南瓜芝士蛋糕

濃郁的南瓜不僅不會搶了芝士的風頭，反而成

就了芝士的口感，讓芝士的味道得到升華。

容器：布丁杯

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材料

淡奶油125克

牛奶100毫升

南瓜泥100克

奶油芝士60克

黃油餅干碎末40克

細砂糖10克

明膠10克

工具

玻璃碗

冰箱

微波爐

勺子

電動攪拌器

做法

??取出杯子，倒入拌勻了黃油的餅干

碎，用勺子按壓平整，待用；加熱牛奶

至60℃，倒入細砂糖，攪拌均勻；明膠

加熱成液狀，取出后倒入牛奶中，攪拌

均勻。

??將奶油芝士放入玻璃碗中，打散，加

入南瓜泥，攪拌均勻。

??將牛奶分3次倒入，攪拌均勻，制成南

瓜漿。

??將淡奶油用電動攪拌器打發(fā)，倒入南瓜漿，攪拌均勻，制成蛋糕漿，倒入杯

中，放冰箱冷凍30分鐘至成型；取出，放上剩余的南瓜泥，即可。

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Tips

若喜歡特別細膩的芝士蛋糕，可通過減少南瓜用

量，增加芝士來改變口感。

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芒果芝士蛋糕

芒果一直是甜品中的寵兒，當芒果遇上芝士蛋

糕，心情都變得明朗起來。

容器：蛋糕杯

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做法

??把餅干裝入碗中，用搟面杖搗碎，加入溶化好的黃油，攪拌均勻，把黃油餅干

糊裝入模具中，用勺子壓實、壓平。

??將魚膠放入微波爐，加熱20秒成液體。

??細砂糖倒入魚膠液中，攪拌至無顆粒狀。

??繼續(xù)加入淡奶油，攪拌均勻；加入芒果粒，攪拌均勻；倒入芝士中，攪拌均

勻，做成蛋糕漿。

??把蛋糕漿倒入杯中制成生坯，放入冰箱冷凍20分鐘至成型。

??將剩余芒果切成條狀，擺放成花狀放入杯中即可。

工具

玻璃碗

手動攪拌器

冰箱

微波爐

搟面杖

勺子

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材料

餅干60克

黃油15克

芝士100克

細砂糖30克

淡奶油77克

魚膠48克

芒果肉200克

Tips

芒果味道香甜，纖維豐富，還含有大量的維生

素A和胡蘿卜素，對眼睛有很好的保護作用。

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檸檬芝士蛋糕 容器：布丁杯

材料

檸檬凝乳：檸檬汁90毫

升，雞蛋100克，細砂糖

105克，奶油芝士140克，

黃油25克，魚膠粉10克

蛋白霜：蛋清80克，糖粉

30克

餅底：消化餅干100克，黃

油40克

工具

玻璃碗，電動攪拌器，裱

花袋，噴槍

做法

??魚膠粉加水泡發(fā)片刻；消化餅干內加入軟化

的黃油，充分拌勻，待用；奶油芝士內加入一

半的細砂糖，用電動攪拌器將其打發(fā)至蓬松。

??檸檬汁、雞蛋倒入碗中，再加入剩余的細砂

糖，隔水加熱同時不停攪拌；再放入黃油、魚

膠粉，充分攪拌黏稠。

??將攪拌均勻的蛋液分次倒入芝士內，不停地攪

拌成檸檬疑乳。蛋清倒入碗中，加入糖粉，用電

動攪拌器將其打發(fā)成雞尾狀，再裝入裱花袋。

??容器內鋪入餅干，倒檸檬凝乳，放冰箱冷凍

30分鐘至成型；取出后，將蛋白霜擠在表面，

撒上糖粉；用噴槍將蛋白霜表面上色即可。

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草莓芝士蛋糕 容器：紅酒杯

材料

淡奶油125克，牛奶100

毫升，奶油芝士60克，

黃油餅干碎末30克，草

莓135克，細砂糖10克，

