一款適合分享的糕點，仿佛棉花糖一般的滋潤嫩滑的

口感，無論是年邁長輩還是稚嫩孩童，都愛不釋手。

北海道戚風蛋糕

掃一掃看視頻

046

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：15 分鐘? 分量：4 人份

蛋黃糊

□ 蛋黃 80克

□ 低筋面粉 35克

□ 牛奶 30毫升

□ 細砂糖 20克

□ 玉米油 30毫升

所需材料 主要工具

蛋白糊

□ 蛋白 150克

□ 細砂糖 30克 篩網(wǎng) 手動打蛋器 電動打蛋器

橡皮刮刀 蛋糕紙杯

制作步驟

將玉米油及牛奶倒入大玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌均勻。倒

入打散的蛋黃和20克細砂糖，

繼續(xù)攪拌均勻。

01

將低筋面粉篩入碗中，用手動打

蛋器攪拌至無干粉狀態(tài)，制成蛋

黃糊。 預熱烤箱

02

將蛋白及30克細砂糖倒入另一

個大玻璃碗中。用電動打蛋器攪

打至九分發(fā)，制成蛋白糊，取三

分之一倒入蛋黃糊中，拌勻。

03

倒回至剩余的蛋白糊中，拌

勻，裝入裱花袋中，擠入蛋糕

紙杯，輕震幾下，放入已預熱

至180℃的烤箱中層，烤約15

分鐘即可。

04 垂直擠入蛋糕紙杯中。

047

會流動的巧克力，入口即化，留香于唇齒之間，讓你回味無窮。

巧克力熔巖蛋糕

掃一掃看視頻

048

烤箱溫度：200℃? 烘烤時間：10 分鐘? 分量：2 人份

□ 全蛋 1個

□ 黑巧克力（切碎） 70克

□ 無鹽黃油 30克

□ 低筋面粉 55克

□ 細砂糖 20克

□ 朗姆酒 15毫升

所需材料 主要工具

裝飾

糖粉 少許

篩網(wǎng) 蛋糕紙杯

電動打蛋器 手動打蛋器

制作步驟

將黑巧克力及無鹽黃油裝入隔水

加熱鍋中，隔水加熱至完全熔

化，制成巧克力液。

01

將全蛋及細砂糖倒入大玻璃碗

中，用電動打蛋器攪打至細砂糖

完全溶化。 預熱烤箱

02

將巧克力液倒入大玻璃碗中，攪

拌均勻。再倒入朗姆酒，攪拌均

勻。將低筋面粉篩入碗中，攪拌

至無干粉狀態(tài)，制成蛋糕糊。

03

倒入蛋糕紙杯中，放入已預熱至

200℃的烤箱中層，烤約10分鐘

即可。烤好后，放涼至室溫，撕

掉蛋糕紙杯，使之流出熔巖狀的

巧克力，再篩上一層糖粉。

04

攪拌至完全熔化。

隔水加熱鍋

橡皮刮刀

049

酥脆的烤制核桃，搭配布朗尼濃重的黃油氣息，

適合喜歡厚重口感的你。

巧克力布朗尼

掃一掃看視頻

050

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：20 分鐘? 分量：4 人份

□ 巧克力 150克

□ 無鹽黃油 150克

□ 細砂糖 100克

□ 全蛋 3個

□ 牛奶 30毫升

所需材料 主要工具

□ 低筋面粉 150克

□ 泡打粉 3克

□ 蘇打粉 2克

□ 核桃碎 60克

橡皮刮刀

方形蛋糕模具

制作步驟

將巧克力放入隔水加熱鍋，隔水

加熱至半熔化，倒入無鹽黃油，

攪拌至完全熔化，倒入干凈的大

玻璃碗中。

01

趁熱倒入細砂糖，用手動打蛋器

攪拌至細砂糖完全溶化。分三次

倒入全蛋，每一次倒入均需快速

攪勻。

02

預熱烤箱

將低筋面粉、蘇打粉及泡打粉篩

入碗中，用橡皮刮刀翻拌成無

干粉的面糊。倒入牛奶，攪拌均

勻，制成蛋糕糊。

03

將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，

抹平，撒上核桃碎，放入已預熱

至180℃的烤箱中層，烤約20分

鐘，烤好后，取出放涼，脫模。

04 脫模后的布朗尼。

隔水加熱鍋

篩網(wǎng)

