438
材料
菠菜65克，雞蛋2個，彩椒10克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，食用油適量
相宜 菠菜+豬肝??提供豐富的營養(yǎng)
菠菜+胡蘿卜 保持心血管的暢通
相克 菠菜+醋??損傷牙齒
菠菜+核桃 引起結(jié)石
小貼士
菠菜含膳食纖維、維生素、鐵、鉀、胡蘿卜素、葉酸、草酸等，能促進生長發(fā)
育、增強抗病能力，促進人體新陳代謝，延緩衰老。
1.洗凈的彩椒切開，去籽，
切條形，再切成丁。
2.洗好的菠菜切成粒。
3.雞蛋打入碗中，加入適量
鹽、雞粉，攪勻打散，制成
蛋液，待用。
4.用油起鍋，倒入蛋液，翻
炒 均 勻 ； 加 入 彩 椒 ， 翻 炒
勻；倒入菠菜粒，炒至食材
熟軟即可。
菠菜炒雞蛋
439
材料 銀魚干120克，朝天椒15克，蒜末、蔥
花各少許
調(diào)料 鹽1克，胡椒粉1克，雞粉、吉士粉、料
酒、辣椒油、五香粉、食用油各適量
相宜 朝天椒+銀魚 開胃消食、營養(yǎng)全面
朝天椒+肉類 促進消化和吸收
相克
朝天椒+黃瓜 破壞維生素
小貼士
銀魚是高鈣、高蛋白、低脂肪的魚類，具有增強免疫力、延緩衰老、軟化血管、
滋陰潤肺、防癌抗癌等功效。
椒鹽銀魚
1.將銀魚干用水浸泡軟，撈
出 裝 碗 ， 加 少 許 鹽 、 吉 士
粉，拌勻，撒上少許生粉，
拌勻待用。
2.洗凈的朝天椒切圈；熱鍋
注油，燒至三四成熱，放入
銀魚干，炸至金黃色，撈出
炸好的銀魚干。
3 . 油 爆 蒜 末 ， 放 入 朝 天 椒
圈，炒勻，放入銀魚干，加
入 料 酒 、 胡 椒 粉 、 鹽 、 雞
粉、五香粉，炒勻炒透。
4.撒上蔥花，炒出蔥香味，
淋入少許辣椒油，炒勻，關(guān)
火后盛出炒好的菜肴即可。
440
材料
西紅柿120克，蘋果95克
調(diào)料
白糖適量
相宜 西紅柿+芹菜 降血壓、健胃消食
西紅柿+蜂蜜 補血養(yǎng)顏
相克 西紅柿+南瓜 降低營養(yǎng)價值
西紅柿+紅薯 易引起嘔吐、腹瀉
小貼士
西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鉀、
鎂、鐵、鋅、銅、碘等營養(yǎng)成分, 具有美容抗皺、開胃消食、增強免疫力等功效。
1 . 將 洗 凈 的 西 紅 柿 放 入 碗
中，注入適量開水，燙一會
兒，至表皮皴裂。
2.撈出西紅柿，放入涼開水
中，放涼待用；把放涼的西
紅柿剝除果皮，再將果肉切
小塊。
3.洗凈的蘋果取肉切小塊；取
備好的榨汁機，倒入切好的
蘋果、西紅柿，蓋好蓋子。
4.選擇“榨汁”功能，榨出
蔬果汁，斷電后倒出果汁，
裝入杯中，加入少許白糖，
拌勻即可。
西紅柿蘋果汁
441
材料 黃瓜180克，海蜇絲220克，熟雞肉
110克，蒜末少許
調(diào)料 葡萄籽油5毫升，鹽、雞粉、白糖各1
克，陳醋、生抽各5毫升
相宜 雞肉+枸杞 補五臟、益氣血
雞肉+人參 止渴生津
相克
雞肉+芥菜 影響身體健康
小貼士
葡萄籽油含有脂肪酸、果糖、葡萄糖、鉀、磷等成分，具有加速代謝、美容護
膚、延緩衰老等功效。
海蜇黃瓜拌雞絲
1.洗凈的黃瓜切片，改切成
絲，擺盤整齊，待用。
2.熟雞肉撕成絲；熱水鍋中
倒入洗凈的海蜇，汆煮一會
兒去除雜質(zhì)，待熟后撈出汆
好的海蜇，瀝干水分。
3 . 取 一 碗 ， 倒 入 汆 好 的 海
蜇 ， 放 入 雞 肉 絲 ， 倒 入 蒜
末，加入鹽、雞粉、白糖、
陳醋、葡萄籽油。
4.將食材充分地拌勻，往黃
瓜絲上淋入生抽，將拌好的
雞絲海蜇倒在黃瓜絲上，放
上香菜點綴即可。
442
材料 香菇45克，鴨蛋2個，肉末200克，蔥
花少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，生抽4毫升，食用
油適量
相宜 香菇+豆腐 健脾養(yǎng)胃、增加食欲
香菇+薏米 營養(yǎng)豐富、化痰理氣
相克 香菇+鵪鶉蛋 面部易長黑斑
香菇+河蟹??易引起結(jié)石癥狀
小貼士
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物質(zhì)，具有降血壓、降膽固
醇、降血脂的作用，還可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
1.洗好的香菇切成粒；將鴨
蛋打入碗中，加入少許鹽、
雞粉，加入適量溫水，攪拌
勻，備用。
2.用油起鍋，放入肉末，炒
至 變 色 ； 加 入 香 菇 粒 ， 炒
勻，炒香；放入少許生抽、
鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
3 . 把 蛋 液 放 入 燒 開 的 蒸 鍋
中，用小火蒸約10分鐘至蛋
液凝固。
4.把香菇肉末放在蛋羹上，
用 小 火 再 蒸 至 熟 ； 取 出 蛋
羹，放入蔥花，再澆上少許
熟油即可。
香菇肉末蒸鴨蛋
443
材料
草莓60克，牛奶120毫升
相宜 草莓+牛奶 有利于吸收維生素B12
草莓+蜂蜜 補虛養(yǎng)血
相克
草莓+南瓜 破壞維生素C
小貼士
草莓含有氨基酸、胡蘿卜素、維生素、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鎂、磷、鉀、鐵等
營養(yǎng)成分，具有促進生長發(fā)育、養(yǎng)肝明目等功效。
草莓牛奶羹
1.將洗凈的草莓去蒂，對半
切 開 ， 再 切 成 瓣 ， 改 切 成
丁，備用。
2.取榨汁機，選擇攪拌刀座
組合，將切好的草莓倒入攪
拌杯中。
3.放入適量牛奶，注入適量
溫開水，蓋上蓋。
4.選擇“榨汁”功能，榨取
果汁，斷電后倒出汁液，裝
入碗中即可。
444
材料 凈鯽魚400克，豆腐200克，牛奶90毫
升，姜絲、蔥花各少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉少許
相宜 鯽魚+黑木耳 潤膚抗老
鯽魚+花生??利于營養(yǎng)吸收
相克 鯽魚+葡萄 產(chǎn)生強烈刺激
鯽魚+芥菜 引起水腫
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有和中補虛、除濕利水、補中生氣的
功效。它所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，非常適合兒童食用。
