內(nèi)部資 料

序言

品牌架構(gòu)

瀘州老窖三大價(jià)值

品牌名稱

品牌主張

品牌定位

品牌故事

品牌核心資源

走進(jìn)中國白酒Q&A

瀘州老窖特曲60版Q&A

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03/04 濃香鼻祖 瀘州老窖

序言

瀘州老窖股份有限公司是在明清36家古釀酒作坊基礎(chǔ)上發(fā)展而來的國有大型骨干釀酒企業(yè)，是濃香技藝的開創(chuàng)者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香文

化的締造者，是行業(yè)公認(rèn)的“濃香鼻祖”。

公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”，首開大曲釀造白酒之先河，實(shí)現(xiàn)中國白酒在世界蒸餾酒序列的品質(zhì)蛻變。應(yīng)運(yùn)而生的“瀘州老窖酒傳

統(tǒng)釀制技藝”口傳心授至今已690余年，作為川酒唯一代表入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。公元1573年，國窖始祖舒承宗發(fā)明“泥池酒

窖”，創(chuàng)建連續(xù)使用至今440余年的“1573國寶窖池群”，被國務(wù)院評為行業(yè)首家“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。1952年，在國家首屆評酒會上，瀘州老

窖被評為“中國四大名酒”之一，并蟬聯(lián)5屆“國家名酒”稱號。20世紀(jì)50年代，國家組織專家到瀘州老窖開展生產(chǎn)工藝查定總結(jié)，于1959年由輕工業(yè)

出版社出版行業(yè)首部釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，至今仍被奉為行業(yè)技術(shù)經(jīng)典。20世紀(jì)60年代，瀘州老窖開辦釀酒技術(shù)培訓(xùn)班，為全國白酒企

業(yè)培養(yǎng)了8000多名的釀酒骨干技術(shù)人才，被譽(yù)為中國酒業(yè)“黃埔軍?！?。2001年，瀘州老窖在行業(yè)中首倡“有機(jī)釀造”，2008年，瀘州老窖·國窖1573

成為唯一榮獲有機(jī)認(rèn)證的濃香型白酒。2004年，《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》榮獲四川省人民政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，成為中國白酒業(yè)首枚“科技金牌”。

2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16處明清釀酒作坊及3大天然藏酒洞入選“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，文物數(shù)量和類別居行業(yè)之首。

公司始終秉承“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學(xué)，堅(jiān)持“十年品牌靠營銷，百年品牌靠質(zhì)量，千年品牌靠文化”的發(fā)展理念，全力打造“雙品牌、三品

系、大單品”，堅(jiān)定走良性高質(zhì)量發(fā)展之路。

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品牌架構(gòu)

雙品牌

品牌架構(gòu)

三品系

國窖系列

瀘州老窖系列

創(chuàng)新系列

【國窖1573·中國品味】

【瀘州老窖1952】 【百年瀘州老窖窖齡酒】

【高光】 【茗釀】 【瀘州老窖進(jìn)口酒·

赤琥瑪利亞紅葡萄酒】

【百調(diào)】 【瀘州老窖晶華年代·

火烈禮賢尊藍(lán)莓酒（干型）】

【瀘州老窖特曲60版】 【瀘州老窖特曲】 【瀘州老窖精品頭曲】 【瀘州老窖二曲】

【國窖1573·經(jīng)典裝】

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歷經(jīng)近七百余年發(fā)展

文化價(jià)值 健康價(jià)值 投資價(jià)值

瀘州老窖的璀璨文化

是中華文明中一顆耀眼的明珠

從原糧開始

瀘州老窖堅(jiān)守匠心匠藝

打造有機(jī)健康白酒

每一瓶瀘州老窖老酒

都是可以喝的文物

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???

源自1324年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝和源自1573年的國寶窖池群

共同構(gòu)成了中國白酒行業(yè)唯一的活態(tài)雙國寶

近

源自公元????年

酒傳統(tǒng)釀制技藝

近???

