豬分割品（前段部位）

帶

皮

前

蹄

髈

分類：

A ：均重0.8-0.9kg

B：均重0.9-1.0kg

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

1.在前腿橈骨和尺骨三分之二處鋸開，切口要保持

平整表皮光滑，并且皮層與精肉要保持齊平；

2.表皮無瘀傷、破損。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

帶

爪

前

肘

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

形

態(tài)

：

鮮

品

加工規(guī)格：

1.在前腿橈骨和尺骨三分之二處鋸開，

切口要保持平整表皮光滑，并且皮層與精肉

要保持齊平；

2.表皮無淤傷、破損、無腳殼。

加工規(guī)格：

1.將一號(hào)肉兩端不規(guī)則部位取下，取下后，

整體呈矩形，修盡銜接碎肉；

2.無明顯刀傷；

3.肌肉表面脂肪殘留量不得超過1%，且

無碎骨。

1 號(hào) 肉

凈含量： 15kg/筐（鮮品）/ 25kg/箱（凍品）

豬分割品（前段部位）

加工規(guī)格：

1.要保持塊形完整，修盡銜接碎肉；

2.無明顯刀傷；

3.肌肉表面脂肪殘留量不得超過1%，且無

碎骨。

精 修 1 號(hào) 肉

凈含量： 15kg/筐（鮮品）/ 25kg/箱（凍品）

豬分割品（前段部位）

加工規(guī)格：

塊形完整，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)

緊密，脂肪無明顯塊狀、彌散狀、分布狀，

且脂肪含量極少，無骨膜、筋腱、油筋、油

膜，無明顯刀傷。

2 號(hào) 肉

凈含量： 15kg/筐（鮮品）/ 25kg/箱（凍品）

豬分割品（前段部位）

加工規(guī)格：

塊形小且不完整，肌肉色澤鮮紅，有光

澤，肉質(zhì)緊密，脂肪無明顯塊狀、彌散狀、

分布狀，且脂肪含量極少，無骨膜、筋腱、

油筋、油膜，無明顯刀傷。

2 號(hào) 精 肉 塊

凈含量： 15kg/筐（鮮品）/ 25kg/箱（凍品）

豬分割品（前段部位）

帶

膘

前

腿

肉

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

1.膘層厚度不超過2cm；

2.去皮帶脂，塊形完整，肌肉色澤鮮紅，有光

澤，脂肪呈白色或乳白色，無彌散分布狀，肉質(zhì)

緊密，外表層脂肪分布整體覆蓋前腿肌肉，無油

筋、油膜、銜接碎肉，無明顯刀傷。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

帶

膘

2

號(hào)

肉

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

1.膘層厚度不超過2cm；

2.去皮去一號(hào)肉帶脂，塊形完整，肌肉色澤鮮

紅，有光澤，脂肪呈白色或乳白色，無彌散分布

狀，肉質(zhì)緊密，外表層脂肪分布整體覆蓋前腿肌

肉，無油筋、油膜、銜接碎肉，無明顯刀傷。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

帶

頸

前

排

凈

含

量

：

10

k

g/筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

帶肋骨4、5根（含鎖骨）和頸骨，切口平

整，內(nèi)表面肌膜完整，整體帶肉均勻，不漏

骨，且內(nèi)外表面無明顯脂肪塊。

：

15

k

g/箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

頸

排

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自前排頸椎部位，切口平整，塊

形完整，整體呈圓柱狀，帶頸椎骨不少于5

節(jié)，頸骨處肌肉飽滿，無掏挖狀。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

去

頸

前

排

凈

含

量

：

10

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自前排部位，不含頸骨，切口平

整，肌肉色澤鮮紅，有光澤，包裹肋骨的精

肉肌膜完整，外表面帶肉均勻，不露骨。

：

15

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

肉

排

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬白條胴體前段，帶肋骨4、5根

（含鎖骨）、頸骨、頸背肌肉，不帶前腿肌肉。

外表面肌肉色澤鮮紅，有光澤，無明顯脂肪塊，

內(nèi)表面肌膜及頸背肌肉完整，帶肉均勻，不露骨。

：

2

0

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

帶

肉

前

腿

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

由臂骨、尺骨、橈骨三部分組成，橈骨、

尺骨部位被前腱肉覆蓋，且肌膜完整。肌肉

色澤鮮紅，有光澤，整體帶肉率30-35%。

：

2

0

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

帶

肉

前

筒

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

即位于橈骨和尺骨以上、肩胛骨以下部分，整

體被肌肉覆蓋，肌肉色澤鮮紅，有光澤，帶肉率

30-35%，緊靠關(guān)節(jié)端含帶少部分油脂。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

