制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋黃和

20 克細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2. 倒入牛奶及橄欖油，攪

拌均勻。

3. 倒入胚芽粉及全麥粉，

攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋黃糊。

5. 將蛋清及 20 克細(xì)砂糖放

入攪拌盆中，用電動(dòng)打

蛋器打發(fā)，制成蛋白霜。

6. 將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃

糊中，攪拌均勻，再倒

回剩余的蛋白霜中，攪

拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 在瑪芬模具中放上蛋糕

紙杯。

8. 蛋糕糊裝入裱花袋，垂直

擠入蛋糕紙杯中，放入預(yù)

熱至 170℃的烤箱中烘烤

約 25 分鐘即可。

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

橄欖油............10 克

牛奶................40 克

胚芽粉............5 克

低筋面粉........20 克

全麥粉............5 克

泡打粉............1 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

工具

蛋糕紙杯 & 瑪芬模具

全麥胚芽蛋糕 手機(jī)掃一掃

視頻同步做

52

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 52 2022/11/10 17:06:58

制作方法

1. 香蕉碾成香蕉泥，備用。

2. 在攪拌盆中倒入無(wú)鹽黃

油及細(xì)砂糖，用電動(dòng)打

蛋器打至發(fā)白。

3. 倒入雞蛋，攪拌均勻。

4. 倒入香蕉泥及牛奶，攪

拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌至無(wú)粉末狀，制成

蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，

擠入蛋糕紙杯中，至八

分滿(mǎn)。

7. 烤箱預(yù)熱至 180℃，將

蛋糕紙杯放入，烘烤約

35 分鐘即可。

蛋糕糊

雞蛋................1 個(gè)

細(xì)砂糖............50 克

無(wú)鹽黃油........50 克

牛奶................10 克

低筋面粉........50 克

泡打粉............1 克

香蕉................1 根

工具

蛋糕紙杯

香蕉小蛋糕

53

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 53 2022/11/10 17:06:59

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 54 2022/11/10 17:07:00

藍(lán)莓瑪芬

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........50 克

細(xì)砂糖............80 克

雞蛋................1 個(gè)

低筋面粉........120 克

泡打粉.............2 克

牛奶.................50 克

新鮮藍(lán)莓.........50 克

工具

蛋糕紙杯

瑪芬模具

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油及細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪拌均勻。

2. 分 2 次加入雞蛋，攪拌均勻。

3. 篩入 1/3 低筋面粉，攪拌均

勻。

4. 倒入牛奶，攪拌均勻。

5. 篩入泡打粉和剩余的低筋面

粉，攪拌均勻。

6. 倒入新鮮藍(lán)莓，攪拌均勻，

制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕紙杯放入瑪芬模具中，

蛋糕糊裝入裱花袋，垂直擠

入蛋糕紙杯。

8. 將蛋糕紙杯放進(jìn)預(yù)熱至

180℃的烤箱中，烘烤約 25

分鐘即可。

1

3

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視頻同步做

55

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 55 2022/11/10 17:07:02

蛋糕糊

雞蛋................2 個(gè)