手動打蛋器

051

造型低調卻內涵豐富，以蜂蜜突顯蛋糕的甜味，香遠亦清。

蜂蜜凹蛋糕

掃一掃看視頻

052

烤箱溫度：170℃? 烘烤時間：12 分鐘? 分量：3 人份

□ 蛋黃 3個

□ 全蛋 1個

□ 蜂蜜 15克

□ 糖粉 15克

□ 低筋面粉 20克

□ 香草精 1克

所需材料 主要工具

電動打蛋器 橡皮刮刀

圓形蛋糕模具

制作步驟

將蛋黃、全蛋、糖粉及蜂蜜倒入

大玻璃碗中。再將大玻璃碗放

入另一個裝有熱水的大盆中，

用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。

預熱烤箱

01

取出大玻璃碗，倒入香草精，再

將低筋面粉篩入碗中，用橡皮刮

刀翻拌成無干粉的面糊，制成蛋

糕糊。

02

將蛋糕糊倒入鋪有油紙的蛋糕模

具中，輕輕震幾下排出大氣泡，

放入已預熱至170℃的烤箱中

層，烤約12分鐘。

03

取出烤好的蜂蜜凹蛋糕，稍稍放

涼后脫模即可。

模具

04 鋪好油紙。

篩網(wǎng)

053

通過對烤制時間與溫度的控制，使蛋糕達到爆漿的效果，口感更濕潤。

爆漿巧克力凹蛋糕

掃一掃看視頻

054

烤箱溫度：210℃? 烘烤時間：8 分鐘? 分量：3 人份

□ 巧克力 60克

□ 全蛋 1個

□ 蛋黃 1個

□ 細砂糖 15克

□ 低筋面粉 15克

□ 無鹽黃油 40克

□ 白開水 15毫升

所需材料 主要工具

電動打蛋器 手動打蛋器

橡皮刮刀 圓形蛋糕模具

制作步驟

將巧克力塊放入隔水加熱鍋，隔

水加熱熔化至二分之一的程度，

倒入無鹽黃油，用手動打蛋器攪

拌至完全熔化，制成巧克力液。

01

將全蛋、細砂糖及蛋黃倒入大玻

璃碗中，用電動打蛋器攪打至九

分發(fā)。 預熱烤箱

02

大玻璃碗中倒入熔化的巧克力

液，用電動打蛋器攪打均勻。再

倒入白開水，攪拌均勻。最后篩

入低筋面粉，翻拌均勻。

03

倒入鋪有油紙的蛋糕模具中，輕

震幾下排出大氣泡，放入已預熱

至210℃的烤箱中層，烤約8分

鐘，烤好后取出，放涼后脫模。

04

隔水加熱鍋

篩網(wǎng)

