學甜點

隨手查

零 基 礎

彭依莎 主編

陜西旅游出版社

陜西新華出版?zhèn)髅郊瘓F

Part 1

常備小工具 / 002

需要準備的常用原料 / 004

初學者的制作秘籍 / 006

撻皮、派皮制作 / 008

原味擠花曲奇 / 012

夏威夷抹茶曲奇 / 014

香草曲奇 / 017

綠茶愛心擠花曲奇 / 019

海鹽小麥曲奇 / 022

巧克力曲奇 / 024

濃香黑巧克力曲奇 / 027

M 豆燕麥巧克力曲奇 / 029

旋渦曲奇 / 033

奧利奧可可曲奇 / 035

彩糖咖啡杏仁曲奇 / 038

咖啡蘑菇造型曲奇 / 040

彩糖蔓越莓曲奇 / 042

蜂巢杏仁曲奇 / 045

瓦片杏仁曲奇 / 047

西瓜雙色曲奇 / 050

燕麥紅莓冷切曲奇 / 053

櫻桃硬糖曲奇 / 055

南瓜曲奇 / 058

紫薯蝸牛曲奇 / 060

Part 1 甜點制作準備篇

Part 2 輕松上手的手工曲奇

Contents

001

香草焦糖蛋糕 / 065

巧克力杯子蛋糕 / 067

巧克力香蕉蛋糕 / 071

巧克力咖啡蛋糕 / 073

熔巖巧克力蛋糕 / 076

可可曲奇豆腐蛋糕 / 078

紅茶蛋糕 / 081

可樂蛋糕 / 083

薄荷酒杯子蛋糕 / 086

朗姆酒樹莓蛋糕 / 088

黃油杯子蛋糕 / 090

雪花杯子蛋糕 / 092

楓糖柚子小蛋糕 / 094

黑糖桂花蛋糕 / 097

旋風糖果蛋糕 / 099

蘋果蛋糕 / 102

藍莓瑪芬 / 104

藍莓果醬花籃 / 106

提子松餅蛋糕 / 108

抹茶紅豆杯子蛋糕 / 110

黑芝麻杯子蛋糕 / 112

貓頭鷹杯子蛋糕 / 115

紅絲絨紙杯蛋糕 / 117

奶油獅子造型蛋糕 / 121

小黃人杯子蛋糕 / 123

Part 3 口感細膩的杯子蛋糕

002

櫻桃慕斯 / 128

香橙慕斯 / 130

草莓慕斯 / 132

芒果芝士夾心蛋糕 / 134

牛油果芝士蛋糕 / 136

絢彩四季慕斯 / 138

花園蛋糕 / 140

伯爵茶慕斯蛋糕 / 142

玫瑰花慕斯 / 145

巧克力慕斯 / 147

巧克力曲奇芝士慕斯 / 151

小熊提拉米蘇 / 153

豆腐慕斯蛋糕 / 156

經典焦糖布丁 / 158

奶油雞蛋布丁 / 160

豆?jié){楓糖布丁 / 162

櫻桃布丁 / 165

法式焦糖布丁 / 167

卡仕達布丁 / 170

香蕉布丁 / 172

草莓牛奶布丁 / 174

黃桃牛奶布丁 / 176

香滑菠蘿牛奶布丁 / 178

咖啡雙色布丁 / 180

水晶玫瑰布丁 / 182

Part 4 清涼冰爽的慕斯 & 布丁

003

酸奶冰激凌 / 186

椰奶冰激凌 / 188

可可冰激凌 / 191

薄荷冰激凌 / 193

巧克力冰激凌 / 197

意式咖啡冰激凌 / 199

草莓香蕉冰激凌 / 202

西瓜冰激凌 / 204

花生冰激凌 / 207

橙汁冰激凌 / 209

冰激凌蜜汁烤菠蘿 / 212

紅酒櫻桃冰激凌派 / 214

華夫餅椰奶冰激凌 / 216

水果冰激凌松餅 / 218

草莓乳酪派 / 222

清甜雙果派 / 224

丹麥黃桃派 / 226

南瓜派 / 228

核桃派 / 230

抹茶派 / 232

蛋撻 / 234

卡仕達酥撻 / 236

紅糖伯爵酥撻 / 238

葡式蛋撻 / 240

咖啡撻 / 243

豆?jié){椰子布丁撻 / 245

Part 5 愛不釋手的冰激凌

Part 6 甜蜜誘惑的撻派 & 泡芙

