051

Part 3 畜肉篇

小炒皇 豆豉辣椒炒肉粒

豇豆炒肉末 老干媽小炒肉

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

絲；蝦仁洗凈；韭菜薹

洗凈，切段；干萵筍泡

發(fā)、洗凈，切條；紅椒

去蒂、洗凈，切絲。

2.起油鍋，放入豬

肉、蝦仁翻炒片刻，再

放入韭菜薹、干萵筍、

紅椒同炒。

3.加鹽、雞精、醬

油炒至入味，待熟，盛

盤即可。

原材料 豬肉200克，

蝦 仁 8 0 克 ， 韭 菜 薹

1 5 0 克 ， 干 萵 筍 5 0

克，紅椒20克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油適量

大廚獻招 選 用 新 鮮

的 韭 菜 薹 ， 味 道 會

更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬肉、青椒、紅

椒洗凈，切丁。

2.鍋中注油燒熱，

下豆豉炒香，放入肉丁

翻炒至變色，再放入青

椒、紅椒炒勻。

3 . 炒 至 熟 后 ， 加

入 鹽 、 味 精 、 醬 油 、

醋 拌 勻 調 味 ， 起 鍋 裝

盤即可。

原材料 豬肉300克，

豆豉30克，青椒、紅

椒各20克

調味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，醋

5克

大廚獻招 新 鮮 豬 肉

的表面微干或濕潤，

不 粘 手 ， 嗅 之 氣 味

正常。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 豇 豆 擇 洗 干

凈，切碎；瘦肉洗凈、

切末；紅椒洗凈，切碎

備用。

2 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱，放入肉末炒香，加

入紅椒碎、姜末、蒜末

一起炒出香味。

3.放入鮮豇豆碎炒

熟，調入鹽、味精，炒

勻入味即可出鍋。

原材料 豇豆300克，

瘦肉50克，紅椒50克

調味料 鹽5克，味精

1克，姜末、蒜末各

10克

大廚獻招 豇 豆 一 定

要炒熟炒透，才入味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.瘦豬肉洗凈、切

片；青、紅椒均洗凈，

斜切成圈。

2.加熱鍋中油，下

姜末、蒜末炒香，放入

肉 片 ， 下 老 干 媽 辣 椒

醬，炒至五成熟。

3 . 放 入 青 椒 、 紅

椒，加進鹽、醬油、五

香粉、胡椒粉，大火炒

至肉片熟，盛起即可。

原材料 豬 瘦 肉 、 青

紅椒、老干媽辣椒醬

各適量

調味料 鹽 、 醬 油 、

五香粉、胡椒粉、姜

末、蒜末各適量

大廚獻招 用 中 火 翻

炒，口感會更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

8分鐘

time

6分鐘

time

8分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

052

誘惑湘菜

6000例

核桃小炒肉 醬肉豆芽

大白菜燜肉 鄉(xiāng)村大碗肉

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

條 ； 韭 菜 薹 洗 凈 ， 切

段 ； 干 紅 辣 椒 洗 凈 ，

切段。

2.鍋下油燒熱，入

干 紅 辣 椒 爆 香 ， 放 入

豬 肉 炒 至 出 油 后 ， 再

放 入 韭 菜 薹 、 核 桃 仁

一起翻炒。

3 . 加 鹽 、 雞 精 、

醬 油 調 味 ， 炒 熟 裝 盤

即可。

原材料 豬肉250克，

核桃仁50克，韭菜薹

100克

調味料 鹽 2 克 ， 雞

精2克，干紅辣椒10

克，醬油適量

大廚獻招 不 要 剝 去

核桃仁表面的褐色薄

皮，營養(yǎng)更全面。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 黃 豆 芽 洗 凈 ；

西 紅 柿 去 蒂 ， 洗 凈 ，

切 成 丁 ； 帶 皮 豬 肉 洗

凈，切丁。

2.加熱鍋中油，下

姜末、蒜末炒香，放進

肉 丁 稍 炒 ， 放 進 黃 豆

芽，加入鹽、醬油、白

糖、辣椒醬，再加入少

量水，煮至汁變濃。

3.放進西紅柿丁翻

炒至熟，盛起即可。

原材料 黃 豆 芽 1 5 0

克，帶皮豬肉、西紅

柿各50克

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油、白糖各5克，辣

椒醬、姜末、蒜末各

少許

大廚獻招 可 加 入 適

量豆瓣醬，此菜味道

更佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 豬肉300克，

大白菜300克

調味料 鹽4克，雞精

2克，醬油、料酒、

香油、胡椒粉、蔥各

適量

大廚獻招 挑 選 包 得

緊實、新鮮、無蟲害

的大白菜為宜。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將紅椒、青蒜分

別洗凈，切段；將豬肉

洗凈，整塊放入鍋中煮

熟，撈起，切片。

2.加熱鍋中油，下

姜末、紅椒、青蒜稍炒

3分鐘。

3 . 放 入 肉 片 ， 加

鹽、醬油大火爆炒3分

鐘 ， 放 入 味 精 ， 盛 起

即可。

原材料 豬肉250克，

紅椒20克

調味料 鹽4克，醬油

5克，姜末、味精各

適量，青蒜5克

大廚獻招 豬 肉 應 切

成大小均勻的塊，更

容易入味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬肉洗凈，瀝干

切片，用醬油和料酒腌

漬片刻；大白菜洗凈，

斜 切 片 ； 蔥 洗 凈 ， 瀝

干、切蔥花。

2.鍋中注油燒熱，

下豬肉，調入胡椒粉炒

至變色，加入大白菜稍

炒，加入適量開水，蓋

鍋燜煮至豬肉熟透。

3 . 加 鹽 和 雞 精 調

味，淋入香油炒勻，撒

上蔥花即可。

time

8分鐘

time

28分鐘

time

10分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

053

Part 3 畜肉篇

尖椒炒剔骨肉 肉米炒粉皮

蟹味菇炒豬肉 香蔥木耳炒肉

1.將豬頭煮熟爛，

剔骨、取肉切下后，放

入油鍋里滑散備用。

2.青、紅椒去蒂、

去 子 、 切 碎 ， 青 蒜 洗

凈 、 切 段 ， 姜 洗 凈 、

切碎。

3 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱，放入青、紅椒碎和

姜 末 炒 香 ， 加 入 剔 骨

肉，調入鹽、味精、醬

油，放入青蒜段，炒勻

入味即成。

原材料 豬 頭 肉 1 塊

(約500克)，青椒、紅

椒各20克

調味料 鹽4克，味精

1克，醬油5克，青蒜

10克，姜15克

大廚獻招 加 入 適 量

料酒，味道更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 、 切

末，用鹽、生抽、水淀

粉 抹 勻 稍 腌 ； 粉 皮 切

塊；青、紅椒均洗凈，

去子、切丁。

2.將粉皮放入開水

中煮熟，撈起備用；油

鍋燒熱，下豬肉滑熟。

3.放入粉皮及青、

紅 椒 略 炒 片 刻 ， 調 入

鹽、雞精炒勻即可。

原材料 豬肉150克，

粉皮250克，青、紅

椒各適量

調味料 鹽3克，雞精

2克，生抽5克，水淀

粉10克

大廚獻招 選 擇 苕 粉

皮 進 行 烹 飪 ， 味 道

更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 將 豬 里 脊 肉 洗

凈 ， 切 片 ； 青 椒 、 紅

椒 均 去 蒂 ， 洗 凈 ， 切

片 ； 姜 去 皮 ， 洗 凈 ，

切 片 ； 蟹 味 菇 泡 發(fā) 、

洗凈備用。

2.鍋中注油燒熱，

放入肉片翻炒至變色，

再放入蟹味菇、青椒、

紅椒、姜片同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 雞 精 、 生 抽 調 味

即可。

原材料 豬里脊肉300

克，蟹味菇100克，

青椒、紅椒各適量

調味料 鹽3克，雞精

2 克 ， 生 抽 、 姜 各

適量

大廚獻招 宜 選 用 菌

蓋直徑約2厘米的蟹

味菇。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 木 耳 泡 發(fā) ， 洗

凈，撕成小片；瘦肉洗

凈，切片；香蔥洗凈，

切段。

2.炒鍋入油燒熱，

下入瘦肉片煸炒至白，

加少許醬油著色，將顏

色炒均勻。

3.最后將木耳加入

鍋 中 拌 炒 至 熟 ， 調 入

鹽、味精及料酒，撒香

蔥，繼續(xù)拌炒至香味散

發(fā)，起鍋盛盤即可。

原材料 木耳80克，

豬 瘦 肉 6 0 克 ， 香 蔥

適量

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 味 精 、 料 酒 各

適量

大廚獻招 加 入 適 量

姜絲，會讓此菜味道

更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

20分鐘

time

17分鐘

time

15分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

054

誘惑湘菜

6000例

金牌小炒肉 芙蓉米豆腐

香味口蘑 家常豆腐

1 . 甜 豆 洗 凈 、 切

段；面粉用水調勻；豬

肉 洗 凈 、 切 塊 ， 裹 面

粉 ； 姜 、 蒜 去 皮 ， 洗

凈、切片；紅椒洗凈、

切圈；蔥洗凈、切圈。

2.熱鍋入油，肉塊

炸 至 金 黃 色 ， 撈 出 瀝

油。鍋留底油，放入姜

片、蒜片、紅椒、蔥段

炒 香 ， 放 入 甜 豆 、 肉

塊，調鹽炒至熟，撒上

蔥花。

原材料 豬肉200克，

甜 豆 2 0 0 克 ， 紅 椒

10克

調味料 鹽3克，姜、

蒜各5克，蔥10克，

面粉10克

大廚獻招 肉 塊 炸 的

時間不宜太長。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 松 花 蛋 去 殼 ，

切塊。

2.加熱鍋中油，下

姜 末 、 蒜 末 、 紅 椒 炒

香，放入肉末稍炒，加

入鹽、醬油、辣椒粉和

少量水，大火炒至肉末

熟、有濃醬水，盛起，

倒 入 切 塊 的 米 豆 腐 盤

中 ， 撒 上 熟 芝 麻 、 蔥

花，食用時拌勻。

原材料 米 豆 腐 1 5 0

克，肉末30克，松花

蛋3個

調味料 紅 辣 椒 1 0

克，蔥花、熟芝麻各

少許，鹽、醬油、辣

椒粉、姜末、蒜末各

適量

大廚獻招 加 一 些 陳

醋，味更美。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 口蘑300克，

豬 肉 1 0 0 克 ， 紅 椒

適量

調味料 鹽3克，雞精

2克，蒜5克，香油、

老抽、青蒜各適量

大廚獻招 口 蘑 應 放

水中漂洗幾遍。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 所 有 原 材 料 洗

凈、切片。

2.熱鍋入油，燒至

五成熟，放入豆腐炸至

金黃色取出，切成三角

形狀。鍋底留少許油，

放入豆瓣醬炒香，放入

豬 肉 煸 炒 ， 再 下 入 木

耳 、 竹 筍 、 青 椒 、 紅

椒、青蒜、豆腐翻炒至

熟，調入鹽、醬油炒勻

即可。

原材料 豬肉200克，

豆腐150克，水發(fā)木

耳50克，竹筍50克，

青、紅椒各適量

調味料 豆瓣醬15克，

鹽3克，青蒜10克，醬

油適量

大廚獻招 炸 豆 腐 時

要用小火。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片；口蘑洗凈，切片；

青蒜洗凈，切小段；紅

椒洗凈，切圈。

2.熱鍋下油，下入

蒜、豬肉，豬肉炒至五

成 熟 時 下 入 口 蘑 、 紅

椒、青蒜炒熟。

3.加入鹽、雞精、

老 抽 調 味 ， 撒 入 香 油

即可。

time

15分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

055

Part 3 畜肉篇

蒸三角肉 農家大碗豆腐

湘味小炒皇 黃瓜炒肉

1.五花肉洗凈，入

鍋煮熟后，抹上鹽、甜

酒釀和醬油，再入油鍋

中炸至肉皮呈金黃色。

2.將炸好的肉入鍋

煮至回軟后，撈出切三

角塊，裝入碗中。

3.梅干菜洗凈，剁

碎 ， 放 在 肉 塊 上 ， 上

鍋 蒸 熟 ， 取 出 撒 上 香

菜即可。

原材料 帶 皮 五 花 肉

1000克，梅干菜100克

調味料 香菜段5克，

鹽 3 克 ， 甜 酒 釀 1 0

克，醬油10克

大廚獻招 五 花 肉 蒸

熟后要放入油鍋中炸

至金黃色再撈起。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豆 腐 洗 凈 、 切

塊；肉末用少許鹽、料

酒、姜末腌漬；尖椒洗

凈、切圈。

2.炒鍋放油燒熱，

炒香尖椒，再入肉末煸

炒至熟，盛起。炒鍋再

入油，燒至六成熱，入

豆腐塊炸至兩面脆黃，

加 鹽 、 味 精 、 辣 椒 油

調味，烹入適量的水煮

開 ， 再 加 入 炒 好 的 肉

末，淋香油，拌勻后盛

起即可。

原材料 豆腐200克，

肉末50克，尖椒適量

調味料 鹽 3 克 ， 味

精、辣椒油、香油、

姜末各適量

大廚獻招 豆腐用開水

燙一下，味道更好。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬肉、洋蔥、香

干均洗凈，切細條；木

耳泡發(fā)，洗凈，切條；

芹菜洗凈，切段；紅椒

去蒂，洗凈、切細條。

2.鍋內放油燒熱，

下 入 豬 肉 、 洋 蔥 、 香

干、木耳、紅椒、芹菜

爆炒至熟，下入鹽、雞

精即可。

原材料 豬肉、芹菜、

香干、洋蔥、木耳、

紅椒各80克

調味料 鹽 、 雞 精 各

3克

大廚獻招 用 大 火 爆

炒，若快起鍋前再放

入洋蔥，味道更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.黃瓜洗凈，切成

圓 片 ； 豬 瘦 肉 洗 凈 ，

切 片 ， 用 醬 油 、 鹽 抓

腌待用。

2.熱鍋入油，放入

干辣椒炒香，下入瘦肉

翻炒片刻，下入黃瓜同

炒 至 熟 ， 調 入 醬 油 、

醋、鹽炒勻即可。

原材料 黃瓜300克，

豬瘦肉200克

調味料 鹽3克，干辣

椒5克，醬油10克，

醋適量

大廚獻招 黃 瓜 不 要

炒得太久，以免影響

口感。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

26分鐘

time

12分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

056

誘惑湘菜

6000例

湘西外婆菜 老干媽四季豆

口味木耳 湘芹聚餅

1 . 梅 干 菜 泡 發(fā) ，

切 丁 ； 青 椒 、 紅 椒 洗

凈 ， 切 圈 ； 蒜 瓣 去

皮、切末。

2.炒鍋放油燒熱，

放入瘦肉末炒斷生，再

加蒜末炒香。

3 . 放 鹽 、 醬 油 翻

炒1分鐘后加入梅干菜

丁、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片

刻，將辣椒圈加入一起

翻 炒 至 熟 ， 烹 入 少 許

水，待水收干，起鍋裝

盤即可。

原材料 梅 干 菜 1 0 0

克，瘦肉末、青椒、

紅椒各適量

調味料 鹽 5 克 ， 醬

油、豆瓣醬、蒜瓣各

適量

大廚獻招 梅 干 菜 要

泡發(fā)，擠干水分，再

切碎。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 四 季 豆 治 凈 ，

切 段 ； 干 辣 椒 洗 凈 ，

切 段 ； 姜 去 皮 ， 洗 凈

切片。

2 . 熱 鍋 入 油 ， 放

入 干 辣 椒 、 豆 豉 、 姜

片 爆 香 ， 放 入 肉 末 炒

香 ， 放 入 四 季 豆 、 鹽

翻 炒 ， 待 熟 時 撒 上 蔥

花略炒即可。

原材料 四 季 豆 4 0 0

克，肉末50克

調味料 干 辣 椒 3 0

克 ， 老 干 媽 豆 豉 2 0

克 ， 姜 、 蔥 花 各 1 0

克，鹽3克

大廚獻招 四 季 豆 要

炒至熟透方可食用。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 木 耳 、 豬 肉

各200克，芹菜100

克，紅椒5克

調味料 鹽3克，醬油

10克

大廚獻招 木 耳 先 在

淘米水中浸泡半個小

時，這樣更易洗凈。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.面粉與玉米粉分

別 加 酵 母 ， 粉 揉 勻 面

團，發(fā)酵好后揉成一白

一黃蝴蝶夾狀，放進蒸

籠中蒸熟待用。

2.豬肉洗凈、切細

條 ； 紅 椒 洗 凈 、 切 細

條 ； 菜 花 洗 凈 、 切 小

塊，燙熟，擺盤；芹菜

