夏津縣田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)

烹飪與營養(yǎng)特色課程

小學(xué)綜合實踐學(xué)科教研中心編制

序言

2022 年 4 月 21 日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)

準(zhǔn)(2022 年版)》，修訂后的課程方案將勞動、信息科技及其

所占課時從綜合實踐活動課程中獨(dú)立出來，從 2022 年秋季

開學(xué)起，勞動課將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程。勞動課

程內(nèi)容共設(shè)置十個任務(wù)群，“烹飪與營養(yǎng)”便是其中之一。

為使全體師生樹立勞動觀念，引領(lǐng)好學(xué)校勞動教育課程

的開展，田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)在“快樂星期三”特色班中又增開

了“烹飪與營養(yǎng)”特色班。秉承著勞動最光榮、勞動最崇高、

勞動最偉大、勞動最美麗的勞動觀念，“烹飪與營養(yǎng)”特色

班力求每周教孩子們學(xué)做一道菜，在做菜過程中讓孩子們逐

漸樹立正確的勞動觀念，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣和勞動品質(zhì)。

目錄

1.涼拌黃瓜木耳----------------------------1

2.涼拌芹菜花生米--------------------------9

3.家常豆腐--------------------------------17

4.香菇油菜--------------------------------24

5.西紅柿炒雞蛋----------------------------30

6.酸辣土豆絲------------------------------40

7.西紅柿炒菜花----------------------------49

8.中秋月餅--------------------------------56

9.白菜炒粉條------------------------------64

10.涼拌金針菇-----------------------------71

11.國慶節(jié)主題美食-------------------------83

12.芹菜炒雞蛋-----------------------------88

13.清炒蘿卜絲-----------------------------97

14.“暖心菜”-----------------------------104

1

【每周學(xué)做一道菜】

涼拌黃瓜木耳

---田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

烹飪與營養(yǎng)班第一次開課，老師首先給孩子們介紹了

“烹飪與營養(yǎng)”特色班開設(shè)的意義，并向孩子們強(qiáng)調(diào)了安全

注意事項。

2

菜品介紹

1.菜品名稱

涼拌黃瓜木耳

2.營養(yǎng)價值

胡蘿卜和黃瓜中的維生素 a、維生素 c 和鈣離子的含量

比較充沛，不但可以改善視疲勞、美白皮膚，還可以在一定

程度上增加骨骼的強(qiáng)度。木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、

磷、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)血止血、潤肺、

3

提高機(jī)體免疫力的功效。

3.制作步驟

（1）木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵；

（2）黃瓜、胡蘿卜切菱形片；（3）鍋中水開后，滴幾滴油，

分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼；（4）木耳、黃瓜、

胡蘿卜中放入調(diào)好的料汁（糖、鹽、雞精、醋、香油）。

實踐操作

1.洗菜

4

2.切菜

5

3.裝盤調(diào)味

6

4.品嘗勞動果實

7

5.全部光盤，清洗餐具

8

勞動課的設(shè)立，是繼“雙減”之后，又一個以人為本的

教育，把孩子從課堂解放至社會，放回自然。我們深知勞動

教育不只是身體的教育，更是心靈的教育。最重要的不是做

了什么，而是為什么要去做。我們的“烹飪與營養(yǎng)”課，就

是以一種常態(tài)化的教育融入孩子們的點滴生活。通過勞動，

愿我們的孩子都能腳下有勁、手里有活、眼中有光、心里有

愛、靈魂有趣。

9

【每周學(xué)做一道菜】

涼拌芹菜花生米

---田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

烹飪與營養(yǎng)課程是田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“快樂星期三”特色

班課程之一。學(xué)生通過這個課程的學(xué)習(xí)，不僅能了解人體的

營養(yǎng)與合理的膳食結(jié)構(gòu)的密切關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和

