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Contents

目錄

西餐與葡萄酒的

浪漫協(xié)奏

走進醉人的

葡萄酒世界

032/ 炭烤肉排

033/ 蜜汁豬扒

034/ 炸黑椒豬排

035/ 香腸蔬菜烤里脊

036/ 瑞典肉丸

037/ 意大利肉丸

038/ 土豆泥佐菲力牛排

008/ 葡萄酒的分類

010/ 葡萄品種與產(chǎn)地

020/ 葡萄酒的選購與保存

022/ 葡萄酒的品鑒

026/ 葡萄酒與食物的搭配

040/ 烤西冷牛排

041/ 烤黑椒牛排

042/ 酸辣菠蘿佐肋眼牛排

044/ 香草牛仔骨

045/ 茴香粒燒牛柳排

046/ 澳式牛肉煲

048/ 羅勒烤牛肉

049/ 多汁羊肉片

050/ 鮮果香料烤羊排

052/ 香草燒羊排

053/ 蜂蜜小羊排串茄

054/ 香烤羊排

056/ 黑椒羊排

057/ 比利時烤雞肉

058/ 桑葚果子雞

060/ 西紅柿雞肉卷

061/ 香草鴨胸

062/ 藍帶雞扒

063/ 芝士雞腿

064/ 橙汁南瓜鴨胸肉

066/ 香烤鱸魚

067/ 羅勒烤鱸魚柳

068/ 香炒三文魚土豆

069/ 烤三文魚配時蔬

PART 1

PART 2

003

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095/ 和風小牛排

096/ 煎白蘭地牛排

098/ 紅酒牛排

100/ 維也納牛排

101/ 紅酒煮牛肉

102/ 香草牛棒骨

104/ 紅酒煎牛肉

105/ 迷迭香烤肉

106/ 紅酒燉牛肉

107/ 匈牙利燴牛肉

108/ 香草烤帶骨羊排

109/ 黑胡椒烤羊排

110/ 迷迭香雞肉卷

112/ 烤蔓越莓雞肉卷

114/ 香煎意大利芹黃油雞排

115/ 意式甜橙拌雞肉

116/ 葡式雞胸肉

118/ 紅酒燴雞肝蘋果

119/ 紅酒鵝肝

120/ 檸檬煎三文魚

122/ 菠菜金槍魚沙拉

123/ 香烤鰹魚

124/ 扒鱈魚拌杏仁黃油汁

126/ 檸檬鮮蝦

127/ 法式洋蔥酒蝦

挑動味蕾的

葡萄酒料理

088/ 蔬菜烤肉卷

089/ 咖喱肉片

090/ 醋漬豬頸肉

092/ 火腿甜椒卷

093/ 紅酒香腸

094/ 口蘑蘆筍牛排

070/ 橄欖油浸漬三文魚

071/ 香煎三文魚

072/ 三文魚配魚子醬

073/ 土豆餅配熏三文魚

074/ 北歐風味鱈魚

076/ 酥炸鱈魚排

078/ 海鮮牛奶燴西藍花

079/ 檸香魷魚沙拉

080/ 芝士焗龍蝦

082/ 白醬大蝦

084/ 香烤串蝦

085/ 蒜蓉香草牛油烤龍蝦

PART 3

004

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中餐與葡萄酒的

華麗交響

130/ 醬爆叉燒芥藍片

132/ 紅腸土豆塊

133/ 尖椒炒豬肚

134/ 茄子燜牛腩

135/ 紅燴牛肉

136/ 雜蔬炒牛柳

137/ 蘆筍炒雞柳

138/ 蘆筍牛肉卷

140/ 彩椒西藍花炒雞片

142/ 口蘑雞翅

144/ 蜜汁烤雞翅

145/ 醬爆雞丁

146/ 橙汁玉米魚

147/ 蜜汁紅燒鮐魚

148/ 醋香酥炸魚

149/ 醬鴨子

150/ 雙味生蠔

152/ 土豆圣女果炒蛤仔

154/ 南瓜肉末扣海參

156/ 茶香香酥蝦

157/ 辣味椰子蝦

158/ 西藍花蒸蝦球

160/ 蝦仁土豆泥

PART 4

005

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PART 1

走進醉人的葡萄酒世界

隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活品位，

而葡萄酒作為生活情趣的象征，逐漸走進人們的視野，

并開始受到廣泛關(guān)注。本章不僅講述了葡萄酒的種類、

決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素，而且教您選購、保存與

品鑒葡萄酒，介紹餐酒搭配的基本常識。翻開本章，

一起進入醉人的葡萄酒世界吧！

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008

葡萄酒的分類

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄

酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。

一般按酒的顏色深淺、是否含二氧化碳、含糖

量多少及采用的釀造方法來分類，國外也有以

產(chǎn)地、原料名稱來分類的。

按顏色分

紅葡萄酒

選用皮紅肉白或皮肉

皆紅的葡萄，以皮汁混合

發(fā)酵而成。酒色呈深寶石

紅、寶石紅、紫紅或石榴紅；

凡黃褐、棕褐或土褐色者，

均不符合其色澤要求。

白葡萄酒

選用白葡萄或皮紅肉

白的葡萄，經(jīng)皮汁分離發(fā)

酵制成。酒色微黃帶綠，

近似無色或呈淺黃、金黃；

凡深黃、土黃或褐黃色者，

均不符合其色澤要求。

桃紅葡萄酒

選用皮紅肉白的葡萄，

進行短期的皮汁混合發(fā)酵，

達到色澤要求后再分離皮

渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為

桃紅葡萄酒。酒色為淡紅、

桃紅、橘紅或玫瑰色。

按是否含二氧化碳分

靜態(tài)葡萄酒

靜態(tài)葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，我們?nèi)粘ｏ嬘?/p>

的大部分是靜態(tài)葡萄酒，即在葡萄酒發(fā)酵的過程中，

放出產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。

起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是在釀造過程中保留了發(fā)酵時產(chǎn)生

的二氧化碳，也稱為汽酒，酒精含量在 8% ～ 14%。

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009

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

按含糖量分

干葡萄酒

干葡萄酒的含糖量（以

葡萄糖計）低于 4g/L，品

嘗不出甜味，具有潔凈、幽

雅、香氣和諧的果香和酒香。

半甜葡萄酒

半甜葡萄酒的含糖量在

12 ～ 45g/L，具有甘甜、爽

順、舒愉的果香和酒香。

半干葡萄酒

半干葡萄酒的含糖量在

4 ～ 12g/L，微甜，口味潔凈、

幽雅、圓潤，具有和諧愉悅

的果香和酒香。

甜葡萄酒

甜葡萄酒的含糖量大于

45g/L，口味甘甜、醇厚、

舒適、爽順，具有和諧的果

香和酒香。

含糖量

<4g/L

含糖量

12 ～ 45g/L

含糖量

4 ～ 12g/L

含糖量

>45g/L

按釀造方法分

天然葡萄酒

天然葡萄酒完全采用葡萄原料進行

發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，

選用提高原料含糖量的方法來提高成品

的酒精含量及控制殘余糖量。

加強葡萄酒

加強葡萄酒一般分為兩種：發(fā)酵

成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的

方法來提高酒精含量，稱為加強干葡

萄酒；既加白蘭地或酒精，又加糖以

提高酒精含量和糖度，稱為加強甜葡

萄酒或濃甜葡萄酒。

加香葡萄酒

加香葡萄酒有兩種類型：采用葡萄

原酒浸泡芳香植物調(diào)配制成，屬于開胃

型葡萄酒，如丁香葡萄酒；采用葡萄原

酒浸泡藥材調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄

酒，如人參葡萄酒。

葡萄蒸餾酒

葡萄蒸餾酒采用品質(zhì)優(yōu)良的葡萄

原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮

渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機

分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而成。

一般經(jīng)細心調(diào)配的稱為白蘭地，不經(jīng)

