西藍(lán)花冬瓜

Xi lan hua dong gua

材料 冬瓜300克，西藍(lán)花150克，胡蘿

卜少許，蔥花5克

調(diào)料 鹽2克，雞粉、白糖、水淀粉、芝麻油、

食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

12分鐘

口味

清淡

烹飪方法

蒸

功效

清熱排毒

適合人群

一般人群

15. 撒 上 蔥 花 即

成。

5. 將冬瓜放入蒸

鍋。

1. 去皮、洗凈的

冬瓜切十字花

刀，再切成塊。

6. 加蓋，中火蒸

7～8分鐘至熟。

11. 將西藍(lán)花和胡

蘿卜擺入裝有冬

瓜的碗中。

2. 把洗好的西藍(lán)

花切成朵。

9. 揭蓋，取出蒸

好的冬瓜。

12. 另起鍋，倒入

原湯燒開(kāi)，加入

水淀粉調(diào)勻。

13. 再淋入芝麻油

調(diào)成芡汁。

3. 洗凈的胡蘿卜

切片。

10. 將碗中的原湯

倒出。

14. 將芡汁澆入盤(pán)

內(nèi)。

4. 冬 瓜 裝 入 碗

中，加入鹽、雞

粉、白糖。

8. 焯熟后撈出裝

盤(pán)。

7. 鍋中注水，加鹽

和油燒開(kāi)，入胡蘿

卜、西藍(lán)花。

·052·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

冬瓜+海帶 降低血壓

冬瓜+蘆筍 降低血脂

冬瓜+甲魚(yú) 潤(rùn)膚，明目

冬瓜+鰱魚(yú) 可輔助治療產(chǎn)后氣血虧虛

冬瓜+口蘑 利小便，降血壓

黑椒口蘑西藍(lán)花

Hei jiao kou mo xi lan hua

材料 口蘑50克，西藍(lán)花60克，黑胡椒5

克，紅椒絲少許

調(diào)料 鹽、雞粉、白糖、芝麻油、水淀粉各

適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煮

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

女性

15. 出 鍋 擺 盤(pán) 即

成。

5. 將口蘑倒入鍋

中。

10. 放入雞粉、白

糖調(diào)勻。

1. 將洗凈的口蘑

切片。

6. 放入西藍(lán)花拌

勻。

11. 倒入焯熟的西

藍(lán)花和口蘑。

2. 將洗凈的西藍(lán)

花切朵。

7. 將口蘑和西藍(lán)

花焯熟后撈出。

12. 將西藍(lán)花和口

蘑翻炒均勻。

13.撒入紅椒絲。

3. 鍋中注水，放

入鹽，加入少許

食用油。

8. 起油鍋，倒入

黑胡椒炸香。

14. 加少許水淀粉

勾芡，淋入少許

芝麻油拌勻。

4. 大 火 煮 至 水

沸。

9. 加少許清水煮

沸，加鹽。

Part 2 素菜類·053·

西藍(lán)花焯燙時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)失去

脆感。

小貼士

相

宜

口蘑+雞肉 補(bǔ)中益氣

口蘑+鵪鶉蛋 防治肝炎

洋蔥炒黃豆芽

Yang cong chao huang dou ya

材料 黃豆芽120克，洋蔥100克，胡蘿

卜絲、蔥段各適量

調(diào)料 鹽2克，味精、水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降低血脂

適合人群

高脂血病患者

6. 加鹽、味精拌

炒勻。

7. 加入少許水淀

粉勾芡。

8. 撒入蔥段拌炒

勻。

9. 盛 入 盤(pán) 中 即

可。

5. 倒 入 胡 蘿 卜

絲。

2. 鍋 中 倒 入 清

水，加入鹽，放

入胡蘿卜絲。

3. 煮沸后撈出胡

蘿卜絲。

4. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

入洗好的黃豆

芽、洋蔥炒1分鐘

至熟。

1. 將洗好的洋蔥

切絲。

·054·會(huì)說(shuō)話的家常菜

黃豆芽下鍋后，適當(dāng)加些食醋，可減少維生

素C和維生素B2的流失。

小貼士

相

宜

洋蔥+苦瓜 增強(qiáng)免疫力

洋蔥+大蒜 防癌抗癌，消炎殺菌

洋蔥+紅酒 降壓降糖

秘制白蘿卜絲

Mi zhi bai luo bo si

材料 白蘿卜300克，蝦米10克，紅椒15克 調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，芝麻油2毫升

做法

相

宜

白蘿卜+紫菜 清肺熱，可治咳嗽

白蘿卜+豆腐 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

白蘿卜+牛肉 補(bǔ)五臟，益氣血

相

克

白蘿卜+木耳 易引發(fā)皮炎

白蘿卜+黃瓜 破壞維生素C

白蘿卜+人參 功效相悖

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

拌

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

10. 將拌好的材料

盛出裝盤(pán)即可。

6. 將煮好的白蘿

卜絲撈出。

7. 將煮好的白蘿 9. 用筷子拌勻。

卜絲盛入碗中，

加紅椒絲。

8. 倒 入 蝦 米 、

鹽、雞粉，再加

入少許芝麻油。

5. 倒 入 白 蘿 卜

絲，攪散，煮約2

分鐘至熟。

2. 洗好的紅椒切

開(kāi)，去籽，切成

絲。

3. 鍋中加約1000

毫升清水燒開(kāi)，

放入蝦米。

1. 洗凈的白蘿卜 4. 煮片刻撈出。

切片，切成絲。

Part 2 素菜類·055·

糖醋胡蘿卜絲

Tang cu hu luo bo si

材料 胡蘿卜200克，青椒絲、蒜末各

少許

調(diào)料 鹽16克，味精、蠔油、白糖、陳醋、食用

油各適量

做法

相

宜

胡蘿卜+香菜 開(kāi)胃消食

胡蘿卜+綠豆芽 排毒瘦身

胡蘿卜+菠菜 預(yù)防中風(fēng)

