SHINEENGR

XIAMEN CHENXIN CENTRAL KITCHEN TECHNOLOGY ENGINEERING CO., LTD.

廈門辰鑫央廚技術(shù)工程有限公司

CREATING THE QUALITY BOUTIQUE ENGINEERING

打造高品質(zhì)的精品工程

辰鑫工程 廈門辰鑫央廚技術(shù)工程有限公司是一家專注于中央廚

房及預(yù)制菜工廠標(biāo)準(zhǔn)化裝修的施工企業(yè)。公司集方案設(shè)計(jì)、

設(shè)備選型、裝修施工為一體全心服務(wù)用戶，實(shí)現(xiàn)資源集約化、

操作智能化、生產(chǎn)高效化，致力于成為國(guó)際領(lǐng)先的中央廚房

及預(yù)制菜項(xiàng)目工程商。辰鑫工程擁有專業(yè)的設(shè)計(jì)人員，優(yōu)質(zhì)

的工程安裝隊(duì)伍，為每一位客戶打造高品質(zhì)的精品工程。

COMPANY PROFILE

關(guān)于辰鑫

FOCUS ON QUALITY

專注精品

Xiamen Chenxin Central kitchen Technology Engineering

Co., Ltd. is a focus on the central kitchen and prefabricated

vegetable factory standardized decoration construction enterprises. The company sets scheme design, equipment selection, decoration and construction as one of the full service

users, to achieve resource intensive, intelligent operation,

high efficiency production, is committed to becoming the

world's leading central kitchen and prepared dishes project

integrator. Chen Xin project has professional designers, high

quality engineering installation team, for every customer to

create high quality works.

辰鑫工程

CATALOGUE

目錄

05WORKSHOP PARTITION CEILING PROJECT

/ 車間隔斷吊頂工程

01 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

/ 中央廚房平面工藝設(shè)計(jì)

09 COLD STORAGE ENGINEERING

/ 冷庫工程

11 FLOOR ENGINEERING

/ 地坪工程

13 STAINLESS STEEL GUTTER DRAINAGE SYSTEM

/ 不銹鋼地溝排水系統(tǒng)

品 牌 基 因

熱愛與自豪

STEAM GENERATOR AND STEAM SUPPLY

PIPELINE ENGINEERING

/ 蒸汽發(fā)生器及供汽管道工程

15 HVAC ENGINEERING

/ 暖通工程

19

17/ 給排水及強(qiáng)弱電工程

WATER SUPPLY AND DRAINAGE AND STRONG

AND WEAK ELECTRICITY ENGINEERING

19 / 智能化餐具消毒保管庫

INTELLIGENT TABLEWARE DISINFECTION

STORAGE ROOM

20SOME ENGINEERING CASES

/ 部分工程案例

真誠(chéng)與匠心

01 辰鑫工程 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

中央廚房平面工藝設(shè)計(jì)

（一）符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范和規(guī)定

（1）符合HACCP管理體系的要求。

（2）符合產(chǎn)品SC相關(guān)要求。

（3)《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》

（4)《中央廚房許可審查規(guī)范》

（二）按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

（1）對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。

（2）潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

（3）加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)收貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，各區(qū)嚴(yán)格分開。

滾揉機(jī)

全自動(dòng)脫水機(jī) 多功能切菜機(jī)

打碎機(jī)

根莖類切菜機(jī)

工藝設(shè)計(jì)要點(diǎn)

Key points of process design

02

辰鑫工程

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

揉面、切面雙用機(jī)拌餡機(jī)

漿葉式和面機(jī)

拌餡機(jī)

面條生產(chǎn)線

漿葉式和面機(jī)

包子生產(chǎn)線

（三）平面布局

（1）應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝、使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；人員進(jìn)人車間前進(jìn)行一次更衣、二次更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不可直

接進(jìn)人車間。

（2)《平面工藝設(shè)備布置圖》反映本建筑物與周邊環(huán)境的關(guān)系。首先應(yīng)考慮運(yùn)輸通道與市政干道以最短的平行與垂直連接。進(jìn)出主通

道的貨物、人流方向應(yīng)暢通。

（3）原料的進(jìn)入方向決定著作業(yè)順序方向，原料、半成品、成品要保證兩個(gè)以上的主運(yùn)輸通道口。中央廚房多層布置時(shí)應(yīng)考慮原

料、成品兩臺(tái)運(yùn)輸電梯。對(duì)于生產(chǎn)工藝中原料消耗大，污水、污染排放多的工序環(huán)節(jié)和荷載大的設(shè)備盡可能安排在底層。操作

人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員相互交叉；避免污染物和非污染物的交叉；避免生、熟品之間的相互