調(diào)配的稱為葡萄燒酒。

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010

葡萄品種與產(chǎn)地

葡萄酒的品質(zhì)和風格首先取決于釀酒葡萄的

品種，其次是葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤，以及與當

地生態(tài)條件相適應的栽培、采收、釀造工藝等人

為因素。此外，不同年份的氣候會有所不同，這

也會導致葡萄生長品質(zhì)的差異。下面就給大家介

紹一下常見的葡萄品種和主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

常見的紅葡萄品種

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠別名解百納、解百納索維濃，

原產(chǎn)于法國波爾多，是全世界范圍內(nèi)種

植最廣泛的紅葡萄品種。由赤霞珠釀制

而成的紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還

帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有

一些胡椒的味道。

品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠別名卡門耐特，原產(chǎn)于法國

波爾多，為古老的釀酒葡萄品種，在世

界各地均有栽培。與赤霞珠相比，品麗

珠的單寧含量更少，也更為細膩，顏色

比較淺，青草味濃郁，且混合了黑加侖

子和桑葚的果味，酒體較清淡。單獨用

品麗珠釀酒不太常見，通常與赤霞珠和

梅洛混釀，賦予葡萄酒更復雜的結(jié)構(gòu)和

更豐富的香氣。

佳麗釀 Carignan

佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀，

原產(chǎn)于西班牙，在世界各地均有栽培。

用佳麗釀所釀之酒呈寶石紅色，味正，

香氣好，宜與其他品種調(diào)配；可釀成白

葡萄酒或桃紅葡萄酒，也可用于制造白

蘭地。

蛇龍珠 Cabernet Gernischt

蛇龍珠原產(chǎn)于法國，為古老的葡萄

品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品

種。由它釀成的葡萄酒，呈寶石紅色，

澄清發(fā)亮，柔和爽口，具有解百納酒的

典型特性，酒質(zhì)上等。

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011

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

席拉 Syrah

席拉別名西拉，原產(chǎn)于法國羅納河

谷，單品種用于釀酒。席拉質(zhì)量穩(wěn)定，

能進行很好的陳釀，能賦予酒獨特誘人

的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不

濃郁但很豐滿。席拉兼有赤霞珠和黑品

樂的優(yōu)點，既有強勁的單寧和厚重的口

感，又有雅致、馥郁的果香。

巴貝拉 Barbera

巴貝拉原產(chǎn)于意大利，是意大利第

二大栽培品種。該品種所釀的葡萄酒呈

深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量

低、酸含量高，帶有誘人的水果香氣。

黑品樂 Pinot Noir

黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑皮

諾，原產(chǎn)于法國勃艮第，是世界上最受

歡迎的葡萄品種之一。所釀之酒香氣細

膩，酒質(zhì)豐富充實，容易入口，略帶杏

仁香味。

梅鹿輒 Merlot

梅鹿輒別名梅洛、美樂、梅露汁，

原產(chǎn)于法國波爾多。它早熟，鮮嫩且多

產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可用來大

量釀制美味而柔滑的葡萄酒。所釀之酒

色澤深沉，其如紅布冧的果香、微辣的

橡木味及質(zhì)感幼滑的單寧渾然一體，風

味獨特。

內(nèi)比奧洛 Nebbiolo

內(nèi)比奧洛別名內(nèi)比奧羅、霧葡萄，

是意大利皮埃蒙特地區(qū)最重要的葡萄品

種之一。內(nèi)比奧洛所釀之酒顏色深黑，

香味豐富濃郁，常帶有一點辛辣的氣息

及煙熏和巧克力的香氣，口感濃烈，單

寧極高，酸度極強，耐久存。

桑嬌維塞 Sangiovese

桑嬌維塞原產(chǎn)于意大利，所釀之酒

帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的

氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳，較新

的酒有時還展現(xiàn)出一絲花香。

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012

霞多麗 Chardonnay

霞多麗別名查當尼、莎當妮、夏多

內(nèi)，原產(chǎn)于法國勃艮第，是目前全世界

最受歡迎的釀酒葡萄之一，在全球各產(chǎn)

酒區(qū)普遍種植。霞多麗是白葡萄酒中最

適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，

口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚，

以制造干白葡萄酒及汽酒為主。所釀之

酒通常具有菠蘿、青蘋果或梨的氣息，

口感比較圓潤、中性，微微帶有甜味。

灰皮諾 Pinot Gris

灰皮諾別名灰比諾、灰品諾，原產(chǎn)

于法國勃艮第。用灰皮諾釀制的葡萄酒

沁人心脾，甜潤怡人，質(zhì)地稠密，散發(fā)

著豐富清新的酒香，適合長年熟成。酒

香中透露著明顯的香料和蜂蜜的香氣，

微微泛著水梨、蘋果與鮮花的清香，經(jīng)

常還帶有一點蘑菇的氣息。

白詩南 Chenin Blanc

白詩南別名百詩難、白肖楠，原產(chǎn)

于法國盧瓦爾河谷，是釀制干白、半甜

白、甜白和起泡葡萄酒的優(yōu)良品種。所

釀之酒淺黃帶綠色，澄清透明，果香極

佳，酒體豐滿，醇和爽口，酒質(zhì)上等。

優(yōu)質(zhì)的白詩南淺嫩時常帶有青蘋果、桃

子、核桃干果、杏仁、蜂蜜的味道，隨

著陳釀逐漸變?yōu)檠蛎团D質(zhì)香。此品

種釀制的酒很少使用橡木桶陳化。

長相思 Sauvignon Blanc

長相思別名白蘇維翁、白蘇味濃，

原產(chǎn)于法國波爾多，主要用來釀制多果

味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。熟

透時采摘釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋

果或藥草的香氣，有時帶有胡椒的氣味；

早摘時釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。

長相思比霞多麗的酸度要高一些，酒體

清淡，一般都呈干性。

常見的白葡萄品種

雷司令 Riesling

雷司令別名威士蓮，原產(chǎn)于德國，

現(xiàn)已成為德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟，

全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的。

該品種主要用于釀造干白、甜白葡萄酒

及香檳酒，所釀之酒為淺禾黃色，香氣

濃郁，酒質(zhì)純凈，具有濃郁的水果和花

卉香氣。因其含有大量的天然酒石酸，

所以殘留糖分很高。

李將軍 Pinot Blanc

李將軍別名白比諾、白皮諾，原產(chǎn)

于法國，許多國家和地區(qū)將其列為釀制

白葡萄酒和香檳酒的標準品種。該品種

為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒

與香檳酒。所釀之酒呈淡金黃色，澄清

發(fā)亮，有悅?cè)说墓愫途葡?，豐滿完整，

柔和爽口，醇厚圓潤，體質(zhì)肥碩，回味

綿延，酒質(zhì)上等。

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013

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

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014

主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

舊世界國家

舊世界國家是指擁有悠久釀酒歷史的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，也就是歐洲版圖內(nèi)的葡

萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國、意大利、西班牙、德國等。它們大多位于北緯 20 ～ 52 度，冬暖夏涼，

雨季集中于冬春。夏秋干燥的氣候以及優(yōu)質(zhì)的土壤等自然條件，使這些國家在釀酒葡

萄的種植上占有先天優(yōu)勢。

⊙法國

法國是世界著名的葡萄酒圣地，擁

有悠久的葡萄酒生產(chǎn)歷史。決定葡萄酒

品質(zhì)好壞的有六大因素：葡萄品種、氣

候、土壤、濕度、葡萄園管理與釀酒技術(shù)。

溫度越高，葡萄的采摘時間越早；光照

時間也很重要，太短則酸，太長則甜。

法國政府規(guī)定，葡萄從開花到采摘的日

照時間為 1300 小時。另外，土壤不同，

葡萄質(zhì)量也不同；濕度也很關(guān)鍵，看見

河流的地方才能種植出好的葡萄……法

國葡萄酒之所以品質(zhì)絕佳，是因為在上

述因素上具備了得天獨厚的條件。

法國葡萄酒一般從高到低分四個等

級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地

區(qū)餐酒（VDQS）、一般地區(qū)餐酒（VDP）、

日常餐酒（VDT）。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄

酒必須符合法國國家法定產(chǎn)區(qū)管制局

（INAO）制定且經(jīng)農(nóng)業(yè)部認可的生產(chǎn)

條件。這些條件包括原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品

種、最低酒精含量、最高畝產(chǎn)量、葡萄

培植修剪方法、釀酒方法和陳年方法等。

所有AOC葡萄酒必須經(jīng)過分析和品嘗，

才能獲得一張由 INAO 授予的證書，以

AOC 的名稱推廣。

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015

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

法國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū) 主要特征

波爾多

（Bordeaux）

位于法國西南部，擁有葡萄園近 11 萬公頃，年均產(chǎn)酒 5 億瓶，

是世界上最大的葡萄酒產(chǎn)地。由于地廣土肥，葡萄品種齊全，

幾乎所有葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣

味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到

普通佐餐酒，應有盡有，尤其以紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細膩。

勃艮第

（Bourgogne）

位于巴黎南部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)地之一，也是唯一可

與波爾多抗衡的地區(qū)。其生產(chǎn)的酒品種繁多，各具特色，有

的雄渾飽滿，有的精致典雅，千差萬別，因此出產(chǎn)的 AOC 葡

萄酒相對較少。

羅納河谷

（Rhone Valley）

位于法國東南部羅納河流域，葡萄種植面積 9 萬多英畝，年

均產(chǎn)酒 3500 萬加侖，品種有紅有白，有干有甜，較為齊全。

在法國知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，消費者一般把羅納河谷排在波

爾多和勃艮第之后，是第三棒的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

盧瓦爾河谷

（Loire Valley）

位于法國西北部盧瓦爾河流域，生產(chǎn)各種玫瑰葡萄酒和紅葡

萄酒。就葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，對盧瓦爾河谷最恰當?shù)男稳菥褪?/p>

