Part3 創(chuàng)意餃子 051

水餃.indd 51 2022/11/11 星期五 15:14:11

冰花煎餃

1 面粉加水，調(diào)勻備用。

起油鍋，將水餃排入鍋中，

煎至底部有點焦黃。 2

做法

烹飪時間

10

分

淋入面粉水，轉(zhuǎn)中火，蓋上

鍋蓋，煎到面粉水收干，且

冰花可以滑動即完成。

3

現(xiàn)包水餃···············6個

面粉·····················15克

食用油···················適量

材料

052

漂亮又美味的薄脆冰花

淋入面粉水之

后，最好使用透

明的鍋蓋蓋住，

才方便觀察冰花

是否已形成。

獨家小秘訣

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052

水餃.indd 52 2022/11/11 星期五 15:14:12

滑蛋水餃

冷凍熟水餃···········10個

雞蛋·························1個

蔥花·······················適量

鹽···························適量

太白粉···················適量

芝麻油··················適量

材料

1 雞蛋打散；太白粉調(diào)成太白粉水。

做法

水餃放入滾水中煮熱，加入鹽，以太白粉

水勾芡，再將蛋液慢慢加入水中，最后撒

上蔥花。

2

烹飪時間

15

分

水餃鋪在盤底，將蛋汁澆在水餃上，淋上

芝麻油即完成。 3

香滑軟嫩蛋香四溢

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Part3 創(chuàng)意餃子 053

水餃.indd 53 2022/11/11 星期五 15:14:14

韓式年糕餃子湯

冷凍熟水餃···········10個

年糕······················100克

蛋·····························1個

海苔絲···················少許

蒜苗·······················10克

辣椒·························80克

芝麻油······················少許

鹽···························少許

胡椒粉···················少許

材料

烹飪時間

20

分

將蒜苗以及辣椒斜切

成片；蛋打散。 1

做法

熱油鍋中放入芝麻

油，下蛋液，煎成金

黃色的蛋皮，將蛋皮

切成絲備用。

2

砂鍋里放入水，煮滾

后放入水餃、蒜苗

和辣椒，再次煮滾后

放入年糕、鹽和胡椒

粉，年糕要稍微攪拌

一下，以免沾鍋底。

3

最后撒上蛋絲和海苔

絲即完成。 4

年糕軟Q好對味

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054

水餃.indd 54 2022/11/11 星期五 15:14:16

酥炸餃子

熱油鍋，放入包有芝士的水餃，以小火炸至

金黃色。 1

做法

2 待水餃熟透浮起后，轉(zhuǎn)大火逼油。

烹飪時間

15

分

芝士水餃··············10個

生菜···················少許

食用油···················適量

材料

3 將水餃翻面，讓兩面均勻上色。

外皮酥脆內(nèi)餡柔軟

4 起鍋后瀝干油，放在鋪有生菜的盤子上即可。

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Part3 創(chuàng)意餃子 055

水餃.indd 55 2022/11/11 星期五 15:14:18

焗烤奶油餃子

冷凍熟水餃···············6個

蘑菇··························40克

洋蔥丁······················40克

蒜頭末·····················少許

羅 勒·····················適 量

面粉··························15克

奶油························10克

鮮奶····················150毫升

芝士絲····················60克

材料

烹飪時間

20

分

將蘑菇切成片，羅勒

剁碎。 1

做法

水餃放入滾水中，加

熱后撈起備用。 2

將奶油放入熱鍋中煮

至半溶后，加入面粉

炒勻，待炒出香氣后

慢慢加入鮮奶攪拌，

加點水讓面粉化開，

呈濃稠狀即可。

3

烤箱以250℃預熱15

分鐘，再將水餃、所

有食材放入烤盤，淋

上奶油白醬，最后撒

上芝士絲，放入預熱

好的烤箱，以250℃

烤5～10分鐘至表面

上色即可。

4

濃郁奶香加上牽絲芝士

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056

水餃.indd 56 2022/11/11 星期五 15:14:21

芝士餃子火鍋

土豆、胡蘿卜、杏鮑菇切片，板豆腐切0.5

厘米厚片。 1

2 面粉加水150毫升，攪拌均勻備用。

做法

烹飪時間

20

分

熱鍋，將水餃排入鍋中微煎至單面金黃，淋

上面粉水，加蓋轉(zhuǎn)小火蒸煮，待水分蒸發(fā)，

撒入芝士條，等芝士溶化即可起鍋備用。

3

冷凍熟水餃···········10個

