044

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

20~25分鐘

045

難易度：★★☆

蜂巢杏仁曲奇

配方：

無鹽黃油100克，細砂糖120克，蜂蜜40克，牛奶50毫

升，大杏仁140克，香草精1克，低筋面粉140克

制作步驟：

1. 無鹽黃油隔水熔化。

2. 將熔化的無鹽黃油放入一個無水無油的攪打盆中，加入

細砂糖，用橡皮刮刀攪拌均勻。

3. 準備一個透明的密封袋，放入大杏仁，用搟面杖將完整

的杏仁搟成杏仁碎。

1 2 3

046

4. 將杏仁碎加入到黃油盆中，翻拌均勻。

5. 加入蜂蜜，攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻。

6. 最后加入香草精，攪拌至完全融合。

7. 加入過篩的低筋面粉。

8. 用橡皮刮刀切拌至無干粉、面糊光滑細膩的狀態(tài)。

9. 準備一個裱花袋，將已經(jīng)完成的光滑的面糊放入其中，

剪一個直徑為0.8厘米的開口，裱花袋垂直于烤盤，將

面糊擠入放了油紙的烤盤中?？鞠漕A(yù)熱170℃，烤盤置

于烤箱的中層，烘烤20~25分鐘。

7 8 9

4 5 6

Tips

面糊裝入裱花袋時，可以將裱花袋裝在一個杯

子里套著，倒入面糊，這樣面糊就可以輕松進

入裱花袋。

047

分量

2人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時間

18~25分鐘

難易度：★★☆

瓦片杏仁曲奇

配方：

蛋白80克，糖粉80克，低筋面粉50克，杏仁片100克，無

鹽黃油36克

048

制作步驟：

1. 將蛋白放入一個無水無油的攪打盆中，加入1/3糖粉，

攪打至蛋白起大泡。

2. 接著加入1/3糖粉，攪打至蛋白的泡變小。

3. 最后一次性加入剩余的糖粉。

4. 攪打至蛋白變硬，富有光澤，也就是硬性發(fā)泡的狀態(tài)。

5. 篩入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌均勻，至無顆粒細膩

的狀態(tài)。

6. 將無鹽黃油隔水熔化成液體。

4 5 6

1 2 3

049

7. 倒入面糊中，攪拌均勻。

8. 一次性加入所有的杏仁片，充

分混合，讓面糊包裹每一片杏

仁。將完成的面糊裝入裱花袋，

剪一個直徑為1厘米的開口。

9. 裱花袋與烤盤垂直，輕輕擠

出面糊，面糊的直徑大約為5

厘米。

10. 烤箱預(yù)熱160℃，烤盤置于烤

箱中層，烘烤18~25分鐘，觀

察曲奇上色的狀況，調(diào)節(jié)烤箱

溫度以及烘烤的時間。

8

7

10

9

Tips

如果喜歡杏仁，可以在入爐前，在餅干坯表面

放上些許杏仁片。如果希望餅干更薄，可使用

瓦片模具，注入曲奇糊后，用刮板將多余的面

糊刮掉，則可得到輕薄酥脆的杏仁曲奇。

050

分量

2人份

烤箱溫度

上火175℃、下火175℃

烤制時間

15分鐘

難易度：★☆☆

西瓜雙色曲奇

配方：

無鹽黃油50克，糖粉25克，鹽1克，雞蛋

液20克，低筋面粉100克，抹茶粉適量，

香草精適量，黑芝麻少許，紅色色素適量

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051

制作步驟：

1. 將無鹽黃油、糖粉放入攪打盆中，用手動打蛋器攪拌

均勻。

2. 倒入雞蛋液，攪拌均勻，再放入鹽，倒入香草精，攪拌

均勻，篩入低筋面粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉。

3. 分出一半的面團，篩入抹茶粉，揉均勻；另一半面團中

加入紅色色素，揉均勻。

4. 將兩種面團放入冰箱冷凍約30分鐘，取出后揉搓成圓柱

體，再把綠色面團搟成厚度約3毫米的面片，包在紅色

面團外面，再將雙色面團揉搓成圓柱體。

5. 用刀將面團切成厚度約4.5毫米的餅干坯，放在烤盤

上，并在表面撒上黑芝麻裝飾成小西瓜子。

6. 最后放進預(yù)熱至175℃的烤箱中層，烘烤15分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