糖粉................50 克

蜂蜜................20 克

無(wú)鹽黃油........40 克

低筋面粉........100 克

可可粉.............20 克

泡打粉.............1 克

香草精.............適量

裝飾

淡奶油.............150 克

糖粉.................25 克

彩色糖珠.........適量

雪花小旗.........適量

工具

蛋糕紙杯

56

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 56 2022/11/10 17:07:03

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入雞蛋及糖粉，

攪拌均勻。

2. 取一較大的盆，裝入熱水，

將步驟 1的攪拌盆放入其中，

隔水加熱，繼續(xù)攪拌至材料

發(fā)白。

3. 將無(wú)鹽黃油加熱融化，倒入步

驟 2 的混合物中，攪拌均勻。

4. 加入蜂蜜，攪拌均勻。

5. 將攪拌盆從熱水中取出，篩

入低筋面粉、可可粉及泡打

粉，攪拌均勻。

6. 加入香草精，攪拌均勻，制

成蛋糕糊，裝入裱花袋中。

7. 將蛋糕糊垂直地?cái)D入蛋糕紙

杯中，放進(jìn)預(yù)熱至 180℃的

烤箱中烘烤約 25 分鐘，烤好

后，取出，放涼。

8. 取一新的攪拌盆，放入淡奶

油及糖粉 20 克，快速打發(fā)，裝入裱花袋中，擠在已放涼的蛋糕上，撒上彩色糖珠及剩余糖

粉，插上小旗作裝飾。

雪花杯子蛋糕

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視頻同步做

57

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 57 2022/11/10 17:07:04

58

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 58 2022/11/10 17:07:05

核桃牛油蛋糕

蛋糕糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............60 克

無(wú)鹽黃油........50 克

牛奶................20 克

低筋面粉.........100 克

泡打粉.............2 克

核桃.................適量

香草精.............3 滴

工具

蛋糕紙杯

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入無(wú)鹽黃油和

細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2. 倒入牛奶，攪拌均勻。

3. 倒入蛋黃，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻。

5. 倒入香草精，攪拌均勻，制

成蛋糕糊，裝入裱花袋。

6. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯

中，至七分滿(mǎn)。

7. 在蛋糕糊表面放上核桃。

8. 放入預(yù)熱至 180℃的烤箱中，

烘烤約 20 分鐘，至表面上色

即可。

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視頻同步做

59

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 59 2022/11/10 17:07:06

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........80 克

細(xì)砂糖............40 克

煉奶................100 克

雞蛋................2 個(gè)

低筋面粉........120 克

泡打粉.............3 克

裝飾

淡奶油.............100 克

細(xì)砂糖.............20 克

草莓.................3 顆

薄荷酒.............適量

工具

蛋糕紙杯 & 瑪芬模具

60

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 60 2022/11/10 17:07:07

薄荷酒杯子蛋糕

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油及 40 克細(xì)砂糖倒

入攪拌盆中，攪拌均勻。

2. 倒入煉奶，攪拌均勻。

3. 分 3 次加入雞蛋，每次都要

攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻，制成蛋糕糊，裝入

裱花袋中。

5. 將蛋糕紙杯放入瑪芬模具

中，將蛋糕糊擠入蛋糕紙杯

中，至八分滿(mǎn)，放進(jìn)預(yù)熱至

180℃的烤箱中，烘烤約 15

分鐘。

6. 將淡奶油及 20 克細(xì)砂糖倒入

攪拌盆中，再用電動(dòng)打蛋器

打發(fā)。

7. 倒入薄荷酒，攪拌均勻，裝

入裱花袋中。

8. 取出烤箱中的杯子蛋糕，震

動(dòng)幾下，放涼。

9. 將已打發(fā)的薄荷酒淡奶油擠

在已放涼的杯子蛋糕表面，

放上草莓裝飾即可。

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視頻同步做

61

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 61 2022/11/10 17:07:08

蛋糕糊

可樂(lè)汽水........165 克

無(wú)鹽黃油........60 克

高筋面粉........55 克

低筋面粉........55 克

泡打粉............2 克

可可粉.............5 克

雞蛋.................1 個(gè)

香草精.............2 滴

細(xì)砂糖.............30 克

鹽.....................2 克

裝飾

棉花糖.............20 克

淡奶油.............100 克

細(xì)砂糖.............35 克

工具

蛋糕紙杯

62

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 62 2022/11/10 17:07:09

可樂(lè)蛋糕

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油加熱融化，倒入

可樂(lè)汽水，煮至充分融合。

2. 將雞蛋倒入另一個(gè)攪拌盆中，

倒入步驟 1 中的混合物，攪

拌均勻。

3. 倒入鹽及香草精，攪拌均勻。

4. 篩入高筋面粉、低筋面粉、

可可粉及泡打粉，攪拌均勻。

5. 倒入 30克細(xì)砂糖，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，裝入裱花袋，

垂直擠入紙杯中。

6. 放入預(yù)熱至 180℃的烤箱中，

烘烤約 25 分鐘，取出，放涼。

7. 將淡奶油和 35 克細(xì)砂糖放入

另一攪拌盆中，快速打發(fā)，

裝入裱花袋中。

8. 擠在已放涼的杯子蛋糕上，

最后放上棉花糖裝飾即可。

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63

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 63 2022/11/10 17:07:10

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........100 克

糖粉................100 克

玉米糖漿........30 克

雞蛋................2 個(gè)

