第一章節(jié)PART THREE

n 目前西餐的幾大痛點(diǎn)

不知道

點(diǎn)什么

市場中普遍的西餐廳菜品的單

一性（過于偏西式），讓很多

國人打開菜單翻來覆去吐出去

的第一句話就是：“不知道點(diǎn)

什么！”

很多人和朋友們吃完西餐回來

還會(huì)再找別的主食來吃，份量

又少，以及主食習(xí)慣帶來的痛

點(diǎn)，讓很多人覺得西餐的第一

印象就是：“適合約會(huì)，但吃

不飽！不會(huì)經(jīng)常去！“

西餐不只是年輕人的選擇，健

康的西餐也是孩子和中老年人

們的喜愛。但由于很多所謂

‘性價(jià)比高’的西餐醬汁都是

預(yù)制的，不適合孩子和老人享

用。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展到一定程度之后，人們最終還是要回歸生活圈。社區(qū)餐飲才是老百姓的最終歸宿。但源于多數(shù)西餐的主食類別單一或性價(jià)比偏低，而無法滿足國人對日常性的西餐飲食需求。

無論吃什么，國人對飲食的底層需求是不會(huì)變——舒適、煙火氣。服務(wù)不需要形式上的‘客客氣氣’，而應(yīng)該是真實(shí)輕松的‘面面俱到’。吃不飽

預(yù)制

易上火

好吃

小貴

不日常

有服務(wù)太拘謹(jǐn)

n 市場分析

X 性價(jià)比太低

價(jià)格實(shí)惠的 不美味、不干凈、沒服務(wù)；

環(huán)境好、服務(wù)好、味道好的 價(jià)格又高 吃不飽。 X 不適合家庭單位的顧客

性價(jià)比低，不適合多人聚餐或一家三代前去

用餐；

口味太重或太西式，不適合孩子或老人的口

味。X 主食品類單一

由于絕大部分西餐的主食的品類單一，很難

做到日常化和社區(qū)化。

n 顧客需求分析

需求依然

旺盛

目前市場需求來看，畢竟‘民

以食為天’，需求依然旺盛，

但只是消費(fèi)并未升級(jí)，平民化

需求更旺盛。

市場需求越來越注重‘質(zhì)價(jià)

比’，大家急需好吃不貴、又

上得了臺(tái)面、環(huán)境服務(wù)都好的

產(chǎn)品，含旨妥妥的能夠滿足這

一需求。

含旨開店初始就是奔著可以讓

自己的孩子放心去吃，長期去

吃的心念開始的，這些年一直

不忘初心，嚴(yán)格把控。

除了口味，其實(shí)平時(shí)用餐和經(jīng)?；蓊櫟目蛻?，比起設(shè)計(jì)多出片，更在意的是舒適感以及衛(wèi)生間這些看不見的地方的整潔度。經(jīng)典舒適的空間環(huán)境和干凈好用的衛(wèi)生間往往也是吸引回頭客的關(guān)鍵所在。尤其是帶孩子的家庭。味道的穩(wěn)定比什么都重要。經(jīng)過含旨多年來的研發(fā)，已經(jīng)可以做到味道的統(tǒng)一和穩(wěn)定，這也是我們對含旨最有信心的部分。質(zhì)價(jià)比 健康安全 環(huán)境舒適 味道穩(wěn)定

第二章節(jié)PART ONE

n 品牌介紹

含 旨 HANDS

含旨-HANDS，有‘辛苦的手’的寓意，是含旨人對手

工制作的執(zhí)念，以及對原材料的講究。2008年含旨在延

吉開設(shè)第一家咖啡店，至今旗下已有‘含旨夕餐’、

‘含旨咖啡’、‘新兆香越南餐廳’，如今還致力于咖

啡和西餐廳的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及加盟。

n 項(xiàng)目介紹

含旨夕餐

含旨夕餐是一家提供西式家庭膳食的西餐廳。

為中國人研發(fā)的以飯和面為主的，高性價(jià)比的西餐廳。

含旨夕餐是吉林延邊人家喻戶曉的品牌，目前全國已有26家門

店，還有2家正在籌備中。

COOK HAO! WESTERN FAMILY RESTAURANT HANDS COOK.夕 餐

夕餐，即晚餐。在西方，晚餐的意義也是和我們一樣，是與家

人們一起共度時(shí)光，傳遞溫暖的時(shí)刻。

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”

