第六章

點(diǎn)心小吃

酥香四溢，一啖一精致

燒得了一桌好菜當(dāng)然還不夠，飯后的點(diǎn)心小吃同樣得拿得出手。

不必買(mǎi)外頭不放心的地溝油產(chǎn)品了，想吃什么就做什么，每一次新鮮

出爐，都是美食帶來(lái)的欣喜。別猶豫，性?xún)r(jià)比極高的各式小吃趕緊學(xué)

起來(lái)。

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中式面點(diǎn)制作的一大重點(diǎn)就是發(fā)面，發(fā)面是很講究技巧性的工序，下面就為

您介紹發(fā)面的 5 大技巧。

發(fā)面的 5 大技巧

選對(duì)發(fā)酵劑

發(fā)面用的發(fā)酵劑一般都是干酵母粉?；钚愿山湍福ń湍阜郏┦且环N天然的酵母菌提取

物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)面粉中的維生素有保護(hù)作用。不僅如此，酵母菌在繁

殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B 族維生素。

面粉和水的比例要適當(dāng)

面粉與水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。那么什么比例合適呢？大致的比例是 500 克面粉，

用水量不能低于 250 毫升。酵母在繁殖過(guò)程中，一定范圍內(nèi)，面團(tuán)中含水量越高，酵母芽

孢增長(zhǎng)越快，反之則越慢。

發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵力相等的酵母，用在同品種、同條件下的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，如果

增加酵母的用量，可以提高面團(tuán)發(fā)酵速度。對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，發(fā)酵粉宜多不宜少。

面團(tuán)要揉光滑

面粉與酵母、水拌勻后，要充分揉勻，盡量讓面粉與水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形

象就是：面團(tuán)表面光滑濕潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)粘手。

保證適宜的溫濕度

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在 30 ～ 35℃，濕度在 70％～ 75％。

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中式點(diǎn)心的制作妙招

中式點(diǎn)心講究眼尖心細(xì)，在復(fù)雜繁瑣的過(guò)程里，糕點(diǎn)師傅憑著一雙巧手和簡(jiǎn)

單工具，將自己對(duì)食物的敬意和生活的熱情傾注于其間，吃到糕點(diǎn)的人也在絲絲

甜蜜之中體味到制糕人的心意。

制作包子的小技巧

小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂多種多樣，但無(wú)論是哪種包子，制作的

方法都是差不多的。和好面，包入調(diào)制好的餡料，掌握好蒸煮的火候，就能做出美味的包

子。以下是制作包子的一些小技巧。

面里加點(diǎn)油

制作包子的時(shí)候，最好在和面時(shí)加一點(diǎn)植物油，這樣可以避免蒸制的過(guò)程中包子出現(xiàn)

油水浸出、面皮部分發(fā)死，甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況。

用勁要均勻

包包子的時(shí)候，用勁要均勻，盡量讓包子周邊的面皮厚薄一

致。不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑?，這樣會(huì)讓包子皮此厚

彼薄，油會(huì)把薄的那邊浸透而影響包子賣(mài)相。

快速發(fā)酵有竅門(mén)

用酵母和面，不需要加堿或者小蘇打。如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨

多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會(huì)發(fā)酸。

上屜用冷水

冷水上屜旺火蒸，這樣在開(kāi)火后，面團(tuán)還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)餳發(fā)的過(guò)程，會(huì)

讓包子受熱更均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

二次餳發(fā)不能落

一定要有二次餳發(fā)的過(guò)程，且一定要餳好了再上屜，餳發(fā)好的包子，掂在手里會(huì)有輕

盈的感覺(jué)，而不是沉甸甸的一團(tuán)。

厚薄講分寸

包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄。否則，就算面團(tuán)餳發(fā)得再好，包子也

不會(huì)有松軟的口感。

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美味餃子竅門(mén)多

餃子作為一種既包含主糧，又包含肉類(lèi)和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)比較全面。同時(shí)一種餃子

餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現(xiàn)多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。接

下來(lái)為大家介紹幾個(gè)做餃子的小竅門(mén)。

和餃子面的竅門(mén)

在 500 克面粉里加入 6 個(gè)蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣和出來(lái)的面才更加勁道；

面要和得略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封 10 ～ 15 分鐘，等面中的麥膠蛋白吸水膨脹，