004

棒棒糖 / 279

棉花糖 / 281

花生牛軋?zhí)?/ 284

焦糖牛奶糖 / 287

生巧克力 / 289

巧克力杏仁條 / 292

造型黑巧克力 / 294

榛果巧克力雪球 / 296

白松露巧克力 / 298

抹茶生巧克力 / 300

草莓巧克力 / 302

香草草莓生巧克力 / 304

脆皮水果巧克力 / 306

蒙蒂翁巧克力 / 308

櫻桃巧克力 / 311

Part 7 方便攜帶的糖果 & 巧克力

藍莓撻 / 248

迷你草莓撻 / 250

牛油果撻 / 253

草莓撻 / 255

無花果撻 / 258

南瓜撻 / 260

心形水果泡芙 / 262

香草泡芙 / 264

水果泡芙 / 266

閃電泡芙 / 268

忌廉泡芙 / 271

脆皮泡芙 / 273

005

Part

1

甜點制作準備篇

要想做出精致漂亮的甜點，

除了需要工具的幫助外，

還需要自己掌握一點小技巧，

一起來看看吧！

002

這些小工具，

能讓你省時省力，

還能讓你的甜點更美觀。

常備小工具

Top 1 ?攪打盆

在制作甜點的過程中需要使用手動

打蛋器、電動打蛋器攪拌或攪打原

材料。因此對于盛放原材料的容器

要求碗壁堅硬，否則容易破裂。

Top 2 ?打蛋器（手動、電動）

在制作甜點的過程中最常用于打

發(fā)、攪拌的工具。手動打蛋器也可

以用于打發(fā)食材，只是耗時、費

力，一般建議選擇電動打蛋器。

Top 3 ?搟面杖

用于搟平面皮、撻皮，碾碎各類

堅果、餅干。一般我們使用的是

木質的搟面杖，如果制作有黏性

的產品可以選用硅膠搟面杖。

003

Top 5 ?電子秤

電子秤用于稱量食材，因為西式甜

點的制作對材料配方有一定的比例

要求，所以需要精準的稱量，才能

保證成功率。

Top 6 ?蛋糕模具

蛋糕模具有很多，通常有磅蛋糕模

具、直徑15厘米（6英寸）的慕斯

圈、15厘米×15厘米（6英寸）的

慕斯圈等。

Top 4 ?橡皮刮刀、刮板

橡皮刮刀主要用于混合和攪拌食

材，而刮板主要用于分割和輔助食

材挪動。這是制作甜點時常用到的

兩種烘焙工具。

Top 7 ?餅干模具

餅干模具在市面上有多種款，如

長方形餅干模具、瓦片餅干模

具，以及圓形壓模工具等，可根

據(jù)自己的喜好購買。

004

這些甜點制作中常用的原料，

可以一次性多買一些，

保存好后可以使用很多次。

需要準備的常用原料

Top 1 ?低筋面粉

主要用于制作蛋糕、餅干、酥餅，能

夠賦予烘焙食物酥松柔軟的口感。

Top 2 ?中筋面粉

也就是普通面粉，多用在中式糕點

和對筋度要求不高的面包制作中。

Top 4 ?奶粉

牛奶經過壓縮萃取的粉狀材料，比

一般牛奶的味道更濃郁。

Top 3 ?高筋面粉

筋度較高的面粉，適用于制作各

類面包。

005

Top 6 ?可可粉

可可豆通過發(fā)酵、粗碎、去皮等工

藝，最終脫脂研磨成粉的狀態(tài)。

Top 7 ?牛奶

用于西點制作，可以替代水，使產

品的味道更濃郁。

Top 9 ?糖粉

砂糖中添加一定比例的玉米淀粉制

成的粉類。

Top 5 ?泡打粉

膨大劑的一種，制作西點、中點的

常用材料，本書所使用的均為無鋁

泡打粉。

Top 8 ?淡奶油

顏色潔白，質地較牛奶更濃稠，可

以直接添加在產品中，也可以打發(fā)

成糊使用。

006

對于一些新手來說，

制作過程中往往會有很多問題出現(xiàn)。

事先了解這些問題將會讓你的制作得心應手！

初學者的制作秘籍

黃油的打發(fā)

