第二章

美味熱菜

有葷有素不重樣，自然好胃口

本章羅列了蔬果菌菇的田園風(fēng)光，豬牛羊、雞鴨鵝的禽畜盛宴，

魚(yú)蝦蟹的水產(chǎn)派對(duì)。多種料理，健康可口，一定能幫助您從中挑選

適合的美味熱菜。在熱菜烹飪過(guò)程中，有一些讓食物更美味的秘訣。

掌握這些技巧和秘訣，能讓你的家庭烹飪變得更加簡(jiǎn)單易行。

021

做菜不難，難的是做出很多美味的菜。要將大眾家常菜做得出色，就要抓住

做菜中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——烹飪。從古至今，烹飪的方式隨著科技和文化的交流發(fā)展，

衍生出了許多種類(lèi)。中華美食文化中最基本的烹飪方式則有 24種，包括炒、爆、熘、

炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、蜜

汁、卷等，我們?cè)谏钪谐Ｓ玫降臑槠渲械?6 種。所以，將這 6 種烹調(diào)方式掌握好，

是做好家常菜的關(guān)鍵。

家常熱菜烹飪技巧

如何炒菜才好吃

要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：

①鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。

②入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁還是切塊，都要切

得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。

③把不易熟的材料先倒入鍋中，炒至略熱后，再把容易

炒熟的材料下鍋一起炒。

④炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味

煮菜的訣竅有以下幾點(diǎn)：

①要煮的材料，無(wú)論是切塊還是切片，都不宜切得太小，

否則不美觀。

②有些材料應(yīng)用調(diào)味料腌過(guò)后再煮，如肉類(lèi)等。

③有些材料要略炒過(guò)后，再加水煮熟，如香菇等。

④煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠

即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。

022

如何把魚(yú)、肉煎得色香味俱全

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：

①材料在煎之前，先用調(diào)味料腌漬一下，可使材料入味。

②材料入鍋之前，應(yīng)先把鍋、油燒熱，如此可避免材料

粘鍋。

③把材料一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來(lái)煎。

④煎魚(yú)或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。

如何炸出金黃色的美味菜肴

炸制要掌握下列技巧：

①材料要大小一致，炸出來(lái)的東西才色澤均勻，熟度適宜。

②材料在炸之前先用調(diào)味料浸泡入味。

③炸油要有七分滿，在油熟之后放入材料，并隨時(shí)翻面

轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻。

④炸的油溫要保持 160 ～ 190℃，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味

要蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：

①先在蒸器中把水煮開(kāi)，冒出蒸汽后，再放入材料。

②在蒸的過(guò)程中應(yīng)避免打開(kāi)鍋蓋，以免蒸汽外泄。

③蒸海鮮時(shí)宜用大火，蒸蛋則用小火。

如何燉出一道可口的湯

燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：

①肉類(lèi)在入鍋燉之前，先用汆燙的方法去除血水與腥味。

②材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開(kāi)鍋蓋，

用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不渾。

③最后再蓋上鍋蓋，改用小火，燉到熟爛為止。

023

魚(yú)、蝦、蟹、貝等水產(chǎn)海鮮含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，并且油脂少、不肥膩，