充分形成面筋后再包餃子。

煮餃子不粘連的方法

煮餃子時(shí)， 如果在鍋里放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連；水燒開(kāi)后加入少量食鹽，

鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，這樣，水開(kāi)時(shí)既不會(huì)外溢，餃子也不粘鍋或連皮；餃子煮

熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，再裝盤(pán)。

高壓鍋烹飪餃子的方法

煮餃子：在高壓鍋里加半鍋水，置旺火上，水沸后，將餃子倒入（每次煮 80 個(gè)左右），

用勺子攪轉(zhuǎn)兩圈，扣上鍋蓋（不扣限壓閥），待蒸汽從閥孔噴放約半分鐘后關(guān)火，直至不

再?lài)娖麜r(shí)，開(kāi)鍋撈出即可。

煎餃子：把高壓鍋燒熱以后，放入適量的油涂抹均勻，擺好餃子，過(guò)半分鐘，再向鍋

內(nèi)灑點(diǎn)水，然后蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，再用文火烘烤 5 分鐘左右，餃子就熟了。用此方

法煎出來(lái)的餃子，比蒸的、煮的或用一般鍋煎出來(lái)的餃子好吃。

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做餃子不剩面不剩餡的妙法

包餃子時(shí)，掌握不好面和餡的比例，會(huì)造成不是剩點(diǎn)面，就是剩點(diǎn)餡。若想餡凈面光、

剛剛合適，可用以下方法一試：將和好的面團(tuán)、調(diào)好的餃餡各一分為二（如果還怕用餡不

均勻，則可一分為四）后，先將一半的面、餡包成餃子，再將其余的面、餡各一分為二，

然后將其中一半的面、餡包成餃子，就這樣分而包之，每次包 1/2 直至包完為止。對(duì)于實(shí)

踐經(jīng)驗(yàn)不多的人，用這種方法比較穩(wěn)妥。

如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味

合理搭配：從營(yíng)養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩硬焕谌梭w消化吸收。肉餡里加些蔬菜，營(yíng)養(yǎng)的

被吸收率可提高到 80％左右，營(yíng)養(yǎng)更全面。另外肉屬酸性，菜為堿性，也更利于營(yíng)養(yǎng)平衡。

蔬菜可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，有助消化。

比例適當(dāng)：餃子餡的肉與菜的比例以 1 ∶ 1 或 2 ∶ 1 為宜。注意不要把菜汁倒掉。據(jù)

測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失 60％以上。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，

拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜餡攪勻。

肉要成蓉狀：做餡的肉，要用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為蓉狀。瘦肉多時(shí)可適

量多加菜汁或水，肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉黏糊后，再放適

量的調(diào)味料，繼續(xù)攪拌。

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制作餅類(lèi)的重要注意事項(xiàng)

中式點(diǎn)心中的餅是我們經(jīng)常會(huì)吃到的，它香酥可口，但制作起來(lái)卻不太容易。制餅的

方法很多，如烤餅、烙餅、煎餅、炸餅等，無(wú)論采取哪種方法做餅，都需要注意以下幾點(diǎn)。

選擇適用的面粉

面粉是最重要的制餅原料，不同的面粉適合制作不同口味的餅。市面上銷(xiāo)售的面粉可

分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做不同的餅要選擇不同的面粉。

制作面團(tuán)時(shí)加入油脂

在揉面團(tuán)時(shí)添加油脂是為了提高餅的柔軟度和可保存性，并可以防止餅干燥。另外，

適量油脂也可幫助面團(tuán)或面糊在攪拌及發(fā)酵時(shí)，保持良好的延展性。

揉制面團(tuán)要注意細(xì)節(jié)

