·企業(yè)內(nèi)涵：服務“三農(nóng)”、致力“三高”。即：農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，農(nóng)村高水平建設(shè)，

農(nóng)民高質(zhì)量生活。

·總體定位：深耕農(nóng)業(yè)農(nóng)村，服務鄉(xiāng)村振興。

·發(fā)展愿景：圍繞農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)圈，打造農(nóng)業(yè)科創(chuàng)管家、農(nóng)業(yè)品牌管家、農(nóng)業(yè)資源管家、

農(nóng)業(yè)服務管家，構(gòu)建農(nóng)業(yè)農(nóng)村“管家型”集團企業(yè)。

·戰(zhàn)略目標：一年布局，三年成型，五年壯大，十年上市。

·經(jīng)營理念：謀發(fā)展，抓項目，拓市場，講效益。

·主營業(yè)務：涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)項目投資經(jīng)營、能源資源開發(fā)利用、農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

·集團架構(gòu)：按照“1+6+4+2”模式搭建集團公司。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，延伸農(nóng)業(yè)二、三產(chǎn)

業(yè)，服務“三農(nóng)”經(jīng)濟并承擔“三農(nóng)”政策性開發(fā)任務為目標，專注于農(nóng)產(chǎn)品深加工、

搭建農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷平臺，發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷主渠道作用，積極參與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目投資建設(shè)。

《農(nóng)高之窗》編委會

Editorial board

顧 問： 劉洪 李鵬飛

主 任： 潘傳謀 熊偉

副主任： 伍修登 劉永宏 葉正茂

委 員（按姓氏筆畫排列）

陳嬌 張建桂 譚優(yōu)兵 蔣定武 張敏

鄧緒權(quán) 曾雪紅 王懷祥 田祚青 黃國生

周作 劉奇越 楊懷貴 李學海 劉代明

劉術(shù)平

重慶農(nóng)高實業(yè)集團有限公司

重慶眾贊文化傳播有限公司

主 辦

出版日期 2022年11月

主 編

副 主 編

執(zhí)行主編

404500

023-55666567

編輯地址

郵政編碼

電 話

投稿電子郵箱

開 本 889×1194mm1/16

網(wǎng) 址 www.cqjhly.com

作者向本刊投寄文字、圖片稿件，切勿一稿多投。請作者自留底稿。

雜志如有掉頁、殘缺等印刷、裝訂質(zhì)量問題，請與本刊聯(lián)系補換。

本刊所有稿件代表作者本人觀點，文責自負（含圖片）。因作者原

稿引起的侵權(quán)糾紛，本刊概不承擔任何連帶責任。

稿件凡經(jīng)本刊使用，即視作作者同意授權(quán)本刊其作品包括但不限于

電子版信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)、無限增值業(yè)務權(quán)；并且本刊有權(quán)并授權(quán)合作

伙伴再使用；本刊支付的稿費已包括上述適用方式的稿費。

版權(quán)聲明:

本刊版權(quán)屬《農(nóng)高之窗》所有，其他報

刊、網(wǎng)站或個人如需轉(zhuǎn)載、改編或匯編，

須經(jīng)本刊同意，并注明轉(zhuǎn)載自本刊。

..................................................................................................................

