1

香風(fēng)名菜

2

河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

3

香風(fēng)名菜

美文篇

《河州味道·臨夏美食》編纂委員會

策　劃

主任

副主任

主編

副主編

編輯

編 審

攝影

：郭鶴立 何東

：李　勇

：陜國賢 蘇靖寧 馬冕 張曉東

：王維勝

：葛學(xué)忠 張維吉

：王維勝 葛學(xué)忠 冰 陽 蘭玉

：韓維禮

：趙永正 張維吉

河州味道·臨夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

美文篇

人世間，唯美食與美景不可辜負(fù)。古往今來，人們從

河州味道·臨夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

美文篇

未放棄對美食的追求，人們對美食的由衷喜愛，洋溢于詩

詞歌賦、流露在字里行間。品味美食是一種享受，更是一

種文化。吃出文化、吃出品位，是一種幸福。渾厚的熱土，

樸實的民風(fēng)造就了熱情的臨夏人，巍巍太子山，滔滔黃河

水，歡迎您，遠(yuǎn)方的朋友，當(dāng)您帶著尋味的目的來到古老

的臨夏，漫步街頭，感受隴上八州之首的富庶，舌尖上的

味蕾難免會格外興奮，不只是因為人類自古以來看到美食

的本能，還有來自于臨夏這片美食秘境的神奇魅力，作客

農(nóng)家小院，品嘗享譽華夏的河州味道，體味厚重的臨夏美

食文化，無疑是一種藝術(shù)享受。

人世間，唯美食與美景不可辜負(fù)。古往今來，人們從

未放棄對美食的追求，人們對美食的由衷喜愛，洋溢于詩

詞歌賦、流露在字里行間。品味美食是一種享受，更是一

種文化。吃出文化、吃出品位，是一種幸福。渾厚的熱土，

樸實的民風(fēng)造就了熱情的臨夏人，巍巍太子山，滔滔黃河

水，歡迎您，遠(yuǎn)方的朋友，當(dāng)您帶著尋味的目的來到古老

的臨夏，漫步街頭，感受隴上八州之首的富庶，舌尖上的

味蕾難免會格外興奮，不只是因為人類自古以來看到美食

的本能，還有來自于臨夏這片美食秘境的神奇魅力，作客

農(nóng)家小院，品嘗享譽華夏的河州味道，體味厚重的臨夏美

食文化，無疑是一種藝術(shù)享受。

臨夏，一方神奇而美麗的土地，被譽為“大禹治水的源頭”、“中國西部的旱碼頭”、

“古生物的伊甸園”、“民族建筑藝術(shù)的博覽園”、“中國彩陶之鄉(xiāng)”、“中國花兒之鄉(xiāng)”。

臨夏，古稱枹罕、河州，自秦漢以來，曾設(shè)縣置州建郡。中華民族的母親河——黃河，

縱貫?zāi)媳薄?169 平方公里的秀美山川養(yǎng)育著回、東鄉(xiāng)、保安、撒拉、土、藏等 210 多萬人民。

臨夏，物華天寶，人杰地靈，物產(chǎn)豐富，氣候宜人。改革開放以來，隨著黨中央對西

部地區(qū)經(jīng)濟(jì)大開發(fā)的推進(jìn)，這里已成為國內(nèi)外投資者、建設(shè)者、旅游者旅游、投資、開發(fā)

和建設(shè)的熱土。

在臨夏，你可以看見千年歷史的恢弘疊嶂；在臨夏，你可以聽見大河奔走的低吟淺唱。

然而，當(dāng)你走入黃河之濱的臨夏，除卻視聽維度的歷史厚重，還有一個維度將讓你飽覽歷

史的絢爛多彩和文化的清晰脈絡(luò)，它就是綻放于味蕾之中的“河州味道·臨夏美食”。

美食的誕生得益于豐富的食材，境內(nèi)眾多的山川河流組成了各具特色的地形地貌，多

雨滋潤的氣候孕育了豐富的珍貴食材，高原獨特的溫度差異，充足的光照，清新的空氣形

成了高原夏菜得天獨厚的天然大產(chǎn)地?？禈房h在肉牛養(yǎng)殖上走在甘肅省的最前沿，東鄉(xiāng)貢

羊是制作東鄉(xiāng)手抓羊肉必不可缺的珍貴食材，相傳是公元 13 世紀(jì)時，隨成吉思汗東征薩

爾塔而引入境內(nèi)的異域品種。早在南北朝時期就是帝王的貢品，古稱“枹地羊”。蓮花花

椒是臨夏州五大特色產(chǎn)品之一，色澤艷麗、顆粒飽滿、肉厚味美，是當(dāng)?shù)厝伺腼兊闹饕{(diào)

味品，劉家峽黃河鯉魚、劉家峽紅棗、唐汪大接杏、大河家薄皮核桃等眾多食材比比皆是。

豐富的食材，多民族文化的魅力在勤勞善良的臨夏人民靈巧的雙手里碰撞，從而創(chuàng)造

出精美絕倫的美食饕餮盛宴，一道道各具特色的美食，譜寫了河州味道·臨夏美食的新篇

章。東鄉(xiāng)手抓羊肉、河州包子、爆炒草雞是招待親朋好友的招牌菜，河州釀皮、發(fā)子面腸、

黃酒羊肉更是膾炙人口的特色美味。

民以食為天，自古以來，每個民族，都有自己的美食文化。吃美食，又能知美味，實

在不是一件容易的事情。著名作家汪曾祺在《知味集》中寫道：“人莫不飲食也，鮮能知

味也。知味實不容易、說味就更難?！痹谂R夏，人們將生活的美融于美食中，調(diào)和著自然

的色，積淀著文化的香，散發(fā)著歲月的味。

河州味道·臨夏美食延續(xù)千年的歷史傳承；河州味道是一席催人味蕾的珍饈美饌；臨

夏美食是一抹獨具魅力的文化風(fēng)景；臨夏美食是一種敬業(yè)打拼的民族精神。讓每一個人通

序言

臨夏，一方神奇而美麗的土地，被譽為“大禹治水的源頭”、“中國西部的旱碼頭”、

“古生物的伊甸園”、“民族建筑藝術(shù)的博覽園”、“中國彩陶之鄉(xiāng)”、“中國花兒之鄉(xiāng)”。

臨夏，古稱枹罕、河州，自秦漢以來，曾設(shè)縣置州建郡。中華民族的母親河——黃河，

縱貫?zāi)媳薄?169 平方公里的秀美山川養(yǎng)育著回、東鄉(xiāng)、保安、撒拉、土、藏等 210 多萬人民。

臨夏，物華天寶，人杰地靈，物產(chǎn)豐富，氣候宜人。改革開放以來，隨著黨中央對西

部地區(qū)經(jīng)濟(jì)大開發(fā)的推進(jìn)，這里已成為國內(nèi)外投資者、建設(shè)者、旅游者旅游、投資、開發(fā)

和建設(shè)的熱土。

在臨夏，你可以看見千年歷史的恢弘疊嶂；在臨夏，你可以聽見大河奔走的低吟淺唱。

然而，當(dāng)你走入黃河之濱的臨夏，除卻視聽維度的歷史厚重，還有一個維度將讓你飽覽歷

史的絢爛多彩和文化的清晰脈絡(luò)，它就是綻放于味蕾之中的“河州味道·臨夏美食”。

美食的誕生得益于豐富的食材，境內(nèi)眾多的山川河流組成了各具特色的地形地貌，多

雨滋潤的氣候孕育了豐富的珍貴食材，高原獨特的溫度差異，充足的光照，清新的空氣形

成了高原夏菜得天獨厚的天然大產(chǎn)地。康樂縣在肉牛養(yǎng)殖上走在甘肅省的最前沿，東鄉(xiāng)貢

羊是制作東鄉(xiāng)手抓羊肉必不可缺的珍貴食材，相傳是公元 13 世紀(jì)時，隨成吉思汗東征薩

爾塔而引入境內(nèi)的異域品種。早在南北朝時期就是帝王的貢品，古稱“枹地羊”。蓮花花

椒是臨夏州五大特色產(chǎn)品之一，色澤艷麗、顆粒飽滿、肉厚味美，是當(dāng)?shù)厝伺腼兊闹饕{(diào)

味品，劉家峽黃河鯉魚、劉家峽紅棗、唐汪大接杏、大河家薄皮核桃等眾多食材比比皆是。

豐富的食材，多民族文化的魅力在勤勞善良的臨夏人民靈巧的雙手里碰撞，從而創(chuàng)造

出精美絕倫的美食饕餮盛宴，一道道各具特色的美食，譜寫了河州味道·臨夏美食的新篇

章。東鄉(xiāng)手抓羊肉、河州包子、爆炒草雞是招待親朋好友的招牌菜，河州釀皮、發(fā)子面腸、

黃酒羊肉更是膾炙人口的特色美味。

民以食為天，自古以來，每個民族，都有自己的美食文化。吃美食，又能知美味，實

在不是一件容易的事情。著名作家汪曾祺在《知味集》中寫道：“人莫不飲食也，鮮能知

味也。知味實不容易、說味就更難?！痹谂R夏，人們將生活的美融于美食中，調(diào)和著自然

的色，積淀著文化的香，散發(fā)著歲月的味。

河州味道·臨夏美食延續(xù)千年的歷史傳承；河州味道是一席催人味蕾的珍饈美饌；臨

夏美食是一抹獨具魅力的文化風(fēng)景；臨夏美食是一種敬業(yè)打拼的民族精神。讓每一個人通

序言

過美食感受臨夏幾千年歷史的栩栩如生，回味絲綢之路、唐蕃古道形成背后的舌尖記憶，續(xù)寫

華夏民族璀璨文明星河里的味蕾故事。

臨夏美食品類豐富、做法精巧、口感唯美，極具地域特色和民族風(fēng)情，現(xiàn)已形成十大名菜、

十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴五個十的“河州味道美食體系”。臨夏的作家用手

中的筆，記錄了五個十的美食之美，美食之味。他們用獨特的視角抒發(fā)臨夏美食情懷，謳歌對

故土的熱愛。

在這里，作家們將食之味，食之趣，食之美，演繹成一篇篇美文，與讀者一起分享，在普

通的生活中尋找和發(fā)現(xiàn)臨夏飲食文化美之所在。生活就是看似平常的衣食住行，人情交往。發(fā)

現(xiàn)了生活的美，你才會更加熱愛生活，珍惜生活，活得快樂，活得瀟灑。

從一個地方的食物中，我們能領(lǐng)略到一個地方的風(fēng)土人情，人文情懷，生活習(xí)俗，了解地

理狀況，植被特點。感受味蕾綻放的芬芳。美味讓人感受到不一樣的世界，仿佛置身于溫柔的

夢鄉(xiāng)，讓我們找回昔日的美好，找回那些遺忘的記憶。

這部臨夏美食文集，您可能學(xué)不會美食制作，但會讓您在讀美文、賞美圖、品美食時，感

悟河州味道·臨夏美食特有的美味精髓與神韻真諦所在。

美麗臨夏，歡迎您的到來。臨夏美食，期待綻放在您的味蕾。那么，邂逅一場心靈的盛宴

就從味蕾起舞開始吧。

是為序。

2022 年 6月 6 日于北京

【云程，籍貫北京市，男，1956 年 9 月出生，中共黨員，回族，研究生學(xué)歷，高級政工師職稱。中國全聚德（集

團(tuán)）股份有限公司原黨委書記?，F(xiàn)任：世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、清真餐飲食品產(chǎn)業(yè)委員會主席；中國烹飪

協(xié)會副會長；北京烹飪協(xié)會會長?！?/p>

過美食感受臨夏幾千年歷史的栩栩如生，回味絲綢之路、唐蕃古道形成背后的舌尖記憶，續(xù)寫

華夏民族璀璨文明星河里的味蕾故事。

臨夏美食品類豐富、做法精巧、口感唯美，極具地域特色和民族風(fēng)情，現(xiàn)已形成十大名菜、

十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴五個十的“河州味道美食體系”。臨夏的作家用手

中的筆，記錄了五個十的美食之美，美食之味。他們用獨特的視角抒發(fā)臨夏美食情懷，謳歌對

故土的熱愛。

在這里，作家們將食之味，食之趣，食之美，演繹成一篇篇美文，與讀者一起分享，在普

通的生活中尋找和發(fā)現(xiàn)臨夏飲食文化美之所在。生活就是看似平常的衣食住行，人情交往。發(fā)

現(xiàn)了生活的美，你才會更加熱愛生活，珍惜生活，活得快樂，活得瀟灑。

從一個地方的食物中，我們能領(lǐng)略到一個地方的風(fēng)土人情，人文情懷，生活習(xí)俗，了解地

理狀況，植被特點。感受味蕾綻放的芬芳。美味讓人感受到不一樣的世界，仿佛置身于溫柔的

夢鄉(xiāng)，讓我們找回昔日的美好，找回那些遺忘的記憶。

這部臨夏美食文集，您可能學(xué)不會美食制作，但會讓您在讀美文、賞美圖、品美食時，感

悟河州味道·臨夏美食特有的美味精髓與神韻真諦所在。

美麗臨夏，歡迎您的到來。臨夏美食，期待綻放在您的味蕾。那么，邂逅一場心靈的盛宴

就從味蕾起舞開始吧。

是為序。

2022 年 6月 6 日于北京

【云程，籍貫北京市，男，1956 年 9 月出生，中共黨員，回族，研究生學(xué)歷，高級政工師職稱。中國全聚德（集

團(tuán)）股份有限公司原黨委書記?，F(xiàn)任：世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、清真餐飲食品產(chǎn)業(yè)委員會主席；中國烹飪

