8 道蒸菜
1、粉蒸肉
米粉蒸肉是一道比較耗費時間的美食，
需要將五花肉裹上米粉小火蒸制 1 個多
小時方成成。但是由于它糯而清香，酥
而爽口的滋味，還是會讓很多人熱衷于
制作這道美食。粉蒸肉選用的五花肉要
求有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，在
糯米粉的包裹下，油潤軟糯，香味濃郁，
更有蒸蒸日上的美好寓意。
2、剁椒魚頭
作為湖南菜的代表美食，剁椒魚頭的精
髓在于魚的鮮味和剁椒的鮮辣之間的融
合。魚頭一般越大，鮮味物質(zhì)就越豐富，
做出來的剁椒魚頭滋味就好，另外，好
的剁椒和火候也是非常關(guān)鍵的。鮮辣紅
艷的剁椒魚頭，是夏天里非常開胃惹人
食欲的一道香辣美食。
3、四喜丸子
四喜丸子是一道美味的肉菜經(jīng)典，常用
于重要宴席中的壓軸菜。顧名思義，四
喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組
成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，
更有闔家團圓之意，因為四喜丸子選用
肥瘦相間，紅潤油亮的肉末揉之成團，
再熱油烹炸成焦黃并定型，最后放入砂
鍋中小火慢燉，配上幾棵鮮嫩翠綠的青
菜，看那碩大醇香的肉圓浸潤在湯汁中，
讓人無法抗拒鮮美細膩口感，軟爛入味，
是老少皆宜的一道美食。
4、東坡肉
作為一個大文豪，蘇東坡也發(fā)明了不少
美食，據(jù)說這道東坡肉就是他的發(fā)明，
將精選的五花肉切成約二寸許的方正肉
塊，經(jīng)過慢火的燉煮，使其入味。在整
個制作過程中，慢火少水多酒是制作這
道菜的關(guān)鍵秘訣。好的東坡肉軟糯不爛，
口感肥而不膩，特別帶勁。
5、干菜扣肉
扣肉的做法頗不簡單，需要將五花肉先
在熱油中炸成金黃色，然后細心切成薄
片，加干菜蒸制而成。過程復雜而漫長，
但成菜軟糯不膩，香氣四溢，特別適合
老人小孩食用。
6、肉餅蒸蛋
這個真是非常家常的做法了，但依然受
到很多人的喜歡，肉餅的鮮美加上雞蛋
的陪襯，是小時候感覺特別奢侈的一道
美食，用筷子輕輕夾起一塊肉餅，嘴里
是濃郁的肉香。
7、雞蛋羹
小時候最喜歡吃的美食之一，做法簡單，
但口感順滑鮮香，百吃不厭。別看雞蛋
羹只是一道家常美食，可是要蒸制出順
滑不散的雞蛋羹還是要注意一些小竅門
的，首先用的最好是溫水，容器上最好
蓋上蓋子防止水汽滴落，都是讓雞蛋羹
更美味的竅門。
8、隔水蒸雞
這個做法主要流行于廣東地區(qū)，選用
品質(zhì)上好的走地雞隔水清蒸而成，吃
的就是雞肉本身的鮮美滋味，鮮嫩不
膩，清爽美味。薄皮嫩肉，色澤黃亮，
味鮮汁濃，軟爛而形不碎，香鮮而不
膩口。
9 款蒸菜
1 雜蔬丸子
<原料>
芹菜、胡蘿卜、香菇、玉米淀粉、鹽、糖、
雞精
<做法>
1、將芹菜剁成末，胡蘿卜和泡軟的香菇切
小丁備用；
2、土豆蒸熟后，去皮擠壓成泥狀，加入玉
米淀粉，少許鹽和糖、雞精，抓捏均勻；
3、加入胡蘿卜丁、香菇丁、芹菜末拌勻，
然后揉成一個個兵乓球大小的團子；
4、將團子外層粘上玉米粒，均勻擺在盤中，
上鍋蒸約 15 分鐘即可。
2 肉末蒸豆腐
<原料>
榨菜、豆腐、蔥姜、肉末、香蔥
<做法>
1、將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗
中，撒上榨菜碎；
2、鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入
肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽
即可；
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上
鍋蒸，水開后蒸 10 分鐘；
4、取出撒香蔥，搭配香菜更好。
3 蒸淋茄子
<原料>
茄子、大蒜、蔥、青椒、花生油、生抽、米
醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油
<做法>
1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切
末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用；
2、將花生油燒開，澆到盛紅辣椒干的碗中，
自制的辣椒油；
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少
許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁；
4、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入
醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
4 蒜蓉粉絲蒸大蝦
<原料>
大蝦、生抽、陳醋、香油、糖、蔥姜蒜、鹽、
粉絲
<做法>
1、把蝦子洗干凈，挑開蝦線；
2、生抽 1.5 匙、陳醋 1 匙、香油半匙、水 1
匙、糖半匙、鹽適量，調(diào)成醬汁;粉絲泡發(fā)，
蔥姜蒜切末備用；
3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦；
4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地
倒在蝦上；
5、倒醬汁，蒸鍋水開后蒸 8-9 分鐘即可。
5 清蒸獅子頭
<原料>
五花肉、蓮藕、蔥、姜
<做法>
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成
小??；
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿
意程度的 7 分左右即可）
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合；
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合；
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、
生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一
方向攪拌均勻；
6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪
拌，加完以后繼續(xù)攪拌 5 分鐘左右；
7、依次做成兵乓球大小的肉丸；
8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中
間稍微隔開；
9、 入開水鍋蒸 10 分鐘左右。（出鍋原湯
不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
6 豆豉醬蒸雞腿
<原料>
雞腿、洋蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、耗油、
料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少
許鹽
