酒水出品標(biāo)準(zhǔn)

1

餐廳&酒吧杯子品種 1、啤酒杯 2、水杯 3、果汁杯 4、葡萄酒杯 5、軟飲杯 6、馬克杯 7、威士忌杯 8、白蘭地杯

酒水目錄

1、啤酒 2、雞尾酒 3、軟飲 4、礦泉水 5、新鮮椰青 6、鮮榨果汁 7、紅葡萄酒 8、白葡萄酒 9、烈酒

酒水單有什么啤酒？

百威、喜力、嘉士伯、科羅娜、福佳白

什么是啤酒？

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)

糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒有哪幾種？

*爾(Ale)：酵母在桶頂部發(fā)酵，溫度略高，發(fā)酵時(shí)間短，約占啤酒種類80%

以上。

*拉格(Lager)：酵母在桶底部發(fā)酵，溫度略低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，約占啤酒種類

15%左右。

*自然發(fā)酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母。

扎啤和啤酒有什么不同？

扎啤和啤酒的區(qū)別在于扎啤是啤酒的一種，就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒。扎

啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。

啤酒&扎啤知識(shí)

啤酒出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1

喜力啤酒

Heineken

產(chǎn)地: 荷蘭

1.啤酒杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配有客人不過(guò)敏

的堅(jiān)果小食

適用于酒吧

2

嘉士伯啤酒

Carlsberg

產(chǎn)地: 丹麥

1.啤酒杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配有客人不過(guò)敏

的堅(jiān)果小食

適用于酒吧

3

百威啤酒

Budweiser

產(chǎn)地: 美國(guó)

1.啤酒杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配有客人不過(guò)敏

的堅(jiān)果小食

適用于酒吧

啤酒出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

4

科羅娜啤酒

Corona

產(chǎn)地: 墨西哥

1.無(wú)需啤酒杯

2.需將檸檬角放置瓶口處

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配有客人不過(guò)敏

的堅(jiān)果小食

適用于酒吧

5

福佳白啤酒

Hoegaarden

產(chǎn)地：比利時(shí)

1.啤酒杯.必須冷藏.

2.杯墊

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配有客人不過(guò)敏

的堅(jiān)果小食

適用于酒吧

Beer Standard/ Bottle

瓶裝啤酒出品標(biāo)準(zhǔn)圖片

服務(wù)準(zhǔn)則

? 所有瓶裝啤酒應(yīng)放入冰箱冷凍貯藏

? 服務(wù)溫度以8~10°C左右為最佳

? 所有瓶裝啤酒應(yīng)使用相應(yīng)的啤酒杯，

且杯子也應(yīng)是冷凍貯藏的（大型宴會(huì)活動(dòng)除外）

? 配以相應(yīng)的杯墊

? 所有啤酒應(yīng)在客人面前打開(kāi)并倒入啤酒杯

? 倒啤酒時(shí)應(yīng)采用“杯壁下流，改斜歸正”的方法

? 所有倒入杯中的啤酒應(yīng)有八分酒二分沫

? 以保證啤酒的口感及視覺(jué)效果

? 備注：戶外使用塑料啤酒杯，室內(nèi)使用玻璃杯。

Tips

? 科羅娜加青檸角是讓人喝起來(lái)更加清爽，更加順口。因

為科羅那啤酒本身微苦，加入青檸后可以用酸平衡一些苦

味。

啤酒杯

杯墊

啤酒logo

面向客人

兩種堅(jiān)果小食

Cocktail Standard/ Glass

雞尾酒出品標(biāo)準(zhǔn)圖片

服務(wù)準(zhǔn)則

? 雞尾酒杯標(biāo)準(zhǔn)：必須冷藏

? 出品時(shí)間：7分鐘內(nèi)供客人引用+配杯墊

? 注：戶外使用塑料啤酒杯，室內(nèi)使用玻璃杯。

雞尾酒配方

? 將 60 毫升威士忌、30 毫升檸檬汁和 30 毫升糖漿倒入

雞尾酒調(diào)酒器中，用勁來(lái)回?fù)u晃，使其充分混合

雞尾酒制作過(guò)程

? 將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來(lái)回?fù)u晃

，使其充分混合即可。

裝飾

? 制作雞尾酒的原材料為裝飾物

器皿

? 酒精濃度較高的雞尾酒使用短飲杯，酒精濃度低的雞尾酒

使用長(zhǎng)飲杯

雞尾酒

杯墊

兩種堅(jiān)果小食

裝飾

酒水單有什么軟飲？

可口可樂(lè)、無(wú)糖可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、蘇打水、干姜水、湯力水、王老吉、

紅牛

酒水單有什么起泡水和礦泉水？

巴黎水（氣泡水礦泉水）、依云（意大利天然礦泉水）

什么是軟飲？

軟飲料 是指酒精含量低于0.5%（質(zhì)量比）的天然或人工配制的飲料

什么是礦泉水和純凈水？區(qū)別是什么？

礦泉水分為天然礦泉水和非天然，天然礦泉水指從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆

井采集，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域內(nèi)未受污

染并采取預(yù)防措施避免污染的水

軟飲&水 知識(shí)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1

可口可樂(lè)

Coca-cola

Coke

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽檸檬片

（整片）

2

雪碧

Sprite

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽檸檬片

（整片）

3

芬達(dá)

Fanta

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽橙片

（整片）

軟飲出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1

無(wú)糖可樂(lè)

Diet Cola

1.直身杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽檸檬片

（整片）

2

蘇打水

Soda Water

1.直身杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽檸檬片

（整片）

3

湯力水

Tonic

1.直身杯.必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊及去籽青檸角

軟飲出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1 王老吉

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/3杯的冰

塊）

2

紅牛

Red Bull

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/3杯的冰

塊

3

干姜水

Ginger Water

1.直身杯必須冷藏.

2.杯墊正面朝向客人

3.瓶身logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊

軟飲出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1

巴黎水

Perrier

產(chǎn)地：法國(guó)

1.直身杯必須冷藏.

2.飲品需冷藏

3.杯墊正面朝向客人

4.瓶身logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配青檸角飲用

2

依云

Evian

產(chǎn)地：法國(guó)

1.直身杯必須冷藏.

2.飲品需冷藏

3.杯墊正面朝向客人

4.瓶身logo 面向客人

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

無(wú)需任何配料

礦泉水出品標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào) 酒水單 酒水圖片 出品要求 出品標(biāo)準(zhǔn) 特殊要求

1

溫/熱水

Warm/Hot

Water

1.杯墊正面朝向客人

2.杯身及杯口無(wú)破損

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以半片去籽檸

檬片

2

冰/常溫水

Ice/Normal

Temperature

Water

1.杯墊正面朝向客人

2.杯身及杯口無(wú)破損

出品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：3分鐘

配以1/2杯的冰

塊和半片去籽檸

檬片后加入常溫

水

純凈水出品標(biāo)準(zhǔn)

Soft Drink

軟飲出品標(biāo)準(zhǔn)

軟飲

直身杯

檸檬片

吸管

服務(wù)準(zhǔn)則

? 所有的聽(tīng)裝軟飲應(yīng)冷藏貯藏

? 服務(wù)時(shí)應(yīng)使用相應(yīng)的軟飲杯，配以1/2杯的冰塊及去

籽檸檬片（整片）或橙片或青檸角

? 部分軟飲無(wú)需配檸檬片

? 輔以包裝吸管及指定杯墊

? 所有聽(tīng)裝飲料應(yīng)在客人面前開(kāi)啟

? 備注：戶外使用塑料軟飲杯，室內(nèi)使用玻璃的杯具。

Spring Water

礦泉水出品標(biāo)準(zhǔn)

礦泉水

直身杯

青檸角

服務(wù)準(zhǔn)則

? 礦泉水應(yīng)冷藏貯藏

? 服務(wù)時(shí)應(yīng)使用相應(yīng)的水杯杯，配去籽檸檬片（整片）

或青檸角

? 無(wú)汽礦泉水無(wú)需配檸檬

? 輔以包裝吸管及指定杯墊

? 所有聽(tīng)裝飲料應(yīng)在客人面前開(kāi)啟

? 備注：戶外使用塑料軟飲杯，室內(nèi)使用玻璃的杯具。

Fresh Coconut

新鮮椰青出品標(biāo)準(zhǔn)

圖1

圖2

服務(wù)準(zhǔn)則

? 所有餐廳酒吧及宴會(huì)給客人出品椰青時(shí)需要帶酒店

標(biāo)準(zhǔn)Logo字樣。（如圖1）

? 所有呈現(xiàn)椰青必須干凈整潔，即椰青表面無(wú)臟污，

Logo完整，可辨識(shí)度高。

? 椰青打孔需在Logo背面打孔，Logo字母M正對(duì)面位置。

(如圖2）

? 為客人服務(wù)椰青時(shí)，需墊底碟，同時(shí)將Logo背對(duì)客

人呈現(xiàn)給客人。（如圖2）

Tips

? 開(kāi)椰青需要專有椰青開(kāi)瓶器

果汁8分

滿

杯墊

吸管

Fresh Juice

鮮榨果汁出品標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)準(zhǔn)則

? 所有餐廳酒吧及宴會(huì)客人提供的鮮榨果汁均需要鮮

榨時(shí)間保質(zhì)期在2小時(shí)以內(nèi)

? 服務(wù)溫度以10°C左右為最佳

? 服務(wù)應(yīng)使用相應(yīng)的水杯

? 無(wú)需添加任何輔料

? 杯墊Logo正對(duì)客人

? 鮮榨果汁不適宜放室外超過(guò)暴曬1小時(shí),否則果汁會(huì)

變質(zhì)引發(fā)身體不適或是拉肚子

? 備注：戶外使用塑料軟飲杯，室內(nèi)使用玻璃的杯具。

?

酒水單有什么葡萄酒？

紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡酒

什么是葡萄酒？

葡萄酒只能是破碎或?yàn)槠扑榈男迈r葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的

飲料，其酒精度不能低于8.5度。

葡萄酒的種類有哪些？

第一類：靜態(tài)葡萄酒，包括：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒

第二類：起泡葡萄酒，包括：香檳、卡瓦

根據(jù)含糖量可分為：全干型為＜4g/L、半干型為4-12g/L、半甜型為12-45g/L、甜型

為45-75g/L

葡萄酒之間的區(qū)別有哪些？

1、紅、白、桃紅葡萄酒的區(qū)別

紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發(fā)酵而成，呈紫色、寶石紅色。

白葡萄酒是用白葡萄或去皮的紅葡萄酒釀造，成檸檬黃或者金色。

桃紅葡萄酒是顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、香檳、卡瓦起泡酒的區(qū)別

香檳：只有在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒能夠稱為香檳。

卡瓦：在西班牙北部生產(chǎn)的起泡酒成為卡瓦。

葡萄酒 知識(shí)

Red Wine

紅葡萄酒 紅葡萄酒知識(shí)認(rèn)知：

? 紅葡萄酒應(yīng)在室溫、避光、恒溫的條件下儲(chǔ)存

? 使用相對(duì)應(yīng)的紅葡萄酒杯

?葡萄品種選擇

輕盈芳香型：黑皮諾、佳美、品麗珠

果香成熟型：梅洛、桑嬌維塞、歌海娜

濃郁強(qiáng)勁型：赤霞珠、馬爾貝克、巴羅洛

?醒酒

為什么要醒酒：剛開(kāi)瓶時(shí)，葡萄酒較封閉，需要氧氣喚醒葡萄酒，

釋放香氣，在氧氣的幫助下使單寧更加柔順，更易入口

?什么樣的酒需要醒酒：

1、單寧厚重的紅葡萄酒，如：赤霞珠、桑嬌維塞等

2、陳年時(shí)間不足，未到適飲期的紅葡萄酒

白葡萄酒知識(shí)認(rèn)知：

? 白葡萄酒應(yīng)在冰鎮(zhèn)的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存

由于白葡萄酒中的萃取物之少于紅葡萄酒，因此不需要像紅葡萄酒那樣

通過(guò)室溫保存，同時(shí)相對(duì)較低的溫度也能夠保證葡萄酒中的芳香。

? 使用相對(duì)應(yīng)的白葡萄酒杯

? 白葡萄品種

霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、麝香、瓊瑤漿、白詩(shī)南

? 醒酒：

白葡萄酒一般情況下不需要醒酒，但在一下情況下需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男丫?/p>

1、溫度過(guò)低的白葡萄酒

2、白葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)聞不到香氣，倒入醒酒器中醒一下便會(huì)揮發(fā)香氣

3、開(kāi)瓶后有一種難聞的味道，即二氧化硫的味道，需要揮發(fā)二氧化硫

White Wine

白葡萄酒

Sparkling Wine

起泡酒

白葡萄酒知識(shí)認(rèn)知：

? 起泡酒應(yīng)在冰鎮(zhèn)的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存

首先有利于穩(wěn)定瓶?jī)?nèi)氣壓，安全開(kāi)瓶。其次合適的侍酒溫度更能

完美的展現(xiàn)風(fēng)味，溫度為12℃。

? 使用相對(duì)應(yīng)的香檳杯

?葡萄品種

黑皮諾、莫尼耶皮諾、灰皮諾、霞多麗、白皮諾、阿爾巴納、

小梅思麗爾

開(kāi)瓶：

將瓶口錫紙?zhí)蕹?，一只手按住木塞，另一只手將鐵絲扭開(kāi)，將瓶

身傾斜30°對(duì)準(zhǔn)無(wú)人區(qū)域，旋轉(zhuǎn)瓶底（非木塞），輕斜推木塞將

氣體釋放后，直接將瓶塞取出

葡萄酒如何服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)步驟

展示葡萄酒

根據(jù)客人所點(diǎn)葡萄酒給

客人展示

試酒

為客人斟六分之一杯，讓其品

酒，酒瓶不可觸及酒杯口邊緣

開(kāi)酒

去除瓶塞讓客人過(guò)目，擦

拭瓶塞碎屑，酒塞開(kāi)好后

，應(yīng)放置在味碟中供客人

聞香

斟倒

已女士?jī)?yōu)先為原則，主

人位最后斟倒

添酒

當(dāng)酒體少于三分之一時(shí)，征

得客人同意后，立即為客人

續(xù)酒

收撤酒瓶

酒斟完后應(yīng)詢問(wèn)客人是否在需要

一瓶，如不需要白葡萄酒酒瓶則

和冰桶一同撤走，紅葡萄酒酒瓶

在未經(jīng)主人要求時(shí)也不可收走

葡萄酒如何服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)步驟視頻

酒水單有什么烈酒？

白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加

烈酒之間的區(qū)別

1.白蘭地是指以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾所制成的酒液。

2.威士忌是以谷物或者麥芽為釀造原料，在橡木桶中陳年的蒸餾酒。

3.朗姆酒以甘蔗為原料，先將甘蔗榨汁，制作成糖漿后再進(jìn)行發(fā)酵。

4.龍舌蘭酒的生產(chǎn)原料采用了墨西哥當(dāng)?shù)氐囊环N特殊植物﹣﹣龍舌蘭

5.伏特加屬于蒸餾酒，用馬鈴薯、玉米、大麥等谷物原料，蒸餾出90多度的酒精，然

后再用水稀釋到40-60度，就可以直接售賣了

6.金酒是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次

獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒。

什么是烈酒？

烈酒（liquor）是蒸餾酒的另一個(gè)稱呼。 通過(guò)先蒸餾后冷卻的方法，酒精（乙醇）濃

度高于原發(fā)酵產(chǎn)物，而葡萄酒和啤酒等則非蒸餾酒

烈酒 知識(shí)

烈酒

杯墊

兩種堅(jiān)果

小食

冰球

烈酒知識(shí)認(rèn)知：

? 烈酒杯應(yīng)冷藏

? 配以相應(yīng)的杯墊

? 3分鐘內(nèi)出品供客人引用

? 需配有圓球冰或方形冰塊

? 小冰塊接觸總面積更大，降低溫度的同時(shí)，冰塊也

融成了水，稀釋了威士忌的風(fēng)味。因此放足大冰塊

的體量，比如圓冰，既可在客人飲用時(shí)間里起到冰

鎮(zhèn)作用，又避免了過(guò)量水融稀釋而影響味道。

Spirit

烈酒

26

Thank You