土豆··················120克

胡蘿卜····················50克

杏鮑菇····················50克

板豆腐··················180克

芝士條··················50克

泡菜························50克

蒜末·······················適量

韓式辣醬···············適量

面粉·······················適量

醬油·······················適量

材料

4 砂鍋中燒滾水，放入土豆、胡蘿卜、杏鮑菇。

另熱鍋下蒜末干炒，再加入板豆腐、醬油、

韓式辣醬、水翻炒均勻。 5

將炒料、芝士煎餃放入砂鍋中，最后擺上泡

菜即完成。 6

水餃+火鍋的創(chuàng)意新吃法

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Part3 創(chuàng)意餃子 057

水餃.indd 57 2022/11/11 星期五 15:14:23

紅豆年糕水餃

將紅豆年糕切成約2指節(jié)長度、半指

節(jié)寬度的大小。 1

把紅豆年糕用水餃皮卷起來，再用牙

簽固定，下鍋油炸時，里面的紅豆年

糕受熱后才不會流出來。

2

做法

烹飪時間

20

分

下鍋油炸時油溫別太高，以免水餃皮

焦掉而年糕還未軟化，炸至金黃色再

轉(zhuǎn)大火逼油即完成。

3

紅豆年糕··············130克

水餃皮·····················9張

食用油·······················適量

材料

058

不管冷熱都好吃

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058

水餃.indd 58 2022/11/11 星期五 15:14:25

餃子沙拉

冷凍熟水餃···········10個

小黃瓜丁············130克

洋蔥末················130克

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?30克

生菜······················適量

沙拉醬···················適量

食用油···················適量

材料

熱油鍋，將水餃下鍋炸至金黃色，撈起

備用。 1

做法

生菜剝成適當大小鋪底，再放上炸好的

水餃、小黃瓜丁、洋蔥末、玉米粒，淋

上些許沙拉醬即完成。

2

烹飪時間

15

分

水餃配生菜清爽開胃

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Part3 創(chuàng)意餃子 059

水餃.indd 59 2022/11/11 星期五 15:14:27

披薩餃子

水餃皮·····················6張

火腿······················60克

芝士絲····················60克

蘑菇···················30克

番茄醬···················適量

材料

烹飪時間

20

分

火腿和蘑菇切丁，芝

士絲也切成丁狀。 1

做法

火腿丁、芝士丁、蘑

菇丁加番茄醬拌勻，

用水餃皮包起來。

2

烤箱以250℃預熱10分

鐘，預熱完后以250℃

烤5分鐘，至表面金黃

微焦即可。

3

披薩餃子的餡料可

換成自己喜歡的食

材，但最好是不會

生水的食材，且必

須切成丁狀或碎

末，這樣較好包入

水餃皮中。記得最

后一定要拌入芝士

絲，吃起來才會有

像披薩一樣牽絲的

口感。

還能這樣做

完美結(jié)合

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060

水餃.indd 60 2022/11/11 星期五 15:14:29

蒸餃

現(xiàn)包水餃···············10個

材料 做法

水滾后，在蒸鍋里墊一層布，以吸去多

余水分，再將水餃放入蒸鍋里，以大火

蒸10分鐘即可。

1

將蔥花、蒜末、醬油、芝麻油、白醋調(diào)

成醬料。 2

烹飪時間

20

分

醬汁

蔥花、蒜末、醬

油、芝麻油、白

醋各適量

滿滿湯汁 蒸鍋

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Part3 創(chuàng)意餃子 061

水餃.indd 61 2022/11/11 星期五 15:14:30

青醬海鮮水餃

冷凍熟水餃···········10個

墨魚························70克

蝦仁························50克

松子························15克

羅勒····················30克

蒜頭·························2克

鹽··························適量

橄欖油··················適量

黑胡椒粉··············少許

材料

烹飪時間

20

分

羅勒去除硬梗，清洗后

瀝干；松子放入鍋中炒

香備用。

1

做法

將羅勒、松子、蒜頭、

橄欖油、水放入食物調(diào)

理機中打成泥狀，即成

青醬。

2

滾水中放入水餃，加熱

后撈起備用。 3

蝦仁去腸泥；墨魚洗凈

切成圈狀。 4

熱鍋中放入橄欖油，轉(zhuǎn)

