香干拌豬耳 7分鐘 難易?
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〔原料〕
香干..................300克
鹵豬耳..............150克
香菜....................10克
紅椒絲.................少許
蒜末.....................少許
〔調(diào)料〕
鹽.........................3克
雞粉......................2克
生抽.....................適量
辣椒油.................適量
芝麻油.................適量
食用油.................適量
052 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 52 2022/11/10 17:52:00
1.把洗凈的香菜切成
小段。
操作步驟
2.洗凈的香干切成兩
片，再切成條。
3.鹵豬耳切成薄片。 4.將切好的食材裝入
盤(pán)中待用。
5.鍋中注入適量清水
燒開(kāi)，加少許鹽，
倒入食用油。
6.放入香干，煮約2
分鐘至熟。
7.撈出香干，瀝水后
待用。
8.取一大碗，放入香
干，加鹽、雞粉。
9.淋入少許生抽。 10.拌至入味。 11.碗中放入豬耳，
倒入蒜末、香菜。
12.淋入辣椒油。
13.撒上紅椒絲。 14.倒入芝麻油。 15.拌約1分鐘至入
味，將拌好材料放
入盤(pán)中擺好即成。
辣椒油不應(yīng)多放，過(guò)
多的辣椒素會(huì)刺激胃
黏膜，引起胃痛、腹
瀉等癥。
TIPS
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 053
part2-021-080（二校已改）.indd 53 2022/11/10 17:52:03
酸辣腰花
〔原料〕
豬腰200克，蒜末、青椒末、紅椒末、蔥花各少許
〔調(diào)料〕
鹽5克，味精2克，料酒、辣椒油、陳醋、白
糖、干淀粉各適量
操作步驟
1. 洗凈的豬腰對(duì)半切開(kāi)，切去筋膜，再切上麥
穗花刀，然后改切成片。
2. 切好的腰花裝入碗中，加入料酒、味精、
鹽、干淀粉，拌勻，腌漬10分鐘。
3. 鍋中注水燒開(kāi)，倒入腰花拌勻，煮約1分鐘
至熟，撈出，盛入碗中，加入鹽、味精、辣
椒油、陳醋，再加白糖、蒜末、蔥花、青椒
末、紅椒末，拌勻后裝盤(pán)即可。
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13分鐘 難易?
涼拌鹵牛肉
〔原料〕
鹵牛肉150克，綠豆芽50克，菠菜50克，熟
白芝麻少許
〔調(diào)料〕
鹽2克，芝麻油5毫升，蜂蜜10克，蘋(píng)果醋少許
操作步驟
1. 洗凈的綠豆芽去根去芽；洗好的菠菜切
去根部，切段；鹵牛肉切絲。
2. 水燒開(kāi)，分別放入綠豆芽、菠菜焯30
秒，撈出瀝干。
3. 取一碗，放入鹵牛肉和焯熟的蔬菜，加
入鹽、芝麻油、蜂蜜、蘋(píng)果醋，拌勻后
盛盤(pán)，最后撒上熟白芝麻。
3分鐘 難易?
054 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 54 2022/11/10 17:52:07
牛肉絲可以切得細(xì)一點(diǎn)，這樣更易入味。
TIPS
涼拌牛肉紫蘇葉 92分鐘 難易?
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〔原料〕
牛肉.............100克
紫蘇葉.............5克
蒜瓣...............10克
大蔥...............20克
胡蘿卜.........250克
姜片................適量
操作步驟
1. 砂鍋中注水燒熱，倒入蒜瓣、姜片、牛肉，淋
入少許白酒，加入少許鹽、生抽，攪勻調(diào)味。
2. 蓋上鍋蓋，用中火煮90分鐘至其熟軟。
3. 揭開(kāi)鍋蓋，將牛肉撈出，放涼備用。
4. 洗凈去皮的胡蘿卜切成片，再切成細(xì)絲。
5. 將放涼的牛肉切片，再切成絲。
6. 洗好的大蔥切成絲，放入涼水中，備用。
7. 洗好的紫蘇葉切去梗，再切絲，待用。
8. 取一個(gè)碗，放入牛肉絲、胡蘿卜絲、大蔥絲，
再放入紫蘇葉，加入少許鹽、生抽、雞粉。
9. 加入少許香醋，攪拌勻，放入少許芝麻醬，
拌勻后裝入盤(pán)中即可。
〔調(diào)料〕
鹽....................4克
白酒........... 10毫升
生抽..............8毫升
雞粉.................2克
芝麻醬.............4克
香醋..............3毫升
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 055
part2-021-080（二校已改）.indd 55 2022/11/10 17:52:10
汆煮牛腱的時(shí)候，可以加入適量料酒，這樣
可去除腥味。
TIPS
五香鹵牛肉 100分鐘 難易?
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〔原料〕
牛腱.............300克
八角...............10克
茴香.................5克
桂皮...............10克
陳皮.................5克
花椒粒.............8克
香葉.................3片
草果.................2個(gè)
干辣椒...........10克
姜片................少許
香蔥.................1把
操作步驟
1. 洗凈的牛腱對(duì)半切開(kāi)，放入沸水鍋中，汆煮
片刻，去除血水。
2. 待牛腱轉(zhuǎn)色后，撈出，放入盤(pán)中待用。
3. 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷虢?、八角、茴香、?/p>
皮、陳皮、花椒粒、香葉、草果。
4. 注入適量清水，倒入牛腱、干辣椒、香蔥。
5. 加入料酒、生抽、老抽，撒上鹽，拌勻，煮
至沸騰；加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)半小時(shí)。
6 揭蓋，將牛腱撈出，放入盤(pán)中，稍微冷卻
后，切成厚片。
7. 將牛腱肉片整齊擺放在備好的盤(pán)中，澆上少
許的鹵汁即可。
〔調(diào)料〕
料酒........... 10毫升
生抽........... 10毫升
老抽..............6毫升
鹽....................6克
食用油............適量
056 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 56 2022/11/10 17:52:13
煮香茅時(shí)最好蓋上蓋，以免香味過(guò)多揮發(fā)。
TIPS
涼拌肥牛 0分鐘 難易?