n 品類介紹

品類以 意面、焗飯/抓飯 為主，另外有肉排、沙拉和小食，再增加含旨自

品牌的咖啡飲品和甜品為輔，增加營業(yè)時(shí)間段。

意面：11種 焗飯/抓飯：4種 肉排：2種 小食：2種

甜品：6種 咖啡飲品：13種

主食為主 · 多元選擇 · 增加營業(yè)時(shí)間段意面類 焗飯類 肉排類 沙拉類 小食甜品 咖啡飲品

n 菜品介紹

意面類 焗飯類 肉排類 沙拉類 小食甜品咖啡飲品COOK HAO! WESTERN FAMILY RESTAURANT HANDS COOK.

n 菜品價(jià)位

COOK HAO! WESTERN FAMILY RESTAURANT HANDS COOK.超大份量

一碗2人份

n 含旨夕餐的優(yōu)勢

為做適合國人口味的西餐，含

旨一直花費(fèi)大把經(jīng)費(fèi)和精力去

改良和研發(fā)——

從品類上來看：它是少有的，

主打米飯和面的西餐；

從口味上來看：米飯和面類都

能選擇辣味，也有中西結(jié)合的

湯面類，以及為貼合亞洲人的

口味，提供更多的醬汁選擇，

如特質(zhì)蒜香蜜汁醬，而且延邊

人調(diào)各種醬汁是很有一手的。

差異化·且穩(wěn)定

味道 量大 服務(wù)健康含旨夕餐也被稱為：[東北西

餐的典范]

人均60-70元 一大盤

接近兩人份，一份意面有330

克 很多人先是被這一大盤的

量所征服

但我們不是為了做大而做大

含旨希望能夠還原西餐文化的

原貌，飲食文化本質(zhì)。

一定能讓你

吃·得·飽

多好的服務(wù)都要從和諧的空間

環(huán)境中來——衛(wèi)生間的整潔、

洗手時(shí)的溫水流、兒童停留區(qū)

的布置、以及環(huán)境與陽光的互

動(dòng).....這些都是前期設(shè)計(jì)上就會(huì)

考慮在內(nèi)的部分；

真誠、真實(shí)、透明、干凈、舒

適、周到.........含旨認(rèn)為服務(wù)無所不在

一切皆服務(wù)

一切皆是服務(wù)含旨最初的出發(fā)點(diǎn)就是：想要做一家長期的，孩子們也能放心吃的西餐。原材料的講究調(diào)味料90%都是韓國進(jìn)口廚房衛(wèi)生的嚴(yán)格把關(guān)這是含旨最看重和堅(jiān)持的部分。就是那種-好吃不上火的西餐健康·衛(wèi)生質(zhì)價(jià)比絕了！

n 含旨夕餐的優(yōu)勢

n 最適合做社區(qū)餐飲的西餐

家常 適口 舒適 敞亮 穩(wěn)定

如今國人對西餐的需求顯而易見的增多，對于很多國

人來說，西餐也逐漸成為了日常用餐行列。

中國人無論在哪、吃什么，都離不開，飯桌上熱氣騰

騰的‘煙火味’‘團(tuán)圓味’。

而市場缺少家常的，以國人的主食（飯/面）為主，且

有選擇性的西餐廳。

含旨夕餐 不再讓西餐文化止于“吃得拘謹(jǐn)”、“吃不

飽”、“吃不慣”。

“從心所欲不逾矩”

n 大理項(xiàng)目主理人簡介

為了把好項(xiàng)目帶到大理，我們團(tuán)隊(duì)一同前往吉林延邊，整整花費(fèi)11天/每日6個(gè)小時(shí)再加實(shí)習(xí)時(shí)間 總耗時(shí)99個(gè)小時(shí)的完成培訓(xùn)。艱辛的過程很值得，對項(xiàng)目、對含旨品牌，再加上我們自身的閱歷越來越有信心。行政管理學(xué)院

酒店/餐飲設(shè)計(jì)策

劃與項(xiàng)目管理 。

運(yùn)營過酒吧

項(xiàng)目總經(jīng)理。

“從心所欲不逾矩”

“沒別的 就喜歡下下廚帶帶娃”

第三章節(jié)PART TWO

n 大眾點(diǎn)評評價(jià)

點(diǎn)擊輸入標(biāo)題

此處添加詳細(xì)文本描述，

建議與標(biāo)題相關(guān)并符合

整體語言風(fēng)格.點(diǎn)擊輸入標(biāo)題此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語言風(fēng)格.點(diǎn)擊輸入標(biāo)題

此處添加詳細(xì)文本描述，

建議與標(biāo)題相關(guān)并符合

整體語言風(fēng)格.