狹長如絲帶般的產(chǎn)區(qū)，兩邊出產(chǎn)口味清爽的白葡萄酒，中間

出產(chǎn)各種類型且口感飽滿的葡萄酒。

阿爾薩斯

（Alsace）

位于法國東北部，是法國唯一以葡萄品種命名的古典產(chǎn)區(qū)，

被公認為世界上最佳的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。阿爾薩斯還是全

球有名的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)，所生產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒酒質(zhì)濃厚而不

甜，帶有濃郁的果香。

香檳

（Champagne）

位于巴黎東北郊約 100 英里處，出產(chǎn)號稱“酒中之王”的香

檳酒。香檳酒是葡萄酒完成發(fā)酵后，進行倒桶、澄清和混合

調(diào)配，再將調(diào)配的葡萄酒加上甜味，裝瓶后經(jīng)二次發(fā)酵，此

時所釋放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，這就是香檳酒在開

瓶時會產(chǎn)生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須裝瓶儲存

至少 3 年。

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016

⊙意大利

意大利是歐洲最早獲得葡萄種植技

術(shù)的國家之一，其葡萄酒產(chǎn)量占世界葡

萄酒總產(chǎn)量的 1/4。在意大利的葡萄酒

中，紅葡萄酒占 80%。大部分的意大利

紅葡萄酒含較多的果酸，味口強勁，易

醉人，單寧的強弱則依葡萄品種而各有

不同，經(jīng)過適當?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展

成高雅細致的紅葡萄酒。意大利白葡萄

酒大多以清新口感和宜人果香為特色。

意大利葡萄酒的分級制度是近 40 年的

事，不像法國已有百年以上的傳統(tǒng)。

意大利有 20 個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，正好與

其政治區(qū)域劃分相吻合，有超過 1000 種

不同的葡萄品種，而且許多都是本國獨

有的品種。

⊙西班牙

西班牙是目前世界上葡萄種植面積最大的國家，擁有 120 萬公頃葡萄園，葡萄品

種達 600 余個。西班牙的葡萄酒產(chǎn)量僅次于法國和意大利，居世界第三位。西班牙葡

萄酒大多使用橡木桶進行陳釀，而且在上市之前還需要裝瓶后陳釀一段時間。這就意

味著，對于同一年份的葡萄酒，西班牙酒莊發(fā)布的葡萄酒酒齡比其他國家都要高。

里奧哈（Rioja）是西班牙重要的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。傳統(tǒng)里奧哈紅葡萄酒的很多風味

特色都來自橡木桶陳釀，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒單寧更加柔順，具有甜椰子和香草

的風味，經(jīng)過長時間陳年后，還可以發(fā)展出動物味和植物味，這在特級珍藏葡萄酒中

尤其突出。

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017

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

⊙德國

德國是世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之

一，已有 2000 年的釀酒歷史。德國沒有

像法國、意大利、西班牙那樣好的自然

條件，溫度較低，不能到處都發(fā)展葡萄

種植。然而，德國有萊茵河、摩澤爾河

等大片河谷地帶。在河谷地帶，日照充

分，氣候溫和濕潤，冬季的適當?shù)蜏赜?/p>

滿足了葡萄枝蔓休養(yǎng)生息的條件，而且

河水在白天吸收熱量，晚上釋放熱量，

葡萄園由此獲得相對較高的溫度。因此，

在河谷地帶發(fā)展葡萄園，成了德國葡萄

種植和葡萄酒生產(chǎn)的一大特色。

德國共有 24 萬英畝葡萄園，葡萄酒

年產(chǎn)量約 1 億公升，且以白葡萄酒為主，

約占總產(chǎn)量的 87%。德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

分布在北緯 47 ～ 52 度，是世界上緯度

最北的葡萄酒釀造地區(qū)。靠北的地理位

置使德國的氣候比其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)更寒

冷，因此德國的白葡萄酒產(chǎn)量比紅葡萄

酒要高，而且類型相當豐富，從一般半

甜型的清淡甜白酒，到濃厚圓潤的貴腐

甜酒，應有盡有，另外還有制法獨特的

冰酒。與其他國家相比，德國葡萄酒最

大的特點是清新透明。

德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時的成

熟度來劃分等級的，這一點和大多舊世

界國家（如法國、意大利、西班牙等）

按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同，其主要

原因還是氣候寒冷，葡萄的成熟度對葡

萄酒的影響非常大。

盡管寒冷的氣候在一定程度上限制

了德國的葡萄種植業(yè)，使其種植的葡萄

品種以白葡萄為主，但也為其創(chuàng)造出世

界上最好的白葡萄品種——雷司令。世

界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠

超越德國，全球 65% 的雷司令葡萄是在

德國種植的，說德國是雷司令的故鄉(xiāng)自

然當之無愧。

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018

新世界國家

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，歐洲強國開始大肆進行殖民擴張，歐洲的葡萄品種傳抵至

南美洲，進而到達如今的美國、新西蘭等地。新世界國家以美國、澳大利亞、阿根廷、

智利、南非等為代表，基本上屬于歐洲擴張時期的原殖民地國家。

⊙美國

作為葡萄酒世界第四大生產(chǎn)國，美

國是葡萄酒世界的后起之秀，其葡萄酒

產(chǎn)量僅次于法國、意大利和西班牙。

加州是美國品質(zhì)最優(yōu)異、面積最大

的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，占據(jù)了該國西海岸 2/3

的面積，跨越 10 個緯度，地形和氣候

十分復雜，其葡萄種植區(qū)域的風土條件

也豐富多樣。美國很多著名的葡萄酒產(chǎn)

區(qū)都集中在加州，如索諾瑪縣（Sonoma

County）、 納 帕 谷（Napa Valley）、

中央山谷（Central Valley）和蒙特利縣

（Monterey County）等。雖然美國全國

50 個州都釀造葡萄酒，但是加州所生產(chǎn)

的葡萄酒占總產(chǎn)酒量的 89%。

⊙澳大利亞

澳大利亞的北部緯度低，是熱帶雨

林區(qū)，內(nèi)陸是沙漠和莽原，氣候炎熱干

燥，都不適合葡萄的生長，因此其葡萄

酒產(chǎn)區(qū)主要集中在東南部，包括維多

利 亞（Victoria）、 新 南 威 爾 士（New

South Wales）、 南 澳 大 利 亞（South

Australia）和塔斯馬尼亞島（Tasmania），

產(chǎn)量比為 8:4:2:1。四大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各

具特色，質(zhì)量均達到世界水平。

酒質(zhì)穩(wěn)定是澳大利亞葡萄酒的一大

優(yōu)點。澳大利亞的釀酒方法有別于歐洲。

歐洲嚴格遵循傳統(tǒng)的釀酒方式，酒質(zhì)與

氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的

品質(zhì)會受到很大的影響。澳大利亞則擁

有大型酒廠，采用先進的釀造工藝和現(xiàn)

代化的釀酒設備，配合穩(wěn)定的氣候條件，

每年出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也相對穩(wěn)定，因

而在購買時不必像挑選歐洲酒那樣過多

地考慮年份。

⊙新西蘭

新西蘭位于南半球，由南到北緯度

相距約有 6 度，對照北半球同樣的位置，

大約相當于巴黎到非洲北部，照理說應

是南半球最適合種植釀酒葡萄的國家，

但事實上由于海島型多雨氣候，使得新

西蘭溫度較低，對葡萄種植影響甚大。

新西蘭一直被認為是只適合生產(chǎn)白

葡萄酒的國家，不過為了滿足出口的需

要，如今也開始生產(chǎn)紅葡萄酒。喜歡涼

爽氣候的黑品樂是這里最知名的紅葡萄

品種，帶有新鮮的紅櫻桃香氣和絲綢般

紅酒+美食-part1-p6-29.indd 18 2022/11/14 星期一 下午 3:35:49

019

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

的口感，很多品酒大師一致認為，新西

蘭出產(chǎn)的黑品樂和勃艮第的一樣出色。

馬爾堡地區(qū)是新西蘭最大、最著名

的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)夏季溫暖，秋季

漫長干燥，其土壤以泥沙地為主，含有

大量漂石，能夠反射熱量，使得長相思、

雷司令和黑品樂等耐涼品種長勢良好。

⊙阿根廷

阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產(chǎn)

