▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有糖類(lèi)、

膳食纖維、鈣、鐵、鉀、

磷、鎂、胡蘿卜素、維生

素C、黃酮類(lèi)化合物、槲皮

素等。

?山楂+西芹 消食、通便

?山楂+枸杞 補(bǔ)肝益腎

?山楂+胡蘿卜 破壞維生素C

山楂+檸檬 影響消化

山楂

『最佳烹調(diào)法』

煮、蒸、炒

增高功效

山楂含鈣較高，兒童食用后，一方面，能刺激食

欲，有助于兒童均衡飲食，保持骨和血鈣的恒定；另

一方面，可改善睡眠，促進(jìn)生長(zhǎng)激素的分泌。

營(yíng)養(yǎng)分析

山楂是藥食兩用的食材，能開(kāi)胃消食，特別是對(duì)

減少肉食積滯有益，可幫助兒童攝入足夠多的營(yíng)養(yǎng)。

山楂中的某些特殊成分，能平喘化痰、抑制細(xì)菌，減

少兒童腸道感染或感冒的發(fā)生。

溫馨提示

1.生山楂要慎吃。生山楂中所含的鞣酸易在胃中凝

結(jié)形成胃石，很難消化。如果胃石長(zhǎng)時(shí)間消化不掉就

會(huì)引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。

2.山楂味酸，處在換牙期的兒童不宜多食山楂及山

楂制品，否則會(huì)影響牙齒發(fā)育。

搭配宜忌

042

南瓜西紅柿山楂煲瘦肉湯

原料：

豬肉丁60克，南瓜30克，土豆30克，西紅

柿20克，玉米40克，山楂15克，沙參5克

調(diào)料：

鹽2克

做法：

1.開(kāi)水鍋中放入豬肉丁，汆去血水。

2.撈出汆好的豬肉，備用。

3.砂鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入汆過(guò)

水的豬肉，倒入切好的南瓜、土豆、西

紅柿、玉米、山楂、沙參，拌勻。

4.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約2小時(shí)至食材熟透。

5.揭蓋，放入少許鹽，拌勻調(diào)味。

6.關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入備好的

碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

豬肉有滋養(yǎng)臟腑、益氣養(yǎng)胃等功效；

南瓜富含胡蘿卜素及鋅，不僅對(duì)兒童的視

力發(fā)育有益，而且還能緩解兒童厭食、異

食。故此道膳食可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

長(zhǎng)高

食譜

麥芽山楂雞蛋羹

原料：

麥芽25克，山楂55克，淮山30克，雞蛋2個(gè)

做法：

1.洗凈的山楂切去頭尾，再切開(kāi)，去

核，備用。

2.砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入備好

的麥芽、山楂、淮山。

3.燒開(kāi)后用小火煮約20分鐘至其析出有

效成分；盛出藥汁，濾入碗中，待用。

4.將雞蛋打入碗中，打散調(diào)勻；倒入藥

汁，攪拌均勻；取一蒸碗，倒入拌好的

雞蛋液，備用。

5.蒸鍋上火燒開(kāi)，放入蒸碗；蓋上蓋，

用中火蒸約10分鐘至食材熟透；取出蒸

碗，待稍微放涼后即可食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

麥芽與山楂搭配食用，能開(kāi)胃消食。

雞蛋黃中含有的鈣、磷是構(gòu)成骨骼的基本

元素，而含有的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，

常食此羹能增高助長(zhǎng)。

長(zhǎng)高

食譜

043

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含果糖、蔗

糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、蘋(píng)果

酸、水楊酸、鈣、磷、鐵、

鉀、鋅、鉻、維生素E、維

生素C、胡蘿卜素等。

?草莓+牛奶???有利于吸收維生素B?12

?草莓+黃桃???富含胡蘿卜素

?草莓+銀耳??潤(rùn)肺止咳

?草莓+櫻桃???容易上火

草莓

『最佳烹調(diào)法』

鮮食、榨

增高功效

草莓富含的維生素C，含量比葡萄、蘋(píng)果高10倍。

兒童食用草莓，有助于骨膠原物質(zhì)的形成。若發(fā)育期

的兒童缺乏維生素C，則會(huì)抑制兒童生長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)分析

草莓具有潤(rùn)肺止咳、健脾和胃、滋養(yǎng)補(bǔ)血、健腦

益智的功效，長(zhǎng)期食用，會(huì)使大腦更加敏銳。草莓中

的果膠和纖維素含量豐富，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消

化，使兒童攝入更充足的營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示

1.挑選草莓時(shí)，注意不要購(gòu)買(mǎi)畸形草莓，因?yàn)檫@種

草莓在種植過(guò)程中使用了大量激素，會(huì)影響兒童發(fā)育。

2.清洗草莓時(shí)，注意不要將草莓蒂摘掉，去蒂的草

莓放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，

污染果肉。

搭配宜忌

044

草莓香蕉奶糊

原料：

草莓80克，香蕉100克，酸奶100克

做法：

1.將洗凈的香蕉切去頭尾，剝?nèi)スぃ?/p>

切成條，改切成丁。

2.洗好的草莓去蒂，對(duì)半切開(kāi)，備用。

3.取榨汁機(jī)，選擇攪拌刀座組合，倒入

切好的草莓、香蕉。

4.加入適量酸奶，蓋上蓋。

5.選擇“榨汁”功能，榨取果汁。

6.斷電后揭開(kāi)蓋，將榨好的果汁奶糊裝

入杯中即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

草莓含有果糖、檸檬酸、胡蘿卜素、

鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)

育、開(kāi)胃消食等功效，搭配香蕉及酸奶食

用，還能緩解小兒便秘。

長(zhǎng)高

食譜

草莓土豆泥

原料：

草莓35克，土豆170克，牛奶50毫升

調(diào)料：

黃油、奶酪各適量

做法：

1.將洗凈去皮的土豆切成塊，再切成薄

片，裝入盤(pán)中。

2.洗好的草莓去蒂，剁成泥，備用。

3.蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入準(zhǔn)備好的土豆

片；在土豆片上放入少許黃油。

4.用中火蒸10分鐘，取出蒸好的食材，

放涼待用；把土豆片倒入備好的碗中，

搗成泥狀。

5.放入適量奶酪，攪勻，注入少許牛

奶，盛出，點(diǎn)綴上草莓泥即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

此道膳食中添加的牛奶及奶酪都是含

鈣極高的食物，且含有的維生素D及乳糖

還能促進(jìn)鈣吸收，故此道膳食對(duì)輔助兒童

長(zhǎng)高、促進(jìn)消化等有益。

長(zhǎng)高

食譜

045

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：海帶含蛋白

質(zhì)、多不飽和脂肪酸、

碘、鉀、鈣、鎂、鐵、維

生素A、B族維生素、維生

素C、維生素P、藻膠酸、

昆布素等。

?海帶+豆腐??補(bǔ)充碘

?海帶+生菜??促進(jìn)鐵的吸收

?海帶+芝麻??改善血液循環(huán)

?海帶+豬血??引起便秘

海帶

『最佳烹調(diào)法』

煮、拌

增高功效

海帶含有骨骼發(fā)育的原材料—鈣，能使骨質(zhì)鈣

化。此外，海帶還富含碘元素。碘對(duì)甲狀腺激素的合

成有重要作用，可促進(jìn)骨及軟骨細(xì)胞的生長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)分析

海帶是熱量低的食物，含豐富的甘露醇，有利尿

消腫的作用，且含有的膳食纖維還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，

有助于體內(nèi)廢物的排泄，能預(yù)防兒童肥胖。常食海

帶，還能預(yù)防“粗脖子病”。

溫馨提示

1.挑選海帶時(shí)，宜選擇表面有白色粉末狀物質(zhì)的，

此物質(zhì)大多為碘和甘露醇。另外，葉片寬厚或紫中微

黃的也較好。

2.制作海帶時(shí)，應(yīng)先將海帶洗凈，再浸泡，然后將

浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤?，這樣可避免溶于

水的營(yíng)養(yǎng)素流失。

搭配宜忌

046

淡菜海帶排骨湯

原料：

排骨段260克，水發(fā)海帶絲150克，淡菜

40克，姜片、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒7毫升

做法：

1.鍋中注水燒開(kāi)，放排骨段，拌勻；淋

入料酒，用大火略煮一會(huì)兒；汆去血

水，撈出。

2.砂鍋中注水燒熱，倒入汆過(guò)水的排骨

段；撒上姜片、蔥段，倒入洗凈的淡

菜；放入洗好的海帶絲，淋入料酒。

3.燒開(kāi)后用小火煮約50分鐘至食材熟透。

4.加入少許鹽、雞粉，撒上適量胡椒

粉，拌勻，煮至湯汁入味，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

此道膳食含有豐富的鈣、磷酸鈣、骨

膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，能及時(shí)補(bǔ)充

人體所必需的骨膠原等，增強(qiáng)骨髓造血功

能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

長(zhǎng)高

食譜

芝麻雙絲海帶

原料：

水發(fā)海帶85克，青椒45克，紅椒25克，

姜絲、蔥絲、熟白芝麻各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，陳醋7毫

升，辣椒油6毫升，芝麻油5毫升

做法：

1.紅椒、青椒切開(kāi)，去籽，再切細(xì)絲；

海帶切細(xì)絲，再切長(zhǎng)段。

2.開(kāi)水鍋中倒入海帶拌勻，煮至斷生。

3.放入青椒、紅椒，拌勻，略煮；撈

出，瀝干；大碗中倒入焯過(guò)水的材料。

4.放入姜絲、蔥絲，拌勻；加入鹽、雞

粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌

勻；撒上熟白芝麻，拌勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

芝麻及海帶都是含鈣較高的食物，且

含有不飽和脂肪酸、甘露醇、維生素B1等

營(yíng)養(yǎng)成分，具有輔助骨骼生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫

力、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。

長(zhǎng)高

食譜

047

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白

質(zhì)、多不飽和脂肪酸、維

生素A、維生素C、維生素

B1、維生素B2、碘、硒、

鈣、鐵、磷、鋅、錳、

銅、鉀等。

?紫菜+海帶???降脂減肥

?紫菜+紫甘藍(lán)???提供更多的營(yíng)養(yǎng)