相

克

胡蘿卜+白蘿卜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜+酒 損害肝臟

胡蘿卜+橘子 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 將去皮、洗凈的胡

蘿卜切薄片，再改切

成絲。

2. 鍋中注入1500毫升

清水，燒開(kāi)，加入15

克鹽。

3. 倒入胡蘿卜絲，拌

勻，焯煮約1分鐘至

熟。

4. 撈出焯好的胡蘿卜

絲。

5. 將焯過(guò)水的胡蘿卜

絲放入清水中，浸泡

片刻。

6. 撈 出 胡 蘿 卜 絲 備

用。

7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，?/p>

入蒜末、青椒絲炒

香。

8. 倒入胡蘿卜絲。

9. 拌炒約1分鐘。 10. 加入鹽、味精、蠔

油、陳醋、白糖，炒

勻調(diào)味。

11. 快速拌炒勻，使胡

蘿卜入味。

12. 起 鍋 ， 將 炒 好 的

胡蘿卜絲盛入盤(pán)中即

成。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

甜

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

·056·會(huì)說(shuō)話的家常菜

胡蘿卜拌黃瓜 Hu luo bo ban huang gua

材料 胡蘿卜100克，黃瓜150克，蒜末

10克

調(diào)料 鹽、雞粉、白糖、芝麻油各適量

做法

相

宜

黃瓜+烏龜 健脾利氣

黃瓜+魷魚(yú) 增強(qiáng)免疫力

黃瓜+大蒜 排毒瘦身

黃瓜+黃花菜 可改善不良情緒

相

克 黃瓜+橘子 破壞維生素C

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

甜

烹飪方法

拌

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

女性

6. 加入鹽、雞粉

和白糖。

7. 再淋入少許芝

麻油。

8. 用筷子充分拌 9. 擺入盤(pán)中即成。

勻。

5. 倒入準(zhǔn)備好的

蒜末。

2. 改切成條。 3. 洗好的胡蘿卜

切成條。

4. 將 切 好 的 黃

瓜、胡蘿卜裝入

碗內(nèi)。

1. 將洗凈的黃瓜

對(duì)半切開(kāi)，去除

瓜瓤。

Part 2 素菜類·057·

西紅柿燒茄子

Xi hong shi shao qie zi

材料 西紅柿80克，茄子100克 ，蔥10克 調(diào)料 鹽3克，味精、生抽、水淀粉、香油各

適量

做法

相

宜

茄子+黃豆 通氣順腸

茄子+牛肉 強(qiáng)身健體

茄子+羊肉 預(yù)防心血管疾病

茄子+兔肉 可保護(hù)心血管

相

克 茄子+螃蟹 易傷腸胃

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燜

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

6. 再倒入西紅柿

拌炒熟。

7. 加 少 許 水 淀

粉、香油勾芡。

8. 撒入蔥葉。 9. 盛出裝盤(pán)即成。

5. 鍋中注水，加

鹽、味精煮沸，倒

入炸熟的茄子，加

生抽炒勻。

2. 西紅柿洗凈，

切塊；蔥洗凈，

切段。

3. 起油鍋，燒至

五六成熱，倒入

茄子炸約1分鐘至

熟撈出。

4. 鍋留底油，放

入蔥白煸香。

1. 茄子洗凈、去

皮、切滾刀塊。

·058·會(huì)說(shuō)話的家常菜

西紅柿菠菜湯

Xi hong shi bo cai tang

材料 菠菜200克，西紅柿100克，姜片

少許

調(diào)料 鹽、雞粉各適量

做法

相

宜

西紅柿+芹菜 降血壓、健胃消食

西紅柿+蜂蜜 補(bǔ)血養(yǎng)顏

西紅柿+雞蛋 抗衰防老

西紅柿+山楂 降低血壓

相

克 西紅柿+南瓜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

煮

功效

清熱解毒

適合人群

一般人群

5. 放入備好的姜片。 6. 放入西紅柿煮沸。 7. 倒入菠菜，煮約2分

鐘至熟透。

8. 盛入碗中即成。

2. 洗 凈 的 菠 菜 切 成

段。

3. 鍋 中 加 入 適 量 清

水。

4. 燒 開(kāi) 后 加 入 食 用

油、鹽、雞粉。

1. 將洗凈的西紅柿切

塊。

Part 2 素菜類·059·

酸辣土豆絲

Suan la tu dou si

材料 土豆200克，辣椒、蔥各少許 調(diào)料 鹽3克，白糖、雞粉、白醋、香油各適量

做法

相

宜

土豆+辣椒 健脾開(kāi)胃

土豆+牛奶 營(yíng)養(yǎng)均衡

土豆+青椒 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

相

克

土豆+西紅柿 消化不良

土豆+石榴 易引起身體不適

土豆+柿子 易形成胃結(jié)石

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

瘦身排毒

適合人群

女性

10. 出 鍋 裝 盤(pán) 即

成。

6. 加入適量鹽、

白糖、雞粉調(diào)

味。

7. 炒約1分鐘后倒

入適量白醋拌炒

勻。

8. 倒入辣椒絲、

蔥葉拌炒勻。

9. 淋入少許香油

5. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

入土豆絲、蔥白

翻炒片刻。

2. 盛入碗中加清

水浸泡。

1. 土豆切絲。 3. 紅辣椒切絲。 4. 蔥切段。

·060·會(huì)說(shuō)話的家常菜

家常土豆片

Jia chang tu dou pian

材料 土豆300克，干辣椒2克，青椒

片、紅椒片各10克，芹菜段10克，姜片、

蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，水淀粉、豆瓣醬、食用

油各適量

做法

相

宜

土豆+白醋 清除土豆中的龍葵素

土豆+豆角 調(diào)理腸胃，可防治腸胃炎

土豆+蜂蜜 可緩解胃部疼痛

1. 將去皮、洗凈的土

豆切成片。

2. 鍋 中 注 入 清 水 燒

開(kāi)，倒入土豆片。

3. 焯煮片刻后撈出備

用。

4. 用油起鍋，入姜片、

蒜末、蔥白、青椒、紅

椒、干辣椒爆香。

5. 再倒入土豆片，炒

約1分鐘至熟。

6. 加入雞粉、鹽、豆

瓣醬調(diào)至入味。

7. 倒入芹菜段炒勻。 8. 加入少許水淀粉。

9. 快速拌炒勻。 10. 將炒好的土豆片盛

入盤(pán)內(nèi)。

11. 裝好盤(pán)即可食用。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

腸胃病患者

Part 2 素菜類·061·

炒土豆絲時(shí)最好在原料入鍋后加點(diǎn)醋，這樣

可以減少土豆中的營(yíng)養(yǎng)流失。

小貼士

山藥炒木耳

Shan yao chao mu er

材料 山藥100克，水發(fā)木耳50克，蔥、

胡蘿卜片各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉、水淀粉、食用油各適量

做法

相

宜

山藥+芝麻 預(yù)防骨質(zhì)疏松

山藥+紅棗 補(bǔ)血養(yǎng)顏

山藥+玉米 增強(qiáng)免疫力

相

克

山藥+鯽魚(yú) 不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

山藥+菠菜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥+海鮮 增加腸內(nèi)毒素的吸收

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降低血糖

適合人群

糖尿病患者

10. 盛 出 裝 盤(pán) 即

成。

6. 加鹽、雞粉炒

勻調(diào)味。

7. 淋入少許水淀

粉勾芡，加少許

熟油炒勻。

8. 撒入蔥葉。 9. 拌炒均勻。

5. 加胡蘿卜片、

蔥白，翻炒約2分

鐘至熟。

2. 洗凈的木耳切

成小塊。

3. 蔥切成段。 4. 炒鍋熱油，倒

入山藥、木耳炒

勻。

1. 把去皮、洗凈

的山藥切段，再

改切成片。

·062·會(huì)說(shuō)話的家常菜

養(yǎng)顏百合蒸山藥

Yang yan bai he zheng shan yao

材料 山藥200克，水發(fā)木耳50克，鮮百

合30克，枸杞1克，蔥花少許

調(diào)料 鹽4克，料酒3毫升，蠔油3克，雞粉3克，

生粉、芝麻油、食用油各適量

做法

1. 將去皮、洗凈的山

藥切成片。

2. 洗凈的木耳切成小

塊。

3. 取 大 碗 ， 倒 入 木

耳、山藥，再倒入洗

好的百合、枸杞。

4. 加入蠔油、鹽、雞

粉、料酒拌勻。

5. 加入少許生粉，拌

勻。

6. 再淋入少許芝麻油

拌勻。

7. 把拌好的材料倒入

盤(pán)中。

8. 放入蒸鍋。

9. 加上蓋，大火蒸7分

鐘至熟透。

10. 揭蓋，取出蒸熟的

山藥、百合、木耳和

枸杞。

11. 撒上蔥花。 12. 再澆上少許熟油即

成。

烹飪時(shí)間

7分鐘

口味

清淡

烹飪方法

蒸

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

Part 2 素菜類·063·

相

宜

山藥+糯米 補(bǔ)脾胃、益肝腎

山藥+小麥 防冶小兒脾胃虛弱

山藥+燕麥 健身益壽

炸魷魚(yú)前，可適量拍上少許生粉，這樣炸制

后的魷魚(yú)口感更香脆。

小貼士

·064·會(huì)說(shuō)話的家常菜

剁椒蒸芋頭

Duo jiao zheng yu tou

烹飪時(shí)間

22分鐘

口味

辣

烹飪方法

蒸

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 芋頭300克，剁椒50克，蔥花少許 調(diào)料 白糖5克，雞粉3克，生粉、食用油各適量