明膠30克

工具

手動攪拌器，水果刀，電

動攪拌器，玻璃碗，冰

箱，微波爐

做法

??將洗好的草莓去蒂，切好備用。取一杯子，放

入黃油餅干碎末，用勺子壓平。牛奶放入微波爐

加熱40秒，取出倒細砂糖攪勻，制成牛奶液。

??奶油芝士倒入碗中，用手動打蛋器打散，分次

倒入牛奶液，制成牛奶芝士液；明膠放入微波爐

加熱20秒，制成明膠液，取出倒入牛奶芝士液

中，攪拌均勻。

??打發(fā)淡奶油，將牛奶芝士明膠混合物倒入其

中，攪拌均勻，制成蛋糕漿。

??取出裝有黃油餅干碎的杯子，倒入蛋糕漿，放

入冰箱冷凍30分鐘至成型；取出蛋糕，頂端放上

切好的草莓，即可。

047

38-59.indd 47 2022/11/10 星期四 下午 4:21:18

櫻桃芝士蛋糕

容器：梅森杯

材料

餅干80克，黃油45克，

芝士200克，細砂糖40

克，雞蛋2個，牛奶30毫

升，玉米淀粉15克，櫻

桃醬適量，吉利丁片4片

工具

搟面杖，玻璃碗，手動攪

拌器，奶鍋，冰箱

做法

??把餅干裝入碗中，用搟面杖搗碎，加入黃

油，攪拌均勻后裝入杯具中，用勺子壓實、壓

平；吉利丁片放入清水中浸泡2分鐘。

??牛奶倒入鍋中，加入細砂糖，拌勻；放入芝

士，攪拌均勻；在鍋中加入吉利丁片，拌勻；

玉米淀粉放入鍋中，將其攪拌均勻，加入雞

蛋，攪勻，制成蛋糕漿。

??將蛋糕漿倒在餅干糊上，將表面抹平，制成

芝士蛋糕生坯；放入適量櫻桃醬，將其放入冰

箱中冷凍1小時至定型后取出，即成。

048

38-59.indd 48 2022/11/10 星期四 下午 4:21:24

布朗尼芝士蛋糕 容器：梅森杯

材料

黑巧克力50克，細砂糖

50克，牛奶60毫升，芝

士210克，淡奶油50克，

明膠30克

工具

玻璃碗，手動攪拌器，電

動攪拌器，微波爐，冰箱

做法

??牛奶中加入黑巧克力放入微波爐加熱40秒，

取出后倒入細砂糖，攪拌至溶化，制成巧克力

牛奶液；芝士倒入空碗中，用手動打蛋器打

散，分3次倒入巧克力牛奶液，制成芝士液。

??明膠放入微波爐加熱20秒，制成明膠液，取

出倒入芝士液中，攪拌均勻。

??打發(fā)淡奶油，留一部分備用；將步驟2的混

合物倒入其中，攪拌均勻，制成蛋糕漿。

??取梅森杯，倒入蛋糕漿，放入冰箱冷凍30分

鐘至成型；取出凍好的芝士蛋糕，擠上打發(fā)的

淡奶油，頂端裝飾上溶化的巧克力液，即可。

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百香果芝士蛋糕

酸甜的百香果配上軟嫩芝士蛋糕，舀一勺，入

口即化，齒頰留香。

容器：雪糕杯

050

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做法

??把黃油餅干碎裝入杯具中，用勺子壓實、壓平。

??將奶油芝士放入大玻璃碗中，用手動攪拌器打散。

??牛奶中加入細砂糖，放入微波爐加熱；攪拌均勻后倒入芝士中，攪拌均勻。

??明膠加熱至液狀，倒入牛奶芝士液中，制成蛋糕漿。

??取出裝有黃油餅干碎的杯子，倒入蛋糕漿，放冰箱冷凍30分鐘至定型后取出。

??倒入百香果，冷凍15分鐘取出即可。

工具

玻璃碗

手動攪拌器

冰箱

微波爐

勺子

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材料

黃油餅干碎50克

奶油芝士100克

細砂糖25克

牛奶20毫升

百香果30克

明膠19克

Tips

因奶油芝士溫度較低，當明膠液加入時遇冷容

易結塊，可通過隔水加熱使結塊溶化。

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巧克力芝士蛋糕

品嘗這道經典的巧克力芝士蛋糕，找到屬于你

的巧克力“美味”!

