（2022 版）

員工手冊

I

目 錄

第一部分 懿品儂伽餐館簡介

第二部分 員工手冊

第一章 總則

2.1.1 法律依據(jù)

2.1.2 適用范圍

第二章 員工守則

2.2.1 工作態(tài)度

2.2.2 工作紀(jì)律

2.2.3 儀容儀表

2.2.4 名牌、制服、勞保用品

2.2.5 上下班打卡，簽到

2.2.6 工作機(jī)密

2.2.7 拾遺

2.2.8 員工通道

第三章 勞動條例

2.3.1 聘用標(biāo)準(zhǔn)

2.3.2 勞動制度

2.3.3 勞動合同

2.3.4 聘用程序

第四章 員工福利

2.4.1 法定假日

2.4.2 年假

2.4.3 病假

2.4.4 婚假

2.4.5 慰唁假期

2.4.6 懷孕、產(chǎn)假及計(jì)劃生育假

2.4.7 事假

2.4.8 因公傷亡確認(rèn)及補(bǔ)償

II

2.4.9 社會保險(xiǎn)福利

第五章 獎(jiǎng)懲條例

2.5.1 警告

2.5.2 記小過

2.5.3 記大過

2.5.4 解聘

2.5.5 過失取消/將功補(bǔ)過

2.5.6 員工上訴

2.5.7 過失的分類

2.5.8 獎(jiǎng)勵(lì)類別

2.5.9 晉級獎(jiǎng)勵(lì)

第六章 安全守則

第七章 員工手冊的解釋與修改

第三部分 人力資源結(jié)構(gòu)以及薪資待遇

第一章 組織機(jī)構(gòu)

第二章 人員編制

第三章 薪資架構(gòu)

第四部分 部門職能以及崗位職責(zé)

第一章 總經(jīng)理崗位職責(zé)

第二章 營運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)

第三章 總經(jīng)辦職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.2.1 辦公室的職能

4.2.2 辦公室主任崗位職責(zé)

4.2.3 行政文員崗位職責(zé)

4.2.4 司機(jī)（兼采購）的崗位職責(zé)

4.2.5 采購員（司機(jī)兼職）的崗位職責(zé)

4.2.6 倉庫崗位職責(zé)

第四章 財(cái)務(wù)部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.3.1 財(cái)務(wù)部職能

4.3.2 財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)

III

4.3.3 會計(jì)崗位職責(zé)

4.3.4 出納崗位職責(zé)

4.3.5 核查專員崗位職責(zé)

第五章 銷售部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.4.1 銷售部職能

4.4.2 銷售部主管崗位職責(zé)

4.4.3 銷售專員崗位職責(zé)

4.4.4 銷售預(yù)定員崗位職責(zé)

第六章 前廳部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.6.1 前廳部職能

4.6.2 前廳部主管崗位職責(zé)（前廳主管兼大堂副理）

第七章 餐飲部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.7.1 餐飲部職能

4.7.2 餐飲主管（領(lǐng)班）崗位職責(zé)

第八章 工程保安部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.8.1 工程部職能

4.8.2 工程部主管崗位職責(zé)

4.8.3 工程維修人員崗位職責(zé)

第九章 保安部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.9.1 保安部職能

4.9.2 保安部隊(duì)長崗位職責(zé)

4.9.3 監(jiān)控人員崗位職責(zé)

4.9.4 停車場崗位職責(zé)

4.9.5 消防員崗位職責(zé)

4.9.6 保安員崗位職責(zé)

第十章 各部門上班時(shí)間以及正常排班表

4.10.1 前廳部

4.10.2 工程部

4.10.4 辦公室

4.10.5 財(cái)務(wù)部

IV

4.10.6 銷售部

第五部分 工作流程以及管理制度匯編

第一章 綜合部分管理制度

5.1.1 餐館值班主管管理制度

5.1.2 突發(fā)事件處理流程

5.1.3 遺留物品處理流程

第二章 行政辦公室管理制度

5.2.1 請假管理制度

5.2.2 餐館車輛管理規(guī)范

5.2.3 餐館倉庫管理制度

第三章 銷售部管理制度

5.3.1 會議接待流程

5.3.2 拜訪銷售流程

5.3.3 電話銷售工作流程

5.3.4 陪同參觀流程

第四章 財(cái)務(wù)部管理制度

5.4.1 財(cái)務(wù)部管理制度

第五章 餐飲部管理制度

5.5.1 宴會預(yù)訂流程

5.5.2 宴會服務(wù)流程

5.5.4 餐具清洗流程

第六章 保安部管理制度

5.6.1 保安門衛(wèi)工作流程

5.6.2 保安巡樓流程

5.6.3 處理酗酒鬧事打架斗毆流程

5.6.4 火警報(bào)警器使用流程

第七章 工程部管理制度

5.7.1 工程部日常管理制度

5.7.2 維修清單管理制度

第六部分 工作標(biāo)準(zhǔn)以及獎(jiǎng)罰制度匯編

- 1 -

懿品儂伽餐館員工手冊

歡迎您：

當(dāng)您閱讀這本手冊時(shí)，我們衷心歡迎您加入懿品儂伽餐館，成

為這個(gè)大家庭中的一員，彼此關(guān)心，共同發(fā)展！

我們懿品儂伽餐館不僅僅是由磚瓦與灰漿砌成的，也不是由炒

鍋烤箱等等設(shè)備構(gòu)成的，而是由一起工作、共同為顧客服務(wù)并且互

相幫助的員工組成的。這是我們一直以來所倡導(dǎo)的經(jīng)營理念之一。

我們也一直深信我們懿品儂伽餐館之所以能夠在激烈的市場競爭中

蓬勃發(fā)展，是因?yàn)槲覀円恢睉阎@樣的精神，不斷的尋求各種更好

地為顧客和同事服務(wù)的方法。讓我們永遠(yuǎn)銘記：

客人是懿品儂伽餐館直接和間接交往中至關(guān)重要的人。

客人不依靠我們，但我們要依靠他。

不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們是懿品儂伽餐館工作的

目的所在。

我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人樂意接受服務(wù)是我們的榮

幸。

今天，您將成為其中一員，我們深切地期望著您能秉承懿品儂

伽餐館“服務(wù)顧客，尊重同事，追求卓越”的經(jīng)營理念，竭盡全力

地把工作做到最好，成為懿品儂伽餐館中更有價(jià)值的一員。同時(shí)，

懿品儂伽餐館將賦予您廣闊的事業(yè)發(fā)展天地，您可以充分發(fā)揮自己

的聰明才智，也可以勤奮工作和接受公司培訓(xùn)，從普通員工成長為

一名優(yōu)秀的管理人才或?qū)I(yè)技術(shù)人才。

為了幫助您了解我們懿品儂伽餐館的企業(yè)文化、公司的各項(xiàng)政

策、福利和人事管理制度，同時(shí)了解作為懿品儂伽餐館員工所擁有

的權(quán)利、義務(wù)以及怎樣規(guī)范自己行為，我們編寫了這本《員工手冊》。

當(dāng)然，沒有哪一本手冊能夠面面俱到、包羅萬象。因此，如果你有

什么不清楚的地方，請與您的上級主管溝通或直接向人力資源部門

咨詢。由于懿品儂伽餐館的發(fā)展和經(jīng)營環(huán)境的變化，手冊的一些內(nèi)

容可能也會隨之修改和完善，當(dāng)然其中也會融入您的合理建議和要

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求。一旦修改，您也會得到及時(shí)的通知和解釋。

最后，請您牢記：從現(xiàn)在開始您代表的即是懿品儂伽餐館！您

是我們公司留給顧客的形象！您也是顧客再次光臨的重要原因！

懿品儂伽人力資源部

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第一部分 懿品儂伽餐館簡介

懿品儂伽餐館壹店【雙橋店】坐落于余姚市梨洲街道雙橋村東

墻門 11-1 號，地處南雷路主干道東面，位于海關(guān)路與財(cái)源路交叉口，

鄰近梁輝經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。餐館內(nèi)設(shè)大小包廂 9 個(gè)，散桌 4 張，能同時(shí)

容納 130 人就餐。餐館外區(qū)域設(shè)有專用停車場、家禽養(yǎng)殖區(qū)、魚塘

垂釣區(qū)、蔬菜種植區(qū)，是一家休閑生態(tài)型餐館，是您宴請、聚會、

交友的理想場所。

懿品儂伽餐館貳店【龜山店】坐落于姚江南濱江東路 717 號，

位于余姚市梨洲街道竹山村，地處美麗的姚江畔邊及余姚城區(qū)四大

名山之一的龜山北麓，環(huán)境優(yōu)雅，地里位置優(yōu)越。建筑面積 1100 平

方米，內(nèi)設(shè)大小包廂 15 個(gè)，休閑卡座 5 張，同時(shí)容納 200 余人用餐。

庭院內(nèi)設(shè)專用停車場、養(yǎng)生品茶區(qū)、果木觀賞區(qū)、家禽養(yǎng)殖區(qū)，是

一家讓您怡情悅心的生態(tài)型餐館，也是您宴請、聚會、交友的理想

場所。

懿品儂伽餐館叁店【筀竹店】坐落于蘭江街道筀竹村陸家橋片，

距離街道駐地 3 公里。筀竹村境內(nèi)生產(chǎn)筀竹，又稱“怪竹”、“觀音

竹”。東南與石婆橋村相鄰，南連上虞市永和鎮(zhèn)，西接沈?yàn)炒澹钡?/p>

郭相橋村，東至杭甬高速公路，西至上虞市永和鎮(zhèn)青峰村及牛欄口

自然村交界處，南北以山脈為墻，毗鄰浙東垂釣休閑中心、滸慈線

余梁公路邊上，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美。

餐館建筑面積 550 平方米，景觀休閑場地 200 平筆米；內(nèi)設(shè)包

廂 12 個(gè)、咔座 3 張，能同時(shí)容納 150 人就餐；餐館周邊擁有寬闊的

停車場，共計(jì)停車位 30 余個(gè)，面積約 1400 平方米；擁有家禽養(yǎng)殖

基地一個(gè)，面積約 800 平方米。

懿品儂伽餐館中式環(huán)境自然清新優(yōu)雅，臻選優(yōu)質(zhì)上等食材，以

品種豐富的野生中藥材、原生態(tài)食品及農(nóng)家蔬菜為原料，精心烹飪

成多道特色菜肴，主要有中藥甲魚、龍鳳煲、蟲草老鴨煲、土灶四

明生態(tài)雞、鳳爪四明湖魚頭為主打的特色菜肴。真誠歡迎四方客人

前來品嘗！

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懿品儂伽秉持“回歸自然、融于農(nóng)家”尊享環(huán)保健康主題，以

“綠色餐飲、綠色休閑、綠色服務(wù)”為品牌，以“養(yǎng)生養(yǎng)性，生態(tài)

養(yǎng)生”為特色，傾情打造一處讓您吃得安心、放心、靜心的休閑有

“味”之地。

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懿品儂伽餐館企業(yè)文化

1、懿品儂伽餐館的經(jīng)營理念

● 服務(wù)顧客：顧客才是真正的老板。沒有我們的顧客，就沒有

我們的生意。我們不愿意看到顧客帶著不滿的情緒離開我們的懿品

儂伽餐館。提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與出色的菜品，力爭超出顧客的期望是

我們成功的關(guān)鍵所在。

● 尊重同事：我們一直在提倡并努力營造一種象大家庭一樣溫

暖、友好的氛圍，為大家提供一個(gè)愉快的工作環(huán)境，攜手達(dá)到彼此

關(guān)心，共同發(fā)展的目標(biāo)。

● 追求卓越：無論是對待顧客還是對待合作伙伴，懿品儂伽餐

館都為擁有卓越的商業(yè)信譽(yù)而自豪。同樣的，在懿品儂伽餐館的管

理與出品的質(zhì)量與品種，我們也一直保持這樣的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、懿品儂伽餐館的企業(yè)精神：品質(zhì)為本 服務(wù)領(lǐng)先 誠信至上