小火，放入蝦仁、墨魚

拌炒，再加鹽、黑胡椒

粉、青醬，最后再放水

餃，拌炒均勻，炒至收

汁即可。

5

意大利風味水餃

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062

水餃.indd 62 2022/11/11 星期五 15:14:33

玉米濃湯餃

1 滾水中放入水餃，加熱后撈起備用。

2 蘑菇切片，胡蘿卜切丁，火腿切絲。

做法

烹飪時間

20

分

熱鍋中放入奶油，轉(zhuǎn)小火，加入洋蔥、蘑

菇、胡蘿卜、火腿，翻炒至火腿出現(xiàn)香氣。 3

冷凍熟水餃···········10個

洋蔥末····················10克

蘑菇························30克

胡蘿卜····················30克

火腿························30克

玉米粒··················50克

鮮奶····················150毫升

奶油························15克

玉米醬··················150克

鹽···························少許

材料

炒好的食材中加入玉米粒、玉米醬、水和

鹽，待水滾后加鮮奶，以中小火持續(xù)加熱，

加熱期間要不斷攪拌，以免底部燒焦。

4

5 水餃下鍋一起煮一下即可起鍋。

讓小朋友一口接一口的湯餃

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Part3 創(chuàng)意餃子 063

水餃.indd 63 2022/11/11 星期五 15:14:35

脆皮豆沙餃

鍋中加入適量水，將

白糖煮溶開，加入糯

米粉、澄粉，拌至沒

有粉粒狀后倒在砧板

上搓勻，再加入豬油

揉至面團表面光滑。

1

糯米粉··················500克

澄粉······················150克

豬油······················150克

豆沙······················100克

白糖··························80克

食用油···················適量

材料

做法

將面團搓成長條狀，

并將面團、豆沙各分

切成30克的小團。

2

烹飪時間

30

分

搟面皮時要一手拿

搟面棍，一手轉(zhuǎn)動

面團，這樣才能使

面皮中間較厚、兩

邊薄。

還能這樣做

酥脆味美

將面團搟壓成薄皮，

包入豆沙餡，捏成三

角形，稍作靜置后放

入鍋中炸成淺金黃色

即可。

3

064

水餃.indd 64 2022/11/11 星期五 15:14:37

酥炸咸水餃

鍋中加入適量清水，

將白糖煮溶開，加入

糯米粉和澄粉，拌至

沒有粉粒狀后倒在砧

板上搓勻，再加入豬

油揉至面團光滑。

將面團搓成長條狀，

分切成30克的小面團

后壓薄。

1

2

做法

烹飪時間

50

分

糯米粉··················500克

豬油······················150克

澄粉·····················150克

豬肉······················150克

蝦米·······················20克

白糖·······················100克

鹽···························適量

食用油···················適量

材料

豬肉切碎和蝦米加鹽

炒熟，用壓薄的面

皮包入餡料，將封口

捏緊，使餃子呈橄欖

型，再以油溫150℃

炸成淺金黃色即可。

3

脆脆好口感

炸咸水餃時最好維

持油溫，否則色澤

會受影響。

還能這樣做

Part3 創(chuàng)意餃子 065

水餃.indd 65 2022/11/11 星期五 15:14:38

乳酪餃子

烹飪時間

25

分

軟質(zhì)乳酪切成小??；菠菜洗凈

切去根部，放入滾水中焯燙，

撈起瀝干，切碎末備用。

1

做法

培根切成小??；熱油鍋，放入

培根煎至焦香，撒上黑胡椒

粉，起鍋放涼備用。

2

餃子皮················10張

菠菜·····················50克

培根·····················30克

軟質(zhì)乳酪···········適量

黑胡椒粉············適量

材料

意大利口味

包好的乳酪餃子不

用水煮而改用油炸

的話，可以吃到外

皮酥脆、內(nèi)餡柔軟

的口感。

還能這樣做

水餃皮攤平，放上適量培根、

乳酪、菠菜，包起來之后用力

捏緊封口，放入滾水中煮熟即

完成。

3

066

水餃.indd 66 2022/11/11 星期五 15:14:42

酸辣湯餃

烹飪時間

40

分

將胡蘿卜、竹筍切絲，煮

熟備用；豆腐、豬血、木

耳切絲備用；雞蛋打散；

水餃煮熟。

1

鍋中加水煮滾，放入胡蘿

卜、竹筍、豆腐、豬血和

木耳，將除太白粉外的其

他調(diào)味料都放入，等水煮

滾后再加太白粉勾芡，最

后慢慢淋上蛋液，放入水

餃、撒上蔥花即可食用。

2

材料 做法

大眾最愛家常菜

水餃······················8個

胡蘿卜·················35克

豆腐·····················50克

豬血·····················50克

木耳·····················20克

竹筍·····················20克

雞蛋·························1個

蔥花····················適量

醬油····················適量

醋························適量

太白粉···············少許

更簡易的做法就是

直接購買現(xiàn)成的酸

辣湯，自己再加入

水餃就完成嘍！

還能這樣做

Part3 創(chuàng)意餃子 067

水餃.indd 67 2022/11/11 星期五 15:14:45

魚翅灌湯餃

先將蟹柳、干貝切成絲，再與豬

絞肉拌成餡，放入冰箱冷藏半小

時后取出。

1

將高筋面粉加水揉成面皮，包入

拌好的餡料和高湯凍。 3

高筋面粉···········300克

魚翅·····················50克

干貝····················適量

蟹柳····················適量

豬絞肉················適量

雞湯················200毫升

鹽······················少許

吉利丁粉············適量

做法

烹飪時間

100

分

把包好的灌湯餃，撒上魚翅，放

入蒸鍋蒸熟即可。 4

材料

068

港式熱門小點

冷藏餡料時，冰

箱的溫度應保持

在4～7℃。

獨家小秘訣

蒸鍋

雞湯加熱至60℃后關(guān)火，加入

鹽、吉利丁粉，攪拌至完全溶

化，放涼后再放入冰箱冷藏2小

時，即成高湯凍。

2

068

水餃.indd 68 2022/11/11 星期五 15:14:45

豆沙酥餃

中筋面粉過篩開窩，

加白糖、豬油、蛋液和100毫升水拌勻，搓

揉至面皮光滑。

低筋面粉過篩，加豬

油揉勻成油皮。

1

2

中筋面粉··············250

克

低筋面粉··············150

克

豬油······················135

克

蛋····························50

克

白糖··························40

克

豆沙·······················適量

白芝麻··················適量

雞蛋液······················適量

材料

做法

烹飪時間

60分

酥香外皮

將面皮、油皮以

3

:

