香草燒羊排? 制作

時間 45 分鐘

做法

1 處理好的羊排沿著羊骨切塊，切除

多余的骨頭與肋骨前端的些許肉；

用刀背將肉輕敲片刻，再切除羊皮；

將羊排裝碗，加入食用油、蒙特利

調(diào)料粉、迷迭香末、蒜蓉、醬油、

黑胡椒碎，腌漬 30 分鐘使其入味。

2 將腌好的羊排放在烤架上，烤 5 分

鐘至變色，翻面，刷上食用油，烤

約 5 分鐘至熟，再翻面，烤約 2 分鐘，

裝盤，放上圣女果和迷迭香葉即成。

材料

羊排 3 根，迷迭香末 20 克，迷迭香葉少

許，蒜蓉、圣女果適量

調(diào)料

蒙特利調(diào)料粉 10 克，黑胡椒碎、醬油、

食用油各適量

配餐建議

雙掌（畫廊系列）麥羅侖谷

穗樂仙紅葡萄酒

Two hands-Angel's Share

McLaren Vale Shiraz

【原產(chǎn)地】澳大利亞

入口能感受到鮮美甘草、摩

卡咖啡、香料和黑漿果的濃

郁氣息，適合與羊排配食。

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052

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 52 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

蜂蜜小羊排串茄? 制作

時間 140 分鐘

做法

1 串茄洗凈；將洗凈的青豆放入沸水

鍋中焯燙至熟，撈出；羊排洗凈，

裝碗，加入鹽、蜂蜜、檸檬汁、黑

胡椒粉、橄欖油，抹勻，腌漬 2 小時。

2 在烤架上刷上橄欖油，放上腌好的

羊排，小火烤 8 分鐘后翻面，續(xù)烤

8 分鐘；將串茄放到烤架上，刷上

橄欖油，小火烤至皮干并裂開。

3 將烤好的羊排與串茄裝盤，放上檸

檬片、薄荷葉與青豆即可。

材料

羊排 300 克，串茄 100 克，青豆 200 克，

檸檬片 15 克，薄荷葉少許，檸檬汁 5

毫升

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽 3 克，蜂蜜 20 克，

黑胡椒粉 10 克

配餐建議

阿卑斯 - 克魯茲賀米達己干紅

Apis Crozes Hermitage

【原產(chǎn)地】法國

單寧圓潤，結構緊密，富含

咖啡和成熟漿果的香味，回

味持久悠長，適合搭配如小

羊排等濃味型肉類菜肴。

053

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 53 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

香烤羊排? 制作

時間 50 分鐘

材料

帶骨羊排 400 克，土豆 100 克，干松茸

50 克，香蔥 25 克，迷迭香適量

調(diào)料

鹽 3 克，黑胡椒粉 5 克，橄欖油 15 毫升

配餐建議

柯波拉名導之手仙粉黛

Coppola Director's Cut

Zinfandel

【原產(chǎn)地】美國

酒體飽滿，口感厚重，味道

層次豐富，與迷迭香等香料

口味協(xié)調(diào)，與這道香烤羊排

搭配得相得益彰。

做法

1 土豆洗凈去皮；干松茸洗凈。

2 帶骨羊排放入碗中，加鹽、黑胡椒粉、

橄欖油腌漬入味。

3 將土豆蒸熟，切成塊，備用。

4 鍋中注入橄欖油，燒熱，放入干松茸，

加少許鹽，煎至上色。

5 烤箱預熱至 180℃，將腌漬好的帶骨

羊排放入烤箱，烤 15 分鐘至熟。

6 將帶骨羊排、土豆、干松茸裝盤，點

綴上迷迭香和香蔥即可。

054

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 54 2022/11/14 星期一 下午 3:36:16

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

055

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 55 2022/11/14 星期一 下午 3:36:17

黑椒羊排? 制作

時間 64 分鐘

材料

羊排 300 克，蒜末 5 克，洋蔥碎 8 克

調(diào)料

橄欖油適量，蒙特利香料 5 克，黑胡椒

2 克

做法

1 取一個大碗，放入羊排、蒜末、洋蔥碎。

2 加入蒙特利香料、黑胡椒、適量橄欖

油，抓勻，腌漬 1 小時。

3 熱鍋注入橄欖油燒熱，放入羊排，煎

香后翻面，將兩面煎成金黃色。

4 續(xù)煎至羊排入味，取一個盤子，做好

裝飾，將羊排放入即可。

配餐建議

戴布雷·維森·羅曼尼干紅

Domaine Debray Vosne

Romanee

【原產(chǎn)地】法國

單寧如天鵝絨般順滑細致，

散發(fā)出迷人的水果香氣，與

黑椒羊排搭配十分和諧。

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056

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 56 2022/11/14 星期一 下午 3:36:18

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

比利時烤雞肉? 制作

時間 30 分鐘

材料

菊苣 250 克，核桃仁 100 克，雞肉 150 克，

干酪 120 克，菠菜 25 克，歐芹碎 5 克

調(diào)料

鹽 2 克，白糖 5 克，白葡萄酒、食用油各

適量

做法

1 菊苣洗凈，撕片；菠菜洗凈，切成小片；

將干酪切碎；雞肉洗凈，剁成肉泥，

用鹽、白葡萄酒腌至入味。

2 干酪裝入大碗中，加入白糖、菠菜、

歐芹碎、核桃仁及腌好的雞肉，拌勻。

3 取菊苣，舀入拌好的材料，收緊口，

用棉繩綁緊，打上活結。

4 刷上食用油，撒上鹽，放入預熱至

200℃的烤箱中，烤約 8 分鐘至熟透，

取出裝盤即成。

配餐建議

加托黑標夏多內(nèi)

Gato Negro Chardonney

【原產(chǎn)地】智利

與雞肉、菊苣、核桃仁搭配

都相當適宜的夏多內(nèi)葡萄酒，

是相當酸澀爽口的白葡萄酒。

057

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 57 2022/11/14 星期一 下午 3:36:20

