浙江·寧波

特色小吃

寧波特色小吃 ·灰汁團(tuán)

? 寧波著名民間小吃。雞蛋大小，扁圓狀，

茶色，凍一樣半透明;掂在手里水水的，顫

悠悠的，像掂著件工藝品;吃起來清涼爽滑

脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天

最好的解暑小吃。

灰汁團(tuán)是鄉(xiāng)村的美食，你

只有在鄉(xiāng)間農(nóng)家才吃得上

原汁原味的灰汁團(tuán)，原因

或許就在稻草身上?；抑?/p>

團(tuán)有鄉(xiāng)野特有的清芬味道，

那是一種地道的鄉(xiāng)土味道，

只有鄉(xiāng)下母親一雙粗糙而

靈巧的手才做得出這樣的\"

至味\"，城里的小攤小販和

飯店超市很難模仿。

寧波特色小吃 ·桂花木蓮凍

? 夏天來了，不少寧波人喜歡在燥熱之時(shí)吃

上一口這款消暑極品——木蓮凍。

? 這款夏令美食用海邊人家特有的石花菜熬

制。石花菜，屬紅藻類，坊間也叫葉花草，

含豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，具清肺化

痰、降火解暑、降壓降脂等功效。一般在

海水清澈的地方才會(huì)有。東極島的石花菜

味道尤其純正。

寧波特色小吃 ·奉化千層餅

? 奉化千層餅是一道浙江省寧波市的傳統(tǒng)名

點(diǎn)。它的原料以面粉為主，加以白糖、芝

麻、花生米及適量苔菜粉，經(jīng)過12道制餅

工序，尤以最后一道焙烘必須十分注意，

火候適當(dāng)，才能制成色香味俱佳之食品。

千層餅厚約2公分，至少有27層重疊的薄片，

酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生

香。

? 奉化千層餅因其配料中有苔菜，又名苔菜

千層餅。產(chǎn) 于浙江省奉

化市溪口鎮(zhèn)。早在90余

年前，由當(dāng)?shù)赝趺垺?/p>

王化龍兄弟創(chuàng)制，店號(hào)

王永順，人 稱“毛龍千

層餅”?，F(xiàn)由其第四代

門徒繼續(xù)制作。

寧波特色小吃 ·梁弄大糕

? 梁弄大糕， 余姚市梁弄鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)、香甜柔糯、

百嘗不厭，贏得了眾人的口碑。梁弄鎮(zhèn)家家福超市

附近是遠(yuǎn)近有名的\"大糕一條街\"。

? 其外形方正，雪白的大糕上面有可食用紅粉印的\"恭

喜發(fā)財(cái)\"

、

\"吉祥如意\"

、

\"福祿壽喜\"等不同的字樣，

使大糕紅白分明，色彩鮮艷，既增添了美感，又增

加了食欲。

? 在梁弄，每逢端午時(shí)節(jié)，已訂婚但還未結(jié)婚的毛腳

女婿必須挑大糕到丈人家去，這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直

沿用至今。毛腳女婿挑的大糕少則幾十箱，多則上

百箱。女方把這些大糕分發(fā)給親朋好友，一來表示

名花有主，二來也是讓大家一起分享喜悅。而結(jié)婚

后的第一個(gè)端午節(jié)，就輪到

女方挑大糕到男方家了。梁

弄大糕還是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷男↑c(diǎn)

心。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，送到田頭，

犒勞辛苦耕耘的勞動(dòng)者；家

中裝修，訂幾盒大糕給師傅

們當(dāng)點(diǎn)心，解決主婦們的煩

惱；走親訪友，捎上幾盒，

送上一片心意……

寧波特色小吃 ·年糕片

? 爆年糕片屬于高壓膨化食品，非油炸食品。

? 人們常常將新做的年糕切成薄片，然后曬

干，好像即將要裂開的樣子。等到年底的

時(shí)候，村鎮(zhèn)里會(huì)有專門“爆胖卟”的老人。

切片年糕經(jīng)過“嘣”的一聲、巨響后就變

成了又大又脆的“年糕胖”，實(shí)在是非常

神奇的操作。年糕干還有用鐵鍋炒的，沒

有“年糕胖”那么松脆，但是香甜或微咸

的味道很好，嚼起來特別有味。

寧波特色小吃 ·酒釀圓子

? 酒釀圓子，是中國江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。糯

米粉搓的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味

濃甜潤，圓子軟糯，湯品甜香。酒釀圓子

屬于甜點(diǎn)，主要原料是糯米、酒釀等，為

溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、

止虛汗之功效。

? 用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加

工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子待

用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻

和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適

口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮

到水面,再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾

芡，盛入碗后撒糖桂花...