做法

相

宜

芋頭+紅棗 補(bǔ)血養(yǎng)顏

芋頭+牛肉 防治食欲不振

芋頭+鯽魚(yú) 治療脾胃虛弱

芋頭+芹菜 補(bǔ)氣，增食欲

相

克 芋頭+香蕉 引起腹脹

6. 加蓋，用中火

蒸20分鐘。

9. 澆上熟油即

可。

7. 揭蓋，將蒸熟

的芋頭取出。

8. 撒上蔥花。

5. 蒸鍋置大火

上，放入芋頭。

2. 剁椒加入適量

白糖、雞粉、生

粉拌勻，加入少

許食用油拌勻。

3. 切好的芋頭裝

入盤(pán)中。

4. 澆上調(diào)好味的

剁椒。

1. 把去皮、洗凈

的芋頭對(duì)半切

開(kāi)。

芋頭南瓜煲

Yu tou nan gua bao

材料 南瓜200克，芋頭300克，瘦肉30

克，姜片、蒜末、蔥段、蔥花各適量

調(diào)料 鹽、雞粉、料酒、白糖各少許，淡奶、

椰漿、食用油各適量

做法

相

宜

南瓜+牛肉 補(bǔ)脾健胃

南瓜+蓮子 降低血壓

南瓜+蘆薈 美白肌膚

相

克

南瓜+黃瓜 影響維生素的吸收

南瓜+油菜 破壞維生素C

南瓜+羊肉 易引發(fā)腹脹、便秘

烹飪時(shí)間

10分鐘

口味

清淡

烹飪方法

煮

功效

降壓降糖

適合人群

高脂血病患者

1. 把去皮、洗

凈的南瓜切成

塊。

2. 將去皮、洗

凈的芋頭切成

小塊。

3. 洗凈的瘦肉

切片，剁成碎

末。

4. 鍋置火上，

注入適量食用

油燒熱。

5. 倒入南瓜。 6. 滑油片刻后

撈出備用。

7. 油鍋中再放

入芋頭。

8. 滑油片刻，

撈出備用。

9. 鍋底留油燒

熱，入姜片、

蒜、蔥段爆香。

10. 再 倒 入 肉

末炒至白色。

11. 淋 入 料 酒

炒勻。

12. 注 入 適 量

清水，轉(zhuǎn)大火

燒開(kāi)。

13. 倒入芋頭、南

瓜，拌勻煮沸。

14. 倒入淡奶、

椰漿拌勻。

15. 加 鹽 、 雞

粉、白糖調(diào)

味。

16. 鍋 中 的 材

料轉(zhuǎn)入砂煲，

砂煲置火上。

17. 蓋上蓋子，

用小火煲3分

鐘至熟軟。

18. 取 下 砂 煲

后撒上蔥花即

成。

Part 2 素菜類·065·

彩椒玉米

Cai jiao yu mi

材料 鮮玉米粒100克，彩椒50克，青椒

20克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，水淀粉10毫升，味精3克，雞粉、

食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降低血脂

適合人群

一般人群

5. 倒入玉米粒，

略煮。

10. 加 入 鹽 、 雞

粉、味精。

1. 將洗凈的彩椒

切開(kāi)，去籽，切

瓣，改切成丁。

6. 倒入切好的彩

椒和青椒。

11. 炒勻調(diào)味。

2. 將洗凈的青椒

切開(kāi)，去籽，切

條，改切成丁。

7. 煮沸后撈出備

用。

12. 倒入水淀粉勾

芡。

13. 翻 炒 勻 至 入

味。

3. 將切好的彩椒

和青椒裝入盤(pán)