1.洗凈的豆腐切成小方塊；
用油起鍋，放入處理干凈的
鯽 魚 ， 用 小 火 煎 至 兩 面 斷
生，盛出裝盤，待用。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 撒 上 姜
絲，放入煎過的鯽魚，加入
少許雞粉、鹽，攪勻調(diào)味，
掠去浮沫。
3.蓋上蓋，用中火煮約3分
鐘，至魚肉熟軟，揭蓋，放
入豆腐塊，拌勻，再倒入牛
奶，輕輕攪拌勻。
4.用小火煮約2分鐘，至豆腐
入味，盛出煮好的鯽魚湯，裝
入湯碗中，撒上蔥花即成。
牛奶鯽魚湯
445
材料 豬肝160克，花菜200克，胡蘿卜片、
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒6
毫升，水淀粉、食用油各適量
相宜 豬肝+松仁 促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
豬肝+苦菜 清熱解毒、補肝明目
相克 豬肝+山楂 破壞維生素C
豬肝+蕎麥 影響消化
小貼士 豬肝的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成
分，有補氣益血的作用。兒童食用豬肝不僅可以預(yù)防缺鐵性貧血，還能改善因營養(yǎng)不
良造成的面色萎黃等癥狀。
豬肝炒花菜
1.將洗凈的花菜切成小朵；
洗 好 的 豬 肝 切 成 片 ， 加 入
鹽、雞粉、料酒、食用油，
腌漬入味。
2.鍋中注入清水燒開，放入鹽、
食用油，倒入切好的花菜，煮
斷生后撈出，瀝干水分。
3 . 用 油 起 鍋 ， 放 入 胡 蘿 卜
片、姜片、蒜末、蔥段，爆
香，再到入豬肝，翻炒至其
松散、轉(zhuǎn)色。
4.倒入焯煮好的花菜，淋上
料 酒 ， 炒 透 ， 加 入 鹽 、 雞
粉、生抽，炒勻調(diào)味，淋入
水淀粉，翻炒均勻即成。
446
材料
葡萄100克，芹菜90克，蜂蜜20毫升
相宜 芹菜+西紅柿 降低血壓
芹菜+牛肉??增強免疫力
相克
芹菜+生蠔 降低鋅的吸收率
小貼士
葡萄含有鈣、鉀、磷、鐵、果糖、酒石酸和多種維生素，其所富含的鉀元素有利
于鈉鹽的排出，還能幫助預(yù)防小兒低鉀血癥。
1.將洗凈的芹菜切成粒，待
用；取榨汁機，選攪拌刀座
組合，倒入洗凈的葡萄。
2.加入芹菜粒，再倒入適量礦
泉水，蓋上蓋，選擇“榨汁”
功能，榨取葡萄芹菜汁。
3.揭開蓋，放入適量蜂蜜，
蓋 上 蓋 ， 選 擇 “ 榨 汁 ” 功
能，攪拌勻。
4.揭蓋，把榨好的葡萄芹菜
汁倒入杯中即可。
葡萄芹菜汁
447
材料
黃瓜300克，雪梨140克，檸檬60克，蜂蜜15毫升
相宜 梨+豬肺 清熱潤肺、助消化
梨+蜂蜜 緩解咳嗽
相克 梨+螃蟹 易引起腹瀉，損傷腸胃
梨+羊肉 易導(dǎo)致消化不良
小貼士
雪梨含有碳水化合物、胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀、硒等營養(yǎng)成分，可以增加血管
彈性，增強心肌活力，起到降血壓的作用。
黃瓜雪梨檸檬汁
1.洗凈的黃瓜切成小塊；洗
好 的 雪 梨 切 瓣 ， 去 核 ， 去
皮，再切成小塊；洗凈的檸
檬切成片，備用。
2.取榨汁機，選擇攪拌刀座組
合，倒入黃瓜、雪梨。
3.蓋上蓋，選擇“榨汁”功
能，榨取蔬果汁，揭開蓋，
倒入適量蜂蜜，擠入少許檸
檬汁。
4 . 蓋 上 蓋 ， 繼 續(xù) 攪 拌 一 會
兒，揭開蓋，把榨好的蔬果
汁倒入杯中即可。
448
材料
橙子160克
調(diào)料
鹽少許
相宜 橙子+蜂蜜 可治胃氣不和、嘔逆少食
橙子+玉米 促進維生素的吸收
相克
橙子+動物肝臟 破壞維生素C
小貼士
橙子含有碳水化合物、橙皮苷、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，能增強
機體免疫力，增加毛細血管的彈性。此外，其所含的芳香味有鎮(zhèn)靜安神的作用。
1.洗凈的橙子切去頂部，在
果肉上插數(shù)個小孔。
2.撒上少許鹽，靜置約5分
鐘，備用。
3 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 橙
子，蓋上蓋，用中火蒸約8分
鐘至橙子熟透。
4 . 揭 開 蓋 ， 取 出 蒸 好 的 橙
子，放涼后切成小塊，取出
果肉，裝入小碗中，淋入蒸
碗中的湯水即可。
鹽蒸橙子
449
材料
水發(fā)糙米100克，桂圓肉30克
調(diào)料
冰糖20克
相宜 桂圓+蓮子 養(yǎng)心安神
桂圓+雞蛋 治血虛引起的頭痛
相克
桂圓+白酒 容易導(dǎo)致上火
小貼士
桂圓肉含有葡萄糖、酒石酸、維生素C、維生素B1、維生素K、鐵、鈣、鉀等多
種營養(yǎng)物質(zhì)，有安神補血、恢復(fù)體力、補益心脾等作用。
糙米桂圓甜粥
1.鍋中注入適量清水燒開，
倒入洗凈的桂圓肉。
2.放入備好的糙米，攪拌一
會兒，使米粒散開。
3.蓋上蓋，燒開后用小火煮
約65分鐘，至食材熟透。
4.揭蓋，放入適量的冰糖，
拌煮一會兒，至糖分完全融
化，盛出煮好的桂圓甜粥，
裝在碗中即可。
450
材料
糙米、薏米各15克，水發(fā)紅豆50克
相宜 薏米+粳米 補脾除濕
薏米+山楂 健美減肥
相克
薏米+杏仁 引起嘔吐、泄瀉
小貼士
糙米含有膳食纖維、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等營養(yǎng)成分，
具有增強免疫力、促進血液循環(huán)、消除煩躁、安定心神等功效。
1.將已浸泡4小時糙米、薏米
倒入碗中，再倒入浸泡8小時
的紅豆，加入適量清水，用
手搓洗干凈。
2.將洗好的食材倒入濾網(wǎng)，瀝
干水分，倒入豆?jié){機中，注入
適量清水，至水位線即可。
3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，再選擇“開
始”鍵，待豆?jié){機運轉(zhuǎn)約15
分鐘，即成豆?jié){。
4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，濾
取豆?jié){，把濾好的豆?jié){倒入
碗中，用湯匙撈去浮沫即可。
糙米薏米紅豆?jié){
451
材料 水發(fā)薏米100克，紅薯150克，水發(fā)大
米180克
調(diào)料
冰糖25克