地。阿根廷最好的是紅葡萄酒，由赤霞

珠、梅鹿輒和馬爾貝克所釀之酒，口感

醇厚，深受人們喜愛。在白葡萄酒中，

阿根廷出產(chǎn)的莎當妮品質(zhì)優(yōu)良，濃情干

白葡萄酒芳香無比。

門多薩（Mendoza）是阿根廷最著

名的葡萄酒產(chǎn)地，阿根廷有 2/3 的葡萄

酒產(chǎn)自門多薩，它也是僅次于波多爾的

世界第二大葡萄酒生產(chǎn)基地。門多薩地

區(qū)靠近智利的圣地亞哥，葡萄莊園位于

安第斯山脈腳下，氣候近乎完美的涼爽。

受西班牙和意大利影響深遠，最系統(tǒng)化

的葡萄園和酒廠均由這兩國的移民后裔

設立。門多薩內(nèi)分為 5 個區(qū)域，靠近安

第斯山脈門多薩上游的是核心產(chǎn)區(qū)，幾

乎所有著名的酒廠都坐落于此。

⊙智利

智利作為一個狹長的國家，其地理

和氣候狀況受到東部安第斯山脈和西部

太平洋的影響。智利生產(chǎn)的葡萄別有風

味，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定了基礎，

再加上歐洲古老的釀酒方法，使智利葡

萄酒既有歐洲傳統(tǒng)，又不失南美風味，

給人一種新舊交疊的感覺，這也是智利

葡萄酒的獨到之處。智利夏天氣候干燥，

葡萄很少得病，安第斯山脈溶化的雪水

又彌補了降雨量的不足，這樣好的種植

環(huán)境，在全球都很少見。

⊙南非

南非是世界上六大葡萄產(chǎn)區(qū)之一，

其葡萄酒產(chǎn)量占世界葡萄酒總產(chǎn)量的

3%。在南非，葡萄栽培主要集中在南緯

34 度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西

部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)

良葡萄的條件。

南非氣候炎熱，卻種植了一半以上

的白葡萄品種，其中最重要的品種是白

詩南。在這里白詩南風格表現(xiàn)多樣，可

以釀造從清爽的干白到不同甜度的甜

酒。但最受人稱贊的還是老樹齡白詩南

釀出的葡萄酒，風味復雜濃郁。

皮諾塔吉（Pinotage）是南非的標志

性品種，既能經(jīng)過橡木桶熟成，釀造出

香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風格的葡

萄酒，也能釀造出口感輕盈柔軟、帶有

紅色莓果香氣的葡萄酒。

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020

葡萄酒的選購與保存

面對市場上眾多的葡萄酒，消費者到底該如

何選擇？葡萄酒買回家后又要怎樣保存才能保證

其品質(zhì)？下面就給大家介紹一下葡萄酒的選購技

巧和貯藏方法。

葡萄酒的選購技巧

⊙看酒標

如同葡萄酒的身份證一樣，每瓶葡

萄酒都會有一到兩個標簽，貼在葡萄酒

正面的是正標。對于出口到其他國家的

葡萄酒，特別是我國進口的葡萄酒，在

酒瓶后還有一個標簽，稱為背標。背標

主要介紹葡萄酒及酒莊的背景，以及按

照我國進口規(guī)定需要標注的中文信息，

包括葡萄酒名稱、進口或代理商、保質(zhì)

期、酒精含量、糖分含量等。

解讀一瓶葡萄酒的酒標，就等于未

嘗其風味前，便已對其背景有了基本認

識。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標所標示的內(nèi)容不

盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、

年份、裝瓶地、分級等要項。有關(guān)產(chǎn)地

的標示，越精確的品質(zhì)就越好。

⊙聞香氣

聞香氣的方法是將酒杯置于鼻子下

5 厘米處嗅聞。葡萄酒的香氣和香型，

一般離不開花香、水果香，味或濃或淡，

或味正。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣應該表現(xiàn)為

濃郁醇正，無任何異味；劣質(zhì)葡萄酒聞

起來會有一股令人不愉快的餿味。

⊙觀顏色

將葡萄酒滴在桌布上，優(yōu)質(zhì)葡萄酒

會留下均勻的酒痕，而劣質(zhì)葡萄酒則會

留下內(nèi)深外淡的酒跡。

⊙搖酒杯

輕搖酒杯，好的葡萄酒會在杯壁有

少許均勻的殘留，稱之為掛杯，然后流

回酒杯去；如果沒有掛杯，那就說明酒

太稀了。

⊙嘗味道

一般來說，紅葡萄酒里通常有櫻桃、

黑色漿果的味道，白葡萄酒的味道則以

熱帶水果為主。優(yōu)質(zhì)葡萄酒除了有葡萄

單寧酸味，還可能有橡木桶味、果味、

香草味。醇厚、古樸、香澀、芬芳渾然

一體，是高品質(zhì)葡萄酒的獨特風范。

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021

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

葡萄酒的貯存方法

⊙平放

葡萄酒需平放、斜放或倒立放置，

使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕

潤。若將酒直立放置，時間太久，會使

軟木塞干燥易碎，且無法完全緊閉瓶口，

導致葡萄酒氧化。

⊙避光

葡萄酒貯存的環(huán)境，最好不要有光

線，否則容易變質(zhì)，特別是日光燈會使

酒發(fā)生還原變化，從而發(fā)出濃重難聞的

味道。

⊙恒溫

葡萄酒最好貯藏在 10 ～ 15℃的環(huán)

境中，倘若溫度變化太大，不僅會破壞

葡萄酒的酒體，而且在熱脹冷縮的作用

下，還會使軟木塞造成滲酒的現(xiàn)象。夏

天高溫時，在沒有任何輔助條件（恒溫

柜、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒儲

存在一個恒定的溫度下（如 26℃），保

持 ±2℃的變化，這樣也能保證幾個月

內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。

⊙恒濕

65% ～ 80% 的濕度，是葡萄酒最佳

的貯存環(huán)境。如果貯酒環(huán)境太濕，就會

造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易

使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。

⊙通風

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味

道吸到瓶里，因此貯藏時最好保持通風

狀態(tài)。此外，不要在同一環(huán)境中擺放味

道太重的東西，以免破壞酒的味道。

⊙避震

震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸

的，細微的震動可忽略不計，劇烈的震

動則會讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，使葡萄

酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的

成熟老化，導致酒的口感呆板，雜亂無

章。有過較強震蕩的葡萄酒經(jīng)過一段時

間的靜置，一般可恢復之前的口感。通

常情況下，經(jīng)長途運輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過

2 天以上的靜置才能恢復正常品質(zhì)。

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022

葡萄酒的品鑒

葡萄酒是待賓上品，有著沁人心脾的香氣、

高貴沉靜的色澤和醇厚芬芳的味道，讓人心動不

已。品鑒葡萄酒有很多講究，現(xiàn)在就一起來學習

一下吧。

合理的飲用量

最佳飲用時間

研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用適量的葡萄酒，

對身體健康有益無害，并能有效預防心

血管疾病，延年益壽。葡萄酒的酒精濃

度一般為 8% ～ 12%，維生素含量豐富，

且含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。但

葡萄酒畢竟是酒，倘若長期過量飲用或

酗酒，同樣會損害人體健康。專家建議，

男性平均每天飲用 100 ～ 150 毫升葡萄

酒為宜，女性則可酌量減少。此外，應

避免空腹飲用，佐餐時飲用更佳，這樣

可增進食欲，幫助消化，減少人體對酒

精的吸收。

每天 14:00 以后飲用酒精飲品的安

全系數(shù)較高，一天中最佳的飲酒時間是

19:00 ～ 21:30。在這段時間內(nèi)，人體肝

臟中乙醇脫氫酶的活性會持續(xù)升高，酒

精很容易被肝臟代謝。到了 21:30 以后，

乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解

酒能力也會隨之降低，此時美酒雖好，

卻不宜再用它來陪伴良宵，不如早點品

嘗，在微醉之中漸入夢境。

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023

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

最佳飲用溫度

飲酒五大禁忌

葡萄酒的飲用對溫度要求較為嚴

格。一般來說，紅葡萄酒以復雜的香氣

和豐實的口感為主要特色，溫度過低

會使香氣封閉起來，飲用溫度不宜超

過 20℃，溫度過高會使酒精味很重，

影響對香味的感觀。白葡萄酒的適宜飲

用溫度相對低一些，通常在 8 ～ 12℃，

這是因為其酸度比較高，而且以清爽的

口感和果香為主要特色，溫度高了酸味

會過重。起泡葡萄酒的最佳飲用溫度在

4 ～ 8℃，這樣可減緩二氧化碳的釋放，

增加起泡的綿密度。

如果覺得上述說法過于抽象，那么

以下的“20 分鐘法則”即可將大多數(shù)