〔原料〕
肥牛片.........200克
洋蔥...............50克
黃瓜...............50克
紅甜椒...........50克
香菜................適量
香茅................適量
花生碎............適量
操作步驟
1. 洋蔥去衣，與洗好的黃瓜、紅甜椒均切成絲；
洗凈的香菜切小段。
2. 取一碗，放入切好的蔬菜，加入魚(yú)露、白糖
和少許涼開(kāi)水，拌勻，腌漬10分鐘。
3. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，放入香茅，用小火
煮5分鐘，加入鹽，下肥牛片，涮1分鐘至
熟，撈出。
4. 將肥牛片放入溫開(kāi)水中漂去油脂，撈出瀝干，
放入裝有蔬菜的碗中，淋入檸檬汁，拌勻。
5. 把拌好的材料盛入盤(pán)中，最后撒上花生碎。
〔調(diào)料〕
魚(yú)露..............8毫升
白糖.................5克
鹽....................2克
檸檬汁............適量
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 057
part2-021-080（二校已改）.indd 57 2022/11/10 17:52:15
香鹵牛腱子 64分鐘 難易?
058 一看就會(huì)的家常菜一本全
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掃一掃看視頻 操作步驟
1.將洗凈的牛腱肉切
大塊。
2.鍋中注入適量的清
水大火燒開(kāi)。
3.倒入牛腱肉，攪拌
片刻，汆去血水。
4.將牛腱肉撈出，瀝
干水分，待用。
5.用油起鍋，倒入白
糖，炒至焦糖色。
6.注入適量清水，倒
入牛腱肉。
7.放入備好的香料，
再倒入姜片、香
蔥、干紅辣椒。
8.放入生抽、老抽、
鹽，攪勻調(diào)味。
9.蓋上鍋蓋，大火煮
開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
至食材熟透入味。
10.掀開(kāi)鍋蓋，撈出
牛腱肉放涼。
11.將涼了的牛腱肉
切成薄片。
〔原料〕
牛腱子肉...........400克
八角.....................少許
花椒粒.................少許
干紅辣椒..............少許
香葉.....................少許
桂皮.....................少許
草果.....................少許
姜片.....................少許
香蔥.....................少許
〔調(diào)料〕
白糖......................8克
生抽.................. 6毫升
老抽.................. 3毫升
鹽.........................3克
食用油.................適量
炒白糖的時(shí)候要不停地
攪拌，以免受熱不勻。
TIPS
12.整齊地?cái)[入盤(pán)中
即可。
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 059
part2-021-080（二校已改）.indd 59 2022/11/10 17:52:22
豆腐皮拌牛腱 5分鐘 難易?
060 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 60 2022/11/10 17:52:25
操作步驟
1.洗凈的豆腐皮切成
細(xì)絲。
2.洗凈的彩椒切開(kāi)，
去籽，再切成絲。
3.洗好的香菜切碎。
4.鹵牛腱切成片，再
切成絲。
5.鍋中注入適量清水
大火燒開(kāi)。
6.倒入豆腐絲，汆煮
片刻，去除豆腥味。
7.將豆腐絲撈出，瀝
干水分，待用。
8.取一個(gè)碗，倒入牛
腱絲、豆腐絲。
9 .放入彩椒絲、蒜
末，加入生抽、
鹽、雞粉。
10.放入白糖，淋入
芝麻油、紅油、花
椒油，拌勻。
11.放入香菜碎，攪
拌片刻，使其充分
入味。
〔原料〕
鹵牛腱..............150克
豆腐皮................80克
彩椒....................30克
蒜末.....................少許
香菜.....................少許
〔調(diào)料〕
生抽.................. 4毫升
鹽.........................2克
雞粉......................2克
白糖......................3克
芝麻油.............. 3毫升
紅油.................. 3毫升
花椒油.............. 4毫升
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豆腐絲可以切短一
點(diǎn)，這樣更方便食用。
TIPS
12.將拌好的菜肴擺
入盤(pán)中即可。
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 061
part2-021-080（二校已改）.indd 61 2022/11/10 17:52:28
操作步驟
1. 將洗凈的大蔥切開(kāi)，切成絲。
2. 羊肚切塊，切細(xì)條。
3. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入羊肚條，煮沸。
4. 把羊肚條撈出，瀝干水分。
5. 將羊肚條倒入碗中，加入大蔥、蒜末。
6. 放鹽、生抽、陳醋、蔥油、辣椒油，拌勻；將拌好的羊肚條裝盤(pán)
即可。
熟羊肚表面比較光滑，切的時(shí)候要注意，避，
免刀滑，切到手。
TIPS
〔原料〕
熟羊肚..............400克
大蔥....................50克
蒜末.....................少許
〔調(diào)料〕
鹽.........................2克
生抽.................. 4毫升
陳醋.................. 4毫升
蔥油.....................適量
辣椒油.................適量蔥油拌羊肚
難易?
6分鐘
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062 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 62 2022/11/10 17:52:31
雞肉要盡量撕均勻，這樣成品會(huì)更美觀。
TIPS
涼拌手撕雞 7分鐘 難易?
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〔原料〕
熟雞胸肉......160克
紅椒...............20克
青椒...............20克
蔥花................少許
姜末................少許
操作步驟
1. 洗好的紅椒切開(kāi)，去籽，再切成細(xì)絲。
2. 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，再切成細(xì)絲。
3. 把熟雞胸肉撕成細(xì)絲，待用。
4. 取一個(gè)碗，倒入雞肉絲、青椒、紅椒、蔥
花、姜末。
5. 加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
6. 攪拌勻，至食材入味。
7. 將拌好的食材裝入盤(pán)中即成。
〔調(diào)料〕
鹽....................2克
雞粉.................2克
生抽..............4毫升
芝麻油..........5毫升
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 063
part2-021-080（二校已改）.indd 63 2022/11/10 17:52:34
熟雞胸肉用手撕成絲，吃起來(lái)更有風(fēng)味。
TIPS
雞絲拌豆皮 7分鐘 難易?
〔原料〕
雞胸肉.........150克
豆皮絲.........100克
小米椒............適量
蔥花................少許
蒜末................少許
香菜................少許
高湯................適量
操作步驟
1. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入洗好的雞胸
肉，燙煮至熟。
2. 撈出煮好的雞胸肉，過(guò)涼水，瀝干水分。
3. 把瀝好水的雞胸肉切成絲，待用。
4. 另起鍋，注入適量清水燒開(kāi)，放入豆皮絲，
煮至熟。
5. 撈出煮好的豆皮絲，過(guò)涼，瀝干水分待用。
6. 取一碗，放入雞絲、豆皮絲、蒜末和洗好的
小米椒。
7. 淋入高湯，加入鹽、生抽。
8. 將碗中的材料拌勻，裝入盤(pán)中，最后撒上蔥
花和香菜。
〔調(diào)料〕
鹽....................2克
生抽..............5毫升
064 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 64 2022/11/10 17:52:36
若是不習(xí)慣吃生胡蘿卜，可以將切好的胡蘿
卜絲放入沸水鍋中燙煮一下。
TIPS
胡蘿卜拌雞肉絲 5分鐘 難易?