交叉。

為您提供專業(yè)與高效的央廚供應(yīng)鏈解決方案

03 辰鑫工程 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

中央廚房平面工藝設(shè)計(jì)

系統(tǒng)設(shè)計(jì)

車間給水點(diǎn)位設(shè)計(jì)（自來水、純凈水、熱水）

車間排水點(diǎn)位設(shè)計(jì)（設(shè)備排水、工藝排水）

車間用電點(diǎn)位設(shè)計(jì)（設(shè)備用電、插座用電）

車間照明點(diǎn)位設(shè)計(jì)（紫外線燈、照明燈、滅蠅燈）

車間弱電點(diǎn)位設(shè)計(jì)（監(jiān)控、通訊）

車間能源點(diǎn)位設(shè)計(jì)（蒸汽、燃?xì)狻嚎s空氣）

腳踏池

垃圾庫

AREA:35m2

素菜拆包間

AREA:44m2

干貨庫

AREA:17m2

機(jī)揉滾冷制

機(jī)揉滾冷制

垃圾庫

AREA:19m2

凈菜加工間

AREA:160m2

500洗箱機(jī)

水箱5 水箱4 水箱3 水箱2 水箱1 內(nèi)部清洗間

AREA:10m2內(nèi)籃清洗間

AREA:48m2

拆包間

AREA:28m2

高濕低溫解凍庫

AREA:61m2

葷菜加工間

AREA:382m2

切丁機(jī) 切肉片肉絲機(jī)

排骨機(jī) 砍排機(jī)

自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī) 全自動(dòng)脫水機(jī)

滾揉腌制間

AREA:92m2

調(diào)料庫

AREA:12m2

腌制庫

AREA:50m2

包材消AREA:配料間

AREA:11m2

內(nèi)部清洗間

AREA:15m2

加熱調(diào)理間

AREA:531m2

垃圾庫

AREA:14m2

內(nèi)部清洗間

AREA:45m2 調(diào)料庫

AREA:30m2

潔AR50清洗機(jī)

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳消機(jī)凍解動(dòng)自機(jī)凍解動(dòng)自

鋸骨機(jī) 鋸骨機(jī)

柜毒消風(fēng)熱02

制冰機(jī)

多功能切菜機(jī) 切絲切片機(jī)

自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)

全自動(dòng)脫水機(jī) 制冰機(jī)

J J J

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

三斗翻轉(zhuǎn)漂菜機(jī) 三斗翻轉(zhuǎn)漂菜機(jī) 7米連續(xù)式油炸機(jī) 650臥式炒鍋 650臥式炒鍋 650臥式炒鍋

雙槽油炸機(jī) 15300蒸汽主機(jī) 雙門蒸箱

雙門蒸箱 雙門蒸箱 雙門柜毒消風(fēng)熱02

連續(xù)式真空包連續(xù)式真空包拆AR蔬菜二級(jí)庫

AREA:30m2柜毒消風(fēng)熱02

葷菜二級(jí)庫

AREA:50m2 腳踏池

女更衣室

AREA:9m2

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

生制品包裝間

AREA:135m2

柜毒消風(fēng)熱04柜毒消風(fēng)熱04

腳踏池

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

換鞋間

AREA:25m2

換鞋間

AREA:23m2

洗手風(fēng)淋消毒間

AREA:33m2

男更衣間

AREA:20m2

女更衣間

AREA:20m2

男更衣間

AREA:23m2

女更衣間

AREA:23m2

洗手風(fēng)淋消毒間

AREA:30m2

人

員

預(yù)

進(jìn)

區(qū)

內(nèi)部清洗間

AREA:8m2

潔具間

AREA:7m2

潔具間

AREA:6m2

男更衣室

AREA:5m2

洗手風(fēng)淋間

AREA:8m2

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

拆包間

AREA:6m2

原材料冷凍庫

原材料冷藏庫

收貨檢驗(yàn)分揀區(qū) 收貨辦公室

檢驗(yàn)辦公室

全自動(dòng)脫水機(jī)

肉類切塊機(jī) 斬拌機(jī)

制冰機(jī)

切丁機(jī) 絞肉機(jī)

肉類切塊機(jī)

預(yù)制菜工廠車間面積方案設(shè)計(jì)

車間工藝布局設(shè)計(jì)

生產(chǎn)設(shè)備平面設(shè)計(jì)

生產(chǎn)人員上下班、消防逃生路線設(shè)計(jì)

非生產(chǎn)人員參觀、消防逃生路線設(shè)計(jì)

原料、半成品、成品、廢棄物等動(dòng)線設(shè)計(jì)

研發(fā)廚房功能設(shè)計(jì)非生產(chǎn)區(qū)功能設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)內(nèi)容

Design content

04

辰鑫工程

施工設(shè)計(jì)

車間裝修隔斷施工方案設(shè)計(jì)

