044

原料： 土豆300克，干辣椒30克，蔥花、姜片各3克

調(diào)料： 雞粉3克，鹽3克，食用油適量

2 取電飯鍋，倒入土豆

塊、干辣椒、姜片，

加入食用油。

1 將洗凈的土豆切成

塊，待用。

3 注入適量水，拌勻，

加入鹽、雞粉，攪拌

均勻。

4 蓋上蓋，按“功能”

鍵，選擇“蒸煮”

功能，時(shí)間為20分

鐘，開始蒸煮。

5 按“取消”鍵斷電，

開蓋，盛出煮好的土

豆塊，裝入盤中，撒

上蔥花即可。

溫馨小提示

切好的土豆塊要立即放入涼水中浸泡，以

防氧化變黑。

香辣土豆塊? ?25分鐘 健脾止瀉

做法

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045

原料：土豆350克，干辣椒、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽3克，雞粉4克，辣椒油5毫升，生抽、水淀粉、食用油各適量

2 鍋中注水燒開，放入

少許鹽、雞粉，倒入

土豆條，煮3分鐘至

其熟透，撈出。

3 起油鍋，爆香蒜末、

干辣椒、蔥段，倒入

土豆條，炒勻，放入

生抽、鹽、雞粉。

4 淋入辣椒油，炒勻，

倒入水淀粉勾芡，將

炒好的土豆條盛出，

裝盤即可。

1 將洗凈去皮的土豆切

厚片，改切成條。

干煸土豆條? ?6分鐘 開胃消食

做法

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046

原料：土豆200克，青椒40克，紅椒40克，蔥段、蒜末各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，辣椒油6毫升，白糖少許，豆瓣醬、食用油、陳醋各

適量

魚香土豆絲? ?2分鐘 瘦身排毒

2 起油鍋，放入蒜末、

蔥段爆香，倒入土豆

絲、青椒絲、紅椒

絲，快速翻炒均勻。

4 關(guān)火后盛出炒好的土

豆絲即可。

3 加入豆瓣醬、鹽、雞

粉，放入少許白糖，

淋入適量陳醋炒均至

食材入味。

1 將洗凈去皮的土豆

切成絲；將洗好的

紅椒、青椒去籽，

均切成絲。

做法

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047

紅燒小土豆

原料：小土豆400克，姜片、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：豆瓣醬10克，雞粉2克，白糖3克，水淀粉

4毫升，食用油適量

做法

1 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入去皮洗凈的小土豆，?/p>

火炸至土豆呈金黃色，撈出瀝油。

2 鍋底留油，爆香姜片、蒜末，加入豆瓣醬，

炒香，倒水調(diào)勻，煮沸。

3 調(diào)入雞粉、白糖，倒入小土豆，炒勻，蓋上

蓋，小火燜2分鐘至食材入味。

4 揭蓋，淋入水淀粉炒勻，盛出裝盤，撒上蔥

花即可。

口味土豆條

原料：土豆200克，紅椒15克，蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽5克，豆瓣醬10克，雞粉、水淀粉、食

用油各適量

做法

1 土豆去皮，洗凈，切條；紅椒洗凈切開，去

籽切丁。

2 鍋中注入水燒開，加入鹽、土豆煮至食材斷

生，撈出。

3 起油鍋，爆香蒜末、紅椒丁，倒入土豆條，

放入豆瓣醬、鹽、雞粉。

4 加適量水煮約1分鐘，收汁，加水淀粉勾

芡，撒上蔥段炒勻即成。

?3分鐘 開胃消食

?3分鐘 開胃消食

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048

原料：芋頭500克，干辣椒10克，花椒5克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：豆瓣醬15克，鹽2克，雞粉2克，辣椒醬8克，水淀粉5毫升，食用油適量