〔原料〕
去皮雞肉......200克
胡蘿卜.........200克
操作步驟
1. 雞肉洗凈，放入耐熱容器中，抹上料酒和
鹽，包上保鮮膜。
2. 把裝有雞肉的耐熱容器放入微波爐中，以中
高火加熱3分鐘。
3. 取出加熱好的雞肉，放涼后撕成細(xì)長(zhǎng)條。
4. 胡蘿卜洗凈，切絲，放入碗中。
5. 加入蛋黃醬、生抽、鹽、胡椒粉、檸檬汁，
攪拌均勻。
6. 放入撕好的雞肉條，攪拌均勻即可。
〔調(diào)料〕
料酒........... 15毫升
鹽....................1克
蛋黃醬...........15克
生抽..............7毫升
胡椒粉............少許
檸檬汁..........5毫升
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 065
part2-021-080（二校已改）.indd 65 2022/11/10 17:52:38
電飯煲鹵雞爪 31分鐘 難易?
〔原料〕
雞爪300克（8只左右）
干辣椒................15克
姜片.....................少許
蔥段.....................少許
〔調(diào)料〕
鹽.........................1克
五香粉..................2克
生抽.................. 5毫升
料酒.................. 5毫升
老抽.................. 2毫升
操作步驟
1. 電飯煲通電后倒入處理干凈的雞爪。
2. 注入約500毫升清水。
3. 加入料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉。
4. 放入蔥段和姜片。
5. 加入干辣椒。
6. 攪拌均勻。
7. 蓋上蓋，選擇“白米飯”功能，鹵30分鐘至雞爪熟軟入味；將鹵
好的雞爪裝盤(pán)即可。
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066 一看就會(huì)的家常菜一本全
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蒜薹茄丁拌鴨蛋 34分鐘 難易?
〔原料〕
茄子..................100克
蒜薹....................50克
芹菜....................30克
熟鴨蛋..................2個(gè)
去皮檸檬丁...........適量
〔調(diào)料〕
鹽.........................2克
黑胡椒粉...............3克
白醋.....................適量
橄欖油.................適量
操作步驟
1. 茄子去皮洗凈，切丁，放入清水中浸泡，待用。
2. 洗凈的蒜薹、芹菜均切成段；熟鴨蛋剝殼，切丁。
3. 鍋中注水燒開(kāi)，放入茄子丁焯熟，撈出，瀝干水分。
4. 將茄子丁、蒜薹段、芹菜段、鴨蛋丁、檸檬丁一同裝盤(pán)，加入
鹽、黑胡椒粉、白醋、橄欖油，拌勻。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，取出后即可食用。
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3
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1
煮茄子時(shí)不能用鐵鍋，要用鋁鍋或不銹鋼
鍋，否則茄子會(huì)變黑。
TIPS
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 067
part2-021-080（二校已改）.indd 67 2022/11/10 17:52:48
操作步驟
1. 洗好的豆腐切成厚片，再切成條，改切成小塊。
2. 去皮的皮蛋切成瓣，擺入盤(pán)中，備用。
3. 取一個(gè)碗，倒入蒜末、蔥花，加入少許鹽、雞粉、生抽。
4. 再淋入少許陳醋、辣椒油，調(diào)勻，制成味汁。
5. 將切好的豆腐放在皮蛋上。
6. 澆上調(diào)好的味汁，撒上蔥花，即可。
，皮蛋可以切得薄一點(diǎn)，這樣更易入味。
TIPS
〔原料〕
皮蛋......................2個(gè)
豆腐..................200克
蒜末.....................少許
蔥花.....................少許
〔調(diào)料〕
鹽.........................2克
雞粉......................2克
陳醋.................. 3毫升
辣椒油.............. 6毫升
生抽.................. 3毫升辣椒油皮蛋拌豆腐
難易?
6分鐘
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068 一看就會(huì)的家常菜一本全
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攪拌時(shí)加入陳醋，可以幫助消化，更有利于
食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。
TIPS
皮蛋拌魔芋 5分鐘 難易?
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〔原料〕
魔芋結(jié).........280克
去皮皮蛋..........2個(gè)
朝天椒.............5克
香菜葉............少許
蒜末................少許
姜末................少許
蔥花................少許
操作步驟
1. 洗凈的朝天椒切圈。
2. 皮蛋切小瓣兒。
3. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入魔芋結(jié)，焯煮
片刻。
4. 關(guān)火后撈出焯煮好的魔芋結(jié)，瀝干水分，裝
入盤(pán)中。
5. 周?chē)乇P(pán)邊兒擺上切好的皮蛋。
6. 取一碗，倒入朝天椒圈、蒜末、姜末、蔥花。
7. 再加入生抽、陳醋、鹽、白糖、芝麻油、辣
椒油。
8. 用筷子攪拌均勻。
9. 放入香菜葉，制成調(diào)味汁，澆在魔芋結(jié)上
即可。
〔調(diào)料〕
鹽....................2克
白糖.................3克
芝麻油..........5毫升
生抽..............5毫升
陳醋..............5毫升
辣椒油..........5毫升
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 069
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涼拌章魚(yú)
〔原料〕
章魚(yú)300克，姜片少許，蒜末少許，熟白芝麻適量
〔調(diào)料〕
韓式辣醬10克，白糖10克，陳醋5毫升，生抽8
毫升，料酒、冰檸檬水適量
操作步驟
1. 處理干凈的章魚(yú)頭部切片，須切段。
2. 水燒開(kāi)，淋入料酒，放入姜片和切好的章魚(yú)
煮3分鐘，撈出后放入冰檸檬水中浸泡5分
鐘，撈出瀝干，裝盤(pán)待用。
3. 將蒜末、韓式辣醬、白糖、陳醋、生抽充分
攪勻，調(diào)成味汁。
4. 取一碗，放入章魚(yú)，淋入味汁，拌勻后放入
冰箱冷藏1小時(shí)，取出后撒上熟白芝麻。
70分鐘 難易?
雙椒拌魷魚(yú)須
〔原料〕
魷魚(yú)須300克，青椒、紅椒各適量，蒜末少
許
〔調(diào)料〕
生抽5毫升，白醋5毫升，韓式辣醬適量，白
糖10克
操作步驟
1. 處理干凈的魷魚(yú)須切段；洗好的青、紅
椒切絲。
2. 水燒開(kāi)，放入魷魚(yú)須汆熟，撈出瀝干。
3. 取一碗，放入汆熟的魷魚(yú)須、蒜末和
青、紅椒絲，加入生抽、白醋、韓式辣
醬、白糖，拌勻，盛盤(pán)即可。
6分鐘 難易?
