八、剁椒臘肉蒸蘿卜

食材：臘肉 100g、白蘿卜 300g，剁椒 20g、

蔥花、香油。

做法：

1、白蘿卜洗凈后去皮切片，臘肉切薄片，

備用。

2、將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤中，均勻

撒上剁椒，蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在

蒸架上放上臘肉和蘿卜，蒸 15 分鐘后撒上

蔥花，淋上香油即可。

九、清蒸絲瓜蝦仁

用料

絲瓜半根左右；活蝦 200g；蔥蒜適量

做法

絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪于碟子中。

鮮蝦洗凈、剝?nèi)ネ鈿?、蝦頭，蒜瓣切蓉，適

量鋪在絲瓜段上。

將植物油、醬油、鹽適量調(diào)勻，澆在蝦仁上。

最后可以加上點蔥段裝飾。

隔水蒸 5~6 分鐘即可

十、酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、

小蔥

做法：

1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一個個的刷洗干

凈，干辣椒 2 個，蒜 2 瓣，一點點油爆香

2．加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，蓋上鍋蓋

子煮開

3．蛤蜊一個個的張開嘴后，加 10g 無鹽黃

油，2 茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮

即可

十一、【蒜酥蒸南瓜】

南瓜 300 克 紅椒 1 大勺 蒜 2 大勺 蔥 1 大

勺 姜 1 小勺 高湯 1 小勺 生抽 2 大勺 香油

1 小勺 水 2 大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約 0.3 厘米

的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫 4 成熱放入蒜

蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜

末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，

關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋后蒸 6-7 分鐘，出鍋后撒

上香蔥末即可

十二、【涼拌蒸茄子】

1、材料：茄子(紫皮，長)3 根 小蔥適量 香

油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸 10 分鐘左

右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，

筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里

擺好

4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌

勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成

紅辣椒)