學(xué)習(xí)創(chuàng)新

團(tuán)結(jié)——建立一支相互理解、精誠合作的團(tuán)；

創(chuàng)新——走好每一步，創(chuàng)新每一天，不斷開啟思維，超越自我，

與時(shí)代同步；

學(xué)習(xí)——求生必須求知，圖強(qiáng)必須圖智，吐故納新，汲取精華，

提升價(jià)值，創(chuàng)造未來；

3、懿品儂伽餐館的服務(wù)理念：賓客至上，服務(wù)第一，顧客價(jià)值

最大化；

顧客就是親人。我們嚴(yán)格執(zhí)行國際飲食服務(wù)行業(yè)制定的服務(wù)規(guī)

范，有完善的服務(wù)管理制度，嚴(yán)格遵守“顧客就是親人”的服務(wù)準(zhǔn)

則，并時(shí)時(shí)要求員工用“我為親人做佳肴”的意識服務(wù)，使懿品儂

伽餐館的服務(wù)水平以親切、自然、熱情、周到著稱；

4、懿品儂伽餐館的發(fā)展目標(biāo)：正本開源 規(guī)模經(jīng)營 城際連鎖

百年老店；

5、懿品儂伽餐館的核心價(jià)值觀：誠信、尊重、關(guān)懷 群策群力

同心同德；

●相互信任：我們相互信任，相信所有人都出于好的動機(jī)，鼓

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勵(lì)出謀劃策并廣招多元化的及背景不同的員工。

●認(rèn)同鼓勵(lì)：我們?yōu)槠渌碌某晒Χ鴳c祝并樂此不疲。

●輔導(dǎo)支持：我們互相輔導(dǎo)，互相支持。我們首先肯定對方，

再談如何能做得更好。

●有責(zé)任心：我們說到做到，擔(dān)負(fù)責(zé)任…正如我們是主人。

●貫徹卓越：我們通過不斷的改善和創(chuàng)新來交出一年比一年漂

亮的成績單，并不停地追蹤考核。

●正面積極：我們以正面的角度看待問題，積極行動，我們痛

恨官僚并避免其帶來的所有無聊現(xiàn)象。

●力爭而合：通過有建設(shè)性的辯論、不管相聚或分駐各地，我

們都能實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作。

6、懿品儂伽餐館的企業(yè)宗旨：誠信為本，立足民族餐飲事業(yè)；

穩(wěn)健經(jīng)營，打造餐飲品牌。

7、懿品儂伽餐館的管理理念：以人為本，計(jì)劃有序，工作高效，

執(zhí)行徹底。

8、懿品儂伽餐館的質(zhì)量理念：品質(zhì)為本，安全第一；優(yōu)質(zhì)服務(wù)，

享譽(yù)城際；持續(xù)發(fā)展，百年老店。

9、懿品儂伽餐館的人才理念：有德者使其揚(yáng)其善；有能者使其

用其長；有才者使其得其任。

10、懿品儂伽餐館的客戶關(guān)系理念：精誠、真誠、坦誠、忠誠。

11、懿品儂伽餐館的競爭理念：在競爭中合作 在合作中競爭。

12、懿品儂伽餐館的財(cái)富理念：財(cái)散才聚 才聚財(cái)來。

13、懿品儂伽餐館的健康理念：整潔、衛(wèi)生、安全放心；綠色、

營養(yǎng)、快樂健康。

14、懿品儂伽餐館的市場理念：質(zhì)量是有形的市場，信譽(yù)是無

形的市場，顧客滿意是永恒的市場。

15、懿品儂伽餐館的團(tuán)隊(duì)理念：各盡其才，樂于服從。

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第二部分 員工手冊

第一章 總 則

2.1.1 法律依據(jù)

本手冊的所有條款均依據(jù)國家頒布的法律、法規(guī)中有關(guān)企業(yè)勞

動人事管理制度和規(guī)定，包括企業(yè)職工的招聘、辭職、辭退、工資

福利、勞動保護(hù)、勞動保險(xiǎn)、勞動紀(jì)律等，以及公司合同、章程中

有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的實(shí)際、餐館各部門所制定的

規(guī)程而形成。其目的是為了不斷提高全體員工的素質(zhì)和餐館經(jīng)營效

益。

2.1.2 適用范圍

本手冊適用于懿品儂伽餐館所有員工。所有員工均應(yīng)遵守本手

冊所制定的各項(xiàng)規(guī)章、條款。

第二章 員工守則

2.2.1 工作態(tài)度

1、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，舉止穩(wěn)重。

2、按餐館操作規(guī)程，為客人提供周到服務(wù)、情感服務(wù)和超值服

務(wù)。

3、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況

下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。

4、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下

應(yīng)先服從執(zhí)行。

5、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

2.2.2 工作紀(jì)律

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守，串崗或脫崗。

2、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，

員工不得使用店用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可

向直屬上司申請。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)扎堆聊天，不準(zhǔn)

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在公共區(qū)域內(nèi)吸煙和流動吸煙。

4、在工作場所遇到賓客時(shí)要主動問候，并禮貌讓行。

2.2.3 儀容儀表

1、男員工頭發(fā)宜常修剪，不留胡子及鬢角，發(fā)腳長度不得蓋住

耳朵及衣領(lǐng)。

2、女員工宜保持淡雅清妝，頭發(fā)須保持整潔，不得披發(fā)，發(fā)型

不得夸張。

3、制服、制帽須始終保持干凈、整齊、熨平；皮鞋保持清潔光

亮。

4、名牌無磨損，端正佩戴于制服左上方。

5、勤洗澡，保持個(gè)人清潔，確保沒有口臭、腋臭，手指甲須保

持修剪整齊。

6、時(shí)刻保持微笑服務(wù)。

2.2.4、名牌、制服、勞保用品

1、員工需在制服左上方佩戴自己的名牌，遺失或損壞，需立即

報(bào)告人力資源部申報(bào)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定賠償。員工離職時(shí)，需將名牌

交還人力資源部。

2、員工的制服、工作鞋由餐館視崗位配發(fā)。

3、員工制服須保持清潔、整齊，員工有責(zé)任將制服清洗或修補(bǔ)。

4、以上物品屬于餐館財(cái)產(chǎn)，領(lǐng)用員工必須妥善使用保管，如有

人為損壞照價(jià)賠償。

2.2.5、上下班打卡，簽到

1、員工上下班必須打考勤卡及在部門簽到、簽退，并應(yīng)準(zhǔn)備充

分的時(shí)間換制服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位。

2、考勤卡上的時(shí)間只表示員工進(jìn)入及離開餐館的時(shí)間，上下班

的工作時(shí)間以員工到達(dá)工作崗位簽到為準(zhǔn)。

3、如因加班，病、事假等原因未能打卡，應(yīng)在部門備案，以備

核查。

4、因公外出人員未打考勤時(shí)，應(yīng)在部門備案，由部門主管簽字

確認(rèn)。

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2.2.6、工作機(jī)密

員工在餐館任職期間及離職后，不準(zhǔn)交流、出版本餐館的任何

文件、資料、照片或信函，違反者將予以紀(jì)律處分，造成嚴(yán)重后果

的，餐館將依法追究泄漏者的法律責(zé)任，并要求賠償。員工接觸、

了解的有關(guān)餐館或客人的機(jī)密，嚴(yán)禁泄漏給任何人或單位。

2.2.7 拾遺

1、在餐館任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部做好詳

細(xì)記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐館管理總部決定處理方

法。

3、拾遺不報(bào)將以偷竊處理。

2.2.8 員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店，如非工作需要禁止使用

客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、

客房，使用餐館內(nèi)容用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間離開餐館時(shí)，應(yīng)報(bào)部門主管，經(jīng)部門主管同

意后方能離店。

第三章 勞動條例

2.3.1 聘用標(biāo)準(zhǔn)

以應(yīng)聘者對該職位的相關(guān)工作知識和經(jīng)驗(yàn)的掌握程度和業(yè)務(wù)技

能以及個(gè)人的健康狀況、文化知識、工作態(tài)度、品行操守等作為評

估的準(zhǔn)則，因事?lián)袢?，合理配置?/p>

2.3.2 勞動制度

本餐館錄用的員工按員工地域情況實(shí)行勞動合同制。

2.3.3 勞動合同

勞動合同是餐館與員工根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》和

現(xiàn)行勞動法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定，在自愿基礎(chǔ)上，經(jīng)平等協(xié)商一致

后簽訂的，具有法律約束力。

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所有被錄用的員工都將與餐館簽訂勞動合同。員工簽訂合同時(shí)，必

須仔細(xì)閱讀其內(nèi)容。

2.3.4 聘用程序

（一）填表、登記

所有應(yīng)聘者須在餐館應(yīng)聘人員登記表上如實(shí)填寫個(gè)人簡歷，另

附一寸免冠照兩張、身份證復(fù)印件一張（正、反面均要），以及學(xué)歷

證書等有效證件。

（二）體檢

所有員工在報(bào)到上班前都必須到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受體檢。證

明合格后方可被錄用。員工在應(yīng)聘時(shí)必須說明本人的慢性病史或手

術(shù)史，員工如隱瞞不適宜餐館工作的病史或提供虛假資料，無論在

試用期或轉(zhuǎn)為正式員工，均將導(dǎo)致被辭退。為了保證餐館的衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)，根據(jù)政府規(guī)定，相關(guān)崗位的員工每年將被安排接受一次體檢。

如員工患有不適合本崗位工作疾病，將被考慮調(diào)職或停職治病。經(jīng)

體檢不符合政府有關(guān)規(guī)定，不能從事餐館工作的，將按政府有關(guān)規(guī)

定解除勞動合同。

（三）試用期

經(jīng)面試合格預(yù)聘人員，必須經(jīng)過三天無薪試用和崗前培訓(xùn)，便

于雇傭雙方適應(yīng)考察。三天內(nèi)（含三天）無薪試用合格，以試用期

工資計(jì)發(fā)；不合格或離職者，不予計(jì)發(fā)工資。

一般員工的試用期為 1—3 個(gè)月，合格后轉(zhuǎn)為正式員工。

表現(xiàn)突出或具特殊能力及優(yōu)績或餐館因特殊事由需要的員工可

提前或直接轉(zhuǎn)正，但須部門主管推薦，總經(jīng)理審批。

（四）工作時(shí)間

分店、部門可根據(jù)餐館營業(yè)時(shí)間需要和工作需要，調(diào)整員工休

息日、工作班次和上下班時(shí)間，員工應(yīng)予服從。

（五）薪金制度

餐館實(shí)行以崗定薪、崗動薪動、薪隨崗走的薪金制度。

（六）發(fā)薪方式

每月 15 日為員工發(fā)薪日期，以現(xiàn)金或通過銀行支付。

- 11 -

（七）崗位調(diào)整

1、 跨部門崗位調(diào)整

根據(jù)經(jīng)營的需要，并依據(jù)員工的特長、能力、工作表現(xiàn)，餐館

可調(diào)整員工的工作崗位，員工必須服從。員工本人要求跨部門調(diào)職，

必須提前一個(gè)月向所屬部門主管書面提出申請。跨部門的崗位調(diào)整

須經(jīng)員工所在部門和擬調(diào)入部門主管同意、人力資源部審核，并報(bào)

總經(jīng)理批準(zhǔn)后方才生效。

2、部門內(nèi)崗位調(diào)整

部門內(nèi)員工的崗位變動，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，并報(bào)人力資源部備