始建于公元????年

國寶窖池群

瀘州老窖歷史悠久，始于秦漢、興于唐宋、盛于明清、發(fā)展在新中國，從“瀘香型”到“濃香型”到白酒釀造

工藝教科書《瀘州老窖大曲酒》，瀘州老窖作為中國大曲酒釀造和濃香型白酒的開創(chuàng)者,引領(lǐng)了我國濃

香型白酒發(fā)展的步伐。

上世紀(jì)60至80年代，瀘州老窖以27期釀酒技術(shù)培訓(xùn)班，將白酒釀造技藝傳播到全國20多個(gè)省市的酒廠,

培養(yǎng)了數(shù)千名釀酒技工、勾調(diào)人員和核心技術(shù)骨干，促進(jìn)了中國白酒的科技進(jìn)步，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制

技藝也歷經(jīng)24代不間斷傳承，為中國濃香發(fā)展奠定釀造基礎(chǔ)，故被譽(yù)為中國白酒行業(yè)的“黃埔軍?！薄?/p>

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瀘州老窖選用獨(dú)特的川南有機(jī)糯紅高粱，堅(jiān)持有機(jī)單糧釀造，實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)

化管理，成為中國白酒品牌中唯一通過有機(jī)食品認(rèn)證的濃香型白酒。從原糧開始，

打造有機(jī)健康白酒。

瀘州老窖以行業(yè)最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)控制國際白酒通行的控制類物質(zhì)?甲醇、雜醇油，使此

類物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于洋酒。以過硬的品質(zhì)保障，釀造一流品質(zhì)白酒。

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瀘州老窖酒中檸檬烯、對傘花烴、葉綠醇三大香味物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他白酒，不僅能為酒體帶來豐富的

香味，更能起到增益健康的功效。

連續(xù)不斷的窖泥發(fā)酵，為老窖池帶來了超過1876種有益微生物種群，使得瀘州老窖

國寶窖池群成為“益生菌王國”，提升了瀘州老窖酒的健康價(jià)值。

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原酒經(jīng)過儲存逐漸老熟，酒體呈現(xiàn)出陳香、醇和、綿柔、細(xì)膩等風(fēng)格特征。且濃香型白酒經(jīng)過放置之

后，酒中雜味愈發(fā)減少，香味更加醇厚飽滿。

瀘州老窖天然藏酒洞被譽(yù)為“液體黃金庫”，是“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。瀘州老窖釀制的酒體被靜

置于地處兩江交匯處、恒溫恒濕的天然藏酒洞中，受江濤拍岸，使陶壇微蕩，酒體更為老化陳熟。

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瀘州老窖嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)釀酒技藝，以“優(yōu)中選優(yōu)”的原則進(jìn)行原酒摘取，只取所釀之酒的“酒心”，使每

一滴原酒都蘊(yùn)藏天地精華。

瀘州老窖酒的收藏價(jià)值、投資價(jià)值、品鑒價(jià)值已是業(yè)界共識，原酒儲存時(shí)間越長，增值空間越大。如

今，每一批瀘州老窖酒都以產(chǎn)期為據(jù)，真實(shí)可鑒，深受中國白酒收藏投資界追捧，價(jià)值逐年遞增。

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瀘州老窖特曲60版作為瀘州老窖品牌“旗幟產(chǎn)品”，是建國后

一票難求的臻品，被消費(fèi)者親切地稱為“老縣長”，原真保存了

60年代特曲酒形象，盛裝瀘州老窖高等級優(yōu)質(zhì)酒體，成為一個(gè)

時(shí)代獨(dú)特的記憶。

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公元 1573 年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第

六代傳承人舒承宗擇瀘州寶地， 藝承郭懷

玉傳人，始建窖池，開創(chuàng)了“舒聚源”釀酒作

坊。1573 國寶窖池群從這時(shí)開始釀造美

酒，持續(xù)至今 440 余年。

公元 1915 年，瀘州老窖大曲酒奪得美國

舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎(jiǎng)，成

為我國最早獲得國際金獎(jiǎng)的蒸餾型白酒。

1952 年，新中國首屆“全國評酒會”評選出瀘州

老窖、茅臺、汾酒、西鳳酒四大名白酒，瀘州大曲

酒作為瀘州老窖的代表，榮獲首屆“中國名酒”稱

號，也是其中唯一的濃香型白酒。

在 1979 年舉行的第三屆全國評酒會上，“工農(nóng)牌”