因此成了餐桌上的寵兒。用炒法來(lái)烹飪水產(chǎn)海鮮，不但保持了豐腴的口感，而且

用時(shí)短、上桌快，廣受大眾歡迎。然而，水產(chǎn)品往往帶有較重的腥味，炒制時(shí)要

注意搭配一些祛腥提鮮的調(diào)料同炒。

讓魚(yú)蝦蟹貝鮮而不腥的炒法

與蔥同炒

炒制水產(chǎn)品，蔥幾乎是不可或缺的。蔥含有具有刺

激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴

中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以

刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

與姜同炒

烹制水產(chǎn)海鮮，生姜也是必不可少的調(diào)料。有些菜

肴要用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（如燉、燜、煨、燒、

煮、扒等）宜用姜塊或姜片祛腥解膻，一般炒菜則可用

姜米起鮮。還有部分菜肴不便與姜同烹，又要祛腥增香，

使用姜汁是比較適宜的，如制作魚(yú)丸、蝦丸，就是用姜

汁祛腥的。

烹入料酒

料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等香辛料加工而成，通常成

品的酒精濃度在 10°～ 15°，由于酒精度數(shù)低，既有黃酒的營(yíng)養(yǎng)，又有辛香料，因而在

烹調(diào)水產(chǎn)海鮮時(shí)能很好地起到增香提味、祛腥去膻的作用。

024

18 道經(jīng)典家常菜推薦

干煸四季豆

干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅

干辣椒等。此菜色澤翠綠、外焦里嫩、甘香爽口，讓人食欲大開(kāi)，非常適合搭配美酒小酌

幾杯。干煸四季豆制作簡(jiǎn)單，容易上手，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

025

家常五彩豆腐是一道以豆腐作為主料，輔以玉米粒、豌豆、香菇、胡蘿卜等食材，以

鹽、生抽、水淀粉作為調(diào)料制作而成的老少皆宜的美味菜品。此菜色香味俱全，味道濃郁，

十分下飯。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必須的氨基酸，常食此菜可以提高人體的免

疫力。家常五彩豆腐

026

豬肉白菜燉粉條

豬肉白菜燉粉條是黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一，深受黑龍江人的喜愛(ài)?！恫澈?guó)志》中

記載，“黑水部其畜宜豬，食其肉而衣其皮”；《黑龍江外記》記載，“今黑龍江城一帶，

貴客到門(mén)，必留酒食，菜肴不過(guò)豬肉，雞卵”。粉條是黑龍江盛產(chǎn)的土豆淀粉制作而成的，

本地產(chǎn)的粉條易熟耐煮，與豬肉同燉，鮮香撲鼻。此菜用料簡(jiǎn)單，只需要白菜、粉條、五

花肉和少量的調(diào)味品即可，不需要其他復(fù)雜的食材，味道鮮美，香氣濃郁，口感豐富醇厚。

027

清湯東坡肉是開(kāi)封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜特色是湯鮮肉爛，肥而不膩，清

醇利口。相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋時(shí)期， 京都不尚食用鮮筍，但是蘇

東坡卻深知竹筍之妙。他稱(chēng)竹筍為“玉板和尚”，贊美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉為“素

中仙”。宋仁宗時(shí)，蘇東坡曾命筆作詩(shī)：“無(wú)竹令人肥，無(wú)肉令人瘦。不肥又不瘦，竹筍

加豬肉。”一經(jīng)他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當(dāng)時(shí)士大夫階級(jí)爭(zhēng)

相食用的名肴，故以“東坡肉”命名， 漸傳至民間，歷久不衰。清湯東坡肉

028

糖醋里脊

有一年，慈禧太后去香山，問(wèn)及看山者，慈禧念其看山有功，封了個(gè)“香山山王”，

并準(zhǔn)老人的兒子王玉山進(jìn)宮當(dāng)個(gè)“火頭軍”。有一天，御膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉

山便拿出看家本領(lǐng)——秘制“糖酥里脊”。慈禧吃過(guò)后，大加贊賞，就問(wèn)身旁太監(jiān)菜名。

太監(jiān)根據(jù)王玉山做菜時(shí)亂抓的手勢(shì)，脫口答了個(gè)“抓炒里脊”，于是慈禧便封了王玉山為

“抓炒王”。此后，王玉山相繼推出了“抓炒魚(yú)片” “抓炒腰花” “抓炒大蝦”，與“抓

炒里脊”并稱(chēng)清廷菜“四大炒”。

029

麻辣香鍋源于重慶縉云山，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页２?，以麻、辣、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，

當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜用各種調(diào)味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有尊貴客人時(shí)，便會(huì)在平常吃

的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片、脆腸等，天南地北的食材融入一鍋，就如時(shí)尚界把五

顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋具有辣而不燥、鮮而不腥、入口

竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。香鍋在制作中對(duì)辣椒的選用有特別的要求，尤以川西的“二

荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和，最能透出勁道的麻辣味。麻辣香鍋

030

毛血旺

19 世紀(jì)早期，重慶瓷器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣(mài)肉剩下的雜碎，他的媳婦