2

的

比例分切成小面團，

用面皮包入油皮，搟

成薄酥皮，然后卷成

長條狀，折三折，再

搟成薄片酥皮狀。

3

用酥皮包入豆沙餡，

捏成三角形，放入烤

盤，抹上蛋液，再撒

上白芝麻，以150℃烤

至金黃色即可。

4

Part3 創(chuàng)意餃子 069

水餃.indd 69 2022/11/11 星期五 15:14:46

造型餃子

餃子也能這樣包

傳統(tǒng)型包法

冷水面團，餡料與面皮的重量

比為2∶1。

材料

做法

餡料置中，將兩邊的面

皮對折，捏緊并封合正

中央的開口。

1

利用拇指指腹，將兩側(cè)

的開口，往餡心方向凹

折、收合。

2

兩手托住餃子底部，并

利用虎口的力道，逐一

壓緊餃子邊緣。

3

兩手食指交叉于餃子后

方，兩手拇指則向上施

力，讓內(nèi)餡向下鼓起。

4

Part4

講究包法，最主要是為了凸顯食材的鮮美，并考量煎、煮、炸等

烹調(diào)方式的不同，用最適合的包法來包餃子。

070

水餃.indd 70 2022/11/11 星期五 15:14:51

波浪型包法

熱水面團（燙面），餡料與

面皮的重量比為2∶1。

材料

做法

餡料置中，將兩邊的皮

對折，捏緊、封合正中

央的開口。

1

以拇指和食指輕壓、封

合餃子，使其呈漂亮的

半圓形。

2

一手托住餃子底部，一

手開始在餃子上緣折出

間距一致的波浪。

3

波浪花邊的褶數(shù)，依個

人喜好而定，每褶約0.4

～0.6厘米是最佳間距。

4

Part4 造型餃子 071

水餃.indd 71 2022/11/11 星期五 15:14:55

帽子型包法

冷水面團，餡料與面皮的

重量比為2∶1。

材料

做法

餡料置中，將兩邊的皮

對折，捏緊、封合正中

央的開口。

1

以拇指和食指輕壓，沾

點水，再封合餃子，使

其呈漂亮的半圓形。

2

左右手的食指和拇指，

分別握住兩端，朝餃子

底部彎攏。

3

將餃子兩端交疊、黏

緊，平放于盤底定型，

看起來就像頂帽子了。

4

072

水餃.indd 72 2022/11/11 星期五 15:14:59

葉子型包法

冷水面團，餡料與面皮的重

量比為3∶1。

材料

做法

餡料置中，以食指施

力，先將一端的皮內(nèi)

凹，再收折黏合起來。

1

有點像編辮子，先內(nèi)折

左側(cè)的皮、黏緊，再將

右邊的皮捏合進來。

2

以中央線為準，重覆步

驟2的做法，一左一右，

漸進式的捏合出葉脈的

形狀。

3

捏至最后尾端時，可稍

微拉一下，再捏緊，做

出葉梗的樣子。

4

Part4 造型餃子 073

水餃.indd 73 2022/11/11 星期五 15:15:04

花邊型包法

熱水面團（燙面），餡料與

面皮的重量比為2∶1。

材料

做法

餡料置中，雙手拇指和

中指分別托住餃子前、

后方，食指向內(nèi)凹折。

1

黏合餃子的四個邊角，

使其看起來像個拉長

的“X”形狀。

2

抹點水在餃子皮邊緣，

右手拇指在上，食指在

下，朝內(nèi)滾邊。

3

若要讓花邊形狀漂亮而

明顯，壓下去的力道要

重，翻滾進來的力道則

要輕。

4

074

水餃.indd 74 2022/11/11 星期五 15:15:09

鍋貼型包法

熱水面團（燙面），餡料與

面皮的重量比為2∶1。

材料

做法

面皮拉成微長的橢圓

形，餡料也鋪成長條狀。

1

以食指按住面皮，往餡

心方向內(nèi)凹，先捏出一

個角。

2

掌心托住餃子餡皮，然后

在同一側(cè)折出第二個角。

3

沿著餃皮邊緣，收攏開

口，并在另一側(cè)同樣折

出兩個角。

4

Part4 造型餃子 075

水餃.indd 75 2022/11/11 星期五 15:15:15

白菜湯餃

烹飪時間

40

分

大白菜洗凈，切成碎末，放入

豬絞肉中，再放入所有的調(diào)味

料一起拌勻。

1

做法

取一餃子皮，內(nèi)放20克的肉

餡，將面皮對折，再將邊緣捏

起扭成螺旋形狀。

2

豬絞肉···············250克

餃子皮···············60張

大白菜···············100克

鹽························少許

白糖·······················少許

芝麻油···················少許

胡椒粉················少許

高湯···················適量

材料

清新不油膩

大白菜可先入鍋

焯燙一下，以去

除澀味。

獨家小秘訣

將包好的水餃，放入高湯中，

煮熟即可食用。 3

076

水餃.indd 76 2022/11/11 星期五 15:15:16

菠菜湯餃

烹飪時間

40

分

菠菜洗凈，切成碎末狀，

放入豬絞肉內(nèi)，加入所有

調(diào)味料一起拌勻。

1

取一餃子皮，內(nèi)放 2 0 克

的肉餡，將兩角向中間折

攏，再將中間的面皮折成

雞冠狀，再把雞冠形狀的

面皮捏緊。

2

材料 做法

營養(yǎng)成分多更多

豬絞肉··············250克

餃子皮················60張

菠菜···················100克

白糖······················少許

鹽························少許

芝麻油···················少許

胡椒粉···············少許

高湯····················適量

餡料拌好后應先放

入冰箱里定型，會

更好包一些。

獨家小秘訣

將包好的水餃，放入高湯

中煮熟即可食用。 3

Part4 造型餃子 077

水餃.indd 77 2022/11/11 星期五 15:15:18

羊肉玉米湯餃

羊肉洗凈，切成碎末，加入

玉米粒拌勻，再放入所有調(diào)