案后生效。

3、晉升

員工有優(yōu)秀的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能、管理能力、發(fā)展?jié)摿?，?/p>

上司的推薦下會被升遷到較重要的職位，或填補(bǔ)一個(gè)現(xiàn)有的職位空

缺。所有的升遷必須經(jīng)過總經(jīng)理的批準(zhǔn)。

（八）辭職

1、試用期內(nèi)辭職

員工在試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前 3 天遞交辭職申請書，經(jīng)部

門主管及人力資源部總監(jiān)簽字同意后辦理離店手續(xù)。

2、合同期內(nèi)辭職

員工在合同期內(nèi)提出辭職，須提前一個(gè)月向部門主管遞交辭職

申請書或用一個(gè)月工資替代通知期。部門主管在辭職申請書上簽字

同意后，方可填寫辭職審批表。

辭職審批表經(jīng)逐級至總經(jīng)辦批準(zhǔn)后生效。領(lǐng)班以上人員的解聘

需總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工的最后工作日為辭職審批表的批準(zhǔn)日，離職手

續(xù)的辦理日期為最后工作日的次日。員工在辦妥工作移交手續(xù)后，

再辦理離職手續(xù)。在此之前未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不上班則作曠工處理。

3、辭退/違紀(jì)辭退

員工嚴(yán)重違反餐館的規(guī)章制度、勞動紀(jì)律或嚴(yán)重失職，對餐館

利益造成重大損害的，餐館將按照《勞動合同法》相關(guān)條例及餐館

規(guī)章制度規(guī)定給予其違紀(jì)辭退并不做任何補(bǔ)償。

- 12 -

（九）勞動合同終止

1、合同終止的條件

勞動合同期滿或所約定的勞動合同終止條件出現(xiàn)時(shí)，勞動合同即

行終止。

2、離職手續(xù)

1）歸還物品、備用金

員工離職（包括辭職、辭退及合同終止、解除）必須到人力資

源部辦理離職手續(xù)，交還餐館財(cái)物及屬個(gè)人保管的餐館物品如工作

證、名牌、制服、就餐卡、員工手冊、更衣箱鑰匙、辦公室及桌柜

鑰匙、工具、書籍、資料、備用金等。

2）必須得到有關(guān)部門主管、主管在離店人員清單上簽名確認(rèn)。

3）以下事項(xiàng)，須在辦理離店手續(xù)時(shí)完成，否則將導(dǎo)致工薪結(jié)算

的延遲：

①缺損物品，須按餐館有關(guān)規(guī)定賠償。

②住員工宿舍的員工，在辦理離店手續(xù)時(shí)須搬離宿舍。

③與餐館簽訂了培訓(xùn)協(xié)議的員工，違反協(xié)議約定的，須按培訓(xùn)

協(xié)議賠償。

④因員工個(gè)人原因未及時(shí)辦理離職手續(xù)而產(chǎn)生的一切后果，如

各項(xiàng)社會保險(xiǎn)轉(zhuǎn)移延誤等，由員工自己負(fù)責(zé)。

3、勞動合同續(xù)簽

合同期滿，經(jīng)員工與餐館雙方同意，可續(xù)簽勞動合同。

4、解除勞動合同

按照《中華人民共和國勞動合同法》有關(guān)條款規(guī)定執(zhí)行。

第四章 員工福利

2.4.1 法定假日

新年，放假 1 天（1 月 1 日）

春節(jié)，放假 3 天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）

清明節(jié)，放假 1 天（農(nóng)歷清明當(dāng)日）

勞動節(jié)，放假 1 天（5 月 1 日）

- 13 -

端午節(jié)，放假 1 天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）

中秋節(jié)，放假 1 天（農(nóng)歷中秋當(dāng)日）

國慶節(jié)，放假 3 天（10 月 1 日、2 日、3 日）

注：因餐館經(jīng)營特殊性，法定假日期間原則一律不予休假，統(tǒng)

一按在營淡季補(bǔ)休。

2.4.2 年假

1、享受年假條件：

合同制員工在本餐館連續(xù)工作滿十二個(gè)月，且出勤率在 95％以

上的，且法定假日餐館忙時(shí)無休假的，將享受有薪年假。

2、具體規(guī)定：

(1）滿一年以上的享受五天帶薪假；

(2）滿二年以上的享受七天帶薪假；享受體檢卡或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)福

利補(bǔ)貼；

(3）滿三年以上的享受九天帶薪假；享受體檢卡等福利補(bǔ)貼；

享受旅旅游補(bǔ)貼；

(4）年假包括法定假日和公休假。

3、年假的申請和使用

所有年假均安排在經(jīng)營淡季，休假申請需提前 7 天以書面形式

送達(dá)部門主管。部門主管將根據(jù)部門工作情況予以適時(shí)安排，員工

應(yīng)予服從。未獲得部門主管、人力資源部總監(jiān)批準(zhǔn)的申請是無效的。

年假須在有效期 12 個(gè)月內(nèi)使用完，除非獲得批準(zhǔn)，逾期未休完的年

假將被視為自動放棄而不做任何補(bǔ)償。凡當(dāng)年休產(chǎn)前假、產(chǎn)假、計(jì)

劃生育假、病假、探親假累計(jì)滿 30 天、事假累計(jì)滿 15 天、曠工累

計(jì) 3 天以上者，不再享受當(dāng)年年假。年假不得后假前休。合同期內(nèi)

離職，不予計(jì)休年假。員工享受的年假天數(shù)計(jì)算按照餐館規(guī)定執(zhí)行。

2.4.3 病假

員工病假或因傷需治療休養(yǎng)不能上班的，必須持有醫(yī)院證明并交

附屬部門領(lǐng)導(dǎo)備存，每月隨考勤一并上交總辦人事。臨時(shí)性發(fā)病需

治療的，必須于班前半小時(shí)內(nèi)通知當(dāng)班主管予以休假安排，否則按

曠工處理。病假工資等同事假。

- 14 -

2.4.4 婚假

凡符合國家規(guī)定婚齡的合同制員工，結(jié)婚時(shí)可按國家規(guī)定享受

有薪婚假三天。假期須于十五天前向部門主管提出書面申請，并將

結(jié)婚證送人力資源部審核。

2.4.5 慰唁假期

若員工的直系親屬（配偶、父母、子女）不幸去世，餐館將給

予三天的有薪慰唁假期。員工的兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、公

婆、岳父母不幸去世，餐館可給予一天無薪慰唁假期。喪假必須一

次使用，不得以其他方式保留。員工申請喪假時(shí)需附上有關(guān)證明，

以獲批準(zhǔn)。

2.4.6 懷孕、產(chǎn)假及計(jì)劃生育假

分娩假的給予以醫(yī)院證明為準(zhǔn)，產(chǎn)前檢查假按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行。分娩假為九十八天（其中產(chǎn)前假十五天，產(chǎn)后假八十三天），難

產(chǎn)、晚婚、晚育及違反計(jì)劃生育等情形，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

女員工產(chǎn)后哺乳期內(nèi)，每天可享有一小時(shí)的哺乳時(shí)間。

2.4.7 事假

員工如有特殊情況需要請事假，必須按餐館規(guī)定辦理請假手續(xù)，

未經(jīng)批準(zhǔn)無故缺席或擅自離崗的按曠工處理。事假一律不予計(jì)發(fā)工

資。

1—3 天由部門主管簽字。

3 天以上主管簽字同意后，上報(bào)人力資源部審核并呈總經(jīng)理審

核。

2.4.8 因公傷亡確認(rèn)及補(bǔ)償

員工在工作時(shí)發(fā)生傷害事故，本人及所屬部門應(yīng)立即通知部門

主管、保安部、人力資源部。如事故發(fā)生在晚上，還需通知夜值班

主管。部門負(fù)責(zé)書面報(bào)告事故詳情，抄送人力資源部、餐館領(lǐng)導(dǎo)。

工傷事故由人力資源部按照國家有關(guān)條例規(guī)定，報(bào)送政府工傷鑒定

委員會確認(rèn)。因公傷亡者的待遇按國家有關(guān)規(guī)定、條例辦理。員工

本人違反安全操作規(guī)程、餐館規(guī)章制度而導(dǎo)致的傷害事故，不享有

國家規(guī)定的工傷待遇和福利，但傷者將得到治療。

- 15 -

2.4.9 社會保險(xiǎn)福利

餐館將按國家規(guī)定，為合同制員工繳納和代扣代繳相關(guān)社會保

險(xiǎn)金。

第五章 獎(jiǎng)懲條例

對員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。

2.5.1 警告

犯有 A 類過失的員工將受到口頭警告。同處罰金 20 元/次.人。

2.5.2 記小過

是對員工較為嚴(yán)重違紀(jì)行為的處罰。犯有 B 類過失的員工將受

到記小過處分。同處罰金 50 元/次.人。

2.5.3 記大過

犯有 C 類過失或一年內(nèi)重復(fù)再犯 B 類過失的員工將受到記大過

處分。同處罰金 100 元/次.人。

2.5.4 解聘

解聘是最終的紀(jì)律處分。員工犯有 D 類過失或犯有 C 類過失累

計(jì)三次的立即解聘。所有員工的解聘必須得到總經(jīng)理的批準(zhǔn)，被解

聘的員工將不會得到餐館任何的補(bǔ)償。

2.5.5 過失取消和將功補(bǔ)過

所有員工的過失一年后自動取消，不進(jìn)入第二年累加或備檔。

相同程度的功勞和過失可抵消，不再進(jìn)行累加和備檔。

不同程度的功勞和過失抵消按以下原則進(jìn)行抵消，即一小功抵

一小過；1 大功抵 1 大過；2 小功抵 1 大過；依此類推。

月終累計(jì)有小過者，不得參加公司的年度表彰獎(jiǎng)勵(lì)，不得升職。

情況特殊的功過相抵須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2.5.6 員工申訴

員工對紀(jì)律處分的申訴，應(yīng)在一周內(nèi)以書面形式向部門主管提

出。亦可以書面形式向總經(jīng)辦提出。必要時(shí)由部門主管及指定人員

研究上訴事件，餐館總經(jīng)理擁有最后決定權(quán)。員工如對決定不服，

可以依照勞動爭議程序處理。從接到申訴的次日算起，在三個(gè)工作

- 16 -

日內(nèi)（節(jié)假日順延）組織聽證會并作出申訴答復(fù)，否則視申訴被采

納，原受到的處理撤銷，申訴個(gè)人及申訴材料的提交必須對餐館負(fù)

忠誠責(zé)任。

2.5.7 過失的分類

員工犯有下列之單項(xiàng)過失，單項(xiàng)處罰，同時(shí)犯有多項(xiàng)，可同時(shí)