清蒸菜

一、蒸香菇鵪鶉蛋

1、香菇 10 朵用淡鹽水浸泡一下清洗干凈，

然后剪掉根掉，擺放到一個有些深度的盤子

里。

2、10 個鵪鶉蛋先用清水浸泡一下再清洗干

凈，將鵪鶉蛋磕碎，放到每一個香菇里。

3、將裝香菇的盤子放到蒸鍋里，上鍋蒸 10

分鐘左右即可。蒸好的香菇會有些湯，將香

菇取出擺放到另一個盤子里。

4、湯盛到碗里調(diào)一下味，放入少許生抽，

白糖，耗油，鹽攪拌均勻。將調(diào)好的湯汁倒

入鍋里加熱，然后用適量水淀粉將湯汁調(diào)濃

稠。調(diào)好的湯汁淋到香菇上即可。

二、蒸茄子

1、準備 4 個長茄子，去蒂清洗干凈。將茄

子擺放到盤子里，隔水上鍋蒸 15 分鐘，將

茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放涼備用。

2、蒸茄子的時候準備腌料，將大蒜剝皮洗

干凈，用刀拍扁剁成蒜末或者搗成蒜泥，香

菜去根洗干凈切末。

3、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里，攪

拌均勻，這樣腌料就做好了，茄子能不能入

味好吃關鍵在于腌料，鹽的用量根據(jù)個人口

味適量就可以了。

4、蒜子放涼后，用小刀在表面劃一個長口，

不要劃太深以免劃破，將腌制好的蒜泥和香

菜末塞到茄子里，將茄子塞滿。

三、蒸銀魚

1、將銀魚干用水清洗干凈，瀝干水分裝盤，

隔水上鍋蒸，水燒開后蒸 15 分鐘。

2、蒸銀魚的時候切點蔥花備用，蒸好的銀

魚取出后在表面撒少許蔥花。

3、加入 1 勺生抽調(diào)味，因為銀魚干已經(jīng)腌

制過了，不必再加鹽了。

4、炒勺加熱，將 2 勺玉米油燒至 8-9 成熱，

淋到蔥花上爆香，攪拌均勻即可。

四、粉絲金針菇蒸蝦

1、將蒜和蔥切成末備用，細綠豆粉絲用溫

水泡軟后瀝干水分，金針茹剪掉根部，用清

水洗干凈后焯一下，取出瀝干水分，新鮮蝦

仁用少許料酒，胡椒粉，生抽腌制一會。

2、準備一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再

鋪上一層金針菇，把腌制好的蝦仁均勻地撒

在上面，最上層撒上一層蒜末和蔥末。

3、鍋里添水，水燒開后入鍋蒸 2-3 分鐘即

可，蒸好后取出。

4、出鍋后撒上一層切好的紅辣椒，再澆上

一層熱油即可，攪拌均勻就可以開吃了。

五、蝦仁蒸豆腐

1、蝦去皮去頭取出蝦線洗干凈，豆腐取出

盛在一個容器里。

2、將豆腐抓碎，蝦洗凈后切小塊，也可以

放整只的，切小塊味道更容易滲透。

3、豆腐和蝦同入一盆，放入適量鹽提味，

攪拌均勻。

4、放在深一些的容器里上鍋蒸，水燒開后

蒸 10 分鐘左右即可。

5、出鍋裝盤，撒些香菜增色提香，鮮嫩美

味的蝦仁蒸豆腐就做好了。

六、蝦仁蒸蛋

1、將蝦洗凈后去頭，去皮，除掉蝦線后切

成小塊，準備 2 個雞蛋打到碗里，放入少許

鹽、蔥花。

2、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，

一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羹底部會有

蛋白沉淀。

3、將蛋液倒入大碗中，蒸鍋添水加熱，把

碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。

4、待水燒開后蛋液有些凝固了，這時將蝦

仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉

淀到底部的，中火蒸 5 分鐘左右即可。

七、蒸香菇肉末

1、將小白菜去掉根部，洗干凈切碎，香菇

清水洗干凈備用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，

蔥姜切末。

2、將準備好的小白菜，豬肉餡，香菇末，

蔥姜末同入一盆。

3、放入適量玉米油，生抽，鹽攪拌均勻。

4、將拌好的肉餡分別裝到香菇里填滿。

5、冷水上鍋蒸，大火燒開后轉中火蒸 15 分

鐘左右取出。

八、蒸香菇雞蛋卷

1、蔥姜切碎末，香菇洗凈用水焯一下，切

碎末，然后去除掉多余水分（用紗布包裹后，

把水分擠出來），小白菜洗凈焯一下水，切

碎末，然后去除掉多余水分。

2、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同

量或少于肉餡都可以。如果超過肉餡的量太

多，成品會容易散開，不易成團。

3、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放

入適量玉米油，少許生抽，鹽，攪拌均勻。

4、淀粉加少許水調(diào)成糊狀，水不要太多，

能把淀粉調(diào)成糊就可以。

5、三個雞蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，

一定要充分打散。

6、不粘平底鍋放少許玉米油抹均勻，小火

加熱。將三分之一蛋液倒在鍋里，端起鍋轉

幾圈，讓雞蛋均勻地鋪滿鍋底，繼續(xù)用小火

表面大部分蛋液凝固后將蛋餅翻面。依次將

其他蛋液煎成蛋餅，共三張。

7、取一張雞蛋餅將烙痕重的一面向上，將

香菇肉餡均勻地鋪在蛋餅皮上，厚度約 5 毫

米左右，用勺子抹平，收尾的邊緣留出空白。

8、從一端卷起，收尾處抹一點點蛋液，將

口封上，封口朝下放置。

9、依次將三個蛋餅卷好，裝入盤中。

10、蒸鍋填水，大火燒開上汽后將蛋卷放入

蒸鍋，轉中火蒸 15 分鐘，蒸好后會出一點

點水。

11、肉卷晾涼后切塊食用，切的時候向拉鋸

一樣切，以保證肉卷不散不碎，切口漂亮整

齊。

清蒸魚

原料：魚中段 1000 克，火腿片 50 克，

筍片 40 克，姜塊(拍松)25 克，蔥節(jié) 1 個，

紹酒、熟豬油、豬板油丁各 50 克，醬油、

蝦籽、精鹽、味精各少許，姜米、醋 1 小碟。

清蒸魚的做法

1、魚中段沿脊骨剖開成 2 片，洗凈。

2、入沸水鍋燙一下，用刀刮去老皮洗凈。

3、將魚放入盤內(nèi)，加熟豬油、紹酒、蝦

籽、醬油、豬板油丁、精鹽、姜塊、蔥節(jié)、

魚段。

4、上蓋火腿片、筍片，入沸水籠蒸 40 分

鐘取出，去姜塊、蔥節(jié)，脫入另 1 只盤內(nèi)，

放入味精即成。

5、如鹵汁不夠，可另加清湯。

6、上桌時帶姜米、醋碟。

十款蒸菜

一、香菇火腿蒸鱈魚

原料：鱈魚 1 塊 香菇 2 朵 金華火腿 10 克 青蔥 1

根 姜 2 片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒 1 湯匙

（15ml） 糖 1 茶匙（5 克）胡椒粉 1/4 茶匙（1

克）

做法：

1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。

香菇提前 1 小時放入 40 度的溫水中泡發(fā)后洗凈切

細絲。金華火腿洗凈后，也切成細絲。

2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，

料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一

層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜

片和蔥段。

4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，

蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸 5 分鐘。撿

去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即

刻。

二、珍珠丸子