052

分量

2人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時間

15～18分鐘

053

難易度：★★☆

燕麥紅莓冷切曲奇

配方：

無鹽黃油65克，玉米糖漿60克，雞蛋1個，

即食燕麥70克，低筋面粉100克，泡打粉1

克，紅莓干40克

制作步驟：

1. 將室溫軟化的無鹽黃油放入攪打盆中，倒入備好的玉米

糖漿。

2. 用手動打蛋器大力攪拌至糖漿與黃油完全融合，加入

雞蛋。

3. 加入紅莓干，倒入即食燕麥。

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1 2 3

054

4. 將雞蛋液、紅莓干、即食燕麥同時攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉、泡打粉。

6. 用橡皮刮刀摁壓至無干粉，并揉成光滑的面團。

7. 將面團搓成圓柱形，完成后，用油紙包裹，放入冰箱冷

凍30分鐘至凍硬，方便切片操作。

8. 拿出凍好的面團，進行切片操作，切出厚度為3毫米的

餅干坯，置于鋪了油紙的烤盤上，整齊羅列，餅干坯間

留有空隙。

9. 烤箱預(yù)熱160℃，將烤盤置于烤箱中層，烘烤15~18分

鐘即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

紅莓干可以用朗姆酒浸泡一晚上，切碎一些，

這樣加入面團中，風(fēng)味更佳。

055

分量

2人份

烤箱溫度

160℃轉(zhuǎn)180℃

烤制時間

15分鐘

難易度：★★★

櫻桃硬糖曲奇

配方：

無鹽黃油50克，糖粉25克，鹽1克，雞蛋液20克，低筋面

粉100克，泡打粉1克，櫻桃味硬糖適量，黑巧克力適量

056

制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化，加糖粉打發(fā)，至呈現(xiàn)出蓬松羽毛

狀。再加入鹽，攪打均勻。

2. 加入雞蛋液，攪打均勻，可以分次加入，每次加入都需

攪打至完全融合方可再次加入。

3 將低筋面粉和泡打粉篩入黃油碗中，用橡皮刮刀將粉類

切拌均勻至無干粉，揉成光滑的面團。

4. 用搟面杖將面團搟成厚度約為2毫米的面片，使用花形

壓模壓出形狀。

5. 其中一半壓好的面片，用裱花嘴壓出對稱的小圓。

6. 將壓了小圓的面片貼合在完整的面片之上。

4 5 6

1 2 3

057

7. 將面片置于鋪了油紙的烤盤

上，烤箱預(yù)熱160℃，將烤盤

置于烤箱的中層，烘烤7~8分

鐘至半熟。

8. 將櫻桃味硬糖壓碎。取出半

熟的餅干，將糖碎放在餅干

的小圓凹槽中?？鞠渖郎刂?/p>

180℃，將烤盤置于烤箱的中

層，烘烤5~7分鐘。

9. 觀察餅干上色情況和硬糖的熔

化程度，調(diào)整烘烤的時間和烘

烤溫度。

10. 用裝入了隔水熔化的黑巧克力

液的裱花袋在涼涼的餅干上裝

飾出櫻桃梗的形狀。待巧克力

液晾干后，即可食用。

8

7

10

9

Tips

之所以要在烘烤過程中將溫度升至180℃，是

因為硬糖的熔點極高，高溫才易熔化。

058

分量

2人份

烤箱溫度

上火175℃、下火175℃

烤制時間

15分鐘

難易度：★★☆

南瓜曲奇

配方：

餅干體：無鹽黃油65克，糖粉20克，鹽1

克，蛋黃20克，低筋面粉170克，熟南瓜

60克；裝飾：南瓜子15克

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059

制作步驟：

1. 將室溫軟化的無鹽黃油和糖粉放入攪打盆中，用橡皮刮

刀攪拌均勻。

2. 加入鹽，倒入蛋黃繼續(xù)攪拌，至材料與無鹽黃油完全融合。

3. 加入熟南瓜，用電動打蛋器攪打均勻，篩入低筋面粉，

用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用手輕輕揉成光滑的面團。

4. 將面團揉搓成圓柱體，再用油紙包好，放入冰箱，冷凍

約30分鐘。

5. 取出面團，切成厚度約4.5毫米的餅干坯，放入烤盤。

6. 將南瓜子撒在每個餅干坯的表面，最后放進預(yù)熱175℃

的烤箱中層，烘烤15分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

制作過程中粉類最好都過篩，因為面粉里進了

空氣，過篩后則吃起來會更膨松，口感更好。

060

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

12分鐘

難易度：★★☆

紫薯蝸牛曲奇

配方：

紫薯面團：無鹽黃油50克，糖粉45克，鹽0.5克，淡奶油

20克，紫薯40克，杏仁粉10克，低筋面粉40克；原味面

團：無鹽黃油25克，糖粉25克，淡奶油5克，杏仁粉5克，

低筋面粉50克

061

制作步驟：

1. 將室溫軟化的無鹽黃油加入糖粉充分攪拌后加入鹽，加

入淡奶油攪拌均勻。

2. 加入碾成泥的紫薯攪拌均勻，篩入杏仁粉和低筋面粉，用

橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)，揉成光滑的紫薯面團。

3. 根據(jù)步驟1至步驟2的做法制作原味面團。

4. 在面團底部鋪保鮮膜，用搟面杖將兩種面團搟成厚度為

3毫米的餅干面皮，并將兩種面皮疊加。

5. 面皮卷成圓筒狀，用油紙包好，放進冰箱冷凍1小時

左右。

6. 取出將面團切成厚度為3毫米的餅干坯，放置在烤盤上。

烤盤放進預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烘烤12分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