桑葚果子雞? 制作

時間 35 分鐘

材料

整雞 1 只，桑葚、洋蔥各適量

配餐建議

崗夏阿斯堤

Gancia Asti

【原產(chǎn)地】意大利

相當適合搭配雞肉和桑葚的

香檳酒，口感清爽、甜度適中，

在后段有茉莉花的香氣且會

在口中持續(xù)發(fā)散。

做法

1 將洋蔥去衣，切成細絲，鋪在烤盤上。

2 將處理好的整雞去骨，攤開成一大片

雞肉。

3 用手按揉雞肉約 3 分鐘，將桑葚包在

雞肉中。

4 在雞肉表面抹上鹽、桑葚醋，再用棉

繩捆綁定型。

5 起油鍋，放入雞肉略煎一下，盛出，

放在洋蔥絲上。

6 將烤盤移入烤箱，以 200℃烤 15 ～ 20

分鐘，取出裝盤。

調(diào)料

桑葚醋 50 毫升，鹽少許，食用油適量

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3 5 6

058

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 58 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

059

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 59 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

西紅柿雞肉卷? 制作

時間 25 分鐘

做法

1 雞脯肉切片；西紅柿切碎；圣女果

切成 4 瓣；將一部分羅勒葉切碎。

2 熱鍋中注入橄欖油，放入雞脯肉，

加入鹽、胡椒粉，煎至雞脯肉表面

上色，盛出；另起鍋，注入橄欖油，

加入西紅柿碎、羅勒葉碎、鹽，炒勻，

盛出，鋪在雞脯肉上，卷起，制成

西紅柿雞肉卷，放入預熱好的烤箱，

烤 8 分鐘后取出，切塊，裝盤，旁

邊放上圣女果和剩余的羅勒葉即可。

材料

雞脯肉 300 克，西紅柿 80 克，圣女果、羅

勒葉各適量

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽 3 克，胡椒粉適量

配餐建議

藍仙姑金箔氣泡酒

Blue Nun Gold Edition

【原產(chǎn)地】德國

適合搭配西紅柿雞肉卷這類

菜肴，是一款具有新鮮水果

香氣和帶有微酸味道的新鮮

水果氣泡酒。

060

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 60 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

香草鴨胸? 制作

時間 128 分鐘

材料

鴨胸肉 280 克，洋蔥絲 10 克，蒜末、胡

蘿卜塊、胡蘿卜絲、西芹絲、迷迭香、

香葉、蒜末、毛蔥碎各適量

調(diào)料

鹽、雞精、黑胡椒各 2 克，生抽 4 毫升，

橄欖油、香草汁、淀粉、白蘭地、紅酒

各適量

配餐建議

約瑟夫杜魯安長波紅

Joseph Drouhin GeveryChambertin

【原產(chǎn)地】法國

鴨胸肉的脂肪含量相對較少

且肌肉纖維并不粗硬，很適

合搭配以醇厚、和諧及絲滑

的單寧著稱的約瑟夫杜魯安

長波紅。

做法

1 碗中放入洋蔥絲、胡蘿卜絲、西芹絲、

蒜末、毛蔥，再加入迷迭香、香葉、鹽、

雞精、黑胡椒、淀粉；淋入適量白蘭地、

紅酒、生抽、清水，放入處理好的鴨

胸肉，用手抓勻，腌漬 2 個小時。

2 熱鍋倒入橄欖油燒熱，放入鴨胸肉，

煎出香味；將其翻面，將兩面煎至焦

糖色；將煎好的鴨胸肉盛出，裝入盤

中，切成均勻的片狀。

3 取一個大盤，放入西藍花、圣女果、

胡蘿卜塊，做上裝飾；放入切好的鴨

胸肉，淋上香草汁即可。

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061

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 61 2022/11/14 星期一 下午 3:36:24

藍帶雞扒? 制作

時間 13 分鐘

材料

面包糠 80 克，雞胸肉 130 克，火腿片、

芝士片各 1 片，面粉 40 克，雞蛋液 50 克，

煙熏三文魚肉、黑橄欖圈、西紅柿塊、生

菜各適量

調(diào)料

鹽、白胡椒粉、雞精各 3 克，食用油適量

做法

1 洗凈的雞胸肉橫刀切成薄片，用刀背

打上十字花刀；往雞胸肉上撒鹽、白

胡椒粉、雞精，抹勻，腌漬 10 分鐘。

2 往雞胸肉上鋪上火腿片、芝士片，用

雞胸肉包裹好食材，用刀將雞胸肉打

壓牢固；往雞胸肉上依次抹上面粉，

裹上雞蛋液，粘上面包糠。

3 熱鍋注油，燒至七成熱，放入雞胸肉，

炸至表面金黃色，裝盤，旁邊放上黑

橄欖圈、西紅柿塊、生菜和煙熏三文

魚肉即可。

配餐建議

吉佳樂世家達維法定產(chǎn)區(qū)桃

紅葡萄酒

E.Guigal Tavel AOC

【原產(chǎn)地】法國

入口略有單寧的澀感，單寧

恰到好處地帶走了雞肉中多

余的油脂，令口感更上乘。

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062

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 62 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

芝士雞腿? 制作

時間 37 分鐘

材料

雞腿 400 克，蘆筍 2 根，芝士片適量

調(diào)料

鹽、雞精各 1 克，新奧爾良醬料 10 克，

蠔油 2 克，蜂蜜適量

做法

1 將洗好的雞腿一側切開，去掉骨頭，

留取雞腿肉；洗凈去皮的蘆筍切段。

2 雞腿肉裝入碗中，放鹽、雞精、蠔油、

新奧爾良醬料，拌勻，腌漬 15 分鐘。

3 取雞腿肉，放上芝士片，蘆筍段，卷

好，用干凈的棉線把雞肉纏好，裝

盤；將盤子放入烤箱，溫度調(diào)成上火

170℃、下火 180℃，烤 5 分鐘，取出，

刷上蜂蜜。

4 再放入烤箱，溫度調(diào)成上火 180℃、

下火 180℃，烤 10 分鐘，取出，去掉

棉線，切片。

配餐建議

邁克·基阿羅酒莊精選奧秘

阿斯蒂芭貝拉

Michele Chiarlo Barbera

d'Asti Superiore Le Orme

DOC

【原產(chǎn)地】意大利

帶有野漿果和薄荷的清香，

適合搭配雞腿肉和蘆筍食用。

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063

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 63 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