?紫菜+白蘿卜???清肺熱、治咳嗽

?紫菜+柿子???影響鈣的吸收

紫菜

『最佳烹調(diào)法』

煮、拌

增高功效

紫菜的含鈣量非常豐富，每100克紫菜含有264毫

克的鈣，能減緩骨骼的成熟。嬰兒期或青春期食用紫

菜對(duì)促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的效果尤為明顯。

營(yíng)養(yǎng)分析

紫菜的鐵和維生素B12含量較高，能提供造血所

必需的原料，防治兒童缺鐵性貧血。紫菜含有的鋅元

素，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。

此外，紫菜含有的維生素A能保護(hù)兒童視力。

溫馨提示

1.挑選紫菜時(shí)，應(yīng)選用表面光滑滋潤(rùn)，紫褐色或紫

紅色，片薄，大小均勻及有紫菜特有的清香的。

2.紫菜食用前，應(yīng)先在清水中泡發(fā)，并換1～2次水

以清除污染物或毒素。

3.紫菜除了可以做湯食用外，還可涼拌、炒食。

搭配宜忌

048

紫菜魚(yú)片粥

原料：

水發(fā)大米180克，草魚(yú)片80克，水發(fā)紫菜

60克，姜絲、蔥花各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各3克，胡椒粉少許，料酒3毫

升，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.草魚(yú)片加鹽、雞粉、料酒，用水淀粉拌

勻上漿，淋入食用油，腌漬約10分鐘。

2.砂鍋中注水燒開(kāi)，倒入大米，攪勻。

3.煮至米粒變軟；倒入紫菜，撒上姜絲，

攪勻；放入鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻調(diào)味；

倒入魚(yú)肉片，攪勻，大火煮熟。

4.盛出煮好的食材，裝入湯碗中，撒上蔥

花即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

紫菜含鈣豐富，草魚(yú)富含不飽和脂肪

酸，能促進(jìn)血液循環(huán)，可將紫菜中的鈣質(zhì)

順利輸送到骨骼中，增加骨骼營(yíng)養(yǎng)，加速

骨細(xì)胞和骨骼的增長(zhǎng)。

長(zhǎng)高

食譜

紫菜萵筍雞蛋湯

原料：

萵筍180克，水發(fā)紫菜120克，雞蛋50

克，蔥花少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各2克，胡椒粉、食用油各適量

做法：

1.雞蛋打散，調(diào)成蛋液，待用。

2.將洗凈去皮的萵筍切開(kāi)，斜刀切段，

再切成薄片。

3.開(kāi)水鍋中，加入少許鹽、食用油、雞

粉；倒入萵筍片，再撒上少許胡椒粉。

4.用中火煮約2分鐘，至萵筍八成熟；放

入紫菜，攪勻，煮沸，再倒入蛋液。

5.邊倒邊攪拌，煮至液面浮現(xiàn)蛋花；盛

出煮好的雞蛋湯，撒上蔥花即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

紫菜含鈣高，是兒童補(bǔ)鈣的佳品，而

雞蛋中的維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。故此

道膳食能為生長(zhǎng)發(fā)育高峰期的兒童儲(chǔ)備充

足的鈣質(zhì)。

長(zhǎng)高

食譜

049

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、

維生素A、胡蘿卜素、煙

酸、維生素D、海藻糖、

鐵、磷、鈣、鉀等。

?銀耳+鴨蛋????滋腎補(bǔ)腦

?銀耳+山藥????滋陰潤(rùn)肺

?銀耳+梨????潤(rùn)肺止咳

?銀耳+菠菜???消化不良

銀耳

『最佳烹調(diào)法』

煮、炒、煲

增高功效

兒童缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致骨短粗并壓迫經(jīng)過(guò)骨管

的神經(jīng)，而銀耳中的維生素A則可較好地彌補(bǔ)這一現(xiàn)

象。此外，銀耳中的鋅還能防止兒童發(fā)育遲緩。

營(yíng)養(yǎng)分析

銀耳具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，兒童食用，能補(bǔ)脾開(kāi)

胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦養(yǎng)神。銀耳富含膳食

纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，預(yù)

防兒童肥胖。銀耳含有的鐵可預(yù)防兒童缺鐵性貧血。

溫馨提示

1.挑選銀耳時(shí)須注意，優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)是朵大體松，肉

質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小、無(wú)根、無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)雜

質(zhì)的，且顏色過(guò)白的銀耳不要購(gòu)買(mǎi)。

2.夏天食用銀耳時(shí)，將煮好的銀耳放入冰箱冰鎮(zhèn)后

再食用，味道更好。

搭配宜忌

050

冬瓜銀耳煲瘦肉

原料：

瘦肉100克，冬瓜塊100克，水發(fā)銀耳100

克，薏米10克，茯苓5克，沙參5克，百合10

克，玉竹5克，杏仁3克，高湯600毫升

調(diào)料：

鹽2克

做法：

1.鍋中注水燒開(kāi)，放入洗凈切塊的瘦

肉，汆去血水，撈出，過(guò)冷水，裝盤(pán)。

2.砂鍋中注入高湯燒熱，倒入汆過(guò)水的

瘦肉，放入切碎的銀耳和切塊的冬瓜。

3.放入薏米、茯苓、沙參、百合、玉

竹、杏仁，攪勻，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1～3

小時(shí)至食材熟透。

4.加少許鹽調(diào)味，拌煮片刻，裝碗。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

冬瓜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化

成維生素A，有益于骨骼及牙齒的生長(zhǎng)，

搭配豬瘦肉及銀耳食用，還能促進(jìn)血液循

環(huán)、增強(qiáng)幼兒體質(zhì)。

長(zhǎng)高

食譜

銀耳枸杞雪梨湯

原料：

水發(fā)銀耳50克，枸杞5克，雪梨50克

調(diào)料：

冰糖適量

做法：

1.鍋中注入適量的清水燒開(kāi)。

2.將泡發(fā)切好的銀耳倒入鍋中，加入切

好的雪梨。

3.攪拌片刻，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火

煮20分鐘至食材熟軟。

4.倒入備好的冰糖，攪拌片刻使其全部

溶化。

5.將少許枸杞倒入鍋中，攪拌均勻。

6.把煮好的甜湯盛出，裝入碗中，待稍

微放涼即可飲用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

雪梨中含有的多種維生素、礦物質(zhì)和

糖類(lèi)能促進(jìn)血液循環(huán)和鈣質(zhì)輸送，搭配枸

杞及銀耳食用，能維持骨骼的正常發(fā)育、

保護(hù)視力。

長(zhǎng)高

食譜

051

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

糖類(lèi)、膳食纖維、鉀、

鈣、磷、鎂、鋅、鐵、

硒、胡蘿卜素、維生素

B1、維生素B2、煙酸、維

生素E等。

?木耳+海蜇???潤(rùn)腸美膚

?木耳+卷心菜???健胃、補(bǔ)腦、強(qiáng)身

?木耳+豬血???增強(qiáng)體質(zhì)

?木耳+蘿卜???引發(fā)皮炎

木耳

『最佳烹調(diào)法』

煮、炒、拌

增高功效

木耳是含鈣較高的菌菇類(lèi)食物，能促進(jìn)骨骼鈣

化，使軟骨細(xì)胞不斷生長(zhǎng)，加速骨松質(zhì)的構(gòu)建，進(jìn)而

加快長(zhǎng)骨的生長(zhǎng)，適合長(zhǎng)高兒童食用。

營(yíng)養(yǎng)分析

木耳有補(bǔ)氣、滋陰、活血、通便等功效，能幫助

消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，防治小兒疳積，預(yù)

防兒童貧血。其含有的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)是兒

童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，有助于各組織器官的發(fā)育。

溫馨提示

1.購(gòu)買(mǎi)木耳時(shí)，宜選用干木耳。因?yàn)?，鮮木耳中含

有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后會(huì)引起皮膚瘙癢。

2.優(yōu)質(zhì)黑木耳正反兩面的色澤不同，正面應(yīng)為灰黑

色或灰褐色，反面應(yīng)為黑色或黑褐色。

3.黑木耳可用鹽水清洗，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以

免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

搭配宜忌

052

黃瓜炒木耳

原料：

黃瓜180克，水發(fā)木耳100克，胡蘿卜40

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉、白糖各2克，水淀粉10毫升，

食用油適量

做法：

1.洗好去皮的胡蘿卜切段，再切成片。

2.洗凈的黃瓜切開(kāi)，去瓤，用斜刀切

段，備用。

3.用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段；

放入胡蘿卜，炒勻，倒入洗好的木耳，

翻炒均勻。

4.加入黃瓜；加鹽、雞粉、白糖，炒勻

調(diào)味；倒入水淀粉，炒勻，盛出。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

木耳的含鈣量及含鐵量都較為豐富，

不僅能促進(jìn)幼兒的骨骼生長(zhǎng)，還能預(yù)防幼

兒缺鐵性貧血；搭配黃瓜食用，具有健腦

安神、增高助長(zhǎng)等功效。

長(zhǎng)高

食譜

山藥木耳炒核桃仁

原料：

山藥90克，水發(fā)木耳40克，西芹50克，

彩椒60克，核桃仁30克，白芝麻少許

調(diào)料：

鹽3克，白糖10克，生抽3毫升，水淀粉4

毫升，食用油適量

做法：

1.去皮山藥切片，木耳、彩椒、西芹切小

塊；開(kāi)水鍋中加鹽、食用油，焯煮山藥。

2.再焯煮木耳、西芹、彩椒，撈出瀝

干；用油起鍋，核桃仁炸出香味。

3.油鍋中加白糖，與核桃仁炒勻，盛出，

撒上白芝麻；油鍋中倒入焯過(guò)水的食材。

4.加鹽、生抽、白糖，水淀粉，炒勻，裝

盤(pán)，放上核桃仁即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

黑木耳含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素

K、鈣、磷、鐵及磷脂、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成

分，能促進(jìn)血液循環(huán)，使輸送到骨骼中的

營(yíng)養(yǎng)素增加，促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)。

長(zhǎng)高

食譜

053

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、脂肪、B族維生素、

維生素E、維生素A、硫

胺素、煙酸、核黃素以及

鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦

物質(zhì)元素。

?鴨肉+山藥???補(bǔ)陰養(yǎng)肺

?鴨肉+干貝???提供豐富的蛋白質(zhì)

