態(tài)和纖片

綠 · 品出自然

紅

傳承鶴山茶深厚文化

引領(lǐng)白水帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

鶴山市茶葉協(xié)會(huì)

貴在原生態(tài)純天然

《態(tài)和然》編委會(huì)

顧問(wèn)：李鏡波 李 琰 李海軍

成員：李偉平 余煥燦 蔡海鋒 葉志強(qiáng)

主編：溫偉強(qiáng)

關(guān)于我們

品牌故事

溫偉強(qiáng)：鶴山白水帶紅茶重振雄風(fēng)

李鏡波：昔日老大哥 明天變明珠

優(yōu)品茶禮

企業(yè)風(fēng)采

活動(dòng)照片

目 錄

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門市態(tài)和然農(nóng)業(yè)有限公司?位于鶴山市宅梧鎮(zhèn)白水帶石門村?公司全方位發(fā)展生態(tài)茶業(yè)?

厚的優(yōu)勢(shì)?大力發(fā)展天然富硒茶?打造優(yōu)質(zhì)高端的﹃態(tài)和然﹄茶葉品牌?

園土地肥沃?水源豐富?經(jīng)檢測(cè)泥土和水源均自然含硒?達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)?公司充分利用這些得天獨(dú)

極高?周邊全是自然生態(tài)林?沒(méi)有污染源?水質(zhì)純凈?具備發(fā)展優(yōu)質(zhì)高端茶葉的良好環(huán)境?兩個(gè)茶

脈大馬山和三峰坳一帶?海拔高度約500米?四周峰巒連綿?云霧繚繞?空氣清新?負(fù)離子含量

現(xiàn)茶園面積接近5000畝?已打造大馬山?三峰坳兩個(gè)生態(tài)茶園?兩個(gè)茶園均地處白水帶皂幕山

﹃態(tài)和然﹄生態(tài)茶園種植基地?在2021年通過(guò)有機(jī)認(rèn)證?2022年被認(rèn)定為廣東省生態(tài)茶

園?﹃態(tài)和然﹄出品的﹃工夫紅茶﹄入選2022年鶴山市﹃十大茗茶﹄?

﹃態(tài)和然﹄還助力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興?引領(lǐng)鶴山茶向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?精心謀劃和建設(shè)茶園觀光?制茶體

白水帶茶葉專業(yè)村?高質(zhì)量發(fā)展壯大鶴山茶葉產(chǎn)業(yè)?

驗(yàn)?茶葉養(yǎng)生?茶園民宿等茶旅融合項(xiàng)目?同時(shí)采取﹃公司+合作社+基地+農(nóng)戶﹄的模式?打造

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關(guān)于我們 江

品牌故事

? 溫偉強(qiáng)

一方山水 一方茶韻

鶴山白水帶紅茶重振雄風(fēng)

未有鶴山縣，先聞鶴山茶。鶴山種茶、制茶始于宋代，盛于明清，至今已有700多年歷史。鶴山茶從清

乾隆末年一直到上世紀(jì)60年代，連續(xù)170多年保持著廣東省茶業(yè)第一縣的地位和美譽(yù)，茶葉暢銷國(guó)內(nèi)外。史

籍載“無(wú)山不產(chǎn)茶，茶市達(dá)60余處”，“幾占全省茶葉輸出總量之八九成”，便是鶴山昔日的茶葉盛況。

白水帶紅茶是鶴山茶家族的重要一支。其茶樹種植歷史、茶葉制作工藝、茶葉品質(zhì)之上乘，以及其品牌

享譽(yù)海內(nèi)外的知名度，均處于鶴山茶葉界的領(lǐng)軍地位，在業(yè)界有口皆碑。

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道光初年，鶴山種茶面積8萬(wàn)畝，年產(chǎn)毛

茶8.5萬(wàn)擔(dān)，每年出口茶葉6萬(wàn)擔(dān)，遠(yuǎn)銷歐美、南

洋、大洋洲等地，鶴山茶葉成為清朝對(duì)外貿(mào)易的重

要物資。

地處皂幕山西麓的白水帶，四面環(huán)山，山巒連

綿起伏，既有數(shù)座聳入云端的高峰，也有大片隱于

半山的谷地，因其屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，又臨近

西江，雨量充沛，是種植茶樹的天然佳境。當(dāng)?shù)匾?/p>

有一條懸崖溪水如帶狀奔流百丈，故稱白水帶，包

含長(zhǎng)田、玉橋、彩虹嶺、合水塘、紅環(huán)、石排頂、

象山灣、新灣、浪下、永安、上新、土瓜嶺、金竹

潭、石門、浪塘、竹坑、磨塘溝17條自然村。白水

帶的地域，還包括東起茶田頂、彩虹嶺，南到龍譚

山四方頂、鹿湖頂，西到塘泥、風(fēng)門頂、鳳山、砧

板田、寶鴨仔，北至雙峰坳、大旗排、亞髻頂?shù)鹊?/p>

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一批山頂人

開(kāi)啟了白水帶紅茶的百年歷史

清

第一批“山頂人”在未設(shè)鶴山縣時(shí)，就在白水帶安家落戶。他們分別是陳、蔡、賴、鐘、羅、文、曾等

10余姓，先后從惠州、潮州、梅縣遷黃茅壁、黃帝石、金釵坑、鹿湖頂、十二龜?shù)壬钌街虚_(kāi)村。有史料記

載，康熙四十年（1701）陳、蔡兩姓就已經(jīng)在黃帝石開(kāi)村種茶，可見(jiàn)他們?cè)邡Q山設(shè)縣前31年，就生活在白

水帶了。第一批“山頂人”勤勞勇敢，很快就把荒山野嶺開(kāi)辟成一片茶園，使鶴山茶這一特產(chǎn)馳名遠(yuǎn)近。清

代中葉以后，鶴城成為了茶葉加工集散地，主要街道得名為茶行街，有加工和批發(fā)銷售茶葉的茶莊五六家。

白水帶、黃茅壁的茶農(nóng)，把采下的茶青或制作好的干茶挑到鶴城出售，他們常年不停地來(lái)往于彩虹嶺上下，

將彩虹古道的石級(jí)踩得光滑發(fā)亮。

清同治年以后，白水帶的茶葉生產(chǎn)進(jìn)入歷史最鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)白水帶種茶面積近5000畝，人平一畝多，

大小山坡均為茶地。據(jù)《鶴山縣志》記載，鶴山紅茶制作始于同治年間，白水帶紅茶也在此期間得以應(yīng)運(yùn)而

生。至清宣統(tǒng)二年，當(dāng)白水帶紅茶經(jīng)歷了兩代人近50年的探索后，其發(fā)展勢(shì)頭如日中天，白水帶圩也因此

而建，信記、廣生、聯(lián)昌、恒茂等茶行陸續(xù)在圩上誕生，這些茶行與縣城的恒興隆、美珍、樹芳、義生、廣

升昌等茶行互有往來(lái)和合作，于是又進(jìn)一步帶動(dòng)和帶旺了白水帶紅茶業(yè)的迅速發(fā)展。高明、漱泗云等地的茶

葉，也源源不斷地?fù)?dān)到白水帶交易，白水帶很快成為皂幕山西北部茶葉銷售與收購(gòu)的重要集市，一時(shí)車水馬

龍，生意興隆。其時(shí)，茶商在白水帶收購(gòu)茶葉后，大都雇請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕裉羝鸩钃?dān)，翻山越嶺走40里，經(jīng)彩虹

古道挑到鶴城，再由鶴城出口各地。有史料顯示，每個(gè)圩期由白水帶挑到鶴城的茶葉有60至70擔(dān)。又據(jù)

《新會(huì)鄉(xiāng)土志》記載，同治至光緒年間，新會(huì)每年都從鶴山購(gòu)買價(jià)值30萬(wàn)兩銀子的紅茶用來(lái)重新包裝，然

后再以50萬(wàn)兩銀子的價(jià)格賣出香港。而由鶴山運(yùn)往新會(huì)的紅茶，超過(guò)半數(shù)都是產(chǎn)自于白水帶的。

006

方。另有資料表明，從乾隆、嘉慶到道光朝的100年間，皂幕山黃茅壁40多條大小村莊，它們北連鴉髻山，

東接昆山，西達(dá)楊梅新安，西南至白水帶金釵坑，方圓三十多里，據(jù)說(shuō)也屬白水帶地域范圍的。這些地方都

是崇山峻嶺，因此人們舊時(shí)稱白水帶及黃茅壁為“山頂”，白水帶人則被鶴城人稱作“山頂人”。

白水帶紅茶一直是鶴山出口茶的重要成員。民國(guó)