070 一看就會(huì)的家常菜一本全
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切洋蔥前，把菜刀放入冷水中浸一會(huì)兒，再
切時(shí)眼睛就不會(huì)因刺激而流淚。
TIPS
雜蔬拌魷魚(yú)須 10分鐘 難易?
〔原料〕
魷魚(yú)須.........150克
西芹...............50克
洋蔥...............50克
檸檬...............50克
紅椒圈............少許
蒜末................少許
操作步驟
1. 處理干凈的魷魚(yú)須和洗好的西芹均切成段。
2. 洋蔥去衣，切絲；洗凈的檸檬切薄片。
3. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)須
汆燙至熟。
4. 撈出汆熟的魷魚(yú)須，放入冰水中冰鎮(zhèn)片刻，
撈出瀝干。
5. 取一碗，放入冰鎮(zhèn)過(guò)的魷魚(yú)須、西芹段、洋
蔥絲、檸檬片、紅椒圈、蒜末。
6. 加入適量白糖、魚(yú)露、檸檬汁，拌勻后即可
盛盤(pán)。
〔調(diào)料〕
魚(yú)露..............8毫升
白糖.................5克
檸檬汁............少許
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 071
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涼拌海帶絲
〔原料〕
海帶絲200克，蒜末20克
〔調(diào)料〕
鹽10克，白醋15毫升，味精3克，陳醋3毫升，
生抽3毫升，食用油、辣椒油、芝麻油各適量
操作步驟
1. 洗凈的海帶絲切5厘米長(zhǎng)的段。
2. 鍋中加適量清水燒開(kāi)，加白醋、鹽和食用
油，倒入海帶絲煮約2分鐘至熟，撈出。
3. 海帶絲盛入碗中，加入備好的蒜末，再加入
鹽、味精、生抽，再淋入少許陳醋。
4. 加入適量的辣椒油、芝麻油，拌勻后裝盤(pán)
即可。
掃一掃看視頻
4分鐘 難易?
海帶拌彩椒
〔原料〕
海帶150克，彩椒100克，蒜末、蔥花各少許
〔調(diào)料〕
鹽3克，雞粉2克，生抽、陳醋、芝麻油、食
用油各適量
操作步驟
1. 洗凈的海帶切方片，再切成絲；洗好的
彩椒去籽，切成絲。
2. 鍋中注水燒開(kāi)，加少許鹽、食用油，放
入切好的彩椒，攪勻。
3. 倒入海帶，攪勻，煮約1分鐘至熟，撈出。
4. 將彩椒和海帶放入碗中，倒入蒜末、蔥
花、生抽、鹽、雞粉、陳醋，淋入少許
芝麻油，拌勻調(diào)味，裝盤(pán)即成。
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3分鐘 難易?
072 一看就會(huì)的家常菜一本全
part2-021-080（二校已改）.indd 72 2022/11/10 17:53:02
陳醋最好在食用時(shí)加入，太早加醋的話(huà)，會(huì)
導(dǎo)致海蜇變軟、口感變差。
TIPS
老醋海蜇絲 3分鐘 難易?
〔原料〕
水發(fā)海蜇絲...200克
紅椒...............17克
蒜末................少許
蔥花................少許
操作步驟
1. 洗凈的紅椒切成圈，裝碟，備用。
2. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，加入少許食用油。
3. 倒入海蜇絲，煮5分鐘后撈出，瀝干水分。
4. 將海蜇絲倒入碗中，加入紅椒、蒜末，拌勻。
5. 放入鹽、陳醋、白糖，拌勻。
6. 加入少許芝麻油，用筷子拌勻至入味。
7. 將拌好的菜肴裝入盤(pán)中即可。
〔調(diào)料〕
鹽....................2克
白糖................適量
陳醋................適量
芝麻油............適量
食用油............適量
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 073
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操作步驟
1. 洗凈去皮的心里美蘿卜切片，改切成絲，備用。
2. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入洗凈的海蜇絲，煮1分鐘。
3. 加入心里美蘿卜，攪拌勻，再煮1分鐘，至其斷生；撈出焯煮好的
食材，瀝干水分。
4. 把焯過(guò)水的食材裝入碗中，放入蒜末。
5. 加入適量鹽、雞粉、白糖。
6. 淋入陳醋、芝麻油，拌勻調(diào)味，裝入盤(pán)中即可。
心里美蘿卜易熟，不宜煮太久，否則會(huì)失去，
其爽脆的口感。
TIPS
〔原料〕
海蜇絲..............100克
心里美蘿卜........200克
蒜末.....................少許
〔調(diào)料〕
鹽........................少許
雞粉.....................少許
白糖......................3克
陳醋.................. 4毫升
芝麻油.............. 2毫升心里美拌海蜇
難易?
40分鐘
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074 一看就會(huì)的家常菜一本全
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桔?？捎脺厮?，這樣能縮短泡發(fā)時(shí)間。
TIPS
桔梗拌海蜇 2分鐘 難易?
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〔原料〕
水發(fā)桔梗......100克
熟海蜇絲........85克
蔥絲................少許
紅椒絲............少許
操作步驟
1. 將洗凈的桔梗切細(xì)絲，備用。
2. 取一個(gè)碗，放入切好的桔梗，倒入備好的海
蜇絲。
3. 加入少許鹽、白糖、雞粉，淋入適量生抽。
4. 再倒入適量陳醋，撒上少許胡椒粉。
5. 攪拌一會(huì)兒，至食材入味，盛入盤(pán)中。
6. 點(diǎn)綴上蔥絲、紅椒絲即可。
〔調(diào)料〕
鹽....................2克
白糖.................2克
胡椒粉............適量
雞粉................適量
生抽..............5毫升
陳醋........... 12毫升
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 075
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煮金針菇的時(shí)間不可太久，以免影響成菜的
口感和外觀。
TIPS
泰式甜辣醬拌海蜇 3分鐘 難易?
〔原料〕
金針菇.........100克
海蜇絲.........150克
朝天椒............適量
熟白芝麻.........適量
蒜末................少許
香菜................少許
操作步驟
1. 洗凈的金針菇切去老莖。
2. 洗好的朝天椒去蒂，切圈。
3. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，分別放入處理好的
金針菇和海蜇絲，燙熟后撈出瀝干，裝碗。
4. 碗中放入朝天椒圈、蒜末，攪拌均勻。
5. 加入泰式甜辣醬、鹽、芝麻油、白醋，攪拌
均勻。
6. 將碗內(nèi)的材料倒扣在盤(pán)中，撒上熟白芝麻。
7. 最后點(diǎn)綴上洗凈的香菜即成。
〔調(diào)料〕
泰式甜辣醬.....10克
鹽....................2克
芝麻油....... 10毫升
白醋........... 10毫升
076 一看就會(huì)的家常菜一本全
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煮蝦時(shí)要注意掌握好時(shí)間，以免把蝦肉煮
老，影響口感。
TIPS
開(kāi)胃基圍蝦 10分鐘 難易?
