前 言
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兒童是人類社會可持續(xù)發(fā)展的寶貴資源，兒童的營養(yǎng)問題受到大家的普遍關(guān)注。《中國
0 ～ 6歲兒童營養(yǎng)發(fā)展報告》指出，生命早期1 000天是指從女性懷孕的胎兒期（280天）到寶寶
出生之后的2歲（720天），這1 000天是決定兒童一生營養(yǎng)與健康狀況的關(guān)鍵時期，被世界衛(wèi)生
組織定義為一個人生長發(fā)育的“機(jī)遇窗口期”。生命早期1 000天的良好營養(yǎng)，是胚胎和嬰幼兒體
格生長和腦發(fā)育的基礎(chǔ)。適宜的營養(yǎng)和恰當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)不僅關(guān)系到嬰幼兒當(dāng)前的生長發(fā)育，也關(guān)系到
其長期健康發(fā)展。因此，采取積極的干預(yù)措施，可以改善兒童營養(yǎng)狀況，提高兒童健康水平，有
利于國家的未來發(fā)展，也有助于我們從人口大國建設(shè)為人力資源強(qiáng)國，有效實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。
然而，在兒童營養(yǎng)方面，我們還存在著不容忽視的問題。2019年10月16日聯(lián)合國兒童基金
會在北京發(fā)布的《2019年世界兒童狀況：兒童、食物與營養(yǎng)》報告首次提出了營養(yǎng)不足的三重
負(fù)擔(dān)，相較之前的“營養(yǎng)不良”和“過度肥胖”的“雙重”負(fù)擔(dān)，又增加了因缺乏必需營養(yǎng)素而
引起的“隱性饑餓”。隱性饑餓是指兒童在成長過程中缺乏必需的維生素和礦物質(zhì)，從而導(dǎo)致兒
童在成長的各個階段缺乏活力。由于隱性饑餓經(jīng)常被忽視，發(fā)現(xiàn)時通常已錯過補(bǔ)救時機(jī)，因此這
一問題帶來的沉重代價更為隱蔽。聯(lián)合國兒童基金會根據(jù)最新數(shù)據(jù)估算，5歲以下兒童中，幾乎
每兩個人中就有一人遭受著因微量營養(yǎng)素不足而引起的隱性饑餓。而且，嬰幼兒期的營養(yǎng)不良導(dǎo)
致的危害是不可逆的，它可能導(dǎo)致兒童生長和認(rèn)知發(fā)育遲緩，影響智力潛能的發(fā)揮，降低學(xué)習(xí)能
力和成年后的勞動生產(chǎn)能力，增加成年后患肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病等諸多慢性疾病的
風(fēng)險。
隨著一系列營養(yǎng)計(jì)劃和營養(yǎng)指南的發(fā)布和實(shí)施，目前我國城鄉(xiāng)兒童青少年的營養(yǎng)狀況都有
了明顯的改善，生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高，貧血和營養(yǎng)不良率也呈現(xiàn)下降趨勢，但中國兒童仍然存
在著不容忽視的營養(yǎng)不良問題。我國兒童營養(yǎng)不良的主要原因是膳食營養(yǎng)不均衡，其中包括父母
對孩子的喂養(yǎng)方式、學(xué)校的午餐供給、垃圾食品的攝入等因素多方面限制了兒童營養(yǎng)的均衡攝
入。因此對兒童尤其是0 ～ 3歲嬰幼兒的營養(yǎng)與飲食進(jìn)行指導(dǎo)非常重要。
一、教材特色
本教材面向嬰幼兒托育相關(guān)專業(yè)、早教專業(yè)、學(xué)前教育專業(yè)等學(xué)生，以及托育服務(wù)機(jī)構(gòu)人
員、嬰幼兒家長等相關(guān)群體，圍繞0 ～ 3歲嬰幼兒身心健康發(fā)展所需的各種營養(yǎng)元素，提供飲食
與營養(yǎng)方面的理論知識、飲食指導(dǎo)和食譜制作方法。以應(yīng)用為主線，將理論與實(shí)踐有機(jī)融合。教
前言