初年，白水帶計(jì)有大小村莊20多條，其時(shí)各村最少

設(shè)有2個(gè)茶莊，作為收購(gòu)、加工毛茶和銷售商品茶的

專門店鋪。白水帶茶農(nóng)歷來(lái)勇于探索和創(chuàng)新，他們

制作的紅茶具有甘醇鮮爽的獨(dú)特品質(zhì)，港澳同胞、

海外華僑對(duì)其情有獨(dú)鐘，因而暢銷海內(nèi)外200多

年。白水帶人戴天奇，是清末民初白水帶、鶴城一

帶的制茶名師，早年在縣城恒興隆茶莊擔(dān)任收購(gòu)員

和驗(yàn)茶師，負(fù)責(zé)對(duì)茶葉品質(zhì)的審評(píng)與定價(jià)，其本人

有一套高超的制茶技術(shù)，恒興隆茶莊制茶以其技術(shù)

為準(zhǔn)則，其制茶的手工及品質(zhì)，直接影響著當(dāng)?shù)氐?/p>

制茶業(yè)。白水帶紅茶，受其帶動(dòng)和影響而聞名遐

邇，并大量走出大山。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年白水帶茶葉出山

時(shí)，挑夫隊(duì)伍行走于蜿蜒山路，蔚為壯觀。那時(shí)挑

夫擔(dān)茶十分辛苦，但一路上唱著山歌愉悅心情，苦

中作樂(lè)，密林深處時(shí)有歌聲飄出，成為白水帶獨(dú)特

一景。其時(shí)白水帶茶葉出山的途徑大至有4條：一條

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經(jīng)茶亭頂?shù)晋Q城，一條經(jīng)天梯到云鄉(xiāng)再到鶴城，

一條經(jīng)十二龜過(guò)營(yíng)頂、逕口、水井過(guò)開(kāi)平水口。

還有一條是水路，茶葉從白水帶肩挑到靖村，在

靖村碼頭上船，經(jīng)堂馬出開(kāi)平蒼城，再出三埠運(yùn)

往廣州黃沙碼頭，然后出口東南亞、港澳等地。

白水帶茶葉經(jīng)靖村碼頭上船輸出外地，其歷史

始于清同治初年，即白水帶紅茶產(chǎn)于清同治初年

不久，便通過(guò)這條水路運(yùn)往外地了。據(jù)縣志載，

清同治元年（1862）宅梧到三埠的水運(yùn)交通已很

發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)宅梧到三埠已有固定貨船1艘，逢四、

九日宅梧開(kāi)出，二、七日三埠返回。那時(shí)宅梧出

三埠的水道，從堂馬到縣界剛好10公里，這段水

道寬60米，水深2米，到蒼城全程23公里，可通

航30-40噸的船只。而蒼城至三埠的水道，因其河

道更深，通航能力更高，因此，白水帶紅茶靠水

路運(yùn)輸出山的數(shù)量，遠(yuǎn)比陸路運(yùn)輸多。白水帶竹

坑人曾堯（曾振堯），是1950年代白水帶供銷社

職工，他曾口述當(dāng)時(shí)白水帶茶葉水運(yùn)到廣州的情

景。據(jù)其回憶，1952年廣東省茶葉公司就在白水

帶舊圩設(shè)有茶葉收購(gòu)站，1956年6月，收購(gòu)站收到

一批紅茶后，由他負(fù)責(zé)水運(yùn)到廣州交付省茶葉公

司。他馬上組織人力把茶葉從白水帶擔(dān)到靖村碼

頭，然后裝船。那次，50斤一包的茶葉，他總共

打了40包，租用了18只小艇，浩浩蕩蕩地從宅梧

河順流而下，途經(jīng)開(kāi)平蒼城時(shí)，再轉(zhuǎn)換6只中艇，

用“火船仔”（機(jī)動(dòng)小拖船）拖出江門，再渡過(guò)

險(xiǎn)要的西江支流入口甘竹灘，順利將茶葉運(yùn)到了

廣州。據(jù)說(shuō)，白水帶紅茶從宅梧水運(yùn)到三埠、江

門、廣州等地，一直持續(xù)到1958年，后因河道失

修，加上公路通車，茶葉水運(yùn)才中斷。

水帶紅茶，因其品質(zhì)超群，出口到香港時(shí)，與一位大名鼎鼎的文化人結(jié)

緣。后來(lái)，白水帶紅茶將這位文化名人吸引到了白水帶，行程中又豐富了

白水帶的茶亭文化。

茶亭，是供人歇腳、喝茶水或避雨的亭子，多建于大路或山徑旁邊，面積在

40-60平方米左右，靠近鄉(xiāng)村的茶亭，往往有專人管理，除供應(yīng)茶水外還兼賣小

食。舊時(shí)交通不便，村民外出多數(shù)步行，運(yùn)貨靠肩挑，路途較遠(yuǎn)時(shí)往往要歇息幾

次。茶亭給行人帶來(lái)許多方便，它每天迎來(lái)送去匆匆過(guò)客，也成為當(dāng)?shù)鼐用窬奂e

聊的場(chǎng)所，人們?cè)谕ㄓ嵅话l(fā)達(dá)的時(shí)代，大都通過(guò)茶亭傳遞與獲取信息。白水帶的紅

茶文化，自然也被人們帶進(jìn)了茶亭，并在茶亭日復(fù)一日的積淀與傳承中逐漸擴(kuò)大范

圍，受影響群眾也不斷增多。

鶴山客屬地區(qū)的茶亭，多由華僑捐資建造。過(guò)去，南洞（龍眼洞）、白米田、

神仙石、云鄉(xiāng)通三堡分水坳、昆侖分水坳等地，都建有大小不一的茶亭。白水帶也

不例外，早在清同治年間，進(jìn)出白水帶的山路上也建有一座茶亭。鶴山縣內(nèi)各地茶

亭的功能基本相同，但文化背景卻不完全一樣。比如民國(guó)初年，白水帶華僑熱心支

持家鄉(xiāng)紅茶發(fā)展，捐資興建在彩虹嶺東麓、由鶴城攀登彩虹嶺到白水帶的必經(jīng)之路

上的彩虹嶺樾蔭亭，就有著與眾不同的文化底蘊(yùn)?；蛘哒f(shuō)，樾蔭亭文化底蘊(yùn)之深

厚，是其他茶亭不可項(xiàng)背的。

009折射了白水帶紅茶的深厚文化 一座樾蔭亭

白

其原因就出于賴際熙與白水帶紅茶的一段緣。樾蔭

亭是因賴際熙到過(guò)白水帶而興建的。茶亭的亭柱上有一

副描寫彩虹山道險(xiǎn)峻的對(duì)聯(lián)：“臨風(fēng)落丈青松晚，越嶺

登山移步難”，其作者便是賴際熙。賴際熙是在清光緒

二十九年（1903），參加中國(guó)歷史上最后一次科舉考試

考中的進(jìn)士，也是中國(guó)最后一屆翰林、國(guó)史編修，曾任

國(guó)史館總纂，知識(shí)淵博，大名鼎鼎，1913年任香港大學(xué)

教授，香港崇正總會(huì)的創(chuàng)始人和首任會(huì)長(zhǎng)。他是鶴山建縣以來(lái)親臨鶴山縣境頭銜和知名度最高的人。

那么，一個(gè)大名人怎會(huì)與鶴山產(chǎn)茶歷史聯(lián)系在一起，又怎會(huì)給彩虹嶺上的茶亭題寫柱聯(lián)呢？

原來(lái)，賴際熙祖籍增城，也是客家人，民國(guó)初年白水帶雁咀村有曾氏兄弟在香港開(kāi)茶莊，有幸結(jié)識(shí)