多項(xiàng)并罰。

A 類過失：

員工犯有下列過失之一者，給予口頭警告一次并處罰金 20 元

1、儀容儀表不整齊或不符合餐館要求；

2、當(dāng)值時(shí)不著規(guī)定制服，不佩戴或不正確佩戴名牌；

3、未經(jīng)允許使用客用電梯客用洗手間；

4、當(dāng)值時(shí)聊天、吃零食、看書報(bào)雜志、聽廣播或做任何私人事

情；

5、未經(jīng)允許，使用餐館電話、文具、設(shè)施 、設(shè)備處理私人事

情；

6、在餐館吵鬧、大聲喧嘩、擾亂餐館安寧、粗言穢語、追逐吵

鬧、勾肩搭背等不檢點(diǎn)行為；

7、破壞餐館的衛(wèi)生環(huán)境、隨地吐痰、亂拋雜物；

8、未經(jīng)許可，在員工餐廳以外的地方用餐；

9、非當(dāng)班時(shí)間在餐館內(nèi)逗留、閑蕩；

10、未經(jīng)許可，在餐館內(nèi)會客；

11、上下班不按規(guī)定打卡或未打卡；

12、工作交接不清楚，工作記錄不詳細(xì)的；

13、將名牌、制服轉(zhuǎn)借他人或借用他人的；

14、每月遲到或早退兩次或以上；

15、在吸煙區(qū)以外的地方抽煙或在經(jīng)營區(qū)域流動抽煙的；

16、違反有關(guān)部門規(guī)定的輕微過失；

B 類過失：

犯有下列過失之一者，給予記小過一次并處罰金 50 元，重復(fù) B

類過失一次，給予記大過，并處罰金 100 元。

- 17 -

1、擅離工作崗位或竄崗位；

2、未經(jīng)批準(zhǔn)或非工作任務(wù)進(jìn)入非工作區(qū)域；

3、曠工一天；

4、未經(jīng)許可，擅自調(diào)班、更改當(dāng)值時(shí)間；

5、由于疏忽，浪費(fèi)、損壞餐館及客人或其他員工財(cái)產(chǎn)；

6、違反餐館安全守則，私自挪用消防器材和設(shè)備、設(shè)施；

7、上班時(shí)飲用酒精類飲品、喝酒或帶有醉意；

8、不主動向保安人員出示所攜帶的包裹物品或拒絕保安人員的

安全檢查。

9、在緊急情況下拒絕加班；

10、不敲門或未經(jīng)客人許可而進(jìn)入客房或在客房內(nèi)觀看電視；

11、不執(zhí)行主管或上司之合理合法工作指示，故意消極怠工。

12、未經(jīng)同意，員工在餐館內(nèi)擅自張貼布告、通知或擅自涂改、

撕掉餐館布告欄、員工告示欄內(nèi)任何告示；

13、違反餐館安全守則及規(guī)定/部門守則及規(guī)定以及政策和程序

造成不良影響和后果；

14、在餐館內(nèi)工作時(shí)間玩電腦、手機(jī)游戲；

15、餐館認(rèn)為其他屬于此類過失的行為。

C 類過失：

犯有下列過失之一者，給予記大過，并處罰金 100 元。員工受

到記大過處分后若行為仍不改善，再次受到任何處分將被立即解聘。

1、蓄意損毀、浪費(fèi)或違章操作造成餐館、餐館客人及員工的財(cái)

物損失；

2、對客服務(wù)不當(dāng)?shù)狡鹪V，影響餐館聲譽(yù)；

3、連續(xù)二天曠工或請霸王假的；

4、危害、威脅、恐嚇餐館內(nèi)任何人士及其正?；顒樱?/p>

5、未經(jīng)許可，從事餐館以外的任何其他職業(yè)；

6、向客人索取或暗示索要小費(fèi)及任何物品；

7、未經(jīng)許可，在餐館內(nèi)組織、參加非官方集會、游行。

D 類過失：

- 18 -

員工觸犯下列任何一條，將被立即解聘；

1、提供虛假資料，涂改各種記錄和文件；

2、相互打斗與顧客吵架的；

3、連續(xù)或一個(gè)月內(nèi)曠工三天或以上天數(shù)；

4、偷竊、貪污（包括飛單）、非法占有餐館、客人或其他員工

的任何財(cái)物或窩贓；

5、吸食違紀(jì)物品，打架斗毆造成嚴(yán)重后果的；

6、在餐館內(nèi)藏有火器、武器、爆炸物、毒品，黃色宣傳品；

7、拾遺不報(bào)、不主動上交的；

8、私自使用萬能鑰匙、復(fù)制鑰匙，打開客人房間、他人辦公室

抽屜、檔案柜、更衣柜或其他餐館設(shè)施。

9、玩忽職守或蓄意損害，造成餐館、客人及同事的利益或信譽(yù)

的嚴(yán)重?fù)p失；

10、忽視或違反餐館安全條例，導(dǎo)致餐館或客人嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失；

11、觸犯國家法律和國家刑法和治安管理處罰條例。

12、泄露餐館機(jī)密文件或資料；

13、接受任何形式的賄賂或向他人行賄；

14、利用職權(quán)，收取回扣或接受賄賂，損害餐館利益。

15、遺失餐館之重要物品而導(dǎo)致重大損失；

16、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響餐館、客人或其他員工

的聲譽(yù)。

2.5.8 獎(jiǎng)勵(lì)類別

員工獎(jiǎng)勵(lì)分以下四種：

〈一〉嘉獎(jiǎng)：每次加發(fā) 50 元獎(jiǎng)金。

1、能及時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者；

2、拾金不昧者〈價(jià)值 300 元以上〉；

3、熱心服務(wù)有具體事實(shí)，受到客人表揚(yáng)欣為公司帶來榮譽(yù)者；

4、年度出全勤者；

5、在公司的各種培訓(xùn)評比中獲第一名者。

〈二〉記小功，每次加發(fā) 100 元獎(jiǎng)金

- 19 -

1、檢舉違規(guī)或損害公司利益者；

2、發(fā)現(xiàn)潛在安全隱患及時(shí)上報(bào)或迅速采取有效措施防止事故者；

3、被評為公司季度優(yōu)秀員工者；

〈三〉記大功，每次加發(fā) 200—500 元獎(jiǎng)金

1、改進(jìn)現(xiàn)有業(yè)務(wù)流程提高工作效率者；

2、提出合理建議使公司經(jīng)營管理得到明顯改善，取得一定經(jīng)濟(jì)

效益者；

3、遇有事故災(zāi)難處置得當(dāng)者；

〈四〉晉級，加一級工資或晉升崗位

1、被評為公司年度優(yōu)秀員工，優(yōu)秀領(lǐng)班的；

2、在行業(yè)服務(wù)系統(tǒng)內(nèi)的業(yè)務(wù)技能比賽中取得前三名者；

3、年終累計(jì)兩次記大功者；

4、有重大發(fā)明或嚴(yán)格控制成本費(fèi)用為公司增收節(jié)支做出突出貢

獻(xiàn)者。

2.5.9 晉級獎(jiǎng)勵(lì)，有以上表現(xiàn)，餐館認(rèn)為符合晉級條件的予以晉級

獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)

程序如下：

1、員工推薦、本人自薦或部門提名；

2、人力資源部審核；

3、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第六章 安全守則

公司安全工作一方面要保證賓客的人身、財(cái)產(chǎn)安全；另一方面

要保證公司員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全，還要保證公司的財(cái)產(chǎn)不受損毀、

遺失。公司的安全工作主要是做好防盜，防火，防搶，防破壞，防

自然災(zāi)害等事故。

〈一〉火警

每一位員工都必須知道火警鈴，滅火器與其他消防器材擺放的位

置，熟知火警電話 119，匪警電話 110，急救中心電話 120。熟悉滅

火的方法如窒息、冷卻、拆除，經(jīng)營場所正常與緊急出口包括走廊、

- 20 -

樓梯、太平門、火災(zāi)逃生通道、必須保持暢通。一旦發(fā)現(xiàn)火警火情，

不論程度大小必須采取以下措施：

1．保持鎮(zhèn)靜，不可張皇失措；

2．說出火警地點(diǎn)，報(bào)告主管和有關(guān)人員；

3．呼喚附近同事援助；

4．在安全的情況下，利用就近的滅火設(shè)施滅火；

5．如火勢蔓延，協(xié)助引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。

〈二〉意外

1．如果遇到意外發(fā)生，應(yīng)馬上如實(shí)、明確轉(zhuǎn)告公司主管或當(dāng)值

主管及呼喚醫(yī)生；

2．在醫(yī)生的指導(dǎo)下協(xié)助傷者前往醫(yī)院，但在醫(yī)生沒有到達(dá)現(xiàn)場

前盡量不要擅自移動傷者。

〈三〉緊急事故

1．在緊急事情下例如地震、火災(zāi)期間員工應(yīng)盡力為保持公司正

常運(yùn)作而工作；

2．在重大緊急事件發(fā)生時(shí)，擅離職守者一律予以解聘，所有不

當(dāng)職員工應(yīng)立即趕回部門報(bào)到。

3．公司如發(fā)生意外人身事件，如兇殺，死人等，全體員工要注

意做好保密工作，使負(fù)面影響降到最低。

〈四〉其他安全條例

1．員工上崗前，必須接受勞動安全衛(wèi)生教育和檢查，防止工傷

事故發(fā)生和工作中

可能造成的職業(yè)危害。

2．特殊工種作業(yè)必須佩配備公司發(fā)放的特種裝備進(jìn)行作業(yè)。

3．進(jìn)出公司一定要行走規(guī)定的員工通道，行走保安總崗時(shí)如自

己攜有提包手袋，應(yīng)主動走到保安員跟前，把提包打開，讓保安員

檢查。

4．員工必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不得違章

作業(yè)。在工作過程中，發(fā)現(xiàn)不安全因素或者險(xiǎn)情時(shí)應(yīng)及時(shí)排除或及

時(shí)向主管部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

- 21 -

第七章 員工手冊的解釋與修改

本餐館《員工守則》內(nèi)容可根據(jù)政府部門新的政策和餐館經(jīng)營

管理的需要適時(shí)修改、補(bǔ)充、制定一些新的條例、規(guī)章。這些修改、

補(bǔ)充、制定的內(nèi)容將以書面形式在布告欄內(nèi)公布執(zhí)行。它們將自動

成為本手冊的補(bǔ)充內(nèi)容。其內(nèi)容如有與《員工守則》某些原有內(nèi)容

相抵觸的，以新規(guī)定為準(zhǔn)。

本手冊的解釋權(quán)屬懿品儂伽餐館管理總部。

第三部分 人力資源結(jié)構(gòu)以及薪資待遇

第一章 組織機(jī)構(gòu)

說明：

1、本餐館屬于中型專業(yè)化餐館，為加強(qiáng)部門的聯(lián)系，設(shè)置營運(yùn)總監(jiān)

一人統(tǒng)一管理運(yùn)營部門，加強(qiáng)橫向的聯(lián)系；統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)員工

技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

2、設(shè)置財(cái)務(wù)部，除基本的財(cái)務(wù)功能外，加強(qiáng)對行政部門的成本核查。

3、設(shè)立總經(jīng)辦，除基本的總辦功能外，加強(qiáng)對行政部門的服務(wù)質(zhì)量

監(jiān)督。

4、值班主管制度主要作用是對運(yùn)營部門服務(wù)質(zhì)量，規(guī)章制度規(guī)范的

監(jiān)督執(zhí)行。

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第二章 人員編制

部門 總經(jīng)理 總監(jiān) 主管 領(lǐng)班 員工 編制 備注

銷售部 1人 5 6

前廳部 1人 1人 2 10 13

廚房部 0

工保部 1人 2 9 12

財(cái)務(wù)部 1人 3 4

人力資源部 2 1人 1人 2 6

合計(jì)（人） 2 2 5 10 56 75

說明：

1、本餐館現(xiàn)階段人員編制總計(jì) 74 人；

2、設(shè)運(yùn)營總監(jiān)一人，負(fù)責(zé)前廳、廚房、餐飲部的標(biāo)準(zhǔn)化管理；

3、客房包括公衛(wèi)，設(shè)三個(gè)領(lǐng)班，包括一個(gè)公衛(wèi)的領(lǐng)班，二個(gè)餐館領(lǐng)

班。

第三章 薪資架構(gòu)

職務(wù)（崗位） 薪資 A 薪資 B 薪資 C 薪資 D 薪資 E 備注

總經(jīng)理級 25000

管理團(tuán)

隊(duì)實(shí)發(fā)

10000

總監(jiān)級 18000 12000 管理團(tuán)隊(duì)