味料拌成餡。

1

取一餃子皮，內(nèi)放20克的餡

料，再將面皮對折，封口處

捏緊，再將面皮邊緣捏成螺

旋形即可。

2

羊肉······················250克

玉米粒·················100克

餃子皮··················60張

鹽··························少許

芝麻油······················少許

白糖··························少許

胡椒粉··················少許

太白粉···················少許

高湯······················適量

做法

烹飪時間

60

分

材料

換個新口味

將包好的水餃，放入高湯中，

煮熟即可食用。 3

羊肉可以先用鹽

和太白粉攪拌均

勻，會使肉質(zhì)更

鮮嫩。

獨家小秘訣

078

水餃.indd 78 2022/11/11 星期五 15:15:20

魚肉蒸餃

魚肉·····················300克

蔥花····················100克

餃子皮···················60張

鹽···························少許

白糖··························適量

芝麻油······················少許

醬油······················適量

材料

魚肉剁成泥，放入蔥花、所

有調(diào)味料一起拌勻成餡。 1

做法

取一餃子皮，放20克餡料，

捏成葉子狀。 2

烹飪時間

60

分

營養(yǎng)超美味

3 放入蒸鍋中蒸8分鐘至熟即可。

魚肉最好選用

肉質(zhì)細嫩的白肉

魚，像鱈魚、多

利魚都很適合。

獨家小秘訣

蒸鍋

Part4 造型餃子 079

水餃.indd 79 2022/11/11 星期五 15:15:21

墨魚蒸餃

烹飪時間

50

分

將墨魚處理好，剁成碎粒，加

入所有調(diào)味料拌成餡。 1

做法

取20克的餡，放于面皮上，將

面皮從三個角向中間收攏，包

成三角形狀，再捏成金魚形，

最后放上胡蘿卜丁和青豆。

2

墨魚···················300克

胡蘿卜丁·············30克

青豆·················30克

餃子皮···············60張

白糖·····················適量

鹽························少許

芝麻油·················少許

材料

熱門小吃

蒸的時候不要蒸

過頭，否則會影

響口感。

獨家小秘訣

3 放入蒸鍋中蒸8分鐘至熟即可。

蒸鍋

080

水餃.indd 80 2022/11/11 星期五 15:15:23

蘿卜鮮肉蒸餃

烹飪時間

35

分

胡蘿卜、白蘿卜洗凈，切成

碎末，加入豬絞肉、鹽和白

糖，一起拌成餡料。

1

取一餃子皮，內(nèi)放 2 0 克 餡

料，再取另一片餃子皮，蓋

于餡料上，將兩塊餃子皮捏

緊，將邊緣扭成螺旋形。

2

材料 做法

濃郁鮮香味

豬絞肉···············250克

胡蘿卜·················50克

白蘿卜·················50克

餃子皮···············60張

鹽·······················少許

白糖·····················適量

將包好的餃子放入蒸鍋中蒸

熟即可。 3

蒸鍋

兩片面皮要是沒

有捏緊，捏起來

的螺旋狀就會不

漂亮，可在面皮

上抹點水，增加

黏合度。

獨家小秘訣

Part4 造型餃子 081

水餃.indd 81 2022/11/11 星期五 15:15:25

菠菜鮮肉蒸餃

菠菜洗凈，切成碎末，加入

豬絞肉、鹽、白糖和太白粉

一起拌勻成餡料。

1

取一餃子皮，內(nèi)放 2 0 克 餡

料，將面皮包好，再扭成元

寶形狀，把邊緣捏緊。

2

菠菜······················100克

豬絞肉··················150克

餃子皮··················30張

鹽··························少許

白糖·························少許

太白粉···················少許

做法

烹飪時間

40

分

材料

清爽的口感

將包好的蒸餃放入蒸鍋中蒸熟

即可。 3

蒸的時間不要太

長，以免露餡。

獨家小秘訣

蒸鍋

082

水餃.indd 82 2022/11/11 星期五 15:15:26

韭菜豬肉蒸餃

豬絞肉··················300克

韭菜······················150克

胡蘿卜丁················30克

青豆···················30克

芹菜丁····················30克

玉米粒···················30克

餃子皮···················60張

鹽··························適量

白糖·························適量

醬油······················少許

材料

韭菜洗凈，切成碎末，加入豬絞

肉、鹽、白糖和醬油拌成餡料。 1

做法

取一面皮，放入餡料，將面皮從

四個角向中間收攏，先捏成四角

形，再將面皮的邊緣包起，最后

捏成四眼形狀，放上胡蘿卜丁、

青豆、芹菜丁、玉米粒。

2

烹飪時間

40

分

色彩繽紛

將包好的蒸餃放入蒸鍋中蒸6分

鐘至熟即可。 3

豬肉最好選用五

花肉，吃時口感

會更佳。

獨家小秘訣

蒸鍋

Part4 造型餃子 083

水餃.indd 83 2022/11/11 星期五 15:15:27

雞肉白菜蒸餃

烹飪時間

45

