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—51—

老少

皆宜

以愛為引 用心出品

· 新津菜 鮮

味型：八珍鮮美·濃香嫩滑

蜜豆·香菇·海參·蟹棒

主料：蝦仁·雞丁·魚丁·筍片·魷魚

Eight delicacies tofu

八珍豆腐

69 rmb 每份

味型：醬香濃郁·鮮嫩多汁

主料：精選鮮豬肝·青蒜苗

Stir fried pork liver in 18 seconds

爆炒豬肝皇

十八秒

39 rmb 每份

42 rmb 每份 原價

會員

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—53—

鮮

味型：肉汁細嫩·麻辣鮮香

主料：渤海灣本港龍利魚·內酯豆腐

with bean curd

Braised fish

豆花魚

蜀香

59 rmb 每份

69 rmb 每份 原價

辣度 x2 會員

以愛為引 用心出品

· 新津菜

味型：鮮辣酥香·肉汁飽滿

主料：鮮雞肉·京蔥·果仁

Kung Pao Chicken Balls with Nuts

宮爆堅果雞球

36 rmb 每份

42 rmb 每份 原價

會員

味型：醬香濃郁·軟爛入味

主料：本地小圓茄·河蝦仁

Mom tastes roasted eggplant

燒茄子

媽媽味道

42 rmb 每份

49 rmb 每份 原價

會員

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—55—一頭豬僅出六兩后頸肉，豬肉界的愛馬仕。取 “ 黃金六兩 ” 珍稀部位。采用傳統(tǒng)秘制工藝，肥瘦相間，肉丁口感彈嫩，最大程度上賦予肉質的酥嫩多汁。

Diced Pork Fillet in Bean Sauce

不如

一身功夫好肉在手

“ 黃金六兩 ” 精華肉銷魂

味型：醬香濃郁·外酥里嫩

主料：精選黑山豬鮮頸肉

Diced Pork Fillet in Bean Sauce

醬爆肉丁

59 rmb 每份

69 rmb 每份 原價

會員

以愛為引 用心出品 · 新津菜

以濃攻濃”，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外

達到色香味形四美俱全

蔥燒海參是魯菜的傳統(tǒng)名菜之一，它是選用關西海參、蹄筋和章丘的大蔥燒制而成，

其蔥香味甚濃，海參軟糯可口，蹄筋膠原蛋白豐厚，口感 Q 彈，食后無余汁，深受食用者的喜愛。

Smart styleBraised pork tendon with sea cucumber and scallion

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—57—

海參

伴侶

品味招牌

味型：蔥香濃郁·咸鮮回甜

主料：關西海參·鮮牛蹄筋

with sea cucumber and scallion

Smart styleBraised pork tendon

海

蔥燒 肖

參

蹄

筋

·

配

香

米

169每份rmb

159每份rmb

會員 原價

鮮

以愛為引 用心出品

· 新津菜

味型：咸鮮脆嫩·奶香濃郁

主料：蝦仁·雞丁·魚丁·肚丁·鴨胗·魷魚

Full burst of relish

天津

鮮

衛(wèi)全爆

69 rmb 每份

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—59—

69 rmb 每份

味型：味道醇厚·滑潤不膩

主料：鮮豬腰·山藥·木耳·彩椒

Quickly Fried Pig Kidney

手藝爆腰花

一口過足七滋八味癮，好滋味讓一頓飯的時間變慢。

精選大片腰花，色澤紅亮誘人，旺火爆炒出香，紅油浸汁，

Quickly Fried Pig Kidney

每日現(xiàn)選鮮腰，限量供應

鮮嫩帶脆滑潤不膩，下飯推薦。

以愛為引 用心出品 · 新津菜

珍饈美饌宮廷菜

一道“熱鍋”穿越百年

菊花酸菜爐肉熱鍋，是晚清時期，慈禧最愛的一道菜。

響皮肉，入爐烤得酥脆緊實。酸菜鋪底，在上面碼上片好的爐肉，中間放上菊花，再淋上煲至 6 小時的肉湯，

淡雅的菊花在熱湯中盛開，酸菜中和了爐肉的膩，浸潤在高湯中的爐肉，在齒間釋放出極致鮮味。

Pork pot with sauerkraut

以愛為引 用心出品 · 新津菜

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—61—Pork pot with sauerkraut

菊皇

味型：脆嫩咸酸·肥而不膩

主料：自制酸白菜·爐灶肉

酸菜爐肉鍋

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—61—

78每份rmb

68每份rmb

會員 原價

以愛為引 用心出品 · 新津菜

金黃酥脆，香氣撲鼻

無論是下飯還是下酒，都超級好吃

其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、

達到了一種口味的平衡。與鴨頭共烹，味道和諧，可口極致。

姜蔥蒜蓉的香味浸透鴨頭，味道濃郁，令人越食越開胃。

Fried salted shrimp with relish

味型：蒜香濃郁·酥嫩多汁

主料：鮮鴨頭·避風塘料

Crispy Duck Head in Typhoon Shelter

避風塘香酥鴨頭

32 rmb 每份

39 rmb 每份 原價

會員

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—63—

味型：芥味清甜·鮮香脆嫩

主料：渤海灣本港黑虎蝦仁

Deep-Fried Prawn Topped with Mustard

杏香芥末蝦球

鮮

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—63—

88 rmb 每份

以愛為引 用心出品

· 新津菜

味型：濃油赤醬·軟爛不膩

主料：精選山黑豬三層五花肉

soy-braised pork

俏爐當家紅燒肉

98 rmb 每份

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—65—味型：酥脆鮮嫩·果味酸甜 主料：深海銀鱈魚·鮮果

Codfish Balls with Fresh Fruits

鮮果咕嚕

鮮

鱈魚球

味型：咸鮮微辣·香脆味厚

主料：自制煙熏肥腸·薄皮椒

Fried Pork Intestines with Peppers

擂椒炒熏肥腸

89 rmb 每份

49 rmb 每份

59 rmb 每份 原價

會員

辣度 x2

以愛為引 用心出品 · 新津菜

一碗鴨血旺，足以慰風塵

麻辣誘惑，舌尖上的味道

紅彤彤的鴨血上躺著肥嘟嘟的牛肚，一根根綠豆芽星羅棋布，隱約幾片火腿上綠色的香菜散落其間，

火紅的辣油填補了菜與菜之間的空隙，香氣誘人，令人垂涎三尺。

用筷子夾一塊鴨血，聞一聞香，品一品辣，嘗一嘗味，下肚的那一刻回味無窮。

Duck blood flourishing味型：麻辣鮮香·汁濃味足 主料：毛肚·鴨血·黃喉·肥腸·豬肚 Duck blood flourishing 鴨血旺 79 rmb 每份 辣度 x2

86 rmb 每份 原價

會員

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—67—

以愛為引 用心出品 · 新津菜

128 rmb 每份

黑醋汁

Crispy Lamb Brisket in Black Vinegar Sauce

主料：錫盟草原羊腹肉·黑醋汁

味型：酥脆多汁·酸甜濃郁

脆皮羊腩

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—69—

Fried Camellia OilRoyal beef

山茶油小炒

皇牛肉 辣度 x2

采用深山老黃牛肉，20 秒內浴火重生

刀工火功見真章，茶油烹牛滿樓香

美人椒與泡椒錯落在成片的牛肉堆中，看似不起眼的香菜，卻讓整道菜更加誘人。

爽滑的牛肉，入口，是只需輕輕咀嚼的嫩；是微酸的火辣；是不來碗米飯，無法收場的滋味；

是一出鍋，方圓十里都飄香的必點之菜。

Fried Camellia Oil Royal beef

味型：鮮辣入味·滋味醇厚

主料：六盤山黃牛肉·山茶油

69 rmb 每份 會員

以愛為引 用心出品

· 新津菜

鮮

個大飽滿，鮮甜滑嫩真上癮

3 倍以上海水鹽度，120 天自然散養(yǎng)

小聚離不開 C 位硬菜。鹽田蝦絕對當仁不讓，個大飽滿，鮮甜滑嫩真上癮。

一眼就能看到蝦的肉，肉質吃著鮮甜很有韌性，一點不柴。

Fried salted shrimp with relish

味型：咸鮮脆嫩·清淡爽口

主料：渤海灣鹽田蝦仁·青瓜

Fried salted shrimp with relish

津味炒鹽田蝦

128 rmb 每份

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—71—那濃郁的蔥香，讓人垂涎三尺，那軟糯的口感，更讓人難忘。 脫脂、脫骨。低溫小火慢燉。紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，趁