中。

8. 用油起鍋，倒

入姜片、蒜末、

蔥白爆香。

14. 盛 出 裝 盤(pán) 即

可。

4. 鍋 中 注 水 燒

開(kāi)，加鹽、食用

油拌勻。

9. 倒入焯水后的

彩椒、青椒和玉

米炒勻。

·066·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

玉米+菜花 健脾益胃，助消化

玉米+大豆 營(yíng)養(yǎng)均衡

玉米+松仁 益壽養(yǎng)顏，防癌抗癌

相

克

玉米+田螺 易引起中毒

玉米+紅薯 易造成腹脹

醋熘藕片

Cu liu ou pian

材料 蓮藕200克，青椒片15克，蒜末、

蔥各適量

調(diào)料 鹽、白糖、陳醋、白醋、水淀粉、食用

油各適量

做法

1. 將去皮、洗凈的蓮

藕切成薄片。

2. 放入白醋水中浸泡

備用。

3. 鍋 中 注 入 清 水 燒

開(kāi)，加入少許白醋。

4. 倒入蓮藕拌勻。

5. 煮約 1分鐘撈出備

用。

6. 用油起鍋，倒入蒜

末、蔥、青椒爆香。

7. 倒入蓮藕炒約1分鐘

至熟。

8. 加入鹽、白糖、陳

醋炒勻入味。

9. 加入水淀粉勾芡。 10. 加 入 少 許 熟 油 炒

勻。

11. 盛入盤(pán)內(nèi)即可。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

酸

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

Part 2 素菜類·067·

相

宜

蓮藕+豬肉 滋陰血，健脾胃

蓮藕+生姜 止嘔

蓮藕+大米 健脾，開(kāi)胃

相

克

蓮藕+菊花 腹瀉

蓮藕+人參 藥性相悖

·068·會(huì)說(shuō)話的家常菜

剁椒蒸茄子

Duo jiao zheng qie zi

烹飪時(shí)間

7分鐘

口味

辣

烹飪方法

蒸

功效

防癌抗癌

適合人群

腸胃病患者

材料 茄子200克，剁椒50克，蒜末、蔥

花各少許

調(diào)料 生抽、生粉各適量

做法

1. 將洗好的茄子切條

狀，擺入盤(pán)中。

5. 將調(diào)好的剁椒撒在

茄子上。

11. 再淋入適量的生 12. 撒上蔥花即成。

抽。

4. 再加入食用油拌

勻。

2. 剁椒加蒜末拌勻。 3. 放入生粉拌勻。

8. 揭開(kāi)鍋蓋，取出蒸

熟的茄子。

7. 加蓋，大火蒸5分鐘

至熟。

6. 將茄子放入蒸鍋。

10. 將熱油澆在茄子

上。

9. 鍋中加少許油燒

熱。

相

宜

茄子+豬肉 減少人體對(duì)豬肉中膽固醇的吸收

茄子+黃豆 通氣順腸

茄子+牛肉 強(qiáng)身健體

茄子+苦瓜 清心明目，可防治心血管疾病

相

克 茄子+螃蟹 易傷腸胃

燈籠茄子

Deng long qie zi

材料 茄子500克，蒜末、蔥花各少許 調(diào)料 鹽3克，陳醋、白糖、生抽、老抽、雞

粉、水淀粉各適量

做法

相

宜

茄子+黃豆 通氣順腸

茄子+牛肉 強(qiáng)身健體

茄子+兔肉 可保護(hù)心血管

茄子+羊肉 預(yù)防心血管疾病

相

克 茄子+螃蟹 易傷腸胃

烹飪時(shí)間

12分鐘

口味

酸

烹飪方法

蒸

功效

清熱解毒

適合人群

一般人群

10. 撒 上 蔥 花 即

成。

6. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

入蒜末爆香。

7. 加少許清水和

陳醋、白糖、生

抽、老抽、雞

粉、鹽煮沸。

8. 加入少許水淀

粉調(diào)成芡汁。

9. 將芡汁澆在茄

子上。

5. 取出，擺入圓

盤(pán)中。

2. 將切好的茄子

裝入盤(pán)中。

3. 將裝好盤(pán)的茄

子，撒上少許

鹽，放入蒸鍋。

4. 大火蒸約10分

鐘至熟。

1. 將洗好的茄子

對(duì)半切斷，取上

半部，從切口處

打上十字刀花。

Part 2 素菜類·069·

·070·會(huì)說(shuō)話的家常菜

泥蒿炒干絲

Ni hao chao gan si

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

材料 泥蒿150克，豆腐干100克，紅椒

15克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，味精2克，生抽、水淀粉各適量

做法

相

宜

豆腐干+魚(yú) 補(bǔ)鈣

豆腐干+韭菜 防治便秘

豆腐干+姜 潤(rùn)肺止咳

相

克

豆腐干+蜂蜜 腹瀉

豆腐干+紅糖 不利人體吸收

豆腐干+雞蛋 影響蛋白質(zhì)吸收

1. 豆腐干，洗

凈，切絲。

7. 倒入干絲翻 8. 加入生抽。

炒。

6. 鍋留底油，倒

入姜片、蒜末、

蔥白爆香。

9. 再倒入味精、

鹽炒1分鐘至入

味。

10. 倒入泥蒿、紅

椒絲拌炒均勻。

4. 熱鍋?zhàn)⒂停瑹?/p>

至四成熱，倒入

干絲。

3. 把洗凈的紅椒

對(duì)半切開(kāi)，去

籽，切絲。

5. 干絲滑油片刻

后撈出。

2. 洗凈的泥蒿切

段。

11. 再加入少許鹽

拌炒勻。

13. 快速拌炒均

勻。

12. 加入少許水淀

粉勾芡。

14. 將炒好的菜肴

盛入盤(pán)中即可。

蒜蓉泥蒿

Suan rong ni hao

材料 泥蒿250克，紅椒絲、蒜蓉各少許 調(diào)料 鹽、味精、食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

兒童

6. 再轉(zhuǎn)中火，翻

炒至熟透。

7. 淋入水淀粉勾

芡。

8. 翻炒均勻。 9. 出 鍋 裝 盤(pán) 即

成。

5. 改 小 火 ， 加

鹽、味精調(diào)味。

2. 鍋中注入適量

食用油，放入紅

椒絲、蒜蓉爆香。

3. 倒入泥蒿，再

注入少許清水。

4. 快速翻炒至五

成熟。

1. 洗凈的泥蒿切

段。

Part 2 素菜類·071·

相

宜

泥蒿+香干 消除疲勞，提高工作效率

泥蒿+蓮藕 益氣強(qiáng)身，補(bǔ)血補(bǔ)鐵

小

貼

士

烹飪此菜肴最好選用較嫩的泥蒿菜梗，老的

菜梗不僅不易炒熟，而且口感也很差。

油燜春筍

You men chun sun

材料 春筍350克，青蒜苗段120克，紅

椒片少許

調(diào)料 鹽3克，味精、白糖、蠔油、水淀粉各

適量

做法

相

宜

竹筍+雞肉 暖胃益氣，補(bǔ)精填髓

竹筍+萵筍 治療肺熱痰火

竹筍+鯽魚(yú) 輔助治療小兒麻痹

相

克

竹筍+紅糖 對(duì)身體不利

竹筍+羊肉 導(dǎo)致腹痛

竹筍+羊肝 對(duì)身體不利

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

清淡

烹飪方法

燜

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

6. 加 入 鹽 、 味

精、白糖、蠔油

炒勻，燜煮片

刻。

7. 倒入少許水淀

粉勾芡。

8. 再淋入熟油炒

勻。

9. 盛 入 盤(pán) 內(nèi) 即

成。

5. 再倒入春筍炒

勻。

2. 鍋 中 注 入 清

水，燒開(kāi)后加入

鹽、味精，倒入

春筍。

3. 煮沸后撈出春

筍。

4. 鍋留底油，倒

入青蒜苗段、紅

椒片略炒。

1. 將已去皮、洗

凈的春筍切塊。

·072·會(huì)說(shuō)話的家常菜

冬筍燴豌豆

Dong sun hui wan dou

材料 冬筍100克，鮮香菇40克，豌豆50

克，西紅柿70克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽、味精、雞粉、水淀粉各適量

做法

相

宜

西紅柿+芹菜 降壓、健胃消食

西紅柿+蜂蜜 補(bǔ)血養(yǎng)顏

西紅柿+雞蛋 抗衰防老

相

克

西紅柿+南瓜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿+獼猴桃 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 將洗凈、去皮的西

