●原料? 哈密瓜皮150克，豬肉100克，

紅椒適量

●調(diào)料? 鹽少許，食用油適量

●做法

1 哈密瓜皮去除綠色表皮，切成菱形塊。

2 紅椒切菱形片；豬肉切丁。

3 熱鍋注油，倒入豬肉炒至斷生。

4 倒入紅椒炒約1分鐘。

5 倒入哈密瓜皮炒至變軟。

6 加入鹽，翻炒均勻即可。

辣炒哈密瓜皮

●原料? 哈密瓜皮150克，胡蘿卜適量，

水發(fā)黑木耳少許

●調(diào)料? 鹽適量，芝麻油少許

●做法

1 哈密瓜皮洗凈，切去綠色的表皮。

2 胡蘿卜切片待用。

3 將哈密瓜皮放到碗里，加鹽腌漬15分鐘。

4 用水沖洗掉哈密瓜皮上的鹽分。

5 將處理好的哈密瓜皮切成粗條。

6 取碗，倒入哈密瓜皮、胡蘿卜和黑木耳。

7 倒入少許芝麻油，攪拌均勻即可。

涼拌哈密瓜皮

前期食材準備

哈密瓜皮

哈密瓜是夏季的解暑圣品，而哈密

瓜皮也有此功效。哈密瓜皮清涼消

暑，能夠除煩熱、生津止渴。

食材分量

300克（半個哈密瓜）

食材刀工

哈密瓜切瓣，貼著果皮，將瓜皮均

勻地削下。

時間 5分鐘 熱量 297千卡

時間 20分鐘 熱量 54千卡

052

前期食材準備

柳橙皮

柳橙皮有化痰降逆、消食和胃的功

效，還能用來緩解咳嗽痰多、飲食

不消、惡心嘔吐等癥狀。

食材分量

40克（1個柳橙）

食材刀工

將柳橙切成幾瓣，用刀分離出橙皮

即可。

●原料? 柳橙皮40克，香芹10克，熏干

60克，黑木耳20克，紅椒15

克，姜末、蒜末各適量

●調(diào)料? 鹽2克，水淀粉10克，白糖2克，

食用油5毫升，胡椒粉1克

●做法

1 柳橙皮洗凈，稍微用刀削去內(nèi)部的白膜，

再切成絲。

2 香芹洗凈切段；熏干洗凈切段。

3 洗凈的紅椒、黑木耳切絲。

4 鍋中注適量開水，放入切好的食材氽煮一會

兒至斷生，撈出，瀝干待用。

5 熱鍋注油，用姜末、蒜末爆香。

6 倒入氽好水的食材，翻炒均勻至食材熟透。

7 加入鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡

即可。

溫馨小貼士

黑木耳用溫水泡發(fā)的話，能夠大大縮短泡發(fā)

的時間。

柳橙皮香芹炒熏干

時間 8分鐘 熱量 98千卡

054

前期食材準備

檸檬皮

檸檬皮含蘋果酸、檸檬酸、乙酸

酯、芳樟醇等成分，不僅對動脈硬

化和癌組織有軟化作用，還有增強

心肌和血管壁彈性、韌性的作用。

食材分量

150克（3個檸檬）

食材刀工

檸檬洗凈，用削皮器削下皮。

●原料? 檸檬皮150克

●調(diào)料? 冰糖150克

●做法

1 檸檬皮放在清水下洗凈，切成絲。

2 將切好絲的檸檬皮放入白開水中，泡發(fā)