橙汁南瓜鴨胸肉? 制作

時間 45 分鐘

材料

鴨胸肉 200 克，南瓜 120 克，奶油適量，

橙汁 30 毫升

配餐建議

崗夏莫斯卡托達斯堤

Gancia Moscato d'Asti

【原產(chǎn)地】意大利

適合搭配橙汁南瓜鴨胸肉這

類酸甜口味的菜肴一起享用，

屬于甜度較高的新鮮葡萄酒。

做法

1 將洗凈的鴨胸肉用部分橙子醋、黑胡

椒抹勻，腌漬至入味。

2 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入鴨胸

肉，將鴨皮的油脂煎出來，直到表面

收縮。

3 把鴨胸肉放入烤箱，以200℃烤5分鐘，

取出。

4 將余下的橙子醋、鹽、白糖、部分橙

汁加入用鴨皮煎出來的油脂中，煮成

醬汁。

5 將洗凈的南瓜去皮切片，先用開水燙

一下，再下鍋與白糖、奶油、肉桂粉、

余下的橙汁一起煮熟，裝盤。

6 鴨胸肉切片，裝盤后淋上醬汁即可。

調(diào)料

橙子醋 30 毫升，橄欖油適量，黑胡椒、

白糖、鹽各少許，肉桂粉少許

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064

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 64 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

065

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 65 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

香烤鱸魚? 制作

時間 15 分鐘

做法

1 將洗凈的胡蘿卜、土豆切塊裝碗，

隔水蒸約 6 分鐘，用勺子壓成泥。

2 熱鍋中注入橄欖油，用小火將蘆筍

炸至金黃色，撈出瀝油。

3 鱸魚肉加鹽、檸檬汁、橄欖油腌至

入味。

4 將腌好的鱸魚肉放入 180℃的烤箱

烤 4 分鐘，取出裝盤。

5 最后擺入蔬菜泥、蘆筍、莧菜葉。

材料

鱸魚肉 150 克，蘆筍、去皮土豆、去皮胡

蘿卜各 100 克，莧菜葉、檸檬汁各適量

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽適量

配餐建議

紅石酒園威士蓮白葡萄酒

Rockburn Riesling

【原產(chǎn)地】新西蘭

具有明顯的檸檬、干杏味道，

口感活潑新鮮，帶來持久清

新的后味，與香烤鱸魚配食，

令魚肉充滿回味無窮的爽滑

感和細膩感。

066

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 66 2022/11/14 星期一 下午 3:36:29

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

羅勒烤鱸魚柳? 制作

時間 20 分鐘

做法

1 將處理干凈的鱸魚剔骨、去皮；洗

凈的羅勒葉切成碎末。

2 在鱸魚表面撒上適量鹽、白胡椒粉、

燒烤粉、辣椒粉；將鱸魚翻面，放

適量鹽、白胡椒粉、燒烤粉、辣椒粉、

燒烤汁，抹勻 , 再翻面，淋燒烤汁，

抹勻，加適量橄欖油，腌漬 10 分鐘。

3 在燒烤架上刷食用油，放上鱸魚，

撒羅勒葉末，中火烤 3 分鐘 , 刷橄

欖油；將鱸魚翻面，撒羅勒葉末，

刷橄欖油，撒辣椒粉，烤熟后裝盤。

材料

鱸魚 1 條，羅勒葉 10 克

調(diào)料

燒烤粉 5 克，辣椒粉 8 克，鹽 3 克，燒

烤汁 8 毫升，白胡椒粉、橄欖油、食用

油各適量

配餐建議

威特馳威士蓮白葡萄酒

Weltachs Riesling

【原產(chǎn)地】德國

果香味道濃郁，能增添菜肴

鮮味，與羅勒烤鱸魚柳的辣

味搭配和諧，相當適合搭配

各類魚肉食用。

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067

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 67 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

香炒三文魚土豆? 制作

時間 18 分鐘

做法

1 土豆洗凈，去皮切塊；圣女果洗凈，

對半切開；荷蘭豆洗凈，剔除老莖。

2 鍋中注水燒熱，放荷蘭豆，焯熟后

撈出；再放土豆，煮至六成熟后撈出。

3 熱鍋中注入橄欖油，放入黃油，拌

至融化；放入蒜末爆香，放入三文

魚肉煎至呈金黃色；放入土豆塊、

荷蘭豆與圣女果，炒勻，加檸檬汁，

拌勻；加適量清水，煮約 2 分鐘，

加入鹽、香草末與黑胡椒碎，炒勻

后裝盤，放上荷蘭芹葉即可。

材料

三文魚肉 200 克，土豆 100 克，荷蘭豆、

圣女果各 50 克，香草末、荷蘭芹葉、蒜末、

黃油各適量，檸檬汁 5 毫升

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽 3 克，黑胡椒碎適量

配餐建議

嘉琪亞羅米納水蜜桃

Gancia Romina Peach

【原產(chǎn)地】意大利

與三文魚肉、土豆、荷蘭豆、

圣女果搭配起來相當適宜，

是略帶水蜜桃香味，喝起來

沒有負擔的酒。

068

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 68 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