了他。1921年，賴際熙著手編纂十五卷本鴻篇巨制《崇正同人系譜》，一天，他剛寫好客族源流之

《賴氏源流》初稿，在回家的路上又路過(guò)曾氏兄弟的茶莊，曾氏兄弟連忙迎他進(jìn)店品茗，交談中對(duì)他

說(shuō)近日即將回鄉(xiāng)訂購(gòu)茶葉，也談起了白水帶賴氏的故事，引起了賴際熙的濃厚興趣。最后，賴際熙爽

快地接受了曾氏兄弟的盛情邀請(qǐng)，決定一同出行，先到雁咀村做客，然后到石門村探訪賴氏宗親，了

解賴氏的發(fā)展與遷徙情況，以充實(shí)其《賴氏源流》一文的內(nèi)容。那天，賴際熙與曾氏兄弟一行人，登

上茶亭時(shí)已是下午四五點(diǎn)鐘，太陽(yáng)開(kāi)始下山，他也走累了，于是即興吟了上述那副對(duì)聯(lián)，并給茶亭取

名為樾蔭亭。曾氏兄弟認(rèn)為這是一個(gè)大文人為鶴山留下的文化瑰寶，興奮不已，立即記下。

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賴際熙來(lái)到白水帶后，連續(xù)多天到石門斗、大馬山等地考察茶園，被眼前綠油油的層層茶田所吸

引，寫下詩(shī)詞多首。他還專程走進(jìn)白水帶賴氏宗祠，虔誠(chéng)地上香一束，表達(dá)對(duì)賴氏祖先的尊敬與懷

念，然后與村中賴氏宗親座談，掌握了白水帶賴氏的資料。他因喜歡飲紅茶，又得曾氏兄弟陪同左

右，在白水帶作客的10多天，幾乎每天都到茶農(nóng)家里仔細(xì)觀摩紅茶加工，與茶農(nóng)一起品茶話家常。當(dāng)

他看見(jiàn)用新鮮茶葉沖泡出來(lái)的紅茶，觀之湯色黃中帶紅、鮮艷明亮，聞之幽香雋永、馥郁持久，品之

芬芳甘冽、如蘭在舌，連連點(diǎn)頭稱好，大加贊賞?；氐较愀酆螅囯H熙逢人都說(shuō)鶴山白水帶之旅的見(jiàn)

聞，隆重介紹了白水帶的種茶歷史及當(dāng)?shù)丶t茶制作的傳統(tǒng)工藝，很快就在香港大學(xué)、香港崇正總會(huì)及

他身邊的朋友中，掀起了一股白水帶紅茶熱。

陪同賴際熙從香港來(lái)白水帶的曾氏兄弟，既仰慕賴際熙的名望，又感動(dòng)于他對(duì)白水帶的深厚情誼，

馬上發(fā)動(dòng)華僑、香港同胞捐資，很快就新建了樾蔭亭，把對(duì)聯(lián)刻在亭柱上。白水帶紅茶的名聲，也因

這座樾蔭亭以及亭柱上賴際熙作的對(duì)聯(lián)，在海內(nèi)外鄉(xiāng)親中廣為流傳。那時(shí)，正是茶貴米平的年代，種

茶收入好，有人就在亭柱上再題一聯(lián)：“年過(guò)月過(guò)日子易過(guò)，出山入山不如耕山?！钡搅嗣駠?guó)三十二

年（1943）廣東大災(zāi)荒，茶平米貴，人民生活陷入困境，于是又有人改作了一副對(duì)聯(lián)：“年過(guò)月過(guò)日

子難過(guò)，出門入門賒借無(wú)門。”可惜樾蔭亭早已傾頹，聯(lián)文也不知下落，但亭址已成為地名，現(xiàn)今叫

茶亭頂，仍是登山人的歇腳處。

012

戴三才出身茶葉世家，其父戴天奇是清朝末期白水帶、鶴城

一帶茶區(qū)最有名的制茶師，他從小就跟隨父親生活在鶴城茶莊，

學(xué)得一手制茶的過(guò)硬本領(lǐng)，全面掌握了對(duì)茶葉的審評(píng)及對(duì)其優(yōu)劣

原因的分析，對(duì)茶葉分長(zhǎng)短、分輕重、分粗細(xì)的手篩技術(shù)，對(duì)烘

培茶青、手揉茶青、茶青開(kāi)窩、搓條解塊的初制技術(shù)。1938年

農(nóng)歷12月11日，日軍空襲鶴城，投下炸彈26枚，其中一枚炸中

恒興隆茶莊，其父受重傷身亡。戴三才目睹其父遭遇，決心抗

日，他一邊繼承父業(yè)在茶莊擔(dān)任驗(yàn)茶師，一邊兼任中共抗日游擊

隊(duì)情報(bào)員，經(jīng)常在鶴城和白水帶兩地傳遞情報(bào)。

白水帶紅茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣泛植根于民間。從古至今，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)自強(qiáng)不息，奮發(fā)進(jìn)取，人才輩

出，1950年代初至1970年代中期，原居大坑水，后遷石門村的戴三才，是鶴山茶業(yè)界公認(rèn)的一代宗師。

一代宗師戴三才

見(jiàn)證了白水帶紅茶的根深葉茂

鶴山解放后，戴三才回到白水帶參加土改，被選為供銷合作社茶葉收購(gòu)員。1954年上調(diào)到高鶴縣

農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)局，在沙坪連南橋邊設(shè)立茶葉收購(gòu)站，負(fù)責(zé)全縣茶葉購(gòu)銷業(yè)務(wù)。1956年參加了廣東省農(nóng)產(chǎn)

品采購(gòu)廳舉辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)班，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了茶葉生產(chǎn)收購(gòu)知識(shí)，成為全省第一產(chǎn)茶縣的茶葉技術(shù)

帶頭人。

1950年代初期，位于武漢的中國(guó)茶葉公司中南分公司在廣州設(shè)立廣州分公司，后改稱廣東省分公

司（下稱省公司）。經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，省公司設(shè)立了4個(gè)直屬茶葉收購(gòu)站，分別位于潮安縣鳳凰、廣寧縣

潭布、高鶴縣宅梧白水帶和楊梅井頭。白水帶地屬鶴山，由此可見(jiàn)鶴山白水帶在廣東省茶葉生產(chǎn)上的

重要地位。其時(shí)，省農(nóng)業(yè)廳副總工程師羅縛鍒，省公司饒敬思、吳子先、焦修范等農(nóng)藝師，他們到白

水帶指導(dǎo)籌建機(jī)械化制茶廠和推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，戴三才從中給予大力協(xié)助，與省里的專家建立了深

厚感情。他自己也從省專家身上擴(kuò)寬了視野，增長(zhǎng)了知識(shí)，使自己制茶、種茶、評(píng)茶等方面的技能提

升了新高度。

新中國(guó)成立后，國(guó)家成立了中國(guó)茶葉公司，對(duì)茶葉購(gòu)銷業(yè)務(wù)實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，對(duì)內(nèi)按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)茶樣

進(jìn)行抽驗(yàn)、審評(píng)、分類、定價(jià)。一直到改革開(kāi)放前，廣東各縣收購(gòu)茶產(chǎn)品后，都是統(tǒng)一上調(diào)到省公

司，再由省公司拼配出口或內(nèi)銷。這一時(shí)期，由于戴三才擁有過(guò)硬的制茶與審評(píng)技術(shù)，省公司委任他

制定收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)茶樣，分發(fā)給全省各地收購(gòu)站使用。其時(shí)，他每年制作茶樣主要有三個(gè)地點(diǎn)，一是在白

水帶茶廠制作小葉種紅茶，二是在合成農(nóng)場(chǎng)雙石茶廠制作云南大葉種紅茶，三是在古勞麗水村制作古

013

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勞青茶。制定標(biāo)準(zhǔn)茶樣，是實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施。戴三才從事這項(xiàng)工作，從1950年代一直持

續(xù)到1976年他去世為止，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)25年，在全省非常少見(jiàn)。他的制作水平和茶樣質(zhì)量，長(zhǎng)期得到省公司的肯

定，全省各地的茶葉行家，都說(shuō)他是名副其實(shí)的制茶翹楚。

戴三才的制茶技術(shù)，來(lái)自于他多年的鉆研和實(shí)踐，他工作敬業(yè)，吃苦耐勞，對(duì)各種茶葉制作游刃有余。制

茶時(shí)，他在初制階段的鮮葉開(kāi)窩，殺青揉捻，發(fā)酵、解塊搓條、烘焙，以及在精制階段時(shí)的分篩、風(fēng)選、拼

配等操作上，都有手工絕活。比如分篩手工，他可以在裝著毛茶的竹窩上，放一把沙子與毛茶攪勻，然后用

手轉(zhuǎn)動(dòng)竹窩，使沙子向竹窩中心聚集，而讓毛茶在外圍形成一個(gè)圓環(huán)，最后使沙茶分離，取出沙子，得到干

凈均勻的毛茶，其嫻熟的操作令人嘆為觀止。

他對(duì)茶葉審評(píng)定價(jià)的權(quán)威，也來(lái)自于他對(duì)茶葉研究的透切，以及善于對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和積累。他通過(guò)干

