49

DU YUN MAO JIAN CHA 業(yè)，于 2014 年他成立了小河文標(biāo)茶葉專業(yè)合作社。

都勻毛尖茶是中國傳統(tǒng)名茶之一，其品質(zhì)獨特、醇香四溢，主要生產(chǎn)春茶和綠茶。2015 年，

為了進一步加大對都勻毛尖茶品類的拓展和創(chuàng)新，張文標(biāo)開始潛心研究學(xué)習(xí)制作都勻毛尖紅茶。

2016 年開始研制土壤培育和管理，并帶動周邊茶農(nóng)學(xué)習(xí)科學(xué)的茶園管理技術(shù)?！安鑸@病蟲草害

減少了，茶園的產(chǎn)量、茶葉的質(zhì)量也提高了，‘綠葉’變‘金葉’。”張文標(biāo)說，他看到村里 20

多戶茶農(nóng)通過科學(xué)規(guī)范種茶實現(xiàn)了增收致富，很有成就感。

都勻毛尖茶品質(zhì)卓絕的背后，除了得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、獨特的氣候條件和代代傳承的

手工制茶技藝以外，還得益于珍貴的本地種茶樹資源。張文標(biāo)從 2012 年開始就關(guān)注保護坪陽村

的百年古茶樹，2013 年開始把枯死的古茶樹做成標(biāo)本收藏保存起來。2017 年，他開始研究古茶

樹的扦插技術(shù)并學(xué)習(xí)培育古茶樹茶苗。

2018 年 5 月，張文標(biāo)成為都勻毛尖茶制作技藝州級代表性傳承人。新鮮茶葉是怎樣變?yōu)槌?/p>

品都勻毛尖茶的？攤青、殺青、揉捻、整形、提毫、烘干、起鍋，張文標(biāo)對制茶的每一道環(huán)節(jié)都

十分熟稔。目前，他的合作社茶葉種植面積達 200 多畝，吸納周邊 20 多個群眾穩(wěn)定務(wù)工。同時，

積極發(fā)揮非遺傳承人“傳幫帶”的作用，張文標(biāo)走上了制茶學(xué)茶教茶的傳承道路。他說：“我將

充分利用好都勻毛尖茶制作技藝入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄這張世界名片，堅守‘茶藝’，

讓都勻毛尖非遺傳承指尖留香?！?/p>

市級都勻毛尖非遺傳承人楊永祥

楊永祥，市級非遺項目“都勻毛尖茶制作技藝”傳承人，1986 年 2 月 21 日，出于都勻毛尖

茶核心產(chǎn)區(qū)團山茶園的種茶世家。

初中畢業(yè)的楊永祥在深圳打工，一天與朋友在深圳一家茶行品茶，朋友向茶行老板介紹楊永

祥來自都勻毛尖核心產(chǎn)區(qū)的團山。老板很是欣賞，半開玩笑地說：“‘北有茅臺，南有毛尖’，‘國

酒’‘國茶’貴州兩大寶貝好東西，下次帶點你炒制的茶給我品飲！”說者無意，聽者有心。一

個走出大山的山娃崽，第一次感到人生的價值。恨自己身在寶山不識寶，于是第二天便離開深圳，

回到團山茶園創(chuàng)業(yè)。

回到團山茶園創(chuàng)業(yè)，楊永祥的父親告訴他“毛尖是土地創(chuàng)造的藝術(shù)，你要尊重他，一生泡好

這一杯茶?！薄耙簧莺眠@一杯茶”，成為楊永祥做好都勻毛尖茶的座右銘。他精心學(xué)習(xí)研究都

勻毛尖茶的栽培、管理、采摘、炒制等工藝。2009 年 3 月，楊永祥與家鄉(xiāng)的幾個回鄉(xiāng)青年成立

了都勻市團山友愛茶葉專業(yè)合作社，2012 年，成立了都勻市團山葫蘆田茶葉專業(yè)合作社。由于

他傳承了都勻毛尖的手工制茶工藝，便擔(dān)任專業(yè)合作社的技術(shù)員，才使得合作社的毛尖茶香山外，

打破了人們對“這代孩子融入不了城市，也回不了農(nóng)村”的預(yù)言。

為了泡好都勻毛尖這杯茶，楊永祥深感自己知識匱乏，于 2013 年 3 月，自費去貴州省內(nèi)貿(mào)

50

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

學(xué)院茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，

楊永祥對這片葉子進行精雕細

琢，不僅得到山水的靈氣，日月

的精華，更得到父親制作毛尖“火

中取寶”的真?zhèn)?。但楊永祥并?/p>

死守傳統(tǒng)，他與時俱進，全憑一

雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)“火中取

寶”，總結(jié)創(chuàng)新出自己一套“火

中取寶，一氣呵成”的都勻毛尖

手工制茶工藝。都勻毛尖茶的手

工加工的工藝流程是：鮮葉、茶

葉 分 級、 攤 青、 殺 青、 揉 捻、

做形、提毫、烘焙足干、出鍋、評審歸類、拼配官堆裝箱、入庫貯存。茶青分級：茶青采收時，

按照都勻毛尖茶鮮葉質(zhì)量分級要求進行分級，不同等級的茶青分開收放，不宜混裝；攤青：攤青

厚度為 5cm-15cm，雨水葉或含水量較高的鮮葉宜薄攤，晴天中午或下午采摘的鮮葉宜厚攤，

每隔一小時左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下，防止太陽直射，攤放時間 2h-6h，攤放到葉

質(zhì)變軟，含水量降至 65%-70%，色澤變暗，手握軟而不粘時便可進行殺青，原則上當(dāng)天采摘鮮

葉應(yīng)當(dāng)天加工完畢；殺青：殺青鍋溫 300℃ -400℃，投葉量為 0.5kg-0.8kg，殺青時間 4min6min，采用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結(jié)合的原理進行殺青；揉捻：殺青結(jié)束后進入

揉捻程序，在 150℃ -200℃內(nèi)鍋溫中揉捻或出鍋進行冷揉，按照“輕 - 重 - 輕”的原則，時間

8min-10min，待茶葉成條變軟，手捏不粘時，進行做形；做形：在鍋中進行，要求鍋溫 120℃ -

170℃，時間 8min-12min，具體做法是搓團，將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方

向搓揉，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復(fù)進行，使茶條卷曲，待茶葉含水量將至 20%-

40% 時，做形結(jié)束進行提毫；提毫：要求鍋溫 100℃ -150℃，時間 8min-15min，用雙手握住

茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現(xiàn)毫，當(dāng)茶毫顯露均勻，茶條變硬顯脆時，提毫結(jié)束，此時茶

條含水量在 10%-20%，然后進行烘焙足干；烘焙足干：要求鍋溫 100℃ -120℃，時間 8min15min，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每 2min-3min 翻動一次，往復(fù)進行，翻動時動作要輕，翻動

徹底，待手捏成粉，含水量 6% 以下時，割末出鍋。楊永祥的合作社由 8 名回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年組成，

帶動農(nóng)民 100 多戶，種植茶葉面積達 1000 多畝，培養(yǎng)了 30 多名茶葉加工技師，合作社營業(yè)年

收入達到 100 多萬元，帶動農(nóng)戶增收 20 多萬元，解決農(nóng)民工就業(yè) 200 多人。由于手藝精湛，茶

葉品質(zhì)優(yōu)良，仁德與誠信，受到廣大消費者的歡迎，不少外地客人爭相認購，茶葉遠銷廣州、浙江、

福建、上海、北京等地。為此，被都勻市文化旅游局認定為都勻市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目都勻毛尖

茶制作技藝市級代表性傳承人。

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DU YUN MAO JIAN CHA 現(xiàn)代茶界大師詠嘆都勻毛尖

XIAN DAI CHA JIE DA SHI YONG TAN DU YUN MAO JIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

當(dāng)代茶文化先驅(qū)：張大為

張大為，曾任平?jīng)龅匚哐芯渴已芯繂T，國家商業(yè)部和供銷總社茶畜局處長、高級經(jīng)濟師。

中國茶葉文化宣傳的“先驅(qū)者”。退休后熱衷于中國茶文化宣傳和研究，1989 年創(chuàng)建了國內(nèi)首

家茶道館——北京茶道館，首創(chuàng)了茉莉花茶茶藝表演，編著了《中國茶館》《茶藝師培訓(xùn)教材》

等書籍。先后任中國茶葉學(xué)會理事、北京市茶葉協(xié)會常務(wù)理事、中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)理事、中

華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事、中國國際茶文化研究會常務(wù)理事等職務(wù)。在品評都勻毛尖后，他題詩道：

不是碧螺，勝似碧螺。香高味醇，別具一格。

現(xiàn)代茶界大師：莊晚芳

莊晚芳是我國茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一，他編著

的《茶作學(xué)》是我國現(xiàn)代茶樹栽培學(xué)重要專著，對我國

茶樹栽培的實踐及理論都有較大的影響。

中華人民共和國成立后，莊晚芳曾先后在復(fù)旦大學(xué)

農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事

茶學(xué)教育。1965 年，首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，成為我國

茶學(xué)研究生教育的開端。受農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托，他曾３次

主編全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》。

莊晚芳學(xué)術(shù)論著數(shù)量多、內(nèi)容廣、針對性強、有獨

特見解，在國內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學(xué)》，

早在 1959 年就被譯為俄文在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中

國的茶葉》及主編的《中國名茶》《飲茶漫談》均被譯

為日文在國外發(fā)行。他不僅重視教學(xué)和科學(xué)研究，還重

視科學(xué)普及工作，主編了《合理采茶》等４本科普小冊子。

20 世紀(jì) 60 年代末，都勻毛尖改革了舊有工藝，都勻毛尖從色、香、味、形、效幾個方面又

上了一個臺階。用新工藝制作的都勻毛尖加工出來后，徐全福給莊晚芳寄去一包樣品請他品評。

不久，莊晚芳回信，并在信中題詩一首贊道：雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味，

心曠神怡攻關(guān)靈。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

百年金葉自風(fēng)流

百年滄海桑田，百年曲折回環(huán)。

1915 年，都勻毛尖與貴州茅臺攜手走出

國門，在美國舊金山一舉拿下屬于貴州的榮

耀；2010 年，都勻毛尖與貴州茅臺再度登陸

世博會，都勻毛尖再度躋身上海世博會十大

名茶，由此成就了貴州唯一的兩代世博名茶。

新中國成立后，都勻毛尖 1982 年榮獲

中國首屆茶品評會中國十大名茶，并獲中國

“綠茶皇后”稱號，2017 年榮獲首屆中國國

際茶葉博覽會“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，

2022 年榮獲中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）品

牌聲譽百強榜，2022 年獲聯(lián)合國教科文組織

人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

從亂世到盛世，相距百年的兩個“世博”，

其間歷經(jīng)天翻地覆滄海桑田的中國大變局，

都勻毛尖卻始終堅守如一，直至云開日出。

第三篇 BAI NIAN JIN YE ZI FENG LIU

巴拿馬萬國博覽會中國館

巴拿馬萬國博覽會中國館

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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖是如何進軍巴拿馬世博會的？

DU YUN MAO JIAN SHI RU HE JIN JUN BA NA MA SHI BO HUI DE ？

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1912 年，美國政府宣布，為慶賀巴拿馬運河即將開通，將于 1915 年 2 月，在舊金山舉辦“巴

拿馬太平洋萬國博覽會”。

當(dāng)時的中國正陷于辛亥革命后的南北紛爭中，國內(nèi)政局動蕩，但北京政府還是有意在此次

賽會一顯身手。并成立農(nóng)商部，全權(quán)負責(zé)籌備巴拿馬賽會的所有事務(wù)，確定了一個基本原則：張

揚國家形象，一切有辱國意味的商品都不得參展。全國共有 19 個省征集參賽品 10 多萬件，重

1500 余噸，由美國太平洋郵船公司船只從上海裝運，20 多天后順利抵達舊金山。在展會上，中

國所獲獎項計 1211 個，包括大獎?wù)?57 枚，榮譽勛章 74 枚，金牌 258 枚，銀牌 337 枚，銅牌

258 枚，狀詞獎 227 枚，為參展國之首。

在民國 25 年所著《都勻縣志稿》中，留下了都勻毛尖參加巴拿馬賽會的記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，

產(chǎn)水箐者尤佳。民國四年，巴拿馬賽會曾得優(yōu)獎，輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產(chǎn)少耳?！边@段

文字表述的是時任貴州省省長劉顯世收到民國政府參展萬國博覽會呈文后，將都勻毛尖茶和其他

農(nóng)產(chǎn)品代表中國送到博覽會。這也是新中國成立前，出版的民國縣志稿中唯一記載。

都勻毛尖能夠登陸巴拿馬世博會，還得益于一個名叫樂嘉藻的貴州人。

1895 年樂嘉藻到北京參加春試，不巧的是，發(fā)生了著名的“公車上書”事件，1300 名進京

考試的舉人聯(lián)合簽名反對清政府在甲午戰(zhàn)爭失敗后簽署喪權(quán)辱國的《馬關(guān)條約》。維新重臣、北

京大學(xué)的創(chuàng)始者貴州人李端棻的幾個兄弟一齊上陣，95 個貴州舉子和樂嘉藻一同簽了名。在簽名

后，樂嘉藻還將個人署名的奏折直接上呈光緒皇帝。

回到貴陽，樂嘉藻與被貶職還鄉(xiāng)的李端棻一起出資辦學(xué)，關(guān)系密切形同師友。而時任農(nóng)工商

部長張謇是光緒皇帝的老師翁同龢的學(xué)生，他與李端棻同為光緒帝黨的核心人物。經(jīng)李端棻推薦，

樂嘉藻來到北京，在張騫的手下?lián)瘟恕鞍湍民R賽會局商品陳列所所長”，負責(zé)征集全國的名優(yōu)

特產(chǎn)送往舊金山，參加博覽會。后他又以巴拿馬賽會直隸協(xié)會會長的身份前往美國參加會展。有

了樂嘉藻，在貴州久享盛譽的茅臺酒和毛尖茶就不可能被遺漏、被遺忘了。都勻魚鉤茶、茅臺酒

于 1914 年 12 月 6 日，隨中國代表團起程開往美國。從此，邁開貴州茶走向世界的步伐！

這就是地處偏遠的毛尖茶和茅臺酒都得以參展參賽的秘密所在。

令人驚喜的是，在這次博覽會上，中國茶葉擊敗印度茶葉，奪得了 7 枚大獎?wù)拢醋罡擢劊?/p>

其中有一枚為都勻魚鉤茶獲得。它重塑了中國茶葉形象。都勻毛尖茶與茅臺酒一同成為貴州在國

際上最早獲獎的食品飲料。

54

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

樂嘉藻·都勻毛尖漂洋過海的關(guān)鍵

樂嘉藻，這是一個說到都勻毛尖、貴州茅臺進軍

巴拿馬博覽會不能不說的人。

100 年前的貴陽流傳著這樣一句話：“華家的銀

子、唐家的頂子、高家的谷子、樂家的才子”。

華、唐、高、樂這四家，是清末民初貴州的名門

望族，黔中的四大富商。與其他幾家相比，樂家不光

有錢，還有文化，出了個舉人樂嘉藻。

1895 年樂嘉藻到北京參加春試，不巧的是，發(fā)

生了著名的“公車上書”事件，1300 名進京考試的

舉人聯(lián)合簽名反對清政府在甲午戰(zhàn)爭失敗后簽署喪權(quán)