<做法>
1、雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙
簽戳小孔)，洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎；
2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、
老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆
豉醬、糖、少許鹽。拌勻；
3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜；
4、放入蒸鍋中，水開后，中火蒸約 20 分鐘
左右即可。
7 臘腸蒸南瓜
<原料>
南瓜、臘腸、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、
剁椒、香油、蔥
<做法>
1、南瓜切塊洗凈，臘腸和蒜分別切末；
2、一勺生抽一勺蠔油一勺白糖一勺香醋一
勺剁椒少許香油調(diào)成醬汁；
3、南瓜倒入塔吉 鍋中鋪平，臘腸蒜末倒在
南瓜上；
4、淋上醬汁蓋好蓋子 微波爐加熱 7 分鐘悶
3 分鐘即可，撒上香蔥。
8 豆豉辣椒蒸鱈魚
<原料>
鱈魚、腌魚料、豆豉、姜、紅椒、蔥花
<做法>
1、鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水，腌魚料抹擦
一遍，腌 5 分鐘左右；
2、豆豉泡水約 3 分鐘，取出放在小碗中，
姜切末、紅椒切成小圈；
3、豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁;
把料汁淋在魚身上；
4、蒸鍋水開后，放入鱈魚用大火蒸大約 6、
7 分鐘就熟了；
5、魚身撒上蔥花，再淋下 1 大勺燒熱的油
即可。
9 剁椒蒸雞腿
<原料>
雞腿 2 個 荷蘭豆 1 把 剁椒 1 大勺 姜 1 塊
蒜 5 瓣 海鮮醬 1 小勺 生抽 1 小勺 料酒 1
小勺 胡椒粉 1 小勺 食鹽 1 小勺
<做法>
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好
的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、
生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉；
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小
時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪
上一層剁椒；
3、鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜
豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用；
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆
擺在旁邊。
10 款蒸菜品
一、媽媽蒸菜卷
主料：豬肉蓉 500 克，蝦仁 100 克，白菜葉
600 克，蔥花 3 克。
調(diào)料：鹽 5 克，白糖、御家康廚雞汁各 3 克，
天邑一品鮮醬油 4 克，老湯 50 克，
制作步驟：
1、豬肉蓉加鹽、白糖、御家康廚雞汁、老
湯拌勻調(diào)味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。
3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內(nèi)，澆上
自制剁椒 80 克，入蒸箱蒸 10 分鐘，倒入天
邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。
自制剁椒：
剁椒 2.5 千克，泡姜末、野山椒末各 500 克，
白酒、蒜蓉、白醋各 300 克拌勻，澆燒熱的
熟豬油 300 克即可
二、農(nóng)夫蒸玉米
原料：
干玉米 200 克、臘肉 50 克、蒸肉米粉 100
克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量
制法：
1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米
納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓 20
分鐘，倒出來瀝水待用。
2.將壓好的玉米納盆，先加入油酥豆瓣、蒸
肉米粉、鹽和一點味精拌勻，待放入臘肉丁
稍拌以。
3.上籠蒸 30 分鐘至熟便取出，盛入燒燙的
煲仔內(nèi)，撒些蔥花即成。
說明：
1.加入臘肉丁，可增加一股臘香風味。
2.干玉米之所以要經(jīng)過泡發(fā)并入鍋壓制后
才入籠粉蒸，是因為這么做出來口感才佳。
三、糯米珧柱蒸膏蟹
主料：膏蟹 300 克 糯米 200 克
輔料：瑤柱、姜片、蔥結(jié)、料酒、醬油、鹽、
味精、雞精、熟菜籽油各適量
做法：
1、把干瑤柱放溫水盆里浸泡后，撈出來裝
盤里，加料酒、姜片和蔥段上籠蒸 1 小時，
再取出來搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡 2 小時，撈出來瀝
水后，入籠蒸 35 分鐘，取出來加珧柱碎、
醬油、鹽、味精和雞精，拌勻后復入蒸籠待
用。
3、把膏蟹治凈后，斬成八塊納盆，加姜片、
蔥結(jié)和料酒腌漬 10 分鐘。另把蟹呈整形地
擺放籠中糯米上，待上火蒸 15 分鐘至熟以
后，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點綴即成。
四、海膽柱脯鮮蝦蒸蛋
原料：大連海膽一個，鮮蝦一只，宗谷柱一
只，雞蛋兩個，香菜葉一片。
調(diào)料：鹽、雞粉各適量。
制作步驟：
1、把海膽打開取肉，用流動水輕輕沖掉黑
色粒狀物，瀝水待用。
2、蝦去頭去殼留尾，開邊后挑去蝦腸，吸
干水份，待用。
3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟后，取出待用。
4、雞蛋打散后加入 60 度的熱水、鹽和雞粉，
打勻后倒 34 在深盤里，入蒸柜用中小火蒸
至 7 成熟時，取出，把海膽鋪在蛋面上，再
倒進剩余的蛋液，入蒸柜蒸至 9 成熟。
5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉
都放在蛋面上，入蒸柜蒸 4——5 分鐘即可
取出上菜。
五、瓜船粉蒸肉
主料：豬五花肉 500 克
輔料：南瓜 300 克
調(diào)料：蒸肉米粉 200 克、海鮮醬 20 克、排
骨醬 10 克、紅油 20 克、醪糟 5 克、鹽 2 克、
味精 5 克、雞精 3 克、面粉 100 克、酵母 0.1
克、泡打粉 0.1 克
制作方法：
1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長 8cm、寬
3cm 長片，把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、
醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，
3 小時至肉粑軟。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，
將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱
油，擺上荷葉餅即成。
出口誤區(qū)：肉質(zhì)蒸制火侯欠佳，口感油膩。
特點：口感軟糯，風味濃郁。
六、香芋蒸排骨
現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比
較單一。這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，
而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保
住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價值、水分不流失。
主料：排骨 200 克，香芋 100 克
調(diào)料：A 料（鹽 5 克，味精 8 克，料酒 6 克，
孫師傅蒸肉粉 30 克），B 料（鹽 3 克，雞精
4 克，熟豬油 30 克，高湯 100 克，胡椒粉 7
克），紅椒粒、蔥花各 5 克，色拉油 50 克
做法：
1、將排骨改成 2 厘米長，用 A 料腌制 3 小
時；香芋改成邊長 1.5 厘米的菱形塊。
2、將香芋放入碗底，放上 B 料、排骨，上
蒸箱蒸制 30 分鐘，出菜時，撒上蔥花、紅
椒粒，澆上熱油出鍋即可。
七、山椒蒸千島湖鯽魚
這道追求鮮上加鮮的創(chuàng)新菜就是山椒蒸千
島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海
鮮味豐富，山椒味濃香辣。
主料：千島湖鯽魚 600 克，蛤蜊 250 克
輔料：姜末 15 克，蒜末 15 克，野山椒 20
克，香菜段 15 克，小米辣圈和青椒碎各 15
克，干花椒 5 克，生抽 30 克，青蒜末 20 克，
花雕酒 35 克，花椒油 15 克，雞精 15 克，
蒸魚豉油 25 克，精鹽 10 克，香醋 15 克，
白糖 15 克
做法：
1、千島湖鯽魚洗凈擺盤，加入精鹽、野山
椒、花雕酒、干花椒，四周擺上蛤蜊，上籠
蒸 8 分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、
白糖、香醋、雞精調(diào)成料汁燒開備用。
2、魚身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、
青紅椒，鍋內(nèi)放入色拉油，加入少許花椒油
燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入
熱料汁即可。
八、渣辣子蒸肉
原料：
五花肉 500 克，苜蓿粉 40 克，紅薯塊 200
克，渣辣子適量，鹽 10 克，蜂蜜、十三香、
花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。
制法：
1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，
皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小
泡，撈出瀝油，待涼后，切成 5 厘米長、4
厘米寬、0.6 厘米厚的片，加渣辣子、十三
香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合
拌勻；
2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼
好，放上紅薯塊蒸 2 小時，上桌時反扣盤中，
撒蔥花點綴即可。
點評：肉味鮮香，肥而不膩，鄉(xiāng)土味濃。
渣辣子的制法：
將夏秋收獲的鮮玉米曬干，打成玉米渣，用
開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸 10 分鐘即
可。
九、牛肉珍珠丸子
珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精致。珍
珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪
打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而
成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一
道簡單又出彩的菜肴。
主料：
牛肉 300 克、糯米 80 克
輔料：
鹽 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、
味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、醬油 1 茶匙、
蔥末 2 湯匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙
制法：
1、糯米洗凈，用清水浸泡 4 小時。
2、把肉洗凈瀝干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉絲。
5、最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就
好了。
6、肉餡放入大碗中。
7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打
上勁，再用手摔打 10 幾次。
8、牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把
肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用
手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大
火蒸 10 分鐘即可。
小提示：
1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子
不容易散，口感也好。
2、蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感
會變老。
3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，
吃起來會很嫩滑。
十、清蒸獅子頭
原料：五花肉、蓮藕、蔥、姜
制法：
1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成
小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿
意程度的 7 分左右即可）
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、
生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一