COOK HAO! WESTERN FAMILY RESTAURANT HANDS COOK.延吉最好吃的西餐

聚餐首選

西餐里的上乘口味上乘價(jià)格平民家庭式西餐代表基本都是老顧客

沒有踩雷的菜

COOK HAO! WESTERN FAMILY RESTAURANT HANDS COOK. n 小紅書評價(jià)

延吉

西寧店店

第四章節(jié)PART FOUR

n 財(cái)務(wù)計(jì)劃以大理店240㎡為例

n 財(cái)務(wù)計(jì)劃

以大理店240㎡為例

2437元/日20

121.8540

第五章節(jié)PART FOUR

n 引流計(jì)劃

餐飲選址是重中之重。社區(qū)氛

圍、聚焦性、安全性、競爭情

況、可見性、交通便利、租金，

是選址需要全面考慮的部分。選址

公眾號(hào)、小紅書、微信群、大

眾點(diǎn)評

線上引流

門店設(shè)計(jì)不是簡單的美觀設(shè)計(jì)。開放性、安全性、用餐體驗(yàn)、衛(wèi)生清潔、服務(wù)便利、人員管理、兼顧特殊需求、菜單設(shè)計(jì)。門店設(shè)計(jì)打折不是出路。只有配合社區(qū)氛圍，看見人的需求，自然地讓人和人之間產(chǎn)生鏈接的活動(dòng)才能長久和扎根?；顒?dòng)日策劃重要的不是‘引流’是你有沒有真正幫顧客解決痛點(diǎn)

n 引流計(jì)劃-選址商圈聚焦在大理大學(xué)一帶，附近小區(qū)也是新大理人聚焦區(qū)，大理山水間、善德居、悅山海、教師民族住宅區(qū)，都是新大理人落腳最多的小區(qū)。社區(qū)氛圍、安全性、聚焦性方面來看是最佳選址。選址旁邊就有大家熟悉的‘樸石烘焙’，也是家喻戶曉的烘焙店。兩家不具有競爭性，只有互補(bǔ)性，既能相成也是聚焦引流的重要點(diǎn)。交通停車方便;租金在預(yù)算之內(nèi)古城區(qū)新大理人聚焦區(qū)大理山水間大理大學(xué)大學(xué)教師民族住宅區(qū)善德居和苑悅山海網(wǎng)紅蒼耳大道弘圣路商圈必經(jīng)之路

n 引流計(jì)劃-門店設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)上我們不走‘網(wǎng)紅’路線，不是排斥網(wǎng)

紅感，而是真正好的設(shè)計(jì)一定是基于接地氣

且耐看的審美之上。自然與舒適感上來了，

人才愿意走進(jìn)來。

外立面的設(shè)計(jì)保留了原建筑的結(jié)構(gòu)和青瓦，

與周邊建筑融合為前提，并注重開放性和自

然園藝。

窗戶都是可打開的折疊窗門，與戶外的連接

最大化。

結(jié)合含旨自身的品牌顏色和經(jīng)典的材質(zhì)搭配

出只屬于大理的自然、耐看的風(fēng)格。

開放性與周邊環(huán)境的融合

n 引流計(jì)劃-平面規(guī)劃

ü 主營業(yè)時(shí)間是從午后開始：

ü 一層是主要功能區(qū)域，把主要的座位安排在與戶外聯(lián)

動(dòng)最大，午間采光最好的西面，開放性的布局更易吸

引路人，增加的飲品和甜品功能也能增加營業(yè)時(shí)段；

ü 入戶就是吧臺(tái)區(qū)，并且桌臺(tái)安排在一側(cè)，避免有服務(wù)