容器：紙杯

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做法

??把黃油餅干碎裝入紙杯中，用勺子壓實、壓平。

??明膠加熱成液體，倒入牛奶中，攪拌均勻，制成牛奶液。

??將芝士放入大玻璃碗中，用手動打蛋器打散；倒入糖粉，繼續(xù)攪拌均勻。

??將牛奶分次倒入，拌勻；緩慢加入淡奶油，并攪拌均勻，制成蛋糕糊。

??將巧克力隔水溶化，倒入玻璃碗中，倒入三分之一的蛋糕糊，攪拌均勻，制成

巧克力糊。

??將蛋糕糊和巧克力糊分別裝進裱花袋中。

??先將蛋糕糊擠入紙杯中，再將巧克力糊加入。

??用筷子隨意畫出花紋，放入冰箱冷凍30分鐘即可。

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工具

玻璃碗

勺子

手動攪拌器

電動攪拌器

奶鍋

筷子

裱花袋

冰箱

材料

芝士250克

糖粉60克

黃油餅干碎80克

明膠28克

純牛奶100毫升

淡奶油150克

巧克力50克

053

38-59.indd 53 2022/11/10 星期四 下午 4:21:48

焦糖芝士蛋糕 容器：布丁杯

材料

消化餅干80克，有鹽黃

油30克，細砂糖70克，

淡奶油100克，奶油奶酪

180克，蛋黃30克，雞蛋

1個，粟粉30克，朗姆酒

5毫升

工具

攪拌盆，手動攪拌器，烤

箱，冰箱

做法

??將消化餅干放入攪拌盆中，敲碎，倒入有鹽

黃油攪拌至充分融合，倒入杯子中，壓平，壓

實，放進冰箱冷凍半個小時。

??將水和40克細砂糖倒入不粘鍋中，煮至黏稠

狀，倒入淡奶油，攪拌均勻，制成焦糖醬。

??取一個新的攪拌盆，倒入奶油奶酪及30克

細砂糖，攪拌均勻；倒入蛋黃，攪拌均勻；倒

入雞蛋，攪拌均勻；將焦糖醬倒入，邊倒邊攪

拌；倒入朗姆酒及淡奶油，攪拌均勻；篩入粟

粉攪拌均勻，制成芝士糊。

??將芝士糊倒入裝有餅干的杯子中，抹平，放

進預熱至180℃的烤箱中烘烤約30分鐘即可。

054

38-59.indd 54 2022/11/10 星期四 下午 4:21:53

玫瑰之吻 容器：威士忌酒杯

材料

消化餅干碎80克，奶

油奶酪250克，黃油50

克，牛奶50毫升，淡

奶油150克，細砂糖35

克，朗姆酒10毫升，魚

膠粉25克，檸檬汁15毫

升，無糖酸奶230克，

雪碧300毫升，鹽漬玫

瑰花適量

工具

冰箱，電動攪拌器

做法

??餅干碎加黃油拌勻；魚膠粉加清水泡發(fā)。

??奶油奶酪內加糖，打發(fā)至無顆粒狀；倒入無糖

酸奶、檸檬汁、朗姆酒，充分混合成芝士糊。

??鍋中倒入冷開水，燒熱后加魚膠粉，關火攪拌

溶化；倒淡奶油和牛奶，攪勻；分次倒入芝士糊

內，不停地攪拌。

??將拌好的餅干倒杯底，壓實，再倒入芝士奶

糊，放冰箱冷藏；將玫瑰花用溫水泡兩次。

??雪碧倒入碗中，加魚膠粉，靜置片刻，再隔水

加熱至魚膠完全溶化，放入冰箱冷藏至濃稠。

??雪碧中放入玫瑰花，攪勻，再緩緩倒入芝士奶

糊杯內，放入冰箱冷藏至完全凝固即可。

055

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奧利奧芝士蛋糕

香脆的奧利奧餅干搭配軟嫩的芝士蛋糕，口感

豐富、有層次。

容器：雪糕杯

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做法

??取奧利奧餅干碎，倒入溶化好的黃油，攪拌均勻。

??將拌勻的餅干末倒入備好的杯中，鋪平，并用勺子按壓緊實。

??將明膠放入微波爐加熱成液體，倒入牛奶中，攪拌均勻。

??把芝士倒入大碗中，用手動攪拌器打散后，攪拌均勻，放入糖粉，分次加入牛

奶，攪拌均勻，再緩緩倒入淡奶油，并不停地攪拌。

??將打發(fā)好的芝士漿倒入杯中，抹平，放入冰箱，冷凍2小時。

??取出，在表層撒上奧利奧粉末即可。

工具

玻璃碗

手動攪拌器

冰箱

微波爐

勺子

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材料

芝士170克

糖粉35克

奧利奧餅干碎80克

明膠15克

純牛奶70毫升

淡奶油100克

黃油、奧利奧粉末各適量

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38-59.indd 57 2022/11/10 星期四 下午 4:22:06