車間暖通施工方案設(shè)計(jì)

車間恒溫恒濕系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)

車間強(qiáng)弱電施工方案設(shè)計(jì)

車間給排水管道施工方案設(shè)計(jì)

真空菜肴灌裝機(jī)

真空菜肴灌裝機(jī)

金屬檢測(cè)儀

金屬檢測(cè)儀

X光機(jī)

X光機(jī)

包材庫

AREA:20m2

脫包間

AREA:12m2

消毒庫

11m2

速凍庫

AREA:38m2

外包裝間

AREA:37m2

外包裝間

AREA:139m2

配料間

AREA:47m2

速冷緩沖間

AREA:77m2

（強(qiáng)風(fēng)冷庫）

即食食品包裝間

AREA:103m2

內(nèi)包裝間

AREA:440m2

包材庫

AREA:38m2

潔具間

REA:8m2

脫包間

AREA:10m2

包材消毒庫

AREA:32m2

內(nèi)部清洗間

AREA:17m2 潔具間

AREA:9m2

雙鍋殺菌釜

殺菌間

AREA:78m2

清洗預(yù)冷烘干間

AREA:90m2

擺盤緩沖間

AREA:130m2

速凍庫

AREA:69m2

池踏腳

線干烘洗清包理調(diào)

內(nèi)部清洗間

AREA:36m2

機(jī)檢金

真空包裝機(jī) 雙層工作臺(tái) 噴碼機(jī) 金屬檢測(cè)儀

真空菜肴灌裝機(jī)

金屬檢測(cè)儀

X光機(jī)

連續(xù)式真空包裝機(jī) 連續(xù)式真空包裝機(jī)

真空速冷機(jī) 真空速冷機(jī) 真空速冷機(jī)

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳遞窗

消毒

傳遞窗

物料

傳遞窗

物料

傳遞窗

物料

傳遞窗

物料

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

J

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

J

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

J

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

J

500L自動(dòng)攪

拌燃?xì)獬村?/p>

500L蒸汽高壓鍋

50L燃?xì)獬村?150L燃?xì)獬村?150L燃?xì)獬村?/p>

500湯鍋 500湯鍋

500L蒸汽高壓鍋

500湯鍋

門蒸箱 雙門蒸箱 雙門蒸箱

包裝機(jī)

包裝機(jī)

柜毒消風(fēng)熱02

連續(xù)式真空包裝機(jī) 連續(xù)式真空包裝機(jī)

真空包裝機(jī) 真空包裝機(jī)

05機(jī)洗清

進(jìn)

柜毒消風(fēng)熱04柜毒消風(fēng)熱04

速凍庫

AREA:57m2

窗遞傳

料物

窗遞傳

料物

拆包間

REA:9m2

簡(jiǎn)易更衣室

AREA:9m2

池踏腳

盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂

腳踏池

盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂

男更衣室

AREA:8m2

女更衣室

AREA:8m2

洗手風(fēng)淋間

AREA:14m2

腳踏池

男更衣間

AREA:7m2

女更衣間

AREA:7m2

人

員

預(yù)

進(jìn)

區(qū)

男更衣間

AREA:8m2

女更衣間

AREA:8m2

洗手風(fēng)淋消毒間

AREA:11m2

洗手風(fēng)淋消毒間

AREA:12m2

發(fā)貨緩沖區(qū)

自動(dòng)封箱線

成品冷凍庫

廠平面布局圖

積約4200㎡

謀定而后動(dòng) 知止而有得

05 辰鑫工程 WORKSHOP PARTITION CEILING PROJECT

車間隔斷吊頂工程

手工板

HANDMADE BOARD

構(gòu)成：雙層鋼板，內(nèi)襯巖棉（礦棉），采用手工工藝制作。巖棉又稱

巖石棉，主要成分為玄武巖，是一種以天然巖石及礦物質(zhì)等原料制

成的蓬松狀短細(xì)纖維，不可燃。

優(yōu)點(diǎn)：防火性能好，隔音絕熱性能高。

應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、科研、航天、醫(yī)藥等行業(yè)的廠

房、實(shí)驗(yàn)室及各種場(chǎng)所的隔斷、吊頂。

手工巖棉凈化板

彩涂板+玻鎂+巖棉+玻鎂+彩涂板，采用手工制作工藝。

防火性能好、隔音絕熱性高。

廣泛應(yīng)用于食品、制藥、電子、科研、航天、醫(yī)療等行業(yè)的廠

房、實(shí)驗(yàn)室及各種場(chǎng)所功能性隔斷及吊頂。

構(gòu)成:

優(yōu)點(diǎn):

應(yīng)用:

應(yīng)用:

優(yōu)點(diǎn):