方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪
拌，加完以后繼續(xù)攪拌 5 分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中
間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸 10 分鐘左右。（出鍋原湯
不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
12 種蒸菜
一、粽香糯米排骨
食材：糯米 200 克、豬小排 300 克、細香
蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、
蠔油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯
匙、食鹽 1/2 茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，
瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、
醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火
蒸 40 分鐘，出鍋放香蔥即可。
二、清蒸鱸魚
食材：鱸魚 1 條；生姜絲 3 勺；香蔥 2 條；
香菜 10g；菜籽油 40g；水 40g；食用鹽
1/4 茶匙；醬油 30g。
做法：
1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除干凈。再將
魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出
魚鰓，再掏出魚內(nèi)臟。將魚腹內(nèi)的那層黑膜
完全搓干凈，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝
魚，將它放在蒸架上，大火蒸 9 分鐘后，關(guān)
火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分
離，魚骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的
香菜、姜絲和一小部分蔥段。
4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗
中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！
三、南瓜蒸雞肉
食材：雞腿一只，小南瓜一個，青豆適量，
蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶
匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄
醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，
蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油
一湯匙，混合腌 20 分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸 20-30
分鐘即可。
四、排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞
粉、生粉。
做法：
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉
調(diào)味腌制。
3、把豆腐和排骨擺盤，蒸 10 分鐘左右，取
出撒上蔥花即可。
五、剁椒蒸雞腿
食材：雞腿 2 個、荷蘭豆 1 把、剁椒 1 大勺、
姜 1 塊、蒜 5 瓣、海鮮醬 1 小勺、生抽 1
小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食鹽 1
小勺。
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好
的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、
生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小
時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪
上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆
擺在旁邊。
六、白蛤蒸蛋
食材：雞蛋 3 個、雪蛤 200 克、姜、小蔥、
香油。
做法：
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮
至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩
的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸 10 分
鐘至蛋液凝。
5、淋上美極鮮和香油即可。
七、腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、
生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜
末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料
一起充分拌勻，腌制約 30 分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約 15-20
分鐘至雞肉熟透即可。
八、剁椒臘肉蒸蘿卜
食材：臘肉 100g、白蘿卜 300g，剁椒 20g、
蔥花、香油。
做法：
1、白蘿卜洗凈后去皮切片，臘肉切薄片，
備用。
2、將白蘿卜和臘肉依次碼放在盤中，均勻
撒上剁椒，蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在
蒸架上放上臘肉和蘿卜，蒸 15 分鐘后撒上
蔥花，淋上香油即可。
九、清蒸絲瓜蝦仁
用料
絲瓜半根左右；活蝦 200g；蔥蒜適量
做法
絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪于碟子中。
鮮蝦洗凈、剝?nèi)ネ鈿?、蝦頭，蒜瓣切蓉，適
量鋪在絲瓜段上。
將植物油、醬油、鹽適量調(diào)勻，澆在蝦仁上。
最后可以加上點蔥段裝飾。
隔水蒸 5~6 分鐘即可
十、酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、
小蔥
做法：
1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一個個的刷洗干
凈，干辣椒 2 個，蒜 2 瓣，一點點油爆香
2．加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，蓋上鍋蓋