張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺、

肥腸，放入老姜、花椒、料酒，用小火煨制，味道特別好。后來(lái)在雜碎湯里，張氏又放入

新鮮的豬血旺，沒(méi)想到血旺越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@種“血旺”不同于市場(chǎng)上賣(mài)的方

塊成形的“旺子”，而是新鮮豬血快速凝固而成的，比較粗糙，所以稱(chēng)為“毛血旺”。

031

新疆大盤(pán)雞出現(xiàn)于 20 世紀(jì) 80 年代。當(dāng)時(shí)，新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師在公路邊

開(kāi)了一家飯店。李士林擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊，某次一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然

覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李士林拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給

他們炒上?？墒?，炒好后的雞塊卻沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，于是李士林就用盛拌面的盤(pán)子盛

上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤(pán)裝盛的雞，大盤(pán)

雞由此成形。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤(pán)雞”餐館。此菜同新疆皮

帶面搭配食用絕佳。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉加上軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶

細(xì)，是餐桌上的佳品。大盤(pán)雞

032

香辣口水雞

重慶人喜歡吃雞，有“無(wú)雞不成席”之說(shuō)?？谒u始創(chuàng)于 1985 年，是在傳統(tǒng)名菜麻

辣雞的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的，有人說(shuō)其“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”?？谒u名字

的來(lái)源說(shuō)法很多，有一種說(shuō)法是：口水雞的創(chuàng)始人劉興先生，早年受過(guò)高等教育，對(duì)飲食

的研究頗有造詣，是一位美食家兼烹飪好手，尤其鐘愛(ài)麻辣雞。他根據(jù)郭沫若先生名著《洪

波曲》中“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想

起來(lái)還口水長(zhǎng)流……”的精彩描述創(chuàng)新了麻辣雞，取名為“口水雞”。

033

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，也是黑龍江傳統(tǒng)的四大燉菜之一。東北有一句俗

話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門(mén)，小雞嚇掉魂。”這句話的意思是新婚的女兒攜丈夫回門(mén)時(shí)，娘家基本

都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門(mén)，小雞就知道自己的末日到了，

就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？也意為此菜是

黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴。這道菜通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛

蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。小雞燉蘑菇

034

鯽魚(yú)蒸蛋

鯽魚(yú)蒸蛋是江西贛州的傳統(tǒng)特色名菜，屬于客家菜。以鯽魚(yú)和雞蛋為主料，輔以蔥花

等食材蒸制而成。此菜蛋羹滑爽，魚(yú)肉軟嫩，兩種食材的不同口感融合到極致，鮮嫩無(wú)比，

令人百吃不厭。其主料鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且易于吸收，雞蛋含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、

鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，二者一同食用，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健脾利濕的功效，是較好的健腦菜品。

035

啤酒鴨起源于清代?？滴趸实墼啻窝苍L江南，一天上午，他悄悄微服到臨武縣游玩

起來(lái)。正當(dāng)興致高時(shí)，偏偏天公不為天子作美，時(shí)近傍晚，天降大雨，勢(shì)如傾盆。只好跑

到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來(lái)，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨

肉與當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙乒彩?，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇

香四溢。次日醒來(lái)感覺(jué)渾身有勁，熱血沸騰。回宮后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，經(jīng)多年

實(shí)踐，采用了埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料，創(chuàng)造出了啤酒鴨。不久，啤酒鴨

又從皇宮傳到了民間，成了一道深受大眾喜愛(ài)的家常菜。啤酒鴨

036

清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)

清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)是一道擺盤(pán)大氣的經(jīng)典家常菜，也是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵

菜系，以鱸魚(yú)為制作主料。此菜口味清淡，魚(yú)肉鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、

氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有健脾益腎、益氣補(bǔ)血等功效。

037

家常燒帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中

帶甜。帶魚(yú)肉肥刺少，營(yíng)養(yǎng)高，容易消化。其脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量豐富，礦物質(zhì)含量

也很豐富。家常燒帶魚(yú)

038

椒鹽基圍蝦

椒鹽基圍蝦是我們漢族非常出名的一道海鮮菜品，以基圍蝦為主料。此菜色澤紅潤(rùn)，

口味香辣，外焦香咸，肉質(zhì)鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是沿海人家下酒或下飯的必備菜肴之一。

制作時(shí)選擇上好的活蝦，不必去殼，先用水泡洗，然后用辣椒食鹽一同炒。椒鹽基圍蝦肉

質(zhì)十分松軟，非常容易消化，能補(bǔ)虛調(diào)氣。椒鹽基圍蝦中鎂含量豐富，有保護(hù)心血管的功

效。經(jīng)常吃椒鹽蝦可降低膽固醇，能預(yù)防動(dòng)脈硬化。

039

十三香小龍蝦是一道淮揚(yáng)美食，是用小龍蝦和特制的調(diào)味料磻溪十三香（數(shù)十種中草

藥混合），再配以小米辣、胡椒粉、姜、蒜、鹽、糖、雞粉、洋蔥、豆瓣醬、香辣醬、生

抽等材料燒制而成，有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感，十分富有營(yíng)養(yǎng)?；谑?/p>

香搭配的不同，十三香小龍蝦也衍生出八大門(mén)派、二十七種燒制方法、多種多樣的不同的

香料配方及菜品口味。菜式上，還可以做成十三香小龍蝦鮮鍋、麻辣十三香小龍蝦等。十三香小龍蝦

040

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典菜肴，屬于粵式海鮮蒸菜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高蛋白、低

脂肪，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的佳品。主料扇貝含有蛋白質(zhì)、鐵、鈉、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具

有健腦益智、降低膽固醇含量等功效。粉絲是用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，含有

蛋白質(zhì)、膳食纖維、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有減肥、養(yǎng)顏、提高免疫

力等作用。

041

蔥燒蛤蜊是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食，由蛤蜊烹飪而成。此菜色澤鮮亮，肉質(zhì)鮮美，

香郁濃烈，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮咸的家常熱菜。主料蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)比較全面，含有蛋白

質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，具有利

尿消腫、增進(jìn)食欲等功效。蔥燒蛤蜊

042

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珊瑚白菜

美味

熱菜

香辣白菜 蒜蓉菜心

美味

熱菜

美味

熱菜

腰果蔥油白菜心

美味

熱菜

麻油菠菜 酸辣包菜

美味

熱菜

美味

熱菜

金絲韭菜

美味

熱菜

辣椒炒空心菜梗 雞汁上海青

美味

熱菜

美味

熱菜

木耳炒上海青

美味

熱菜

蒜炒麻葉 椒絲炒莧菜

美味

熱菜

美味

熱菜

043

熗炒紫背菜

美味

熱菜

馬蹄炒豌豆苗 蠔油茼蒿

美味

熱菜

美味

熱菜

西芹炒菱角

美味

熱菜

西芹炒核桃仁 咖喱花菜

美味

熱菜

美味

熱菜

香炒蕨菜

美味

熱菜

咸菜炒青椒 百合炒玉米

美味

熱菜

美味

熱菜

西紅柿炒包菜

美味

熱菜

西紅柿炒洋蔥 西紅柿炒山藥片

美味

熱菜

美味

熱菜

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044

西紅柿炒冬瓜

美味

熱菜

西紅柿炒扁豆 西紅柿炒凍豆腐

美味

熱菜

美味

熱菜

西紅柿煎土豆

美味

熱菜

清蒸土豆 家常土豆片

美味

熱菜

美味

熱菜

清炒土豆絲

美味

熱菜

醋熘三絲 素炒三丁

美味

熱菜

美味

熱菜

胡蘿卜燒雪菜

美味

熱菜

胡蘿卜炒豆芽 銀耳素燴

美味

熱菜

美味

熱菜

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045

清炒魔芋絲

美味

熱菜

澆汁山藥盒 鍋巴芋仔

美味

熱菜

美味

熱菜

麻辣小芋頭

美味

熱菜

紅燒茄子 桃仁茄子

美味

熱菜

美味

熱菜

青椒炒茄子

美味

熱菜

苦瓜炒茄子 豆角燒茄子

美味

熱菜

美味

熱菜

花生芝麻蒸茄子

美味

熱菜

素炒藕片 老干媽孜然蓮藕

美味

熱菜

美味

熱菜

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046

蓮藕炒秋葵

美味

熱菜

杏仁秋葵 扒龍須菜

美味

熱菜

美味

熱菜

椒油筍丁

美味

熱菜

油辣冬筍尖 冬筍炒枸杞葉

美味

熱菜

美味

熱菜

蔥椒萵筍

美味

熱菜

茄汁萵筍 萵筍炒酸菜

美味

熱菜

美味

熱菜

榨菜炒萵筍

美味

熱菜

金鉤黃瓜 彩椒炒絲瓜

美味

熱菜

美味

熱菜

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047

絲瓜炒山藥

美味

熱菜

清炒佛手瓜 蝦醬炒苦瓜

美味

熱菜

美味

熱菜

魚(yú)香苦瓜絲

美味

熱菜

蕨菜炒苦瓜 苦瓜玉米粒

美味

熱菜

美味

熱菜

蜜汁南瓜

美味

熱菜

蒸冬瓜肉卷 腐乳炒冬瓜

美味

熱菜

美味

熱菜

冬瓜燒香菇

美味

熱菜

香菇盒 枸杞芹菜炒香菇

美味

熱菜

美味

熱菜

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048

香菇松仁炒西葫蘆

美味

熱菜

荷蘭豆炒香菇 草菇扒芥菜

美味

熱菜

美味

熱菜

草菇彩椒燴蘆筍

美味

熱菜

莧菜炒平菇 湘味金針菇

美味

熱菜

美味

熱菜

茭白炒金針菇

美味

熱菜

杏鮑菇炒芹菜 杏鮑菇炒甜玉米

美味

熱菜

美味

熱菜

煎釀雞腿菇

美味

熱菜

慈姑炒蒜苗 番茄炒秀珍菇

美味

熱菜

美味

熱菜

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049

干煸茶樹(shù)菇

美味

熱菜

青菜炒元蘑 椒麻四季豆

美味

熱菜

美味

熱菜

翠玉燴珍珠

美味

熱菜

四季豆炒冬瓜 鴛鴦豆角

美味

熱菜

美味

熱菜

豆角炒洋蔥

美味

熱菜

油燜豆角 芥菜炒青豆

美味

熱菜

美味

熱菜

茭白炒青豆

美味

熱菜

芹菜炒黃豆 雪梨豌豆炒百合

美味

熱菜

美味

熱菜

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050

香蔥炒豆芽

美味

熱菜

鐵板豆腐 宮保豆腐

美味

熱菜

美味

熱菜

松仁豆腐

美味

熱菜

興國(guó)豆腐 茼蒿炒豆腐

美味

熱菜

美味

熱菜

口蘑炒豆腐

美味

熱菜

辣椒炒脆皮豆腐 豆瓣醬炒脆皮豆腐

美味

熱菜

美味

熱菜

油豆腐燒冬瓜

美味

熱菜

洋蔥炒豆腐皮 腐竹燴菠菜

美味

熱菜

美味

熱菜

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051

青紅椒炒腐竹

美味

熱菜

辣炒香干 油麥菜炒香干

美味

熱菜

美味

熱菜

叉燒醬炒素雞

美味

熱菜

咕嚕肉 鍋包肉

美味

熱菜

美味

熱菜

虎皮肉

美味

熱菜

紅燒丸子 糯米肉丸子

美味

熱菜

美味

熱菜

青椒豆豉鹽煎肉

美味

熱菜

胡蘿卜片小炒肉 紅薯四季豆燉豬肉

美味

熱菜

美味

熱菜

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052

肉醬菠菜

美味

熱菜

京醬肉絲 尖椒肉絲葫蘆瓜

美味

熱菜

美味

熱菜

白菜木耳炒肉絲

美味

熱菜

馬蹄炒肉片 豆豉刀豆肉片

美味

熱菜

美味

熱菜

麻辣水煮肉片

美味

熱菜

腐乳南瓜炒肉片 平菇炒肉片

美味

熱菜

美味

熱菜

荷包蛋炒肉片

美味

熱菜

扒肉條 木須肉

美味

熱菜

美味

熱菜

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053

黃瓜釀肉

美味

熱菜

鮑汁鐵板釀茄子 如意白肉卷

美味

熱菜

美味

熱菜

東北大雜燴

美味

熱菜

酸豆角肉末 西葫蘆炒肉末

美味

熱菜

美味

熱菜

白菜粉絲炒五花肉

美味

熱菜

洋蔥炒五花肉 口蘑五花肉

美味

熱菜

美味

熱菜

五花肉茶樹(shù)菇

美味

熱菜

臘魚(yú)燒五花肉 萵筍炒回鍋肉

美味

熱菜

美味

熱菜

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054

小炒豬皮

美味

熱菜

豬油渣炒空心菜梗 蒜苗炒油渣

美味

熱菜

美味

熱菜

雪里蕻炒油渣

美味

熱菜

蒜香排骨 粉蒸排骨

美味

熱菜

美味

熱菜

蜜汁排骨

美味

熱菜

椒鹽排骨 香芋排骨

美味

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熱菜

雙椒排骨

美味

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鳳梨蒸排骨 酸梅醬蒸排骨

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055

干煸麻辣排骨

美味

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芝麻辣味炒排骨 玉米燒排骨

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西芹炒排骨

美味

熱菜

排骨燉小土豆 清燉豬蹄

美味

熱菜

美味

熱菜

可樂(lè)豬蹄

美味

熱菜

啤酒燜豬蹄 肚條燒韭菜花

美味

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尖椒炒豬小肚

美味

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絲瓜蒸豬肚 荷蘭豆炒豬肚

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056

泡椒爆豬肝

美味

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沙姜炒雙心 絲瓜炒豬心

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絲瓜炒豬肺

美味

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香菜炒豬腰 尖椒炒腰絲

美味

熱菜

美味

熱菜

麻油腰花

美味

熱菜

人參炒腰花 干鍋肥腸

美味

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熱菜

紅燒肥腸

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苦瓜肥腸 辣椒炒豬雜

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057

青蒜炒豬血

美味

熱菜

豬血燉豆腐 肉末尖椒燴豬血

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蔥香豬耳朵

美味

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酸豆角炒豬耳 家常臘豬耳

美味

熱菜

美味

熱菜

臘味合蒸

美味

熱菜

茭白炒臘肉 竹筍炒臘肉

美味

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美味

熱菜

荷香蒸臘肉

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香干蒸臘肉 土豆豆角燒臘肉

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058

臘腸炒芥菜

美味

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春筍炒臘腸 黃瓜炒臘腸

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西葫蘆炒臘腸

美味

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眉豆炒臘腸 刀豆炒臘腸

美味

熱菜

美味

熱菜

臘味炒花菜

美味

熱菜

西藍(lán)花炒火腿 萵筍炒火腿

美味

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熱菜

馬蹄炒火腿

美味

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口蘑炒火腿 玉米腰果火腿丁

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059

時(shí)蔬炒脆腸

美味

熱菜

培根炒菠菜 蔥香牛肉

美味

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美味

熱菜

酥炸牛肉

美味

熱菜

家常醬牛肉 紅酒燉牛肉

美味

熱菜

美味

熱菜

芥藍(lán)炒牛肉

美味

熱菜

上海青炒牛肉 芹菜泡椒牛肉

美味

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美味

熱菜

黃花菜炒牛肉

美味

熱菜

胡蘿卜炒牛肉 蘿卜燉牛肉

美味

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060

筍干燒牛肉

美味

熱菜

黃瓜炒牛肉 南瓜炒牛肉

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美味

熱菜

紅薯炒牛肉

美味

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草菇炒牛肉 扁豆炒牛肉

美味

熱菜

美味

熱菜

荷蘭豆炒牛肉

美味

熱菜

酸豆角炒牛肉 泡菜炒牛肉

美味

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美味

熱菜

小米辣剁牛肉

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牛蒡炒牛肉絲 干煸芋頭牛肉絲

美味

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061

豉汁蒸牛柳

美味

熱菜

紅燒牛腩 番茄牛腩

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美味

熱菜

辣燉山藥牛腩

美味

熱菜

腐竹燜牛腩 啤酒燜牛腱

美味

熱菜

美味

熱菜

酸菜牛肚

美味

熱菜

青椒炒牛心 香鍋牛百葉

美味

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美味

熱菜

回鍋牛筋

美味

熱菜

魔芋燒牛舌 紅燒羊肉

美味

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062

蔥爆羊肉

美味

熱菜

石板羊肉 包菜炒羊肉

美味

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美味

熱菜

紅酒西紅柿燴羊肉

美味

熱菜

山楂馬蹄炒羊肉 扒羊蹄

美味

熱菜

美味

熱菜

黑椒羊排

美味

熱菜

黃豆醬燜羊排 紅燒羊肚

美味

熱菜

美味

熱菜

韭黃羊肚絲

美味

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尖椒炒羊肚 韭菜炒羊肝

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063

花椒雞

美味

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白斬雞 紹興雞

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大豐收

美味

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姜汁蒸雞 板栗蒸雞

美味

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美味

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古井醉雞

美味

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爆炒臘雞 胡椒豬肚雞

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栗子黃燜雞

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李子果香雞 麻辣干炒雞

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064

榛蘑辣爆雞

美味

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魔芋泡椒雞 荷香糯米雞

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家常蘑菇燒雞

美味

熱菜

黃花菜蒸滑雞 爽口雞肉

美味

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美味

熱菜

百合雞肉炒荔枝

美味

熱菜

茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉 紅燒雞塊

美味

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美味

熱菜

醬爆雞塊

美味

熱菜

土豆?fàn)F雞塊 木瓜炒雞丁

美味

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065

茄子炒雞丁

美味

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雞丁蘿卜干 雞丁炒鮮貝

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青椒炒雞絲

美味

熱菜

百合炒雞絲 扁豆炒雞絲

美味

熱菜

美味

熱菜

香干炒雞絲

美味

熱菜

雞絲白菜炒白靈菇 蘆筍炒雞柳

美味

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美味

熱菜

椒鹽雞脆骨

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熱菜

麻辣烤翅 酒香雞翅

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066

檸香雞翅

美味

熱菜

蜜汁雞翅 生炸雞中翅

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美味

熱菜

糯米雞中翅

美味

熱菜

黃蘑燜雞翅 花菜燜雞翼

美味

熱菜

美味

熱菜

黑椒烤雞腿

美味

熱菜

家常板栗燒雞腿 臘雞腿燒土豆

美味

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美味

熱菜

麻辣雞爪

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醬雞爪 胡蘿卜炒雞肝

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067

醬爆雞心

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爽脆雞胗 芹菜炒雞雜

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肉松雞蛋羹

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香椿炒蛋 芹菜炒蛋

美味

熱菜

美味

熱菜

苦瓜炒蛋

美味

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辣椒炒雞蛋 韭黃炒雞蛋

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雞蛋炒百合

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桂圓炒雞蛋 火腿炒雞蛋

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068

洋蔥臘腸炒蛋

美味

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豆豉荷包蛋 香辣金錢(qián)蛋

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皮蛋炒山藥

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五杯鴨 檸檬鴨

美味

熱菜

美味

熱菜

尖椒爆鴨

美味

熱菜

酸梅蒸燒鴨 香酥鹵水鴨

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美味

熱菜

蒜香鴨塊

美味

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泡椒炒鴨肉 酸豆角炒鴨肉

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熱菜

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069

菠蘿蜜炒鴨片

美味

熱菜

臘鴨腿燉黃瓜 香辣鴨掌

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熱菜

美味

熱菜

蒜薹炒鴨胗

美味

熱菜

洋蔥炒鴨胗 韭菜花酸豆角炒鴨胗

美味

熱菜

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熱菜

香菜炒鴨腸

美味

熱菜

香辣蒸鴨舌 辣炒鴨舌

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熱菜

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熱菜

嫩姜炒鴨蛋

美味

熱菜

酒糟魚(yú) 剁椒鱸魚(yú)

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