紫薯也可以換成紅薯、土豆等，味道一樣好。

Part

3

口感細膩的杯子蛋糕

可愛小巧的杯子蛋糕，

不僅看起來就很漂亮，

吃上一口，

那細膩的口感瞬間會將你的心融化。

064

分量

5人份

烤箱溫度

180℃轉(zhuǎn)125℃

烤制時間

30分鐘

065

難易度：★★☆

香草焦糖蛋糕

配方：

蛋糕體：無鹽黃油140克，細砂糖105克，鹽1克，雞蛋85

克，低筋面粉50克，煉奶35克，朗姆酒10毫升，香草精2

克；奶油霜：淡奶油90克，細砂糖45克，焦糖糖漿20克

制作步驟：

1. 焦糖糖漿放入攪打盆中，倒入45克細砂糖，攪拌均勻。

2. 將淡奶油放入一個新的攪打盆中，用電動打蛋器快速打

發(fā)至呈鷹嘴狀即可。

3. 將混合的糖漿倒入已打發(fā)的淡奶油中，攪拌均勻，即為

奶油霜，放入冰箱冷藏待用。

1 2 3

066

4. 無鹽黃油、105克細砂糖及鹽放入干凈的攪打盆中，用

電動打蛋器快速攪勻。

5. 分2次加入雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋面

粉攪拌均勻。

6. 分別加入煉奶、朗姆酒及香草精，拌勻。

7. 將蛋糕面糊裝入裱花袋，垂直擠入蛋糕紙杯中至七分滿。

8. 烤箱預(yù)熱150℃，蛋糕放入烤箱中層，以180℃烤約15

分鐘，至蛋糕上色，轉(zhuǎn)用125℃，低溫烘烤15分鐘后即

可出爐。

9. 出爐后涼涼，以先中間、后圍邊的方法擠入奶油霜裝飾

即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

還可以在蛋糕上撒上小彩糖，不僅口味更豐

富，也更美觀。

067

分量

4人份

烤箱溫度

180℃轉(zhuǎn)150℃

烤制時間

20分鐘

難易度：★★☆

巧克力杯子蛋糕

配方：

蛋糕體：雞蛋2個，水25毫升，細砂糖50克，低筋面粉55

克，泡打粉2克，鹽2克，煉奶10克，無鹽黃油20克，可可

粉15克，巧克力適量；巧克力醬：無鹽黃油100克，64%

黑巧克力100克；裝飾：彩色糖果適量

068

制作步驟：

1. 雞蛋打入攪打盆中，加入水，攪打均勻。

2. 倒入細砂糖，用手動打蛋器攪拌至完全溶解。

3. 倒入20克加熱熔化的無鹽黃油及適量的巧克力，攪拌均

勻，混合物呈咖啡色。

4. 篩入可可粉、泡打粉，繼續(xù)攪拌均勻。

5. 倒入鹽和煉奶，攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉，攪拌至無顆粒狀，快速打至濃稠，制成