1

3

2

配方：黃油200 克，糖粉

100 克，蛋黃15 克

制作步驟：1.取一個容器，

倒入備好的糖粉、黃油。

2.用電動打蛋器攪拌，打發(fā)

至食材混合均勻。3.倒入蛋

黃，繼續(xù)打發(fā)至材料完全呈

現(xiàn)淡黃色膏狀即可。

蛋白的打發(fā)

配方：蛋白100 克，細砂

糖70 克

制作步驟： 1.取一個容

器，倒入備好的蛋白、細

砂糖。2.用電動打蛋器中

速打發(fā)4分鐘，使其完全混

合。3.再打發(fā)片刻至材料完

全呈乳白色膏狀即可。

1

3

2

007

烘焙時防粘措施

在制作西點時，無論是使

用烤盤還是其他的烤制模

具，一般都需要采取防粘

措施。防粘措施一般是

指在烤盤或烤制模具上

墊烘焙用的錫紙或油紙，

此外，墊上高溫布也是比

較常用的方法。如果是面

包、蛋糕的模具，可以在

模具內部涂上一層軟化的

黃油，在模具壁上再均勻

涂撒一層干面粉，防粘的

效果會更好。

烘焙時烤不熟或烤焦

烘焙時有點心不熟或者烤

焦的情況出現(xiàn)，很可能是

制作過程中沒有嚴格按照

配方要求的時間和溫度進

行操作，時間和溫度的誤

差很可能會造成點心不熟

或烤焦。

Tips

當然，出現(xiàn)這種情況，通常也

不排除家用烤箱溫度不準的情

況。即使同一品牌同一型號的

烤箱，也存在每臺烤箱之間溫

度有所差異的情況，所以烘焙

過程中不僅要參考配方的時間

和溫度，還要根據(jù)實際情況稍

做調整。

Tips

如果使用的烤盤或模具本身就

具有防粘特性，這種情況下就

可以不采取防粘措施。

008

撻皮、派皮的制作較為麻煩，

可以一次性多做一些，

放入冰箱冷藏。

撻皮、派皮制作

撻皮制作

配方：無鹽黃油75克，糖粉40克，

細砂糖8克，蛋黃1個（約20克），

杏仁粉20克，低筋面粉125克

制作步驟：

1.無鹽黃油提前室溫軟化，然后倒

入攪打盆中，加入過篩后的糖粉，

用橡皮刮刀攪拌均勻。

2.加入細砂糖，繼續(xù)攪打至無鹽黃

油泛白、體積膨脹。

3.加入蛋黃，用電動打蛋器打發(fā)。

4.篩入杏仁粉和低筋面粉，翻拌均

勻，成光滑的面團，放入冰箱冷藏

30分鐘后取出。

5.將面團分成等量的小面團，揉

圓，壓扁，放入撻模具內貼合好，

除去多余的面皮。

6.放入預熱至180℃的烤箱中層，

烘烤25分鐘，取出脫模即可。

009

派皮制作

配方：低筋面粉200克，細砂糖5

克，鹽2克，冰水75毫升，無鹽黃

油150克

制作步驟：

1.把過篩的低筋面粉、細砂糖、鹽

放入無水無油的干凈攪打盆中，用

手動打蛋器攪拌均勻。

2.慢慢加入冰水，再加入冷藏過的

無鹽黃油，使用橡皮刮刀攪拌均

勻，直至無干粉的狀態(tài)。

3.揉成光滑的面團，將面團包好保

鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

4.取出面團，分成等量的小面團，

把小面團揉圓，放在派模具中稍稍

壓扁。

5.將面皮與派模具貼合好，用刮板

除去多余的面皮，多余的面皮可以

反復使用。

6.用剪刀在派皮底部戳出多個小

孔使面皮在烘烤的過程中更好地

透氣，放入預熱至180℃的烤箱中

層，烘烤25分鐘，取出脫模，待

完全冷卻即可。

Part

2

輕松上手的手工曲奇

簡單易上手的曲奇，

制作簡單 , 失敗率低 ,

吃起來卻非常可口！

012

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

15分鐘

難易度：★★☆

原味擠花曲奇

配方：

無鹽黃油115克，糖粉40克，牛奶15毫升，低筋面粉115克

013

制作步驟：

1. 將無鹽黃油放入一個無水無油的干凈攪打盆中，室溫軟

化，先用電動打蛋器將黃油攪打至蓬松發(fā)白。

2. 加入糖粉，攪打至呈羽毛狀。

3. 此時加入牛奶，提升風味，攪打至牛奶與黃油完全融合。

4. 篩入低筋面粉，摁壓至無干粉，并攪拌至光滑細膩的狀

態(tài)，加入到放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

5. 將裱花袋剪一個1厘米的開口，在鋪了油紙的烤盤上，

垂直擠出玫瑰花的形狀。

6. 烤箱預熱170℃，烤盤置于烤箱的中層，烘烤15分鐘至

全熟，拿出后將曲奇涼涼，即可食用。

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1 2 3

Tips

擠花的形狀可以隨意，不同的花嘴和手法可以

擠出不同的形狀，可以自己嘗試。

014

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

13~15分鐘

難易度：★★☆

夏威夷抹茶曲奇

配方：

低筋面粉110克，細砂糖40克，鹽0.5克，

泡打粉1克，雞蛋液25克，無鹽黃油60

克，夏威夷果50克，抹茶粉4克