龜

排

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自前腿肩胛骨部位，去邊緣月牙狀

軟骨，整體形狀呈扇形，所以又稱扇骨，肩

胛骨一面平整，另一面凸起，凸起面含帶精

肉較多，且飽滿，整體帶肉率35-40%。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

月

牙

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格

產(chǎn)品取自肩胛骨邊緣軟骨組織，整體形狀

呈月牙狀，又稱脆邊骨，其中一面帶肉略多，

且分布均勻。約一元硬幣厚度。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

板

骨

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自前腿肩胛骨部位，去邊緣月牙

狀軟骨，整體形狀呈扇形，肩胛骨一面平

整，另一面凸起，平整與凸起面含帶精肉

極少。

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（前段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自白條胴體中段，前從白條第4、5根肋骨處垂直白條

胴體分開，后從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處與白條分開的腹肋部

位，切口平齊，塊形呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)

緊密，表皮光滑完好，內(nèi)表面肌膜完整，不含帶小里脊，無板

油、奶脯、膈肌。

白

條

中

段

形

態(tài)

：

鮮

品

分類：

一級(jí)：膘層≤2.5cm

二級(jí)：2.5cm＜膘層≤3cm

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自白條胴體中段，前從白條第4、5根肋骨處垂直白條

胴體分開，后從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處與白條分開的腹肋部

位，切口平齊，塊形呈四邊形，并且將覆蓋在大排肌上的脂肪

剝離，保持大排肌膜完整，無明顯脂肪塊。肌肉色澤鮮紅，有

光澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完好，內(nèi)表面肌膜完整，不含帶小

里脊，無板油、奶脯、膈肌。

裁

膘

白

條

中

段

形

態(tài)

：

鮮

品

分類：

一級(jí)：膘層≤2.5cm

二級(jí)：2.5cm＜膘層≤3cm

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，前從白條第4、5根肋骨處，后從腰椎第

五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去大排部位，兩端切

口平齊，塊形呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，

表皮光滑完好，肌膜完整，無板油、奶脯、膈肌。

帶

皮

方

肉

分類：

一級(jí)：膘層≤2.5cm

二級(jí)：2.5cm＜膘層≤3cm

三級(jí)：3cm＜膘層≤3.5cm

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，前從白條第4、5根肋骨處，后

從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去

大排部位，兩端切口平齊，塊形呈四邊形，肌肉色澤

鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完好，肌膜完整，

無板油、奶脯、膈肌。

帶

皮

方

肉

F

分類：

3.5cm＜膘層≤4cm

：

2

5

k

g

/

箱

或

不

定

量

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，前從白條第4、5根肋骨處，后從腰椎第

五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去大排部位，采用人

工或者器具兩種方式將肋骨及軟邊全部抽離，整體兩端切口平

齊，塊形呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，表皮

光滑完好，肌膜完整，無板油、奶脯、膈肌。

帶

皮

抽

骨

中

方

分類：

2.8cm＜膘層≤3.5cm

：

不

定

量

（

凍

品

箱

裝

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

帶皮方肉采用人工方式將肋骨及軟邊抽離，去

皮、打膘，兩端切口平齊，塊形呈四邊形，肌肉

色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完好，

肌膜完整，無板油、膈肌，整體肥瘦比4?6。

抽

骨

4?6

膘

五

花

：

不

定

量

（

凍

品

箱

裝

）

豬分割品（中段部位）

：

不

定

量

（

二

、

三

級(jí)

鮮

品

筐

裝

）加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，即帶皮腹肋肉，前從白條第4、5根肋骨處，

后從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去大排、肋

骨部位，切口平整，塊形完整，呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光

澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完整，五花層次分明，無穿孔、明顯刀

傷等。

帶

皮

五

花

肉

分類：

一級(jí)：膘層≤2.5cm

二級(jí)：2.5cm＜膘層≤3cm

三級(jí)：3cm＜膘層≤3.5cm

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

凈

含

量

：

1

5

k

g

/

筐

（

一

級(jí)

級(jí)