本刊有權(quán)并授權(quán)合作伙伴再使用；本刊

支付的稿費已包括上述適用方式的稿費。

編 輯

重慶眾贊文化傳播有限公司（云陽縣青龍街道云江大道1078號）

jhhqlygs@qq.com

《 》

編

委

會

Editorial Board

農(nóng)高之窗

NONG GAO ZHI CHUANG

NONG GAO ZHI CHUANG

出品

重慶農(nóng)高實業(yè)集團有限公司

劉 洪

李鵬飛 潘傳謀 伍修登

熊 偉

責任編輯 賈云勝 徐小燕

美術(shù)編輯 楊鳳月

編 務 楊鳳月 李林玲

校 對

馮克瓊

鄒 敏

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

熊偉 張曙光

煙波浩渺清水湖

景美魚肥天下鮮

云陽清水湖，地處龍缸國家5A級景區(qū)，屬于高山生態(tài)湖泊，因湖水四季清澈見底

而得名。

清水湖屬于長灘河流域，源自海拔1800米的有\"夔州屋脊\"之稱的\"貓兒梁\"。由南

向北，流經(jīng)奉節(jié)、利川、云陽，在龍缸景區(qū)匯聚成湖，全長12.5公里。

云陽龍缸景區(qū)素有“天下龍缸”和“長江三峽最后的香格里拉”的美譽，而清水

湖則是景區(qū)中的景區(qū)。

清水湖氣象萬千，時而水光瀲滟，像一塊無瑕的碧藍寶石；時而山色空蒙，似一

副舒展的水墨畫卷。遠眺七曜山，近觀云端廊橋、絕壁棧道。泛舟湖間，可覽石筍

沖天，可賞金猴攀巖。這里遠離了城市的喧囂，淼淼湖水、裊裊炊煙，讓人心馳神

往，暢享歲月的靜好。

清水湖畔，整潔靚麗的吊腳樓，節(jié)奏回旋的擺手舞，深情濃烈的摔碗酒，盡顯土

家漁村風情，自然與人文在這里各美其美、美美與共。

問渠哪得清如許，為有源頭活水來。長灘河兩岸青山，綠蔭環(huán)抱，蒼翠欲滴，人

跡罕至，河水在峽谷間逶迤，自由穿行、自然純凈，成就了清水湖天生好水、滴滴

天然。

清水湖水域面積達10000畝，平均水深80米，水質(zhì)達到國家地表水環(huán)境質(zhì)量評價二

類水質(zhì)標準。得天獨厚的水質(zhì)條件和暗河交錯、深潭密布的地理環(huán)境，最適合魚類

的繁衍生長。

林幽偏聚鳥，溪闊本藏魚。清水湖內(nèi)，大量野生魚天然生長，青、草、鰱、鳙四

大家魚人放天養(yǎng)，種類達10余種，年產(chǎn)約150萬斤。龍缸清水湖魚，色澤清新，肉質(zhì)

柔韌，鮮嫩細膩，無論煎炸、烹煮，還是燒烤、清蒸，均具野生魚品質(zhì)，味道極美。

2022年3月，龍缸清水湖魚正式通過國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有機魚認證，成為“綠色水產(chǎn)品

”放心品牌。龍缸清水湖魚，每條均配置了二維碼身份證，可溯源、保障強、口碑

好，目前已暢銷重慶主城、萬州、開州、奉節(jié)、利川等地。

龍缸清水湖魚，是一種野味，一絲夾雜著鹽馬古道的熾熱風情，一股飽含濃濃煙

火的土家味道。

龍缸清水湖魚，是一襲鄉(xiāng)愁，一縷泥香縈繞那揮之不去的巴山夜雨，一聲深情呼

喚的原鄉(xiāng)情誼。

龍缸清水湖魚，更是一份責任，它承載著人們對綠色生態(tài)食品、高品質(zhì)美好生活

的向往！

萬里長江，天生云陽。

魚愛好水，我愛好魚。

22

花鰱

01

焗

2.鍋中放油，加入大蒜50g、干蔥頭100g、姜粒10g、味精15g、雞精20g、耗油12g炒香備用；

3.取一白色淺煲，將炒好的大蒜、干蔥頭、姜粒倒入白色淺煲中，再將腌好味的魚嘴整齊擺

金牌

焗

1.將魚嘴用蔥、姜、料酒、混椒醬、干鍋醬、胡椒腌味備用；

放至煲中，加入少許啤酒，蓋上蓋子生焗8-9分鐘即可上桌。

23

花鰱

02

銀牌

2.起鍋燒油，油溫七、八成時，下入干青紅花椒、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、麻麻魚炒香，