做法

麻辣小芋頭? ?16分鐘 清熱解毒

2 鍋底留油燒熱，倒入

干辣椒、花椒、蒜

末，爆香。

3 放入豆瓣醬、芋頭、

水、鹽、雞粉、辣椒

醬，攪拌勻。

4 燒開后燜煮熟，大火

收汁，用水淀粉勾

芡，盛出即可。

1 鍋內(nèi)注入適量食用

油，燒熱，倒入去皮

的芋頭炸1分鐘，撈

出待用。

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049

虎皮青椒 干煸藕條

原料：青椒150克，蒜末、豆豉各少許

調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞粉少許，蠔油6

克，陳醋15毫升，水淀粉、食用油各適量

做法

1 將備好的豆豉切碎；洗凈的青椒入油

鍋炸至呈虎皮狀，撈出瀝油。

2 起油鍋，炒香蒜末、豆豉碎，注水，

調(diào)入蠔油、鹽、味精、雞粉、陳醋。

3 中火略煮至沸騰，倒入水淀粉，拌至

汁水收濃，倒入青椒，炒勻。

4 燜煮約1分鐘至熟軟、入味，盛出裝

盤，擺好盤即成。

原料：蓮藕230克，玉米淀粉60克，蔥

絲、紅椒絲、干辣椒、花椒各適量，熟白

芝麻、姜片、蒜頭各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉少許，食用油適量

做法

1 去皮洗凈的蓮藕切條形；取備好的玉米

淀粉，滾在藕條上，腌漬一小會(huì)兒。

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入藕條，中小火炸

約2分鐘至呈金黃色，撈出瀝油。

3 起油鍋，爆香干辣椒、花椒、姜片、

蒜頭，倒入藕條，炒勻。

4 調(diào)入鹽、雞粉，盛出裝盤，撒上熟白

芝麻，點(diǎn)綴上蔥絲、紅椒絲即成。

?4分鐘 開胃消食 ?5分鐘 清熱解毒

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050

原料： 蓮藕250克，蒜蓉、蔥花各少許

調(diào)料： 鹽2克，雞粉3克，蒸肉粉35克，白醋10毫升，食用油適量

粉蒸蓮藕? ?27分鐘 益氣補(bǔ)血

2 蓮藕加蒜蓉、蒸肉

粉、雞粉、鹽、食用

油拌勻；取蒸盤，放

入蓮藕片。

4 取出蓮藕片，撒上蔥

花，澆上燒熱的食用

油即可。

3 蒸鍋上火燒開，放

入蒸盤，蒸25分鐘

至熟。

1 去皮洗凈的蓮藕切

片，放入水中；沸水

鍋中加入白醋、蓮藕

片，煮熟撈出。

做法

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051

香麻藕片

原料：蓮藕150克，彩椒20克，花椒適量，姜

絲、蔥絲各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，白醋12毫升，食用油適量

做法

1 洗凈的彩椒切細(xì)絲；洗好去皮的蓮藕切薄

片，入沸水鍋中煮至斷生，撈出。

2 起油鍋，炸香花椒，撒上姜絲，炒勻，加入

白醋、鹽、雞粉，大火略煮。

3 放入彩椒絲，拌勻，撒上蔥絲，煮至斷生，

制成味汁，關(guān)火待用。

4 取一個(gè)盤子，放入焯熟的藕片，再澆上味汁

即可。

麻辣藕丁

原料：蓮藕350克，青椒20克，干辣椒2克，花椒

2克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料：鹽3克，雞粉2克，料酒、白醋、豆瓣醬、

辣椒油、花椒油、水淀粉、食用油各適量

做法

1 蓮藕去皮洗凈切成??；青椒洗凈，去籽切成

塊，裝碟。

2 水燒開，加白醋、蓮藕丁，焯熟撈出；起油

鍋，爆香蔥白、姜片、蒜末。

3 放入干辣椒、花椒、藕丁、青椒、料酒，加

入豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。

4 加水煮片刻，加入辣椒油、花椒油炒勻，加

入水淀粉勾芡，盛出即可。

?4分鐘 健脾止瀉

?5分鐘 益氣補(bǔ)血

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052

原料：黃瓜220克，紅椒35克，蝦米30克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，蠔油5克，料酒4毫升，水淀粉3克，食用油適量