24~48小時，每6小時換1次水，撈出，瀝

干，備用。

3 鍋中放入150毫升清水和150克冰糖，用大

火燒開。

4 燒至糖冒泡后轉小火，一邊熬煮一邊攪拌。

5 糖變稠后，加入瀝干水的檸檬皮。

6 不斷地翻炒檸檬皮，直至將檸檬皮出的水全

部翻炒干。

7 翻炒至糖漿再一次變濃稠時，轉小火不斷翻

炒，至鍋邊出現(xiàn)一層白色糖霜。

8 待檸檬皮翻炒至八九分干時，即可出鍋。

9 將做好的檸檬皮糖放涼后，密封保存，想吃

的時候拿出來吃即可。

溫馨小貼士

做好的檸檬皮糖要放在陰涼處密封保存，否

則容易變質(zhì)。

檸檬皮糖

時間 15分鐘 熱量 980千卡

056

前期食材準備

花生衣

花生衣營養(yǎng)豐富，一是能夠補氣止

血，起調(diào)理脾胃、養(yǎng)血的作用；二

是能改善血小板的質(zhì)量，對治療貧

血有顯著療效；三是能夠預防心血

管疾病。

食材分量

6克（50克花生）

食材刀工

花生放入沸水中燙半分鐘，撈出，

晾涼后用手輕輕剝出花生衣即可。

溫馨小貼士

●原料? 紅棗50克，花生衣6克

●調(diào)料? 紅糖適量

●做法

1 紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核。

2 將紅棗和花生衣放在鍋內(nèi)，加入煮過花生米

的水，再加適量的清水。

3 用旺火煮沸后，改為小火燜煮15分鐘。

4 撈出花生衣，加紅糖煮至溶化即可。

紅棗花生衣湯

紅棗立在大小合適的小洞里，用筷子一戳就

能夠快速去掉紅棗核。

時間 20分鐘 熱量 95千卡

058

食材刀工

●原料? 洋蔥衣5克，干海帶10克，蝦米

5克

●做法

1 洋蔥衣放入烤箱烘干。

2 干海帶洗去鹽分，切段后控水；蝦米洗凈。

3 烘干的洋蔥衣放入研磨器中搗碎。

4 鍋中注適量清水，倒入研磨好的洋蔥衣、干

海帶、蝦米，熬煮至析出有效成分即可。

時間 15分鐘 熱量 20千卡

洋蔥衣清湯

洋蔥切去須根，剝下洋蔥皮。

5克（

1個洋蔥）

食材分量

洋蔥衣富含硫磺化合物、酚類化合

物等成分，可以降低人體患心血管

疾病的概率。

前期食材準備

洋蔥衣

溫馨小貼士

最外層皺巴巴的洋蔥衣可以舍棄不用。

059

●原料? 大蒜衣1克

●調(diào)料? 冰糖適量

●做法

1 大蒜衣放入研磨器中，打細、磨碎。

2 磨碎過的大蒜衣過濾殘渣，裝入杯中。

3 加入冰糖，用溫水沖服即可。

蒜衣止咳蜜飲

●原料? 大蒜衣1克，陳皮1片

●做法

1 砂鍋中注入適量清水燒開。

2 放入陳皮，加蓋煮5分鐘。

3 揭蓋，撈出陳皮，放入大蒜衣，拌勻，續(xù)煮

5分鐘至析出有效成分。

陳皮蒜衣煎湯

前期食材準備

大蒜衣

大蒜衣中含有6種不同的抗氧化劑，

其中的苯丙素抗氧化劑不僅能夠抗

衰老，還能夠保護心臟。

食材分量

2克（1個大蒜）

食材刀工

大蒜切下蒜根，從開口處剝開蒜

瓣，最外層的蒜衣舍棄不用。

時間 12分鐘 熱量 10千卡

時間 5分鐘 熱量 15千卡

060

善用莖與葉，

留住營養(yǎng)素

我們吃蔬菜的時候，往往習慣留下一部分，

丟掉一部分，西藍花吃的是花球，芹菜吃的是

莖，蘿卜吃的是肉質(zhì)根……其他部分為什么要

扔掉？也許是由于不夠好看，也許是因為口感稍

差，也許僅僅是習以為常。

你可知道，被丟掉的那些蔬菜部位極有營

養(yǎng)？西藍花莖富含膳食纖維，芹菜葉的營養(yǎng)比莖

要高出很多倍，蘿卜纓在補鈣方面有明顯的優(yōu)