協(xié)會副會長；北京烹飪協(xié)會會長?！?/p>

香風(fēng)名菜

臨夏手抓……………………………………………………………………………………孔令蓮 03

舌尖上的美味——東鄉(xiāng)手抓………………………………………………………………杜彩萍 05

一張有味道的名片…………………………………………………………………………沙凌坤 08

西部味道之手抓羊肉………………………………………………………………………李 萍 13

河州羊肉手抓………………………………………………………………………………張念石 17

東鄉(xiāng)手抓羊肉（新韻）……………………………………………………………………孔令蓮 17

手抓羊肉……………………………………………………………………………………丁蓮英 17

康樂清水牛排………………………………………………………………………………馬梅秀 17

熱漿水面與冰抓……………………………………………………………………………陳美霞 18

赤松茸燉草雞………………………………………………………………………………葛學(xué)忠 20

河州瓠茄……………………………………………………………………………………馬國山 22

河州丸子……………………………………………………………………………………馬國山 23

魅力折橋灣夏季好去處……………………………………………………………………馮 巖 24

干鍋土豆片…………………………………………………………………………………馬學(xué)成 26

干鍋土豆片（新韻）………………………………………………………………………孔令蓮 26

煙火爛漫折橋灣……………………………………………………………………………張光業(yè) 27

永靖黃河鯉魚：我是黃河的女兒…………………………………………………………常志梅 30

目錄

香風(fēng)名菜

臨夏手抓……………………………………………………………………………………孔令蓮 03

舌尖上的美味——東鄉(xiāng)手抓………………………………………………………………杜彩萍 05

一張有味道的名片…………………………………………………………………………沙凌坤 08

西部味道之手抓羊肉………………………………………………………………………李 萍 13

河州羊肉手抓………………………………………………………………………………張念石 17

東鄉(xiāng)手抓羊肉（新韻）……………………………………………………………………孔令蓮 17

手抓羊肉……………………………………………………………………………………丁蓮英 17

康樂清水牛排………………………………………………………………………………馬梅秀 17

熱漿水面與冰抓……………………………………………………………………………陳美霞 18

赤松茸燉草雞………………………………………………………………………………葛學(xué)忠 20

河州瓠茄……………………………………………………………………………………馬國山 22

河州丸子……………………………………………………………………………………馬國山 23

魅力折橋灣夏季好去處……………………………………………………………………馮 巖 24

干鍋土豆片…………………………………………………………………………………馬學(xué)成 26

干鍋土豆片（新韻）………………………………………………………………………孔令蓮 26

煙火爛漫折橋灣……………………………………………………………………………張光業(yè) 27

永靖黃河鯉魚：我是黃河的女兒…………………………………………………………常志梅 30

目錄

家鄉(xiāng)小吃……………………………………………………………………………………徐曉政 37

臨夏釀皮……………………………………………………………………………………焦永霞 39

賣釀皮子的阿巴來了………………………………………………………………………阿 子 42

釀皮·鄉(xiāng)音…………………………………………………………………………………李 萍 43

臨夏美食街………………………………………………………………………………江淮學(xué)士 46

釀皮子客……………………………………………………………………………………馬忠英 47

家鄉(xiāng)釀皮……………………………………………………………………………………張秉柱 52

廣河甜麥子的故事…………………………………………………………………………馬宏生 53

河州發(fā)子面腸………………………………………………………………………………冰 陽 55

臨夏美食之牛雜割…………………………………………………………………………李 萍 58

河州牛雜割…………………………………………………………………………………汪應(yīng)博 61

牛雜碎………………………………………………………………………………………張發(fā)海 62

一盤羊雜碎…………………………………………………………………………………林進(jìn)喜 64

八寶飯………………………………………………………………………………………陳煥云 65

河州八寶醪糟………………………………………………………………………………汪應(yīng)博 65

小吃韻味

夢品鮮魚賞美景……………………………………………………………………………陳煥云 33

劉家峽黃河鯉魚……………………………………………………………………………金和智 33

劉家峽鯉魚（新韻）………………………………………………………………………孔令蓮 33

家鄉(xiāng)小吃……………………………………………………………………………………徐曉政 37

臨夏釀皮……………………………………………………………………………………焦永霞 39

賣釀皮子的阿巴來了………………………………………………………………………阿 子 42

釀皮·鄉(xiāng)音…………………………………………………………………………………李 萍 43

臨夏美食街………………………………………………………………………………江淮學(xué)士 46

釀皮子客……………………………………………………………………………………馬忠英 47

家鄉(xiāng)釀皮……………………………………………………………………………………張秉柱 52

廣河甜麥子的故事…………………………………………………………………………馬宏生 53

河州發(fā)子面腸………………………………………………………………………………冰 陽 55

臨夏美食之牛雜割…………………………………………………………………………李 萍 58

河州牛雜割…………………………………………………………………………………汪應(yīng)博 61

牛雜碎………………………………………………………………………………………張發(fā)海 62

一盤羊雜碎…………………………………………………………………………………林進(jìn)喜 64

八寶飯………………………………………………………………………………………陳煥云 65

河州八寶醪糟………………………………………………………………………………汪應(yīng)博 65

小吃韻味

夢品鮮魚賞美景……………………………………………………………………………陳煥云 33

劉家峽黃河鯉魚……………………………………………………………………………金和智 33

劉家峽鯉魚（新韻）………………………………………………………………………孔令蓮 33

舌尖上的情懷——河州包子………………………………………………………………冰 陽 69

河州包子……………………………………………………………………………………馬淑瑩 72

麥穗包子……………………………………………………………………………………馬 彪 72

河州素盤……………………………………………………………………………………劉登科 73

河州焪鍋……………………………………………………………………………………劉登科 73

關(guān)于“鍋盔”的對話………………………………………………………………………冰 陽 74

鍋盔（外二首）…………………………………………………………………………深藍(lán)之鷹 77

臨夏燙油糕…………………………………………………………………………………陳美霞 78

河州糖油糕…………………………………………………………………………………馬學(xué)成 80

糖盒子………………………………………………………………………………………陳學(xué)智 80

臨夏美食之燙面餅…………………………………………………………………………崔云琴 81

有一種幸福叫媽媽的味道——尕格目…………………………………………蔣小娟 馬回真 84

名點品嘗

臨夏大西關(guān)馬隊長牛肉面…………………………………………………………………孔令蓮 89

野味的河州牛肉面…………………………………………………………………………馬學(xué)武 92

牛肉拉面……………………………………………………………………………………丁蓮英 93

風(fēng)情名面

舌尖上的情懷——河州包子………………………………………………………………冰 陽 69

河州包子……………………………………………………………………………………馬淑瑩 72

麥穗包子……………………………………………………………………………………馬 彪 72

河州素盤……………………………………………………………………………………劉登科 73

河州焪鍋……………………………………………………………………………………劉登科 73

關(guān)于“鍋盔”的對話………………………………………………………………………冰 陽 74

鍋盔（外二首）…………………………………………………………………………深藍(lán)之鷹 77

臨夏燙油糕…………………………………………………………………………………陳美霞 78

河州糖油糕…………………………………………………………………………………馬學(xué)成 80

糖盒子………………………………………………………………………………………陳學(xué)智 80

臨夏美食之燙面餅…………………………………………………………………………崔云琴 81

有一種幸福叫媽媽的味道——尕格目…………………………………………蔣小娟 馬回真 84

名點品嘗

臨夏大西關(guān)馬隊長牛肉面…………………………………………………………………孔令蓮 89

野味的河州牛肉面…………………………………………………………………………馬學(xué)武 92

牛肉拉面……………………………………………………………………………………丁蓮英 93

風(fēng)情名面

詠臨夏牛肉面………………………………………………………………………………楊志文 93

牛肉拉面“河州味道”芳香四溢…………………………………………………………葛學(xué)忠 94

臨夏牛肉面（二則）………………………………………………………………………曾 土 95

一碗面片……………………………………………………………………………………冰 陽 98

河州老炒……………………………………………………………………………………李 萍 100

那碗“老炒面”……………………………………………………………………………胡宜偉 104

姐姐的雞蛋面………………………………………………………………………………何延根 106

扁豆雀舌面…………………………………………………………………………………陳煥云 108

臊子面………………………………………………………………………………………楊明選 108

漿 水 ………………………………………………………………………………………劉 俊 109

農(nóng)家漿水味最長……………………………………………………………………………董克義 111

奶奶的漿水面………………………………………………………………………………馬曉春 112

蔥花漿水面…………………………………………………………………………………李 萍 114

酸酸的漿水面………………………………………………………………………………徐曉政 118

油涼面的記憶………………………………………………………………………………王維勝 120

臨夏扁食黃河風(fēng)……………………………………………………………………………王閩九 123

薺菜餃子……………………………………………………………………………………陳學(xué)智 127

餛飩…………………………………………………………………………………………陳學(xué)智 127

辣辣滴吃一碗攪團(tuán)…………………………………………………………………………安永鵬 128

河州攪團(tuán)……………………………………………………………………………………馬國山 130

母親的豆面馓飯……………………………………………………………………………陳進(jìn)堅 131

河州馓飯……………………………………………………………………………………馬 彪 133

詠臨夏牛肉面………………………………………………………………………………楊志文 93

牛肉拉面“河州味道”芳香四溢…………………………………………………………葛學(xué)忠 94

臨夏牛肉面（二則）………………………………………………………………………曾 土 95

一碗面片……………………………………………………………………………………冰 陽 98

河州老炒……………………………………………………………………………………李 萍 100

那碗“老炒面”……………………………………………………………………………胡宜偉 104

姐姐的雞蛋面………………………………………………………………………………何延根 106

扁豆雀舌面…………………………………………………………………………………陳煥云 108

臊子面………………………………………………………………………………………楊明選 108

漿 水 ………………………………………………………………………………………劉 俊 109

農(nóng)家漿水味最長……………………………………………………………………………董克義 111

奶奶的漿水面………………………………………………………………………………馬曉春 112

蔥花漿水面…………………………………………………………………………………李 萍 114

酸酸的漿水面………………………………………………………………………………徐曉政 118

油涼面的記憶………………………………………………………………………………王維勝 120

臨夏扁食黃河風(fēng)……………………………………………………………………………王閩九 123

薺菜餃子……………………………………………………………………………………陳學(xué)智 127

餛飩…………………………………………………………………………………………陳學(xué)智 127

辣辣滴吃一碗攪團(tuán)…………………………………………………………………………安永鵬 128

河州攪團(tuán)……………………………………………………………………………………馬國山 130

母親的豆面馓飯……………………………………………………………………………陳進(jìn)堅 131

河州馓飯……………………………………………………………………………………馬 彪 133

臨夏美食之“十大名宴”…………………………………………………………………葛學(xué)忠 145

馬蓮花盛開 全牛宴迎客 …………………………………………………………………阿 子 150

河州平伙……………………………………………………………………………………陳進(jìn)堅 152

農(nóng)人的聚餐 ——“吃平伙” ……………………………………………………………董克義 154

盤中風(fēng)物……………………………………………………………………………………吳春梅 155

舌尖上的臨夏………………………………………………………………………………何學(xué)紅 165

纖手搓來玉色勻的酥馓……………………………………………………………………李 萍 167

馓 子 ………………………………………………………………………………………安忠明 171

三代人心手相傳的油馃子…………………………………………………………………馬翠蘭 173

花馃馃………………………………………………………………………………………尕荷兒 176

母親的花馃馃………………………………………………………………………………顧惜別 179

地鍋鍋 感激一起吃土的時光 ……………………………………………………………馬幸福 181

地鍋鍋………………………………………………………………………………………高云山 184

地鍋鍋………………………………………………………………………………………劉登科 184

臨夏美食之地鍋鍋…………………………………………………………………………崔云琴 185

傳統(tǒng)美食

下雪天的馓飯………………………………………………………………………………李曉霞 134

馓飯燙了我的心……………………………………………………………………………馬妍燕 136

包谷面疙瘩…………………………………………………………………………………李 萍 138

臨夏美食之“十大名宴”…………………………………………………………………葛學(xué)忠 145

馬蓮花盛開 全牛宴迎客 …………………………………………………………………阿 子 150

河州平伙……………………………………………………………………………………陳進(jìn)堅 152

農(nóng)人的聚餐 ——“吃平伙” ……………………………………………………………董克義 154

盤中風(fēng)物……………………………………………………………………………………吳春梅 155

舌尖上的臨夏………………………………………………………………………………何學(xué)紅 165