相宜 紅薯+薏米 清熱解毒、利水消腫
紅薯+大米 健脾開胃、營養(yǎng)豐富
相克
紅薯+柿子 造成胃潰瘍
小貼士
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、鉀、鐵、銅、硒、鈣等營養(yǎng)成分，能有效刺激腸
道蠕動和消化液的分泌，有利于緩解便秘。
薏米紅薯粥
1.洗凈去皮的紅薯切塊，再
切成條，改切成丁，備用。
2 . 砂 鍋 中 注 入 適 量 清 水 燒
開，倒入大米、紅薯丁，放
入洗好的薏米，攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋，燒開后用小火
煮40分鐘至粥濃稠。
4 . 揭 開 鍋 蓋 ， 放 入 適 量 冰
糖 ， 拌 勻 ， 續(xù) 煮 至 冰 糖 溶
化，盛出煮好的粥，裝入碗
中即可。
452
材料 綠豆芽40克，鱔魚90克，青椒、紅椒
各30克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，料酒6毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 鱔魚+藕??可以保持體內(nèi)酸堿平衡
鱔魚+松子 美容養(yǎng)顏
相克 鱔魚+南瓜 會影響營養(yǎng)的吸收
鱔魚+銀杏 易對身體不利
小貼士
鱔魚含有的DHA、卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細
胞不可缺少的營養(yǎng)成分，是兒童發(fā)育所需的的理想食品。
1.洗凈的紅椒、青椒切開，
去籽，切成絲。
2 . 將 處 理 干 凈 的 鱔 魚 切 成
絲，放雞粉、鹽、料酒、水
淀粉、食用油，腌漬10分鐘
至入味。
3.油爆姜片、蒜末、蔥段，
放入青椒、紅椒，拌炒勻，
倒入鱔魚絲，翻炒勻。
4.淋入料酒炒香，放入洗好
的綠豆芽，加鹽、雞粉，炒
勻調(diào)味，倒入適量水淀粉，
快速炒勻即可。
綠豆芽炒鱔絲
453
材料 肉末120克，豆角230克，彩椒80克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 食粉2克，鹽2克，雞粉2克，蠔油5
克，水淀粉5毫升，生抽、料酒、食
用油各適量
相宜 豬肉+芋頭??可滋陰潤燥、養(yǎng)胃益氣
豬肉+白蘿卜 消食、除脹、通便
相克 豬肉+田螺 容易傷腸胃
豬肉+茶??易引發(fā)惡心、腹痛
小貼士
豆角含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鐵、鎂、錳、磷、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，有
解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
肉末豆角
1.洗好的豆角切成段；洗凈
的彩椒切開，去籽，切條，
再切成丁。
2.鍋中注水燒開，放入少許
食粉，倒入豆角，煮斷生，
撈出焯煮好的豆角，瀝干水
分，待用。
3.用油起鍋，放入肉末，快
速 炒 松 散 ， 淋 入 料 酒 、 生
抽，翻炒勻，放入姜片、蒜
末、蔥段，炒出香味。
4.倒入彩椒丁，放入焯過水
的 豆 角 ， 炒 勻 ， 加 入 少 許
鹽、雞粉、蠔油，快速翻炒
至食材入味即可。
454
材料
黑豆50克，紅棗15克，枸杞20克
相宜 黑豆+牛奶 有利吸收維生素B12
黑豆+橙子 營養(yǎng)豐富
相克
黑豆+蓖麻子 對身體不利
小貼士
黑豆含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有補腎益脾、祛痰
治喘、排毒養(yǎng)顏、補血安神等功效。
1.洗凈的紅棗去核，切成小
塊；將已浸泡6小時的黑豆洗
凈，倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。
2.將黑豆、枸杞、紅棗倒入
豆?jié){機中，注入適量清水，
至水位線即可。
3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，再選擇“開
始”鍵，待豆?jié){機運轉(zhuǎn)約15
分鐘，即成豆?jié){。
4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，
濾取豆?jié){，把濾好的豆?jié){倒
入杯中即可。
黑豆紅棗枸杞豆?jié){
455
材料 胡蘿卜30克，西紅柿120克，雞蛋1
個，姜絲、蔥花各少許
調(diào)料
鹽少許，雞粉2克，食用油適量
相宜 胡蘿卜+香菜??開胃消食
胡蘿卜+綠豆芽 排毒瘦身
相克 胡蘿卜+檸檬 破壞維生素C
胡蘿卜+草莓 破壞維生素C
小貼士
胡蘿卜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有益肝明
目、增強免疫力、健脾消食等功效。
胡蘿卜西紅柿湯
1.洗凈去皮的胡蘿卜切成薄
片；洗好的西紅柿切開，再
切成片；雞蛋打入碗中，攪
拌均勻，待用。
2.鍋中倒入食用油燒熱，放
入姜絲，爆香，倒入胡蘿卜
片、西紅柿片，炒勻。
3.注入適量清水，用中火煮3
分鐘，加入適量鹽、雞粉，
攪拌均勻至食材入味。
4.倒入備好的蛋液，邊倒邊
攪拌，至蛋花成形，盛出煮
好的湯料，裝入碗中，撒上
蔥花即可。
456
材料 紅腰豆80克，蝦仁60克，菜椒5克，黃
彩椒5克
調(diào)料
鹽2克，雞粉3克，料酒、水淀粉各適量
相宜 蝦仁+豬肝 治腎虛、月經(jīng)過多
蝦仁+枸杞子 補腎壯陽
相克 蝦仁+豬肉 耗人陰精
蝦仁+南瓜 引發(fā)痢疾
小貼士
蝦仁含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鎂、硒、鐵、銅等營養(yǎng)成分，具有
益氣補血、清熱明目、降血脂等功效。
1.黃彩椒切塊；菜椒切塊。 2.用油起鍋，倒入蝦仁，炒
香，加菜椒、黃彩椒，炒勻。
3.放入紅腰豆，炒勻。 4.淋入料酒，加鹽、雞粉，翻
炒至入味；淋入水淀粉即可。
腰豆炒蝦仁
457
材料 牛肉300克，芋頭300克，花椒、桂
皮、八角、香葉、姜片、蒜末、蔥花
各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升，豆