手工玻鎂巖棉凈化板

手工硅巖凈化板

防火性能佳、使用壽命長(zhǎng)、穩(wěn)定性好、質(zhì)地輕、隔音性能好、

環(huán)保性能好、無毒無害

適用于電子、生物制藥、食品、保健品、化妝品、

醫(yī)療器械、實(shí)驗(yàn)室等潔凈房。

06

辰鑫工程

MECHANISM BOARD

機(jī)制板

以彩色涂層鋼板為面材，以中空玻鎂為芯材，用熱固化膠在連續(xù)成

型機(jī)內(nèi)加壓復(fù)合而成的輕質(zhì)建筑板材。具有防火、防水、無味、無

毒、不凍、不腐、不裂、不變、不燃、高強(qiáng)質(zhì)輕、施工方便、使用壽命

長(zhǎng)等特點(diǎn)。

機(jī)制中空玻鎂凈化板

采用硅巖為芯材，鍍鋅或彩涂板為面層（兩層）及高強(qiáng)度粘劑，通

過高速連續(xù)自動(dòng)化成型機(jī)加溫、加壓復(fù)合，經(jīng)過修邊、開槽、下料

而成的新一代建筑裝潢板材，具有保溫隔熱、安裝便捷的特點(diǎn)。

機(jī)制硅巖凈化板

構(gòu)成：采用中高密度巖棉為芯材，彩涂板為面層(兩層)及高強(qiáng)度粘

劑，通過高速連續(xù)自動(dòng)化成型機(jī)加溫、加壓復(fù)合，經(jīng)過裁切、修邊

而成的新一代建筑裝潢板材，具有保溫隔熱、安裝便捷的特點(diǎn)。是

同類(夾芯板系列)中耐火性能最強(qiáng)的一種新型防火板材。

長(zhǎng)度：按工程要求及運(yùn)輸條件定做

機(jī)制巖棉凈化板

構(gòu)成：采用硫酸鎂、氧化鎂、聚苯顆粒、化工助劑等生產(chǎn)的一種硫氧

鎂高強(qiáng)度凈化彩鋼板。

機(jī)制硫氧鎂凈化板

07 辰鑫工程 1型號(hào)不銹鋼矮墻底座

型號(hào):機(jī)制板

規(guī)格: 50/75/100/150

常規(guī)高度: 120/160/220/295

2型號(hào)不銹鋼矮墻底座

型號(hào):手工板

規(guī)格:50/75/100/150

常規(guī)高度:120/160/220/295

3型號(hào)不銹鋼矮墻底座

型號(hào):機(jī)制板

規(guī)格: 50/75/100/150

常規(guī)高度: 120/160/220/295

名稱:機(jī)制板與底座連接

規(guī)格: 50/75/100/150

常規(guī)高度: 120/160/220/295

名稱:手工板與底座連接

規(guī)格: 50/75/100/150

常規(guī)高度: 120/160/220/295

不銹鋼陰角線條

Stainless steel corner strip

不銹鋼底座

Stainless steel base

08

辰鑫工程

潔凈門窗

CLEAN DOORS AND WINDOWS

鋼制單開門 鋼制雙開門

不銹鋼四開自由門

不銹鋼雙開自由門

不銹鋼單開門 不銹鋼雙開門

09 辰鑫工程 COLD STORAGE ENGINEERING

冷庫工程

（1）高溫冷庫主要儲(chǔ)存的產(chǎn)品有蔬菜、水果、鮮蛋、土特產(chǎn)等。

（2）中溫冷庫適合凍結(jié)后的食品冷藏。

（3）低溫冷庫適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品的冷凍。

（4）超低溫速凍冷庫適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)處理。

果蔬保鮮庫

果蔬保鮮庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。

水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~8℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減級(jí)果品的呼吸代謝過程,從而

達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)保鮮期。

冷凍貯藏肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法，肉類食品由于酶的分解、氯化和微生物生長(zhǎng)繁殖而變質(zhì)。

國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類食品在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。

主要用于肉類水產(chǎn)、禽類、凍肉加工等行業(yè)。

冷庫分類

Cold storage classification

Fruit and vegetable fresh-keeping warehouse

肉類冷凍庫

Meat freezer

10

辰鑫工程

氣調(diào)貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、

濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮

度和商品性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售貨架期。氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達(dá)到果蔬貯藏最適宜的條件。

速凍庫也叫低溫庫，速凍庫的溫度一般為-15℃~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品

原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。經(jīng)過快速

凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：?