纖手搓來玉色勻的酥馓……………………………………………………………………李 萍 167

馓 子 ………………………………………………………………………………………安忠明 171

三代人心手相傳的油馃子…………………………………………………………………馬翠蘭 173

花馃馃………………………………………………………………………………………尕荷兒 176

母親的花馃馃………………………………………………………………………………顧惜別 179

地鍋鍋 感激一起吃土的時光 ……………………………………………………………馬幸福 181

地鍋鍋………………………………………………………………………………………高云山 184

地鍋鍋………………………………………………………………………………………劉登科 184

臨夏美食之地鍋鍋…………………………………………………………………………崔云琴 185

傳統(tǒng)美食

下雪天的馓飯………………………………………………………………………………李曉霞 134

馓飯燙了我的心……………………………………………………………………………馬妍燕 136

包谷面疙瘩…………………………………………………………………………………李 萍 138

河州味道……………………………………………………………………………………林進(jìn)喜 201

河州味道……………………………………………………………………………………馬學(xué)忠 203

故鄉(xiāng)的味道…………………………………………………………………………………李 穎 204

家鄉(xiāng)的味道…………………………………………………………………………………馬 萍 207

麥索青青……………………………………………………………………………………李 萍 208

棗窩窩——家鄉(xiāng)的美食……………………………………………………………………孔建平 212

米面窩窩：守望一段鄉(xiāng)愁…………………………………………………………………徐光文 214

一碗粉蒸肉的念想…………………………………………………………………………陳 緣 216

芽面鼓——甜甜的童年記憶………………………………………………………………常志梅 218

芹菜根與勤才耿的故事……………………………………………………………………張曉東 219

我和我婆婆的鍋臺故事……………………………………………………………………陳美霞 223

鄉(xiāng)愁滋味

秋天的野餐——燒地鍋鍋…………………………………………………………………董克義 188

一口吃出春天的滋味………………………………………………………………………葛學(xué)忠 189

野味烏龍頭…………………………………………………………………………………芳 心 192

發(fā) 菜 ………………………………………………………………………………………陳海明 194

臨夏燴菜的香 吃的人明白 ………………………………………………………………葛學(xué)忠 196

燴 菜 ………………………………………………………………………………………楊明選 197

臨夏燴菜就是好……………………………………………………………………………陳煥云 197

河州味道……………………………………………………………………………………林進(jìn)喜 201

河州味道……………………………………………………………………………………馬學(xué)忠 203

故鄉(xiāng)的味道…………………………………………………………………………………李 穎 204

家鄉(xiāng)的味道…………………………………………………………………………………馬 萍 207

麥索青青……………………………………………………………………………………李 萍 208

棗窩窩——家鄉(xiāng)的美食……………………………………………………………………孔建平 212

米面窩窩：守望一段鄉(xiāng)愁…………………………………………………………………徐光文 214

一碗粉蒸肉的念想…………………………………………………………………………陳 緣 216

芽面鼓——甜甜的童年記憶………………………………………………………………常志梅 218

芹菜根與勤才耿的故事……………………………………………………………………張曉東 219

我和我婆婆的鍋臺故事……………………………………………………………………陳美霞 223

鄉(xiāng)愁滋味

秋天的野餐——燒地鍋鍋…………………………………………………………………董克義 188

一口吃出春天的滋味………………………………………………………………………葛學(xué)忠 189

野味烏龍頭…………………………………………………………………………………芳 心 192

發(fā) 菜 ………………………………………………………………………………………陳海明 194

臨夏燴菜的香 吃的人明白 ………………………………………………………………葛學(xué)忠 196

燴 菜 ………………………………………………………………………………………楊明選 197

臨夏燴菜就是好……………………………………………………………………………陳煥云 197

農(nóng)家美味……………………………………………………………………………………王佐偉 226

舌尖上的開齋節(jié)……………………………………………………………………………馬曉春 230

保安族宴席之“八碗”一鍋子……………………………………………………………馬元俊 231

臘八粥里的鄉(xiāng)愁……………………………………………………………………………遐 邇 233

想起臨夏的煮土豆…………………………………………………………………………馮尚玉 236

土 豆………………………………………………………………………………………蘭 溪 237

洋芋之愛……………………………………………………………………………………李 萍 238

母親的炒面…………………………………………………………………………………馬得祥 241

美食巴拉麻…………………………………………………………………………………馬得祥 244

河州蓋碗茶…………………………………………………………………………………杜應(yīng)祥 246

南茶北面 文化交融………………………………………………………………………韓維禮 247

蓋碗茶………………………………………………………………………………………冰 陽 250

“碗子”的情懷…………………………………………………………………王明雪（雪歌）251

母親的罐罐茶………………………………………………………………………………王維勝 252

熬茶——臨夏人醇香的記憶………………………………………………………………常志梅 256

五山池黃酒賦………………………………………………………………………………董克義 258

農(nóng)家美味……………………………………………………………………………………王佐偉 226

舌尖上的開齋節(jié)……………………………………………………………………………馬曉春 230

保安族宴席之“八碗”一鍋子……………………………………………………………馬元俊 231

臘八粥里的鄉(xiāng)愁……………………………………………………………………………遐 邇 233

想起臨夏的煮土豆…………………………………………………………………………馮尚玉 236

土 豆………………………………………………………………………………………蘭 溪 237

洋芋之愛……………………………………………………………………………………李 萍 238

母親的炒面…………………………………………………………………………………馬得祥 241

美食巴拉麻…………………………………………………………………………………馬得祥 244

河州蓋碗茶…………………………………………………………………………………杜應(yīng)祥 246

南茶北面 文化交融………………………………………………………………………韓維禮 247

蓋碗茶………………………………………………………………………………………冰 陽 250

“碗子”的情懷…………………………………………………………………王明雪（雪歌）251

母親的罐罐茶………………………………………………………………………………王維勝 252

熬茶——臨夏人醇香的記憶………………………………………………………………常志梅 256

五山池黃酒賦………………………………………………………………………………董克義 258

蘇軾︵宋代︶

老饕賦

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而

闊而天高。

浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海

先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，

咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，

雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，

倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之

忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰；閔手

兩髦。候紅潮于玉頰，敬暖響于檀槽，

州之葡萄，愿先生之耆壽，分余瀝與

古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼

鼓帝子之云璈，命仙人之萼綠華，舞

婉彼姬姜，顏如李桃，彈湘妃之玉瑟，

帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。

酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而

嚼霜前之兩螯；爛櫻珠之煎蜜，滃杏

日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，

釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而

名

菜

河州味道·臨夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

有

一

種

用

語

言

和

文

字

無

美味，領(lǐng)略佳肴佳趣。

味。民以食為天，收獲美食

味覺盛宴，世人更識人間真

久不息。臨夏名菜呈現(xiàn)多少

情愫與記憶將綿延流傳、經(jīng)

漫流逝，但臨夏人對美食的

世沉浮，或飄然而至，或漫

月的長河中，許多事物或與

博大精深，源遠(yuǎn)流長。在歲

人心脾，皆因臨夏美食文化

的味道。有多少河州味道沁

法形容的味道，那就是家鄉(xiāng)

香

風(fēng)

蘇軾︵宋代︶

老饕賦

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而

闊而天高。

浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海

先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，

咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，

雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，

倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之

忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰；閔手

兩髦。候紅潮于玉頰，敬暖響于檀槽，

州之葡萄，愿先生之耆壽，分余瀝與

古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼

鼓帝子之云璈，命仙人之萼綠華，舞

婉彼姬姜，顏如李桃，彈湘妃之玉瑟，

帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。

酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而

嚼霜前之兩螯；爛櫻珠之煎蜜，滃杏

日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，

釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而

名

菜

河州味道·臨夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

有

一

種

用

語

言

和

文

字

無

美味，領(lǐng)略佳肴佳趣。

味。民以食為天，收獲美食

味覺盛宴，世人更識人間真

久不息。臨夏名菜呈現(xiàn)多少

情愫與記憶將綿延流傳、經(jīng)

漫流逝，但臨夏人對美食的

世沉浮，或飄然而至，或漫

月的長河中，許多事物或與

博大精深，源遠(yuǎn)流長。在歲

人心脾，皆因臨夏美食文化

的味道。有多少河州味道沁

法形容的味道，那就是家鄉(xiāng)

香

風(fēng)

香風(fēng)名菜

3

臨夏當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個笑話：從前有個人，家里日子過得很緊巴，卻很虛榮，喜歡

在人前擺闊裝富。每次出門，他總用煮熟的羊尾巴抹抹嘴，一副油漉漉香噴噴的樣子。當(dāng)

別人問，吃過了嗎？他必是挺直腰板，剃著牙，表現(xiàn)出剛剛吃過羊肉的富足神氣。當(dāng)然，

這是饑饉年代的冷笑話，現(xiàn)在的臨夏人，頓頓手抓，天天羊肉清湯也不在話下。但人們普

遍開始講究養(yǎng)生，注重粗細(xì)搭配，科學(xué)膳食，避免“吃出來的病”找上門。

臨夏，地處青藏高原和黃土高原的結(jié)合部，中原農(nóng)業(yè)生態(tài)和草原牧業(yè)生態(tài)的結(jié)合部，

烹羊宰牛是日常飲食的常態(tài)。手抓羊肉，因其肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，口感綿軟爽滑，富含蛋白質(zhì)、

氨基酸等營養(yǎng)成分，能增強人體免疫力和抗病能力而頗受人們的青睞，更是臨夏人招待客

人的不二選擇。

手抓，顧名思義有大塊吃肉、以手抓食的西部彪悍原始的民族風(fēng)情之遺風(fēng)。想當(dāng)初生

產(chǎn)力低下，生活條件落后，整條羊肋巴擺上桌，一手拿刀，一手拿肉，割、挖、片、剔，

大快朵頤，何其暢快！即使現(xiàn)在，不用手持羊肉即可方便食之，但其菜名還是不改初衷，

一直沿用至今，成為臨夏的一道名菜。

臨夏手抓，講究羊肉的取舍和選擇。本地散養(yǎng)的羯羊，最為上乘。有人戲稱：臨夏的

羊，吃的中草藥，喝的是礦泉水，屙的是六味地黃丸。取這樣的羊肉為食材，即使不放調(diào)料，

白水煮出來，也是美不可言的。近年來，有經(jīng)濟(jì)頭腦的商家，已擁有自己的養(yǎng)殖場，這樣

從源頭上杜絕了飼料羊的上桌，保證了臨夏手抓的品質(zhì)。

臨夏手抓采用的是羊肉的精華所在——肋條。肋條，肉包骨頭，不腥不膻，不肥不瘦。

▼︽臨夏手抓︾孔令蓮

香風(fēng)名菜

3

臨夏當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個笑話：從前有個人，家里日子過得很緊巴，卻很虛榮，喜歡

在人前擺闊裝富。每次出門，他總用煮熟的羊尾巴抹抹嘴，一副油漉漉香噴噴的樣子。當(dāng)

別人問，吃過了嗎？他必是挺直腰板，剃著牙，表現(xiàn)出剛剛吃過羊肉的富足神氣。當(dāng)然，

這是饑饉年代的冷笑話，現(xiàn)在的臨夏人，頓頓手抓，天天羊肉清湯也不在話下。但人們普

遍開始講究養(yǎng)生，注重粗細(xì)搭配，科學(xué)膳食，避免“吃出來的病”找上門。

臨夏，地處青藏高原和黃土高原的結(jié)合部，中原農(nóng)業(yè)生態(tài)和草原牧業(yè)生態(tài)的結(jié)合部，

烹羊宰牛是日常飲食的常態(tài)。手抓羊肉，因其肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，口感綿軟爽滑，富含蛋白質(zhì)、

氨基酸等營養(yǎng)成分，能增強人體免疫力和抗病能力而頗受人們的青睞，更是臨夏人招待客

人的不二選擇。

手抓，顧名思義有大塊吃肉、以手抓食的西部彪悍原始的民族風(fēng)情之遺風(fēng)。想當(dāng)初生

產(chǎn)力低下，生活條件落后，整條羊肋巴擺上桌，一手拿刀，一手拿肉，割、挖、片、剔，

大快朵頤，何其暢快！即使現(xiàn)在，不用手持羊肉即可方便食之，但其菜名還是不改初衷，

一直沿用至今，成為臨夏的一道名菜。

臨夏手抓，講究羊肉的取舍和選擇。本地散養(yǎng)的羯羊，最為上乘。有人戲稱：臨夏的

羊，吃的中草藥，喝的是礦泉水，屙的是六味地黃丸。取這樣的羊肉為食材，即使不放調(diào)料，

白水煮出來，也是美不可言的。近年來，有經(jīng)濟(jì)頭腦的商家，已擁有自己的養(yǎng)殖場，這樣

從源頭上杜絕了飼料羊的上桌，保證了臨夏手抓的品質(zhì)。

臨夏手抓采用的是羊肉的精華所在——肋條。肋條，肉包骨頭，不腥不膻，不肥不瘦。

▼︽臨夏手抓︾孔令蓮

4

河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

咬一口，絲絲剝離，干凈利索。

臨夏手抓的做法講究，先將羊肋條浸泡半小時，除掉血水；過水焯，撇掉血沫，控凈水分；根據(jù)