勢……如果想更好地吸收蔬菜中的營養(yǎng)，就要把

平常被我們忽視的部位巧妙利用起來，做出一道

道創(chuàng)意美饌。

Part 3

前期食材準備

●原料? 花菜莖60克，紅椒、蔥花各少許

●調(diào)料? 生抽、辣椒油、白醋各適量

●做法

1 花菜莖洗凈切絲；紅椒去籽切絲。

2 鍋中注入適量開水，放入花菜莖氽煮至熟

軟，撈出，過冷水，瀝干水分，裝碗。

3 碗中加入紅椒，倒入生抽、白醋、辣椒油，

拌勻。

4 將拌勻的菜肴裝盤，撒上蔥花點綴即可。

涼拌花菜莖

●原料? 花菜莖85克，豬肉片50克，胡蘿

卜、口蘑各適量

●調(diào)料? 食用油、料酒、水淀粉各適量，

鹽少許

●做法

1 口蘑洗凈切片；胡蘿卜去皮，洗凈切片；肉

片用料酒和鹽腌制；花菜莖削皮切片。

2 炒鍋放油燒熱，放入肉片炒至變色，下胡蘿

卜翻炒。

3 放入花菜莖片、口蘑片一起翻炒。

4 加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

花菜莖炒口蘑肉片

花菜莖

花菜莖中有一種名為蘿卜硫素的物

質(zhì)，是一種高效的化學功能物質(zhì)，

對食道癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌

等有很好的防治效果。

食材分量

145克（3棵花菜）

食材刀工

花菜切下花莖，將花菜莖外層較硬

的老皮削下。

時間 3分鐘 熱量 16千卡

時間 4分鐘 熱量 98千卡

064

前期食材準備

●原料? 西藍花莖40克，培根適量

●調(diào)料? 鹽、胡椒粉各少許，食用油、料

酒、醬油、味啉各適量

●做法

1 西藍花莖平均切成4份，用熱水焯一下，撈

出，瀝干。

2 培根平鋪后撒上鹽、胡椒粉，卷入西藍花莖。

3 取碗，倒入所有調(diào)料，拌勻，制成味汁。

4 平底鍋倒油燒熱，放入培根卷，用小火煎至

兩面金黃色后，淋入味汁即可。

西藍花莖培根卷

●原料? 西藍花莖80克，土豆100克，蔥

絲、蒜末各適量

●調(diào)料? 鹽、生抽、醋、食用油各適量

●做法

1 西藍花莖去掉外皮，切成絲。

2 土豆去皮切絲，泡水。

3 炒鍋加油燒熱，下入蔥絲炒出香味。

4 下入土豆和西藍花莖。

5 調(diào)入生抽、鹽、醋，翻炒至食材斷生。

6 加入蒜末，翻炒均勻即可。

西藍花莖炒土豆絲

西藍花莖

西藍花莖具有高營養(yǎng)價值，富含膳

食纖維，能夠促進腸胃蠕動，有利

于腸道健康。

食材分量

120克（2棵西藍花）

食材刀工

西藍花切下花莖，將花莖外層較硬

的老皮削下。

時間 4分鐘 熱量 167千卡

時間 3分鐘 熱量 89千卡

066

前期食材準備

韭菜梗

韭菜梗具有很好的壯陽作用，既可

以入藥，也能用來食用。而且，韭

菜梗對女性月經(jīng)不調(diào)等癥狀也有很

好的調(diào)理作用。

食材分量

50克（1把韭菜）

食材刀工

野韭菜切去根部的須，切下白色的

梗部。

●原料? 河蝦200克，韭菜梗50克，香菜

20克，朝天椒適量，花椒粒、蒜

末各少許

●調(diào)料? 鹽少許，食用油適量

●做法

1 香菜和韭菜梗洗凈切段；朝天椒切圈。

2 花椒粒和朝天椒下油鍋炒香。

3 放入洗好的河蝦，煸炒至酥脆。

4 把煸香的花椒粒和朝天椒放入搗臼里，放入