實(shí)發(fā)7500

部門主管級 4000 3000 2500 正常編制

領(lǐng)班級 2500 2200 2000 正常編制

員工級 2500 2000 1800 1600 1500 正常編制

實(shí)習(xí)（見習(xí)）

員工級

1200 正常編制

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備注：

1、工資由崗位工資、工齡工資、績效工資組成。

2、本表中的工資為員工的崗位工資，不包括工齡工資以及績效工資。

3、本表中 2500 元以上級的員工為擁有特殊技能的員工，主要是工

程部員工。

4、財(cái)務(wù)部、前廳部、銷售部門的員工工作性質(zhì)比較特殊，基本工資

為 1500 到 1800 元。

第四部分 部門職能以及崗位職責(zé)

第一章 總經(jīng)理（或總經(jīng)理助理）崗位職責(zé)

總經(jīng)理崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、直屬上級：董事長、股東會

三、直屬下級：餐館各部門主管、員工

餐館總經(jīng)理是餐館的經(jīng)營管理中心。經(jīng)營活動中必須在堅(jiān)持以

市場為中心，遵守國家法律法規(guī)，執(zhí)行董事會、管理公司的決定。

1、全面負(fù)責(zé)餐館的經(jīng)營決策。

總經(jīng)理召集餐館店務(wù)會議和主管辦公會，領(lǐng)導(dǎo)餐館的決策過程。

對餐館的決策和決策方案最終裁定，負(fù)責(zé)餐館的計(jì)劃制度并定施計(jì)

劃，包括一系列的規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，規(guī)定管理人員和員工的職

責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定餐館一系列價(jià)目，如菜價(jià)、餐飲毛利率

等，對本行業(yè)各種動向有高度的敏銳性，制定出市場拓展計(jì)劃，帶

領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。

2、建立健全餐館組織系統(tǒng)，建立以總經(jīng)理為首的行政業(yè)務(wù)指揮

系統(tǒng)，使組織系統(tǒng)合理化、精簡化、效率化，協(xié)調(diào)部門之間的聯(lián)系，

使餐館有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

3、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。詳細(xì)閱讀和分析每日營業(yè)報(bào)表，檢查營

業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對策，保證餐館營業(yè)順利進(jìn)行。督

促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)產(chǎn)預(yù)算等工作，檢查收支情況及應(yīng)收

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和應(yīng)付賬款，督導(dǎo)財(cái)務(wù)節(jié)流工作。

4、有重點(diǎn)地定期巡視公共場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)

量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并將巡視結(jié)果傳至有關(guān)部門。

5、加強(qiáng)餐館安全管理工作和維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、與各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立餐館形象。并代表餐

館出面接待重要嘉賓。

7、指導(dǎo)培訓(xùn)工作。（思想、文化教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)）培養(yǎng)人才，

提高整個(gè)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工素質(zhì)，進(jìn)行智力投資和人力資

源開發(fā)。

8、以身作則，關(guān)心員工，逐步改善員工文化條件及福利條件，

做好思想工作，搞好餐館企業(yè)文化建設(shè)，形成良好的店風(fēng)，使餐館

有高度的凝聚力，并要求員工以高度熱忱和責(zé)任感完成本職工作。

9、發(fā)揮員工在餐館中的作用：不定期組織餐館員工娛樂活動，

增強(qiáng)員工凝聚力。

第二章 運(yùn)營總監(jiān)崗位職責(zé)

報(bào)告上級：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級：餐廳主管，前廳主管

聯(lián)系部門：餐館各部門

崗位職責(zé)：

1、對總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)前廳部，客戶部，餐廳

及娛樂部的全面工作，以及各部的考勤、考績，根據(jù)管理的實(shí)際，

進(jìn)行表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)或批評處理。

2、執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示，全權(quán)處理所管部門

的日常業(yè)務(wù)，制定餐館的經(jīng)營宗旨和政策，組織推動各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施。

3、審閱和批示餐館各部門報(bào)告及早請，審閱每天的營業(yè)報(bào)表，

進(jìn)行市場分析，做出經(jīng)營決策。

4、組織和主持各部日常業(yè)務(wù)和部門會議，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使

各部門有一個(gè)全局觀念目標(biāo)一致地做好經(jīng)營管理工作。

5、根據(jù)部門實(shí)際情況，有權(quán)增減員工和調(diào)動他的工作。

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6、對所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理意

識和業(yè)務(wù)能力。

7、定期組織運(yùn)營部門員工的技能、服務(wù)的培訓(xùn)以及考核。

8、負(fù)責(zé)向總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）建議任免所轄部門的管理人員。

9、當(dāng)總經(jīng)理外出時(shí)，主持所屬部門的日常管理工作。

第三章 總經(jīng)辦職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.2.1、辦公室的職能

1、行政辦公室由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，直管部門包括辦公室、采購、倉

庫、員工食堂、員工宿舍、駕駛班。

2、行政辦公室設(shè)主任一名，主管行政辦公室全面工作，下設(shè)辦

事文員一名，人事質(zhì)檢專員一名，倉庫保管員一名，司機(jī)（兼采購）

一名。

3、做好后勤保障工作，確保餐館的日常工作正常進(jìn)行。

4、負(fù)責(zé)餐館各類證照的年檢、申報(bào)、保存、借用登記等工作。

5、負(fù)責(zé)辦公用品采購、保管、發(fā)放、登記工作。每年要進(jìn)行一

次匯總，日常使用注意節(jié)約。

6、組織餐館各種會議的召開，做好會議記錄，紀(jì)要的撰寫、保

管、歸檔工作。及時(shí)向餐館各部門傳達(dá)會議決定和總經(jīng)理指示，并

監(jiān)督、檢查各部門的執(zhí)行情況。

7、負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系維護(hù)、企業(yè)形象推廣、業(yè)務(wù)宣傳工作、公

司網(wǎng)站維護(hù)。

8、負(fù)責(zé)餐館辦公區(qū)域電氣設(shè)備、線路、消防設(shè)備等的日常維護(hù)、

維修工作

9、責(zé)負(fù)餐館職工集體宿舍的物業(yè)管理，制訂物業(yè)管理辦法，定

期檢查員工宿舍的安全、衛(wèi)生情況。

10、做好員工食堂的日常管理，定期對員工食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)

行監(jiān)督檢查。

11、組織宣傳思想教育工作，提高員工知識文化水平，加強(qiáng)精

神文明建設(shè)，企業(yè)文化建設(shè)。

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12、全面負(fù)責(zé)餐館車輛的調(diào)動、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、車容整潔、設(shè)備

完整等工作，主管餐館車輛費(fèi)用和維修使用工作。

13、及時(shí)繳納餐館相關(guān)人員的通訊話費(fèi)，以便工作正常開展。

14、負(fù)責(zé)餐館來查來訪的接待處理工作。

15、負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)余活動，在餐館的固有條件下，提高公

司員工的業(yè)余生活水平。

16、負(fù)責(zé)餐館人事工作，包括員工的招聘，入職，培訓(xùn)，升職，

檔案保管，福利，處罰，獎(jiǎng)勵(lì)，離職等人事工作的日常管理。

17、負(fù)責(zé)餐館績效工資的考勤統(tǒng)計(jì)，假期管理，以及薪資考核

計(jì)算等工作。

18、負(fù)責(zé)執(zhí)行值班主管巡查制度，按照本標(biāo)準(zhǔn)檢查各部門員工

的工作標(biāo)準(zhǔn)，以及服務(wù)態(tài)度。

4.2.2、辦公室主任崗位職責(zé)

一、崗位名稱：辦公室主任

二、直屬上級：總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）

三、直屬下級：總經(jīng)辦人員及下屬員工

四、崗位職責(zé)：

1、直接向總經(jīng)理（總經(jīng)理助理）負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)組織起草餐館行政

方面的規(guī)劃、計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請示、通知等公文函件，并審核

簽發(fā)前的文稿。

2、批轉(zhuǎn)各類公文，并提出擬辦意見提交總經(jīng)理批閱。

3、負(fù)責(zé)組織安排有關(guān)行政會議和總經(jīng)辦會議，編寫會議紀(jì)要和

決議；檢查各部門貫徹執(zhí)行情況，及時(shí)掌握和反饋信息。

4、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)餐館各部門之間的關(guān)系。

5、審核以餐館名義發(fā)出的各類公文，并報(bào)總經(jīng)理、簽發(fā)。

6、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，與社會各界人士保持良好的公共

關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)來信來訪的接待和處理工作，處理客人致總經(jīng)理的投訴

函。

8、負(fù)責(zé)調(diào)整制定員工招聘、人才培養(yǎng)、制定餐館相關(guān)制度規(guī)定

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工作，并監(jiān)督、檢查各項(xiàng)措施的貫徹和實(shí)施情況。

1、 制定餐館人事行政總體方案和工作規(guī)劃，做好人員預(yù)測、

分配、組織結(jié)構(gòu)、人員編制調(diào)控的安排統(tǒng)籌工作。

2、 策劃餐館勞資管理方案和管理辦法，督導(dǎo)餐館勞動工資統(tǒng)

計(jì)、工資分析和工資方案實(shí)施的咨詢、更新、落實(shí)工作。

3、 根據(jù)餐館經(jīng)營總體方針、管理決策，隨時(shí)進(jìn)行人事、工資、

培訓(xùn)、管理制度的調(diào)整更新，合理節(jié)省工資開支，采用各

種用工制度，降低餐館人力成本，增加員工福利，提高工

作效率。

4、 配合協(xié)調(diào)、支持餐館各部門人事工作的完成。

5、 監(jiān)督、檢查《員工手冊》和餐館各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)、執(zhí)

行情況。負(fù)責(zé)管理人員業(yè)務(wù)考核和年終評定。

6、 制定餐館培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)三級培訓(xùn)體系，推進(jìn)全店培訓(xùn)工

作，落實(shí)、檢查、監(jiān)督部門培訓(xùn)工作，推進(jìn)人才選拔有關(guān)

措施與計(jì)劃的實(shí)施。

7、 追蹤和研究國家有關(guān)人事勞動組織方面的政策規(guī)定與調(diào)整，

向餐館總經(jīng)理提供有關(guān)政策的咨詢和參考信息。

8、 以對餐館負(fù)責(zé)和為員工服務(wù)為工作宗旨，認(rèn)真計(jì)劃、組織、

積極協(xié)調(diào)各項(xiàng)后勤保障，確保完成各項(xiàng)服務(wù)工作。

9、 負(fù)責(zé)宣傳、推廣、監(jiān)督、檢查本部門落實(shí)各項(xiàng)管理制度及

崗位責(zé)任制的情況，以確保餐館各項(xiàng)制度及本部門各項(xiàng)制

度的切實(shí)落實(shí)。

10、 負(fù)責(zé)宣傳、推廣、監(jiān)督、檢查本部門落實(shí)各項(xiàng)管理制度及

崗位責(zé)任制的情況，以確保餐館各項(xiàng)制度及本部門各項(xiàng)制

度的切實(shí)落實(shí)。

11、 加強(qiáng)本部門的自身建設(shè)和管理，提高工作效率，樹立為員

工服務(wù)的意識。

12、 完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

4.2.3、行政文員崗位職責(zé)：

一、崗位名稱：總經(jīng)辦文員

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二、直屬上級：辦公室主任

三、直屬下級：

四、崗位職責(zé)：

1、直接向辦公室主任負(fù)責(zé)，完成辦公室主任指派的各項(xiàng)工作并

及時(shí)總結(jié)匯報(bào)工作落實(shí)情況。

2、協(xié)助辦公室主任起草有關(guān)公文，做好有關(guān)會議記錄。

3、協(xié)助辦公室主任做好調(diào)查研究、資料收集整理及會務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)餐館文件、資料的收發(fā)、整理、立卷、歸檔、統(tǒng)計(jì)保管