肋條的多寡，加入足夠的水，在水將開未開之時，撇掉細(xì)沫；加入精鹽、草果、花椒、鮮姜、蔥段、

朝天椒等調(diào)味品；小火慢燉，至肉轉(zhuǎn)熟，湯呈奶白色時，撈出肋條骨，裝盤。椒鹽一小盤，大蒜數(shù)頭，

洋蔥幾瓣，青蒜苗、小蔥切段為佐料，享用的人各取所需；或蒜泥加入適量的海鮮醬油、香醋為蘸料，

家人或來客圍桌而食，其樂融融，充滿人間煙火味。

吃完手抓，端一碗飄著香菜末和青蒜苗末的羊肉湯，一邊喝，一邊和桌上的人掰扯一會家長里短，

世間百態(tài)。有湯有肉的日子，還有親朋好友和至親手足相伴，人間至味、人情溫暖全在此刻，夫復(fù)何求！

羊頭、羊脖子、羊內(nèi)臟、羊尾巴，各有其獨特的烹飪方法和吃法，各具特色。而羊腿肉，最適合

做羊肉面片。

穿越陜、甘、青、寧，乃至北、上、廣的飯店食府，菜譜上總有臨夏手抓的一席之地。臨夏手抓，

香飄萬家。秋風(fēng)起，黃葉落，貼秋膘的日子，正是手抓出鍋，大飽口福的時節(jié)。

4

香風(fēng)名菜

5

河州人愛美食，尤其東鄉(xiāng)手抓羊肉，那鮮香，醇厚，味美是愛到了骨子里的！

說起手抓羊肉，就會說到東鄉(xiāng)！東鄉(xiāng)是甘肅省臨夏回族自治州的一個縣，這里山大溝

深，地廣人稀；常年干旱少雨，種不好莊稼，卻是放羊的好地方。羊兒吃綠草，攀山巖，

喝山泉水長大，肉質(zhì)鮮美筋道，深受美食者信賴。臨夏古稱“枹罕”，“枹罕赤髓羯羊肉”，

聞名已久，很早前，就已成為歷代帝王喜歡的貢品！

在東鄉(xiāng)，吃手抓羊肉，是將剛煮熟的羊肉剁成小塊，裝盤上桌，圍桌而坐的人們，不

用筷子，直接從盤子里用手抓一塊，撒上提前炒好的椒鹽、佐以大蒜享食，故稱“東鄉(xiāng)手抓”。

東鄉(xiāng)手抓羊肉，不僅膘肥肉嫩、口味咸鮮，色香味美，肥而不膩，還能滋補溫中，驅(qū)寒強骨！

東鄉(xiāng)手抓，是祖輩生活在這里的東鄉(xiāng)族人，用來招待客人的特色菜肴，也是土生土長

在這里的每一位河州人的最愛。東鄉(xiāng)手抓，一直是這方土地上，被人們所稱道的舌尖上美食！

東鄉(xiāng)手抓，無論回漢，從小到日常來客，大到宴席聚會，游山玩水，必有手抓羊肉，

做主打菜。無論場面大小，所有的佳肴中，必有這一大盤熱氣騰騰，香味撲鼻的手抓羊肉，

那是滿足客人、主人眼福、口福的頭道美味大餐！

平時，三五好友聚會。熱情好客的河州人，就會臨時找一家口碑好的清真飯館，一進(jìn)

門坐定，就會吆喝：“掌柜的，先來上兩斤手抓，要肥瘦相間的，上好點！”這時，熱情

迎客的掌柜的，會立刻高聲應(yīng)答“好來，六號桌客人兩斤上好手抓，上好點！”此刻，精

干的小堂館，已麻利擦過桌子，倒上了香甜的熬茶、或是鮮醇可口的面湯，非常頻繁地殷

︽舌尖上的美味―― 東鄉(xiāng)手抓︾

▼杜彩萍

6

河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

勤添茶添湯，讓客人慢用。等冒著熱氣的手抓一上桌，大家先謙讓一番，再夾取面前的一疙瘩帶骨羊肉，

就著新鮮的紫皮大蒜，一口肉，一口蒜，大快朵頤！那份愜意～～滿足，暖情暖心，讓下一次的聚會，

又在莫名的期待之中……

若是四、五月里，臨夏紫斑牡丹盛開，來旅游賞花的客人，想品嘗河州美食，總要先點上一盤手

抓羊肉解饞！這時的東鄉(xiāng)羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩，不腥不膻，吃過一次后，就會令人念念不忘。還

想每年來臨夏看牡丹，再品美食！

若逢陰雨綿綿，或大雪漫天，熱情的主人，會邀左鄰右舍和親戚們來寒舍一起過“陰天”，就是

煮肉過嘴癮！

主人家在熊熊火爐上，放一只大號鋼筋鋁鍋，放入大塊的新鮮羊肉，注滿生水，沒過肉塊。靜待

鍋沸后，先撇去浮沫，再放進(jìn)早已準(zhǔn)備好的顆粒胡椒、花椒、生姜、草果、鹽、蒜瓣、大蔥等調(diào)味料，

關(guān)小火慢燉。

來家的客人，年老尊貴的，都讓坐在非常亮堂的堂屋大滿間炕上，圍著四四方方的炕桌，邊刮三

炮臺碗子，邊嘮些閑話。

而年輕人們，在炕頭守著火爐，邊聽老人講古，邊提壺添茶。河州人淳樸地道，看見客人喝了一

口茶，就會趕緊滿上。

肉快熟時，香氣四溢，不僅家里能聞到，還隨風(fēng)飄逸，讓一條街上路過的人都能聞到！那香味，

讓人口水直流，止不住地吞咽，不知這肉，吃進(jìn)嘴里有多香??！

當(dāng)大盤羊肉端上桌，尊貴的客人先出手，夾上第一筷，旁邊的才能繼續(xù)夾。吃肉，河州人也很講

究長幼有序的！

吃肉，不能不喝湯！當(dāng)一碗忽閃忽閃碗面飄著油花，撒上青蒜苗、香菜、紅椒粒的肉湯，被雙手

恭敬遞到你手上，還未喝，心已美得無法言說！更不用說，那下在肉湯里的面片，湯清面白，一氣吃

個肚兒圓，該是多么的舒坦了！

東鄉(xiāng)手抓羊肉，成就河州人飲食文化的美食經(jīng)典，也具有濃郁的地域特色，是河州味道里，拔得

香風(fēng)名菜

7

頭籌的舌尖美味。

如果你沒嘗過，遇見了，就不要錯過。如果你已成為資深大饕，那滋味你細(xì)品，我就不多說了！

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

東鄉(xiāng)手抓羊肉是山城東鄉(xiāng)一張有味道的名片，都說無手抓，不東鄉(xiāng)。干旱可能是每個人

對于東鄉(xiāng)這片土地最原始的記憶，可是因為這里手抓肉的品味和品質(zhì)，給這塊多彩的土地帶來

了多少的滋潤和希望，沒有手抓肉的東鄉(xiāng)山城怎么可能是高原上的一顆璀璨的明珠？沒有手抓

肉的撒爾塔漢子怎么可能是世界屋脊青藏鐵路軍團(tuán)中的主力軍呢？沒有吃手抓時的豪邁無畏的

精神血液在東鄉(xiāng)人的骨子里流淌，怎么可能在那個在危難時代出現(xiàn)永不低頭的米拉尕黑民族英

雄呢？

我想關(guān)于手抓的味道所傳遞出的安暖，手抓的模樣所刻畫出的堅毅，手抓的骨頭所締造出

來的剛強，已經(jīng)深深地融入東鄉(xiāng)這個民族的血液里了，沒錯，手抓塑就了東鄉(xiāng)民族的拼搏精神。

我說手抓是盛開在東鄉(xiāng)山城這塊神奇土地上的一束藏紅花，因為有了這束花，所以我們

對這塊土地有了詩意的向往，有了繽紛絢爛的夢，有了美好的追求，有了愛的期盼。

手抓是心頭的藏紅花

遠(yuǎn)方的朋友，若是你第一次來到東鄉(xiāng)，當(dāng)車輛行駛在大樹鄉(xiāng)路口那山頂陡折的公路上時，

你透過玻璃窗看著車窗外山腳下的溝壑萬千是否心顫不已？下車站在公路旁邊，俯瞰眼下的這

片土地，行走在高低的山梁上，你就會發(fā)現(xiàn)這里數(shù)不盡的梁卯溝壑連綿起伏，山堆著山，山疊

著山，一座座山色如渥丹，燦若明霞。

這里便是貢羊秘境，烹制羊肉，肉質(zhì)緊實，口味鮮香，美名遠(yuǎn)揚。作為外鄉(xiāng)人，一想到

東鄉(xiāng)手抓，就像行走在草叢中突然發(fā)現(xiàn)了一片美麗盛開的藏紅花，置身其中，頓時芳香四溢，

▼︽一張有味道的名片︾沙凌坤

香風(fēng)名菜

9

心曠神怡，這種滿足足以給遠(yuǎn)方的旅人最溫馨的安慰，沒錯，手抓肉就是給風(fēng)塵仆仆的旅人最欣喜最滿足

的那束藏紅花。

開著車沿著山路再繼續(xù)走，不到十里路之后便到達(dá)了這座山城的頂峰，那就是縣城鎖南鎮(zhèn)，被稱為山

城明珠，和朋友一起吃一頓東鄉(xiāng)春臺手抓肉，喝著冰糖茶葉紅棗的蓋碗茶，解饞也解乏，暖身更暖心，別

提有多愜意，一碗香茗撲鼻香，手抓不辭人常歡，這也是為什么我一直堅信東鄉(xiāng)有刻在骨子里的美好詩意

的緣由。因為手抓對于每一個東鄉(xiāng)人來說就是一朵朵令人在心頭熱戀的藏紅花，每當(dāng)胃中饑渴，心中期盼，

手抓的味覺記憶便從大腦深處慢慢蘇醒過來，無需提醒也無需壓抑，畢竟這朵藏紅花根植于心頭，只能愈

開愈烈，愈開愈旺。

勇毅鐫刻手抓魂

對幸福的貪戀和追求同樣也滋生東鄉(xiāng)人坦蕩堅毅的品格，東鄉(xiāng)人面對人生的困難永懷一顆真摯又熱烈

的心，對朋友他們從不吝嗇，有朋自遠(yuǎn)方來，烹羊宰雞從不猶豫，古往今來，多少和東鄉(xiāng)人打過交道的人

都在為他們的熱誠和坦蕩而折服，就像你被肥瘦相間，鮮香醇厚的手抓折服一樣；和東鄉(xiāng)人做朋友大多都

是一輩子，就像你愛上吃手抓也是一輩子。因為從你認(rèn)識東鄉(xiāng)人開始，他們始終都是表里如一，坦蕩如砥；

從你吃上極品手抓肉開始，你就會覺得人間值得，也會更加貪戀煙火醇香給人心靈的安暖和幸福。

東鄉(xiāng)人的勇毅精神則來自他們是天生的實干家，面向黃土的厚重，他們不能走得太輕，霓虹的絢爛、

流量的輕浮好像都不適合他們，他們的人生路必須一步一個腳印，就像手抓肉一口咬下去必須是鮮腴滿口，

即使生活有一千個理由讓他們哭泣，他們也會找出一千零一個理由來笑對人生，塵世里的富足和安穩(wěn)如果

沒有極致的追求怎么又能保障呢？他們時時刻刻喜歡吃手抓的渴望就像他們追求理想的腳步一樣從未停下

來過。

在海拔六七千米的青藏鐵路線上，他們克服高原惡劣環(huán)境，他們?nèi)毖醪蝗本?，忍人所不忍，能人?/p>

不能，攻堅克難，迎難而上，把一條通往天堂路硬生生開鑿出來，青藏高原多凍土，生態(tài)環(huán)境極其脆弱，

氣候異常惡劣，可是東鄉(xiāng)鐵路建筑團(tuán)隊卻成為了青藏鐵路建設(shè)隊伍中的奇兵，他們迎難而上，蔑視一切困難，

如果沒有他們的熱烈奮戰(zhàn)，沒有他們的勇往直前，怎么會有天梯石棧相鉤連后的通途大道呢。

手抓一定要吃，凡是心中認(rèn)定的事就一定要做成，他們清楚地知道心中凡是美好的東西都要經(jīng)過苦難的

10

河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

鍛造，就像手抓要經(jīng)過漫長的大火煮沸、小火慢燉，才有注入靈魂的鮮香一樣。泰戈爾在《飛鳥集》中說：“只

有經(jīng)歷過地獄般的磨礪，才能練就創(chuàng)造天堂的力量；只有流過血的手指，才能奏出世間的絕響；沒有暴風(fēng)雨

中的拼搏，就沒有豪邁的飛翔”，東鄉(xiāng)民族深諳這個生活的道理，所以他們才執(zhí)著、才熱烈、才絕對，就像

他們對于手抓的熱情，自始至終都火熱，都激蕩，都高昂。你看民族英雄米拉尕黑就是不相信正義會淪陷，

愛情會枯萎，所以在現(xiàn)實千般萬般的磨難中從不泯滅希望，尋找屬于自己的幸福，捍衛(wèi)自己家鄉(xiāng)的和平。

東鄉(xiāng)大地沒有不好吃的手抓就像是這世上沒有不可能完成的夢想，那份精神上的渴慕和堅毅最終都

會幽居在大山深處，幽居在每個東鄉(xiāng)人的心頭，只要恪守真誠和勇毅，哪怕歲月洗禮，命運輪轉(zhuǎn)，最終都

會跟你對手抓肉的期望結(jié)果一樣，滿口鮮香，驚艷四方。

手抓是一道明亮的光

手抓是大山深處的一束光亮，照亮著整個東鄉(xiāng)人的前程和未來，多少人因為手抓而發(fā)家致富，多少

人因為手抓而走上生活的光明大道。

手抓是每個東鄉(xiāng)人鐫刻在骨子里的向往，也是東鄉(xiāng)人至真至誠的待客之道，如果冬日干燥的氣候里

哪戶人家里溢出的是手抓肉醇香的美味，那么一定是有著熱烈的聚會，或者有遠(yuǎn)方的客人即將到來，熱氣

騰騰的手抓滋潤著每一位薩爾塔人的心，颼颼寒風(fēng)帶不走薩爾塔人誠邀遠(yuǎn)方賓朋的熱情，就因為這份熱情，

東鄉(xiāng)人讓手抓在平凡的生活中發(fā)出了閃爍幸福的光，這束光將熱忱、奉獻(xiàn)、美好融合在一起，這束光照亮

了遠(yuǎn)方的客人，身未動，心已遠(yuǎn)。

無手抓，不成席，每個東鄉(xiāng)人都懂得手抓肉里蘊含著多少熱情和真摯，只要家里的席面有了手抓肉

的支撐，東鄉(xiāng)人的心頭就有了盛開的一束光，無論塵世里的腳步有多忙碌，只要手抓端上桌子的那一刻，

心頭慢慢涌出的是美好和安暖，多少東鄉(xiāng)人是吃著眼前的手抓肉，才和往事再見，放下俗世里的不舍和慌亂，

讓幸福重新沐浴在心頭。

手抓就是一道光，這道光關(guān)于隱忍，關(guān)于獨立，關(guān)于豁達(dá)，可能南方人的從容和大度都是從一碗清

茶開始的，清茶一杯，萬事亨通，而我們北方人向來回首蕭瑟處，是手抓給了我們也無風(fēng)雨也無晴的豁達(dá)

