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082 《幸福 2021》

第四章 | 甬媽媽人的幸福智慧 083

084 《幸福 2021》

上一堂美學(xué)必修課···············································086

績效考核的原則和目的 ···········································087

身股金制度的內(nèi)在涵義············································088

為了千萬餐飲人的幸?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?89

夯實“甬媽媽”品牌的暖心形象······································090

我在甬媽媽的成長················································091

分“蛋糕”的智慧················································092

“文化大課”教書更育人···········································093

環(huán)保投入不設(shè)上限！··············································094

封控之后······················································095

默契的重要性···················································096

一切都是最好的安排··············································097

“多說說”才能不斷超越···········································098

供應(yīng)商等級管理 ·················································099

在第四屆工匠技能大賽上的講話 ·····································100

發(fā)展就是解決問題的過程···········································101

三生萬物，逢七必變··············································102

懂得“知止”是智慧··············································103

記錄福點工作中的“高光時刻”······································104

收獲付出的“擴大值”············································106

兩則“感悟”···················································107

生命中的“平衡”···············································109

收獲美好的用餐體驗··············································110

《甬媽媽基本“法”》再版序·······································111

珍惜眼前 守護(hù)初心 腳踏實地·······································112

盡孝心 傳孝道··················································113

干部文化回爐···················································114

甬媽媽“文化體驗日”誕生記·······································115

每一位客人都要被尊重············································116

時刻保有謙德之心···············································117

制度改革執(zhí)行委員會成立··········································118

特殊時期的“非正常”考勤········································119

毛總“五個一”分享文章

第四章 | 甬媽媽人的幸福智慧 085

上一堂美學(xué)必修課

(2022 年 1 月 3 日 )

元旦當(dāng)日，各門店銷售累計達(dá)到 22.80 萬元，比去年國慶首日銷售還多出 2 萬余元。

這是公司成立以來單日最高營業(yè)額，感恩家人們的盡心盡力、盡職盡責(zé)。

甬媽媽每一位家人，特別是管層干部都在積極努力為顧客打造良好的用餐體驗。菜

品的升級和更新、服務(wù)的真誠和暖心、甬之道實操的堅持和創(chuàng)新，這一切都是甬媽媽發(fā)

展的根本。

2022 年公司年度計劃提出：將營業(yè)額的 1% 作為“日日新 月月新”的支出預(yù)算。也

就是說，按照公司設(shè)定的營業(yè)目標(biāo)，今年將有 60 萬元投入到各門店對軟環(huán)境進(jìn)行提升。

把 60 萬元花出去很簡單，關(guān)健是怎么花，花出去以后門店會變成什么樣子，這是

問題的關(guān)健。這就需要我們有藝術(shù)修養(yǎng)和審美品質(zhì)來做支撐，有了這個知識層面，才能

將 1% 的經(jīng)費用的恰當(dāng)好處。

門店的干凈和整齊不能完全代言甬媽媽品牌，更多需要增加品味和格調(diào)，通過一件

物品或是一個場景來表達(dá)甬媽媽人對顧客的尊重。所以接下來，提高藝術(shù)修養(yǎng)和審美品

質(zhì)將是我們的必修課。

086 幸福智慧 / 總經(jīng)理分享篇

績效考核的原則和目的

（2022 年 1 月 10 日）

公司從 2016 年 1 月開始實施高級管層績效考核。當(dāng)時只有一家門店，我們圍繞一切

以數(shù)字為導(dǎo)向、考核內(nèi)容不超過八項、窮廟里面不能有富和尚、不變的考核項是死績效

等原則進(jìn)行了績效設(shè)計。

隨著門店的增加，我們需要有統(tǒng)一的管理模式來保障結(jié)果，如果還堅持“考核項不

超過八項”這一原則的話，就會出現(xiàn)不同的“形似而神不似”的甬媽媽兄弟門店。所以

在 2020 年 9 月，公司升級 2.0 版本考核辦法，并于 2021 年 1 月開始正式實施。

2.0 版本考核辦法主要有兩個方面的提升：一是將各項管理工作進(jìn)行系統(tǒng)羅列，逐

項考核，確保各門店同一軌道進(jìn)行管理；二是此項考核辦法與每一位甬媽媽家人都發(fā)生

獎懲關(guān)系。

經(jīng)過一年的實施管理，工作有了顯著的提高，好多工作產(chǎn)生了“記憶模塊”，這一

切得益于各門店的大力支持和配合，更離不開周老師克己奉公的工作作風(fēng)。

隨著 2.0 版本績效考核的逐步深入，我們也發(fā)現(xiàn)了其中的一些問題。公司在“經(jīng)過”

環(huán)節(jié)過渡考核，換句話說在“經(jīng)過”環(huán)節(jié)的占比過大，導(dǎo)致業(yè)務(wù)量大的門店反而沒有時

間去整理反饋。此外，三份考核表消耗了執(zhí)行總、總廚、前廳經(jīng)理過多的精力和時間。

績效考核本就是隨著實施而不斷升級的管理辦法。作為國內(nèi)最成功的餐飲企業(yè)之一海

底撈，在績效考核實踐中也曾犯過不少錯誤。為了提高服務(wù)質(zhì)量，海底撈曾經(jīng)設(shè)置了非常

細(xì)化的 KPI 指標(biāo)。比如客人杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，客人

的手機一定要拿套裝上，否則就扣分。但結(jié)果卻演變成每個客人，服務(wù)員都送眼鏡布；客

人說豆?jié){不用加了，也強行加滿；客人說不用手機套，服務(wù)員會趁客人不注意，把手機偷

偷套上。結(jié)果不但成本上升，客戶滿意度也不高，甚至一些客人還厭惡這種過于夸張的服務(wù)。

公司目前正在升級 2.0 版本績效考核辦法。在“指標(biāo)”上，也就是結(jié)果上會加大分值。

但細(xì)項也很重要，因為細(xì)項是支撐指標(biāo)完成的重要手段，同時又不能過度考核細(xì)項，擔(dān)

心出現(xiàn)“海底撈”現(xiàn)象，所以在分值上公司要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

給休息家人帶飯、看望生病家人、給家人縫衣服等等關(guān)懷必須要有，特別是我們管

層干部更要一無反故的去關(guān)心家人，但決不是為了完成績效而去關(guān)心和愛護(hù)，那我就成

罪人了，把個別管層帶偏了至少帶成會做形式主義的人了。所有關(guān)愛只有發(fā)自內(nèi)心，顧客、

員工才會感受到真誠和溫暖。

第四章 | 甬媽媽人的幸福智慧 087

身股金制度的內(nèi)在涵義

（2022 年 1 月 17 日）

明天是我們門店管層 2021 年身股金發(fā)放的日子。公司從 2019 年開始實施身股金政策，

到今年已經(jīng)有三個年頭了，三年共發(fā)放身股金 50 余萬元，2021 年（明天）將發(fā)放 25 萬

余元身股金，隨著企業(yè)的發(fā)展和政策的導(dǎo)向，這一數(shù)字將會越來越大。

目前身股金受益人是門店管層干部，根據(jù)門店年利潤確定門店團(tuán)隊身股金總額，然

后再根據(jù)職等進(jìn)行比例分配。身股金有如下幾個特點：第一、區(qū)別合伙人分紅，不需要

投資；第二、人在股在，人走股沒；第三、享受分紅權(quán)，不需要承擔(dān)企業(yè)虧損所帶來的

責(zé)任。

記得 2019 年剛推行身股制時，江總第一年得了三萬多元，當(dāng)時她笑道：我也不知

道這錢怎么得的，反正我信任公司，感恩公司。

三年前，像江總這樣的管層很多。錢得了，具體怎么得的也說不出個所以然。通

過這三年逐年的詮釋，好多干部已經(jīng)慢慢了解，但是了解這錢怎么得只是其一，真正

需要大家知道的是身股金制度的內(nèi)在涵義，如果不能理解其內(nèi)涵，就達(dá)不到實施身股

制的效果。

“利可共而不可獨，謀可寡而不可眾；獨利則敗，眾謀則泄?！边@是曾國藩先生留

下的“管理哲學(xué)”。意思就是：利益共享，才能齊心協(xié)力；決策果斷，才能成就大事。

企業(yè)利潤和家人共享后，自然而然就會在企業(yè)內(nèi)部形成一種和諧、友好的關(guān)系，這樣家

人們就能切身感受到工作、生活在甬媽媽的溫暖。

各位管層，我們稱所有同事為“家人”。學(xué)習(xí)中華優(yōu)秀文化，仁者愛人，既然把同

事當(dāng)家人，那就不能光是門店管層享受身股金，運營中心管層和基層員工也應(yīng)該共同享

有。所以未來我們將實施全員身股，相信隨著財務(wù)數(shù)據(jù)的進(jìn)一步公開透明，一定會讓全

體家人享受到公司發(fā)展所帶來更大的紅利。

088 幸福智慧 / 總經(jīng)理分享篇

為了千萬餐飲人的幸福

（2022 年 1 月 24 日）

今天，陽明學(xué)堂陽光班第三期課程如期舉行。羅總是本期的主講老師，講的非常全面、

非常細(xì)致，對所有制度、舉措、理念等背后的文化支撐理解的非常透徹。并且周總放棄

午休時間也一直全程聽講，再一次溫故知新。你們都非常優(yōu)秀，聽完后我很欣慰很感動。

未來一旦我們對外開放，邀請餐飲同行學(xué)習(xí)觀摩，相信對他們的幫助會很大，一定會讓

千萬餐飲人更幸福。

“為了千萬餐飲人的幸福”，這是陽明學(xué)堂的愿景。讓別人幸福首先我們必須先把

自己打造成為一家幸福企業(yè)，首先就是要讓員工幸福。一個滿臉愁容的員工是無法做出

暖心服務(wù)的，是無法做出道道經(jīng)典的。所以“愛員工”才能“愛顧客”。甬媽媽視員工

為家人，讓全體甬媽媽人幸福成長，物質(zhì)精神雙豐收，事業(yè)生命雙成長，這就是幸福的

定義。

幸福的背后是文化的支撐，一家企業(yè)的文化好不好，并不是看企業(yè)的墻上貼了什么，

而是看企業(yè)員工的行為、氣質(zhì)以及習(xí)慣。

各位管層，讓我們一起共同打造幸福企業(yè)，從而進(jìn)一步打造一家偉大的企業(yè)。只有

我們做出結(jié)果，才可以傳道授業(yè)解惑去影響更多餐飲人。相信不久的將來，我們會有更

多優(yōu)秀講師走向舞臺，在“以禮規(guī)范 以仁治企”的影響下幫助“千萬餐飲人更幸福”。

第四章 | 甬媽媽人的幸福智慧 089

夯實“甬媽媽”品牌的暖心形象

（2022 年 2 月 7 日）

大家辛苦了！

繁忙的春節(jié)接待工作讓大家累的筋疲力盡。家人們都是好樣的，堅守崗位、不怕苦累，

沒有一人掉隊。在這期間，好多門店還發(fā)生了很多感人的事跡，為表彰優(yōu)秀樹立典型，

公司馬上將執(zhí)行總們匯報上來的感人材料拍成影片，以此向優(yōu)秀致敬，向全體家人致謝！

看到各門店執(zhí)行總們帶領(lǐng)著眾管層，有條不紊的踐行著“愛員工 愛顧客”理念，甚

是欣慰和幸福。儼然薈聚了一幅和諧向上的幸福之畫，感恩家人們。

前廳家人直接面對顧客，處在一個矛盾高發(fā)位置，對這一崗位的管理與培訓(xùn)尤為關(guān)

健。繁忙的春節(jié)接待工作就要過去，稍作休整后，各門店馬上就要加強這方面的培訓(xùn)管

理工作。2 月份起，各門店將開始實施新績效運營模式，前幾天周老師也將 2 月份“前

廳業(yè)務(wù)知識考題”進(jìn)行了上傳。這兩份資料所涉及的內(nèi)容就是培訓(xùn)資料。

公司將服務(wù)要求和甬媽媽文化相結(jié)合，大家集思廣益創(chuàng)建了一系列暖心服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

希望 2022 年甬媽媽在前廳服務(wù)上有一個質(zhì)的提升，夯實“甬媽媽”品牌在人們心中的

暖心形象。

090 幸福智慧 / 總經(jīng)理分享篇

我在甬媽媽的成長

（2022 年 2 月 14 日）

明天是中國傳統(tǒng)節(jié)日元宵佳節(jié)，在這里提前祝家人們度過一個祥和愉快的元宵家宴！

春節(jié)期間，在大家的付出下，我們讓更多市民舉杯團(tuán)圓；在大家的堅守下，甬媽媽

履行了社會責(zé)任。感恩家人們，公司特地在元宵家宴上，為每家門店準(zhǔn)備了一只烤全羊，

希望家人們吃好、盡興。

今年公司的元宵節(jié)主題為“我在甬媽媽的成長”，這個主題選的特別好。正因為大

家的成長，才有了甬媽媽的發(fā)展。甬媽媽的愿景根據(jù)公司發(fā)展歷程，分為兩個階段。當(dāng)

我們現(xiàn)在的愿景基本實現(xiàn)后，就會提出“打造一家幸福企業(yè)”和“成為一家偉大企業(yè)”

這兩大愿景。

什么樣的企業(yè)才是幸福企業(yè)？這里的“裁判”正是我們每一位家人。衡量其的標(biāo)準(zhǔn)

就是：是否物質(zhì)精神雙豐收，是否事業(yè)生命雙成長。物質(zhì)、精神、事業(yè)都比較好理解，

那生命成長指的是什么呢？

跟大家分享一個案例闡述一下。大約十年前，我和一位領(lǐng)導(dǎo)干部去采摘，采摘完以

后，大家在一家飯店門前分發(fā)果實。你裝一袋，我裝一袋，裝完后好多樹枝果葉都掉落

在了飯店門口。我的這位領(lǐng)導(dǎo)朋友走之前彎下腰一根一根的在撿樹枝，當(dāng)時我非常敬佩，

也第一次看到身邊的朋友做這種事情。

這件事后來對我影響很大，若干年過去了，再踫到類似這種事情我也會義無反顧的

去做：馬路上看到倒下的單車主動扶起來，停車時盡量靠邊給別人留足空間等等……這

正是對生命成長的詮釋。當(dāng)然生命成長還包括對父母的孝順，對家庭的忠誠等基本道德

規(guī)范。

甬媽媽未來要成為一家偉大的企業(yè)，那裁判就不單單是員工了，還需要顧客、社會

的認(rèn)可，所以我們提出：員工得幸福、顧客得安心、社會得正氣、企業(yè)可持續(xù)的踐行體系。

最后，再次祝福家人們元宵佳節(jié)快樂，祝福家鄉(xiāng)的父母身體健康，虎年吉祥！

第四章 | 甬媽媽人的幸福智慧 091