辱國的《馬關(guān)條約》。維新重臣、北京大學(xué)的創(chuàng)始者

貴州人李端棻的幾個兄弟一齊上陣，95 個貴州舉子

和樂嘉藻一同簽了名。

“公車上書”反對簽訂《馬關(guān)條約》，提出“拒和、遷都、練兵、變法”等主張。

與其他舉人不同的是，樂嘉藻不光是簽名，他還單獨寫了奏折直接上呈光緒皇帝，力主維新

變法。

在“百日維新”失敗后，樂嘉藻與被貶職還鄉(xiāng)的朝廷重臣李端棻回到貴陽。他們共同出資辦學(xué)，

關(guān)系密切亦師亦友。

1912 年 2 月，美國政府宣布，為慶賀巴拿馬運河即將開通（巴拿馬運河區(qū)當(dāng)時由美國統(tǒng)治），

決定于 1915 年 2 月，在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。當(dāng)時國內(nèi)政局動蕩，

北京市政府還是將此事作為中國走向國際舞臺的一件大事，成立農(nóng)商部，由張謇任農(nóng)商部長全權(quán)

辦理此事。

人稱“末代狀元”的張謇是光緒皇帝的老師翁同龢的學(xué)生，他與李端棻同為光緒帝黨的核心

人物。經(jīng)李端棻推薦，樂嘉藻來到北京，在張謇的手下?lián)瘟恕鞍湍民R賽會局商品陳列所所長”，

負責(zé)征集全國的名優(yōu)特產(chǎn)送往舊金山，參加博覽會。后他又以巴拿馬賽會直隸協(xié)會會長的身份前

往美國參加會展。

有了樂嘉藻，在貴州久享盛譽的都勻毛尖茶和茅臺酒就不可能被遺漏、被遺忘，這就是北京

農(nóng)商部會指名征集都勻毛尖的原因。

值得一提的還有，巴拿馬博覽會之后，樂嘉藻調(diào)農(nóng)商部主事，他又撰寫了中國第一部《中國

建筑史》?？箲?zhàn)時期，又組織和領(lǐng)導(dǎo)“貴州礦產(chǎn)探測團”和“貴州地質(zhì)調(diào)查所”，足跡幾乎遍及全省，

探明礦產(chǎn)多處，對以后貴州開發(fā)煤、鐵、鋁、銻、銅、鉛、鋅等礦，起了不可磨滅的先導(dǎo)作用。

一個手無縛雞之力的富家子，先投身變法，后參加辛亥革命；一手推動經(jīng)濟發(fā)展，一手編寫

中國建筑史，“聲聲入耳”，“事事關(guān)心”，而皆有成果，堪稱“奇人”。

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DU YUN MAO JIAN CHA 民國貴州省省長劉顯世與都勻毛尖

1925 年的民國《都勻縣志稿》記載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水箐山者尤佳。民國四年，巴

拿馬賽會曾得優(yōu)獎，輸銷邊奧各縣，遠近爭購，惜產(chǎn)少耳?！边@段文字表述的是時任貴州省省長

劉顯世收到民國政府籌辦參展物產(chǎn)參加巴拿馬賽會的呈文，由于他與都勻薛家堡世稱二十四家指

揮的薛尚銘先生交往頗深，對薛尚銘先生家水箐茶園生產(chǎn)的都勻茶更是喜愛。于是便把都勻薛家

堡薛尚銘先生家水箐茶園生產(chǎn)的都勻魚鉤茶列為貴州送巴拿馬賽會的農(nóng)產(chǎn)品，代表中國送到巴拿

馬博覽會。博覽會上，中國展品獲獎頗多，獲獎數(shù)量在 31 個參展國中獨占鰲頭，都勻毛尖茶等

21 種中國茶與貴州茅臺酒同獲賽會最高獎。這是貴州茶葉歷史上獲得的第一個國際性的榮譽。當(dāng)

時這一榮譽傳回貴州后，人們歡欣鼓舞。于是在 1925 年，民國《都勻縣志稿》的編纂中，總纂

人黔籍著名詩人陳矩，便將都勻毛尖茶在“巴拿馬賽會曾得優(yōu)獎”的不可磨滅的一筆記下。這也

是新中國成立前，出版的民國縣志稿中唯一記載，中國茶在巴拿馬賽會獲獎的證據(jù)，其他都是空

口無憑。

1925 年的民國《都

勻縣志稿》記載：“茶，

四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水箐山

者尤佳。民國四年，巴

拿馬賽會曾得優(yōu)獎，輸

銷邊奧各縣，遠近爭購，

惜產(chǎn)少耳?！?/p>

巴拿馬萬國博覽會中國展區(qū) 巴拿馬萬國博覽會中國館

56

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

李端棻：光緒帝的左膀右臂

樂嘉藻參與巴拿馬博覽會完全得力于李端棻的大力

舉薦。

李端棻，又何許人也？

李端棻 (1833-1907)，貴州貴陽人，維新重臣。同

治進士，歷任學(xué)政、刑部侍郎等職。光緒二十二年 (1896)

疏請立京師大學(xué)堂，是北京大學(xué)的創(chuàng)始人。

在“公車上書”之時，李端棻還是刑部左侍郎，官

居二品。雖然地位不高，但卻與帝師也是帝黨旗幟的翁

同穌關(guān)系密切，所以在翁同穌被慈禧太后罷黜后，光緒

皇帝立即將李端棻擢升為禮部尚書。

李端棻對維新變法的態(tài)度不僅僅停留在上奏折言新

政。在那 96 名參加上書的貴州人中，有 4 名是他的兄弟

和堂兄弟，他在暗中的參與和支持，讓有可能可能失去功名和性命的“公車上書”隊伍中出現(xiàn)一

支“李家軍”。而事件中的維新領(lǐng)袖康有為和梁啟超二人，康有為是由薦舉給翁同穌和光緒皇帝，

梁啟超則是李端棻堂妹李蕙仙的丈夫。

“百日維新”失敗后，只做了 18 天禮部尚書的李端棻被以“保薦匪人”康有為和梁啟超的

罪名發(fā)配新疆，他對新黨的最后支持，是贈送 200 兩銀子給梁啟超，讓他逃亡日本。

羅伯特·大萊，一位著名的美國商人。1911 年底

到中國成功游說北洋政府當(dāng)局組團參加在美國西海岸的

舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。在這次博

覽會上，貴州參展的都勻毛尖茶與茅臺酒、玉屏簫笛同

獲大獎。

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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻茶博園 趙勻川 攝

陳琪：帶領(lǐng)毛尖茶和茅臺名揚巴拿馬世博會

1915 年的美國舊金山巴拿馬世博會，被公認為新中

國成立前中國參與歷屆世博會最成功的一屆：由貴州人樂

嘉藻參與設(shè)計制作，用很少經(jīng)費搭建起的中國館，因其典

雅華貴、超凡脫俗而被保留下來。這場讓國人揚眉吐氣的

世博展，中國團的領(lǐng)隊正是陳琪。

陳琪，浙江青田人，1877 年出生，秀才出身。1897 年，

考入貴州人張之洞在南京創(chuàng)辦的江南陸師學(xué)堂。

1911 年前后，美國邀請世界各國參展巴拿馬世博會，

派人赴華游說參展。1912 年 2 月，孫中山會見巴拿馬世

博會推廣代表時承諾：“一旦政權(quán)建立，政治走上正軌，

就將派團參加。”

后南北紛爭，世事變遷，孫中山的愿望終被袁世凱實

現(xiàn)。北京市政府將參展巴拿馬世博會作為中國走向國際的

大事，袁世凱責(zé)成農(nóng)商部陳琪處理，民國政府任命陳琪為

籌備巴拿馬賽會事務(wù)局局長。他就任后的第一件事就是經(jīng)

費，可是當(dāng)時中國剛經(jīng)歷過連年戰(zhàn)爭，只能給他 61 萬元，而據(jù)介紹，日本當(dāng)時參展經(jīng)費是 600 萬元。

陳琪明白，與其奢望政府增撥資金，不如在節(jié)約資金上做文章。于是，他到各有關(guān)部門游說，

設(shè)法減免展品的運輸費、進口稅等稅費。

此外，陳琪盡量精打細算，不僅發(fā)動參展代表親自動手，而且“量米為炊”、“相地度材”。

各館地面采用廉價的平松木板，簡單油漆，只是四周以編寫《中國建筑史》樂嘉藻設(shè)計的中國式

的欄桿、園墻、牌樓，再畫上各種中國花紋圖案……用最少的錢辦最多的事。獨具中國特色的中

國館，竟意外贏得了觀眾好評。

58

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

世博的百年之約

SHI BO DE BAI NIAN ZHI YUE

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

新世紀(jì)，新時代，在中國改革開放 30 多年后，在民族復(fù)興曙光的照耀下，意氣風(fēng)發(fā)的都勻

毛尖再度走進世博會，赴一個相隔百年的約會。

百年世博的一段特別記憶

摩納哥蒙特卡洛，2002 年 12 月 3 日當(dāng)?shù)貢r間 15 時，一個特殊的時刻。

國際展覽局全體成員國大會正在召開，89 個成員國代表正襟危坐，在優(yōu)美的《茉莉花》旋

律中觀看中國申博宣傳片后，傾聽中國代表團首席代表李嵐清的最后陳述。經(jīng)過三輪投票，2010

年世博會花落誰家，將在中韓兩國的最后角逐中決定。

1999 年，上海市政府決定申辦 2010 世博會；2000 年，國務(wù)院決定成立以國務(wù)委員吳儀為

主任委員的上海世博會申辦委員會；2001 年，中國駐法大使吳建民正式向國際展覽局遞交申請函。

舉辦 2010 年世界博覽會，是中國人民的共同心愿和熱切期盼。2002 年 12 月 3 日，國際展

覽局 132 次全體成員國大會召開，成敗在此一舉。

歡呼聲終于傳來，在最后的角逐中，中國以 54 票﹕ 34 票戰(zhàn)勝韓國，讓世博會有史以來第一

次落戶發(fā)展中國家。

2010 年，上海

世博會期間，都勻

毛尖茶仙子在中國

茶展區(qū)受到了時任

聯(lián)合國秘書長潘基

文的接見。

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DU YUN MAO JIAN CHA 人民日報報道稱：得知中國上海成功贏得 2010 年世博會主辦權(quán)的喜訊后，會場內(nèi)外的中國

人緊緊擁抱在一起，大家激動地高呼“CHINA”。時任國務(wù)院副總理李嵐清在接受記者采訪時說：

“這是全中國人民的驕傲！”

同樣是世博會，同樣是上海。100 年前，積貧積弱的中國不惜代價從上海出發(fā)，參加巴拿馬

世博會；100 年后，踏上民族復(fù)興之路的中國，在上海舉辦這個有“經(jīng)濟奧運”之譽的世博會，

讓全世界見證中華文明在烈火中的涅槃新生。

2009 年 10 月，上海世博會貴州館投入建設(shè)。位于世博園 A 片區(qū)的貴州館汲取了風(fēng)雨橋、鼓樓、

苗寨、銀飾和山水瀑布等貴州特有的視覺元素，以貴州少數(shù)民族少女的銀質(zhì)頭飾作為建筑標(biāo)識，

以“醉美貴州·避暑天堂”為主題，隱喻與世博會有著特殊淵源的貴州物產(chǎn)——茅臺酒、毛尖茶

元素，表達現(xiàn)代人對環(huán)境和精神的向往追求。

百年毛尖 百年世博

2010 年 10 月 12 日，在上海世博會聯(lián)合國館。上海市茶葉學(xué)會和“中國世博十大名茶”招

管會聯(lián)合主辦的“中國世博十大名茶”簽約儀式暨世博茶經(jīng)濟論壇上，都勻毛尖再度踏上世博紅

毯。按照世博聯(lián)合國館的“硬指標(biāo)”，“中國世博十大名茶”招管會從現(xiàn)有 16 家傳統(tǒng)歷史名茶

中篩選 10 種，并涵蓋六大茶類?！岸紕蛎狻弊鳛閭鹘y(tǒng)名茶中的首席綠茶，榮膺十大世博名茶，

進入聯(lián)合國館。

近一個世紀(jì)的等待，近一個世紀(jì)的期盼，都勻毛尖再一次邂逅世博，再一次獲取世博榮耀，

歷經(jīng)百年風(fēng)雨，再展時代風(fēng)采，鑄就了一座中國茶發(fā)展道路上新的里程碑。

1915 年都勻毛尖茶在巴拿馬萬國 2010 年都勻毛尖茶被授予“中國世博十大名茶”

博覽會上獲得金獎

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

都勻毛尖 上海世博

MAO JIAN 1 0 0 NIAN SHI BO HUI YI

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

上海世博會都勻毛尖【授牌牌記】

朝陽輝映，劍水瀠流，橋城載譽，毛尖茶都。

金鐘茶葉，源流遠久，霧繞露潤，雀舌靈透。

精挑巧采，三炒三揉，銀茸芊麗，味爽香高。

明代朝貢，君臣同啜，崇禎笑諭，雅號魚鉤。

一九一五，遠渡重洋，萬國博覽，蜚聲環(huán)球。

華夏新世，天道酬勤，寸心聊表，箋嘉勵后。

世紀(jì)八旬，舉國遴選，出類拔萃，十大名茶。

諸多比賽，榜上有名，優(yōu)勝金獎，悉數(shù)皆收。

時近百年，精誠造就，重逢世博，再現(xiàn)鰲頭。

都勻毛尖，茶中極品，行家標(biāo)榜，香飄九州。

上海世博會都勻毛尖詩曰：

欣喜騰歡近百年，猶記崇禎贊圃園。

茶罷臨風(fēng)觀四海，橋城載譽賴毛尖。

又曰：

精挑翠蘗賽鵝黃，烈火錘身著茸霜。

魚眼傳歌飄四海，杯流蜜味口留香。

注：1、金鐘，為螺螄殼東脈金鐘山，山麓分布團山的黃河等寨，史載為都勻產(chǎn)茶最佳區(qū)域，

屬都勻毛尖茶產(chǎn)地。2、魚鉤，史載為明崇禎皇帝賜名。此名沿用至 1982 年，亦是入選中國

十大名茶之品名。3、箋嘉，即 1956 年高級農(nóng)業(yè)合作社茶農(nóng)給毛主席獻茶，中央辦公廳和毛

澤東主席回信鼓勵發(fā)展茶葉。

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DU YUN MAO JIAN CHA 北酒南茶 貴州菁華

BEI JIU NAN CHA GUI ZHOU JING HUA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

有一句被稱為經(jīng)典的廣告詞：“北有茅臺，南有毛尖”。二“毛”（茅）不僅音相同，生活

中多有交集，在他們的命運旅途中更是有著許多說不清道不明的關(guān)聯(lián)。分屬國粹醬香型白酒和綠

茶兩大類別的貴州茅臺酒和都勻毛尖茶，一動一靜、一陰一陽、一仙一道，有時密切相連，有時

兩不相干，然而命運卻總是將二者搭載在同一輛車上，讓他們形影不離。

俗話說：酒是水魂，茶是山精。

茅臺是酒，毛尖是茶，一南一北，相隔數(shù)百公里，可謂“南轅北轍”。然而，冥冥之中二“毛”

（茅）相似相同。

茅臺酒產(chǎn)于貴州北部的世界自然遺產(chǎn)地丹霞地貌的赤水河畔。都勻毛尖茶生長在貴州南部的

世界自然遺產(chǎn)地中國南方喀斯特核心區(qū)。位于中國避暑名山、國家級風(fēng)景名勝區(qū)——苗嶺主峰斗

篷山一帶，森林覆蓋率高達 90%，高海拔、低緯度，多云霧、寡日照、無污染，是“天無三日晴”