加水、啤酒、魚頭、魚尾、黃豆芽煮熟撈起放入盤中打底，調(diào)味（雞精25g、味精15g、胡椒20g、

1.生態(tài)花鰱初加工處理改刀成條，用姜、蔥、料酒、胡椒腌味備用；

白糖5g、花椒油適量），再將腌制好的魚肉加入鍋中煮至七、八成熟倒至盤中；

3.起鍋燒油，油溫八、九成時，下入干辣椒、干青紅花椒炒香淋至魚肉上方，撒上蔥花、白芝麻、

香菜即可。

備（澆油時油溫一定要控制好）

24

花鰱

03

銀牌

2.鍋中加入豬油，將魚頭煎至兩面金黃，下入蔥節(jié)、姜片、大青椒、菌香黃燜醬炒香，下入高湯、

濃湯，調(diào)味（雞精15g、味精8g、白糖3g、東古醬油10g、胡椒5g），大火收汁即可；

1.將魚頭用蔥、姜、料酒腌制10-20分鐘入味備用；

3.前廳提前備好主食(泰國米飯）。

25

花鰱

04

銀牌

2.將萵筍切成中粗絲備用，青紅小米辣剁成末備用；

3.調(diào)汁（取蝦料300g,加入青紅小米辣末各25g、雞精10g、味精8g、白糖5g、辣鮮露10g、

1.將生態(tài)花鰱取魚肉切片腌味，上紅苕粉漿備用；

麻辣鮮露15g、芥辣醬半只）調(diào)均勻備用。

4.起鍋燒水給低味，將萵筍絲焯水后放入盤中打底，再將上漿好的魚片滑熟放在萵筍絲上方，

把調(diào)好的料汁均勻的淋在魚片上面，撒上蔥花，放上鮮花椒；

5.鍋中燒油，澆油即可。

26

花鰱

05

銅牌

2.將腌好的魚排拍粉，再裹全蛋，撒上面包糠壓緊備用；

3.起鍋燒油，油溫五、六成時，下入裹好的魚排炸至兩面金黃撈起，改刀裝盤、造型，

1.取生態(tài)花鰱魚排用姜、蔥、料酒、雞精、味精、胡椒腌味備用；

配上干味碟、酸辣醬味碟即可。

27

花鰱

06

銅牌

2.將青紅小米辣、洋蔥、大蔥、姜、蔥、蒜、野山椒、芹菜、香菜、泡蘿卜、胡蘿卜、改刀備用；

3.鍋中燒菜油，七八成油溫時下入干青花椒炸香、再下入改刀好的小料炒香，倒入高湯熬至15分鐘，

1.將花鰱洗凈片成片備用；

用密漏打干凈所有小料后調(diào)味（辣鮮露20g、麻辣鮮露15g、雞精15g、味精20g、花椒油25g、

藤椒油20g、山胡椒油10g、白糖適量、倒入一個大沙煲中備用。

4.取刺身大盤一個，下方盛冰，將魚頭、魚片、魚尾、擺放至冰上，將菌類擺放至邊緣造型即可

5.將熬好的湯汁和擺好的刺身大盤加上干冰一起上桌即可。

28

花鰱

07

銅牌

2.取生態(tài)花鰱魚身肉兩塊，上十字花刀，用蔥、姜、胡椒、料酒腌制入味備用；

3.將腌制好的魚肉先拍粉備用，起鍋燒油，油溫七、八成時下魚肉炸至定型，炸熟后撈出放入

1.將胡蘿卜雕刻成龍頭、龍尾，用長條盤、前頭、后尾、擺放好備用；

盤中龍頭、龍尾中間。

4.鍋中留底油，下入番茄醬150g、白糖50g炒至翻砂，加入水100g、紅醋30g、雞精5g、味精5g、

鹽3g，勾芡、亮熱油，出鍋澆至魚肉上即可。

29

花鰱

08

銅牌

2.將新鮮芒果切成細絲備用；

3.鍋中燒油，將魚絲下入鍋中滑散，倒出瀝油，鍋中留底油，下入姜蒜末炒香，下入芒果絲炒至，

1.將生態(tài)花鰱取魚肉，切成細絲，腌味、上漿備用；

再下入魚絲、調(diào)味（雞精15g、味精10g、鹽8g、白糖少許）翻炒、勾芡、亮油、出鍋裝盤即可。