看、濕看、品嘗，便可定出茶葉的優(yōu)劣程度，經(jīng)他審評(píng)的品質(zhì)和評(píng)定的價(jià)格，是最終執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需省公司

的復(fù)核。1972年，高鶴縣茶業(yè)發(fā)展工作會(huì)議在白水帶召開(kāi)，與會(huì)代表將15對(duì)濕葉、茶湯錯(cuò)開(kāi)，讓他重新排

列，結(jié)果全部正確，令代表心悅誠(chéng)服。

在鶴山茶葉界，像戴三才這樣有本事的人，被尊為師傅的師傅，省公司的領(lǐng)導(dǎo)就曾多次稱贊他是鶴山茶葉

的一代宗師。白水帶人杰地靈，戴三才生于斯長(zhǎng)于斯，見(jiàn)證了白水帶紅茶文化的根深葉茂與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

原來(lái)，新中國(guó)成立后，廣東茶葉生產(chǎn)開(kāi)始回升，鶴山全縣茶園逐年發(fā)展，

到1959年時(shí)已經(jīng)種茶1萬(wàn)多畝，是廣東省內(nèi)種茶面積較大的縣之一，而白水

帶是當(dāng)時(shí)縣里的重要茶產(chǎn)區(qū)。白水帶茶農(nóng)一直響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，解放不久就著

手恢復(fù)茶園。1951至1952年，白水帶成為省茶葉公司和粵中茶葉改良隊(duì)的示

范點(diǎn)，一直在全省起著榜樣帶頭作用。當(dāng)時(shí)，省茶葉公司在全省設(shè)立的鶴山

縣白水帶、高明縣井頭、潮安縣鳳凰、廣寧縣潭布4個(gè)直屬收購(gòu)站，其中白水

帶因是廣東省茶葉收購(gòu)出口的重要始發(fā)地，每年為國(guó)家提供優(yōu)質(zhì)貨源2000

擔(dān)，創(chuàng)造外匯近20萬(wàn)美元，因此排名是數(shù)一數(shù)二的。也因?yàn)檫@樣，到1959年

初，白水帶茶廠開(kāi)創(chuàng)了全縣機(jī)械制茶的先河，成為全縣首個(gè)、全省也不多見(jiàn)

的機(jī)械加工茶廠。此外，還有一個(gè)最關(guān)鍵的地方，就是白水帶紅茶品質(zhì)好，

在出口茶產(chǎn)品中較有代表性。與會(huì)人員興高采烈地參觀了白水帶茶廠機(jī)械制

茶的過(guò)程，大開(kāi)了眼界，紛紛豎起大拇指贊不絕口。

015

1959年冬，具有250多年種茶歷史的白水帶茶鄉(xiāng)，迎來(lái)了鶴山種

茶有史以來(lái)規(guī)格最高、影響最大的一件盛事——廣東省茶葉公司在白水帶茶

廠召開(kāi)全省茶葉發(fā)展工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。參加會(huì)議的省內(nèi)各茶葉產(chǎn)區(qū)、茶廠代表和

茶商200多人濟(jì)濟(jì)一堂，興高采烈。會(huì)議期間，天氣寒冷，白水帶卻熱氣騰

騰，一片喜慶景象。那時(shí)，全省知名茶區(qū)、茶廠林立，省公司為何對(duì)白水帶

情有獨(dú)鐘，將現(xiàn)場(chǎng)會(huì)開(kāi)到白水帶茶廠？

彰顯了白水帶紅茶

一次全省現(xiàn)場(chǎng)會(huì)

的出類拔萃

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

白水帶紅茶，因該次全省茶葉發(fā)展工作會(huì)議，也因其產(chǎn)品的出類

拔萃，迅速走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。不僅如此，從1960年代到1970年代，

白水帶紅茶還成了廣東省中小葉種紅茶的標(biāo)準(zhǔn)樣板。每年春茶上市，

白水帶茶廠就根據(jù)茶葉的老嫩程度，按5級(jí)14等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，為省茶

葉公司研制全省中小葉紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣板，經(jīng)省茶葉公司審定后，分發(fā)全

省各收購(gòu)單位，按樣品定價(jià)收購(gòu)。而收購(gòu)的價(jià)格，也是以白水帶紅茶

的價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)的?？梢?jiàn)白水帶紅茶的品質(zhì)在廣東省紅茶中屬于一級(jí)水

平，以其制定的收購(gòu)價(jià)格也最權(quán)威。白水帶茶廠為省茶葉公司研制紅

茶標(biāo)準(zhǔn)樣板，一直持續(xù)到1970年代中期，這一時(shí)期，白水帶紅茶是廣

東紅茶的標(biāo)桿。

016

該次會(huì)議，各地代表還參觀了楊梅獅坡、鶴城小官田茶

廠。那時(shí)工作條件艱苦，代表們自帶行李，在茶廠內(nèi)打地

鋪，吃咸魚青菜。縣里為了做好接待工作，專門設(shè)立行政服

務(wù)組，從設(shè)于宅梧的縣簡(jiǎn)易師范學(xué)校抽調(diào)一批學(xué)生專門負(fù)責(zé)

接待服務(wù)，還在宅梧衛(wèi)生院抽調(diào)一名醫(yī)生坐診，晚上請(qǐng)宅梧

公社電影隊(duì)到廠外曬場(chǎng)放電影。會(huì)議期間，與會(huì)代表爭(zhēng)相品

嘗白水帶紅茶，無(wú)不為其獨(dú)特的“色香味”而折服，白水帶

紅茶的優(yōu)良品質(zhì)與品種，代表了鶴山茶而再次揚(yáng)名全省。

20多年來(lái)，有一位為發(fā)展鶴山茶作出貢獻(xiàn)的老茶人，深受政府農(nóng)業(yè)部門和廣大茶農(nóng)的尊敬，他的

名字叫李鏡波，今年70多歲，是戴三才唯一的徒弟，人稱波叔。

波叔年輕時(shí)，最先在縣土產(chǎn)公司做茶葉收購(gòu)出口工作，后來(lái)當(dāng)鶴山縣外貿(mào)局長(zhǎng)，再后來(lái)當(dāng)江門市外貿(mào)

局副局長(zhǎng)兼招商局長(zhǎng)，他的工作崗位和職位一變?cè)僮?，但幾十年?lái)保持對(duì)發(fā)展鶴山茶葉事業(yè)的初心不變，

一直為之出謀獻(xiàn)策，身體力行，他自己還曾開(kāi)辟一個(gè)小茶園，旨在將恩師戴三才傳授給他的種茶、制茶知

識(shí)傳承下來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大。

從1970年代初期至今，波叔見(jiàn)證了鶴山茶的發(fā)展，并作出了重要貢獻(xiàn)。1991年6月，擔(dān)任鶴山縣外貿(mào)

局長(zhǎng)的他，到順德樂(lè)從參加神州熱水器技術(shù)評(píng)審會(huì)，因?yàn)槌鲇趯?duì)茶葉事業(yè)的熱愛(ài)，他親自邀請(qǐng)國(guó)家外經(jīng)貿(mào)

部參加評(píng)審會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，到鶴山茶科所、茶園、茶廠等地參觀，然后成功地把“鶴山嶺頭單叢茶”列入國(guó)家

017

一段“三聚集”歲月

折射了白水帶紅茶的顯赫地位

近

或許是波叔人生歷史的巧合，1972年他成為戴三才徒弟后，師傅為他上的第一課，地點(diǎn)就在白水帶茶

廠。從收青、開(kāi)窩、攤青，到發(fā)酵、烘焙、毛茶分級(jí)，波叔在恩師指導(dǎo)下一步步學(xué)起，然后是一步一個(gè)腳

印，扎實(shí)掌握了各項(xiàng)技能。波叔跟隨戴三才經(jīng)常駐點(diǎn)于白水帶，走遍了白水帶的山山水水。白水帶不同山

溝、不同地段產(chǎn)出的紅茶，例如沖泡黃帝石、竹坑、金釵坑等產(chǎn)地的茶葉，他只要呷一小口，就能把產(chǎn)地分

辨得一清二楚。尤其值得一提的是，由于戴三才十分器重波叔，對(duì)波叔悉心傳授，而波叔又能勤學(xué)苦練，因

而很好地領(lǐng)會(huì)了白水帶小葉紅茶制作技術(shù)的訣竅，成為深度掌握這門技術(shù)的技師，在鶴山茶葉界傳為佳話。

也因此，波叔每每談及昔日白水帶紅茶的輝煌，總是娓娓道來(lái)，如數(shù)家珍，一言九鼎。

2018年6月，首屆鶴山紅茶文化節(jié)隆重舉行，波叔是市政府特邀的座上賓。這一天，波叔在座談會(huì)上侃

侃而談，很自然的提到了白水帶。他十分自豪地說(shuō)，上世紀(jì)50年代至70年代，鶴山白水帶是廣東省茶葉產(chǎn)