的優(yōu)越氣候釀造培育的天地菁華。水在茶中的地位同樣突出，沅江之源、都柳江之源，毛尖茶占

據(jù)著中國茶葉唯一的源頭水，在國際斗水大賽中穩(wěn)坐第一的礦泉水就出自這里。

20 世紀(jì) 60 年代，國家曾有意把茅臺酒廠整體搬遷到幾百里外的遵義，然而最終失敗了，因

為無論如何，人們都無法釀造出茅臺酒原先的那種味道。他們發(fā)現(xiàn)，即使技師、勾兌師、水源、

窖泥都可以從茅臺鎮(zhèn)搬來，那存續(xù)于當(dāng)?shù)厣峡盏奈⑸锶簠s無法搬遷。

都勻毛尖也曾有過類似的遭遇。每年開春，浙江、江蘇、福建、安徽的茶商便踏上“綠茶天

路”，乘飛機到貴州收購春茶。他們把以都勻毛尖茶為正源的黔茶稱為“味精茶”，用飛機運回去，

摻和在本地茶葉里或貼牌銷售，從中賺取差價。

后來，精明的茶商不再滿足于“跑單幫”似的生意，他們想到買“茶”不如引種，一勞永逸。

而浙商引種的都勻毛尖茶樹種，終未種出“都勻毛尖”。

因此，在“味精茶”的背后，是那些搬不走的地質(zhì)、土壤、礦物質(zhì)、氣候、水和生物群等大

自然無法復(fù)制的條件。正如龍永圖在《論道都勻毛尖》中說：“你可隨處建廠制造原子彈，離開

了都勻毛尖茶的原產(chǎn)地，你就合成不出一片毛尖茶?！?/p>

茅臺酒的工藝獨特，毛尖茶亦然——殺青抖得散，翻得勻，殺得透；獨特的“太極手勢”揉時長，

用力重；搓團提毫整形提香，“火中取寶、一氣呵成”，其工藝自成一體，與普通綠茶不盡相同，

生產(chǎn)出“三黃三綠”、色香味形、生化成分都首屈一指的高端名茶。

還有一個鮮為人知的相同點是：二者都是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

茅臺酒釀制技藝是一種具有數(shù)百上千年歷史傳承的釀酒工藝，在西漢的歷史文獻中就有記載。

2006 年 5 月 20 日，茅臺酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

毛尖茶亦然，歷史也可追溯到數(shù)百上千年，現(xiàn)存的栽培型茶樹達 1500 年，其制作技藝也是

世代傳承數(shù)千年。2008 年，作為中國綠茶制作技藝的子類，躋身國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一個個驚人的巧合，一個個無法解釋的現(xiàn)象。這一北一南的茅臺酒與毛尖茶總是如此相似，

因此每當(dāng)提到貴州，國人總說：“北有茅臺，南有毛尖”。

揭秘都勻毛尖茶參評中國十大名茶

1982 年 8 月，都勻茶場場長徐全福和貴州省的國家級茶葉評委甘榆才一道，代表貴州省攜

帶著都勻毛尖等 5 個貴州品牌的茶葉到長沙參加中國首次茶評會，并出任評選“全國名茶”的評委。

徐全福說，這是他一生的榮耀。不過，在當(dāng)時他更多感受到的卻是壓力。因為在經(jīng)歷 70 多年歷

史風(fēng)雨之后，都勻毛尖究竟能否登頂，誰也說不清楚。

評比會在湖南長沙的青園賓館舉行。來自全國 13 個產(chǎn)茶省提供的 300 多個名茶樣品被拆開

打散，重新編號（行家們稱為“密碼審評”），分送來自全國的 60 多個茶葉專家、教授和工程

師進行評鑒。按照規(guī)則，茶樣交給組委會后，每個評委都不知道哪個號碼的茶樣是什么茶，只負

責(zé)品飲和審評。

評審的第一道程序是“干評”，從外形上看茶葉的嫩度、形態(tài)、凈度、色澤、整碎等五項因子；

然后“濕評”，開湯評鑒內(nèi)質(zhì)，按嗅香氣、看湯色、品滋味、看葉底的順序進行審評，最后在只

63

DU YUN MAO JIAN CHA 有密碼編號的評分表格上逐一打分。

8 月的長沙，驕陽似火，評比會場內(nèi)更是熱氣騰騰。這是一次真正的巔峰對決，評委們誰也

不敢怠慢，施展平生所學(xué)，從形色香味等各個角度品鑒茶樣。因為這畢竟是中國茶葉史上第一次

評選十大名茶。

評比時間一直持續(xù)了 8 天 8 夜。期間，所有的人都蒙在鼓里，不知道自己帶來的茶樣命運如何。

最后一天，組委會公布評比結(jié)果。當(dāng)組委會宣布入選“中國十大名茶”名單時，全場震驚。

誰也沒有想到，“魚鉤牌”都勻毛尖竟以 96 分的高分，力壓全國 300 多個名茶，與西湖龍井、

碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、鐵觀音、武夷巖茶等同獲中國

十大名茶殊榮，并排名第二。

這時，戲劇性的一幕發(fā)生了。有人提出異議，都勻毛尖得分不可能高于碧螺春，是不是計算

有誤？但復(fù)核結(jié)果表明，計算準(zhǔn)確無誤。有人仍然不肯接受，向組委會提出復(fù)評申請。

組委會慎重地接受了復(fù)評的申請，對都勻毛尖和碧螺春進行再一次評審，將編號重新打亂，

重新編排，整個程序完全與第一次評審一樣。不久，評審結(jié)果出來了，都勻毛尖獲得 98.56 分，

比首次評分還高。有趣的是，碧螺春廠的評委給都勻毛尖的評分還高于他自家的碧螺春。在那個

良知的時代，在金錢買不到榮譽的“金不換”年代，碧螺春的評委實事求是、科學(xué)嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度，

贏得了人們的贊賞。經(jīng)過兩次較量，都勻毛尖茶一舉成名，登頂“中國十大名茶”的排行榜，被

譽為“綠茶皇后”。

評比結(jié)束后，《經(jīng)濟日報》首先對此次名茶評比會進行了大篇幅的報道，稱這次評比的最大

爆冷是來自茶葉起源地——中國西南的茶葉首次在全國大賽上奪取前三名。

都勻螺螄殼茶園 盧桃 攝

64

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

“茅臺一怒天下香”的秘密

在 1915 年巴拿馬萬國博覽會上，“茅臺一怒天下香”的獲獎故事，人人相傳，制造這個故

事的人叫樂嘉藻。

樂嘉藻貴陽人，辛亥革命后，在時任北洋政府農(nóng)工商總長張謇的手下，擔(dān)任商品陳列所所長，

負責(zé)征集全國的名優(yōu)特產(chǎn)送往舊金山，參加巴拿馬萬國博覽會。作為貴州人，茅臺、毛尖是不可

能被遺漏的展品。

農(nóng)商部分三路前往各省征集，19 個省征集參賽品 10 多萬件，1914 年冬，所有參賽品的甄別、

分類、編號、打包等完成，總重量達 2000 多噸，陳列在 11 個館中。

樂嘉藻將送展的“華茅”、“王茅”合并為“茅臺酒”，將“燒房出品”改為“茅臺造酒公司”

出品展出。

茅臺酒在農(nóng)業(yè)館內(nèi)展出。開幕當(dāng)天，參觀者達 21.6 萬人，其中到中國館參觀者有 8 萬人，2

月 25 日中午，與會政界要人再次光臨中國館，觀賞了中國的酒品、茶品和瓷器……會展期中，

參觀中國館的人數(shù)將近 200 萬人。

5 月由美國人出任會長和副會長的高級評審委員會成立，委員分別由美國、澳大利亞、中國

等出任。其后又成立了由 500 人組成的審查官組織，中國有 16 人參加。8 月評審工作接近尾聲，

圓形小口黃色陶質(zhì)釉器包裝的茅臺酒，仍然靜靜地擺在展臺上，未引起特別注意，樂嘉藻心里很

著急。

怎樣才能引起評委的關(guān)注呢？經(jīng)商世家出生的樂嘉藻，知道茅臺的奧妙在哪兒。也是湊巧，

正當(dāng)他暗自尋思時，評委和審查官們巡視到農(nóng)業(yè)館，樂嘉藻急中生智，拿起一瓶茅臺請評委鑒賞，

不慎“失手”茅臺掉在地上，頓時茅臺酒醇香四溢……這就是后來人人都知道的故事，茅臺酒因

而名聲大振，最終榮獲金獎。

博覽會后，樂嘉藻沒有啟程回國，在美國各地考察?；貒?，這個完全不懂建筑學(xué)的人，

卻編撰了中國第一部《建筑史》，從而填補了中國建筑史的空白，有趣的是他在書里，將“茅臺

一碎天下知”的故事也編入其中。也有人說，茅臺“碎”也好，“怒”也罷，講述的是一個貴州

人的智慧和情愫故事。

都勻毛尖：不可復(fù)制的“味精茶”

俗話說：清明前是寶，清明后是草。苗嶺山里的陽雀剛一開叫，浙江、江蘇、福建、安徽的

茶商便踏上“綠茶天路”乘飛機到貴州收購春茶。他們把以都勻毛尖茶為正源的黔茶稱為“味精茶”，

年年通過“綠茶天路”用飛機運回去，摻和匹配在本地茶葉里或貼牌賣售，從中賺取一個好的差價。

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DU YUN MAO JIAN CHA 由于獨特的生長環(huán)境，黔茶色澤鮮綠、芽

毫顯露、條索緊卷細勻、香氣清嫩、滋味回甘、

湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。這是上海市

茶葉進出口公司 20 世紀(jì) 80 年代對都勻毛尖的

評定。同一時期貴州茶科所茶化室分析，都勻

毛尖茶的多酚類化合物含量為 27.82%，水浸出

物 41.40%，兒茶素總量達到 111.16mg/g。對

此，中國著名茶葉專家高端榮說：“都勻毛尖

茶長期以來作為‘味精茶’與高端茶匹配出口，

深受歐美、日本等地客戶的歡迎。”聰明的浙

商從“味精茶”三個字中看到了賺錢的商機，

他們精確地計算出，都勻毛尖茶因是唯一兼具

低緯度、高海拔、寡日照的茶區(qū)，早春平均氣

溫為 8-13℃，開園采茶時間晚于云南、海南半

月上市，早于江浙半個月開采，正好利用這半

月的時間差乘飛機進苗嶺收購“味精茶”，運

回與本地茶摻和匹配。于是第一批“淘金茶客”

從 20 世紀(jì) 90 年代初開始進入貴州茶區(qū)，他們

或坐地收購，或穿行于苗嶺烏江各茶區(qū)，從茶

農(nóng)手中收購春茶茶青或茶葉，然后乘飛機返回，

將“味精茶”與本地茶匹配摻和一起或貼牌銷售，

以 800 元至 3000 元的價格賣出。

浙商從“味精茶”獲得啟示，不再滿足于

低價買進、高價賣出“跑單幫”小販的生意，

有人想到買“味精茶”，不如引種都勻毛尖茶

樹良種。于是浙商與都勻市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局達成協(xié)

議，雙方交換茶樹良種進行栽培實驗。將都勻

毛尖茶樹良種與福建福鼎大白茶樹種同時引入

輸出在兩地栽培，有趣的是，幾年后由都勻市

農(nóng)業(yè)農(nóng)村局引種在海拔 1400 多米高寨茶區(qū)的

福鼎大白茶樹制作出的“都勻毛尖茶”，榮獲

1993 年國際抗衰老食品博覽會金獎。浙商引種

的都勻毛尖茶樹種，終未種出“都勻毛尖茶”。

清代毛尖茶館

清代毛尖茶館

都勻古街

清代毛尖茶匣

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

那莽莽高原的茶韻，都勻毛尖的絕泡、絕觀、絕味“三絕”的內(nèi)質(zhì)特點。

絕泡：毛尖茶耐泡，一杯毛尖能泡五至六道水。更為奇妙的是，都勻毛尖泡出的隔夜茶與別

的隔夜茶不同，別的隔夜茶會起垢發(fā)黑，而都勻毛尖隔夜茶不起垢不發(fā)黑。

絕觀：都勻毛尖在品茗中有一定的觀賞性，用一個直筒玻璃杯泡上毛尖，里面的茶葉全站立

起來，猶如舒展的舞者，給人一種靈性，被人們稱為“杯中芭蕾”。毛尖茶不像其他茶類被悶在

壺里，它先讓人視覺欣賞后再去品嘗它那獨有的“春之味”，給人一種“葉立清水底，回望萬木春”

的不醉春風(fēng)醉毛尖之感。

絕味：甘甜、鮮爽、醇厚的毛尖滋味，不知在地球上貯藏了多少年，從地塊中，經(jīng)過泥土，

經(jīng)過樹根，經(jīng)過葉脈，經(jīng)過露水，經(jīng)過藍天，經(jīng)過人勞動的手，經(jīng)過火烤殺青，經(jīng)過烹調(diào)的泉水，

經(jīng)過茶杯，才送入口中，觸及味蕾，毛尖茶的味道，能品嘗到大概經(jīng)歷千億年的絕味。

浙商拿著種不出絕味的“異地毛尖”，拜訪著名茶專家吳錫端，納悶種出的異地毛尖為何沒

有都勻毛尖茶那種獨特的味道？吳錫端解釋說：“毛尖中出現(xiàn)的苦澀味，是加工中出現(xiàn)的問題。

但這恰恰又是都勻毛尖高于省外茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的所在。毛尖茶富含硒元素、鋅元素、氨基酸、

咖啡堿、茶多酚等豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，加工不好就有苦澀味。內(nèi)含物質(zhì)不豐富的茶葉，再怎

么加工也不會有這種苦澀味。這就是‘異地毛尖’與‘原產(chǎn)地毛尖’的區(qū)別點?！弊詈髤清a端對

浙商引種“味精茶”栽培失敗的原因，引用原博鰲亞洲論壇秘書長龍永圖在《論道都勻毛尖》中

的一句名言：“你可以隨處建廠能制造出原子彈，離開了都勻毛尖茶的原產(chǎn)地，你就合成不出一

片毛尖茶。”一句話點醒了天下浙商，悟出“克隆”不出的道理。都勻毛尖成為“不可復(fù)制的味

精茶”背后，原是那些搬不走的地質(zhì)、土壤、礦物質(zhì)、氣候、水和生物群等大自然恩賜的天成條件。

黔南紅水河

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DU YUN MAO JIAN CHA 茅臺酒：搬不走的生物工廠

20 世紀(jì) 60 年代，國家領(lǐng)導(dǎo)人曾把茅臺酒廠整體搬遷到幾百里外的遵義，而且造起了新廠房，

茅臺酒面臨著一個擴大再生產(chǎn)的良好機遇。

原茅臺酒廠的老技師、經(jīng)驗豐富的勾兌師全部到了遵義，他們很快就釀出了美酒。但是，品

酒師品過之后發(fā)現(xiàn)，這酒不是原先的那個味道了。

酒的原料沒有變，釀酒師沒有變，水質(zhì)也沒有變，是什么地方出了問題？經(jīng)過多方考證，發(fā)

現(xiàn)遵義的酒窖中沒有形成像茅臺鎮(zhèn)上的生物群。而且這種生物群無法搬移，只存續(xù)于茅臺古鎮(zhèn)酒

廠中。

茅臺酒的金貴也許就在這里?，F(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)上有許多優(yōu)秀的釀酒師，他們釀出許多地產(chǎn)酒，不