055

用透明盒子裝起來的蛋糕，盡顯其鮮明層次。咸

奶油中夾雜著奧利奧顆粒，嫩滑而又口感豐富。

咸奶油盒子蛋糕

056

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：15 分鐘? 分量：3 人份

可可糊

□ 蛋黃 2個

□ 低筋面粉 35克

□ 牛奶 35毫升

□ 玉米油 35毫升

□ 可可粉 15克

□ 溫水 30毫升

蛋白糊

□ 蛋白 2個

所需材料 主要工具

□ 細砂糖 40克

內餡

□ 淡奶油 300克

□ 奧利奧餅干碎 33克

□ 消化餅干碎 70克

□ 糖粉 20克

□ 鹽 1.5克

篩網(wǎng) 手動打蛋器 電動打蛋器

橡皮刮刀 方形烤盤

制作步驟

將牛奶和玉米油倒入大玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌均勻。

01

篩入低筋面粉，攪拌至無干粉

狀態(tài)。 預熱烤箱

02

將可可粉倒入裝有溫水的玻璃碗

中，攪拌均勻。倒入面粉碗中，

再次攪拌均勻。

03

倒入蛋黃，攪拌均勻，制成可

可糊。

04

圓齒裱花嘴

057

將淡奶油、鹽及20克糖粉倒入

新的大玻璃碗中，攪打至九分

發(fā)，倒入奧利奧餅干碎，翻拌均

勻，制成內餡，裝入放有圓齒裱

花嘴的裱花袋里。

09

取一片蛋糕放在盒子底部，擠上

若干個球形的內餡，撒上一層消

化餅干碎。按照相同的方法重復

四次即可。

10

將蛋白倒入另一個大玻璃碗

中，分三次倒入40克細砂糖，

用電動打蛋器攪打至九分發(fā)，

制成蛋白糊。

05

用橡皮刮刀將一半的蛋白糊倒入

可可糊中，翻拌均勻，再倒回

至剩余的蛋白糊中，繼續(xù)翻拌均

勻，制成蛋糕糊。

06

將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤，

抹平，輕震幾下，放入已預熱至

180℃的烤箱中層，烤約15分鐘。

烤好后倒扣在烤網(wǎng)架上放涼。

07

將蛋糕正面朝上，用刀將其切成

比盒子口徑稍小一點的長方體，

共需切4塊，待用。

08

垂直擠入內餡。

058

豆香與奶香的完美搭配，由豆?jié){、奶油和黃豆粉制作而成，

獨特中滲透著絲絲懷舊感。

豆乳盒子蛋糕

059

制作時間：20 分鐘? 分量：3 人份

□ 蛋黃液 45克

□ 細砂糖 55克

□ 玉米淀粉 30克

□ 豆?jié){ 200毫升

□ 奶油奶酪 85克

□ 淡奶油 150克

□ 戚風蛋糕片 3片

所需材料 主要工具

裝飾

□ 熟黃豆粉 少許

□ 核桃仁 少許 電動打蛋器

橡皮刮刀 圓齒裱花嘴

制作步驟

將蛋黃液及40克細砂糖倒入大

玻璃碗中，用手動打蛋器攪拌至

細砂糖完全溶化。

01

將玉米淀粉篩入碗中，用橡皮刮

刀翻拌成無干粉的面糊，制成蛋

黃糊，倒入平底鍋中，邊加熱邊

攪拌至冒泡。

02

倒入豆?jié){，攪拌至漿糊狀，室溫

下放涼。

03

將奶油奶酪倒入干凈的大玻璃碗

中，用電動打蛋器攪打均勻。

04

篩網(wǎng) 手動打蛋器

060

再放上一片蛋糕片，按照相同

方法擠上已打發(fā)的淡奶油及奶

酪糊。

09

最后撒上一層黃豆粉，再放上核

桃仁作裝飾即可。

10

將平底鍋中的材料倒入其中，攪

打均勻，制成奶酪糊，裝入放有

圓齒裱花嘴的裱花袋里，在裱花

袋尖端剪一個小口，待用。

05

將淡奶油及15克細砂糖倒入另

一個干凈的大玻璃碗中，用電動

打蛋器攪打至九分發(fā)。

06

將打發(fā)的淡奶油裝入裱花袋里，

用剪刀在裱花袋尖端處剪一個小

口，待用。

07

將一片蛋糕片放在塑料盒中墊

底，按“Z”形來回擠上一層已

打發(fā)的淡奶油，再擠出圓錐形

的奶酪糊。

08

061

平薄的餅皮包裹著層層夾心，每一層都有著

飽滿的芒果片與奶油，甜而不膩，每口都給

你美妙的滿足感。

芒果千層蛋糕

掃一掃看視頻

062

煎鍋溫度：中小火? 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

蛋糕

□ 低筋面粉 100克

□ 牛奶 250毫升

□ 全蛋 2個

□ 細砂糖 30克

□ 無鹽黃油 30克

所需材料 主要工具

奶油夾餡

□ 淡奶油 250克

□ 糖粉 10克

□ 芒果 180克

□ 吉利丁片 8克

手動打蛋器 電動打蛋器

抹刀

制作步驟

將全蛋及細砂糖倒入大玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖

完全溶化。

01

將低筋面粉篩入碗中，攪拌至無

干粉狀態(tài)。

02

將隔水加熱熔化的無鹽黃油倒入

碗中，繼續(xù)攪拌均勻。

03

倒入牛奶，攪拌均勻，制成面

糊，過篩至另一個大玻璃碗中。

04

篩網(wǎng) 橡皮刮刀

平底鍋

063

往裝有吉利丁片的碗中倒入適量

淡奶油，攪拌均勻。

09

將剩余淡奶油及糖粉倒入干凈的

大玻璃碗中，用電動打蛋器攪打

至九分發(fā)。

10

平底鍋中倒入適量面糊，用中小

火煎至定型，制成面皮。按照相

同的方法，煎完剩余的面糊。

05

將煎好的面皮盛出，放在油紙

上，放涼至室溫。

06

將芒果去皮后削成片，裝盤待用。

07

將吉利丁片浸水泡軟后瀝干水

分，再隔熱水攪拌為液體。

08

064

將拌勻的吉利丁液倒入裝有打發(fā)

淡奶油的碗中，攪打均勻。

11

將一片面皮放在平底盤上，再

將平底盤放在轉盤上。用抹刀

將已打發(fā)淡奶油抹在面皮上。

12

放上一層芒果片，抹上一層打發(fā)