鮮

品

筐

裝

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，即帶皮腹肋肉，前從白條第4、5根肋骨

處，后從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去大

排、肋骨部位，切口平整，塊形完整，呈四邊形，肌肉色澤鮮

紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完整，五花層次分明，無穿

孔、明顯刀傷等。

帶

皮

五

花

肉

F

分類：

3.5cm＜膘層≤4cm

：

2

5

k

g

/

箱

或

不

定

量

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，主要位于帶皮腹肋肉

下半部分，去肋骨、奶脯，塊形呈四邊形，

寬度不超過15cm，表皮光滑完整，肌肉層次

分明，無穿孔、刀傷。

帶

皮

腩

肉

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自中段部位，沿奶洞中線略向下裁

切，修盡多余油脂。

帶

皮

小

五

花

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自中段部位，前從白條第4、5根肋骨處，后從

腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去龍骨、

肋骨部位，切口平整，塊形完整，呈四邊形，肌肉色澤

鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，表皮光滑完整，五花層次分

明，無穿孔、明顯刀傷等。

帶

皮

肋

條

肉

分類：

膘層≤3.0cm

：

不

定

量

（

凍

品

箱

裝

）

豬分割品（中段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自脊背部位，又稱大里脊，兩端

切口平整，整體呈圓柱狀，肌肉色澤鮮紅，

有光澤，肉質(zhì)緊密，肌膜完整，無假精肉

及花邊，無明顯刀傷。

3 號(hào) 肉

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（中段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自脊背部位，又稱大里脊，去其

肌膜，兩端切口平整，整體呈圓柱狀，肌

肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，肌膜完

整，無假精肉及花邊，無明顯刀傷。

精 修 3 號(hào) 肉

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（中段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，即肋排邊緣帶以外的表

層精肉，整體呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光

澤，脂肪含量極少，外表面肌膜完好。

精 五 花 肉

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬腹肋部位，帶膘五花肉即去皮腹肋肉，

切口平整，塊形完整，呈四邊形。兩端切口五花層次

明顯，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，脂肪呈白

色或乳白色，無明顯刀傷，無空洞、軟化、色綠等現(xiàn)

象。主要以肥瘦比做區(qū)分。

2?8

帶

膘

五

花

肉

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬腹肋部位，帶膘五花肉即去皮腹

肋肉，切口平整，塊形完整，呈四邊形。兩端切

口五花層次明顯，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)

緊密，脂肪呈白色或乳白色，無明顯刀傷，無空

洞、軟化、色綠等現(xiàn)象。主要以肥瘦比做區(qū)分。

4?6

帶

膘

五

花

肉

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬腹肋部位，帶膘五花肉即去皮腹肋

肉，切口平整，塊形完整，呈四邊形。兩端切口

五花層次明顯，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊

密，脂肪呈白色或乳白色，無明顯刀傷，無空洞、

軟化、色綠等現(xiàn)象。主要以肥瘦比做區(qū)分。

5?5

帶

膘

五

花

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬腹肋部位，帶膘五花肉即去皮腹肋

肉，切口平整，塊形完整，呈四邊形。兩端切口

五花層次明顯，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊

密，脂肪呈白色或乳白色，無明顯刀傷，無空洞、

軟化、色綠等現(xiàn)象。主要以肥瘦比做區(qū)分。

去

皮

大

五

花

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬脊背部位，去皮，切口平整，

呈四邊形，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)

緊密，脂肪呈白色或乳白色，無明顯刀傷，

無空洞、軟化、色綠等現(xiàn)象。主要以肥瘦

比做區(qū)分。

5?5

帶

膘

五

花

A

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自中段部位，沿奶洞中線略向下

裁切，去皮，修盡多余油脂。

去

皮

小

五

花

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自脊背部，塊形完整，呈長(zhǎng)條四

邊形，色澤呈白色或者乳白色，有光澤，

無夾層肉、外傷、血點(diǎn)。

脊 膘

凈含量：15kg/筐（鮮品）/25kg/箱（凍品）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自豬脊背部，去小里脊，兩端切