紅柿切瓣。

2. 再改切成細(xì)丁。 3. 洗 凈 的 鮮 香 菇 切

丁。

4. 洗 凈 的 冬 筍 切 成

丁。

5. 沸水中加鹽、油，

倒入豌豆、香菇、冬

筍煮2分鐘至熟。

6. 撈 出 瀝 水 后 裝 碗

中。

7. 用 油 起 鍋 ， 倒 蒜

末、姜片、蔥白爆

香。

8. 倒 入 焯 水 后 的 豌

豆、香菇、冬筍炒

香。

9. 加鹽、味精、雞粉

和水淀粉翻炒入味。

10. 倒 入 加 西 紅 柿 炒

勻。

11. 淋上熟油后盛出即

可。

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

高血壓患者

Part 2 素菜類·073·

清炒萵筍絲

Qing chao wo sun si

材料 萵筍100克，姜絲、蒜末、胡蘿卜

絲、蔥段各少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，白糖3克，味精、

水淀粉各少許

做法

相

宜

萵筍 + 豬肉 補(bǔ)虛強(qiáng)身，豐肌澤膚

萵筍 + 青蒜 對(duì)糖尿病患者非常有益

萵筍 + 面包 預(yù)防貧血，促進(jìn)發(fā)育

萵筍 + 香菇 利尿通便，降脂降壓

相

克 萵筍 + 蜂蜜 造成脾胃呆滯，對(duì)身體不利

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

糖尿病患者

6. 淋 入 少 許 熟

油。

7. 撒 入 蔥 段 炒

勻。

8. 將炒熟的萵筍

絲盛入盤(pán)內(nèi)。

9. 盛好盤(pán)即可食

用。

5. 加入少許水淀

粉勾芡。

2. 鍋置大火上，

注油燒熱，倒入

蒜末、胡蘿卜

絲、姜絲爆香。

3. 再倒入萵筍約

炒1分鐘至熟。

4. 加 入 鹽 、 味

精、白糖調(diào)味。

1. 將去皮、洗凈

的萵筍切片，切

成絲。

·074·會(huì)說(shuō)話的家常菜

Part 2 素菜類·075·

豆豉蒜末萵筍片

Dou chi suan mo wo sun pian

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

老年人

材料 萵筍200克，紅椒40克，蒜末15

克，豆豉30克

調(diào)料 鹽、味精、水淀粉各少許

做法

相

宜

萵筍 + 木耳 防治高血壓、高脂血癥、糖尿病

萵筍 + 豬肉 補(bǔ)虛強(qiáng)身、豐肌澤膚

萵筍 + 青蒜 激活胰島素，促進(jìn)糖的代謝

萵筍 + 香菇 利尿通便、降脂降壓

相

克 萵筍 + 蜂蜜 脾胃呆滯，對(duì)身體不利

10. 盛入盤(pán)內(nèi)即

可。

6. 鍋里倒入萵筍

片炒。

9. 再淋入少許熟

油拌勻。

7. 再倒入紅椒，

加入鹽、味精，

炒勻。

8. 加入少許水淀

粉勾芡。

5. 用油起鍋，倒

入蒜末、豆豉，爆

香。

2. 鍋中注入適量

清水燒開(kāi)，加入

鹽、油拌勻。

3. 鍋中倒入萵筍

片。

4. 煮沸后撈出蘆

筍。

1. 將紅椒切片，

已去皮、洗凈的

萵筍切成片。

黃瓜素小炒

Huang gua su xiao chao

材料 黃瓜150克，水發(fā)木耳30克，酸筍

35克，彩椒35克，蒜末、姜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉、食用

油各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

兒童

5. 鍋中注水，加

鹽煮沸后入酸

筍、木耳。

10. 入木耳和酸筍，

淋入料酒，加鹽、味

精、白糖炒勻調(diào)味。

1. 將洗凈的黃瓜

切成丁。

6. 拌勻，焯煮1分

鐘至熟。

11. 再加入少許水

淀粉勾芡。

2. 洗好的酸筍切

成丁。

7. 撈出木耳和筍

丁。

12. 撒入蔥段拌炒

勻。

13. 繼續(xù)翻炒勻至

入味。

3. 彩 椒 也 切 成

丁。

8. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

入蒜末、姜片爆

香。

14. 盛 入 盤(pán) 中 即

成。

4. 再將洗好的木

耳切成小片。

9. 倒入黃瓜、彩

椒炒片刻。

·076·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

彩椒+鱔魚(yú) 開(kāi)胃

彩椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

彩椒+肉類 促進(jìn)消化、吸收

彩椒+雞蛋 有利于維生素的吸收

彩椒+紫甘藍(lán) 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

Part 2 素菜類·077·

口味黃瓜缽

Kou wei huang gua bo

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

材料 黃瓜300克，朝天椒13克，干辣

椒、姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽2克，豆瓣醬、黃豆醬各20克，味精、

雞粉、食用油各適量

做法

1. 把洗凈的黃瓜切6

厘米長(zhǎng)的段，再切成

片。

5. 再倒入朝天椒炒

香。

11.盛入煲仔中即成。

4. 用油起鍋，倒入洗

凈的干辣椒、姜片、蒜

末、蔥白。

3. 將切好的黃瓜和朝

天椒裝入盤(pán)中。

2. 洗凈的朝天椒切成

圈。

8. 加少許鹽、味精、

雞粉，翻炒調(diào)味。

7. 加豆瓣醬、黃豆醬

炒勻。

6. 倒入黃瓜片翻炒

勻。

9. 加少許水淀粉勾 10. 翻炒片刻至入味。

芡。

相

宜

黃瓜+甲魚(yú) 健脾利氣

黃瓜+魷魚(yú) 增強(qiáng)免疫力

黃瓜+大蒜 排毒瘦身

黃瓜蒂部含有較多的苦味素，可刺激消化液

的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大

開(kāi)。因此，烹制黃瓜時(shí)，應(yīng)將其蒂部保留。

小貼士

紅燒冬瓜

Hong shao dong gua

材料 冬瓜500克，紅椒20克，蔥段15克 調(diào)料 鹽3克，味精1克，生抽、蠔油各3毫升，

老抽、水淀粉、食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

燜

功效

清熱解毒

適合人群

男性

15. 將芡汁澆在冬

瓜上即成。

5. 鍋 中 注 水 燒

熱，入冬瓜焯煮

約3分鐘至熟。

10. 再加入少許清

水。

1. 洗好的冬瓜切

厚片，再改切成

塊。

6. 撈出煮好的冬

瓜，裝入盤(pán)中。

11. 燜煮約1分鐘

至綿軟。

2. 把去皮、洗凈

的紅椒切開(kāi)，去

籽，改切成片。

7. 炒鍋熱油，倒

入蔥段爆香。

12. 將炒熟的冬瓜

盛入盤(pán)中，撒上

蔥花。

13. 原湯汁燒開(kāi)，

加入老抽，拌煮

片刻。

3. 蔥白切成約2厘

米長(zhǎng)的段。

8. 倒入冬瓜、紅

椒片炒勻。

14. 加入水淀粉調(diào)

勻，制成芡汁。

4. 蔥 葉 切 成 蔥

花。

9. 加 入 鹽 、 味

精、生抽、蠔

油，炒勻。

·078·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

冬瓜+海帶 降低血壓

冬瓜+蘆筍 降低血脂

冬瓜+甲魚(yú) 潤(rùn)膚，明目

冬瓜+鰱魚(yú) 可輔助治療產(chǎn)后氣血虧虛

冬瓜+口蘑 利小便，降血壓

Part 2 素菜類·079·

酸辣炒冬瓜

Suan la chao dong gua

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

酸

烹飪方法

炒

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

材料 冬瓜300克，干辣椒、蒜末、蔥花

各少許

調(diào)料 豆瓣醬20克，鹽、味精、雞精、白醋、水

淀粉、食用油各少許

做法

1. 去皮、洗凈的冬瓜

切成薄片。

5. 倒入少許清水。

11. 撒上蔥花，出鍋裝

盤(pán)即成。

4. 加鹽、味精、雞精

調(diào)味。

3. 倒入冬瓜，翻炒至

五成熟。

2. 鍋中注少許食用

油，放入蒜末、干辣

椒爆香。

7. 放入白醋、豆瓣 8. 翻炒至熟透。

醬。

6. 炒至入味。

9. 用水淀粉勾芡。 10. 轉(zhuǎn)小火炒勻。

相

宜

冬瓜+海帶 降低血壓

冬瓜筍+蘆筍 降低血脂

冬瓜+甲魚(yú) 潤(rùn)膚，明目

冬瓜+鰱魚(yú) 可輔助治療產(chǎn)后氣血虧虛

冬瓜+口蘑 利小便，降血壓

酸辣南瓜絲

Suan la nan gua si

材料 小南瓜300克，紅椒30克，蒜末、

姜絲各少許

調(diào)料 鹽、味精、豆瓣醬、白醋各適量

做法

相

宜

南瓜+牛肉 補(bǔ)脾健胃

南瓜+蓮子 降低血壓

南瓜+蘆薈 美白肌膚

相

克

南瓜+黃瓜 影響維生素的吸收

南瓜+辣椒 破壞維生素C

南瓜+羊肉 易引發(fā)腹脹、便秘

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

酸

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

老年人

1. 紅椒切段后去籽，

再切成絲。

3. 用油起鍋，放入姜 4. 倒入南瓜絲。

絲、蒜末爆香。

2. 洗凈的南瓜去皮，

切片后切絲。

7. 翻炒入味，再淋入 8. 盛入盤(pán)中即成。

熱油炒勻。

6. 加鹽、味精、白醋

和豆瓣醬。

5. 再放入紅椒絲。

·080·會(huì)說(shuō)話的家常菜

清炒小南瓜絲

Qing chao xiao nan gua si

材料 小南瓜500克，蒜末、紅椒絲各少許 調(diào)料 鹽3克，白糖2克，雞粉2克，水淀粉少許

做法

相

宜

南瓜+豬肉 預(yù)防糖尿病

南瓜+山藥 提神補(bǔ)氣

南瓜+綠豆 清熱解毒，生津止渴

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

糖尿病患者

6. 翻炒約1分鐘至

熟。

7. 加 水 淀 粉 勾

芡。

8. 翻炒至熟透。 9. 將炒好的小南

瓜絲盛入盤(pán)中即

可。

5. 加 入 鹽 、 白

糖、雞粉。

2. 裝 入 盤(pán) 中 備

用。

3. 炒 鍋 置 旺 火

上，倒入蒜末、

紅椒絲，爆香。

1. 將洗凈的小南 4. 倒入南瓜絲。

瓜切成絲。

Part 2 素菜類·081·

南瓜絲入鍋后不能炒制太久，否則水分太多

會(huì)影響其脆嫩的口感。

小貼士

南瓜炒百合

Nan gua chao bai he

材料 南瓜150克，青椒15克，百合10克 調(diào)料 鹽2克，白糖1克，食用油適量

做法

相

宜

南瓜+豬肉 預(yù)防糖尿病

南瓜+蓮子 降低血壓

南瓜+綠豆 清熱解毒，生津止渴

1. 把去皮、洗凈的南

瓜，切成片。

2. 洗凈的青椒切成小

塊。

3. 鍋中注入約700毫升

清水，燒開(kāi)，倒入南

瓜，大火煮1分鐘。

4. 加入洗好的百合，

攪拌均勻，再煮約半

分鐘至熟透。

5. 撈出煮好的百合和

南瓜，瀝干水分。

6. 將焯熟的南瓜和百

合裝入盤(pán)中備用。

7. 炒鍋熱油，倒入青

椒翻炒片刻。

8. 再倒入南瓜、百合

炒勻。

9. 加入鹽、白糖。 10. 炒 約 1 分 鐘 至 入

味。

11. 盛入盤(pán)中即可。

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

甜

烹飪方法

炒

功效

養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群

老年人

·082·會(huì)說(shuō)話的家常菜

南瓜入鍋焯水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則南瓜過(guò)