文明用餐習(xí)慣，還能對中國的飲食文化有所了解并產(chǎn)生濃厚

興趣。

今天繼續(xù)帶領(lǐng)孩子們學(xué)做一道涼拌菜——涼拌芹菜花生

米。

10

菜品介紹

1.菜品名稱——涼拌芹菜花生米。

2.營養(yǎng)價值

花生米的蛋白質(zhì)含量為 25%--30%，花生蛋白含有人體必

需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學(xué)效價高

于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花

生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食

11

飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、

膳食纖維、維生素 E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康

有益的營養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。

研究表明，每 100 克的芹菜含有蛋白質(zhì) 1.9 毫克、粗纖

維 1.7 克、鈣 60 毫克、磷 51 毫克、鐵 0.9 毫克。與一般瓜

果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高 1 倍，芹菜

的鐵含量是蕃茄的 20 倍左右。能降血壓功效非常明顯。

3.制作步驟

①花生米煮熟后撈出，撿去調(diào)料放入碗中。

②芹菜，胡蘿卜切段。

③鍋中燒水，加鹽、油，放入芹菜，焯至變綠撈出過涼

瀝干水分。

④碗中放入芹菜、花生米、鹽、糖、味素、蒜末、香油

攪拌均勻，擺在盤中即可。

實踐操作

1.擇菜

12

2.切菜

13

3.焯水

14

4.調(diào)味

15

5.品嘗

孩子們吃著自己親自做的菜，心情也是美美噠。

16

6.整理

廚藝即生活，生活即教育。愿我們的孩子都能上得廳堂

下得廚房，愿每一個熱愛生活的你，都能有一個“熱氣騰騰

的廚房。”

17

【每周學(xué)做一道菜】

家常豆腐

---田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

前蘇聯(lián)著名教育家馬卡連柯曾經(jīng)說過：

“一切都讓給孩

子，為了他犧牲一切，甚至犧牲幸福。這是父母送給孩子的

最可怕的禮物了?！弊鳛楦改?，作為老師，我們應(yīng)放手讓孩

子力所能及地做一些事情，養(yǎng)成愛勞動的好習(xí)慣，培養(yǎng)孩子

自理和自立的能力。讓學(xué)生學(xué)做菜也是教育的一道“好菜”。

田莊中心小學(xué)快樂周三“烹飪與營養(yǎng)班”的孩子們又學(xué)會了

一道菜——家常豆腐。

菜品介紹

1.菜品名稱——家常豆腐

2.營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種

18

微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐脂

肪的 78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之

美稱。制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，

是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基

酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以

直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有 65%，而

制成豆腐消化率可以提升到 92%~95%。

3.制作步驟

①將豆腐放入蒸鍋中蒸 10 分鐘左右，取出涼一下備用。

②將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

③鍋內(nèi)放油燒至 6 成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金

黃出鍋備用。

④青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至 7 成熱時放入蔥、

姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

⑤放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量

生抽翻炒，放入少許清水。

⑥翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

實踐操作

1.老師示范

19

2.實踐操作

①準(zhǔn)備工作

20

②實踐環(huán)節(jié)

21

③出鍋

④品嘗

22 ⑤清理

23

教育即生活，生活即教育。幫助孩子們學(xué)會生活，助力

孩子們健康發(fā)展，將是我校實施勞動教育一直秉承的理念。

24

【每周學(xué)做一道菜】

香菇油菜

--田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

每周的星期三都是孩子們期待的一天。在老師的帶領(lǐng)下

學(xué)習(xí)一道菜已經(jīng)成為孩子們學(xué)習(xí)生活中必不可少的一堂課。

雖然外面的天氣非常的悶熱，但依然沒有減弱孩子們做菜的

火熱心情。瞧，特色美食教室已經(jīng)有了煙火氣，看看今天的

菜品是什么吧！

菜品介紹

1.菜品名稱——香菇油菜

2.營養(yǎng)價值

香菇油菜作為一道傳統(tǒng)菜品，因為色香味俱全，營養(yǎng)價

25

值又豐富，所以被大多人喜愛，它的做法也有很多種，它的

營養(yǎng)價值較高，它可以強(qiáng)身健體，延緩衰老，因為油菜和香

菇中含有大量的維生素可以滿足人體的需求。

3.制作步驟

①油菜掰開洗凈。

②香菇洗凈，切條，熱水焯 1 分鐘撈出備用。

③鍋內(nèi)放油，花椒數(shù)粒炸香，加蔥花姜絲炸香，加香菇

翻炒，加生抽 1 勺，老抽半勺翻炒 1 分鐘。

④加油菜翻炒 2 分鐘，油菜塌樣加鹽炒 3～5 下關(guān)火，炒

3-5 下出鍋。

實踐操作

1.老師示范

最好的講解就是用行動去滲透知識。

2.學(xué)生操作

經(jīng)過幾次做菜的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，孩子們都有了一定的經(jīng)驗，

從摘菜、洗菜、焯水到下鍋時不再慌張，這一系列的步驟也

是熟練有序。這樣的畫面讓我們看到了孩子們對生活的熱愛。

26

3.總結(jié)