瀘州老窖特曲再次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號。

在 1963 年舉行的第二屆全國評酒會上，

“工農(nóng)牌”瀘州老窖特曲榮獲第二屆“中國

名酒”稱號。

在 1984 年舉行的第四屆全國評酒會上，“瀘州

牌”瀘州老窖特曲以優(yōu)異的品質(zhì)，連續(xù)四屆獲評

“中國名酒”。

公元 1324 年，“制曲之父”郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”，

開創(chuàng)中國大曲蒸餾酒釀造歷史。

瀘州大曲酒 四川省瀘州曲酒廠

1993 年 6 月，由原瀘州老窖酒廠獨(dú)家發(fā)起并改組，建立四川

省釀酒行業(yè)中第一家股份制企業(yè)。1994 年 5 月 9 日，瀘州老

窖股份有限公司的“瀘州老窖”（000568）股票在深圳證券交

易所掛牌上市，瀘州老窖成為四川省釀酒行業(yè)中第一家股份

制企業(yè)，也是深圳交易所第一家白酒上市企業(yè)。

在1989年舉行的第五屆全國評酒會上，瀘州牌瀘

州老窖特曲再次獲評“中國名酒”稱號。至此，瀘

州老窖成為了唯一蟬聯(lián)歷屆“中國名酒”稱號的濃

香型白酒。

1980 年、1984 年，瀘州老窖先后兩次

榮獲中華人民共和國國家質(zhì)量獎(jiǎng)。

1957-1958 年及 1964-1966 年間，中央食

品工業(yè)部組織四川省工業(yè)廳等單位同瀘州

曲酒廠組成“瀘州老窖大曲酒總結(jié)委員會”，

兩次對“瀘州老窖大曲酒操作法” 進(jìn)行了系

統(tǒng)的整理查定，最終認(rèn)定 “瀘州老窖大曲酒”

為我國濃香型酒的典型代表。

20 世紀(jì) 50 年代，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十

八代傳承人陳奇遇，首開白酒嘗評勾調(diào)之先河，

實(shí)現(xiàn)中國白酒技術(shù)革命的第三次跨越，并率先提

出了“特曲”概念，開創(chuàng)了中國白酒特曲品類。

企業(yè)發(fā)展歷史

誕生

巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎(jiǎng)

榮獲第二屆“中國名酒”稱號

首獲首屆“中國名酒”稱號

榮獲第三屆“中國名酒”稱號

榮獲第四屆“中國名酒”稱號

始建

瀘州老窖掛牌上市

榮獲第五屆“中國名酒”稱號

瀘州老窖?次質(zhì)量獎(jiǎng)殊榮

瀘州老窖大曲酒技術(shù)查定

首創(chuàng)特曲品類標(biāo)準(zhǔn)

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2004 年，瀘州老窖股份有限公司《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》榮獲

四川省人民政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，是行業(yè)首個(gè)省級科技進(jìn)

步一等獎(jiǎng)。

2009 年，瀘州老窖股份有限公司《中國白酒功能微生物研究

選育及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》榮獲四川省人民政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

2011 年，瀘州老窖股份有限公司“白酒廠防火爆技術(shù)及應(yīng)用”

榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

2013 年，瀘州老窖股份有限公司“濃香型白酒窖泥培養(yǎng)關(guān)鍵

技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”榮獲四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

2009 年，經(jīng)科技部批準(zhǔn)，依托瀘州老窖組建國家固態(tài)釀

造工程技術(shù)研究中心，是行業(yè)唯一國家工程技術(shù)研究中

心，2014 年，瀘州老窖國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心

順利通過國家科技部驗(yàn)收，成為了固態(tài)釀造行業(yè)首家國

家工程技術(shù)研究中心。

2008 年，為追頌先祖盛典，再現(xiàn)傳統(tǒng)禮制，瀘州老窖于農(nóng)歷二月初二，承

襲傳統(tǒng)祭祀禮制，舉行春釀封藏大典儀式。封藏大典是中國白酒行業(yè)追頌

先祖的年度盛典，再現(xiàn)了傳統(tǒng)禮制，展示了釀酒行業(yè)慎終追遠(yuǎn)和敬畏自然

的傳統(tǒng)，如今已發(fā)展成為白酒乃至中國傳統(tǒng)文化重要的符號。 2011 年，瀘州老窖深入挖掘“窖池資源”價(jià)值，臻選

1915 年至 20 世紀(jì) 80 年代間興建的老窖池群，釀就

中國白酒行業(yè)首款以窖池真實(shí)年齡命名的酒品?