分

雞胸肉洗凈剁成蓉；大白菜洗凈切成碎

末，加入鹽、白糖、太白粉、雞肉一起

拌勻成餡料。

1

做法

取一餃子皮，內(nèi)放20克餡料，將面皮從

外向內(nèi)折攏，將餃子的邊緣捏緊，再捏

成花邊。

2

雞胸肉···············250克

大白菜···············100克

餃子皮···············60張

白糖························少許

鹽························少許

太白粉··············少 許

材料

輕巧可愛

3 將包好的蒸餃入蒸鍋中蒸熟即可。

蒸鍋

084

水餃.indd 84 2022/11/11 星期五 15:15:31

牛肉蒸餃

烹飪時間

40

分

牛肉洗凈剁成肉泥，放入

蔥花、鹽和白糖，一起拌

勻成餡料。

1

取一餃子皮，放入20克餡

料，將面皮包好，再扭成

元寶形狀，把邊緣捏緊。

2

材料 做法

鮮嫩多汁

牛肉···················300克

蔥花·····················80克

餃子皮················60張

鹽························適量

白糖·····················少許

黑胡椒粉············少許

芹 菜···············少 許

蒸鍋

將包好的蒸餃放入蒸鍋中

蒸熟，起鍋盛盤，撒上芹

菜和黑胡椒粉即完成。

3

蒸好的牛肉蒸

餃，還可以放入

鍋中與紅醬或白

醬一同拌炒，就

成為意大利口味

的蒸餃了。

還能這樣做

Part4 造型餃子 085

水餃.indd 85 2022/11/11 星期五 15:15:34

水晶蒸餃

豬瘦肉、豬肥肉都剁成泥狀，胡蘿卜

切絲，香菜切末。 1

將切好的所有食材放入碗內(nèi)，加鹽、

白糖、胡椒粉和蠔油拌成餡料。 2

豬瘦肉····················50克

豬肥肉····················50克

胡蘿卜····················20克

香菜·······················10克

太白粉····················50克

豬油························20克

白糖·························少許

鹽··························少許

胡椒粉···················少許

蠔油······················少許

做法

烹飪時間

35

分

材料

晶瑩剔透

豬油、太白粉加點水，揉成面團，并

分成5份，放入餡料包好。 3

4 將蒸餃放入蒸鍋中蒸5分鐘至熟即可。

蒸鍋

086

水餃.indd 86 2022/11/11 星期五 15:15:35

水晶鮮蝦餃

豬絞肉····················50克

蝦仁························50克

竹筍························30克

太白粉····················80克

豬油························30克

蒜末·······················適量

鹽···························適量

米酒·······················適量

芝麻油·····················適量

胡椒粉···················少許

材料

竹筍洗凈去皮，焯燙后切成丁；蝦仁

去腸泥，切成丁，加米酒、鹽、胡椒

粉、芝麻油腌漬入味。

1

做法

豬絞肉中加入筍丁、蒜末、蝦仁、

鹽、芝麻油、胡椒粉，攪拌至出現(xiàn)黏

性，即成餡料。

2

烹飪時間

55

分

皮薄Q彈

太白粉中加適量水、豬油，揉成面

團，分切成大小一致的小面團，搟成

圓形薄片狀后包入餡料。

3

放置半小時，再放入蒸鍋蒸7分鐘至熟

即可。 4

蒸鍋

Part4 造型餃子 087

水餃.indd 87 2022/11/11 星期五 15:15:36

蕎麥蒸餃

烹飪時間

45

分

蕎麥粉加水揉成面團，再搟

成面皮。 1

做法

蝦仁剁碎；蛋炒成蛋末；葫

蘆切絲后用鹽醃一下，再加

入蝦仁末、蛋末、鹽、姜末

和蔥末拌成餡料。

2

蕎麥粉···············400克

葫蘆···················250克

蛋·························2個

蝦仁····················80克

蔥末···················適量

姜末····················少許

鹽·······················少許

材料

陽光滋味

取面皮包入適量餡料，放入

鍋中蒸8分鐘至熟即可。 3

葫蘆腌漬后要擠

干水分。

獨家小秘訣

蒸鍋

088

水餃.indd 88 2022/11/11 星期五 15:15:37

翠玉蒸餃

烹飪時間

30

分

菠菜榨成汁，和面粉攪和在

一起，揉成淡綠色面團。 1

2 豬肉剁碎，加鹽拌成餡。

材料 做法

富含維生素

菠菜···················500克

面粉···················500克

豬肉···················750克

鹽························5克

把面團分成大小一致的小

團，搟成水餃皮，再包入豬

肉餡，捏成蒸餃形狀。

3

將蒸餃放入蒸鍋，用大火蒸

熟即可。 4

菠菜一定要選用

嫩一點、新鮮的

菜葉。而餃子蒸

好后，蘸點辣椒

醬會更好吃。

獨家小秘訣

蒸鍋

Part4 造型餃子 089

水餃.indd 89 2022/11/11 星期五 15:15:38

馬蹄煎餃

1 將面粉加水搟成面皮。

馬蹄切末；韭菜洗凈，切成段，焯燙

一下，擠干水分；將豬肉剁碎，加韭

菜末、馬蹄末、鹽、白糖和芝麻油，

拌勻成餡料。