盲區(qū)；半開放式的廚房設(shè)計(jì)，可以讓顧客一眼望到底，

從店員角度有更好的衛(wèi)生監(jiān)督效應(yīng)，對于顧客來說，

也更加安心。

ü 由于衛(wèi)生間在二層，一層另外布置兒童洗手臺(tái)，方便

帶娃的家庭和特殊人群。

一層平面規(guī)劃

入

戶

門

咖啡飲品吧臺(tái)區(qū)兒童洗手臺(tái)戶外卡座區(qū)半開放式廚房區(qū)域送餐梯朝

洱

海

出餐口朝蒼山入

戶

門

無

障

礙

通

道

咖啡飲品吧臺(tái)區(qū)兒童洗手臺(tái)戶外卡座區(qū)半開放式廚房區(qū)域送餐梯朝

洱

海

出餐口

n 引流計(jì)劃-平面規(guī)劃

ü 二層規(guī)劃出兒童區(qū)（書籍和自然材質(zhì)的益智玩具），

讓家庭膳食空間能夠給予孩子飯錢飯后緩沖的空間和

相對寧靜的用餐氛圍，讓家庭出行更加巴適；

ü 規(guī)劃出包房，一是為了滿足一部分不愿被打擾的客群

需求，另外也是為日后的有節(jié)假日活動(dòng)需求所預(yù)留的

空間，也是平日里親子桌游塔子們組局的好去處；

ü 二層的西面和東面靠窗位依然是要與戶外的最大化連

接，與光影的互動(dòng)更是空間設(shè)計(jì)不可缺少的重要部分；

ü 服務(wù)不僅在明面兒上，更要輻射到看不見的地方。既

然是FAMILY RESTAURANT家庭式餐廳，衛(wèi)生間也

必須考慮到兒童的需求。

二層平面規(guī)劃

朝蒼山朝

洱

海

兒童空間包房

衛(wèi)生間

親子洗手臺(tái)全開折疊窗門全開折疊窗門全開折疊窗門

n 引流計(jì)劃-線上引流

ü 主理人擁有線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)個(gè)人賬號(hào)全網(wǎng)2000粉絲推薦大理美食和生活的小紅書賬號(hào)有750粉絲，并且流量可觀！剛起步，開始接到一些合作。這份線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，有利于在各個(gè)線上平臺(tái)上的流量獲取。ü 經(jīng)營開始之后的線上引流的重點(diǎn)也將放在社區(qū)型引流——大理的教育社群很穩(wěn)定，群組運(yùn)營方式更利于家庭為單位的客群，群內(nèi)的聯(lián)動(dòng)和小程序的配合更利于綁定長久客群。ü 與周邊美食推薦博主建立合作關(guān)系。○○

n 引流計(jì)劃-活動(dòng)引流

ü 桌游是大理這邊很多家庭的娛樂活動(dòng)之一，兒童桌游更是具有教育意義的游戲首選。而桌游空間的空缺可以滿足這部分客群需求。由于桌游的性質(zhì)，即便在用餐空間也不會(huì)打擾到其他顧客，又能玩的開心，也能保持相對安靜舒適的用餐環(huán)境。

桌游是可以大人之間、兒童之間、親子之間都能組合的多人游戲，日常免費(fèi)提供桌游組局空間，是日常引流活動(dòng)的好機(jī)會(huì)。ü 用社區(qū)運(yùn)營的思維，與餐廳周邊酒店民宿、咖啡廳、各種親子活動(dòng)俱樂部建立合作關(guān)系，貼示活動(dòng)海報(bào)。

第六章節(jié)PART FOUR

n 項(xiàng)目現(xiàn)狀

1

位置在弘圣路19-36 （樸實(shí)烘焙隔壁/善德居小區(qū)）現(xiàn)場裝修已進(jìn)行到一半，做到封天花階段項(xiàng)目分布：

總共4層——

-1F 冷庫+員工宿舍；1F+2F 運(yùn)營餐飲；3F 自住已下單類目：

樓梯、送餐梯、廚房設(shè)備、冷凍室設(shè)備、燈具、椅子、衛(wèi)生間洗手盆、馬桶

n 設(shè)計(jì)方案外立面效果圖

n 設(shè)計(jì)方案一層效果圖1

n 設(shè)計(jì)方案一層效果圖2

n 設(shè)計(jì)方案一層效果圖3

n 設(shè)計(jì)方案一層效果圖4

n 設(shè)計(jì)方案二層效果圖

n 設(shè)計(jì)方案軟裝意向

n 設(shè)計(jì)方案燈飾清單

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