烤三文魚配時蔬? 制作

時間 25 分鐘

做法

1 胡蘿卜洗凈去皮，用工具刀切成圓

形且表面有橫杠紋；西藍花洗凈，

切小朵；三文魚裝碗，加鹽、黑胡

椒粉、橄欖油、迷迭香，腌漬至入味。

2 鍋中加入橄欖油，燒熱，放入胡蘿

卜和西藍花，加入少許鹽，煎至上色，

盛出裝盤。

3 烤箱預熱至 180℃，將腌漬好的三

文魚放入烤箱，烤 6 分鐘至熟后取

出，放在煎好的蔬菜上即可。

材料

三文魚 200 克，胡蘿卜、西藍花各 80 克，

迷迭香適量

調(diào)料

鹽 3 克，黑胡椒粉 5 克，橄欖油 15 毫升

配餐建議

戴布雷·默爾索干白

Domaine Debray

Meursault Les Murgers

【原產(chǎn)地】法國

適合搭配以魚、蝦、貝為主

料的海鮮菜肴，在口中酸度

適中，非常圓滑，變化豐富，

回味悠長。

069

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 69 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

橄欖油浸漬三文魚? 制作

時間 36 分鐘

材料

三文魚 100 克，檸檬片 10 克，臍橙肉丁

50 克，紅彩椒丁、黃彩椒丁各 15 克，蒔

蘿碎 5 克，迷迭香、歐芹各少許，生菜葉

1 片，生菜絲適量

調(diào)料

鹽 2 克，蜂蜜 5 克，橄欖油、番茄醬各適量

做法

1 洗凈的三文魚切塊，擠上檸檬汁，撒

上鹽、蒔蘿碎，抹勻，腌漬 30 分鐘。

2 取一碗，倒入紅彩椒丁、黃彩椒丁和

臍橙肉丁，加入蜂蜜、橄欖油、鹽，

拌勻后裝入生菜葉中，備用。

3 熱鍋中注入適量橄欖油，燒至五成熱，

放入腌好的三文魚塊，浸漬 5 分鐘，

使三文魚塊基本熟透。

4 用番茄醬畫盤，擺放上備好的生菜葉、

生菜絲、三文魚塊、迷迭香和歐芹。

配餐建議

瑪格麗（灰貝露）白葡萄酒

Santa Margherita Pinot

Grigio

【原產(chǎn)地】意大利

適合與魚類、海鮮等白肉美

食搭配，是一款果香濃郁、

酒體輕盈、口感清爽、酸度

偏低的白葡萄酒。

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070

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 70 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

香煎三文魚? 制作

時間 18 分鐘

材料

三文魚 250 克，青豆 30 克，小土豆片 90 克，

玉米粒 60 克，蒔蘿草碎 10 克，檸檬片適量

調(diào)料

鹽、雞精、白胡椒粉各 3 克，橄欖油適量

做法

1 往三文魚兩面撒上鹽、白胡椒粉、蒔

蘿草碎，擠上檸檬汁，腌漬 10 分鐘。

2 熱鍋中注入適量橄欖油，燒熱，倒入

小土豆片、玉米粒、青豆，放入鹽、

雞精，炒勻，盛盤。

3 另起鍋注入橄欖油，放上腌漬好的三

文魚，煎至焦黃色，盛入盤中。

4 取一盤，放入炒好的玉米粒、青豆、

小土豆片，最后擺放上三文魚即可。

配餐建議

萊寶酒園（布根地雪當利）

白葡萄酒

Domaine Pierre LabetBourgogne Chardonnay

Vieilles Vignes

【原產(chǎn)地】法國

入口即能感受到濃郁的果香

味，與三文魚肉搭配和諧。

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071

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 71 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

三文魚配魚子醬? 制作

時間 8 分鐘

材料

三文魚 120 克，燕麥面包 3 片，西紅柿

50 克，香蔥、羅勒葉、奶酪片、奶油各

適量

調(diào)料

黑魚子醬適量

做法

1 西紅柿洗凈，切成薄片；香蔥洗凈，

切成蔥花；羅勒葉洗凈。

2 將燕麥面包切成小片；三文魚處理干

凈后切成薄片。

3 將燕麥面包放在盤中，涂上奶油，再

放上西紅柿片、奶酪片，然后放上三

文魚片。

4 舀一勺黑魚子醬放在三文魚上，撒上

香蔥，用羅勒葉點綴即可。

配餐建議

皮歐巴貝拉紅葡萄酒

Pio Cesare Barbera d'Alba

【原產(chǎn)地】意大利

以三文魚為主料的料理都可

嘗試搭配巴貝拉葡萄酒，可

以打破“紅酒配紅肉”的規(guī)則。

072

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 72 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

土豆餅配熏三文魚? 制作

時間 20 分鐘

材料

土豆 1 個，熏三文魚 25 克，檸檬 2 片，

芝麻菜 100 克，蛋清少許

調(diào)料

奶酪醬 15 克，黑胡椒碎少許

做法

1 芝麻菜洗凈，裝入盤中；熏三文魚切

成薄片。

2 土豆削皮洗凈，放入攪拌機中，加入

蛋清，打勻成糊狀。

3 將土豆糊捏成一個餅，放入蒸鍋中蒸

熟，取出，放入裝有芝麻菜的盤中。

4 將熏三文魚置于土豆餅上，撒上黑胡

椒碎。

5 檸檬片擺入盤中，擠入奶酪醬即成。

配餐建議

吉斯娜波爾多白葡萄酒

Ginestet Bordaux White

【原產(chǎn)地】法國

適合與熏三文魚、芝麻菜、

土豆和奶酪醬等搭配，是一

款具有清爽口味的白葡萄酒。

073

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 73 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