材料

餅干90克，黃油50

克，芝士120克，植

物奶油130克，牛奶

30毫升，吉利丁片2

片，細砂糖50克，榴

蓮肉、堅果碎各適量

工具

冰箱，模具，勺子，

攪拌器

做法

??將餅干放入碗中搗碎，加黃油，攪拌均勻。

??把黃油餅干糊裝入模具中，用勺子壓實、壓平。

??吉利丁片放入清水中浸泡2分鐘。

??把牛奶倒入鍋中，加入細砂糖，拌勻；加入植物

奶油，攪拌均勻；放入泡軟的吉利丁片，攪拌。

??鍋中放入適量榴蓮肉，將其攪勻；加入芝士，攪

拌，煮至溶化，制作成芝士漿。

??將煮好的芝士漿倒入餅干糊，再放入一小塊榴蓮

肉，將其放入冰箱中冷凍2小時至定型后取出，裝

飾上堅果碎即可。

榴蓮芝士蛋糕

容器：布丁杯

058

38-59.indd 58 2022/11/10 星期四 下午 4:22:13

藍莓芝士蛋糕 容器：梅森杯

材料

餅干碎80克，吉利丁片

15克，牛奶100毫升，黃

油40克，淡奶油150克，

芝士250克，細砂糖60

克，藍莓醬、藍莓適量

工具

玻璃碗，奶鍋，手動攪拌

器，冰箱

做法

??取一小碗，倒入黃油和餅干碎，攪拌、和

勻；吉利丁片浸在涼開水中，泡至變軟，待用。

??奶鍋置火上，倒入牛奶、淡奶油、芝士和細

砂糖，攪勻；再放入泡軟的吉利丁片，拌勻，

用小火煮至溶化，制成芝士奶油。

??取備好的杯子，盛入黃油餅干碎，鋪開，用

力填實、壓平；再倒入煮好的芝士奶油，倒入

杯中至七八分滿。

??倒入適量藍莓醬，放入藍莓；置于冰箱中冷

凍約1小時即可。

059

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60-91.indd 60 2022/11/10 星期四 下午 4:20:54