(1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

(2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

(3）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)。

其效果如下:

（1）抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

（2）抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

（5）果蔬在低氧環(huán)境中儲(chǔ)藏,可抑制霉菌的生長(zhǎng)及病蟲害產(chǎn)生避免對(duì)人體有害的物質(zhì)。

速凍庫

Quick freezing warehouse

氣調(diào)保鮮庫

Modified atmosphere storage

11 辰鑫工程 FLOOR ENGINEERING

地坪工程

聚氨酯砂漿地坪

無溶劑、無污染

是以水為揮發(fā)物的一種環(huán)保高端地坪材料，以水為分散介質(zhì)。通過交聯(lián)改性的水性聚氨酯涂料具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性、涂膜力

學(xué)性能、耐水性、耐溶劑性及耐老化性能，制成能滿足某些特定使用要求。不僅美觀性上毫不遜色、而且環(huán)保易清潔性、平滑骨

料、還具有極佳的耐腐蝕酸堿性、耐沖擊性、耐磨性以及耐重荷載，同時(shí)耐極端高低溫環(huán)境，耐高低溫相差170℃、耐高溫130℃

蒸汽沖洗，持久耐用壽命超長(zhǎng)等特點(diǎn)。尤其適用于食品加工場(chǎng)所及冷庫。

（1）高度防滑；抵抗上百種化學(xué)品侵蝕；

（2）-40℃至130℃極端耐受；抗沖擊；高度耐磨；耐潮氣；

（3）快速翻新，48小時(shí)完全投入使用；

（4）易清潔，不滋生細(xì)菌，媲美不銹鋼清洗等級(jí)；

（5）持久耐用——諸多成功案例已使用超過20年；

（6）無毒無味，安全可靠——國(guó)際食品安全及國(guó)際環(huán)保認(rèn)證；

12毫米地坪

充分耐受130℃

耐偶爾溢出高達(dá) 150℃高溫

耐重度蒸汽清洗

耐-40℃低溫

4毫米地坪

充分耐受70℃高溫

耐-15℃低溫

6毫米地坪

充分耐受80℃高溫

耐輕度蒸汽清洗

耐-25℃低溫

9毫米地坪

充分耐受120℃高溫

耐重度蒸汽清洗

耐-40℃低溫

產(chǎn)品介紹

Product introduction

聚氨酯地坪的主要優(yōu)勢(shì)

Main advantages of polyurethane floor

聚氨酯地坪系統(tǒng)厚度規(guī)格

Thickness specification of polyurethane floor system

12

辰鑫工程

聚氨酯砂漿地坪施工基礎(chǔ)處理

中央廚房不同區(qū)域的地坪解決方案

進(jìn)出貨平臺(tái)

冷藏庫

冷凍庫

速凍庫

凈菜加工間

肉類加工間

熱廚間

包裝間

米飯生產(chǎn)間

餐具消毒間

回收清洗間

區(qū)城 設(shè)計(jì)方案 備注

4MM超耐磨聚氨酯砂漿

4MM聚氨酯砂漿

4MM聚氨酯砂漿

9MM聚氨酯砂漿

4MM聚氨酯砂漿

6MM聚氨酯砂漿

6MM聚氨酯砂漿

4MM聚氨酯砂漿

6MM聚氨酯砂漿

6MM聚氨酯砂漿

6MM聚氨酯砂漿

耐壓性要求高

低溫0-5℃

低溫-18℃

低溫-35℃

水洗

水洗、血水腐蝕

重油污、高溫水、輕度蒸汽

輕油污、水洗

高溫水、輕度蒸汽

有水洗、高溫氣體100℃

重油污、高溫水、輕度蒸汽

（1）混凝土的表面粘接強(qiáng)度在1.5MPA以上。

（2）地面研磨到硬質(zhì)層，必要時(shí)做拋丸噴砂處理。

（3）地面0.6-2米見方開U字形錨固槽，墻邊、門邊、排水兩邊、邊角處5-10cm的地方加開錨固槽。

（4）U形槽的深度是聚氨酯地坪厚度的2倍，寬度為5mm-10mm。

（5）裂縫處需加開錨固槽。

（6）松動(dòng)地面鑿除、吸塵，清理干凈表面灰塵雜質(zhì)。

Floor solutions in different areas of central kitchen

Foundation treatment of polyurethane mortar floor construction

13 辰鑫工程 不銹鋼地溝排水系統(tǒng)