低筋面粉........90 克

杏仁粉............20 克

泡打粉............2 克

抹茶粉.............5 克

熟紅豆粒.........50 克

淡奶油.............40 克

裝飾

無(wú)鹽黃油.........180 克

糖粉.................160 克

牛奶.................15 克

抹茶粉.............適量

熟紅豆粒.........適量

工具

蛋糕紙杯

64

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 64 2022/11/10 17:07:11

抹茶紅豆杯子蛋糕

制作方法

1. 將 100 克無(wú)鹽黃油及 100 克

糖粉放入攪拌盆中，攪拌均勻。

2. 分次倒入雞蛋，攪拌均勻，

倒入淡奶油，繼續(xù)攪拌。

3. 倒入玉米糖漿及 50 克紅豆

粒，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉、杏仁粉、泡

打粉及抹茶粉，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，裝入裱花袋。

5. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯

中，放進(jìn)預(yù)熱至 170℃的烤

箱中烘烤約 13 分鐘，取出，

放涼。

6. 將 180 克無(wú)鹽黃油及 160 克

糖粉倒入新的攪拌盆中，攪

拌均勻。

7. 篩入抹茶粉，繼續(xù)攪拌。

8. 倒入牛奶，攪拌均勻，裝入

裱花袋，擠在蛋糕體上，再

放上幾粒紅豆裝飾即可。

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視頻同步做

65

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 65 2022/11/10 17:07:12

蛋糕糊

高筋面粉........60 克

低筋面粉........20 克

泡打粉............1 克

無(wú)鹽黃油........115 克

奶油奶酪........90 克

細(xì)砂糖............115 克

蛋黃.................3 個(gè)

蛋清.................3 個(gè)