洗 凈 ， 切 條 。 熱 鍋 下

油，放入豬肉、紅椒、

芹菜炒熟，下入鹽、雞

精、辣椒油即裝盤，再

把蝴蝶夾饃擺盤。

原材料 豬肉、菜花、

玉米粉、面粉各200

克，紅椒、芹菜、酵

母粉各適量

調味料 鹽、雞精各3

克，辣椒油適量

大廚獻招 選擇新鮮、

莖厚實、無枯葉的芹

菜，味更佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片 ； 木 耳 泡 發(fā) 洗 凈 ；

芹 菜 洗 凈 ； 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.熱鍋入油，放入

豬肉炒至出油，放入木

耳翻炒至五成熟，放入

芹菜、紅椒，調入鹽、

醬油，翻炒至熟即可。

time

10分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

time

26分鐘

做法

做法

做法

做法

057

Part 3 畜肉篇

玉米粒煎肉餅 椒鹽茄盒

丸子燒豆泡 龍眼丸子

1.豬肉洗凈，剁成

蓉；玉米粒洗凈備用；

青豆洗凈備用。

2 . 將 豬 肉 與 水 淀

粉、玉米、青豆混合均

勻，加鹽、雞精，攪勻

后做成餅狀。

3.鍋下油燒熱，將

肉餅放入鍋中，用中火

煎炸至熟，撈出控油擺

盤即可。

原材料 豬肉500克，

玉米粒200克，青豆

100克

調味料 鹽3克，雞精

2克，水淀粉適量

大廚獻招 也 可 將 玉

米切碎，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.茄子洗凈、切片。

2.豬肉末加姜末、

料酒、鹽拌勻，抹入茄

夾內；面粉與雞蛋清加

水調成糊狀備用。

3.熱鍋入油燒至五

成熟，將茄夾逐個蘸勻

面糊，下入鍋內炸至金

黃色，撈出控油，撒上

蔥花、紅椒即可。

原材料 茄子250克，

豬 肉 末 1 0 0 克 ， 面

粉、雞蛋清各50克

調味料 姜3克，鹽5

克 ， 料 酒 1 0 克 ， 蔥

花、紅椒末各適量

大廚獻招 面 粉 糊 不

要調得太稀了。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 菜 心 洗 凈 ， 切

條；木耳泡發(fā)、洗凈，

切片。

2.鍋內加水燒熱，

放入菜心焯熟，撈出、

瀝干擺盤。

3.鍋下油燒熱，放

豬肉丸滑炒片刻，放入

木耳、豆泡，調入鹽、

雞精、醬油炒勻，加適

量水淀粉，煮至熟，待

湯汁收干，裝盤即可。

原材料 豬 肉 丸 3 0 0

克 ， 豆 泡 、 菜 心 各

200克，木耳50克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、水淀粉

各適量

大廚獻招 木 耳 用 溫

水泡發(fā)，口感更好。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬肥瘦肉洗凈，

剁成肉泥；姜、蔥、香

菇 均 洗 凈 、 剁 碎 ， 和

肉 泥 裝 碗 中 ， 加 水 淀

粉、鹽、香油、水攪拌

至膠狀。

2 . 雞 蛋 煮 熟 、 去

殼，用肉泥包裹均勻，

炸至表面金黃，撈出。

熱鍋入油，入炸好的丸

子 翻 炒 ， 加 適 量 水 煮

開 ， 加 醬 油 、 雞 精 調

味，出鍋對切。

原材料 雞蛋200克，

豬肥瘦肉250克，水

發(fā)香菇50克

調味料 鹽3克，姜5

克，蔥10克，香油、

水淀粉、醬油各適量

大廚獻招 在 肉 泥 中

放 少 許 五 香 粉 ， 味

更美。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

25分鐘

time

25分鐘

time

24分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

058

誘惑湘菜

6000例

土豆小炒肉 農家小炒肉

白椒炒風吹肉 農家砂煲四季豆

1 . 土 豆 洗 凈 、 去

皮 ， 切 小 塊 ； 辣 椒 洗

凈，切菱形片。

2 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片，加鹽、水淀粉、醬

油拌勻備用。

3.油鍋燒熱，入辣

椒炒香，放肉片煸炒至

變色，放土豆炒熟，入

醬油、鹽、味精調味。

原材料 土豆250克，

豬肉100克，青辣椒

10克

調味料 鹽4克，水淀

粉10克，醬油15克，

味精少許

大廚獻招 土 豆 切 片

后，放入水中可防止

氧化變色。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

塊；青椒、紅椒洗凈，

切條；蒜去皮、洗凈，

切片。

2.熱鍋入油，放蒜

爆 香 ， 放 肉 片 炒 至 出

油，烹入料酒、醬油，

再放入青椒、紅椒翻炒

片刻，放入鹽、雞精調

味，翻炒入味即可。

原材料 豬肉300克，

紅 椒 2 0 0 克 ， 青 椒

100克

調味料 鹽3克，蒜10

克，雞精1克，料酒

10克，醬油15克

大廚獻招 用 五 花 肉

炒出來才好吃。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 風 吹 肉 3 0 0

克，白辣椒100克

調味料 鹽 2 克 ， 味

精1克，蔥10克，紅

椒、蒜少許

大廚獻招 此菜用大火

快炒，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.四季豆擇洗，去

老 筋 ， 切 段 ； 豬 肉 洗

凈、切片。

2.鍋置火上燒熱，

入四季豆煸炒至軟，然

后 盛 起 ； 將 肉 加 入 鍋

中，翻炒至出油，入少

許醬油著色，然后將炒

過的四季豆倒入鍋中拌

炒，加鹽、味精調味，

待香味散發(fā)，將干辣椒

段加入，再略炒，起鍋

盛在砂煲中即可。

原材料 四 季 豆 2 0 0

克，豬肉50克，干辣

椒20克

調味料 鹽 4 克 ， 味

精、醬油各適量

大廚獻招 四 季 豆 要

煲熟。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.風吹肉洗凈，切

片；白辣椒、蔥分別洗

凈，切段；紅椒洗凈，

切圈；蒜去皮，切末。

2.油鍋燒熱，下風

吹肉炒至出油后，加入

白辣椒段、蔥段、紅椒

圈、蒜末一起翻炒。

3.調入鹽、味精，

炒勻即可。

time

13分鐘

time

13分鐘

time

20分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

059

Part 3 畜肉篇

小炒肉 干豇豆小炒肉

辣椒木耳炒肉 干燒菌

1.將豬肉洗凈，切

片；青椒去蒂、洗凈，

切 長 條 ； 紅 椒 去 蒂 洗

凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

放入肉片翻炒至變色，

再放入青椒、紅椒同炒

至熟。

3.調入鹽、雞精、

生抽、辣椒粉、香油，

起鍋裝盤即可。

原材料 豬肉300克，

青椒、紅椒各200克

調味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，生抽、辣椒

粉、香油各適量

大廚獻招 選用純瘦肉

烹飪，口感會更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 干 豇 豆 泡 發(fā) ，

洗 凈 ， 切 段 ； 五 花 肉

洗 凈 ， 切 片 ； 青 蒜 洗

凈 ， 切 段 ； 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下肉

片 翻 炒 至 發(fā) 白 ， 再 放

入 干 豇 豆 、 紅 椒 、 青

蒜同炒。

3.倒入醬油、料酒

炒 至 熟 后 ， 加 入 鹽 、

味 精 調 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 干 豇 豆 2 0 0

克，五花肉200克

調味料 鹽3克，味精

1克，醬油20克，料

酒8克，紅椒適量，

青蒜少許

大廚獻招 干 豇 豆 經(jīng)

泡發(fā)，可能仍會有點

硬，喜歡吃軟爛的，

可以炒久一些。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 木 耳 泡 發(fā) ， 撕

成 小 朵 ； 五 花 肉 洗

凈 、 切 成 片 ； 酸 辣 椒

洗凈、切碎。

2 . 鍋 中 放 油 燒

熱 ， 下 入 五 花 肉 片 炒

至吐油。

3 . 加 入 姜 泥 、 蒜

蓉 、 蔥 花 、 酸 辣 椒 炒

香，再加入木耳和鹽、

味精一起炒勻即可。

原材料 酸 辣 椒 2 5

克，木耳50克，五花

肉200克

調味料 姜 泥 、 蒜

蓉、蔥花各適量，鹽

5克，味精1克

大廚獻招 木 耳 泡 發(fā)

后仍然緊縮在一起的

部分不宜吃。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.野山菌洗凈，焯

水后撈出，瀝干；五花

肉洗凈，切片，汆水；

青椒、紅椒均洗凈，切

片；蔥洗凈，切段。

2.炒鍋放油燒熱，

放入五花肉爆炒，加入

青 椒 、 紅 椒 、 蔥 段 翻

炒，再放入野山菌同炒

至熟。

3.調入鹽、雞精、

老 抽 調 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 野 山 菌 3 5 0

克，五花肉100克，

青椒、紅椒各30克

調味料 蔥15克，鹽

3克，雞精1克，老抽

10克

大廚獻招 加入豆豉，

會讓此菜更美味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

12分鐘

time

12分鐘

time

10分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

060

誘惑湘菜

6000例

家鄉(xiāng)大塊炒肉 南乳藕片炒五花肉

肉炒蘿卜四季豆 湘式小炒肉

1.五花肉洗凈，切

塊，放鹽、味精、醬油

腌15分鐘；干紅椒、青

蒜洗凈，切段。

2.炒鍋置火上，下

入 干 紅 椒 爆 香 ， 放 入

五花肉，大火煸炒2分

鐘，下入青蒜炒香。

3.放鹽、味精、醬

油、香油調味炒勻，盛

盤即可。

原材料 五花肉250克

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油、香油、干紅椒、

青 蒜 各 1 0 克 ， 味 精

少許

大廚獻招 五 花 肉 一

定 要 加 料 酒 和 鹽 拌

勻、腌漬入味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 蓮 藕 洗 凈 ， 切

片 ， 焯 水 ； 五 花 肉 洗

凈 ， 切 片 ， 用 鹽 、 醬

油 腌 漬 ； 青 椒 、 黃 椒

均 去 蒂 、 去 子 、 洗

凈、切片。

2.熱鍋入油，放入

五花肉炒至出油，下入

料酒、藕片、青椒、黃

椒及放南乳炒熟，調入

鹽、雞精，炒勻即可。

原材料 蓮藕300克，

五花肉200克，南乳

50克，青椒、黃椒各

適量

調味料 鹽2克，雞精

1克，料酒10克，醬

油適量

大廚獻招 蓮 藕 切 片

后放入水中浸泡，可

防止氧化變黑。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 五 花 肉 2 5 0

克，四季豆、蘿卜干

各100克

調味料 鹽 3 克 ， 紅

椒、蒜、醬油、豆瓣

醬各10克，辣椒油、

味精各少許

大廚獻招 蘿 卜 干 用

清水泡發(fā)再烹飪，口

感更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將五花肉洗凈，

切片；木耳泡發(fā)洗凈，

切片；青、紅椒去蒂、

洗凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

五 花 肉 片 翻 炒 ， 再 放

入 木 耳 、 青 椒 、 紅 椒

同炒。

3 . 炒 熟 后 ， 加 入

鹽、雞精、老抽即可。

原材料 五 花 肉 2 0 0

克 ， 木 耳 5 0 克 ， 青

椒、紅椒各適量

調味料 鹽3克，雞精

1克，老抽10克

大廚獻招 五 花 肉 汆

水后再炒，味更佳。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.五花肉洗凈，切

塊 ； 四 季 豆 洗 凈 ， 切

段；蘿卜干、紅椒、蒜

洗凈，切片。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

入 紅 椒 、 蒜 爆 香 ， 加

入五花肉，大火煸2分

鐘 ， 下 入 四 季 豆 、 蘿

卜干炒熟。

3.加少許水燜熟，

加鹽、味精、醬油、辣

椒油、豆瓣醬調味，翻

炒均勻，盛盤即可。

time

14分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

061

Part 3 畜肉篇

湘西小炒肉

包菜粉絲 肉炒菱角

1.五花肉洗凈，切

片；青椒、紅椒去蒂、

去子、洗凈，切條。

2.鍋中放油燒熱，

放 入 五 花 肉 翻 炒 至 變

色，再放入青椒、紅椒

同炒。

3.炒至熟時，加入

鹽、雞精、生抽調味，

起鍋裝盤即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 共

100克

調味料 鹽3克，雞精

1克，生抽8克

大廚獻招 用 大 火 爆

炒，口感更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬肉洗凈，切成

小片；青椒、紅椒均去

蒂洗凈，斜刀切圈；黑

木耳泡發(fā)洗凈，切片。

2.鍋下油燒熱，放

入豬肉滑炒，至肉色變

白，放入青椒、紅椒、

黑 木 耳 ， 調 入 鹽 、 雞

精 、 醬 油 炒 勻 ， 待 熟

時，用水淀粉勾芡，起

鍋裝盤即可。

原材料 豬肉300克，

青椒、紅椒、黑木耳

100克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、水淀粉

各適量

大廚獻招 干 木 耳 宜

用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后

仍然緊縮在一起的部

分不宜吃。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.包菜洗凈切絲；

五花肉洗凈切片。

2.水燒開，放入粉

絲煮5分鐘，撈出瀝干。

3.鍋下油燒熱，下

花 椒 、 干 辣 椒 爆 香 ，

放 五 花 肉 煎 至 出 油 ，

放 入 包 菜 翻 炒 ， 調 入

鹽 、 醬 油 、 醋 ， 放 入

粉 絲 炒 勻 ， 待 熟 起 鍋

裝盤即可。

原材料 包菜300克，

粉絲100克，五花肉

100克

調味料 鹽 、 花 椒 、

干辣椒段、醋、醬油

各適量

大廚獻招 做 熟 的 包

菜不要長時間存放，

否則亞硝酸鹽沉積，

容易導致中毒。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片；菱角洗凈；紅椒洗

凈，切片。

2.鍋內注油燒熱，

下肉片爆炒至聞香時，

加入鹽翻炒入味，再放

入 蒜 苗 、 菱 角 、 紅 椒

片，調入醋、老抽一起

翻炒。

3.加入味精調味，

起鍋裝盤即可。

原材料 豬肉200克，

菱角150克，紅椒少許

調味料 鹽2克，味精

1克，醋8克，老抽10

克，蒜苗適量

大廚獻招 選擇外殼飽

滿、肥厚的菱角為佳。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

15分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

橘色小炒肉

做法

做法

做法

做法

062

誘惑湘菜

6000例

青椒土豆片 雪里蕻肉末

青紅椒炒肉 五花肉燜豆腐

1.土豆去皮洗凈，

切 片 ； 豬 肉 洗 凈 ， 切

片；蒜苗洗凈，斜刀切

段 ； 姜 、 蒜 均 去 皮 洗

凈，切末。

2.鍋下油燒熱，下

姜、蒜炒香，放土豆片

滑炒至八成熟時，放豬

肉煸炒片刻，調入鹽、

雞 精 、 辣 椒 醬 、 醋 炒

勻，快熟時，放入蒜苗

略炒，起鍋裝盤即可。

原材料 土豆300克，

豬肉200克，蒜苗20克

調味料 鹽 、 姜 、 蒜

各3克，辣椒醬5克，

雞精2克，醋適量

大廚獻招 土 豆 放 在

水中浸泡，不會粘鍋

口感更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 剁 成

末；蒜洗凈切末；雪里

蕻洗凈切細，入沸水焯

熟，再用水沖涼。

2.油下鍋，炒散肉

末 ， 加 蒜 末 、 干 辣 椒

炒 香 ， 再 加 入 雪 里 蕻

略炒。

3 . 加 鹽 、 味 精 、

白 糖 調 味 ， 起 鍋 裝 盤

即成。

原材料 新 鮮 雪 里 蕻

150克，肉100克

調味料 蒜10克，干

辣椒5克，鹽3克，味

精3克，白糖2克

大廚獻招 雪 里 蕻 經(jīng)