口平齊，呈圓柱狀，塊形和肌膜完整，帶

部分肋骨，肋骨長(zhǎng)度不能超過里脊肉寬度，

里脊肉上無明顯脂肪塊。

大

排

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自脊背部，前從白條第4、5根肋骨處，后從腰椎第五

與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去腹肋部位，兩端切口

平齊，塊形完整，呈圓柱狀，去皮，表面帶自然厚度脂肪，自

然覆蓋大排肌肉，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，脂肪呈

白色或乳白色，帶部分肋骨，肋骨長(zhǎng)度不能超過里脊肉。

帶

膘

大

排

分類：

膘層≤2.0cm

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自脊背部，前從白條第4、5根肋骨處，后從腰椎第五

與第六節(jié)結(jié)合處垂直與白條胴體分開，去腹肋部位，兩端切口

平齊，塊形完整，呈圓柱狀，表面帶自然厚度脂肪，自然覆蓋

大排肌肉，肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，脂肪呈白色或

乳白色，帶部分肋骨，肋骨長(zhǎng)度不能超過里脊肉。

帶

皮

大

排

分類：

膘層≤2.0cm

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自胴體中段部位，前從白條第4、5

根肋骨處，后從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂

直與白條胴體分開，將龍骨與肋排同時(shí)完全

從中段上剝離。

中

排

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部位，前端從白條第4、5根肋骨處垂

直白條胴體分開，靠近脊背部一邊垂直與前端切口，

整體呈三邊形，其中一邊呈弧線狀，且弧線邊內(nèi)側(cè)含

帶軟骨，靠近軟骨部分略厚。外表面光滑平整，內(nèi)表

面覆蓋肋骨的肌肉肌膜完整。略帶油脂，但無明顯脂

肪塊。肌肉色澤鮮紅，有光澤，去板油、膈肌，無大

的刀傷。

肋

排

：

10

k

g/箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自腹肋部，也稱加厚肋排，前端從白條第六

根肋骨處垂直白條胴體分開，靠近脊背部一邊垂直與

前端切口，帶腹肋部最外邊精肉層，整體呈三邊形，

其中一邊呈弧線狀，且弧線邊內(nèi)側(cè)含帶軟骨，外表面

光滑平整，內(nèi)表面覆蓋肋骨的肌肉肌膜完整。略帶油

脂，但無明顯脂肪塊。肌肉色澤鮮紅，有光澤，去板

油、膈肌，無大的刀傷。

毛

肋

排

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自肋排邊緣軟骨，整體呈細(xì)長(zhǎng)條狀，

不含硬骨。

龍

骨

：

15

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

不

定

量

加工規(guī)格：

1.產(chǎn)品取自胴體白條前段與中段，將前排、

龍骨、肋排同時(shí)完整從胴體分離；

2.肌肉色澤鮮紅，有光澤，去板油、膈肌，

無大的刀傷。

通

排

形

態(tài)

：

鮮

品

豬分割品（中段部位）

凈

含

量

：

15

k

g

/

筐

（

鮮

品

）

加工規(guī)格：

1.取自胴體中段，位于肋排較長(zhǎng)肋骨末端；

2.修盡油脂，無硬骨。

胸

軟

骨

：

10

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（中段部位）

帶

皮

整

后

腿

類別：

一級(jí)：膘層≤2.5cm

二級(jí)：2.5cm?膘層≤3cm

三級(jí)：3cm?膘層?3.5cm

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

1.產(chǎn)品取自白條胴體后段，從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處

垂直與白條胴體分開。去小里脊，切口平整，肌肉色澤鮮紅，

有光澤，且表皮光滑完好，無瘀傷、膿包、銜接碎肉等；

2.從后肘扁擔(dān)洞部位上端將腳圈鋸下則為去腳圈帶皮整

后腿。

：

不

定

量

（

凍

品

箱

裝

）

豬分割品（后段部位）

去

腳

圈

帶

皮

整

后

腿

類別：

膘層≤2.5cm

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自白條胴體后段，從腰椎第五與第六節(jié)結(jié)合處垂

直與白條胴體分開，從后肘扁擔(dān)洞部位上端將腳圈鋸下則為

去腳圈帶皮整后腿，去小里脊，切口平整，肌肉色澤鮮紅，

有光澤，且表皮光滑完好，無瘀傷、膿包、銜接碎肉等。

：

不

定

量

（

凍

品

箱

裝

）

豬分割品（后段部位）

帶

皮

后

腿

肉

（

不

取

精

肉

）

類別：

膘層≤3cm

凈

含

量

：

不

定

量

（

鮮

品

筐

裝

）

加工規(guī)格：

產(chǎn)品取自白條胴體后段，去骨及軟襠，塊形完整，

肌肉色澤鮮紅，有光澤，肉質(zhì)緊密，脂肪呈白色或乳

白色，表皮光滑完好，無油筋、油膜、銜接碎肉，無

明顯大的刀傷。

：

2

5

k

g

/

箱

（

凍

品

）

豬分割品（后段部位）