〔原料〕
基圍蝦.........200克
檸檬...............50克
洋蔥...............50克
紅椒................少許
香菜................少許
操作步驟
1. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入處理干凈的基
圍蝦。
2. 煮至蝦身彎曲、變紅，撈出，放入冰水中冰
鎮(zhèn)片刻。
3. 洋蔥去衣，切成絲；洗好的紅椒切圈。
4. 洗凈的檸檬切成半圓形薄片。
5. 將泰式甜辣醬、白醋、白糖、魚(yú)露拌勻，調(diào)
成味汁，備用。
6. 撈出冰鎮(zhèn)過(guò)的基圍蝦，瀝干，去頭去殼，僅
留尾殼。
7. 將去殼基圍蝦、洋蔥絲、紅椒圈一起裝盤(pán)，
淋入味汁，拌勻。
8. 最后擺上檸檬片和洗凈的香菜即可。
〔調(diào)料〕
泰式甜辣醬.....10克
白醋..............5毫升
白糖................少許
魚(yú)露................少許
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 077
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涼拌蜆肉
〔原料〕
蜆200克，洋蔥50克，香菜20克，蒜末少許
〔調(diào)料〕
白醋8毫升，生抽5毫升，芝麻油少許，辣椒油
少許，料酒少許
操作步驟
1. 洋蔥去衣，切絲；洗凈的香菜切小段。
2. 水燒開(kāi)，加少許料酒，放入處理干凈的蜆，
煮至蜆殼張開(kāi)，撈出，取出蜆肉，瀝干水
分，裝碗。
3. 碗中放入洋蔥絲、香菜段、蒜末，加入白醋、
生抽、芝麻油、辣椒油，拌勻后盛盤(pán)即可。
7分鐘 難易?
油醋拌蜆仔
〔原料〕
蜆300克，蔥、姜、去衣大蒜各少許
〔調(diào)料〕
梅子醋20毫升，烏醋20毫升，生抽、芝麻油
各10 毫升，白糖3克
操作步驟
1. 洗凈的蔥切段；洗凈的姜、大蒜切片。
2. 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，放入處理干凈的
蜆，以大火煮至蜆殼略開(kāi)，撈出裝碗。
3. 碗中加入一半的溫開(kāi)水，加入蔥段、姜
片、蒜片。
4. 加入梅子醋、烏醋、生抽、芝麻油、白
糖，拌勻，腌漬1 天至完全入味即可。
1天 難易?
078 一看就會(huì)的家常菜一本全
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煮蜆仔的湯汁味道鮮美，可留下用作高湯。
TIPS
西藍(lán)花拌蜆仔 26分鐘 難易?
〔原料〕
蜆................250克
西藍(lán)花.........100克
圣女果.........100克
操作步驟
1. 鍋置火上，放入洗凈的蜆，灑上白酒，蓋上
鍋蓋燜煮。
2. 待蜆殼張開(kāi)，撈出瀝干，湯汁保留備用。
3. 西藍(lán)花洗凈，切小朵，放入沸水中焯熟。
4. 圣女果洗凈，較大的對(duì)半切開(kāi)，與煮熟的
蜆、西藍(lán)花一同盛盤(pán)。
5. 取煮蜆余下的湯汁， 加入橄欖油、葡萄酒
醋、鹽、胡椒粉拌勻，調(diào)成味汁。
6. 將調(diào)好的味汁澆入盤(pán)中，攪拌均勻即可。
〔調(diào)料〕
白酒........... 10毫升
橄欖油....... 10毫升
葡萄酒醋.... 10毫升
鹽...................少許
胡椒粉............少許
PART 2 開(kāi)胃涼菜，喚醒全家食欲 079
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蛤蜊在烹制時(shí)不要加味精，也不宜多放鹽，
以免鮮味失掉。
TIPS
辣拌蛤蜊 5分鐘 難易?
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〔原料〕
蛤蜊.............500克
青椒...............20克
紅椒...............15克
蒜末................少許
蔥花................少許
操作步驟
1. 洗凈的紅椒切圈，備用；洗凈的青椒切圈，
備用。
2. 鍋中加適量清水燒開(kāi)，倒入蛤蜊，煮2分鐘至
殼開(kāi)、肉熟透。
3. 把煮好的蛤蜊撈出，用清水將蛤蜊洗凈。
4. 用油起鍋，倒入青椒、紅椒、蒜末，爆香。
5. 加辣椒醬、生抽、陳醋、料酒、鹽、雞粉，
炒勻。
6. 把炒好的調(diào)味料盛出，裝入碗中備用。
7. 把蛤蜊倒入另一只碗中。
8. 撒上蔥花，倒上炒好的調(diào)味料。
9. 用筷子拌勻入味，盛出裝盤(pán)即可。
〔調(diào)料〕
鹽....................3克
雞粉.................1克
辣椒醬...........10克
生抽..............5毫升
料酒..............4毫升
陳醋..............4毫升
食用油............適量
080 一看就會(huì)的家常菜一本全
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PART
3
飄香熱菜，征服家人味蕾
熱菜作為一餐當(dāng)中的主菜，不僅要做到食材考究、做法多樣，還要營(yíng)養(yǎng)全面、美味
可口。
本章介紹了多款熱菜的做法，有清新爽口的蔬菜小炒、噴香迷人的炒肉、富于營(yíng)養(yǎng)
的蛋類(lèi)等，總有一款能抓住家人的胃。
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酸辣空心菜梗
〔原料〕
空心菜梗40克，西紅柿1個(gè)，紅椒適量，蒜頭少許
〔調(diào)料〕
鹽、油、醋各適量
操作步驟
1. 空心菜梗洗凈，切成小段；西紅柿、紅椒洗
凈，均切成?。凰忸^去衣，拍成碎末。
2. 鍋中注油燒熱，下蒜末爆香，倒入空心菜
梗、西紅柿、紅椒，翻炒均勻。
3. 加入鹽、醋，翻炒熟即可。
4分鐘 難易?
西紅柿炒生菜
〔原料〕
西紅柿、油豆腐各200克，生菜150克，生
姜3~4片
〔調(diào)料〕
食用油、料酒各10毫升，蠔油10克，醬油5
毫升，水淀粉適量，芝麻油2.5毫升
操作步驟
1. 生菜擰成段；西紅柿去蒂，切成8等份的
半月形；油豆腐切成1.5厘米厚的塊。
2. 平底鍋中倒入食用油，燒熱后放入生姜
和生菜炒至變軟，加水煮沸。
3. 倒入料酒、蠔油、醬油攪勻，倒入油豆
腐、西紅柿炒2~3分鐘，加入水淀粉、芝
麻油炒勻即可。
6分鐘 難易?