香蕉.................半根

表面裝飾

無(wú)鹽黃油.........160 克

巧克力.............160 克

彩色糖果.........適量

糖粉.................適量

工具

蛋糕紙杯

66

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 66 2022/11/10 17:07:13

巧克力香蕉蛋糕

制作方法

1. 將奶油奶酪及 115 克無(wú)鹽黃

油倒入攪拌盆中，攪拌均勻。

2. 分次倒入 60克細(xì)砂糖，拌勻。

3. 分次加入蛋黃，攪拌均勻。

4. 篩入泡打粉、低筋面粉及高

筋面粉，攪拌均勻。

5. 取一新的攪拌盆，倒入蛋清

及 55 克細(xì)砂糖，快速打發(fā)，

制成蛋白霜。

6. 將 1/3 蛋白霜倒入步驟 4 的

攪拌盆中，攪拌均勻，再倒

回至剩余的蛋白霜中，攪拌

均勻，制成蛋糕糊，裝入裱

花袋中。

7. 香蕉切厚片，再對(duì)半切。

8. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯

中，放上切半的香蕉，再擠

一 層 蛋 糕 糊， 放 入 預(yù) 熱 至

170℃的烤箱中烘烤約 30 分

鐘，取出，放涼。

9. 巧克力加熱融化，倒入 160

克無(wú)鹽黃油中，攪拌均勻，

裝入裱花袋，在蛋糕上放一

片香蕉，再擠上巧克力醬，

撒上彩色糖果及糖粉。

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視頻同步做

67

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 67 2022/11/10 17:07:15

制作方法

1. 將雞蛋、鹽及細(xì)砂糖倒

入攪拌盆中，打發(fā) 3分鐘。

2. 篩入低筋面粉及塔塔粉，

攪拌均勻。

3. 取一新的攪拌盆 ，將黑

糖與牛奶倒入，攪拌均勻。

4. 倒入香草精，攪拌均勻。

5. 將無(wú)鹽黃油加熱融化，

倒入步驟 4的混合物中，

攪拌均勻。

6. 將步驟 5 中的混合物倒

入步驟 2 中，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，再裝入裱

花袋。

7. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕

紙杯中。

8. 將蛋糕紙杯放在烤架上，

放入預(yù)熱至 160℃的烤

箱中，烘烤約 15 分鐘。

此過(guò)程需在烤盤(pán)中倒入

清水，隔水烘烤。

蛋糕糊

雞蛋................2 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

香草精............2 滴

鹽....................少許

低筋面粉........110 克

塔塔粉............2 克

無(wú)鹽黃油........20 克

牛奶................65 克

黑糖................75 克

工具

蛋糕紙杯

黑糖蒸蛋糕 手機(jī)掃一掃

視頻同步做

68

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 68 2022/11/10 17:07:17

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋清及

20 克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打

蛋器打至可提起鷹嘴狀，

制成蛋白霜。

2. 取一新的攪拌盆，放入蛋

黃打散，倒入 20 克細(xì)砂

糖、牛奶及色拉油，攪拌

均勻。

3. 篩入低筋面粉、泡打粉

及粟粉，攪拌均勻。

4. 倒入燕麥片，攪拌均勻。

5. 倒入蛋白霜中，攪拌均

勻，制成蛋糕糊。

6. 蛋糕糊裝入裱花袋，擠

入蛋糕紙杯中，至八分

滿(mǎn)，在其表面撒上少許

燕 麥 片， 放 入 預(yù) 熱 至

170℃的烤箱中，烘烤約

25 分鐘即可。

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

色拉油............10 克

牛奶................50 克

燕麥片............20 克

低筋面粉........40 克

粟粉................5 克

泡打粉............1 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

工具

蛋糕紙杯

燕麥小蛋糕

69

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 69 2022/11/10 17:07:19

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油、細(xì)砂糖及

黃糖倒入攪拌盆中，攪

拌均勻。

2. 倒入雞蛋，攪拌均勻。

3. 倒入牛奶，攪拌均勻。

4. 倒入鹽，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻。

6. 倒入香草精，攪拌均勻。

7. 倒入無(wú)花果干，攪拌均

勻，制成蛋糕糊，裝入

裱花袋中。

8. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕

紙杯中。

9. 將蛋糕紙杯放入預(yù)熱至

180℃的烤箱，烘烤約

20 分鐘至蛋糕表面呈金

黃色即可。

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........100 克

細(xì)砂糖............60 克

黃糖................40 克

香草精............2 滴

鹽....................少許

低筋面粉........160 克

泡打粉............2 克

牛奶................70 克

雞蛋................2 個(gè)

無(wú)花果干........80 克

工具

蛋糕紙杯

無(wú)花果蛋糕 手機(jī)掃一掃

視頻同步做

70

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 70 2022/11/10 17:07:22

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入即溶咖

啡粉及溫水，攪拌至其

溶化。

2. 倒入 30 克細(xì)砂糖，攪拌

均勻。

3. 倒入蛋黃，攪拌均勻。

4. 倒入色拉油及牛奶，攪

拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋黃糊。

6. 將蛋清及 20 克細(xì)砂糖放

入新的攪拌盆，快速打

發(fā)，制成蛋白霜。

7. 將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃

糊中攪拌均勻，然后倒

回至剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊，

裝入裱花袋。

8. 將蛋糕糊擠入蛋糕紙杯

中，放入預(yù)熱至 170℃的

烤箱中烘烤約 25 分鐘。

蛋糕糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

色拉油............10 克

牛奶................10 克

溫水................20 克

即溶咖啡粉....10 克

低筋面粉........60 克

泡打粉............2 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

工具

蛋糕紙杯

香醇咖啡蛋糕

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視頻同步做

71

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 71 2022/11/10 17:07:23

制作方法

1. 在攪拌盆中放入無(wú)鹽黃

油及糖粉，用電動(dòng)打蛋

器打至發(fā)白。

2. 倒入雞蛋，攪拌均勻。

3. 倒入檸檬汁及檸檬皮，

攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

5. 將蛋糕糊裝入裱花袋，

擠入12連瑪芬模具中，

至八分滿(mǎn)。

6. 放入預(yù)熱至 180℃的烤

箱中，烘烤約 35 分鐘。

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........50 克

糖粉................45 克

檸檬汁............20 克

檸檬皮............5 克

雞蛋................2 個(gè)

低筋面粉........60 克

泡打粉............2 克

工具

12 連瑪芬模具

檸檬蛋糕球

72

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 72 2022/11/10 17:07:24

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入 80 克無(wú)

鹽黃油及 50 克細(xì)砂糖，

攪拌均勻。

2. 分次倒入雞蛋，攪拌均勻。

3. 倒入煉奶，攪拌均勻。

4. 倒入牛奶，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，

垂直擠入蛋糕紙杯至八

分滿(mǎn)，放進(jìn)預(yù)熱至 175℃

的烤箱中烘烤約 20分鐘，

取出，放涼。

7. 將 100 克無(wú)鹽黃油和 30

克糖粉倒入攪拌盆中，

快速打發(fā)，再裝入裱花

袋中。

8. 以螺旋狀擠在蛋糕表面，

撒上彩色糖果即可。

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........80 克

細(xì)砂糖............50 克

煉奶................80 克

牛奶................20 克

雞蛋................2 個(gè)