和明朗。

在東鄉(xiāng)人心頭手抓更像是黑夜里的月亮，光芒四射，照亮你人生路的黑暗角落，給你人性上關(guān)懷的光，

11

香風(fēng)名菜

那個曾經(jīng)和你有怨恨的尕義久（東鄉(xiāng)語朋友之意）就是在一頓香味誘人的手抓后你們又重歸于好的，那個

你心頭愛慕的東鄉(xiāng)姑娘，也是因為你們在一起吃了一頓手抓，她才開始轉(zhuǎn)變對你的態(tài)度。一場浪漫的邂逅，

一樁理想的生意，都是東鄉(xiāng)手抓推動著發(fā)展和發(fā)生。在寒冷的天氣里，賓朋歡聚，手抓里不僅僅是豐富的

營養(yǎng)蛋白，更是濃濃的人情盛味，它承載著你的心心念念，它安暖著你的牽腸掛肚，你要相信，只要有愛

有手抓，光明就會到來，人間不再有哀愁，一切都會有好的結(jié)果。

手抓之道

手抓好吃，首先是羊要正宗，東鄉(xiāng)大地造就了貢羊生存的佳境，干燥寒冷的氣候讓羊的肉質(zhì)更具韌性。

從古至今對東鄉(xiāng)羊的培育就很有講究，手抓烹飪食道文化自成一體。羊肉的做法極簡單，首先是選擇野草喂

養(yǎng)下的精品小羊，在冰水中下鍋，花椒青鹽少許，然后等到 40 分鐘左右，大火沸騰下的貢羊便開始慢慢散

發(fā)出誘人的香味，最后等到完全煮熟，用大刀切開，品相極佳，味道更是令人垂涎，一口肉來不及嚼在嘴里，

味蕾便開了花，口水就在唇齒間回蕩，一層又一層，最后徹底地湮沒理智，摧毀意志，又一次幸福的淪陷開始了。

東鄉(xiāng)大地最出名的還得是手抓平伙，十多個人共聚一堂，同食一只羊，共念一段情。所謂平伙就是要

把羊身體的各個部位都被均勻分配給現(xiàn)場的每個客人，沒有高低貴賤的分類，沒有上下等級的距離，要的

就是同食一只羊，相親無距離。等到羊的所有部位都上齊了，全羊宴便展開在你的眼前。

你看餐桌上陳列的羊肉，大刀橫切后棱是棱，角是角，羊脖精致，肩胛爽口，肋條是修長的肋條，背

子是結(jié)實的背子，白嫩凈亮，香滑可口，咬一口下去全都是令人滿足的肉汁油水回味于口腔舌尖，讓人欲

罷不能，正所謂一品東鄉(xiāng)手抓，天下珍饈無味。共食平伙肉的初心是平等、是和諧、是友愛、是尊重，這

不正是社會主義核心價值觀的精神所在嗎？東鄉(xiāng)人的味覺記憶里從來都不會忘記手抓肉的鮮香，他們也永

遠(yuǎn)忠誠于自己的民族和國家。

薩爾塔民族扎根并屹立于這西北高原厚土，在他們的手抓飲食文化中他們知道肋條和脖子終究不一樣，

背子和后肩總有差距，分明的手抓肉造就了他們有棱有角的性格，也演繹了他們的多彩斑斕的人生路。他

們安穩(wěn)于這樣的認(rèn)知，也滿足于手抓羊肉這樣的味覺，他們?yōu)槿颂幨赖膬r值觀全靠對手抓的品相和味道的

認(rèn)知，從而延伸出他們性格的黑白曲直，善惡真假，他們對生活不屈不撓的精神和工匠意志力都是在吃了

手抓肉之后咬著牙一錘一錘敲打出來的，所以他們是生活中最淳樸的人，最硬朗的斗士，相信只要給他們

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

一個支點，他們絕對有能力撬起整個地球。

大道至簡，大象無形，樸實和坦蕩本就是人性中最沉默和厚實的一隅，他們不屑于拐彎抹角，他們

也從不張揚，他們安穩(wěn)于當(dāng)下的每一時每一刻，得之坦然，失之淡然，他們始終在瑣屑紛亂的人寰起伏中

葆有心靈一隅的安穩(wěn)，踐行著信仰的初衷，他們將自己的身軀深深地扎根在這片土地上，哪怕再苦再累，

都領(lǐng)受著生活的給予，成為這世上最平凡的人，你要知道，榮耀的背后始終鐫刻著一道深深地孤獨，這就

是我們東鄉(xiāng)人的手抓之道，疼痛和喜樂共存，鮮花和眼淚同在，不管你在人生的什么境地，什么年齡，始

終葆有生命的熱度，始終有著自己的追求，不妥協(xié)不放棄，不沮喪不后悔，永遠(yuǎn)熱愛生活，永遠(yuǎn)熱淚盈眶。

這就是東鄉(xiāng)人的手抓，一張有味道的名片。

甘肅·臨夏

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香風(fēng)名菜

前幾年去媽媽家，要路過二灑手抓城，每次都會看到食客盈門的景象，店門口停滿車

輛，門里門外人聲鼎沸，上菜的吆喝聲此起彼伏，手抓城的伙計們手擎著裝滿羊肉的盤子，

在店堂里往來穿梭。難道二灑的手抓羊肉就那么好吃嗎？這個疑問，每次路過時就產(chǎn)生，

直到在那里吃過手抓，并且養(yǎng)成每周要吃一次的慣例，才算沒有了。

在甘肅，東鄉(xiāng)手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，據(jù)說二十多年前，有一位頗有膽識

的東鄉(xiāng)人，率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子。自此，手

抓羊肉的香味就飄溢到了周鄰各縣，又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等

城市。

手抓羊肉已有上百年的制作歷史，之所以叫手抓，是吃者用手抓著吃，盡管現(xiàn)在用筷子，

可是手抓的稱呼一直沒有改變。作為西北地區(qū)的一道特色名菜，甘肅各地都有東鄉(xiāng)手抓的

招牌。東鄉(xiāng)手抓羊肉烹煮，說起來簡單，把新鮮的羯羊肉用水煮開，打掉沫子之后，在湯

里放上一點花椒粒、鹽、生姜片煮熟即可?？墒且粯拥姆椒?，在家煮的就沒有那個濃郁的

味道。

常說，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，不管是肋條肉還是其他部位的，一口肉，一口蒜，

或者蘸著椒鹽、辣椒油和醋，一塊肉下肚，味覺和感覺舒坦到極點了。

為何東鄉(xiāng)手抓羊肉如此受歡迎呢？細(xì)究，該是東鄉(xiāng)山大溝深、干旱少雨的特殊的地理

環(huán)境，讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，煮

出的羊肉肉質(zhì)自然非凡。有個文化典故說，東鄉(xiāng)羊肉在歷史上就很有名氣，早在南北朝前后，

▼︽西部味道之手抓羊肉︾

李

萍

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

是帝王的貢品，到了明代時志書還有“貢湯羊 87 只”的記載，稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹

地羊”。

臨夏市東門一帶的手抓館較多，什么毛溝手抓城、老毛溝手抓城等等，都是東鄉(xiāng)人開的。食客滿

座的手抓城，生意四季火爆，除了手抓，也有開鍋涮。就這樣，諸多臨夏人的胃囊被東鄉(xiāng)手抓所吸引。

哪里的手抓好吃，哪里的面片味道極好，只要坐在出租車上，跟司機一打聽，總會得到答案。他會答

得頭頭是道，說東家的手抓肉嫩，西家的肉水氣較大，總之，臨夏人一般下館子吃飯，只要進(jìn)了手抓館，

不要上幾斤東鄉(xiāng)手抓，感覺不算吃飯似的。

民以食為天，瞅準(zhǔn)商機的東鄉(xiāng)人，紛紛在臨夏乃至更多的地方落腳，做起手抓生意。東鄉(xiāng)手抓羊

肉現(xiàn)在是東鄉(xiāng)縣獨有的餐飲品牌，招牌一打出去，只要是正宗的，保準(zhǔn)一下子就火起來，名揚西北五省。

蘭州的馬忠華手抓大王、唐汪手抓餐廳、尕奴東鄉(xiāng)手抓餐廳等都是知名餐飲企業(yè)，之所以有名，還是

因為東鄉(xiāng)手抓羊肉的魅力。聽說，東鄉(xiāng)手抓羊肉的年產(chǎn)值超過 2 億元，圍著手抓羊肉打工的就有 2 萬人。

不管怎么說，吃慣手抓羊肉的人，外出幾天，都會抵擋不住手抓的誘惑。若見到清真餐廳有“正

宗東鄉(xiāng)手抓”的招牌，就會身不由己地走進(jìn)。盡管感覺比不上本地飯館，但還是會在菜單里翻出手抓，

并叮囑伙計上好點。所謂上好點，就是手抓要肥瘦勻稱的，太肥吃不下，太瘦不好吃。直到一塊手抓入肚，

才覺得舒坦。

說來也怪，吃什么不好，反正是羊肉，反正是手抓羊肉，又不是別的，但偏偏好那一口，就是吃一塊，

也要東鄉(xiāng)手抓的，大有人在。

生活好起來了，舌尖的幸福，人人都會享用，嘴巴自然也刁鉆了。

我的侄女和外甥女就是那樣的，小小年紀(jì)，對家里做的羊肉面片和煮的羊肉，端上桌了，愛理不理，

瞅著她們吃的樣子，很想來幾巴掌。可是，一到手抓館，肋條什么的能吃兩塊，一碗面片也不在話下。

責(zé)怪孩子的同時，也暗自埋怨自己，自個都喜歡多吃幾塊，何況孩子呢？味覺是不分性別，不分老少的，

我們愛吃，孩子們也一樣的。

最為可笑的是，去新疆旅游那年，在車上有個小冷凍箱，心想路上要吃點手抓，所以買了三斤的

東鄉(xiāng)手抓，因為箱子小，也就裝那么多。盛夏七月，車在高速路上疾馳，過張掖后，計劃著在嘉峪關(guān)