葡萄酒調(diào)至最佳飲用溫度：倘若喝紅葡

萄酒，飯前 20 分鐘放入冰箱，就餐時

再取出，基本上是 16℃左右；倘若喝白

葡萄酒，提前半天放入冰箱，就餐前 20

分鐘取出，到吃飯時剛好在 10℃左右。

1 飲用葡萄酒后，不宜服用鎮(zhèn)靜、安眠、抗過敏類藥物，如阿司匹林、安乃近、

降壓藥、感冒藥等。

3

孕婦不宜飲酒。葡萄酒中含有 12% 左右的酒精成分，會引起胎兒畸形和神經(jīng)

系統(tǒng)功能損傷。尤其是懷孕最初 3 個月，正值胎兒發(fā)育的重要階段，孕婦即

使少量飲酒，也會影響胎兒發(fā)育及寶寶出生后的智力。

4

肝炎患者不宜飲酒。對肝炎病人來說，由于肝功能受損，肝臟的解毒能力降低，

酒精代謝所需的各種酶的活性和分泌量也會降低。酒精會阻礙氨基酸、葉酸、

維生素 B6 和維生素 B12 的吸收，影響肝臟的解毒能力，導致肝炎病程遷延，

病情加重，甚至發(fā)展為肝硬化或重癥肝炎。

5

酒精過敏者不宜飲酒。盡管葡萄酒的酒精含量不高，但對于酒精過敏者而言，

少量的酒精也會引起機體的過敏反應。輕者會出現(xiàn)全身瘙癢和皮疹；重者會

出現(xiàn)喉頭水腫，導致呼吸困難。

2 飲酒后忌立即臥床、泡熱水澡或游泳。

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024

如何正確品酒

⊙醒酒

一瓶葡萄酒剛剛打開時，會有異味

出現(xiàn)。把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，

讓酒的異味散去，把沉淀物留在瓶底，

這個過程就是醒酒，俗稱“換瓶”。醒

酒的目的是讓酒充分呼吸，通過氧化作

用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤。

醒酒器口徑的長短和直徑的大小直

接影響葡萄酒與空氣的接觸面積，進而

決定葡萄酒的氧化程度。因此，選擇合

適的醒酒器十分重要。年輕的葡萄酒可

選用較扁平的醒酒器，這樣有助于葡萄

酒的氧化；年老的葡萄酒則可選用直徑

稍小的醒酒器，最好帶塞子，這樣能防

止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。

醒酒時間的長短依據(jù)葡萄酒的種類

和飲酒者的個人口味而定。一般來說，

葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，

醒酒就開始了，而醒酒時間從 5 分鐘到

2 小時不等。

⊙倒酒

品酒之前，首先要做的是倒酒。品

酒的酒杯要干凈而透明，一般選用擁有

較大杯口和杯身的酒杯，這是為了方便

葡萄酒注入酒杯后酒中的成分與空氣充

分接觸，這時酒的香氣、味道和口感才

能完全釋放出來。

倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的

1/3 左右即可。倒得太少，葡萄酒的香

氣顯得太弱；倒得太多，就不能搖動酒

杯讓酒的香氣散發(fā)出來。在品酒過程中，

尤其要注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不

要握住酒杯的杯壁，否則可能會使酒的

溫度升高而影響其香氣和口感。

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025

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

⊙品酒

看色澤

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，再將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色

及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這樣可判斷出酒的成熟度。紅

葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后漸漸轉(zhuǎn)為正紅

或櫻桃紅，再變成紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。白葡萄酒年輕時是無

色的，但隨著陳年時間增長，顏色會由淺黃并略帶綠色反光逐漸轉(zhuǎn)為成熟的麥

桿色、金黃色，最后變成金銅色。

聞香氣

在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，

這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。手捏杯柱，不停地順時針搖晃酒杯，

使葡萄酒在杯里進行圓周旋轉(zhuǎn)，讓酒液掛在杯壁上，這時葡萄酒中的芳香物質(zhì)

大部分能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充

沛、更濃郁，能比較真實準確地反映葡萄酒的品質(zhì)。

嘗味道

呷一口葡萄酒，以半漱口的方式，讓酒液布滿整個口腔——舌頭兩側(cè)、舌

背、舌尖，并延伸到喉嚨底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官

充分體驗葡萄酒。此時可歸納分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也

可將葡萄酒吞下，感受酒的終感和余韻。

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026

葡萄酒與食物的搭配

在歐美文化中，葡萄酒被認為是最適合佐餐

的飲料之一。葡萄酒的種類非常多，世界各地的

美食更是不計其數(shù)，兩者結(jié)合，帶給人精彩的味

覺體驗。搭配得當?shù)慕M合可以讓葡萄酒和菜肴一

起增添美味，但若搭配失當，就可能造成反效果。

葡萄酒的配餐法則

顏色法則

紅葡萄酒配紅肉、

白葡萄酒配白肉和海鮮

是餐酒搭配的基本準

則。單寧強勁的紅葡萄

酒適合搭配脂肪和蛋白

質(zhì)含量高、肌肉纖維粗、

味道重、有嚼勁的紅肉，

緩解其油膩感。對于肌

肉纖維細膩、脂肪含量

低的白肉和海鮮，白葡

萄酒、粉紅葡萄酒和口

味清淡的起泡酒則是佐

餐的主流。

強度法則

當說到某款酒或某

道菜很有滋味時，“味”