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015

制作步驟：

1. 先將夏威夷果切碎；將無鹽黃油室溫軟化，放入干凈的

攪打盆中，加入細砂糖，攪拌均勻。

2. 盆中倒入雞蛋液，攪拌均勻，至雞蛋液與無鹽黃油完全

融合。

3. 加入切好的夏威夷果碎，攪拌均勻，加入鹽和泡打粉，

攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌揉成光滑的面團。

5. 將面團揉搓成圓柱體，用油紙包好，放入冰箱冷凍約30

分鐘。

6. 取出面團，切成厚度約4毫米的餅干坯，放在烤盤上。

烤箱預熱180℃，將烤盤置于烤箱的中層，烘烤13~15

分鐘即可。

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1 2 3

016

分量

1人份

烤箱溫度

上火150℃、下火150℃

烤制時間

25分鐘

017

難易度：★★☆

香草曲奇

配方：

下層餅干體：無鹽黃油128克，細砂糖64克，淡奶油40

克，低筋面粉145克，杏仁粉25克；上層餅干體：無鹽黃

油100克，糖粉53克，香草精適量，淡奶油20克，低筋面

粉140克；裝飾：白巧克力適量，蔓越莓干少許

制作步驟：

1. 將室溫軟化的無鹽黃油加入細砂糖中攪拌均勻，倒入淡

奶油持續(xù)攪拌至完全融合。

2. 篩入低筋面粉和杏仁粉用橡皮刮刀翻拌至無干粉狀，揉

成光滑的面團。

3. 用搟面杖將面團搟成厚度為4毫米的餅干面皮，放入冰

箱冷凍30分鐘。

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018

4. 取出餅干面皮，用圓形模具在面皮上裁切出圓形餅干坯并

擺入烤盤。

5. 將無鹽黃油和糖粉倒入攪打盆中，用橡皮刮刀攪拌均

勻，加入香草精、淡奶油，攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成細膩的餅干

面糊。

7. 將餅干面糊裝入裝有圓齒花嘴的裱花袋中，環(huán)繞圓形餅

干坯擠一圈面糊作為裝飾。

8. 放入預熱至150℃的烤箱中層烘烤25分鐘。

9. 取出冷卻后將隔水熔化的白巧克力液裝入裱花袋中，擠

在餅干中間并放上切碎的蔓越莓干作裝飾即可食用。

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4 5 6

Tips

餅干放涼后可放入食品袋中保存，這樣不易受潮。

019

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

12~15分鐘

難易度：★★★

綠茶愛心擠花曲奇

配方：

無鹽黃油100克，糖粉45克，蛋白30克，低

筋面粉100克，綠茶粉15克

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020

制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，攪打至蓬松羽毛狀。

2. 倒入蛋白，攪打均勻，至蛋白與黃油完全融合，注意不

要過度打發(fā)，否則曲奇的口感會變硬。

3. 將低筋面粉倒在篩網上，加入綠茶粉，將兩種粉類邊混

合均勻邊過篩至黃油盆中。

4. 用橡皮刮刀將粉類攪拌至無干粉狀，并且將面糊攪拌成

光滑細膩的狀態(tài)。

5. 將面糊放入已經放了玫瑰花嘴的裱花袋中。

6. 將裱花袋剪一個直徑為1厘米的開口。

4 5 6

1 2 3

021

7. 在鋪了油紙的烤盤上，擠出愛

心的花形，第一步先用力擠出

圓滿的一端，收尾時放松，輕

輕上提。

8. 第二步，擠出另一端，將兩端

的尾部連接在一起，同樣最后

輕輕上提。

9. 每朵曲奇坯之間要留有2~3厘

米的空隙，準備入爐。

10. 烤箱預熱170℃，烤盤置于烤

箱的中層，烘烤12~15分鐘，

出爐后涼涼即可食用?？梢詼?/p>

備密封袋，置于陰涼處保存。

8

7

10

9

Tips

曲奇可以保存1周左右，當然盡快食用的話，

可以吃到最佳的口感。

022

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

13分鐘

難易度：★☆☆

海鹽小麥曲奇

配方：

無鹽黃油40克，黃砂糖40克，鹽3克，泡

打粉1克，牛奶10克，低筋面粉60克，小

麥面粉30克

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023

制作步驟：

1. 將無鹽黃油、牛奶倒入攪打盆中，攪拌均勻，加入黃砂

糖，拌勻，加入小麥面粉，攪拌均勻。

2. 加入泡打粉、鹽，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉，攪拌至無干粉，揉成光滑的面團。

4. 將制好的面團放入長方形餅干模具中，入冰箱冷凍約30

分鐘。

5. 拿出長方形餅干模具，取出面團，將其切成厚度約5毫

米的餅干坯，放在烤盤上。

6. 烤箱以上、下火180℃預熱，將烤盤置于烤箱中層，烘

烤13分鐘即可。

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Tips

烘烤過程中注意觀察餅干的上色狀況，以便調

節(jié)烘烤過程中的溫度和時間。

024

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

10～13分鐘

難易度：★★☆

巧克力曲奇

配方：

無鹽黃油50克，細砂糖100克，雞蛋液25克，低筋面粉

150克，可可粉5克

025

制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化，放入干凈的攪打盆中，加入細砂

糖，攪拌均勻。

2. 倒入雞蛋液，攪拌均勻，至雞蛋液與無鹽黃油完全融合。

3. 篩入低筋面粉、可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，用手輕

輕揉成光滑的面團。

4. 將面團揉搓成圓柱體，放入冰箱冷凍約30分鐘，方便切

片操作。

5. 取出，將面團切成厚度約4毫米的餅干坯，放在烤盤上。

6. 烤箱預熱180℃，將烤盤置于烤箱的中層，烘烤10~13

分鐘，取出后涼涼即可食用。

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Tips

可以在烤好的餅干上撒適量芝士碎，這樣吃起

來會更香。

026

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

15~18分鐘

027

難易度：★★☆

濃香黑巧克力曲奇

配方：

無鹽黃油80克，玉米糖漿70克，雞蛋液60克，牛奶20毫

升，58%黑巧克力片100克，低筋面粉150克，可可粉12

克，入爐巧克力20克

制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化，加入玉米糖漿，使用電動打蛋器將

其攪打至蓬松羽毛狀。

2. 加入備好的雞蛋液，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均

勻，備用。

3. 將黑巧克力片放入容器中，隔水加熱熔化，注意水溫不

能超過50℃。

1 2 3

028

4. 將熔化的黑巧克力液一次性加入到無鹽黃油中，攪拌均

勻后，篩入可可粉。

5. 再一次性篩入低筋面粉。

6. 使用橡皮刮刀大力將粉類與黃油混合均勻。

7. 準備一個裱花袋，將面糊裝入其中。

8. 將裱花袋剪出一個直徑為0.8厘米的開口，裱花袋微微

傾斜，與烤盤呈75°，以劃圈的方式，由外向里擠出

面糊。

9. 在擠好的曲奇坯上放入爐巧克力，烤箱預熱170℃，將

烤盤置于烤箱的中層，烘烤15~18分鐘即可。

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4 5 6

Tips

如果是白巧克力，熔化溫度不可以超過45℃。

可可脂含量越高，巧克力的熔化溫度越高，但

最高不要超過55℃。相對來說水溫要略高一

些，因為隔水狀態(tài)下溫度有流失。

029

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時間

15~18分鐘

難易度：★★★

M豆燕麥巧克力曲奇

配方：

無鹽黃油55克，黃糖糖漿40克，低筋面粉60克，可可粉6

克，泡打粉2克，香草精2克，燕麥片25克，彩色巧克力豆

25克

030

制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化。

2. 用電動打蛋器將無鹽黃油稍打發(fā)后，加入黃糖糖漿。

3. 使用電動打蛋器將黃油打至微微發(fā)白、體積膨脹，呈蓬

松羽毛狀。

4. 加入香草精，攪打均勻，往篩網上倒入低筋面粉、可

可粉、泡打粉。

5. 將粉類均勻混合過篩，加入到黃油碗中。

6. 用橡皮刮刀翻拌均勻后加入燕麥片，將燕麥與可可糊混

合均勻。

4 5 6

1 2 3

031

7. 拿一個裱花袋，將燕麥可可糊

放入其中，裱花袋的尖處剪出

一個直徑為0.7厘米的開口。

8. 在鋪了油紙的烤盤上擠出燕麥

可可面糊，以順時針方向，由

外向內劃圈，至中心擠滿。

9. 將彩色巧克力豆按在擠好的面

糊上，準備入爐烘烤。

10. 烤箱預熱170℃，烤盤置于烤

箱的中層，烘烤15~18分鐘

即可。

8

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10

9

Tips

如果想吃巧克力口味更濃郁的餅干，可以將黃

糖糖漿替換成等量的巧克力煉乳，或者是隔水

熔化的白巧克力液。同時糖漿的口味也可以更

換成焦糖、香草等各種風味。

032

分量

2人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時間

15分鐘

033

難易度：★★☆

旋渦曲奇

配方：

無鹽黃油50克，糖粉25克，鹽1克，雞蛋液20克，低筋面

粉100克，泡打粉1克，可可粉8克

制作步驟：

1. 將室溫軟化的無鹽黃油用手動打蛋器攪拌均勻，加入糖

粉，攪至均勻無顆粒，倒入雞蛋液，攪拌均勻。

2. 加鹽，攪拌均勻，加泡打粉，攪拌均勻，過篩低筋面

粉，用橡皮刮刀摁壓至無干粉。將面團分成2份，一份

做原味面皮。

3. 另一份面團篩入可可粉，揉成可可面團，做可可面皮。

1 2 3

034

4. 鋪上一層保鮮膜，可可面團置于保鮮膜上，將其搟成厚

度為2毫米的面片。

5. 同樣，再鋪一層新的保鮮膜，將原味面團放在上面，搟

成厚度為2毫米的面片。

6. 將兩種面片無保鮮膜的一面相對，均勻疊加在一起。

7. 揭開上層的保鮮膜，拎起下層保鮮膜的一端，將面片卷

在一起。

8. 卷好的面片放入冰箱冷凍30分鐘，至凍硬，以方便切片

操作。

9. 將凍硬的面團切成厚度為3毫米的餅干坯，烤箱預熱

160℃，烘烤15分鐘即可出爐。

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Tips

餅干坯冷凍切片的最佳狀態(tài)，是摸上去有一點

硬，但稍用力感覺能摁下去。

035

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時間

12～15分鐘

難易度：★★☆

奧利奧可可曲奇

配方：

餅干體：無鹽黃油150克，黃砂糖100克，細

砂糖20克，鹽2克，雞蛋液50克，低筋面粉

195克，杏仁粉30克，泡打粉2克，入爐巧克

力35克；裝飾：奧利奧餅干碎20克

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036

制作步驟：

1. 將無鹽黃油室溫軟化，放入攪打盆中，加入細砂糖，攪

拌均勻。

2. 加入黃砂糖，攪拌均勻。

3. 分次倒入雞蛋液，攪拌均勻，至雞蛋液與無鹽黃油完

全融合。

4. 加入鹽、泡打粉、杏仁粉，攪拌均勻，加入切碎的入爐

巧克力，攪拌均勻，篩入低筋面粉。

5. 用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用手輕輕揉成光滑的面團

（注意揉的時候不要過度，面團容易出油）。

6. 此時面團較軟，需放入冰箱冷凍約15 分鐘。

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037

7. 拿出后，將面團揉搓成圓柱體，

裹上油紙，再次放入冰箱冷凍

約15分鐘，方便切片操作。

8. 取出面團，在表面撒上奧利奧

餅干碎裝飾。

9. 將面團切成厚度約4毫米的餅

干坯，放在烤盤上。

10. 烤箱預熱180℃，將烤盤置于

烤箱的中層，烘烤12~15分鐘

即可。

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Tips

如果制作過程中面團粘手，可以在手上沾上適

量的面粉，再進行制作。

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分量

2人份

烤箱溫度

上火150℃、下火150℃

烤制時間

17分鐘

難易度：★★☆

彩糖咖啡杏仁曲奇

配方：

餅干體：無鹽黃油80克，糖粉52克，速溶咖啡粉5克，淡

奶油25克，低筋面粉130克，杏仁片40克；裝飾：彩色糖

粒適量

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制作步驟：

1. 無鹽黃油加糖粉，攪拌均勻；速溶咖啡粉加入淡奶油

中，攪拌均勻，做成咖啡奶油。

2. 咖啡奶油篩入到裝有無鹽黃油的攪打盆中，篩入低筋面

粉，用橡皮刮刀攪拌均勻至無干粉。

3. 加入杏仁片，揉成光滑的面團，再包上保鮮膜。

4. 然后將面團連保鮮膜一起放入長方形餅干模具中，表面

壓平整，入冰箱冷凍約15分鐘，方便切片操作。

5. 取出餅干面團，將其切成厚度約4毫米的餅干坯，放在

烤盤上，在每個餅干坯表面撒上彩色糖粒作裝飾。

6. 烤箱以上、下火150℃預熱，放入烤盤烤17分鐘即可。

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Tips

將脆餅從烤盤上取下時要小心，以免弄碎，破

壞完整性。

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分量

2人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時間

10～12分鐘

難易度：★★☆

咖啡蘑菇造型曲奇

配方：

無鹽黃油80克，細砂糖60克，低筋面粉120克，咖啡粉8

克，牛奶30毫升，58%黑巧克力片40克，彩色糖粒適量

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制作步驟：

1. 無鹽黃油室溫軟化，用電動打蛋器稍打一下，至蓬松發(fā)

白，加入細砂糖，攪打均勻，至蓬松羽毛狀。

2. 過篩入低筋面粉，將粉類和黃油摁壓至無顆粒、光滑細

膩的狀態(tài)。

3. 牛奶加溫倒入咖啡粉中，攪拌均勻，再加入到裝有無鹽

黃油的碗中，用電動打蛋器攪打均勻。

4. 將咖啡面糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋中，裱花袋剪

開一個1厘米的口子，將花嘴推出，準備完畢。

5. 在鋪了油紙的烤盤上擠出咖啡蘑菇柄，此時烤箱預熱

160℃。準備一盆熱水，水溫不超過50℃，將黑巧克力

片隔水熔化成巧克力液。

6. 烤箱預熱完畢，將烤盤置于烤箱的中層，以160℃烘烤

10~12分鐘，拿出涼涼。將餅干的一頭蘸上黑巧克力

液，在表面撒些許彩色糖粒，即可食用。

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042

分量

2人份

烤箱溫度

上火150℃、下火150℃

烤制時間

17分鐘

難易度：★★☆

彩糖蔓越莓曲奇

配方：

餅干體：無鹽黃油80克，糖粉52克，雞

蛋液20克，低筋面粉132克，蔓越莓干48

克；裝飾：彩色糖粒適量

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043

制作步驟：

1. 將無鹽黃油加糖粉，用電動打蛋器攪打均勻至蓬松發(fā)

白，倒入雞蛋液，攪拌至完全融合。

2. 加入蔓越莓干，攪拌均勻，篩入低筋面粉，拌勻。

3. 將攪拌好的面團放入保鮮膜中，連保鮮膜一起放進長方

形餅干模具中，將表面壓平整，入冰箱冷凍約15分鐘。

4. 拿出長方形餅干模具，取出面團，將其切成厚度約4毫

米的餅干坯，放在烤盤上。

5. 在每個餅干坯表面撒上彩色糖粒作為裝飾。

6. 烤箱以上、下火150℃預熱，將烤盤置于烤箱的中層，

烘烤17分鐘即可。

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Tips

面團揉搓的時間不宜過長，以免影響成品松酥

的口感。