會飲酒的人飲之，與茅臺酒無異。其實，真正的品質(zhì)卻相差懸殊，因為真正的茅臺酒在釀制過程

中的生物群是天下唯一的。正是這些生物群，讓茅臺酒的產(chǎn)量受到限制，酒廠不可能無限制地擴

大生產(chǎn)規(guī)模，而只能采取“小眾化”的生產(chǎn)道路。

從表層看，這是茅臺酒廠的損失，因為在市場競爭中，產(chǎn)量是一個重要的砝碼。但時至今日，

茅臺酒卻憑著并不多的產(chǎn)量，在市場中站穩(wěn)了腳跟。這本來是茅臺酒的一種缺陷，沒料想?yún)s成為

它取勝的法寶。

這讓人想起美國的可口可樂，它 99％的配方并不是秘密，但它 1％的配方卻是公司的最高商

業(yè)秘密，專家試圖破解這 1％，一直沒有成功。而這 1％把可口可樂與全世界難以計數(shù)的碳酸飲

料區(qū)別開來了。成功是什么？有時候探究起來，其實只是一種極其微小的勝出。

黔北赤水河

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

北緯 26°的綠色經(jīng)典

BEI WEI 26° DE LV SE JING DIAN

中國名茶幾乎都集中在北緯 30°附近，因此北緯 30°又被稱為是茶葉的黃

金緯度。唯有都勻毛尖例外，她與眾不同，挺立于北緯 26°的喀斯特原始森林

之中。

從美國夏威夷、邁阿密，到中國春城、涼都，北緯 26°，是優(yōu)美風(fēng)景的代名詞，

也是康養(yǎng)旅游的集結(jié)地。都勻毛尖就位于這條緯度帶上，以其蓬勃的生命，獨立

世外的英姿，詮釋著茶葉珍品秘不宣人的真諦。

無獨有偶，貴州省生態(tài)環(huán)境廳網(wǎng)站發(fā)布的 2023 年 5 月貴州省環(huán)境空氣質(zhì)量

通報：都勻優(yōu)良天數(shù)比例為 100%，在 9 個中心城市中排名第一，成了“綠色經(jīng)典”

最有說服力的佐證。

第四篇

趙勻川 攝

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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖的無與倫比

DU YUN MAO JIAN DE WU YU LUN BI

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

都勻毛尖穿越千年，為什么芬芳依舊？這與它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形

成，與空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境有著密切的關(guān)系。都勻毛尖，是中國十大名茶中唯一

兼具“低緯度、高海拔、寡日照”條件的原生態(tài)茶區(qū)。海拔較高，氣壓也就較低，極有利于茶葉

芳香的形成。

縱觀中國十大名茶，無一不是風(fēng)景名勝之地，其中武夷巖茶、黃山毛峰等數(shù)種歷史悠久的傳

統(tǒng)名茶都產(chǎn)自列入“世界遺產(chǎn)”名錄的中國名山。

但是，在全國乃至全世界，還沒有一處茶葉產(chǎn)區(qū)擁有可以與都勻毛尖茶和貴定云霧茶比肩的

自然生態(tài)系統(tǒng)。

都勻毛尖茶區(qū)位于云貴高原南端、苗嶺中段。這里喀斯特峰巒疊嶂，森林密布，風(fēng)景秀麗。

都勻毛尖茶區(qū)的喀斯特森林的美麗不僅僅是一種景觀，它還是一種罕見的自然品質(zhì)，滲透在峰叢

攢動的山嶺、縱橫交錯的溪河和綠云繚繞的峽谷里。

在都勻毛尖茶區(qū)，聚集著 1 個世界級自然遺產(chǎn)地和 8 個國家級森林公園、地質(zhì)公園和自然風(fēng)

景名勝區(qū)，是中國自然遺產(chǎn)最密集的地區(qū)。這里擁有貴州省第一個世界自然遺產(chǎn)地“中國南方喀

斯特”、“中國最美的十大森林”之一荔波茂蘭喀斯特森林和世界最大的射電望遠鏡 FAST。還

有獨山紫林山、三都堯人山、甕安朱家山、龍里龍架山等國家級森林公園。它們形成一個完整的

環(huán)形，將都勻毛尖茶主產(chǎn)地斗篷山、云霧山縈繞其中。

盛產(chǎn)都勻毛尖茶的斗篷山名列中國百座避暑名山，主峰海拔 1961 米，是黔南最高峰。斗篷

山也是長江水系和珠江水系相距最近的分水嶺，是“斗篷山·劍江”國家風(fēng)景名勝區(qū)核心。總面

積 61.8 平方公里，是國內(nèi)距離城市最近的原始林區(qū)，也是一座天然的野生動植物標(biāo)本庫。

斗篷山原始森林覆蓋率近 90%，處處都是流淌的山泉瀑布，“黔山秀水”天然礦泉水在國際

斗水大賽中獲“中華泡茶第一水”稱號，世界最大的野生大鯢（俗稱娃娃魚）群，也出自山間。

云霧山位于斗篷山西南，是苗嶺中段的第二高峰，與斗篷山直線距離數(shù)十公里，終年云霧繚繞。

兩山之間箐林密布，與黔南的山山水水共同搭建起一座巨大的天然綠色帳篷，成為護衛(wèi)都勻毛尖

茶葉醇凈、醇厚、醇香品質(zhì)的屏障，確保了它絕無僅有的品質(zhì)，這在中國十大名茶中獨樹一幟，

在全世界的茶葉產(chǎn)區(qū)也是獨一無二。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

毛尖茶區(qū)的六個中國之“最”

MAO JIAN CHA QU DE LIU GE ZHONG GUO ZHI “ ZUI ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在中國名茶中，“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧”環(huán)境，使都勻毛尖在中國十大名茶中

擁有六個中國之“最”。

第一“最”：在中國綠茶產(chǎn)地中海拔最高。主產(chǎn)地平均海拔 1200 米，約高出黃山毛峰產(chǎn)地

平均海拔 400 米?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高而

減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫降低而

增加，為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。這也是都勻毛尖茶香氣濃郁、豐富、厚實的一個

重要原因。

第二“最”：降水最豐富均勻。茶樹對水分要求較高，對降雨量和雨水的季節(jié)分配都有一定

要求?？蒲谐晒砻?，茶樹適宜的年降雨量是 1500 毫米左右，茶樹生長期雨量充沛，空氣濕度高，

不僅新梢葉片大、節(jié)間長、產(chǎn)量高，而且新梢持嫩性強，內(nèi)含物豐富，茶葉品質(zhì)好。但降雨量過多，

降雨強度過大，易引起水土流失，影響茶葉生長，且生長出的茶葉茶味淡薄。雨量過少，茶樹生

71

DU YUN MAO JIAN CHA 螺螄殼茶山繁花盛開 龍子榮 攝

長就會受到抑制，造成芽葉生長緩慢，葉形變小，節(jié)間變短，葉質(zhì)粗老而硬，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

而毛尖茶產(chǎn)區(qū)年均降水量 1100 毫米 ~1400 毫米，雨量恰到好處。最為難得的是，得天獨厚的“天

無三日晴”使茶產(chǎn)區(qū)的降水均勻程度名列第一。

第三“最”：云霧最多。在主產(chǎn)地云霧山、斗篷山一帶，每年的云霧天氣甚至達到了 200 天，

濕度常年保持在 80% 以上，漫照光豐富。茶樹喜溫、喜濕、耐陰，漫射光中以光波短的藍紫光為主，

能促進茶葉內(nèi)的咖啡堿以及含氮芳香物的形成和積累。

第四“最”：氣候最溫和。茶樹在高于 35℃或低于 -5℃時停止生長并有可能死亡，而毛尖

產(chǎn)區(qū) 35℃以上的極端高溫和低于 -5℃的極端低溫都極為罕見。冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，是都勻毛尖

茶區(qū)氣候的一大特點，茶樹因而得以健康成長。

第五“最”：毛尖產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率最高。斗篷山一帶森林覆蓋率接近 90%，普遍高出國內(nèi)各

名茶產(chǎn)區(qū)。更為難得的是，這些連片林區(qū)大多是原生性的喀斯特原始森林，這在中國十大名茶中

也是獨一無二。

第六“最”：風(fēng)景名勝數(shù)量最多、面積最大、污染最少、野生珍稀動植物最豐富。毛尖茶產(chǎn)

區(qū)是一個自然風(fēng)景名勝薈萃之地，而且也是許多對環(huán)境要求苛刻的野生動植物繁衍棲身之地。這

里是野生單性木蘭、白花兜蘭群落唯一的發(fā)現(xiàn)地，是中國蘭花最富集的區(qū)域，中國最古老的銀杏王、

杜鵑王都棲居于此，中國最大的野生娃娃魚群、盲魚、盲蝦、桃花水母也在這里生長，它們以鮮

活的生命證明著都勻毛尖茶產(chǎn)區(qū)山水的卓越品質(zhì)。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

“地理標(biāo)志”保護都勻毛尖茶

“ DI LI BIAO ZHI ” BAO HU DU YUN MAO JIAN CHA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自

然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：來自本地區(qū)的

種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。原材料全部來自本地區(qū)或者部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)

和加工的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品是一個國家地理、文化和傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶，是優(yōu)良品質(zhì)的代表，是

一種獨特的資產(chǎn)，也是都勻毛尖直追現(xiàn)代化、精品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要標(biāo)識。

都勻毛尖的地理標(biāo)志

地理標(biāo)志保護制度，在國外已經(jīng)有 100 多年的歷史，目前已經(jīng)成為世界上多數(shù)國家通行的做

法。法國是最早實行地理標(biāo)志保護制度的國家之一。這種保護制度造就出世界著名品牌法國葡萄

酒。

為有效保護都勻毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品，規(guī)范都勻毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護專用標(biāo)志（以下簡

稱專用標(biāo)志）的申請、使用和管理，確保都勻毛尖茶質(zhì)量和特色，維護都勻毛尖茶品牌聲譽和生

產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的合法權(quán)益，2010 年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“都勻毛尖茶地理標(biāo)

志產(chǎn)品保護” 批準(zhǔn)公告，規(guī)定都勻毛尖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為黔南州的都勻市、福泉市、甕

安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣、都勻經(jīng)濟開發(fā)區(qū)

現(xiàn)轄行政區(qū)域，包括都勻毛尖茶的生產(chǎn)、加工。

73

DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖茶園

地理標(biāo)志必須以相應(yīng)的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，并形成體系配套實施。2010 年，貴州省質(zhì)監(jiān)

局和黔南州質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實施《都勻毛尖茶產(chǎn)地環(huán)境條件》、《都勻毛尖茶有機生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《都

勻毛尖茶加工技術(shù)規(guī)范》等 11 個地方標(biāo)準(zhǔn)，形成《都勻毛尖茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系》。

按照這一標(biāo)準(zhǔn)體系，都勻毛尖必須是以采自黔南州境內(nèi)的中小葉茶樹群體種或適宜的茶樹良

種的幼嫩芽葉為原料，按都勻毛尖茶加工技術(shù)規(guī)程加工而成，具有特定品質(zhì)特征：一、外形：卷

曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤，選用都勻毛尖茶樹良種，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多（毛

尖種特性，制作中茸毛不易脫落）、持嫩性強的特性。二、湯色：三綠透黃色、湯色清澈。三、

香味：香氣清嫩，呈栗香、毫香、鮮嫩香。四、工藝：采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符

要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物，攤放 1 ～ 2 小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、

揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。然后根據(jù)茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底分為五個等級：

尊品、珍品、特級、一級、二級。

地理標(biāo)志與都勻毛尖茶標(biāo)準(zhǔn)的頒行，使得都勻毛尖品牌價值大幅提升。2011 年都勻毛尖茶

獲得“消費者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，都勻毛尖區(qū)域公用品牌評估價值達 10.51 億

元，成為貴州茶業(yè)第一品牌，為領(lǐng)軍黔茶、打造國茶奠定了良好基礎(chǔ)；2013 年都勻毛尖又獲“貴

州自主創(chuàng)新品牌 100 強”、“貴州自主創(chuàng)新優(yōu)秀品牌”；2016 年都勻毛尖地理標(biāo)志品牌價值評

估達 211.49 億元，在茶葉地理標(biāo)志品牌中位列第四；2017 年都勻毛尖茶獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品

地理標(biāo)志使用；都勻毛尖榮獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評比的中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，再次成為新時代的

“中國十大名茶”。2022 年 11 月，“中國茶”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代

表作名錄，都勻毛尖茶在列。

依托無可比肩的自然生態(tài)，依托都勻茶人不懈的努力，都勻毛尖榮譽等身，化作這個北緯 26

度——美麗風(fēng)景和康養(yǎng)圣地的綠色經(jīng)典。

“貴州綠茶”，指在貴州省境

內(nèi) 9 個市（州）61 個縣（市、區(qū)）及

貴安新區(qū)范圍內(nèi)，具有生產(chǎn)資質(zhì)的茶

葉企業(yè)，選用適制綠茶中小葉種（如

都勻、貴定、湄潭、石阡等地方群體

良種或福鼎大白茶等品種），按照特

定生產(chǎn)方式，生產(chǎn)加工出茶葉水浸出

物≥ 40%，感官品質(zhì)為“翡翠綠、嫩

栗香、濃爽味”，并經(jīng)持有人貴州省

綠茶品牌發(fā)展促進會授權(quán)使用地理標(biāo)

志的企業(yè)所生產(chǎn)銷售的綠茶產(chǎn)品。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)說：“看都勻毛尖茶假不假，看泡的隔夜茶，它與別的茶不同，湯色明亮，

不濁濃，而色淡味濃，別的茶泡一個晚上，就起垢發(fā)黑，都勻毛尖茶泡一夜不會變色發(fā)黑，是

不是真毛尖，一杯隔夜茶就看出來了，這是搞不了假的?！?/p>

茶垢是由于茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的，幾乎所有的茶都

會產(chǎn)生茶垢，獨有都勻的清塘茶例外。都勻斗篷山清塘村的無垢茶，是都勻毛尖的茶中之王，

這種茶沖泡后靜置茶具中，不論時間多長，其表面都不會形成油狀薄膜，茶具內(nèi)也不會積淀咖

啡色茶垢，所以本地人自古叫它“無垢茶”。

其實不僅僅是在清塘，無垢茶散生于海拔 1700 多米以上的斗篷山峽谷陡坡和巖縫間，該

茶葉片粗大，制后松散暗綠，一經(jīng)沖泡，茶湯卻如瑪瑙般黃里透亮，清淡幽香，散發(fā)一股淡淡

的蘭香。茶客評無垢茶是“能喝的液體瑪瑙”。

都勻毛尖清塘無垢茶，是一種古老的大葉茶，單株產(chǎn)量較高，其氨基酸 5.1%、水浸出物

42.6%、茶多酚 21.0%、酚氨比 2.8、咖啡堿 3.6%。近年，茶專家們正在對這一古茶種進行馴化培育。

為此，著名茶葉專家、貴州省茶辦主任胡繼承先生點贊都勻毛尖“山好水好基因好”。

神奇的無垢茶

毛尖奇趣

中國茶葉傳入西方后，西方人一直認為有兩種茶

樹：一種生產(chǎn)綠茶，一種生產(chǎn)紅茶。雖任何茶樹都可

以生產(chǎn)出兩種茶葉。盡管如此，西方人的猜想還真有

這種“紅茶樹”。在都勻市原良畝鄉(xiāng)吳司村與吳司街

之間有一個叫屯上的地方，生長著一種當(dāng)?shù)厝私小熬G

里紅”的茶樹。這種茶樹，僅分布在屯上方圓不到一

華里的范圍內(nèi)。從古至今，每到采茶季節(jié)，人們不分

你家我家，人人都可去采。奇怪的是，這種茶的加工

和茶味都和尋常的綠茶一樣，泡出的茶水卻是紅色的，

因此人們叫它 “綠里紅”。

當(dāng)?shù)厝藗髡f，唐代馬嵬坡之亂發(fā)生后，高力士以

宮女充作楊貴妃，而讓楊貴妃扮成宮女逃亡回鄉(xiāng)。楊

貴妃是廣西容縣人，她沿著川滇黔古道南下，經(jīng)過都勻。

在良畝隱姓埋名居住了一段時間。其間飲用的就是這

種茶，因而當(dāng)?shù)厝擞謱ⅰ熬G里紅”稱為“貴妃茶”。

“綠里紅”·貴妃茶

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DU YUN MAO JIAN CHA 延伸閱讀

標(biāo)準(zhǔn)和品種，是都勻毛尖茶的命脈

2018 年 5 月 11 日，斗茶大賽感官評審結(jié)束后，舉行了都勻毛尖茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)座談會，全