將面粉揉成團(tuán)的過(guò)程中，千萬(wàn)不要把水一次全部倒進(jìn)去，而是要分?jǐn)?shù)次加入，這樣揉

出來(lái)的面團(tuán)才會(huì)既有彈性，又能保持濕度。

如何選面粉

低筋面粉：低 筋 面 粉 筋 度 與 黏 度 非 常 低， 蛋 白 質(zhì) 含 量 也 是 面 粉 中 最 低 的， 占

6.5% ～ 9.5%，可用于制作口感松軟的各式鍋餅、牛舌餅等。

中筋面粉：中筋面粉筋度及黏度適中，使用范圍比較廣，含有 9.5% ～ 11.5% 的蛋白質(zhì)，

可用于制作燒餅、糖餅等軟中帶韌的餅。

高 筋 面 粉： 高 筋 面 粉 筋 度 大， 黏 性 強(qiáng)， 蛋 白 質(zhì) 含 量 在 三 種 面 粉 中 最 高， 占

11.5% ～ 14%，適合用來(lái)做松餅、奶油餅等有嚼勁的餅。

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制作酥類(lèi)的訣竅

要想做出風(fēng)味獨(dú)特的酥類(lèi)點(diǎn)心，掌握好下面幾

點(diǎn)很重要。

黃油打發(fā)的時(shí)間有講究

要想將酥餅做得好吃，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須掌控好，黃油的打發(fā)這一關(guān)尤其不可忽視。

在制作酥類(lèi)球狀物時(shí)，黃油打發(fā)的時(shí)間如果較短，面團(tuán)就會(huì)比較容易成形，烤的時(shí)候也不

容易扁塌；若黃油打發(fā)得比較充分，烤出來(lái)的口感會(huì)更酥脆，但由于黃油的延展性，形狀

或?qū)⒉荒鼙３郑菀妆馑?/p>

包酥學(xué)問(wèn)可不小

包酥，是以水油面作皮，干油酥作心，將干油酥包在水油面團(tuán)內(nèi)制作成酥皮的過(guò)程。

具體可分為大包酥和小包酥兩種。大包酥是將油酥包入水油面團(tuán)中，將其封口按扁，搟成

大面片，再卷成條，根據(jù)制品的定量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分割；小包酥則是將干油酥和水油面團(tuán)分別

揪成面劑，用水油面團(tuán)將干油酥面團(tuán)包住，將其封口按扁，搟成薄長(zhǎng)片，從外向里卷成圓

筒形，且要保證粗細(xì)一致。

油酥制作不再單調(diào)

油酥作為酥心，是用來(lái)與水油面團(tuán)層層間隔形成層次和起酥的，最后使得制品在熟制

后松軟酥香。以前都是采用傳統(tǒng)的“擦酥”法，即當(dāng)油滲入面粉后，將其拌勻，放在案板

上，用雙手的掌根一層層地向前推擦，擦成一堆后，再滾到后面，攤成團(tuán)，繼續(xù)反復(fù)推擦，

直到雙手接觸面團(tuán)時(shí)能感受到它產(chǎn)生彈性為止。

現(xiàn)在，和面機(jī)的出現(xiàn)讓我們制作油酥時(shí)可以不用再像以前那般費(fèi)勁。我們只需先將油

倒入和面機(jī)中，再倒入小麥粉，將二者的混合物攪拌 2 分鐘，停機(jī)后將面坯取出，再將面

坯分成若干個(gè)小劑子，用手使勁擦透即可。

儲(chǔ)存也有小妙招

當(dāng)我們終于圓滿(mǎn)地做成了美味可口的酥餅，又無(wú)法一次將其全部享用完時(shí)，如何儲(chǔ)存

便成了我們的頭號(hào)問(wèn)題。那么怎樣才能讓我們辛勤勞動(dòng)的成果好好保持原有的風(fēng)味呢？

我們可以將吃剩的小酥餅干用干燥密封的容器盛裝，這樣在室溫下可以存放一周左右。

在此期間，若取出食用時(shí)感覺(jué)餅干受潮了，可將其放回烤箱中，用 170℃左右的溫度烤幾

分鐘，然后再將其放涼，就又恢復(fù)到最初的口感了。

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西式點(diǎn)心的制作竅門(mén)

各式美味的西點(diǎn)，離不開(kāi)原料與工具的完美結(jié)合，再加上嫻熟的手法，為你

呈上一道道精致的點(diǎn)心。因此本章主要向大家介紹西點(diǎn)制作不可不知的小竅門(mén)，

讓你事半功倍。

這樣做會(huì)讓餅干更好吃

粉類(lèi)過(guò)篩后更蓬松

面粉吸濕性非常強(qiáng)，如果長(zhǎng)期接觸空氣，面粉就會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊。這