STAINLESS STEEL GUTTER DRAINAGE SYSTEM

特點(diǎn)一

特點(diǎn)三

特點(diǎn)二

特點(diǎn)四

蓋板寬度 外徑 內(nèi)徑 高度 溝槽厚度 每段長(zhǎng)度

195mm 250mm 150mm 120-200mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

蓋板寬度 外徑 內(nèi)徑 高度 溝槽厚度 每段長(zhǎng)度

245mm 300mm 200mm 150-280mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

蓋板寬度 外徑 內(nèi)徑 高度 溝槽厚度 每段長(zhǎng)度

295mm 350mm 250mm 160-300mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

美觀

無積水

無死角

圓形底部

無死角

自帶坡度

坡度一般為3-5‰

自帶接口

方便焊接

帶可調(diào)節(jié)支腳

自由調(diào)節(jié)高度

14

辰鑫工程

不銹鋼溝槽

板材厚度 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 承重重量

1.5-3.0mm 580*25 100-800KG

大孔蓋板

板材厚度 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 承重重量

1.5-2.0mm 580*25 100-400KG

小孔蓋板

板材厚度 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 承重重量

3.0-5.0mm 1000*30/25 800-3000KG

格柵蓋板

板材厚度 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 承重重量

2.0-3.0mm 600*20/30 300-500KG

條線蓋板

板材厚度 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 承重重量

3.0-5.0mm 580*25/30/50 400-300KG

中孔蓋板

Stainless steel groove

不銹鋼底座

Stainless steel base

15 辰鑫工程 HVAC ENGINEERING

暖通工程

廚房排煙系統(tǒng)的主要設(shè)備有煙罩、油網(wǎng)板、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)控制箱、風(fēng)量調(diào)節(jié)閥、防火閥及排煙系統(tǒng)安裝所需

的附件和輔料構(gòu)成。煙罩規(guī)格根據(jù)風(fēng)量及產(chǎn)生油煙的設(shè)備尺寸來確定，排煙管道的大小、油煙凈化器的凈化量、排煙風(fēng)機(jī)的功率均

由廚房所需的排風(fēng)量而定。油煙凈化排放順序：油煙通過集煙罩進(jìn)入排風(fēng)管道，通過油煙凈化器進(jìn)行凈化處理，最后通過排煙風(fēng)機(jī)

排至室外。風(fēng)機(jī)、凈化器一般安裝在屋面，油煙排放系統(tǒng)保證管道內(nèi)負(fù)壓，防止煙氣溢出，室外無安裝條件的情況下凈化器和風(fēng)機(jī)也

可直接吊在廚房頂部。

排油煙系統(tǒng)

Oil fume exhaust system

車間通風(fēng)換氣系統(tǒng)

Workshop ventilation system

車間通風(fēng)換氣系統(tǒng)是一種用于生產(chǎn)車間或工業(yè)場(chǎng)所的空氣處理系統(tǒng)，旨在提供清潔、新鮮的空氣，同時(shí)排除污染物、異味和有害氣

體。該系統(tǒng)通常由以下組件組成：

一、風(fēng)機(jī)系統(tǒng)：風(fēng)機(jī)是車間通風(fēng)系統(tǒng)的核心部件，用于產(chǎn)生空氣流動(dòng)，其根據(jù)車間的大小和通風(fēng)需求來選擇。

二、進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口：進(jìn)風(fēng)口用于引入新鮮空氣，排風(fēng)口用于排出廢氣和污染物。

三、過濾器：過濾器用于去除空氣中的顆粒物、灰塵和其他污染物。

16

辰鑫工程

Workshop constant temperature system

加工車間溫度控制是食品安全體系中的重點(diǎn)，不安全的溫度會(huì)加劇食品或食物的安全風(fēng)險(xiǎn)。從運(yùn)輸?shù)绞肇?、存?chǔ)、加工、發(fā)貨等各

個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)溫度的控制至關(guān)重要。車間恒溫系統(tǒng)的使用能夠控制車間實(shí)時(shí)溫度，從而更好地確保食品安全。

為了保證食品生產(chǎn)過程食品安全和品質(zhì)的要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《畜禽屠宰加工規(guī)范》中對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)

所不同加工車間溫度做出明確要求。

干貨倉庫、調(diào)料倉庫要求溫度低于25攝氏度。

禽肉類初加工間溫度低于20℃。

果蔬類初加工間溫度低于24℃。

面食、點(diǎn)心類加工間溫度低于24℃。

工具、器皿清洗間溫度低于24℃。

四、風(fēng)道系統(tǒng)：風(fēng)道系統(tǒng)用于引導(dǎo)空氣流動(dòng)，將新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口輸送到車間各個(gè)區(qū)域，并將廢氣從車間排出。

五、控制系統(tǒng)：通風(fēng)換氣系統(tǒng)通常配備控制系統(tǒng)，可以調(diào)整風(fēng)機(jī)的運(yùn)行速度、控制進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口的開閉。

六、附加設(shè)備：根據(jù)具體需求，車間通風(fēng)換氣系統(tǒng)可能還包括其他附加設(shè)備，如除濕機(jī)、加熱器、冷卻器等。

車間通風(fēng)換氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)車間的大小、工藝過程產(chǎn)生的污染物種類和濃度、操作人員的健康安全需求等因素進(jìn)行。合理有效