地一個(gè)少有的“三聚集”地方。

018

科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)一年的研究試驗(yàn)，波叔又親自帶著項(xiàng)目主持人，提著茶葉樣本進(jìn)京參評(píng)，結(jié)果使該產(chǎn)

品獲得國(guó)家外經(jīng)貿(mào)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。到目前為止，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)仍是鶴山茶葉獲得的最高榮譽(yù)，波叔作為具體

推動(dòng)、直接參與這一項(xiàng)目的重要成員，功不可沒(méi)，同時(shí)也體現(xiàn)了波叔對(duì)振興鶴山茶的一片苦心，人們對(duì)他恭

敬有加。這些年，在人們眼里，他就是鶴山茶葉界自戴三才之后的權(quán)威人物。在鶴山，波叔對(duì)發(fā)展鶴山茶事

業(yè)的執(zhí)著追求有口皆碑，他退休后，幾乎把全部時(shí)間用在振興鶴山的茶葉事業(yè)上，自己堅(jiān)持不斷探索實(shí)踐，

使制茶技術(shù)更加爐火純青，同時(shí)樂(lè)于奉獻(xiàn)，真心實(shí)意地把制茶的新心得、新技術(shù)傳授給茶葉界同行，共同提

升鶴山茶的品質(zhì)，擦亮鶴山茶的品牌。

在波叔心目中，白水帶之“三聚集”，首先是茶樹種植管理技術(shù)在此聚集。白水帶早在新中國(guó)成立后的

第二年，就是省茶葉公司的示范點(diǎn)，也是鶴山縣茶葉技術(shù)推廣站。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在廣東省和本縣茶科所技術(shù)人員

的指導(dǎo)下，長(zhǎng)期對(duì)茶樹的栽培種植及茶園管理進(jìn)行實(shí)踐和研究，并取得成效。在廣東省，白水帶最先引種云

南大葉品種及福建水仙優(yōu)良品種。還率先在茶園種植遮陰樹，明顯提高了茶葉產(chǎn)量，同時(shí)改善了茶湯強(qiáng)度和

湯色，提高了茶葉的品質(zhì)和檔次。茶園蓋草技術(shù)也是首先在白水帶試行的，這一技術(shù)使茶園保水、保肥，能

促進(jìn)土壤有機(jī)質(zhì)的分解和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，有利茶樹生長(zhǎng)。這些種茶技術(shù)和措施，都是在白水帶先行先試，取得

效果后再推向全省各地的。

波叔提到的“三聚集”之二，說(shuō)的是全省茶葉人才在白水帶聚集人數(shù)之多、聚集頻率之密在全省少有。

廣東省農(nóng)業(yè)廳總工程師羅溥鍒，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、茶學(xué)專業(yè)主任莫強(qiáng)，廣東省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理姜振

禮和總技師張博經(jīng)等人，曾先后長(zhǎng)駐白水帶指導(dǎo)工作。白水帶茶農(nóng)在茶葉專家的指導(dǎo)下，不斷取得科研成

果，各地種茶專家、大學(xué)院校的教授學(xué)者經(jīng)常慕名而來(lái)，白水帶茶鄉(xiāng)一時(shí)人才云集、川流不息，各種研討

019

波叔引以自豪的“三聚集”之三，是茶葉生意聚集于白水帶。他介紹說(shuō)，白水帶茶葉產(chǎn)量一直很高，舊

時(shí)出口的馬耳山茶葉，其實(shí)相當(dāng)部分產(chǎn)自白水帶。1952年初，鶴山縣政府就在白水帶圩特設(shè)一個(gè)茶葉部，

一邊收購(gòu)茶葉，一邊組織白水帶恢復(fù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)。有一段時(shí)間，政府為了鼓勵(lì)茶葉發(fā)展，制定了獎(jiǎng)勵(lì)茶農(nóng)

的政策，對(duì)茶農(nóng)每賣茶葉一擔(dān)，獎(jiǎng)勵(lì)布票2尺、化肥指標(biāo)100斤、大米指標(biāo)10斤。這在那個(gè)年代是對(duì)茶農(nóng)的

巨大優(yōu)惠，白水帶茶葉由此產(chǎn)量大增，茶商客似云來(lái)。這種現(xiàn)象一直延伸到1970年代中后期，其生意興隆

之情景，由此可見(jiàn)一斑。

波叔所津津樂(lè)道的白水帶茶鄉(xiāng)“三聚集”現(xiàn)象，無(wú)疑是當(dāng)?shù)卦?jīng)的一道亮麗風(fēng)景線。這道風(fēng)景線，透視

出了白水帶紅茶文化的深厚底蘊(yùn)。

020

會(huì)、交流會(huì)接二連三，持續(xù)不斷。因此，廣東茶葉界流傳著一句名言，說(shuō)的是“廣東省的茶葉干部，如果沒(méi)

有到過(guò)鶴山白水帶，就不算是真正搞茶葉的?！?012年，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種技術(shù)崗位科學(xué)家、承

擔(dān)和主持課題研究20多項(xiàng)、獲省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)10多項(xiàng)的廣東省農(nóng)科院陳棟副院長(zhǎng)，專程赴白水帶茶區(qū)考察，補(bǔ)

上了這一課，還把白水帶茶樣拿回省茶樹基因庫(kù)收藏。幾十年來(lái)，鶴山本地從事種茶、制茶事業(yè)的優(yōu)秀技術(shù)

骨干，也在白水帶實(shí)施先進(jìn)技術(shù)的過(guò)程中逐漸涌現(xiàn)出來(lái)，如戴三才、賴其先、藍(lán)逢生等人，他們因技術(shù)過(guò)硬

深受茶農(nóng)歡迎。白水帶還為五邑各地輸送了賴定生、戴楊生、楊新言、鐘福泉、賴玉田等一批茶師傅，為當(dāng)

地發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出了貢獻(xiàn)。

一 部鶴山茶歷史，就是一部近代國(guó)運(yùn)史。白水帶茶葉與

國(guó)家命運(yùn)緊密相連，興衰與共。清道光至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，白水帶

茶葉與古勞銀針是廣東出口的兩大鶴山名茶，出口至南洋、歐

美、澳大利、非洲等地。其時(shí)白水帶種茶面積5000多畝，年產(chǎn)

毛茶400多噸，茶葉按其產(chǎn)地劃分為金釵坑茶、羅漢頂茶、交椅

頂茶、玉龍茶、竹坑茶、洗馬潭茶等，統(tǒng)稱白水帶茶，為鶴山

高山茶代表。

舊時(shí)白水帶還有大山云霧茶，又稱白云茶，屬高山大樹茶，

產(chǎn)于皂幕山云天相接的坳谷樹叢和巖石縫中，樹高一、兩丈，

葉似云南大葉種，以鹿湖頂、龍?zhí)?、黃帝石較多，具有消暑、

清熱解毒、化滯食之功。乾隆舊志載：“白云茶，可醫(yī)痢疾，

然不多得?！睋?jù)說(shuō)，白云茶全盛時(shí)年收干茶2000多公斤，為縣

內(nèi)稀有茶樹品種，向?yàn)橥獾夭枭趟鶢?zhēng)購(gòu)，也是鶴山名茶。

由于20世紀(jì)前葉日本侵華戰(zhàn)火蔓延廣東，鶴山茶葉深受摧

殘，1943年全縣茶園丟荒七成。到20世紀(jì)60年代，鶴山保持了

021

一曲再揚(yáng)帆

“態(tài)和然”引領(lǐng)白水帶紅茶走向產(chǎn)業(yè)化

170多年的廣東茶葉第一縣地位也隨之丟失。不過(guò)，在各個(gè)歷史時(shí)

期，即使全縣茶葉種植面積和產(chǎn)量趨勢(shì)下降，但白水帶茶葉的產(chǎn)量規(guī)