巧克力面糊。

4 5 6

1 2 3

069

7. 面糊裝入裱花袋，擰緊裱花袋

口，垂直從中間擠入蛋糕紙杯

至八分滿。

8. 烤箱預(yù)熱180℃，將烤模放入

烤箱中層，烘烤約10分鐘，至

蛋糕上色，調(diào)溫至150℃，烘

烤10分鐘，出爐后放涼。

9. 將室溫軟化的100克無鹽黃油

和黑巧克力隔水加熱，拌勻，

裝入裱花袋中。

10. 將巧克力醬以螺旋狀擠在蛋糕

面上，最后撒上彩色糖果裝飾

即可。

8

7

10

9

Tips

紙杯中的蛋糕糊不要擠得太滿，否則烤好的蛋

糕會溢出。

070

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

30分鐘

071

難易度：★★☆

巧克力香蕉蛋糕

配方：

蛋糕糊：高筋面粉60克，低筋面粉20克，泡

打粉1克，無鹽黃油115克，奶油奶酪90克，

細砂糖115克，蛋黃3個，蛋白3個，香蕉半

根；表面裝飾：無鹽黃油160克，巧克力160

克，彩色糖果適量，糖粉適量

制作步驟：

1. 將備好的奶油奶酪及115克無鹽黃油倒入攪打盆中，攪

拌均勻。

2. 分次倒入60克細砂糖，拌勻。

3. 分次加入蛋黃，攪拌均勻。

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1 2 3

072

4. 篩入泡打粉、低筋面粉及高筋面粉，攪拌均勻。

5. 取一新的攪打盆，倒入蛋白及55克細砂糖，快速打發(fā)，

制成蛋白霜。

6. 將1/3的蛋白霜倒入步驟4的攪打盆中，攪拌均勻，再倒

回至剩余的蛋白霜中，攪拌均勻，制成蛋糕糊，裝入裱

花袋中。

7. 香蕉切厚片，再對半切。

8. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯中，放上切半的香蕉，再擠

一層蛋糕糊，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤約30分

鐘，取出，放涼。

9. 巧克力加熱熔化，倒入160克無鹽黃油中，攪拌均勻，

裝入裱花袋，在蛋糕上放一片香蕉，再擠上巧克力醬，

撒上彩色糖果及糖粉即可。

7 8 9

4 5 6

073

分量

4人份

烤箱溫度

上火180℃、下火150℃

烤制時間

18分鐘

難易度：★★☆

巧克力咖啡蛋糕

配方：

蛋糕體：即溶咖啡粉3克，可可粉4克，鮮奶20毫升，熱水

20毫升，蛋黃40克，砂糖45克，植物油22毫升，咖啡酒

10毫升，低筋面粉55克，蛋白80克，粟粉5克，鹽2克；裝

飾：即溶咖啡粉2克，鮮奶5毫升，淡奶油100克

074

制作步驟：

1. 把5毫升鮮奶和2克即溶咖啡粉拌勻；淡奶油放入攪打盆

用電動打蛋器快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀。

2. 將鮮奶混合物倒入已打發(fā)的淡奶油中，攪拌均勻后，裝

入裱花袋中，放入冰箱冷藏。

3. 3克即溶咖啡粉、可可粉、20毫升鮮奶、咖啡酒及熱水

拌勻。

4. 蛋黃倒入攪打盆，加鹽及砂糖20克，攪拌均勻，用電動

打蛋器攪拌均勻。

5. 倒入咖啡粉混合物，攪拌均勻，加入植物油，攪拌均

勻，篩入低筋面粉及粟粉，用手動打蛋器攪拌均勻，呈

面糊狀。

6. 將蛋白放入新的攪打盆中，加入砂糖25克，用電動打蛋

器快速打發(fā)成蛋白霜。

4 5 6

1 2 3

075

7. 將打發(fā)好的蛋白霜分兩次加入

到面糊中，攪拌均勻成蛋糕

糊，裝入裱花袋。

8. 將蛋糕紙杯放入瑪芬模具中，

把蛋糕糊垂直擠入紙杯中至七

分滿。

9. 烤箱以上火180℃、下火150℃

預(yù)熱，模具放入烤箱中層，全程

烤約18分鐘。