的通風(fēng)換氣系統(tǒng)可以改善車間空氣質(zhì)量，減少污染物對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的影響。

車間恒溫系統(tǒng)

洗碗間溫度低于26℃。

濕垃圾房低于17℃。

干垃圾房低于20℃。

預(yù)冷間、冷鏈包裝間低于18℃。

熱鏈包裝間低于24℃。

17 辰鑫工程 給排水及強(qiáng)弱電工程

WATER SUPPLY AND DRAINAGE AND STRONG

AND WEAK ELECTRICITY ENGINEERING

Drainage system

排水系統(tǒng)

術(shù)業(yè)專攻 打造央廚專業(yè)排水系統(tǒng)

排水系統(tǒng)是中央廚房的核心基礎(chǔ)設(shè)施，做不好可能會(huì)導(dǎo)致：地面積水、排水不暢溢流、地面或蓋板濕滑導(dǎo)致人員滑倒、細(xì)菌滋生引

發(fā)食品安全問題等。因此必須在央廚建設(shè)初期就把排水考慮在內(nèi)，針對(duì)加工的不同環(huán)節(jié)，選擇合適的排水系統(tǒng)。針對(duì)中央廚房排水

的問題和特點(diǎn)，為您提供高效和安全的專業(yè)排水解決方案，保障中央廚房的高效運(yùn)營(yíng)。

一、排水系統(tǒng)的組成

(1) 室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設(shè)備的受水器、水封器、支管、立

管、干管、出戶管、通氣管等。

(2) 室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、隔油池、雨水口及小型處理

構(gòu)筑物等。

二、中央廚房對(duì)排水的要求及技術(shù)措施

(1)生活污水和生活廢水采用污廢分流，分別排至建筑物外。生活污水直

樓靠入化糞池，然后進(jìn)人城市管網(wǎng)；含油脂污水需經(jīng)隔油池隔油后再排

至污水管網(wǎng)。

(2)中央廚房?jī)?nèi)的污水采用管道排除時(shí)，其管徑比計(jì)算管徑大一級(jí)

(3)空內(nèi)以明溝與排水管道相結(jié)合排水方式為主，室外以排水管道排水

方式為主。

(4)中央廚房?jī)?nèi)地漏選用網(wǎng)筐式地漏，地漏材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，排水支管均

設(shè)存水彎。

(5)排水溝布置原則：宜設(shè)在排水量最大，靠近最臟、雜質(zhì)最多的排水點(diǎn)

處，減少暗管排水的距離。

18

辰鑫工程

Feed water system

給水系統(tǒng)

Feed system

供電系統(tǒng)

Monitoring system

監(jiān)控系統(tǒng)

給水系統(tǒng)供水方式

(1）市政管網(wǎng)提供的流量和壓力能滿足要求時(shí)，采用市政水直供方式給水。反之采用給水系統(tǒng)水源設(shè)置生產(chǎn)儲(chǔ)水池，保證生產(chǎn)供水

連續(xù)可靠。

(2）中央廚房生產(chǎn)中使用熱水的區(qū)域較多，需使用熱水的區(qū)域大致分為清洗消毒區(qū)域、加熱調(diào)理區(qū)域等。

給水管網(wǎng)布置及配管方法

(1）中央廚房室外給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，采用高密度聚乙烯（HDPE）管PE系列熱熔連接。為了確保供水安全，進(jìn)入中央廚房

的進(jìn)水管設(shè)置兩條。給水管材洗用應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家或行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

(2）為了保證給水管使用的安全性一般采用上行下給式。

(3）凡供直接飲用水的管路必須采用單獨(dú)給水系統(tǒng)，管材采用不銹鋼管。

中央廚房項(xiàng)目的供電負(fù)荷等級(jí)為三級(jí)，消防部分供電負(fù)荷等級(jí)為二級(jí)。生產(chǎn)類別為丙類。供電設(shè)計(jì)內(nèi)容包括電氣照明、應(yīng)急照明、

紫外線殺菌燈、廠房?jī)?nèi)設(shè)備動(dòng)力、通風(fēng)動(dòng)力、防雷接地、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警等。

中央廚房對(duì)供電的要求及措施

(1）中央廚房生產(chǎn)的專業(yè)性很強(qiáng)，每個(gè)功能區(qū)域內(nèi)的要求各不相同，每功能區(qū)域的設(shè)備及潔凈度要求都不一樣。同時(shí)，對(duì)照度的要

求、照明時(shí)間及設(shè)備使用系數(shù)也不相同。

(2）在設(shè)計(jì)時(shí)，可以在廠房?jī)?nèi)設(shè)置總配電間，為整個(gè)廠房供電，廠房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)供電。變配電設(shè)備的容量應(yīng)留有一定的富裕和備用回路。