2 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段，倒入蝦

米，炒勻，淋入料

酒，炒香。

1 將洗凈的黃瓜去皮，

切小塊；洗好的紅椒

對(duì)半切開，去籽，切

小塊。

3 放入黃瓜、紅椒，拌

炒勻，加少許清水，

翻炒至食材熟軟。

4 放入適量鹽、雞粉、

蠔油，炒勻調(diào)味，倒

入適量水淀粉，拌炒

均勻。

5 將炒好的材料盛出，

裝盤即可。 溫馨小提示

黃瓜入鍋后不宜炒制過(guò)久，以免影響其脆

嫩口感。

金鉤黃瓜? ?3分鐘 增強(qiáng)免疫力

做法

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053

原料： 黃瓜150克，紅椒40克，泡椒15克，花椒3克，姜片、蒜末、蔥段各

少許

調(diào)料： 鹽2克，白糖3克，辣椒油3毫升，白醋4毫升，食用油適量

2 沸水鍋中加入適量食

用油，放入黃瓜條，

煮1分鐘撈出。

3 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段、花椒。

4 倒入紅椒絲、泡椒，

炒勻，放入黃瓜條、

白糖、辣椒油、鹽、

白醋，炒勻即可。

1 黃瓜洗好切條；紅椒

洗凈去籽切絲；泡椒

去蒂切開。

川味酸辣黃瓜條 ?2分鐘 增強(qiáng)免疫力

做法

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054

原料： 黃瓜175克，紅椒圈10克，干辣椒、花椒各少許

調(diào)料： 雞粉2克，鹽2克，生抽4毫升，白糖2克，陳醋5毫升，辣椒油10毫

升，食用油適量

川辣黃瓜? ?3分鐘 清熱解毒

2 起油鍋，爆香干辣

椒、花椒，盛出熱

油，濾入小碗中。

4 將黃瓜條放入盤中，

擺放整齊，最后把味

汁澆在黃瓜上即可。

3 取一小碗，放入雞

粉、鹽、生抽、白

糖、陳醋、辣椒油、

熱油、紅椒圈，拌制

成味汁。

1 將洗凈的黃瓜切段，

改切成細(xì)條形，去除

瓜瓤。

做法

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055

怪味苦瓜

原料： 苦瓜150克，紅椒20克，蒜末少許

調(diào)料： 鹽5克，雞粉、白糖各2克，咖喱、老干媽

醬、辣椒醬、叉燒醬各15克，食用油適量

做法

1 苦瓜洗凈去籽切片；紅椒洗凈去籽切塊；苦瓜

片裝盤，加2克鹽、清水抓勻，腌漬后洗凈。

2 鍋中加油燒熱，放入蒜末、紅椒塊炒香，再

倒入苦瓜片，炒至斷生。

3 倒入適量咖喱、老干媽醬、辣椒醬、叉燒

醬，炒勻。

4 加入雞粉、3克鹽、白糖，炒入味，盛出裝

入盤中即可。

干煸苦瓜

原料： 苦瓜250克，朝天椒25克，干辣椒、蒜

末、蔥段各少許

調(diào)料： 鹽、雞粉、老抽、食用油各適量

做法

1 苦瓜洗凈對(duì)半切開，去籽，再切條；朝天椒

切圈。

2 用油起鍋，倒入苦瓜條，滑油撈出。

3 鍋底留油，倒入蒜末、干辣椒、朝天椒圈、

苦瓜條，炒勻。

4 放入鹽、雞粉、老抽，翻炒入味，撒上蔥段

拌勻，盛出即可。

?3分鐘 清熱解毒

?3分鐘 清熱解毒

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056

??1分鐘

降壓降糖

椒油筍丁

原料： 萵筍120克，紅椒25克，花椒10克

調(diào)料： 生抽3毫升，雞粉2克，豆瓣醬6克，

水淀粉2毫升，鹽、食用油各適量

3 用油起鍋，倒入備好

的花椒，炒出香味。

4 倒入焯過(guò)水的萵筍

和紅椒，炒勻，淋

入生抽。

2 鍋中注水燒開，放入

少許鹽、食用油，倒

入萵筍、紅椒，煮至

斷生，撈出。

1 洗凈去皮的萵筍切成

??；洗凈的紅椒去

籽，切成丁。

5 加入適量鹽、雞粉、豆

瓣醬，炒勻調(diào)味，倒入

水淀粉，翻炒均勻。

6 關(guān)火，把炒好的菜肴

盛出，裝入備好的盤

中即可。

做法

烹飪小提示

可以用橄欖油代替食用

油，炒出來(lái)的萵筍更加

清脆咸香。

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057

蔥椒萵筍? ?2分鐘 降低血壓

做法

2 鍋中注水燒開，倒入

食用油、2克鹽、萵

筍片煮1分鐘撈出。

3 起油鍋，放入紅椒

塊、蔥段、蒜末、花

椒爆香，倒入萵筍片

翻炒均勻。

4 調(diào)入豆瓣醬、2克

鹽、雞粉，淋入水淀

粉，翻炒均勻，盛

出，裝入盤中即可。

1 萵筍洗凈，去皮切

片；洗好的紅椒去籽

切塊。

原料：萵筍200克，紅椒30克，蔥段、花椒、蒜末各少許

調(diào)料： 鹽4克，雞粉2克，豆瓣醬10克，水淀粉8毫升，食用油適量

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058

原料：魔芋豆腐260克，竹筍60克，彩椒10克，蔥花、蒜末各少許

調(diào)料：剁椒30克，鹽3克，雞粉少許，生抽4毫升，料酒6毫升，陳醋8毫升，

水淀粉、辣椒油、食用油各適量

做法

酸辣魔芋燒筍條? ?15分鐘 瘦身排毒

2 沸水鍋中倒入魔芋豆

腐煮至斷生，撈出；起

油鍋，下蒜末、剁椒炒

出辣味，注水略煮。

3 倒入魔芋豆腐、竹

筍，炒勻，調(diào)入料

酒、鹽、雞粉、生

抽，燜至熟軟，倒入

彩椒絲，炒至斷生。

4 淋入陳醋炒勻，用

水淀粉勾芡，淋入

辣椒油，炒入味，

盛出裝盤，點(diǎn)綴上

蔥花即可。

1 魔芋豆腐洗凈切條；

竹 筍 洗 凈 去 皮，切

條；彩椒洗凈切絲；

沸 水中加竹 筍、料

酒，焯水撈出。

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059

油辣冬筍尖 干鍋雙筍

原料：冬筍200克，青椒25克，紅椒10克

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，辣椒油6毫升，

花椒油5毫升，食用油、水淀粉各適量

做法

1 洗凈去皮的冬筍切塊；洗好的青椒、

紅椒均切塊。

2 鍋中注水燒開，加入1克鹽、1克雞

粉、食用油、冬筍塊，煮約1分鐘，

撈出。

3 起油鍋，倒入冬筍塊炒勻，加入辣椒

油、花椒油、1克鹽、1克雞粉，炒

勻，倒入青椒、紅椒，炒至斷生。

4 淋入水淀粉，炒至入味，盛出即可。

原料：竹筍200克，萵筍300克，紅椒20

克，干辣椒、姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料：鹽4克，味精2克，雞粉2克，豆瓣

醬、辣椒醬、料酒、辣椒油、水淀粉、食

用油各適量

做法

1 竹筍洗凈切段；萵筍去皮洗凈，切

片；紅椒洗凈切塊。

2 沸水鍋加2克鹽、食用油、竹筍段煮

沸，放入萵筍片，煮熟撈出。

3 起油鍋，放姜片、蒜末、蔥白、干辣

椒、萵筍、紅椒、竹筍炒勻。

4 加入剩余調(diào)味料、清水拌炒勻，將鍋

中材料盛入煲仔中，燒至熱即可。

?2分鐘 開胃消食 ?10分鐘 清熱解毒

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060

原料： 竹筍200克，紅椒5克，蒜苗20克，紅椒末、蔥花、姜末、蒜末、紅椒

末各少許

調(diào)料： 鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬10克，白糖3克，陳醋4毫升，水淀粉4毫