少許鹽。

5 放入蒜末、香菜和韭菜梗。

6 放入河蝦，再倒入研磨機中打碎即可。

韭菜梗搗河蝦

溫馨小貼士

河蝦最好選擇小只的，這樣子更加容易搗

碎，能節(jié)省烹調(diào)時間。

時間 7分鐘 熱量 197千卡

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068

前期食材準備

40克（

1把莧菜）

前期食材準備

莧菜梗 食材刀工

臘肉炒莧菜梗

時間 5分鐘 熱量 356千卡

●原料? 臘肉100克，莧菜梗40克，蔥花

適量

●調(diào)料? 食用油適量，鹽少許

●做法

1 莧菜梗洗凈，切小段。

2 臘肉洗去多余的鹽分，切片。

3 熱鍋注油，倒入臘肉，炒香。

4 倒入莧菜梗，炒至八分熟。

5 加入少許鹽，翻炒片刻。

6 最后撒上蔥花即可。

食材分量

莧菜梗含鈣量高，有清熱解毒、收

斂止血、抗菌消炎的食療功效。

莧菜切去不常吃的根部，去掉最尾

端，留下梗部。

069

前期食材準備

前期食材準備

●原料? 地瓜葉梗50克，金槍魚肉適量

●調(diào)料? 芝麻油適量，白醋、鹽各少許

●做法

1 地瓜葉梗擇去老桿，洗凈。

2 鍋中注入適量清水燒開，放入地瓜葉梗氽煮

一會兒，煮至斷生，撈出。

3 瀝干的地瓜葉梗切碎裝盤。

4 準備好的金槍魚罐頭打開包裝，用勺子取出

金槍魚肉。

5 地瓜葉梗加入鹽、芝麻油、白醋，攪拌均

勻，使其入味。

6 加入切好的金槍魚肉，拌勻即可。

溫馨小貼士

地瓜葉梗除了用來做沙拉之外，亦可以用來

清炒或者做葷肉小炒。

金槍魚拌地瓜葉梗

地瓜葉梗

地瓜葉梗不僅有提高免疫力、止

血、降糖、解毒等保健功效，還可

使肌膚變光滑，經(jīng)常食用能夠預防

便秘、保護視力。

食材分量

50克（1把地瓜葉）

食材刀工

地瓜葉切下梗部，去掉最尾端。

時間 5分鐘 熱量 88千卡

070

前期食材準備

溫馨小貼士

●原料? 空心菜梗40克，西紅柿1個，紅

椒適量，蒜頭少許

●調(diào)料? 鹽、食用油、醋各適量

●做法

1 空心菜梗洗凈，切成小段。

2 西紅柿、紅椒洗凈，均切成丁。

3 蒜頭去衣，拍成碎末。

4 鍋中注油燒熱，下蒜末爆香。

5 倒入空心菜梗、西紅柿、紅椒，翻炒均勻。

6 加入鹽、醋，翻炒至熟即可。

酸辣空心菜梗

烹飪的時候可以加入一些花椒，會令成品有

麻麻的口感。

空心菜梗

空心菜梗性平、味甘，含蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素B1和B2、維生素C等，

有清熱涼血、利尿解毒的功效。

食材分量

100克（1把空心菜）

食材刀工

空心菜去掉較老的尾部，切下梗。

時間 4分鐘 熱量 27千卡

072

涼拌空心菜梗

●原料? 空心菜梗30克，紅椒圈適量

●調(diào)料? 辣椒油、鹽、生抽、醋各適量

●做法

1 空心菜梗切成小段，裝碗。

2 加入適量的鹽，腌漬15分鐘至入味。

3 放入辣椒油、醋、生抽，攪拌均勻。

4 撒上紅椒圈即可。

豆豉空心菜梗炒肉丁

●原料? 空心菜梗30克，豆豉、朝天椒、

蒜末各適量，豬肉50克

●調(diào)料? 食用油、鹽各適量

●做法

1 空心菜梗洗凈，切成小段。

2 洗好的豬肉切??；朝天椒切圈。

3 熱鍋注油，下蒜末、朝天椒圈爆香。