冰品雪糕：

每一杯都是旖旎的風情

這是炎炎夏日的標準搭配，

也是兒時最甜蜜的記憶，

手捧一杯冰品雪糕，

讓你冰爽一“夏”。

第四章

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草莓雙冰甜點

冰爽的草莓冰沙配上香甜的草莓冰激

凌，夏日的午后來上一杯，所有的疲倦

瞬間煙消云散。

容器：雞尾酒杯

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做法

??奶鍋中加入20毫升清水，加入白砂糖，置火上加熱。

??將蛋黃打散調勻，緩慢加入加熱好的糖漿中，邊攪勻邊加熱，至濃稠后關火。

??將淡奶油打至六成發(fā)；取一半草莓放入榨汁機中打成糊，倒出后擠入檸檬汁。

??將草莓糊倒入蛋黃液中拌勻，再倒入打發(fā)好的淡奶油拌勻，放入冰箱冷凍室，

冷凍4小時，做成草莓冰激凌。

??將剩余的一半草莓放入冰沙機中，加入冰塊，按下“啟動”鍵，攪打成冰沙。

??將冰沙裝入杯中，再裝入適量草莓冰激凌，配上少量薄荷葉點綴，最后淋上酸

奶即可。

工具

奶鍋

自動攪拌器

榨汁機

冰沙機

冰箱

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材料

草莓300克

檸檬20克

蛋黃2個

冰塊適量

淡奶油150克

酸奶適量

白砂糖50克

薄荷葉適量

Tips

喜歡吃草莓的你可以多放點鮮草莓，以補充維

生素C和胡蘿卜素。

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薄荷冰激凌

童年的夏天，藏在薄荷的清涼里。

容器：馬克杯

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材料

牛奶300毫升

植物奶油300克

蛋黃2個

薄荷汁200毫升

糖粉150克

玉米淀粉15克

工具

奶鍋

手動攪拌器

溫度計

電動攪拌器

挖球器

玻璃碗

保鮮盒

保鮮膜

冰箱

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小

火，用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計

測溫，煮至80℃關火，倒入糖粉，攪拌

均勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打

成蛋黃液，備用。

??待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋黃液中，拌勻，再倒入植物奶油、薄荷汁，用電

動攪拌器打勻，制成冰激凌漿。

??將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時至定型成冰激凌，

撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖成球狀，裝杯即可。

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豆?jié){酸奶冰激凌

我路過小店鋪的時候，它就在那里，

于是，我讓它走進了我的生活里。

容器：雪糕杯

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材料

牛奶300毫升

植物奶油300克

蛋黃2個

酸奶150毫升

玉米淀粉15克

熟豆?jié){150毫升

糖粉150克

草莓、藍莓、薄荷各適量

工具

奶鍋

玻璃碗

手動攪拌器

保鮮盒

挖球器

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小

火，用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計

測溫，煮至80℃時關火，倒入糖粉，攪

拌均勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打

成蛋黃液，備用。

??待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋黃液中

攪拌均勻，倒入植物奶油，攪拌均勻，

制成漿汁。

??另取一只玻璃碗，倒入酸奶、熟豆?jié){、漿汁，用電動攪拌器打勻，制成冰激凌

漿；將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時至定型；取出，

撕去保鮮膜，將冰激凌挖成球狀裝杯，再裝飾上草莓、藍莓、薄荷即可。

溫度計

保鮮膜

電動攪拌器

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60-91.indd 67 2022/11/10 星期四 下午 4:21:09

巧克力冰激凌 容器：紙杯

材料

牛奶300毫升，糖粉150

克，植物奶油300克，玉

米淀粉15克，巧克力漿

適量，蛋黃2個

工具

奶鍋，手動攪拌器，溫度

計，玻璃碗，保鮮盒，挖

球器，冰箱，保鮮膜，電

動攪拌器

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，

用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計測溫，煮至

80℃時關火，倒入糖粉，攪勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打成蛋黃

液，備用。

??待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋黃液中，攪拌

均勻，倒入植物奶油攪勻；再倒入巧克力漿，

用電動攪拌器打勻，制成冰激凌漿。

??將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入

冰箱冷凍5小時至定型；取出，撕去保鮮膜，

將冰激凌挖成球狀，裝入紙杯即可。

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60-91.indd 68 2022/11/10 星期四 下午 4:21:14

巧克力香梨冰激凌

容器：雪糕杯

材料

淡奶油200克，白砂糖50

克，牛奶150毫升，香梨

100克，巧克力醬適量，

蜂蜜適量，紅酒梨1個

工具

水果刀，冰沙機，玻璃

碗，電動攪拌器，冰箱

做法

??香梨洗凈切開，去皮、去核，香梨果肉倒入

冰沙機中，再倒入牛奶，打成果泥。

??將淡奶油、白砂糖混合，打發(fā)至可流動，做

成奶油糊。

??將果泥倒入奶油糊中拌勻，放入冰箱冷凍。

??每隔2小時取出攪拌1次，重復此過程3~4次

即可。

??將紅酒梨放入杯中，冷凍30分鐘。

??取出，淋上巧克力醬和蜂蜜即可。

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60-91.indd 69 2022/11/10 星期四 下午 4:21:19

石榴冰激凌 容器：雪糕杯

材料

牛奶300毫升，植物奶

油300克，蛋黃2個，石

榴汁100毫升，糖粉150

克，玉米淀粉15克

工具

奶鍋，手動攪拌器，溫度

計，玻璃碗，保鮮盒，挖

球器，冰箱，電動攪拌

器，保鮮膜

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，

用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計測溫，煮至

80℃時關火，倒入糖粉攪勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打成蛋黃

液；待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋黃液中，拌

勻；再倒入植物奶油、石榴汁。

??用電動攪拌器打勻，制成冰激凌漿；倒入保

鮮盒中，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時至

定型。

??取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器

挖成球狀，裝杯即可。

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60-91.indd 70 2022/11/10 星期四 下午 4:21:22