的淡奶油，再鋪上一片面皮。

13

按照相同的順序鋪上面皮、已打

發(fā)的淡奶油及芒果片，最后蓋上

一片面皮，移入冰箱冷藏約30

分鐘即可。

14

將吉利丁片加入到淡奶油中，可防止奶油過度融化，若是即做即用，可省去此步驟。

Q

065

每一層都是滿滿的水果之王，濃郁的榴蓮香

氣讓人邁不動腳步，欲罷不能。

榴蓮千層蛋糕

066

煎鍋溫度：中小火? 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

面餅

□ 全蛋 4個

□ 低筋面粉 90克

□ 玉米淀粉 40克

□ 糖粉 35克

□ 牛奶 250毫升

□ 無鹽黃油 20克

所需材料 主要工具

榴蓮奶油餡

□ 榴蓮肉 260克

□ 糖粉 14克

□ 淡奶油 200克

手動打蛋器

電動打蛋器 圓形慕斯圈

制作步驟

將全蛋倒入大玻璃碗中，用手動

打蛋器攪拌均勻。

01

篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌

至無干粉狀態(tài)。

02

倒入糖粉及牛奶，攪拌均勻。

03

將無鹽黃油隔水加熱熔化，倒入

碗中，邊倒邊攪拌均勻，制成面

糊，篩入另一個大玻璃碗中。

04

篩網(wǎng) 平底鍋 抹刀

橡皮刮刀

067

將一片面餅放在平底盤上，再將

平底盤放在轉盤上，用抹刀將

適量榴蓮奶油餡均勻涂抹在面餅

上，再蓋上一片面餅。

09

依照相同的方法依次涂上榴蓮奶

油餡，再蓋上一片面餅，制成

榴蓮千層蛋糕，放入冰箱冷藏約

30分鐘即可。

10

平底鍋中倒入適量面糊，用中小

火煎至定型，制成面皮。按照相

同的方法煎完剩余的面糊。將煎

好的面皮用油紙蓋住，放涼。

05

將淡奶油及糖粉倒入干凈的大玻

璃碗中，用電動打蛋器攪打至九

分發(fā)。

06

將榴蓮肉倒入攪拌機中攪打成

泥，再用橡皮刮刀將榴蓮肉泥刮

入奶油碗中，攪拌均勻，制成榴

蓮奶油餡。

07

撕掉油紙，取出面餅，把慕斯圈

放在面餅上，按壓掉多余的邊角

部分。

08

煎好的面皮放在油紙上。

068

天然石磨碾磨而成的抹茶粉，帶來唇齒間的

別樣清新，給你森林般靜謐的下午茶時光。

抹茶千層蛋糕

069

煎鍋溫度：中小火? 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

蛋糕

□ 低筋面粉 120克

□ 抹茶粉 5克

□ 細砂糖 50克

□ 無鹽黃油 25克

□ 牛奶 300毫升

□ 全蛋 2個

所需材料 主要工具

奶油夾餡

□ 淡奶油 350克

□ 糖粉 25克

□ 芒果（切片）100克

裝飾

□ 抹茶粉 適量

手動打蛋器 橡皮刮刀

圓形慕斯圈

制作步驟

將低筋面粉、細砂糖及5克抹茶

粉倒入大玻璃碗中，用手動打蛋

器攪拌均勻。

01

倒入全蛋，用橡皮刮刀翻拌至無

干粉狀態(tài)。

02

分三次倒入牛奶，用手動打蛋器

快速攪拌均勻。

03

將隔水加熱至熔化的無鹽黃油倒

入碗中，攪拌均勻。篩至另一個

大玻璃碗中，制成面糊。

04

篩網(wǎng)

平底鍋 電動打蛋器

抹刀

070

放上一層芒果片，再抹上一層打

發(fā)的淡奶油，鋪上一片面皮。

09

按照相同的順序鋪上面皮、打發(fā)

