東陽(yáng)人夏日清擇子匯報(bào)人：陳家樂(lè)

熱解暑的美食

豆腐

匯報(bào)時(shí)間：2024-02

目錄

01美食背景與特色

02原料選擇與準(zhǔn)備

03制作工藝流程詳解

美食背景0

景與特色

1

東陽(yáng)地方文化簡(jiǎn)介

東陽(yáng)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是浙江省的重要文化城

市之一。

東陽(yáng)地方文化特色鮮明，包括傳統(tǒng)手工藝、地方戲曲、

民俗風(fēng)情等，其中飲食文化也是重要組成部分。

東陽(yáng)人注重飲食養(yǎng)生，善于利用當(dāng)?shù)厥巢闹谱髅牢都央?/p>

，擇子豆腐就是其中的代表之一。

擇子豆腐是東陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)美

食，歷史悠久，流傳至今已有

數(shù)百年歷史。

據(jù)說(shuō)，擇子豆腐當(dāng)?shù)氐乃聫R所創(chuàng)流傳到民間，并熱解暑的佳品。擇子豆腐歷史淵源

腐最初是由東陽(yáng)

創(chuàng)制，后來(lái)逐漸

并成為了夏日清

在東陽(yáng)地區(qū)，擇子豆腐的制作

技藝一直傳承至今，成為了當(dāng)

地獨(dú)特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在東陽(yáng)地區(qū)，擇子居民的喜愛(ài)，每到城市還是鄉(xiāng)村，都子豆腐的攤販擇子豆腐具有清熱解暑、生津止

渴的功效，是夏日消暑的理想食

品。

夏日解暑功效及受歡迎程度

子豆腐深受當(dāng)?shù)?/p>

到夏季，無(wú)論是

都能見(jiàn)到售賣擇

販和店鋪。

許多東陽(yáng)人在外地工作或?qū)W習(xí)，

也會(huì)時(shí)常懷念起家鄉(xiāng)的擇子豆腐

，可見(jiàn)其在人們心中的地位之重

要。

01

擇子豆腐的口感細(xì)膩爽滑，

入口即化，給人一種清涼舒

適的感覺(jué)。

0其風(fēng)味獨(dú)特，的草木清香，。獨(dú)特口感與風(fēng)味

2

帶有一種淡淡

讓人回味無(wú)窮

03

食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加

入適量的糖水或蜂蜜，使得

擇子豆腐的口感更加豐富多

樣。

原料選擇0

擇與準(zhǔn)備

2

01

擇子粉是由一種叫擇子的野生

植物果實(shí)磨制而成，主要產(chǎn)于

浙江東陽(yáng)地區(qū)。

來(lái)源

正宗擇子粉來(lái)源及特點(diǎn)

02

擇子粉色澤淡黃，質(zhì)地細(xì)膩，具

有獨(dú)特的清香味，是制作擇子豆

腐的關(guān)鍵原料。

特點(diǎn)

添加適量的紅糖或白糖，可以增加擇子豆

腐的甜味，同時(shí)紅糖還具有滋補(bǔ)作用。

糖

加入薄荷葉或薄荷油可涼口感，更適合夏季食薄荷

其他輔助食材搭配建議

03

可以賦予擇子豆腐清

食用。

可以根據(jù)個(gè)人口味添加適當(dāng)?shù)拇住?/p>

醋

一般建議擇子粉與水的比例為

1:10左右，具體可根據(jù)個(gè)人口感

調(diào)整。

擇子粉與水的比例

原料比例和配方優(yōu)化

糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味和需求適

量添加，一般建議占擇子粉用量的

10%-20%。

糖的用量

薄荷葉、水果等輔助食材的用量可

根據(jù)個(gè)人口味和需求適量添加。

其他食材比例

制作工藝0

流程詳解

3

01

浸泡時(shí)間

擇子粉一般需要浸泡3小時(shí)以上，以確保充分吸水膨脹，提高出漿率

。

浸泡時(shí)間與技巧掌握

02

浸泡技巧

建議使用冷水浸泡，避免使用熱水或溫水，以免影響擇子粉的口感和

品質(zhì)。同時(shí)，浸泡過(guò)程中需要定時(shí)換水，以去除雜質(zhì)和異味。

過(guò)濾方法

浸泡好的擇子粉需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以去除雜質(zhì)和顆粒較大的物質(zhì)。布或細(xì)網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，可重復(fù)過(guò)濾2-3次，以得到更加細(xì)膩的擇子過(guò)濾設(shè)備