時(shí)，需要過(guò)篩才能去除結(jié)塊，避免出現(xiàn)小疙瘩。

餅干口感粗糙，可增加油、糖用量

如果餅干的口感很粗糙，一般都與配方中的油、糖用量偏少有很大的關(guān)系，如要改變

這種狀況，適當(dāng)增加油、糖的用量。

增加糖的用量使餅干易上色

餅干難以上色一般是因?yàn)榕浞街泻橇刻?，可以適當(dāng)?shù)卦黾犹堑挠昧浚贡壤?/p>

合理。可以在餅干的表面刷上一層糖漿，這樣烤出來(lái)的餅干顏色會(huì)更加好看。

生坯的大小要均勻

盡量做到每塊生坯薄厚、大小相對(duì)均勻，這樣在烘烤時(shí)，才能使烤出來(lái)的餅干色澤均

勻、口感一致。不然，烤出來(lái)的成品可能會(huì)生熟不均勻，口感糟糕。

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做出完美面包發(fā)酵是關(guān)鍵

影響面團(tuán)發(fā)酵有哪些因素？

酵母的質(zhì)量和用量：酵母用量多，發(fā)酵速度快；酵母用量少，發(fā)酵速度慢。酵母質(zhì)量

對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速

度減慢。

室內(nèi)溫度：面團(tuán)發(fā)酵場(chǎng)所的溫度高，發(fā)酵速度快；溫度低，發(fā)酵速度慢。但溫度一定

要在一個(gè)適宜的范圍內(nèi)。

水溫：在常溫下采用 40℃左右的溫水和面，制成面團(tuán)溫度為 27℃左右，最適宜酵母

繁殖。水溫過(guò)高，酵母易被燙死；水溫過(guò)低，酵母繁殖較慢。如果在夏天，室溫比較高，

為避免發(fā)酵速度過(guò)快，宜采用冷水和面。

鹽和糖的加入量：少量的鹽對(duì)酵母生發(fā)是有利的，過(guò)量的鹽則會(huì)使酵母繁殖受到抑制。

糖占面團(tuán)總量的 5% 左右時(shí)，有利于酵母生長(zhǎng)，可使酵母繁殖速度加快。

攪拌時(shí)間對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有什么影響？

攪拌時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量。如果攪拌不足，則面筋不能充分?jǐn)U展，沒(méi)有良好

的彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳，也無(wú)法使面筋軟化，所以做出

的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙。如果攪拌過(guò)度，則面團(tuán)會(huì)過(guò)分濕潤(rùn)，粘手，整形操作十分

困難，面團(tuán)搓圓后無(wú)法挺立，而是向四周流淌，烤出的面包內(nèi)部有較多大孔洞，組織粗糙，

品質(zhì)很差。

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零失敗做出美味蛋糕

蛋白打發(fā)的技巧

首先，需要將蛋白和蛋黃分開(kāi)，將蛋白放入盆中，器具、蛋白不可以混入蛋黃、水和

油，否則無(wú)法打發(fā)。然后加入部分糖，用電動(dòng)打蛋器攪打。再加入糖，攪打的過(guò)程中會(huì)出

現(xiàn)細(xì)密的泡沫，此時(shí)舉起打蛋器檢查，蛋白不會(huì)滴落，但狀態(tài)較軟，即為濕性發(fā)泡的狀態(tài)。

最后繼續(xù)攪打，至提起打蛋器，拉出鷹鉤狀，即為干性發(fā)泡也叫硬性發(fā)泡的狀態(tài)。

如何判斷蛋糕是否烤熟？

首先，觀察顏色，烤好的蛋糕外觀會(huì)呈現(xiàn)金黃色而非淺黃色。然后將竹簽或針狀物插

入蛋糕體內(nèi)，若會(huì)粘材料則是沒(méi)有烤熟，不會(huì)粘材料，就代表已經(jīng)烤熟了。

如何倒扣脫模？

由于一些蛋糕的面粉比例小、水分比例多，烘烤后的組織較松散，所以在烘烤時(shí)需要

借助模具才能向上膨脹。倒扣可以使蛋糕內(nèi)部水分蒸發(fā)，平整定型，不會(huì)因回縮而導(dǎo)致表

面不均勻。但是杯子蛋糕一般不需要倒扣，因?yàn)樗幕乜s程度低，倒不倒扣沒(méi)有什么區(qū)別。

蛋糕的脫模一般在完全放涼后進(jìn)行，可以借助脫模刀，沿著模具的邊緣和底部分離蛋糕和

模具，從而得到漂亮完整的蛋糕。

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8 道點(diǎn)心小吃推薦

四喜蒸餃

四喜蒸餃?zhǔn)且坏澜K傳統(tǒng)名點(diǎn)，由傳統(tǒng)的餃子演變而來(lái)，是花色餃子的一種。四喜蒸

餃集美味和顏值于一身，曾躋身滿(mǎn)漢全席的菜單。它一般由四瓣組成，將四種食材按比例

搭配，四種食材的組合也讓口感更富有層次，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤分明，鮮咸味美，嘗過(guò)的都