百年瀘州老窖窖齡酒，成為中國白酒“窖齡”品類的開

創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者。

2006 年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香

型白酒唯一代表，入選首批“國家級非物質(zhì)文

化遺產(chǎn)名錄”。

2002 年，瀘州老窖獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢

驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證。

2008 年，瀘州老窖有機(jī)高粱基地獲得中綠華夏

有機(jī)食品認(rèn)證中心的有機(jī)認(rèn)證，國窖 1573 成為

中國首款濃香型有機(jī)白酒。

1996 年 12 月，始建于公元 1573 年的明代

古窖池群被國務(wù)院頒布為“全國重點(diǎn)文物保

護(hù)單位”，被譽(yù)為“國窖”。

2013 年，瀘州老窖 1619 口百年以上釀酒窖池、16 處明清釀酒作

坊，以及純陽洞、醉翁洞、龍泉洞三大天然藏酒洞，一并入選“全國

重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，文物數(shù)量、規(guī)模和類別均居全行業(yè)之首。

2021 年，瀘州老窖股份有限公司作為傳統(tǒng)技藝類代

表，入選首批四川省 10 個(gè)非遺傳承基地，是川酒企

業(yè)中唯一入選單位。

率行業(yè)之先首創(chuàng)“封藏大典”

開啟中國白酒“窖齡”時(shí)代

國寶窖池被國務(wù)院批準(zhǔn)為

行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位

獲國家原產(chǎn)地認(rèn)證

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

瀘州老窖再度入選國寶級文物

躍居全業(yè)之首

獲有機(jī)白酒認(rèn)證

在川酒企業(yè)中唯一入選

首批四川非遺傳承基地

科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)殊榮

全國首家省級固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心落成

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?連續(xù)蟬聯(lián)五屆全國評酒會“中國名酒”榮譽(yù)稱號

2014年，瀘州老窖榮耀重啟具有時(shí)代意義的“工農(nóng)

牌”特曲，即瀘州老窖特曲60版。其原酒由60年代

起不間斷使用的老車間釀造，再由國家級白酒工藝

大師根據(jù)60年代原酒甄選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取舍，完美復(fù)

刻。定位瀘州老窖品牌復(fù)興戰(zhàn)略旗幟產(chǎn)品，正式開

啟瀘州老窖品牌價(jià)值的回歸之路。

20世紀(jì)60年代，以齒輪和麥穗為商標(biāo)圖案，瀘州老窖

全面開啟”工農(nóng)牌”特曲的新時(shí)代。在第三屆全國評酒

會上，工農(nóng)牌特曲代表瀘州老窖榮獲“國家名酒”稱

號，并以醇香濃郁的口感被確立為濃香型白酒的典型

代表。

第三屆全國評酒會授予瀘州老窖特曲酒“國家

名酒”稱號，確立瀘州老窖特曲為中國濃香型

白酒的典型代表，并將“瀘香型”白酒正式命名

為“濃香型”白酒。

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39/40 1915年，瀘州老窖大曲酒奪得美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎(jiǎng)，成為我國最

早獲得國際金獎(jiǎng)的蒸餾型白酒之一；60年代，瀘州老窖特曲60版符合時(shí)代主流口感，

是瀘香型白酒的典型代表。在國家，領(lǐng)導(dǎo)人常用以接待重要賓客；在地方，因其產(chǎn)量有

限，只有批條才能購買，所以被稱為“老縣長”。

“老縣長”代表了一個(gè)時(shí)代的經(jīng)典情懷，承載了一代人的獨(dú)特記憶。

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瀘州老窖特曲 60 版由瀘州老窖最富經(jīng)驗(yàn)的“全國勞?！卑嘟M在原

“工農(nóng)牌”特曲酒生產(chǎn)車間進(jìn)行釀造，匠心傳承國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

——瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，長期口傳心授與不斷的經(jīng)驗(yàn)累積，造就了

特曲 60 版時(shí)代經(jīng)典品質(zhì)。

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優(yōu)質(zhì)白酒的釀造，離不開釀酒微生物菌群富集的老車間。瀘州老窖特曲 60 版，堅(jiān)

持選用 60 年代榮獲“國家名酒”時(shí)期的老車間、老環(huán)境進(jìn)行釀造，所釀酒品自得歲

月芳華與時(shí)光醇厚，保證了原版原味的獨(dú)特品味。

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《時(shí)光樂宴·一曲成名》作為瀘州老窖特曲60版創(chuàng)新打造的

全新IP，將音樂、沉浸式互動(dòng)話劇，與白酒品鑒結(jié)合起來，

打造敘述白酒文化故事的新形式、新體驗(yàn)，形成品牌獨(dú)有名

片與獨(dú)家記憶。選擇具有時(shí)代印記的特殊場地，結(jié)合館藏時(shí)