?鴨肉+酸菜???利尿消腫

?鴨肉+大蒜???引起中毒

鴨肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、燒、煲、烤

增高功效

鴨肉含豐富的蛋白質(zhì)，是兒童骨骼發(fā)育和肌肉增

強(qiáng)的必需營(yíng)養(yǎng)素。兒童食用鴨肉，能減緩骨骼的成

熟，有助于體格和運(yùn)動(dòng)機(jī)能的發(fā)育。

營(yíng)養(yǎng)分析

鴨肉性寒，味甘，入肺、胃、腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛

勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、

止咳止驚和清熱健脾的功效，可用于防治小兒肺熱咳

嗽。鴨肉中的不飽和脂肪酸，能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育。

溫馨提示

1.選購(gòu)鴨肉時(shí)，可觀察其顏色，若體表光滑，呈乳

白色，切開(kāi)后呈玫瑰色，說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)鴨。若鴨皮表面滲

出油脂，切面為暗紅色，說(shuō)明鴨肉較差。鑒別注水鴨，

可用手輕拍，如果有“波波”的聲音，則是注水鴨。

2.鴨肉可以制成燉鴨，還可將其制成烤鴨、板鴨

等。烹調(diào)鴨肉時(shí)，加入少量的鹽會(huì)使肉湯更加鮮美。

搭配宜忌

054

彩椒黃瓜炒鴨肉

原料：

鴨肉180克，黃瓜90克，彩椒30克，姜

片、蔥段各少許

調(diào)料：

生抽5毫升，鹽2克，雞粉2克，水淀粉8

毫升，料酒、食用油各適量

做法：

1.彩椒切小塊；黃瓜切塊；鴨肉去皮，

再切丁；鴨肉淋入生抽、料酒；再加水

淀粉，腌漬約15分鐘，至其入味。

2.用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香；倒

入鴨肉，炒至變色；加入料酒、彩椒，

炒勻；倒入切好的黃瓜，翻炒均勻。

3.加鹽、雞粉、生抽、水淀粉；炒至食

材入味；盛出炒好的菜肴，裝盤(pán)即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

鴨肉含豐富的蛋白質(zhì)及不飽和脂肪

酸，是兒童骨骼發(fā)育和肌肉增強(qiáng)的必需營(yíng)

養(yǎng)素；搭配黃瓜食用，還有滋陰養(yǎng)胃、減

肥瘦身的作用。

長(zhǎng)高

食譜

紅棗薏米鴨肉湯

原料：

薏米100克，紅棗、蔥花各少許，鴨肉塊

300克，高湯適量

調(diào)料：

鹽2克

做法：

1.鍋中注水燒開(kāi)，放入洗凈的鴨肉，煮2

分鐘，攪勻，去血水，撈出后過(guò)冷水。

2.鍋中注入高湯燒開(kāi)，加入鴨肉、薏

米、紅棗，拌勻；調(diào)至大火，煮開(kāi)后調(diào)

至中火，燉3小時(shí)至食材熟透。

3.揭開(kāi)鍋蓋，加入適量鹽；攪拌均勻，

至食材入味。

4.將煮好的湯料盛出，裝入碗中，撒上

蔥花即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

紅棗有益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃、安神

清心的功效，是兒童成長(zhǎng)的優(yōu)良補(bǔ)養(yǎng)品，

而兒童常食鴨肉，能延緩骨骺線閉合的時(shí)

間，輔助其長(zhǎng)高，故此道膳食可多食。

長(zhǎng)高

食譜

055

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素A、維生素

B 1、維生素B 2、維生素

E、煙酸、鋅、鎂、胡蘿

卜素、鐵、鈣、碘、磷、

硒、鉀等。

?鴿+豬肉????增強(qiáng)免疫力

?鴿+枸杞????養(yǎng)肝明目

?鴿+豬肝????致皮膚色素沉淀

?鴿+黑木耳???面部生黑斑

鴿子肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、煲

增高功效

鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，能為骨骼發(fā)育提供豐富的

營(yíng)養(yǎng)和熱量，預(yù)防骨骺線的提前閉合，使上下肢的長(zhǎng)

骨正常生長(zhǎng)，減少兒童身材矮小的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)分析

鴿肉是較好的滋補(bǔ)食物，俗稱(chēng)“甜血?jiǎng)游铩保?/p>

增強(qiáng)造血功能，缺鐵兒童食用后有助于恢復(fù)健康。鴿

肉中的蛋白質(zhì)含量高，且符合兒童的咀嚼特點(diǎn)，消化

吸收率高，能為各組織器官的發(fā)育供給營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示

1.鴿肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)馬上放進(jìn)冰箱。

2.鴿肉四季均可食用，但春、夏初時(shí)最為肥美。

3.鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、烤、炸，可做小

吃等，但清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。

烹調(diào)鴿子的配料不能少了蜂蜜、甜面醬；用金銀花熬

煮鴿子湯時(shí)，可適當(dāng)放些枸杞，來(lái)中和其苦味。

搭配宜忌

056

桑葚薏米燉乳鴿

原料：

乳鴿400克，水發(fā)薏米70克，桑葚干20

克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料：

料酒20毫升，鹽2克，雞粉2克

做法：

1.開(kāi)水鍋中放入洗凈的乳鴿，倒入料

酒，煮沸，汆去血水；將汆煮好的乳鴿

撈出，瀝干水分，待用。

2.砂鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入汆過(guò)

水的乳鴿，放入洗凈的薏米、桑葚干。

3.加入姜片，淋入少許料酒，燒開(kāi)后用

小火燉40分鐘，至食材軟爛。

4.撇去湯中浮沫；放入鹽、雞粉；攪勻，至

食材入味；盛出，裝碗，撒上蔥花即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

鴿子肉中含有較多的支鏈氨基酸和

精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，維持

機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育；搭配桑葚及薏米食

用，還有促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

長(zhǎng)高

食譜

菌菇鴿子湯

原料：

鴿子肉400克，蟹味菇80克，香菇75克，

姜片、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各2克，料酒8毫升

做法：

1.鴿子肉斬成小塊；鍋中注水燒開(kāi)。

2.倒入鴿肉塊，淋入料酒提味，煮約半分

鐘；汆去血漬，撈出，瀝干。

3.砂鍋中注水燒開(kāi)；倒入鴿肉，撒上姜

片，淋入料酒；燒開(kāi)后燉煮約20分鐘，至

肉質(zhì)變軟，倒入蟹味菇、香菇，攪拌勻。

4.小火續(xù)煮至食材熟透，加入雞粉、鹽，

拌勻調(diào)味；續(xù)煮片刻。

5.裝入湯碗中，撒上蔥段即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

鴿子肉含有蛋白質(zhì)、維生素E及有造

血作用的鐵元素，能調(diào)補(bǔ)氣血、提高機(jī)體

免疫力，搭配含有維生素D的香菇食用，

對(duì)促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有益。

長(zhǎng)高

食譜

057

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維

生素B1、維生素B2、煙酸、

生物素、維生素C、維生素

E、鈣、磷、鉀、鐵等。

?雞肉+冬瓜???清熱利尿

?雞肉+豇豆????增進(jìn)食欲

?雞肉+茶樹(shù)菇????促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收

?雞肉+鮑魚(yú)????影響消化

雞肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、炒

增高功效

雞肉有活血脈、強(qiáng)筋骨的作用，兒童食用能很好

地促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和運(yùn)動(dòng)機(jī)能的發(fā)育；可增強(qiáng)免疫

力，減少疾病對(duì)身高生長(zhǎng)的抑制作用。

營(yíng)養(yǎng)分析

雞肉性平、溫，味甘，入脾、胃經(jīng)，可益氣、添

髓，緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的兒童小便頻繁、聽(tīng)力

不佳等癥狀。雞肉對(duì)改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)

育也有較好的作用。

溫馨提示

1.新鮮的雞肉纖維緊密排列、顏色粉紅而有光澤，

皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和

皮的表面比較干，或者含水較多的雞肉。

2.雞肉內(nèi)含有谷氨酸鈉，烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精

鹽、蔥、姜等，味道就很鮮美。如果再放入花椒等厚

味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。

搭配宜忌

058

茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉

原料：

光雞400克，茶樹(shù)菇100克，腐竹60克，

姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：

豆瓣醬6克，鹽3克，雞粉2克，料酒、生

抽各5毫升，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.光雞斬成小塊，茶樹(shù)菇切段；熱水鍋

中，汆煮雞塊，掠去浮沫，撈出，瀝干。

2.將腐竹炸至呈虎皮狀，撈出后浸入水

中泡軟；用油起鍋，放入姜、蒜、蔥段。

3.倒入雞塊，炒至斷生；淋入料酒。

4.放入生抽、豆瓣醬，加鹽、雞粉，注入

清水，倒入腐竹，翻炒勻，煮熟后倒入茶

樹(shù)菇，熟軟后用水淀粉勾芡，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

茶樹(shù)菇含有多種氨基酸、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)

成分，能補(bǔ)充發(fā)育期兒童所需的營(yíng)養(yǎng)，腐

竹中也含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，有促進(jìn)生長(zhǎng)

激素分泌的作用。

長(zhǎng)高

食譜

豌豆雞肉稀飯

原料：

豌豆25克，雞胸肉50克，菠菜60克，胡

蘿卜45克，軟飯180克

調(diào)料：

鹽2克

做法：

1.湯鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入雞胸肉、豌豆；

用小火煮5分鐘，焯煮菠菜，撈出。

2.菠菜剁成末；豌豆剁碎，放入木臼中

搗碎，雞胸肉剁成末，胡蘿卜切粒。

3.湯鍋中注水燒開(kāi)，倒入軟飯，攪散。

4.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至其軟爛，倒入胡蘿

卜，煮熟；倒入雞胸肉、豌豆、菠菜。

5.略煮，加鹽，拌勻，煮至食材入味。

6.把煮好的稀飯盛入碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

雞肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于兒童生長(zhǎng)