過腌制再烹飪，口感

更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 豬 瘦 肉 3 0 0

克，青紅椒圈、香菜

段各適量

調味料 鹽5克，味精

3克，醬油5克

大廚獻招 加 入 適 量

豆 豉 ， 會 讓 此 菜 更

入味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.所有原材料治凈，

豆腐、五花肉切片。

2.油鍋燒熱，放入

豆腐片煎至兩面脆黃，

起鍋盛碗中。余油爆香

蒜末，將肉片加入煸炒

至變白，加少許醬油著

色，再加入紅椒、蒜苗

翻炒2分鐘；最后將煎

好的豆腐倒入鍋中，加

各調味料調好味，加少

許水燜熟，裝碗即可。

原材料 豆腐150克，

五花肉、紅椒各適量

調味料 鹽 、 醬 油 、

蒜 末 、 味 精 、 蒜 苗

段、豆瓣醬各適量

大廚獻招 用鹽搓一搓

豆腐的表面，可去掉

表面上的石灰粉。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.豬肉洗凈切條，

油燒熱，下入肉條炒至

變色時盛出。

2.原鍋上火，再加

油燒熱，下入青、紅椒

炒熟，再下入肉條和調

味料炒勻，出鍋時，撒

上香菜段即可。

time

20分鐘

time

17分鐘

time

20分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

063

Part 3 畜肉篇

干鍋蘿卜片 香干炒肉

辣椒炒油渣 干煸肉絲

1 . 白 蘿 卜 洗 凈 切

片、焯水；五花肉洗凈

切片；姜洗凈切末。

2.起油鍋，五花肉

炒香，下老干媽豆豉、

辣椒、指天椒、姜末燒

出色，調入料酒。

3.下蘿卜片稍炒，

摻入湯水，旺火燒至色

紅亮、淋上香油，裝入

鐵鍋，上酒精爐。

原材料 白 蘿 卜 3 0 0

克，五花肉200克，

辣椒1個

調味料 老干媽豆豉2

克，料酒3克，香油

10克，鹽４克，指天

椒10克，姜8克

大廚獻招 用 手 指 輕

彈蘿卜，聲音混濁則

多為糠心。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 香 干 洗 凈 切 成

條；瘦肉洗凈切成片；

辣椒洗凈切絲。

2.鍋中加油燒熱，

下入肉片炒至變色。

3.再放入香干、辣

椒 絲 翻 炒 至 熟 ， 調 入

鹽、味精即可。

原材料 豬肉200克，

香干100克，尖椒１

個，指天椒4個

調味料 鹽6克，味精

5克

大廚獻招 加入適量的

豆豉醬，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將紅椒洗凈去蒂

去籽后切碎；蒜苗洗凈

切段備用。

2 . 肉 洗 凈 切 成 片

后，放入鍋中，炸出油

至干，去油即為油渣。

3.鍋上火，炒香紅

椒 碎 、 豆 豉 ， 放 入 油

渣，調入調味料，放入

蒜苗炒入味即可。

原材料 豬肉400克，

紅 椒 2 個 ， 豆 豉 1 0

克，蒜苗10克

調味料 姜8克，蒜8

克 ， 鹽 4 克 ， 味 精 2

克，雞精2克，陳醋

10克

大廚獻招 起 鍋 前 用

水淀粉勾芡，油渣的

口感更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 瘦 肉 洗 凈 切 成

絲；芹菜洗凈切成段；

干辣椒切段；蒜、姜、

蔥洗凈切末。

2.鍋置火上，加油

燒熱，下入肉絲炸干水

分 后 ， 撈 出 。 原 鍋 留

油，下入豆瓣醬、姜、

蒜炒香，再下入肉、芹

菜及其他調味料炒至入

味即可。

原材料 瘦肉300克，

芹菜100克

調味料 鹽、花雕酒、

豆瓣醬、蒜、干辣椒、

花椒、蔥、姜各適量

大廚獻招 芹 菜 不 宜

保存，應現(xiàn)買現(xiàn)食。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

25分鐘

time

17分鐘

time

20分鐘

time

23分鐘

做法

做法

做法

做法

064

誘惑湘菜

6000例

小肚粉蒸肉 香鍋小蘑菇

香酥出缸肉 阿婆紅燒肉

1.五花肉洗凈、切

片，用料酒、老抽、鹽

腌漬，用加了溫水的糯

米 粉 和 五 香 粉 拌 勻 ；

青、紅椒洗凈后切丁，

入油鍋炒熟。

2.豬肚治凈，用老

抽、鹽、料酒腌漬，灌

滿 拌 勻 的 五 花 肉 ， 封

口 ， 入 蒸 鍋 蒸 熟 ， 撒

青、紅椒丁、蔥花，夾

饃蒸熟擺盤。

原材料 五 花 肉 2 0 0

克，豬肚300克，糯

米粉、夾饃適量

調味料 鹽3克，雞精

2克，料酒、生抽、

五 香 粉 、 青 椒 、 紅

椒、蔥花適量

大廚獻招 用 堿 加 面

粉，可以更好地把豬

肚洗干凈。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.五花肉洗凈，汆

水，切片；蘑菇洗凈，

切塊；青、紅椒去蒂、

去子、洗凈，切段；芹

菜洗凈、切段。

2.油鍋燒熱，放入

五花肉炒至五成熟，放

入蘑菇、青椒、紅椒、

芹菜炒香，加入少許水

燜至熟。

3.調入鹽、雞精、

老抽炒勻即可。

原材料 蘑菇200克，

五花肉200克，芹菜

50克，青椒、紅椒各

適量

調味料 鹽、雞精各3

克，老抽適量

大廚獻招 可 選 用 各

種新鮮的蘑菇烹飪，

營養(yǎng)更佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 五 花 肉 5 0 0

克，干辣椒50克

調味料 芝 麻 、 花

生、鹽各3克，雞精

1 克 ， 老 抽 8 克 ， 姜

片、蔥段白、香油各

適量

大廚獻招 干 辣 椒 不

宜炒得太焦黃。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.五花肉洗凈，入

沸水鍋中煮至斷生，撈

出 ， 切 塊 ； 小 油 菜 洗

凈，焯熟，擺盤底。

2.炒鍋注油燒熱，

放入五花肉煸炒，加入

肉丸翻炒。

3.加鹽、雞精、白

糖、醬油、紅油炒熟入

味，起鍋裝盤即可。

原材料 五 花 肉 4 0 0

克，小油菜150克，

肉丸100克

調味料 鹽3克，雞精

1克，白糖10克，醬

油、紅油各適量

大廚獻招 要 選 用 肥

瘦相間的五花肉，口

感才好。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.五花肉洗凈，用

略炒過的鹽揉搓，晾曬

3天，蒸20分鐘，晾涼

放入撒有鹽的缸中密封

腌漬1周，即可出缸洗

凈、切片。

2.鍋燒熱，放入姜

片 、 干 辣 椒 、 出 缸 肉

翻 炒 ， 再 放 入 芝 麻 、

花 生 、 蔥 段 白 炒 香 。

炒 至 熟 后 ， 加 鹽 、 雞

精 、 老 抽 調 味 ， 撒 入

香油即可。

time

30分鐘

time

40分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

065

Part 3 畜肉篇

辣味紅燒肉 油豆腐燒肉

紅燒肉蒸茄子 青紅椒扣肉

1.五花肉洗凈，切

塊，汆水；用花椒、桂

皮、香葉做成調料包。

2.油鍋燒熱，放白

糖炒化，再入蒜片、青

蒜、干紅椒、五花肉、

料酒、鹽翻炒。

3.略加水燒開，放

調 料 包 同 煮 至 肉 熱 湯

汁 全 干 ， 撒 上 熟 芝 麻

即可。

原材料 五花肉350克

調味料 白 糖 、 鹽 、

料酒、花椒、桂皮、

香 葉 、 蒜 片 、 青 蒜

段、干紅椒段、熟芝

麻各適量

大廚獻招 五 花 肉 最

好入沸水中汆至熟。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 五 花 肉 洗 凈 、

切 塊 ， 汆 水 后 撈 出 ；

油 豆 腐 洗 凈 ； 青 、 紅

椒 洗 凈 ， 切 圈 ； 蔥 洗

凈 ， 切 段 ； 蒜 去 皮 、

洗凈后拍碎。

2.油鍋燒熱，倒入

五花肉煸炒至出油，加

入大料、老抽、料酒、

蔥、蒜翻炒。

3.鍋中注入適量開

水，加入油豆腐及青、

紅椒燒熟，調入鹽、味

精，收汁即可。

原材料 五 花 肉 3 5 0

克，油豆腐、青椒、

紅椒各適量

調味料 鹽 2 克 ， 大

料、老抽各5克，料

酒15克，蔥、蒜、味

精各少許

大廚獻招 豆腐先用開

水汆燙一下會更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 五 花 肉 洗 凈 ，

切 片 ， 用 鹽 、 醬 油 腌

漬 備 用 ； 茄 子 去 皮 ，

洗 凈 ， 切 段 ， 擺 在 盤

中，撒上鹽、醬油。

2.油鍋燒熱，放辣

椒 粉 爆 香 ， 放 入 五 花

肉 炒 至 出 油 ， 放 紅 油

翻 炒 ， 出 鍋 擺 在 茄 子

上面。

3.將盤子入鍋隔水

蒸 至 肉 熟 ， 撒 上 蔥 花

即可。

原材料 五 花 肉 2 0 0

克，茄子300克

調味料 鹽3克，辣椒

粉、蔥花各5克，醬

油、紅油各適量

大廚獻招 茄 子 也 可

以先用鹽拌均勻。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.五花肉洗凈，入

鍋，加料酒、花椒、姜

片大火煮30分鐘，撈出

瀝干。青椒、紅椒均洗

凈，切片，用小木棒略

捶后備用。

2 . 肉 皮 上 抹 上 老

抽，晾干，入油鍋炸至

肉 變 金 黃 色 ， 撈 出 控

油，切片，將肉皮朝下

碼在碗中，放入青椒、

紅椒。

3.把老抽、料酒、

鹽、味精、白糖調成味

汁淋入碗中，蒸熟后，

扣盤即可。

原材料 五 花 肉 4 0 0

克，青椒、紅椒各適量

調味料 鹽 5 克 ， 味

精 、 姜 片 、 老 抽 、

料 酒 、 白 糖 、 花 椒

各適量

大廚獻招 加入少許紅

油，此菜味道更佳。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

066

誘惑湘菜

6000例

辣味梅菜扣肉 擂辣椒炒扣肉

湘味蓮子扣肉 外婆扣肉

1.五花肉洗凈，入

沸水中汆去血污，撈出

瀝干；梅菜干洗凈、泡

發(fā)，切碎。

2.鍋中注油燒熱，

下五花肉，炸至肉皮呈

金黃色，撈出瀝油，切

片，肉皮面朝下裝盤，

將梅干菜放在肉上，入

蒸鍋蒸熟。

3.把蒸好的肉和梅

干 菜 倒 扣 于 盤 中 ， 將

所 有 調 味 料 入 油 鍋 中

炒 勻 成 味 汁 ， 澆 在 肉

上即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克，梅干菜適量

調味料 鹽4克，雞精

2克，醬油、料酒、

胡 椒 粉 、 白 糖 、 剁

椒、蔥花各適量

大廚獻招 梅干菜不用

浸泡，沖洗一下即可。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將扣肉洗凈，切

片；將青椒洗凈，入油

鍋中炸熟后，撈出，撒

上鹽，用木槌擂幾下；

小米椒洗凈，切?。磺?/p>

蒜洗凈，切段。

2.鍋內放油燒熱，

放入小米椒、青蒜、豆

豉稍炒。

3.放入扣肉、擂好

的 辣 椒 ， 加 進 鹽 、 醬

油，大火爆炒7分鐘，

放入味精，盛起即可。

原材料 扣肉200克，

青椒100克，小米椒

10克

調味料 鹽3克，醬油

5克，豆豉、味精各

適量，青蒜10克

大廚獻招 辣 椒 不 宜

擂得太爛，以免影響

口感。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 五 花 肉 8 0 0

克，蓮子400克

調味料 大 料 、 鹽 、

料酒、蔥、辣椒油、

鮑魚汁各適量

大廚獻招 選 用 新 鮮

蓮子，口感更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.五花肉洗凈放入

鍋 中 煮 熟 ； 梅 干 菜 洗

凈、剁碎；夾饃蒸熟。

2 . 五 花 肉 抹 上 白

糖 ， 入 油 鍋 中 炸 至 金

黃 色 ； 梅 干 菜 泡 發(fā) 后

炒香。

3.炸過的五花肉切

片，裝入碗底，上面放

上梅干菜，加入調味料

用大火蒸2小時，扣盤

擺上夾饃即可。

原材料 五 花 肉 4 0 0

克，梅干菜200克，

夾饃9個

調味料 鹽5克，味精

1克，蠔油5克，生抽

5克，白糖10克

大廚獻招 五花肉炸至

表皮金黃即可撈出。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 蓮 子 泡 發(fā) ， 去

心；五花肉洗凈，放入

加有大料、鹽、料酒的

鍋中煮八成熟，撈出，

切薄片。

2.五花肉片包入2

顆 蓮 子 ， 以 蔥 捆 綁 定

型 ， 肉 皮 向 下 裝 入 碗

內，淋上辣椒油，上鍋

蒸熟，再反扣在碗中，

淋鮑魚汁即可。

time

55分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

130分鐘

做法

做法

做法

做法

067

Part 3 畜肉篇

白菜扣肉 湘菜扣肉

湘味回鍋肉 回鍋肉炒圓白菜

1.白菜洗凈，加少

許水入鍋，調入鹽煮熟

備用；梅干菜泡發(fā)，洗

凈，切碎。

2.五花肉洗凈、煮

熟 ， 抹 上 醬 油 ， 入 油

鍋 中 炸 成 虎 皮 狀 ， 取

出切片。

3 . 將 肉 碼 入 大 碗

中，鋪上梅干菜，調入

鹽 、 醬 油 ， 入 蒸 鍋 蒸

熟，取出扣入白菜湯中

即食。

原材料 五 花 肉 2 0 0

克，白菜50克，梅干

菜100克

調味料 鹽 、 醬 油 各

少許

大廚獻招 要 將 扣 肉

蒸 至 熟 爛 ， 否 則 不

入味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.小油菜洗凈，燙

熟 ， 擺 盤 ； 五 花 肉 治

凈，煮熟后用小刀由外

及內，依正方形繞圈切

成薄片。

2.把老抽、蠔油、

白糖、鹽放入碗中，肉

塊皮朝下放進碗內，蓋

上蓋。放入蒸鍋用中火

蒸至酥爛，盛入鋪有小

油菜的盤中即可。

原材料 小 油 菜 1 0 0

克，帶皮五花肉400克

調味料 鹽 、 老 抽 、

蠔油、白糖各適量

大廚獻招 五 花 肉 蒸

至爛熟，口感更佳。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將五花肉洗凈，

煮 至 八 成 熟 ， 撈 出 、

切 薄 片 ； 蔥 擇 洗 干

凈 ， 斜 切 段 ； 干 辣 椒

洗凈，切段。

2.熱鍋放油，下入

豆 豉 、 蔥 、 干 辣 椒 煸

炒，再放入五花肉翻炒

出油至熟，放入鹽、生

抽炒勻即可。

原材料 五 花 肉 4 0 0

克，蔥30克

調味料 鹽 3 克 ， 生

抽、豆豉、干辣椒各

適量

大廚獻招 五 花 肉 放

涼再切，便于成形且

不會沾手。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.五花肉洗凈；圓

白菜洗凈，撕成片；青

蒜洗凈，切段；紅椒去

蒂、洗凈，切片。

2.鍋入水燒開，加

少許鹽，放入五花肉煮

熟后，撈出瀝干，待涼

切片。

3.起油鍋，入五花

肉翻炒片刻，再放入圓

白 菜 、 紅 椒 、 青 蒜 同

炒 ， 加 鹽 、 雞 精 、 豆

瓣 醬 、 醬 油 調 味 ， 待

熟，用水淀粉勾芡，裝

盤即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克，圓白菜100克

調味料 青蒜15克，

鹽3克，雞精2克，豆

瓣醬、醬油、紅椒、

水淀粉各適量

大廚獻招 五 花 肉 要

放涼后再切，否則會

沾手。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

068

誘惑湘菜

6000例

家鄉(xiāng)回鍋肉 筍干千層肉夾餅

干豇豆蒸肉 東江豆腐煲

1.五花肉洗凈；鹽

菜洗凈、切碎；青椒、

紅椒均去蒂、去子、洗

凈，切圈；青蒜洗凈，

切段。

2.鍋內注入水，放

入 姜 片 ， 入 五 花 肉 煮

熟 后 ， 撈 出 瀝 干 ， 待

涼切片。

3.起油鍋，入肉片

翻 炒 片 刻 ， 再 放 入 鹽

菜、青椒、紅椒同炒，

加鹽、豆豉醬、生抽調

味，待熟，放入青蒜略

炒，盛盤即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克 ， 鹽 菜 8 0 克 ， 青

椒、紅椒各30克

調味料 青蒜20克，

豆 豉 醬 1 0 克 ， 鹽 2

克 ， 生 抽 、 姜 片 各

適量

大廚獻招 加入適量料

酒調味，味道更鮮。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.五花肉洗凈，切

片 后 汆 水 ， 撈 出 、 瀝

干；筍干泡發(fā)，洗凈、

切塊；生菜洗凈，鋪在

盤底；夾餅入籠蒸熟，

擺盤。

2.油鍋燒熱，下肉

片 、 筍 干 拌 炒 ， 加 入

老 抽 、 醬 油 、 白 糖 、

料 酒 ， 并 注 入 少 許 水

燜煮。

3 . 湯 汁 收 濃 時 ，

調 入 鹽 、 味 精 ， 出 鍋

裝 盤 ， 最 后 淋 上 湯 汁

即可。

原材料 五 花 肉 、 筍

干、生菜各適量，夾

餅6個

調味料 鹽3克，味精

1克，老抽、醬油各

10克，白糖5克，料

酒適量

大廚獻招 若 淋 上 適

量 蠔 油 ， 此 菜 味 道

更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 五 花 肉 2 5 0

克，干豇豆150克，

青、紅椒各少許

調味料 鹽 3 克 ， 白

糖、醬油、大料各5

克，蔥白少許

大廚獻招 若 加 入 適

量陳醋，味道更好。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 生 菜 洗 凈 ， 裝

盤 ； 豆 腐 洗 凈 、 切 方

塊，掏空中間部分；胡

蘿卜洗凈，剁碎；五花

肉洗凈、剁碎。

2.胡蘿卜、五花肉