代瑰寶與特曲60版自身品牌歷史故事，在外場，通過互動(dòng)打

卡形式，深度植入品牌故事體驗(yàn)；在內(nèi)場，通過沉浸式話劇

結(jié)合品鑒的形式，帶領(lǐng)嘉賓體驗(yàn)收藏了一段難以忘懷的醉人

時(shí)光，感受到特曲60版的魅力，在來賓心中根植下“品質(zhì)、

復(fù)刻、懷舊”的品牌基因。

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世界三大蒸餾酒是什么？

什么是白酒？

中國白酒對比洋酒的主要優(yōu)勢是什么？

中國首屆“四大名酒”如何誕生？

中國白酒有哪“三大基礎(chǔ)香型”？

“濃·醬·清”三大基礎(chǔ)香型工藝有什么區(qū)別？

什么是濃香型白酒“516”工藝？

瀘州老窖濃香工藝有何優(yōu)勢？

“濃·醬·清”三大基礎(chǔ)香型的風(fēng)味有什么區(qū)別？

什么是中國白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)“三大試點(diǎn)”？

中國濃香型白酒如何劃分？如何區(qū)別？

為什么瀘州被人們稱為“中國釀酒龍脈”？

瀘州為什么被稱作“中國酒城”？

走進(jìn)中國白酒 Q&A

Q&A

瀘州老窖特曲60版中的“60”是什么意思？

為什么瀘州老窖特曲60版的包裝看起來很復(fù)古？

瀘州老窖特曲60版的酒是60年代所產(chǎn)嗎？

為什么說瀘州老窖特曲60版是中國高端白酒價(jià)值與品質(zhì)的代表？

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走進(jìn)中國白酒 Q&A

Q：世界三大蒸餾酒是什么？

成熟糧谷

經(jīng)酒曲發(fā)酵生香

谷物發(fā)酵自然生香后，蒸餾 中國白酒

成熟水果

經(jīng)酵母發(fā)酵

發(fā)酵后蒸餾，橡木桶生香 白蘭地

大麥麥芽、谷物

經(jīng)酵母發(fā)酵

發(fā)酵后蒸餾，橡木桶生香 威士忌

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Q：什么是白酒？ Q：中國白酒對比洋酒的主要優(yōu)勢是什么？

白酒又稱中國白酒，是中國特有的蒸餾酒，英文名稱為Chinese baijiu。是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制

劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。中國白酒與中國絲綢、中國瓷器、中醫(yī)

藥并稱“中國四大民族產(chǎn)業(yè)”。

A:

糧食谷物 酒曲、酒母 蒸 煮 糖 化

發(fā) 酵 蒸 餾 洞 藏 勾 調(diào)

酒類

中國

白酒

洋酒

醬香型白酒

清香型白酒

英國威士忌

荷蘭金酒

法國白蘭地

俄羅斯伏特加

古巴朗姆酒

大麥

杜松子

葡萄

土豆

甘蔗

糯紅高粱

（單糧型）

高粱

（單糧型）

高粱

（單糧型）

主要品類（產(chǎn)品） 釀造原料 釀造方式 生香方式

主要香味

成分 人體體質(zhì)影響

甲醇 (g/L) 雜醇油

(g/L)

開放式的自然

接 種，純 糧 固

態(tài)長時(shí)間發(fā)

酵，繁 衍 出 種

類繁多的微量

成分。

多以水果為原料釀

造，液態(tài)發(fā)酵，屬性

“偏陰”，酒體性寒。

如 同 吃 冷 飲，以 冷

攻熱,更適合長期攝

入高蛋白偏熱性體

質(zhì)的西方人飲用。

自然發(fā)酵生香不

允許添加外源香

味成分。

封閉式人為接

種，液 態(tài) 短 時(shí)

間 發(fā) 酵，酒 體

香味物質(zhì)成分

單一，甲醇、雜

醇油等有害成

分含量較高。

添加外源香味物

質(zhì)，提升酒體香

味。外源增香，利

用橡木桶儲酒，

浸提橡木香味。

2482種 ≤0.04

歐美

標(biāo)準(zhǔn)

≤2

≤0.04

≤2

(原國家

標(biāo)準(zhǔn))

≤2

(原國家

標(biāo)準(zhǔn))

＞2.6

（實(shí)測） 300余種

?

?