2

面粉·····················100克

韭菜························50克

豬肉······················100克

馬蹄························50克

鹽··························少許

白糖··························少許

芝麻油······················少許

食用油······················適量

做法

烹飪時間

30

分

材料

清脆爽口

將餡料包入面皮內(nèi)，放入蒸鍋中蒸

4～5分鐘至熟。 3

4 起油鍋，煎至餃皮表面金黃即可。

蒸鍋

090

水餃.indd 90 2022/11/11 星期五 15:15:39

玉米豬肉煎餃

餃子皮···················60張

豬絞肉··················400克

玉米?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?00克

鹽·························5克

太白粉···················少許

食用油······················適量

材料

將玉米粒放入碗內(nèi)，再加入豬

絞肉、鹽以及太白粉，拌勻成

餡料。

1

做法

取一餃子皮，內(nèi)放 2 0 克 餡

料，將餃子皮從三個角向內(nèi)捏

成三角形狀，再將三個邊上的

面皮捏成花形。

2

烹飪時間

35

分

色香味俱全

把水餃放入鍋中蒸熟后取出，

再入油鍋中，煎至餃皮呈金黃

色即可。

3

蒸鍋

如果是使用新鮮

玉米粒而不是罐

頭，記得玉米粒

要先焯燙，放涼

后才可以拌入餡

料中。

獨家小秘訣

Part4 造型餃子 091

水餃.indd 91 2022/11/11 星期五 15:15:40

孜然牛肉煎餃

烹飪時間

50

分

牛肉剁成碎末盛入碗內(nèi)，再

將蔥末、孜然粉、鹽和醬油

放入，拌勻成餡料。

1

做法

取一餃子皮，內(nèi)放餡料，將

餃子皮對折包好，封口處捏

緊，再將邊緣的面皮捏成花

邊形。

2

牛肉···················300克

蔥末···················100克

餃子皮················50張

孜然粉·················10克

鹽······················5克

醬油····················適量

食用油····················適量

材料

獨特香味

包好的餃子入鍋蒸熟后取

出，再入油鍋煎至呈金黃色

即可。

3

牛肉要選嫩一點

的，蔥要記得切

細一點。

獨家小秘訣

蒸鍋

092

水餃.indd 92 2022/11/11 星期五 15:15:42

雪里蕻豬肉煎餃

烹飪時間

40

分

將豬絞肉末與雪里蕻末盛入碗

內(nèi)，再加入米酒、鹽、太白粉一

起拌勻成餡料。

1

2

材料 做法

隱藏版美食

餃子皮···············60張

豬絞肉末·············500克

雪里蕻末···········150克

鹽························適量

太白粉···············少許

米酒····················少許

食用油····················適量

取一餃子皮，內(nèi)放20克餡料，將

餃子皮對折，捏緊中間，再將餃

子皮的封口處捏緊，讓兩端向中

間彎攏呈元寶狀。

3 將包好的水餃放入鍋中蒸熟后取

出，再放入油鍋煎至表面呈金黃

色即可。

蒸鍋

雪里蕻買回來

后，記得要先泡

水去除多余鹽分

及雜質(zhì)，才不會

影響口感。

獨家小秘訣

Part4 造型餃子 093

水餃.indd 93 2022/11/11 星期五 15:15:43

芹菜牛肉煎餃

芹菜、香菜、牛肉分別洗凈，

切成碎末，再加入鹽和白糖一

起拌勻成餡料。

1

取一水餃皮，內(nèi)放 2 0 克 餡

料，將餃子皮對折包好，封口

處捏緊，然后包成半圓形，將

餃子的邊緣捏成螺旋狀。

2

餃子皮··················50張

牛肉······················300克

芹菜························80克

香菜······················少許

鹽··························少許

白糖·························少許

食用油····················適量

做法

烹飪時間

35

分

材料

香嫩可口

將包好的水餃放入鍋中蒸熟后

取出，再入油鍋煎至表面金黃

即可。

3

蒸鍋

芹菜葉的營養(yǎng)價

值很高，但較難

咀嚼，可以剁成

碎末一起拌入餡

料中，別有一番

滋味喔！

獨家小秘訣

094

水餃.indd 94 2022/11/11 星期五 15:15:44

竹筍鮮蝦煎餃

餃子皮···················50張

蝦仁······················400克

竹筍······················100克

鹽··························少許

太白粉···················少許

食用油····················適量

材料

竹筍、蝦仁洗凈，切成碎末，

加入鹽和太白粉拌勻成餡料。 1

做法

2 取一餃子皮，內(nèi)放20克餡料。

烹飪時間

40

分

山珍海味

再取一面皮，將餡料蓋起來，

將兩張餃子皮的邊緣扭成螺旋

形狀。

3

將包好的餃子放入蒸鍋中，蒸

熟后取出，再放入油鍋煎至表

面金黃即可。

4

竹筍洗干凈后，

可先放入滾水中

焯燙，可以去除

澀味。

獨家小秘訣

蒸鍋

Part4 造型餃子 095