4 倒入豬肉丁翻炒至八分熟，下空心菜梗翻炒。

5 撒入豆豉，翻炒至空心菜梗斷生。

6 加鹽調(diào)味，炒勻即可。

時間 16分鐘 熱量 21千卡 時間 6分鐘 熱量 78千卡

前期食材準備

●原料? 菠菜梗30克，雞蛋1個，大蒜1

瓣，米飯300克

●調(diào)料? 食用油、鹽、胡椒粉各適量

●做法

1 菠菜梗洗凈，切小段；大蒜去衣拍碎。

2 雞蛋打散，加少許鹽攪打成蛋液。

3 平底鍋中倒入食用油，下蒜末炒至散發(fā)出香

味，放入雞蛋和米飯翻炒。

4 炒至雞蛋拌入米飯中，放入菠菜梗，炒至米

粒散開，加入胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。

蒜香菠菜梗米飯

●原料? 鮮菠菜梗40克，雞內(nèi)金10克，大

米適量

●調(diào)料? 鹽少許

●做法

1 菠菜梗洗凈，切碎。

2 鍋中注入適量清水，加入淘洗干凈的大米。

3 大火煮開，倒入切碎的菠菜梗。

4 加入洗凈的雞內(nèi)金，用小火熬煮半小時。

5 煮至米粒開花，加鹽調(diào)味即可。

菠菜梗大米粥

菠菜梗

菠菜梗含有豐富的鐵，菠菜的許多

營養(yǎng)素都在菠菜梗中，而且菠菜梗

質(zhì)地細嫩，口感鮮美。

食材分量

70克（1把菠菜）

食材刀工

菠菜梗切掉帶須的部分，留下較嫩

部分。

時間 10分鐘 熱量 125千卡

時間 35分鐘 熱量 95千卡

074

前期食材準備

●原料? 茼蒿梗70克，蝦米適量

●調(diào)料? 食用油、鹽各少許

●做法

1 茼蒿梗洗凈切段；蝦米泡發(fā)洗凈。

2 起油鍋，倒入蝦米爆香。

3 放入茼蒿梗，爆炒半分鐘。

4 加鹽調(diào)味，炒勻后即可盛盤。

蝦米茼蒿梗

●原料? 茼蒿梗80克，蒜末2克

●調(diào)料? 醋、芝麻油各5毫升，生抽2毫

升，食用油、鹽各適量

●做法

1 洗凈的茼蒿梗切長段。

2 鍋中注水燒開，加入少許食用油、鹽。

3 茼蒿梗下開水氽煮一會兒至斷生，撈出，瀝

干水分，裝碗。

4 碗中倒入備好的蒜末。

5 淋入芝麻油、醋、生抽，拌勻即可。

茼蒿梗拌菜

茼蒿梗

茼蒿梗有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤

腸通便的功效，可改善面色發(fā)黃、

頭暈眼花、心慌失眠、月經(jīng)不調(diào)等

癥狀。

食材分量

150克（茼蒿1把）

食材刀工

茼蒿梗切去帶須的根部，用手撕去

外層的老皮。

時間 5分鐘 熱量 37千卡

時間 5分鐘 熱量 29千卡

076

前期食材準備

●原料? 水芹的梗15克，大蒜末2克

●調(diào)料? 甜辣醬10克，生抽7毫升，味啉5

毫升，芝麻油3毫升

●做法

1 水芹梗洗凈，焯水后撈出，瀝干水分。

2 水芹梗裝盤，加入甜辣醬，拌勻。

3 再淋入生抽、味啉、芝麻油，拌勻。

4 最后撒上備好的蒜末即可。

水芹梗拌菜

●原料? 水芹梗15克，黑芝麻5克

●調(diào)料? 生抽6毫升

●做法

1 鍋中注入適量清水燒開。

2 倒入洗好的水芹梗，氽煮至斷生。

3 撈出氽煮好的水芹梗，瀝干，裝盤。

4 倒入適量生抽，用筷子攪拌均勻。

5 最后撒上適量黑芝麻即可。

黑芝麻拌水芹梗

水芹梗

水芹梗含有較多的膳食纖維、維生

素、鈣、磷，集中了水芹的大多數(shù)