濃香型白酒

（以瀘州老窖為例）

谷 物 釀 造，固 態(tài) 發(fā)

酵，屬性“偏陽”，酒

體 性 溫 。以 糧 食 養(yǎng)

六臟，陰陽協(xié)調(diào),更

適合飲食以五谷蔬

菜 為 主，偏 寒 性 體

質(zhì)的中國人飲用。

≤0.6

(國家標(biāo)準(zhǔn))

≤0.6

(國家標(biāo)準(zhǔn))

食品安全理化指標(biāo)

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75/76

Q：中國首屆“四大名酒”如何誕生？

①1952，首評“四大名酒”

1952年，由國家領(lǐng)導(dǎo)人親自批準(zhǔn)，中國專賣事業(yè)總公司主持， 在北京召開了新中國首

屆“全國評酒會”，評出首屆中國“四大名酒”，分別是茅臺、瀘州老窖、西鳳酒、汾酒。

②蟬聯(lián)五屆“中國名酒”的品牌有哪些？

從1952年開始，由國家有關(guān)部門組織，先后舉辦五屆全國評酒會。

僅瀘州老窖、茅臺、汾酒連續(xù)五屆被評為“中國名酒”，是名副其實(shí)的“五連冠”。

A: ①建國前，無香型之分

交通閉塞，信息不流通，消費(fèi)者“有店即買”，滿足基本飲酒需要即可。

②建國后，首分香型

1952年，中國首屆白酒評酒會評選出四大名酒，此后在四大名酒基

礎(chǔ)上查定總結(jié)“三大基礎(chǔ)香型”，分別是濃香型（以瀘州老窖為代表）、

醬香型（以茅臺為代表）、清香型（以汾酒為代表）。中國白酒行業(yè)以

“三大香型”為基礎(chǔ)，逐步組合演化出其他香型。

③未來，香型概念弱化

濃醬清三大基礎(chǔ)香型雖有工藝之別、口感之差，但各自風(fēng)格獨(dú)特，都

是中國傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀代表。伴隨國際化、時(shí)尚化、年輕化的消

費(fèi)趨勢變化，消費(fèi)者更加關(guān)注品牌、品質(zhì)、文化。未來，中國白酒香型

區(qū)分的概念可能會逐步弱化。

A:

Q：中國白酒有哪“三大基礎(chǔ)香型”？

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Q：“濃·醬·清”三大基礎(chǔ)香型工藝有什么區(qū)別？

香型 代表產(chǎn)品 代表產(chǎn)地 原料 發(fā)酵容器 糖化發(fā)酵劑 摘酒方式 工藝特點(diǎn) 發(fā)酵形式及周期 儲藏

濃香型

（瀘型酒）

醬香型

（茅型酒）

清香型

（汾型酒）

掐頭去尾

量質(zhì)摘酒

優(yōu)中選優(yōu)

酒體全摘

盤勾調(diào)味

一清到底

混裝摘酒

一次投糧、三輪蒸煮

兩輪發(fā)酵、兩輪取酒

固態(tài)發(fā)酵30天左右

固態(tài)發(fā)酵30天左右

固態(tài)發(fā)酵90天以上

地庫儲存

倉庫儲存

天然藏酒洞

川南有

機(jī)糯紅

高粱

瀘州老窖

茅臺

汾酒

瀘州

仁懷

汾陽

老泥窖

石窖

陶缸

中溫大曲

高溫大曲

低溫大曲

高粱

高粱

1個(gè)周期、2次投糧、9次蒸

煮、8次發(fā)酵、7次取酒

“12987”工藝法

5個(gè)“四”，一年四次投糧、四次蒸煮、四次

投曲、四季發(fā)酵、四季取酒；

1個(gè)“無限循環(huán)”，新糧老糟，無限循環(huán)，周

而復(fù)始，年復(fù)一年；

6分法工藝，分層投糧、分層下曲、分層發(fā)

酵、分層堆糟、分段摘酒、分級儲存。

益生菌群富集，香味成分豐富

酒體醇厚，綿甜

“516”工藝法

Q：什么是濃香型白酒“???”工藝？

一年四次投糧

四次蒸煮、四次投曲

四季發(fā)酵、四季取酒

新糧老糟，無限循環(huán)

周而復(fù)始，年復(fù)一年

分層投糧、分層下曲

分層發(fā)酵、分層堆糟

分段摘酒、分級儲存

5個(gè)“四” 1個(gè)“無限循環(huán)” 6分法工藝

5 1 6

一年一個(gè)生產(chǎn)周期，單排三個(gè)月發(fā)酵期，四次投糧，四次蒸煮，

四次投曲，四季發(fā)酵、四季取酒，周而復(fù)始，年復(fù)一年。

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Q：瀘州老窖濃香工藝有何優(yōu)勢？

Q：“濃·醬·清”三大基礎(chǔ)香型的風(fēng)味有什么區(qū)別？

注：1.濃香型白酒中特有的功能香味物質(zhì)，含量最高的檸檬烯、對傘花烴、葉綠醇，不僅為酒體帶來豐富的香味，更能起到抗癌、緩解骨骼疼痛、促進(jìn)血液循環(huán)和調(diào)節(jié)人體嗜中性粒細(xì)胞反應(yīng)的功效。