低筋面粉........120 克

泡打粉............2 克

裝飾

無(wú)鹽黃油........100 克

糖粉................30 克

彩色糖針........適量

工具

蛋糕紙杯

甜蜜奶油杯子蛋糕

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視頻同步做

73

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 73 2022/11/10 17:07:25

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 74 2022/11/10 17:07:26

黑糖桂花蛋糕

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

黑糖................20 克

色拉油............10 克

干桂花............3 克

低筋面粉........50 克

泡打粉.............1 克

熱水.................30 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

工具

蛋糕紙杯

制作方法

1. 將熱水倒入 2 克干桂花中，

浸泡備用。

2. 在攪拌盆中倒入蛋黃及黑糖，

攪拌均勻。

3. 加入浸泡過(guò)的桂花（倒掉浸

泡的水）及色拉油，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻。

5. 取一新的攪拌盆，將蛋清及

20 克細(xì)砂糖打發(fā)，制成蛋白

霜。再將 1/3 蛋白霜倒入步

驟 4 中，攪拌均勻，再倒回

至剩余的蛋白霜中，攪拌均

勻，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入

蛋糕紙杯，放入預(yù)熱至 170℃

的烤箱中烘烤約 25 分鐘。

7. 取出后在表面撒上剩余的干

桂花即可。

1

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視頻同步做

75

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 76 2022/11/10 17:07:28

肉松紫菜蛋糕

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............15 克

色拉油............15 克

水....................40 克

紫菜碎.............8 克

肉松.................20 克

低筋面粉.........40 克

泡打粉.............1 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

工具

蛋糕紙杯

制作方法

1. 將蛋黃和 15 克細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪拌均勻。

2. 倒入色拉油，攪拌均勻。

3. 倒入水，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻。

5. 倒入紫菜碎，攪拌均勻，制

成蛋黃糊。

6. 在一個(gè)新的攪拌盆中，倒入

蛋清和 20 克細(xì)砂糖打發(fā)，制

成蛋白霜。

7. 分次將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃

糊中，攪拌均勻，再倒回剩

余的蛋白霜中，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，裝入裱花袋。

8. 將蛋糕糊擠入蛋糕紙杯中，

至七分滿(mǎn)，在表面放上肉松，

放入預(yù)熱至 170℃的烤箱中

烘烤約 25 分鐘即可。

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制作方法

1. 取一攪拌盆，倒入蛋黃

及 20 克細(xì)砂糖，用手動(dòng)

打蛋器攪拌均勻。

2. 倒入牛奶、橄欖油及花

生醬，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉、粟粉及

泡打粉，攪拌均勻，制

成蛋黃糊。

4. 在一個(gè)新的攪拌盆中倒

入蛋清及 20 克細(xì)砂糖，

用電動(dòng)打蛋器打至可提

起鷹嘴狀，制成蛋白霜。

5. 將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃

糊中，攪拌均勻。

6. 再倒回至剩余的蛋白霜

中，攪拌均勻，制成蛋

糕糊。

7. 將蛋糕糊倒入蛋糕紙杯

至八分滿(mǎn)，放入預(yù)熱至

170℃的烤箱中，烤約

25 分鐘即可。

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

橄欖油............10 克

牛奶................30 克

花生醬............30 克

低筋面粉........30 克

粟粉................10 克

泡打粉............1 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

工具

蛋糕紙杯

花生醬雪芳蛋糕

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 78 2022/11/10 17:07:31

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋清及

15 克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打

蛋器打至發(fā)泡，制成蛋

白霜。

2. 取一個(gè)新的攪拌盆，倒

入蛋黃及 20 克細(xì)砂糖，

攪拌均勻。

3. 倒入水和橄欖油，攪拌

均勻。

4. 倒入藍(lán)莓醬，攪拌均勻。

5. 篩入粟粉、低筋面粉及

泡打粉，攪拌均勻，制

成蛋黃糊。

6. 倒入 1/3 蛋白霜，攪拌

均勻。

7. 倒回至剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，

擠入蛋糕紙杯至八分滿(mǎn)。

9. 放入預(yù)熱至 170℃的烤

箱中，烘烤約 25 分鐘，

烤好后，取出，放涼，

最后放上新鮮藍(lán)莓裝飾

即可。

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

水....................30 克

細(xì)砂糖............20 克

橄欖油............10 克

藍(lán)莓醬............20 克

泡打粉............1 克

低筋面粉........50 克

粟粉................10 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............15 克

裝飾

新鮮藍(lán)莓........適量

工具

蛋糕紙杯

香濃藍(lán)莓雪芳

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 79 2022/11/10 17:07:33

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油、鹽及細(xì)砂

糖倒入攪拌盆中，攪拌

均勻。

2. 分次倒入雞蛋，攪拌均勻。

3. 倒入檸檬汁及牛奶，攪

拌均勻。

4. 篩入低筋面粉、10 克糖

粉、可可粉及小蘇打，

攪拌均勻。

5. 倒入香草精及紅絲絨色

素，攪拌均勻，制成蛋

糕糊，裝入裱花袋中。

6. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕

紙 杯 中， 放 入 預(yù) 熱 至

175℃的烤箱中烘烤約

15 分鐘，取出后放涼。

7. 在一新的攪拌盆中，倒入

奶油奶酪，攪打至順滑。

倒入 20 克糖粉，快速打

發(fā)，再裝入裱花袋中。

8. 將步驟 7 的混合物擠在

蛋糕表面，撒上彩色糖

針作為裝飾即可。

蛋糕糊

低筋面粉........100 克

細(xì)砂糖............100 克

無(wú)鹽黃油........45 克

雞蛋................1 個(gè)