和借閱登記工作。

5、完成報(bào)刊、書籍等有關(guān)資料的征訂和發(fā)放工作、負(fù)責(zé)書籍和

刊物的分類，編號和保管工作。

6、做好檔案材料的防火、防盜、防潮、防蟲等工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行檔案的保密制度。

8、負(fù)責(zé)總經(jīng)辦文件的打印、核對及復(fù)印工作。

9、負(fù)責(zé)收集、整理和編寫適合餐館員工需要的，符合餐館經(jīng)營

管理要求的培訓(xùn)教材，并檢查、指導(dǎo)各部門培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)情

況，將員工培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果存入員工培訓(xùn)檔案。

10、組織落實(shí)餐館外派的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，有計(jì)劃地組織基層管

理人員的晉升培訓(xùn)。

11、在辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐館的人事調(diào)配、指派的各

項(xiàng)工作。

12、負(fù)責(zé)制定、補(bǔ)充、完善餐館各崗位的招聘條件和任職要求。

13、追蹤并掌握國家用工制度的規(guī)定，執(zhí)行餐館的人事工作章

程、工作計(jì)劃和有關(guān)指示，同教育局、勞動局、人才勞務(wù)市場

及有關(guān)大、中專和職業(yè)學(xué)校保持密切的聯(lián)系，以滿足人事行政

的需求。

14、熟悉餐館員工結(jié)構(gòu)，掌握部門人員所需情況，對餐館缺員、

人員安排、使用情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，并及時(shí)將意見上報(bào)辦公室主任。

15、負(fù)責(zé)辦理新員工入店手續(xù)，做好員工人事檔案的調(diào)存、整

理和管理工作。

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16、隨時(shí)將員工有關(guān)資料：調(diào)職單、員工違紀(jì)通知單、人員編

制情況、辭職人員情況、進(jìn)店人員情況、員工流動情況等資料

輸入電腦，并定期打印有關(guān)報(bào)表，呈報(bào)總經(jīng)理及人事行政主管。

17、負(fù)責(zé)員工檔案的收存、管理，及時(shí)將員工獎(jiǎng)勵(lì)、過失、懲

罰等記錄存檔。完成辦公室主任交辦的其他工作。

4.2.4、司機(jī)（兼采購）的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：司機(jī)（兼采購）

二、直屬上級：辦公室主任

三、直屬下級：

1、駕駛員應(yīng)熟悉車輛性能，保證工作時(shí)間處于良好車況，保

持車輛整潔衛(wèi)生。

2、接到派車單按時(shí)出車，保證行車安全，合理安排線路完成

出車任務(wù)，并做好行車記錄。

3、用車畢，車輛入庫餐館地下停車場，及時(shí)報(bào)備辦公室。

4、認(rèn)真完成總經(jīng)理（管代）親自交辦的派車、用車任務(wù)。

5、不得私自派、用車輛，禁止酒后開車。

4.2.5 采購員（司機(jī)兼職）的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原輔材料、包裝材料、備品、備件、辦公用品、檢驗(yàn)

用品及燃料等的采購供應(yīng)工作。

2、認(rèn)真做好市場調(diào)查和預(yù)測.掌握物資供應(yīng)情況.

3、及時(shí)采購物資采購計(jì)劃中提出的各類物資，做到既要價(jià)格合

理，又要保證質(zhì)量。

4、在財(cái)務(wù)部的監(jiān)督下負(fù)責(zé)各類采購合同的簽訂與管理，落實(shí)

工作，并制訂相應(yīng)的管理制度。

5、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的物資供應(yīng)制度，按照采購原則進(jìn)行采

購作業(yè)，根據(jù)經(jīng)營情況安排做好物資供應(yīng)的進(jìn)度控制，實(shí)現(xiàn)物流的

優(yōu)化管理.

6、負(fù)責(zé)辦理購進(jìn)物資的到貨后的相關(guān)手續(xù)的辦理工作.

7、對不合格產(chǎn)品及時(shí)退貨.

8、參加對供貨單位進(jìn)行質(zhì)量管理體系的審核工作.

9、加強(qiáng)物資供應(yīng)檔案的管理，做好物資信息情報(bào)的工作，建立

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起牢固可靠的物資供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，并不斷開辟和優(yōu)化物資供應(yīng)渠道.

10、負(fù)責(zé)制訂物資采購工作各項(xiàng)管理制度.

11、建立可靠的物資供應(yīng)商，會同總經(jīng)辦等有關(guān)部門做好供應(yīng)商

評估，優(yōu)化選擇，關(guān)系處理等工作.使之按時(shí)，按質(zhì)，按量進(jìn)行物資

供應(yīng).

12、與各部門加強(qiáng)溝通配合，處理好生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各物

流管理需求協(xié)調(diào)平衡的事項(xiàng)和突發(fā)問題

13、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù).

4.2.6、倉庫崗位職責(zé)

崗位名稱：倉管員

直接上級：辦公室主任

直接下級：

1.應(yīng)按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，物料或成品進(jìn)倉時(shí)，要核實(shí)數(shù)量、

規(guī)格、種類是否與貨單一致，物料入庫時(shí)還要核對是否按采購訂單

的數(shù)量和要求的交貨日期交貨。

2.入庫的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素；并設(shè)物料卡，

標(biāo)識清楚。

3.存貨入庫后應(yīng)及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記。

4.領(lǐng)用物料部門應(yīng)開具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)配套領(lǐng)用；倉

管員應(yīng)按審核無誤的領(lǐng)料單和先進(jìn)先出的原則發(fā)料。

5.成品庫須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不予發(fā)貨；如遇特殊情況，則

須獲得公司領(lǐng)導(dǎo)同意后方可發(fā)貨，事后補(bǔ)手續(xù)方可發(fā)貨。

6.領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨后應(yīng)及時(shí)登記有關(guān)賬卡。

7.倉管員應(yīng)堅(jiān)持日清月結(jié)，憑單下賬，不跨月記賬，按時(shí)上交報(bào)表，

做到賬、物、卡一致。

8.倉管員要定期做好盤點(diǎn)工作。計(jì)算倉庫內(nèi)現(xiàn)有的物料種類與數(shù)量，

掌握和明了庫存的實(shí)際情況，作為采購或進(jìn)貨的參考。物料經(jīng)盤點(diǎn)

后，若發(fā)生實(shí)際庫存數(shù)量與賬面結(jié)存數(shù)量不符，除追查差異的原因

外，還要編制盤點(diǎn)損益單，經(jīng)審批后調(diào)整賬面數(shù)字，使之與實(shí)際數(shù)

字相符。

- 31 -

9.隨時(shí)了解倉庫的儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不

需要現(xiàn)象的發(fā)生，并及時(shí)上報(bào)。

10.定期上報(bào)不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

11.做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內(nèi)清潔、整齊、空氣流通；

定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。

12.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。

13.上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開關(guān)工作。

14.倉管員要按時(shí)上下班，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作忙，要

延長工作時(shí)間，倉管人員要無條件服從。

15.倉管員要立足本職，堅(jiān)守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責(zé)任感，要

樂于聽取他人意見或批評，服從領(lǐng)導(dǎo)、以禮待人、熱情服務(wù)、自覺

維護(hù)本公司的良好形象和聲譽(yù)。

16.要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密，

不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。

17.調(diào)動或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項(xiàng)核對點(diǎn)收；如

有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級主管人員必須

簽字確認(rèn)。

18.倉管人員如不履行自己的職責(zé)，對公司的財(cái)產(chǎn)造成損失，公司有

權(quán)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任；對于情況嚴(yán)重的，追究其法律責(zé)任。

第四章 財(cái)務(wù)部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.3.1 財(cái)務(wù)部職能

1、 編制財(cái)務(wù)計(jì)劃、加強(qiáng)計(jì)劃，管理財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)有關(guān)部門規(guī)定的

方針政策、制度、紀(jì)律及本餐館的實(shí)際情況，編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，

并監(jiān)督、檢查計(jì)劃的執(zhí)行情況：籌備各項(xiàng)資金，并管好、用好

資金。

2、 做好經(jīng)濟(jì)核算、控制成本費(fèi)用。財(cái)務(wù)部應(yīng)通過核算反映并監(jiān)督

餐館的經(jīng)濟(jì)活動及其成果，并對核算過程進(jìn)行控制和管理；應(yīng)

利用會計(jì)資料，監(jiān)督餐館運(yùn)行過程中的傾向性問題，盡力降低

成本，節(jié)約費(fèi)用，從而提高餐館盈利水平。

- 32 -

3、 加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析、提供決策參考。財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)計(jì)劃嚴(yán)格考

核各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的執(zhí)行情況；通過深入實(shí)際的調(diào)配研究，分析

餐館經(jīng)營管理狀況，為餐館決策層提供財(cái)務(wù)信息資料，以促進(jìn)

餐館改善經(jīng)營管理。

4、 檢查會計(jì)監(jiān)督、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。財(cái)務(wù)部應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，

按照國家有關(guān)方針政策來組織經(jīng)濟(jì)活動和財(cái)務(wù)管理工作；對違

反財(cái)經(jīng)委和化公為私、損公肥私、鋪張浪費(fèi)等行為應(yīng)堅(jiān)決予以

制止，保證餐館資產(chǎn)的保值、增值。

5、 財(cái)務(wù)部下設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)（兼財(cái)務(wù)主管）一人，全面負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的

工作，下設(shè)會計(jì)一人，出納一人，財(cái)務(wù)稽核一人，收銀若干。

4.3.2 財(cái)務(wù)部主管崗位職責(zé)（兼財(cái)務(wù)主管）

4.3.3 會計(jì)崗位職責(zé)

4.3.4 出納崗位職責(zé)

4.3.5 核查專員崗位職責(zé)

崗位名稱：財(cái)務(wù)稽核專員

直接上級：財(cái)務(wù)總監(jiān)或主管

直接下級：

崗位職責(zé)

一.做好分管部門及人員的工作安排及日常培訓(xùn)督導(dǎo)工作。

二.對屬下員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，并進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

三.以身作則遵守餐館的各類規(guī)章制度。

四.不定期對收貨情況進(jìn)行檢查，并批閱收貨記錄本、收貨差異表，

并對出現(xiàn)的情況進(jìn)行溝通解決。

五.對庫存物品進(jìn)行不定期檢查及盤點(diǎn)，并根據(jù)倉庫上報(bào)積壓物品

（三個(gè)月以上）同使用部門溝通，并以文件形式將催領(lǐng)物品清單上

報(bào)財(cái)務(wù)作為經(jīng)營分析資料。

六.根據(jù)成本核算相關(guān)報(bào)表及數(shù)據(jù)制作成本月報(bào)表，并加以文字說明，

并對成本高低的原因進(jìn)行核查及分析，上報(bào)財(cái)務(wù)。

七.協(xié)助餐飲部共同做好成本控制工作，深入到現(xiàn)場進(jìn)行查看。

八.每月底或月初安排人員對廚房、餐廳、吧臺、倉庫盤點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)

- 33 -

行核實(shí)，對不符合情況進(jìn)行記錄，并按實(shí)盤數(shù)做賬。

九.協(xié)同餐飲部、采購人員做好每期的市場詢價(jià)，并對采購的定價(jià)進(jìn)

行監(jiān)督審核，報(bào)財(cái)務(wù)審批。

十.對每期經(jīng)批準(zhǔn)的現(xiàn)貨價(jià)格輸入到收貨系統(tǒng)中，作為供應(yīng)商結(jié)賬的

價(jià)格。

十一.督促餐飲部各廚房編制標(biāo)準(zhǔn)成本單，并指導(dǎo)成本核算員輸入軟

件計(jì)算出實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)成本，以確定售價(jià)及每月標(biāo)準(zhǔn)成本率進(jìn)行對比。