國著名的黃亞輝等 5 位評審專家對此次參評的茶樣進行了點評，對都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)提出了很好

的建議，他們認為，標(biāo)準(zhǔn)和品種，是都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命脈，不能輕視。

此次斗茶大賽審評專家委員會主任、貴州省綠茶品牌促進會專家組長、高級評茶師莫榮桂

在點評中說，從送審的茶樣來看，這幾年都勻毛尖茶“五項因子”都有了很大提升，品質(zhì)穩(wěn)定，

很多企業(yè)做出了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的 9 字訣特征。斗茶就是一個相互學(xué)習(xí)、

取長補短的機會。品質(zhì)的穩(wěn)定和提升，需要企業(yè)多解讀都勻毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)去指導(dǎo)生產(chǎn)，

細化加工環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。在評審過程中，專家也發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)太過追求外形的美，比如條

索太細，沒有白毫，很遺憾的是，雖然色澤好，卻失去了都勻毛尖“白毫滿布”的特征，最后

專家只得忍痛割愛。每個參賽企業(yè)都是都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)做大做強的一粒種子，因此，企業(yè)一定

要按標(biāo)準(zhǔn)抓好生產(chǎn)，將都勻毛尖的品質(zhì)特征做到極致，讓這片綠葉帶富一方百姓。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任、博士生導(dǎo)師、高級評茶師黃亞輝對都勻毛尖情有獨鐘，他認為，

都勻毛尖茶因為生長環(huán)境海拔高，云霧大，空氣、水源干凈，茶葉品質(zhì)非常好，農(nóng)殘幾乎為零，

合格率高，非常難得。他建議，大賽獎項確定后，要從技術(shù)上對獲獎企業(yè)的制茶工藝流程做好

總結(jié)推廣，一邊講理論，一邊講實操。比如獲金獎的茶樣，要請炒茶師來做專門的培訓(xùn)，分享

他的成功經(jīng)驗，把一家金獎企業(yè)做成 1000 家金獎企業(yè)，推而廣之，不能像以往一樣，獲獎后置

之高閣，不總結(jié)不推廣，這樣，斗茶的意義就不大。沒有獲獎的企業(yè)，也要通過斗茶大賽，發(fā)

現(xiàn)茶葉生產(chǎn)過程中的不足，找到問題出在什么地方，改進茶葉加工工藝。

黃亞輝認為，目前，有的企業(yè)以福鼎大白為主要品種，與全國綠茶產(chǎn)生同質(zhì)化，唯一的優(yōu)

勢是毛尖茶區(qū)有很好的生態(tài)條件，低緯度、高海拔、寡日照的茶葉生長環(huán)境，我們一定傳承都

勻毛尖的好品種，再加上好的自然條件，都勻毛尖就能如虎添翼。他建議，都勻毛尖茶要充分

利用好地方品種，調(diào)動企業(yè)利用地方品種的積極性，比如，在斗茶大賽中，給地方品種一個評

比空間，或者將地方品種的茶樣單列出來“斗”賽？都勻毛尖是我國重要的茶樹良種演化中心

之一，各縣市都能找到自己的地方品種，通過育種手段，優(yōu)中選優(yōu)，選出外形漂亮、內(nèi)質(zhì)優(yōu)秀

的都勻毛尖茶樹良種，與毛尖茶區(qū)優(yōu)越的氣候及優(yōu)質(zhì)的土壤條件，再加上千百年一脈相承的手

工制茶工藝，這樣造就的品質(zhì)超群的名茶“都勻毛尖”無與倫比。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

都勻毛尖入選中國馳名商標(biāo)

DU YUN MAO JIAN RU XUAN ZHONG GUO CHI MING SHANG BIAO

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

2020 年 1 月 14 日，國家知識產(chǎn)權(quán)局新批準(zhǔn)一批予以馳名商標(biāo)擴大保護的注冊商標(biāo)，貴州省

的“都勻毛尖”入選。截至目前，貴州省獲馳名商標(biāo)擴大保護的注冊商標(biāo)達到 64 件，涵蓋貴州

省名優(yōu)煙酒、特色食品、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域?！岸紕蛎狻笔琴F州省的知名品牌，1915 年

榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1982 年被評為“中國十大名茶”，2010 年獲中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)

品保護，2011 年以來獲商務(wù)部“中華老字號”稱號、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”、

“貴州五大名片”、“貴州省十佳著名商標(biāo)”。2022 年 11 月，“中國茶”被聯(lián)合國教科文組織

列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛尖茶在列。

都勻毛尖是自然與人文的菁萃。專家解釋“都勻毛尖”獲全國馳名商標(biāo)是由三個因素組成。

一是基因，基因是上天賜予的，這是人沒有辦法改變的。二是生長的環(huán)境，若生長在空氣土壤受

到污染的地方，基因再好也制不出好茶，茶的生長環(huán)境很重要。三是制作，從種植、采摘，到火功、

揉制，環(huán)環(huán)鏈接，才能做出膾炙人口、品質(zhì)超群的好茶。

貴州是茶的故鄉(xiāng)，1997 年，在毛尖茶區(qū)發(fā)現(xiàn)給地球帶來“春天”的地衣古化石后；1980 年 7 月，

貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)的茶籽化石，是迄今為止地球上發(fā)現(xiàn)的最古老的唯一茶籽化石，標(biāo)志著貴州的茶

樹起源至少在 1 億年以上。由于都勻毛尖茶的特殊基因，在我國首批公布的 20 種優(yōu)良茶樹種，

都勻毛尖茶樹種名列其中，是諸多茶區(qū)樹種不能比擬的。

優(yōu)秀的品質(zhì)自有其必然性與唯一性。著名茶葉專家沈培先點贊都勻毛尖：“都勻毛尖茶不可

替代的因素是都勻毛尖的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶樹良種、產(chǎn)地環(huán)境、地質(zhì)土壤、氣候條件、精湛的加工技術(shù)”。

都勻毛尖生長在低緯度、高海拔、寡日照、多云霧的全球三疊紀(jì)巖溶最完整、最豐富、最集中的

喀斯特地區(qū)。在這古老的生態(tài)良好的帶酸性的巖溶地層，質(zhì)地疏松、排水性好，土壤富含硒、鋅、

鍶等微量元素種植出的毛尖茶，經(jīng)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測：都勻毛尖茶水浸出物、氨基酸、

茶多酚分別為 52.5%、4%、13.3%，浸出物最低值高出國家標(biāo)準(zhǔn) 16.5 個百分點，同時也高出江蘇、

浙江、安徽等產(chǎn)茶大省。由于都勻毛尖的獨特滋味，從 20 世紀(jì)起，在中國出口的各種綠茶中，

都勻毛尖以高端茶相匹配，從此都勻毛尖享有“味精茶”的美譽。因此，茶的生長環(huán)境很重要。

如龍永圖《論道都勻毛尖》說：“你可以隨處建廠制造出原子彈，但你離開了都勻茶的原產(chǎn)地，

你就合成不出一片都勻毛尖?！?/p>

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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖完美的品質(zhì)來自物質(zhì)基礎(chǔ)，包括茶樹良種、產(chǎn)地環(huán)境和采摘、火功、取寶等精湛的

加工技術(shù)。采摘規(guī)范為“提采”、“撇采”；采摘定標(biāo)：一芽就是一芽、一芽二葉就是一芽二葉，

不能亂，一亂味兒就變了，一芽二葉制成的茶，滋味濃郁；單芽制成的茶，雖然漂亮，但味道淡，

不經(jīng)泡。生產(chǎn) 1 市斤毛尖需要 4.2 市斤茶青，約 6 萬個芽頭，這是毛尖出類拔萃的原因之一。毛

尖在茶葉培育和制茶工藝上進行復(fù)雜精細的研究，而“火功”是炒茶的關(guān)鍵，如果火燒不好，任

你再好師傅也炒不出好茶，所以炒茶中有“燒火的才是師傅”，炒茶中燒火師傅像電腦編程一樣，

首先配好柴火，易燃的、耐燒的搭配放好，炒茶中什么時候需要大火，什么時候需要中火，什么

時候需要小火，全由火燒師來掌控。“取寶”考驗的是炒茶師的手功?！叭殹庇纸小拜x鍋”，

炒茶師根據(jù)不同的茶葉提取不同香味的手法，雙手在 130 度的熱鍋里“抓”、“抖”、“揉”不

停地翻動茶青，動作瀟灑自然，猶如“火中取粟”。通過“采摘”、“火功”、“取寶”精湛的

加工技術(shù)，制作出的毛尖講究的是一個“真”字，是毛尖的真味，它來自腳下的土地和泥土。它

與眾同的栗香、梅香味道，不知在地球上貯藏了多少年，從地塊中，經(jīng)過泥土、經(jīng)過樹根、經(jīng)過

葉脈、經(jīng)過露水、經(jīng)過陽光、經(jīng)過人類智慧的手、經(jīng)過火烤的鍋、烹調(diào)的泉水、陶質(zhì)的壺和茶杯……

送入人的口中，觸及人的味蕾，這就是毛尖茶的味道，能讓人們品嘗到，大概經(jīng)歷億萬年的風(fēng)雨

和無數(shù)的修煉。這就是都勻毛尖的精粹所在，也是毛尖以品質(zhì)培養(yǎng)品牌，以品牌樹立品質(zhì)，獲得

中國馳名商標(biāo)的密碼。

攝影 / 董利民

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

都勻毛尖百年榮譽

DU YUN MAO JIAN BAI NIAN RONG YU

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1915 年巴拿馬萬國食品博覽會金獎；

1982 年在湖南長沙被評為中國十大名茶；

1988 年首屆中國食品博覽會金獎；

1995 年榮獲“95 中國傳統(tǒng)名茶獎”；

1999 年獲得“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號；

2002 年榮獲“貴州省名優(yōu)茶”稱號；

2002-2003 年被貴州省消費者協(xié)會推介為“綠色消費品”；

2003 年獲貴州省食品工業(yè)協(xié)“著名品牌”；

2004 年獲“中綠杯全國名優(yōu)綠茶金獎”；

2004 年獲“蒙頂山杯國際名茶金獎”；

2005 年獲“華茗杯全國名優(yōu)綠茶金獎”；

2005 年榮獲“中茶杯”優(yōu)質(zhì)獎；

2005 年榮獲“貴州十大名茶”第一名；

2005 年都勻市榮獲“全國三綠工程茶業(yè)示范縣”；

2005 年榮獲“放心茶中茶協(xié)推薦品牌”；

2005 年都勻市榮獲“中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府貢獻獎”；

2005 年都勻市被國家列入“114 個名茶示范基地縣”；

2006 年榮獲“多彩貴州”兩賽一會都勻賽區(qū)旅游商品優(yōu)秀獎；

2006 年獲“多彩貴州”旅游商品設(shè)計大賽貴州名創(chuàng)入圍獎；

2007 年獲“貴州省名優(yōu)綠茶獎”；

2007 年都勻市獲得“中國毛尖茶都”稱號；

2007 年“中茶杯”全國名優(yōu)綠茶銀獎；

2008 年獲“中綠杯全國名優(yōu)綠茶金獎”；

2008 年獲“中綠杯全國名優(yōu)綠茶銀獎”；

百年來，都勻毛尖榮獲各類榮譽 100 多個，在國內(nèi)外各種會展中屢拔頭籌。

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DU YUN MAO JIAN CHA 2008 年獲“中綠杯全國名優(yōu)綠茶優(yōu)質(zhì)獎”；

2008 年獲“有機茶”稱號；

2009 年獲上海豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)“中國鼎尖名茶獎”；

2009 年成功入選貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；

2009 年獲上海第十六屆國際茶文化節(jié)“金牛獎”；

2009 年在河南省信陽市獲全國名優(yōu)綠茶“金獎”；

2009 年獲北京中國國際茶業(yè)博覽會“金獎”；

2009 年入選“中國世博十大名茶”、“2010 年上海世博會聯(lián)合國禮品茶、指定用茶”稱號；

2009 年獲“貴州十大名片”稱號；

2009 年獲日本世界綠茶評比“金獎”;

2010 年獲上海第十七屆茶文化節(jié)“中國名茶金獎”;

2010 年獲上海豫園茶文化節(jié)“中國精品名茶”稱號；

2010 年都勻毛尖茶企業(yè)獲“新中國 60 周年茶事功勛企業(yè)”稱號 ;

2010 年“都勻毛尖”入選第二批“中華老字號”名錄 ;

2010 年第八屆國際名茶評比 “金獎”;

2011 年都勻毛尖茶獲得消費者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，都勻毛尖區(qū)域公用品牌

評估價值達 10.51 億元，成為貴州茶業(yè)第一品牌 ;

2012 年都勻市河頭茶葉專業(yè)合作社被評為全國先進合作社 ;

2013 年都勻毛尖獲“貴州自主創(chuàng)新品牌 100 強”、“貴州自主創(chuàng)新優(yōu)秀品牌”，中茶杯“綠茶”

一等獎、中茶杯“紅茶” 一等獎、第三屆國際茶業(yè)暨茶藝博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和中茶杯優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎 ;

2017 年都勻毛尖茶與貴州綠茶同時獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用，并在首屆中國國

際茶葉博覽會上，榮獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評比的中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，再次成為新時代的“中國

十大名茶”；

2018 年都勻毛尖區(qū)域公共品牌價值評估 29.90 億元，首次進入中國茶葉區(qū)域公用品牌價值前

十強，位列榜單第 9 位，并被評選為“最具經(jīng)營力品牌”；

2018 年榮獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆中國茶葉博覽會金獎；

2019 年 1 月都勻毛尖被評為“全國綠色農(nóng)業(yè)十佳茶葉地標(biāo)品牌”；

2019 年 6 月都勻毛尖被評為首屆中國品牌農(nóng)業(yè)“神農(nóng)獎”；

2019 年 12 月都勻毛尖榮獲“中國農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)學(xué)府優(yōu)秀品牌案例獎”；

2020 年獲中國馳名商標(biāo)；

2022 年，都勻毛尖位列中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）品牌聲譽百強榜第 4 位；

2022 年 11 月“中國茶”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛

尖位列其中；

2023 年，在中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，都勻毛尖品牌價值為 48.93 億元，位列中國

綠茶區(qū)域公用品牌價值評估榜單第 8 位。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

歷代貢茶作為“堂前燕”，出沒于宮廷內(nèi)外原本并不奇怪，但與其結(jié)緣的

帝王似乎僅有一個“賜名”的明朝末代皇帝崇禎，反而是讓中國人民“站起來”、

“強起來”的共和國的領(lǐng)袖們，以及外國總統(tǒng)、首相與都勻毛尖茶的情緣更為

密切，在許多歷史的關(guān)鍵節(jié)點上，助力都勻毛尖茶的發(fā)展。都勻毛尖茶的這些

故事，像一個個不可思議的傳奇，讓都勻毛尖茶茶文化中擁有了獨一無二的“領(lǐng)

袖情結(jié)”，領(lǐng)袖厚愛，形成影響深遠的聲譽。

領(lǐng)袖茶緣日月長

第五篇 LING XIU CHA YUAN RI YUE CHANG

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DU YUN MAO JIAN CHA 81

MAO ZE DONG DUI DU YUN XIAN MO CHONG HE ZUO HUA YUN DONG DE “ AN YU ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

