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尋味翻順德（大良篇）

01 介紹篇

02 探店篇

03 總結(jié)篇

目CONTENTS 錄

團(tuán)隊(duì)介紹

徐思怡（資深甜品愛(ài)好者） 劉彩云（傳統(tǒng)美食探索家） 羅燕清（低糖生活理念者）

“尋味翻順德”團(tuán)隊(duì)是由三位來(lái)自粵港澳大灣區(qū)一流財(cái)經(jīng)大學(xué)的廣

東財(cái)經(jīng)大學(xué)的優(yōu)秀學(xué)生。團(tuán)隊(duì)采取現(xiàn)今較為流行的“探店”形式作為切

入口，向人們展示大良的水牛奶系列美食，如雙皮奶、水牛奶、炒牛奶、

炸牛奶、牛乳片等，宣揚(yáng)以一種比較慢的節(jié)奏去吃東西、去生活，探索

專屬于順德大良人一代的奶味記憶。

這也是傳遞給我們認(rèn)真生活的一種信念，這種文化與這種信念是當(dāng)

地美食生存下去的獨(dú)特標(biāo)識(shí)，永遠(yuǎn)也不會(huì)過(guò)時(shí)。而我們團(tuán)隊(duì)所探尋的最

關(guān)鍵的就是隱藏在其中所體現(xiàn)出來(lái)的溫情，讓地方特色食品這種本來(lái)就

體現(xiàn)濃濃生活氣息的產(chǎn)品變得更溫暖，有人情味，而人情味是中國(guó)人民

乃至全世界人們最為看重，最不可抗拒的東西。

大良介紹

順德的水牛奶因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感醇厚，而深受順德本地人的喜

愛(ài)，水牛奶也被順德人玩出 了“新花樣”。

而大良街道位于廣東省佛山市順德區(qū)，古稱太艮，隋唐五代已形成

居民點(diǎn)，明景泰三年（1452年）設(shè)置順德縣，定大良為縣城，因城內(nèi)有

座美麗的鳳山，故又稱鳳城。大良地處順德的中部偏東，連接廣州，毗

鄰港澳，水陸交通十分便利，歷史上就是珠江三角洲地區(qū)著名的商埠。

大良現(xiàn)為順德區(qū)政府所在地，順德的政治、文化、教育、商貿(mào)中心，是

佛山市打造第二個(gè)百萬(wàn)人口中心組團(tuán)城市的核心。

提起大良就更要提及水牛奶，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)

18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般

是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪

蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。在大良的深巷中就藏著大

大小小有關(guān)水牛奶的一切加工甜食。

02 探店篇

趕著早上七點(diǎn)的車(chē)，我們一行人趕車(chē)去到了某紅薯上熱推

的網(wǎng)紅店鋪——周大娘。附近也有明顯的指路標(biāo)帶領(lǐng)我們進(jìn)入

到店鋪里面，這么一看就像是打造成了一個(gè)網(wǎng)紅旅游打卡點(diǎn)。

探店篇：周大娘牛乳

店面是具有傳統(tǒng)特色的木門(mén)，可以看到鋪首上掛著營(yíng)業(yè)時(shí)間

是早上十點(diǎn)半到晚上十點(diǎn)半。我們?nèi)齻€(gè)去到的時(shí)候也才九點(diǎn)多。

我們淺淺在門(mén)口觀望一番后就動(dòng)身去了下一家店。

探店篇：周大娘牛乳

02 民信老鋪

終于來(lái)到心

心念念的民

信老鋪啦

店面裝修

好古典喔！

顧客好多??！

環(huán)境古樸，

我們也去點(diǎn)