十二.對成本核算編制的成本日報(bào)表進(jìn)行審核，以供財(cái)務(wù)及廚師參考。

十三.據(jù)盤點(diǎn)情況編制損耗率明細(xì)表，超出損耗率追究使用部門責(zé)任，

報(bào)財(cái)務(wù)。

十四.嚴(yán)格按照安全庫量控制好各類物品的庫存量，避免資金積壓或

浪費(fèi)，同時(shí)保證各部門需要。

十五.三個(gè)月同各使用部門確定各物品的安全庫存量，并督促倉庫執(zhí)

行。

十六.嚴(yán)格遵守餐館的保密制度，嚴(yán)禁泄露餐館及賓客的各類數(shù)據(jù)及

資料信息。

十七.完成上級交付的其他工作。

第五章 銷售部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.4.1 銷售部職能

1、制定銷售計(jì)劃。應(yīng)根據(jù)餐館的經(jīng)營目標(biāo)，收集并分析各種細(xì)分市

場的流向動態(tài)，制定餐館招徠客源的銷售計(jì)劃（包括價(jià)格、促銷以

及渠道的規(guī)劃），并組織實(shí)施。

2、與客戶建立良好的協(xié)作關(guān)系。應(yīng)與旅游行政管理部門、外事部門、

旅行社、機(jī)場、火車站和旅游車隊(duì)、租車行、代駕、企事業(yè)單位等

保持密切的聯(lián)系，并經(jīng)常進(jìn)行溝通，了解客人需求，建立長期、穩(wěn)

定的良好協(xié)作關(guān)系，以促進(jìn)餐館產(chǎn)品的銷售。

3、進(jìn)行餐館產(chǎn)品的宣傳促銷活動。應(yīng)根據(jù)本餐館的實(shí)際情況確定目

標(biāo)市場，并及時(shí)對目標(biāo)市場開展各種宣傳、促銷工作，以保證完成

餐館下達(dá)的銷售目標(biāo)。

4、反饋各種信息。應(yīng)將收集到的各種客源市場的核算信息反饋至餐

- 34 -

館，參與研究餐館產(chǎn)品創(chuàng)新和組合開發(fā)，以使飯店產(chǎn)品更符合目標(biāo)

市場的需求，提高銷售量。

5、銷售部設(shè)置銷售主管一人，全面負(fù)責(zé)餐館銷售工作。下設(shè)預(yù)定文

員二人，網(wǎng)絡(luò)銷售文員（預(yù)定專員兼任）一人，旅行社銷售文員員

一人，麗江直銷文員一人。

4.4.2、銷售部主管崗位職責(zé)

1、根據(jù)總經(jīng)理助理下達(dá)的銷售任務(wù)和指標(biāo)，開展和實(shí)施餐館日常銷

售工作。

2、協(xié)助總經(jīng)理助理制定餐館銷售計(jì)劃和客戶維護(hù)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

3、與各銷售渠道的銷售商溝通，及時(shí)處理合作中的各類問題。

4、根據(jù)不同的協(xié)議公司需求，制定所需的協(xié)議合同文本。

5、全面負(fù)責(zé)應(yīng)收賬款的核對和催繳工作。

6、全面掌握餐館銷售政策和制度，按要求執(zhí)行。

7、定期與總經(jīng)理溝通，就餐館的經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并按照分析結(jié)

果制定新的銷售計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)中介傭金的核對工作。

9、不斷開發(fā)新的銷售渠道，做到銷售渠道的多元化。

10、隨時(shí)掌握餐館每日的房態(tài)狀況，合理進(jìn)行流量控制，做到收益

最大化。

11、制定特有產(chǎn)品，組織麗江旅行社的聯(lián)合銷售工作。

12、協(xié)助總經(jīng)理對前臺員工進(jìn)行餐館銷售政策、指標(biāo)、技巧等指導(dǎo)

和培訓(xùn)。

13、完成上級指派的其他工作。

4.4.3、銷售專員）崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)與客戶保護(hù)聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，擴(kuò)大企業(yè)市場范圍，為

客戶提供服務(wù)。

二、每天訪問客戶，按時(shí)統(tǒng)計(jì)、分析收集客戶資料，并形成每天銷

售工作報(bào)告；根據(jù)市場需求，確認(rèn)潛在賓客及其需求，做好銷售工

作。

三、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)，散客及宴會、會議等服務(wù)項(xiàng)目的銷售工作，按要求

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及時(shí)填寫（預(yù)訂單）

四、根據(jù)餐館價(jià)格政策，拜訪客戶，推進(jìn)推介，以達(dá)成協(xié)議，簽署

合同，并形成相應(yīng)的工作記錄。

五、與餐館其他部門做好協(xié)調(diào)工作，確保對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、根據(jù)上級的安排，負(fù)責(zé)搜集、整理市場情報(bào)及銷售信息，并對

市場客戶的檔案資料進(jìn)行搜集整理。

七、及時(shí)處理客人的投訴，無法處理的要及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)反饋以便

及時(shí)解決。

八、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)、散客以及宴會、會議等服務(wù)項(xiàng)目的銷售工作，并做

好跟進(jìn)服務(wù)工作。

九、與餐館其他部門做好協(xié)調(diào)工作，以確保對重要客人的服務(wù)。

十、按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)及報(bào)告。

十一、與客戶保持密切關(guān)系，跟進(jìn)不同季節(jié)，不同市場情況提出合

理化建議并落實(shí)推廣銷售方案。

十二、完成銷售部上級交辦的其他工作。

4.4.4、銷售預(yù)定員崗位職責(zé)

一、接待旅行社電話或傳真訂房，詳細(xì)記錄客人用房日期、數(shù)量、

司陪量及入住天數(shù)、用餐時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)，并按客人的要求以及

餐館當(dāng)天的預(yù)定情況及時(shí)地回復(fù)客人的電話和傳真預(yù)定。

二、負(fù)責(zé)預(yù)定下單工作。根據(jù)預(yù)定情況提前一天將第二天的預(yù)定以

下單形式通知相關(guān)部門以便做好接待工作。

三、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的跟蹤工作：團(tuán)隊(duì)抵達(dá)前 3 小時(shí)，要與領(lǐng)隊(duì)、導(dǎo)游聯(lián)

系，了解團(tuán)隊(duì)是否變化或特殊要求，并及時(shí)知會相關(guān)部門及時(shí)安排，

確保團(tuán)隊(duì)接待工作順利進(jìn)行。

四、及時(shí)反饋旅行社重要客人信息，以便餐館做好接待工作。

五、負(fù)責(zé)旅行社的溝通與協(xié)調(diào)工作，并及時(shí)地向各旅行社推銷本餐

館的各項(xiàng)活動及優(yōu)惠政策。

六、及時(shí)處理好客人的電話、傳真投訴并上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)，維護(hù)良好

的賓客關(guān)系。

七、做好預(yù)訂統(tǒng)計(jì)工作，為餐館領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

- 36 -

八、負(fù)責(zé)過期傳真件、預(yù)訂資料的整理歸檔工作。

九、負(fù)責(zé)本部門傳真的接收和發(fā)放。

十、準(zhǔn)備本部門各種銷售文件、備忘錄、合同和銷售契約，負(fù)責(zé)各

種文件的打印、上報(bào)和下發(fā)，并做好記錄。

十一、負(fù)責(zé)銷售數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)分類工作。

十二、負(fù)責(zé)填寫本部門辦公用品申領(lǐng)表，并從倉庫取回用品，并對

辦公用品進(jìn)行按需發(fā)放，妥當(dāng)保管并做好記錄。

十三、填寫本部門采購申請表，并進(jìn)行跟蹤落實(shí)。

十四、做好辦公室的日常衛(wèi)生工作。

十五、收取文件并做好各員工的傳閱工作。

第六章 餐飲部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.7.1、餐飲部職能

1、掌握市場需求、合理制寂菜單。餐飲部應(yīng)了解本餐館目標(biāo)市場客

源的消費(fèi)特點(diǎn)和餐飲要求，并在此基礎(chǔ)上制定出能夠迎合目標(biāo)市場

客源的菜單，滿足客人對。

2、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色。餐館服務(wù)應(yīng)具有吸引客人并與其

他飯店和社會酒店、酒樓競爭的能力，最重要的是必須創(chuàng)造自己的

經(jīng)營特色。這就要求餐飲部應(yīng)努力挖掘人部潛力，積極繼承傳統(tǒng)，

研究開發(fā)的菜點(diǎn)品種，并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。

3、加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收入。餐飲部應(yīng)在飯店?duì)I銷計(jì)劃的指導(dǎo)

下，研究、分析餐飲客人的消費(fèi)需求，精心選擇推銷計(jì)劃，開展各

種形式的促銷活動，努力做餐館特色餐飲的宣傳推銷，以爭取更多

的客源并盡力提高來店客人的平均消費(fèi)水平。

4、控制餐飲成本、提高盈利水平。

4.7.2、餐飲主管（領(lǐng)班）崗位職責(zé)

直屬上級：前廳部主管

直屬下級：

- 37 -

1、對前廳部主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的整體經(jīng)營與管理工作。

2、制定長、短期經(jīng)營預(yù)算，分析經(jīng)營情況。

3、主持建立和完善餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)

實(shí)施。

4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制定餐飲部各時(shí)期有特色的促銷計(jì)劃。

6、制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長研究新

菜點(diǎn)，推出新食譜，經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，

加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好食品衛(wèi)生工作和三防工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

9、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)；抓好員工

隊(duì)伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極性。

10、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合，遇重要客人就餐要

親臨一線指揮協(xié)調(diào)。

11、參加餐館每日例會，主持餐飲部每周例會，完成上傳下達(dá)工作。

12、經(jīng)常巡防餐飲部各點(diǎn)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和處理問題；發(fā)現(xiàn)

重大問題及時(shí)向主管上級匯報(bào)。

13、經(jīng)常與餐館指派有關(guān)人員考察市場，掌握市場動態(tài)，及時(shí)對采

購成本進(jìn)行有效控制。

14、隨時(shí)掌握員工心理動態(tài)，并經(jīng)常向員工輸貫餐館有關(guān)意識和精

神，增強(qiáng)員工的主人翁意識。

15、建立良好的外聯(lián)和客戶關(guān)系，向總經(jīng)理提出相關(guān)部門的建設(shè)性

的意見。

16、全面負(fù)責(zé)廚師的招聘工作和建立好的廚師網(wǎng)絡(luò)。

17、根據(jù)季節(jié)的不同，匯同廚師根據(jù)餐館制定的成本基數(shù)制定相應(yīng)

的時(shí)令菜譜。

18、有效完成上級指派的其他工作任。

第七章 工程部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

- 38 -

4.8.1、工程部職能

1、保證餐館的能源供應(yīng)。確保為餐館供應(yīng)能源的設(shè)備（如供電、供

氣、供熱、制冷、等）的正常運(yùn)行，并根據(jù)餐館各營業(yè)部門需要保

質(zhì)、保量地供應(yīng)能源，同時(shí)還應(yīng)盡量節(jié)約能源消耗。

2、設(shè)施設(shè)備的管理以及維護(hù)保養(yǎng)。包括設(shè)備機(jī)房、空調(diào)、熱水、供

暖、水處理、消防泵房、配電室、發(fā)電機(jī)房、高壓室的運(yùn)行記錄和

巡檢線路工作，及各路空調(diào)維修保養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)電話線路、電視線

路、網(wǎng)線架設(shè)、電話、電視及小電器維修、燈光維護(hù)，音響、錄音

與后臺消防、感應(yīng)器維修、維護(hù)，電子門鎖維修維護(hù)等工作；負(fù)責(zé)

各水路的日常維修、維護(hù)，下水道的疏通和電路整改及安裝。

3、進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新、改造。為了發(fā)揮設(shè)施設(shè)備的綜合效益并避