DU YUN MAO JIAN CHA

毛澤東對都勻縣墨沖合作化運動的“按語”

1955 年，都勻地區(qū)農(nóng)業(yè)合作化運動進入高潮。在合作化運動中，出現(xiàn)了一些阻力，其中包

括極少數(shù)反革命分子的蓄意破壞。為此，都勻縣第五區(qū)（墨沖）寫了一篇匯報材料《必須和反革

命的破壞活動作堅決的斗爭》，這篇文章被 1956 年《中國農(nóng)村的社會主義高潮》一書收錄，毛

澤東為該文寫下一段批示：

“反革命破壞合作化運動的問題，是一個普遍的問題，不是貴州省都勻縣第五區(qū)一個地方的

問題，但是我們在別省同類刊物上卻很少看到這個問題的反映。在合作化過程中，一切從事農(nóng)村

工作的同志必須充分注意這個問題，同反革命的破壞活動作斗爭的問題。要學(xué)都勻這個區(qū)一樣，

在合作社內(nèi)，以黨團員為骨干，建立保衛(wèi)組織。在縣委的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督之下，黨的區(qū)委，在研究了

情況，向黨內(nèi)外作好了宣傳和解釋，提高了群眾對于反革命破壞活動的警惕以后，對于混入合作

社領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)里的反革命分子和其他壞分子，加以審查、清洗和處理是完全必要的。不過清洗的必

須是真正的反革命分子和真正的壞分子，不能將好人或者只有某些缺點的人說成壞人。處理尤其

要恰當(dāng)，必須經(jīng)過縣的批準(zhǔn)?！?/p>

毛澤東在“按語”中首先肯定了墨沖區(qū)黨組織對“反革命”破壞合作化運動問題的及時反映

和做法，但也提出正確區(qū)別“反革命”和“某些缺點的人”，尤其是處理要慎重。毛澤東的這個意見，

與他在 1956 年黨的“八大”上所作的報告《論十大關(guān)系》和《正確處理人民內(nèi)部矛盾》一文中

提出的立場、觀點和方法相一致，是《論十大關(guān)系》的具體實踐。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

1960 年 10 月，毛澤東接見來自貴州等地的少數(shù)民族參觀團。

1956 年 4 月 2 日晚上，都勻縣團山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長羅雍和來到鄉(xiāng)茶葉加工站，要召開茶農(nóng)高級社干

部擴大會議，討論茶農(nóng)團支部提出的“采最好的茶葉，炒制出來寄給敬愛的毛主席”的事。

羅鄉(xiāng)長說：“先聽聽大家意見?！?/p>

MAO ZE DONG QIN BI MING MING DU YUN MAO JIAN CHA JIE MI

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

毛澤東親筆命名都勻毛尖茶揭秘

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DU YUN MAO JIAN CHA

團山鄉(xiāng)茶葉加工站站長譚修芬第一個發(fā)言：“采最好的茶葉，制出最好的魚鉤茶，寄給毛主

席是我們團支部，我們采茶姑娘的心意?！?/p>

第二個發(fā)言是譚修芬的堂兄譚修楷。他說：“前幾天我看《貴州農(nóng)民報》上有篇《人民熱愛

毛主席，萬里邊境送虎皮》的文章。寄我們的特產(chǎn)也是熱愛毛主席呀 !”

譚修芬之母是農(nóng)會組長，第三個發(fā)言。她說：“毛主席帶領(lǐng)我們從苦難中走出來，茶葉寄給

毛主席，以表我們翻身不忘共產(chǎn)黨，幸福不忘毛主席！”隨后其他委員也跟著講了話，都說也有

這個想法。羅鄉(xiāng)長聽后表示：“大家真是心想一處了，同意大家的想法，說干就干，采制茶葉寄

北京……”

九女上陣

“茶葉獻給毛主席”像陽雀飛過的叫聲，當(dāng)夜傳遍了各家各戶。第二天，天剛麻麻亮，譚修

芬、譚修蓮、譚修珍、羅少英、羅熙中、羅廷玉、羅廷共、羅廷芬、方新珍九個采茶姑娘就背著

腰籮匯聚在一起準(zhǔn)備上山采茶。譚修芬給姊妹們分配了任務(wù)，并提出采茶的要求：“這是寄到北京，

送給毛主席的茶葉，一定要保證質(zhì)量，采那些一芽含苞、一芽半展，兩個芽頭的青茶?！本艂€姑

娘隨后一起上了山。在茶山上，在茶歌聲中，她們不到半天就采摘了一二十斤茶青，個個保質(zhì)保

量超額完成了任務(wù)。接著大家精心揀選，剔除不合要求的魚葉及雜物，攤放兩炷香的時間，然后

進行加工。譚修芬親手殺青、揉捻、搓團、提毫、干燥。每道工序都做得很細心，寄給北京的茶

葉經(jīng)過六道工序才加工完成。這是她們一生中最難忘的一天。

郵局嚴(yán)檢

4 月 4 日，天還未亮，譚修楷已做好木盒子，王順大已寫好信。信中寫道：“毛主席，請您

收下我們共青團員代表鄉(xiāng)親父老寄上的茶葉，感謝您和黨中央的領(lǐng)導(dǎo)，讓我們當(dāng)家作主人。為表

心意，寄幾斤我們都勻的特產(chǎn)——魚鉤茶，請您品嘗”。譚修芬的媽媽用自織的白布袋將白皮紙

包的茶葉已裝好，然后交給譚修芬和羅鄉(xiāng)長進城寄茶。

郵局的張局長見羅鄉(xiāng)長要寄茶葉給毛主席，他既高興又負責(zé)地說：“對不起，得按規(guī)定辦，

打開看看，拿一撮先喝才能寄?！弊T修芬從木盒里的布袋中取了一小撮茶葉，營業(yè)員小劉拿來杯

子沖水泡了起來，等了一會，譚修芬和羅鄉(xiāng)長各自先喝了一口，接著張局長和營業(yè)員小劉也都喝了。

隨后張局長滿意地說：“老哥，人熟理不熟，這是我們的責(zé)任，也是我們共同熱愛毛主席呀！”

并說：“寄特掛，保險點！”

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

回書情深

九天后，中共中央辦公廳特掛信來了，信是打字機打的。內(nèi)容為：“茶農(nóng)高級社共青團支

部：你們寄給毛主席的茶葉已收到，中央曾有規(guī)定，不準(zhǔn)給毛主席寄東西，經(jīng)主席批準(zhǔn)，寄給你

們十六元作成本費?！甭淇钍侵泄仓醒朕k公廳。令人興奮的是，下面是毛主席簽的字：“茶葉很好，

今后山坡上多種茶，我看此茶葉可命名毛尖茶，毛澤東”。這是主席的親筆字，是毛主席的褒獎、

信任和希望。

“毛主席收到我們的茶葉了 !”大家奔走相告，爭相傳閱，不識字的鄉(xiāng)親也吵著叫人念來聽，

用手去摸摸那仍散發(fā)墨香的手跡。當(dāng)天晚上，村里開晚會慶賀。晚會上，鄉(xiāng)親們激動地一遍遍讀

著來信，又是唱歌又是跳舞。

為響應(yīng)毛主席“今后山坡上多種茶”的號召，第二天，村里的年輕人上山開荒，辦起了一座

新茶園，命名為“共青團茶園”，而“魚鉤茶”也正式更名為“毛尖茶”。

重金尋信

中央辦公廳及毛主席來信的事情很快傳開，人們成群結(jié)隊到團山參觀學(xué)習(xí)，觀看毛澤東的手

跡，縣文工隊還到團山演出一個多星期。

鄉(xiāng)里決定讓譚修楷負責(zé)保管這封珍貴的書信。譚修楷把保管毛主席的信件當(dāng)作一項光榮任務(wù)，

十年如一日小心翼翼地珍藏著。

轉(zhuǎn)眼間 10 年，“文化大革命”開始了。鄉(xiāng)長羅雍和成了“走資派”，譚修楷也被打成了“四

類分子”。那年，他正在田里犁田準(zhǔn)備栽秧苗，團山公社的一群民兵氣勢洶洶地前來他家抄家，

說他在舊社會被抓過壯丁，當(dāng)過幾天“國民黨”，要查他的“歷史問題”，不分青紅皂白地翻箱

倒柜，把他的各種賬本資料全部抄走，這封珍貴的信也從此消失。

1976 年，譚修楷老人被摘掉了“四類分子”的帽子，他的第一個念頭，就是找到那封信。

譚修楷老人心存念想：興許那封信被哪位好心人悄悄地保存下來了吧……

2001 年，都勻市毛尖茶集團宣布：將以百萬元重金，尋找 45 年前毛澤東主席寄給都勻縣團

山茶農(nóng)一封信。

2003 年春，黔南日報社記者先后多次驅(qū)車到都勻王司、大坪一帶尋訪，終于在團山村采訪

到了年近古稀的譚修楷老人。當(dāng)時的譚修楷，有一只眼睛已經(jīng)失明，坐在他家的門檻前接受采訪時，

說起當(dāng)年為毛主席寄送茶葉的事情，仍然記憶猶新，并提供了幾種可能尋找到那封信的線索。

雖然尋信至今未果，但都勻市及有識之士并未放棄尋找。一段領(lǐng)袖與都勻毛尖的佳話和情緣，

依然流傳在茶的故鄉(xiāng)。

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延伸閱讀

毛澤東巧用“三國”智慧釋放黔南美女匪首

1949 年底，貴州解放，國民黨殘余不甘心失敗，利用少數(shù)民族地區(qū)對共產(chǎn)黨和解放軍的不了

解，在貴州各地發(fā)動了反革命暴亂，一時間貴州匪患叢生。黔南惠水、長順一帶人稱“程大嫂”

的程蓮珍也參加了“貴州反共救國軍”，成為一時遠近聞名的女匪首。

程蓮珍，長順人，布依族，年輕時名氣就很大。當(dāng)年她嫁給陳正明，幾年后，丈夫陳正明去世，

陳姓家族親戚欺程蓮珍是女人，要她交出丈夫留下的千畝良田和所有家產(chǎn)。

程蓮珍臨危不亂，雙手開槍，帶領(lǐng)家丁一通猛打，打得前來鬧事的人狼狽逃竄，從此，名聲大震。

平息家族內(nèi)亂之后，程蓮珍也深感勢單力薄，便和惠水白日鄉(xiāng)鄉(xiāng)長、國民黨 89 軍營長攀親，

與其弟羅紹凡結(jié)婚。新中國成立前，貴州國民黨匪首曹紹華成立“貴州反共救國軍”，率部流竄惠水，

羅氏兄弟和程蓮珍投到曹紹華旗下，在與解放軍多次交鋒中，程蓮珍雖然屢次受挫，但她都憑借

地熟人熟，幾次化妝逃脫。

1953 年 4 月，解放軍追捕偵查組終于在龍里大新鄉(xiāng)將狡猾的巨匪程蓮珍捕獲。

消息傳出，引起轟動。貴州省軍區(qū)將程蓮珍的情況上報西南軍區(qū)，要求殺掉程蓮珍，以震懾

殘敵。這時正值西南軍區(qū)參謀長李達將啟程赴朝訪問，他感覺問題重大，指示將此案暫時擱置。

8 月中旬，李達由朝鮮訪問歸來，在北京停留期間，毛澤東接見了他。交談中，李達向毛澤東匯

報了西南地區(qū)剿匪的情況，當(dāng)談到惠水巨匪程蓮珍一案時，李達說：“這個女匪首，下面要求殺 ?！?/p>

毛澤東當(dāng)即打斷李達的匯報，果斷表示“不能殺”稍停，毛澤東半莊半諧地說：“好不容易

出了一個女土匪，又是少數(shù)民族，殺了豈不可惜？”緊接話頭，毛澤東又說：“三國時候，人家

諸葛亮擒了個孟獲，就敢于七擒七縱，我們擒了個程大嫂，為什么不敢來個八擒八縱？連兩擒兩

縱也不行？總之，不能一擒就殺，應(yīng)采取七擒七縱的辦法?！泵珴蓶|指示，貴州剿匪雖已接近尾聲，

但情況仍很復(fù)雜，尤其是有些地方土匪問題與民族問題交織在一起，必須謹慎、妥善處理。

毛澤東的指示迅速傳達到貴州，惠水縣召開數(shù)千人大會，宣布上級決定，當(dāng)場釋放了女匪首

程蓮珍。不久，當(dāng)?shù)卣謳椭躺徴湔一亓怂⒍嗄甑呐畠骸?/p>

本以為必死無疑已經(jīng)絕望的程蓮珍在黨的民族政策的感召下幡然悔悟，感激涕零，決心走共

產(chǎn)黨給她的新生之路。她多次孤身一人深入深山，勸說殘存的土匪下山自首。一個多月里，在程

蓮珍的勸說下，有 20 多名匪徒攜槍向解放軍投降，對惠水、長順一帶的匪患迅速消除起到不小

的幫助，在清匪反霸斗爭中發(fā)揮了特殊的作用，她因此立功受獎。1958 年后，程蓮珍成為惠水縣

政協(xié)委員、常委。

毛澤東釋放女匪首的故事也因此成為共產(chǎn)黨貫徹執(zhí)行新的民族政策的經(jīng)典之一。1999 年毛澤

東的孫子毛新宇來到貴州，專門請人將程蓮珍接到貴陽“敘舊”。提起 40 年前的舊事，程蓮珍

仍然非常感激毛澤東的“不殺之恩”，感謝黨的民族政策給她的新生。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