發(fā)育。鮮豌豆富含胡蘿卜素、維生素C，

能清腸，很適宜便秘的兒童食用。另外，

豌豆還可以使兒童的皮膚柔潤(rùn)光滑。

長(zhǎng)高

食譜

059

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、維生素A、

維生素B1、維生素B2、煙

酸、維生素E、鈣、磷、

鉀、鎂、鐵、鋅等。

?兔肉+西藍(lán)花??和胃、補(bǔ)脾

?兔肉+香菇????補(bǔ)虛、健脾

?兔肉+小白菜???引起腹瀉、嘔吐

?兔肉+芹菜?????易致脫水

兔肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、煲、燒

增高功效

營(yíng)養(yǎng)不良是造成兒童身材矮小的主要原因。兔肉

富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，是高蛋白、低脂肪的食物，且肉

質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良的兒童有食療作用。

營(yíng)養(yǎng)分析

兔肉中含有多種維生素和8種人體必需的氨基酸，

含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，常食兔肉

能防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)。兔肉富含大

腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

溫馨提示

1.兔肉宜選用肌肉呈均勻紅色，脂肪潔白的。

2.兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)；兔肉必須順

著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持整齊美觀。

3.兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻

兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙

菇湯等。

搭配宜忌

060

紅燜兔肉

原料：

兔肉塊350克，香菜15克，姜片、八角、

蔥段、花椒各少許

調(diào)料：

柱候醬10克，花生醬12克，老抽2毫升，

生抽6毫升，料酒4毫升，雞粉2克，食用

油適量

做法：

1.用油起鍋，倒入兔肉塊，炒至變色；

放入姜片、八角、蔥段、花椒，炒香。

2.加入柱候醬、花生醬，炒勻；淋入老

抽、生抽，炒勻上色；淋入料酒，注入

清水；燒開(kāi)后用小火燜至兔肉熟透。

3.加雞粉拌勻，收汁，揀出八角、姜、蔥；

放香菜梗，軟后盛出，撒上香菜葉即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

兔肉含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦

物質(zhì)，能為成骨細(xì)胞和軟骨細(xì)胞的發(fā)育提

供所需的營(yíng)養(yǎng)。本品味鮮肉美，適合生長(zhǎng)

發(fā)育期的兒童食用。

長(zhǎng)高

食譜

兔肉蘿卜煲

原料：

兔肉500克，白蘿卜500克，香葉、八

角、草果、姜片、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽2克，料酒10毫升，生抽10毫升

做法：

1.去皮的白蘿卜切小塊；開(kāi)水鍋中，倒

入洗凈的兔肉，去血水，撈出，瀝干。

2.用油起鍋，放入姜、蔥，爆香，倒入

兔肉，炒勻；放入香葉、八角、草果，

淋入料酒，倒入生抽，略炒片刻。

3.加適量清水，煮沸；放入白蘿卜，炒

勻；用小火燜15分鐘，至食材熟透。

4.將鍋中的食材轉(zhuǎn)到砂鍋中，放鹽，攪

勻入味，用大火加熱，放入蔥段即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

兔肉搭配蘿卜，清香濃郁、營(yíng)養(yǎng)可

口，能增強(qiáng)兒童食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收

利用，減少營(yíng)養(yǎng)不良造成的身材矮小。常

食白蘿卜還可預(yù)防兒童肥胖。

長(zhǎng)高

食譜

061

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、膽固醇、維

生素A、維生素B1、維生素

B2、煙酸、維生素C、維生

素E、鈣、鐵、鋅、磷等。

?豬肉+白菜???補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

?豬肉+藕????健胃壯體

?豬肉+冬筍???補(bǔ)肝腎

?豬肉+黃豆????引起腹脹

豬肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、炒、燉

增高功效

豬肉除含有較多促進(jìn)兒童生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)和維生素

外，還含有較多的維生素D，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣、磷的吸

收，有助于兒童的骨骼成長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)分析

豬肉可為機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸，能

促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育。豬肉含有血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸

收的半胱氨酸，能改善兒童缺鐵性貧血。豬肉煮湯食

用可急補(bǔ)由于津液不足引起的小兒干咳、便秘。

溫馨提示

1.新鮮豬肉的特點(diǎn)：脂肪白而硬，肉的外面有一層

稍帶干燥的膜，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2.豬肉應(yīng)斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫

切，炒熟后會(huì)變得凌亂散碎，斜切則不易破碎。

3.豬肉烹調(diào)前不宜用熱水清洗，以免影響口感。

搭配宜忌

062

西芹炒肉絲

原料：

豬肉240克，西芹90克，彩椒20克，胡蘿

卜片少許

調(diào)料：

鹽3克，雞粉2克，水淀粉9毫升，料酒3

毫升，食用油適量

做法：

1.胡蘿卜片切條形，彩椒去籽切絲，西

芹切粗條，豬肉切絲。

2.肉絲加鹽、料酒、水淀粉、食用油，

拌勻，腌漬約10分鐘至其入味。

3.開(kāi)水鍋中加入食用油、鹽；焯煮胡蘿

卜、西芹、彩椒至斷生，撈出，瀝干。

4.油鍋中將肉絲炒至變色，倒入食材，

加鹽、雞粉、水淀粉，炒勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

豬肉富含維生素D，有助于鈣、磷的

正常吸收，使骨骼正常生長(zhǎng)。西芹含有多

種維生素、礦物質(zhì)，具有平肝清熱、利

濕、健胃、利尿等功效。

長(zhǎng)高

食譜

香菇白菜瘦肉湯

原料：

水發(fā)香菇60克，大白菜120克，豬瘦肉

100克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料：

鹽3克，雞粉3克，水淀粉、料酒、食用

油各適量

做法：

1.大白菜切成小塊，香菇、豬瘦肉切成

片；肉片加鹽、雞粉、水淀粉，抓勻；

注入食用油，腌漬10分鐘至入味。

2.用油起鍋，放入姜片，爆香；倒入香

菇、大白菜，炒勻，淋料酒，炒香。

3.倒入適量清水，攪勻，煮沸，加鹽、

雞粉，拌勻調(diào)味；倒入肉片，攪散。

4.用大火煮沸，盛出，放入蔥花即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

香菇是低脂肪、多氨基酸和維生素的

菌類(lèi)食物，大白菜中富含維生素C。此道

膳食有促進(jìn)人體新陳代謝的功效，常食有

利于兒童身高增長(zhǎng)。

長(zhǎng)高

食譜

063

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、維生素A、

維生素E、煙酸、維生素

B1、維生素B2、鈣、磷、

鐵、肌醇、?；撬帷被?/p>

酸等。

?牛肉+芋頭???養(yǎng)血補(bǔ)血

?牛肉+香菇???易于消化

?牛肉+南瓜???健胃益氣

?牛肉+紅糖???引起腹脹

牛肉

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、炒

增高功效

牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食物都高，因而

它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，適合想長(zhǎng)高的兒

童食用。

營(yíng)養(yǎng)分析

牛肉含有維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)