10. 出爐后待其冷卻，在中間擠

上步驟2制成的咖啡奶油裝飾

即可。

8

7

10

9

Tips

加入粉類時不可攪拌太久，過度攪拌會導(dǎo)致蛋

糕體口感變差。

076

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

10分鐘

難易度：★☆☆

熔巖巧克力蛋糕

配方：

蛋糕糊：紐扣巧克力120克，無鹽黃油90克，雞蛋3個，細

砂糖30克，低筋面粉45克，可可粉30克；內(nèi)餡：烘焙巧克

力20克，淡奶油20克，白蘭地少許

077

制作步驟：

1. 將烘焙巧克力和淡奶油加熱，攪拌至熔化，倒入白蘭地

攪拌均勻，放入保鮮袋中，揉成小球，并放進冰箱冷藏

1 小時。

2. 將紐扣巧克力和無鹽黃油加熱熔化，加入雞蛋及細砂

糖，再攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉及可可粉，攪拌均勻，制成蛋糕糊，裝入

裱花袋中。

4. 把蛋糕糊擠入烤盅中，至五分滿。

5. 取出冷藏的混合物，放進陶瓷烤盅中間，再用蛋糕糊覆

蓋在表面上。

6. 將烤盅放進預(yù)熱至170℃的烤箱中，烘烤約10分鐘即可

食用。

4 5 6

1 2 3

078

難易度：★☆☆

可可曲奇豆腐蛋糕

配方：

蛋糕糊：豆腐200克，楓糖漿30克，豆?jié){100毫升，奧利奧

餅干80克；裝飾：奧利奧餅干2塊

分量

1人份

制作時間

10分鐘

079

制作步驟：

1. 將80克奧利奧餅干去掉中間的奶油夾餡，裝入攪打盆

中，用搟面杖搗碎。

2. 將豆腐、楓糖漿、豆?jié){倒入攪拌機中，將材料攪打成泥。

3. 將攪打好的材料倒入玻璃碗中，再倒入適量奧利奧餅干

碎，用橡皮刮刀攪拌均勻，制成豆腐泥。

4. 將1/3的豆腐泥倒入鋪有奧利奧餅干碎的透明玻璃罐

中，再往玻璃罐中鋪上一層奧利奧餅干碎。

5. 再倒入1/3的豆腐泥，鋪上一層奧利奧餅干碎。

6. 再倒入剩下1/3的豆腐泥，鋪上一層奧利奧餅干碎，并

放上奧利奧餅干作裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

裝入杯中之后，可以將其放入冰箱中冷凍一

下，這樣會更美味。

080

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火160℃

烤制時間

17分鐘

081

難易度：★★☆

紅茶蛋糕

配方：

蛋糕體：雞蛋1個，清水12毫升，砂糖30克，鹽2克，低

筋面粉35克，泡打粉1克，紅茶葉碎1小包，無鹽黃油（熱

熔)12克，煉奶6克；裝飾材料：淡奶油80克，朗姆酒2毫

升，可可粉少許

制作步驟：

1. 雞蛋、砂糖及鹽用電動打蛋器慢速拌勻，加入清水，繼

續(xù)攪拌。

2. 加入低筋面粉及泡打粉拌勻，用橡皮刮刀清理盆邊材料

后快速攪拌至稠狀。

3. 分別加入煉奶及熱熔無鹽黃油，用橡皮刮刀拌勻。

1 2 3

082

4. 在瑪芬模具上先放上紙杯，將蛋糕面糊裝入裱花袋，擠

入紙杯中，至八分滿，撒上紅茶葉碎。

5. 烤箱以上火170℃、下火160℃預(yù)熱，模具放入烤箱中

層，全程烤約17分鐘。出爐后需待其冷卻，才可進一步

裝飾。

6. 淡奶油用電動打蛋器快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀。

7. 在已打發(fā)的淡奶油中加入朗姆酒，拌勻后，裝入裱花袋。

8. 在裱花袋尖端剪一小口，將拌勻的淡奶油以螺旋狀擠于

蛋糕表面。

9. 撒上可可粉裝飾即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

如果希望茶香濃厚一些，可以將清水換成熱