(3）中央廚房屬于食品生產(chǎn)類型，必須使用帶透明塑料罩的燈具，防止由于燈具爆裂產(chǎn)生玻璃破片進(jìn)人到食品中。

中央廚房是一個(gè)需要高度安全控制和管理的行業(yè)，監(jiān)控的運(yùn)用對(duì)于中央廚房來說

至關(guān)重要。

一、監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計(jì)

(1）監(jiān)控區(qū)域的劃分：根據(jù)生產(chǎn)流程，將生產(chǎn)車間、儲(chǔ)存區(qū)、辦公室等區(qū)域進(jìn)行劃

分，明確監(jiān)控范圍。

(2）攝像頭的設(shè)置：根據(jù)監(jiān)控范圍的不同，設(shè)置不同類型、不同角度、不同分辨率

的攝像頭。

(3）存儲(chǔ)設(shè)備的選型：選擇高可靠性、高性能的存儲(chǔ)設(shè)備，保證視頻數(shù)據(jù)的完整性

和安全性。

二、監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)用

(1）生產(chǎn)流程監(jiān)控：對(duì)生產(chǎn)車間的生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，檢測(cè)生產(chǎn)過程中的異常

情況，及時(shí)處理，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

(2）儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控：對(duì)儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

(3）安全監(jiān)控：對(duì)廠區(qū)周邊、通道等地方進(jìn)行監(jiān)控，防止不法分子進(jìn)入廠區(qū)。

19 INTELLIGENT TABLEWARE DISINFECTION STORAGE ROOM

智能化餐具消毒保管庫

STEAM GENERATOR AND STEAM SUPPLY PIPELINE ENGINEERING

蒸汽發(fā)生器及供汽管道工程

功能特點(diǎn)

引進(jìn)日本技術(shù)，質(zhì)量穩(wěn)定、性能可靠；采用熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，消毒無死角，烘干更徹

底，完全達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

消毒方式：高溫?zé)犸L(fēng)消毒、紫外線及臭氧滅菌存儲(chǔ)。

消毒品類：PP 餐盤、湯碗、筷子、飯盆、菜盆、湯桶、廚房用具等。

控制系統(tǒng)：采用 PLC 智能化操作系統(tǒng)，各工作階段智能識(shí)別。運(yùn)行中設(shè)備故障報(bào)

預(yù)約預(yù)熱：預(yù)約功能利用谷電運(yùn)行，成本可節(jié)省 50%；預(yù)熱功能可實(shí)現(xiàn)冬季餐器具保溫，減

制造技術(shù)及工藝

(1）電器零部件均采用國(guó)內(nèi)國(guó)際知名品牌，保證了零部件的通用性。

(2）電器線路均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制做。

(3）房體均勻度與精度均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，精度高而且準(zhǔn)確。

(4）加熱配件是通過熱力學(xué)計(jì)算后生產(chǎn)，減少浪費(fèi)和不足。

(5）管道焊接進(jìn)行測(cè)試后，然后進(jìn)行保溫處理。

供蒸汽方式

蒸汽是中央廚房主要能源介質(zhì)之一，中央廚房蒸汽的使用量大，多采取集中供汽方式。中央廚房中蒸汽使用主要是加熱調(diào)理設(shè)備、

洗消毒設(shè)備以及用蒸汽換熱生產(chǎn)熱水。

蒸汽用量及壓力

生產(chǎn)設(shè)備蒸汽的使用量和蒸汽壓力根據(jù)設(shè)備廠家的設(shè)計(jì)要求而定。一般設(shè)備的蒸汽使用壓力（出口動(dòng)壓力）在0.1-0.3MPA。工作

使用時(shí)的壓力必須在產(chǎn)品說明的范圍之內(nèi)。

警記錄，設(shè)備運(yùn)行的溫度、時(shí)間、濕度等系統(tǒng)自動(dòng)存儲(chǔ)，作為 HACCP 溯源管理系統(tǒng)。

少食物運(yùn)輸途中熱量損耗。

20

SOME ENGINEERING CASES

部分工程案例

愛苗（福建）餐飲管理有限公司

福建泓迅央廚餐飲管理有限公司 福建省鑫膳央廚科技有限公司 福建食惠餐飲管理有限公司

甘肅紫金大廚房食品股份有限公司 江西玉柱食品科技有限公司 南安市源康餐飲管理有限公司 泉州市禾禾餐飲管理有限公司

泉州市康禾餐飲管理有限公司

泉州市民祥餐飲管理服務(wù)有限公司

廈門廚味樂餐飲有限公司 食安泉州市食品科技有限公司

宜春玉膳食品科技有限公司 漳州市悅泰餐飲管理有限公司 廈門牡丹港都大酒店有限公司

期待與您的合作！

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