加 鹽 、 水 淀 粉 攪 拌 均

勻，填入豆腐塊中間；

鍋內放油燒熱，豆腐塊

煎至表面呈金黃色時撈

出控油，放生菜上；鍋

底留油，加鹽、雞精、

紅油、水淀粉勾芡，起

鍋澆豆腐上。

原材料 生菜100克，

豆腐300克，五花肉

200克，胡蘿卜50克

調味料 鹽 、 雞 精 、

紅油、水淀粉各適量

大廚獻招 撒上蔥花，

會讓此菜更美味。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.五花肉洗凈，入

鍋加清水、鹽、白糖、

醬油、大料煮熟；干豇

豆 洗 凈 ； 青 、 紅 椒 洗

凈 ， 去 蒂 、 去 子 、 切

絲；蔥白洗凈、切絲。

2.將煮好的五花肉

切成小方塊，與干豇豆

一起放入盤中，上籠蒸

至 入 味 ， 取 出 后 撒 上

青、紅椒及蔥白即可。

time

18分鐘

time

25分鐘

time

45分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

069

Part 3 畜肉篇

私房缽缽肉 土匪肉

鹽菜蒸肉 荷香圓籠蒸香豬

1 . 五 花 肉 洗 凈 備

用；姜、蒜均去皮、洗

凈，切末。

2.鍋內加水，調入

鹽 、 醬 油 ， 放 入 五 花

肉 鹵 熟 ， 撈 出 瀝 干 切

片擺盤。

3.鍋內放油燒熱，

下 姜 、 蒜 爆 香 ， 調 入

鹽 、 醬 油 、 醋 、 水 淀

粉，做成味汁，均勻地

淋在五花肉上即可。

原材料 五花肉500克

調味料 鹽、雞精各3

克，姜、蒜各5克，

醬油、醋、水淀粉各

適量

大廚獻招 鹵 五 花 肉

時，加適量醬油，使

菜肴色彩更美觀。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將五花肉洗凈，

入鍋汆水，撈出，再將

五 花 肉 放 入 鹵 水 中 鹵

熟，取出切塊，放入沙

鍋里；干辣椒洗凈，切

小段。

2.油鍋燒熱，炒香

干辣椒，盛入沙鍋里。

3.另起鍋下油，放

白芝麻、鹽、白糖、醬

油 、 水 淀 粉 ， 調 成 味

汁，淋在五花肉上，再

撒上蔥花即可。

原材料 五 花 肉 5 0 0

克，干辣椒150克

調味料 鹽 、 白 芝 麻

各3克，蔥花、白糖

各5克，醬油、水淀

粉、鹵水各適量

大廚獻招 加 入 適 量

大料，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.五花肉洗凈、切

片；鹽菜泡發(fā)后洗凈，

切碎；香菜洗凈待用。

2.五花肉加清水、

鹽 、 醬 油 、 辣 椒 醬 、

白 糖 煮 開 ， 燒 至 上

色，撈出。

3.鹽菜置于盤中，

放上五花肉，入蒸鍋蒸

15分鐘，取出后撒上香

菜即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克，鹽菜150克

調味料 鹽 2 克 ， 醬

油、辣椒醬、白糖各

5克，香菜少許

大廚獻招 鹽 菜 一 定

要浸泡透，否則影響

口感。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.五花肉洗凈、汆

水 ， 加 鹽 、 生 抽 、 白

糖、料酒煮開，撈出、

切片；糯米洗凈，用清

水浸泡30分鐘后瀝干；

荷葉洗凈備用。

2.油鍋燒熱，放入

糯米炒透；荷葉鋪在盤

底，將糯米盛入盤中，

五花肉放在上面擺好。

3.上籠蒸20分鐘，

即可食用。

原材料 五 花 肉 1 5 0

克，糯米200克，荷

葉1張

調味料 鹽 3 克 ， 生

抽、白糖各5克，料

酒適量

大廚獻招 使用新鮮的

荷葉，味道會更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

25分鐘

time

25分鐘

time

23分鐘

time

60分鐘

做法

做法

做法

做法

070

誘惑湘菜

6000例

醬油肉蒸春筍 脆筍燒肉

石鍋手撕菜 剁椒咸肉蒸臭豆腐

1.醬油、白糖、花

椒加水煮開調成味汁；

豬 腿 肉 洗 凈 ， 瀝 干 水

分，放入調味汁中密封

腌漬，放通風處晾干制

成醬油肉，切片；蒜洗

凈、切片；紅椒洗凈、

切段；春筍切片。

2.春筍片擺盤，醬

油 肉 片 蓋 在 筍 片 上 ，

烹 入 料 酒 ， 撒 上 紅

椒 、 蒜 片 、 鹽 ， 上 鍋

隔水蒸熟。

原材料 春筍200克，

豬腿肉400克，紅椒

10克

調味料 鹽3克，蒜、

料酒、醬油、白糖、

花椒各適量

大廚獻招 醬 油 肉 用

料酒、鹽抓腌一下，

味更好。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.里脊肉洗凈，切

片 ， 加 鹽 和 水 淀 粉 抓

勻；脆筍洗凈，切片。

2.鍋內放油燒熱，

放入姜絲略炒，下入脆

筍煸炒，再加入里脊肉

同炒至熟。

3.烹入料酒，加鹽

和雞精調味，出鍋裝盤

即可。

原材料 里 脊 肉 2 5 0

克，脆筍200克

調味料 鹽3克，雞精

1克，水淀粉10克，

姜絲5克，料酒適量

大廚獻招 加 入 適 量

醋，會讓此菜更美味。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 圓 白 菜 3 0 0

克，五花肉200克

調味料 鹽3克，蒜5

克，泡椒10克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 放 入 圓 白

菜后，用大火爆炒，

味道更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.臭豆腐洗凈，切

塊后鋪在盤底；咸肉洗

凈，切成薄片后擺盤，

加入剁椒；蔥洗凈，切

絲；蒜去皮、洗凈，剁

成末。

2.將臭豆腐、咸肉

放入蒸鍋中蒸10分鐘，

取出。

3.用鹽、白糖、紅

油、醬油、蒜末調成味

汁，淋入盤中，最后撒

上蔥絲即可。

原材料 咸肉200克，

臭豆腐150克，剁椒

100克

調味料 鹽2克，白糖

3克，紅油、醬油各5

克，蔥、蒜各適量

大廚獻招 加 入 少 量

豆豉，味道更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.圓白菜洗凈，撕

成片；五花肉洗凈，切

薄片；蒜去皮、洗凈，

切末。

2.鍋內放油燒熱，

下蒜炒香，放五花肉煎

至出油，放入圓白菜翻

炒，調入鹽、泡椒、雞

精、醬油、醋，炒熟裝

入石鍋即可。

time

40分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

071

Part 3 畜肉篇

石鍋醬香茄子 燒鍋豇豆

小碗肉筋 手撕娃娃菜

1 . 茄 子 去 蒂 、 洗

凈，切條狀；青椒、紅

椒均洗凈、切?。凰庀?/p>

凈，切末。

2.鍋內加水燒熱，

放入茄子焯水，撈出、

瀝干備用。

3.鍋內放油燒熱，

放入茄子滑炒，再放豬

肉末，加入鹽、醬油炒

勻，放水淀粉勾芡，待

湯汁收濃盛入石鍋中，

另 起 鍋 下 油 ， 放 入 蒜

末、青椒、紅椒爆香，

倒在茄子上即可。

原材料 茄子500克，

豬肉末適量，青椒，

紅椒各15克

調味料 鹽3克，蒜5

克，醬油、水淀粉各

適量

大廚獻招 茄子吸油，

烹飪時要多加點油，

這樣味道更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豇 豆 洗 凈 ， 切

長 段 ； 豬 肉 洗 凈 ， 切

末 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切片；蒜去皮、洗

凈，切片。

2.鍋內放油燒熱，

下蒜炒香，放入豇豆、

紅 椒 翻 炒 ， 再 放 豬 肉

末，調入鹽、醋，炒熟

盛入燒鍋即可。

原材料 豇豆400克，

豬 肉 2 0 0 克 ， 紅 椒

20克

調味料 鹽3克，蒜10

克，醋適量

大廚獻招 應 將 豇 豆

老筋撕除，否則影響

口感。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 肉 筋 洗 凈 ， 切

塊，用生抽、鹽腌漬10

分 鐘 ； 香 菇 洗 凈 ， 切

片；蔥洗凈，切末；姜

去皮洗凈，切片。

2.熱鍋下油，倒入

料酒、生抽、高湯，隨

后將肉筋、香菇、鹽、

雞精、姜片下鍋燉煮。

3.待肉筋燉爛、快

收干水時，加入水淀粉

勾芡，撒入蔥末即可。

原材料 肉筋300克，

香菇50克

調味料 鹽 、 雞 精 各

3克，姜、蔥、水淀

粉、料酒、生抽、高

湯各適量

大廚獻招 肉 筋 先 汆

水去浮沫，味更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.娃娃菜洗凈，撕

成條狀；豬肉洗凈，切

絲；紅椒去蒂、洗凈，

切圈；蔥洗凈，切末。

2.鍋內注入高湯，

放入娃娃菜，煮熟盛入

沙鍋中。

3.鍋放油燒熱，放

入豬肉炒片刻，放入紅

椒，調入鹽、雞精，炒

熟盛在娃娃菜上，撒上

蔥末即可。

原材料 娃 娃 菜 4 0 0

克，豬肉200克，紅

椒20克

調味料 鹽3克，蔥5

克，雞精2克，高湯

適量

大廚獻招 加 適 量 香

油，味道更鮮。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

20分鐘

time

40分鐘

time

30分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

072

誘惑湘菜

6000例

醬肉春筍 蓮花糯米骨

毛氏紅燒肉 毛家紅燒肉

1.醬肉洗凈，切成

薄 片 ； 春 筍 洗 凈 、 切

條 ， 入 沸 水 焯 燙 后 撈

出；青、紅椒洗凈，去

子、切絲；蔥洗凈，取

蔥白切絲。

2.油鍋燒熱，下醬

肉煸炒片刻，放入春筍

同炒。

3.鍋內倒入清湯，

加 鹽 、 雞 精 調 勻 ， 撒

上 青 、 紅 椒 絲 及 蔥 絲

即可。

原材料 醬肉150克，

春筍250克，青、紅

椒各少許

調味料 鹽2克，雞精

1克，清湯適量，蔥

少許

大廚獻招 春 筍 不 宜

炒得太老，否則影響

口感。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 用 料 酒 、 叉 燒

醬 和 生 抽 將 排 骨 腌 漬

一 晚 ； 南 瓜 洗 凈 切 成

塊狀。

2.將腌好的排骨用

糯米包裹，外面用切好

的南瓜圍住放入盤中。

3.將盤放入蒸籠，

蒸1個小時左右出鍋，

在 其 上 放 上 櫻 桃 點 綴

即可。

原材料 排骨、南瓜、

糯米各500克

調味料 櫻桃50克，

料酒、叉燒醬、生抽

各適量

大廚獻招 南 瓜 如 果

切開后散發(fā)出酒精味

等，則不可食用。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 帶 皮 的 五 花

肉500克

調味料 大料、桂皮、

冰糖、豆豉、蔥頭、

干辣椒、蒜、鹽、老

抽、腐乳汁各適量

大廚獻招 失去彈性，

并且松垮的五花肉不

宜選購。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將豬肉洗凈切方

形塊；蒜苗洗凈切段；

姜洗凈切片；蒜去皮。

2.將豬肉塊下入鍋

中炒出油，加入老抽，

下入干辣椒、姜片、蒜

和適量清水煮開。

3.再倒入煲中燉2

小時收汁，放入蒜苗調

味即可。

原材料 豬肉300克，

干 辣 椒 2 0 克 ， 蒜 苗

15克

調味料 鹽 5 克 ， 味

精3克，老抽15克，

姜、蒜各適量

大廚獻招 新鮮豬肉的

表面微干或濕潤，不沾

手，嗅之氣味正常。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 五 花 肉 加 水 煮

沸，撈出洗凈，濾干，

切 方 塊 ， 與 大 料 、 桂

皮、冰糖放碗中，上籠

蒸至八成熟。

2 . 將 肉 放 入 油 鍋

內，小火炸成焦黃色時

撈出，控油。用余油炒

香豆豉、蔥頭、生姜、

大料、桂皮、干辣椒，

然后下入肉塊，加入肉

湯 ， 下 鹽 、 冰 糖 、 老

抽、腐乳汁用小火慢慢

煨1個小時。煮至肉酥

爛時，下蒜稍煨，收汁

即可出鍋。

time

20分鐘

time

90分鐘

time

90分鐘

time

140分鐘

做法

做法

做法

做法

073

Part 3 畜肉篇

東坡肉 梅菜扣肉

粽香豆腐丸 木桶香干

1.將五花肉洗凈放

入 沸 水 鍋 中 汆 3 ～ 5 分

鐘，煮出血水，撈出切

成20個小方塊。

2.取大砂鍋1只，用

小竹架墊底，鋪上蔥、

姜塊，將豬肉皮朝下排

放在蔥、姜上，加入白

糖、紹酒、醬油和水。

3 . 加 蓋 用 旺 火 燒

沸，置小火上燜2小時

左右，至酥熟啟蓋，將

肉 分 裝 入 特 制 小 陶 罐

中，用旺火蒸半小時至

肉酥透即可。

原材料 五花肉1500克

調味料 白 糖 、 紹

酒、醬油、姜塊、蔥

各適量

大廚獻招 若 在 蒸 的

過程中，水分不夠，

不應再加水，可適當

加大紹酒的用量。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.梅菜洗凈剁碎，

入 油 鍋 中 ， 放 鹽 炒 香

備用。

2.五花肉放入鍋中

煮熟，拌入醬油，撈出

瀝水，放入油鍋中炸成

虎皮狀，取出，切片。

3.將切成片的肉以

皮朝里，肉朝上，整齊

碼入大碗中，調入鹽、

味精、雞精、醬油、蠔

油、白糖，放上梅菜，

入蒸鍋蒸熟后，取出，

扣入盤中即可。

原材料 梅菜50克，

五花肉500克

調味料 鹽4克，味精

4克，蠔油15克，雞

精4克，醬油50克，

白糖10克

大廚獻招 選 用 肉 層

不 脫 落 的 五 花 肉 烹

飪，口感更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.粽葉泡發(fā)；五花

肉洗凈剁碎；豆腐洗凈

捏碎。

2.豆腐與肉加調味

料 拌 勻 ， 均 勻 地 裹 上

糯 米 ， 再 用 棕 葉 包 成

糯米球。

3.入蒸鍋蒸40分鐘

即可。

原材料 粽葉、糯米、

五花肉、豆腐各適量

調味料 鹽3克，味精

3克

大廚獻招 加 入 適 量

的蔥花與豆腐、肉拌

勻，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 五 花 肉 洗 凈 切

片；香干洗凈切片；芹

菜洗凈切段。

2.五花肉在鍋中煸

出香味。

3 . 下 入 姜 米 、 蒜

米、香干、芹菜及其他

調味料炒至入味裝入木

桶中即可。

原材料 香干300克，

芹 菜 8 0 克 ， 五 花 肉

50克

調味料 鹽3克，味精

5克，黃油15克，姜

米、蒜米、青紅椒各

適量

大廚獻招 加入少量的

豆豉，此菜更入味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

130分鐘

time

25分鐘

time

80分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

074

誘惑湘菜

6000例

荷葉粉蒸肉 煮油豆腐

辣椒炒豬血丸子 油渣小白菜

1.五花肉洗凈，切

片；糯米洗凈，浸泡至

軟，入鍋煮熟。

2 . 將 五 花 肉 、 糯

米 、 白 糖 、 醬 油 、 鹽

拌 勻 ， 用 洗 凈 的 荷 葉

包 好 ， 放 入 盤 中 ， 入

鍋蒸熟。

原材料 五 花 肉 5 0 0

克 ， 糯 米 、 荷 葉 各

適量

調味料 白糖、醬油、

鹽各適量

大廚獻招 先 用 大 火

蒸10分鐘，再改中火

蒸，香味更濃。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將豬頭放入水中

煮熟，撈出，放涼后，

削下肉切成片狀備用。

2.青椒洗凈去蒂、

去籽，切成絲備用。

3.鍋上火，加入

油燒熱，放入青椒絲炒

香，加入削骨肉、油豆

腐，調入所有調味料炒

勻，加入少許水，燒熟

入味即成。

原材料 豬 頭 1 個 ，

青椒 5 0 克 ， 油 豆 腐

100克

調味料 鹽4克，味精

2克，蠔油10克，醬

油5克

大廚獻招 加 適 量 胡

椒粉，口感更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 湖 南 豬 血 丸

子2個，青椒1個，紅

椒2個，青蒜20克

調味料 鹽5克，味精

1克

大廚獻招 用大火快速

翻炒，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.五花肉洗凈，切

塊 ， 入 沸 油 炸 成 油 渣

待 用 ； 小 白 菜 洗 凈 ，

切段。

2.鍋內放油燒熱，

下油渣稍炒后，放入小

白菜并加入鹽、醋、老

抽一起翻炒。

3.加味精調味，起

鍋裝盤即可。

原材料 五 花 肉 2 0 0

克，小白菜300克

調味料 鹽 3 克 ， 味

精 1 克 ， 醋 6 克 ， 老

抽10克

大廚獻招 最 好 選 擇

外表青翠、葉片完整

的小白菜。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將青椒、紅椒去

蒂 、 去 子 ， 洗 凈 切 成

片 ； 青 蒜 擇 洗 凈 、 切

小 段 ； 豬 血 丸 子 切 片

備用。

2.將豬血丸子放入

沸水中汆燙后撈出，吸

干水分，再入油鍋炸熟

撈出。

3 . 鍋 留 底 油 ， 放

入 椒 片 炒 香 ， 再 放 入

豬 血 丸 子 ， 調 入 調 味

料 ， 加 入 青 蒜 ， 炒 香

入味即成。

time

30分鐘

time

18分鐘

time

25分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

075

Part 3 畜肉篇

剁椒排骨 鮮椒丁丁骨

土豆炒排骨 粉蒸排骨

1.將排骨洗凈，剁

成塊，入沸水鍋中汆去

血 水 ， 撈 出 瀝 干 ， 裝