些品嘗吧

1

2

姜撞奶 雙皮奶 請(qǐng)?zhí)鎿Q文

字內(nèi)容

姜撞奶 13元

像蒸水蛋，

汁水也很多，

qq彈彈的

姜味很濃，奶味不是很

突出，有點(diǎn)辛辣，很暖

胃，只有暖的可供選擇。

吃到后面會(huì)有返上來(lái)的

姜味，姜的味道會(huì)在你

的舌尖返回來(lái)，有點(diǎn)麻

麻的感覺(jué)。

早上來(lái)吃一碗暖

暖的姜撞奶比較

健康，即使女孩

子經(jīng)期也可以品

嘗到的美味。

雙皮奶 11元

像奶酪一樣，

質(zhì)地很像奶

油慕斯

奶味很濃郁，偏甜，

有冷熱可供選擇

貼心的民信還有

低糖版的雙皮奶，

適合健身人群和

喜歡低糖的女生

02 仁信老鋪

來(lái)到另一家

老店鋪啦

店鋪同樣古

色古香，感

覺(jué)別有一番

風(fēng)味呢

店內(nèi)寬敞明亮，

別具一格啊

每個(gè)桌椅都是

呈十字型擺放

的耶，好獨(dú)特

哦

仁信老鋪

雙皮奶 炸牛奶 白雪牛奶卷

11元 16元 16元

雙皮奶 11元

外形像果凍

的感覺(jué)，比

較稀 應(yīng)該是放在冰箱

里的，端出來(lái)，

冰冰涼涼的

口感偏甜，不會(huì)

很膩，和普通水

牛奶不一樣

炸牛奶 16元

外形：像油糍粑，

外皮比較脆，內(nèi)

里是稍稍凝固的

雙皮奶

外皮比較油膩，

脂肪很多，內(nèi)里

的雙皮奶很甜。

端上來(lái)不會(huì)很

燙，溫度合適

白雪牛奶卷 16元

牛奶卷外面是

三明治，像沒(méi)

有邊的方包，

夾起來(lái)易碎

很松軟，口感綿

密，很柔和的奶

香味，里面是姜

撞奶

加了雞蛋清和

蛋黃，但是對(duì)

我們來(lái)說(shuō)，太

甜啦

好甜，他這個(gè)是水牛奶

加蛋清直接一起處理，

叫鳳凰奶。

它其實(shí)就是雙皮奶

沒(méi)有成型

對(duì)，味道也差不多，而且

他雞蛋的味道并不明顯

因?yàn)橹患恿穗u蛋清，

沒(méi)有蛋黃，但其實(shí)

還挺好喝

但是你可能會(huì)覺(jué)得膩了。我還不覺(jué)得

膩，因?yàn)槲沂请p皮奶的忠實(shí)粉絲。這個(gè)

星期可能你們都不再想吃甜的東西 現(xiàn)在見(jiàn)到水牛奶

有點(diǎn)ptsd

ptsd是什么？ 好像是應(yīng)激性創(chuàng)傷后遺癥。

差不多了，一人再喝幾口就

喝完了

04 總結(jié)

通過(guò)我們?nèi)磺懊娴恼故荆嘈糯蠹乙呀?jīng)對(duì)大良的水牛奶系列美食，

如雙皮奶、鳳凰奶、炸牛奶、牛乳片等增加了很多了解。我們做這本書(shū)的

意圖是宣揚(yáng)以一種以慢節(jié)奏吃東西、生活的方式，探索專屬大良人的奶味

記憶。同時(shí)也是傳遞給大家認(rèn)真生活、熱愛(ài)生活的信念與正能量。此外，

這種文化與信念也是當(dāng)?shù)孛朗成嫦氯?、流傳下去的?dú)特標(biāo)識(shí)，永遠(yuǎn)不用

擔(dān)心過(guò)時(shí)。

而說(shuō)到我們團(tuán)隊(duì)所探尋的最關(guān)鍵的就是隱藏在美食中的溫情。把具有

地方特色美食濃濃生活氣息的產(chǎn)品變得更溫暖，更有人情味。眾所皆知人

情味是中國(guó)人民乃至全世界人們最為看重，最不可抗拒的東西，也因此它

成為了我們的最終落腳點(diǎn)。