老師帶領(lǐng)同學(xué)們一起總結(jié)了幾次做菜的步驟和經(jīng)驗以及

注意事項。希望孩子們把這些做菜經(jīng)驗帶回自己家中，為自

己的父母做一道感恩菜，我們未完待續(xù)———期待同學(xué)們的

27

感恩菜上桌。

4.品嘗

28

5.整理

做菜后的整理工作，孩子們都自己進(jìn)行了分工，快速的

把廚房整理干凈。這樣的好習(xí)慣堅持下來，孩子們將會受益

終生。

29

相信這樣的勞動課程定能提高孩子的生活自理能力，讓

生活多些煙火氣，況且“生活不只有眼前的書房，還有廚房”。

30

【每周學(xué)做一道菜】

西紅柿炒雞蛋

--田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

人間煙火氣，最撫是吾心。田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)具“煙火氣”

的特色班—“烹飪與營養(yǎng)”特色班，迎來了第五周的課程。

在孩子們的強(qiáng)烈要求下，這周我們學(xué)做的菜是西紅柿炒雞蛋。

菜品介紹

1.菜品名稱：西紅柿炒雞蛋

2.營養(yǎng)價值

西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價值是非常高的。西紅柿中含有多

種維生素以及礦物質(zhì)，多進(jìn)食西紅柿可以美容養(yǎng)顏，助消化，

提高機(jī)體的免疫力。而雞蛋中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、

蛋黃素，具有美白養(yǎng)顏，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防腫瘤發(fā)生的

31

作用。兩者搭配到一起有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)成分的充分吸

收以及利用。

3.制作步驟

（1）雞蛋處理，把雞蛋磕到碗中，用筷子使勁攪打，把

蛋黃，蛋清攪到均勻混合為止。（2）西紅柿洗凈，切成片

狀，待用。（3）把鍋預(yù)熱，加入油，油燒熱后，把準(zhǔn)備好

的雞蛋放入，翻炒，炒熟后，裝盤待用。（4）另起鍋，加

入油，油熱后，加入西紅柿，放入鹽，繼續(xù)翻炒，西紅柿變

軟，流汁時，把前面做好的雞蛋放入，翻炒均勻，起鍋即可！

實踐操作

老師講解、示范。

32

33

1.清洗

34

2.切西紅柿

35

3.炒雞蛋

36

4.炒西紅柿

37

5.雞蛋、西紅柿混合翻炒，出鍋裝盤

38

6.品嘗

7.清洗打掃

39

比學(xué)習(xí)更重要的是品行，比成績更重要的是習(xí)慣。每周

學(xué)做一道菜，我們不僅僅是想讓孩子們掌握一項生存本領(lǐng)，

更想讓孩子們懂得感恩，養(yǎng)成肯勞動、會勞動、愛勞動的習(xí)

慣。勞動是一切幸福的源泉，而美味亦全是勞動所得。

40

【每周學(xué)做一道菜】

酸辣土豆絲

---田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)“烹飪與營養(yǎng)”特色班活動紀(jì)實

田莊鄉(xiāng)中心小學(xué)一直主張“好好生活就是教育”，辦有

生活味的學(xué)校。既然生活，就要有滋有味。所以我們的孩子

們，不僅可愛，還會做菜?！芭腼兣c營養(yǎng)特色班”的孩子們，

今天又學(xué)會了一道家常菜---酸辣土豆絲。

菜品介紹

1.菜品名稱：酸辣土豆絲

2.營養(yǎng)價值

土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降

低血壓有顯著功效。多吃土豆，對腸胃和心臟都有益處。辣

椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍

傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還可以促進(jìn)新陳代謝和荷爾蒙

41

分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。醋可以殺菌，也可以增

強(qiáng)身體的抵抗力。

3.制作步驟

（1）土豆去皮，切絲。（2）土豆絲放入涼水中洗去多

余淀粉。（3）青辣椒切絲，干辣椒切段，大蒜切片。（4）

鍋里下油，倒進(jìn)干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。（5）倒進(jìn)土

豆絲，快速翻炒。（6）沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸

味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。（7）全程大火快

速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入青辣椒即可。

實踐操作

1.清洗食材

42

2.教師講解、示范

3.學(xué)生實踐操作，土豆、辣椒切絲，大蒜切片

43

4.土豆放入涼水洗去淀粉

44

5.煸炒土豆絲，依次加入各種配料

45

6.出鍋裝盤

46

7.品嘗勞動成果

47

8.清洗打掃