營養(yǎng)。水芹梗還有通血活絡、解毒

的功效。

食材分量

30克（1把水芹）

食材刀工

買回來的水芹切下梗，再切去尾端

最老的根即可。

時間 3分鐘 熱量 18千卡

時間 3分鐘 熱量 7千卡

078

前期食材準備

●原料? 西藍花葉8克，豆腐150克，平

菇、香菇、蟹味菇各適量，蔥花

少許

●調(diào)料? 味增6克

●做法

1 洗凈的西藍花葉切成小片。

2 豆腐切成小塊。

3 洗凈的平菇、香菇、蟹味菇用刀切成均勻的

片狀。

4 鍋中注入適量清水燒開，放入切好的平菇、

香菇、蟹味菇，煮至八分熟。

5 加入西藍花葉、豆腐，煮至全部食材熟透。

6 加入味噌，攪拌至味噌全部溶解。

7 關火，裝碗后撒入蔥花即可。

溫馨小貼士

各種菌菇的分量可以按照自己喜好的口味進

行調(diào)整。

西藍花葉雜菌味噌湯

西藍花葉

西藍花的葉子富含各類營養(yǎng)素、葉

酸、葉綠素等成分，能夠給人體提

供營養(yǎng)成分，而且容易被吸收。

食材分量

8克（1棵西藍花）

食材刀工

切下西藍花的莖，剝下西藍花葉。

時間 7分鐘 熱量 95千卡

080

前期食材準備

●原料? 花菜葉30克，雞蛋1個，西紅柿

1個

●調(diào)料? 鹽少許，食用油適量

●做法

1 西紅柿、花菜葉洗凈。

2 西紅柿去皮切丁；花菜葉切碎。

3 鍋內(nèi)放油燒熱，打入雞蛋，攪散煎一會兒，

直至蛋白熟透、蛋黃微生。

4 倒入西紅柿和花菜葉，炒至西紅柿出汁。

5 加鹽調(diào)味，炒勻即可。

花菜葉西紅柿炒蛋

●原料? 花菜葉50克，豆面100克

●調(diào)料? 鹽適量

●做法

1 花菜葉用清水洗干凈。

2 鍋中燒開水，倒入花菜葉，氽煮至斷生，撈

出瀝干。

3 瀝干的花菜葉剁碎，裝入蒸碗。

4 碗中放入準備好的豆面。

5 加入適量的鹽，攪拌均勻。

6 放入蒸鍋蒸熟即可。

花菜葉蒸豆面

花菜葉

花菜葉與西藍花葉一樣，含有極其

豐富的營養(yǎng)素，不僅能夠為人體補

充所需的維生素，而且其中的纖維

素還能促進腸胃蠕動。

食材分量

80克（1個花菜）

食材刀工

用刀切下花菜頭，用手剝下葉子。

時間 4分鐘 熱量 143千卡

時間 10分鐘 熱量 98千卡

082

前期食材準備

溫馨小貼士

●原料? 西芹葉15克，小麥面粉400克，

雞蛋1個，蔥花適量

●調(diào)料? 鹽少許，辣豆瓣醬適量

●做法

1 西芹葉洗凈切碎，倒入攪拌機。

2 加入適量清水攪拌成汁，裝碗待用。

3 雞蛋打入碗中，加入小麥面粉、西芹葉汁和

少許鹽，揉成光滑的面團。

4 面團用保鮮膜包好，靜置15分鐘。

5 把面團多揉揉，搟成大圓的薄片。

6 切成寬度適合的面條，放進鍋里煮熟。

7 拌上辣豆瓣醬，點綴上少許蔥花即可。

西芹葉手搟面

面團搟成薄片的時候，最好保證每一個位置

的厚度一致。

西芹葉

西芹葉是高纖維食物，具有防癌抗

癌的功效。西芹葉中含有大量的

鐵，能夠為婦女補血；同時，西芹

葉還有降壓的作用。

食材分量

75克（1把西芹）

食材刀工

新鮮的西芹摘下菜葉，舍棄過老的

菜葉，留下較嫩的菜葉。

時間 20分鐘 熱量 334千卡

084

涼拌西芹葉

●原料? 西芹葉30克，蒜頭、蔥花各適量

●調(diào)料? 鹽、白醋、生抽、白糖、芝麻油

各適量

●做法

1 把西芹葉洗凈切碎。

2 鍋中注水燒開，放入西芹葉氽煮至熟。

3 撈出西芹葉，攥干水分，切段，裝碗。

4 蒜頭去衣，用刀拍碎，切成末，倒入碗中。

5 加入白醋、生抽、鹽、白糖，攪拌均勻。

6 最后淋入芝麻油，拌勻后撒上蔥花即可。

西芹葉蛋餅

●原料? 西芹葉30克，雞蛋1個，面粉適量

●調(diào)料? 鹽、食用油、胡椒粉各適量

●做法

1 把西芹葉洗凈切碎。

2 雞蛋打入碗中，加鹽，攪打成蛋液。

3 倒入西芹葉、面粉、胡椒粉，攪拌至糊狀。

4 平底鍋倒入少許油，燒熱后倒入面糊。

5 煎至一面微微發(fā)黃后，繼續(xù)煎另一面。

6 煎好的蛋餅出鍋裝盤，切成8等份即可。

時間 4分鐘 熱量 18千卡 時間 6分鐘 熱量 244千卡

前期食材準備

●原料? 花蛤300克，萵筍葉25克

●調(diào)料? 鹽、胡椒粉、食用油各適量

●做法

1 萵筍葉洗凈，切成小段。