模，一直保持著全縣總量的三分之一份額。例如，1937年，茶園面積

7000畝，占全縣28%；茶葉產(chǎn)量4900擔(dān)，占全縣30%。1957年，茶

園面積1939畝，占全縣20%；茶葉產(chǎn)量1494擔(dān)，占全縣30%。1965

年，茶園面積1274畝，占全縣21%；茶葉產(chǎn)量790擔(dān)，占全縣27%。

進(jìn)入21世紀(jì)后，受現(xiàn)代種植業(yè)轉(zhuǎn)型影響，鶴山茶葉生產(chǎn)持續(xù)下降，

2002年全市茶葉產(chǎn)量只有120噸，2005年更降至60噸。這一時(shí)期，

白水帶茶葉面積也大幅下降，零散茶地合計(jì)不足300畝，茶葉產(chǎn)量極

少。

2018年，鶴山市為助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，發(fā)展富民興村產(chǎn)業(yè)，舉辦

首屆鶴山紅茶文化節(jié)。從當(dāng)年開(kāi)始，政府每年投入資金200萬(wàn)元，作

為扶持鶴山茶葉發(fā)展專項(xiàng)資金，推進(jìn)全市茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以此振興

鶴山茶產(chǎn)業(yè)，重現(xiàn)昔日龍頭盛況。

享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的白水帶紅茶，迎來(lái)了新的歷史發(fā)展契機(jī)。2019年7

月，江門市態(tài)和然農(nóng)業(yè)有限公司應(yīng)運(yùn)而生，公司總部設(shè)在白水帶石門

村。短短兩三年，公司生產(chǎn)的“態(tài)和然”品牌紅茶，在傳承白水帶

300多年制茶工藝的同時(shí)，更注重將其打造成天然養(yǎng)生保健飲料，取

得了突破性的進(jìn)展。“態(tài)和然”品牌茶葉，能預(yù)防多種疾病，起到利

尿、降血脂、降血糖的功效，已為廣大消費(fèi)者熟知并對(duì)其稱贊有加。

022

023

現(xiàn)今，人們直接將公司及其茶產(chǎn)品統(tǒng)稱為“態(tài)和然”，“態(tài)和然”就是公司，就是白水帶紅茶，這一概念已

走向了市場(chǎng)，走進(jìn)了人們的生活。

一路走來(lái)的“態(tài)和然”，已經(jīng)成為新時(shí)期鶴山茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的領(lǐng)航者，正信心百倍地率領(lǐng)白水帶紅茶再

次揚(yáng)帆起航?！皯B(tài)和然”的愿景，是借助和利用白水帶獨(dú)有的資源優(yōu)勢(shì)，以及悠久深厚的紅茶文化，把白水

帶的紅茶產(chǎn)業(yè)，打造成鶴山鄉(xiāng)村振興的重頭項(xiàng)目和示范園區(qū)。在發(fā)展的計(jì)劃和方向上，公司將建立富硒“態(tài)

和然”品牌，同時(shí)綜合發(fā)展茶園觀光、制茶體驗(yàn)、茶葉養(yǎng)生、茶園民宿等茶旅融合項(xiàng)目，帶動(dòng)白水帶茶鄉(xiāng)群

眾致富，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，將白水帶建設(shè)成為宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村。

“態(tài)和然”再創(chuàng)白水帶紅茶輝煌的信心，來(lái)自其特有的五大優(yōu)勢(shì)。也正是這些優(yōu)勢(shì)，讓它闊步走向現(xiàn)代

化、產(chǎn)業(yè)化，不斷取得喜人的業(yè)績(jī)。

目前，“態(tài)和然”已打造有大馬山、三峰坳兩個(gè)生態(tài)茶園，種茶面積接近5000畝。兩個(gè)茶園都處于皂

幕山脈海拔500米以上的山地上，四周峰巒連綿，山泉遍布，溫度比山外低2至3度，濕度全年平均保持

85%，霧氣充足，常年云霧繚繞，負(fù)離子含量極高，非常適合茶葉生長(zhǎng)。而且茶園的土壤和水源都含豐富

的有益健康的硒元素，這是“態(tài)和然”的重要亮點(diǎn)。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測(cè)中心對(duì)茶園土壤的

檢測(cè)，其全硒平均含量178ug/100g。國(guó)土資源部廣州礦產(chǎn)資源監(jiān)督檢測(cè)中心對(duì)茶園水源的檢測(cè)，測(cè)出水源

硒含量10ug/100ml。這些得天獨(dú)厚的天然條件，給了“態(tài)和然”敢于定位發(fā)展優(yōu)質(zhì)高端紅茶的底氣。

優(yōu) 勢(shì) 一

擁有得天獨(dú)厚的種植環(huán)境

白水帶自有茶樹品種已有百年歷史，較有名氣的是小葉種巖茶。這一茶種制成的紅茶，葉底堅(jiān)實(shí)，條索

均勻、花香顯露，湯色鮮紅，甘甜醇厚。“態(tài)和然”勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，把自己的金牡丹、金觀音、梅尖等品

種，與白水帶巖茶有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所生產(chǎn)出來(lái)的“態(tài)和然”工夫紅茶，完全體現(xiàn)了2015年鶴山紅茶以“甘

醇蜜韻，黃金圈”的獨(dú)特品質(zhì)特色而獲得的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品水平。為了確保白水帶紅茶的優(yōu)良品

質(zhì)，“態(tài)和然”除了自己開(kāi)發(fā)種植優(yōu)質(zhì)茶樹品種外，還注資改造舊茶園，同時(shí)成立白水帶茶葉發(fā)展合作社，

采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，推廣種植優(yōu)質(zhì)茶樹，指導(dǎo)茶農(nóng)實(shí)行科學(xué)管理，提高茶葉產(chǎn)量，延長(zhǎng)茶

樹的經(jīng)濟(jì)效益，共同實(shí)現(xiàn)白水帶紅茶的可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)和打造白水帶紅茶品牌。經(jīng)近幾年努力，各方面工

作已突顯成效，2022年6月，“態(tài)和然”首次參加鶴山名茶評(píng)選，其“工夫紅茶”即入選鶴山“十大茗

茶”。

自古以來(lái)，“工藝獨(dú)特”是白水帶制茶的一大亮點(diǎn)。據(jù)史志記載，白水帶紅茶制作始于同治年間，其制

茶工藝主要分曬青、揉捻、攤晾、發(fā)酵、烘干四個(gè)程序，此稱毛茶，精制還需焙茶、揀茶、篩分三個(gè)程序。

白水帶本土特色的傳統(tǒng)制茶工藝，其中一道工藝是用農(nóng)村大鐵鍋?zhàn)霾癫蒿垼埡笾苯映床杌虮翰?，做出的?/p>

葉具有獨(dú)特的香味?！皯B(tài)和然”聘請(qǐng)了鶴山茶葉一代宗師戴三才的入室弟子李鏡波作總顧問(wèn)，在他的指導(dǎo)

下，這道工藝得以傳承，并把這一傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝巧妙地融合在一起，形成了“態(tài)和然”自己的核心制

茶工藝?！皯B(tài)和然”以自己工藝制成的產(chǎn)品，具有“香、甜、醇”的特點(diǎn)，給人以香甜而純正，鮮爽而醇厚

的感覺(jué)，很好地適應(yīng)了市場(chǎng)要求，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

024

優(yōu) 勢(shì) 二

擁有傳統(tǒng)茶樹品種

優(yōu) 勢(shì) 三

擁有獨(dú)特的制茶工藝

“態(tài)和然”視紅茶品質(zhì)如生命，力求產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)及其質(zhì)量的穩(wěn)定性。為達(dá)到目的，公司已在鮮葉拼配加

工、毛茶拼配精制、標(biāo)準(zhǔn)化加工等方面，建立并形成了一整套數(shù)字化、智能化生產(chǎn)操作技術(shù)。這套數(shù)字化加

工技術(shù)，是權(quán)威老茶人李鏡波多年制茶心得的重要結(jié)晶，各項(xiàng)指標(biāo)或參數(shù)羅列得非常明晰和具體?！皯B(tài)和

然”紅茶之所以具有甜中帶香的品質(zhì)，正是按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程及相關(guān)環(huán)節(jié)所要求的溫度、時(shí)間等操作要求