2.甲醇含量，中國國家標(biāo)準(zhǔn)為≤0.6(g/L)，歐美國家標(biāo)準(zhǔn)為≤2 (g/L) ；雜醇油含量，原中國國家標(biāo)準(zhǔn)為≤2 (g/L) 。

單排發(fā)酵期大于90天

在世界所有的酒中單排發(fā)酵期最長

酒體孕化更優(yōu),香味成分更為豐富

單排發(fā)酵周期最長

千年老窖萬年母糟

泥窖生香，續(xù)糟配料

周而復(fù)始，無限循環(huán)

益生菌群長年累集

香味成分最為豐富

成就真正可以品味的歷史

最具可以品味的歷史

有機(jī)原糧種植標(biāo)準(zhǔn)

持續(xù)不間斷使用老窖池資源

嚴(yán)苛的六分法工藝

絕佳天然藏酒洞，嚴(yán)格洞藏時(shí)間要求

最嚴(yán)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

工藝標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)苛

醬香型

（茅型酒）

清香型

（汾型酒）

香型 益生菌群數(shù)量 益生菌群累積

基礎(chǔ)香味物質(zhì) 典型香味物質(zhì)

(相對含量/%)

庚酸

乙酯

辛酸

乙酯

D-檸

檬烯

對傘

花烴 葉綠醇 甲醇

（g/L）

雜醇油

(g/L）

己酸

乙酯

酯

類

醇

類 其

他

功能香味物質(zhì)

（μg/L平均值）

富集1876種（泥窖四周）

較少（石窖底）

無（陶缸）

泥窖不間斷使用，續(xù)糟配料，無限循環(huán)

保持不變（丟糟去料）

無（丟糟去料）

42

種

38

種

15

種

13

種

13

種

7

種

19

種

18

種

7

種

48.07

±11.38

3.23

±2.61

0.36

±0.22

1.24

±0.37

0.18

±0.18

0.01

±0.001

0.98

±0.3

0.05

±0.02

0.11

±0.08

2478.2

Nd

__

3542.98

2433.79

__

4576.38

2698.02

__

≤0.04 ≤0.04

≤2

（原國家

標(biāo)準(zhǔn)）

≤2

（原國家

標(biāo)準(zhǔn))

濃香型

（瀘型酒）

以瀘州老窖為例

≤0.6

(國家標(biāo)準(zhǔn))

≤0.6

(國家標(biāo)準(zhǔn))

食品安全理化指標(biāo)

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Q：什么是中國白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)“三大試點(diǎn)”？

①工藝查定，始于濃香

按照周恩來總理的部署，由中央食品工業(yè)部牽頭，組織專家于1957年開始，對瀘州老窖工藝進(jìn)行了查定總結(jié)，編寫了中國白酒

首部釀酒工藝教科書《瀘州老窖大曲酒》。其后，又對茅臺、汾酒進(jìn)行了試點(diǎn)，史稱中國白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)“三大試點(diǎn)（查定）”。

②瀘州老窖“百廠培訓(xùn)班”，奠定濃香王者地位

上世紀(jì)60年代至80年代期間，瀘州老窖先后舉辦27期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班，為全國20多個(gè)省市的酒廠培養(yǎng)了數(shù)千名釀酒技

工、勾調(diào)人員和核心技術(shù)骨干；同時(shí)，推動(dòng)了濃香型白酒的蓬勃發(fā)展，使?jié)庀阈桶拙崎L期占據(jù)中國白酒市場份額70%以上。

A:

Q：中國濃香型白酒如何劃分？如何區(qū)別？

正統(tǒng)濃香

（瀘型、單糧型）

多種糧食作為原料

提高了出酒率，酒體風(fēng)格特別

長江上游

多為北方所產(chǎn)的濃香型白酒

酒體淡雅

黃淮流域

單糧釀造的高品質(zhì)濃香白酒

酒體最為醇和雅正

長江流域

中國白酒首部釀酒工藝教科書

《瀘州老窖大曲酒》

多 糧 濃 香

江淮派濃香

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Q：瀘州為什么被稱作“中國酒城”？

A: ①釀酒歷史悠久

瀘州酒史，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國。在瀘州出土的秦漢飲酒陶俑、麒麟溫酒器、漢棺以酒祭祀宴飲圖、

宋代執(zhí)壺石刻等珍貴文物，反映了瀘州酒業(yè)自古繁榮、飲酒蔚然成風(fēng)的習(xí)俗。

②朱德元帥命名“酒城”