升，食用油適量

魚香筍絲 ?2分鐘 開胃消食

2 起油鍋，爆香蒜

末、蔥花、姜末、

紅椒末，加入豆瓣

醬炒勻。

4 加入鹽、白糖、雞

粉、陳醋、水淀粉，

翻炒均勻至食材入

味，盛出即可。

3 放入備好的紅椒、筍

條，翻炒均勻，撒上

蒜苗。

1 洗凈去皮的竹筍切

條，焯水；洗好的蒜

苗切成段；洗凈的紅

椒切條。

做法

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061

椒麻粉蒸秋葵

原料： 秋葵150克，蒸肉米粉30克，花椒3克，

蔥花3克

調(diào)料： 鹽3克，水淀粉20毫升

做法

1 將洗凈的秋葵切去頭尾。

2 取一大碗，放入秋葵、蒸肉米粉、花椒，

加入鹽、水淀粉，拌勻，轉(zhuǎn)到蒸盤中，擺

好造型。

3 備好電蒸鍋，燒開水后放入蒸盤，蓋蓋，蒸

約15分鐘，至食材熟透。

4 斷電后揭蓋，取出蒸盤，趁熱撒上適量蔥花

即可。

川味燒蘿卜

原料： 白蘿卜400克，紅椒35克，白芝麻4克，

干辣椒15克，花椒5克，蒜末、蔥段各少許

調(diào)料： 鹽2克，雞粉1克，豆瓣醬2克，生抽4毫

升，水淀粉、食用油各適量

做法

1 白蘿卜洗凈去皮，切成條；洗好的紅椒斜切

成圈。

2 起油鍋，加入花椒、干辣椒、蒜末、白蘿

卜、紅椒圈，炒勻。

3 加入豆瓣醬、生抽、鹽、雞粉、水拌勻，燒

開后用小火煮10分鐘。

4 倒入水淀粉，放入蔥段，炒香，盛出撒上白

芝麻即可。

?18分鐘 開胃消食

?18分鐘 清熱解毒

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062

原料： 豆角350克，蒜末5克，干辣椒3克，花椒8克，白芝麻10克

調(diào)料： 鹽2克，雞粉3克，蠔油、食用油各適量

川香豆角? ?8分鐘 益氣補(bǔ)血

2 用油起鍋，倒入蒜

末、花椒、干辣椒，

爆香。

4 加入鹽、蠔油、雞粉

炒入味，盛出，撒上

白芝麻即可。

3 加入豆角炒勻，倒入

少許清水，翻炒約5

分鐘至熟。

1 將洗凈的豆角切成

段，備用。

做法

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063

干煸豆角

原料： 豆角300克，朝天椒20克，干辣椒15克，

花椒3克，大蒜8克

調(diào)料： 鹽、味精、陳醋、食用油各適量

做法

1 豆角洗凈切段；大蒜洗凈切末；朝天椒洗凈

切圈。

2 鍋中注油燒熱，倒入豆角段，拌勻，用小火

炸約1分鐘至熟撈出。

3 鍋留底油，倒入大蒜末、干辣椒、朝天椒圈

爆香，倒入滑好油的豆角段。

4 加入鹽、味精、陳醋，翻炒至食材熟透，盛

入盤中即成。

紅椒炒豆角

原料： 豆角150克，紅椒60克

調(diào)料： 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，水淀粉、食

用油各少許

做法

1 將洗凈的豆角切小段；洗凈的紅椒對(duì)半切

開，剔除籽，切細(xì)絲。

2 用油起鍋，倒入豆角，炒勻，放入紅椒絲，

轉(zhuǎn)小火，淋上料酒，炒勻提味。

3 調(diào)入鹽、雞粉，翻炒至入味，注入適量清

水，用中小火煮沸。

4 轉(zhuǎn)用大火收汁，倒入少許水淀粉，用鍋鏟翻

炒均勻，盛出裝盤即成。

?2分鐘 保肝護(hù)腎

?1分鐘 開胃消食

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064

原料：扁豆200克，彩椒35克，姜片、蒜片、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬5克，白糖3克，陳醋10毫升，辣椒油5毫升，食用油適量

2 用油起鍋，倒入姜

片、蒜片，炒勻，放

入蔥段，炒勻。

1 將洗凈的彩椒切成細(xì)

絲；洗好的扁豆切成

粗絲。

3 放入豆瓣醬，炒出香

味，倒入扁豆，炒至

變軟。

4 放入彩椒，炒勻，加

入白糖、陳醋，炒勻

入味。

5 淋入少許辣椒油，炒

勻，關(guān)火后盛出炒好

的菜肴即可。

溫馨小提示

扁豆一定要炒至熟透，否則可能會(huì)引起身

體不適。

魚香扁豆絲? ?3分鐘 健脾止瀉

做法

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065

原料： 四季豆200克，紅椒15克，花椒、干辣椒、蔥段、蒜末各少許

調(diào)料： 鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，豆瓣醬6克，水淀粉、

食用油各適量

2 鍋中注水燒開，加

入1克鹽、食用油、

四季豆，焯至軟，

撈出。

3 起油鍋，倒入花椒、

干辣椒、蔥段、蒜末

爆香，放入紅椒塊、

四季豆段炒勻。

4 加入2克鹽、料酒、雞

粉、生抽、豆瓣醬，

炒勻，加入水淀粉勾

芡入味，盛出即可。

1 洗凈的四季豆去除

頭、尾，切段；洗好

的紅椒去籽，切塊。

椒麻四季豆? ?5分鐘 防癌抗癌

做法

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066

原料： 蕓豆200克，干辣椒5克，蒜末、蔥白、蔥花各少許

調(diào)料： 鹽4克，雞粉3克，生抽4毫升，料酒、食用油各適量

干煸蕓豆? ?8分鐘 開胃消食

2 鍋留底油，放入蒜

末、蔥白、干辣椒，

爆香。

4 關(guān)火后盛出炒好的蕓

豆，裝在盤中，撒上

蔥花點(diǎn)綴即可。

3 倒入炒過(guò)的蕓豆，翻

炒約1分鐘至熟軟，

加入鹽、雞粉、生

抽、料酒，炒勻。

1 用油起鍋，倒入洗凈

切好的蕓豆，翻炒約

5分鐘至表面微微起

皺，盛出。

做法

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067

辣炒刀豆

原料：刀豆100克，紅椒40克，蒜末少許

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，水淀粉、食用油各適量

做法

1 將洗凈的刀豆斜刀切菱形片；洗好的紅椒斜

刀切段。

2 用油起鍋，撒上備好的蒜末，爆香，倒入紅

椒段、刀豆，炒勻炒香。

3 注入少許清水，炒勻，至刀豆變軟，轉(zhuǎn)小

火，加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

4 用水淀粉勾芡，至食材入味，盛出炒好的菜

肴，裝在盤中即可。

熗拌手撕蒜薹

原料：蒜薹300克，蒜末少許

調(diào)料：老干媽辣椒醬50克，陳醋5毫升，芝麻油5

毫升，食用油適量

做法

1 鍋中注入適量的清水，大火燒開。

2 倒入蒜薹，攪勻汆煮至斷生，將食材撈出，

瀝干水分待用。

3 取一個(gè)碗，用手將蒜薹撕成細(xì)絲，倒入老干

媽辣椒醬、蒜末，攪拌片刻。

4 淋入少許食用油、陳醋、芝麻油，攪拌片刻

至入味，將拌好的蒜薹裝盤即可。

?3分鐘 增強(qiáng)免疫力

?2分鐘 開胃消食

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068

?4分鐘

清熱解毒

四季豆拌魚腥草

原料： 四季豆200克，彩椒40克，魚腥草

120克，干辣椒、花椒、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料： 鹽3克，雞粉2克，白醋3毫升，辣椒

油3毫升，白糖4克，食用油適量

3 倒入魚腥草、彩椒，

再煮半分鐘，將焯好

水的食材撈出，瀝干

水分。

4 用油起鍋，爆香干辣

椒、花椒，盛出炒好

的花椒油，待用。

2 鍋中注水燒開，倒

入少許食用油、1克

鹽，放入四季豆，拌

勻，煮2分鐘。

1 洗好的四季豆切段；

洗凈的彩椒切開，去

籽切絲；洗好的魚腥

草切段。

5 將焯煮好的食材裝入

碗中，放入蒜末、蔥

花、花椒油。

6 放入2克鹽、雞粉、

白醋、辣椒油、白

糖，拌至入味，盛出

裝盤即可。

做法

烹飪小提示

處理四季豆時(shí)要將老筋

去除干凈，否則會(huì)影響

口感。

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069

酸辣魚腥草? ?2分鐘 增強(qiáng)免疫力

做法

2 取一大碗，倒入洗凈

的魚腥草，放入切好

的紅小米椒。

3 撒上備好的蒜末，加

入鹽、白糖、白醋、

生抽。

4 撒上適量雞粉，注入

少許辣椒油，拌勻至

入味，盛入盤中，擺

好盤即可。

1 將洗凈的紅小米椒切

成末。

原料： 魚腥草150克，紅小米椒25克，蒜末少許

調(diào)料： 鹽、白糖各2克，雞粉少許，生抽4毫升，白醋6毫升，辣椒油適量

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070

原料：巴旦木仁20克，魚腥草50克，腐乳8克，香菜葉適量

調(diào)料：白糖2克，芝麻油、陳醋各5毫升，紅油適量

腐乳涼拌魚腥草? ?2分鐘 開胃消食

2 碗中放入洗凈的魚腥

草，加入腐乳，放入

陳醋、白糖、芝麻

油、紅油，拌勻。

4 取一個(gè)盤子，將拌好

的食材裝盤，放上剩

余的巴旦木仁，再點(diǎn)

綴上香菜葉即可。

3 加入少許巴旦木仁，

拌勻。

1 用勺子將腐乳碾碎，

加入適量紅油，拌

勻，待用。

做法

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071

豆瓣醬炒脆皮豆腐

原料： 脆皮豆腐80克，青椒10克，紅椒10克，

蒜苗段、姜片、蒜末各少許

調(diào)料： 雞粉2克，生抽4毫升，豆瓣醬10克，水淀

粉4毫升，食用油適量

做法

1 將脆皮豆腐切粗小塊；洗凈的青椒、紅椒均

切開，去籽再切小塊。

2 熱鍋?zhàn)⒂停憬?、蒜苗梗、蒜末，放?/p>

豆瓣醬，炒勻。

3 倒入脆皮豆腐，翻炒一會(huì)兒，倒入蒜苗葉、

青椒、紅椒，加入雞粉、生抽，炒勻。

4 倒入適量水淀粉，炒至食材更入味，盛出，

裝入盤中即可。

宮保豆腐

原料：豆腐、黃瓜、紅椒、酸筍、胡蘿卜、花生

米、姜片、蒜末、蔥段、干辣椒各適量

調(diào)料：鹽4克，雞粉2克，豆瓣醬15克，生抽、辣

椒油、陳醋、水淀粉、食用油各適量

做法

1 黃瓜去皮；胡蘿卜、酸筍、紅椒均洗凈切

??；豆腐切塊，焯水撈出。

2 將酸筍丁、胡蘿卜丁焯水撈出；倒入花生米

煮熟撈出，再入熱油鍋炸黃。

3 熱鍋?zhàn)⒂?，放入干辣椒、姜片、蒜末、蔥

段、紅椒、黃瓜、酸筍、胡蘿卜、豆腐，翻

炒勻。

4 加入豆瓣醬、生抽、雞粉、鹽、辣椒油、陳

醋、花生米、水淀粉炒勻入味，盛出即可。

?2分鐘 清熱解毒

?3分鐘 增強(qiáng)免疫力

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072

原料： 豆腐500克，辣椒粉15克，蒜末、蔥花、蔥段各適量

調(diào)料： 鹽2克，雞粉3克，豆瓣醬15克，生抽5毫升，水淀粉10毫升，食用油適量

2 鍋中注油，燒熱，倒

入豆腐炸至金黃色，

撈出。

1 洗好的豆腐切成厚

片，再切條，改切成

小方塊。

3 鍋底留油，加入辣椒

粉、蒜末、豆瓣醬、

水，煮至沸。

4 加入生抽、雞粉、

鹽、豆腐塊，煮沸后

續(xù)煮1分鐘。

5 用水淀粉勾芡，取燒

熱的鐵板，淋熱油，

放上蔥段、豆腐、蔥

花即可。

溫馨小提示

在豆腐上拍一些面粉，最后用鐵板的余熱

煎一會(huì)兒，成品外酥里嫩，非常爽口。

香辣鐵板豆腐 ?5分鐘 防癌抗癌

做法

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073

原料： 豆皮150克，香菜10克，雞湯350毫升，紅彩椒30克，紅油10毫升

調(diào)料： 鹽、雞粉、胡椒粉各1克

2 沸水鍋中倒入豆皮結(jié)