熟，炒出的菜肴不美觀。

小貼士

紅棗蒸南瓜

Hong zao zheng nan gua

材料 南瓜200克，紅棗少許

做法

烹飪時(shí)間

18分鐘

口味

甜

烹飪方法

蒸

功效

降壓降糖

適合人群

女性

5. 蓋上鍋蓋，用中火

蒸約15分鐘至熟透。

6. 揭蓋，取出蒸好的

食材。

7. 擺好盤(pán)即成。

2. 洗凈的紅棗切開(kāi)并

去除核。

3. 將切好的南瓜裝入

盤(pán)中，放上切好的紅

棗。

4. 將南瓜紅棗放入蒸

鍋。

1. 把去皮、洗凈的南

瓜切成小塊。

Part 2 素菜類·083·

相

宜

南瓜+小米 降低血壓

南瓜+蝦皮 護(hù)肝補(bǔ)腎強(qiáng)體

南瓜+紅小豆 排出體內(nèi)有毒物質(zhì)

蒸制南瓜紅棗時(shí)，可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)確定

蒸的時(shí)間，若喜歡食用口感綿軟的南瓜，可

適量延長(zhǎng)蒸的時(shí)間，用小火蒸。

小貼士

菠蘿百合炒苦瓜

Bo luo bai he chao ku gua

材料 苦瓜200克，菠蘿肉100克，紅椒

20克，百合20克，蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，白糖1克，水淀粉、食

用油各適量

做法

相

宜

苦瓜+辣椒 排毒瘦身

苦瓜+豬肝 清熱解毒，補(bǔ)肝明目

苦瓜+茄子 延緩衰老

相

克

苦瓜+豆腐 易形成結(jié)石

苦瓜+黃瓜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜+牛奶 不利營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

烹飪時(shí)間

15分鐘

口味

苦

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

高血壓病患者

5. 倒入苦瓜，拌

勻。

10. 選擇“家?！?/p>

功能的“快煮”模

式煮約10分鐘。

1. 將菠蘿肉切成

片。

6. 蓋上盅蓋，加

熱約3分鐘。

11. 揭蓋，加入水

淀粉勾芡。

2. 洗凈的苦瓜切

開(kāi)，去除瓤，切

成片。

7. 揭蓋入紅椒、

菠蘿、百合，用

筷子拌勻。

12. 倒入蒜末、蔥

白。

13. 攪拌均勻。

3. 紅椒切開(kāi)，去

籽，切成片。

8. 加 入 雞 粉 、

鹽、白糖拌勻調(diào)

味。

14. 將鍋中炒好的

材料盛入盤(pán)中即

成。

4. 取燉盅，加入

少許食用油。

9. 蓋上盅蓋。

·084·會(huì)說(shuō)話的家常菜

客家釀苦瓜

Ke jia niang ku gua

材料 苦瓜400克，肉末100克，姜末、

蒜末、蔥花各少許

調(diào)料 鹽3克，水淀粉10毫升，雞精3克，白糖3

克，蠔油3克，老抽3毫升，生抽3毫升，胡椒粉、

食粉、生粉、食用油、料酒芝麻油各適量

做法

相

宜

苦瓜+辣椒 排毒瘦身

苦瓜+豬肝 清熱解毒，補(bǔ)肝明目

苦瓜+茄子 延緩衰老

相

克

苦瓜+豆腐 易形成結(jié)石

苦瓜+黃瓜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜+胡蘿卜 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烹飪時(shí)間

9分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

糖尿病患者

1. 將洗凈的苦

瓜切成約3厘

米的長(zhǎng)段。

2. 用小勺將苦

瓜段中的瓤、

籽挖出。

3. 肉 末 加 生

抽、雞精、鹽、

胡椒粉拌勻。

4. 加生粉、芝

麻油拌勻，腌

漬10分鐘。

5. 鍋中注水燒

開(kāi)，加食粉、苦

瓜煮約2分中。

6. 將煮好的苦

瓜撈出，放入

涼水中冷卻

7. 苦瓜內(nèi)壁抹

生粉，逐一填

入肉末。

8. 用油起鍋，

放入釀好的苦

瓜。

9. 煎半分鐘翻

面，繼續(xù)煎1分

鐘至微焦黃。

10. 將 煎 好 的

釀苦瓜盛出裝

盤(pán)。

11. 鍋留底油，

倒入姜末、蒜

末爆香。

12. 加 料 酒 炒

勻，倒入少許

清水。

13. 加 蠔油、老

抽、生抽、鹽、雞

精、白糖煮沸。

14. 入苦瓜，加

蓋，慢火燜5分

鐘至熟軟。

15. 盛 出 煮 好

的釀苦瓜。

16. 原 湯 汁 加

水淀粉勾芡調(diào)

成濃汁。

17. 將 濃 汁 澆

在釀苦瓜上。

18. 撒 上 蔥 花

即可。

Part 2 素菜類·085·

蒜薹炒山藥

Suan tai chao shan yao

材料 蒜薹150克，山藥150克，彩椒片

20克

調(diào)料 鹽3克，雞粉、白糖、水淀粉、食用油各

少許

做法

1. 將 洗 好 的 蒜 薹 切

段。

2. 把去皮、洗凈的山

藥切絲，浸泡在水

中。

3. 鍋中注水，加鹽和

食用油燒開(kāi)。

4. 倒入蒜薹、山藥?kù)?/p>

燙1分鐘。

5. 再倒入彩椒略燙。 6. 撈出焯好的食材。 7. 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入?/p>

藥、彩椒、蒜薹拌炒

約2分鐘至熟透。

8. 加入鹽、雞粉、白

糖炒勻。

9. 再 加 入 少 許 水 淀

粉。

10. 快速拌炒均勻。 11. 起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)即

成。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

糖尿病患者

·086·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

蒜薹+生菜 預(yù)防牙齦出血

蒜薹+豬肝 緩解疲勞

蒜薹+木耳 降低血脂

相

克 蒜薹+蜂蜜 對(duì)視力不利

蒜薹香干

Suan tai xiang gan

材料 蒜薹100克，香干150克，紅椒

20克

調(diào)料 鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、水淀

粉、料酒各適量

做法

1. 將 洗 凈 的 蒜 薹 切

段。

2. 紅椒切絲。 3. 香干切片。 4. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>

成熱，倒入香干。

5. 炸約1分鐘撈出。 6. 鍋中留油，倒入蒜

薹、紅椒。

7. 加入料酒炒香。 8. 倒入香干。

9. 放 味 精 、 白 糖 、

鹽、蠔油、生抽翻炒

入味。

10. 加入水淀粉勾芡。 11. 翻炒均勻。 12. 盛入盤(pán)中即可。

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

Part 2 素菜類·087·

相

宜

蒜薹+韭菜 壯陽(yáng)