香草巧克力冰激凌 容器：威士忌酒杯

材料

可可粉20克，牛奶300毫

升，淡奶油300克，細砂

糖90克，蛋黃3個，玉米

淀粉10克，白醋適量，香

草精2~3滴，巧克力餅干

碎適量

工具

奶鍋，濾網，手動攪拌

器，刮刀，電動攪拌器，

冰箱，挖球器

做法

??蛋黃中加玉米淀粉，用手動攪拌器攪勻；

加入細砂糖和牛奶，倒入鍋中小火熬制，加入

可可粉，攪勻熬制濃稠；把巧克力冰激凌漿過

篩，把顆粒物用刮刀碾碎；過篩后晾涼待用。

??淡奶油中加30克細砂糖，幾滴白醋，2~3滴

香草精，用手動攪拌器打發(fā)成硬質發(fā)泡，當奶

油出現明顯紋路，奶油就打發(fā)好了。

??把巧克力冰激凌漿和奶油混合倒入盒中放進

冰箱冷凍，每半小時拿出來攪拌一次，共攪拌

2~3次。放冰箱冷凍成型后，用挖球器挖出，

裝入鋪好餅干碎的杯中，撒上可可粉即成。

071

60-91.indd 71 2022/11/10 星期四 下午 4:21:26

酸奶冰激凌

簡單的生活中，處處藏有驚喜。

容器：雪糕杯

072

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材料

牛奶300毫升

植物奶油300克

蛋黃2個

酸奶100毫升

糖粉150克

玉米淀粉15克

工具

奶鍋

電動攪拌器

保鮮盒

挖球器

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小

火，用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計

測溫，煮至80℃關火，倒入糖粉，攪拌

均勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打

成蛋黃液。

??待奶漿溫度降至50℃后倒入蛋黃液

中，加入植物奶油，攪拌均勻，再倒入酸

奶，用電動攪拌器打勻，制成冰激凌漿。

??將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮

膜，放入冰箱冷凍5小時至定型。取出凍

好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖成球狀，裝入杯中即可。

1

2

3

4

手動攪拌器

玻璃碗

保鮮膜

冰箱

Tips

冰激凌漿倒入保鮮盒后要撇去浮沫，以保證凍

出來的成品外形美觀。

073

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洛神冰激凌 容器：雪糕杯

材料

牛奶100毫升，淡奶油

150克，檸檬汁15毫升，

洛神花果醬250克，白砂

糖70克

工具

奶鍋，篩網，玻璃碗，挖

球器，勺子，手動攪拌

器，冰箱

做法

??將牛奶、淡奶油和白砂糖放入鍋中，熬煮至

白砂糖完全溶化，制成奶油糊。

??將奶油糊用篩網過濾后倒入碗中，晾涼，加

入洛神花果醬和檸檬汁，攪拌均勻，冰激凌漿

制成。

??將冰激凌漿裝入密封容器，放入冰箱冷凍，

每隔2小時取出冰激凌，用勺子攪拌，此操作

重復3~4次，至冰激凌變硬即可。

??取出凍好的冰激凌，用挖球器將冰激凌挖成

球狀，放入杯中即可。

074

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蜂蜜核桃冰激凌 容器：雪糕杯

材料

牛奶160毫升，核桃碎50

克，淡奶油160克，蛋黃

2個，格子松餅2塊，夏

威夷果適量，白砂糖40

克，蜂蜜30克

工具

玻璃碗，電動攪拌器，挖

球器，溫度計，冰箱，手

動攪拌器

做法

??蛋黃中加入白砂糖，用電動攪拌器攪拌均

勻，做成蛋黃液。

??將核桃碎、牛奶和淡奶油放入鍋中，煮至鍋

邊出現小泡，即成核桃奶油糊。

??將核桃奶油糊倒入蛋黃液中，加蜂蜜拌勻后

倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，至溫度達到85℃時

關火。過濾后，隔冰水冷卻至5℃。

??放入冰箱冷凍，每隔2小時取出攪拌1次，此

操作重復3~4次，至冰激凌冰凍成型。

??取出凍好的冰激凌，用挖球器挖成球，放入

杯中，再裝飾上格子松餅和夏威夷果即可。

075

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可可冰激凌

可可樹上可可果，可可樹下你和我。好朋友會