的新陳代謝和合成，從而有助于運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含亞油酸，有利于兒童

的智力發(fā)育。牛肉中所含的鋅、鎂、鐵，是有助于合

成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。

溫馨提示

1.選購(gòu)牛肉時(shí)應(yīng)注意，新鮮牛肉有光澤，紅色均

勻，脂肪潔白或淡黃色。

2.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉

更易爛。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈

合之功效。

搭配宜忌

064

紅燒牛肉湯

原料：

牛肉塊350克，胡蘿卜70克，洋蔥40克，

奶油15克，姜片20克，蔥條10克，桂

皮、八角、草果、丁香、花椒、干辣椒

各少許

調(diào)料：

鹽2克，料酒6毫升

做法：

1.洋蔥切小塊，胡蘿卜切滾刀塊；開(kāi)水鍋

中，焯煮牛肉，淋入料酒，去浮沫，撈出。

2.熱水鍋中倒入桂皮、八角、草果、丁香、

花椒、干辣椒、姜片、蔥條，倒入牛肉塊，

加料酒，燒開(kāi)后用小火燉煮約30分鐘。

3.倒入胡蘿卜、洋蔥，煮熟；加鹽、奶油，

拌勻，中火略煮，揀出各式香料，裝碗。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

牛肉中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)較多，具有補(bǔ)中益

氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、養(yǎng)肝明目、增

強(qiáng)免疫力等功效。胡蘿卜和洋蔥也能補(bǔ)充

生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

長(zhǎng)高

食譜

山楂菠蘿炒牛肉

原料：牛肉片200克，水發(fā)山楂片25克，

菠蘿600克，圓椒少許

調(diào)料：番茄醬、鹽、雞粉、食粉各少許，

料酒6毫升，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.牛肉片中加鹽、料酒、食粉、水淀粉、食

用油，拌勻，腌漬約20分鐘；圓椒切小

塊，菠蘿取一半挖空果肉，制成菠蘿盅。

2.菠蘿肉切小塊；熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四五?/p>

熱，倒入牛肉，拌勻，炒至變色。

3.倒入圓椒，拌勻，撈出，瀝干油。

4.鍋底留油燒熱，倒入山楂片、菠蘿肉，

炒勻，擠入適量番茄醬。

5.倒入滑過(guò)油的食材，炒勻，轉(zhuǎn)小火，淋

入料酒，加鹽、雞粉、水淀粉；中火炒勻，

至食材熟透，盛出，裝入菠蘿盅即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

牛肉富含骨骼發(fā)育所需的鈣和維生素

D，山楂能健胃消食，菠蘿含有多種維生

素和礦物質(zhì)，食用本品可使機(jī)體保持良好

的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，維持增高的趨勢(shì)。

長(zhǎng)高

食譜

065

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、

鐵、鋅、鎂、硒、維生素

A、B族維生素、維生素

E、維生素D等。

?雞肝+菠菜???改善貧血

?雞肝+大米???輔助治療貧血及夜盲癥

?雞肝+胡蘿卜???補(bǔ)肝明目

?雞肝+芥菜???降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肝

『最佳烹調(diào)法』

炒、燒

增高功效

動(dòng)物肝臟是維生素D的主要來(lái)源之一，兒童常食

雞肝，能增加細(xì)胞外液鈣、磷的濃度，有利于骨鹽沉

著，預(yù)防兒童骨折和佝僂病。

營(yíng)養(yǎng)分析

雞肝含鐵豐富。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅細(xì)胞必需的元素，

一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦、面色青白，適量進(jìn)食動(dòng)物肝

臟可使兒童皮膚紅潤(rùn)。雞肝含有豐富的維生素A，有維

持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正

常視力。此外，雞肝還能增強(qiáng)免疫力。

溫馨提示

1.新鮮雞肝顏色越本色越好，健康的熟雞肝有淡紅

色、土黃色，都屬于正常的，黑色則是不新鮮的。

2.剛買(mǎi)回的雞肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水

龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

3.烹調(diào)雞肝時(shí)，至少應(yīng)在急火中炒5分鐘以上。

搭配宜忌

066

雞肝圣女果米粥

原料：

水發(fā)大米100克，圣女果70克，小白菜60

克，雞肝50克

調(diào)料：

鹽少許

做法：

1.開(kāi)水鍋中，焯煮小白菜，撈出，瀝

干，剁成末；再焯煮圣女果，撈出、瀝

干；去表皮，剁成細(xì)末。

2.雞肝放入沸水鍋中，小火煮約3分鐘，

去血漬，熟后撈出，剁成泥。

3.湯鍋中注水燒開(kāi)，倒入大米，煮沸后用

小火煮至米粒熟軟，倒入圣女果。

4.放入雞肝泥，加鹽，攪勻，略煮。

5.盛出裝碗，撒上小白菜末即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

圣女果含有的番茄紅素，有促進(jìn)人體

生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)幼兒免疫力的作用。此粥

質(zhì)嫩味鮮、易于吸收，是防治兒童貧血和

補(bǔ)充維生素D的食療佳品。

長(zhǎng)高

食譜

胡蘿卜炒雞肝

原料：

雞肝200克，胡蘿卜70克，芹菜65克，姜

片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉、料酒、水淀粉、食用油各適量

做法：

1.芹菜切段，胡蘿卜切條，雞肝切片。

2.雞肝片加鹽、雞粉、料酒，抓勻，腌

漬10分鐘至入味；開(kāi)水鍋中，加鹽，將

胡蘿卜條焯煮至八成熟，撈出。

3.把雞肝片倒入沸水鍋中，汆煮至轉(zhuǎn)

色，撈出；用油起鍋，放入姜、蒜、

蔥；倒入雞肝片，拌炒勻，淋入料酒。

4.倒入胡蘿卜、芹菜，炒勻；加鹽、雞

粉，炒勻；水淀粉勾芡，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等，

對(duì)增高極為有利。胡蘿卜含有豐富的維生

素，可輔助治療小兒營(yíng)養(yǎng)不良。兩者同食

還能提高兒童免疫力。

長(zhǎng)高

食譜

067

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

多不飽和脂肪酸、脂肪、

維生素A、維生素B1、維

生素B2、維生素B12、維生

素C、煙酸、鈣、鐵、鉀、

鎂、鋅等。

?豬肝+青椒??補(bǔ)血

?豬肝+芥菜??促進(jìn)鈣的吸收

?豬肝+生菜??補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

?豬肝+綠豆芽??影響營(yíng)養(yǎng)吸收

豬肝

『最佳烹調(diào)法』

燉、炒、燒

增高功效

兒童身高的生長(zhǎng)主要是骨骼的增長(zhǎng)，而豬肝含有

的維生素D，能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，使骨骼鈣化，預(yù)防因

鈣吸收障礙引起的身材矮小。

營(yíng)養(yǎng)分析

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正

常視力，防止眼睛干澀、疲勞；豬肝含鐵較為豐富，

是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善

兒童貧血。豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素

Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體免疫力。

溫馨提示

1.豬肝的選購(gòu)：新鮮的豬肝呈褐色或紫色，用手按

壓堅(jiān)實(shí)有彈性，有光澤，無(wú)腥臭異味。

2.豬肝的保存：切好的肝一時(shí)吃不完，可用豆油將

其涂抹，然后放入冰箱內(nèi)，可延長(zhǎng)保鮮期。

3.去異味：豬肝放入牛奶中浸泡幾分鐘即可。

搭配宜忌

068

豬肝豆腐湯

原料：

豬肝100克，豆腐150克，蔥花、姜片各

少許

調(diào)料：

鹽2克，生粉3克

做法：

1.鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入洗凈切

塊的豆腐，拌煮至斷生。

2.放入已經(jīng)洗凈切好并用生粉腌漬過(guò)的

豬肝，撒入姜片、蔥花，煮至沸。

3.加少許鹽，拌勻調(diào)味。

4.用小火煮約5分鐘，至湯汁收濃。

5.關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入備好的

碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

豆腐含有卵磷脂、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成

分，而卵磷脂具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)兒

童學(xué)習(xí)力的作用，豬肝含有維生素D ，兩

者搭配，有助于鈣的充分吸收。

長(zhǎng)高

食譜

菠菜炒豬肝

原料：

菠菜200克，豬肝180克，紅椒10克，姜

片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽2克，雞粉3克，料酒7毫升，水淀粉、

食用油各適量

做法：

1.菠菜切段，紅椒切小塊，豬肝切片。

2.將豬肝裝入碗中，放鹽、雞粉，加入

料酒、水淀粉，抓勻；注入食用油，腌

漬10分鐘至入味。

3.用油起鍋，放入姜、蒜、蔥，放入紅

椒，倒入豬肝，淋入料酒，炒勻。

4.放入菠菜，炒熟，加鹽、雞粉，炒勻

調(diào)味，倒入適量水淀粉，炒勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

此菜鮮艷可口、營(yíng)養(yǎng)美味，兒童常食

不僅有利于長(zhǎng)骨細(xì)胞的發(fā)育，還有補(bǔ)血健

脾、養(yǎng)肝明目的功效。此外，豬肝還能增

強(qiáng)兒童免疫力。

長(zhǎng)高

食譜

069

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、核黃素、煙酸、生物

素、維生素A和維生素D，

且含有較高的鐵、磷、

硫、鉀、鈣等。

?雞蛋+韭菜??補(bǔ)腎行氣

?雞蛋+桂圓???補(bǔ)氣養(yǎng)血

?雞蛋+絲瓜??潤(rùn)肺美膚

?雞蛋+菠蘿???影響消化

雞蛋

『最佳烹調(diào)法』

煮、炒、煎、蒸

增高功效

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食雞

蛋，能補(bǔ)充骨骼發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物

質(zhì)，有效預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)不良引起的發(fā)育遲緩。

營(yíng)養(yǎng)分析

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中

含的膽堿可改善兒童記憶力。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟

組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞

的再生，增強(qiáng)機(jī)體代謝功能和免疫功能。

溫馨提示

1.挑選雞蛋時(shí)應(yīng)選擇蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼

上有一層白霜，色澤鮮明的；用手摸蛋的表面粗糙；

蛋放手上，輕輕抖動(dòng)使蛋相互碰擊，其聲清脆。

2.對(duì)消化功能尚未成熟的兒童來(lái)說(shuō)，煮雞蛋不易消

化，蒸蛋羹、蛋花湯較為適合，因?yàn)檫@兩種做法能使

蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

搭配宜忌

070

洋蔥木耳炒雞蛋

原料：

雞蛋2個(gè)，洋蔥45克，水發(fā)木耳40克，蒜

末、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、料酒、水淀粉、食用油各適量

做法：

1.洋蔥切細(xì)絲，木耳切小塊；把雞蛋打入

碗中，加鹽、水淀粉，打散、調(diào)勻。

2.開(kāi)水鍋中加入食用油、鹽，焯煮木耳，

撈出，瀝干；用油起鍋，倒入蛋液，翻炒至

七成熟；鍋底留油，放入蒜末。

3.倒入洋蔥絲，翻炒至其變軟，放入木

耳，炒勻，淋入料酒，加鹽，炒勻。

4.倒入炒好的蛋液，炒至食材熟透，撒上

蔥段，炒勻，水淀粉勾芡，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

雞蛋是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，它含有豐富的蛋

白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷等，對(duì)增高非常有

利。洋蔥有健胃、殺菌的功效。常食木耳

可預(yù)防兒童缺鐵性貧血。

長(zhǎng)高

食譜

酸棗仁芹菜蒸雞蛋

原料：

雞蛋2個(gè)，芹菜40克，酸棗仁粉少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各2克

做法：

1.洗好的芹菜切成碎末，備用。

2.把雞蛋打入碗中，加入鹽、雞粉，攪

拌均勻。

3.倒入酸棗仁粉，拌勻。

4.放入芹菜末，攪散，注入適量清水，

拌勻，制成蛋液，待用。

5.取一個(gè)蒸碗，倒入蛋液，備用。

6.蒸鍋上火燒開(kāi)，放入蒸碗，蓋上蓋，

用中火蒸約8分鐘至熟。

7.取出蒸碗，待稍微放涼后即可食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是骨內(nèi)有機(jī)物的

組成物質(zhì)，有利于骨的生長(zhǎng)。芹菜含有膳

食纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健

胃利血、健腦益智等功效。

長(zhǎng)高

食譜

071

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：酸奶中含脂

肪、磷脂、糖類(lèi)、蛋白

質(zhì)、乳糖、維生素A、維生

素C、維生素E、B族維生

素及鈣、磷、鐵、鋅、鉬

等礦物質(zhì)。

?酸奶+香蕉??促進(jìn)消化

?酸奶+紅棗???補(bǔ)血益氣

?酸奶+藍(lán)莓???壯骨，增強(qiáng)免疫力

?酸奶+黃豆???影響鈣吸收

酸奶

『最佳烹調(diào)法』

拌

增高功效

鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)不會(huì)

