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管理手冊(cè)

市委老師出品

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市委老師出品

編撰人：王市委

參考陳曉整合出品

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目錄

門店/外賣營(yíng)業(yè)時(shí)間 ..............................................................................................................................6

工作時(shí)間安排 ........................................................................................................................................6

工作內(nèi)容篇 ............................................................................................................................................8

門店管理制度篇 ..................................................................................................................................10

門店 KPI 篇 ...........................................................................................................................................12

月獎(jiǎng)勵(lì)方案 ..........................................................................................................................................13

考勤記錄模版參考 ..............................................................................................................................14

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門店/外賣營(yíng)業(yè)時(shí)間及工作時(shí)間篇

營(yíng)業(yè)時(shí)間以及崗位

一、外賣平臺(tái)：

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00--21:15【周五周六周日到 21：30】

【節(jié)假日視線下情況可調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，其他一律不做調(diào)整】

二、門店：

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30--21:15【周五周六周日到 21：30】

【即門店 21 點(diǎn) 15 或 30 分之后才可以回撤展示柜里的產(chǎn)品】

三、崗位結(jié)構(gòu)：

店長(zhǎng) 1 名：負(fù)責(zé)排班、訂貨、店鋪運(yùn)營(yíng)以及通勤店員工作等

通勤店員：2 名，至少 1 名全職，負(fù)責(zé)：收銀、客戶引流、穿串、炸串、外賣訂單等

備注：

1、門店定編 3 人，如缺編情況下可調(diào)整 9 點(diǎn)打烊。周五周六 9 點(diǎn) 15 打烊。

2、缺編是指只有 2 個(gè)全職，無(wú)兼職也無(wú)其他人員協(xié)助的情況下。

工作時(shí)間安排

全職人員

1、通崗人員平常日【周一至周四】：

斷開(kāi)班【AB】：9：30-21:30（含兩頓飯吃飯時(shí)間，中間可休息 3 小時(shí)）

早班【A】：11:00-20:30 （含兩頓飯吃飯時(shí)間）

晚班【B】：12:00-21:30 （含兩頓飯吃飯時(shí)間）

2、通崗人員節(jié)假日【周五、周六、周日（含節(jié)假日）】：

斷開(kāi)班【AB】：9：30-22:00（含兩頓飯吃飯時(shí)間，中間可休息 3 小時(shí)）

晚班【B】：12:00-22:00 （含兩頓飯吃飯時(shí)間，享受 15 元補(bǔ)助）

中班【C】：11:00-22:00 （含兩頓飯吃飯時(shí)間，享受 15 補(bǔ)助元）

【當(dāng)天連續(xù)在崗大于 9.5 小時(shí)的班次給予 15 元/天補(bǔ)助】

注：AB、B、C 班在周五六日及節(jié)假日下班時(shí)間為 22:00。

其中 B、C 班工作時(shí)長(zhǎng)超過(guò) 9.5 小時(shí)，享受 15 元補(bǔ)助。

排班規(guī)則

周一到周四按照：AB、A、B 模式進(jìn)行排班

周五-日【含節(jié)假日以及周邊】按照：AB、B、C 模式進(jìn)行排班

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休息與加班

3 低峰期可適當(dāng)休息，由店長(zhǎng)根據(jù)營(yíng)運(yùn)情況安排。

每日反饋中體現(xiàn)加班申請(qǐng)，累計(jì) 8 小時(shí)折算一天，加班工資按基本工資（2200 元）

基數(shù)的 1.5 倍計(jì)算。以下情況可申請(qǐng)加班：

（1） 如遇早班因門店?duì)I業(yè)需要延遲下班時(shí)，可申請(qǐng)加班。

（2） 因門店盤貨、到貨、月清或營(yíng)業(yè)延時(shí)收檔時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)等原因造成的，可申請(qǐng)加班。

（3） 日常或者周末午休時(shí)因門店訂單超出預(yù)期，無(wú)法正常休息的。（此項(xiàng)需要有營(yíng)

業(yè)額做參考）

4.門店 11 點(diǎn)到晚上 21 點(diǎn)之間不允許出現(xiàn)店里無(wú)人的現(xiàn)象，如確有特殊原因需要

在門店 群里報(bào)備。

5.員工排班注意早晚班錯(cuò)開(kāi)，不允許在周末安排休息。如有特殊情況可以提前申請(qǐng)。

兼職店員時(shí)間安排

平常日：18:00/18:30--21:30/22:30

節(jié)假日：早 12:00--15:00 晚 17:30--21:30/22:30

注：

兼職店員每天需要提前 5 分鐘上崗，如遲到的話，下班時(shí)間順延補(bǔ)足。

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工作內(nèi)容篇

每日打卡工作項(xiàng)

（1）AB 班員工負(fù)責(zé)開(kāi)檔：擺展示柜、起油鍋，蒸布袋饃，檢查素菜串是否滿足當(dāng)天需要，進(jìn)行

穿制

（2）每日打烊后下班人員負(fù)責(zé)收檔工作（清潔、收展示柜等）日清清潔及拍照反饋，檢查次日預(yù)