瓣醬10克，生抽4毫升，水淀粉10毫
升，食用油適量
相宜 芋頭+芹菜 補氣虛、增食欲
芋頭+鯽魚 治療脾胃虛弱
相克
芋頭+香蕉 引起腸胃不適
小貼士
牛肉含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分，具
有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、養(yǎng)肝明目、止渴止涎等功效。
牛肉煲芋頭
1.洗凈去皮的芋頭切塊；洗
好的牛肉切丁；鍋中注水燒
開 ， 倒 入 牛 肉 丁 ， 汆 去 血
水，撈出。
2.油爆花椒、桂皮、八角、
香葉、姜片、蒜末，倒入牛
肉丁炒勻，淋入料酒提鮮。
3.放入豆瓣醬、生抽、鹽、
雞粉炒勻，倒入清水煮沸，
燜至食材熟軟，放入芋頭，
攪拌均勻。
4.用小火燜至其熟透，倒入
水淀粉勾芡，將燜好的食材
盛入砂煲中，加熱片刻，撒
上蔥花即可。
458
材料 豬肝350克，蘆筍120克，紅椒20克，
姜絲少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生抽4毫升，料酒4
毫升，水淀粉、食用油各適量
相宜 蘆筍+木耳 清肺、潤燥
蘆筍+冬瓜 清脂、瘦身
相克 蘆筍+羊肉 導(dǎo)致腹痛
蘆筍+羊肝 降低營養(yǎng)價值
小貼士
蘆筍含有多種氨基酸和維生素，還含有硒、鉬、鉻、錳等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)機
體代謝、增強免疫力等功效。
1.將洗凈的蘆筍切成長段；
洗好的紅椒去籽，切塊。
2.處理干凈的豬肝切片，加
鹽 、 料 酒 、 水 淀 粉 、 食 用
油，腌漬10分鐘；蘆筍、紅
椒塊焯煮斷生，撈出。
3 . 起 油 鍋 ， 倒 入 豬 肝 ， 拌
勻，撈出豬肝，瀝干油；油
爆姜絲。
4.放入焯過水的食材，倒入
豬肝，炒勻，加鹽、生抽、雞
粉、水淀粉，炒入味即可。
蘆筍炒豬肝
459
材料
蘆筍60克，西紅柿130克，牛奶80毫升
相宜 蘆筍+黃花菜 養(yǎng)血止血
蘆筍+冬瓜??降壓降脂
相克 蘆筍+羊肉 易導(dǎo)致腹痛
蘆筍+羊肝 降低營養(yǎng)價值
小貼士
蘆筍含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素。中醫(yī)認為，蘆筍性
涼，對心率過速、疲勞癥引發(fā)的失眠和心慌有一定的食療作用。
蘆筍西紅柿鮮奶汁
1.洗凈的蘆筍切成段；洗好
的西紅柿切成小塊，備用。
2.取榨汁機，選擇攪拌刀座
組合，倒入蘆筍、西紅柿，
注入適量礦泉水。
3.蓋上蓋，選擇“榨汁”功
能，榨取蔬菜汁，揭蓋，倒
入牛奶。
4 . 蓋 上 蓋 ， 再 次 選 擇 “ 榨
汁”功能，攪拌均勻，揭開
蓋，把攪拌勻的蔬菜汁倒入
杯中即可。
460
材料 鯽魚250克，花生米120克，姜片、蔥
段各少許
調(diào)料
鹽2克，食用油適量
相宜 鯽魚+蘑菇??利尿美容
鯽魚+西紅柿 營養(yǎng)豐富
相克 鯽魚+蒜??易傷身
鯽魚+葡萄 產(chǎn)生強烈刺激
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有增強機
體免疫力、促進智力發(fā)育、健脾開胃等功效。
1.用油起鍋，放入處理好的鯽
魚，用小火煎至兩面斷生。
2 . 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 姜
片、蔥段、花生米。
3.蓋上蓋，燒開后用小火煮
約25分鐘至熟。
4.揭開蓋，加入少許鹽，拌
勻，煮至食材入味，關(guān)火后
盛出煮好的湯料即可。
花生鯽魚湯
461
材料 牛肉120克，水發(fā)蕓豆100克，平菇90
克，姜絲、蔥花各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，食粉少許，生抽3
毫升，水淀粉、食用油各適量
相宜 牛肉+土豆 保護胃黏膜
牛肉+洋蔥 補脾健胃
相克
牛肉+橄欖 引起身體不適
小貼士
蕓豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)
成分，有助于兒童健康發(fā)育，緩解消化不良，防治便秘。
蕓豆平菇牛肉湯
1.將洗凈的平菇切小塊；洗
好的牛肉切成小片，裝入碗
中，撒上食粉，放入鹽、雞
粉、生抽，拌勻。
2 . 淋 入 水 淀 粉 ， 注 入 食 用
油，腌漬入味；鍋中注水燒
開，倒入洗凈的蕓豆，撒上
姜絲，煮至蕓豆變軟。
3 . 加 鹽 、 雞 粉 ， 淋 入 食 用
油，倒入平菇，拌勻，用大
火煮約1分鐘，至湯汁沸騰。
4.放入腌漬好的牛肉片，攪
拌至食材熟透，盛出煮好的
牛肉湯，裝入湯碗中，撒上
蔥花即成。
462
材料 雞胸肉270克，豆角180克，西紅柿50
克，蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉1克，白糖3克，番茄醬7
克，水淀粉、食用油各適量
相宜 豆角+蝦皮 健胃補腎、理中益氣
豆角+粳米 補腎健脾、除濕利尿
相克
豆角+茶 影響消化、導(dǎo)致便秘
小貼士
雞肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量較低，還含有維生素A、維生素D、維生素B12等
營養(yǎng)成分，具有增強免疫力、強壯身體、補中益氣、補精填髓、健脾胃等功效。
1.洗好的豆角切小段；洗凈
的 西 紅 柿 對 半 切 開 ， 切 成
?。幌春玫碾u胸肉切粗絲，
改切成丁。
2.雞肉丁中加鹽、雞粉、水淀
粉、食用油，腌漬入味；鍋中
注水燒開，加食用油、鹽、豆
角，焯煮至斷生撈出。
3.用油起鍋，倒入雞肉丁，
炒 至 變 色 ， 放 入 蒜 末 、 蔥
段、豆角，炒勻，放入西紅
柿丁炒軟。
4.加入番茄醬、白糖、鹽，
炒勻調(diào)味，倒入水淀粉炒入
味即可。
茄汁豆角燜雞丁
463
材料 黃魚350克，彩椒45克，圓椒10克，
姜末、蔥花各少許
調(diào)料 鹽3克，料酒8毫升，白糖2克，生
粉、番茄醬、食用油各適量
相宜 黃魚+烏梅 對大腸癌有療效
黃魚+竹筍 口感好且營養(yǎng)豐富
相克 黃魚+羊油 加重腸胃負擔
黃魚+洋蔥 降低蛋白質(zhì)的吸收
小貼士