發(fā)生變化，且發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷

在人體中的利用率，故酸奶是補(bǔ)鈣長(zhǎng)高的佳品。

營(yíng)養(yǎng)分析

酸奶含有多種益生菌，能促進(jìn)食物的消化吸收，

維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌

對(duì)腸道的入侵。通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道

蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)，改變滲透壓而防止兒童便秘。

溫馨提示

1.正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與牛奶

的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。

2.酸奶的保質(zhì)期短則數(shù)日，長(zhǎng)的可達(dá)20天。由于酸

奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳

酸菌會(huì)不斷繁殖，酸度不斷提高，影響口感。

搭配宜忌

072

芒果酸奶

原料：

芒果肉70克，酸奶65克

調(diào)料：

蜂蜜少許

做法：

1.芒果肉切小塊。

2.取榨汁機(jī)，選擇攪拌刀座組合，倒入

切好的芒果肉，加入酸奶。

3.放入備好的蜂蜜，蓋好蓋子。

4.選擇“榨汁”功能，榨成汁。

5.斷電后倒出芒果汁，裝入杯中即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，是兒童補(bǔ)鈣的

較好食材，有利于骨骼發(fā)育。芒果含有糖

類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，能

潤(rùn)肺清熱、益胃止嘔。

長(zhǎng)高

食譜

哈密瓜雪梨酸奶杯

原料：

雪梨130克，哈密瓜160克，酸奶120克

做法：

1.洗凈的哈密瓜去皮，切開(kāi)，去瓤，將

果肉切成塊。

2.洗凈去皮的雪梨切開(kāi)，去核，將果肉

切成塊，備用。

3.將切好的雪梨、哈密瓜裝入備好的碗

中，擺放好。

4.均勻地淋上適量酸奶即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

本品美味鮮香、清爽可口，能增強(qiáng)

兒童食欲，增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入，減少營(yíng)養(yǎng)

不良對(duì)身高的影響。雪梨有生津潤(rùn)燥的作

用，適合長(zhǎng)高兒童食用。

長(zhǎng)高

食譜

073

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)、有機(jī)酸、脂肪、糖

類(lèi)和鈣、磷、鈉、鉀等礦

物質(zhì)元素，以及維生素A、

胡蘿卜素、煙酸、泛酸、

生物素等。

?奶酪+芒果??提供熱量

?奶酪+西紅柿???健胃消食

?奶酪+西葫蘆???潤(rùn)肺止咳

?奶酪+菠菜??影響鈣的吸收

奶酪

『最佳烹調(diào)法』

拌

增高功效

奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)，且鈣、磷

比例適當(dāng)，易被人體吸收，而且大部分的鈣與酪蛋白

結(jié)合，吸收利用率很高，對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)十分有益。

營(yíng)養(yǎng)分析

奶酪能增進(jìn)兒童抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增

強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚嫩美。奶酪還有利

于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定，防治兒童腹瀉。

常吃含有奶酪的食物，能增加牙齒表層的含鈣量。

溫馨提示

1.新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，

變黃則表示其不新鮮。半硬和硬質(zhì)奶酪最好選擇切口

顏色均勻、色澤清晰者。

2.奶酪的儲(chǔ)存：切片后的奶酪一般置于密封的容器

中冷藏，冷藏溫度為1~4℃。

搭配宜忌

074

奶酪蛋卷

原料：

雞蛋2個(gè)，西紅柿80克，玉米粒45克，牛

奶100毫升，奶酪少許

調(diào)料：

鹽2克，番茄醬、食用油各適量

做法：

1.奶酪切細(xì)絲，再切丁，西紅柿去皮，

果肉切碎；開(kāi)水鍋中倒入玉米粒，煮至

斷生，撈出，瀝干。

2.大碗中倒入西紅柿、玉米粒、奶酪，

放入番茄醬，攪勻，制成餡料，待用。

3.雞蛋打散，加鹽、牛奶，攪勻。

4.煎鍋中將蛋液煎成蛋餅。

5.放入餡料，鋪平攤開(kāi)，將雞蛋餅卷成

蛋卷，煎至食材熟透，切成小塊即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

牛奶和奶酪都含有豐富的鈣，能為骨

骼發(fā)育提供原料。雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵磷

脂、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益

智健腦、養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)燥等功效。

長(zhǎng)高

食譜

奶酪蔬菜煨蝦

原料：

奶酪25克，平菇50克，胡蘿卜65克，青

豆45克，蝦仁60克

調(diào)料：

鹽2克，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.胡蘿卜、平菇切粒；開(kāi)水鍋中，倒入

青豆，煮至斷生，焯煮蝦仁，撈出。

2.將蝦仁、青豆剁碎；用油起鍋，倒入

胡蘿卜粒、平菇粒，炒出香味。

3.放入蝦仁、青豆，拌炒勻，注入適量

清水，煮至沸騰。

4.放入奶酪，加少許鹽，炒勻。

5.倒入適量水淀粉，勾芡。

6.盛出炒好的食材，裝入碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

青豆富含B族維生素、鋅、鎂，還含

有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體

必需的多種氨基酸，能滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)免

疫力，有助于幼兒長(zhǎng)筋骨。

長(zhǎng)高

食譜

075

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含脂肪、磷

脂、蛋白質(zhì)、乳糖、維生

素A、維生素B1、維生素

B2、維生素C、維生素E

及鈣、磷、鐵、鋅、銅、

錳、鉬等。

?牛奶+木瓜??護(hù)膚美白

?牛奶+香蕉??提高維生素B12的吸收

?牛奶+草莓??補(bǔ)充維生素

?牛奶+空心菜??影響鈣的吸收

牛奶

『最佳烹調(diào)法』

煮、拌

增高功效

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D，有助于骨細(xì)胞

的正常生長(zhǎng)，促進(jìn)骨的長(zhǎng)高。此外，牛奶還能鎮(zhèn)靜安

神，提高兒童睡眠質(zhì)量，促進(jìn)身高生長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)分析

牛奶是兒童出生后賴以生存發(fā)育的重要食物，它

含有適合兒童發(fā)育所必需的全部營(yíng)養(yǎng)素。牛奶中的乳

清可使皮膚保持光滑滋潤(rùn)。牛奶可使腦血管在高壓下

保持穩(wěn)定，大大提高大腦的工作效率。牛奶還能增強(qiáng)

骨骼和牙齒的功能，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。

溫馨提示

1.新鮮乳應(yīng)呈乳白色或稍帶微黃色，呈均勻的流

體。判斷新鮮與否，可將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，

則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。

2.煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熱離火后再加；加熱

時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素。

搭配宜忌

076

火龍果牛奶

原料：

火龍果肉135克，牛奶120毫升

做法：

1.火龍果肉切小塊。

2.取榨汁機(jī)，選擇攪拌刀座組合，倒入

火龍果果肉塊。

3.注入適量的純牛奶，蓋好蓋子。

4.選擇“榨汁”功能，榨取果汁。

5.斷電后倒出榨好的果汁，裝入干凈的

杯中即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

火龍果含有膳食纖維、維生素C、果

糖、葡萄糖、花青素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)

成分，具有美白皮膚、增強(qiáng)血管彈性、降

血糖、排毒等功效。

長(zhǎng)高

食譜

香蕉牛奶飲

原料：

香蕉100克，牛奶100毫升

調(diào)料：

蜂蜜25克，白糖少許

做法：

1.香蕉取果肉切小塊。

2.取榨汁機(jī)，選擇攪拌刀座組合，倒入

切好的香蕉，注入牛奶。

3.倒入適量純凈水，加入少許白糖，蓋

好蓋子。

4.選擇“榨汁”功能，榨出香蕉汁。

5.斷電后倒出果汁，裝入杯中。

6.加入適量蜂蜜調(diào)勻即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

香蕉含有糖類(lèi)、維生素A、鋅、鐵、

鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、

排毒、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)等作用，搭配牛奶食

用，有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

長(zhǎng)高

食譜

077

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

糖類(lèi)、氨基酸、B族維生

素、維生素A、胡蘿卜素、

維生素E、牛磺酸、鈣、

磷、鐵、鋅等。

?牡蠣+蒜蓉??去腥提鮮?

?牡蠣+雞蛋????促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

?牡蠣+豆瓣醬??去腥

?牡蠣+山竹??降低鋅的吸收

牡蠣

『最佳烹調(diào)法』

煮、燉、燒

增高功效

牡蠣富含鋅元素，鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的促進(jìn)劑，

有較好的益智長(zhǎng)高功效。牡蠣中含有的糖原能為生長(zhǎng)

發(fā)育提供所需的能量，可增強(qiáng)體力。

營(yíng)養(yǎng)分析

牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)小兒膽汁分泌，

排除堆積在肝臟中的中性脂肪，預(yù)防兒童肥胖。牡蠣

含有的鐵易于消化吸收，能預(yù)防貧血。常食牡蠣，還

能提高兒童免疫力。

溫馨提示

1.選購(gòu)牡蠣時(shí)應(yīng)選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均

勻，表面顏色褐紅的。煮熟的牡蠣，殼若是稍微打開(kāi)

的，則說(shuō)明煮之前是活的牡蠣。

2.牡蠣干泡發(fā)的方法：準(zhǔn)備一盆放有少許小蘇打粉

的熱水，再把牡蠣干放在熱水中浸泡。

搭配宜忌

078

生蠔生菜湯

原料：

生蠔肉100克，生菜100克，香菜20克，

高湯150毫升，姜片少許

調(diào)料：

鹽、雞粉、胡椒粉少許，料酒、食用油適量

做法：

1.生菜修齊整，香菜切末；生蠔肉裝入

碗中，加鹽、雞粉、料酒，拌勻，腌漬

10分鐘，至其入味。

2.用油起鍋，放入姜片，倒入高湯，加

清水，煮沸；倒入生蠔肉，攪勻。

3.用中火煮至其熟透，放入生菜；加

鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻。

4.盛出煮好的湯料，裝入湯碗中，撒上

香菜末即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

此湯營(yíng)養(yǎng)可口，常食能促進(jìn)骨細(xì)胞的

生長(zhǎng)。生菜含有B族維生素、維生素C、膳

食纖維及多種礦物質(zhì)，可改善胃腸道的消

化功能，預(yù)防兒童肥胖。

長(zhǎng)高

食譜

姜蔥生蠔

原料：

生蠔肉180克，彩椒片、紅椒片各35克，

姜片30克，蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉、白糖、生粉、老抽、料酒、

生抽、水淀粉、食用油各適量

做法：

1.開(kāi)水鍋中焯煮生蠔肉，瀝干；淋上生

抽，攪勻，滾上生粉，腌漬入味。

2.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，將生蠔肉?/p>

至微黃色，撈出，瀝干。

3.油鍋中放入姜、蒜、紅椒、彩椒，大

火爆香，倒入炸好的生蠔肉；撒上蔥

段，再淋入料酒、老抽、生抽，撒鹽。

4.加雞粉、白糖、水淀粉，炒勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

生蠔含有氨基酸、?；撬岷外}、磷、

鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，常食可提高兒童免疫力。

此外，生蠔還含有較多的鋅，能改善兒童

食欲，且還能增智長(zhǎng)高。

長(zhǎng)高

食譜

079

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、8種必

需氨基酸及維生素B1、維

生素B2、煙酸、鈉、鈣、

硒、鎂、酸性多糖等。

?海參+豆腐??益智健體

?海參+羊肉??養(yǎng)血潤(rùn)燥

?海參+山楂??不易消化

?海參+柿子??影響消化

海參

『最佳烹調(diào)法』

煮、拌、燒

增高功效

海參含鈣豐富，且脂肪含量較低，能為骨骼發(fā)育

提供原料，可促進(jìn)軟骨細(xì)胞和成骨細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)