牛奶................90 克

可可粉............7 克

檸檬汁............8 克

鹽....................2 克

小蘇打............2.5 克

紅絲絨色素....適量

香草精............2 克

糖粉................10 克

裝飾

奶油奶酪........100 克

糖粉................20 克

彩色糖針........適量

紅絲絨杯子蛋糕

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Part 5

巧克力蛋糕

香醇濃厚的可可香氣，喜歡巧克力的人一定不能錯(cuò)過(guò)哦！

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蛋糕糊

紐扣巧克力.....120 克

無(wú)鹽黃油........90 克

雞蛋................3 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

低筋面粉........45 克

可可粉.............30 克

內(nèi)餡

烘焙巧克力.....20 克

淡奶油.............20 克

白蘭地.............少許

工具

陶瓷烤盅

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熔巖巧克力蛋糕

制作方法

1. 將烘焙巧克力和淡奶油加熱，

攪拌至融化。

2. 倒入白蘭地?cái)嚢杈鶆?，放?/p>

保鮮袋中，揉成小球，并放

進(jìn)冰箱冷藏 1 小時(shí)。

3. 將紐扣巧克力和無(wú)鹽黃油加

熱融化。

4. 加入雞蛋及細(xì)砂糖，再攪拌

均勻。

5. 篩入低筋面粉及可可粉，攪

拌均勻，制成蛋糕糊，裝入

裱花袋中。

6. 把蛋糕糊擠入烤盅中，至五

分滿(mǎn)。

7. 取出步驟 2 的小球，放進(jìn)陶

瓷烤盅中間，再用蛋糕糊覆

蓋在表面上。

8. 將烤盅放進(jìn)預(yù)熱至 170℃的

烤箱中，烘烤約 10分鐘即可。

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蛋黃糊

烘焙巧克力....60 克

紐扣巧克力....20 克

無(wú)鹽黃油........50 克

蛋黃................3 個(gè)

細(xì)砂糖............40 克

淡奶油............35 克

低筋面粉.........20 克

可可粉.............35 克

蛋白霜

蛋清.................3 個(gè)

細(xì)砂糖.............50 克

香橙干邑甜酒...5 克

裝飾

糖粉.................適量

工具

直徑 15 厘米活底蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p81-96.indd 84 2022/11/10 17:05:58

制作方法

1. 將準(zhǔn)備的 2 種巧克力及無(wú)鹽

黃油倒入攪拌盆中。

2. 隔水加熱至融化狀態(tài)，攪拌

均勻。

3. 倒入蛋黃及 40 克細(xì)砂糖，攪

拌均勻。

4. 倒入淡奶油，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及可可粉，攪

拌均勻，制成蛋黃糊。

6. 將蛋清、50 克細(xì)砂糖及香橙

干邑甜酒倒入新的攪拌盆中，

用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，制成蛋

白霜。

7. 將 1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回至剩余蛋

白霜中，攪拌均勻，制成蛋

糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入圓形活底蛋糕

模中，震動(dòng)幾下，放進(jìn)預(yù)熱

至 180℃的烤箱中烘烤約 10 分鐘，再以 160℃烘烤約 30 分鐘，烤好后取出，震動(dòng)幾下，撒

上糖粉即可。

法式傳統(tǒng)巧克力蛋糕

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蛋糕糊

雞蛋................3 個(gè)

細(xì)砂糖............100 克

低筋面粉........150 克

無(wú)鹽黃油........150 克

可可粉.............7 克

裝飾

淡奶油.............100 克

黑巧克力.........100 克

工具

直徑 15 厘米活底蛋糕模

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斑馬紋蛋糕

制作方法

1. 取一大盆，倒入熱水，將攪

拌盆放入其中，在攪拌盆中

倒入雞蛋和細(xì)砂糖，用電動(dòng)

打蛋器打至發(fā)白。

2. 將 150 克無(wú)鹽黃油加熱融化，

倒入步驟 1 中，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉，攪拌均勻，

平均分成 2 份，將其中一份

裝入裱花袋。

4. 在剩余的一份中，篩入可可

粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

5. 在蛋糕模具中先擠入白色蛋

糕糊，再?gòu)哪＞叩闹行奶庨_(kāi)

始擠入可可蛋糕糊，此步驟

重復(fù)約 3 次，將兩種蛋糕糊

全部擠入。

6. 放入預(yù)熱至 170℃的烤箱中

烘烤約 35 分鐘，取出放涼，

脫模。

7. 將淡奶油倒入小鍋中煮滾，倒

入黑巧克力中，攪拌均勻。 8. 將步驟 7 中的混合物抹在烤好的蛋糕體表面，用抹刀劃

出紋路即可。

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材料

巧克力戚風(fēng)蛋糕....125 克

無(wú)鹽黃油........25 克

淡奶油............25 克

朗姆酒............5 克

提子干.............40 克

杏仁碎.............30 克

裝飾

巧克力碎.........適量

巧克力.............適量

杏仁片.............適量

可可粉.............適量

糖粉.................適量

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杏仁金提巧克力球

制作方法

1. 將巧克力戚風(fēng)蛋糕（做法參

考 19 頁(yè)）切塊，倒入攪拌

盆中。

2. 倒入無(wú)鹽黃油、淡奶油和朗

姆酒，混合均勻。

3. 倒入提子干及杏仁碎，攪拌

均勻。

4. 將上述材料混合物捏成一個(gè)