082 一看就會(huì)的家常菜一本全
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鍋中注入的清水不宜太多，以免稀釋白菜的
清甜味道。
TIPS
板栗煨白菜 17分鐘 難易?
〔原料〕
白菜............400克
板栗肉...........80克
高湯........ 180毫升
操作步驟
1. 將洗凈的白菜切開(kāi)，再改切成瓣，備用。
2. 鍋中注入適量清水燒熱，倒入備好的高湯。
3. 放入洗凈的板栗肉，拌勻，用大火略煮。
4. 待湯汁沸騰，放入切好的白菜。
5. 加入少許鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
6. 蓋上蓋，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約15分鐘，
至食材熟透。
7. 揭開(kāi)蓋，撇去浮沫。
8. 關(guān)火后，把煮好的菜肴盛入盤(pán)中擺好即可。
〔調(diào)料〕
鹽 ...................2克
雞粉...............少許
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 083
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可以自己制作枸杞醋，用糯米醋浸泡枸杞
子，密封保存3~4周即可用來(lái)做菜。
TIPS
醋香白菜 6分鐘 難易?
〔原料〕
白菜............300克
胡蘿卜...........50克
干香菇...........20克
大蒜...............適量
操作步驟
1. 將白菜洗凈，切去根部，掰開(kāi)，斜刀切片。
2. 將胡蘿卜去皮洗凈，切片。
3. 將干香菇泡軟洗凈，去柄，斜刀切片。
4. 將去衣的大蒜切片。
5. 鍋中倒油燒熱，下蒜片爆香，放入白菜、胡
蘿卜、香菇炒熟。
6. 加入鹽、白醋、生抽、枸杞醋、胡椒粉，拌
炒均勻。
7. 起鍋前淋入水淀粉，勾薄芡即可。
〔調(diào)料〕
鹽 ...................3克
白醋.............5毫升
生抽.......... 10毫升
枸杞醋....... 10毫升
水淀粉....... 10毫升
胡椒粉............少許
食用油............適量
084 一看就會(huì)的家常菜一本全
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魔芋豆腐的燙煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免丟失了
其特殊風(fēng)味。
TIPS
魔芋燴時(shí)蔬 5分鐘 難易?
〔原料〕
魔芋豆腐.....150克
胡蘿卜...........50克
荷蘭豆...........20克
玉米筍...........60克
高湯........ 100毫升
操作步驟
1. 魔芋豆腐洗凈，切成5毫米厚的塊狀，并在中
央劃出一道切口，將其中一段從切口穿入拉
出，編成麻花狀。
2. 胡蘿卜去皮洗凈，切長(zhǎng)條；玉米筍洗凈，切
成兩段；荷蘭豆洗凈，去老筋，切成兩段。
3. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入魔芋豆腐稍
燙，撈出待用。
4. 另起鍋，倒入高湯煮開(kāi)，放入魔芋豆腐、胡
蘿卜、荷蘭豆、玉米筍煮熟。
5. 加入白糖、鹽調(diào)味，將煮好的食材裝盤(pán)。
6. 另起油鍋，加入料酒、芝麻油、生抽，炒成
味汁。
7. 用水淀粉勾芡，澆入裝有食材的盤(pán)中即可。
〔調(diào)料〕
白糖...............少許
料酒...............少許
芝麻油............少許
鹽 ..................少許
生抽...............少許
水淀粉............少許
食用油............適量
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 085
part3-081-164（二校已改）.indd 85 2022/11/10 17:49:27
胡蘿卜嫩炒長(zhǎng)豆角 5分鐘 難易?
〔原料〕
長(zhǎng)豆角.............130 克
去皮胡蘿卜.......100克
白葡萄酒.......... 3毫升
〔調(diào)料〕
鹽 ........................3克
白胡椒粉..............3克
椰子油.............. 5毫升
操作步驟
1. 洗凈的胡蘿卜修整齊后切片，再切成絲。
2. 洗凈的長(zhǎng)豆角攔腰切斷，切去尾部，改切成等長(zhǎng)段。
3. 熱鍋?zhàn)⑷胍佑蜔裏帷?/p>
4. 倒入胡蘿卜、長(zhǎng)豆角，炒勻。
5. 注入適量的清水，拌勻，煮至沸騰。
6. 加入白葡萄酒、鹽、白胡椒粉。
7. 充分拌勻至入味，關(guān)火后，將炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
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086 一看就會(huì)的家常菜一本全
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胡蘿卜嫩炒長(zhǎng)豆角 5分鐘 難易? 素炒小蘿卜 5分鐘 難易?
〔原料〕
小蘿卜..............200克
青蒜...................40克
香菜.....................8克
姜片.....................5克
〔調(diào)料〕
鹽 ........................1克
雞粉.....................1克
生抽................. 4毫升
食用油.................適量
操作步驟
1. 洗凈的小蘿卜切去頭尾，切滾刀塊。
2. 洗好的青蒜切成段；洗凈的香菜切段。
3. 用油起鍋，倒入姜片，爆香，放入切好的小蘿卜，翻炒數(shù)下。
4. 加入生抽，炒勻，注入少許清水，攪勻。
5. 加入鹽，加蓋，燜3分鐘至小蘿卜熟軟。
6. 揭蓋，放入切好的青蒜，炒勻，加入雞粉，炒勻調(diào)味。
7. 放入香菜，稍稍炒勻，關(guān)火后盛入盤(pán)中即可。
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PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 087
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腰果萵筍炒山藥 5分鐘 難易?
088 一看就會(huì)的家常菜一本全
part3-081-164（二校已改）.indd 88 2022/11/10 17:49:41
掃一掃看視頻 操作步驟
1.去皮洗凈的山藥切
滾刀塊。
2.洗凈的胡蘿卜切滾
刀塊。
3.將洗凈的萵筍切滾
刀塊。
4.鍋中注水燒開(kāi)，加
鹽和食用油，倒入
胡蘿卜、萵筍塊。
5.倒入山藥，煮約1
分鐘至熟。
6.把焯過(guò)水的材料撈
出備用。
7.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?/p>
成熱，放入腰果，
炸約1分鐘至熟。
8.把炸好的腰果撈出
備用。
9.鍋底留油，放入蒜
末、蔥段，爆香。
10.倒入焯過(guò)水的材
料，翻炒均勻。
11. 加入適量鹽、
雞粉，淋入適量料
酒，炒勻調(diào)味。
12.倒入適量水淀粉
勾芡。
〔原料〕
腰果...................60克
鐵棍山藥..........150克
萵筍.................200克
胡蘿卜..............100克
蒜末....................少許
蔥白....................少許
〔調(diào)料〕
鹽 ........................6克
雞粉.....................2克
水淀粉.................適量
料酒....................適量
食用油.................適量
萵筍入沸水中稍焯即
可，不可太熟，否則
影響其爽脆的口感。
TIPS
13. 放入炸好的腰
果，快速炒勻，裝
盤(pán)即可。
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 089
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核桃嫩炒蓮藕 3分鐘 難易?