是指味道，“滋”是指

質(zhì)感。“質(zhì)感”即食物

和葡萄酒單獨或一起給

口腔的感覺。對于質(zhì)感，

簡單的規(guī)律就是菜肴與

葡萄酒有相似質(zhì)感的相

搭配——清爽的菜肴配

清爽的酒，肥厚油膩的

菜肴配豐滿的酒。如此

一來，菜肴和葡萄酒的

味道強度彼此呼應。

酸度法則

酸度高的食物常常

會破壞葡萄酒口味上的

平衡，不太容易搭配，

特別是加了醋的食物，

與之相配的葡萄酒最好

是普通無特性的酒，而

酸度高的干白葡萄酒則

是海鮮的好搭檔。

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027

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

甜度法則

甜酒配甜食是一般

的習慣，甜點主要搭配

貴腐甜白葡萄酒或德國

冰葡萄酒。然而，甜酒

濃厚圓潤的口感，也適

合搭配濃稠且香滑圓潤

的菜肴，例如鵝肝或奶

酪，同時也可搭配一些

含有微甜成分的咸鹵味

食物。

豐富性法則

家常食物通常搭配

簡單的葡萄酒，若是口

味精致豐富的菜肴，不

妨搭配口感細膩、味道

多變的葡萄酒，讓食物

和酒相映生輝。例如，

一般燒烤類食物的口味

比較接近原味，選擇簡

單點的酒即可；若是味

道比較復雜的主菜，就

適合陳年較久、口感豐

富的葡萄酒。

順序法則

由于西餐的上菜次

序是先淡后濃，先蔬菜

后魚肉，因此餐酒的順

序是先白后紅，先干后

甜，先淡后濃，先輕度

酒體后豐滿酒體，使味

覺感受強度逐漸加強。

中餐則是先上涼

菜，后上熱菜，但熱菜

會一起上，只能同時擺

上紅白葡萄酒，或搭配

口味較中庸的葡萄酒。

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028

葡萄酒與奶酪的搭配

奶酪與葡萄酒的搭配建議

在歐洲飲食文化中，奶酪一直是葡

萄酒的良伴。從新鮮奶酪到硬質(zhì)奶酪，

千變?nèi)f化的風味與葡萄酒的風味相輔相

成，相互提升。奶酪與葡萄酒的搭配之

所以如此經(jīng)典，主要在于以下兩個方面：

⊙同屬發(fā)酵食品

奶酪會使葡萄酒喝起來更甜美圓

潤，奶酪中的蛋白質(zhì)能包裹并吸收葡萄

酒中的酒精，軟化葡萄酒的單寧和澀味，

還能預防宿醉。葡萄酒則能抑制奶酪的

腥膩味，具有刺激性、強烈味道的奶酪

特別適合甜度較高的葡萄酒，它讓奶酪

品嘗起來更美味。

⊙同樣擁有千變?nèi)f化的風味

歐洲目前有 1000 種以上奶酪，每

一種奶酪的口味都獨具特色。常見的奶

酪有黃油般的、牛奶般的、稀奶油般的、

堅果般的、蘑菇般的甚至檸檬般的風味；

還有一些風味讓人聯(lián)想到煉乳、奶油軟

糖、新鮮杏仁、濕潤的草木……千變?nèi)f

化的風味都能找到與之搭配的葡萄酒。

奶酪與葡萄酒的搭配，奶酪的質(zhì)地

風味是非常關(guān)鍵的依據(jù)。一般而言，清

淡的奶酪搭配清淡的葡萄酒，香濃的奶

酪搭配濃郁的葡萄酒。

1 味道清淡的新鮮奶酪或半硬奶酪，可搭配口味清淡、帶有果香味的葡萄酒。

2 口感比較黏稠醇厚的山羊奶酪和白霉奶酪，可搭配味道濃郁的葡萄酒。

3 個性十足的藍紋奶酪可搭配強勁濃厚的葡萄酒。

4 咸度較高的奶酪宜搭配味道略酸的葡萄酒。

5 脂肪含量多的奶酪適合搭配干紅葡萄酒，彼此可以中和協(xié)調(diào)。

6 味道強烈的奶酪應避免搭配帶有優(yōu)雅、細膩香氣的上等葡萄酒。

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029

PART 1 走進醉人的葡萄酒世界

葡萄酒與中餐的搭配

葡萄酒與西餐的搭配

中餐口味繁多，配茶、配啤酒、配烈酒似乎都面面俱到，但一瓶葡萄酒很難搭配

全部的菜肴。依據(jù)菜肴風味，中餐大致可分為六大地域，不同地方的菜肴應搭配不同

的葡萄酒。

南方菜——以粵菜為代表，口味清淡平和，可搭配精致優(yōu)雅的法國波爾多、勃艮

第酒。

東方菜——以濃油赤醬的上海菜為代表，可搭配美國、澳大利亞、智利等國出產(chǎn)

的葡萄酒，以濃郁的果香化解油膩感。

西南菜——以麻辣的川菜為代表，宜搭配澳大利亞席拉葡萄酒，也可用德國雷司

令降一下火。

華中菜——兩湖菜肴口味干辣，可搭配盧瓦爾河谷或澳大利亞的葡萄酒。

華北菜——味道濃郁且偏咸，配酒最為廣泛，可搭配濃郁型的波爾多酒或美國、

澳大利亞的酒。

西北菜——酸是西北菜的主要特點，可搭配酸度較高的意大利酒和澳大利亞酒。

西餐與葡萄酒的搭配可謂天經(jīng)地

義，與其說是以酒佐餐，不如說是以餐

佐酒，有時候葡萄酒甚至比菜肴更加重

要。在西方國家，葡萄酒與菜肴的搭配，

其實不必說明主次。以酒佐餐，一方面

是想增加享受，另一方面也要借著餐酒

使食物更美味。喝好酒時輔以佳肴，也

會大大增加品酒的樂趣。

先開白葡萄酒，后開紅葡萄酒，這

與西餐“先魚后肉”的上菜次序相吻合。

如果要開兩瓶或以上的紅葡萄酒，應先

喝新酒后飲陳酒，越陳的酒越遲喝；如

果要開兩瓶或以上的白葡萄酒，則應先

喝較“干”的，再飲“甜”的。

即便是“紅酒佐紅肉，白酒佐白肉”

也有講究。如果用兩瓶不同的紅葡萄酒

搭配兩道不同的紅肉菜肴，那么應以比

較醇和的酒佐味道比較淡的肉。例如，

吃燜肉和燉肉，最好選擇勃艮第酒或比

較柔順的波爾多酒；吃野味或味濃汁稠

的肉，則宜搭配梅多克等酒體濃郁的葡

萄酒。

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紅酒+美食-part2-p30-85.indd 30 2022/11/14 星期一 下午 3:35:57

PART 2

西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

西餐與葡萄酒一直都是理想搭檔，無論是高腳杯

與西餐餐具的考究擺放，還是葡萄酒與西式菜肴的巧

妙搭配，無不顯得完美無缺。本章列舉了多道西式菜

肴，包括畜肉、禽肉、海鮮，并介紹了多款提升菜肴

口味的葡萄酒，絕對能讓您體驗餐酒搭配的無窮樂趣！

馬上閱讀本章，學用美酒配佳肴吧！

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 31 2022/11/14 星期一 下午 3:35:58

炭烤肉排? 制作

時間 85 分鐘

材料

肉排 3 根

調(diào)料

孜然粉、OK 醬、烤肉醬各 5 克，鹽、雞

精各 3 克，燒烤汁 10 毫升，食用油適量

做法

1 洗凈的肉排切花刀，用鹽、雞精、孜

然粉、燒烤汁抹勻，翻面，重復前面

的操作；倒入食用油，抹勻，腌漬約

1 小時至其入味。

2 在燒烤架上刷食用油，放上腌好的肉

排烤 5 分鐘，翻面，刷上食用油，續(xù)

烤 5 分鐘；再刷食用油、燒烤汁、烤

肉醬、OK 醬，翻至側(cè)面，用小火烤

3 分鐘；刷上食用油、燒烤汁、烤肉醬、

OK 醬，翻至另一面，用小火烤 3 分鐘；

刷上食用油，翻面，用小火烤 3 分鐘。

3 邊翻轉(zhuǎn)肉排，邊刷烤肉醬，烤約1分鐘，

將烤好的肉排裝盤即可。

配餐建議

安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒

Flechas de Los Andes

Gran Malbec

【原產(chǎn)地】阿根廷

口感柔滑，單寧飽滿，結(jié)構(gòu)

適中，適合與紅肉、燒烤類

食物等搭配食用。

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032

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 32 2022/11/14 星期一 下午 3:35:59

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

蜜汁豬扒? 制作

時間 38 分鐘

材料

豬頸肉 200 克

調(diào)料

醬油 5 毫升，蜂蜜 15 克，橄欖油 8 毫升，

鹽 3 克，雞精 5 克，黑胡椒碎、食用油各

適量

做法

1 在洗凈的豬頸肉上放入適量雞精、鹽、

醬油、黑胡椒碎、橄欖油、蜂蜜。

2 拌勻，腌漬約 30 分鐘，至豬頸肉入味，

備用。

3 在燒烤架上刷適量食用油，將腌好的

豬頸肉放在燒烤架上，用中火烤 3 分

鐘至變色。

4 翻面，刷上少許蜂蜜，用中火烤3分鐘，

再翻面，用中火烤半分鐘至熟。

配餐建議

嘉樂時甜紅葡萄酒

Carlo Rossi Red Sangria

【原產(chǎn)地】美國

可以調(diào)和蜜汁豬扒的味道，

入口甜美帶有新鮮葡萄芳香。

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033

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 33 2022/11/14 星期一 下午 3:36:00

炸黑椒豬排? 制作

時間 42 分鐘

做法

1 洗凈的里脊肉切成厚片，用扒錘打

松；擇洗好的芹菜葉切碎；洗凈去

皮的胡蘿卜切細絲；洗凈的白洋蔥

切細絲；全部放入碗中，加適量鹽、

雞精、黑胡椒、淀粉、清水、生抽、

食用油，抓勻，腌漬 30 分鐘。

2 另一碗中倒入 10 克面粉、雞蛋、辣

椒粉、黑胡椒、清水、鹽、雞精、

食用油，拌勻制成醬料；將肉片拍

上面粉，裹上醬料，放油鍋中炸至

兩面金黃后盛出裝盤，裝飾上雜蔬。

材料

里脊肉 300 克，胡蘿卜、芹菜葉各 15 克，

白洋蔥 10 克，面粉 20 克，雞蛋 1 個

調(diào)料

雞精、鹽、辣椒粉各 2 克，黑胡椒 4 克，

淀粉 10 克，生抽、食用油各適量

配餐建議

威拿麥羅侖谷加本納紅葡萄酒

Wirra Wirra Mclaren Vale

Cabernet Sauvignon

【原產(chǎn)地】澳大利亞

入口圓潤飽滿，單寧強勁，

平衡的酒體令人愉悅，非常

適合與肉類搭配食用。

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034

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 34 2022/11/14 星期一 下午 3:36:01