個(gè)均勻的小球。

5. 將巧克力加熱融化，制成巧

克力醬；將杏仁片放進(jìn)烤箱

烤出香味。

6. 將步驟 4 的小球蘸上融化的

巧克力醬。

7. 再分別蘸上可可粉、糖粉、

杏仁片或巧克力碎即可。

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無(wú)粉巧克力蛋糕

巧克力糊

黑巧克力........150 克

無(wú)鹽黃油........70 克

蛋黃................4 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

鹽....................1 克

蛋白霜

蛋清.................100 克

細(xì)砂糖.............65 克

工具

直徑 15厘米活底蛋糕模

制作方法

1. 將黑巧克力和無(wú)鹽黃油加熱

融化，攪拌均勻。

2. 倒入蛋黃，攪拌均勻。

3. 倒入 30 克細(xì)砂糖及鹽，繼續(xù)

攪拌，制成巧克力糊。

4. 取一新的攪拌盆，倒入蛋清

及 65 克細(xì)砂糖，快速打發(fā)，

制成蛋白霜。

5. 將 1/3 蛋白霜加入巧克力糊

中，攪拌均勻。

6. 再倒回至剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊倒入模具中，放入

預(yù)熱至 180℃的烤箱中，烘

烤約 45 分鐘。

8. 烤好后，取出放涼，用抹刀

分離蛋糕及模具邊緣，脫模

即可。

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巧克力糊

蛋黃................2 個(gè)

糖粉................30 克

黑巧克力........80 克

無(wú)鹽黃油........70 克

可可粉............20 克

牛奶.................5 克

低筋面粉.........40 克

小蘇打.............2 克

蛋白霜

蛋清.................3 個(gè)

糖粉.................60 克

裝飾

防潮糖粉.........適量

工具

直徑 15 厘米活底蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p81-96.indd 92 2022/11/10 17:06:07

古典巧克力蛋糕

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油及黑巧克力倒入

攪拌盆中，加熱融化，攪拌

均勻。

2. 倒入攪拌盆中，加入蛋黃，

攪拌均勻。

3. 倒入 30 克糖粉，攪拌均勻。

4. 邊攪拌邊倒入牛奶，攪拌均勻。

5. 將蛋清和 60 克糖粉倒入另一

個(gè)攪拌盆中，快速打發(fā)，制

成蛋白霜。

6. 將 1/3 蛋白霜倒入步驟 4 的

混合物中，攪拌均勻。

7. 在剩余蛋白霜中篩入可可粉、

小蘇打及低筋面粉，攪拌均

勻，最后將兩個(gè)盆中的混合物

攪拌均勻，制成蛋糕糊，倒

入模具中，放進(jìn)預(yù)熱至 170℃

的烤箱中，烘烤約 20 分鐘。

8. 取出蛋糕，放涼，脫模，撒

上防潮糖粉裝飾即可。

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蛋黃糊

無(wú)鹽黃油........50 克

苦甜巧克力....60 克

淡奶油............30 克

蛋黃................3 個(gè)

低筋面粉........20 克

可可粉............30 克

蛋白霜

細(xì)砂糖.............50 克

蛋清.................100 克

裝飾

淡奶油.............50 克

細(xì)砂糖.............5 克

栗子泥.............適量

防潮可可粉.....適量

肉桂粉.............適量

工具

直徑 15 厘米活底蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p81-96.indd 94 2022/11/10 17:06:08

栗子巧克力蛋糕

制作方法

1. 將苦甜巧克力、無(wú)鹽黃油及

30 克淡奶油加熱融化，攪拌

均勻。

2. 倒入可可粉，攪拌均勻。

3. 分次倒入蛋黃，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉，攪拌均勻，

制成蛋黃糊。

5. 將蛋清及 50 克細(xì)砂糖倒入另

一個(gè)攪拌盆中，快速打發(fā)，

制成蛋白霜。將 1/3 蛋白霜

倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，

再倒回剩余的蛋白霜中制成

蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊倒入模具中，放進(jìn)