北歐風味鱈魚? 制作

時間 25 分鐘

材料

鱈魚肉 200 克，西紅柿、黑橄欖各 100 克，

歐芹 40 克，蒜末少許

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽、黑胡椒碎各 3 克，

胡椒粉 4 克

配餐建議

狂魚 - 清純雪當利白葡萄酒

Mad Fish-Unwooded

Chardonnay

【原產(chǎn)地】澳大利亞

擁有層次豐富的清新水果味

道，酒液充滿活力，結實而

優(yōu)雅，適合搭配鱈魚肉等白

肉美食。

做法

1 洗凈的西紅柿切小塊；將部分黑橄欖

切小塊；歐芹切碎。

2 將洗凈的鱈魚肉裝入碗中，加入鹽、

胡椒粉、橄欖油拌勻，腌漬 10 分鐘。

3 將鱈魚肉平鋪在盤中，將盤放入燒熱

的蒸鍋中隔水蒸 7 分鐘至熟。

4 另起鍋燒熱，注入橄欖油燒熱，加入

蒜末爆香，放入西紅柿與黑橄欖，翻

炒均勻。

5 加入黑胡椒碎、鹽、胡椒粉調(diào)味，翻

炒均勻。

6 將鱈魚肉放入盤中，倒上炒好的西紅

柿和黑橄欖，撒上歐芹碎，在周邊放

上余下的黑橄欖即成。

074

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 74 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

075

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 75 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

酥炸鱈魚排? 制作

時間 18 分鐘

做法

1 洗凈的鱈魚去皮，切小塊，裝盤，加

入 1 克鹽、1 克雞精，放入胡椒粉，

加入白蘭地，拌勻，腌漬 10 分鐘至

入味，待用。

2 鍋置火上，放入黃油，加熱至融化；

倒入蒜末，爆香。

3 倒入面包糠，翻炒 1 分鐘至和黃油融

合均勻，加入 1 克鹽、1 克雞精，炒

勻調(diào)味；盛出炒好的面包糠，裝碗

待用。

4 將腌好的鱈魚塊放入低筋面粉中，裹

勻，再放入蛋液中，攪勻。

5 熱鍋中注入足量油，燒至七成熱，放

入裹上面粉和蛋液的鱈魚塊，油炸約

2 分鐘至魚肉熟透，外表呈金黃色。

6 關火后撈出炸好的鱈魚塊，瀝干油分，

放入裝飾好的盤中即可。

配餐建議

戴布雷·夏瑟尼·蒙哈榭干白

Domaine Debray

Chassagne Montrachet

1er Morgeot

【原產(chǎn)地】法國

散發(fā)著花香、杏香并伴有成

熟蘋果和蜂蜜的味道，與鱈

魚排搭配相得益彰。

材料

鱈魚 180 克，面包糠 130 克，低筋

面粉 70 克，蛋液 65 克，蒜末少許

調(diào)料

鹽、雞精、胡椒粉各2克，黃油40克，

白蘭地少許，食用油適量

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076

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 76 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

077

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 77 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

海鮮牛奶燴西藍花? 制作

時間 6 分鐘

材料

牛奶 70 毫升，魷魚圈 100 克，蝦仁 20 克，

西藍花 80 克，洋蔥絲 40 克，西紅柿塊

60 克，黃油適量

調(diào)料

鹽、雞精、黑胡椒粉各 3 克

做法

1 熱鍋倒入黃油，加熱至其融化，倒入

洋蔥絲，爆香。

2 倒入魷魚圈、蝦仁，炒香，倒入西藍花，

炒勻。

3 注入適量的清水，加入鹽、雞精、黑

胡椒粉，炒勻入味。

4 注入牛奶，煮至沸騰，倒入西紅柿塊，

煮至沸騰，盛碗即可。

配餐建議

藍仙姑白葡萄酒

Blue Nun White

【原產(chǎn)地】德國

口感清爽，具有微甜的味道，

可以提升海鮮牛奶燴西藍花

的口味，菜與酒搭配和諧。

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078

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 78 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

檸香魷魚沙拉? 制作

時間 25 分鐘

材料

魷魚須、土豆、胡蘿卜各100克，西芹50克，

檸檬片 2 片，開心果適量，歐芹少許，檸

檬汁適量

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽 3 克，胡椒粉適量

做法

1 土豆去皮切丁，放入加了 1 克鹽的沸

水鍋中，小火煮熟后撈出；胡蘿卜去

皮切片；西芹切?。婚_心果剝殼，留

果仁；歐芹切碎；魷魚須切段，放入

加了 2 克鹽的沸水鍋中汆燙至熟，撈

出放涼。

2 將土豆、胡蘿卜、魷魚須、開心果、

西芹放入大碗中，加入胡椒粉、檸檬

汁、橄欖油，拌勻。

3 在沙拉盤兩端放上檸檬片，將拌好的

沙拉裝入盤中，撒上歐芹碎即可。

配餐建議

瑪格麗（灰貝露）白葡萄酒

Santa Margherita Pinot

Grigio

【原產(chǎn)地】意大利

適合搭配魷魚須、土豆和胡

蘿卜等食材所制成的沙拉，

是一款口感清爽、酸度適中

的白葡萄酒。

079

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 79 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

芝士焗龍蝦? 制作

時間 25 分鐘

做法

1 龍蝦肉裝碗，擠入檸檬汁，加入鹽、

雞精、胡椒粉；將調(diào)料拌勻，加入面粉，

拌勻，腌漬10分鐘至龍蝦肉入味。

2 鍋置火上，放入 20 克黃油，加熱至

微融；放入龍蝦頭、龍蝦殼，稍煎片

刻，倒入白蘭地酒，煎約半分鐘至酒

精揮發(fā)。

3 關火后將煎好的龍蝦頭、龍蝦殼擺盤，

待用。

4 洗凈的鍋置火上，放入剩余黃油，加

熱至微融，放入腌好的龍蝦肉，煎約

半分鐘至底部轉色，翻面，續(xù)煎半分

鐘至外觀微黃。

5 關火后將煎好的龍蝦肉放入龍蝦殼

中，放上芝士片。

6 將龍蝦放入烤箱中，關上箱門，上火

調(diào)至 200℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，

下火調(diào)至 200℃，烤 10 分鐘至熟。

7 打開箱門，取出烤好的芝士龍蝦，擺

盤即可。

配餐建議

慕利那白蘇維濃

Molina Sauvignon Blanc

【原產(chǎn)地】智利

相當適合搭配各種海鮮類食

材的白葡萄酒，尤其是在搭

配具有酸味醬汁的料理時，

更能夠提升海鮮鮮美的味道。

材料

澳洲龍蝦 1 只約 140 克，芝士片、

檸檬片各 2 片，面粉 20 克

調(diào)料

鹽、雞精各 1 克，胡椒粉 2 克，黃

油 40 克，白蘭地酒 20 毫升

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080

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 80 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