〔原料〕
去皮蓮藕..........150克
朝天椒..................6克
核桃仁................20克
味淋................. 3毫升
〔調(diào)料〕
生抽................. 3毫升
料酒................. 3毫升
椰子油.............. 5毫升
操作步驟
1. 蓮藕對(duì)半切開(kāi)，切成薄片。
2. 核桃仁切碎。
3. 洗凈的朝天椒切去頭尾，切成圈，待用。
4. 熱鍋?zhàn)⑷胍佑蜔裏幔谷氤旖?，爆香?/p>
5. 倒入蓮藕，炒勻，注入適量的清水。
6. 倒入核桃碎，加入生抽、味淋、料酒。
7. 充分拌勻至入味，關(guān)火后將炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
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090 一看就會(huì)的家常菜一本全
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醬香土豆片 6分鐘 難易?
〔原料〕
土豆................ 230克
西紅柿 .............100克
紅椒 ..................35克
青椒.................. 35克
姜片....................少許
蔥段....................少許
〔調(diào)料〕
豆瓣醬..................5克
蠔油.....................5克
雞粉.....................2克
食用油.................適量
操作步驟
1. 洗凈的西紅柿去皮，切??；洗凈的青椒、紅椒去籽，切小塊；洗
凈的土豆去皮，切片。
2. 將西紅柿丁倒入熱油鍋中，不斷翻炒，直至炒成西紅柿醬。
3. 將土豆片放入沸水鍋中，焯至轉(zhuǎn)色斷生后撈出，瀝干待用。
4. 用油起鍋，放入姜片、豆瓣醬、土豆片，炒香。
5. 加入青椒、紅椒，炒勻，再放雞粉、蠔油、西紅柿醬，炒勻至入
味，加入蔥段炒香，盛出即可。
5
4
3
2
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土豆切好后，放入沸水鍋中焯煮一遍，可以
節(jié)省炒制的時(shí)間，還能避免土豆片粘鍋。
TIPS
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 091
part3-081-164（二校已改）.indd 91 2022/11/10 17:50:02
可根據(jù)個(gè)人口味往醬汁中加入一些辣椒油。
TIPS
蔬菜蒸盤(pán) 16分鐘 難易?
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〔原料〕
南瓜............200克
洋蔥..............60克
小芋頭.............4個(gè)
味噌..............20克
熟白芝麻.........5克
蒜蓉...............少許
操作步驟
1. 洗凈的南瓜對(duì)半切開(kāi)，去籽，切成塊。
2. 洗凈的小芋頭切去頭尾，對(duì)半切開(kāi)。
3. 洗凈的洋蔥切去頭尾，切成條形。
4. 取出備好的兩個(gè)竹蒸籠，擺放上洋蔥、小芋
頭、南瓜塊待用。
5. 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放上蒸籠，加蓋，蒸15
分鐘。
6. 往備好的碗中放入味噌、椰子油、白芝麻、
蜂蜜、蒜蓉，拌勻，注入適量的溫水，拌勻
制成調(diào)味汁。
7. 揭蓋，取出蒸籠，配上蘸料食用即可。
〔調(diào)料〕
椰子油..........5毫升
蜂蜜................8克
092 一看就會(huì)的家常菜一本全
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豌豆放入沸水鍋中后，可蓋上蓋，這樣能縮
短焯煮的時(shí)間。
TIPS
豌豆炒玉米粒 2分鐘 難易?
〔原料〕
鮮玉米粒.....200克
胡蘿卜...........70克
豌豆............180克
姜片...............少許
蒜末...............少許
蔥段...............少許
操作步驟
1. 將洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切成細(xì)條，改
切成粒。
2. 鍋中注入水燒開(kāi)，加入少許鹽、食用油。
3. 放入胡蘿卜粒，倒入洗凈的豌豆、玉米粒，
攪勻，再煮1分30秒。
4. 至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
5. 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
6. 再倒入焯煮好的食材，翻炒勻。
7. 淋入少許料酒，炒香、炒透。
8. 加入雞粉、鹽，翻炒一會(huì)兒，至食材入味。
9. 倒入少許水淀粉勾芡，關(guān)火后把炒好的食材
盛入盤(pán)中即成。
〔調(diào)料〕
鹽 ...................3克
雞粉................2克
料酒.............4毫升
水淀粉............適量
食用油............適量
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 093
part3-081-164（二校已改）.indd 93 2022/11/10 17:50:07
操作步驟
1. 四季豆洗凈，切成段。
2. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入四季豆，滑油片刻撈出?/p>
3. 鍋底留油，倒入蒜末、蔥白，再放入洗好的干辣椒爆香。
4. 倒入滑油后的四季豆，炒勻。
5. 加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、料酒，翻炒至入味。
6. 關(guān)火后，把炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
四季豆滑油前應(yīng)瀝干水分，滑油后的四季豆，
要用大火快速翻炒，這樣口感更佳。
TIPS
〔原料〕
四季豆..............300克
干辣椒..................3克
蒜末....................少許
蔥白....................少許
〔調(diào)料〕
鹽 ........................3克
味精.....................3克
生抽....................適量
豆瓣醬.................適量
料酒....................適量
食用油.................適量干煸四季豆
難易?
3分鐘
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1 2 3
4 5 6
094 一看就會(huì)的家常菜一本全
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四季豆要提前將老筋去掉，以免影響口感。
TIPS
〔原料〕
四季豆...........50克
蘆筍..............75克
香蒸蔬菜 11分鐘 難易?