在夏天與你一起分享美味的可可冰激凌。

容器：雪糕杯

076

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1

2

3

4

材料

牛奶300毫升

蛋黃2個

植物奶油300克

可可粉60克

糖粉150克

玉米淀粉15克

工具

奶鍋

手動攪拌器

溫度計

玻璃碗

保鮮盒

保鮮膜

挖球器

電動攪拌器

冰箱

做法

??鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小

火，用手動攪拌器攪拌均勻，用溫度計

測溫，煮至80℃時關火，倒入糖粉攪

勻，制成奶漿。

??玻璃碗中倒入蛋黃，用手動攪拌器打

成蛋黃液，備用。

??待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋黃液中，攪拌均勻；再倒入植物奶油，攪拌均

勻，制成奶漿。

??倒入可可粉，用電動攪拌器打勻，制成冰激凌漿；將冰激凌漿倒入保鮮盒，封

上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時至定型后取出，撕去保鮮膜，用挖球器挖成球狀

裝杯即可。

077

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芒果酸奶冰沙 容器：雪糕杯

材料

芒果300克，酸奶250

克，白砂糖適量

工具

水果刀，奶鍋，手動攪拌

器，冰沙機

做法

??芒果對切開去核，去皮取肉后切成小塊。

??取2/3芒果肉倒入鍋中，加入白砂糖。

??開小火并不停攪拌，直至煮成濃稠的果醬，

盛出待用。

??酸奶放入冰箱冷凍成冰塊，取出倒入冰沙機

內打碎。

??取容器倒入酸奶冰沙，澆上熬制好的果醬。

??再撒上芒果肉即可。

Tips

芒果中含有蛋白質、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)成分，有

很好的抗氧化功能，所以能夠起到延緩衰老的作用。

078

60-91.indd 78 2022/11/10 星期四 下午 4:21:45

覆盆子漿果碎碎冰

容器：果汁杯

材料

覆盆子50克，草莓50

克，牛奶10毫升，薄荷

葉少許，冰塊適量

工具

水果刀，冰沙機，刨冰機

做法

??將覆盆子洗凈；草莓洗凈去蒂，對半切開，

備用。

? 取冰沙機，放入大部分覆盆子、草莓，倒入

牛奶。

? 按下“啟動”鍵，打成奶昔狀。

? 放入冰塊，將食材打成冰沙，倒入杯中。

? 另取適量冰塊，放入刨冰機中打成稍大的碎

冰，放入冰沙杯中。

? 點綴上剩余覆盆子、草莓與薄荷葉即可。

079

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1

4

2

5

3

6

百香果芒果冰沙

芒果搭配味道酸甜的百香果，十足的熱帶水果風

味，不但味道清甜，還能讓肌膚煥發(fā)健康光澤。

容器：雪糕杯

080

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1

4

2

5

3

6

做法

??洗凈的芒果對半切開，劃成格子，切下果肉。

??把洗凈的百香果對半切開，挖出果肉，裝入碗中。

??把芒果肉、百香果肉倒入冰沙機中。

??再倒入冰塊。

??按下“啟動”鍵，將食材攪打成冰沙。

??將打好的冰沙倒入杯中即可。

工具

水果刀

冰沙機

1

4

2

5

3

6

材料

百香果1個

芒果1個

冰塊適量

Tips

芒果與百香果的組合，香味迷人、口感豐富。

如想提高冰沙的甜度，試試加入蜂蜜果醬。

081

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1

4

2

5

3

6

香蕉杏仁酸奶冰沙

杏仁潤肺止咳，既是食物又是藥材。這款冰沙

不僅美味消暑，還是養(yǎng)生佳品！

容器：果汁杯

082

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1

4

2

5

3

6

做法

??香蕉剝皮，切成塊，備用。

??將香蕉塊倒入冰沙機中。

??放入杏仁和酸奶。

??再倒入冰塊。

??按下“啟動”鍵，將食材攪打成冰沙。

??將打好的冰沙倒入杯中即可。

工具

水果刀

冰沙機

1

4

2

5

3

6

材料