盤，用鹽、料酒、雞精

腌漬10分鐘；剁椒洗凈

備用。

2.將蒜蓉、剁椒、

豆豉鋪在排骨上面，淋

入適量紅油，入蒸鍋蒸

至熟。

3.取出，撒上少許

蔥花即可食用。

原材料 排骨450克，

剁椒100克，豆豉20克

調味料 蒜 蓉 、 蔥 花

各10克，鹽、雞精、

料酒、紅油各適量

大廚獻招 在排骨的選

料上，要選肥瘦相間

的排骨，口感更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.排骨治凈，切塊

煮 至 八 成 熟 ； 青 椒 、

紅 椒 均 去 蒂 、 去 子 ，

洗 凈 ， 切 圈 ； 蒜 去

皮 、 洗 凈 ， 切 小 塊 ；

泡椒切段。

2.鍋下油燒熱，入

蒜炒香后，放入排骨翻

炒 ， 加 鹽 、 味 精 、 紅

油、醋炒勻，再放入青

椒、紅椒、泡椒同炒至

熟，裝盤即可。

原材料 豬 排 骨 5 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

50克

調味料 泡椒15克，

蒜20克，鹽3克，味

精1克，紅油、醋各

適量

大廚獻招 烹 飪 前 應

將排骨放入涼水中泡

1小時除血。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 土 豆 去 皮 、 洗

凈，切塊；排骨洗凈，

剁塊煮至八成熟；紅椒

洗凈，切丁。

2.鍋中注油燒熱，

放入排骨翻炒，再放入

土豆塊、紅椒丁炒勻。

3.倒入醬油、料酒

炒 至 熟 后 ， 加 入 鹽 、

味 精 調 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 土豆300克，

排骨300克

調味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，料

酒10克，紅椒少許

大廚獻招 皮 色 發(fā) 青

或發(fā)芽的土豆不能食

用，以防中毒。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將排骨洗凈，剁

小 塊 ， 汆 水 后 瀝 干 ，

用 淀 粉 、 老 抽 裹 勻 ，

裝盤。

2 . 入 蒸 鍋 蒸 2 0 分

鐘 ， 取 出 ， 用 鹽 、 雞

精 、 紅 油 、 老 抽 調 成

味 汁 ， 淋 在 排 骨 上 ，

撒 上 少 許 熟 芝 麻 和 蔥

花即可。

原材料 排骨450克

調味料 淀 粉 、 紅

油 、 老 抽 、 鹽 、 蔥

花、雞精、熟芝麻各

適量

大廚獻招 加 入 豆 豉

一起蒸，風味更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

28分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

076

誘惑湘菜

6000例

臘八豆蒸排骨 排骨迷你粽

南瓜燜排骨 土豆燉排骨

1.排骨洗凈，剁成

小 塊 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

圈；蔥洗凈，切花。

2.排骨放鹽、豆豉

醬、老抽、料酒拌勻，

抓捏腌漬后裝盤，再放

入臘八豆。

3.入蒸鍋用大火蒸

熟，取出后淋上香油，

撒上紅椒、蔥花即可。

原材料 排骨300克，

臘八豆100克

調味料 鹽3克，豆豉

醬 1 0 克 ， 老 抽 、 料

酒、香油各5克，紅

椒、蔥各適量

大廚獻招 若 磨 碎 一

些 獼 猴 桃 放 入 排 骨

中，放置一夜，可使

蒸好的排骨更軟嫩。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.排骨斬塊，竹筍

去殼、切片。

2.排骨汆水后入熱

油 中 ， 炸 至 五 成 熟 撈

出 。 鍋 底 留 油 ， 放 排

骨 、 竹 筍 、 鹽 、 排 骨

醬 、 生 抽 、 白 糖 、 姜

片，加高湯，以小火煮

20分鐘，加入番茄醬、

水淀粉勾芡即可裝盤。

粽子剝去棕葉，入鍋中

煮熟撈出，擺放在盤子

周圍即可。

原材料 排骨300克，

粽 子 2 0 0 克 ， 竹 筍

100克

調味料 鹽 、 白 糖 各

3 克 ， 排 骨 醬 7 克 ，

姜、番茄醬各5克，

生抽、水淀粉、高湯

各適量

大廚獻招 粽 子 煮 熟

后 用 油 稍 炸 ， 以 免

粘盤。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 南 瓜 、 排 骨

各200克

調味料 鹽3克，豆豉

10克，姜5克，料酒

15克

大廚獻招 宜 選 用 表

皮金黃色、無破損、

敲擊會發(fā)出清脆聲音

的南瓜，味更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊 ； 土 豆 去 皮 洗 凈 ，

切塊。

2.鍋內加水燒熱，

放入排骨氽水，煮至八

成熟撈出瀝干待用。

3.鍋內下油燒熱，

放排骨滑炒片刻，放入

土豆，調入鹽、雞精、

料酒、醬油炒勻，加清

水燉熟，待湯汁變濃，

裝盤即可。

原材料 排骨300克，

土豆400克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒各

適量

大廚獻招 土 豆 燉 至

熟軟，口感更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 斬

塊，汆水后撈起瀝水待

用；南瓜去皮、洗凈，

切塊；姜去皮、洗凈，

切片。

2.熱鍋下油，下入

豆豉、姜片炒香，放入

排骨大火炒片刻，烹入

料酒、鹽，加入適量清

水，以中火煮開，放入

南瓜，燜至排骨和南瓜

熟即可。

time

35分鐘

time

35分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

077

Part 3 畜肉篇

香辣大長排 豉汁蒸排骨

香炸排骨 酥香芝麻小排

1.將干紅椒洗凈，

切段；蔥、蒜洗凈，剁

碎；排骨治凈，在表面

劃 上 幾 刀 ， 放 鹽 、 醬

油、姜片腌漬。

2.鍋置火上，放油

燒至六成熱，下入干紅

椒、蒜末、蔥末爆香，

放入排骨，大火炸至表

面呈金黃色。加入鹽、

料酒、辣椒油、醬油、

適量水調成的味汁，大

火收汁即可。

原材料 排骨400克

調味料 鹽3克，干紅

椒、蔥、蒜、醬油、

姜 片 、 料 酒 、 辣 椒

油、醬油各15克

大廚獻招 加入芝麻，

會讓此菜更美味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 剁

成 小 塊 ， 用 鹽 、 排 骨

粉 腌 至 入 味 ； 紅 椒 去

蒂 、 去 子 ， 切 末 ； 蔥

洗凈，切花。

2 . 將 排 骨 放 入 盤

中 ， 加 入 豆 豉 、 蠔 油

拌勻，撒上紅椒末。

3.入蒸鍋用大火蒸

熟 ， 取 出 后 撒 上 蔥 花

即可。

原材料 排骨300克，

豆豉20克

調味料 鹽 3 克 ， 蠔

油、排骨粉各5克，

紅椒、蔥各適量

大廚獻招 紅 椒 宜 選

擇新鮮的，最好現(xiàn)買

現(xiàn)吃，不提倡儲藏。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將排骨洗凈，汆

水 后 撈 出 ， 用 鹽 、 雞

精、老抽腌漬20分鐘，

放入開水中煮熟；干辣

椒洗凈。

2.熱鍋下油，再用

中火將干辣椒、排骨炸

香、炸熟即可。

原材料 排骨350克

調味料 鹽、雞精各3

克，干辣椒、老抽各

適量

大廚獻招 煮 排 骨 時

可 在 鍋 里 加 入 幾 片

橘 皮 ， 可 除 異 味 和

油膩感。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.排骨洗凈，剁成

小塊，加鹽、醬油、料

酒、姜絲腌漬半小時后

煮 至 八 成 熟 ； 洋 蔥 洗

凈，切絲；青椒去蒂、

去子洗凈，切片。

2 . 炒 鍋 放 油 燒

熱 ， 入 干 辣 椒 、 青 椒

炸 香 ， 再 將 排 骨 加 入

鍋 中 翻 炒 ， 至 肉 熟 后

入 花 生 米 及 洋 蔥 一 起

拌 炒 。 炒 至 快 熟 時 ，

放 鹽 、 辣 椒 油 、 胡 椒

粉，撒芝麻即可。

原材料 排骨200克

調味料 洋 蔥 絲 、 干

辣椒段、芝麻、熟花

生米、姜絲、青椒、

鹽、醬油、料酒、辣

椒油、胡椒粉各適量

大廚獻招 要 選 擇 富

有彈性、肉呈紅色的

新鮮豬小排。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

23分鐘

time

30分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

078

誘惑湘菜

6000例

金色小排骨 芋頭蒸小排骨

豉椒小排 芋頭扣排骨

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊；西藍花洗凈，掰成

小朵；土豆去皮洗凈、

切條，與水淀粉、適量

姜末、蒜末、鹽攪拌均

勻備用。

2.西藍花先入鹽水

鍋焯熟，擺盤，再將排

骨汆水，在其表面刷上

紅油、胡椒粉、醬油、

鹽、姜末、蒜末，入烤

箱烤熟后，擺盤。

3.起油鍋，入土豆

條 炸 至 熟 透 后 ， 盛 盤

即可。

原材料 排骨250克，

西藍花100克，土豆

250克

調味料 鹽 3 克 ， 姜

末、蒜末各15克，紅

油、胡椒粉、醬油、

水淀粉各適量

大廚獻招 將 西 藍 花

菜稈切成圓片或切成

條會熟得更快。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.排骨洗凈，剁成

塊，下入沸水中汆去血

水后撈出，加入所有調

味料拌勻，腌漬入味。

2 . 芋 頭 去 皮 、 洗

凈，擺在排骨的四周；

青菜洗凈，入沸水中焯

一 下 ； 紅 椒 去 蒂 、 去

子、洗凈，切圈。

3.將排骨和芋頭一

起入蒸鍋中蒸25分鐘至

熟后，取出，以青菜圍

邊，再撒上紅椒圈，淋

上香油即可。

原材料 排骨、芋頭、

菜心、紅椒、水淀粉

各適量

調味料 鹽 、 醬 油 、

料酒、蒜蓉、淀粉、

香油各適量

大廚獻招 若 加 少 許

五香粉，味道更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 排骨200克，

干辣椒、豆豉、蒜片

各適量

調味料 鹽 、 淀 粉 、

醬油、香油各適量

大廚獻招 皮 膚 病 者

慎食大蒜。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.油菜洗凈，放入開

水中燙熟，撈起擺盤。

2.排骨洗凈，切塊，

裹上淀粉糊，入油鍋炸

熟，撈出裝盤；芋頭洗

凈，去皮，煮熟，切片

裝盤，鋪在排骨上，同

入鍋蒸熟，取出倒扣在

裝有油菜的盤中。

3.起炒鍋，放油燒

熱，加入鹽、醬油、香

醋 、 胡 椒 粉 ， 加 入 水

煮 成 濃 汁 ， 淋 入 排 骨

上，撒上紅米椒丁、蔥

花即可。

原材料 排 骨 、 芋 頭

各200克，油菜150克

調味料 鹽 、 醬 油 、

香醋、淀粉糊、胡椒

粉、紅米椒丁、蔥花

各適量

大廚獻招 有 一 定 重

量感的芋頭為上品。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.豬排洗凈，切段，

入沸水鍋中汆水后煮至

八成熟，撈起瀝干；干

辣椒洗凈、切小段。

2.淀粉加少許水調

開，再將每塊排骨沾裹

上淀粉。

3.炒鍋放油燒熱，

入蒜片爆香，下入備好

的排骨炸至表面脆黃，

加少許醬油著色，再加

入豆豉、干辣椒拌炒2

分鐘，調入鹽、香油，

繼續(xù)翻炒至香味散發(fā)，

起鍋盛盤即可。

time

35分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

079

Part 3 畜肉篇

避風塘豬肋排 茶干燒排骨

豉香風味排骨 醬汁排骨

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊，加鹽、醬油、料酒

腌漬入味后，在其表面

均 勻 地 裹 上 一 層 面 包

糠 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂 、 去 子 、 洗 凈 ， 切

圈，入沸水中焯熟，撈

出瀝干備用。

2.鍋下油燒熱，放

入排骨炸至熟透后，撈

出控油，裝盤。

3.將青椒圈、紅椒

圈擺在排骨上即可。

原材料 排骨250克，

青椒、紅椒各15克，

面包糠適量

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒各適量

大廚獻招 若 將 青 、

紅 椒 炒 香 ， 味 道 會

更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊，氽水后撈出瀝水備

用；茶干洗凈備用。

2.鍋內加水燒開，

放入茶干氽熟，撈出、

瀝水，擺盤。鍋下油燒

熱 ， 放 入 排 骨 煸 炒 片

刻，調入鹽、雞精、醬

油、料酒、醋炒勻，待

炒至八成熟時，加適量

清水燜煮，待湯汁收干

盛于茶干上即可。

原材料 排骨300克，

茶干300克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋、料

酒各適量

大廚獻招 茶干用香油

拌一下，味道更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 排 骨 洗 凈 、 斬

段 ， 用 鹽 、 水 淀 粉 抹

勻；青、紅椒去蒂、去

子，切圈；蒜去皮、洗

凈，切末。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 放

入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ，

撈出。

3.用余油爆香青、

紅椒，下排骨、豆豉、

蒜末、芝麻炒勻，淋上

紅油即可。

原材料 排骨350克，

青、紅椒各50克

調味料 鹽3克，豆豉

20克，紅油5克，水

淀粉10克，蒜、芝麻

各適量

大廚獻招 芝 麻 以 色

澤 均 勻 、 飽 滿 、 干

燥、氣味香者為佳。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.排骨洗凈，瀝水

切段，入沸水中汆去血

污，撈出瀝水。

2.鍋中注油燒熱，

下排骨，調入生抽、料

酒和甜面醬炒至斷生，

加入適量水，燒至排骨

肉熟透。

3.加鹽調味，撒上

熟 芝 麻 ， 用 水 淀 粉 勾

芡 ， 炒 勻 后 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 排骨300克

調味料 生 抽 、 料 酒

各10克，鹽3克，甜

面醬、水淀粉、熟芝

麻各適量

大廚獻招 若 撒 上 辣

椒丁，味道更好。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

38分鐘

做法

做法

做法

做法

080

誘惑湘菜

6000例

彩椒汁骨 鵪鶉蛋燜排骨

砂鍋苦瓜燒排骨 燉骨頭肉

1.排骨洗凈，剁成

小 塊 ； 彩 椒 去 蒂 、 去

子、切片。

2 . 用 醬 油 、 五 香

粉 、 白 糖 攪 拌 調 成 味

汁 ， 將 排 骨 抹 勻 腌 漬

入味。

3.油鍋燒熱，放入

排 骨 炒 勻 ， 加 適 量 水

燒 至 熟 透 ， 下 彩 椒 炒

香 ， 加 入 鹽 、 胡 椒 粉

調味即可。

原材料 排骨300克，

彩椒50克

調味料 鹽 、 胡 椒 粉

各3克，醬油5克，五

香粉、白糖各2克

大廚獻招 腌排骨時加

少許醋，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊；鵪鶉蛋煮熟后，去

殼 ， 入 油 鍋 炸 一 下 備

用 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂 、 去 子 ， 洗 凈 ， 切

段；蔥洗凈，切段。

2.起油鍋，放入排

骨翻炒片刻，加鹽、醬

油、料酒炒勻，再放入

炸好的鵪鶉蛋，青椒、

紅椒、蔥段翻炒，加適

量清水燜至熟。

3 . 用 水 淀 粉 勾 芡

后，盛盤即可。

原材料 排骨300克，

鵪鶉蛋適量，青椒、

紅椒各20克

調味料 蔥10克，鹽3

克，醬油、料酒、水

淀粉各適量

大廚獻招 不 要 選 擇

陳 蛋 或 有 裂 縫 的 鵪

鶉蛋。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 排骨300克，

苦瓜200克

調味料 鹽 3 克 ， 老

抽、料酒、蒜、紅椒

各適量

大廚獻招 要選擇顏色

青翠、新鮮的苦瓜。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.排骨洗凈瀝干，

入沸水中汆去血污，撈

出 瀝 干 ； 豆 皮 洗 凈 瀝

干 ， 撕 成 小 塊 ； 干 紅

椒、香菜洗凈、切段；

蔥、青椒、紅椒分別洗

凈切絲。

2.鍋中注油燒熱，

下排骨，調入紅油、醬

油和料酒翻炒至變色，

加干紅椒和水燉至湯濃

肉香時加入豆皮同燉。

3.最后加鹽調味，

撒上青椒絲、紅椒絲、

蔥絲和香菜段即可。

原材料 排骨500克，

豆皮300克

調味料 鹽 、 紅 油 、

醬 油 、 料 酒 、 干 紅

椒、青椒、紅椒、香

菜各適量

大廚獻招 加 入 適 量

姜，此菜將會更美味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.排骨洗凈，瀝干切

段；苦瓜洗凈，去子，

切塊備用；蒜去皮、洗

凈，用刀背拍松；紅椒

洗凈，瀝干切塊。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜爆香，加入排骨，

調入老抽和料酒炒至斷

生，下紅椒和苦瓜繼續(xù)