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

香腸蔬菜烤里脊? 制作

時間 30 分鐘

做法

1 香腸切片；新鮮小土豆切小瓣；蒜

頭橫向?qū)Π肭?，取靠近底部的一半?/p>

干迷迭香切碎；櫻桃小西紅柿洗凈。

2 將里脊肉放入碗中，加入橄欖油、鹽、

胡椒粉，腌漬至入味；小土豆加橄

欖油、鹽、胡椒粉拌勻。

3 把里脊肉、小土豆、香腸、櫻桃小

西紅柿、蒜頭放入烤盤，撒上干迷

迭香，烤箱預熱至180℃，烤20分鐘；

取出烤好的食材，擺入盤中即可。

材料

里脊肉、新鮮小土豆各 150 克，香腸 80

克，櫻桃小西紅柿 140 克，蒜頭 50 克，

干迷迭香適量

調(diào)料

橄欖油 20 毫升，鹽、胡椒粉各適量

配餐建議

翠帝橡木馬爾貝克

Trapiche Oak Cask

Malbec

【原產(chǎn)地】阿根廷

具有橡木的香氣，可以適當

地沖淡菜肴的油膩感，是稍

具酸度的紅葡萄酒。

035

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 35 2022/11/14 星期一 下午 3:36:02

瑞典肉丸? 制作

時間 27 分鐘

材料

豬肉末 200 克，牛肉 100 克，芹菜 30 克，

胡蘿卜 140 克，西藍花 40 克，洋蔥碎 20 克，

雞蛋 1 個，奶酪、面包糠各適量

調(diào)料

鹽 3 克，雞精 2 克，黑胡椒、橄欖油、食

用油、水淀粉各適量

做法

1 擇洗好的芹菜、洗凈去皮的胡蘿卜均

切粒；洗凈的牛肉剁碎；西藍花洗凈。

2 將豬肉末、牛肉碎裝碗，倒入部分胡

蘿卜粒、洋蔥碎及芹菜粒，放面包糠，

加適量鹽、雞精，再加黑胡椒、水淀粉，

打入雞蛋，淋橄欖油，用手抓勻后倒

入榨汁機中打碎，再捏成肉丸。

3 將肉丸放入熱油鍋中炸至焦黃，盛出；

鍋中注入橄欖油燒熱，放洋蔥碎、胡

蘿卜粒、芹菜粒、西藍花，加少許清水，

加鹽、雞精、奶酪、肉丸，炒勻即可。

配餐建議

亞伯·畢修勃艮地黑皮諾“老

藤”葡萄酒

Albert Bichot Bourgogne

Pinot Noir‘Vieilles

Vignes’

【原產(chǎn)地】法國

適合搭配瑞典肉丸等紅肉料

理，具有萊姆和薄荷香氣，

口感持久密實、和諧均衡。

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036

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 36 2022/11/14 星期一 下午 3:36:02

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

意大利肉丸? 制作

時間 40 分鐘

材料

牛肉 500 克，雞蛋 1 個，西紅柿丁 100 克，

洋蔥丁 35 克，蒜末、羅勒葉各少許，奶

酪丁 60 克

調(diào)料

鹽 3 克，番茄醬 150 克，辣椒粉、黑胡椒

粉、橄欖油各適量

做法

1 牛肉洗凈剁末，加鹽、黑胡椒粉、雞

蛋腌漬。

2 牛肉餡搓圓壓扁，包入奶酪丁，捏成

丸子，入 200℃的烤箱烤 20 分鐘。

3 鍋中注入橄欖油燒熱，加蒜末、西紅

柿丁、洋蔥丁、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、

番茄醬和適量清水煮開。

4 放入牛肉丸煮熟，盛入盤中，點綴上

羅勒葉即可。

配餐建議

馬斯卡龍梅鐸紅葡萄酒

Mascaron Medoc

【原產(chǎn)地】法國

適合與意大利肉丸配食的紅

葡萄酒，具有芬芳的水果香

氣，口味較酸澀但相當順口。

037

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 37 2022/11/14 星期一 下午 3:36:03

土豆泥佐菲力牛排? 制作

時間 45 分鐘

材料

菲力牛排 250 克，土豆 100 克，蘑菇 4 朵，

蘆筍 2 根，圣女果 6 個，去衣大蒜 6 瓣，

奶油適量

配餐建議

魯菲諾吉安地紅葡萄酒

Ruffino Chianti

【原產(chǎn)地】意大利

相當適合搭配菲力牛排、土

豆、圣女果等食材的新鮮紅

葡萄酒，具有櫻桃的香氣。

做法

1 將菲力牛排用鹽、黑胡椒抹勻，腌漬

片刻；蘆筍洗凈，去老莖，放入沸水

中焯熟，撈出，瀝干水分。

2 沸水鍋中放入洗好的土豆，煮熟后撈

出，去皮，壓成泥，加入鹽、奶油拌

勻調(diào)味。

3 將大蒜與圣女果一起抹上鹽、橄欖油，

放入烤箱以200℃烤至圣女果皮微皺、

大蒜變軟，取出。

4 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入洗好

的蘑菇拌炒，加入鹽、黑胡椒調(diào)味，

炒熟后盛出。

5 鍋底留油，放入腌好的菲力牛排，煎

至兩面上色，盛出；將煎過的牛排放

入烤箱中，以 200℃烤 10 分鐘，取出，

與其他食材一起擺盤。

6 將平底鍋中殘留的肉汁淋在牛排上，

葡萄醋則用作佐肉蘸汁。

調(diào)料

葡萄醋 20 毫升，鹽、橄欖油各適量，

黑胡椒少許

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038

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 38 2022/11/14 星期一 下午 3:36:05

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

039

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 39 2022/11/14 星期一 下午 3:36:05

烤西冷牛排? 制作

時間 55 分鐘

材料

西冷牛排 200 克，芝麻菜、圣女果適量

調(diào)料

鹽、雞精各 3 克，橄欖油 8 毫升，黑胡椒

碎適量

做法

1 將洗凈的牛排兩面撒上鹽、雞精和黑

胡椒碎，淋上少許橄欖油，兩面抹勻；

腌漬 30 分鐘至入味，待用。

2 將芝麻菜摘洗干凈，擺盤；圣女果洗

凈，對半切開，擺盤。

3 烤箱預熱 5 分鐘，將腌漬好的牛排放

在烤箱的烤架上，用小火烤 10 分鐘

至汁水收干；翻面，烤 8 分鐘至熟。

4 取出烤好的牛排，切成塊放入盤中

即可。

配餐建議

馬斯卡龍圣美濃紅葡萄酒

Mascaron Puissequin

Saint-Emilion

【原產(chǎn)地】法國

口感清淡、飲用起來沒有負

擔的法國紅葡萄酒，搭配各

種牛肉料理，尤其是搭配烤

牛排一起飲用時，口感會更

加香醇。

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040

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 40 2022/11/14 星期一 下午 3:36:06

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

烤黑椒牛排? 制作

時間 39 分鐘

材料

牛排 200 克，迷迭香碎少許

調(diào)料

鹽、雞精各 3 克，橄欖油 8 毫升，醬油 5

毫升，黑胡椒碎、食用油各適量

做法

1 用剪刀將牛排筋剪斷，在洗凈的牛排

兩面加鹽、雞精、黑胡椒碎、橄欖油，

抹勻。

2 往牛排淋上適量醬油，腌漬 30 分鐘，

至其入味，備用。

3 在燒烤架上刷適量食用油，將腌好的

牛排放在燒烤架上，用中火烤 3 分鐘。

4 翻面，用中火烤 3 分鐘，刷上食用油、

醬油，再翻面，用中火續(xù)烤1分鐘至熟，

盛入盤中，撒上迷迭香碎即成。

配餐建議

嘉威遜 - 嘉本納沙威濃（紅）

Cuvaison-Cabernet

Sauvignon

【原產(chǎn)地】美國

適合與黑椒牛排、烤肉、熏

肉等搭配食用，單寧結(jié)實，

帶有一絲甜美的味道，接著

是濃厚的果核芳香。

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041

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 41 2022/11/14 星期一 下午 3:36:07

酸辣菠蘿佐肋眼牛排? 制作

時間 40 分鐘

材料

肋眼牛排 200 克，土豆 1 個，黃瓜、菠蘿

肉、奶油各適量

配餐建議

寶云莊穗樂仙紅葡萄酒

Bowen Estate-Shiraz

【原產(chǎn)地】澳大利亞

適合與紅肉、濃味型菜肴搭

配，入口有成熟的漿果香以

及肉桂、黑加侖子、咖啡的

香味，口感豐富，單寧細滑。

做法

1 將肋眼牛排用鹽、黑胡椒粉、部分菠

蘿醋抹勻，腌漬 20 分鐘。

2 洗凈的菠蘿肉切丁，放入鹽水中略泡

一下。

3 洗凈的土豆放入沸水中煮熟，去皮后

搗成泥，備用。

4 洗凈的黃瓜切薄片，排成圓形擺盤。

5 鍋中倒入奶油燒熱，放入菠蘿丁、余

下的菠蘿醋、咖喱粉，炒勻后盛出，

放在黃瓜中間，黃瓜上再放上土豆泥。

6 將腌好的肋眼牛排放入鋪有錫紙的烤

盤，推入烤箱，以 200℃烤至六成熟，

取出，盛入擺有黃瓜的盤中。

調(diào)料

菠蘿醋 10 毫升，咖喱粉適量，鹽、黑

胡椒粉各少許

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紅酒+美食-part2-p30-85.indd 42 2022/11/14 星期一 下午 3:36:09