的淡奶油、芒果片。最后蓋上一

片面皮，移入冰箱冷藏約30分

鐘，最后撒上一層抹茶粉即可。

10

平底鍋中倒入適量面糊，用中小

火煎至定型，制成面餅。按照相

同的方法，煎完剩余的面糊。

05

將煎好的面皮盛出并用油紙蓋

住，放涼至室溫。用圓形慕斯圈

按壓面皮，去掉多余的邊角，使

之大小一致。

06

將淡奶油及糖粉倒入干凈的大玻

璃碗中，用電動打蛋器攪打至九

分發(fā)。

07

將一片面皮放在平底盤上，再將

平底盤放在轉盤上。用抹刀將已

打發(fā)的淡奶油抹在面皮上。

淡奶

08 油打至九分發(fā)。

071

繽紛的鮮果在蛋糕卷上跳躍，明亮鮮艷的視

覺享受讓你食欲滿滿。

浮云蛋糕卷

072

烤箱溫度：170℃? 烘烤時間：25 分鐘 冷藏時間：20 分鐘? 分量：4 人份

蛋黃糊

□ 牛奶 280毫升

□ 無鹽黃油 45克

□ 鹽 1.5克

□ 蛋黃 86克

□ 細砂糖 10克

□ 低筋面粉 45克

所需材料 主要工具

蛋白糊

□ 蛋白 135克

□ 細砂糖 50克

裝飾

□ 淡奶油 160克

□ 草莓塊 適量

□ 芒果丁 適量

□ 薄荷葉 少許

□ 細砂糖 12克

□ 粉紅色食用色素 適量

手動打蛋器 電動打蛋器 橡皮刮刀

方形烤盤 圓齒和圓形裱花嘴 抹刀

制作步驟

將蛋黃及10克細砂糖倒入大玻

璃碗中，用手動打蛋器攪拌均

勻，篩入低筋面粉，攪拌至無

干粉狀態(tài)。 預熱烤箱

01

平底鍋中倒入牛奶、無鹽黃油及

鹽，用中火加熱至沸騰，攪拌均

勻，倒入蛋黃碗中，邊倒邊用手

動打蛋器攪拌，制成蛋黃糊。

02

另取一個大玻璃碗，倒入蛋白，

分三次倒入50克細砂糖，用電

動打蛋器攪打至九分發(fā)，制成蛋

白糊。

03

將蛋黃糊倒入不銹鋼鍋中，隔水

加熱，并用橡皮刮刀不斷攪拌至

蛋黃糊呈濃稠狀。篩回至原大玻

璃碗中，放涼至室溫。

蛋白

04 打至九分發(fā)。

073

將第3份淡奶油的三分之二擠在

蛋糕上，用抹刀抹平。在一邊放

上草莓，再將剩余的第3份淡奶油

擠在草莓上。用搟面杖將蛋糕卷

成卷，放入冰箱冷藏約20分鐘。

09

取出蛋糕卷，將第2份已打發(fā)淡奶

油以“S”形擠在蛋糕卷上。放上

草莓塊、芒果丁及薄荷葉，最后

再擠上第1份已打發(fā)的淡奶油。

10

分三次將蛋白糊倒入蛋黃糊

中，用橡皮刮刀翻拌均勻，制

成蛋糕糊。

05

在鋪有高溫油布的烤盤中倒入蛋

糕糊，用刮板抹平。輕震幾下，

放入已預熱至170℃的烤箱中

層，烤約25分鐘。

06

烤好后撕掉高溫布，放在油紙

上，放涼至室溫。將淡奶油及12

克細砂糖倒入新的大玻璃碗，用

電動打蛋器攪打至九分發(fā)。

07

將已打發(fā)淡奶油分成3份，第1

份加入粉紅色食用色素，拌勻后

裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋

里；第2份裝入套有圓形裱花嘴

的裱花袋里；最后將第3份打發(fā)

的淡奶油直接裝入裱花袋里。

08

074

咸鮮口味的蛋糕卷，給你多一種口味選擇！

肉松蛋糕卷

075

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：15 分鐘? 分量：4 人份

□ 蛋黃 4個

□ 蛋白 4個

□ 細砂糖 50克

□ 鹽 1.5克

□ 玉米油 35毫升

□ 牛奶 50毫升

□ 低筋面粉 63克

所需材料 主要工具

□ 蔥花 少許

□ 肉松 適量

裝飾

□ 沙拉醬 適量

電動打蛋器

橡皮刮刀

手動打蛋器 抹刀

方形烤盤

制作步驟

將牛奶、玉米油及鹽倒入大玻璃

碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。

01

將低筋面粉篩入碗中，攪拌至無

干粉狀態(tài)。 預熱烤箱

02

倒入蛋黃，快速攪拌均勻，制成

蛋黃糊。

03

將蛋白及細砂糖倒入另一個大玻

璃碗中，用電動打蛋器攪打至九

分發(fā)，制成蛋白糊。

04

搟面杖

076

撒上一層肉松，再來回均勻擠上

沙拉醬。

09

用搟面杖將蛋糕卷成卷，撕掉油

紙，切塊，裝入盤中即可。

10

將二分之一蛋白糊倒入蛋黃糊

中，用橡皮刮刀翻拌均勻。再倒

回至剩余蛋白糊中，用橡皮刮刀

翻拌均勻，制成蛋糕糊。

05

在方形烤盤里鋪上高溫布，撒

上蔥花及肉松，倒入蛋糕糊，

抹平，再撒上一層蔥花及肉

松，輕震幾下排出大氣泡。

06

放入已預熱至180℃的烤箱中層，

烤約15分鐘至表面上色?？竞?/p>

后，再倒扣在鋪有油紙的操作臺

上，撕掉高溫布，放涼至室溫。

07

將沙拉醬裝入裱花袋里，用剪刀

在裱花袋尖端處剪一個口子，再

將沙拉醬沿著對角線來回擠在蛋

糕上，再用抹刀抹平。

08

攪拌均勻的蛋糕糊。

077

栩栩如生的奶牛斑紋，給你置身于大自然牧

場的真切感受。

奶牛蛋糕卷

078

烤箱溫度：175℃轉 165℃? 烘烤時間：25 分鐘 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