水，沖泡紅茶，將茶渣濾出即可使用。

083

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火160℃

烤制時間

18分鐘

難易度：★★☆

可樂蛋糕

配方：

蛋糕糊：可樂汽水165毫升，無鹽黃油60克，高筋面粉55

克，低筋面粉55克，泡打粉2克，可可粉5克，雞蛋1個，

香草精2滴，細砂糖35克，鹽2克；裝飾：棉花糖20克，淡

奶油100克，細砂糖30克，草莓、糖粉各適量

084

制作步驟：

1. 無鹽黃油放入不粘鍋，慢火煮至熔化，倒入可樂汽水攪

拌均勻，盛起待涼。

2. 雞蛋放入攪打盆中，加入香草精、細砂糖35克及鹽，用

手動打蛋器拌勻。

3. 倒入已放涼的黃油可樂。

4. 篩入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉及可可粉，拌勻成面

糊狀。

5. 將面糊裝入裱花袋中，擰緊裱花袋口。

6. 在瑪芬模具中放入蛋糕紙杯。

4 5 6

1 2 3

085

7. 將蛋糕面糊垂直擠入紙杯中至

七分滿。

8. 在表面放上棉花糖。烤箱以上

火170℃、下火160℃預(yù)熱，

模具放入烤箱中層，全程烤約

18分鐘，蛋糕出爐后需放涼再

進行裝飾。

9. 淡奶油加細砂糖30克用電動打

蛋器快速打發(fā)，裝入裱花袋，

在蛋糕體表面擠上奶油。

10. 放上切半的草莓，撒上糖粉裝

飾即可。

8

7

10

9

Tips

鮮草莓還可以換成其他應(yīng)季的水果，切成小塊

即可。

086

分量

6人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

15分鐘

難易度：★★☆

薄荷酒杯子蛋糕

配方：

蛋糕糊：無鹽黃油80克，細砂糖40克，

煉奶100克，雞蛋2個，低筋面粉120克，

泡打粉3克；裝飾：淡奶油100克，細砂糖

20克，草莓3顆，薄荷酒適量

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087

制作步驟：

1. 將無鹽黃油及40克細砂糖倒入攪打盆中，攪拌均勻，倒入

煉奶，攪拌均勻，分3次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻。

2. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻，裝入裱花袋，擠入

蛋糕紙杯中，至八分滿。

3. 放進預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤約15分鐘。

4. 將淡奶油及20克細砂糖倒入攪打盆中，再用電動打蛋器

打發(fā)，倒入薄荷酒，攪拌均勻，裝入裱花袋中。

5. 取出烤箱中的杯子蛋糕，震動幾下，放涼。

6. 將已打發(fā)的薄荷酒淡奶油擠在已放涼的杯子蛋糕表面，

放上草莓裝飾即可。

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Tips

蛋糕糊倒至紙杯七分滿即可，上面要留出放棉

花糖及烤好后裝飾奶油和鮮果的空間。

088

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火160℃

烤制時間

18分鐘

難易度：★★☆

朗姆酒樹莓蛋糕

配方：

蛋糕體：無鹽黃油90克，砂糖105克，鹽2克，64%黑巧克

力35克，雞蛋80克，低筋面粉140克，泡打粉2克，可可

粉10克，朗姆酒60毫升；裝飾：新鮮樹莓6個，淡奶油200

克，黃色色素適量

089

制作步驟：

1. 無鹽黃油倒入攪打盆中，加入砂糖及鹽，用手動打蛋器