30

鯽魚

09

金牌

2.鍋中燒豬油，先把鯽魚煎至兩面金黃，再下入姜片爆香，和竹蓀一起放入鍋中，倒入開水，

加鹽15g、胡椒7g，小火煮5-10分鐘，放上枸杞、香菜、蔥花即可。

1.鯽魚洗凈后改花刀；

31

鯽魚

10

銀牌

2.鍋中燒油，油溫七成下入腌制好的鯽魚炸至金黃，外酥內(nèi)嫩撈起，撒上孜然粉20g、十三香8g、

南德粉13g；

1.鯽魚洗凈后改花刀，用鹽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜腌制20分鐘；

3.鍋中燒油，下干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入料酒，少許生抽，少許香醋、芝麻撒在鯽魚上

面，撒上蔥花、香菜即可。

31

32

鯽魚

11

銀牌

再燜5分鐘；

2.準備好料汁、青紅小米辣切成圈，加姜末、蒜末、鹽3g、雞精5g、味精7g、白糖2g、耗

1.鯽魚洗凈后改花刀，鍋中燒水，加姜、蔥、料酒、鹽，燒開后放入鯽魚，小火煮3分鐘，

油10g、蒸魚?油15g、香醋5g、花椒油8g；

面，撒上蔥花、香菜即可。

33

鯽魚

12

銀牌

2.鍋中燒油，六至七成油溫下入鯽魚，1分鐘后撈出；

3.鍋中燒豬油，下姜蔥炒香，加入高湯，下入鯽魚，加東古生抽15g耗油10g、雞精2og、味精15g、

1.鯽魚洗凈后改花刀腌味；

白糖5g、胡椒7g、老抽適量，悶燒5分鐘后撈出裝盤即可。

34

鯽魚

13

銅牌

2.準備好料汁，將青紅小米辣50g、姜10g、大蒜10g、洋蔥8g剁細，加蒸魚?油15g、辣鮮露15g、

開水350g、雞精10g、味精8g、白糖、香醋；

1.鯽魚洗凈后改花刀，鍋中燒開水，下入姜、蔥、料酒，加入鯽魚煮5分鐘，再燜5分鐘撈起；

3.把鯽魚撈出裝入盤中，把料汁淋在上面，撒上蔥花、香菜即可。

35

鯽魚

14

銅牌

2.白豌豆用高壓鍋壓30分鐘備用；

3.鍋中放豬油、豬肉末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒香，炒成雜醬料備用；

1.鯽魚洗凈后改花刀，鍋中燒油，七成油溫下入鯽魚，炸至金黃色撈出；

4.將炸好的鯽魚放入鍋中，再放炒好的雜醬料，放入豌豆，加少許高湯、生抽7g、雞精10g、

味精8g、白糖3g、胡椒5g、香醋7g，燒入味兒后裝盤即可，撒上蔥花。

36

鯽魚

15

銅牌

1.鯽魚洗凈后放入鹵水中燒開后關(guān)火，燜泡30分鐘后撈出，撒上蔥花、香菜即可。

37

鯽魚

16

銅牌

2.鍋中燒油，加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香，加入高湯燒開，把腌制的鯽魚放

入鍋中，小火煮8分鐘，再倒入蔥段、芹菜段，再煮2分鐘，加入雞精15g、味精10g、胡椒8g、

1.鯽魚洗凈后改花刀，加入姜、蔥、料酒、鹽腌制20分鐘；

生抽10g、花椒油15g、香醋少許，即可裝盤；

3.把燒好的鯽魚裝入盤中，上面撒上辣椒面、花椒面；

4.鍋中燒油，倒入花椒、干辣椒、姜末、蒜末燒香，再下醪糟汁，澆至鯽魚上面，撒上蔥花即可。

38

農(nóng)高集團出品！魚愛好水 我愛好魚 龍缸·清水湖