解凍產(chǎn)品是否滿足營(yíng)業(yè)需要。

（3）周一至周四，在低峰期清洗炸周五到周日，晚班人員當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束清洗炸爐。

（4）準(zhǔn)備第二天預(yù)解凍產(chǎn)品至冷藏冰箱

（5）下午閑時(shí)準(zhǔn)備次日所需素菜串，切好，方便第二天穿制

定崗定責(zé)【通崗】

收銀崗

1.1 結(jié)賬點(diǎn)單收銀，確保產(chǎn)品和數(shù)量的準(zhǔn)確性（關(guān)鍵）

1.2 隨時(shí)關(guān)注展示柜的產(chǎn)品，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨

1.3 外賣訂單和團(tuán)購(gòu)訂單的菜品配置，確保準(zhǔn)確性，如遇產(chǎn)品缺貨，及時(shí)和顧客做好

等價(jià)換貨的溝通。

1.4 外賣出餐跟進(jìn)，確保出餐時(shí)間控制在忙時(shí) 15 分，閑時(shí) 10 分鐘以內(nèi)。

1.5 及時(shí)關(guān)注外賣手機(jī)上顧客短信或電話的臨時(shí)要求。

1.6 做好外賣的出品打包直到騎手取貨。

炸串崗 2.1 根據(jù)公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各類產(chǎn)品的制作和炸制，包括布袋饃和小份炸的制作。

2.2 核對(duì)收銀結(jié)賬數(shù)量，外賣團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量是否準(zhǔn)確。

2.3 及時(shí)補(bǔ)充鹵油。

撒料崗 3.1 根據(jù)炸串崗的出品和收銀小票和外賣小票的口味提示做好撒料工作。

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3.2 及時(shí)補(bǔ)充各種撒料。

3.3 做好最終產(chǎn)品的出品。外賣可交給收銀崗打包，如收銀崗太忙時(shí)，撒料崗協(xié)助外

賣打包完成。

所有人員都需通崗，并隨時(shí)補(bǔ)位工作。如當(dāng)天只有兩個(gè)人上班，確保收銀和炸串必須各有一人，

撒料崗有兩個(gè)崗的人兼任。但是工作崗責(zé)不變。

清潔工作與標(biāo)準(zhǔn)

清潔分日清，周清、半月清和月清。

具體時(shí)間安排有門店店長(zhǎng)提前安排。如需加班的記錄加班工時(shí)。

標(biāo)準(zhǔn)

4.1 日清：現(xiàn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)刻保證店內(nèi)整潔！

4.2 周清內(nèi)容：日清+冷藏冰箱清潔

4.3 半月清：門店內(nèi)地面進(jìn)行地刷清洗。

4.4 月清：門店內(nèi)地面進(jìn)行地刷清洗+冷凍冰箱清理。

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門店管理制度篇

一、門店管理要求

1、工作時(shí)間不允許在門店周邊的客座區(qū)休息，發(fā)現(xiàn)一次補(bǔ)時(shí)半小時(shí)。

2、不允許使用店內(nèi)帶有“夸父炸串”的一切包材用品，發(fā)現(xiàn)一次處罰 5 元。

3、店內(nèi)變質(zhì)食材、超期食材、sop 標(biāo)準(zhǔn)廢棄食材等，均需登記填寫留存，月底統(tǒng)一算入店

內(nèi)報(bào)損食材成本，不允許員工自行處理。

4、門店 QSC 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行日清、周清、月清標(biāo)準(zhǔn)，照片（帶水印）每日在門店群內(nèi)反饋。周清

定在每周一，月清時(shí)間店長(zhǎng)選擇每月閑時(shí)進(jìn)行安排，并統(tǒng)一拍照（帶水印）反饋。

5、接待所有顧客需要熱情微笑，執(zhí)行迎送賓話術(shù)。如顧客在收銀臺(tái)等候時(shí)，需第一時(shí)間到

位迎賓，如果店內(nèi)工作較忙、人員不足時(shí)，需要與顧客致歉請(qǐng)顧客稍，要做到人未到聲先到。

5.1 歡迎語(yǔ):歡迎光臨夸父炸串 辣的不辣的都能做

5.2 推薦品:您好 您不在來(lái)個(gè) xxx 嘗嘗

5.3 送餐:您好先生/女士 您久等了～歡迎您下次光臨

因服務(wù)問(wèn)題造成的投訴，第一次罰時(shí)半小時(shí)，第二次罰時(shí)一小時(shí)，第三次罰時(shí) 2 小時(shí)，以此