寧波特色小吃 ·米饅頭

? 米饅頭，也叫大(打)糕，是流行于寧波象山、

奉化等寧波地區(qū)著名的大米糕點(diǎn)。米饅頭

味道軟糯香甜，帶有微酸。米饅頭因?yàn)榻?jīng)

自然發(fā)酵過，特別適合胃病的人吃，能養(yǎng)

胃，營養(yǎng)豐富，寧波人習(xí)慣當(dāng)點(diǎn)心吃，早

餐、中餐、晚餐都可。

? 制作方法：大米先用水浸泡幾天，混合甜

酒釀和白糖，磨成漿，放置幾天發(fā)酵，用

小勺舀了一勺放到蒸籠上蒸，蒸好后往上

面敲上小小的紅印，兩兩一對(duì)合成圓狀即

可。

寧波特色小吃 ·寧波面結(jié)

? 寧波人的鮮味特產(chǎn)！卷一卷，鮮到離譜的

“老底子面結(jié)”！嚴(yán)選好原料，手工制作！

? 在海鮮橫行的浙江寧波，有一樣寶藏小吃，

于寧波人而言，甚至比山珍海味還珍貴。

千張包裹著黑豬肉餡，咬下去爆汁感十足，

軟嫩鮮香，吃一口再也忘不掉！它是寧波

世代人餐桌上的鮮味特產(chǎn)“面結(jié)”！

? 面結(jié)，形似杭州上海等地人說的“千張

包”。但是杭州上海的 千張包以“蒸”

為主， 豆腐皮是干的，

吃它的勁道。而寧波面

結(jié)則是以“煮”為主的

烹飪方法，主打一個(gè)軟

嫩吸汁，肉餡飽滿鮮嫩。用面結(jié)

吊出來的湯很鮮美，佐

面條較好，一碗下去，

神清氣爽。

寧波特色小吃 ·烤菜年糕

? 烤菜年糕是一道做法簡(jiǎn)單的浙江寧波市特

色傳統(tǒng)美食，選用天菜心(或青菜、大頭菜)、

年糕煮制而成。新年前后，寧波人的女兒

或是媳婦都會(huì)做上一道烤菜年糕來應(yīng)應(yīng)景，

預(yù)示著步步高?？静四旮庥昧细悠胀?，

醬油、糖、鹽就可以搞定。做烤菜的時(shí)候，

順帶就可以做出這道美味年糕！噴香撲鼻，

年糕軟糯，吃上一次，你一定就會(huì)愛上它！

寧波特色小吃 ·青麻糍

? 寧波老話說，清明麻糍立夏團(tuán)。由于麻糍

在寧波老話中諧音是“嘸事”，在寧波人

心目中麻糍寓意平安無事，是寧波清明祭

祀的主祭品。

? 寧波青麻糍，香甜可口，食后耐餓，有著

甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤

鮮白，滑韌透明。麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯米做

原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗

米之間。該麻糍具有軟而不粘、味香色好、

煎煮皆宜、飽食不膩等特點(diǎn)。

? 寧波麻糍的做法是用糯米飯和艾青放在石

臼中中搗爛，放在鋪有松樹花粉的木板上，

然后壓成半寸厚，上面灑上松花，切成方

形或菱形，內(nèi)青外黃，烘煎隨意，蒸熟而

食，蘸以白糖，甜糯可口，香味俱佳。

寧波特色小吃 ·糖糕

? 糖糕是一種以面粉、白糖或紅糖為原料制

作的特色傳統(tǒng)小吃，以現(xiàn)炸現(xiàn)吃最能體現(xiàn)

