《焙烤食品加工技術(shù)》鄭顯義主編，從2017年開始編寫，同時在應(yīng)用中進(jìn)行驗證，經(jīng)不斷的修改完善，于2021年8月，北京工業(yè)大學(xué)出版。教材突出新，與新的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、新的焙烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，引入新的工藝、新技術(shù)、新方法；教材新的模塊式結(jié)構(gòu)設(shè)計，尤其配備質(zhì)量控制措施和實操案例任務(wù)點，適應(yīng)新的教學(xué)模式、新的學(xué)習(xí)模式、新的實操訓(xùn)練模式要求，有利于專業(yè)化建設(shè)、課程建設(shè)，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體；建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)閱讀平臺和手機(jī)APP學(xué)習(xí)通平臺，內(nèi)容豐富全面，設(shè)備、案例、過程、產(chǎn)品圖片及近40個微視頻，充分體現(xiàn)工匠精神，思政元素突出。