延伸閱讀

毛澤東的都勻籍學(xué)生龔澤霖

1926 年，北伐戰(zhàn)爭開始，北伐軍攻克長沙、武昌，大革命的形勢震蕩全國。在貴州農(nóng)業(yè)學(xué)校

留校任教的龔澤霖向?qū)W校提出辭職，到武漢投奔革命。

龔澤霖，1906 年生于貴州都勻的一個教師家庭，父母早年先后亡故，寄居在當(dāng)時任省高級中

學(xué)校長的親屬家中。1922 年考入公費的農(nóng)業(yè)學(xué)校（后改稱貴州高農(nóng)）。

在武漢，龔澤霖進入了毛澤東接辦的農(nóng)民運動講習(xí)所。毛澤東接辦的講習(xí)所有 3000 余名學(xué)員，

來自全國 20 個省區(qū)。龔澤霖是唯一的都勻籍學(xué)員，他因此成為毛澤東唯一的都勻籍學(xué)生。

講習(xí)所對學(xué)員進行中國革命理論、農(nóng)民運動的教育和進行軍事教育訓(xùn)練，為北伐戰(zhàn)爭中發(fā)展

農(nóng)民運動培養(yǎng)干部，為農(nóng)民運動同革命戰(zhàn)爭的結(jié)合思想理論和干部作準(zhǔn)備。

農(nóng)講所的學(xué)員發(fā)給服裝，生活實行半軍事化管理。在農(nóng)講所，龔澤霖見到了清瘦、身穿灰色

長大褂和黑布鞋的毛澤東所長。毛所長給他們講課聲音不高，一字一句地，不慌不忙，使人聽得

很清楚。毛所長講課十分形象，他在講《中國社會各階級分析》時，先在黑板上畫了一個三角形

層塔，在塔形旁寫出“階級層”，塔形下面寫出“庶民”二字，然后解說中國的各階級，既形象

又生動。農(nóng)講所上課沒有固定的講義，毛所長經(jīng)常讓學(xué)員寫出一篇當(dāng)?shù)厝嗣袷軌浩鹊墓适拢x取

其中最典型的編成教材，發(fā)給學(xué)員閱讀，用學(xué)員切身的感受來啟發(fā)、教育學(xué)員，提高大家的階級

覺悟。

龔澤霖在農(nóng)講所期間恰逢中國共產(chǎn)黨的“五大”在武昌召開，這期間，鄧恩銘應(yīng)毛澤東之邀

到農(nóng)講所講課，龔澤霖在講習(xí)所見到了貴州老鄉(xiāng)鄧恩銘。

不久，蔣介石背叛革命，指使夏斗寅進攻武漢。龔澤霖和農(nóng)講所學(xué)員投入平叛的戰(zhàn)斗。戰(zhàn)斗

中，龔澤霖受傷住院。這時，汪精衛(wèi)在武漢也背叛了革命，全國陷入白色恐怖。受傷住院的龔澤

霖與共產(chǎn)黨和講習(xí)所失去了聯(lián)系，只好帶傷返回貴州?；氐劫F州，龔澤霖在省城貴陽找到一個小

差事維持生活。這期間他用“擇鄰”的筆名，在貴州《改進日報》上發(fā)表《八十七年來英日帝國

主義侵略中國的概史》一文，以表達他的愛國思想。在省城工作不久，龔澤霖回到都勻。龔澤霖

返回都勻后，出任都勻苗圃主任，培育都勻毛尖茶苗等。此時中央軍也進駐都勻。貴陽公安局長、

軍統(tǒng)特務(wù)蕭樹經(jīng)得知龔澤霖曾是赤色分子，在都勻、廣西一帶多次掩護貴州地下黨，幫助進步青

年奔赴延安，便派人將龔澤霖秘密逮捕，押送貴陽。龔澤霖被捕入獄后，他的家屬多方營救，都

未奏效，直到“西安事變”和平解決，經(jīng)貴州地下黨的多方營救，龔澤霖才被釋放。

貴州解放后，龔澤霖在原獨山專區(qū)政協(xié)工作。歷任專區(qū)政協(xié)委員、專區(qū)政府委員等職，1954

年因病逝世。（秦天真／原貴州省副省長）

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延伸閱讀

榮譽市民邵華將軍

2004 年，中央電視臺舉辦 CCTV2004 年度魅力城市形

象推廣展示運動。全國 100 多個城市踴躍報名參與。

2004 年 7 月，都勻市約請時任中國攝影家協(xié)會主席、

毛澤東的兒媳邵華將軍擔(dān)任都勻參加中央電視臺舉辦的“中

國魅力城市”評比的推介人。邵華將軍認為，父親毛主席

對黔南、對都勻市有很深感情，親自為“都勻毛尖茶”命名。

于是，她很爽快地同意擔(dān)任都勻的城市代言人、推薦人。

8 月 25 日，2004 年度中國魅力城市在央視錄播評比進

入復(fù)賽。都勻城市推薦人邵華將軍以博雅的文采、充滿感

情的推介毛主席與都勻毛尖茶的一段情緣，博得了現(xiàn)場觀

眾四次熱烈的掌聲；城市瑰寶——都勻毛尖茶的茶藝展示

給在場人員留下了深刻印象，最終贏得了廣大觀眾的支持，

戰(zhàn)勝了小組的對手浙江省紹興市。

同年 10 月 1 日，第六屆中國攝影藝術(shù)節(jié)暨第二屆都勻

國際攝影博覽會在都勻隆重舉行。時任中國攝影家協(xié)會主

席的邵華將軍應(yīng)邀趕到都勻出席攝博會，組委會展出了她

拍攝創(chuàng)作的作品。她背著照相機以一個普通攝影者的身份，

深入都勻偏遠少數(shù)民族聚居地采風(fēng)創(chuàng)作，與少數(shù)民族同胞

同吃同樂載歌載舞，在人們心目中是一位和藹可親、平易

近人的老大姐。

都勻市授予邵華將軍為“榮譽市民”，并頒發(fā)證書，

她也欣然題詞“西部攝影城——都勻”。2006 年，她又為

都勻贈題詞——“西部茶都”。此后，邵華將軍經(jīng)常關(guān)心

支持都勻發(fā)展和各族同胞生活等，用其創(chuàng)作反映當(dāng)?shù)刈匀?/p>

風(fēng)光和濃郁民族風(fēng)情的攝影作品，竭力向外推介“魅力都

勻”，與都勻各族人民結(jié)下了深厚的情誼。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

延伸閱讀

毛新宇調(diào)研都勻毛尖茶

2016 年 7 月，毛澤東嫡孫、中國人民解放軍軍事科學(xué)院戰(zhàn)爭理論和戰(zhàn)略研究部副部長毛新宇

少將一行，到黔南州都勻市、甕安縣、平塘縣、都勻經(jīng)濟開發(fā)區(qū)調(diào)研都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和紅色

文化建設(shè)工作。

在都勻市毛尖鎮(zhèn)螺螄殼茶場，毛新宇爬上海拔 1700 多米的茶山，走近正在忙碌的茶農(nóng)，詳

細詢問茶葉種植情況和茶農(nóng)增收致富情況。當(dāng)聽到茶農(nóng)說起種植都勻毛尖茶收入可觀，生活很幸

福時，毛新宇露出了滿意的笑容。為了更直觀地了解都勻毛尖茶，毛新宇來到茶山的加工廠，詳

細了解茶葉加工中殺青、揉捻、做形、提香、干燥等工序，通過參觀茶葉加工廠，他表示更深刻

地認識了都勻毛尖茶。

在座談會上，毛新宇認真傾聽了 87 歲老茶農(nóng)譚修楷講述了 1956 年他和妹妹譚修芬及村里幾

名青年團員采摘加工三斤“魚鉤茶”寄給毛澤東主席，毛主席品嘗后為都勻毛尖茶題名的往事。

毛新宇感慨地告訴人們，毛主席雖然離開我們 40 年了，自己以毛家后人的身份來到都勻，

看到都勻的茶農(nóng)通過種茶日子過得非常好，這是對他老人家最大的安慰。毛新宇說，除了爺爺關(guān)

心都勻毛尖茶外，自己的母親也非常關(guān)心都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。12 年前母親邵華來到都勻，最大

的心愿就是到茶山走一走，此次在建黨 95 周年之際來到都勻，一是圓老人的心愿，二是祝愿都

勻毛尖茶越走越遠，為人民群眾帶來更多福祉。

毛澤東的嫡孫毛新宇少將調(diào)研都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)。 文雋永 攝

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DU YUN MAO JIAN CHA 89

DU YUN MAO JIAN CHA

中日外交的“綠色使者”

ZHONG RI WAI JIAO DE “LV SE SHI ZHE ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1972 年 7 月，田中角榮內(nèi)閣上任。履新之初，田中角榮便把促成中日邦交正?；鳛樽约?/p>

任期內(nèi)的重要目標(biāo)。周恩來總理也請人轉(zhuǎn)達對他的訪華邀請：“如果現(xiàn)任首相、外相或其他大臣

來華談恢復(fù)中日邦交問題，北京機場準(zhǔn)備向他們開放?！?/p>

田中角榮訪華對于他個人而言，有一定風(fēng)險。在他啟程前，曾經(jīng)有許多日本右翼分子給他打

電話，威脅他不要去中國，否則淺沼稻次郎就是他的前車之鑒。

1960 年 10 月 12 日，曾經(jīng)兩度訪華的日本社會黨委員長淺沼稻次郎在東京發(fā)表演說，呼吁“盡

快使日中邦交正?；?。他話音未落，一名右翼分子突然跳上臺，將一把利刃刺入他的心臟，淺

1972 年 9 月 25 日，日本首相田中角榮率領(lǐng)代表團訪問中國，周恩來總理到機場迎接。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

沼稻次郎當(dāng)即倒在血泊之中。

后來出任過日本外相的田中真紀(jì)子是田中角榮從小就刻意培養(yǎng)的接班人。從真紀(jì)子十四五歲

起，只要有出訪，父親必把她帶上長見識。這次來中國，真紀(jì)子本欲陪父親同行，但被父親厲聲

拒絕。田中角榮對真紀(jì)子說：“你是我唯一繼承家業(yè)的女兒。如果兩個人都去的話，萬一丟了性命，

田中家從此香火就斷了?！?/p>

1972 年 9 月 25 日，田中角榮率領(lǐng)的龐大代表團抵達北京。與半年前尼克松訪華時相對冷清

的歡迎場面相比，田中降落的北京機場卻是另一番景象：停機坪上站滿了歡迎群眾和穿著鮮艷衣

服的中小學(xué)生。周總理走上前與田中首相、大平外相緊緊握手。這個場面感動了在場的許多人。

9 月 29 日，中日兩國政府首腦在北京簽訂了《中日聯(lián)合聲明》，宣告兩國邦交正?；?。

由于訪問順利，賓主雙方心情愉快。在宴會上，周恩來總理頻頻舉杯勸酒，和以往的國宴一樣，

宴會用的是貴州茅臺。田中角榮一邊舉杯，一邊夸贊茅臺。周恩來笑著說：既然田中首相很喜歡

茅臺，他將送一些給首相作為禮品。田中開心地向總理道謝，同時又提出一個要求：“聽說還有

一樣好東西，都勻毛尖茶，能不能給我 25 公斤……”

田中很喜歡中國民族特色食品，在北京，吃起小籠包子和手工水餃來如風(fēng)卷殘云，對手搟面、

元宵、年糕、煎餅等十分喜愛，有時還要帶一些回去給兒女們嘗嘗。但畢竟是國宴，一國首相這

樣說話多少有些顯得失禮，在旁邊的陪同人員不由得提起心來。

在座的人還沒有回過神來，田中接著說：“我用飛機換，用一架直升機換 25 公斤都勻毛尖茶。

周恩來總理聽后笑了起來，幽默地回答：“那我們的茶葉也太貴了！”

臨行前，周總理送給田中兩箱茅臺酒。但是沒有都勻毛尖茶，因為那時，都勻毛尖一年的產(chǎn)

量也只不過 300 多斤，而且時值 9 月，當(dāng)年的春茶早就沒有了。

假如這筆交易成功，以現(xiàn)在的價格計算，日本一架普通的直升機大約為 6500 萬元人民幣，

10 萬多個芽頭一公斤的毛尖茶，每個芽頭價格在 650 元左右，每克 6.5 萬元，超過黃金數(shù)百倍，

堪稱世界上最昂貴的茶葉。

這個故事一直在都勻茶場的員工口中流傳，不管是真是假，從 1972 年開始，都勻茶場的茶

葉全部出口日本。

史料記載：從 1972 年起，上海進出口公司同都勻茶場簽訂協(xié)議，都勻茶場所產(chǎn)的都勻毛尖

全部由該公司包銷出口日本等國。但由于產(chǎn)量有限，都勻茶場每年僅能提供 308 斤，上海進出口

公司支付的價格是每斤 8 元。

有都勻茶場的老職工回憶說：20 世紀(jì) 70 年代的時候，省領(lǐng)導(dǎo)到都勻視察，也最多送半斤茶葉，

沒有辦法，產(chǎn)量太少太金貴。

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DU YUN MAO JIAN CHA 91

DU YUN MAO JIAN CHA

毛主席送朱總司令上火線

MAO ZHU XI SONG ZHU ZONG SI LING SHANG HUO XIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1964 年 3 月 11 日。今天朱德、康克清一行乘專列路經(jīng)都勻，在都勻火車站的專列上我與州

委書記金風(fēng)同志拜見了朱老總和康大姐。在專列上，列車員為大家各泡了一杯我們送給朱老總的

都勻毛尖茶。品茗中朱老總關(guān)心著黔南社會主義建設(shè)事業(yè)的發(fā)展，人民生活的情況。他指示我們：

“貴州是出茶的地方，長征過黔南我那個講武堂的同學(xué)還送了我一包他家的土茶。你們要在山上

多種些茶樹，為老百姓造福?！闭勗掗g朱老總回憶起四渡赤水時，毛主席以茶代酒送他上前線的“火

線茶”……

——摘自《黔南州第一任州長韋茂文日記》

朱總司令閱兵

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

一九三五年元月二十日左右，紅軍離開遵義，揮師北上。中央縱隊往土城方向行進來到良村

附近，突然遭到敵軍的猛烈射擊。一時間子彈像下雨一樣地潑了過來，把部隊壓在山下動彈不得，

此時一個連的警衛(wèi)部隊迎頭撲了上去，仍壓不住敵人的火力，危急關(guān)頭，指揮部調(diào)來五軍團的一

個團才將敵打壓下去，部隊才得以繼續(xù)向土城進軍。紅軍占領(lǐng)土城后，形勢依然很險惡，一軍團

在土城前的復(fù)光場與川軍遭遇后，總部首長預(yù)計來犯的川軍不過一兩個團，決定集中兵力消滅他，

順勢卷擊其他敵人，然后渡過赤水河。戰(zhàn)斗打響后，才知敵人不只是一兩個團，而是九個團向紅

軍撲來，敵情發(fā)生了大的變化，尾追的川軍一部又咬上了。敵變我變，總部首長考慮到紅軍不能

前后作戰(zhàn)，為粉碎敵人企圖將紅軍聚殲于赤水河畔的陰謀，在嚴(yán)重的敵情面前，果斷決策：一、

三軍團迅速回師土城與軍委縱隊干部團，會同五軍團進行戰(zhàn)斗，首先解決“后顧之憂”。打好這

一仗，嚇破敵膽，打亂蔣介石的如意算盤，保證紅軍渡過赤水河，走活眼下的一盤險棋。

緊要關(guān)頭，朱德總司令決定親臨火線指揮作戰(zhàn)。朱德要披甲親征，震動了全體紅軍，毛澤東

同志連抽幾支紙煙，也沒點頭同意朱德親征前線。朱老總把帽子一脫，說：“得羅！老伙計，不

要光考慮我個人的安全，只要紅軍勝利，只要遵義會議開出新天地，區(qū)區(qū)一個朱德又何惜？敵人

的槍是打不中我朱德的！”幾句話說服毛澤東同志只好點頭了。

一月二十八日上午，毛澤東和總部其他首長決定為朱德同志到前線舉行歡送儀式。這天軍委

縱隊的同志們早早地集合在土城的場壩上，毛澤東、周恩來、洛甫、王稼祥、博古等中央領(lǐng)導(dǎo)站

在集合隊伍的前面，大家手拿三角彩旗，排成兩行夾道等候朱德。不一會便見滿身豪氣的朱總司

令帶著隊伍走了過來。毛澤東迎著朱總司令走過去，一邊走一邊舉著旗子領(lǐng)著大家高呼：“歡送

朱總司令上前線！”“消滅川軍、北上抗日！”“打勝仗、創(chuàng)造新蘇區(qū)！”等口號。洪亮的口號聲，

此起彼伏的小彩旗，增添了雄壯、熱烈的氣氛。

朱德雙手握著毛澤東的手激動地說：“不必興師動眾，禮重了！禮重了！”毛澤東當(dāng)即答道：

“理應(yīng)如此，理應(yīng)如此。桃花潭水深千尺，不及昆仲手足情嘛！祝總司令多抓俘虜，多打勝仗。”