才達(dá)到目的的。這套紅茶制作工藝，主要分成“五步”，每一步都有嚴(yán)格規(guī)范，務(wù)求認(rèn)真操作。比如：第一

步采青，茶青是一芽?jī)扇~，還是一芽三葉，都有明確要求；第二步凋萎，要求做到適度，標(biāo)準(zhǔn)是減重

40%；第三步是揉捻二節(jié)100分鐘；第四步發(fā)酵，也要求做到適度，控制在25℃發(fā)酵5.5小時(shí)，試味后上

烘；第五步是二節(jié)烘干，頭節(jié)110℃作快速烘干，時(shí)間為40分鐘；接著靜置30分鐘；二節(jié)80℃作低溫長(zhǎng)烘

至足干，然后毛茶入庫(kù)。實(shí)踐證明，“態(tài)和然”紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝，通過(guò)數(shù)字化、智能化操作，很好地

保障了紅茶品質(zhì)的穩(wěn)定性，當(dāng)然也體現(xiàn)了白水帶紅茶的高品質(zhì)。人們常掛在嘴邊贊嘆不已的白水帶紅茶那種

特有的香氣滋味，正是由這套工藝形成的，其竅門主要在于掌握好二節(jié)烘干的操作，即茶葉在110℃高溫快

速烘干后，需要靜置30分鐘平衡水分，然后以80℃作低溫長(zhǎng)烘，從而形成香氣滋味的組合。這個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)

據(jù)及操作規(guī)程，是李鏡波歷經(jīng)數(shù)十年探索后的最佳總結(jié)，并通過(guò)產(chǎn)品的實(shí)際效果，獲得廣東省茶葉界的充分

肯定和好評(píng)。因此，省內(nèi)茶葉界多位權(quán)威人士評(píng)價(jià)，“態(tài)和然”在標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化這條路子走下去，其紅茶

品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及品牌，完全有可能再一次登上廣東省紅茶標(biāo)準(zhǔn)的歷史新高。

近年來(lái)，“態(tài)和然”除了工藝上實(shí)行數(shù)字化操作外，各個(gè)茶園都設(shè)置了監(jiān)測(cè)點(diǎn)，實(shí)行現(xiàn)代數(shù)字化監(jiān)控，

包括溫度、濕度、空氣清潔度等。與此同時(shí)，定期對(duì)土壤、水源進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)人員的生產(chǎn)操作也有詳細(xì)記

錄。

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優(yōu) 勢(shì) 四

擁有數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化管理平臺(tái)

為了提升生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，“態(tài)和然”注重自身建設(shè)，定期舉辦白水帶茶葉生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)、鶴山

市紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)培訓(xùn)班、鶴山市“十大茗茶”評(píng)比等活動(dòng)，邀請(qǐng)廣東省茶葉研究所教授授課，由經(jīng)驗(yàn)

豐富的茶葉界老前輩作指導(dǎo)。日常生產(chǎn)中，加強(qiáng)由專業(yè)老師按照國(guó)家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)，以

確保產(chǎn)品質(zhì)量?！皯B(tài)和然”作為鶴山市茶葉協(xié)會(huì)的重要成員，積極帶頭參加協(xié)會(huì)舉辦的系列學(xué)習(xí)和交流活

動(dòng)，并依托這些平臺(tái)，把茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

“態(tài)和然”對(duì)茶產(chǎn)業(yè)情有獨(dú)鐘，早在2008年公司領(lǐng)導(dǎo)人就到白水帶進(jìn)行深入考察，謀劃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近年“態(tài)和然”更是以專心、專注、專業(yè)的精神做好每一片茶葉，從一開(kāi)始就堅(jiān)持有機(jī)開(kāi)墾、有機(jī)種植，包

括利用花生渣自制有機(jī)肥進(jìn)行每年一次的松土施肥。并且，多年來(lái)堅(jiān)守初心，堅(jiān)持不用化肥、不噴農(nóng)藥、不

噴除草劑的“三不”管理制度。國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，曾對(duì)“態(tài)和然”茶

葉作檢驗(yàn)，結(jié)果顯示茶葉硒含量達(dá)到7.8ug/100g，天然硒含量符合含硒標(biāo)準(zhǔn)。2021年，“態(tài)和然”生態(tài)茶

園種植基地通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證?！皯B(tài)和然”紅茶有機(jī)品質(zhì)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。

“態(tài)和然”由茶園選址、茶種選擇、茶園管理，到生產(chǎn)與銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都別具匠心。未來(lái)的“態(tài)和

然”紅茶，定能紅遍世界，香飄四海。“態(tài)和然”公司也定能通過(guò)紅茶這一片葉子，帶富一方百姓，讓山清

水秀的白水帶，走向更加美好的明天。

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優(yōu) 勢(shì) 五

擁有堅(jiān)持做茶葉品牌的決心

（作者簡(jiǎn)介：溫偉強(qiáng)，原鶴山市人大常委會(huì)副主任，廣東省知名紅色文化品牌《強(qiáng)哥講故事》主播，

2022年廣東省基層理論宣講先進(jìn)個(gè)人）

近年，我對(duì)英德老茶人陳仗洲老師一句話記憶猶新。他說(shuō)，1962年以前鶴山縣是廣東茶葉老大哥，產(chǎn)

量全省第一；1962年英德發(fā)展國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)增加產(chǎn)量后，才超越鶴山。

廣東茶葉界有句名言：“廣東省的茶葉干部沒(méi)有到過(guò)白水帶的就不算真正搞茶葉的?！?012年，省農(nóng)

科院副院長(zhǎng)陳棟專程赴白水帶茶區(qū)考察，補(bǔ)上了這一課，還把白水帶茶樣帶回省茶樹基因庫(kù)收藏。

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昔日老大哥 明天變明珠

——2021年12月16日

在白水帶茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)班上的講課發(fā)言

? 李鏡波

一

白水帶茶區(qū)之所以成為老大哥，主要原因有：

1．產(chǎn)量保證：1937年茶園面積7000畝，占全縣28%，茶葉產(chǎn)量4900擔(dān)，占全縣30%。1957年茶園

面積1939畝，占全縣20%，茶葉產(chǎn)量1494擔(dān)，占全縣30%。1965年茶園面積1274畝，占全縣21%，茶葉

產(chǎn)量790擔(dān)，占全縣27%。歷史資料證明，盡管各個(gè)時(shí)期的茶園面積發(fā)生變化，但白水帶的茶葉產(chǎn)量始終占

全縣的三分之一。

2．人才集中：白水帶曾經(jīng)聚集了一大批優(yōu)秀人才。例如：廣東省農(nóng)業(yè)廳總工程師羅溥鍒，華南農(nóng)業(yè)大

學(xué)茶學(xué)專業(yè)主任莫強(qiáng)教授，廣東省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理姜振禮、總技師張博經(jīng)和饒散恩、鐘應(yīng)岳、吳子

先、焦修范、詹炳炎等專業(yè)人員，以及本縣茶葉專職干部馮松慶、董賢欽、陳素嫻、蔡里杯、葉文生、洪子

賢、戴三才、賴其先、曾蕘等人，曾先后駐白水帶指導(dǎo)工作。

3．白水帶是廣東省茶葉收購(gòu)出口的始發(fā)地之一。20世紀(jì)50年代初，省茶葉公司在全省設(shè)立了鶴山白水

帶、高明井頭、潮安鳳凰、廣寧潭布四個(gè)直屬收購(gòu)站，其中白水帶收購(gòu)站是全省數(shù)一數(shù)二的直屬收購(gòu)站，每

年為國(guó)家提供優(yōu)質(zhì)貨源2000擔(dān)，為國(guó)家創(chuàng)造外匯近20萬(wàn)美元。由于貿(mào)易繁榮，開(kāi)辟了一條白水帶茶產(chǎn)區(qū)外

運(yùn)出口的運(yùn)輸路線。

4．白水帶紅茶是廣東省中小葉種紅茶的標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格。每年春茶開(kāi)始，戴三才帶領(lǐng)我到白水帶茶廠研制

全省中小葉紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣板，共分5級(jí)14等，送省茶葉公司審定后，分發(fā)全省各收購(gòu)單位，按樣品定價(jià)收購(gòu)。

我跟隨戴三才老師參與這項(xiàng)工作四五年，比較了解和熟悉其整個(gè)過(guò)程。當(dāng)時(shí)各年份的價(jià)格和相關(guān)資料，我于

前幾年送給了鶴山市檔案局保存，通過(guò)那些歷史記錄，可以看到白水帶曾經(jīng)的輝煌。那時(shí)，白水帶紅茶標(biāo)準(zhǔn)