1916年，朱德元帥入川護(hù)國討袁，前后在瀘州駐扎5年。其中某年歲末除夕，感念瀘州酒業(yè)依然繁盛，百感交集中賦詩抒懷：

“護(hù)國軍興事變遷, 烽煙交警振闐闐。酒城幸保身無恙,檢點(diǎn)機(jī)韜又一年”。瀘州“酒城”之名由此遠(yuǎn)揚(yáng)。

Q：為什么瀘州被人們稱為“中國釀酒龍脈”？

A: 瀘州地處北緯28°，這是一條神奇的緯度，在這條緯度上，分別誕生了古巴比倫空中花園、古埃及金字塔、遠(yuǎn)古瑪雅文明等人類文明。

瀘州地處中國白酒金三角的核心腹地，東臨火城重慶，南臨林城貴陽，西接春城昆明，四季分明，雨量充沛，溫濕度適宜。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家在考察瀘州后，盛贊地處北緯28°，沿長江兩岸的中國瀘州是最適合釀造純正蒸餾酒的地方，被譽(yù)為“中國釀酒龍脈”。

麒麟溫酒器 宋代侍女執(zhí)酒壺石刻 朱德元帥詩詞

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Q：瀘州老窖特曲??版中的“??”是什么意思？

特曲60版前身是瀘州老窖60年代推出的“工農(nóng)牌”特曲。2014年瀘州老窖積極響應(yīng)國家號召，主動(dòng)承擔(dān)社會責(zé)任，推出以“品

質(zhì)、簡約、懷舊”為主題的“瀘州老窖特曲60版”，完美復(fù)刻60年代“工農(nóng)牌”特曲酒形象，原版原味再現(xiàn)時(shí)代經(jīng)典，因此產(chǎn)品名

稱命名為：瀘州老窖特曲60版，其中的60便是對60年代品質(zhì)和匠心的致敬。

A:

Q：為什么瀘州老窖特曲??版的包裝看起來很復(fù)古？

60年代，瀘州老窖特曲使用“工農(nóng)牌”商標(biāo)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代供應(yīng)緊張，且需要酒票才能買到，是普通老百姓一票難求的臻品，

只有在逢年過節(jié)的時(shí)候才能喝上一瓶。當(dāng)時(shí)，特曲在縣一級領(lǐng)導(dǎo)的接待中比較少見，老百姓親切的把“工農(nóng)牌”特曲稱為“老

縣長”。特曲60版是有情懷的酒，包裝上也是完美復(fù)刻60年代特曲酒形象，秉承了“品質(zhì)·簡約·懷舊”的產(chǎn)品特色，包裝復(fù)古，

代表了一個(gè)時(shí)代的獨(dú)特記憶，給人一種懷舊感。

A:

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87/88

87/88 Q：為什么說瀘州老窖特曲??版是中國高端白酒價(jià)值與品質(zhì)的代表？

瀘州老窖特曲60版是瀘州老窖品牌復(fù)興戰(zhàn)略旗幟產(chǎn)品，經(jīng)典圓柱瓶身蘊(yùn)藏著濃濃的歷史感與復(fù)古感，齒輪和麥穗的圖標(biāo)之

間，珍藏著60年代人人奮進(jìn)的集體回憶。內(nèi)里盛裝瀘州老窖“高等級優(yōu)質(zhì)酒體”，還原60年代經(jīng)典品質(zhì)。憑借超優(yōu)品質(zhì)與經(jīng)典

價(jià)值，成為中國高端消費(fèi)圈層白酒首選，得到了市場的高度認(rèn)可。

A:

Q：瀘州老窖特曲??版的酒是??年代所產(chǎn)嗎？

瀘州老窖特曲60版于2014年恢復(fù)生產(chǎn)，由瀘州老窖最富經(jīng)驗(yàn)的“全國勞?！卑嘟M在原“工農(nóng)牌”特曲酒生產(chǎn)車間進(jìn)行釀造，盛

裝瀘州老窖“高等級優(yōu)質(zhì)酒體”。其原酒須由60年代起不間斷連續(xù)使用的老車間釀造，歷經(jīng)歲月洞藏，再由國家級白酒工藝大

師根據(jù)60年代甄選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取舍，限量稀缺。這既是對原版原味生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守，也是對卓越品質(zhì)的保證，只為還原60年代

時(shí)代經(jīng)典。因此，特曲60版的酒體并非60年代所產(chǎn)，而是還原60年代瀘州老窖的口感。

A: