2nd 淺談預(yù)制菜一、國際發(fā)展
預(yù)制菜起源于美國，興起于日本。作為老牌資本主義國家，他們有完善的食品加工流程和苛刻的食品檢查制度。只要有任何有危害人類健康與安全的情形，將受到 FDA 極其嚴厲的處罰，所以他們的食品行業(yè)從業(yè)者視之為不可觸碰的高壓線。美國預(yù)制菜的特點是規(guī)?；蜆藴驶?，日本的特點是多樣化和精細化。這是與他們國家的地域特點和發(fā)展程度決定的。
二、國內(nèi)發(fā)展
發(fā)展農(nóng)村農(nóng)業(yè)，充分利用鄉(xiāng)村資源。預(yù)制菜被寫入中央一號文件，受到資本大力追捧，卻爭議不斷。
從產(chǎn)業(yè)最上游的農(nóng)牧水產(chǎn)，到中游的加工環(huán)節(jié)，再到下游的餐飲零售，每個環(huán)節(jié)的企業(yè)都想插上一腳，國際資本更是虎視眈眈。這個市場基本形成了 5 大派系。
原料派：最上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)提供各種食材。種植、養(yǎng)殖、屠宰、水產(chǎn)，八仙過海各顯神通，發(fā)揮自己特長，切入預(yù)制菜領(lǐng)域。如國聯(lián)水產(chǎn)，主打水產(chǎn)品預(yù)制菜，推出了烤魚、酸菜魚等經(jīng)典大單品；獐子島，專供海鮮預(yù)制菜；龍大美食、得利斯專注肉類食品加工，產(chǎn)品有酥肉、肥腸等；圣農(nóng)發(fā)展、春雪食品，助攻各種雞肉預(yù)制菜，炸雞、雞塊等。
速動派：主要做速凍食品生產(chǎn)。如三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品等，像三全主打速凍湯圓、速凍水餃；安井是速凍米面、速凍火鍋料、速凍菜肴等多維度覆蓋；另外千味央廚也是速動派的代表，是肯德基、必勝客、麥當勞、華萊士、海底撈、真功夫、小肥羊等的“超級后廚”，不過千味央廚過于依賴各大投行，最近出了些麻煩，這里不去探討。
專業(yè)派：以 2021 年上市的味知香為代表，專注于半成品菜。餐飲派：主要有一些大牌的連鎖餐飲企業(yè)。如傳統(tǒng)粵菜起家的廣州酒家、老字號的同慶樓全聚德、火鍋龍頭海底撈呷哺呷哺、西北菜盛名的九毛九西貝等都在切入預(yù)制菜業(yè)務(wù)。零售派：就是平時平常接觸的商超電商。如盒馬鮮生、永輝超市、叮咚買菜、美團買菜、餓了嗎旗下的鮮生活（獲得了阿里巴巴的戰(zhàn)略投資）等等。奇怪的是投資方都有日資背景。
三、行業(yè)發(fā)展
1、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，資本競相入局隨著消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，人們對事物的需求不僅僅是吃飽吃好，還要吃得方便、快捷、健康、美味。而傳統(tǒng)的餐飲業(yè)則面臨人力成本高、效率低、品質(zhì)參差不齊等問題。這就為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。
近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢。2019 年中國有超過 1.5 萬家從事預(yù)制食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中超過90%是民營企業(yè)。2020 年受疫情影響，預(yù)制菜市場需求進一步擴大，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)型或拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。與此同時，資本也在積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，2020 年預(yù)制菜領(lǐng)域的融資事件達到30 起，涉及金額超過 50 億元，其中不乏知名企業(yè)和投資機構(gòu)的身影。2022 年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超過 7 萬家，普遍分布在沿海省份，其中山東7974家，位居全國第一，其次為河南 6317 家，廣東也超過6000家，江蘇、浙江發(fā)展迅猛。整體來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)在是“大行業(yè)、小企業(yè)”“重市場少研發(fā)”“無規(guī)則少規(guī)范沒標準”，玩家很多，格局分散。像美國日本這些成熟的市場，都已經(jīng)形成了自己的行業(yè)龍頭。美國的西斯科一年營收幾百億美元；日本的最大預(yù)制菜龍頭日冷食品，一年營收也有 300 多億人民幣。
2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在痛點，食品安全和口感難題待解食品安全是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生命線。由于預(yù)制菜涉及到原料采購、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都存在可能的
食品安全隱患。比如原料的質(zhì)量、新鮮度、來源等是否合格，農(nóng)殘是否超標；加工過程中是否遵守衛(wèi)生規(guī)范，是否使用合法添加劑；包裝材料是否符合食品標準，是否有化學(xué)重金屬污染物滲析；儲存和運輸過程中是否控制好溫度、濕度等條件，是否避免交叉污染；銷售環(huán)節(jié)是否及時更新保質(zhì)期，是否規(guī)范處理退貨等。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致預(yù)制菜變質(zhì)、滋生細菌、引發(fā)食物中毒的等嚴重后果?？诟惺穷A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂。與新鮮現(xiàn)做的食物相比，預(yù)制菜在加工、包裝、儲存等過程中，難免會損失一些營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，影響其口感和品質(zhì)，而消費者對于口感的要求是非常高的。難以滿足消費者的個性化和多元化需求。
3、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)，標準化和規(guī)范化亟待完善當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還沒有一個統(tǒng)一的定義和分類，不同企業(yè)和機構(gòu)對于預(yù)制菜的概念和范圍有著不同的理解和界定，這就導(dǎo)致了預(yù)制菜市場的混亂和無序，消費者難以辨別和選擇合適的預(yù)制菜產(chǎn)品。沒有完善的法律法規(guī)和行業(yè)標準，對于預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都缺乏有效的監(jiān)管和指導(dǎo)。這就給了眾多不良企業(yè)有了可乘之機，生產(chǎn)和銷售低劣甚至有害健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。
四、什么是預(yù)制菜
預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成、并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，再經(jīng)冷藏或冷凍等方式，使食材或半成品具有一定的保質(zhì)期和便利性的食品。
預(yù)制菜是設(shè)計+生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。所以要考慮用什么樣的配料、什么樣的加工工藝、什么樣的設(shè)備來加工產(chǎn)品。比如，預(yù)制菜要改善口味，要把一個短保的產(chǎn)品變成一個長保產(chǎn)品，就必須添加一些配料，而添加越多，風(fēng)險就越大。預(yù)制菜一般分為四類：
即食食品：如八寶粥、即食罐頭
即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用
即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜本文重點討論的是可以大規(guī)模進入學(xué)校食堂的即烹即熱預(yù)制菜。正因為如此，預(yù)制菜被寫入中央一號文件。文件中明確指出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指導(dǎo)和支持，也是對預(yù)制菜商業(yè)價值的認可。國家認為預(yù)制菜是一個國家走向，可以節(jié)約糧食、應(yīng)對危機、提高效率，在當前國際形勢下，保障糧食安全和穩(wěn)定供應(yīng)室重中之重。同時預(yù)制菜也可以應(yīng)對突發(fā)事件、防止疫情傳播、保證群眾健康。還可以提高學(xué)校食堂的管理水平、提升服務(wù)質(zhì)量，解決食材供應(yīng)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件不達標、人力成本過高等。國家呼吁廣大群眾理解和支持預(yù)制菜的推廣，認為這是一項有利于國家和民族的事業(yè)。
五、預(yù)制菜的現(xiàn)狀、前景分析與危害
1、國家于 2023 年 2 月 13 號發(fā)布《中共中央、國務(wù)院關(guān)于做好2023 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》，稱為21 世紀以來第20個指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的一號文件。其中抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供、鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、拓寬農(nóng)民增收致富渠道等 4 個部分，引發(fā)首都大佬和國際資本的高度關(guān)注并
積極布局和搶占先機的浪潮。
其實預(yù)制菜在國內(nèi)已經(jīng)有了很長一段時間的發(fā)展，但一號文件明確提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 2024 年達到產(chǎn)值 5000 億元，2025 年達到產(chǎn)值8000 億元的規(guī)模，預(yù)計 2026 年市場規(guī)模將超過一萬億。于是國際資本瘋狂進行戰(zhàn)略投資，像餓了嗎旗下的鮮生活、盒馬鮮生等眾多民營企業(yè)都具有國際投行（尤其日資）影子。2、精明的投資大鱷意識到這是籍 1 號文件涉足中國民生、民族產(chǎn)業(yè)的大好時機。同時深知道中國預(yù)制菜行業(yè)的各種短板，例如缺少標準規(guī)范、缺少法律法規(guī)、缺少質(zhì)量管理體系、缺少專業(yè)機構(gòu)監(jiān)管，正處于魚龍混雜的無序發(fā)展階段。他們更知道國家在目前的形勢是各行各業(yè)都缺錢，國人都在向錢看，棄道德、責(zé)任于不顧，缺少普遍的誠實、公義、公正和自律。這是不可回避的國人心態(tài)。所以即使國家有決心，要發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也需要至少20 年，這大約是一代人時間。
3、這里不得不說為什么中小學(xué)幼兒園食堂是具有日資背景下的中國民營企業(yè)優(yōu)先關(guān)注的目標呢？
幼兒園中小學(xué)食堂甚至大學(xué)校園具備極大地消費市場，作為他們進攻的前沿陣地最容易得手，搞定幾個人便可以實現(xiàn)占領(lǐng)整個陣地的雄心。根據(jù) 2022 年末統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國未成年人占比為18.1%，0-16 歲（不包含 16 歲）人口為 25615 萬人，占全國總?cè)丝?7.9%。
許多預(yù)制菜保質(zhì)期 180 天或 365 天。預(yù)制菜在加工過程中，為了保證保存期和口感，不得不添加大量防腐劑(例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等)、甜味劑、著色劑、漂白劑、色素(像檸檬黃、日落黃、誘惑紅、鋁色淀、姜黃素等)、香精(像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等)等添加劑，這些物質(zhì)對人體有害，加重肝腎負擔，長期食用會影響孩子們的身體發(fā)育和健康；同時因為加工過程中必須高溫高壓殺菌，這就造成預(yù)制菜營養(yǎng)成分流失，破壞了各種維生素、礦物質(zhì)和蛋
白質(zhì)的成分，失去了新鮮食材的味道和香氣，造成口感很差；預(yù)制菜保質(zhì)期長，在被食用前可能存放的很久，其中亞硝酸鹽的含量要遠高于新鮮蔬菜，經(jīng)常食用可能會增加患癌的風(fēng)險；使用一次性塑料餐具在再次加熱過程中會產(chǎn)生許多化學(xué)致癌物。如此危害種種，資本默許下的預(yù)制菜加工企業(yè)當然心知肚明，他們的野心昭然若揭，完全不會顧及孩子們的成長健康和生命，也許正是他們要摧毀我們下一代的目的所在。
當然預(yù)制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。這與其包裝方式、運輸方式有很大關(guān)系，部分預(yù)制菜需要真空包裝，全程冷鏈運輸，但這個成本是非常昂貴的，與資本逐利的本質(zhì)有著不可調(diào)和的矛盾。
4、正因為預(yù)制菜標準化、快捷化、工業(yè)化、市場化，這一定對餐飲行業(yè)造成巨大沖擊，從傳統(tǒng)餐飲文化上予以摧毀中華民族悠久歷史的傳承和自信，這也是一場持久且高級的金融大戰(zhàn)。5、我們無意過多解讀中央文件，相信文件初衷一定是好的，也相信國家的力度。但就目前形勢看，不點外賣，有選擇的少吃預(yù)制菜，勤快手腳多去菜市場，自己動手也許是我們更好的選擇。未雨綢繆，且行且珍惜。
（以上僅代表個人觀點，未經(jīng)原創(chuàng)作者允許，不得轉(zhuǎn)發(fā)）
2nd 淺談預(yù)制菜一、國際發(fā)展
預(yù)制菜起源于美國，興起于日本。作為老牌資本主義國家，他們有完善的食品加工流程和苛刻的食品檢查制度。只要有任何有危害人類健康與安全的情形，將受到 FDA 極其嚴厲的處罰，所以他們的食品行業(yè)從業(yè)者視之為不可觸碰的高壓線。美國預(yù)制菜的特點是規(guī)?；蜆藴驶毡镜奶攸c是多樣化和精細化。這是與他們國家的地域特點和發(fā)展程度決定的。
二、國內(nèi)發(fā)展
發(fā)展農(nóng)村農(nóng)業(yè)，充分利用鄉(xiāng)村資源。預(yù)制菜被寫入中央一號文件，受到資本大力追捧，卻爭議不斷。
從產(chǎn)業(yè)最上游的農(nóng)牧水產(chǎn)，到中游的加工環(huán)節(jié)，再到下游的餐飲零售，每個環(huán)節(jié)的企業(yè)都想插上一腳，國際資本更是虎視眈眈。這個市場基本形成了 5 大派系。
原料派：最上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)提供各種食材。種植、養(yǎng)殖、屠宰、水產(chǎn)，八仙過海各顯神通，發(fā)揮自己特長，切入預(yù)制菜領(lǐng)域。如國聯(lián)水產(chǎn)，主打水產(chǎn)品預(yù)制菜，推出了烤魚、酸菜魚等經(jīng)典大單品；獐子島，專供海鮮預(yù)制菜；龍大美食、得利斯專注肉類食品加工，產(chǎn)品有酥肉、肥腸等；圣農(nóng)發(fā)展、春雪食品，助攻各種雞肉預(yù)制菜，炸雞、雞塊等。
速動派：主要做速凍食品生產(chǎn)。如三全食品、安井食品、海欣食
品、惠發(fā)食品等，像三全主打速凍湯圓、速凍水餃；安井是速凍米面、速凍火鍋料、速凍菜肴等多維度覆蓋；另外千味央廚也是速動派的代表，是肯德基、必勝客、麥當勞、華萊士、海底撈、真功夫、小肥羊等的“超級后廚”，不過千味央廚過于依賴各大投行，最近出了些麻煩，這里不去探討。
專業(yè)派：以 2021 年上市的味知香為代表，專注于半成品菜。餐飲派：主要有一些大牌的連鎖餐飲企業(yè)。如傳統(tǒng)粵菜起家的廣州酒家、老字號的同慶樓全聚德、火鍋龍頭海底撈呷哺呷哺、西北菜盛名的九毛九西貝等都在切入預(yù)制菜業(yè)務(wù)。零售派：就是平時平常接觸的商超電商。如盒馬鮮生、永輝超市、叮咚買菜、美團買菜、餓了嗎旗下的鮮生活（獲得了阿里巴巴的戰(zhàn)略投資）等等。奇怪的是投資方都有日資背景。三、行業(yè)發(fā)展
1、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，資本競相入局隨著消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的形成，人們對事物的需求不僅僅是吃飽吃好，還要吃得方便、快捷、健康、美味。而傳統(tǒng)的餐飲業(yè)則面臨人力成本高、效率低、品質(zhì)參差不齊等問題。這就為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。
近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢。2019 年中國有超過 1.5 萬家從事預(yù)制食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中超過90%是民營企業(yè)。2020 年受疫情影響，預(yù)制菜市場需求進一步擴大，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)型或拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。與此同時，資本也在積極布局預(yù)制
菜產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，2020 年預(yù)制菜領(lǐng)域的融資事件達到30 起，涉及金額超過 50 億元，其中不乏知名企業(yè)和投資機構(gòu)的身影。2022 年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超過 7 萬家，普遍分布在沿海省份，其中山東7974家，位居全國第一，其次為河南 6317 家，廣東也超過6000家，江蘇、浙江發(fā)展迅猛。整體來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)在是“大行業(yè)、小企業(yè)”“重市場少研發(fā)”“無規(guī)則少規(guī)范沒標準”，玩家很多，格局分散。像美國日本這些成熟的市場，都已經(jīng)形成了自己的行業(yè)龍頭。美國的西斯科一年營收幾百億美元；日本的最大預(yù)制菜龍頭日冷食品，一年營收也有 300 多億人民幣。
2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在痛點，食品安全和口感難題待解食品安全是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生命線。由于預(yù)制菜涉及到原料采購、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都存在可能的食品安全隱患。比如原料的質(zhì)量、新鮮度、來源等是否合格，農(nóng)殘是否超標；加工過程中是否遵守衛(wèi)生規(guī)范，是否使用合法添加劑；包裝材料是否符合食品標準，是否有化學(xué)重金屬污染物滲析；儲存和運輸過程中是否控制好溫度、濕度等條件，是否避免交叉污染；銷售環(huán)節(jié)是否及時更新保質(zhì)期，是否規(guī)范處理退貨等。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致預(yù)制菜變質(zhì)、滋生細菌、引發(fā)食物中毒的等嚴重后果。口感是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂。與新鮮現(xiàn)做的食物相比，預(yù)制菜在加工、包裝、儲存等過程中，難免會損失一些營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，影響其口感和品質(zhì)，而消費者對于口感的要求是非常高的。難以滿足消費者的個性化和多元化需求。
3、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)，標準化和規(guī)范化亟待完善當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還沒有一個統(tǒng)一的定義和分類，不同企業(yè)和機構(gòu)對于預(yù)制菜的概念和范圍有著不同的理解和界定，這就導(dǎo)致了預(yù)制菜市場的混亂和無序，消費者難以辨別和選擇合適的預(yù)制菜產(chǎn)品。沒有完善的法律法規(guī)和行業(yè)標準，對于預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都缺乏有效的監(jiān)管和指導(dǎo)。這就給了眾多不良企業(yè)有了可乘之機，生產(chǎn)和銷售低劣甚至有害健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。
四、什么是預(yù)制菜
預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成、并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，再經(jīng)冷藏或冷凍等方式，使食材或半成品具有一定的保質(zhì)期和
便利性的食品。
預(yù)制菜是設(shè)計+生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。所以要考慮用什么樣的配料、什么樣的加工工藝、什么樣的設(shè)備來加工產(chǎn)品。比如，預(yù)制菜要改善口味，要把一個短保的產(chǎn)品變成一個長保產(chǎn)品，就必須添加一些配料，而添加越多，風(fēng)險就越大。預(yù)制菜一般分為四類：
即食食品：如八寶粥、即食罐頭
即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜本文重點討論的是可以大規(guī)模進入學(xué)校食堂的即烹即熱預(yù)制菜。正因為如此，預(yù)制菜被寫入中央一號文件。文件中明確指出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指導(dǎo)和支持，也是對預(yù)制菜商業(yè)價值的認可。國家認為預(yù)制菜是一個國家走向，可以節(jié)約糧食、應(yīng)對危機、提高效率，在當前國際形勢下，保障糧食安全和穩(wěn)定供應(yīng)室重中之重。同時預(yù)制菜也可以應(yīng)對突發(fā)事件、防止疫情傳播、保證群眾健康。還可以提高學(xué)校食堂的管理水平、提升服務(wù)質(zhì)量，解決食材供應(yīng)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件不達標、人力成本過高等。國家呼吁廣大群眾理解和支持預(yù)制菜的推廣，認為這是一項有利于國家和民族的事業(yè)。
五、預(yù)制菜的現(xiàn)狀、前景分析與危害
1、國家于 2023 年 2 月 13 號發(fā)布《中共中央、國務(wù)院關(guān)于做好2023 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》，稱為21 世紀以來第20個指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的一號文件。其中抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)
產(chǎn)保供、鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、拓寬農(nóng)民增收致富渠道等 4 個部分，引發(fā)首都大佬和國際資本的高度關(guān)注并積極布局和搶占先機的浪潮。
其實預(yù)制菜在國內(nèi)已經(jīng)有了很長一段時間的發(fā)展，但一號文件明確提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 2024 年達到產(chǎn)值 5000 億元，2025 年達到產(chǎn)值8000 億元的規(guī)模，預(yù)計 2026 年市場規(guī)模將超過一萬億。于是國際資本瘋狂進行戰(zhàn)略投資，像餓了嗎旗下的鮮生活、盒馬鮮生等眾多民營企業(yè)都具有國際投行（尤其日資）影子。2、精明的投資大鱷意識到這是籍 1 號文件涉足中國民生、民族產(chǎn)業(yè)的大好時機。同時深知道中國預(yù)制菜行業(yè)的各種短板，例如缺少標準規(guī)范、缺少法律法規(guī)、缺少質(zhì)量管理體系、缺少專業(yè)機構(gòu)監(jiān)管，正處于魚龍混雜的無序發(fā)展階段。他們更知道國家在目前的形勢是各行各業(yè)都缺錢，國人都在向錢看，棄道德、責(zé)任于不顧，缺少普遍的誠實、公義、公正和自律。這是不可回避的國人心態(tài)。所以即使國家有決心，要發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也需要至少20 年，這大約是一代人時間。
3、這里不得不說為什么中小學(xué)幼兒園食堂是具有日資背景下的中國民營企業(yè)優(yōu)先關(guān)注的目標呢？
幼兒園中小學(xué)食堂甚至大學(xué)校園具備極大地消費市場，作為他們進攻的前沿陣地最容易得手，搞定幾個人便可以實現(xiàn)占領(lǐng)整個陣地的雄心。根據(jù) 2022 年末統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國未成年人占比為18.1%，0-16 歲（不包含 16 歲）人口為 25615 萬人，占全國總?cè)丝?7.9%。
許多預(yù)制菜保質(zhì)期 365 天。預(yù)制菜在加工過程中，為了保證保存期和口感，不得不添加大量防腐劑(例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等)、甜味劑、著色劑、漂白劑、色素(像檸檬黃、日落黃、誘惑紅、鋁色
淀、姜黃素等)、香精(像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等)等添加劑，這些物質(zhì)對人體有害，加重肝腎負擔，長期食用會影響孩子們的身體發(fā)育和健康；同時因為加工過程中必須高溫高壓殺菌，這就造成預(yù)制菜營養(yǎng)成分流失，破壞了各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的成分，失去了新鮮食材的味道和香氣，造成口感很差；預(yù)制菜保質(zhì)期長，在被食用前可能存放的很久，其中亞硝酸鹽的含量要遠高于新鮮蔬菜，經(jīng)常食用可能會增加患癌的風(fēng)險；使用一次性塑料餐具在再次加熱過程中會產(chǎn)生許多化學(xué)致癌物。如此危害種種，資本默許下的預(yù)制菜加工企業(yè)當然心知肚明，他們的野心昭然若揭，完全不會顧及孩子們的成長健康和生命，也許正是他們要摧毀我們下一代的目的所在。當然預(yù)制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來延長儲存時間。這與其包裝方式、運輸方式有很大關(guān)系，部分預(yù)制菜需要真空包裝，全程冷鏈運輸，但這個成本是非常昂貴的，與資本逐利的本質(zhì)有著不可調(diào)和的矛盾。
4、正因為預(yù)制菜標準化、快捷化、工業(yè)化、市場化，這一定對餐飲行業(yè)造成巨大沖擊，從傳統(tǒng)餐飲文化上予以摧毀中華民族悠久歷史的傳承和自信，這也是一場持久且高級的金融大戰(zhàn)。5、我們無意過多解讀中央文件，相信文件初衷一定是好的，也相信國家的力度。但就目前形勢看，不點外賣，有選擇的少吃預(yù)制菜，勤快手腳多去菜市場，自己動手也許是我們更好的選擇。未雨綢繆，且行且珍惜。
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