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香風(fēng)名菜

的路上把那些手抓吃了?？蛇€沒有到嘉峪關(guān)，車上一股怪味飄過來，琢磨了好一陣，才疑心到手抓壞了。

果不其然，由于小冷凍箱沒有拾掇好，把好端端的三斤手抓就那樣給“凍”壞了。那十幾天，一路行來，

盡管有手抓羊肉，盡管在伊犁的大姑姑們給我們宰了羊，煮了新鮮的羊肉，可是總覺得缺點什么。

一方水土養(yǎng)一方人，別處的手抓羊肉怎比得上東鄉(xiāng)手抓呢。所以，一到家，就美美地吃了一頓東

鄉(xiāng)手抓。臨夏的大街小巷，諸多的清真飯館里，“東鄉(xiāng)手抓”、“河沿面片”成了知名招牌。有些飯

館門面看似簡陋，可是走到里面，卻別有洞天。

北塬頭上就有一家，是東鄉(xiāng)手抓館。進(jìn)去后，上了樓，視線一下子開闊了，坐在傘下，蓋碗茶倒上了，

一盤手抓，一碟東鄉(xiāng)土豆片，一盤肉末粉條，一碟炒白菜，居然也是招待朋友的美食。

起先，外地人怎么也不理解我們臨夏人吃手抓的習(xí)慣。我大學(xué)的同學(xué)就是的，說到我們吃手抓羊肉，

他很不理解。說大塊吃肉，像什么，吃相難看不說，想不通為何要煮了，還不用筷子，要用手抓著吃。

手抓羊肉，自然要手抓，要不然為何叫手抓羊肉呢？解釋白搭，他就是不理解。直到我出了第一

本散文集，搞了個發(fā)行儀式，他特地趕來祝賀，吃了手抓羊肉后，竟然羨慕我有福氣，能夠吃到新鮮

的手抓羊肉。

此后，他落腳蘭州，成家立業(yè)，說“忠華手抓大王”的生意火爆，手抓肉也貴，但他和他的家人及朋友，

有癮似的，隔幾天要吃一次。也難怪我同學(xué)那樣，我們生活在此的人，一周也吃一次。

四川的文友了解了我們吃手抓的習(xí)慣后，居然反問，說夏天吃火不大嗎？呵呵，我們才不管大不

大呢，一年四季，只要想吃，隨時就吃，不分季節(jié)。大概，我們的身體需要手抓的滋養(yǎng)，所以在任何

時候都是大補的。再說，我們還喝降火除燥的八寶茶呢。

當(dāng)文友沾沾自喜，在網(wǎng)上告訴我，她們在冬至那天吃了手抓羊肉，喝了羊肉湯時，我一個偷笑的

表情令她驚訝。她大概不知，喝羊肉湯、吃手抓羊肉，那是我們?nèi)兆永锼究找姂T的，在冬至吃羊肉大

補的一說，還沒有聽過。

不過，文友大概還不知道手抓羊肉還有多種吃法，打成股份的“平伙”，估計聞所未聞?！捌交铩?/p>

用現(xiàn)在的話說就是“AA”制，據(jù)說這是東鄉(xiāng)族的先民們在古代狩獵時分配獵物的一種方式，久而久之

成了一種飲食習(xí)俗。吃“平伙”時，七八個人或者五六個人，選個日子，在圈子里找個鍋灶手藝好些的人，

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

挑選中意的一只羊后，把羊宰后整體下鍋，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸叉、背子、脖子，尾

巴七大塊，再把每一大塊按當(dāng)初定的人數(shù)剁成若干小塊，參與的人均一份。每份里都有七個部分的肉。

依照吃平伙的人數(shù)，把肉塊剁得大小均等，按份子剁成分好后，是回家吃還是當(dāng)場享用，全在自己。

不過，一般都是帶回家與家人一起吃的，因為他們還有“發(fā)子”（就是把羊的心、肺、肝等內(nèi)臟剁碎，

拌上調(diào)料蒸熟）、面片可吃。完了臨走前，每人一份，攤錢給主人就行了。

公公退休前，雙休日老去東鄉(xiāng)吃平伙，回家時也帶給我們一份，倒是從來沒有在意過有幾塊的。

每每那會，他就給我們顯擺人家的手藝如何好，面片揪得怎么小，不像我們揪的，面片都很“團(tuán)結(jié)”，

言外之意是說我們揪到鍋里的面片都粘到一起了。我們也不理會，先吃平伙。

見過一行文字，因為很獨特，就記住了。說不吃手抓羊肉就不知道肉中極品，如果不吃手抓，就

不知道甘肅的味道，一種狂野的味道。

狂野的味道！形容得多好！東鄉(xiāng)手抓羊肉，被公認(rèn)為是東鄉(xiāng)風(fēng)味食品中的“金字招牌”，那個美

譽想必是有原因。

央視 4 套《遠(yuǎn)方的家》百川百山行節(jié)目播出后，東鄉(xiāng)手抓得到了更多觀眾的青睞。中國·臨夏——

馬來西亞·吉蘭丹州全國清真食品與民族用品交易大會暨“康美杯”全國清真小吃和名宴大獎賽上，

農(nóng)家樂東鄉(xiāng)平伙獲得銀獎，而全羊宴又備受大家喜歡。

在淘寶網(wǎng)上，看到有人開辟新的途徑，在網(wǎng)上賣“東鄉(xiāng)手抓羊肉”，這下更多的食客可以享受“東

鄉(xiāng)手抓羊肉”的肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比的滋味了，這是創(chuàng)舉，也是創(chuàng)業(yè)。

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香風(fēng)名菜

《手抓羊肉》

丁蓮英

擇羊選肉是關(guān)鍵，優(yōu)水佳料當(dāng)配全。

溫室泉清來沐浴，冷宮池潤去回漩。

高溫攻急除腥異，小火溫?zé)跞胛鄂r。

老嫩瘦肥皆可口，香飄窗外口流涎。

松肉勁覺深，溜油醇香厚。

紅椒浮綠汁，啖味與君和。

《河州羊肉手抓》

張念石

浮生有愛何相許？枹罕羔羊美味夸。

敢舍皮囊輕世界，更留身骨笑浮槎。

玉盤香動呼兄弟，蓋碗光搖共一家。

最喜潔身重浴水，椒鹽風(fēng)里話桑麻。

《康樂清水牛排》

馬梅秀

《東鄉(xiāng)手抓羊肉（新韻）》

孔令蓮

枹地貢羊留史冊，膘白肉嫩賽黃芪。

椒鹽大蒜最相配，滋補溫中四季宜。

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

夏天，去臨夏，抓住味覺的農(nóng)家飯，當(dāng)屬漿水飯了。而此時表達(dá)主人深情厚誼的，非

冰抓莫屬。

這一熱一涼的吃食，和三暑天的熱情實在是絕配。

浩浩蕩蕩的冷空氣從青藏高原東移，慢慢減弱了冰寒的勁道；越過積石峽，剩余的寒

冷糾結(jié)著黃河的浪濤，蔓延成一片二陰地帶：這兒有高山上的皚皚積雪，有北塬上大片的

小麥玉米，也有到處坡地上的花椒林，更多的河灘上的石頭恰似成群的牛羊。

這兒的人，吃飯的口味，便完全吸收了高原人的豪爽和平原人的細(xì)致，他們發(fā)揮自己

的聰明才智，便形成特有的格局：喜歡各種面食，喜歡大塊吃肉，喜歡品嘗自己的佳釀。

包子面條，手抓炒雞，白酒黃酒，都負(fù)盛名。

臨夏人灶臺上常年有兩個盆，一個裝漿水，一個來發(fā)面。兩個盆長年不見底，都有著

用來引發(fā)釀變的東西：漿水腳和酵面頭，只需要加入面湯清水或者面粉溫水，攪拌均勻，

幾個小時之后就可以做飯做面做饃。

單說漿水吧。酸度遠(yuǎn)低于醋酸果酸，卻有一種清新解暑的味兒，醋常伴有辣椒蒜泥才

能出味，漿水經(jīng)常單打獨斗，與夏熱勢不兩立。干活出大力的人猛飲漿水的愜意舒坦，是

小口品洋酒的人無法體會的。

臨夏人喜歡吃熱漿水，他們說，后味更美。

起鍋燒油，放蔥花或者野菜花苞進(jìn)去，迅速翻炒，倒入澄清的漿水。蔥花微卷著邊，

▼︽熱漿水面與冰抓︾陳美霞

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香風(fēng)名菜

帶著油亮的光澤飄在漿水面上，放點鹽進(jìn)去，燒開；面煮熟撈進(jìn)碗里，像臊子面的澆頭一樣，把熱漿

水舀在上面。

漿水面，熱漿水面來啦！香味早就先聲奪人，吃飯的人已經(jīng)拿好筷子，放油潑辣椒，只一筷子，

漂亮的油花四散漾開，碗里盛放的是五月的牡丹。

熱漿水很百搭，長面，短面，旗花，面片，都可以；漿水面的菜也很百搭，各色涼菜，炒菜，葷

素皆可以。但我認(rèn)為最好的搭配是冰抓。

冰抓就是涼了的手抓。

如果說節(jié)日里的手抓帶著豪橫的熱氣裝盤上桌是裝飾生活，那夏天冷卻之后的煮羊排就是樸素本

質(zhì)。你盡可以拿一塊飽肚，不燙手，也不發(fā)出張揚的鮮香，卻有很好的嚼勁和后味。

像雪碧里面鎖住的氣體，那些奪路而逃的水泡會帶走夏天的熱。冰抓鎖住羊肉紋理和骨縫里的鮮

味，小伙子們使勁咀嚼軟骨的“咔嚓”聲帶來夏天無比的酣暢。

冰抓是自然冷卻的手抓。手抓羊肉的做法就是直接煮，真應(yīng)了《舌尖上的中國》中的一句話：“高

檔的食材總有著最簡單的制作方法”，無非是多遍清洗之后，再焯一遍水，洗去浮沫，讓入口的羊肉

透底清潔，加調(diào)料大火煮好。湯清氣香，肉塊色味新鮮，肥肉有瑩瑩的白，羊脂玉取自于它的比喻，

瘦肉色如秋棗，紋理細(xì)致；羊骨頭白凈利落，在羊肉里探頭探腦。

溽熱總是難耐，何況羊肉本身是驅(qū)寒暖胃補熱的，晾冰之后上桌，火候到，肉味出，鮮氣留，熱氣除，

令人大開食欲。

吃飯之后，細(xì)細(xì)一想，原來臨夏人的吃食，很是講究冷熱的中庸，這很中國，這最臨夏。

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

世間唯有美景和美食不可辜負(fù)，當(dāng)您帶著尋味的目的來到古老的臨夏，行走于大街小

巷之間，舌尖上的味蕾難免會格外興奮，不只是因為人類自古以來看到美食的本能，還有來

自臨夏這片古老土地的神秘魅力。

當(dāng)本地特有的散養(yǎng)草雞遇到赤松茸，便造就了舌尖上的美食盛宴，赤松茸燉草雞作為

臨夏的十大名菜代表美食之一，其魅力不僅體現(xiàn)在唇齒之間的享受上，更在于其食補同源

的巧妙搭配和益氣養(yǎng)生的滋補功效。

赤松茸是一種營養(yǎng)價值特別高的食用菌，被稱為“素中之葷”，又名皺環(huán)蓋菇、酒紅

球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑。近兩年，筆者曾以甘肅經(jīng)濟(jì)日報駐臨夏州記者站站長的身

份帶領(lǐng)記者們先后到和政縣狼土泉、康樂縣附城鎮(zhèn)中原村富康農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)公司、臨夏市折橋

大莊采訪赤松茸大量采摘四處暢銷的情況。臨夏各地所產(chǎn)赤松茸朵大，色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，

蓋滑柄脆，清香可口，具有色美、味鮮、嫩滑、爽脆、口感好等特點。經(jīng)常食用可以有效

預(yù)防高血壓、糖尿病、心血管疾病、能強精補腎、恢復(fù)精力、強心補血、健腦益智、理氣

化痰、抗輻射、驅(qū)蟲、養(yǎng)顏美容、延緩衰老、防治神經(jīng)系統(tǒng)疾病、緩解精神疲勞、消化系

統(tǒng)疾病、降低血液中的膽固醇、預(yù)防冠心病、具有提高 SOD 活性，加速自由基的清除，延

緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加

免疫功能的能力，有延年益壽之功效。

草雞是散養(yǎng)的，飲用的水來自附近山泉，吃的是周圍的各種植物和小蟲子，草雞的肉

更加結(jié)實，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對

▼︽赤松茸燉草雞︾葛學(xué)忠

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香風(fēng)名菜

于人體的保健具有重要的價值。是我們比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

赤松茸燉草雞佐以枸杞、花旗參、黨參、茶樹菇，蟲草花等配料。放入砂鍋中文火慢燉，充分保

留了草雞的天然幽香，融合了赤松茸的清香可口，小火慢燉之后，香味濃郁、唇齒留香，定會給您留

下難忘的美食體驗。

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一道菜，就是一條思鄉(xiāng)歸途

——題記

絲綢路上的香風(fēng)

吹過河西走廊的邊關(guān)

西部旱碼頭的云煙

飄來茶馬古道的味道

青綠的瓠，紫色的茄

油炸后的茄兒多溫柔

佐入鮮嫩的羊肉丁

一起燜燉出的佳肴

似一幅江山河美圖

夾一口爽心的瓠茄

無論闊別多遠(yuǎn)多久

故鄉(xiāng)就浮現(xiàn)眼前

或一碗，或一盆

膾炙在舌尖上的記憶

當(dāng)瓠子相遇長茄

知音遇上琴弦

似高山流水鳴奏

彈響胡茄十八拍的箏律

縈繞在長亭外，古道邊

一道菜，就是一條思鄉(xiāng)歸途

君知否，曾聽說——

不嘗瓠茄，未到河州

羹湯汁子里有醇厚的余香

▼︽河州瓠茄︾馬國山

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香風(fēng)名菜

一道菜，就是一條思鄉(xiāng)歸途

——題記

苜蓿、洋芋、白菜、蘿卜

小時候，母親手中的餡料

勾芡著豆粉，攪拌著蔥花兒

總在她勤快靈巧的手掌心

揉出一個個圓圓的團(tuán)丸

蒸燜炸燉，是充饑，又是佳肴

在艱難的歲月里支撐著一個大家庭

聚合著一家人的心靈

日子好了，逢年過節(jié)