預(yù)熱至 170℃的烤箱中烘烤

約 45 分鐘。

7. 將栗子泥倒入新的攪拌盆中，

用電動(dòng)打蛋器打散，倒入 50

克淡奶油及 5 克細(xì)砂糖，攪

拌均勻，裝入裱花袋。

8. 擠在蛋糕表面上，撒上防潮

可可粉及肉桂粉即可。

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制作方法

1. 將雞蛋及細(xì)砂糖倒入攪

拌盆，攪拌均勻。

2. 倒入 30 克牛奶，攪拌至

質(zhì)地均勻。

3. 倒入色拉油，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉，攪拌至

無(wú)顆粒狀態(tài)。

5. 倒入心形模具中，放入

預(yù)熱 180℃的烤箱中烘

烤約 20 分鐘。

6. 將黑巧克力和無(wú)鹽黃油

加熱至融化。

7. 倒入 60 克牛奶，攪拌均

勻，制成巧克力醬。

8. 取出蛋糕，放涼，脫模，

在表面淋上巧克力醬，

撒上椰絲即可。

蛋糕糊

雞蛋................2 個(gè)

細(xì)砂糖............50 克

低筋面粉........70 克

牛奶................30 克

色拉油............15 克

巧克力淋面

黑巧克力........100 克

無(wú)鹽黃油........10 克

牛奶................60 克

裝飾

椰絲................適量

工具

心形慕斯圈

愛(ài)心雷明頓 手機(jī)掃一掃

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在家輕松做蛋糕-p81-96.indd 96 2022/11/10 17:06:10

Part 6

蛋糕卷

卷起來(lái)的蛋糕，蛋糕松軟可口，餡心滋潤(rùn)爽滑。

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蛋糕糊

雞蛋................4 個(gè)

水....................50 克

細(xì)砂糖............80 克

香草精............4 滴

低筋面粉........90 克

泡打粉.............2 克

鹽.....................1 克

藍(lán)莓果醬.........100 克

夾餡

淡奶油.............100 克

無(wú)鹽黃油.........40 克

藍(lán)莓果醬.........70 克

煉奶.................20 克

工具

30 厘米 ×41 厘米烤盤(pán)

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制作方法

1. 將雞蛋及細(xì)砂糖倒入攪拌盆

中，快速打發(fā) 3 分鐘，至稠狀。

2. 在 100 克藍(lán)莓果醬中倒入鹽

及水，攪拌均勻。

3. 在步驟 2 中倒入香草精，攪

拌均勻。

4. 將步驟3的混合物倒入步驟1

的攪拌盆中，攪拌均勻。

5. 篩入泡打粉及低筋面粉，攪

拌至無(wú)粉狀態(tài)，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤

盤(pán) 中， 抹 平； 放 入 預(yù) 熱 至

180℃的烤箱中烘烤約 15 分

鐘?？竞煤?，取出，撕下油紙，

放涼。

7. 將淡奶油倒入新的攪拌盆中

打發(fā)，加入煉奶，攪拌均勻，

抹在蛋糕內(nèi)側(cè)。

8. 在一新的攪拌盆內(nèi)倒入無(wú)鹽

黃油，打散，加入 70 克藍(lán)莓果醬，攪拌均勻，放在奶油上面。將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏

30 分鐘定型即可。

藍(lán)莓瑞士卷

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蛋糕糊

雞蛋................2 個(gè)

細(xì)砂糖............40 克

低筋面粉........35 克

即溶咖啡粉....5 克

熱水................10 克

夾餡

無(wú)鹽黃油.........80 克

雞蛋.................30 克

細(xì)砂糖.............30 克

咖啡利口酒.....7 克

即溶咖啡粉.....7 克

冷水.................10 克

工具

30 厘米 ×41 厘米烤盤(pán)

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制作方法

1. 將 30 克細(xì)砂糖倒入鍋中，加

入 10 克冷水，煮至溶化，倒

入 7 克咖啡粉，攪拌均勻。

2. 30 克雞蛋打散，將步驟 1 的

混合物倒入，攪拌均勻，倒

入咖啡利口酒，攪拌均勻。

3. 倒入無(wú)鹽黃油中，攪打均勻，

制成蛋糕夾餡，裝入裱花袋，

備用。

4. 將 2 個(gè)雞蛋倒入攪拌盆，分次

加入 40 克細(xì)砂糖打發(fā) 3 分鐘。

5. 將熱水與 5 克即溶咖啡粉攪

勻，倒入步驟 4 的混合物中，

攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，倒入鋪好油紙

的烤盤(pán)中刮平，放進(jìn)預(yù)熱至

190℃的烤箱中烤約 12分鐘。

7. 取出烤好的蛋糕，撕下油紙，

放涼。

8. 將夾餡均勻擠在蛋糕表面，抹平，卷起，放入冰箱冷藏定型即可。

摩卡咖啡卷

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