原料：糯米 100 克 豬肉餡 200 克 香菇 5 朵 胡蘿

卜 1 根 雞蛋 1 枚（只用蛋清）蔥末 20 克 姜末 20

克 香油 2 湯匙（30ml） 料酒 1 湯匙（15ml）生

抽 2 湯匙（30ml）鹽 1/2 茶匙（3 克） 雞精 1 茶

匙（5 克）

做法：

1)將糯米提前 5 小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備

用。香菇用 40 度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。

將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和

雞精攪拌均勻腌制 15 分鐘。然后加入蛋清，香菇

末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，

用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡

中。

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸 10

分鐘即可。

三、荷葉糯米蒸排骨

原料：干荷葉 8 張 糯米 250 克 排骨 500 克 姜 6

片 老抽 2 湯匙（30ml） 生抽 1 湯匙（15ml）料

酒 1 湯匙（15ml）鹽 1/2 茶匙（3 克）糖 1 湯匙

（15 克） 雞精 1 茶匙（5 克）

做法：

1)糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用 40 度溫水

泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老

抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制 2 個小時。

2)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。

3)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯

米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。

4)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加

熱 1 小時。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以

免缺水糊鍋。

四、菇香蒸雞

原料：雞腿 1 個 干蘑菇片 10 克 姜絲 10 克 洋蔥

碎 10 克 青蔥碎少許熟白芝麻少許

調(diào)料：料酒 1 湯匙（15ml）醬油 1 湯匙（15ml）

蠔油 2 湯匙（30ml）糖 1 茶匙（5 克）鹽 1 茶匙

（5 克）淀粉 2 茶匙（10 克）清水 4 湯匙（60ml）

香油 1 茶匙（5ml）

做法：

1）白蘑菇片用冷水浸泡 30 分鐘后洗凈。把料酒，

醬油，蠔油，糖，鹽，淀粉，清水和香油放在一個

碗中，攪拌均勻備用。姜切絲，洋蔥切碎。

2）將雞腿洗凈后去骨放在大碗中，撒上姜絲和洋蔥

碎，再倒入調(diào)好的醬汁，腌制 15 分鐘后，撒上泡

好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開后蒸 15 分鐘即

可。

3）出鍋后，撒上青蔥碎和白芝麻即可

五、香菇花盅

原料：香菇 8 朵 蝦仁 50 克 豬肉餡 50 克 青豆少

許 玉米粒少許 料酒、干淀粉、鹽、生抽、蛋清、

胡椒粉、雞精

做法：

1）干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎

后和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗凈控

干剁碎。

2）把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水攪拌上

勁后加蛋清、淀粉和雞精腌一下，再放入剁碎的青

豆和玉米碎攪拌均勻。

3）將肉餡填入香菇內(nèi)，頂部點綴青豆和玉米粒。

4）盤中鋪 2 張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋倒入

適量清水，大火沸騰后，將盤子入鍋蒸 8 分種即可。

六、粽香黃米雞

原料：雞腿 2 個 黃米 200 克 葡萄干 30 克 枸杞

20 克 粽葉 40 張（1 袋）

調(diào)料：鹽 1 茶匙（5 克） 蠔油 2 湯匙（30ml）料

酒 1 茶匙（5ml）生抽 1 湯匙（15ml） 白糖 1 茶

匙（5 克）香油 2 湯匙（30ml）

做法

1）黃米洗凈后，用清水浸泡 12 小時以上，用前瀝

干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡 5 分鐘后，洗

凈瀝干備用。

2）雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌

制 15 分鐘。

3）將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞

肉，攪拌均勻，再調(diào)入料酒，生抽，白糖和香油再

次攪拌均勻。

4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃

米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出 1 厘米的

距離)，然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的

重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后

繼續(xù)蒸 30 分鐘，每隔 10 分鐘，往鍋中倒入一些水

以免干鍋。

七、粉蒸肉

原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面醬 辣醬 醬油 白糖

料酒 雞精 蔥姜蒜 南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、

醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制

半個小時（我腌制了 3 個小時，呵呵，貪婪?。?。

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如

果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上

“粉粉裝”哈。

4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一

片片夾到盤子里擺好。大火蒸 30 分鐘即可。

八、素餡蒸餃

原料：面粉 500g、80 度開水 380ml、冬菇 6 朵 、

菠菜 250g 、粉絲 50g 、榨菜 40g、雞蛋 2 個、

姜末 10g、香菜末 10g、蛋白 2 個、蠔油 2 茶匙

（10ml）、白胡椒粉 1/2 茶匙（3g）、香油 2 茶

匙（10ml）、白糖 1 茶匙（5g）、雞精 1 茶匙（5g）、

鹽 2 茶匙（10g）

做法：

1）面粉倒入小盆中，逐次倒入 80 度的開水，邊倒

邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，

餳 2 小時。

2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。

菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，

鍋內(nèi)放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜

和香菜，分別切成碎末。

3）在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白

糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

4）將燙面分成數(shù)個小劑子，用面杖搟成圓形面坯，

將調(diào)好的餡包入。

5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃

子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總

打開），水開后繼續(xù)蒸 20 分鐘即可。

九、梅菜扣肉

原料：五花肉 梅干菜 蔥姜蒜 料酒 醬油 八角（大

料） 鹽 糖 少許淀粉（不用也可）

做法：

1）五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入

蔥、姜、料酒煮 20 分鐘。

2）撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中

煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3）梅干菜用溫水浸泡 10 分鐘，徹底洗凈后，用油

煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后

關火，盛出備用。

4）將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許

鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸 40 分鐘。

5）蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋

內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如

果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。

十、粉蒸排骨

原料：排骨，菜油，蔥，姜，醬油，料酒，米粉，

鹽

做法：

1）把排骨用醬油，料酒，少量的鹽（因為米粉里也

有鹽，這時放鹽不能太多，否則會太咸），菜油，

蔥，姜，拌好，腌制 2 個小時。

2）排骨腌好后拌上米粉，攪拌至每塊排骨上面都粘

滿了粉粉哦。

3）用普通的鍋蒸，水開后蒸 2 個小時；如果用高

壓鍋，上氣后改中小火半個小時就行了！

4）耐心等待兩個小時哈！

蒸菜（胡蘿卜）的做法

材料：胡蘿卜 600g、

肉泥 400g、小麥面粉 500g、

油適量、鹽適量、

醬油適量、胡椒粉適量、

姜適量、雞蛋 1 個

做法：

1、胡蘿卜切成小丁。

2、將胡蘿卜丁放入粉碎機內(nèi)，并加適量的

水。只要可以攪打開就好。

3、啟動機器攪打粉碎，過濾。

4、取適量胡蘿卜汁水將面和成團，放置一

邊醒上 30 分鐘。注：余下來的汁水當果汁

喝。

5、將肉泥加一個雞蛋、醬油、鹽、姜、胡

椒和紅蔥頭油拌均。

6、將過濾好的胡蘿卜渣與拌勻的肉泥混合

拌勻成胡蘿卜肉餡。

7、醒好的面團分成若干個劑子，搟成皮。

8、開始包餃子。具體包法不細說了。

9、蒸鍋水燒開，將餃子放入。

10、大火約蒸 7 分鐘就可以了。

蒸 菜

是中國家庭烹調(diào)的一種經(jīng)典形式，廚師

讓飯和菜一起蒸，能夠一起熟，不僅保持了

菜肴的原形、原汁、原味，還能很大程度上

保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，

形美色艷。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，

我國素有“無菜不蒸”的說法。

蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制

作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半

成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，

使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單，

很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。很能體

現(xiàn)中國人的智慧。

醫(yī)院教授的觀點：蒸食物請一定要是先開

著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上

蓋子！難怪有癌癥的人愈來愈多。用鍋蒸煮

東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。

因為如果直接用自來水，自來水有氯，

再經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全

部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開

水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。

因為氯有致癌的危險。

這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要

有此常識。

蒸 魚

事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來

的魚沒腥氣，

1、去腥味準備 在魚背開一道刀口。

能夠讓魚熟得更快，易入味。把姜切片，

蔥切成絲。放入涼水中泡 5 分鐘。

2、去腥 把姜蔥絲泡過的水淋在魚

身上，注意脊背里面也抹一些，腌制 5 分

鐘。不抹鹽再蒸，鹽會讓魚肉水分流失，

魚就不鮮不嫩了。

3、蒸魚水 ： 燒水，將 3 勺料酒倒

在水里做成蒸魚的水?？梢云鸬浇o魚去腥

的目的，還不會搶了魚的鮮香。

4、蒸魚 蒸魚前，把鐵架子和筷子做

下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）

然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸 8

分鐘。沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開

蓋，保證一次蒸熟。

5、定型出鍋 打開鍋蓋，拿住下

面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子

上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦

把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。

6、淋油 鎖住魚天然的纖維，把油

燒熱，淋到魚身上就可以了！

蒸菜的做法大全圖解

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、

雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生

粉調(diào)味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸 10 分鐘左右，