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

043

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 43 2022/11/14 星期一 下午 3:36:10

香草牛仔骨? 制作

時間 15 分鐘

材料

牛仔骨 150 克，干迷迭香末 5 克

調(diào)料

鹽 3 克，蒙特利調(diào)料 3 克，雞精 3 克，橄

欖油 8 毫升，醬油、食用油各適量

做法

1 在牛仔骨上撒入適量鹽、雞精、蒙特

利調(diào)料，倒入適量橄欖油，拌勻。

2 翻面，撒入適量鹽、雞精、蒙特利調(diào)料，

抹勻，倒入適量醬油，抹勻。

3 撒入適量干迷迭香末，腌漬 10 分鐘

至其入味。

4 在燒烤架上刷食用油，將腌好的牛仔

骨放在燒烤架上，用大火烤 1 分鐘至

變色。

5 翻面，用大火續(xù)烤 1 分鐘至熟，將烤

好的牛仔骨裝入備好的盤中即可。

配餐建議

法國卡維陳年紅葡萄酒

Calvet Bordeaux Reserve

Red

【原產(chǎn)地】法國

口感充實飽滿、具有多層次

感的葡萄芬芳，相當適合搭

配香草牛仔骨的紅葡萄酒。

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044

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 44 2022/11/14 星期一 下午 3:36:11

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

茴香粒燒牛柳排? 制作

時間 70 分鐘

材料

牛柳排 200 克

調(diào)料

橄欖油 15 毫升，鹽 3 克，燒烤汁 10 毫升，

蒙特利調(diào)料 8 克，雞精適量，茴香粒 10 克

做法

1 洗好的牛柳排裝入盤中，均勻地抹上

橄欖油，撒上蒙特利調(diào)料、雞精、鹽，

淋上燒烤汁，用手抹勻；把牛柳排翻

面，按照同樣的方法均勻地抹上調(diào)料；

將茴香粒均勻地撒在牛柳排兩面，腌

漬約 1 小時，備用。

2 在燒烤架上均勻地刷一層橄欖油，放

上牛柳排，烤約 5 分鐘后翻面，刷上

適量橄欖油，烤約 3 分鐘；再翻面，

烤半分鐘至熟，裝盤即可。

配餐建議

內(nèi)華城堡巴巴拉斯高紅葡萄酒

Castello Di NeiveBarbaresco

【原產(chǎn)地】意大利

有草莓、雪松和淡雅的花香

味道，酒體中度，雅致怡人，

單寧結(jié)構(gòu)精致，余味悠長，

適合與牛柳排配食。

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045

紅酒+美食-part2-p30-85.indd 45 2022/11/14 星期一 下午 3:36:12

澳式牛肉煲? 制作

時間 140 分鐘

材料

牛肉 300 克，胡蘿卜塊、洋蔥塊、蔥白、

姜片、香葉各適量，黃油 30 克

調(diào)料

番茄醬 12 克，料酒、鹽、胡椒粉各少許

配餐建議

狂魚加本納梅樂紅葡萄酒

Mad Fish-CabernetSau

vignon,Merlot,Cabernet

Franc

【原產(chǎn)地】澳大利亞

濃郁的漿果香味加上少許胡

椒味是該酒的主調(diào)，這與澳

式牛肉煲相當搭配。

做法

1 牛肉洗凈，放入清水里浸泡 15 分鐘

去除血水。

2 把牛肉切成小塊，放入冷水鍋中，加

少許料酒，水開后煮 2 分鐘，去除牛

肉纖維中的殘留血水。

3 鍋燒熱后放入黃油，小火燒至融化，

再放入洋蔥塊煸香。

4 鍋中加入胡蘿卜塊、蔥白和姜片炒香，

調(diào)入番茄醬，炒勻。

5 加入香葉，再倒入熱水、牛肉塊。

6 燒開后用小火燉 2 小時，加鹽、胡椒

粉調(diào)味即可。

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紅酒+美食-part2-p30-85.indd 46 2022/11/14 星期一 下午 3:36:12

PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

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紅酒+美食-part2-p30-85.indd 47 2022/11/14 星期一 下午 3:36:13

羅勒烤牛肉? 制作

時間 70 分鐘

做法

1 鍋中注入橄欖油燒熱，放入香草調(diào)

料炒出香味，加入意大利黑醋、蜂蜜，

熬至醬汁濃稠，盛出裝碗待用。

2 將牛肉放入碗中，加鹽、橄欖油、

胡椒粉，腌漬至入味，放入烤盤。

3 烤箱預熱至180℃，放入腌好的牛肉，

烤約 15 分鐘；取出烤好的牛肉，淋

上調(diào)制的醬汁，放涼后切片，擺入

盤中，撒上迷迭香，將洗凈的羅勒

葉排入盤中。

材料

牛肉 150 克，羅勒葉、迷迭香各適量

調(diào)料

橄欖油 20 毫升，鹽 3 克，胡椒粉、意大

利黑醋、蜂蜜、香草調(diào)料各適量

配餐建議

卡斯蒂洛慕利那卡門紅葡萄酒

Castillo de Molina

Carmenere

【原產(chǎn)地】智利

相當適合搭配羅勒烤牛肉此

類用香草調(diào)料所制成的料理，

是一款甜度適中、口感滑順

的紅葡萄酒。

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PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

多汁羊肉片? 制作

時間 160 分鐘

做法

1 小土豆洗凈，放入鍋中煮至熟，撈出，

撕去外皮；在煎鍋中注入橄欖油，

放入小土豆煎至金黃色，盛出。

2 洗凈的羊肉裝碗，加入鹽、醬油、

檸檬汁、烤肉醬，拌勻，加入黑胡

椒碎和橄欖油，腌漬 2 小時；在羊

肉上面裹上面粉，撒上蒔蘿草末。

3 烤箱調(diào)至 180℃，預熱 5 分鐘；用

錫紙包好羊肉，放入烤箱烤 25 分鐘

后取出，切成片狀，裝盤，在旁邊

放上小土豆，點綴上西芹葉即可。

材料

羊肉 300 克，小土豆 50 克，蒔蘿草末、

西芹葉、面粉各適量，檸檬汁 10 毫升

調(diào)料

橄欖油、醬油各 10 毫升，鹽 3 克，烤肉

醬 15 克，黑胡椒碎 5 克

配餐建議

泰來斯加本納沙威濃紅葡萄酒

Taylors-Cabernet

Sauvignon

【原產(chǎn)地】澳大利亞

入口芳香濃郁持久，酒體優(yōu)

雅柔順，口味平滑完美，適

合與紅肉搭配。

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鮮果香料烤羊排? 制作

時間 40 分鐘

材料

羊排 500 克，圣女果 80 克，青櫻桃 50 克，

新鮮迷迭香少許，迷迭香碎 5 克

調(diào)料

法式芥末籽醬 20 克，胡椒鹽 10 克，黑胡

椒粉 8 克，橄欖油 15 毫升

配餐建議

泰來斯穗樂仙紅葡萄酒

Taylors-Shiraz

【原產(chǎn)地】澳大利亞

酒體飽滿柔軟，同時融合了

美洲橡木的味道，更顯酒味

的和諧，適合與紅肉類菜肴

配食。

做法

1 將羊排洗凈，清除肋骨上的筋；圣女

果、青櫻桃、新鮮迷迭香均洗凈，備用。

2 平底鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入羊排，

煎至表面上色，取出，放在吸油紙上，

去掉多余的油脂。

3 在煎過的羊排上均勻地抹上法式芥末

籽醬，與洗凈的圣女果、青櫻桃一起

放入烤盤，撒入胡椒鹽、黑胡椒粉、

迷迭香碎。

4 把烤盤送入預熱好的烤箱，以 180℃

的溫度烤約 15 分鐘。

5 取出烤盤，將羊排、圣女果、青櫻桃

裝入盤中，擺入新鮮迷迭香即可。

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PART 2 西餐與葡萄酒的浪漫協(xié)奏

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