□ 蛋白 180克

□ 牛奶 100毫升

□ 玉米油 50毫升

□ 低筋面粉 65克

□ 玉米淀粉 20克

所需材料

主要工具

□ 細砂糖 65克

□ 檸檬汁 10毫升

□ 香草精 3克

□ 竹炭粉 3克

橡皮刮刀

手動打蛋器 電動打蛋器

抹刀

方形烤盤

夾餡

□ 淡奶油 150克

制作步驟

將牛奶及玉米油倒入大玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌均勻。

01

倒入35克蛋白，快速攪拌均

勻。 預熱烤箱

02

篩網(wǎng)

刀 搟面杖

079

取一個小玻璃碗，倒入適量面糊

及竹炭粉，用手動打蛋器攪拌均

勻，制成竹炭糊。

07

將一半的蛋白糊倒入裝有面糊的

大玻璃碗中，翻拌均勻，制成原

味蛋糕糊。

08

篩入低筋面粉及玉米淀粉，攪拌

至無干粉狀態(tài)，制成面糊。

03

將剩余蛋白及三分之一的細砂糖

倒入另一個大玻璃碗中，用電動

打蛋器攪打均勻。

04

倒入檸檬汁、香草精及三分之一

的細砂糖，繼續(xù)攪打至五分發(fā)。

05

倒入剩余細砂糖，攪打至九分

發(fā)，制成蛋白糊。

攪打

06 至五分發(fā)。

080

將竹炭糊倒入剩余的蛋白糊中，

用橡皮刮刀翻拌均勻，制成竹炭

蛋糕糊，裝入裱花袋里，用剪刀

在裱花袋尖端處剪一個口子。

09

用竹炭蛋糕糊在鋪有高溫布的方

形烤盤上擠出大小不一的奶牛斑

紋造型面糊，移入已預熱至175℃

的烤箱中層，烤約2~3分鐘。

10

取出烤盤，倒入原味蛋糕糊，抹

平，輕震幾下，將烤盤移入已預

熱至165℃的烤箱中層，再烤約

22分鐘?？竞煤?，取出，放涼

至室溫。

11

將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗

中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。

12

將蛋糕倒扣在鋪有油紙的操作臺

上，撕掉高溫布。用鋸齒刀切除

蛋糕兩側邊緣，在沒有奶牛斑紋

的一面均勻抹上已打發(fā)淡奶油。

13

用搟面杖輔助提起油紙，將蛋糕

卷成卷，放入冰箱冷藏約30分

鐘，取出，切塊即可。

14

081

可可蛋糕體，包裹著奧利奧奶油餡，品味著細

膩的可可香，咀嚼著奧利奧顆粒，簡單的食材

也能給你不一樣的滋味。

奧利奧蛋糕卷

掃一掃看視頻

082

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：18 分鐘? 分量：4 人份

□ 蛋黃 4個

□ 蛋白 4個

□ 細砂糖 50克

□ 玉米油 35毫升

□ 牛奶 50毫升

□ 低筋面粉 63克

所需材料 主要工具

□ 可可粉 5克

夾餡

□ 甜奶油 150毫升

□ 奧利奧餅干碎 適量

電動打蛋器

橡皮刮刀

手動打蛋器

篩網(wǎng)