屬省級(jí)水平。

5．白水帶茶區(qū)的技術(shù)水平在當(dāng)時(shí)屬于一流。這里最先使用水輪機(jī)發(fā)電，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化揉捻加工茶葉；發(fā)

明了茶園蓋草技術(shù)，使茶園保水、保肥，有效增加土壤中的有機(jī)質(zhì)，改良了土壤；發(fā)明了茶樹遮陰技術(shù)，起

到遮陰與固定氮肥作用，有利茶樹生長(zhǎng)；最先引種了云南大葉品種及福建水仙優(yōu)良品種；在實(shí)施先進(jìn)技術(shù)

過(guò)程中，涌現(xiàn)了戴三才、賴其先、藍(lán)逢生等優(yōu)秀茶葉技術(shù)骨干，還向五邑地區(qū)輸送了賴定生、戴楊生、楊新

言、鐘福泉、賴玉田等一批師傅。

028

白水帶地理環(huán)境優(yōu)越，種茶歷史悠久，發(fā)展前景廣闊。黨的十八大以來(lái)，黨和國(guó)家要求全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振

興，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道?！痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展計(jì)劃綱要》也提出了建立宜居、宜

業(yè)、宜游的優(yōu)質(zhì)生活圈。這為白水帶茶鄉(xiāng)帶來(lái)了很好的發(fā)展機(jī)遇。我們要結(jié)合本地實(shí)際，做出長(zhǎng)、短期發(fā)展

規(guī)劃，分步實(shí)施，把白水帶巖茶景區(qū)建設(shè)為粵港澳大灣區(qū)一顆亮麗的明珠。

029

二

1．白水帶擁有很好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。一是地處粵港澳大灣區(qū)優(yōu)越位置，白水帶是一塊不可多得

的茶產(chǎn)業(yè)寶地。白水帶到廣州110公里，行程1小時(shí)50分；白水帶到珠海、澳門130公里，行程

2小時(shí)；白水帶到江門50公里，行程1小時(shí)；白水帶到珠三角樞紐機(jī)場(chǎng)30公里，行程20分鐘。交

通便利。二是白水帶的茶文化深厚，白水帶人富有開(kāi)拓創(chuàng)新精神。我們要將白水帶的優(yōu)良傳統(tǒng)

發(fā)揚(yáng)光大。未來(lái)白水帶在茶產(chǎn)業(yè)、茶園的發(fā)展和建設(shè)上，可參照國(guó)際、國(guó)內(nèi)先進(jìn)地區(qū)的做法。

比如，在國(guó)際上可參照日本靜岡百里茶區(qū)、馬來(lái)西亞金馬倫茶區(qū)、印尼萬(wàn)隆金山茶區(qū)和新西蘭

烏龍茶區(qū)；在國(guó)內(nèi)可參照吉安茶區(qū)、紹興奉化百里茶區(qū)和花海走廊、恩施茶區(qū)土家族清江走

廊、杭州西湖龍井茶區(qū)等等。這些茶景區(qū)在國(guó)際、國(guó)內(nèi)都是一流的茶文化景區(qū)，他們的成功經(jīng)

驗(yàn)，非常值得我們學(xué)習(xí)借鑒。

2．白水帶種茶制茶有很好的基礎(chǔ)，今后要做實(shí)、做優(yōu)、做強(qiáng)。（1）要繼續(xù)引進(jìn)優(yōu)良茶樹品種，這是形

成茶葉濃度和香氣及鮮爽度的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前已經(jīng)引進(jìn)的金觀音品種、梅占品種都是國(guó)家級(jí)、省級(jí)的茶樹優(yōu)

良品種，以后還要引進(jìn)雪芽100、金牡丹、黃玫瑰等一批濃香型品種。（2）推廣原生態(tài)茶園種植技術(shù)，堅(jiān)決

不施農(nóng)藥，堅(jiān)持施有機(jī)肥，種植少量花樹作為茶園區(qū)遮陰樹，蓋草保肥保水，科學(xué)實(shí)施噴灌技術(shù)，優(yōu)化茶園

和生態(tài)環(huán)境區(qū)。（3）不斷創(chuàng)新和完善制茶技術(shù)，堅(jiān)持實(shí)施智能化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，用先進(jìn)設(shè)備加工茶葉，提

030

高產(chǎn)品的質(zhì)量?！皯B(tài)和然”公司近年運(yùn)用智能化標(biāo)準(zhǔn)化的“白水帶茶標(biāo)準(zhǔn)加工工藝”，取得很好的效果，這

個(gè)工藝起到優(yōu)化組合的作用，能令紅茶甜中帶香，同時(shí)能很好解決各批產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

3．要實(shí)施品牌戰(zhàn)略，使白水帶茶葉響譽(yù)珠三角大灣區(qū)。（1）以白水帶寶貴的地名資源，注冊(cè)特色品牌

商標(biāo)，比如白水帶、金釵坑、羅漢山、玉橋、玉龍、甘竹潭、石門、彩虹嶺、皇帝石、紅環(huán)等地名，可選擇

3至5個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，讓人一看商標(biāo)就知道是白水帶茶。（2）設(shè)計(jì)生產(chǎn)花色多樣的茶葉品種。根據(jù)不同的氣候

和地方特色，生產(chǎn)紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等茶種，生產(chǎn)條形、扁形、磚形、陀形等類型品種，便于適應(yīng)

和擴(kuò)大市場(chǎng)銷售。（3）創(chuàng)立以白水帶巖茶區(qū)為中心的貨源基地，把白水帶的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，延伸到

福建、云南、湖北等地，并在那里建立生產(chǎn)基地。

4．實(shí)行茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與紅色文旅發(fā)展相結(jié)合，形成北有古勞水鄉(xiāng)華僑城，南有共和、鶴城古

建筑，西有白水帶巖茶景區(qū)的良好局面。要挖掘各種有利元素，發(fā)展休閑度假、茶文化體現(xiàn)（茶

藝品嘗、手工制作茶過(guò)程）、客家美食、購(gòu)物（以茶葉為主兼顧其他農(nóng)產(chǎn)品）等項(xiàng)目，開(kāi)創(chuàng)茶產(chǎn)

業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。白水帶是革命老區(qū)，要發(fā)掘本地的紅色資源，把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)與開(kāi)展革命傳統(tǒng)教育、

愛(ài)國(guó)主義教育有機(jī)結(jié)合起來(lái)。目前，發(fā)展白水帶茶產(chǎn)業(yè)，把白水帶打造成鶴山鄉(xiāng)村振興的重頭項(xiàng)

目和示范園區(qū)，已成為市鎮(zhèn)兩級(jí)的共識(shí)。特別是市農(nóng)業(yè)職能部門和宅梧鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府，已在各方面

給予了大力支持，“態(tài)和然”公司也已做了大量卓有成效工作，期望白水帶鄉(xiāng)親與“態(tài)和然”公司心往一

處想、勁往一處使，共同推進(jìn)本地發(fā)展。

衷心祝愿白水帶村民在村黨支部的帶領(lǐng)下，早日把白水帶巖茶景區(qū)建設(shè)成為大灣區(qū)一顆亮麗的明珠。

（作者簡(jiǎn)介：李鏡波，原江門市外經(jīng)貿(mào)局副局長(zhǎng)兼招商局長(zhǎng)，江門鶴山資深茶人，江門市態(tài)和然農(nóng)業(yè)有限公司特聘顧問(wèn)）

優(yōu)品茶禮

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企業(yè)風(fēng)采

034

茗 茶 采 茶 制 茶 沖 茶

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態(tài)和纖片綠，品出自然紅。近年，“態(tài)和然”引領(lǐng)鶴山茶走向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化，多次舉辦茶葉標(biāo)準(zhǔn)

化加工技術(shù)培訓(xùn)班，組織各項(xiàng)科研活動(dòng)。2022年，成功舉辦了鶴山市“十大茗茶”評(píng)選活動(dòng)?！皯B(tài)和然”

作為鶴山茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者，正信心百倍地?fù)P帆起航，再創(chuàng)輝煌。

2022年

鶴山市

“十大茗茶”

評(píng)選活動(dòng)

2022年在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳?江門市政府主辦的第四屆廣東省

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和來(lái)自全國(guó)各地茶業(yè)界嘉賓的稱贊?

茶葉產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)大會(huì)上?﹃態(tài)和然﹄茶葉產(chǎn)品受到

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