2 鍋中倒油燒熱，加入花蛤翻炒一會兒。

3 加入適量清水，蓋鍋蓋，煮至蛤口全開。

4 加入萵筍葉，煮至菜葉變軟，加鹽調(diào)味。

5 關火后加入胡椒粉去腥提鮮即可。

萵筍葉花蛤湯

●原料? 萵筍葉25克，紅椒絲、姜絲、蒜

末各適量

●調(diào)料? 芝麻油適量，鹽、芥末油各少許

●做法

1 萵筍葉洗凈控水，用刀切碎。

2 切碎的萵筍葉裝入碗中。

3 加入蒜末、芥末油、芝麻油、鹽，拌勻。

4 再撒上紅椒絲、姜絲點綴即可。

涼拌萵筍葉

萵筍葉

萵筍葉營養(yǎng)豐富，具有清熱安神、

清肝利膽、養(yǎng)胃的功效，適宜胃

病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固

醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。

食材分量

50克（1根萵筍）

食材刀工

將萵筍葉從萵筍上摘下來。

時間 7分鐘 熱量 243千卡

時間 4分鐘 熱量 12千卡

086

前期食材準備

●原料? 白蘿卜纓40克，小白菜200克，

紅椒適量

●調(diào)料? 食用油適量，鹽3克

●做法

1 將白蘿卜纓和小白菜用水洗凈，切成段。

2 紅椒洗凈，切成丁。

3 熱鍋倒油，倒入白蘿卜纓翻炒。

4 倒入小白菜翻炒至食材熟軟。

5 加入紅椒，用鹽調(diào)味，炒勻即可。

白蘿卜纓炒小白菜

●原料? 白蘿卜纓40克，紅椒絲適量

●調(diào)料? 芝麻油適量，鹽3克，生抽少許

●做法

1 將白蘿卜纓用水洗凈。

2 鍋中注入適量清水燒開。

3 加入白蘿卜纓氽煮至斷生。

4 撈出斷生的白蘿卜纓，瀝干水分。

5 白蘿卜纓切段，裝碗。

6 加入鹽、生抽、芝麻油，攪拌均勻。

7 最后撒上紅椒絲點綴即可。

涼拌白蘿卜纓

白蘿卜纓

白蘿卜纓所含的維生素A是裸色菜花

的3倍，維生素C含量更是檸檬的10

倍以上。白蘿卜纓中含有驚人的營

養(yǎng)價值，對人體有極大益處。

食材分量

80克（白蘿卜2根）

食材刀工

白蘿卜纓切掉最尾端的根部。

時間 4分鐘 熱量 36千卡

時間 4分鐘 熱量 11千卡

088

前期食材準備

●原料? 玉米粉400克，黃豆粉200克，

胡蘿卜纓50克，蔥花適量，姜末

少許

●調(diào)料? 鹽3克，橄欖油適量

●做法

1 胡蘿卜纓洗凈，下沸水焯熟，用冷水浸泡一

會兒，撈出。

2 將胡蘿卜纓切成碎末，倒入碗中。

3 碗中倒入蔥花、姜末、鹽，拌勻，制成胡蘿

卜纓菜餡。

4 碗中倒入玉米粉和黃豆粉，加適量溫水和勻

成面團。

5 面團中加入菜餡，和勻。

6 將和好的面團分成大小均勻的數(shù)個劑子。

7 將劑子裝入盤中，放入蒸鍋里，用大火蒸

30分鐘。

8 取出后，抹上適量橄欖油。

9 待胡蘿卜纓菜團子冷卻后即可食用。

溫馨小貼士

胡蘿卜纓菜團子里，可以根據(jù)自己的口味喜

好包進一些肉餡。

胡蘿卜纓菜團子 胡蘿卜纓

胡蘿卜纓含有豐富的礦物質(zhì)與維生

素，同時富含胡蘿卜素，具有保護

視力的功效。

食材分量

50克（8根胡蘿卜）

食材刀工

胡蘿卜纓切去最尾端的根部。

時間 40分鐘 熱量 277千卡

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090

巧用根與須，

能變治病藥

蔥須、生菜頭……這些其貌不揚的部位，大

概是很多家庭的廚余主角。你可曾想過，有一天

它們會化身成一碟碟精美的小菜，成為你餐桌上

的寵兒？香菜根開胃消食，蘆筍根清肺止咳，玉

米須清熱祛濕……

過去不識寶，現(xiàn)在就告別浪費吧！別小看

了那些在廚房里沉睡的蔬菜根須，如果用得巧，

它們不但能變成下飯佳肴，有些甚至可以保健治

病，發(fā)揮你意想不到的藥用功效。

Part 4

前期食材準備

●原料? 香菜根20克

●調(diào)料? 鹽、糖、醋、食用油各適量，生

抽、辣椒油各少許

●做法

1 香菜根放在流水下。

2 用搓筷子的方式將香菜根上的泥土、灰塵清

洗干凈。

3 鍋中注入適量清水。

4 加入少許食用油、鹽，燒開。

5 將洗凈的香菜根放入鍋中，

6 將香菜根氽煮一會兒，直至斷生。

7 撈出煮好的香菜根。

8 瀝干水分，裝入準備好的碗中。