蒜薹+韭黃 防治心血管疾病

蒜薹+金針菇 增強(qiáng)免疫力

香干不能切太細(xì)，不然容易翻炒碎。

小貼士

·088·會(huì)說(shuō)話的家常菜

干煸四季豆

Gan bian si ji dou

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

材料 四季豆300克，干辣椒3克，蒜

末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，味精2克，生抽、豆瓣醬、料酒各

適量

做法

相

宜

四季豆+香菇 保護(hù)視力、防癌、抗老化

四季豆+花椒 幫助血液正常凝固，促進(jìn)

骨骼成長(zhǎng)

6. 倒入滑油后的

四季豆。

7. 加鹽、味精、 9. 盛出裝盤(pán)即可。

生抽、豆瓣醬、

料酒。

8. 翻炒約2分鐘至

入味。

5. 再放入洗好的

干辣椒爆香。

2. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

至四成熱，倒入

四季豆。

3. 滑 油片刻撈

出。

4.鍋底留油，倒

入蒜末、蔥白。

1. 四季豆洗凈、

切段。

小

貼

士

四季豆滑油前，應(yīng)瀝干水分?；秃蟮乃募?/p>

豆用大火快速翻炒至入味，這樣炒出來(lái)的四

季豆口感更佳。

竹筍炒四季豆

Zhu sun chao si ji dou

材料 冬筍100克，四季豆150克，紅椒

15克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 料酒、鹽、味精、水淀粉各適量

做法

1. 將 洗 凈 的 冬 筍 切

條。

2. 四季豆切段。 3. 紅椒切成片。 4. 油鍋燒熱后倒入四

季豆，滑炒1分鐘。

5. 用漏勺撈出，瀝干

油備用。

6. 鍋底留油，倒入蒜

末、姜片、蔥段炒

香。

7. 倒入冬筍炒勻。 8. 加 入 四 季 豆 、 紅

椒。

9. 倒少許清水，淋入

料酒。

10. 加 鹽 、 味 精 炒 入

味。

11. 加水淀粉勾芡，炒

勻。

12. 盛入盤(pán)中即可。

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

糖尿病患者

Part 2 素菜類·089·

相

宜

四季豆+香菇 保護(hù)眼睛、抗老化

四季豆+花椒 促進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)

相

克

四季豆+醋 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四季豆+魚(yú)干 影響人體對(duì)鈣的吸收

干煸豆角

Gan bian dou jiao

材料 豆角300克，朝天椒20克，干辣椒

15克，花椒3克，大蒜8克

調(diào)料 鹽、味精、陳醋各適量

做法

1. 豆角洗凈，切段。 2. 大蒜洗凈，切末。 3. 朝 天 椒 洗 凈 ， 切

圈。

4. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>

成熱時(shí)，倒入豆角拌

勻。

5. 小火炸約1分鐘至熟

撈出。

6. 鍋留底油，倒入蒜

末、干辣椒煸香。

7. 倒 入 滑 好 油 的 豆

角。

8. 加 入 適 量 鹽 、 味

精。

9. 再淋入少許陳醋。 10. 翻炒至熟透。 11. 盛入盤(pán)內(nèi)即成。

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

·090·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

豆角 + 土豆 調(diào)理消化系統(tǒng)

豆角 + 菜花 補(bǔ)腎臟、潤(rùn)肺爽喉

豆角 + 雞肉 解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉

豆角 + 蘑菇 明目、潤(rùn)膚、抗衰老

豆角 + 豬肉 補(bǔ)中、益氣、健脾

Part 2 素菜類·091·

豆角茄子

Dou jiao qie zi

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

材料 茄子150克，豆角100克，干辣

椒、蒜末各少許

調(diào)料 鹽2克，白糖、味精各1克，雞粉、食用油

各適量

做法

1. 將去皮、洗凈的茄

子切成條。

5. 放入豆角，用鍋鏟

不停地翻動(dòng)。

12. 盛出炒好的豆角茄

子即成。

11. 拌炒至入味。

4. 炸片刻至熟透，撈

出備用。

3. 炒鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>

成熱，倒入茄子炸1

分鐘。

2. 將洗凈的豆角切成

約4厘米成的段。

8. 另起鍋，注油燒

熱，倒入蒜末、洗好

的干辣椒爆香。

7. 將炸好的茄子、豆

角裝入盤(pán)中備用。

6. 炸約1分鐘至熟后撈

出備用。

10. 加入鹽、白糖、味

精、雞粉。

9. 倒入炸熟的茄子、

豆角。

相

宜

茄子+豬肉 減少人體對(duì)豬肉中膽固醇的吸收

茄子+黃豆 通氣順腸

茄子+牛肉 強(qiáng)身健體

茄子+苦瓜 清心明目，可防治心血管疾病

相

克 茄子+螃蟹 易傷腸胃

豌豆炒香菇

Wan dou chao xiang gu

材料 豌豆80克，鮮香菇50克，胡蘿卜

35克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，水淀粉10毫升，味精3克，食用

油、料酒各適量

做法

1. 將 洗 凈 的 香 菇 去

蒂，切1厘米厚片，

切成丁。

2. 去皮、洗凈的胡蘿

卜切條，切成丁。

3. 鍋中加約800毫升清

水燒開(kāi)，加少許食用

油，倒入胡蘿卜。

4. 再倒入準(zhǔn)備好的豌

豆，拌勻，煮沸。

5. 加入香菇拌勻，煮

約1分鐘至熟。

6. 將鍋中煮好的材料

撈出備用。

7. 用油起鍋，倒入姜

片、蒜末、蔥白爆

香。

8. 倒入煮好的豌豆、

香菇和胡蘿卜丁，淋

入料酒。

9. 加鹽、味精，炒勻

調(diào)味。

10. 加水淀粉勾芡。 11. 翻炒勻至熟透。 12. 盛出裝盤(pán)即可。

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

·092·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

香菇+牛肉 補(bǔ)氣養(yǎng)血

香菇+豬肉 促進(jìn)消化

香菇+木瓜 減脂降壓

相

克

香菇+蝦 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇+螃蟹 可能引起結(jié)石

Part 2 素菜類·093·

香酥豌豆

Xiang su wan dou

烹飪時(shí)間

1分鐘

口味

咸

烹飪方法

炸

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

兒童

材料 水發(fā)干豌豆200克，蔥花少許 調(diào)料 鹽3克，白糖5克，生抽、食用油各少許

做法

相

宜

豌豆+蝦仁 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆+蘑菇 改善食欲不佳

豌豆+面粉 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆+紅糖 健脾，通乳，利水

相

克

豌豆+蕨菜 降低營(yíng)養(yǎng)

豌豆+菠菜 影響鈣的吸收

1.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>

成熱。

3.鍋留底油，將炸好 4.加入鹽、白糖。

的豌豆倒入鍋中。

2.倒入洗凈的豌豆，

小火炸約1分鐘至熟。

撈出炸好的豌豆，裝

入盤(pán)中。

7.將炒好的豌豆盛入 8.撒上蔥花即可。

盤(pán)中。

5.再放入生抽。 6.拌炒片刻。

拌荷蘭豆

Ban he lan dou

材料 荷蘭豆200克，紅椒20克 調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，食用油、芝麻油各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