隊伍將朱德送到街頭，毛澤東與朱德再次握手告別，此刻，兩位生死與共的同志、戰(zhàn)友，在

紅軍生死存亡的緊急關(guān)頭，多少深情的囑咐，多少無限的期望，都集中在這無聲勝有聲的握手之中。

當(dāng)時條件艱苦，毛澤東以茶代酒，為朱總司令和紅軍將士們壯行。

朱德率領(lǐng)著中央干部團及一、三、五軍團，兵分幾路向敵人發(fā)起反擊。總司令親征前線，極

大地鼓舞了紅軍將士，英勇的紅軍在土城戰(zhàn)斗中打掉了敵人的囂張氣焰，粉碎了敵人的圍追堵截，

為紅軍渡過赤水河贏得了寶貴的時間。

中央機關(guān)渡過赤水后，毛澤東這才放心，軍情緊急中，他不顧可能發(fā)生的危險，帶著幾個戰(zhàn)士，

直奔前線親身迎接勝利而歸的紅軍，在凱旋的隊伍前面，毛澤東又親手給朱德同志敬上了一碗茶。

25 年后，毛澤東對來訪的英國陸軍元帥蒙哥馬利說：“四渡赤水才是我軍事生涯中的得意

之筆?！彼亩沙嗨畱?zhàn)役中，朱德披甲親征，毛澤東用茶迎接凱旋的傳奇，可說是中國軍史、茶史

上的神來之筆。

文章來源：《中國共產(chǎn)黨大典》

93

DU YUN MAO JIAN CHA 93

DU YUN MAO JIAN CHA

董必武與都勻一生的牽掛

DONG BI WU YU DU YUN YI SHENG DE QIAN GUA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

董必武一生與都勻荔

波結(jié)緣有兩件事：

第一是與黔南人鄧恩

銘 的 友 誼：1961 年 8 月

21 日，董必武受中央委

托，赴江西省進行調(diào)查研

究，然后順路去廬山參加

中央工作會議。在南行的

列車上，他不禁回憶起兩

位早已作古的山東共產(chǎn)主

義小組的創(chuàng)建人和出席黨

的一大代表王盡美和鄧恩

銘，浮想聯(lián)翩，信手從公

文包中取出紙筆，用他那

蒼勁有力的字體寫下：“四十年前會上逢 / 南

湖舟泛語從容 / 濟南名士知多少 / 君與恩銘不

老松”。（君：王盡美）詩中的恩銘即出生于

黔南州荔波縣的鄧恩銘。1921 年 6 月初，武漢

共產(chǎn)主義小組接到去上海參加成立中國共產(chǎn)黨

會議的通知后，公推董必武和陳潭秋赴會。隨

后董必武和陳潭秋乘客輪抵達上海。為活動方

便，外來的代表董必武和陳潭秋、毛澤東、何

叔衡、王盡美、鄧恩銘、劉仁靜、周佛海以及

包惠僧都被安排住進法租界內(nèi)白爾路的博文女

校（今太倉路 127 號），公開的名義是“北大

師生暑期旅行團”。在這里，三十六歲的董必武，

同荔波人的山東代表鄧恩銘結(jié)下了深厚的革命

友誼，才有董老“憶恩銘”

的詩篇。這就是董老一生牽

掛的黔南人。

第二是都勻產(chǎn)品伴隨董

老一生：進入新世紀(jì)，都勻

一位姓徐的同志在參觀湖北

省黃麻起義烈士陵園和董必

武紀(jì)念館時，不可思議的是，

這位同志發(fā)現(xiàn)伴隨董必武一

生的公文包竟然是都勻制革

廠制作并贈送的。

公文包為銀灰色，包的

正上方印有“獻給敬愛的董

必武副主席”11 個紅色的大

字，下面印有“黔南布依族苗族自治州都勻制

革廠”稍小一點的紅字。館長向黔南的同志介

紹：“這個公文包是他從董必武主席三兒子董

良翮那兒征集到的，董老生前一直用著。”這

位同志帶著為什么都勻制革廠生產(chǎn)的公文包會

伴隨董老一生的疑問回到都勻，拿著照片到老

州長韋茂文家了解這只公文包的情況，韋老看

到照片后說，這只公文包是董必武副主席 1959

年到貴州視察并接見、看望南下的老同志時，

當(dāng)時的州委書記金風(fēng)同志與他的夫人都勻市委

第一書記白林同志，帶著一斤毛尖茶和都勻制

革廠生產(chǎn)的公文包，一起獻給董老的。

生活中的董必武

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

中共一大代表包惠僧的都勻毛尖《調(diào)查報告》

ZHONG GONG YI DA DAI BIAO BAO HUI ZHEN DE DU YUN MAO JIAN 《 DIAO CHA BAO GAO 》

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在都勻毛尖茶的歷史檔案里，有一份署名“鮑一德”1942 年在都勻撰寫的《調(diào)查報告》。

這個鮑一德，就是大名鼎鼎的中共一大代表包惠僧。

包惠僧（1894 ～ 1979 年），湖北黃岡人。別名鮑一德，號棲梧老人。1919 年北京大學(xué)文

學(xué)系肄業(yè)。1920 年與董必武、陳潭秋組織武漢共產(chǎn)主義小組。1921 年 7 月，受陳獨秀的委派，

參加中國共產(chǎn)黨第一次全國代表大會，成為中共黨史不可遺漏的一個名字。

1924 年第一次國共合作，他以中共黨員身份加入國民黨。大革命失敗后，包惠僧脫離黨組織，

后任國民黨武漢行營參議，國民黨政府內(nèi)政部參事、戶政司司長、人口局局長等職。1949 年從

澳門回到北京，后任內(nèi)務(wù)部研究員、參事、國務(wù)院參事，1979 年 7 月在北京病故。撰寫有《包

惠僧回憶錄》。

1942 年冬，任國民政府農(nóng)林部參事的鮑一德（包惠僧）來到都勻，對都勻、麻江、丹寨等

地的農(nóng)林發(fā)展進行考察。

在勻期間，由都勻縣政府科長屈開元陪同，包惠僧在墨沖、團山、壩固、甕桃、雞賈等地對

都勻魚鉤茶的分布、種植、生產(chǎn)進行為期半個多月的調(diào)查，撰寫了幾萬字的《都勻適宜發(fā)展茶葉、

桐子、蠶?！返恼{(diào)查報告。報告中提到：在都勻、麻江交界的朵蓬山（現(xiàn)斗篷山）地區(qū)有高大的

喬木茶樹。山下清塘村栽培在房后巖縫間的半喬木狀茶樹，茶葉中的茶堿含量少，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱為“無

垢茶”。這乃是茶樹中的珍稀品種……團山的哨腳、哨上、黃河、錢家坡一帶，山谷起伏，林木蒼郁，

云霧籠罩，氣候溫和，土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)為酸性或微酸性，內(nèi)含大量鐵質(zhì)和磷酸鹽。

這里的自然環(huán)境特別適宜茶樹生長。所產(chǎn)茶葉，芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形，葉片有細小鋸齒，

茶葉肥厚綠亮，滋味鮮爽回甘……。隨后包惠僧將調(diào)查報告抄錄了一份留贈都勻發(fā)展茶葉、桐子、

蠶桑產(chǎn)業(yè)參用。

包惠僧在都勻期間，都勻縣長佟玉英約集地方士紳陪同，并請其留墨，包惠僧欣然命筆，署

稱“棲梧老人包惠僧”。

誰也想不到，都勻毛尖茶史上的第一個發(fā)展調(diào)查報告竟是由一位中共一大代表來完成。

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DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖千載釀芬芳

MAO JIAN QIAN ZAI NIANG FEN FANG

在中國古代茶葉史上，以都勻毛尖為正源的黔茶是擁有貢茶原始“證據(jù)”

最多的茶葉。歷代文獻典籍表明，茶葉最初是作為貢茶而為世人所知的，進入

朝廷的歷史可以追溯到 3000 多年前的商周時代，是部落向王室敬獻的禮品。

當(dāng)巴人“前歌后舞”的隊列將茶葉貢獻給周王朝，意味著茶葉開始了挺進宮廷

的步伐，并在唐代達到一個鼎盛時期。元朝泰安二年（1325 年），歷史文獻

中明確記載黔茶作為貢茶；明洪武五年，也有其為皇宮貢品的記載，明崇禎皇

帝并且命名了都勻的“魚鉤茶”。明代揚州人黃一正在萬歷年間編撰了一部 46

卷的《事物紺珠》，這本書天文、地理、瑣事無所不包，保存了明代大量的社

會生活史料，其中記錄當(dāng)時的貢茶 97 種，黔茶占據(jù)了 5 席，其中新添茶和平

越茶為黔南綠茶。在一個不算太大的區(qū)域，出現(xiàn)了兩種貢茶，這與清代佇立在

毛尖核產(chǎn)區(qū)的云霧山、至今還保存完好的“貢茶碑”，在全國都是獨一無二的

記錄。

第六篇

都勻石板街 攝影 / 趙勻川

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

歷史文獻記載的都勻毛尖茶

LI SHI WEN XIAN JI ZAI DE DU YUN MAO JIAN CHA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

《華陽國志》中的都勻茶

《華陽國志》的編撰者常璩，東晉蜀郡人，出生于大族，廣讀典籍，掌握了極其淵博的知識。

其《華陽國志》是研究我國西南地區(qū)山川、歷史、人物、民俗的重要史料。

《華陽國志》記載，當(dāng)時的巴國，“東至魚復(fù)，西至棻道，北接漢中，南及黔涪”，包括貴

州東北和東南各一部。那里“土植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、苧、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、

茶、蜜，靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤、鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝、蔓有辛棻，

園有芳棻、香茗，給客橙。”不僅以茶葉作為貢品，而且已經(jīng)有了人工成片栽培的茶園。在都勻

所屬北接巴郡的棻，更是“惟出茶、丹、漆、蜜、蠟”，茶排在了當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的第一位。

書中所及“棻”的許多地方，迄今仍見痕跡。如與都勻接壤的且蘭縣，即現(xiàn)在的福泉市，春

秋古國之一，“漢曰故且蘭。有柱蒲，有赤霧、煎水，入沅”。其中的“煎水”即是現(xiàn)今都勻的劍水，

又叫劍江?！耙估煽h，有棻水，通郁林。有竹王三郎祠，甚有靈響也?！逼渲械摹爸裢跞伸簟边z跡，

尚存于今日福泉市鳳山鎮(zhèn)楊老村，當(dāng)?shù)胤Q為“竹王祠”，《中國名勝大辭典》稱之為古夜郎唯一

的遺跡。這表明，都勻茶葉的栽培至少已經(jīng)擁有 2000 年以上的歷史，是我國最早的茶文化發(fā)源

地之一。

《史記》中的都勻茶

據(jù)漢·司馬遷《史記·周本記》記載，周武王伐紂時，參征之巴蜀等部落將茶葉作為貢品獻

上。此系目前可見之用茶的最早實例。寫自西周初年，成書于漢代的《爾雅》所述“槚、苦荼”，

也說明了早在西周（距今 3000 年）開國前人們就已對茶有所認識?！对娊?jīng)》是我國最早的一部

詩歌總集，其中收載詩句“誰謂荼苦，其甘如薺”。“荼”就是茶。西漢王褒《僮約》中記載“武

都買茶”、“烹茶盡具，酺已蓋藏”的文字，說明飲茶已成為日常生活的內(nèi)容，并已有了商品茶

葉的集散地。

上述記述，在其他歷史文獻中也得到了進一步印證?！顿F州古代史》記載：“漢武帝建元六

年 ( 公元前 135 年 ) 遣中郎將唐蒙通夷，發(fā)現(xiàn)夜郎市場上除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有枸醬、

茶、雄黃、丹砂等商品，商業(yè)發(fā)達，市場繁榮。”

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DU YUN MAO JIAN CHA 陸羽《茶經(jīng)》稱美黔南茶

陸羽，唐朝湖北人。一生嗜茶，精于茶道，被譽為“茶仙”、“茶圣”、“茶神”。唐朝上

元初年（公元 760 年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著，對

中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻。

《茶經(jīng)》全書分上、中、下三卷共十個部分。在第八部分，陸羽概略地介紹了當(dāng)時國內(nèi)的主

要茶葉產(chǎn)地和各產(chǎn)地茶葉品質(zhì)。所列舉的產(chǎn)地盡為江南，包括湖北、湖南、安徽、江蘇、浙江、

四川等省區(qū)，每一個省區(qū)的茶葉都分為“上”、“次”、“下”、“又下”四個等級。在這部分

的最后，他專列了一節(jié)介紹黔中思州、播州、費州、夷州的茶葉，稱因為偏遠，那里茶葉的出產(chǎn)

情況“未詳”。他沒有具體再分等級敘述，因為“往往得之，其味極佳”，全部列入上等好茶。

這個品評，將黔茶列入唐代頂級茶葉的隊伍里，成為古代名茶的標(biāo)桿。

這是黔茶首次出現(xiàn)在中原文化視野里。而黔茶，尤其是貢茶，通常以都勻茶為正源。人們會問，

在那時，茶還是皇家貴族的奢侈品、專利品，陸羽從哪里品嘗到黔茶的呢？這個秘密在北宋的《太

平寰宇記》中首次被披露了。這本書中說道：“夷州、播州、思州以茶為土貢”，是土司敬獻朝

廷的主要貢品。原來，到此時為止，黔茶還是只作為貢品敬奉皇室，是名副其實的五代貢茶，難

怪陸羽只能偶爾地“往往得之”。也許因為一直享受著貢品的尊榮，沒能有效地進入大市場，反

而束縛了黔茶的規(guī)模和發(fā)展，知名度和影響力反而不如被陸羽視為“下”等的那些茶葉。福兮禍

所伏，這也是歷史的辯證法闡述的無奈。

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中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

1271 年，忽必烈改國號，建立元朝，定都大都（今北京）。

54 年后，元朝廷的勢力終于抵達，苗嶺主峰斗篷山和云霧山的黔、

桂、滇鹽茶馬道的古驛站，這條鹽茶馬道，是中國內(nèi)陸通往西方

的唯一通道，被稱為“南方絲綢之路”。也是中國最古老的名茶

的都勻毛尖和云霧貢茶的正源之地。這里的一支全身披著貝幣的

神秘部族首領(lǐng)“的娘”決定率眾降服元王朝。

它們是躋身于中國 100 座避暑名山之列的它們的地理位置非

常重要，是古驛鹽茶馬道和古驛。在西北沙漠絲綢之路開辟之前，

平伐，地名便由此而來，現(xiàn)更名為云霧鎮(zhèn)，位于都勻、貴定、

平塘等縣交界。元代的“平伐”地域遠比現(xiàn)今要大得多，人口至

少有數(shù)十萬人，據(jù)傳這一支全身披著貝幣的神秘部族，是 3000 多

年前從古蜀國遷徙至此的海葩苗（海葩苗的來歷，至今還是一個

未解之謎）。自唐宋以來，他們開山種茶，一直過著自治自理、

自生自滅的“羈縻”生活，是朝廷的“化外之民”。史書上沒有

記載元朝統(tǒng)治者是怎樣使之降服的，在歷代王朝看來，他們的生

死都不值一提，但是，從“平伐”這個帶著血腥氣的名稱，已經(jīng)

將元朝大軍殘暴的刀光劍影暴露于后世。

勢單力薄的平伐土司的娘，帶著 10 萬戶人口和 360 個土官

向元朝投降了，元代統(tǒng)治者雖然憑恃武力贏得了勝利，卻深知鞭

長莫及，很難長久統(tǒng)治，于是依然沿用唐宋舊制，將“羈縻”進

行到底。元朝廷仍然任命的娘鎮(zhèn)守當(dāng)?shù)?，并要他?46 名手下到元

大都覲見皇帝，貢獻“方物”以表示臣服。在那個時代，“貢方物”

是表達接受朝廷統(tǒng)治最常見的方式。

的娘和他的手下來到了京都，所攜帶的“方物”有兩樣，一

樣是矮馬“狗仔馬”，另一種就是茶，當(dāng)?shù)胤Q為“鳥王茶”。

這次進貢記錄在《貴陽府志》，是自唐宋以來黔南茶又一次

進入朝廷，時值元泰定二年，即 1325 年，距今 680 余年。

的娘“貢方物”：元明兩代黔茶的兩次入貢

DE NIANG “ GONG FANG WU ”： YUAN MING LIANG DAI QIAN CHA DE LIANG CI RU GONG

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA