488
材料 南瓜子80克，水發(fā)小米120克，水發(fā)大
米150克
調(diào)料
鹽2克
相宜 小米+桂圓? 補(bǔ)血養(yǎng)心
小米+紅棗? 開胃養(yǎng)顏
相克
小米+杏仁? 會(huì)使人嘔吐、泄瀉
小貼士
南瓜子含有胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素、泛酸、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，可以有效促
進(jìn)兒童牙齒和骨骼的發(fā)育，增高助長(zhǎng)。
1.炒鍋燒熱，倒入南瓜子，
用小火炒出香味，把炒熟的
南瓜子盛出，裝入盤中。
2.取杵臼，倒入炒好的南瓜
子，搗碎，把南瓜子末倒入
盤中，備用。
3.砂鍋中注入清水燒熱，倒
入洗凈的小米、大米，攪拌
勻，燒開后用小火煮30分鐘
至食材熟透。
4.倒入南瓜子，攪拌勻，放
入少許鹽，拌勻調(diào)味，關(guān)火
后把煮好的粥盛出，裝入碗
中即可。
南瓜子小米粥
489
材料
鵪鶉蛋250克，叉燒醬3勺
調(diào)料
食用油適量
相宜 鵪鶉蛋+小麥? 治療神經(jīng)衰弱
鵪鶉蛋+牛奶? 營(yíng)養(yǎng)全面
相克
鵪鶉蛋+豬肝? 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
小貼士
鵪鶉蛋含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)
成分，具有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)身健腦、美容養(yǎng)顏等功效。
叉燒鵪鶉蛋
1.砂鍋中注入適量清水，倒
入鵪鶉蛋，加蓋，大火煮開
轉(zhuǎn)小火煮8分鐘至熟。
2.揭蓋，關(guān)火后撈出煮好的
鵪鶉蛋放入涼水中冷卻。
3.剝?nèi)g鶉蛋的殼，放入碗
中待用；用油起鍋，倒入叉
燒醬，炒勻。
4.放入鵪鶉蛋，油煎約2分鐘
至轉(zhuǎn)色，撈出煎好的鵪鶉蛋
裝入碗中即可。
490
材料 水發(fā)小米200克，排骨段300克，洋蔥
絲35克，姜絲少許
調(diào)料 鹽3克，白糖、老抽各少許，生抽3毫
升，料酒6毫升
相宜 排骨+西洋參? 滋養(yǎng)生津
排骨+洋蔥? ? 抗衰老
相克
排骨+苦瓜? 阻礙鈣質(zhì)吸收
小貼士
排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、骨膠原、骨粘蛋白以及鐵、鈣、鋅、
鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)鈣、滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血等功效。
1.把洗凈的排骨段裝碗中，
放入洋蔥絲，撒上姜絲，攪
拌勻。
2.再加入少許鹽、白糖，淋
上適量料酒、生抽、老抽，
拌勻。
3.倒入洗凈的小米，攪拌一會(huì)
兒，把拌好的材料轉(zhuǎn)入蒸碗
中，腌漬約20分鐘，待用。
4 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 蒸
碗，用大火蒸至食材熟透，
取出蒸好的菜肴，稍微冷卻
后食用即可。
小米洋蔥蒸排骨
491
材料 瘦肉200克，板栗肉65克，花生米120
克，胡蘿卜80克，玉米160克，香菇
30克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料
鹽少許
相宜 豬肉+紅薯? 降低膽固醇
豬肉+萵筍? 補(bǔ)脾益氣
相克
豬肉+茶? 容易造成便秘
小貼士
板栗含有蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素C和磷、鉀、鎂、鐵、
鋅、硼等多種礦物質(zhì)，具有益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血等功效。
板栗花生瘦肉湯
1.將去皮洗凈的胡蘿卜切滾
刀 塊 ； 洗 好 的 玉 米 斬 成 小
塊；洗凈的瘦肉切條形，再
切塊。
2.鍋中注水燒開，倒入瘦肉
塊，拌勻，汆煮一會(huì)兒，去
除血漬后撈出，瀝干水分，
待用。
3.砂鍋中注水燒熱，倒入肉
塊，放入胡蘿卜塊，倒入洗凈
的花生米、板栗肉、玉米。
4.撒上洗凈的香菇，倒入姜
片、蔥段，拌勻、攪散，煮
至食材熟透，加鹽拌勻，略
煮至湯汁入味即可。
492
材料 沙丁魚 4 0 0克，青椒 1 5克，紅椒 1 0
克，姜末、蒜末、洋蔥粒各少許
調(diào)料 椒鹽4克，胡椒粉2克，生粉、食用油
各適量
相宜 彩椒+苦瓜? ? 美容養(yǎng)顏
彩椒+空心菜? 降壓止痛
相克
彩椒+黃瓜? 破壞維生素
小貼士
青椒含有膳食纖維、維生素C、辣椒素、鐵、銅、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，具有刺激唾液
和胃液分泌、增進(jìn)食欲、幫助消化、預(yù)防便秘等功效。
1 . 將 洗 凈 的 青 椒 、 紅 椒 切
開 ， 再 切 成 細(xì) 絲 ， 改 切 成
粒 ； 洗 凈 的 沙 丁 魚 切 去 頭
尾，去除內(nèi)臟。
2.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至七成熱?/p>
將沙丁魚裹上生粉，放入油
鍋中炸至金黃色，撈出沙丁
魚，瀝干油。
3.鍋置火上，放入姜末、蒜
末、洋蔥粒，炒勻，倒入青
椒，炒勻。
4 . 放 入 炸 好 的 沙 丁 魚 ， 炒
香 ， 撒 上 適 量 椒 鹽 、 胡 椒
粉，炒勻即可。
椒鹽沙丁魚
493
材料 臘肉200克，蕨菜240克，干辣椒、八
角、桂皮各適量，姜末、蒜末各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生抽4毫升，食用
油適量
相宜 蕨菜+豬肉? ? 開胃消食
蕨菜+豆腐干? 滋陰潤(rùn)燥、和胃補(bǔ)腎
相克
蕨菜+花生? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
蕨菜含有維生素C、維生素E、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素以及多
種礦物質(zhì)，具有清熱、健胃、化痰等作用。
湘西臘肉炒蕨菜
1.將臘肉切成片；洗凈的蕨
菜切成段。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 放 入 臘
肉，汆去多余鹽分，把臘肉
撈出，瀝干水分，待用。
3.用油起鍋，放入八角、桂
皮，炒香，放入干辣椒、姜
末 、 蒜 末 ， 炒 勻 ， 倒 入 臘
肉，炒香。
4 . 放 生 抽 ， 加 入 蕨 菜 ， 炒
勻 ， 加 適 量 清 水 ， 放 少 許
鹽，中火燜5分鐘，放雞粉，
炒勻即可。
494
材料 豬大骨1000克，海帶結(jié)120克，姜片
少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，白胡椒粉2克
相宜 海帶+豬肉? 除濕
海帶+豆腐? 補(bǔ)碘
相克 海帶+豬血? 引起便秘
海帶+咖啡? 降低機(jī)體對(duì)鐵的吸收
小貼士
海帶結(jié)含有膳食纖維、維生素C、硫胺素、碳水化合物等成分，具有利尿消腫、
延緩衰老、美容減肥等功效。
1.鍋中注水大火燒開，倒入
豬 大 骨 ， 攪 勻 ， 汆 煮 去 雜
質(zhì)，將豬大骨撈出，瀝干水
分，待用。
2 . 擺 上 電 火 鍋 ， 倒 入 豬 大
骨，放入海帶結(jié)、姜片，注
入適量清水，攪勻。
3 . 蓋 上 鍋 蓋 ， 調(diào) 旋 鈕 至 高
檔，煮沸后，調(diào)旋鈕到中低
檔，煮100分鐘。
4 . 掀 開 鍋 蓋 ， 加 入 鹽 、 雞
粉、白胡椒粉，攪拌片刻，
煮至食材入味，切斷電源后
將湯盛出裝入碗中即可。
豬大骨海帶湯
495
材料 排骨段270克，玉米筍200克，胡蘿卜
180克，姜片、蔥段、蒜末各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，蠔油7克，生抽5毫
升，料酒6毫升，水淀粉、食用油各
適量
相宜 胡蘿卜+香菜? ? 開胃消食
胡蘿卜+綠豆芽? 排毒瘦身
相克 胡蘿卜+橘子? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜+檸檬? 破壞維生素C
小貼士
玉米筍氣味清香，口感甜脆，含有較多的維生素C、蛋白質(zhì)及鐵、鈣、磷、鋅等
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)新陳代謝的作用，可經(jīng)常食用。
玉米筍燜排骨
1.將洗凈的玉米筍切段；洗
凈的胡蘿卜切成小塊；鍋中
注水燒開，放入玉米筍、胡
蘿卜，煮斷生后撈出。
2.沸水鍋中再倒入洗凈的排
骨段，煮約半分鐘，去除血
漬 ， 撈 出 ； 油 爆 姜 片 、 蒜
末、蔥段。
3.倒入排骨段炒干水汽，淋
入 料 酒 ， 加 鹽 、 雞 粉 、 蠔
油 、 生 抽 炒 透 ， 倒 入 玉 米
筍、胡蘿卜，炒勻。
4.注入清水，燒開后用小火
燜煮至食材熟透，倒入水淀
粉，翻炒至食材入味即可。
496
材料 瓜子仁40克，南瓜100克，水發(fā)大米
100克
調(diào)料
白糖6克
相宜 南瓜+牛肉? 補(bǔ)脾健胃、解毒止痛
南瓜+蓮子? 降低血壓
相克 南瓜+帶魚? 不利營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
南瓜+螃蟹? 可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉
小貼士
南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)
肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。
1.洗凈去皮的南瓜切厚片，
再切成小塊；煎鍋燒熱，倒
入瓜子仁炒熟，把炒好的瓜
子仁盛入盤中。
2.砂鍋中注水燒開，倒入洗
好的大米，攪散，蓋上蓋，
用小火煮30分鐘至熟。
3.揭開蓋，倒入南瓜塊，拌
勻，再蓋上蓋，用小火續(xù)煮
15分鐘至南瓜熟軟。
4.揭蓋，放入白糖，拌勻至
入味，關(guān)火后把煮好的粥盛
入碗中，撒上瓜子仁即可。
瓜子仁南瓜粥
497
材料 豆腐150克，筍干粗絲30克，蝦皮10
克，水發(fā)紫菜5克，枸杞5克，蔥花2克
調(diào)料
鹽、雞粉各2克
相宜 豆腐+草菇? 健脾補(bǔ)虛、增進(jìn)食欲
豆腐+蛤蜊? 潤(rùn)膚、補(bǔ)血
相克
豆腐+莧菜? 破壞營(yíng)養(yǎng)素
小貼士
紫菜含有碘、鈣、鐵、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、
養(yǎng)生保健和提高人體免疫等多種功效。
紫菜筍干豆腐煲
1.將洗凈的豆腐切片；砂鍋
中注水燒熱，倒入筍干，放
入蝦皮。
2.倒入切好的豆腐，拌勻，
加入鹽、雞粉，拌勻。
3.加蓋，用大火煮15分鐘至
食 材 熟 透 ， 揭 蓋 ， 倒 入 枸
杞、紫菜。
4.加入鹽、雞粉，拌勻，關(guān)
火后盛出煮好的湯，裝在碗
中，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
498
材料 水發(fā)紫菜80克，馬蹄肉200克，豆腐
200克，姜片、香菜各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒、胡椒粉、食
用油各適量
相宜 馬蹄+核桃仁? 有利于消化
馬蹄+黑木耳? 補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食
相克 馬蹄+牛肉? 易傷脾胃
馬蹄+羊肉? 易傷脾胃
小貼士
紫菜含有膽堿、多糖、碘、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血
脂等功效。
1.將洗凈的豆腐切成條，再切
成塊；洗凈的馬蹄肉切成片，
備用。
2.用油起鍋，放入姜片，爆
香，淋入料酒，注入清水燒
開 ， 倒 入 備 好 的 馬 蹄 、 豆
腐，煮約3分鐘。
3 . 加 入 鹽 、 雞 粉 ， 放 入 紫
菜，煮約1分鐘。
4.撒入胡椒粒，拌勻，盛出
煮好的湯料，裝入碗中，撒
入香菜即可。
紫菜馬蹄豆腐湯
499
材料 魚鰾 1 6 0克，彩椒 3 5克，鮮香菇 2 5
克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料 老抽3毫升，鹽、雞粉各2克，料酒12
毫升，白醋4毫升，生抽5毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 香菇+牛肉? 補(bǔ)氣養(yǎng)血
香菇+豬肉? 促進(jìn)消化
相克 香菇+鵪鶉蛋? 同食面生黑斑
香菇+螃蟹? ? 引起結(jié)石
小貼士
香菇含B族維生素、維生素D、膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增
強(qiáng)免疫力、降血壓、健脾胃等功效。
紅燒魚鰾
1.香菇切粗條；彩椒切塊。 2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 放 入 魚
鰾，淋入料酒、白醋，汆去
血水，撈出。
3.用油起鍋，倒入姜片、蔥
段 ， 爆 香 ； 放 入 香 菇 、 魚
鰾、料酒、生抽、清水、老
抽、鹽，拌勻，蓋上蓋，燜
煮15分鐘。
4.揭蓋，轉(zhuǎn)大火收汁；放入
彩椒，炒至斷生；加雞粉，
炒香；用水淀粉勾芡即可。
500
材料 胡蘿卜50克，板栗肉20克，羊肉塊80
克，香葉、八角、桂皮、蔥段、大蒜
籽、姜塊各適量
調(diào)料 鹽3克，生抽6毫升，雞粉2克，水淀
粉4毫升，白酒10毫升，食用油適量
相宜 胡蘿卜+香菜? ? 開胃消食
胡蘿卜+綠豆芽? 排毒瘦身
相克
胡蘿卜+醋? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
板栗含有淀粉、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等成分，具有健脾
養(yǎng)胃、補(bǔ)腎華發(fā)、美容養(yǎng)顏等功效。
1.洗凈去皮的胡蘿卜切滾刀
塊；備好的板栗肉對(duì)半切開。
2 . 油 爆 蔥 段 、 姜 塊 、 大 蒜
籽，倒入處理好的羊肉，翻
炒至轉(zhuǎn)色，倒入白酒，翻炒
片刻去腥。
3.放入八角、桂皮、香葉，
炒香，注入清水，煮開后轉(zhuǎn)
中火煮35分鐘，倒入切好的
板栗、胡蘿卜。
4 . 放 入 鹽 、 生 抽 ， 攪 勻 調(diào)
味，續(xù)煮至入味，將香料撿
出，放入雞粉、水淀粉，攪
拌勾芡即可。
胡蘿卜板栗燉羊肉
501
材料 帶魚140克，熟芝麻20克，姜片、蔥花
各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，生粉7克，生抽4毫
升，水淀粉、辣椒油、老抽、食用油
各適量
相宜 帶魚+豆腐? 營(yíng)養(yǎng)更全面
帶魚+苦瓜? 保護(hù)肝臟
相克 帶魚+菠菜? 不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
帶魚+南瓜? 易對(duì)身體不利
小貼士
帶魚含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅等營(yíng)養(yǎng)
成分，有助于兒童骨骼和牙齒正常發(fā)育。
芝麻帶魚
1 . 把 處 理 干 凈 的 帶 魚 鰭 剪
去，再切成小塊，加姜片、
鹽、雞粉、生抽、料酒、生
粉，拌勻，腌漬入味。
2.熱鍋?zhàn)⒂?，放入帶魚塊，
炸至金黃色，撈出；鍋底留
油，倒入少許清水，淋入適
量辣椒油。
3.加鹽、雞粉、生抽，拌勻
煮沸，倒入水淀粉，調(diào)成濃
汁，淋入老抽，炒勻上色。
4.放入帶魚塊，炒勻，撒入
蔥花，炒出蔥香味，盛出炒
好的帶魚，裝入盤中，撒上
熟芝麻即可。
502
材料
水發(fā)黃豆40克，紅薯塊30克，黑芝麻5克
相宜 紅薯+蓮子? 通便、美容
紅薯+粳米? 延年益壽
相克 紅薯+柿子? 不利于消化
紅薯+南瓜? 大量食用導(dǎo)致腹脹
小貼士
紅薯含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素及多種維生素，具有幫助消化、潤(rùn)滑腸
道、保護(hù)血管等功效。
1.將已浸泡8小時(shí)的黃豆倒入
碗中，注入清水洗凈，倒入
濾網(wǎng)，瀝干水分。
2.將備好的黃豆、黑芝麻、
紅薯倒入豆?jié){機(jī)中，注入適
量清水，至水位線即可。
3 . 蓋 上 豆 漿 機(jī) 機(jī) 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，再選擇“開
始”鍵，開始打漿。
4.待豆?jié){機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約15分鐘，
即成豆?jié){，倒入濾網(wǎng)，濾取
豆?jié){，倒入杯中，加入白糖
拌均即可。
紅薯芝麻豆?jié){
503
材料
黑芝麻30克，糯米、粳米各50克
調(diào)料
冰糖20克
相宜 黑芝麻+海蜇皮? 潤(rùn)腸通便
黑芝麻+核桃仁? 補(bǔ)肝益腎、烏發(fā)潤(rùn)膚
相克
粳米+馬肉? 引起身體不適
小貼士
黑芝麻含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素、黑色素等營(yíng)養(yǎng)成分，具
有提高腦細(xì)胞的活性、增高助長(zhǎng)、增強(qiáng)記憶力和思維能力等功效。
冰糖芝麻糊
1.鍋中倒入黑芝麻，翻炒至
熟，把炒熟的黑芝麻盛出，
裝盤備用。
2.取榨汁機(jī)，選擇干磨刀座
組合，將黑芝麻、糯米、粳
米倒入攪拌杯中。
3.選擇“干磨”功能，把食
材磨成粉，裝入碗中，加入
適量清水。
4 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 倒 入 冰
糖，煮至冰糖溶化，倒入碗
中的食材拌勻即可。
504
材料 老豆腐100克，魔芋150克，小白菜70
克，水發(fā)木耳80克，胡蘿卜90克，白
芝麻10克，蒜末、蔥花各少許
調(diào)料 胡椒粉2克，鹽2克，雞粉2克，白糖3
克，生抽4毫升，陳醋2毫升，芝麻油
3毫升，食用油適量
相宜 魔芋+豬肉? 營(yíng)養(yǎng)全面、滋陰潤(rùn)燥
魔芋+鴨肉? 清熱除煩?
相克
魔芋+土豆? 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
小貼士
小白菜含有粗纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有促進(jìn)骨骼發(fā)
育、預(yù)防便秘、生血補(bǔ)血、防止皮膚粗糙及色素沉著等作用。
1.擇洗好的小白菜切成段；
魔芋切成條；洗凈去皮的胡
蘿卜切成條；用刀將豆腐壓
成泥狀。
2.鍋中注水燒開，加入食用
油，倒入洗凈的木耳、胡蘿
卜，攪勻煮沸，再加入小白
菜、魔芋，略煮片刻，盛出
裝碗。
3.把豆腐泥倒入碗中，倒入
汆煮過(guò)的食材，加入陳醋、
芝 麻 油 、 胡 椒 粉 、 鹽 、 雞
粉、白糖、生抽，攪拌勻。
4.加入備好的蒜末、蔥花，
攪拌均勻，將拌好的食材裝
入碗中，撒上白芝麻即可。
芝麻魔芋拌豆腐
505
材料
菠菜80克，牛奶100毫升，大米65克
調(diào)料
鹽少許
相宜 菠菜+豬肝? ? 防治貧血
菠菜+胡蘿卜? 保持心血管暢通
相克 菠菜+牛肉? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜+鱔魚? 易引起腹瀉
小貼士
菠菜含有豐富的鐵、鈣、纖維素、維生素等成分。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要較多鈣，鈣
不足就會(huì)影響骨骼、牙齒發(fā)育。小兒適量食用菠菜能補(bǔ)鈣，還可防止缺鐵性貧血。
菠菜牛奶碎米糊
1.鍋中加水燒開，放入洗好
的菠菜，煮至熟軟，撈出。
2.取榨汁機(jī)，選擇攪拌刀座
組合，將菠菜放入杯中，倒
入清水，將菠菜榨出汁，倒
入碗中，備用。
3.選干磨刀座組合，將大米
放 入 杯 中 ， 將 大 米 磨 成 米
碎，盛入碗中。
4.鍋置火上，倒入菠菜汁煮
沸，加入牛奶、米碎，用勺
子持續(xù)攪拌，煮成濃稠的米
糊，調(diào)入少許鹽即可。
506
材料
水發(fā)大米90克，菠菜50克，配方奶120毫升
相宜 牛奶+蕓豆? 有利吸收維生素B12
牛奶+帶魚? 健腦補(bǔ)腎、滋補(bǔ)強(qiáng)身
相克
牛奶+莧菜? 影響鈣的吸收
小貼士
菠菜含有胡蘿卜素、維生素C、粗纖維、葉酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促
進(jìn)神經(jīng)健康、保持心情平和、改善睡眠等功效。
1.洗凈的菠菜切成小段；取
榨 汁 機(jī) ， 選 擇 攪 拌 刀 座 組
合，放入菠菜，注入少許溫
開水。
2.蓋好蓋，通電后選擇“榨
汁”功能，榨取汁水，斷電后
倒出汁水，濾入碗中，備用。
3.砂鍋中注入清水燒開，倒
入 配 方 奶 ， 加 入 米 碎 ， 拌
勻，蓋上蓋，燒開后用小火
煮約20分鐘至熟。
4 . 揭 蓋 ， 倒 入 菠 菜 汁 ， 拌
勻，加蓋，用小火煮約5分鐘
至熟透，揭蓋，略微攪拌幾
下即可。
菠菜牛奶稀粥
507
材料 冬瓜350克，油豆腐150克，胡蘿卜60
克，韭菜花40克
調(diào)料 芝麻油5毫升，水淀粉3毫升，鹽、雞
粉、食用油各適量
相宜 胡蘿卜+香菜? ? 開胃消食
胡蘿卜+綠豆芽? 排毒瘦身
相克
胡蘿卜+檸檬? 破壞維生素C
小貼士
冬瓜含有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、維生素、膳食纖維、碳水化合物等成分，具
有利尿消腫、排毒瘦身、增強(qiáng)免疫力等功效。
蒸冬瓜釀?dòng)投垢?/p>
1 . 將 洗 凈 的 油 豆 腐 對(duì) 半 切
開，用手指將里面壓實(shí)；洗
凈去皮的冬瓜用挖球器挖取
適量的冬瓜球。
2.洗凈去皮的胡蘿卜修齊切
粒；擇洗好的韭菜花切成小
段，去掉花部分；將冬瓜放
在油豆腐上。
3.蒸鍋上火燒開，放入油豆
腐，中火蒸15分鐘至熟，取
出油豆腐；起油鍋，倒入胡
蘿卜、韭菜花炒勻。
4.注入清水，加鹽、雞粉調(diào)
味，加入水淀粉，淋上芝麻
油，攪勻，將調(diào)好的醬汁澆
在冬瓜上即可。
508
材料 熟鵪鶉蛋300克，魚茸150克，蛋清25
克，蔥花、姜末各少許
調(diào)料 鹽3克，料酒5毫升，水淀粉4毫升，
白胡椒粉、雞粉各適量
相宜 鵪鶉蛋+小麥? 治療神經(jīng)衰弱
鵪鶉蛋+牛奶? 營(yíng)養(yǎng)全面
相克
鵪鶉蛋+豬肝? 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
小貼士
鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、維生素A等成分，具有增強(qiáng)免疫
力、促進(jìn)發(fā)育等功效。
1.取一個(gè)碗，倒入魚茸、姜
末、蔥花、蛋清，加入鹽、白
胡椒粉、水淀粉，攪拌勻。
2.取一個(gè)蒸盤，將魚茸抓成
多個(gè)團(tuán)狀，擺放在盤底，放
上鵪鶉蛋，待用。
3 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 蒸
盤，中火蒸10分鐘至熟，將
蒸盤取出。
4.鍋中注入清水，加鹽、雞
粉、白胡椒粉，淋入料酒，
倒 入 水 淀 粉 ， 攪 勻 調(diào) 成 芡
汁，澆入盤內(nèi)即可。
蒸魚蓉鵪鶉蛋
509
材料
蘆薈40克，豬骨300克，姜片少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升
相宜 蘆薈+黑木耳? 美容養(yǎng)顏
蘆薈+蔥? ? ? 補(bǔ)脾健胃
相克
蘆薈+牛肚? 不利于吸收
小貼士
蘆薈含有較多的鉻元素，具有類似胰島素的作用，能調(diào)節(jié)體內(nèi)的血糖代謝。中醫(yī)
認(rèn)為，蘆薈有瀉下、清肝明目的功效，對(duì)小兒健康成長(zhǎng)有利。
蘆薈豬骨湯
1.洗凈的蘆薈切去兩側(cè)的毛
刺；把清理好的蘆薈切成塊。
2.鍋中注水燒開，倒入洗凈
的豬骨，攪勻，煮2分鐘，汆
去血水，撈出，瀝干水分。
3.砂鍋中注水燒開，倒入豬
骨，放入姜片，淋入料酒，
倒入蘆薈，用小火煮至豬骨
熟透。
4.加入適量鹽、雞粉，攪拌均
勻，調(diào)味，關(guān)火后把煮好的湯
料盛出，裝入碗中即可。
510
材料
冬瓜170克，蝦皮60克，蔥花少許
調(diào)料
料酒、水淀粉各少許，食用油適量
相宜 蝦皮+燕麥? 有利牛磺酸的合成
蝦皮+蔥? 益氣、下乳
相克 蝦皮+西瓜? 降低免疫力
蝦皮+苦瓜? 影響吸收
小貼士
冬瓜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)
成分，有清熱解毒、利尿消炎等功效。
1.將洗凈去皮的冬瓜切片，
再切粗絲，改切成小丁塊，
備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量食用油，放
入蝦皮，拌勻，淋入少許料
酒，炒勻提味。
3.放入冬瓜，炒勻，注入少許
清水，翻炒勻，蓋上鍋蓋，用
中火煮3分鐘至食材熟透。
4.揭開鍋蓋，倒入少許水淀
粉，翻炒均勻，盛出炒好的
食材，裝入盤中，撒上蔥花
即可。
蝦皮炒冬瓜
511
材料 葫蘆瓜200克，蝦仁70克，姜末、蔥段
各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，芝麻油4毫升，水
淀粉4毫升，食用油適量
相宜 蝦仁+韭菜? 治夜盲、干眼、便秘
蝦仁+白菜? 增強(qiáng)機(jī)體免疫力
相克 蝦仁+西紅柿? 降低營(yíng)養(yǎng)
蝦仁+花菜? ? 引起身體不適
小貼士
蝦仁含有膳食纖維、葉酸、泛酸、胡蘿卜素、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，
具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃、紅潤(rùn)膚色等作用。
鮮蝦葫蘆瓜
1.葫蘆瓜切片。 2.鍋中注水燒開，倒入蝦仁，
汆煮至蝦身彎曲，撈出。
3.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜末?/p>
爆香；倒入蝦仁，翻炒片刻；
倒入葫蘆瓜，翻炒勻。
4.注入清水，加鹽、雞粉，
翻 炒 入 味 ； 倒 入 蔥 段 ， 炒
勻；淋上水淀粉、芝麻油，
翻炒片刻即可。
512
材料 排骨段400克，青椒片20克，紅椒片
25克，姜塊30克，蒜末15克，香葉、
桂皮、八角、香菜末各少許
調(diào)料 鹽 2克，雞粉 3克，孜然粉 4克，料
酒、生抽、老抽、食用油各適量
相宜 排骨+西洋參? 滋養(yǎng)生津
排骨+洋蔥? ? 抗衰老
相克
排骨+苦瓜? 阻礙鈣質(zhì)吸收
小貼士
排骨含有鉀、磷、鈉、鎂、膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素E及煙酸
等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)、增強(qiáng)免疫力等功效。
1.鍋中注水燒開，倒入排骨
段，汆煮片刻，撈出瀝干。
2.用油起鍋，放入香葉、桂
皮、八角、姜塊，炒勻，倒
入排骨段，炒勻。
3.加入料酒、生抽，注入清
水，加入老抽、鹽，拌勻，
大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至食材
熟透。
4.倒入青椒片、紅椒片，加
入雞粉、孜然粉，炒勻，倒
入蒜末、香菜末，炒勻，挑
出香料及姜塊即可。
孜然鹵香排骨
513
材料 花甲 6 0 0克，豆豉 1 5克，海鮮醬 4 0
克，蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，白糖2克，雞粉2克，料酒4毫
升，生抽3毫升，水淀粉5毫升，食用
油適量
相宜 花甲+豆腐? ? 補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏
花甲+綠豆芽? 清熱解暑、利水消腫
相克 花甲+馬蹄? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花甲+大豆? 破壞維生素B1
小貼士
花甲含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，具有清熱、利
濕、化痰、強(qiáng)壯骨骼等作用。
醬香花甲
1.用油起鍋，放入蒜末、豆
豉，爆香。
2.倒入洗凈的花甲，翻炒均
勻，淋入料酒，加生抽，炒
勻、炒香。
3.放入海鮮醬，翻炒均勻，
放鹽、白糖、雞粉，炒勻調(diào)
味，用大火燜約1分鐘。
4 . 放 入 蔥 段 ， 放 水 淀 粉 勾
芡，將炒好的菜肴盛出裝盤
即可。
514
材料
南瓜200克，紅椒、蒜末各適量
調(diào)料 鹽 2克，雞粉 2克，白醋 5毫升，白
糖、食用油各適量
相宜 南瓜+豬肉? 預(yù)防糖尿病
南瓜+山藥? 提神補(bǔ)氣
相克 南瓜+螃蟹? 可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉
南瓜+菠菜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士 南瓜含有鉻、鎳、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C等成分，具有促進(jìn)食欲、降低
血糖、抗癌防癌等功效。南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，使其免受粗糙食
品的刺激，促進(jìn)潰瘍愈合。
1.將南瓜切片；紅椒切條。 2.用油起鍋，倒入蒜末，爆
香，炒勻。
3.倒入切好的南瓜、紅椒，
翻炒勻。
4.加鹽、雞粉、白糖，炒勻
調(diào)味；淋入白醋，快速翻炒
均勻即可。
醋熘南瓜片
515
材料 胡蘿卜240克，包菜70克，熟白芝麻少
許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，白糖3克，生抽3毫
升，陳醋3毫升，亞麻籽油適量
相宜 包菜+木耳? 健胃補(bǔ)腦
包菜+豬肉? 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，通便
相克 包菜+黃瓜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
包菜+肝臟? 損失營(yíng)養(yǎng)成分
小貼士
亞麻籽油含有亞麻酸、維生素E以及鈣、錳、鋅、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，具有增
強(qiáng)免疫力、健腦益智等作用。
醋香胡蘿卜絲
1.將洗凈的包菜切絲；洗凈
的胡蘿卜切片，改切絲。
2.鍋中注入清水燒開，放入
適量鹽、罕亞麻籽油。
3.倒入胡蘿卜絲，加入包菜
絲，攪拌，煮約半分鐘，將
食材撈出，瀝干水分。
4.將胡蘿卜絲、包菜絲裝入
碗中，加鹽、雞粉、白糖、
生抽、陳醋、亞麻籽油，拌
勻裝盤，撒上白芝麻即可。
516
材料 鮮香菇150克，鵪鶉蛋90克，枸杞2
克，蔥花2克
調(diào)料
鹽2克，蒸魚豉油8毫升
相宜 香菇+牛肉? 補(bǔ)氣養(yǎng)血
香菇+豬肉? 促進(jìn)消化
相克
香菇+螃蟹? 引起結(jié)石
小貼士 鵪鶉蛋含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、核黃素以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅等營(yíng)
養(yǎng)成分，具有美容、護(hù)膚、補(bǔ)虛、強(qiáng)身等作用。此外，鵪鶉蛋中還含有卵磷脂成分，
對(duì)大腦發(fā)育、強(qiáng)壯筋骨等都有較好的補(bǔ)益作用。
1.將洗凈的香菇去除菌柄，
鋪放在蒸盤中，擺開，再打
入鵪鶉蛋。
2.撒上鹽，點(diǎn)綴上洗凈的枸
杞，待用。
3.備好電蒸鍋，燒開水后放
入蒸盤，蓋上蓋，蒸約20分
鐘，至食材熟透。
4.斷電后揭蓋，取出蒸盤，
趁熱淋上蒸魚豉油，撒上蔥
花即可。
香菇蒸鵪鶉蛋
517
材料 上海青180克，水發(fā)大米250克，香菇
20克，水發(fā)螺片80克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克
相宜 香菇+牛肉? 補(bǔ)氣養(yǎng)血
香菇+豬肉? 促進(jìn)消化
相克
香菇+螃蟹? 引起結(jié)石
小貼士
香菇含有蛋白質(zhì)、B族維生素、葉酸、膳食纖維、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)
免疫力、保護(hù)肝臟、幫助消化等功效。
香菇螺片粥
1.將洗好的上海青切碎；洗凈
的螺片用斜刀切成片；洗好的
香菇去蒂，切成條，待用。
2.砂鍋中注入適量清水，用
大 火 燒 熱 ， 倒 入 備 好 的 大
米、螺片、香菇。
3.蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)中火
煮30分鐘，揭開鍋蓋，倒入
上海青，續(xù)煮5分鐘。
4.再加入少許鹽、雞粉，攪
勻調(diào)味，關(guān)火后將煮好的粥
盛入碗中即可。
518
材料 水發(fā)螺片100克，香菜梗10克，紅椒
20克
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，水淀粉4毫升，料
酒8毫升，食用油適量
相宜 香菜+黃豆? 預(yù)防和治療感冒
香菜+豬肝? 促進(jìn)食欲
相克
香菜+黃瓜? 破壞維生素C
小貼士
螺肉含有蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱、解暑、明目、
止渴等功效。
1.洗凈的紅椒切開，去籽，
切成絲；洗好的螺片用斜刀
切成片，待用。
2.鍋中注入適量清水燒開，
倒入螺片，淋入少許料酒，
略煮一會(huì)兒，汆去腥味。
3.將汆煮好的螺片撈出，瀝干
水分；熱鍋?zhàn)⒂?，倒入紅椒、
香菜梗、螺片，快速炒勻。
4.淋入適量料酒，加入少許
鹽、雞粉、水淀粉，翻炒均
勻，至食材入味即可。
香菜炒螺片
519
材料 鰱魚頭200克，魚鰾100克，豆腐220
克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽、雞粉、胡椒粉各 2克，料酒少
許，食用油適量
相宜 鰱魚+豆腐? 解毒美容
鰱魚+蘋果? 治療腹瀉
相克 鰱魚+西紅柿? 不利營(yíng)養(yǎng)的吸收
鰱魚+豬肉? ? 對(duì)人體不利
小貼士
鰱魚含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾、利
水、溫中、益氣、通乳、化濕等功效。
魚鰾豆腐湯
1.洗好的豆腐切條，再切成
小 方 塊 ； 將 洗 凈 的 魚 鰾 刺
穿，把處理好的鰱魚頭剁成
大塊，備用。
2.用油起鍋，倒入魚頭，用
小火略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭，煎至
兩面斷生。
3.放入姜片、蔥段，淋入少
許料酒，炒香，注入適量開
水 ， 倒 入 魚 鰾 ， 放 入 豆 腐
塊，拌勻。
4 .燒開后用小火煮約 1 5分
鐘，至食材熟透，加入適量
鹽、雞粉、胡椒粉，煮至入
味即可。
520
材料 雞肝120克，姜絲少許，熟鵪鶉蛋100
克，枸杞葉30克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克
相宜 雞肝+大米? ? 輔助治療貧血及夜盲癥
雞肝+鵪鶉蛋? 營(yíng)養(yǎng)豐富
相克 雞肝+芥菜? ? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肝+白蘿卜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
鵪鶉蛋含有蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益血補(bǔ)氣、護(hù)膚美
膚、強(qiáng)筋壯骨等功效。
1.將洗好的雞肝切片；洗凈
的枸杞葉取嫩葉，待用。
2.鍋中注入適量清水燒開，
倒 入 雞 肝 ， 拌 勻 ， 汆 去 血
水，撈出雞肝，瀝干水分，
待用。
3.鍋中注入適量清水燒開，
放入姜絲、鵪鶉蛋、雞肝、
枸杞葉，拌勻，用中火煮約3
分鐘至熟。
4.加入鹽、雞粉，拌勻，至
食材入味，關(guān)火后盛出煮好
的湯料即可。
鵪鶉蛋雞肝湯
521
材料 熟黑芝麻粉15克，大米500克，牛奶
200毫升
調(diào)料
白糖5克
相宜 大米+桑葚? ? 補(bǔ)肝益腎、消除疲勞
大米+胡蘿卜? 改善腸胃功能
相克 大米+蜂蜜? 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
大米+蕨菜? 降低維生素B1的吸收
小貼士
黑芝麻含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、
鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分，具有烏發(fā)、補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、祛風(fēng)濕、清虛火等功效。
黑芝麻牛奶粥
1.砂鍋中注入適量清水，倒
入大米。
2.加蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)小
火續(xù)煮30分鐘至大米熟軟。
3.揭蓋，倒入牛奶，拌勻，加
蓋，用小火續(xù)煮2分鐘至入味。
4.揭蓋，倒入黑芝麻粉，拌
勻，加入白糖，拌勻，稍煮
片刻，盛出煮好的粥，裝在
碗中即可。
522
材料
上海青100克，肉末80克
調(diào)料
鹽1克，料酒、生抽、食用油各適量
相宜 上海青+蝦仁? 促進(jìn)鈣吸收
上海青+豆腐? 止咳平喘，增強(qiáng)免疫力
相克 上海青+黃瓜? 破壞維生素C
上海青+南瓜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
上海青含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，
具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便等功效。
1 . 將 洗 凈 的 上 海 青 切 成 細(xì)
條，再切成碎末，備用。
2.炒鍋中倒入適量食用油燒
熱，放入肉末，炒散。
3.淋入少許料酒、生抽，炒
勻，倒入切好的上海青，翻
炒均勻。
4.加入少許鹽，炒勻調(diào)味，注
入適量清水，調(diào)至大火，煮至
沸，盛出炒好的菜肴即可。
肉末炒青菜
523
材料 雞胸肉100克，生菜45克，水發(fā)米線
300克
調(diào)料 鹽2克，雞粉4克，胡椒粉1克，水淀
粉、食用油各適量
相宜 雞肉+枸杞? 補(bǔ)五臟、益氣血
雞肉+人參? 止渴生津
相克
雞肉+芥菜? 影響身體健康
小貼士
雞肉含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素D、磷、鐵、銅和鋅等營(yíng)養(yǎng)成
分，具有益氣補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)身健體等功效。
雞絲米線
1.洗凈的生菜切碎；泡發(fā)洗
好的米線切小段。
2.洗凈的雞胸肉切成細(xì)絲，
裝入碗中，加鹽、雞粉、水
淀粉、食用油，拌勻，腌漬
約10分鐘，備用。
3.鍋中注水燒開，加少許食
用油、鹽、雞粉，攪拌勻，
放入腌好的雞絲，攪散，煮
至變色。
4.倒入米線，拌勻，煮至變
軟，撒上生菜，攪勻，用中
火煮至斷生，加入胡椒粉，
拌勻調(diào)味即可。
524
材料 雞腿菇65克，水發(fā)香菇45克，上海青
70克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，老抽
2毫升，生抽3毫升，芝麻油、水淀
粉、食用油各適量
相宜 香菇+牛肉? 補(bǔ)氣養(yǎng)血
香菇+豬肉? 促進(jìn)消化
相克
香菇+螃蟹? 引起結(jié)石
小貼士
雞腿蘑含有蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健
脾養(yǎng)胃、清心安神、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等功效。
1.將洗凈的雞腿菇切片；洗
好的香菇切段；洗凈的上海
青切小瓣，備用。
2.鍋中注水燒開，加入鹽、雞
粉、食用油、上海青，煮斷
生，撈出，再倒入雞腿菇、香
菇，煮約半分鐘，撈出。
3.油爆姜片、蒜末、蔥段，
放入雞腿菇、香菇，淋入料
酒，加入老抽、生抽，炒勻
炒香。
4.倒入清水，加鹽、雞粉，
用大火略煮，倒入水淀粉、
芝麻油，拌炒入味，盛出裝
入擺有上海青的盤中即可。
紅燒雙菇
525
材料
雞蛋1個(gè)，豬肉末100克，蔥花少許
調(diào)料 雞粉2克，鹽2克，料酒3毫升，水淀
粉10毫升，食用油適量
相宜 雞蛋+西紅柿? 滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血抗衰
雞蛋+絲瓜? ? 清暑涼血、潤(rùn)膚美容
相克
雞蛋+味精? 影響口感
小貼士
雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健腦
益智、強(qiáng)身健體、改善記憶力等功效。
雞蛋瘦肉羹
1.雞蛋打入碗中，打散、調(diào)
勻，備用。
2.炒鍋中倒入適量食用油，放
入備好的豬肉末，炒至變色。
3 . 加 入 少 許 料 酒 ， 炒 勻 提
味，倒入適量清水，攪拌均
勻，放入少許雞粉、鹽，拌
勻調(diào)味。
4 . 淋 入 水 淀 粉 ， 邊 倒 邊 攪
拌，倒入蛋液，煮至熟透，
把煮好的食材盛入碗中，撒
上蔥花即可。
526
材料 白玉菇75克，水發(fā)黑木耳55克，鮮香
菇20克，豆腐250克，雞蛋1個(gè)，蔥花
少許
調(diào)料 鹽、胡椒粉各3克，雞粉2克，食用
油、芝麻油各少許
相宜 黑木耳+馬蹄? 補(bǔ)氣強(qiáng)身
黑木耳+草魚? 促進(jìn)血液循環(huán)
相克 黑木耳+田螺? 不利于消化
黑木耳+野鴨? 易消化不良
小貼士
豆腐含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有寬中益氣、調(diào)和脾胃、
生津止渴、清熱潤(rùn)燥等功效。
1.洗凈的白玉菇切去根部，再
切成小段；洗好的香菇切成
小塊；洗凈的豆腐切成小方
塊；洗好的黑木耳切成小塊。
2 . 雞 蛋 打 入 碗 中 ， 制 成 蛋
液；鍋中注水燒熱，加鹽、
豆腐塊，煮1分鐘，倒入木
耳，再煮約1分鐘，撈出。
3.鍋中注水燒開，加鹽、雞
粉、食用油，放入焯過(guò)水的
材料，放入香菇、白玉菇，
拌勻，用中火煮約1分30秒。
4.撒上胡椒粉拌勻，倒入蛋
液，拌至浮現(xiàn)蛋花，淋入芝
麻油拌勻，盛出裝碗，撒上
蔥花即可。
菌菇豆腐湯
527
材料 豆腐300克，榨菜35克，雞蛋2個(gè)，面
包糠15克，胡蘿卜少許
調(diào)料 鹽1克，雞粉2克，胡椒粉、食用油各
適量
相宜 豆腐+姜? ? ? 潤(rùn)肺止咳?
豆腐+西紅柿? 補(bǔ)脾健胃?
相克
豆腐+蜂蜜? 易導(dǎo)致腹瀉
小貼士
榨菜含有胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、
緩解煩悶情緒等功效。
素蒸三鮮豆腐
1.洗好的胡蘿卜切片，再切
細(xì)絲，切碎；榨菜切碎；洗
凈的豆腐壓成泥，待用。
2 . 取 一 個(gè) 大 碗 ， 倒 入 豆 腐
泥、胡蘿卜、榨菜，拌勻，
打入雞蛋，打散調(diào)勻，加入
鹽、雞粉。
3 . 倒 入 面 包 糠 ， 撒 上 胡 椒
粉，加入少許食用油，加入
少許清水，攪拌勻，待用。
4.取一個(gè)蒸碗，抹上少許食用
油，倒入拌勻的食材，上蒸
鍋，用中火蒸熟，取出蒸碗，
待稍微冷卻后即可食用。
528
材料 豬血270克，黃豆芽100克，姜絲、蔥
絲各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，芝麻油、胡椒粉各
適量
相宜 黃豆芽+黑木耳? 營(yíng)養(yǎng)更均衡
黃豆芽+牛肉? ? 預(yù)防感冒，防止中暑
相克 黃豆芽+皮蛋? 易引起腹瀉
黃豆芽+豬肝? 破壞營(yíng)養(yǎng)
小貼士
黃豆芽含有蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成
分，具有益氣補(bǔ)血、促進(jìn)骨骼發(fā)育、清熱利濕等功效。
1.將洗凈的豬血切成小塊，
備用。
2.鍋中注入適量清水燒熱，
倒入豬血、姜絲，拌勻。
3.蓋上鍋蓋，用中小火煮10
分鐘，揭開鍋蓋，加入鹽、
雞粉，放入洗凈的黃豆芽，
拌勻。
4.用小火煮2分鐘至熟，撒上
胡椒粉，淋入少許芝麻油，
拌勻入味，盛出豬血湯，放
上蔥絲即可。
黃豆芽豬血湯
529
材料 排骨段270克，白蘿卜160克，蓮藕
200克，白菜葉60克，姜片少許
調(diào)料
鹽少許
相宜 蓮藕+羊肉? 潤(rùn)肺補(bǔ)血
蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
相克
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱涼
血、健脾開胃等功效。
蓮藕蘿卜排骨湯
1.將洗凈去皮的蓮藕切開，
再切滾刀塊；洗好的白菜葉
切成段；洗凈去皮的白蘿卜
切開，改切成小方塊。
2.鍋中注入適量清水燒開，
倒入洗凈的排骨段，攪拌片
刻，汆去血水，撈出排骨，
瀝干水分。
3.砂鍋中注水燒開，撒上姜
片，倒入排骨，攪拌片刻，燒
開后用小火煮至排骨熟軟。
4.倒入蓮藕、白蘿卜，用中
火煮約30分鐘，放入白菜，
加 入 鹽 調(diào) 味 ， 用 中 火 煮 入
味，盛出排骨湯即可。
530
材料
杏鮑菇50克，鮮香菇30克，菜心95克
調(diào)料 鹽2克，生抽4毫升，雞粉2克，料酒4
毫升
相宜 菜心+豆皮? 促進(jìn)代謝
菜心+雞肉? 活血調(diào)經(jīng)
相克
菜心+醋? 破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
杏鮑菇含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高機(jī)體免疫
力、降低膽固醇的含量、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
1 . 將 洗 凈 的 杏 鮑 菇 切 成 小
塊；鍋中注入清水燒開，加
入適量料酒。
2.倒入杏鮑菇，拌勻，煮 2
分鐘，倒入洗好的香菇，拌
勻，略煮一會(huì)兒，撈出。
3.鍋中注水燒熱，倒入焯過(guò)
水的食材，用中小火煮10分
鐘至食材熟軟。
4 . 加 入 適 量 鹽 、 生 抽 、 雞
粉 ， 拌 勻 ， 放 入 洗 凈 的 菜
心，拌勻，煮至變軟，盛出
鍋中的食材即可。
菌菇燒菜心