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操作步驟
1. 洗凈的四季豆斜刀切段。
2. 洗凈的蘆筍攔腰切斷，去老皮，斜刀切段。
3. 往備好的碗中放上蘆筍、四季豆，加入鹽、
椰子油，待用。
4. 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放上食材，加蓋，蒸10
分鐘。
5. 揭蓋，取出蒸好的蔬菜即可。
〔調(diào)料〕
椰子油..........5毫升
鹽 ...................3克
1 2 3 4 5
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 095
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蒜香菠菜炒平菇
〔原料〕
菠菜200克，平菇100克，大蒜1瓣
〔調(diào)料〕
食用油7毫升， 胡椒粒少許，醬油15毫升
操作步驟
1. 菠菜切成兩段，莖縱向切開(kāi)；平菇洗凈；大
蒜橫切成薄片。
2. 平底鍋中倒入食用油，加入大蒜和胡椒粒，小
火炒香，轉(zhuǎn)大火，放入平菇，炒至粘在一起。
3. 依次放入菠菜的莖和葉，快速炒勻，淋入醬
油炒勻即可。
3分鐘 難易?
白酒蒸金針菇
〔原料〕
金針菇200克，香菜末3克
〔調(diào)料〕
橄欖油、白酒各10毫升，鹽、胡椒粉各少許
操作步驟
1. 金針菇洗凈，切除根部，掰散。
2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入金針菇略
炒，加入鹽、胡椒粉，炒勻調(diào)味。
3. 將金針菇盛入盤(pán)中，淋入白酒。
4. 蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘，取出后撒上香
菜末即可。
4分鐘 難易?
096 一看就會(huì)的家常菜一本全
part3-081-164（二校已改）.indd 96 2022/11/10 17:50:31
雙菇炒西芹 4分鐘 難易?
〔原料〕
西芹................200 克
杏鮑菇...............50 克
金針菇...............50 克
胡蘿卜...............50 克
蒜末....................少許
〔調(diào)料〕
葡萄柚醋....... 20 毫升
芝麻油.................少許
鹽 ........................3克
食用油.................適量
操作步驟
1. 將西芹洗凈，刮去老莖，切斜片。
2. 將胡蘿卜去皮洗凈，切長(zhǎng)片。
3. 將杏鮑菇洗凈，切長(zhǎng)片，與洗好的金針菇一同瀝干水分。
4. 起油鍋，下蒜末爆香，先放入胡蘿卜和杏鮑菇炒軟，再放入西芹
略炒，最后放入金針菇拌炒。
5. 炒熟后加入葡萄柚醋、芝麻油、鹽，炒勻即可。
5
4
3
2
1
洗凈的葡萄柚連皮切塊，加入白糖、糯米
醋，密封保存在容器中2周即成葡萄柚醋，
可用來(lái)調(diào)味。
TIPS
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 097
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洗凈的木耳用米湯浸泡后再烹制，口感會(huì)更
爽滑。
TIPS
茼蒿黑木耳炒肉 16分鐘 難易?
〔原料〕
茼蒿............100克
瘦肉..............90克
彩椒..............50克
水發(fā)木耳.......45克
姜片...............少許
蒜末...............少許
蔥段...............少許
操作步驟
1. 洗凈的木耳切成小塊，洗凈的彩椒切成絲，
洗凈的茼蒿切成段，洗凈的瘦肉切成片。
2. 肉片放碗中，加入少許鹽、雞粉、水淀粉，再
淋入適量食用油，拌勻，腌漬10分鐘。
3. 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，加入少許鹽，倒入
切好的木耳，攪拌勻，略煮一會(huì)兒。
4. 再倒入彩椒，攪拌勻，煮約半分鐘；至食材斷
生后撈出，瀝干水分，待用。
5. 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香；倒
入肉片，炒至變色，淋入少許料酒。
6. 再倒入茼蒿段，注入適量清水，快速炒至食
材熟軟；放入焯過(guò)水的彩椒、木耳，翻炒勻，
加入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味。
7. 倒入適量水淀粉，翻炒均勻，關(guān)火后盛出，裝
盤(pán)即可。
〔調(diào)料〕
鹽 ...................3克
雞粉................2克
料酒.............4毫升
生抽.............5毫升
水淀粉............適量
食用油............適量
098 一看就會(huì)的家常菜一本全
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豆腐應(yīng)放入沸水鍋中燙煮一下，這樣能去除
其豆腥味。
TIPS
豆芽炒豆腐 4分鐘 難易?
〔原料〕
豆腐............200克
黃豆芽...........50克
韭菜..............50克
圓白菜...........50克
操作步驟
1. 豆腐洗凈，切成塊，放入沸水鍋中快速燙一
下，撈出。
2. 用棉布包裹燙好的豆腐，壓上重物，靜置20
分鐘。
3. 黃豆芽洗凈；韭菜洗凈，切成段；圓白菜洗
凈，切成絲。
4. 鍋置火上，倒入油燒熱，下豆腐拌炒片刻。
5. 放入黃豆芽、圓白菜，加入生抽、鹽，炒勻。
6. 放入韭菜快速拌炒，淋入芝麻油。
7. 撒上辣椒粉，炒勻后裝盤(pán)即可。
〔調(diào)料〕
食用油..........5毫升
芝麻油..........3毫升
生抽.............3毫升
辣椒粉.............2克
鹽 ..................少許
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 099
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豬腿肉的腌制時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些，這樣
能使豬腿肉更鮮嫩。
TIPS
芹菜炒豬肉 3分鐘 難易?
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〔原料〕
豬腿肉.........150克
芹菜............100克
姜末...............少許
蒜末...............少許
操作步驟
1. 洗好的豬腿肉切成小丁，用料酒、生抽腌漬
10分鐘，拍上淀粉。
2. 芹菜洗凈，去除筋絲，切成小段，備用。
3. 鍋中倒入食用油燒熱，下姜末、蒜末炒香。
4. 加入豬腿肉繼續(xù)拌炒，待豬腿肉炒至變色。
5. 加入芹菜拌炒片刻。
6. 撒上鹽，淋入料酒，用生抽、胡椒粉調(diào)味，
炒勻。
7. 關(guān)火，將炒好的菜肴盛入盤(pán)中即可。
〔調(diào)料〕
料酒.......... 10毫升
食用油....... 10毫升
淀粉................5克
生抽...............少許
鹽 ..................少許
胡椒粉............少許
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空心菜梗要大火快炒才能保持脆感。
TIPS
豆豉空心菜梗炒肉丁 6分鐘 難易?
〔原料〕
空心菜梗.......30克
朝天椒............適量
蒜末...............適量
豬肉..............50克
操作步驟
1. 空心菜梗洗凈，切成小段。
2. 洗好的豬肉切??；朝天椒切圈。
3. 熱鍋?zhàn)⒂?，下蒜末、朝天椒圈爆香，倒入豬
肉丁翻炒至八分熟，放入空心菜梗翻炒。
4. 撒入豆豉，翻炒至空心菜梗斷生，加入鹽調(diào)
味，炒勻即可。
〔調(diào)料〕
豆豉...............適量
食用油............適量
鹽 ..................適量
PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 101
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