拌

功效

美容瘦身

適合人群

女性

6. 再 倒 入 紅 椒

絲。

7. 用筷子攪拌均

勻。

8. 將 拌 好 的 材

料。

9. 裝好盤(pán)即可。

5. 加鹽、雞粉、

芝麻油。

2. 鍋 中 注 水 燒

開(kāi)，加少許食用

油，倒入洗凈的

荷蘭豆。

3. 煮約2分鐘至熟

后撈出瀝干。

4. 將煮好的荷蘭

豆盛入碗中。

1. 紅椒切開(kāi)，去

籽，切成絲。

·094·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

荷蘭豆+蘑菇 開(kāi)胃消食

荷蘭豆+紅糖 健脾，通乳，利水

相

克 荷蘭豆+菠菜 影響鈣的吸收

清炒荷蘭豆

Qing chao he lan dou

材料 荷蘭豆250克，紅椒片、蔥白各

少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，味精、料酒、水

淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

6. 倒入少許清水

翻炒片刻。

7. 再加入少許水

淀粉勾芡。

8. 盛入盤(pán)內(nèi)。 9. 裝好盤(pán)即可。

5. 加 入 鹽 、 味

精，炒至入味。

2. 油鍋燒熱，倒

入蔥白、紅椒

片，炒香。

3. 倒入荷蘭豆炒

約1分鐘至熟。

4. 淋 入 料 酒 炒

香。

1. 荷蘭去筋、洗

凈后裝盤(pán)中備

用。

Part 2 素菜類·095·

相

宜

荷蘭豆+蘑菇 開(kāi)胃消食

荷蘭豆+紅糖 健脾，通乳，利水

相

克 荷蘭豆+菠菜 影響鈣的吸收

青豆炒雪菜

Qing dou chao xue cai

材料 雪菜300克，紅椒10克，大蒜5

克，青豆100克

調(diào)料 鹽、白糖各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群

一般人群

5. 青豆倒入熱水

中。

10. 放 入 雪 菜 略

炒。

1. 紅椒切粒。

6. 煮約1分鐘至熟

撈出。

11. 再倒入青豆拌

炒勻。

2. 大蒜切末。

7. 裝入碟子中備

用。

12. 加入適量鹽調(diào)

味。

13. 放入紅椒粒拌

炒勻。

3. 鍋中注水燒開(kāi)，

加鹽、白糖、雪菜

焯熟后撈出。

8. 熱鍋?zhàn)⒂汀?/p>

14. 出 鍋 裝 盤(pán) 即

成。

4. 雪菜切小段。

9. 倒 入 蒜 末 爆

香。

·096·會(huì)說(shuō)話的家常菜

相

宜

青豆+蝦仁 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青豆+蘑菇 改善食欲不佳

青豆+紅糖 健脾，通乳，利水

青豆+面粉 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪菜豆瓣

Xue cai dou ban

材料 雪里蕻200克，蠶豆100克，蒜

末、姜片各少許

調(diào)料 鹽3克，味精2克，水淀粉10毫升，食用

油、豆瓣醬各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

10. 盛 出 裝 盤(pán) 即

可。

6. 加 豆 瓣 醬 、

鹽、味精，炒至

熟軟。

7. 倒入蠶豆炒勻。 8. 加水淀粉勾芡。 9. 翻炒勻至入味。

5. 倒入雪里蕻炒

勻。

2. 鍋 中 注 水 燒

開(kāi)，倒入蠶豆，

加少許鹽，煮約3

分鐘至熟透。

3. 把煮好的蠶豆

撈出。

4. 用油起鍋，倒

入姜片、蒜末爆

香。

1. 將洗凈的雪里

蕻切約1厘米長(zhǎng)

段。

Part 2 素菜類·097·

小

貼

士

煮蠶豆時(shí)，可在水中加少許食用油，以保持

其翠綠的顏色。

相

宜

雪里蕻+百合 清熱除煩，開(kāi)胃

雪里蕻+豬肝 有助于鈣的吸收

香椿炒銀芽

Xiang chun chao yin ya

材料 香椿150克，綠豆芽100克，蒜

末、紅椒絲各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，食用油適量

做法

相

宜

綠豆芽+鯽魚(yú) 通乳汁，美白潤(rùn)膚

綠豆芽+陳皮 排毒利尿

綠豆芽+冬瓜皮 減肥塑身，利尿

綠豆芽+雞肉 預(yù)防心血管疾病

相

克 綠豆芽+豬肝 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烹飪時(shí)間

1分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

清熱解毒

適合人群

一般人群

5. 加鹽、雞粉炒勻調(diào)

味。

6. 翻炒片刻至熟透。 7. 盛出裝盤(pán)即可。

2. 用油起鍋，倒入蒜

末、紅椒絲爆香。

3. 倒入切好的香椿。 4. 再加入洗凈的綠豆

芽炒至熟軟。

1. 洗 凈 的 香 椿 取 嫩

莖、嫩葉。

·098·會(huì)說(shuō)話的家常菜

黃豆芽煮粉條

Huang dou ya zhu fen tiao

材料 黃豆芽100克，水發(fā)紅薯粉100

克，蒜末、姜片、青蒜苗段各少許

調(diào)料 鹽3克，味精、雞粉、老抽、水淀粉各

少許

做法

相

宜

黃豆芽 + 青蒜 清熱解毒

黃豆芽 + 鴨 利濕、清熱、通脈

黃豆芽 + 魚(yú) 可通乳

黃豆芽 + 豬肚 增強(qiáng)免疫力， 還可抗癌

相

克 黃豆芽 + 豬肝 有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收

1. 將泡發(fā)好的粉條切

段。

2. 鍋中加清水燒開(kāi)，

加入食用油和鹽，倒

入黃豆芽。

3. 煮 熟 后 撈 出 黃 豆

芽。

4. 鍋置旺火，注油燒

熱，倒入蒜末、姜

片、青蒜梗。

5. 再放入洗好的黃豆

芽和粉條。

6. 加 入 少 許 清 水 炒

勻。

7. 加入鹽、味精、雞

粉、老抽調(diào)味。

8. 倒入蒜葉拌勻。

9. 加水淀粉勾芡。 10. 淋 入 少 許 熟 油 拌

勻。

11. 盛入盤(pán)內(nèi)即可。

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

清淡

烹飪方法

煮

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

一般人群

Part 2 素菜類·099·

彩椒炒榨菜絲

Cai jiao chao zha cai si

材料 榨菜絲150克，彩椒100克，紅椒

絲、蒜末各少許

調(diào)料 鹽、味精、水淀粉各適量

做法

相

宜

彩椒+鱔魚(yú) 開(kāi)胃

彩椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

彩椒+空心菜 降低血壓，消炎止痛

彩椒+肉類 促進(jìn)消化、吸收

相

克 彩椒+羊肝 對(duì)身體不利

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

孕產(chǎn)婦

6. 再倒入紅椒絲

拌炒片刻。

7. 加少許鹽、味

精炒勻。

8. 再用水淀粉勾

芡，拌炒均勻

9. 盛 入 盤(pán) 中 即

成。

5. 倒入榨菜絲炒

勻。

2. 熱鍋?zhàn)⑷肷僭S

油。

3. 倒 入 蒜 末 炸

香。

4. 再倒入彩椒炒

香。

1. 將洗凈的彩椒

切絲。

·100·會(huì)說(shuō)話的家常菜

青椒炒豆豉

Qing jiao chao dou chi

材料 青椒70克，紅椒15克，豆豉10

克，蒜末少許

調(diào)料 鹽3克，味精2克，白糖1克，豆瓣醬、水

淀粉各適量

做法

相

宜

青椒+鱔魚(yú) 開(kāi)胃

青椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

青椒+空心菜 降低血壓，消炎止痛

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

開(kāi)胃消食

適合人群

一般人群

6. 再加入適量豆

瓣醬調(diào)味。

7. 加 水 淀 粉 勾

芡。

8. 加少許熱油炒

勻。

9. 盛 出 裝 盤(pán) 即

可。

5. 加鹽、味精、

白糖。

2. 紅椒洗凈，切

圈。

3. 用油起鍋，倒入

蒜末、豆豉爆香。

4. 倒入青、紅椒

炒勻。

1. 青椒洗凈，去

蒂，切成條。

Part 2 素菜類·101·

青椒炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用大火快速翻炒，

以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

小貼士