煮至斷生，撈出；另

起鍋，注入雞湯，倒

入豆皮結(jié)煮開。

3 加入鹽、雞粉、胡椒

粉，拌勻，倒入紅彩

椒，拌勻，淋入紅油。

4 稍煮一會(huì)兒至入味，

盛出煮好的湯裝碗，

放上香菜點(diǎn)綴即可。

1 洗好的豆皮攤平，卷

起切段，將每段展

開，打結(jié)；洗凈的紅

彩椒去籽，切小條。

紅油雞湯豆皮? ?3分鐘 益智健腦

做法

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074

原料：豆腐皮150克，瘦肉200克，水發(fā)木耳80克，香菜、姜絲各少許

調(diào)料：鹽、雞粉、白糖各1克，陳醋、辣椒油各5毫升，豆瓣醬30克，食用油

適量

川味豆皮絲? ?5分鐘 開胃消食

2 熱鍋?zhàn)⒂?，爆香?/p>

絲，放入豆瓣醬，炒

勻，注水，倒入肉

絲，拌勻。

4 小火燜2分鐘至熟軟

入味，揭蓋，淋入辣

椒油，拌勻，盛出放

上香菜點(diǎn)綴即可。

3 放入豆皮絲、木耳

絲，拌勻，加入鹽、

雞粉、白糖、陳醋，

拌勻，加蓋。

1 洗凈的豆腐皮卷起

切絲；洗好的木耳

切絲；洗凈的瘦肉

切絲。

做法

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075

紅油腐竹

原料：腐竹段80克，青椒45克，胡蘿卜40克，姜

片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，辣椒油6毫

升，豆瓣醬7克，水淀粉、食用油各適量

做法

1 洗凈的胡蘿卜切斜段，再切薄片；洗好的青

椒切開，去籽切小塊。

2 沸水鍋中加入食用油、葫蘿卜、青椒，焯水

撈出；腐竹入油鍋炸半分鐘，撈出。

3 鍋留油，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入腐竹

段、焯過(guò)水的材料，炒勻，注水。

4 調(diào)入生抽、辣椒油、豆瓣醬、鹽、雞粉，中

火燜至熟，倒入水淀粉炒勻，盛出即可。

泡椒燒魔芋

原料：魔芋黑糕塊300克，泡姜20克，蔥段10

克，泡朝天椒16克，花椒15克，蒜片少許

調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，白糖5克，郫縣豆瓣醬

30克，料酒、生抽各5毫升，水淀粉、食用油各

適量

做法

1 泡姜切塊；洗好的泡朝天椒去柄，對(duì)半切

開；魔芋黑糕塊焯水盛出。

2 起油鍋，爆香花椒、泡姜，加入泡朝天椒、

蒜片、豆瓣醬，炒勻。

3 放入魔芋黑糕塊，炒勻，加入料酒、生抽，

炒勻，注水拌勻。

4 小火燜2分鐘，加入鹽、雞粉、白糖、水淀

粉、蔥段，炒勻，盛出即可。

?7分鐘 清熱解毒

?5分鐘 增強(qiáng)免疫力

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076

?13分鐘

增強(qiáng)免疫力

手撕杏鮑菇

原料： 杏鮑菇200克，青椒15克，紅椒15

克，蒜末少許

調(diào)料： 生抽5毫升，陳醋5毫升，白糖2克，

鹽2克，香油少許

3 取一個(gè)碗，倒入蒜

末，放入切好的青

椒、紅椒，拌勻。

4 加入生抽、白糖、陳

醋、鹽、香油，攪

勻，調(diào)成味汁。

2 蒸鍋上火燒開，放入

杏鮑菇，大火蒸10

分鐘至熟，取出杏鮑

菇，放涼。

1 洗凈的杏鮑菇切成

條；洗凈的青椒、紅

椒均切開去籽，切絲

切末。

5 將放涼的杏鮑菇撕成

細(xì)條，再撕段。

6 取一個(gè)碗，擺上西紅

柿做裝飾，放入杏鮑

菇，澆上調(diào)好的味汁

即可。

做法

烹飪小提示

杏鮑菇可以撕得小一點(diǎn)

兒，能更好地入味。

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077

原料：杏鮑菇200克，紅椒35克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料：豆瓣醬4克，鹽3克，雞粉2克，生抽2毫升，料酒3毫升，陳醋5毫升，

水淀粉、食用油各適量

2 鍋中注水燒開，放

入1克鹽，倒入杏鮑

菇，煮至斷生后撈

出，瀝干水。

3 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段，倒入紅

椒絲、杏鮑菇，炒勻，

加入料酒、豆瓣醬。

4 放入生抽、2克鹽、雞

粉，炒至熟透，淋入

陳醋，炒入味，用水淀

粉勾芡，盛出即成。

1 將洗凈的杏鮑菇對(duì)半

切開，切成粗絲；洗

好的紅椒切成細(xì)絲。

魚香杏鮑菇? ?3分鐘 降低血脂

做法

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078

原料： 胡蘿卜100克，杏鮑菇90克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料： 鹽3克，雞粉少許，蠔油4克，料酒3毫升，食用油、水淀粉各適量

胡蘿卜炒杏鮑菇? ?3分鐘 降低血脂

2 鍋中注水燒開，放入

食用油、鹽，倒入胡

蘿卜片、杏鮑菇，焯

水撈出，裝盤。

4 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、雞

粉、蠔油，炒至熟

透，倒入水淀粉勾

芡，盛出裝盤即成。

3 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、蔥段，倒入焯

煮好的食材，炒勻，淋

入料酒，炒香炒透。

1 將洗凈的杏鮑菇切成

片；洗凈去皮的胡蘿

卜對(duì)半切開，斜刀切

段，改切片。

做法

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079

魚香白靈菇

原料： 白靈菇210克，瘦肉200克，去皮胡蘿卜

110克，水發(fā)木耳90克，姜末、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料： 鹽、白糖、雞粉各2克，豆瓣醬30克，料

酒、生抽、陳醋各5毫升，白胡椒粉、水淀粉、食

用油各適量

做法

1 胡蘿卜、木耳、瘦肉均洗凈切絲；白靈菇洗

凈切粗條；瘦肉絲加鹽、料酒、白胡椒粉、

水淀粉、食用油腌漬。

2 白靈菇入油鍋炸至金黃色，撈出；起油鍋，

倒入瘦肉絲、蒜末、姜末、豆瓣醬，炒勻。

3 倒入胡蘿卜絲、木耳絲、白靈菇條，炒至熟，

加入料酒、生抽、鹽、白糖、雞粉、陳醋。

4 炒勻，倒入蔥段，注水，炒入味，盛出即可。

魚香金針菇

原料： 金針菇120克，胡蘿卜150克，紅椒30

克，青椒30克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料： 鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬15克，白糖3

克，陳醋10毫升，食用油適量

做法

1 洗凈去皮的胡蘿卜、青椒、紅椒均切絲；洗

好的金針菇切去老莖。

2 用食用油起鍋，放入姜片、蒜末、胡蘿卜

絲，炒勻。

3 放入金針菇，加入切好的青椒絲、紅椒絲，

翻炒均勻。

4 放入豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖、陳醋，炒勻

即可。

?6分鐘 增強(qiáng)免疫力

3分鐘 防癌抗癌

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080

原料： 金針菇200克，水發(fā)粉絲50克，剁椒30克，青椒末20克，蒜末15克

調(diào)料： 鹽2克，蒸魚豉油10毫升，食用油適量

2 取空碗，倒入剁椒和

青椒末、蒜末，加入

鹽，拌勻，鋪在粉絲

和金針菇上。

1 洗凈的金針菇切掉根

部，撕散，裝盤；泡

好的粉絲切兩段，放

在金針菇上。

3 取出已燒開水的電蒸

鍋，放入食材，蓋上

蓋，調(diào)好時(shí)間旋鈕，

蒸10分鐘至熟。

4 揭開鍋蓋，取出蒸好

的蒜蓉粉絲金針菇，

待用。

5 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至八?/p>

熱，澆在蒜蓉粉絲金

針菇上，淋入蒸魚豉

油即可。

溫馨小提示

喜歡偏酸口味者，可在剁椒料中加入少許

陳醋。

蒜蓉粉絲金針菇? ?13分鐘 益智健腦

做法

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081

原料： 秀珍菇300克，蔥花、蒜末各少許

調(diào)料： 鹽、雞粉、白糖各2克，生抽、陳醋、辣椒油各5毫升

2 關(guān)火后撈出焯煮好的

秀珍菇，瀝干水分，

裝入盤中，備用。

3 取一碗，倒入秀珍

菇、蒜末、蔥花。

4 加入鹽、雞粉、白

糖、生抽、陳醋、辣

椒油，拌勻，裝入盤

中即可。

1 鍋中注入適量清水燒

開，倒入秀珍菇，焯

煮片刻至斷生。

紅油拌秀珍菇? ?4分鐘 益氣補(bǔ)血

做法

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082

原料：白玉菇50克，鮮香菇35克，杏鮑菇55克，平菇30克，蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒3毫升，生抽4毫升，辣椒油、花椒