炒幾下。

3.將排骨和苦瓜一

起倒入燒熱的砂鍋中，

注入適量沸水，加熱至

排 骨 肉 熟 透 ， 加 鹽 調

味，起鍋即可。

time

30分鐘

time

35分鐘

time

30分鐘

time

50分鐘

做法

做法

做法

做法

081

Part 3 畜肉篇

剁椒小排 黑椒火肉 排骨

農家蒸臘排骨 芝香小肋排

1.排骨洗凈，剁成

小塊。

2.排骨置于盤中，

加入鹽、味精、醋、老

抽、料酒拌勻后，鋪上

一層剁椒。

3.放入蒸鍋中蒸20

分鐘左右取出即可。

原材料 排骨500克，

剁椒100克

調味料 鹽3克，味精

1克，醋9克，老抽12

克，料酒15克

大廚獻招 選購帶些肥

肉的排骨，蒸的時候會

出油，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.排骨洗凈斬段，放

入碗內，加入紹酒、黑胡

椒粉腌漬入味，再放入

水淀粉拌勻；青、紅椒

均去蒂去籽，切成粒。

2.炒鍋加油燒至五

成熟，下入肉排炸至斷

生并呈淡黃色時，撈出

瀝油。

3.鍋內留少許油，

放入蒜蓉煸香后下入余

下的黑胡椒粉和肉排翻

炒勻，再下入雞湯、味

精和青、紅椒粒，蓋上

蓋，改用中小火 熟，

起鍋裝盤即成。

原材料 排骨450克

調味料 青 、 紅 椒 各

30克，雞湯40克，紹

酒10克，黑胡椒粉20

克，水淀粉、蒜蓉、

味精各適量

大廚獻招 適 量 加 些

白糖，可使排骨的口

感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.臘排骨用溫水洗

凈，砍成小塊。

2.將臘排骨裝入碗

內，調入鹽、味精、辣

椒醬、干紅椒段，入蒸

籠蒸30分鐘后取出。

3.撒上蔥花，淋入

香油即可。

原材料 臘排骨500克

調味料 辣 椒 醬 2 0

克，蔥花10克，干紅

椒段25克，香油12

克，鹽、味精各3克

大廚獻招 臘 排 骨 先

煮一下，咸味減淡后

再烹飪，更好吃。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將牛小排洗凈切

段，放入油鍋中煎至九

成熟；西藍花洗凈。

2.蔥洗凈切末，放

入鍋中，加入生抽、芝

麻、糖、淀粉、胡椒粉

加熱調成汁。

3.將汁撒在牛小排

上，西藍花過水煮熟后

放在盤邊點綴即可。

原材料 牛 小 排 8 0 0

克，芝麻10克，西藍

花50克

調味料 蔥 、 生 抽 、

糖、淀粉、胡椒粉各

適量

大廚獻招 用 壓 力 鍋

將排骨煮15分鐘后再

烹飪，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

35分鐘

time

65分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

082

誘惑湘菜

6000例

竹香小排骨 孜然寸骨

香干燒棒骨 筒子骨馬橋香干

1 . 排 骨 洗 凈 ， 切

塊，用生抽、料酒腌至

入味；青椒、紅椒分別

洗凈，瀝干切圈；干紅

椒洗凈切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 排 骨 炸 至 表 面 呈 金

黃 色 ， 撈 出 瀝 油 ； 另

起 油 鍋 燒 熱 ， 下 排

骨 ， 調 入 生 抽 、 料 酒

和 紅 油 ， 加 青 椒 、 紅

椒和干紅椒同炒。

3.炒至湯汁收干時，

加鹽和味精調味，撒上

熟芝麻，起鍋即可。

原材料 排骨400克，

青椒、紅椒各適量

調味料 鹽3克，味精

1克，生抽、料酒各

1 0 克 ， 紅 油 、 熟 芝

麻、干紅椒各適量

大廚獻招 炸 排 骨 時

改 用 小 火 ， 以 免 炸

糊，影響口感。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將寸骨用生抽、

糖、料酒腌漬；紅椒、

蔥、蒜洗凈剁碎。

2.寸骨用熱油煎至

八成熟，用孜然粉、生

抽、糖調成汁。

3.爆香蒜茸、紅椒

碎和寸骨，加入調好的

汁，翻炒至汁濃撒上蔥

花便可。

原材料 寸骨1000克，

紅椒20克

調味料 蒜 、 蔥 、 孜

然粉、生抽、糖、料

酒各適量

大廚獻招 先 蒸 熟 再

煎更能保存其營養(yǎng)。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 棒骨400克，

馬橋豆干150克

調味料 鹽3克，醬油

5克，料酒10克，蔥

少許

大廚獻招 好 的 香 干

呈 淡 黃 色 ， 有 光 澤

感，色澤均勻。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.筒子骨洗凈，砍

段；香干洗凈，切塊；

蒜苗洗凈，切段。

2.鍋內加水燒開，

放 入 筒 子 骨 ， 氽 去 血

水，撈出瀝干。鍋下油

燒熱，下干辣椒、白芝

麻爆香，放入筒子骨煸

炒，調入鹽、料酒、醬

油 、 醋 炒 勻 ， 注 入 清

水，放入香干，煮熟，

待湯汁變濃時放入蒜苗

即可。

原材料 筒子骨適量，

香干200克

調味料 鹽3克，蒜苗

10克，干辣椒30克，

白芝麻5克，醬油、

料酒、醋各適量

大廚獻招 筒 子 骨 先

放入高壓鍋中熬制再

烹飪，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.棒骨洗凈，剁成

塊；馬橋豆干洗凈，切

塊；蔥洗凈，切斜段。

2.鍋中注水燒沸，

放 入 棒 骨 、 料 酒 煮 至

熟 軟 ， 再 加 入 馬 橋 豆

干燒透。

3.加入鹽、醬油調

味，收汁即可，最后撒

上蔥段。

time

35分鐘

time

35分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

083

Part 3 畜肉篇

香酥擔擔骨 香炒豬骨

橄欖菜豇豆脆脆骨 湘味骨肉相連

1.排骨洗凈，汆水

后裹上淀粉。

2.鍋中加油燒熱，

放入排骨炸至微黃后撈

出裝盤，鍋中留底油燒

熱放入蔥段、姜片、紅

椒 丁 、 醬 油 、 香 油 、

鹽、味精炒勻，起鍋淋

在排骨上即可。

原材料 豬排骨1000

克，紅椒丁10克

調味料 蔥段、姜片、

醬油、香油、鹽、味

精、淀粉各適量

大廚獻招 炸 排 骨 應

用中火，火候太旺，

容易炸焦。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 骨 洗 凈 ， 汆

水，用開水煮熟；紅椒

去蒂，洗凈切碎；蔥洗

凈，切段。

2.熱鍋下油，下入

花 生 、 芝 麻 、 紅 椒 炒

香，再下入豬骨，用中

火翻炒。

3 . 炒 至 熟 ， 加 入

鹽、雞精、生抽炒勻，

撒入蔥段即可。

原材料 帶肉豬骨400克

調味料 生抽10克，

鹽 3 克 ， 雞 精 2 克 ，

蔥、花生、紅椒、芝

麻各適量

大廚獻招 豬 骨 先 用

生抽和白糖腌制一下

再烹飪，口感更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.脆骨洗凈，剁小

塊 ； 橄 欖 菜 、 豇 豆 洗

凈，切??；紅椒洗凈，

切圈。

2.將脆骨汆水，瀝

干。炒鍋注油燒熱，放

入 脆 骨 稍 炸 ， 撈 起 瀝

油，鍋底留油，放入豇

豆 、 橄 欖 菜 、 紅 椒 爆

炒，再加入脆骨同炒。

3.調入鹽、雞精、老

抽炒入味，起鍋裝盤。

原材料 脆骨300克，

橄欖菜100克，豇豆

150克，紅椒50克

調味料 鹽3克，雞精

1克，老抽10克

大廚獻招 豇 豆 在 炒

之 前 要 先 焯 一 下 ，

這 樣 成 品 的 色 澤 才

能翠綠。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.帶肉脆骨洗凈，

用 鹽 、 老 抽 腌 漬 1 0 分

鐘，再與水淀粉拌勻，

用竹扦穿起，放入微波

爐 中 烤 至 熟 ； 紅 椒 去

蒂、洗凈，切圈；蔥洗

凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

芝麻炒香，放入紅椒翻

炒，連同蔥花一起撒在

烤肉串上即可。

原材料 帶肉脆骨300

克，竹扦數(shù)根

調味料 鹽 3 克 ， 老

抽 、 芝 麻 、 紅 椒 、

蔥、水淀粉各適量

大廚獻招 肉 不 宜 烤

太久。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

17分鐘

time

14分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

084

誘惑湘菜

6000例

鍋燒脆骨絲 青椒脆骨

湘味脆骨 五香脆骨

1 . 脆 骨 洗 凈 、 切

片 ， 入 沸 水 中 汆 至 斷

生，撈出瀝干；蒜薹洗

凈，瀝干切段；紅椒洗

凈，瀝干切圈備用。

2.鍋中注油燒熱，

下 紅 椒 炒 香 ， 加 入 豬

脆 骨 ， 調 入 生 抽 和 料

酒 炒 至 變 色 ， 再 加 入

蒜薹同炒。

3.待蒜薹炒至斷生

時，加入鹽、味精和香

油調味，起鍋即可。

原材料 脆骨300克，

蒜薹200克

調味料 紅椒30克，

鹽3克，生抽、料酒

各10克，味精、香油

各適量

大廚獻招 蒜 薹 不 宜

炒太久。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 脆 骨 洗 凈 ， 切

條；泡椒切段；青椒、

紅 椒 均 去 蒂 、 去 子 洗

凈，切丁。

2.熱鍋下油，放入

脆骨翻炒片刻，再放入

青椒、紅椒、泡椒同炒

至 八 成 熟 ， 加 鹽 、 雞

精、醬油、醋調味，炒

熟后，裝盤即可。

原材料 脆骨300克，

泡椒、青椒、紅椒各

50克

調味料 雞精2克，鹽

3克，醬油、醋各適量

大廚獻招 質 量 好 的

辣椒表皮有光澤，無

破損，無皺縮。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 脆骨350克

調味料 鹽 、 味 精 、

青椒、紅椒、青蒜、

香油各適量

大廚獻招 青 蒜 不 宜

炒 得 過 爛 ， 以 免 辣

素 被 破 壞 ， 殺 菌 作

用降低。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.所有原材料治凈。

2.鍋內加水燒熱，

放入脆骨氽水，撈出瀝

干待用。鍋下油燒熱，

下蒜炒香，放入脆骨滑

炒 至 五 成 熟 ， 放 入 芹

菜、紅椒，調入鹽、雞

精、醬油、料酒炒勻，

待熟時放入水淀粉，燜

煮片刻，裝盤即可。

原材料 脆骨400克，

芹菜200克，紅椒30克

調味料 鹽3克，雞精

2克，蒜5克，醬油、

料酒、水淀粉各適量

大廚獻招 加 點 五 香

粉，味道更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 脆 骨 洗 凈 ， 剁

塊；青、紅椒去蒂、去

子 ， 洗 凈 ， 對 切 成 兩

半；青蒜洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，下脆

骨炸至金黃色，再入青

椒、紅椒、青蒜同炒2

分鐘，調入鹽、味精炒

勻，淋入香油即可。

time

17分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

085

Part 3 畜肉篇

饞嘴豬蹄 口味豬蹄

鴻運招牌蹄 花生豬蹄煲

1.豬蹄洗凈，將其

劈成兩半。

2.鍋中注入清水，

下老抽、料酒、大料、

小茴香、肉蔻、丁香、

鹽燒開，放入豬蹄煮至

熟爛，撈出裝盤。

3.鍋中注油燒熱，

下蔥花、豆豉、紅油炒

香，將其澆在豬蹄上，

撒上熟芝麻即可。

原材料 豬蹄450克

調味料 鹽 、 豆 豉 、

紅油、老抽、料酒、

大 料 、 小 茴 香 、 肉

蔻、丁香、蔥花、熟

芝麻各適量

大廚獻招 烹 調 豬 蹄

時要少放鹽。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 蹄 治 凈 ， 切

塊 ， 入 沸 水 中 汆 去 血

污，撈出瀝干；干紅椒

洗凈，瀝干切段。

2.鍋中注油燒熱，

下干紅椒爆香，加入豬

蹄，調入老抽和料酒炒

至變色，加適量清水、

大料、桂皮和花椒，燜

至熟。

3.加鹽、雞精和白

糖調味，燜至汁濃肉爛

時起鍋裝盤即可。

原材料 豬蹄400克

調味料 鹽4克，雞精

2克，老抽、料酒、

白糖、大料、桂皮、

花椒、干紅椒各適量

大廚獻招 要 選 用 肉

色紅潤均勻，脂肪潔

白有光澤的豬蹄。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 蹄 治 凈 ， 斬

段；青、紅椒去蒂、去

子，洗凈，切段。

2.豬蹄、花生米放

入 高 壓 鍋 內 ， 加 鹽 、

醬 油 、 老 抽 、 桂 皮 煮

至酥爛。

3 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青、紅椒炒香，放入豬

蹄、花生米略炒，用水

淀粉勾芡即可。

原材料 豬蹄350克，

花生米、青、紅椒各

適量

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油、老抽各5克，桂

皮少許，水淀粉10克

大廚獻招 豬 蹄 用 開

水煮到皮發(fā)脹，然后

取 出 用 指 鉗 將 毛 拔

除，省力省時。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬蹄洗凈，剁成

塊 ， 入 開 水 汆 燙 ， 撈

出 瀝 水 ； 紅 椒 洗 凈 ，

去 子 、 切 塊 ； 香 菜 洗

凈待用。

2.豬蹄抹上醬油，

入 油 鍋 炸 至 金 黃 色 ；

將 炸 過 的 豬 蹄 放 入 沙

鍋 里 ， 加 入 花 生 米 、

紅 椒 、 花 椒 、 大 料 ，

注 入 適 量 清 水 燒 開 ，

燉至熟爛。

3.調入鹽、味精，

撒上香菜后即可食用。

原材料 豬蹄350克，

花生米100克，紅椒

50克

調味料 鹽 、 味 精 各

2克，醬油10克，花

椒、大料各適量，香

菜少許

大廚獻招 加 少 許 白

糖，味道更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

45分鐘

time

35分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

086

誘惑湘菜

6000例

小炒豬蹄 湘味豬蹄

干蒸豆美蹄 姜辣豬蹄

1.豬蹄洗凈，瀝干

切小塊；青椒洗凈，去

蒂、去子，切菱形塊；

蒜洗凈，瀝干切片。

2.鍋中注油燒熱，

下 蒜 片 豆 豉 爆 香 ， 加

入 豬 蹄 ， 調 入 醬 油 和

料 酒 ， 加 適 量 水 同 炒

至斷生。

3.加入青椒同炒，

調 入 紅 油 ， 加 鹽 、 雞

精 調 味 ， 炒 至 豬 蹄 熟

透即可。

原材料 豬蹄450克，

青椒適量

調味料 醬 油 、 料 酒

各10克，鹽4克，豆

豉、雞精、紅油、蒜

各適量

大廚獻招 要 選 用 外

表及切面微微濕潤，

不粘手的豬蹄。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬蹄洗凈，瀝干

切塊；玉米洗凈，瀝干

切段；蒜去皮洗凈；蔥

洗凈，瀝干切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 蒜 瓣 爆 香 ， 加 入 豬

蹄，調入醬油和料酒同

炒至變色，加入玉米稍

炒后再加入適量水，燒

至豬蹄和玉米均熟透。

3 . 加 鹽 和 味 精 調

味，撒上蔥段，用水淀

粉勾芡即可。

原材料 豬蹄300克，

玉米200克

調味料 醬 油 、 料 酒

各 1 0 克 ， 鹽 4 克 ，

味精1克，水淀粉、

蔥、蒜各適量

大廚獻招 要 選 用 整

齊、飽滿、無縫隙的

玉米。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 豬蹄350克，

干豇豆100克

調味料 鹽 、 紅 油 、

醬油、料酒、雞精、

蔥各適量

大廚獻招 好 的 豬 蹄

肉質緊密。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬蹄洗凈，瀝干

切小塊，入沸水中汆去

血污，撈出瀝干；紅椒

洗凈，瀝干切段；姜洗

凈 ， 瀝 干 切 片 ； 蒜 洗

凈，瀝干切片。

2.鍋中注少許油燒

熱 ， 下 姜 片 、 蒜 片 爆

香，加入豬蹄，調入醬

油、料酒、紅油和胡椒

粉，炒至斷生后，加入

紅椒和適量水，蓋鍋燜

至豬蹄肉軟爛。

3.加鹽調味，收汁

起鍋即可。

原材料 豬蹄350克，

紅椒適量

調味料 紅油10克，

鹽4克，蒜、姜、醬

油、料酒、胡椒粉各

適量

大廚獻招 要 選 用 形

態(tài) 豐 滿 、 無 蟲 蛀 的

紅椒。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.豬蹄洗凈切塊，

入沸水中汆去血污后撈

出；干豇豆洗凈泡發(fā)，

切段裝盤，并將豬蹄擺

在干豇豆上；蔥洗凈，

切蔥花備用。

2.鍋中注油燒熱，

下蔥花，調入醬油、紅

油、料酒、鹽、雞精、

適量水，炒成味汁澆在

豬蹄和干豇豆上。

3.將裝有豬蹄連盤

放 入 鍋 中 蒸 熟 ， 即 可

食用。

time

20分鐘

time

45分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

087

Part 3 畜肉篇

飄香豬蹄 干煸鹵豬蹄

小炒豬蹄皮 香炒豬蹄皮

1.豬蹄洗凈，剁成

塊 ； 干 辣 椒 洗 凈 ， 切

圈；青椒洗凈，切片。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入豬

蹄翻炒至變色，再放入

青椒炒勻。

3.注入適量清水，

倒 入 醬 油 、 料 酒 ， 用

大 火 炒 至 熟 后 ， 加 入

鹽 、 味 精 調 味 ， 起 鍋

裝盤即可。

原材料 豬蹄400克，

干 辣 椒 4 0 克 ， 青 椒

適量

調味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，料

酒10克

大廚獻招 此 菜 最 好

用大火將豬蹄炒至熟

爛，否則口感不佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鹵豬蹄切小塊備

用；紅椒、洋蔥分別洗

凈切絲；干紅椒、香芹

分別洗凈切段；蒜洗凈

切末。

2.鍋中注油，放入

蒜末、干紅椒爆香，加

入鹵豬蹄，調入生抽稍

炒，加入洋蔥、香芹、

紅椒炒熟。

3.加入味精調味，

炒勻后起鍋即可。

原材料 鹵 豬 蹄 3 0 0

克，紅椒、洋蔥、香

芹各適量

調味料 干 紅 椒 、 味

精、生抽、蒜各適量

大廚獻招 選 擇 表 皮

完整光滑，外層保護

膜較多的洋蔥為佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬蹄皮洗凈，用

沸水汆燙后撈出；紅椒

洗凈，切圈；蔥洗凈，

切段。

2.油鍋燒熱，放入

豬 蹄 皮 炒 至 八 成 熟 ，

加 入 紅 椒 、 豆 豉 、 蔥

段炒熟。

3.加入鹽、味精、

白糖炒勻，即可出鍋。

原材料 豬 蹄 皮 3 0 0

克，紅椒100克

調味料 鹽3克，味精

1 克 ， 白 糖 5 克 ， 豆

豉、蔥各10克

大廚獻招 豬 蹄 皮 用

火略烤再烹調，味道

更佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 蹄 治 凈 、 取

皮，下入沸水鍋中燉熟

后撈出；干辣椒切段。