黃魚含有蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、磷、鐵、碘、硒等營養(yǎng)成分，具有和胃止
血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢等功效。
茄汁黃魚
1.洗凈的彩椒、圓椒切開，
切成條形，再切成粒。
2 . 處 理 干 凈 的 黃 魚 切 上 花
刀，裝入盤中，撒上鹽、料
酒，涂抹均勻，腌漬10分鐘
至其入味。
3.起油鍋，將黃魚裹上適量
生粉，放入油鍋中，炸至金
黃色，撈出；鍋底留油，放
入姜末，爆香。
4.倒入彩椒、圓椒、番茄醬
炒 勻 ， 注 入 清 水 煮 沸 ， 加
鹽、白糖、水淀粉，調(diào)成味
汁，澆在魚身上，撒上蔥花
即可。
464
材料 鴨肉200克，菠蘿肉180克，彩椒50
克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉2克，蠔油5克，料酒6毫
升，生抽8毫升，水淀粉、食用油各
適量
相宜 鴨肉+白菜 促進血液中膽固醇的代謝
鴨肉+芥菜 滋陰潤肺
相克
鴨肉+桃子 易引起惡心、呃逆
小貼士
鴨肉含有蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅等營養(yǎng)元素，有養(yǎng)胃滋陰、清虛熱、利
水消腫、增強免疫力的功效。
1.將菠蘿肉切成?。幌磧舻?/p>
彩椒切小塊；洗好的鴨肉切
小塊，加生抽、料酒、鹽、
雞粉、水淀粉，拌勻上漿。
2.倒入食用油，腌漬入味；
鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 入 食 用
油、菠蘿丁、彩椒塊，煮約
半分鐘，撈出。
3.油爆姜片、蒜末、蔥段，
倒入鴨肉塊，再淋入料酒，
倒入焯煮好的食材，快速翻
炒幾下。
4.加入蠔油、生抽、鹽、雞
粉，炒至食材入味，倒入水
淀粉勾芡即成。
菠蘿炒鴨丁
465
材料 黃魚400克，大蒜35克，姜片、蔥段、
香菜各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，生抽8毫升，料酒
8毫升，生粉35克，白糖3克，蠔油7
克，老抽2毫升，食用油適量
相宜 黃魚+茼蒿??暖胃益脾，化氣生肌
黃魚+西紅柿 促進骨骼發(fā)育
相克 黃魚+牛油 加重腸胃負擔
黃魚+蕎麥 易引起消化不良
小貼士
黃魚含有多種維生素和微量元素，對人體有很好的滋補作用，能促進兒童身體新
陳代謝，增強免疫力，從而提高抗病能力。
蒜燒黃魚
1.洗凈的大蒜切成片；處理
干凈的黃魚切上一字花刀，
加鹽、生抽、料酒，腌漬15
分鐘。
2.黃魚上均勻地撒上生粉，
入油鍋炸至金黃色，撈出；
鍋底留油，放入蒜片，加入
姜片、蔥段，爆香。
3.加入清水，放入鹽、雞粉、
白糖，淋入生抽，放入蠔油、
老抽，拌勻，煮至沸。
4.放入炸好的黃魚煮入味，
將黃魚盛出，裝入盤中，鍋
中 淋 入 水 淀 粉 ， 調(diào) 成 濃 湯
汁，澆在黃魚上，放上香菜
點綴即可。
466
材料 雞胗250克，茴香、八角、白芷、白
蔻、花椒、丁香、桂皮、陳皮各少
許，姜片、蔥結(jié)各適量
調(diào)料 鹽3克，老抽4毫升，料酒5毫升，生
抽6毫升，食用油適量
相宜 雞胗+金針菇 增強記憶力
雞胗+黑木耳 降壓降脂
相克
雞胗+糯米 引起身體不適、胃脹
小貼士
雞胗含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅、鎂等微量元
素，具有消食健胃、澀精止遺等作用。
1.鍋中注水燒熱，倒入處理
干凈的雞胗，汆煮約2分鐘，
撈出。
2.用油起鍋，倒入香料以及姜
片、蔥結(jié)，爆香，淋入適量料
酒、生抽，注入適量清水。
3 . 倒 入 雞 胗 ， 加 入 少 許 老
抽、鹽，拌勻，大火煮沸，
轉(zhuǎn)中小火鹵約25分鐘，至食
材熟透。
4.關(guān)火后夾出鹵熟的菜肴，
裝在盤中，澆入少許鹵汁，
擺好盤即可。
鹵水雞胗
467
材料
鱔魚120克，水發(fā)薏米65克，姜片少許
調(diào)料
鹽3克，雞粉3克，料酒3毫升
相宜 鱔魚+藕??可以保持體內(nèi)酸堿平衡
鱔魚+木瓜 營養(yǎng)更全面
相克 鱔魚+南瓜 會影響營養(yǎng)的吸收
鱔魚+黃瓜 降低營養(yǎng)
小貼士
鱔魚含有維生素A，可以增強視力，對夜盲癥和視力減退有食療作用，還有預(yù)防
呼吸系統(tǒng)感染的作用。
薏米鱔魚湯
1.將處理干凈的鱔魚切成小
塊，加鹽、雞粉、料酒，抓
勻，腌漬10分鐘至入味。
2.湯鍋中注入清水燒開，放
入洗好的薏米，攪勻，燒開
后用小火煮至薏米熟軟。
3.放入鱔魚，攪勻，再加入
少許姜片，用小火續(xù)煮15分
鐘，至食材熟爛。
4 . 放 入 鹽 、 雞 粉 ， 拌 勻 調(diào)
味，將煮好的粥盛出，裝入
碗中即可。
468
材料 四季豆200克，蝦仁70克，姜片、蒜
末、蔥白各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉3克，料酒4毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 四季豆+香菇 保護眼睛，防癌
四季豆+花椒 促進骨骼成長
相克
四季豆+魚 影響人體對鈣的吸收
小貼士
四季豆含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進食欲。夏季多食四
季豆能消暑清熱。
1.四季豆切段；蝦仁去除蝦
線，裝碗，加鹽、雞粉、水淀
粉、食用油，腌漬10分鐘。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 食 用
油、鹽，倒入四季豆，焯煮
至斷生，撈出。
3.用油起鍋，放入姜片、蒜
末 、 蔥 白 ， 爆 香 ； 倒 入 蝦
仁，拌炒勻。
4.放入四季豆，炒勻；淋入
料酒，炒香；加鹽、雞粉，
炒勻調(diào)味；淋入水淀粉勾芡
即可。
蝦仁四季豆
469
材料 黃瓜150克，咸蛋黃60克，蔥花、蒜末
各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，蠔油10毫升，芝麻
油5毫升，水淀粉、食用油各適量
相宜 蛋黃+豆制品 促進B族維生素的吸收
黃瓜+豆腐??降低血脂
相克 黃瓜+花菜??破壞維生素C
黃瓜+小白菜 降低營養(yǎng)價值