Truffle and scallion Defatted pork knuckle

文火慢燉、滿滿的膠原蛋白

脫脂軟糯、蔥香入味

味型：蔥香濃郁·醬香回甜

主料：精選脫脂豬手·黑松露

Truffle and Scallion Skimmed Pig Feet

脫脂豬手

俏式蔥燒 128 rmb 每份

以愛為引 用心出品

· 新津菜

山海之間，自有妙味橫生

穿越深山遠洋，始于鮮而終于味

精選一整條的鮮活太湖白魚，再加上雞油，選用鮮蒸手法，魚肉入味，鮮美。

雞湯本身濃郁的口感，讓肉質更加的細嫩，大白魚蘸著雞湯吃回味無窮。

Steamed Chicken

with Scallion Sauce Taihu Lake Whitefish

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—73—

味型：肥美鮮嫩·原汁原味

主料：精選長江太湖大白魚

with Scallion Sauce Taihu Lake Whitefish

Steamed Chicken

蔥油雞汁蒸

太湖大白魚 159 rmb 每份

169 rmb 每份 原價

會員

鮮

以愛為引 用心出品

· 新津菜 味型：醬香濃郁·湯汁飽滿 主料：鹽田蝦仁·冬菇·面筋 Beneficial gluten Shrimp and mushroom 篤面筋 蝦仁北菇

39 rmb 每份

42 rmb 每份 原價

會員

味型：鮮辣脆爽·菌香濃郁

主料：云南鹿茸菌·精選黑山豬鮮頸肉

with Garlic

Stir fried Deer Antler Mushroom

鹿茸菌

蒜香肉炒

59 rmb 每份

辣度 x1

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—75—

味型：肉香味濃·甜中帶咸

主料：山林散養(yǎng)走地雞·臺灣米酒

Stewed Chicken with Three Cups Sauce

三杯雞 59 rmb 每份

69 rmb 每份 原價

會員

大火快燒兩分鐘，再文火慢吊讓汁慢慢出來，燜制

一杯醬油、一杯茶油、一杯地地道道陳年封缸酒。

50分鐘。

肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

Stewed Chicken with Three Cups Sauce

真正記憶中的老味道。

砂鍋火烹富貴氣，

以愛為引 用心出品 · 新津菜 堂烹 首創(chuàng) Stewed Yangzhou dried silk in chicken soup 主料：湯鮮味濃·清香四溢 味型：山林散養(yǎng)走地雞·揚州干絲 大煮干絲

鮮

絲絲入扣，鮮味十足。連湯都喝光。

“毫發(fā)般的細絲，浸入以火腿和母雞熬制的高湯，片刻出鍋，

既保持干絲應有的柔韌，又最大限度汲取火腿的精華。

Stewed Yangzhou dried silk in chicken soup

128 rmb 每份

138 rmb 每份 原價

會員

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—77—

以愛為引 用心出品

· 新津菜

口感濃郁，復合之余吃起來又不會感覺膩。

用香草和檸檬腌制雞肉，檸檬香草與咖喱的香味混合在一起，

Curry vanilla chicken

味蕾上的東南亞體驗。

三層口感一次體驗，

味型：咖喱濃郁·雞肉鮮嫩

主料：竹林散養(yǎng)走地雞·手工芝麻面棒

Curry vanilla chicken

咖喱香草雞

69 rmb 每份

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—79—

42 rmb 每份

49 rmb 每份 原價

會員

味型：脆嫩鮮爽·蒜香濃郁

主料：高山娃娃菜·北海道蟹肉

with Crab Meat and Garlic

Steamed Baby Cabbage

金蒜蟹肉蒸娃娃菜

以愛為引 用心出品

· 新津菜

牛肉片片湯中游，麻辣鮮香胃口有

片片牛肉在紅亮的辣油中舒展開來，湯汁的鮮香滲入到牛肉的每一寸紋理，

夾起來一片顫顫巍巍，放入口中仿佛一下子就能滑到肚子里。

Ten second Kung Fu Boiled beef with scallop

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—81—

味型：滑嫩多汁·麻辣鮮香

主料：手錘六盤山黃牛肉·時蔬

Boiled beef with scallop

Ten second Kung Fu

秒功夫

水煮大刀牛肉

辣度 x1 98 rmb 每份 10

108 rmb 每份 原價

會員

以愛為引 用心出品

· 新津菜

堅果芝士

Baked Pumpkin with Nuts and Cheese

主料：堅果·芝士·老南瓜

味型：濃香軟糯·鮮甜細膩

焗南瓜

42 rmb 每份

46 rmb 每份 原價

會員

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—83—

味型：外酥里嫩·豆香滿溢

主料：內酯嫩豆腐·七味椒鹽

Michelin soft bean curd

米其林軟心豆腐

細細咀嚼口腔霎那間充滿豆香。配上秘制蘸料，令人欲罷不能。

表皮膨松金黃，入口香酥可口，軟玉溫香。

由優(yōu)質的黃豆和天然鹵水制作而成。

Michelin soft heart tofu

外皮酥脆、內如絲肉、細致綿空。

名副其實，吃一次就上癮。

兒童

最愛

32 rmb 每份

39 rmb 每份 原價

會員

以愛為引 用心出品

· 新津菜

精選谷飼牛肋骨，簽約牧場直送。

一頭公牛只產 6 根。

選自契約牧場，一頭公牛選六根，每根長 30-875px，生料足足兩斤重，雪花紋理，肥瘦相間 ;

醬汁使用 21 種香料熬制而成。呈菜香氣馥郁，汁濃味醇。

Grilled beef ribs with carbon

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—85—

味型：醬香濃郁·汁濃味厚

主料：精選澳洲谷飼牛肋骨

Grilled beef ribs with carbon

谷飼

炭烤

牛肋骨

268 rmb 每份

以愛為引 用心出品

· 新津菜

Organic cauliflower in red onion sauce

紅蔥醬

味型：口感清脆·蔥香濃郁

主料：天門山有機菜花·芫蔥

有機菜花

39每份rmb

素

Scalded Ningxia Cabbage Heart

白灼

味型：清淡爽脆·鮮嫩多汁

主料：寧夏高原菜心

寧夏菜心

39每份rmb

素

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—87—

味型：鮮香脆嫩·清香味濃

主料：寧夏高原奶白菜

with Dried Shrimp and Garlic

Fried Cabbage

蝦干蒜子炒奶白菜

味型：鮮香脆嫩·醬香濃郁

主料：青島膠州白菜·腐竹·香芹

with Celery and Bean Curd

Fried Cabbage

香芹腐竹炒白菜

味型：酸辣爽滑·爽口開胃

主料：自制酸蘿卜·綠豆粉

Fried noodles with pickled radish

酸蘿卜炒粉

32 rmb 每份

39 rmb 每份 原價

會員

32 rmb 每份

39 rmb 每份 原價

會員

39 rmb 每份

素素

以愛為引 用心出品

· 新津菜

廚者，是五味調千味的活色生香。為廚，是數(shù)十年如一日的純粹堅持。

從選材到成菜，一切繁復工序的精髓，皆在廚者那一雙經歷時光考驗的妙手之下。

是他們，掌握著廚道烹膳那無法言喻的準確性，復刻出時光盡處的新津味。

但愛自在海中鮮 \\ 最食煙火難復眠

COLLECTION ·

FRESHNESS

珍藏·鮮味

以愛為引 用心出品

· 新津菜

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—89—

—89— QIAOLU

318 rmb 每份

味型：口味咸鮮·魚肉軟嫩

主料：南海深海石斑魚

Deep sea grouper

Ancient method Panlong

深海石斑魚

古法盤龍

鮮

以愛為引 用心出品

· 新津菜

天津人的待客之道，一份鰨目魚請客倍兒有面

山海之間，自有妙味橫生，穿越深山遠洋，始于鮮而終于味。

一條有靈魂的功夫魚，100% 純正，以極鮮而品味渤海。

Dry roast with relish Sole in Bohai Bay

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—91—

味型：魚肉鮮嫩·酸甜咸辣

主料：渤海灣本港鰨目魚

Sole in Bohai Bay

Dry roast with relish

津味家燒

碧海灣鰨目魚

鮮 698 rmb 每份 (干燒)

以愛為引 用心出品

· 新津菜

有貴客吃鱖魚，

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。

新鮮的鱖魚先經花刀處理后，再放入沸油中炸熟，然后澆以糖醋為主，勾兌而成的的濃汁。

后來在湯汁中又加入了番茄醬和松子等其他食材，成菜醬汁香滑誘人，魚肉飽滿鮮嫩，

再配上酥脆的松子，真是讓人欲罷不能。

Sweet and sour squirrel mandarinfish

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—93—

味型：外酥里嫩·酸甜適口

主料：精選嘉陵江桂魚

mandarinfish

Sweet and sour squirrel

糖醋松鼠桂魚

298 rmb 每份

鮮

以愛為引 用心出品 · 新津菜

宴賓首選 , 味甲一方

淡水湖里獨有、散養(yǎng)生態(tài)甲魚。食材求鮮，烹制過程也盡量遵循本味。

一開蓋，濃郁的香氣撲鼻而來！醬汁深入甲魚的每一寸肌理。金黃的油珠翻滾著，緊實的甲魚肉在鍋里沉浮。

湯之鮮美只能在舌尖感悟。吃完裙邊再到甲魚肉，湯汁滲入每一塊肉里。鮮香醇厚的滋味，在舌尖和口腔中縈繞不散。

甲魚之美，味在肉美，滑嫩不膩；味在裙邊，耙糯豐腴；味在湯美，醇亮鮮香。集此之美，可謂宴賓首選。

Braised Year Turtle

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—95—

味型：醬香濃郁·軟糯肥美

主料：洞庭湖年份大甲魚

Braised Year Turtle

黃燜洞庭

年份甲魚 598 rmb 每份

以愛為引 用心出品

· 新津菜

最簡單的料理，還原最初的味道，

全程冷鏈運輸，個大體肥，殼薄肉厚，口感鮮甜飽滿。

跨越半個地球，無與倫比的生猛海鮮

深海捕撈，新鮮豐腴百里挑一

Dragons rise all over the world Boston Lobster

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—97—

味型：嫩滑鮮香·清香滿溢

主料：北美洲波斯頓龍蝦

Boston Lobster

Dragons rise all over the world

波士頓龍蝦

龍騰四海 988 rmb 每份

鮮

以愛為引 用心出品 · 新津菜

廚者，是五味調千味的活色生香。為廚，是數(shù)十年如一日的純粹堅持。

從選材到成菜，一切繁復工序的精髓，皆在廚者那一雙經歷時光考驗的妙手之下。

是他們，掌握著廚道烹膳那無法言喻的準確性，復刻出時光盡處的新津味。

初心不忘在方寸 \\ 咫尺有道在匠心

DELICIOUS FOOD

IN THE DEPTHS OF MEMORY

憶

里

·

藏

香

以愛為引 用心出品 · 新津菜

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—99—

—99— QIAOLU味型：餡鮮多汁 主料：渤海灣本港鮮貝柱·雪花精面 Manual Boiled dumplings Fresh shellfish 手工水餃 鮮貝柱

59 rmb 每份

來自深海的味道，時令海鮮入餡，鮮美爆汁滿口清鮮，

鮮貝柱豐腴細膩，你值得被悉心款待。

手工搟皮現(xiàn)打餡

心手相傳，一口承包一片海

Sweet and sour squirrel mandarinfish

鮮

以愛為引 用心出品

· 新津菜 with meat in soy sauce Steamed buns stuffed 俏 味型：醬香咸鮮 主料：精選黑山醬肉·雪花精面 爐·醬肉大包子 8 rmb 每個

100%

現(xiàn)包現(xiàn)做，餡料夠扎實，好味道用糧心，好手藝會功夫。

真材好料，大顆粒肉丁醬香濃郁，

優(yōu)質面粉反復揉搓，口感更勁道，吃著更放心。

Steamed buns stuffed with meat in soy sauce

包你忘不了。

包你滿意，包你吃得好，