2.鍋內放油燒熱，

下 入 干 辣 椒 炒 香 后 盛

起，留底油。

3.將豬蹄皮放入油

鍋中翻炒至熟，調入各

調味料，再拌入炸好的

干辣椒，最后撒芝麻、

蔥花，起鍋盛盤即可。

原材料 豬蹄500克，

干辣椒、芝麻各適量

調味料 鹽 4 克 ， 味

精、醬油、蔥花、辣

椒油、料酒、胡椒粉

各適量

大廚獻招 豬 蹄 皮 一

定要燉至熟爛，否則

口感不佳。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

35分鐘

time

26分鐘

time

15分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

088

誘惑湘菜

6000例

土缽豬蹄 湘醬豬蹄

醬香蹄花 花生豬蹄缽

1.豬蹄治凈備用；

鵪 鶉 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備

用；圣女果洗凈備用。

2.豬蹄汆燙，撈出

瀝 干 待 用 。 鍋 下 油 燒

熱，放入豬蹄翻炒，調

入鹽、雞精、醬油、料

酒、醋、紅油炒勻后，

加 適 量 清 水 ， 燜 煮 至

熟，待湯汁變濃裝盤，

將鵪鶉蛋、圣女果擺入

即可。

原材料 豬蹄500克，

鵪鶉蛋6個，圣女果

3個

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

醋、紅油各適量

大廚獻招 用 砂 鍋 煲

豬蹄，味更美。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將豬蹄治凈，剁

成 塊 ， 汆 水 ， 加 鹽 、

料 酒 、 老 抽 腌 漬 ， 撈

出瀝干。

2.將大料、花椒、

砂仁等五香料洗凈，用

紗 布 包 好 ， 做 成 香 料

包 。 鍋 燒 熱 ， 注 入 清

水，放入鹽、白糖、料

酒 、 老 抽 、 香 料 包 燒

開，放入豬蹄鹵熟，取

出。在豬蹄表面刷上香

油，裝盤。

原材料 豬蹄500克

調味料 鹽、香油各3

克，大料、花椒、砂

仁等五香料，白糖、

老抽、料酒各適量

大廚獻招 宜 選 用 肉

質緊實的前蹄。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 豬蹄300克，

紅椒、黃椒、芹菜各

適量

調味料 鹽 3 克 ， 紅

油100克，豆豉、芝

麻、蔥花10克，鹵水

適量

大廚獻招 若 加 入 熟

花生碎，會讓此菜更

美味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 蹄 治 凈 、 斬

塊，入沸水汆燙，洗去

血 污 ； 紅 椒 洗 凈 ， 去

子、去蒂，切圈；蔥洗

凈，切花。

2.油鍋燒熱，放入

豬蹄、花生米炒香；鍋

中加適量清水燒沸，調

入老抽燜至入味。

3.即將收汁時加入

鹽、雞精調勻，最后撒

上紅椒、蔥花即可。

原材料 豬蹄300克，

花生米150克

調味料 鹽3克，雞精

2克，老抽10克，紅

椒、蔥各適量

大廚獻招 選 用 炸 花

生米，味道更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.豬蹄肉治凈，汆

水 ， 放 入 鹵 水 鍋 內 鹵

熟，切成肉片，擺入盤

中；紅椒、黃椒去蒂、

去 子 ， 切 丁 ； 芹 菜 洗

凈，切丁。

2.熱鍋入油，放入

芝 麻 和 豆 豉 炒 香 ， 加

入 紅 油 、 鹽 、 紅 椒 、

黃 椒 、 芹 菜 、 蔥 花 翻

炒，出鍋，淋在肉片上

即可。

time

30分鐘

time

45分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

089

Part 3 畜肉篇

椒鹽豬蹄 黃豆燉豬蹄

芋兒豬蹄 豬蹄蒸芋頭

1.豬蹄洗凈切塊；

青椒、紅椒、洋蔥均洗

凈，切粒；蔥、姜、蒜

分別洗凈、切片。

2.將豬蹄放入有醬

油、料酒、蔥、姜、蒜

和 適 量 鹽 的 沸 水 中 煮

熟，撈出瀝干。另起鍋

注油，下煮熟的豬蹄炸

至金黃色。

3 . 炒 鍋 注 油 ， 下

青 椒 、 紅 椒 、 洋 蔥 爆

香 ， 加 入 豬 蹄 ， 調 入

胡 椒 粉 和 鹽 的 混 合

物，炒勻即可。

原材料 豬蹄350克，

青椒、紅椒、洋蔥各

適量

調味料 醬 油 、 料

酒 、 鹽 、 胡 椒 粉 、

蔥、姜、蒜各適量

大廚獻招 洋 蔥 不 宜

炒得過老，以免破壞

其營養(yǎng)物質。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 豬 蹄 洗 凈 ， 切

塊 ； 黃 豆 、 青 豆 、 白

果 、 枸 杞 子 均 洗 凈 備

用 ； 姜 、 蒜 均 去 皮 洗

凈，切片。

2.鍋內注入適量清

水，放入豬蹄、黃豆、

青豆、白果、枸杞子、

姜片、蒜片，加鹽、雞

精、白糖、料酒，一起

燉煮至熟即可。

原材料 豬蹄400克，

黃豆、青豆、白果、

枸杞子各適量

調味料 姜 、 蒜 、

鹽、雞精、白糖、料

酒各適量

大廚獻招 白 果 以 外

殼色白，種仁飽滿的

為佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬蹄洗凈，瀝干

切小塊；小芋頭去皮洗

凈；青椒、紅椒分別洗

凈，瀝干切圈；鮮花椒

洗凈瀝干。

2.鍋中注油燒熱，

下鮮花椒炒香，加入豬

蹄，調入料酒，加入小

芋頭稍炒后加入高湯，

蓋鍋燜煮。

3.待豬蹄和芋頭均

熟透后加入鹽，撒上青

椒、紅椒，待湯汁收濃

時起鍋即可。

原材料 豬蹄300克，

小芋頭、青椒、紅椒

各適量

調味料 鹽、鮮花椒、

高湯、料酒各適量

大廚獻招 芋 頭 一 定

要煮熟。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬蹄洗凈瀝干，

切小塊備用；小芋頭去

皮，洗凈瀝干裝盤；泡

椒洗凈，瀝干切末。

2.將豬蹄擺在芋頭

上 ； 鍋 中 注 油 燒 熱 ，

下 泡 椒 炒 香 ， 加 入

鹽 、 味 精 和 清 湯 ， 燒

開 成 味 汁 ， 將 其 澆 在

豬蹄盤中。

3 . 在 盤 中 撒 上 蔥

絲、青椒絲和紅椒絲，

將其入蒸鍋中蒸至熟爛

即可。

原材料 豬蹄250克，

小芋頭300克，泡椒

適量

調味料 鹽3克，味精

1克，清湯、蔥絲、

青 椒 絲 、 紅 椒 絲 各

適量

大廚獻招 豬 蹄 可 先

汆水再入鍋。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

45分鐘

time

50分鐘

time

40分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

090

誘惑湘菜

6000例

開胃豬蹄 蝦油豬蹄

麻辣五香豬蹄 香辣霸王蹄

1.青椒、紅椒均洗

凈，切圈。

2.豬蹄治凈，入沸

水汆去血水，撈出控干

水分，然后入蒸籠大火

蒸30分鐘至爛，取出改

刀成塊，裝入盤中。

3.起鍋放入鮮湯，

加入味精、鹽調味，放

入泡椒、青椒、紅椒、

香油、花椒油燒開，淋

在豬蹄上即可。

原材料 豬蹄450克，

泡椒、青椒、紅椒各

20克

調味料 鹽 3 克 ， 香

油、花椒油、味精各

少許

大廚獻招 豬 蹄 最 好

入沸水中汆5分鐘。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.豬蹄洗凈，切塊

備用。

2.鍋內加水燒熱，

放入豬蹄氽燙，撈出瀝

干裝入盤中后調入鹽、

醬油、醋、蝦油，放入

蒸鍋，蒸熟取出即可。

原材料 豬蹄500克

調味料 鹽 3 克 ， 醬

油、醋、蝦油各適量

大廚獻招 蒸 豬 蹄 的

時 間 稍 長 些 ， 口 感

更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 豬蹄500克

調味料 鹽 、 大 料 、

桂皮、花椒、丁香、

老 抽 、 料 酒 、 辣 椒

粉、蔥花、胡椒粉、

紅油各適量

大廚獻招 在 豬 蹄 上

劃上幾刀會更入味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬蹄治凈去骨，

瀝干水分。

2.鍋中注水，放入

豬 蹄 、 蜂 蜜 醬 、 油 、

鹽 、 生 抽 、 香 葉 、 桂

皮 、 大 料 、 茴 香 、 花

椒 鹵 制 。 將 鹵 好 的 豬

蹄 放 入 蒸 鍋 蒸 熟 ， 取

出 調 入 鹵 汁 ， 加 入 炒

香 的 芝 麻 、 干 椒 、

姜、蒜即可。

原材料 豬蹄、芝麻、

干椒各適量

調味料 鹽、姜、蒜、

蜂 蜜 醬 、 生 抽 、 香

葉、桂皮、大料、茴

香、花椒各適量

大廚獻招 適 量 加 些

醋，更有利于營養(yǎng)的

吸收。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬蹄洗凈，瀝干

切塊，放入有大料、桂

皮 、 花 椒 、 丁 香 、 老

抽、料酒的沸水中煮至

熟，撈出瀝干，裝盤。

2.豬蹄表面刷一層

紅 油 ， 撒 上 鹽 、 胡 椒

粉、辣椒粉的混合物及

備用的蔥花，將其入烤

箱烤至表面焦黃時取出

即可食用。

time

40分鐘

time

45分鐘

time

30分鐘

time

23分鐘

做法

做法

做法

做法

091

Part 3 畜肉篇

蕓豆煲湘蹄 黃豆豬尾缽

干鍋板栗豬尾 臘八豆蒸豬尾

1.蕓豆用清水浸泡

半小時；青木瓜去皮，

切 塊 ； 豬 蹄 治 凈 ， 斬

塊，入沸水鍋中汆水，

撈出待用。

2.鍋中倒入適量高

湯 ， 放 入 豬 蹄 ， 燉 至

八 成 熟 時 放 入 蕓 豆 、

青 木 瓜 ， 加 鹽 、 雞

精 、 白 糖 、 枸 杞 子 ，

中 火 燉 煮 至 豬 蹄 酥

爛，起鍋即可。

原材料 蕓豆、青木瓜

各100克，豬蹄200克

調味料 高湯500克，

鹽4克，雞精1克，白

糖5克，枸杞子10克

大廚獻招 蕓 豆 一 定

要煮熟透，否則會引

起中毒。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 尾 治 凈 ， 汆

水；黃豆提前2小時浸

泡，入蒸鍋蒸至軟；紅

椒、青椒洗凈，切圈；

蒜去皮、洗凈。

2.熱鍋入油，放入

紅椒、蒜、青椒煸香，

放入豬尾、黃豆略炒，

加入料酒、水、雞精、

鹽，小火燜至豬尾熟爛

即可。

原材料 豬尾500克，

黃豆300克

調味料 鹽 、 青 椒 、

紅 椒 各 5 克 ， 蒜 1 0

克 ， 雞 精 、 料 酒 各

適量

大廚獻招 放少許醋，

營養(yǎng)和味道會更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 尾 治 凈 ， 切

段；板栗剝殼洗凈；紅

椒洗凈，切斜段；香菜

洗凈備用。

2.鍋中注水燒開，

放入豬尾汆燙片刻，撈

起瀝水。

3 . 另 起 油 鍋 ， 下

豬 尾 、 板 栗 、 紅 椒 翻

炒 ， 加 入 鹽 、 醬 油 、

白 糖 、 大 料 調 味 ， 烹

入 料 酒 燜 熟 ， 最 后 撒

上香菜即可。

原材料 豬尾350克，

板 栗 1 5 0 克 ， 紅 椒

100克

調味料 鹽3克，醬油

5克，料酒、白糖、

大 料 各 適 量 ， 香 菜

少許

大廚獻招 板 栗 以 顆

粒飽滿、色澤深褐自

然、無霉變、無蟲害

的為佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 尾 洗 凈 ， 切

段；香菜洗凈。

2.將豬尾、臘八豆

裝入盤中，再將調味料

調勻成汁，澆在盤中的

豬尾、臘八豆上。

3.再將盤放入蒸鍋

中蒸40分鐘，取出，撒

上香菜即可。

原材料 豬尾500克，

臘八豆100克，香菜

少許

調味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，醋5

克，紅油15克，香油

10克，料酒少許

大廚獻招 加入適量香

油，此菜味道更佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

30分鐘

time

60分鐘

time

30分鐘

time

50分鐘

做法

做法

做法

做法

092

誘惑湘菜

6000例

尖椒炒豬尾 青蒜炒豬鼻

白辣椒炒臘豬臉 干鍋臘豬臉

1 . 豬 尾 治 凈 、 切

段，用老抽、料酒腌漬

片 刻 ； 紅 椒 洗 凈 ， 瀝

干、切斜段；蔥洗凈，

切段。

2.油鍋燒熱，倒入

豬尾炒至變色，加入紅

椒、蔥段炒勻，放適量

水稍燜至熟。

3.加入鹽、料酒，

炒勻即可。

原材料 豬尾400克，

紅椒100克

調味料 鹽 3 克 ， 老

抽、料酒各10克，蔥

少許

大廚獻招 撒上適量芝

麻，此菜味道更佳。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬鼻洗凈，入沸

水中汆至斷生，撈出瀝

干，切片；青蒜洗凈，

瀝干切段；紅椒洗凈瀝

干，斜切絲。

2.鍋中注油燒熱，

下豬鼻，調入生抽炒至

斷生，盛起備用；鍋中

留少許油，下青蒜和紅

椒炒至斷生，將豬鼻倒

回鍋中繼續(xù)炒至熟。

3.加入香油、鹽和

味精調味，起鍋即可。

原材料 豬鼻250克，

青 蒜 3 0 0 克 ， 紅 椒

30克

調味料 鹽4克，味精

1克，生抽、香油各

適量

大廚獻招 青 蒜 不 宜

炒時間過長，否則會

影響口感。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 臘 豬 臉 肉 、

白辣椒、青椒、紅椒

各適量

調味料 蔥20克，鹽

3 克 ， 味 精 1 克 ， 生

抽、料酒、香油、紅

油、胡椒粉各適量

大廚獻招 因 為 臘 肉

和 生 抽 中 都 含 有 鹽

分，所以要少放鹽。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘豬臉肉洗凈，

瀝干切片；紅椒洗凈、

切圈；菠菜去梗留葉，

洗凈瀝干；蒜去皮，洗

凈切片。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜片爆香，加入臘豬

臉肉，調入醬油、蠔油

和紅油稍炒，再加入紅

椒同炒至斷生。

3 . 加 入 菠 菜 葉 ，

調 入 鹽 和 味 精 ， 炒 勻

即可。

原材料 臘豬臉肉400

克 ， 紅 椒 、 菠 菜 各

適量

調味料 鹽3克，味精

1克，大蒜、醬油、

蠔油、紅油各適量

大廚獻招 可 用 火 燒

掉豬臉上的毛。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.臘豬臉肉洗凈，

瀝 干 切 片 ； 白 辣 椒 洗

凈，瀝干切段；青椒、

紅椒分別洗凈，瀝干切

圈；蔥洗凈，斜切段。

2.鍋中注油燒熱，

下蔥段爆香，加入臘豬

臉肉，調入料酒、生抽

和胡椒粉，炒至斷生后

加入白辣椒、青椒和紅

椒同炒至熟。

3.加入鹽、味精、

紅油調味，淋上香油，

起鍋即可。

time

40分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

093

Part 3 畜肉篇

渣辣子炒豬皮 繽紛孜然豬頸肉

茶樹菇炒豬頸肉 青椒豬頸肉

1 . 辣 椒 洗 凈 ， 剁

碎，同玉米粉加鹽攪拌

均勻，密封保存1周即

成渣辣子。

2 . 豬 皮 洗 凈 ， 去

毛，入清水中加鹽、料

酒、醬油、大料、桂皮

煮好，撈出，切小塊。

3.油鍋燒熱，放入

渣辣子和豬皮炒均勻，

出鍋前加入味精即可。

原材料 辣 椒 、 玉 米

粉、豬皮各適量

調味料 鹽 、 味 精 、

料酒、醬油、大料、

桂皮各適量

大廚獻招 豬 皮 用 油

稍炸，味更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 頸 肉 洗 凈 ，

切 片 ； 洋 蔥 洗 凈 ， 切

條 ； 紅 椒 、 黃 椒 、 青

椒 均 去 蒂 、 去 子 、 洗

凈，切條。

2.鍋入水燒開，加

少許鹽，分別將洋蔥、

紅椒、黃椒、青椒焯熟

后，擺盤。

3.起油鍋，入豬肉

翻 炒 ， 加 鹽 、 雞 精 調

味，炒熟盛盤，撒上孜

然即可。

原材料 豬 頸 肉 2 5 0

克，洋蔥、紅椒、黃

椒、青椒各30克

調味料 孜 然 5 克 ，

鹽、雞精各2克

大廚獻招 切 洋 蔥 時

在刀上抹些水，就不

會刺激眼睛流眼淚。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.茶樹菇泡發(fā)、洗

凈 ， 切 段 ； 豬 頸 肉 洗

凈，切小塊；胡蘿卜洗

凈，切條。

2.鍋內放油燒熱，

放入豬頸肉略炒，再放

入茶樹菇、胡蘿卜翻炒

均勻，加鹽、雞精、醬

油炒至入味。

3.起鍋前用水淀粉

勾芡，裝盤即可。

原材料 茶 樹 菇 1 5 0

克，豬頸肉250克，

胡蘿卜少許

調味料 鹽、雞精各2

克，醬油、水淀粉各

適量

大廚獻招 茶 樹 菇 一

定要洗凈，否則會有

雜質。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬頸肉洗凈，切

小塊；茶樹菇泡發(fā)、洗

凈；青椒去蒂、去子、

洗 凈 ， 切 條 ； 紅 椒 去

蒂、洗凈，切圈。

2.鍋內放油燒熱，

放入豬頸肉炸片刻，加

鹽、醬油、紅油調味。

3.鍋留少許油，放

入青椒、紅椒、茶樹菇

與豬頸肉炒勻，加雞精

調味，炒至斷生，裝盤

即可。

原材料 豬 頸 肉 3 0 0

克，茶樹菇100克，

青椒30克

調味料 紅椒10克，

鹽3克，雞精2克，醬

油、紅油各適量

大廚獻招 加 入 適 量

豆 瓣 醬 ， 此 菜 味 道

更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

20分鐘

time

10分鐘

time

10分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

094

誘惑湘菜

6000例

湘辣豬三件 砂鍋豬三寶

青紅椒燒肉 小炒豬耳

1 . 鹵 豬 耳 、 鹵 豬

臉、醬豬肉均切塊，擺

盤；青蒜洗凈，切段；

紅椒洗凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下青

蒜 、 紅 椒 爆 香 ， 調 入

鹽 、 味 精 炒 勻 ， 淋 入

香油。

3.將炒好的青蒜、

紅椒淋在擺好的豬三件

盤中即可。

原材料 鹵 豬 耳 、 鹵

豬 臉 、 醬 豬 肉 各 8 0

克 ， 青 蒜 、 紅 椒 各

適量

調味料 鹽 3 克 ， 香

油、味精各少許

大廚獻招 豬 三 件 汆

一下水，口感更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬皮、豬蹄、豬

尾分別洗凈，切塊，入

沸 水 中 汆 燙 ， 撈 出 瀝

干；青椒、紅椒分別洗

凈，瀝干切段；蒜去皮

洗凈。

2.鍋中注油燒熱，下

蒜瓣和大料爆香，加入豬

皮、豬蹄和豬尾，調入

醬油、料酒和紅油炒至

變色，加適量水燜熟。

3.再加入青椒和紅

椒同炒至熟透，調入鹽

和味精調味，盛入砂鍋

即可。

原材料 豬皮、豬蹄、

豬 尾 各 1 5 0 克 ， 青

椒、紅椒各40克

調味料 蒜30克，醬

油、料酒、紅油、大

料、鹽、味精各適量

大廚獻招 豬 蹄 上 的

毛要拔除干凈，以免

影響口感。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 野 豬 肉 5 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