香蕉1根

杏仁50克

酸奶40克

冰塊適量

Tips

杏仁可以不用打得太碎，吃冰沙時有些許的顆

粒感也是非常不錯的。

083

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獼猴桃香蕉冰沙

香軟的香蕉搭配酸甜開胃的獼猴桃，

一杯清爽又健康的冰沙就這樣誕生了。

容器：梅森杯

084

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1

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3

4

Tips

如果喜歡口感比較濃郁的冰沙，可以增加酸奶

的用量，以增加黏稠感。

材料

香蕉1根

獼猴桃1個

酸奶20毫升

蜂蜜10毫升

冰塊適量

薄荷葉適量

工具

水果刀

冰沙機

做法

??將香蕉去皮，切成片。

??將獼猴桃洗凈，去皮，切成小塊。

??備好冰沙機，倒入香蕉片、獼猴桃

塊，再加入酸奶、蜂蜜和冰塊。

??按下“啟動”鍵，將食材攪打成冰

沙，倒入杯中用薄荷葉點綴即可。

085

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南瓜拿鐵奶油冰沙

容器：梅森杯

材料

南瓜200克，牛奶120毫

升，蜂蜜10毫升，植物

淡奶油適量，鹽、小糖珠

各少許，冰塊適量

工具

水果刀，蒸籠，冰沙機，

電動攪拌器，玻璃碗，梅

森杯，裱花袋

做法

??南瓜去皮，切小塊裝碗，放蒸籠中蒸熟。

??取冰沙機，倒入熟南瓜塊、牛奶、鹽、蜂

蜜、冰塊。

??攪打均勻，裝入杯中，做成南瓜冰沙。

??用電動攪拌器將植物淡奶油打發(fā)至浪花狀。

??將打發(fā)的淡奶油裝入裱花袋中。

??將奶油擠至南瓜冰沙上，撒上小糖珠即可。

086

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甜橙紅酒冰沙

容器：雞尾酒杯

材料

橙子1個，紅酒30毫升，

糖5克，冰塊適量

工具

水果刀，冰沙機，玻璃碗

做法

??橙子去皮，切成塊。

??把糖倒入碗中，加入少許水，溶解片刻。

??把橙子、紅酒、糖水倒入冰沙機中。

??再加入冰塊，按啟動鍵攪打成冰沙。

??將打好的冰沙裝入杯中。

??最后點綴上橙子塊即可。

087

60-91.indd 87 2022/11/10 星期四 下午 4:22:11

牛油果冰沙

牛油果口感滑膩，味道濃而不膩。

一杯牛油果冰沙，美味又健康。

容器：果汁杯

088

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1

2

3

4

Tips

想要口感更豐富，可以再加點草莓，將其切碎

后撒在冰沙上。

材料

牛油果1個

冰塊適量

工具

水果刀

冰沙機

做法

??洗凈的牛油果去皮、去核，切成塊。

??把牛油果倒入冰沙機中。

??再倒入冰塊。

??按下“啟動”鍵將食材攪打成冰沙，

將打好的冰沙倒入杯中即可。

089

60-91.indd 89 2022/11/10 星期四 下午 4:22:16

什錦酸奶檸檬冰沙 容器：雪糕杯

材料

哈密瓜150克，南瓜丸

子60克，西米露20克，

酸奶100毫升，檸檬冰

塊適量

工具

水果刀，鍋，冰沙機

做法

??洗凈的哈密瓜去皮，切成塊。

??鍋內水開后倒入南瓜丸子煮至全部浮起，撈

出，過冷水撈起。

??鍋內重新換入水燒開后，倒入西米露，煮10

分鐘，西米露晶瑩剔透中間留有小白點，熄火

蓋上蓋直至全部晶瑩剔透后用清水洗凈。

??把哈密瓜倒入冰沙機中，淋上酸奶，再倒入

檸檬冰塊，按啟動鍵攪打成冰沙，將打好的冰

沙倒入杯中，點綴上西米露、南瓜丸子即可。

090

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草莓冰沙 容器：雪糕杯

材料

草莓120克，冰塊適量

工具

冰沙機，水果刀

做法

??洗凈的草莓去蒂，切成片。

??留一片草莓片做裝飾用，余下的草莓片倒入

冰沙機中，再倒入冰塊。

??按下“啟動”鍵，將食材攪打成冰沙。

??將打好的冰沙倒入杯中，在冰沙頂端插上切

好的草莓片即可。

Tips

草莓最好洗凈后再去蒂，以免殘留物質滲入果

肉中。

091

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