子煮開
3．蛤蜊一個個的張開嘴后，加 10g 無鹽黃
油，2 茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮
即可
十一、【蒜酥蒸南瓜】
南瓜 300 克 紅椒 1 大勺 蒜 2 大勺 蔥 1 大
勺 姜 1 小勺 高湯 1 小勺 生抽 2 大勺 香油
1 小勺 水 2 大勺
1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約 0.3 厘米
的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫 4 成熱放入蒜
蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜
末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，
關(guān)火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋后蒸 6-7 分鐘，出鍋后撒
上香蔥末即可
十二、【涼拌蒸茄子】
1、材料：茄子(紫皮，長)3 根 小蔥適量 香
油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸 10 分鐘左
右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，
筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里
擺好
4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌
勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成
紅辣椒)
12 種蒸菜
一、粽香糯米排骨
食材：糯米 200 克、豬小排 300 克、細香
蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、
蠔油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯
匙、食鹽 1/2 茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，
瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、
醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火
蒸 40 分鐘，出鍋放香蔥即可。
二、清蒸鱸魚
食材：鱸魚 1 條；生姜絲 3 勺；香蔥 2 條；
香菜 10g；菜籽油 40g；水 40g；食用鹽
1/4 茶匙；醬油 30g。
做法：
1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除干凈。再將
魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出
魚鰓，再掏出魚內(nèi)臟。將魚腹內(nèi)的那層黑膜
完全搓干凈，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝
魚，將它放在蒸架上，大火蒸 9 分鐘后，關(guān)
火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分
離，魚骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的
香菜、姜絲和一小部分蔥段。
4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗
中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！
三、南瓜蒸雞肉
食材：雞腿一只，小南瓜一個，青豆適量，
蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶
匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄
醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，
蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油
一湯匙，混合腌 20 分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸 20-30
分鐘即可。
四、排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞
粉、生粉。
做法：
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉
調(diào)味腌制。
3、把豆腐和排骨擺盤，蒸 10 分鐘左右，取
出撒上蔥花即可。
五、剁椒蒸雞腿
食材：雞腿 2 個、荷蘭豆 1 把、剁椒 1 大勺、
姜 1 塊、蒜 5 瓣、海鮮醬 1 小勺、生抽 1
小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食鹽 1
小勺。
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好
的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、
生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小
時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪
上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆
擺在旁邊。
六、白蛤蒸蛋
食材：雞蛋 3 個、雪蛤 200 克、姜、小蔥、
香油。
做法：
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮
至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩
的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸 10 分
鐘至蛋液凝。
5、淋上美極鮮和香油即可。
七、腐乳蒸雞
食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、
生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜
末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料
一起充分拌勻，腌制約 30 分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約 15-20
分鐘至雞肉熟透即可。