或是在家喜迎親朋老友

丸子是母親必備的一道菜

鮮紅的牛肉擺上剁板

雙手輪換菜刀快速交錯剁碎

拌上豆腐一起攪勻

加上花椒胡椒姜末味精細(xì)心調(diào)和

手心盤出的一顆一顆丸子

整齊排放碟中等候油炸

丸子夾在筷子頭

輕輕在勾兌的豆粉雞蛋羹里一糊

滋溜，放在滾燙的油鍋

嗶哩嗶哩，在油鍋里翻滾

頓時，滿屋清香四溢

輕柔地用笊籬上下攪動

再從熱油中撈漉

一顆顆金黃色的丸子

躍躍而出，酥脆香嫩

扣上一碗河州的丸子

烹飪里有絕妙的廚藝

一碗炸好的丸子，置入鍋中燉

兌入牛肉雞肉湯

出鍋盛在盤子或者湯碗

再配上青白的蔥苗、翠綠的蒜苗

紅色的辣椒絲，綠色的芫荽

猶如一道人間春色，滿園盛開——

煲湯，或吃涮鍋、或上宴席

河州的氣息，獨特的味道

未到唇齒間，沁香已入脾

日子是揉揉搓搓的根脈

歲月是離離合合的延續(xù)

游子遠(yuǎn)行，或是回歸故鄉(xiāng)

仿佛看見母親站在家門口

盼望兒女們回家團(tuán)圓的身影——

品嘗一顆暖暖的家鄉(xiāng)丸子

心，早已回到母親的人間

▼︽河州丸子︾馬國山

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

吃美食，賞美景，喝茶聊天會好友，我的家鄉(xiāng)臨夏折橋灣無疑是夏日最佳的好去處。

折橋灣地處臨夏市東城郊區(qū)，是一片近十多年來最早興旺起來“農(nóng)家樂”的美麗鄉(xiāng)村。這

里的近百戶人家，家家戶戶，大都是以主人名字命名的“農(nóng)家樂”。坐落在大夏河畔的這

些大小不等的農(nóng)村四合院，庭院里整潔清秀，花木蔥蘢，環(huán)境十分優(yōu)美。古色古香的木質(zhì)

建筑老堂屋，土炕老炕桌上熱氣騰騰的三炮臺蓋碗茶，地地道道的鄉(xiāng)村氛圍和原汁原味的

農(nóng)家風(fēng)味美食，吸引著南來北往的各地食客，一年四季紛沓而至。尤其是每到夏、秋之季，

這里的農(nóng)家樂生意十分火爆，屋子土炕頭、房頂陽臺上，都是前來聚餐的城里人，絲毫不

亞于城里裝潢漂漂亮亮的大餐廳。究其原因，就一個散發(fā)泥土之“香”字和一份難得的鄉(xiāng)

村休閑生活之雅趣而已。

作為常年在省城工作的臨夏人，我也特別青睞家鄉(xiāng)折橋灣的鄉(xiāng)村風(fēng)味美食和田園氣息。

每每讓我有一種回歸故里，尋找到兒時童真童趣的特有快樂和悠閑自得之心境。可以說，

來到折橋灣，盤腿坐在熱乎乎的農(nóng)家炕頭上，吃什么已經(jīng)不那么的重要了，重要的是在這

里，品嘗到的是一種我們的骨子里曾經(jīng)失落了的鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)村文化情懷，難得的是一

種人與自然、田園、村莊的一種心靈溝通和親密接觸，通俗地說，就是特別地接地氣。故而，

每次來到故鄉(xiāng)臨夏，都會情不自已的想念折橋灣的那份田園風(fēng)光與休閑心境。

特別是在晴朗的夏日，與家人、朋友相約，一起來到折橋灣農(nóng)家樂坐上大半天時光，

一一品嘗農(nóng)家美食，自由自在體驗一把回鄉(xiāng)的感覺，遠(yuǎn)離城市的嘈雜和污染，眼前是一片

田園、鄉(xiāng)村、人家，炊煙縷縷，花香濃濃，蝶飛鳳舞，繁雜的心情頓時變得清爽、寧靜和

怡然起來，仿佛來到了小時候常常回去的奶奶家的四合院，是那么的親切、熟悉和感人。

︽魅力折橋灣夏季好去處︾

▼

馮

巖

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香風(fēng)名菜

這似乎已經(jīng)成為一種臨夏城市人追尋的時尚與生活習(xí)慣了。時間久了，如果不去一趟折橋灣，心里似

乎缺少了點什么。

作為臨夏人，來的次數(shù)多了，自然而然，對于折橋灣的農(nóng)家樂幾乎可以說心中有數(shù)，輕車熟路了。

如哪家的爆炒草雞最正宗；哪家的炕鍋洋芋最可口；哪家的黃燜羊肉最地道；還有各種各樣好吃又好看、

美味又可口的農(nóng)家風(fēng)味，真是眼花繚亂，目不暇接，大飽口福。爆炒草雞，是臨夏農(nóng)家樂和家庭餐桌

上不可或缺的一道美食，也是魅力折橋灣最獨具一格的特色美食，來到折橋灣一定是“無雞不成宴，

無雞不成歡”。

在臨夏折橋灣，爆炒草雞幾乎是每家“農(nóng)家樂”都主打的招牌菜。雖說每一家的鄉(xiāng)村廚師的烹飪

手法各有差異，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，由此菜品便有了各自不同的特色風(fēng)味，但每每都會讓人

吃得津津有味，流連忘返。就因為折橋灣的正宗爆炒草雞選材十分講究和精致，這些雞都是自家精心

飼養(yǎng)的，喝的都是泉水，吃的飼料是玉米、青豆等農(nóng)村糧食作物，不僅確保綠色、新鮮，而且絕對地

健康、美味。加之用傳統(tǒng)的農(nóng)家方式烹飪，自成特色風(fēng)格，爆炒出來的雞肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維適中，味道

酥脆可口、回味悠長。制作這道菜選用的是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞，將雞宰后洗凈，就可以開始烹制了。手

腳麻利的男主人把雞剁成大小均勻的小塊，用熱油爆鍋炒香后放入雞塊爆炒。等到把雞塊炒至金黃色，

散發(fā)出雞肉的香味后，再加入鹽、花椒、胡椒、草果等調(diào)料，繼續(xù)爆炒。近一小時不停地翻炒，這道

菜終于可以出鍋了?？雌饋砩珴杉t亮誘人，飄散著濃濃的香氣，令人胃口大開。品嘗了美味撲鼻的爆

炒草雞，接下來，我們家人最喜歡點的就是折橋灣特有的“炕鍋洋芋”了。它就是挑選個大面飽的東

鄉(xiāng)洋芋，洗凈切塊，先蒸個七八成熟，再放在特制電烤箱內(nèi)烤至金黃色，這樣的洋芋看起來色澤誘人，

吃起來綿沙爽口，令人贊不絕口。之后，就是必不可少的羊肉了。普普通通的羊肉，在折橋灣的農(nóng)家

廚師手里可以說是花樣百變，做法獨特。最受人們歡迎的是黃燜羊羔肉，把小齡羊羔屠宰、收拾干凈

后，切成小塊，用土豆、粉條、辣子一起爆炒，這種羊肉口感鮮嫩無比，香辣美味。此外，還有色、香、

味俱佳的炕鍋羊排，做法也很別致：選用新鮮的羊排配上洋蔥、胡蘿卜、土豆等等，倒入炕鍋內(nèi)燒制

而成，口感極佳。這種特色羊排，味道微辣，不膩不膻，肉質(zhì)嫩美，外表略帶一分焦脆，內(nèi)里肥而不膩，

一抿脫骨，再吃上一口沾滿調(diào)料的土豆，好不愜意！以及做法古老的東鄉(xiāng)“盆盆羊肉”；特色“烤全羊”

等等；同樣地非常誘人，讓人念念不忘。品嘗了這些肉食類之外，再來幾個農(nóng)家家常小炒，如肉末粉條、

酸辣白菜、虎皮辣子、家常豆腐等等，同樣是食材普通而口感不一般。最值得稱道的是折橋灣的面食類，

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

可謂花色繁多，遠(yuǎn)近聞名。如火遍臨夏的折橋灣“焪鍋”，面白油黃，外脆里酥，非常受歡迎。已經(jīng)

成為臨夏人餐桌上的主打品牌主食，可以說供不應(yīng)求。還有，農(nóng)家院里特有的“格目”，是一種類似

包子的面食，它也是用蒸籠蒸出來的，多用韭菜、韭苔加上羊肉、各種調(diào)料做餡子，外表是死面搟成

圓皮，包成橢圓形帶褶子的形狀。吃起來香氣撲鼻，面軟皮薄；還有就是手搟的漿水長面、雀舌旗花面，

滑爽可口，清涼宜人，是夏季里的一道解暑主食；如果喜歡吃雜糧的話，這里的馓飯、攪團(tuán)也是很不

錯的選擇，特別是澆上羊肉臊子的豆面攪團(tuán)，香辣可口，吃起來柔筋筋的，是老年人最喜歡回味的兒

時美食。還有，最奇妙的是，在折橋灣的農(nóng)家樂能吃到石斑魚，石斑魚的特質(zhì)和折橋灣普遍使用的“焪”

的烹調(diào)技藝，真可謂是一種奇妙的遇見。據(jù)說，焪魚的秘制核心料全部精選折橋灣周邊的天然植物，

科學(xué)配伍，慢火煨制，使做出的魚不僅香酥味絕，香氣四溢，既能滿足人們的健康消費理念，經(jīng)過聚

味提味“焪”的工藝，使得配料的營養(yǎng)和味道滲入到魚肉的每一層肌理之中，也能讓人們在偏遠(yuǎn)的西

北農(nóng)家院品嘗到別樣的海鮮佳肴，可謂一舉兩得。

《干鍋土豆片（新韻）》

孔令蓮

家備尋常麻土豆，菜油炸煮再烹調(diào)。

彩椒青蒜金鑲玉，脆嫩鮮香競御肴。

《干鍋土豆片》

馬學(xué)成

片片金豆黃河上，青紅綠白繞余光。

若別天涯留一刻，回眸翠香半生長。

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香風(fēng)名菜

翻過了一山又一山，

放眼看，

花兒臨夏景色們壯觀；

走過了一灣又一灣，

折橋灣，

臨夏美食味道們干散！

正如一首河州花兒中所唱的那樣，在臨夏既能聽到被稱之為人間天籟的“大西北之

魂”——花兒，又能嘗到享譽西北乃至全國的臨夏美食。魅力折橋灣就是舌尖臨夏上的一

個縮影，是食客的向往之所。

我們臨夏人的母親河——大夏河，穿過臨夏市區(qū)，在這里不經(jīng)意地拐了一個大彎，造

就了一方福地——魅力折橋灣。

迎著太陽升起的方向望去，金色的陽光灑遍田野，五顏六色的牡丹花、金燦燦的油菜

花次第開放。折橋灣宛如一幅美輪美奐的油畫，展現(xiàn)在面前。

順著干凈的柏油馬路，攜家人、約好友一起走進(jìn)田園風(fēng)光秀美、房屋錯落有致，房前

屋后種滿鮮花，家家戶戶幾乎都在經(jīng)營農(nóng)家樂，被譽為“河州美食第一村”的折橋村。

折橋村位于臨夏市東側(cè)，隸屬于折橋鎮(zhèn)。

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大力實施推進(jìn)中，折橋人在鄉(xiāng)村旅游的帶動下，集鄉(xiāng)村旅游、田園

美食、特色民俗于一身的折橋灣農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)形成一定規(guī)模。先后被省和中央電視臺等媒體

采訪報道、宣傳，進(jìn)一步提高了臨夏的知名度，打響和提升了魅力折橋灣“河州美食第一村”

的品牌和美譽。

▼︽煙火爛漫折橋灣︾張光業(yè)

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

特別是近年來，魅力折橋灣農(nóng)家樂搶抓全市旅游業(yè)井噴式發(fā)展的有利時機，準(zhǔn)確把握市場脈搏，

走差異化發(fā)展的道路，不斷改進(jìn)和豐富菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，留住了客人，贏得了市場，給廣大游客