水餃.indd 95 2022/11/11 星期五 15:15:46

菜脯煎餃

餃子皮···················30張

菜脯丁··················150克

馬蹄末··················100克

胡蘿卜丁················30克

豬肉······················150克

太白粉···················適量

鹽··························少許

白糖··························少許

芝麻油······················少許

食用油····················適量

材料

烹飪時間

45

分

豬肉切成肉蓉，加入鹽

攪拌，再放入白糖和太

白粉拌勻，最后將馬蹄

末、菜脯丁、胡蘿卜丁

粒和芝麻油放入拌勻成

餡料。

1

做法

取一餃子皮，包入餡

料，將封口捏緊成型。 2

將餃子均勻排入蒸籠，

用大火蒸約8分鐘至熟，

待冷卻后再下油鍋煎至

表面金黃即可。

3

古早味

包餃子時，可沾點水

黏住兩邊，可以防止

裂開。

獨家小秘訣

蒸鍋

096

水餃.indd 96 2022/11/11 星期五 15:15:48

金字塔餃

起一鍋水，煮滾后加入太白粉和

澄粉燙熟，再倒在砧板上搓揉至

面團表面光滑。

1

將面團分切成25克的小面團，壓

薄備用。 2

做法

烹飪時間

30

分

食材切碎，并與調(diào)味料拌勻成餡，

用薄皮包入餡料，收攏捏緊成型。 3

蘆筍······················100克

蝦仁······················100克

木耳························25克

澄粉························50克

太白粉··················200克

鹽··························少許

白糖·························少許

芝麻油·····················少許

胡椒粉···················少許

材料

將金字塔餃放入蒸鍋，以大火蒸

6分鐘至熟即可。 4

多重滋味 蒸鍋

用15毫升的醋加

上30毫升醬油、

少許芝麻油，攪

拌均勻，再放入

適量的嫩姜絲，

就做成與金字塔

餃十分搭配的醬

汁了。

獨家小秘訣

Part4 造型餃子 097

水餃.indd 97 2022/11/11 星期五 15:15:51

多寶魚餃

蝦仁······················500克

豬絞肉··················100克

黑芝麻···················少許

澄粉······················350克

太白粉··················150克

鹽··························少許

白糖··························適量

材料

烹飪時間

30

分

起一鍋水煮滾，加入太白

粉和澄粉，燙熟后倒在砧

板上，然后搓揉至面團表

面光滑。

1

做法

將面團分切成3 0克的小

團，然后壓成薄片備用。 2

將蝦仁切碎后加豬絞肉、

鹽、白糖拌成餡，用薄皮

包餡，將口捏緊成型。

3

先將澄粉和太白粉一

起過篩，會使揉出來

的面團更細膩光滑。

還能這樣做

創(chuàng)意新吃法

包好的水餃均勻放入蒸

籠，撒上些許黑芝麻裝

飾，最后用大火蒸約6分

鐘至熟即可。

4

蒸鍋

098

水餃.indd 98 2022/11/11 星期五 15:15:53

金魚餃

澄粉······················250克

太白粉··················150克

蝦仁······················500克

豬絞肉··················100克

鹽··························少許

白糖·························適量

香菜······················適量

蝦卵·······················適量

材料

起一鍋水煮滾，加入太白粉和澄粉，燙熟后

倒在砧板上，然后搓揉至面團表面光滑。 1

做法

2 將面團分切成30克的小面團并壓薄。

烹飪時間

30

分

小巧可愛

蝦仁切成碎末，加豬絞肉、鹽、白糖拌勻成

餡，用薄皮包入餡料，將包口捏緊成型。 3

已包好的水餃放入蒸籠內(nèi)，以大火蒸6分鐘

至熟，取出后用蝦卵、香菜裝飾即可。 4

蒸鍋

Part4 造型餃子 099

水餃.indd 99 2022/11/11 星期五 15:15:55

中式小點

各種中式面點的美味

天津灌湯包

面粉·················500克

豬絞肉·············300克

豬皮·················300克

蛋白···················1個

材料

烹飪時間

60

分

豬皮洗凈，拔除細毛并切去多余油脂，切小

塊，放入滾水中煮至軟爛，撈出用調(diào)理機打

碎，然后倒入容器中并冷藏2小時，凝結(jié)成

豬皮凍后切碎備用。

豬絞肉加蒜末、醬油、米酒、蛋白、豬皮凍

拌勻成餡料，備用。

1

2

做法

Part5

除了水餃之外，還有許多美味的中式小點，也都可以在家輕松做

喔，讓您在家中也能有餐廳級美味的享受！

面粉加溫水200毫升揉成面團，靜置30分

鐘，發(fā)酵后分切成大小一致的小團，再搟成

面皮，包入餡料。

3

4 灌湯包放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

蒜末··················少許

醬油··················適量

米酒··················適量

包住湯汁精華 蒸鍋

100

水餃.indd 100 2022/11/11 星期五 15:15:57