抹刀

方形烤盤

制作步驟

將牛奶及玉米油倒入大玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌均勻。

01

將低筋面粉及可可粉篩入碗中，

攪拌至無干粉狀態(tài)。 預熱烤箱

02

倒入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋

黃糊。

03

將蛋白倒入另一個大玻璃碗中，

分三次倒入細砂糖，用電動打蛋

器攪打至九分發(fā)，制成蛋白糊。

04

刮板

083

將蛋糕倒扣在鋪有油紙的操作臺

上，再撕掉高溫布。再將裱花袋

里的夾餡擠在蛋糕上，抹平。

09

用搟面杖輔助將蛋糕卷成卷，撕

掉油紙，在蛋糕卷表面放上長條

紙，撒上糖粉，取出長條紙后，

切塊，裝入盤中即可。

10

將一半的蛋白糊倒入蛋黃糊中，

用橡皮刮刀翻拌均勻，再倒回至

剩余蛋白糊中，繼續(xù)翻拌均勻，

制成蛋糕糊。

05

取方形烤盤，鋪上高溫布，倒入

蛋糕糊，用刮板抹勻、抹平。放

入已預熱至180℃的烤箱中層，烤

約18分鐘。烤好后，取出放涼。

06

將甜奶油倒入新的大玻璃碗中，

攪打至九分發(fā)。再倒入奧利奧餅

干碎。

07

翻拌均勻，制成夾餡，裝入裱花

袋，在尖端剪一個小口。

08

擠上夾餡。

084

蛋糕中的貴族，常被選用為婚禮蛋糕，紅與

白的配色常常讓人眼前一亮。

紅絲絨蛋糕卷

085

烤箱溫度：160℃? 烘烤時間：20 分鐘 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

□ 蛋黃 80克

□ 蛋白 160克

□ 紅絲絨粉 10克

□ 無鹽黃油 40克

□ 低筋面粉 40克

□ 綿白糖 60克

所需材料 主要工具

裝飾

□ 已打發(fā)淡奶油 150克

□ 防潮糖粉 少許 電動打蛋器

橡皮刮刀

手動打蛋器

方形烤盤 抹刀

制作步驟

將蛋黃及30克綿白糖倒入大玻

璃碗中，用手動打蛋器攪拌至綿

白糖完全溶化。 預熱烤箱

01

將低筋面粉及紅絲絨粉篩入碗

中，攪拌至無干粉狀態(tài)。

02

用橡皮刮刀將無鹽黃油刮入碗

中，攪拌均勻，制成蛋黃糊。

03

將蛋白及30克綿白糖倒入另一

個大玻璃碗中，用電動打蛋器攪

打至九分發(fā)，制成蛋白糊。

04

刮板

086

用搟面杖輔助提起油紙，將蛋糕

卷成卷，再包裹好，放入冰箱冷

藏約30分鐘。

09

取出冷藏好的紅絲絨蛋糕，撕掉

油紙，切塊，裝入盤中，篩上一

層防潮糖粉即可。

10

將一半蛋白糊倒入蛋黃糊里，翻

拌均勻。再倒回至剩余的蛋白糊

中，繼續(xù)翻拌均勻，制成紅絲絨

蛋糕糊。

05

取方形烤盤，鋪上高溫布，倒入

紅絲絨蛋糕糊，用刮板抹平，再

輕震幾下。放入已預熱至160℃

的烤箱中層，烤約20分鐘。

06

取出烤好的蛋糕，放涼至室溫。

提起高溫布將蛋糕倒扣在鋪有油

紙的操作臺上，撕掉高溫布。

07

切去蛋糕兩側邊緣，用抹刀將已

打發(fā)的淡奶油均勻地涂抹在蛋糕

表面。

08

紅絲絨蛋糕糊。

087

抹茶與紅豆的經典搭配，經久不衰。抹茶的青澀與

紅豆的甜蜜相中和，呈現(xiàn)恰到好處的滋味享受。

抹茶紅豆蛋糕卷

088

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：15 分鐘 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