取出撒上蔥花即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、

鹽、蔥花。

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌

制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋

放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，

小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩

下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在

粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜

蓉。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去，入鍋蒸 8 分鐘。

4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油

一澆即可。

香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干

淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥

肉切成細粒，拌上 1 小勺干淀粉和少許香

油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細小的碎

末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香

菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順

一個方向攪拌至起膠。；

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待

燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大

火隔水蒸 15 分鐘左右。關火之后，趁著

熱氣，撒入香蔥粒即可。

腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、

生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入

姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳

腌料一起充分拌勻，腌制約 30 分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約

15-20 分鐘至雞肉熟透即可。

酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生

抽、小蔥

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗

干凈，干辣椒 2 個，蒜 2 瓣，一點點油爆

香。

2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，蓋上鍋蓋

子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加 10g 無鹽

黃油，2 茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，

略煮即可。

涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、

鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾

刀，不要劃斷，在盤子里面碼好，蒸 15

分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2. 蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在

茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然

后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，

剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進

蒸鍋里面，大概蒸 3-5 分鐘。

3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，

有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢

慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽

王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

黃豆醬蒸魚

原料：鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、

鹽、料酒。

做法：

1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚

淺割一刀。

2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制 15 分鐘，在

魚肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上

一層黃豆醬。

3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸

10 分鐘。

4. 蒸好的魚，在表面淋上 1 小匙燒熱的

油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜

做裝飾即可。

冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、

芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干

凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉

蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾后蒸 10 分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，

把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝

起備用。

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬

菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在

冬菇蒸蛋上面即可。

剁椒金針菇

原料：金針菇 300 克、剁椒 2 湯匙、細香

蔥 2 根、植物油 1 湯匙、蒸魚豉油 1 湯匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。

2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，

開鍋后蒸三分鐘。

3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、

淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

千張蒸肉卷