體質(zhì)，是預(yù)防兒童體格矮小的較佳食材。

營(yíng)養(yǎng)分析

海參中的賴氨酸被譽(yù)為人體的“生長(zhǎng)素”，能促

進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織

功能的作用，故能緩解大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力。海參

中微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液

中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。

溫馨提示

1.海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮

薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性。

2.發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天。存放期

間用涼水浸泡，每天換水2～3次，不要沾油，或放入

不結(jié)冰的冰箱中。

搭配宜忌

080

桂圓炒海參

原料：

萵筍200克，水發(fā)海參200克，桂圓肉50

克，姜片、蔥段各少許

調(diào)料：

鹽、雞粉各4克，料酒10毫升，生抽、水

淀粉各5毫升，食用油適量

做法：

1.去皮的萵筍切薄片；開(kāi)水鍋中加鹽、

雞粉，放入海參，加料酒拌勻，略煮。

2.倒入萵筍，淋入食用油，拌勻，煮約1

分鐘，撈出食材。

3.用油起鍋，放姜片、蔥段，爆香；倒

入汆過(guò)水的萵筍、海參，炒勻；加鹽、

雞粉、生抽，炒勻調(diào)味，水淀粉勾芡。

4.放入洗好的桂圓肉，炒勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

常食海參有增高助長(zhǎng)和增強(qiáng)免疫力的

功效；桂圓能補(bǔ)益氣血，可預(yù)防兒童缺鐵

性貧血。此外，桂圓對(duì)補(bǔ)充腦細(xì)胞也特別

有效，能增強(qiáng)記憶力。

長(zhǎng)高

食譜

筍燒海參

原料：

黨參12克，冬筍70克，枸杞8克，水發(fā)海

參300克，姜片、蔥段各少許

調(diào)料：

白醋、料酒各8毫升，生抽4毫升，鹽、

雞粉各2克，水淀粉4毫升，食用油適量

做法：

1.冬筍切片，海參切塊；砂鍋中注水燒

開(kāi)，放入黨參，用小火煮10分鐘，盛出。

2.開(kāi)水鍋中，加入白醋，倒入海參，攪

散，略煮，撈出，瀝干。

3.用油起鍋，倒入姜、蔥，爆香，倒入

海參，淋料酒、生抽，倒入冬筍、藥

汁，煮沸；放入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

4.放枸杞，淋入水淀粉，炒勻，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

黨參有益氣養(yǎng)血，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的作

用，可有效預(yù)防兒童患感染性疾病，降低

疾病對(duì)身高生長(zhǎng)的影響。此外，兒童食用

枸杞有保肝明目的作用。

長(zhǎng)高

食譜

081

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、谷氨

酸、維生素A、維生素B1、

維生素B2、煙酸以及鈣、

磷、鐵、硒、鎂等。

?蝦米+白菜????增強(qiáng)機(jī)體免疫力

?蝦米+西藍(lán)花????補(bǔ)脾和胃

?蝦米+藕????養(yǎng)血補(bǔ)血

?蝦米+芹菜????破壞維生素B1

蝦米

『最佳烹調(diào)法』

炒、蒸、燉、拌

增高功效

蝦米含有兒童易吸收的鈣，能提高骨密度，增強(qiáng)

體質(zhì)，提高兒童的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，刺激長(zhǎng)骨生長(zhǎng)。常食蝦

還能增強(qiáng)兒童免疫力，減少疾病對(duì)身高的抑制作用。

營(yíng)養(yǎng)分析

蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源。蝦中含

有的硒，能促進(jìn)新陳代謝，維持人體正常的生理功

能。蝦還富含鐵和鎂元素，能改善缺鐵性貧血引起的

異食癖，可很好地保護(hù)兒童的心血管系統(tǒng)。

溫馨提示

1.選購(gòu)蝦時(shí)，需以蝦體形完整，呈青綠色，外殼硬

實(shí)、發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有彈性的為佳。

2.蝦以鮮食為宜，如需保存，可將其沙腸挑出，剝

除蝦殼，然后灑上少許酒，再放進(jìn)冰箱冷凍。

3.患有炎癥和面部痤瘡及過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘

等病癥的兒童不宜吃蝦。

搭配宜忌

082

草菇蝦米干貝湯

原料：

草菇150克，蝦米35克，干貝20克，姜

絲、蔥花各少許

調(diào)料：

雞粉、鹽各2克，食用油適量

做法：

1.開(kāi)水鍋中倒入洗凈切好的草菇，攪

勻，煮約1分鐘，撈出。

2.將焯煮好的草菇過(guò)一下清水，裝盤(pán)備

用；熱鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，放入姜絲、

干貝、蝦米。

3.倒入焯過(guò)水的草菇，翻炒均勻；鍋中

加入適量清水，攪拌勻。

4.放入雞粉、鹽，攪拌均勻，煮約3分

鐘，攪勻，盛出，撒上蔥花即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

干貝含有多種人體必需的氨基酸，且

鈣、鋅含量也較高，能促進(jìn)生長(zhǎng)。草菇含

有維生素C、多糖、賴氨酸、鋅、鉀等營(yíng)

養(yǎng)成分，可提高機(jī)體免疫力。

長(zhǎng)高

食譜

蝦米韭菜炒香干

原料：

韭菜130克，香干100克，彩椒40克，蝦米

20克，白芝麻10克，豆豉、蒜末各少許

調(diào)料：

鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升，生抽3毫

升，水淀粉4毫升

做法：

1.香干、彩椒切條，韭菜切段；熱鍋?zhàn)?/p>

油，燒至三成熱，倒入香干，炸出香

味，撈出備用。

2.鍋底留油，放入蒜末，倒入蝦米、豆

豉，翻炒出香味；放入切好的彩椒，淋

入料酒，炒勻；倒入韭菜，炒勻。

3.放入香干，加鹽、雞粉、生抽、水淀

粉，炒勻，裝盤(pán)，撒上白芝麻即成。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

香干富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)鈣等礦物

質(zhì)的吸收。白芝麻含有亞油酸，對(duì)兒童大

腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有利，且白芝麻還有養(yǎng)

血潤(rùn)膚的作用。

長(zhǎng)高

食譜

083

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、脂肪、葉酸、維生素

A、煙酸、維生素B1、維生

素B2、硫氨酸、核黃酸、

鹽酸及鈣、磷、鉀、碘、

鎂等礦物質(zhì)。

?蝦皮+紫菜????提高鈣吸收率

?蝦皮+燕麥????健腦益智

?蝦皮+黃豆????消化不良

?蝦皮+韭菜????影響營(yíng)養(yǎng)吸收

蝦皮

『最佳烹調(diào)法』

炒、拌

增高功效

蝦皮富含的鈣，是骨骼的主要成分，有助于長(zhǎng)骨

中骺軟骨細(xì)胞的不斷生長(zhǎng)。尤其是在發(fā)育關(guān)鍵期——

嬰幼兒和青春期食用蝦皮，助長(zhǎng)的效果會(huì)更加明顯。

營(yíng)養(yǎng)分析

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)

作用，有助于兒童腦部發(fā)育，還對(duì)兒童的不思飲食、

驚厥等癥有一定的改善作用。此外，在膳食中放些蝦

皮，對(duì)提高兒童食欲和增強(qiáng)兒童體質(zhì)都很有好處。

溫馨提示

1.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)

鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮

沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。

2.辨別蝦皮品質(zhì)的優(yōu)劣，可以將其緊握在手中，松

手后蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散

且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品，則不宜購(gòu)買(mǎi)。

搭配宜忌

084

蝦皮炒茼蒿

原料：

蝦皮20克，茼蒿200克，彩椒45克，蒜末

少許

調(diào)料：

鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升，食用油

適量

做法：

1.茼蒿去根部，切成段，彩椒切條；用

油起鍋，放入蒜末、蝦皮，炒出香味。

2.將切好的彩椒放入鍋中，炒勻；淋入

料酒，炒勻提鮮。

3.放入切好的茼蒿，翻炒均勻至變軟。

4.加入少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

5.關(guān)火后盛出炒好的茼蒿，裝入備好的

盤(pán)中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

蝦皮的鈣較蝦肉要高，對(duì)兒童骨骼、

牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育都非常有益。茼蒿

中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理

氣、消食開(kāi)胃、預(yù)防便秘。

長(zhǎng)高

食譜

蝦皮蠔油燜冬瓜

原料：

冬瓜250克，蝦皮60克，姜片、蒜末、蔥

段各少許

調(diào)料：

鹽2克，雞粉2克，蠔油8克，料酒、水淀

粉、食用油各適量

做法：

1.去皮的冬瓜切小塊，裝盤(pán)，待用。

2.用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，

爆香；倒入蝦皮，炒勻，淋入適量料

酒，炒香；倒入冬瓜，炒勻。

3.加入蠔油，注入適量清水，拌勻；用

小火燜煮3分鐘，至食材熟透。

4.放入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

5.大火收汁，倒入水淀粉勾芡，裝盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

冬瓜含有糖類(lèi)、維生素和多種礦物

質(zhì)，具有清熱祛暑、補(bǔ)鈣的功效。蝦皮含

有鈣、磷等成分，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長(zhǎng)

發(fā)育，兒童宜多食。

長(zhǎng)高

食譜

085

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白

質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膽固

醇、維生素A、維生素B1、

維生素B2、維生素E、鋅、

硒、銅、錳、鈣等。

?三文魚(yú)+芥末????除腥、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

?三文魚(yú)+檸檬????利于營(yíng)養(yǎng)吸收

?三文魚(yú)+西紅柿????抗衰老

?三文魚(yú)+竹筍????易過(guò)敏?