小貼士 咸蛋黃含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、卵黃素、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)
心安神、增強免疫力、滋陰潤燥等作用。與黃瓜搭配，具有增強免疫力、健腦益智的
作用，是一道既營養(yǎng)又美味的佳品。
蠔油黃瓜蒸咸蛋
1 . 黃 瓜 切 段 ， 每 段 挖 一 個
孔 ； 咸 蛋 黃 切 碎 ， 放 入 碗
中，加蒜末、蠔油，拌勻。
2.取一盤，擺放好黃瓜段，
在孔中填入咸蛋黃碎。
3.將黃瓜放入電蒸籠蒸11分
鐘，取出。
4.用油起鍋，加鹽、雞粉、
水淀粉、芝麻油，制成調(diào)味
汁，澆在黃瓜上，撒上蔥花
即可。
470
材料 西葫蘆300克，黃豆醬25克，姜片、蒜
片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉少許，水淀粉、食用油
各適量
相宜 西葫蘆+雞蛋 補充動物蛋白
西葫蘆+洋蔥 增強免疫力
相克
西葫蘆+魚腥草 影響脾胃功能
小貼士
西葫蘆含有維生素C、胡蘿卜素、瓜氨酸、腺嘌呤、糖分、鈣等營養(yǎng)成分，具有
清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳等功效。
1.將洗凈的西葫蘆切開，再
斜刀切段，改切菱形片。
2.油爆姜片、蒜片，倒入西
葫蘆，炒勻，加入黃豆醬，
翻炒至食材斷生。
3.加少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)
味，注入少許清水，炒勻，
至食材熟透。
4.再用水淀粉勾芡，撒上蔥
段，炒出蔥香味，盛出，裝
在盤中，擺好盤即可。
醬炒西葫蘆
471
材料 豬肝500克，茭白250克，青椒20克，
紅椒20克，蒜末、蔥白、姜末各少
許，甜面醬20克
調(diào)料 鹽2克，雞粉1克，生抽3毫升，料
酒、水淀粉各5毫升，老抽1毫升，芝
麻油、食用油各適量
相宜 豬肝+松子 促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
豬肝+苦菜 清熱解毒、補肝明目
相克
豬肝+山楂 破壞維生素C
小貼士
豬肝含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，具有增強免疫
力、改善缺鐵性貧血、保護視力等功效。
醬爆豬肝
1.將豬肝在清水中浸泡一小
時，切薄片；洗凈的青椒、
紅椒去籽，切塊；洗凈的茭
白去皮，切菱形片。
2 . 取 一 碗 ， 倒 入 豬 肝 ， 加
鹽、生抽、料酒、水淀粉，
腌漬入味；熱鍋注油，倒入
豬肝炒熟軟，盛出。
3.另起鍋注油，倒入茭白炒
斷生，盛出；鍋中續(xù)注油，
倒入蒜末、姜末，炒拌，放
入甜面醬，炒勻爆香。
4.倒入豬肝、茭白，放入紅
彩 椒 、 青 椒 ， 炒 拌 ， 加 入
鹽、雞粉、老抽、水淀粉，
炒勻，淋入芝麻油，倒入蔥
白，翻炒均勻即可。
472
材料
蓮藕100克，橙子1個
調(diào)料
白糖10克
相宜 橙子+蜂蜜 可治胃氣不和、嘔逆少食
橙子+玉米 促進維生素的吸收
相克 橙子+兔肉 破壞維生素C
橙子+螃蟹 破壞維生素C
小貼士
橙子含有膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，能增強機體抵
抗力，增加毛細血管的彈性。此外，其所含的芳香味有鎮(zhèn)靜安神的作用。
1.洗好的蓮藕切成小塊；橙
子切成瓣，去皮，切小塊，
備用。
2.鍋中注水燒開，倒入蓮藕
塊，煮1分鐘，至其斷生，撈
出，瀝干水分，待用。
3.取榨汁機，選擇組好“攪
拌”刀座組合，將備好的食
材倒入攪拌杯中，加入純凈
水，榨取蔬果汁。
4.加入適量白糖，蓋上蓋，
再次選擇“榨汁”功能，機
器攪拌均勻，將榨攪拌好的
鍋中蔬果汁倒入杯中即可。
酸甜蓮藕橙子汁
473
材料 海蜇皮200克，黃瓜200克，紅椒50
克，青椒40克，蒜末少許
調(diào)料 陳醋5毫升，芝麻油5毫升，生抽5毫
升，鹽2克，白糖2克，辣椒油5毫升
相宜 黃瓜+黃花菜 改善情緒
黃瓜+大蒜??排毒瘦身
相克 黃瓜+柑橘??破壞維生素
黃瓜+西紅柿 破壞維生素
小貼士
黃瓜含有膳食纖維、碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素E等成分，具有
排毒瘦身、利尿祛濕、清熱解毒等功效。
陳醋黃瓜蜇皮
1.洗凈的黃瓜切成段；洗凈
的紅椒、青椒切開去籽，切
絲，再切粒。
2.黃瓜裝入碗中，放入鹽，
腌漬20分鐘；鍋中注入清水
大火燒開，倒入海蜇皮，汆
煮片刻，撈出。
3.海蜇皮裝入碗中，倒入紅
椒粒、青椒粒、蒜末，攪拌
勻 ， 加 入 白 糖 、 生 抽 、 陳
醋、芝麻油、辣椒油，攪勻
調(diào)味。
4.將黃瓜倒入備好的涼開水
中，洗去多余鹽分，撈出，瀝
干水分，裝入盤中，將拌好的
海蜇皮倒在黃瓜上即可。
474
材料 鯽魚段400克，豆腐180克，香菇3
朵，香菜4克，姜片10克
調(diào)料
鹽4克
相宜 鯽魚+豆腐 緩解更年期綜合征
鯽魚+紅豆 利水消腫
相克 鯽魚+蜂蜜 對身體不利
鯽魚+芥菜 會引起水腫
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有健脾、開胃、益
氣、利水、除濕等功效。
1.洗凈的豆腐切塊；洗好的
香菇切塊。
2.取出電飯鍋，打開蓋子，
通電后倒入處理干凈的鯽魚
段，倒入香菇、豆腐、姜片。
3 . 加 入 適 量 清 水 至 沒 過 食
材 ， 攪 拌 均 勻 ， 按 下 “ 功
能 ” 鍵 ， 調(diào) 至 “ 靚 湯 ” 狀
態(tài)，煮30分鐘至食材熟軟。
4.按下“取消”鍵，打開蓋
子，加入鹽，放入洗凈的香
菜，攪勻調(diào)味即可。
香菇豆腐鯽魚湯
475
材料
木瓜75克，牛奶300毫升
相宜 木瓜+牛奶 美容養(yǎng)顏
木瓜+蜂膠 消炎、抗癌
相克
木瓜+油炸食品 引起腹瀉、腹痛
小貼士
木瓜含有蛋白質(zhì)、番木瓜堿、木瓜蛋白酶、維生素、磷、鉀等營養(yǎng)成分，具有增
強免疫力、健脾胃、降血壓、催乳等功效。
牛奶木瓜汁
1.洗凈的木瓜切開，去除瓜
瓤，去皮，再切成小塊，備用。
2.取榨汁機，選擇攪拌刀座
組合，倒入切好的木瓜，注