贊不絕口！蔬菜的選用，可以依個(gè)人喜好或者手頭現(xiàn)有的食材自由搭配。

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據(jù)傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，

不思茶飯。午后，他獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來(lái)，頓感心曠神怡，便循著香氣走

到了御膳房。原來(lái)御廚正將沒(méi)煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來(lái)大氣不敢出。

這時(shí)太祖幾天也沒(méi)怎么進(jìn)食，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，

只覺(jué)得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四五個(gè)。太祖問(wèn)這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來(lái)。

太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說(shuō)，那就叫鍋貼吧。后來(lái)這道鍋貼從宮中傳到了民間，

又經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷研究和改進(jìn)，最終成為享譽(yù)南北的經(jīng)典小吃。鍋貼

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煎餅果子

煎餅果子是天津的著名小吃，天津人以它為早點(diǎn)。煎餅果子以黃豆面薄餅、雞蛋、油

條為主料，配以甜面醬、蒜蓉辣醬、榨菜、蔥段、香菜作為佐料。煎餅果子有著久遠(yuǎn)的歷

史：明朝的時(shí)候，天津地區(qū)有很多來(lái)自各地的商人，山東商人帶來(lái)了煎餅，促使了煎餅果

子在天津產(chǎn)生。如今，煎餅果子已經(jīng)入選天津市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為了天津飲食

文化的響亮名片。

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焦糖南瓜餅是一道中式傳統(tǒng)甜品，主要食材有南瓜、面粉等，配料是白糖、食用油、

酵母等，通過(guò)鍋煎的做法而成。此餅色澤金黃，香味醇厚，味道酥軟甜糯。其主料南瓜中

含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鋅、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾養(yǎng)胃、保護(hù)視力

等功效。焦糖南瓜餅

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糯米糍

糯米糍，又叫狀元糍。相傳在南宋慶元二年，有位叫鄒應(yīng)龍的書(shū)生赴京應(yīng)試，村里家

家戶(hù)戶(hù)都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓

了，啃上幾口糍粑。他經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝

御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來(lái)的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，

賜名“狀元糍”。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。如果沒(méi)有馬上食用，待

其風(fēng)干之后，還可以作為饋贈(zèng)親友的好禮品。

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老婆餅源于廣東潮州，是以低筋面粉、豬油、紅豆沙、白芝麻等食材為主要原料而制

成的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類(lèi)。

老婆餅外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如綿紙，酥松得不得了，一咬下去碎

屑便掉了滿(mǎn)地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味。老婆餅

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菠蘿包

菠蘿包是源自中國(guó)香港的一種甜味面包，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、

凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。實(shí)際上，菠蘿包里并沒(méi)有菠蘿的成分，面包中間亦沒(méi)有餡料。

菠蘿包據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢?duì)原來(lái)的面包不滿(mǎn)意，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂

糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與黃油烘制而成，

是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包添加了香脆甜美的口感，以熱食為佳。

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蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，誕生于 20 世紀(jì) 20 年代的廣州，被稱(chēng)為廣式