可使用細(xì)紗布和細(xì)網(wǎng)過(guò)濾。

過(guò)濾方法及設(shè)備介紹

一般采用細(xì)紗

子漿。

在煮擇子豆腐的過(guò)程中，火候的控制

非常關(guān)鍵。一般需要用中小火慢慢煮

制，避免大火快煮導(dǎo)致?lián)褡訚{外溢或

糊底。

在煮制過(guò)程中需要不斷攪拌擇子漿，

以免出現(xiàn)沉淀和糊底現(xiàn)象。同時(shí)，攪

拌也有助于使擇子漿更加均勻地受熱

，提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

煮熟過(guò)程注意事項(xiàng)

攪拌均勻

火候控制

白糖或紅糖選擇依據(jù)

白糖味道甜而清爽，紅糖帶有特

有的焦糖味和微量元素，可根據(jù)

個(gè)人口味選擇。

個(gè)人口味偏好

若追求清熱解暑效果，白糖更為

合適；若希望同時(shí)獲得一些滋補(bǔ)

效果，可選擇紅糖。

食用目的

保存方式

制作好的擇子豆腐條件下可保存2-成品保存

腐應(yīng)盡快食用，如需保存，可將其放入冰箱冷藏室中保存。冷藏

3天，但建議盡快食用以保證口感和品質(zhì)。

THA

ANKS

什么是非遺？

聯(lián)合國(guó)教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的定義

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，指被各社區(qū)、群體，有時(shí)是個(gè)人，視為其文化遺產(chǎn)組

成部分的各種社會(huì)實(shí)踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識(shí)、技能以及相關(guān)的工具、實(shí)

物、手工藝品和文化場(chǎng)所。

這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世代相傳，在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和

歷史的互動(dòng)中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感，從而

增強(qiáng)對(duì)文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重。

在本公約中，只考慮符合現(xiàn)有的國(guó)際人權(quán)文件，各社區(qū)、群體和個(gè)人之間相

互尊重的需要和順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”包括以下方面：

1.口頭傳統(tǒng)和表現(xiàn)形式，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語(yǔ)言；

2.表演藝術(shù)；

3.社會(huì)實(shí)踐、儀式、節(jié)慶活動(dòng)；

4.有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐；

5.傳統(tǒng)手工藝。

《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》的定義

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種

傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實(shí)物和場(chǎng)所。

包括：

（一）傳統(tǒng)口頭文學(xué)以及作為其載體的語(yǔ)言；

（二）傳統(tǒng)美術(shù)、書(shū)法、音樂(lè)、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技；

（三）傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法；

（四）傳統(tǒng)禮儀、節(jié)慶等民俗；

（五）傳統(tǒng)體育和游藝；

（六）其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)組成部分的實(shí)物和場(chǎng)所，凡屬文物的，適用《中華人民

共和國(guó)文物保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定。

中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄十大門(mén)類分別為：民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂(lè)，

傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳

統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。

東陽(yáng)的非遺有：東陽(yáng)木雕、東陽(yáng)竹編、東陽(yáng)盧宅營(yíng)造藝術(shù)、翻“九樓”、東

陽(yáng)酒、南馬肉餅、東陽(yáng)豆腐、東陽(yáng)擇子豆腐、東陽(yáng)羊肉、東白山茶炒制技藝等等。

中華民族博大精深，在搜集資料的時(shí)候，讓我對(duì)擇子豆腐，留下了深刻的印

象，做非遺讓我們感受到文化的魅力。