三文魚(yú)

『最佳烹調(diào)法』

燒、燉、蒸

增高功效

三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)均衡，富含維生素D和鈣，與含鈣豐富

的其他食材同食，有助于鈣的吸收利用。此外，三文

魚(yú)中豐富的維生素還能使生長(zhǎng)激素發(fā)揮正常的功能。

營(yíng)養(yǎng)分析

三文魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，

還能緩解小兒水腫、消瘦、消化不良等癥。三文魚(yú)所

含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所

必不可少的物質(zhì)，能幫助兒童智力發(fā)育。

溫馨提示

1.新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的

魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)皮黑白分明，無(wú)瘀傷為佳。

2.保存三文魚(yú)時(shí)，可將買(mǎi)回來(lái)的三文魚(yú)切小塊，用

保鮮膜封好，再放入冰箱，若是速凍可保存1～2個(gè)月。

3.三文魚(yú)宜做成八成熟，能較好地保持鮮味。

搭配宜忌

086

三文魚(yú)金針菇卷

原料：

三文魚(yú)160克，金針菇65克，芥菜葉50

克，蛋清30克

調(diào)料：

鹽3克，胡椒粉2克，生粉、食用油各適量

做法：

1.芥菜去根部，三文魚(yú)切薄片；魚(yú)片加鹽、

胡椒粉，攪勻，腌漬15分鐘。

2.開(kāi)水鍋中，放入芥菜，加食用油、鹽，略

煮，撈出，瀝干，裝盤(pán)；取蛋清，加入少許

生粉，攪勻，制成蛋液。

3.鋪平魚(yú)肉片，抹上蛋液，放入金針菇；

卷成卷，蛋液涂抹封口，制成數(shù)個(gè)生坯。

4.煎鍋中淋入食用油，將魚(yú)卷煎至熟透，

盛出魚(yú)卷，擺放在芥菜上即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

三文魚(yú)中的鈣容易消化吸收，能促進(jìn)

骨骼鈣化。金針菇含有胡蘿卜素、B族維

生素、多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)

肝、益腸胃、健腦等功效。

長(zhǎng)高

食譜

三文魚(yú)蔬菜湯

原料：

三文魚(yú)70克，西紅柿85克，口蘑35克，

蘆筍90克

調(diào)料：

鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量

做法：

1.洗凈的蘆筍切成小段，口蘑切薄片。

2.洗凈的西紅柿切成小瓣，去除表皮。

3.處理好的三文魚(yú)切成條形，改切成

丁，備用；開(kāi)水鍋中，倒入切好的三文

魚(yú)，攪勻，煮至變色。

4.放入切好的蘆筍、口蘑、西紅柿，攪

拌勻；燒開(kāi)后用大火煮熟。

5.加鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻調(diào)味。

6.盛出煮好的魚(yú)湯，裝入碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

西紅柿含有胡蘿卜素、維生素B2、維

生素C、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，具有開(kāi)胃消食、

清熱解毒等功效。此湯葷素搭配、美味可

口，對(duì)兒童補(bǔ)鈣效果尤佳。

長(zhǎng)高

食譜

087

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白

質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膽固

醇、維生素A、維生素B1、

維生素B 2、煙酸及鈣、

磷、鉀、鎂、鐵、鈉、硒

等礦物質(zhì)。

?鱈魚(yú)+西藍(lán)花???促進(jìn)維生素的吸收

?鱈魚(yú)+豆腐???提高蛋白質(zhì)的吸收

?鱈魚(yú)+香菇???補(bǔ)腦健腦

?鱈魚(yú)+紅酒???產(chǎn)生腥味

鱈魚(yú)

『最佳烹調(diào)法』

燉、拌、燒

增高功效

鱈魚(yú)含有的維生素D有助于鈣的吸收，可防止因缺

鈣引起的身材矮??；鱈魚(yú)中的鋅能增強(qiáng)兒童食欲，預(yù)

防厭食，保證長(zhǎng)高所需的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)分析

鱈魚(yú)中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好

的保護(hù)作用，能活血祛瘀、補(bǔ)血止血。鱈魚(yú)含有大量

的維生素A，能促進(jìn)視網(wǎng)膜的發(fā)育，幫助兒童改善視

力；其含有的維生素D，可有效預(yù)防蛀牙。

溫馨提示

1.新鮮鱈魚(yú)以顏色雪白且未解凍的為宜。

2.鱈魚(yú)的保存：把鹽撒在魚(yú)肉上，然后用保鮮膜包

起來(lái)，放入冰箱冷凍室，既能去腥，還能增鮮。

3.辨別鱈魚(yú)是否炸熟，可在油炸過(guò)程中用竹筷輕插

魚(yú)身，若拔出時(shí)沾帶魚(yú)血，表示未熟，反之則熟。

搭配宜忌

088

鱈魚(yú)蒸雞蛋

原料：

鱈魚(yú)100克，雞蛋2個(gè)，南瓜150克

調(diào)料：

鹽1克

做法：

1.南瓜切片，雞蛋打散調(diào)勻，制成蛋液。

2.燒開(kāi)蒸鍋，放入南瓜、鱈魚(yú)，用中火

蒸15分鐘至熟。

3.用刀把鱈魚(yú)、南瓜分別壓爛，剁成泥

狀；在蛋液中加入南瓜、部分鱈魚(yú)，放

入少許鹽，攪拌勻。

4.將拌好的材料裝入另一個(gè)碗中。

5.放在燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)。

6.蓋上蓋，用小火蒸8分鐘。

7.取出，再放上剩余的鱈魚(yú)肉即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

鱈魚(yú)富含維生素D，有利于鈣沉著于

骨骼，促進(jìn)長(zhǎng)骨的生長(zhǎng)。南瓜含有豐富的

鋅，能參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，

是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

長(zhǎng)高

食譜

茄汁鱈魚(yú)

原料：

鱈魚(yú)200克，西紅柿100克，洋蔥30克，

豌豆40克，鮮玉米粒40克

調(diào)料：

鹽、生粉、料酒、番茄醬、水淀粉、橄

欖油各適量

做法：

1.洋蔥切粒，西紅柿去蒂，切成小塊。

2.鱈魚(yú)中放入料酒、鹽，生粉，拌勻。

3.鍋中倒入橄欖油，將鱈魚(yú)煎至焦黃色；

開(kāi)水鍋中焯煮玉米粒、豌豆，撈出。

4.鍋中注入橄欖油，倒入洋蔥、西紅柿、

玉米粒和豌豆，炒勻，倒入清水，煮沸。

5.加鹽、番茄醬、水淀粉，炒勻；盛

出，澆上炒制好的湯汁。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

玉米富含鈣和磷，搭配鱈魚(yú)食用，能

促進(jìn)其吸收，有利于骨細(xì)胞的生長(zhǎng)。西紅

柿和洋蔥含有豐富的維生素C，對(duì)兒童神

經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常有利。

長(zhǎng)高

食譜

089

▲

營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、

脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、

維生素B1、維生素B2、維

生素E、8種人體必需的氨

基酸及鈣、磷、鐵等人體

必需的礦物質(zhì)元素。

?榛子+豬肝??有利于鈣吸收

?榛子+核桃??增強(qiáng)體力

?榛子+粳米??健脾開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力

?榛子+牛奶??影響營(yíng)養(yǎng)吸收

榛子

『最佳烹調(diào)法』

炒、拌

增高功效

榛子含鈣較高，有利于骨骼的發(fā)育，且榛子含有

較多的油脂，有助于脂溶性維生素——維生素D的生

成，是鈣吸收利用的助推劑。

營(yíng)養(yǎng)分析

榛子富含維生素E，具有抗氧化、潤(rùn)澤肌膚的功

效。榛子本身有一種天然的香氣，具有開(kāi)胃的功效，

豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子中

含有豐富的維生素A原，有利于維持正常視力。

溫馨提示

1.榛子的選購(gòu)：以個(gè)大圓整、殼薄白凈、出仁率

高、干燥、色澤白凈、含油量高者為佳。

2.榛子貯藏應(yīng)在低溫，低氧，干燥，氣溫15℃以

下，相對(duì)濕度60%以下，暗光的條件下，否則脂肪氧

化而產(chǎn)生“哈喇味”則不能食用。

搭配宜忌

090

榛子枸杞桂花粥

原料：

水發(fā)大米200克，榛子仁20克，枸杞7

克，桂花5克

做法：

1.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入洗凈的大

米，攪拌均勻，使米粒散開(kāi)。

2.蓋上蓋，煮沸后用小火煮約40分鐘至

大米熟透。

3.揭蓋，倒入備好的榛子仁、枸杞、桂

花，拌勻。

4.蓋上蓋，用小火續(xù)煮約15分鐘，至米

粥濃稠。

5.揭蓋，攪拌均勻。

6.關(guān)火后將煮好的粥裝入碗中即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

榛子含有不飽和脂肪酸、氨基酸和礦

物質(zhì)，具有促消化、增進(jìn)食欲、提高記憶

力等功效，適合長(zhǎng)高兒童食用。枸杞能保

護(hù)視力，預(yù)防兒童近視。

長(zhǎng)高

食譜

榛子小米粥

原料：

榛子45克，水發(fā)小米100克，水發(fā)大米

150克

做法：

1.將榛子放入杵臼中，研磨成碎末。

2.將研碎的榛子末倒入洗凈的小碟子

中，備用。

3.砂鍋中注入適量清水燒開(kāi)。

4.倒入洗凈的大米，放入洗好的小米，

攪拌均勻。

5.用小火煮約40分鐘，至米粒熟透，攪

拌片刻。

6.關(guān)火后盛出煮好的粥，裝入碗中；放

入榛子碎末，放涼后即可食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

小米具有益丹田、開(kāi)腸胃的功效，與

含鈣量高的堅(jiān)果類(lèi)食物榛子煮粥同食，不

僅對(duì)兒童骨骼發(fā)育非常有利，還可促進(jìn)大

腦發(fā)育，增強(qiáng)兒童學(xué)習(xí)能力。

長(zhǎng)高

食譜

091