點(diǎn)心“四大天王”之一。 做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胗缮疤羌半u蛋

混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝

固蛋漿。早期茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。脆皮蛋撻

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120 道點(diǎn)心小吃二維碼視頻卡

芝麻包

點(diǎn)心

小吃

豆沙包 玫瑰包

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

花生白糖包

點(diǎn)心

小吃

麥香蓮蓉包 貴妃奶黃包

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

粗糧香芋包

點(diǎn)心

小吃

家常菜肉包子 豆角肉末水煎包

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

火腿卷

點(diǎn)心

小吃

牛肉灌湯包 韭菜雞蛋豆腐粉條包子

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

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紅糖饅頭

點(diǎn)心

小吃

麥香饅頭 蔥油花卷

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

椒鹽花卷

點(diǎn)心

小吃

芋餃 金銀元寶蒸餃

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小吃

點(diǎn)心

小吃

三鮮餡餃子

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小吃

芹菜豬肉水餃 白菜豬肉餡餃子

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小吃

點(diǎn)心

小吃

韭菜豬肉煎餃

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小吃

韭菜雞蛋餃子 鮮蝦菠菜餃

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小吃

點(diǎn)心

小吃

120 道點(diǎn)心小吃二維碼視頻卡

180

醪糟湯圓

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小吃

小欖蒸粉果 玻璃燒麥

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

韭菜盒子

點(diǎn)心

小吃

青團(tuán) 廣東油條

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小吃

點(diǎn)心

小吃

炸麻圓

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小吃

炸春卷 香菇炸云吞

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小吃

點(diǎn)心

小吃

香菇雞肉云吞

點(diǎn)心

小吃

紫菜餛飩 牛肉餛飩

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小吃

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小吃

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181

烤年糕

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年糕紅豆糖水 馬拉盞

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小吃

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小吃

馬拉糕

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小吃

白米糕 風(fēng)味蘿卜糕

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小吃

點(diǎn)心

小吃

清香馬蹄糕

點(diǎn)心

小吃

五香香芋糕 鮮奶綠豆糕

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小吃

點(diǎn)心

小吃

鮮奶紅豆糕

點(diǎn)心

小吃

可可奶層糕 雞蛋紅棗發(fā)糕

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小吃

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小吃

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182

糍粑

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小吃

芒果糯米糍 紅豆玉米粽子

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小吃

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小吃

軟糯豆沙粽子

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小吃

板栗水晶粽 香菇紅燒肉粽

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小吃

點(diǎn)心

小吃

蛋黃肉粽

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小吃

豆沙卷 香芋卷

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小吃

點(diǎn)心

小吃

黃金卷

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小吃

QQ 雪卷 奶酪蛋卷

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小吃

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小吃

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183

五香糯米卷

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小吃

蠔油鮮筍卷 吉利百花卷

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小吃

點(diǎn)心

小吃

脆皮羊肉卷

點(diǎn)心

小吃

京味雞肉卷 黃金大餅

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小吃

點(diǎn)心

小吃

奶味軟餅

點(diǎn)心

小吃

香蔥燒餅 花生薄餅

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小吃

點(diǎn)心

小吃

蔬菜餅

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小吃

南瓜餅 玉米餅

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小吃

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小吃

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184

五香芋絲餅

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小吃

紫薯糯米餅 芝麻餅

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小吃

點(diǎn)心

小吃

黃金豆沙餅

點(diǎn)心

小吃

香蕉煎餅 烤土豆小肉餅

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

牛肉餡餅

點(diǎn)心

小吃

莧菜雞肉烙餅 紫薯月餅

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

冰皮月餅

點(diǎn)心

小吃

五仁月餅 蓮蓉蛋黃月餅

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

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185

水晶餅

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小吃

肚臍餅 奶黃餅

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

千層酥餅

點(diǎn)心

小吃

巧克力酥餅 迷你肉松酥餅

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

香蔥曲奇

點(diǎn)心

小吃

蛋黃餅干 椰蓉星星餅干

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

全麥餅干棒

點(diǎn)心

小吃

桃酥 開(kāi)口酥

點(diǎn)心

小吃

點(diǎn)心

小吃

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186

蝴蝶酥

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小吃

菊花酥 蛋黃酥

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小吃

點(diǎn)心

小吃

鳳梨酥皮

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小吃

蓮蓉角 咸水角

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小吃

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小吃

蛋球

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椰子球 黃金椰蓉球

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小吃

點(diǎn)心

小吃

核桃脆果子

點(diǎn)心

小吃

拔絲香蕉 奶香薯?xiàng)l

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小吃

點(diǎn)心

小吃

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早餐三明治

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雜糧面包 芋泥面包

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小吃

毛毛蟲(chóng)面包

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椰絲吐司 瑞士蛋卷

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小吃

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小吃

哈雷蛋糕

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桂花蜂蜜戚風(fēng)蛋糕 鮮果派

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小吃

點(diǎn)心

小吃

藍(lán)莓布丁

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檸檬多拿滋 鮮蔬蝦仁披薩

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小吃

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小吃

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