油各適量

紅油拌雜菌? ?5分鐘 清熱解毒

2 鍋中注水燒開，放入

杏鮑菇、香菇塊、料

酒、平菇、白玉菇，

煮至斷生，撈出。

4 淋入適量辣椒油、花

椒油，拌勻，放入蔥

花，拌至入味，裝入

盤中即成。

3 取一個(gè)大碗，倒入焯

熟的食材，加入鹽、

生抽、雞粉、胡椒

粉，撒上蒜末。

1 將洗凈的香菇切小

塊；洗好的杏鮑菇切

成條。

做法

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俗話說(shuō)，無(wú)肉不成筵席。一桌豐盛的美味，要是缺少了畜肉佳肴，那可是黯然失

色。川味畜肉佳肴無(wú)論從品相、口感上來(lái)講，都極具誘惑力。對(duì)川菜畜肉佳肴的認(rèn)識(shí)絕

不能只停留在那幾道名菜上，因?yàn)楸菊仑S富的菜例將會(huì)讓你徹底愛上它們。

PART 川味畜肉佳肴 04

084

15分鐘

降低血壓

辣子肉丁

原料：豬瘦肉250克，萵筍200克，紅椒30

克，花生米80克，干辣椒20克，姜片、蒜

末、蔥段各少許

調(diào)料：鹽4克，雞粉3克，料酒10毫升，水淀

粉5毫升，辣椒油5毫升，食粉、食用油各適量

3 鍋?zhàn)⑺疅_，將萵筍

丁焯水撈出；花生米

焯水后撈出瀝干，入

油鍋炸香。

4 豬瘦肉丁滑油撈出；

油鍋放姜片、蒜末、

蔥段、紅椒、干辣

椒、萵筍丁。

2 把瘦肉丁裝入碗中，

放入少許食粉、2克

鹽、1克雞粉、2毫

升水淀粉、食用油

腌漬10分鐘。

1 萵筍洗凈去皮，切成

??；紅椒洗凈切段；

豬瘦肉洗凈切丁。

5 放入豬瘦肉丁，炒

勻，淋入辣椒油，放

入2克鹽、2克雞粉。

6 加入適量料酒，淋入

3毫升水淀粉，倒入

花生米炒勻，盛出裝

盤即可。

做法

烹飪小提示

油倒入鍋內(nèi)后應(yīng)立即倒

花生米，不要讓油加熱

后再倒，這樣才會(huì)使花

生受熱均勻還不會(huì)糊。

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085

肉末干煸四季豆? ?6分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

做法

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃?/p>

四季豆，拌勻，用小

火炸2分鐘，撈出。

3 鍋底留油燒熱，倒入

肉末，炒勻，加入料

酒，炒香，倒入生

抽，炒勻。

4 放入四季豆，炒勻，

加入鹽、雞粉，炒勻

調(diào)味，盛出裝入盤中

即可。

1 將洗凈的四季豆切成

長(zhǎng)段。

原料：四季豆170克，肉末80克

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，生抽、食用油各適量

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086

原料：豬里脊肉220克，芹菜50克，干辣椒8克，青椒20克，紅小米椒10克，

蔥段、姜片、蒜末各少許

調(diào)料：豆瓣醬12克，雞粉、胡椒粉各少許，生抽5毫升，料酒、花椒油、食

用油各適量

干煸芹菜肉絲? ?5分鐘 ? 益氣補(bǔ)血

2 肉絲入油鍋煸干水

汽，盛出；干辣椒入

油鍋炸香，盛出，爆

香蔥段、姜片、蒜末。

4 轉(zhuǎn)小火，加入生抽、

雞粉、胡椒粉、花椒

油，炒至入味，盛出

裝盤即成。

3 加入豆瓣醬、肉絲、

料酒、紅小米椒、芹

菜段、青椒絲翻炒一

會(huì)兒，至食材斷生。

1 青椒洗凈切細(xì)絲；紅

小米椒洗凈切絲；芹

菜洗凈切段；豬里脊

肉洗凈切細(xì)絲。

做法

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087

青椒肉絲

原料：青椒50克，紅椒15克，瘦肉150克，蔥

段、蒜片、姜絲各少許

調(diào)料：鹽5克，水淀粉10毫升，味精3克，食粉3

克，豆瓣醬3克，料酒3毫升，蠔油、食用油各適量

做法

1 紅椒、青椒均洗凈，再切成絲；瘦肉洗

好，切成絲。

2 肉絲用食粉、鹽、味精、水淀粉、食用油腌

漬，入油鍋滑油撈出。

3 鍋留油，放姜絲、蒜片、蔥段、青椒絲、紅

椒絲、肉絲炒勻。

4 放入鹽、味精、蠔油、料酒、豆瓣醬、水淀

粉炒勻入味，盛出即可。

宮保肉丁

原料：瘦肉200克，水發(fā)木耳30克，冬筍50克，

萵筍60克，胡蘿卜30克，花生米45克，姜片、蒜

末各少許

調(diào)料：鹽、味精、料酒、水淀粉、豆瓣醬、食用

油各適量

做法

1 胡蘿卜、萵筍、冬筍、木耳均洗凈切??；瘦肉

切丁，加鹽、味精、水淀粉、食用油腌漬。

2 鍋中加水、鹽、油燒開，倒胡蘿卜、萵筍、

冬筍、木耳、花生米煮熟撈出；花生米、瘦

肉丁滑油撈出；起油鍋，爆香姜片、蒜片。

3 加冬筍、木耳、胡蘿卜、萵筍炒勻，倒入瘦

肉丁，加鹽、味精、料酒、豆瓣醬炒香。

4 用水淀粉勾芡，下花生米炒勻，盛出即可。

?5分鐘 益氣補(bǔ)血

?8分鐘 增強(qiáng)免疫力

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088

原料：豬瘦肉200克，白菜150克，紅椒15克，桂皮、花椒、八角、干辣椒、姜片、蔥段、

蒜末各少許

調(diào)料：生抽4毫升，豆瓣醬10克，雞粉4克，鹽3克，陳醋7毫升，水淀粉8毫升，食用油適量

2 豬肉片用1克鹽、2克

雞粉、4毫升水淀粉、

食用油，拌勻，腌漬

約10分鐘至入味。

1 洗好的紅椒切段；洗

凈的白菜切段；洗好

的豬瘦肉切片。