081

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 81 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

白醬大蝦? 制作

時間 15 分鐘

材料

九節(jié)蝦 300 克，大蒜適量，紅蔥頭適量，

奶油適量，檸檬汁適量

調(diào)料

米醋 300 毫升，辣椒粉 3 克，白醬、沙拉

醬、白葡萄酒各適量

配餐建議

畢修酒莊薄酒萊

Albert Bichot Beaujolais

Nouveau

【原產(chǎn)地】法國

與米醋、辣椒粉、沙拉醬等

調(diào)料搭配得相當和諧，適合

與類似白醬大蝦的料理配食。

做法

1 鍋中注水燒開，加入米醋、白葡萄酒。

2 將洗好的九節(jié)蝦放入沸水鍋中煮 10

分鐘，撈出，瀝干水分。

3 將大蒜、紅蔥頭去衣，拍碎。

4 鍋中倒入奶油燒熱，下大蒜、紅蔥頭，

炒出香味。

5 放入九節(jié)蝦，加入白醬、辣椒粉、沙

拉醬、檸檬汁，拌炒 3 分鐘，即可出鍋。

082

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 82 2022/11/14 星期一 下午 3:36:41

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

083

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 83 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

香烤串蝦? 制作

時間 8 分鐘

材料

鮮蝦 300 克，蔥花、大蒜各 10 克

調(diào)料

鹽 3 克，橄欖油、燒烤醬、五香粉各適量

做法

1 將鮮蝦剔除蝦線，洗凈，去除蝦頭；

大蒜去皮切蓉。

2 將蔥花和蒜蓉放入碗中，加鹽、五香

粉、燒烤醬，拌勻制成腌汁，將蝦放

入腌汁中腌漬。

3 將蝦用竹扦穿成串，刷橄欖油和鹽，

用錫箔紙包好，放入預熱至 200℃的

烤箱中烤 5 分鐘。

配餐建議

法國隆河尊爵白葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Cuvee Prestige

White

【原產(chǎn)地】法國

與蔥、蒜、燒烤醬等制成的

腌汁搭配和諧，能提升烤蝦

的香味，是具有清爽的葡萄

香氣的法國白葡萄酒。

084

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 84 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

蒜蓉香草牛油烤龍蝦? 制作

時間 32 分鐘

材料

澳洲龍蝦 1 只（200 克），牛油 50 克，

百里香 10 克，蒜末 30 克

調(diào)料

鹽 2 克，雞精 1 克，白胡椒粉、黑胡椒粉

各 2 克，白蘭地 15 毫升

做法

1 往處理干凈且對半切開的龍蝦肉中撒

1 克鹽，放白胡椒粉，加 5 毫升白蘭地，

腌 10 分鐘；將百里香葉掰下。

2 鍋中放入 15 克牛油加熱至微融，放

入腌好的龍蝦，煎約 1 分鐘，加入剩

余白蘭地，續(xù)煎半分鐘后裝盤。

3 洗凈的鍋中放入剩余牛油，加熱至微

融，放入百里香葉、蒜末，翻炒 2 分鐘，

加入 1 克鹽，放入雞精、黑胡椒粉，

炒勻調(diào)味；將炒好的蒜末鋪在龍蝦上，

放入烤箱，上、下火調(diào)至 200℃，烤

15 分鐘后取出，擺好盤即可。

配餐建議

阿卑斯 - 白雪皇后起泡葡萄酒

Apis Touraine

Effervescent La Reine

Blanche

【原產(chǎn)地】法國

這款酒口感優(yōu)雅豐富、香氣

復雜、結構平衡，是龍蝦料

理的最佳拍檔，尤其適合與

烤龍蝦配食。

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085

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 85 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 86 2022/11/14 星期一 下午 3:36:17

PART 3

挑動味蕾的葡萄酒料理

您知道嗎？葡萄酒除了能與各式菜肴搭配飲用，

還可用于菜肴的烹飪。本章精選了多道葡萄酒料理，

中西風味兼有，能滿足讀者不同的口味需要，同時每

道葡萄酒料理都會附上一款配餐葡萄酒，讓讀者了解

更多餐酒搭配知識。翻開本章，馬上見證葡萄酒與料

理的曼妙邂逅吧！

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 87 2022/11/14 星期一 下午 3:36:18

蔬菜烤肉卷? 制作

時間 30 分鐘

做法

1 胡蘿卜、洋蔥洗凈，去皮，切絲；

紅椒洗凈，切絲。

2 豬肉洗凈切小塊，用鹽、雞精、胡

椒粉、白葡萄酒拌勻腌漬。

3 水燒開，放入豬肉塊煮熟，撈出，

倒入甘藍葉上，再放上胡蘿卜絲、

洋蔥絲、紅椒絲。

4 將甘藍葉卷起，固定好后放入杯中

即成。

材料

豬肉250克，胡蘿卜100克，洋蔥80克，

紅椒50克，甘藍葉適量

調(diào)料

鹽 3 克，胡椒粉 5 克，白葡萄酒、雞精

各適量

配餐建議

海岸系列酒莊夏多內(nèi)

Coastal Vthey Rrdchardonnay

【原產(chǎn)地】美國

適合搭配豬肉、胡蘿卜、洋蔥、

紅椒、甘藍葉一起飲用的白

葡萄酒，能提升菜肴口味。

088

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 88 2022/11/14 星期一 下午 3:36:19

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

咖喱肉片? 制作

時間 70 分鐘

做法

1 歐芹洗凈，切碎；豬瘦肉洗凈，切

成厚片，用叉子將肉片戳松散。

2 豬瘦肉片用鹽、白蘭地、橄欖油和

咖喱粉抹勻，腌漬 1 小時。

3 在燒熱的煎鍋中注入適量橄欖油，

將豬瘦肉片放入鍋中，煎至金黃。

4 裝碗，撒上歐芹碎即可。

材料

豬瘦肉 400 克，歐芹適量

調(diào)料

鹽 3 克，咖喱粉 15 克，橄欖油、白蘭地

各 10 毫升

配餐建議

阿卑斯 - 烏巢山丘干紅

Apis Massif D'Uchaux

【原產(chǎn)地】法國

口感豐滿緊湊，帶有明顯的

清新芳香，始終有紅色果香，

回味悠長，與咖喱肉片搭配

和諧。

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089

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 89 2022/11/14 星期一 下午 3:36:20

醋漬豬頸肉? 制作

時間 90 分鐘

材料

豬頸肉 260 克，洋蔥、白菜各適量，香菜、

迷迭香、茴香籽各少許

配餐建議

嘉雅芭芭羅斯

GAJA Barbaresco DOCG

【原產(chǎn)地】意大利

酒體豐腴，單寧有著天鵝絨

般的質(zhì)感，與醋漬豬頸肉完

美搭配，不僅能解烤肉的油

膩感，還能提升烤肉的品質(zhì)。

做法

1 將洗好的豬頸肉裝入碗中，加入部分

蘋果醋、鹽、黑胡椒、橄欖油、白蘭

地、迷迭香，拌勻腌漬，放入冰箱冷

藏 1 小時。

2 洗凈的洋蔥切絲；洗凈的白菜切去根

部，切絲。

3 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入洋蔥、白

菜拌炒。

4 加入剩余的蘋果醋、白糖、茴香籽調(diào)

味，炒勻后出鍋，鋪在盤底。

5 將腌好的豬頸肉放入鋪有錫紙的烤

盤， 再 推 入 預 熱 好 的 烤 箱 中， 以

200℃烤 20 分鐘。

6 取出烤好的豬頸肉，切片后擺盤，撒

上黑胡椒，點綴上香菜即成。

調(diào)料

蘋果醋 30 毫升，橄欖油、白蘭地各 15

毫升，鹽、白糖、黑胡椒各少許

1 3 5

090

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 90 2022/11/14 星期一 下午 3:36:22

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

091

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 91 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

火腿甜椒卷? 制作

時間 10 分鐘

做法

1 將原本粘在一起的薄片火腿用手撕

開，備用。

2 三色甜椒洗凈，切成相同大小的細

絲狀，用白葡萄酒腌漬片刻。

3 鍋中加入葡萄籽油燒熱，將甜椒各

自放在一個區(qū)域內(nèi)翻炒，加鹽調(diào)味，

盛出。

4 在薄片火腿中包入甜椒，卷成薄片

火腿甜椒卷，裝盤擺好即可。

材料

薄片火腿 200 克，黃甜椒、紅甜椒、橙

甜椒各 30 克

調(diào)料

葡萄籽油 10 毫升，鹽 3 克，白葡萄酒適量

配餐建議

南緯 35 度卡柏內(nèi)蘇維濃

35 South Cabernet

Sauvignon

【原產(chǎn)地】智利

具有爽口香濃的水果香氣，

搭配火腿和甜椒等食材都相

當適合的紅葡萄酒。

092

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 92 2022/11/14 星期一 下午 3:36:23

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

紅酒香腸? 制作

時間 7 分鐘

做法

1 香腸切成厚薄均勻的片狀；洋蔥洗

凈切絲；歐芹洗凈切碎。

2 在燒熱的鍋中注入橄欖油，放入黃

油，使之融化。

3 下蒜末爆香，放入香腸翻炒均勻，

淋入紅葡萄酒。

4 放入洋蔥絲翻炒至熟，加入胡椒粉

調(diào)味。

5 盛出裝盤，撒上歐芹碎即可。

材料

香腸 200 克，洋蔥 50 克，紅葡萄酒 10 毫

升，歐芹 10 克，蒜末適量，黃油 10 克

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，胡椒粉 2 克

配餐建議

尼德堡莊園白蘇維濃

Nederburg Manor House

Sauvignon Blanc

【原產(chǎn)地】南非共和國

相當適合搭配西班牙香腸的

一款酒，可以適當?shù)貨_淡西

班牙香腸較重的口味，也可

以讓洋蔥的味道更加香甜。

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093

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 93 2022/11/14 星期一 下午 3:36:24

口蘑蘆筍牛排? 制作

時間 9 分鐘

材料

家庭牛排 250 克，蘆筍 100 克，口蘑 65 克，

蒜末少許

調(diào)料

鹽 3 克，雞精 2 克，橄欖油適量，黑胡椒

牛排醬 30 克，紅葡萄酒 70 毫升

做法

1 將洗凈的口蘑切成片；洗好的蘆筍斜

刀切段。

2 鍋中注水燒開，加入橄欖油、鹽，放

入蘆筍段、口蘑片，煮至斷生后撈出，

瀝水。

3 鍋置火上，注入橄欖油，放入牛排煎

至斷生，撒上蒜末，放入焯過水的食

材炒勻。

4 倒入紅葡萄酒，加入黑胡椒牛排醬，

煮至食材熟透，加鹽、雞精，炒勻，

裝盤即成。

配餐建議

羅斯柴爾德拉菲 2004

Chateau Lafite Rothschild

2004

【原產(chǎn)地】法國

酒體均衡，飽滿優(yōu)雅，酒質(zhì)

如絲般柔滑，單寧充足，適

合搭配咸鮮口味的牛肉料理

食用。

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094

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 94 2022/11/14 星期一 下午 3:36:25

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

和風小牛排? 制作

時間 30 分鐘

材料

牛小排 400 克，檸檬適量，薄荷葉少許

調(diào)料

蘋果醋 20 毫升，橄欖油、白蘭地各 10 毫

升，黑胡椒少許

做法

1 洗凈的檸檬對切，一半切片，一半擠

汁備用。

2 將洗凈的牛小排放入鋪有錫紙的烤盤

上，刷上橄欖油。

3 將 烤 盤 推 入 預 熱 好 的 烤 箱 中， 以

200℃烤至個人喜好的熟度，取出，

裝入盤中。

4 擺上檸檬片，淋入蘋果醋、白蘭地，

擠入檸檬汁，撒上黑胡椒，最后點綴

上薄荷葉。

配餐建議

木桐古堡紅葡萄酒 2008

Chateau Mouton

Rothschild 2008

【原產(chǎn)地】法國

果香濃郁而漫長，單寧細致

舒滑，與味道不算厚重的和

風小牛排配食，能恰到好處

地突出葡萄酒的本身風格。

095

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 95 2022/11/14 星期一 下午 3:36:26

煎白蘭地牛排? 制作

時間 30 分鐘

材料

牛排 200 克，烤土豆 60 克，酸筍、茴香

歐芹各適量

調(diào)料

鹽 3 克，白蘭地、辣椒醬、白糖、食用油

各適量

配餐建議

寶云莊穗樂仙紅葡萄酒

Bowen Estate-Shiraz

【原產(chǎn)地】澳大利亞

這款酒口感豐富，單寧細滑，

酒香味濃烈，適合與鐵板牛

排這類濃味型菜肴搭配。

做法

1 將牛排洗凈，放入清水碗中浸泡片刻，

去除血水。

2 凈洗凈的牛排放在盤子中，用鹽、白

蘭地、辣椒醬、茴香、白糖腌漬 15

分鐘后瀝干腌料，待用。

3 將酸筍洗凈，切圈，鍋中注水燒開，

把酸筍圈放入鍋中焯熟。

4 烤土豆切十字刀，擺放在盤中。

5 熱鍋中倒入適量食用油，將腌好的牛

排放入八成熱油鍋中煎至兩面焦黃。

6 再倒入適量腌料，略收汁水。

7 將煎好的牛排盛出，放入盤子中，在

牛排上鋪上酸筍圈，放上烤土豆，裝

飾上歐芹即可。

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096

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 96 2022/11/14 星期一 下午 3:36:26

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

097

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 97 2022/11/14 星期一 下午 3:36:27

紅酒牛排? 制作

時間 80 分鐘

材料

牛排 250 克，烤土豆 100 克，香蔥段、生

菜葉、西紅柿各適量

調(diào)料

紅葡萄酒 35 毫升，鹽 2 克，黑胡椒碎、

辣椒粉、孜然粉、橄欖油各適量

配餐建議

雙掌（畫廊系列）加本納瑪

碧紅葡萄酒

Two hands-The Bull&The

Bear Cabernet Sauvignon

Malbec

【原產(chǎn)地】澳大利亞

這款酒口感隨和、入口柔順，

與紅酒牛排搭配和諧。

做法

1 生菜葉洗凈撕片；西紅柿洗凈對半切

開，均擺入盤中。

2 牛排洗凈，用刀背拍打 2 分鐘，加入

鹽、黑胡椒碎、部分紅葡萄酒，腌漬

1 小時。

3 平底鍋中倒入橄欖油，燒熱后放入牛

排，用小火煎制 5 分鐘。

4 放入香蔥段，倒入剩余的紅葡萄酒，

撒上黑胡椒碎、鹽、辣椒粉、孜然粉。

5 小火煎至牛肉七成熟，盛入盤中，放

上烤土豆即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 98 2022/11/14 星期一 下午 3:36:28

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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維也納牛排? 制作

時間 80 分鐘

材料

牛排 60 克，雞蛋 1 個，蘆筍、西紅柿塊、

羅勒葉各適量

調(diào)料

番茄醬、紅葡萄酒、鹽、細砂糖、胡椒粉、

孜然粉、橄欖油各適量

做法

1 將牛排洗凈，加鹽、細砂糖、紅葡萄酒、

胡椒粉、孜然粉腌漬 1 小時。

2 蘆筍洗凈去根部；羅勒葉洗凈。

3 往容器中打入雞蛋，取蛋黃攪散，將

牛排裹勻蛋黃。

4 鍋中注入橄欖油燒熱，下入牛排煎熟

撈出，與蘆筍、西紅柿塊、羅勒葉裝盤，

淋上番茄醬即可。

配餐建議

1865 卡本內(nèi)蘇維翁

1865 Cabernet Sauvignon

【原產(chǎn)地】法國

可以與維也納牛排配食，是

一款口味相當平順、甜度適

中的紅葡萄酒。

100

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 100 2022/11/14 星期一 下午 3:36:29

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

紅酒煮牛肉? 制作

時間 35 分鐘

法國隆河丘頂級紅葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Excellence

【原產(chǎn)地】法國

適合搭配味濃型菜肴一起飲

用，與菜肴的香味能夠充分

調(diào)和，是一款味道微酸、具

有水果香味的紅葡萄酒。

配餐建議

材料

胡蘿卜塊 80 克，洋蔥塊 60 克，迷迭香 5 克，

西芹塊 60 克，紅酒 70 毫升，大蒜 20 克，

面粉 20 克，牛肉塊 110 克

調(diào)料

黃油適量，橄欖油適量，鹽、黑胡椒粉各

3 克，雞汁 5 毫升，番茄醬 5 克

做法

1 熱鍋中放入黃油，加熱融化，倒入蒜

末爆香；倒入牛肉塊，炒勻。

2 注入適量的橄欖油，倒入胡蘿卜、洋

蔥、西芹塊，炒勻；倒入面粉，翻炒勻；

加入紅酒，注入適量的清水，放入迷

迭香，拌勻。

3 大火煮開轉小火煮 20 分鐘，擠上適

量的番茄醬，加入鹽、黑胡椒粉、雞汁，

充分拌勻；繼續(xù)煮 10 分鐘，收汁入味。

4 關火后裝盤，裝飾上迷迭香即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 101 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30