50克

調味料 姜、蒜各10

克 ， 鹽 4 克 ， 雞 精 2

克，胡椒粉、醬油、

醋、料酒各適量

大廚獻招 加 入 適 量

麻 辣 粉 ， 此 菜 味 道

更佳。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 耳 洗 凈 ， 切

片，入熱水中汆水1分

鐘 后 撈 起 ， 瀝 干 ； 紅

椒、青椒洗凈，切圈。

2.鍋內放油燒熱，

入 蒜 末 、 豆 豉 爆 香 ，

再 將 豬 耳 加 入 鍋 中 煸

炒 幾 分 鐘 ， 加 入 少 許

醬油著色。

3.待顏色炒均勻，

加 入 辣 椒 拌 炒 ， 再 調

入 各 調 味 料 ， 繼 續(xù) 翻

炒 至 香 味 散 發(fā) ， 起 鍋

裝盤即可。

原材料 豬耳100克，

紅椒、青椒各適量

調味料 鹽 5 克 ， 醬

油 、 辣 椒 油 、 胡 椒

粉 、 豆 豉 、 蒜 末 各

適量

大廚獻招 豬 耳 最 好

切 成 薄 片 ， 更 容 易

入味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

子 、 去 蒂 、 洗 凈 、 切

片；姜、蒜均去皮、洗

凈，切片。

2.鍋下油燒熱，入

姜、蒜炒香后，放入豬

肉煸炒，加鹽、雞精、

胡椒粉、醬油、醋、料

酒炒勻。

3.放入青椒、紅椒

翻炒片刻，加適量清水

燒至熟透即可。

time

10分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

time

28分鐘

做法

做法

做法

做法

095

Part 3 畜肉篇

豆芽拌耳絲 剁椒脆耳

香干拌豬耳 紅油千層耳

1 . 豬 耳 洗 凈 ， 切

絲；豆芽洗凈，掐去尾

部；紅椒洗凈，切絲。

2.鍋中注水燒沸，

分別放入豬耳、豆芽、

紅椒煮熟后，撈起瀝干

裝入盤中。

3 . 再 向 盤 中 加 入

鹽、味精、醬油、醋、

辣椒油、香油拌勻即可

食用。

原材料 豬耳300克，

豆芽200克

調味料 鹽3克，味精

1克，醋5克，醬油、

辣 椒 油 、 香 油 各 1 0

克，紅椒少許

大廚獻招 加入料酒，

會讓此菜更美味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.豬耳去毛洗凈，煮

熟，切薄片放入盤中。

2.將紅尖椒洗凈制

成剁椒。

3 . 把 剁 椒 倒 入 盤

中，加入鹽、蒜片、芝

麻、白酒等拌勻，再放

入香菜即可。

原材料 豬耳250克，

香菜適量

調味料 紅 尖 椒 、 蒜

片、芝麻、鹽、白酒

各適量

大廚獻招 煮豬耳時加

入姜片，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 香 干 洗 凈 ， 切

片，放入沸水中煮2分

鐘再撈出；紅椒、蔥洗

凈 切 絲 ； 香 菜 洗 凈 切

段；熟豬耳切片，與香

干同裝一盤中。

2.油鍋燒熱，放花

生、鹽、醋翻炒，淋在

香干、豬耳朵上拌勻，

撒上香菜、紅椒、蔥絲

即可。

原材料 香 干 、 熟 豬

耳各200克，熟花生

50克

調味料 鹽 、 香 菜 、

紅椒、蔥各少許，醋

15克

大廚獻招 淋 上 適 量

香油，口感更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.取豬耳洗凈，放

入 沸 水 中 煮 熟 ， 取 出

放涼。

2豬耳切成薄片，

加入鹽、白糖、紅油、

香油調成味汁。

3.將耳片與調好的

味汁拌勻即成。

原材料 豬耳500克

調味料 紅 油 、 芝

麻、鹽、白糖、香油

各適量

大廚獻招 將 煮 熟 的

豬 耳 用 紗 布 卷 裹 起

來，放在鍋中蒸透，

脆爽不膩。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

10分鐘

time

10分鐘

time

12分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

096

誘惑湘菜

6000例

蒜薹炒豬耳 豬耳炒韭薹

湘夏大刀耳葉 小炒豬肝

1 . 蒜 薹 洗 凈 ， 切

段；豬耳洗凈，切條；

紅椒洗凈，切條。

2.油鍋燒熱，下豬

耳炒至八成熟，再入蒜

薹、紅椒同炒片刻。

3.調入鹽、味精、

生 抽 炒 勻 ， 淋 入 香 油

即可。

原材料 蒜薹150克，

豬 耳 3 0 0 克 ， 紅 椒

30克

調味料 鹽3克，生抽

1 0 克 ， 味 精 ， 香 油

少許

大廚獻招 豬 耳 朵 切

細條，味道更佳。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 耳 治 凈 ， 切

條 ； 韭 菜 薹 洗 凈 ， 切

段；紅椒去蒂、洗凈，

切圈。

2.鍋內放油燒熱，

放 入 豬 耳 稍 炒 ， 再 放

入 韭 菜 薹 、 紅 椒 同

炒 ， 加 鹽 、 雞 精 、 醬

油 、 醋 調 味 ， 炒 至 斷

生，盛盤即可。

原材料 豬耳250克，

韭菜薹150克，紅椒

15克

調味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 豬 耳 在 火

上 燒 一 下 ， 可 把 毛

除凈。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 豬耳400克，

鹵汁800克，大料、

桂皮各適量

調味料 老 抽 、 生 抽

各10克，鹽3克

大廚獻招 豬 耳 在 炭

火上烤一下，既可除

毛，味也更香。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 肝 洗 凈 ， 切

片；青蒜洗凈，切段；

紅 椒 去 蒂 、 去 子 、 洗

凈 ， 切 圈 ； 蒜 去 皮 洗

凈，切末。

2.熱鍋下油，入蒜

末、紅椒炒香，放入豬

肝快炒，再放入青蒜，

加 鹽 、 雞 精 、 醬 油 調

味，炒熟裝盤即可。

原材料 豬肝300克，

青蒜80克，紅椒50克

調味料 鹽3克，蒜5

克，雞精2克，醬油

適量

大廚獻招 要 選 用 有

光澤、無腥臭異味的

豬肝。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬耳治凈備用；

大料、桂皮均洗凈。

2 . 鍋 上 火 ， 倒 入

鹵 汁 ， 加 入 大 料 、 桂

皮、老抽、鹽燒開，放

入豬耳，用小火鹵制2

小時。

3.取出豬耳，切成

薄片，裝入盤。

4.另起鍋，燒熱油

及生抽，裝碗，擺入盤

中即可。

time

12分鐘

time

120分鐘

time

8分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

097

Part 3 畜肉篇

口水肝尖 老干媽淋豬肝

湘西土匪豬肝 湘西風吹豬肝

1 . 豬 肝 洗 凈 、 切

片；青、紅椒洗凈，切

圈；蔥洗凈，切花。

2.油鍋燒熱，下豬

肝炒至斷生，放入青、

紅椒翻炒。

3.加入鹽、醬油調

味，淋上紅油，撒上蔥

花即可。

原材料 豬肝350克，

青、紅椒各50克

調味料 鹽 2 克 ， 醬

油、紅油各5克，蔥

10克

大廚獻招 切 豬 肝 前

一 定 要 去 除 其 表 面

的 筋 膜 ， 否 則 會 影

響口感。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.鹵豬肝洗凈，切

成片，用開水燙熟；紅

椒去蒂、去子、洗凈，

切段；蔥洗凈，切碎。

2.油鍋燒熱，入紅

椒 爆 香 ， 入 老 干 媽 豆

豉 醬 、 醬 油 、 紅 油 、

味 精 、 鹽 、 少 許 水 制

成味汁。

3.將味汁淋在豬肝

上，撒上蔥花即可。

原材料 老 干 媽 豆 豉

醬15克，鹵豬肝250

克，紅椒15克

調味料 蔥5克，鹽、

味精各適量，醬油、

紅油各少許

大廚獻招 加 入 少 許

蒜末，味道更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 肝 洗 凈 ， 切

片 ， 放 入 油 鍋 中 滑 散

備用。

2.蒜去皮，洗凈；

干辣椒洗凈，切段；青

蒜 洗 凈 ， 切 段 ； 姜 去

皮、洗凈,切片；野山

椒洗凈。

3.鍋上火，注入適

量油燒熱，放入蒜、干

辣椒、姜、青蒜、野山

椒炒香，加入豬肝翻炒

至熟，調入鹽、雞精、

生抽炒勻入味即可。

原材料 豬肝400克

調味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，生抽、姜、

蒜 、 干 辣 椒 、 野 山

椒、青蒜適量

大廚獻招 將 豬 肝 在

水中浸泡1小時，可

去腥。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將豬肝蒸軟后切

成 片 ， 干 辣 椒 洗 凈 、

切 段 ， 青 蒜 擇 洗 凈 切

小段。

2.鍋上火，加入適

量清水燒沸，放入豬肝

片 稍 燙 ， 撈 出 瀝 干 水

分；鍋上火，油燒熱，

放入豬肝稍炒，加入干

辣椒、青蒜炒香，調入

剩余調味料，炒勻入味

即可。

原材料 湘 西 風 吹 豬

肝1個

調味料 鹽4克，味精

1克，紅油10克，蠔

油10克，姜片6克，

干 辣 椒 1 0 克 ， 青 蒜

30克

大廚獻招 也可以選擇

有彈性、有光澤、無異

味的新鮮豬肝烹制。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

15分鐘

time

12分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

098

誘惑湘菜

6000例

木耳圓椒炒豬肝 白菜炒豬肝

滕椒油浸鮮腰 鳳尾腰花

1 . 豬 肝 洗 凈 、 切

片，木耳泡發(fā)、撕成小

片，青、紅圓椒去蒂、

去子、洗凈，切片，蔥

洗凈、切末。

2.將所有切好的材

料放入沸水中稍焯后，

撈出。

3 . 鍋 上 火 放 油 燒

熱，下入所有原材料和

調味料炒勻即可。

原材料 豬肝200克，

木耳100克，青、紅

圓椒10克

調味料 蔥20克，鹽

5克，味精1克，胡椒

粉3克

大廚獻招 要 將 豬 肝

的筋膜除去，否則不

易嚼爛、消化。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 白 菜 、 豬 肝 切

片；蔥切花；姜、紅椒

切絲。

2.鍋注油燒熱，放

蔥花、姜絲、紅椒、豬

肝翻炒，再加入料酒、

鹽炒至豬肝入味，放入

大白菜炒勻即可。

原材料 大 白 菜 6 0 0

克，熟豬肝200克

調味料 紅椒1個，蔥

15克，姜10克，鹽5

克，料酒6克

大廚獻招 油 至 七 成

熟就可以下豬肝。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 豬腰500克，

白蘿卜少許，青椒、

紅椒各20克

調味料 鹽3克，花椒

1 0 克 ， 料 酒 、 滕 椒

油、醬油各適量

大廚獻招 打 花 刀 的

時 候 ， 刀 紋 不 要 太

深，以免其碎爛。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 青 、 紅 椒 洗

凈 ， 去 蒂 、 去 子 、 切

圈，姜洗凈，去皮、切

片，蒜洗凈，去皮、切

片 。 將 豬 腰 洗 凈 對 半

切 開 ， 切 去 白 色 筋 膜

后，切鳳尾狀，放入油

鍋滑散。

2.油鍋燒熱，放入

辣椒、姜、蒜炒香，加

入腰花，放入蔥段，調

入鹽、雞精、醬油，炒

勻入味即成。

原材料 豬 腰 1 個 ，

青、紅椒各30克

調味料 鹽4克，雞精

2克，醬油4克，姜、

蒜、蔥段各10克

大廚獻招 宜 選 用 呈

淺紅色、潤滑、質地

緊密的豬腰。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬腰治凈，切花

刀 ； 白 蘿 卜 去 皮 ， 切

絲；青、紅椒去蒂、去

子、洗凈，切圈。

2.鍋內加水燒熱，

放入腰花氽燙，撈出瀝

干待用。鍋下油燒熱，

下花椒爆香，放入腰花

滑炒，調入鹽、醬油、

料酒炒勻，放入青椒、

紅椒，倒入滕椒油，加

適量水煮熟，用白蘿卜

絲點綴即可。

time

22分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

099

Part 3 畜肉篇

酸辣嫩腰片 花開富貴

蒜薹腰花 火爆腰花

1 . 豬 腰 洗 凈 ， 剖

開，切去腰臊，切成大

薄片。

2 . 鍋 中 加 水 、 料

酒、花椒燒開后，下入

豬腰片燙至發(fā)白且熟，

盛出裝盤。

3.將剩余調料一起

拌勻，淋在豬腰片上，

再撒上白芝麻，拌勻即

可食用。

原材料 豬腰400克，

熟白芝麻少許

調味料 鹽3克，味精

1克，料酒、花椒、

醬油各10克，辣椒油

15克，醋12克

大廚獻招 豬 腰 片 要

入沸水中燙至熟爛，

否則口感不佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片；豬腸治凈，切段；

涼 薯 洗 凈 ， 切 片 ； 青

椒 、 紅 椒 均 洗 凈 ， 去

蒂、去子，切圈。

2.熱鍋入油，放入

肉片、豬腸滑炒，烹入

料酒翻炒片刻，加入涼

薯片，添適量水炒至九

成熟，放青椒、紅椒翻

炒，再調入鹽、雞精炒

勻即可。

原材料 豬肉200克，

豬 腸 1 0 0 克 ， 涼 薯

200克，青椒、紅椒

各10克

調味料 鹽、雞精各3

克，料酒10克

大廚獻招 洗 豬 腸 時

水中加入橘皮，可去

異味。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.豬腰片去腰臊、

洗 凈 ， 切 麥 穗 花 刀 ，

下 調 味 料 腌 入 味 ， 上

漿備用。

2.腰花入油鍋中滑

散；蒜薹洗凈，切段；

紅椒洗凈、切片。

3.鍋留底油，再下

姜 、 蒜 熗 鍋 ， 下 入 紅

椒、蒜薹、腰花和調味

料，翻炒至入味即可。

原材料 豬腰2對，蒜

薹50克，紅椒20克

調味料 鹽 、 味 精 、

料酒、老抽各適量，

蔥花、姜末、蒜末各

5克

大廚獻招 要 選 擇 呈

淺 紅 色 、 表 面 有 光

澤、柔潤有彈性的新

鮮豬腰。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豬 腰 洗 凈 ， 切

片，剞花刀，用鹽、料

酒、醬油腌漬；泡椒洗

凈；木耳泡發(fā)、洗凈；

竹 筍 去 殼 、 切 片 ， 青

椒、紅椒去蒂、去子，

均洗凈，切片；青蒜洗

凈，切段。

2.熱鍋入油，放入

豬 腰 滑 炒 ， 再 放 入 蒜

段 、 木 耳 、 筍 片 、 青

椒、紅椒、泡椒翻炒，

調入鹽、料酒、醬油炒

熟即可。

原材料 豬腰300克，

木耳10克，竹筍20

克，青、紅椒各適量

調味料 鹽 3 克 ， 料

酒、泡椒各10克，青

蒜5克，醬油適量

大廚獻招 腰花用蔥、

姜汁浸泡2小時可去

除異味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

15分鐘

time

20分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

100

誘惑湘菜

6000例

美味腰花 洋蔥炒豬腰

石碗響肚 湘味脆肚

1.豬腰洗凈，去掉

腰臊后切片，入沸水汆

燙；酸菜洗凈，切片；

紅椒洗凈，切圈；蔥洗

凈，切末。

2.鍋中注水燒沸，

下豬腰、酸菜煲熟。

3.調入鹽、胡椒粉

拌勻，撒上紅椒圈、蔥

末即可。

原材料 豬腰250克，

酸菜100克

調味料 鹽2克，胡椒

粉5克，紅椒、蔥各

少許

大廚獻招 新 鮮 的 豬

腰呈自然的深紅色，

有彈性，沒有水分。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 腰 洗 凈 ， 切

花 刀 ； 洋 蔥 洗 凈 ， 切

片 ； 紅 椒 去 蒂 、 去

子，洗凈，切片；芹菜

葉洗凈。

2.熱鍋下油，放入

豬腰略炒片刻，再放入

洋蔥、紅椒、芹菜葉同

炒，加鹽、雞精、辣椒

醬、料酒、紅油炒至入

味，待熟，裝盤即可。

原材料 豬腰300克，

洋蔥80克，紅椒、芹

菜葉各30克

調味料 雞 精 、 鹽 、

辣椒醬、紅油、料酒

各適量

大廚獻招 切 洋 蔥 時

在刀刃上蘸點水，可

防止辣氣熏眼睛。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 豬肚500克，

長泡紅椒、紅椒、蔥

各適量

調味料 鹽 、 姜 絲 、

醬油、蔥料酒各少許

大廚獻招 豬 肚 不 宜

炒 太 干 ， 否 則 口 感

欠佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 豬 肚 治 凈 ， 切

條 ， 放 鹽 、 味 精 、 醬

油、醋腌漬20分鐘；蔥

洗 凈 ， 切 段 ； 辣 椒 洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒爆香，放入豬肚，

大火煸炒3分鐘。

3.下入蔥段炒香，加

鹽、味精、醬油調味，

烹入料酒炒勻即可。

原材料 豬肚200克

調味料 鹽3克，蔥、

醬油、醋、辣椒、料

酒各10克，味精少許

大廚獻招 要 選 用 有

光 澤 ， 有 彈 性 ， 黏

液 較 多 ， 無 異 味 的

豬肚。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1將豬肚切成條，

制 成 響 肚 ， 切 肚 絲 ；

蔥 洗 凈 切 段 ； 紅 椒 洗

凈切絲。

2.凈鍋燒油，燒至

五 成 熱 時 ， 下 入 響 肚

滑 油 ， 斷 生 后 撈 起 瀝

干油。

3.鍋內燒油，下姜

絲炒香，再加入肚絲、

泡 紅 椒 絲 ， 放 鹽 、 醬

油，烹入料酒，炒拌入

味，即可。

time

25分鐘

time

30分鐘

time

12分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法