3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷?/p>

腌好的肉片，滑油半

分鐘至變色，撈出。

4 鍋留油，放入蔥蒜

姜、紅椒、桂皮、花

椒、八角、干辣椒、

白菜，炒勻。

5 放入清水、肉片、生

抽、豆瓣醬、2克雞粉、

2克鹽、陳醋、4毫升水

淀粉炒勻，盛出即可。

烹飪小提示

白菜梗不易熟，可以先將白菜梗放入鍋中

炒制。

椒香肉片? ?18分鐘 ? 養(yǎng)顏美容

做法

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089

原料：魔芋350克，豬瘦肉200克，泡椒20克，姜片、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：鹽、雞粉各3克，豆瓣醬10克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各適量

2 鍋中注入清水燒開，

加入1克鹽、魔芋

片，焯水撈出。

3 肉片入油鍋炒，加料

酒、姜片、蒜末、泡

椒、豆瓣醬、魔芋片，

翻炒出香味。

4 加入2克雞粉、1克鹽、

豆瓣醬，調(diào)味，倒入水

淀粉，翻炒入味，盛

出，撒上蔥花即成。

1 魔芋洗凈切片；豬瘦

肉洗凈切薄片，裝碗

加1克鹽、1克雞粉、水

淀粉、食用油腌漬。

魔芋燒肉片? ?2分30秒 ? 清熱解毒

做法

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090

原料：千張300克，泡小米椒30克，紅椒40克，豬瘦肉250克，姜片、蒜末、

干辣椒、蔥花各少許

調(diào)料：鹽4克，雞粉、水淀粉、辣椒油、陳醋、生抽、豆瓣醬、食粉、食用油各適量

水煮肉片千張? ?5分鐘 ? 補(bǔ)鈣

2 沸水鍋中加油、1克鹽、

雞粉、千張，焯水撈出；

油鍋爆香姜片、蒜末、

紅椒、泡小米椒。

4 將煮好的肉片盛入裝

有千張的碗中，撒上

蔥花、干辣椒，澆上

熱油即可。

3 加豆瓣醬、水、辣椒

油、陳醋、生抽、2克

鹽、雞粉煮沸，放入

肉片，煮約1分鐘。

1 千張、泡小米椒、紅椒

洗凈改刀；瘦肉洗凈切

片，加食粉、1克鹽、雞

粉、水淀粉、油腌漬。

做法

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091

榨菜肉末蒸豆腐

原料：日本豆腐180克，肉末70克，榨菜30克，

蝦米20克，姜末5克，香菜適量

調(diào)料：鹽2克，雞粉2克，芝麻油、胡椒粉各適量

做法

1 將日本豆腐去除包裝，再切片，圍著盤子擺

成一圈。

2 肉餡裝碗，放入榨菜、蝦米、胡椒粉、雞

粉、芝麻油、姜末、鹽拌勻，倒在豆腐上。

3 備好電蒸鍋燒開，放入日本豆腐，蓋上鍋

蓋，將時(shí)間旋鈕調(diào)到10分鐘。

4 掀開鍋蓋，將蒸好的豆腐取出，撒上備好的

香菜即可。

螞蟻上樹

原料：肉末200克，水發(fā)粉絲300克，朝天椒

末、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料：料酒10毫升，豆瓣醬15克，生抽8毫升，

陳醋8毫升，鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1 將發(fā)好的粉絲切成段，待用。

2 起油鍋，倒入肉末炒至變色，淋入料酒，炒

出香味。

3 放入蒜末、蔥花，炒香，加入豆瓣醬、生

抽，略炒。

4 下入粉絲、陳醋、鹽、雞粉、朝天椒末、蔥

花，炒勻即可，盛出裝盤即可。

?12分鐘 益氣補(bǔ)血

?5分鐘 益氣補(bǔ)血

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092

?8分鐘

降低血壓

麻婆山藥

原料：山藥160克，紅尖椒10克，豬肉末50

克，姜片、蒜末各少許

調(diào)料：豆瓣醬15克，雞粉少許，料酒4毫

升，水淀粉、花椒油、食用油各適量

3 倒入紅尖椒、山藥

塊，炒勻炒透，淋入

料酒，翻炒一會(huì)兒，

注入適量清水。

4 大火煮沸，淋上適量

花椒油，加入少許雞

粉，拌勻。

2 用油起鍋，倒入豬肉

末，炒至轉(zhuǎn)色，撒上

姜片、蒜末，炒香，

加入豆瓣醬，炒勻。

1 將洗好的紅尖椒切小

段；去皮洗凈的山藥

切滾刀塊。

5 轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘，

至食材熟軟，用水

淀粉勾芡，至材料

入味。

6 關(guān)火后盛出菜肴，裝

在盤中即可。

做法

烹飪小提示

山藥切片后需立即浸泡

在鹽水中，以防止氧化

發(fā)黑。

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香菇肉醬燒豆腐? ?5分鐘 ? 降低血壓

做法

2 起油鍋，倒入肉末炒

至變色，放入料酒、

生抽、辣椒粉、豆瓣

醬，炒勻、炒香。

3 注水，翻動(dòng)幾下，淋

上老抽，加入2克鹽、

1克雞粉，倒入焯過(guò)水

的食材，炒至入味。

4 大火收汁，倒入水淀

粉勾芡，淋入芝麻

油，炒至湯汁收濃，

盛出撒上蔥花即成。

1 香菇洗凈切?。欢垢?/p>

洗凈切塊；沸水鍋中

加1克鹽、1克雞粉、豆

腐、香菇，焯水撈出。

原料：豆腐200克，肉末60克，香菇50克，豆瓣醬10克，辣椒粉6克，蔥花少許

調(diào)料：鹽3克，雞粉2克，老抽2毫升，料酒4毫升，生抽5毫升，水淀粉、芝

麻油、食用油各適量

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