類推。

7、每月底（月末最后一天）進(jìn)行一次貨物盤點(diǎn)，做好入庫(kù)、消耗、庫(kù)存數(shù)量等記錄，與次

月 3 日前進(jìn)行反饋。

二、員工管理要求

1、員工根據(jù)排班時(shí)間到崗上班，需提前 5 分鐘，穿著標(biāo)準(zhǔn)工服到崗并開(kāi)始工作。

2、上班期間嚴(yán)格佩戴口罩，如有摘口罩的需求，必須遠(yuǎn)離炸制區(qū)、展示區(qū)和收銀區(qū)。

3、員工需服從店長(zhǎng)管理要求做好門店產(chǎn)品出品、服務(wù)、清潔和盤點(diǎn)工作。

4 全職上下班必須使用釘釘考勤機(jī)打卡，，每月最多允許 5 次漏打卡，超過(guò)漏打卡次數(shù)扣

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5 元。

5 兼職工上下班后在兼職工群里每日上報(bào)工時(shí)情況和工時(shí)累計(jì)。

三、獎(jiǎng)懲管理

1、漏單、錯(cuò)單造成的差額部分由當(dāng)班的員工承擔(dān)。

2、門店需要日盤收銀機(jī)的數(shù)據(jù)，差異由當(dāng)班的員工承擔(dān)。

3、因服務(wù)態(tài)度問(wèn)題造成的顧客投訴【大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)、外賣平臺(tái)等其他平臺(tái)】，扣罰對(duì)應(yīng)部分

獎(jiǎng)金。

4、未經(jīng)批準(zhǔn)提前下班且事先未及時(shí)報(bào)備的扣除半天工資。

5、工作時(shí)間不允許長(zhǎng)時(shí)間看手機(jī)，門店沒(méi)有訂單時(shí)或無(wú)工作任務(wù)時(shí)可以看手機(jī)，否則不能

長(zhǎng)時(shí)間看手機(jī)。

6、每月制定店長(zhǎng)和員工的激勵(lì)政策，根據(jù)目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

7、愿意提出并落實(shí)對(duì)門店提升營(yíng)業(yè)額或服務(wù)的辦法，并取得一定效果的，一次獎(jiǎng)勵(lì) 300-

500 元。

8、具備當(dāng)家心態(tài)，對(duì)其他員工有損害門店或利益的行為，及時(shí)進(jìn)行檢舉的，查證屬實(shí)后獎(jiǎng)

勵(lì) 100-1000 元。

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門店 KPI 篇

門店員工薪酬

姓

名

崗

位

在 職

狀態(tài)

基本工資 KPI 說(shuō)明

全職 2200

固定加

班費(fèi)：

850 元

全勤獎(jiǎng)：

150 元

餐補(bǔ)+房補(bǔ)：

1000 元

社保補(bǔ)貼

1000 元

1、基本工資 2200 元，固定加班費(fèi) 850

元，全勤獎(jiǎng) 150 元，社保補(bǔ)貼 1000

元，房補(bǔ) 500 元/月，餐補(bǔ) 500 元/

月,月綜合工資 5200 元。

3、加班費(fèi)的計(jì)算基數(shù)為基本工資 2200

元。

3.1 法定節(jié)假日（ 3 倍 薪

=2200/21.75*3=303.4 元）

3.2 日常加班費(fèi)（ 1.5 倍 薪

=2200/21.75*1.5=151.7 元）

4、法定節(jié)假日超時(shí)加班 40 元/小時(shí)，

法定節(jié)假日周邊超時(shí)加班 30 元/小時(shí)

5、關(guān)于工齡工資標(biāo)準(zhǔn)：

1、員工崗每滿半年增加 100 元工齡工

資，300 元封頂。

2、管理崗每滿 1 年增加 100 元工齡

工資，300 元封頂。

兼職工資

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試用：18 元/小時(shí)

試用期 3 天

(有經(jīng)驗(yàn) 20 元/小時(shí)試崗)

日常：20 元/小時(shí)

周末：25 元/小時(shí)

法定節(jié)假日 40 元/小

時(shí)（一年 11 天法定假

日）

法定節(jié)假日周邊 30 元

/小時(shí)

法定假日標(biāo)準(zhǔn)如下：

法定節(jié)假日共有 11 天，分別如下: (一)新年，放假 1 天(1 月 1 日);(二)春節(jié)，放假 3 天

(農(nóng)歷除夕、正月初一、初二);(三)清明節(jié)，放假 1 天(農(nóng)歷清明當(dāng)日);(四)勞動(dòng)節(jié)，放假

1 天(5 月 1 日);(五)端午節(jié)，放假 1 天(農(nóng)歷端午當(dāng)日);(六)中秋節(jié)，放假 1 天(農(nóng)歷中

秋當(dāng)日);(七)國(guó)慶節(jié)，放假 3 天(10 月 1 日、2 日、3 日)。

法定節(jié)假日周邊標(biāo)準(zhǔn)如下：

例如：10 月 1，法定假日 10 月 1 日、2、3 日、其他 4、5、6、7 為周邊

每年春節(jié)的初四到初六，正月十五當(dāng)天

五一節(jié)前后

月獎(jiǎng)勵(lì)方案

根據(jù)實(shí)際月份實(shí)時(shí)同步~~~

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