烙下了深深的“折橋印象”！

萬丈高樓平地起。魅力折橋灣，是河州味道·臨夏美食的傳承地。1982 年，折橋灣周家爆炒草

雞店如一株草芽鉆出地面，接受陽光雨露的恩澤，一年下來，可觀的收入，讓人心花怒放。迎來了村

民的好奇，人們相互學(xué)習(xí)、借鑒、效仿，創(chuàng)辦農(nóng)家樂。哪里有需求，哪里就有市場；河州人的嗅覺自

古以來就是靈敏和準(zhǔn)確的。

“星星之火，可以燎原?！苯?jīng)過折橋人近 40 年的奮斗，如今折橋灣農(nóng)家樂旅游遍地開花，碩果累累。

2019 年，折橋村被評為“全國鄉(xiāng)村旅游重點村”。一所庭院，就是一座美食城；一個家庭，就是一

個創(chuàng)業(yè)公司。這背后閃現(xiàn)著河州人特有的精明、能干，吃苦耐勞和敢于創(chuàng)先……魅力折橋灣就是一個

例證！

“魅力折橋灣”品牌的知名度和美譽度，今非昔比，使折橋村的“美食名片”更加亮眼。真正打響、

叫亮了“河州味道·臨夏美食”。

打鐵還得自身硬。魅力折橋灣的農(nóng)家樂美食種類繁多、花樣豐富，其中折橋灣爆炒草雞最為著名。

折橋灣“爆炒草雞”之所以出名，被廣大游客認(rèn)可，是因為雞從小都是自由散養(yǎng)，拿我們臨夏話來說，

就是搭背手浪下的，喝純凈的九眼泉泉水，吃大自然的蟲兒、草芽，聽河州花兒長大的尕草雞。因此，

肉質(zhì)一流。還在于其烹制完全按照農(nóng)家家常做法：洗凈剁塊，一般用土榨菜籽油，只放鹽、花椒、姜

等常見調(diào)味品，在大鐵鍋里反復(fù)炒制。用這種獨特做法烹制的“爆炒草雞”具有焦嫩、香脆，保留了

草雞原汁原味的特點。其味道鮮美無比，讓人嘗到“家的味道”。

撲鼻而來的陣陣清香，刺激了味蕾，早已讓人看著過癮、聞著噴香，一盤皮黃肉嫩、色澤亮麗的

草雞擺在面前，不禁讓人浮想聯(lián)翩：一只土雞的華麗轉(zhuǎn)身，眼前一亮，各種感官充分調(diào)動了起來。一

吞一咽、一咀一嚼之間，幸福感、滿足感，洋溢而來。魅力折橋灣不愧是美食的天堂。

除了爆炒草雞，折橋灣最有名的“四大名菜”，分別是炕鍋洋芋、肉末粉條、酸辣白菜、虎皮辣子。

個個色香味俱佳，名不虛傳，你一定要嘗嘗。其中炕鍋洋芋的做法，雖然不復(fù)雜，但是對火候的要求

卻極其苛刻。切片后，直接放在熱油里兩面煎透，直至表面金黃，里面酥軟，散發(fā)出陣陣臨夏土豆特

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香風(fēng)名菜

有的香味。

還有折橋灣農(nóng)家特色飯，有馓飯、攪團(tuán)、拌湯、手工搟面、漿水面、白水雞、發(fā)子面腸、羊平伙……

那個香，沒得說了。其中，羊平伙，是臨夏漢、回、東鄉(xiāng)等各族民眾一種獨特的吃羊肉的方法，被譽

為臨夏的和諧飯，當(dāng)下也有一個時髦的說法叫吃羊系列。具體做法就是把宰好的羊經(jīng)過剝皮、掏內(nèi)臟、

清洗等多道程序處理后，將全羊完整地下入冷水鍋。冷水鍋用急火煮沸，再放入花椒、蔥段、姜片、

青鹽等調(diào)料，再用文火慢燉一個多小時，直到羊肉熟透。煮熟的羊肉，將其按脖子、前腿、后腿、肋

條、背子、胸叉、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地把每一大塊切成若干小塊，趁熱裝盤。一盤盤熱氣騰

騰、酥軟清香的羊肉就端到了客人的面前。除了羊肉，切碎后的羊內(nèi)臟與洋芋、蔥花、清油一起攪拌，

配上調(diào)料，做成“發(fā)子”，蒸熟后趁熱品嘗，味道好極了。

當(dāng)然，折橋灣面點也名不虛傳，主要有糖油糕、河州包子、折橋灣焪鍋……吃一個，才叫過癮。

值得一提的是折橋灣焪鍋，是臨夏農(nóng)村地區(qū)常做、常吃的一種饃饃，發(fā)面后裝在鐵質(zhì)容器內(nèi)，用土炕

或爐子烘焙而成，外脆里軟，價格實惠，老少皆宜。食用時，一般切成片。來到折橋灣，折橋灣焪鍋

是必點的“頭道菜”。要是來晚了，就會售罄，只能下次光臨。好多游客就餐后，喜歡帶走 1-2 個焪鍋，

回家做早餐或饋贈親朋好友，也是不錯的選擇。

一道道美食，讓你看得垂涎欲滴；一盤盤菜肴，讓你吃得欲罷不能；門前屋后的田園風(fēng)光，讓你

流連忘返；淳樸熱情的服務(wù)，讓人來了又來。

河州味道·臨夏美食，猶如一陣春風(fēng)，吹遍四野，處處綠意盎然；也如一場新雨，讓臨夏大地滋

潤如酥，迎面一片勃勃生機。

民以食為天。一個熱愛、崇尚美食的民族，一定是有希望、有追求的民族；一個美食云集的地方，

必然是讓人向往、青睞的熱土。

每當(dāng)夜色降臨，燈火闌珊。折橋灣巷巷道道里熙熙攘攘，熱鬧非凡，空氣里彌漫著那熟悉的帶有

煙火的特有的河州味道，穿梭其中，不覺心曠神怡，徘徊不歸……

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

當(dāng)朝陽把金色灑向水面，黃河便換上了彩裙，水波蕩漾的詩意，孕育著一種化不開的情結(jié)。

黃河——我們的母親河，她氣勢磅礴，一瀉千里，同時任勞任怨，默默無聞，她既

扛得住蒹葭蒼蒼，又擁得了日月星辰，她不僅孕育了華夏文明，也讓我們這些在她懷中

做夢的小精靈受盡榮寵。

我是一尾自由自在的魚，每天遨游于永靖這段“藍(lán)色的暢想”中！這兒地處黃河流

域中上游，充足的陽光，適宜的溫度，是我們魚類的“樂園”。這里雖沒有肥肥的鱖魚，

卻也有披著斜風(fēng)細(xì)雨，樂而忘歸的漁翁，隨處都是一幅幅絕美的風(fēng)景圖。

我是如此地幸福又驕傲，因為我是母親河（黃河）的女兒——黃河鯉魚，別名“鯉

拐子”“鯉子”“黃河金翅鯉”等。

不能只聞其名，不見其魚吧（嘿嘿），來具體了解一下！

魚類按生活水質(zhì)分類：分淡水魚和海水魚。我屬于淡水魚。

按形體分類：分為紡錘型、側(cè)扁型、棍棒型、平扁型。我屬于耐看而普遍的紡錘形。

即便如此，還是有人把我和人工飼養(yǎng)的鯉魚區(qū)分不開，今天，我就給大家詳細(xì)說一下。舟行·江州路上作白居易︵唐代︶何況不失家，舟中載妻子。船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。

︽永靖黃河鯉魚

:我是黃河的女兒︾

▼常志梅

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香風(fēng)名菜

首先，因為有寬闊而復(fù)雜的活動環(huán)境，我長得比飼養(yǎng)鯉魚壯實矯健，身形偏瘦長，反應(yīng)也很靈活。

其次，我的背是漂亮的金黃色，而養(yǎng)殖鯉魚一般是黑色的。當(dāng)然，我的身價要高好多，因為肉質(zhì)比飼

養(yǎng)的要緊致美味得多。還有，鯉魚的覓食利器就是須子，生長在黃河里的我，須子長得特別長而且粗 ( 威

武吧 )，而養(yǎng)殖鯉魚因無須覓食，所以須子又細(xì)又小，垂在兩邊，形象已輸了我一大截嘍！

所以，即使同為鯉魚家族成員，我也是各方優(yōu)勢遙遙領(lǐng)先吆！

通過以上介紹，相信你對我已有了大體了解！當(dāng)然，我不止看起來不錯，最要緊的是我的食用價值，

“民以食為天”，美食是一種享受，更是一種文化。

古有四大美女，今人們把我同松江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鲌）、松花江鱖魚（鰲花）共譽

為我國四大名魚，實屬幸哉，不得不在此嘚瑟一下。這主要是因為我的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，與其他魚類相比，

我的肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需的 8 種氨基酸和多種微

量元素，可謂是營養(yǎng)又健康。

因此，自古以來我是民間各種宴席不可缺少的佳肴。《詩經(jīng)》中曰：“豈其食魚，必河之鯉?！?/p>

說的就是我啦。

《古樂府》又具體化了：“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚，呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”這遠(yuǎn)方客人，

賦詩以錦鯉，不僅僅飽其口福，那腹中的“尺素”傳遞著古香古色的故事，牽扯著一抹深深的相思，

純粹緣于至情，勝似“秀色可餐”，惹人遐想。沒錯，這錦鯉分明就是一尾傾國傾城的美人，在水影

波光處留下驚艷風(fēng)神與縷縷香痕，佳人去兮香猶在舌，慰藉了美味佳品，也就莫要想入非非了。

《清稗類抄》中說：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品?！?/p>

會有人迫不及待地想問了：你既然這么好吃，都有哪些吃法呢？

答：干炸、糖醋、紅燒、蔥燒、清蒸、燒烤、打地鍋鍋等。

干炸的肉質(zhì)鮮嫩，富有營養(yǎng)。糖醋的酸甜可口，可以開胃。紅燒的色澤紅亮，口感潤滑。蔥燒得沒有腥味，

鮮嫩肥美。清蒸的肉質(zhì)軟嫩，香而不膩。燒烤的麻辣鮮香，外酥里嫩。地鍋鍋的不膩不膻，別具風(fēng)味。

我們鯉魚肉質(zhì)向來鮮香嫩滑，紅燒后色澤油亮、湯濃味美，還具有健脾開胃、清熱解毒、安胎通乳

的功效，傳統(tǒng)的紅燒鯉魚需要油炸，此時吃略顯油膩，今天特分享個不油炸也好吃的做法，簡單實用。首

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河州味道臨夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

先熱鍋倒油，油熱后在鍋底撒少許鹽，將鯉魚放入鍋中；中小火慢慢煎至魚身兩面金黃；然后，將干辣椒、

八角、花椒及蔥姜蒜倒入鍋中炒香并加水；大火燒開后再放入煎好的鯉魚，加入相應(yīng)的調(diào)料；鍋中的湯

汁繼續(xù)燒至沸騰，再淋入 1 勺水淀粉、勾上芡汁，最后撒上少許香菜段點綴，即可享用，這樣也很好吃。

“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”，漢時紅燒鯉魚就已是一道經(jīng)典名菜，被列為“食品上味”，還是

我國開國第一宴的熱菜之一，既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場的硬菜，生活在黃河邊的永靖

人對紅燒風(fēng)味的鯉魚更是百吃不膩。

會吃、懂吃，是一種天分；吃出文化、品位是一種幸福。孟老夫子說：“魚，我所欲也；熊掌，

亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”我卻覺得：“舍熊掌”而“取魚”，美食美味，

佳肴佳趣，據(jù)說還有助于文思，你覺得呢？

當(dāng)然了，自古都是文化品味在先，飲食品味在后。僅僅吃魚，未免太暴殄天物。我們魚類，為人

們所喜愛，除了食用價值外，更是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時常把書信結(jié)成雙鯉形狀寄遞。

隋、唐二代，朝廷頒發(fā)了一種由木雕或銅鑄成的“魚符”、“魚契”又稱為“魚書”。冠有魚字的佛

教器物名稱有“魚鼓”，俗稱“木魚”等。歷代（當(dāng)然現(xiàn)在也有）不乏以魚為主題，寓意吉祥的文化

活動、詩詞書畫、飾品。而且，魚是“余”的諧音，因此，人們用魚形來寓意“年年有余”、“吉慶有余”等。

而在魚形圖案中，我們鯉魚的內(nèi)容和形式較為豐富。就是因為“鯉魚”和“利余”同音，所以備受青

睞。取其諧音，就有了大鯉魚的“得利圖”、“連年有余”圖等。相傳漢代有鯉魚躍上龍門的神話故事，

因而鯉魚也成為美好前途和幸運的象征。

了解了這些，你可能已經(jīng)喜歡上了我們，尤其是我們鯉魚一族！是的，我是魚族中的美人，既飽

口舌之福，又添精神享受，幻化出香魂倩影，自然之性，葆有一片柔腸，存至潔一境，多了詩意的回味，

羞羞地問一句：“河水清且漣漪”，“不素餐兮”。

……

好看歸好看，好吃歸好吃，好玩歸好玩，好聽歸好聽，世間多少美味，沁人心脾，咀嚼中有文化，

脫于紅塵之外，凝成風(fēng)俗節(jié)令的舊時月色。

我不愿猜測明天，也不去理會昨天，只這樣無憂無慮地游著，希望能給更多的人帶去歡樂，也希

望更多翱翔的夢想在黃河懷揣的這片“藍(lán)色”中自由馳騁。

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香風(fēng)名菜

《夢品鮮魚賞美景》

陳煥云

剛才回憶昨晚睡夢，七仙美女接受邀請。

金花娘娘陪同引領(lǐng)，黃河三峽游玩盡興。

親手觸摸恐龍足印，駕馭飛傘乘坐快艇。

徒步花海領(lǐng)略美景，親口品嘗魚宴神韻。

酒足飯飽攜手返程，美味佳肴銘記在心。

《劉家峽黃河鯉魚》

金和智

清燉湯白散幽香， 糖醋澆身入雅堂。

從小炳靈湖里躍， 瓊漿成就故名揚。

《劉家峽鯉魚（新韻）》

孔令蓮

碧水清波載客船，漫游群鯉躍龍?zhí)丁?/p>

清蒸糖醋皆合意，肉嫩膘肥美味傳。