果切及水果撈

SOP

五大形態(tài)

盒、杯、盤、花、半成品

五大需求場景

果切制作流程

SOP

果切間SOP設(shè)置

設(shè)施定位

所有果切間進(jìn)行SOP標(biāo)

準(zhǔn)制定，物品分類擺放，

定地點擺放，使用完畢

歸回原處

果切間SOP設(shè)置

個人衛(wèi)生清潔

用洗手液并按照洗手8部

清洗手部衛(wèi)生，不可以

有美甲，指甲里不允許

有泥垢

準(zhǔn)備工作

1.果皮砧板

2.果肉砧板

3.刀具，水果勺，球形

勺，去皮器等

4.干凈的抹布，并擺在

砧板旁邊

加工工具

準(zhǔn)備工作

1按照加工水果品類做好

道具準(zhǔn)備

包裝道具

準(zhǔn)備工作

每次使用之前都要反復(fù)

清洗砧板和道具等加工

工具

清洗加工道具

挑選工作

1.顏色：無發(fā)黑、變暗

2.氣味：無明顯變質(zhì)味道

3.外觀：無發(fā)蔫、發(fā)霉、

蟲蛀

選取合適的水果

挑選工作

無論任何水水果，加工前

都要清洗干凈

清洗瓜果

加工操作

1.原材料去皮，去皮時

要去凈果皮，并試吃其

口感，生果或過熟導(dǎo)致

口感不良的，不能使用

2.去皮和果肉修型不能

使用同一塊砧板

3.按果肉分割時考慮整

體大小，分割均勻

4.果肉大小參考能直接

入口

加工操作

1.特殊水果例：瓜，

蘋果，番茄等商品進(jìn)

行淡鹽水浸泡10分鐘

左右

2.用清水沖洗干凈

二次加工

加工操作

果切加工完畢以后，

把所有工具與果切間

進(jìn)行清潔

清潔工作

陳列

1.豐滿，品種多樣

2.相同的盒子要挨著相同的盒子

3.面積要大飽滿，最少占比臥柜

1/3的位置

4.價簽要對應(yīng)

陳列要求

檢查

4個小時之內(nèi)必須所有果切重新翻包檢查

定時檢查

銷售、折扣、買贈

銷售方法：對所有進(jìn)店顧客進(jìn)行果切推銷

定時折扣：店內(nèi)根據(jù)門店情況，進(jìn)行定時折扣出清果切

銷售贈送：門店根據(jù)店內(nèi)銷售制水平，制定消費滿贈果切

定時檢查

水果撈制作流程

SOP

挑選水果

1.多品類

2.需要裝飾類水果

加工水果

1.大小要合適

2.不宜拼盤水果不可在一

起加工

3.切成丁裝，要比果切的

小。

分裝水果

按照果盒大小和水果屬性分裝

1.注意顏色搭配

2.注意種類搭配

3.不宜拼盒水果要單獨裝

裝盒

根據(jù)水果撈標(biāo)準(zhǔn)裝盒

1.大果在底

2.裝一層水果倒一層酸奶

3.最后一層要有裝飾水果

4.扣蓋，放果叉，貼LOGO貼

陳列銷售

1.按照盒子擺放在臥柜內(nèi)

2.注意防塵衛(wèi)生

3.注意商品質(zhì)量，4個小時內(nèi)檢查一遍商品質(zhì)量

水果的切法

SOP

水果的切法

1.按照盒子擺放在臥柜內(nèi)

2.注意防塵衛(wèi)

3.注意商品質(zhì)量，4個小時內(nèi)檢查一遍商品質(zhì)量

金菠蘿 哈密瓜 火龍果

水果的切法

1.按照盒子擺放在臥柜內(nèi)

2.注意防塵衛(wèi)

3.注意商品質(zhì)量，4個小時內(nèi)檢查一遍商品質(zhì)量

西瓜 橙子 木瓜

水果的切法

1.按照盒子擺放在臥柜內(nèi)

2.注意防塵衛(wèi)

3.注意商品質(zhì)量，4個小時內(nèi)檢查一遍商品質(zhì)量

奇異果 蘋果

謝謝

Thanks a lot.