蛋黃糊

□ 蛋黃液 62克

□ 低筋面粉 60克

□ 細砂糖 10克

□ 玉米油 30毫升

□ 抹茶粉 6克

□ 熱水 25毫升

□ 清水 40毫升

所需材料 主要工具

蛋白糊

□ 蛋白 103克

□ 細砂糖 40克

內餡

□ 淡奶油 150克

□ 糖粉 5克

□ 蜜紅豆 100克

篩網(wǎng) 手動打蛋器 電動打蛋器

橡皮刮刀 方形烤盤 抹刀

制作步驟

將抹茶粉倒入裝有熱水的玻璃碗

中，用手動打蛋器攪拌均勻，制

成抹茶液。 預熱烤箱

01

將蛋黃液和10克細砂糖倒入另

一個大玻璃碗中，用手動打蛋器

攪拌均勻。

02

倒入玉米油，攪拌均勻。再倒入

清水和抹茶液，繼續(xù)攪拌均勻。

03

將低筋面粉篩入碗中，用手動打

蛋器攪拌至無干粉狀態(tài)，制成蛋

黃糊。

04

搟面杖

刀

089

倒入蜜紅豆，用橡皮刮刀翻拌均

勻，用抹刀均勻抹在蛋糕表面，

再用刀將蛋糕邊緣修剪整齊。

09

用搟面杖輔助提起油紙，并將蛋

糕卷成卷，放入冰箱冷藏約30

分鐘。取出蛋糕，撕掉油紙，切

塊即可。

10

將蛋白和40克細砂糖倒入另一

個大玻璃碗中，用電動打蛋器攪

打至九分發(fā)，制成蛋白糊。

05

將一半的蛋白糊倒入蛋黃糊

中，翻拌均勻，再倒回至剩余

的蛋白糊中，繼續(xù)翻拌均勻，

制成蛋糕糊。

06

取烤盤，鋪上油紙，倒入蛋糕糊，

輕震幾下排出大氣泡，放入已預

熱至180℃的烤箱中層，烤約15分

鐘。烤好后，取出稍放涼。

07

將淡奶油及5克糖粉倒入干凈的

大玻璃碗中，用電動打蛋器攪打

至九分發(fā)。

08

抹勻內餡的蛋糕體。

090

將栗子泥用小草裱花嘴均勻地擠在蛋糕上，

栗子的香氣撲面而來，相比一般的裝飾醬，

更多了一種軟糯的口感。

栗子蛋糕卷

091

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：15 分鐘? 分量：4 人份

蛋糕糊

□ 蛋黃液 100克

□ 蛋白 160克

□ 低筋面粉 50克

□ 細砂糖 90克

□ 無鹽黃油 40克

栗子奶油餡

□ 栗子泥 150克

所需材料 主要工具

□ 無鹽黃油 57克

□ 朗姆酒 4毫升

□ 淡奶油 150克

□ 糖粉 10克

裝飾

□ 熟栗子仁 4個

□ 薄荷葉 少許

手動打蛋器 電動打蛋器 橡皮刮刀

方形烤盤 搟面杖 小草裱花嘴

制作步驟

將蛋黃液倒入大玻璃碗中，倒入

20克細砂糖，用電動打蛋器攪

打均勻。 預熱烤箱

01

將蛋白和70克細砂糖倒入另一

個大玻璃碗中，用電動打蛋器攪

打至順滑、有紋路。

02

將攪打好的蛋黃液倒入已打發(fā)的

蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

03

將低筋面粉篩入碗中，用橡皮刮

刀翻拌至無干粉狀態(tài)。

04

092

撕掉高溫布，將蛋糕烤至上色的

一面朝下鋪在油紙上。用抹刀

將栗子奶油餡均勻涂抹在蛋糕表

面，再用搟面杖將蛋糕卷成卷。

09

將制作好的栗子餡裝入放有小草

裱花嘴的裱花袋里，在蛋糕表面

以“Z”字形擠上栗子餡，再放

上熟栗子仁及薄荷葉即可。

10

將40克無鹽黃油隔熱水加熱至

熔化，再倒入面糊碗中，攪拌均

勻，制成蛋糕糊。

05

取烤盤，鋪上高溫布，倒入蛋糕

糊，輕震幾下排出大氣泡。放入

已預熱至180℃的烤箱中層，烤

約15分鐘。烤好后，取出放涼。

06

將100克栗子泥及57克無鹽黃油

倒入大玻璃碗中，用電動打蛋器

攪打均勻。倒入朗姆酒，繼續(xù)攪

打均勻，制成栗子餡。

07

將淡奶油和10克糖粉倒入干凈

的大玻璃碗中，快速打發(fā)，倒

入剩余的50克栗子泥，攪打均

勻，制成栗子奶油餡。

08

093

芒果是夏日里許多人喜愛的熱帶水果，配上

口感細膩的蛋糕體，清涼又美味。

芒果蛋糕卷

094

烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：25 分鐘 冷藏時間：30 分鐘? 分量：4 人份

蛋糕糊

□ 牛奶 70毫升

□ 低筋面粉 90克

□ 蛋黃液 108克

□ 蛋白 160克

□ 細砂糖 90克

□ 玉米油 70毫升

□ 香草精 2克

所需材料 主要工具

夾餡

□ 淡奶油 150克

□ 糖粉 10克

□ 芒果條 25克

裝飾

□ 芒果丁 20克

□ 薄荷葉 少許

手動打蛋器 電動打蛋器 橡皮刮刀

方形烤盤 抹刀 搟面杖

制作步驟

將玉米油、牛奶及香草精倒入

大玻璃碗中，用手動打蛋器攪

拌均勻。 預熱烤箱

01

將低筋面粉過篩入碗中，攪拌至

無干粉狀態(tài)。

02

倒入蛋黃液，攪拌均勻，制成蛋

黃糊。

03

將蛋白倒入另一個大玻璃碗中，

分兩次倒入90克細砂糖，用電

動打蛋器攪打至九分發(fā)，制成蛋

白糊。

04

篩網(wǎng)

圓齒裱花嘴

095