其香甜可口、酥脆誘人的特點(diǎn)。剛剛出鍋

的糖糕，外面有一層薄薄的酥皮，一口咬

下去酥脆和香甜的感覺涌上舌尖。再往下

咬，卻又是松軟的口感。

? 以前老底子寧波人都喜歡糖糕拿來當(dāng)早餐

或者點(diǎn)心，它總是與油條比鄰，油條咸，

糖糕甜。糖糕的制作工藝看似簡(jiǎn)單，然而

并非容易。餡遇熱極易爆漿，溫控、時(shí)間

要掌控精準(zhǔn)才可制作成功。

寧波特色小吃 ·牛肉干面

? 奉化牛肉干面距今已有百年歷史，是本地

人心中“白月光”般的存在。

? 所謂“干面”，指的是當(dāng)?shù)厣嚼镒援a(chǎn)的番

薯粉絲，透白亮韌、口感筋道，本地人習(xí)

慣稱之為“干面”，是作為奉化牛肉干面

的關(guān)鍵配料。一碗地道的牛肉干面，除了

上好的番薯粉，還少不了一鍋牛骨熬制的

濃郁高湯。將新鮮牛骨、牛肉等文火慢熬，

熬得肉酥軟爛、濃香四溢，作為湯底，成

為這碗面好吃的靈魂所在。勁道爽滑的粉

再配上鮮香十足的牛肉原湯，每一口都掛

滿湯汁！2017年，奉化牛肉干面被評(píng)為奉

化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

寧波特色小吃 ·煨年糕

? 這是最原始也最能吃出年糕本身滋味的一

種做法了，將年糕埋進(jìn)還有余火的柴火堆

里，過一會(huì)兒就好了。用火鉗拿出來，外

面焦得剛剛好，黃燦燦的表皮很香，咬開

來又脆又軟，里面的年糕軟糯清香，香氣

四溢。還可以根據(jù)自己喜好包各種美食。

寧波特色小吃 ·生煎

? 生煎饅頭由面粉、肉為主料，配以蔥、姜

等輔料制作而成。特點(diǎn)為:皮酥，汁濃，肉

香，精巧。生煎饅頭，皮薄不破又不焦，

二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚

焦枯是敗品。

寧波特色小吃 ·紅糖焦餅

? 慈溪出名的周巷紅糖焦餅，表皮被爐火烤

的略微焦黃，上面灑滿了芝麻，用白紙一

包，輕輕咬下一口，里頭是濃稠的黃糖，

一不小心就會(huì)流了一嘴一手。

寧波特色小吃 ·年糕餃

? 年糕餃?zhǔn)谴认貐^(qū)有名的特色小吃，外皮

是由軟糯的年糕，用搟面杖將拳頭大的熟

年糕劑子搟成厚一點(diǎn)的面皮，里面放上餡

料(傳統(tǒng)的有薺菜香干餡、咸菜筍丁餡、白

糖芝麻餡、榨菜餡，大頭菜餡)，像包餃子

一樣，把餡料包起來。

? 年糕餃并不是用年糕做餡料的餃子，而是

用年糕做面皮的一個(gè)餃子形狀的包餡面食。

寧波特色小吃 ·水塔糕

? 寧波特產(chǎn)，用大米發(fā)酵而成，是當(dāng)?shù)丶兪?/p>

工制作的特產(chǎn)糕點(diǎn)。外表呈白色，入口軟

糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的

水塔糕松軟，聞起來有一股酒香味。

寧波特色小吃 ·鹽烤土豆

? 土豆,其實(shí)是現(xiàn)代飯桌上一種很平常的食材。

但,作為一個(gè)地地道道的寧波人,土豆有了更

加保存其美味的做法,就是鹽烤土豆，噴噴

香好吃極了！

寧波特色小吃 ·紅糖饅頭

? 紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料

制作的一道早點(diǎn)。紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱

量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含

有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。

寧波特色小吃 ·寧波湯圓

? 寧波湯圓是浙江省寧波市的一種傳統(tǒng)小吃，

是中國的代表小吃之一，也是春節(jié)，元宵

節(jié)節(jié)日食俗，歷史十分悠久。1997年入選

中華名點(diǎn)小吃，以缸鴨狗、三雪湯圓比較

有名。

? 據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州(現(xiàn)浙江

寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、

豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米

粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒

有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又

沉，所以它最早叫\"浮元子\"，后來有的地區(qū)

把\"浮元子\"改稱元宵。與大多數(shù)中國人不同，

寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓

的傳統(tǒng)習(xí)俗。