入牛奶。
3.蓋上蓋子，選擇“榨汁”
功能，榨取果汁。
4.斷電后將榨好的果汁倒入
杯中即可。
476
材料 土豆200克，青椒40克，紅椒40克，
蔥段、蒜末各少許
調(diào)料 豆瓣醬15克，陳醋6毫升，白糖2克，
鹽、雞粉、食用油各適量
相宜 土豆+黃瓜 有利身體健康
土豆+豆角 除煩潤燥
相克 土豆+香蕉 引起面部生斑
土豆+柿子 導(dǎo)致消化不良
小貼士
土豆含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，還含有豐富的膳食纖維，具有和胃調(diào)
中、健脾利濕、解毒消炎、寬腸通便、益氣強身等功效。
1.洗凈去皮的土豆切片，再
切成絲；洗好的紅椒、青椒
切成段，再切開，去籽，改
切成絲，備用。
2.用油起鍋，放入蒜末、蔥
段，爆香，倒入土豆絲、青椒
絲、紅椒絲，快速翻炒均勻。
3.加入適量豆瓣醬、鹽、雞
粉，再放入少許白糖，淋入
適量陳醋。
4.快速翻炒均勻，至食材入
味，盛出炒好的土豆絲，裝
入盤子即可。
魚香土豆絲
477
材料
鮮香菇70克，蝦仁60克，香菜葉少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，胡椒粉少許，生粉
12克，黑芝麻油4毫升，水淀粉、食
用油各適量
相宜 香菇+豬肉 促進消化
香菇+木瓜 減脂降壓
相克 香菇+鵪鶉 不利于健康
香菇+螃蟹 可能引起結(jié)石
小貼士
香菇味道鮮美，香氣沁人，含有B族維生素、鐵、鉀、維生素D等營養(yǎng)成分，能
促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力。兒童食用香菇，還能提高食欲，促進消化。
鮮菇蒸蝦盞
1.將蝦仁挑去蝦線，剁成蝦
泥，加鹽、雞粉、胡椒粉、
水淀粉，攪拌至起勁，制成
蝦膠；把洗凈的香菜葉浸在
清水中待用。
2.鍋中注水燒開，放入鹽，
倒入香菇，煮至食材斷生，
撈出，放在盤中，撒上適量
生粉拍勻，放上少許蝦膠，
抹勻。
3 . 再 擺 上 香 菜 葉 ， 制 成 蝦
盞，放在蒸盤中，上蒸鍋用
大火蒸約3分鐘至食材熟透，
取出。
4 . 用 油 起 鍋 ， 注 入 清 水 燒
熱，加鹽、雞粉煮沸，倒入
水淀粉，快速拌勻，再淋入
黑芝麻油，制成味汁，澆在
蝦盞上即成。
478
材料 豆腐260克，蝦仁80克，蔥花3克，雞
蛋液120克，清水100毫升
調(diào)料 鹽3克，料酒5毫升，芝麻油5克，生
抽10毫升
相宜 蝦仁+燕麥 有利?；撬岬暮铣?/p>
蝦仁+蔥??益氣、下乳
相克
蝦仁+西瓜 降低免疫力
小貼士
豆腐含有蛋白質(zhì)、葉酸、煙酸以及鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅等營養(yǎng)成分，具有益
氣和中、生津潤燥、清熱解毒等功效。
1.將洗凈的豆腐切小方塊；
把洗好的蝦仁裝在碗中，淋
上料酒，加入鹽、芝麻油，
拌勻，腌漬一會兒。
2.將雞蛋液裝入小碗中，注
入清水，撒上余下的鹽，攪
散，制成蛋液，待用。
3.取一蒸盤，放入豆腐塊，
倒入調(diào)好的蛋液，放入腌好
的蝦仁，擺好造型。
4.備好電蒸鍋，燒開水后放
入蒸盤，蒸至食材熟透，取
出蒸盤，趁熱淋入生抽，撒
上蔥花即可。
鮮蝦豆腐蒸蛋羹
479
材料 鱈魚肉150克，土豆75克，胡蘿卜60
克，豌豆45克，肉湯1000毫升
調(diào)料
鹽2克
相宜 土豆+黃瓜 有利身體健康
土豆+豆角 除煩潤燥
相克 土豆+香蕉 引起面部生斑
土豆+柿子 導(dǎo)致消化不良
小貼士
鱈魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素E、磷、鈉、鐵等營養(yǎng)成分，具有
益氣補血、保護心腦血管系統(tǒng)等功效。
鱈魚土豆湯
1.鍋中注水燒開，倒入洗凈
的豌豆，煮約2分鐘，撈出，
瀝干水分，裝入盤中，放涼
待用。
2.將放涼的豌豆切開；把洗
凈的胡蘿卜切成小丁塊；洗
凈去皮的土豆切成小丁塊。
3.洗好的鱈魚肉去除魚骨、
魚皮，再把魚肉碾碎，剁成
細末；鍋置于火上燒熱，倒
入肉湯，用大火煮沸。
4 . 倒 入 胡 蘿 卜 、 土 豆 、 豌
豆，放入鱈魚肉，煮至食材
熟透，加入少許鹽調(diào)味，煮
至入味即可。
480
材料 鯽魚400克，鴨血150克，姜末、蔥花
各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，水淀粉4毫升，食
用油適量
相宜 鯽魚+黑木耳 潤膚抗老
鯽魚+花生??利于營養(yǎng)吸收
相克 鯽魚+葡萄 產(chǎn)生強烈刺激
鯽魚+芥菜 引起水腫
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有增強機
體免疫力、促進智力發(fā)育、健脾開胃等功效。
1.將處理干凈的鯽魚剖開，
切去魚頭，去除魚骨，片下
魚肉，裝入碗中，備用。
2.把鴨血切成片；在魚肉中
加入適量鹽、雞粉，拌勻，
淋入水淀粉，攪拌勻，腌漬
片刻，備用。
3.鍋中注入適量清水燒開，
加入少許鹽，倒入姜末，放
入 鴨 血 ， 拌 勻 ， 加 入 食 用
油，攪拌勻。
4.放入腌好的魚肉，煮至熟
透，撇去浮沫，把煮好的湯
料盛出，裝入碗中，撒上蔥
花即可。
鴨血鯽魚湯
481
材料 凈鯽魚300克，芋頭180克，椰漿220
毫升，姜片、紅棗、枸杞各少許
調(diào)料
鹽3克，食用油適量
相宜 芋頭+紅棗 補血養(yǎng)顏
芋頭+牛肉 防治食欲不振
相克
芋頭+香蕉 引起腹脹
小貼士
芋頭含有膳食纖維、淀粉、維生素C、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、
鋅、硒等營養(yǎng)成分，具有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎等功效。
香芋燜魚
1.洗凈的芋頭切成小方塊。 2.鯽魚切一字花刀，裝盤，撒
上鹽，抹勻，腌漬10分鐘。
3.用油起鍋，放入鯽魚，中
火 煎 至 兩 面 斷 生 ； 撒 上 姜
片 ， 倒 入 芋 頭 塊 ， 注 入 椰
漿，大火煮沸。
4.倒入紅棗、枸杞，倒入清
水，加鹽，蓋上蓋，燒開后
轉(zhuǎn)小火燜10分鐘；揭蓋，轉(zhuǎn)
大火收汁即可。
482
材料
西米70克，藍莓50克，牛奶90毫升
調(diào)料
白糖6克
相宜 藍莓+牛奶? 壯骨、提高免疫力
藍莓+葡萄? 促進消化
相克
藍莓+鈣片? 影響鈣質(zhì)吸收
小貼士
藍莓含有維生素C、維生素E、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)成分，
能強化毛細血管，改善血液循環(huán)，對兒童長高很有幫助。
1.砂鍋中注入適量清水燒開，
倒入備好的西米，攪拌勻。
2.蓋上蓋，煮沸后用小火煮
約15分鐘，至米粒變軟。
3.揭蓋，倒入備好的牛奶，
輕輕攪拌一會兒，加入少許
白糖，攪拌勻。
4.用大火續(xù)煮一會兒，至糖
分溶化，關(guān)火后盛出煮好的
西米露，裝入湯碗中，撒上
藍莓即成。
藍莓牛奶西米露
增高助長食譜
483
材料 蝦仁60克，豆角150克，紅椒10克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 豆角+粳米? ? 補腎健脾、除濕利尿
豆角+黑木耳? 降糖、降壓、將血脂
相克
豆角+茶? 影響消化、導(dǎo)致便秘
小貼士
常吃豆角能使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。此外，豆角還含有維
生素C，可以刺激人體抗體的合成。
蝦仁炒豆角
1.豆角切段；紅椒切條；蝦
仁去除蝦線，放在碗中，加
鹽 、 雞 粉 、 水 淀 粉 、 食 用
油，腌漬10分鐘。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 食 用
油、鹽，倒入豆角，煮至斷
生，撈出。
3.用油起鍋，放入姜片、蒜
末 、 蔥 段 ， 爆 香 ； 倒 入 紅
椒、蝦仁，翻炒幾下；淋入
料酒，炒至變色。
4.倒入豆角，翻炒勻；加雞
粉、鹽，炒勻調(diào)味；注入少許
清水，收攏食材，略煮一會
兒；淋入水淀粉勾芡即可。
484
材料 紫菜5克，生蠔肉150克，蔥花、姜末
各少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升
相宜 生蠔+青椒? 提高食欲
生蠔+菜心? 促進營養(yǎng)吸收
相克 生蠔+葡萄? 易引起腸胃不適
生蠔+柿子? 易引起腸胃不適
小貼士
生蠔含有蛋白質(zhì)、?；撬峒岸喾N維生素、礦物質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)血、增強免疫力、
寧心安神、健腦益智等功效。
1.鍋中注水燒開，倒入生蠔
肉 ， 淋 入 料 酒 ， 略 煮 一 會
兒，撈出。
2.另起鍋注水燒開，倒入備
好的生蠔、姜末、紫菜。
3.加入少許鹽、雞粉，拌至
均勻。
4.略煮片刻至食材入味，盛
入碗中，撒上蔥花即可。
紫菜生蠔湯
485
材料 絲瓜90克，豬肝85克，蝦皮12克，姜
絲、蔥花各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，水淀粉2毫升，食
用油適量
相宜 豬肝+苦菜? 清熱解毒、補肝明目
豬肝+榛子? 有利鈣的吸收
相克 豬肝+山楂? 破壞維生素C
豬肝+蕎麥? 影響消化
小貼士 豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A及鐵、鋅、銅、磷等成分，可調(diào)節(jié)和改善貧血
病人造血系統(tǒng)的生理功能，具有維持正常生長和生殖機能的用處，還可以保護眼睛，
維持正常視力。
絲瓜蝦皮豬肝湯
1.將去皮洗凈的絲瓜對半切
開，切成片；洗好的豬肝切
成片。
2.把豬肝片裝入碗中，放少
許 鹽 、 雞 粉 、 水 淀 粉 ， 拌
勻，再淋入少許食用油，腌
漬10分鐘。
3 . 鍋 中 注 油 燒 熱 ， 放 入 姜
絲，爆香，再放入蝦皮，快
速翻炒出香味，倒入適量清
水，用大火煮沸。
4.倒入絲瓜，加鹽、雞粉拌
勻，放入豬肝，攪散煮沸，
將鍋中湯料盛出，再將蔥花
撒入湯中即可。
486
材料 去皮絲瓜180克，瘦肉200克，蛋液30
毫升，蝦皮25克，姜片少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉、胡椒粉各3克，料酒、
芝麻油各5毫升，水淀粉適量
相宜 瘦肉+芋頭? 可滋陰潤燥、養(yǎng)胃益氣瘦
肉+紅薯? ? 降低膽固醇
相克 瘦肉+田螺? 容易傷腸胃
瘦肉+茶? ? 易引發(fā)惡心、腹痛
小貼士
瘦肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、鉀、鈣、鎂、鋅等成分，具有補
腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、增強免疫力等功效。
1.洗凈去皮的絲瓜切段，改
切成片；洗好的瘦肉切片，
改切成絲。
2.取一碗，放入瘦肉絲，加入
適量鹽、胡椒粉、料酒、水淀
粉，腌漬10分鐘，待用。
3.鍋中注入清水燒開，倒入
姜 片 、 絲 瓜 、 瘦 肉 絲 、 蝦
皮，拌勻，加入鹽、雞粉。
4.倒入蛋液，煮至呈花狀，
關(guān)火后淋入芝麻油，攪拌片
刻至入味，盛出煮好的湯，
裝入碗中即可。
絲瓜蝦皮瘦肉湯
487
材料 蕨菜120克，豆腐干100克，鮮香菇80
克，竹筍100克，青椒40克，紅椒40
克，蒜末、姜末、蔥段各少許
調(diào)料 料酒5毫升，鹽3克，雞粉2克，生抽4
毫升，水淀粉3毫升，食用油適量
相宜 蕨菜+豬肉? 開胃消食
蕨菜+豆腐干? 滋陰潤燥、和胃補腎
相克
蕨菜+花生? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
竹筍含有膳食纖維、維生素C、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，具
有清腸刮油、清熱化痰、益氣和胃等功效。
五彩蕨菜
1.洗凈的豆腐干切成條；洗
凈的香菇去蒂，切成片；擇
洗好的蕨菜切成段；處理好
的竹筍切成片。
2.洗凈的紅椒、青椒切開，
去籽，切成小塊；鍋中注油
燒熱，倒入豆腐干，滑油至
金黃色，撈出，瀝干油分。
3.鍋中注水燒開，加入鹽，
倒入竹筍、青椒、蕨菜、紅
椒，焯煮斷生，撈出瀝干。
4.油爆姜末、蔥段、蒜末，
倒入焯好的食材，加入豆腐
干，淋入料酒，放入鹽、雞
粉、生抽，翻炒調(diào)味，倒入
水淀粉，翻炒收汁即可。