9 放入鹽、糖，攪拌均勻。

10 放入適量生抽、醋，攪拌均勻。

11 加入少許辣椒油，拌勻即可。

溫馨小貼士

香菜根上殘留著比較多的泥土和雜質(zhì)，因此

在清洗的時候一定要格外認真。

涼拌香菜根

香菜根

香菜根營養(yǎng)豐富，它辛香的味道還

能夠促進腸胃蠕動，有開胃促消化

的食療功效。同時，香菜根還能健

脾胃、促進血液循環(huán)。

食材分量

20克（1把香菜）

食材刀工

將香菜根連著須部切下。

時間 5分鐘 熱量 13千卡

094

前期食材準備

茴香根

茴香根營養(yǎng)物質(zhì)豐富，能夠溫腎和

中、行氣止痛，有治寒疝、胃寒嘔

逆、腹痛、風濕關節(jié)痛等功效。

食材分量

140克（1個茴香根）

食材刀工

茴香根洗凈，用刀將茴香根上殘留

的余根切下。

●原料? 茴香根70克，蒜泥適量

●調(diào)料? 鹽、香醋、芝麻油適量

●做法

1 處理好的茴香根一片片剝開，再切成粗絲，

倒入碗中。

2 加入適量鹽腌漬10分鐘。

3 腌漬好的茴香根用清水沖去多余鹽分。

4 腌漬過的茴香根瀝干水分，裝入碗中。

5 碗中倒入蒜泥，攪拌均勻。

6 淋入香醋、芝麻油攪拌均勻即可。

涼拌茴香根

時間 15分鐘 熱量 11千卡

●原料? 茴香根70克

●調(diào)料? 食用油適量，鹽、蒸魚豉油適量

●做法

1 處理好的茴香根一片片剝開，再切成大小均

勻的塊狀。

2 平底鍋燒到六成熱，倒入食用油。

3 倒入茴香根，翻炒到微軟。

4 加鹽，翻炒均勻。

5 加蒸魚豉油，翻炒入味即可。

清炒茴香根

時間 3分鐘 熱量 13千卡

096

前期食材準備

蘆筍根

蘆筍根含有豐富的抗癌元素之

王——硒，能阻止癌細胞分裂與生

長，抑制致癌物的活力，并且能夠

加速解毒。

食材分量

185克（1捆蘆筍）

食材刀工

蘆筍根用手直接掰開，斷開處就是

老根和嫩根的分界線。

●原料? 蘆筍根185克

●調(diào)料? 冰糖少許

●做法

1 將蘆筍根洗凈，切成小段。

2 鍋中注入適量清水。

3 加入切好段的蘆筍根。

4 開中火，慢慢將水煮開。

5 煮開后加入少許冰糖調(diào)味。

6 續(xù)煮5分鐘至冰糖溶化即可。

蘆筍根甜湯

溫馨小貼士

女生喝蘆筍根甜湯的話，可以將冰糖換成紅

糖，會有益氣補血的食療功效。

時間 7分鐘 熱量 22千卡

098

前期食材準備

4克（

2根玉米）

玉米須 食材刀工

玉米須茶

時間 7分鐘 熱量 9千卡

●原料? 玉米須4克

●做法

1 玉米須清洗干凈，去掉尾端。

2 處理好的玉米須瀝干水分。

3 鍋中倒入適量的清水。

4 清水鍋中再加入洗干凈的玉米須。

5 蓋上蓋子，按平時煮水的火力，煮沸。

6 煮沸之后過5分鐘，再揭開蓋子。

7 將玉米須茶倒入杯中即可。

食材分量

玉米須可以降血脂、血壓、血糖，

有涼血、瀉熱的功效，可去體內(nèi)的

濕熱之氣。

扒開玉米衣，將玉米須從玉米上取

下即可。

099

前期食材準備

●原料? 蒜須50克，雞蛋52克，面粉適量

●調(diào)料? 食用油2毫升，鹽適量，黑胡椒粉

適量

●做法

1 蒜須洗凈；雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

2 將洗凈的蒜須放入雞蛋液里，均勻地裹上雞

蛋液。

3 再將蒜須拍上適量的面粉。

4 煎鍋燒熱，注入適量食用油。

5 放上處理好的蒜須，煎至兩面金黃。

6 撒上適量鹽、黑胡椒粉即可。

酥香蒜須

●原料? 蒜須50克，紅椒半個，青椒1個，

花椒少許

●調(diào)料? 白糖、鹽、生抽、香醋、食用油

各少許

●做法

1 將蒜須切下，洗凈，放入開水中氽煮一會

兒，去除辛辣味，撈出，瀝干裝盤。

2 青、紅椒洗凈切小粒，裝入盤中。

3 取碗，加入少許白糖、鹽、生抽、香醋、食

用油、青椒、紅椒、花椒，拌勻；入油鍋

滾燙；澆在蒜須上，攪拌均勻即可。

涼拌蒜須

蒜須

蒜須中含有類似維生素E和維生素

C的抗氧化劑，能夠防止衰老；同

時，還有維生素B1，能夠抗疲勞。

食材分量

100克（12棵蒜）

食材刀工

將蒜須用刀從大蒜上切下，帶上部

分蒜根。

時間 5分鐘 熱量 78千卡

時間 7分鐘 熱量 23千卡

100