攪打均勻。黑巧克力隔水熔化后，倒入到攪打盆中，快

速攪打均勻，分2次加入雞蛋，打至軟滑。

2. 篩入低筋面粉、泡打粉及可可粉，攪拌至無顆粒狀，加

入朗姆酒，用橡皮刮刀拌勻至充分融合。

3. 將蛋糕糊裝入裱花袋，擰緊裱花袋口，烤盤中放上杯子

蛋糕紙杯，將蛋糕糊擠入紙杯中至七分滿。

4. 烤箱以上火170℃、下火160℃預(yù)熱，烤盤放入烤箱中

層，全程烤約18分鐘。淡奶油用電動打蛋器快速打發(fā)，

至可提起鷹鉤狀即可。

5. 取一小部分已打發(fā)的淡奶油，加入幾滴黃色色素，攪拌

均勻，裝入裱花袋。

6. 先用白色奶油擠出花瓣形狀，再用黃色奶油點綴出花

芯。最后再加上樹莓裝飾即可。

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1 2 3

090

分量

4人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

20分鐘

難易度：★★☆

黃油杯子蛋糕

配方：

蛋糕糊：無鹽黃油100克，細砂糖85克，鹽1

克，香草精2滴，朗姆酒5克，蛋液85克，低

筋面粉35克，高筋面粉50克，泡打粉1克，

淡奶油20克；裝飾：蛋白20克，糖粉150克

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091

制作步驟：

1. 將無鹽黃油和細砂糖倒入攪打盆中，攪打均勻，呈發(fā)白

狀態(tài)，倒入香草精，拌勻，倒入鹽及朗姆酒，拌勻。

2. 分次倒入蛋液，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉、高筋面粉和泡打粉，攪拌均勻。

4. 倒入淡奶油，攪拌均勻，制成蛋糕糊，裝入裱花袋中。

5. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯至八分滿。將烤箱預(yù)熱至

180℃，將蛋糕紙杯放入烤箱，烘烤約20分鐘，烤好

后，取出，放涼。

6. 將蛋白和糖粉倒入攪打盆中，快速打發(fā)，裝入裱花袋，

擠在已放涼的蛋糕表面即可。

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Tips

加入的雞蛋不可使用冷藏的雞蛋，不然可能造

成蛋和油無法融合，影響蛋糕口感。

092

分量

6人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

25分鐘

難易度：★★☆

雪花杯子蛋糕

配方：

蛋糕糊：雞蛋2個，糖粉50克，蜂蜜20克，無

鹽黃油40克，低筋面粉100克，可可粉20克，

泡打粉1克，香草精適量；裝飾：淡奶油150

克，糖粉25克，彩色糖珠、雪花小旗各適量

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093

制作步驟：

1. 在攪打盆中倒入雞蛋及糖粉，攪拌均勻。

2. 取一較大的盆，裝入熱水，將步驟1的攪打盆放入其

中，隔水加熱，繼續(xù)攪拌至材料發(fā)白。

3. 將無鹽黃油加熱熔化，倒入步驟2的混合物中，攪拌均

勻，加入蜂蜜，攪拌均勻。

4. 將攪打盆從熱水中取出，篩入低筋面粉、可可粉及泡打

粉，攪拌均勻，加入香草精，攪拌均勻，制成蛋糕糊，

裝入裱花袋中。

5. 將蛋糕糊垂直地擠入蛋糕紙杯中，放進預(yù)熱至180℃的

烤箱中烘烤約25分鐘，烤好后，取出，放涼。

6. 取一新的攪打盆，放入淡奶油及糖粉20克，快速打發(fā)，

裝入裱花袋中，擠在已放涼的蛋糕上，撒上彩色糖珠及

剩余糖粉，插上雪花小旗作裝飾即可。

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