免其老化，增強(qiáng)餐館競爭能力，餐館的設(shè)施設(shè)備每隔數(shù)年即應(yīng)進(jìn)行

更新、改造。此外，當(dāng)餐館舉辦重大活動時(shí)，如大型的宴會、會議

等，工程部應(yīng)協(xié)助并配合布置場地。

4.8.2、工程部主管崗位職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理助理的指令，對總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)，重大問題

及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。

2、制定工程部工作計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行，主持工程部日常運(yùn)

行、維修工作和行政管理工作。

3、組織落實(shí)各種改造項(xiàng)目、節(jié)能項(xiàng)目、環(huán)保項(xiàng)目。參加新增和重大

項(xiàng)目的方案制定和談判，評審、驗(yàn)收各項(xiàng)工程，確保質(zhì)量，造價(jià)達(dá)

到預(yù)定的指標(biāo)要求。

4、督導(dǎo)水電工完成工作或?qū)ｍ?xiàng)工程改造，直接指揮和參與重大的工

程和維修任務(wù)及技術(shù)改造任務(wù)。

5、負(fù)責(zé)審查部門的各種規(guī)章制度，審定操作規(guī)程、安全規(guī)程，并督

導(dǎo)員工執(zhí)行。

6、加強(qiáng)安全管理，經(jīng)常檢查部門工作、消防、用電、衛(wèi)生、人身和

財(cái)產(chǎn)安全。

7、加強(qiáng)管理監(jiān)督，嚴(yán)格控制能源成本和各種維修開支，杜絕跑、冒、

- 39 -

滴、漏；防止貪污浪費(fèi)。

8、組織編寫、審核工程部月度工作計(jì)劃、階段總結(jié)和年度總結(jié)，負(fù)

責(zé)鍋爐、電梯等特種設(shè)備年檢手續(xù)。

9、與工程相關(guān)的單位如大飯店工程部、電訊局、環(huán)保局、技術(shù)監(jiān)督

局、天然氣公司、電梯維保公司等保持良好關(guān)系，爭取他們支持工

程部的相關(guān)工作。

10、定期對下屬員工進(jìn)行業(yè)績評估，審查獎(jiǎng)懲方案，關(guān)心員工生活。

4.8.3、工程維修人員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)設(shè)備機(jī)房、空調(diào)、熱水、供暖、水處理、消防泵房、配

電室、發(fā)電機(jī)房、巡檢線路工作，及各路空調(diào)維修保養(yǎng)工作。

2、負(fù)責(zé)電話線路、電視線路、網(wǎng)線架設(shè)、電話、電視及小電器

維修、餐館燈光維護(hù)，音響、錄音與后臺消防、感應(yīng)器維修、維護(hù)，

電子門鎖維修維護(hù)等工作。

3、負(fù)責(zé)各水路的日常維修、維護(hù)，下水道的疏通和電路整改及

安裝。具體

包括：

（1）電梯，每月 1 次的維修、保養(yǎng)

（2）配電室的維修保養(yǎng)工作

（3）各管道維修（給排水）

（4）廚房的設(shè)備和爐灶保養(yǎng)維修

（5）各部門申請的安裝工作

（6）檢查主管道、排污道的暢通工作

（7）水、氣、煤氣表每天的抄報(bào)

（8）餐館內(nèi)的突發(fā)事件

第十章 保安部職能以及配屬人員崗位職責(zé)

4.9.1、保安部職能

1、負(fù)責(zé)客人，員工的人身安全，財(cái)物安全。

2、預(yù)防火災(zāi)事故；

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3、預(yù)防安全生產(chǎn)事故；

4、預(yù)防刑事案件和治安案件的發(fā)生；

5、預(yù)防食物中毒；

6、維護(hù)企業(yè)安全；

7、預(yù)防交通安全事故；

8、及時(shí)處置突發(fā)事件；

9、保安部設(shè)置一個(gè)領(lǐng)班，對保安部主管負(fù)責(zé)

4.9.2、保安部主管崗位職責(zé)

一、保安部主管崗位職責(zé)：

1.工作職權(quán)：

1）根據(jù)部門各級員工的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、批評

或處分，有權(quán)提升或建議總經(jīng)理助理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)

務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。

2）有權(quán)調(diào)動保安、消防人員及其他部門人員對危急事件，如刑事犯

罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。

3）對餐館治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理

建議逐步嚴(yán)密完善等。

2、工作職責(zé)：

1）對總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部全面工作。

2）對餐館治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。

3）負(fù)責(zé)對下屬考核、培訓(xùn)。

4）負(fù)責(zé)餐館保衛(wèi)工作的督導(dǎo)、檢查和落實(shí)。

5）負(fù)責(zé)全餐館員工治安防范宣傳教育。

6）熟悉和掌握餐館內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對

餐館的影響，對治安工作要有敏感性和預(yù)見性，防患于未然。

7）善于組織策劃餐館的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，

善于指揮和決策，使危急事件能夠得到迅速妥善地處理。

8）協(xié)助各部門制定崗位安全制度，并督導(dǎo)落實(shí)。

9）對餐館員工進(jìn)行法制教育，生產(chǎn)安全教育及遵紀(jì)守法教育。

10）積極開展治安檢查和消防檢查。

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11）組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作，并督導(dǎo)任

務(wù)的落實(shí)情況。

12）積極配合公安機(jī)關(guān)調(diào)查和偵破餐館內(nèi)發(fā)生的各類案件。

13）了解和掌握餐館內(nèi)部員工的情況，配合人力資源部一起做好違

紀(jì)人員的幫教工作。

14）注意防止因自然災(zāi)害而造成餐館和賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)的損

失。

15）建立和完善餐館治安工作檔案。

4.9.3、保安部領(lǐng)班職責(zé)

1、正常情況下，領(lǐng)班兼任樓層巡邏崗，負(fù)責(zé)檢查各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)情況，

處理一般的突發(fā)事件，并將事件書面報(bào)告部門主管。

2、除有重要情況需向上級報(bào)告、填寫值班記錄外，不得在辦公室逗

留。

3、當(dāng)值時(shí)，必須保證不缺崗。如各崗警衛(wèi)需去衛(wèi)生間、喝水時(shí)，該

崗均由領(lǐng)班代替；如有特殊情況需調(diào)人時(shí)，必須向上級匯報(bào)，批準(zhǔn)

方可。

4、病事假履行請假手續(xù)，嚴(yán)禁隨意離開，找人代班。

5、每天當(dāng)值的遺留問題，除在值班記錄本上記錄外，必須向當(dāng)值總

負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

4.9.4、監(jiān)控員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)消防、安全專業(yè)知識，掌握消防、安全之監(jiān)控技術(shù)，及

時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素，并立即報(bào)告。

2、熟練掌握各類監(jiān)控設(shè)備、報(bào)警系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)、聯(lián)動系統(tǒng)的性能

及操作方法，嚴(yán)禁違章操作及非專業(yè)人員操作。

3、屏幕情況要隨時(shí)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)異常立即定點(diǎn)錄像，并做好記錄及時(shí)

上報(bào)。

4、愛護(hù)各種設(shè)備、器材，注意了解設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作情況，有問題要

及時(shí)報(bào)告，并通知工程部派員修理，保證正常運(yùn)作。

5、一旦發(fā)現(xiàn)警情，立即簡要清楚通知警情附近值班保安查看實(shí)情并

做好詳盡記錄，本班問題本班解決。

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6、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，工作記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，并做好交接班簽

名。

7、當(dāng)值期間要做到“四不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)吸煙、瞌睡、吃零食，不準(zhǔn)閱

看與工作無關(guān)的資料，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶進(jìn)監(jiān)控室，不準(zhǔn)擅自調(diào)用

電腦內(nèi)與工作無關(guān)的資料。

8、接聽電話或使用對講機(jī)時(shí)，要使用禮貌、專業(yè)的用語，不準(zhǔn)講與

工作無關(guān)的事件，不準(zhǔn)撥打私人電話。

9、嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，做好保密工作。

4.9.5、停車場崗位職責(zé)

1、定崗于停車場內(nèi)。

2、指揮引導(dǎo)車輛有序停泊。

3、做到有禮貌地接待每一位來停車的客人。

4、在車駛進(jìn)停車場時(shí)，應(yīng)表現(xiàn)積極，快步或小跑到車輛前，以手勢

示意，引導(dǎo)客人停到適當(dāng)位置。

5、注意沒必要強(qiáng)求客人車輛停泊某處，不能讓客人感到你為難他。

6、對客人有不解之處應(yīng)用到有問必答，有耐心。

7、維護(hù)車輛及車場的安全。

8、干涉任何在主車道上的閑人，讓其迅速離開車道。

9、禁止餐館員工在停車場內(nèi)停留。

10、迅速地控制突發(fā)事件的發(fā)生，包括在車場內(nèi)的斗毆及鬧事。

11、注意餐館停車場的各類設(shè)施。

4.9.6、消防員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)、遵守和執(zhí)行消防法令、法規(guī)和餐館安全制度。

2、消防員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性、理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會

效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系。

3、經(jīng)常組織參加消防訓(xùn)練，熟悉崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使

用方法，經(jīng)常檢查餐館消防器材，隨時(shí)處于使用狀態(tài)。

4、每日巡查餐館、檢查全餐館的消防情況。

5、發(fā)現(xiàn)餐館內(nèi)有消防安全問題及時(shí)解決，發(fā)現(xiàn)重大隱患或解決不了

的問題，立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)采取防范措施。

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6、發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織撲滅火災(zāi)，組織

人員安全疏散。

7、對一切火警、火患和火災(zāi)要采取“三不放過”（即查不出火患的

原因不放過、不采取防范措施不放過、不處理不教育當(dāng)事人不放過）

的原則。

8、熟悉餐館結(jié)構(gòu)，消防報(bào)警系統(tǒng)、自動滅火系統(tǒng)，了解各部位情況，

熟悉疏散安全方案，掌握各種消防器材的使用方法。

9、會同工程部等有關(guān)部門定期檢查餐館的消防措施，保證餐館的各

種安全器材和設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

10、在遇到火災(zāi)時(shí)，要挺身而出，奮力撲救，保護(hù)餐館和賓客安全，

協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場，查明原因。

11、有權(quán)制止違反消防制度的一切行為，并及時(shí)向上報(bào)告

4.9.7、保安員崗位職責(zé)

1、維護(hù)大門秩序，保證門口暢通，勸告非餐館客人無故不要在門口

與逗留。

2、掌握進(jìn)入餐館客人的動態(tài)，勸阻衣冠不整以及精神不正常的人不

進(jìn)入餐館，對行為表現(xiàn)可疑的客人要有禮貌查詢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)

告值班主管處理，對深夜進(jìn)入餐館的客人要禮貌問清情況方可讓其

進(jìn)入餐館。

3、管理好餐館的保安設(shè)施、用具，禁止無關(guān)人員使用。

4、負(fù)責(zé)安排好來餐館的車輛的停放，對客人講清停車要求及規(guī)定，

并做好記錄。

5、巡查各樓層，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌查詢，并做好控制，不能

無故進(jìn)入客房和內(nèi)部用房。

6、嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故苗頭，消防隱患，確保餐館

和他人安全。

7、加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域，要害部位的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)視情況處理或

報(bào)告上級

8、如遇突發(fā)事件，酌情處理并及時(shí)上報(bào)。輔助領(lǐng)導(dǎo)組織自救工作。

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第十一章 各部門上班時(shí)間以及正常排班表

4.10.1 前廳部

工作時(shí)間：中班：9:00 至 13:30，晚班：15:30－20：30。

4.10.2 保安部（兼管工程部）

工作時(shí)間：早 8：00 至次日 8：00