誘惑湘菜

6000 例

陳志田 主編

黑 龍 江 出 版 集 團

黑 龍 江 科 學(xué) 技 術(shù) 出 版 社

導(dǎo)讀

本書介紹了烹飪方法、畜肉篇、禽蛋篇、水產(chǎn)篇、素菜篇，以及廚房知識竅門、營

養(yǎng)黃金組合、營養(yǎng)搭配誤區(qū)、專家點評、適合人群、制作時間等。下面將菜肴部分使用

要點詳解如下：

原材料

做法

最適合的人群

菜名

菜的圖片

調(diào)味料

大廚告訴你做此菜的高招

專家點評此菜功效

菜的制作時間

拌 .................................034

腌 .................................034

鹵 .................................034

炒 .................................035

熘 .................................035

燒 .................................036

燜 .................................036

蒸 .................................037

烤 .................................037

煎 .................................038

炸 .................................038

燉 .................................039

煮 .................................039

煲 .................................040

燴 .................................040

湘菜的印象...................042

湘菜的組成及特點 ........043

湘菜的個性...................044

如何做出正宗湘菜 ........045

白菜梗炒肉...................048

滑熘肉片 ......................048

子姜炒肉絲...................048

剁椒肉絲 ......................048

本家小炒 ......................049

火爆雙脆 ......................049

干鍋蘿卜炒肉 ...............049

長沙小炒肉...................049

湘鄉(xiāng)小炒肉...................050

茶樹菇炒肉...................050

鄉(xiāng)里青蒜炒肉 ...............050

紅椒釀肉 ......................050

小炒皇 ..........................051

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

豇豆炒肉末...................051

老干媽小炒肉 ...............051

核桃小炒肉...................052

醬肉豆芽 ......................052

大白菜燜肉...................052

鄉(xiāng)村大碗肉...................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒豬肉 ...............053

香蔥木耳炒肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

芙蓉米豆腐...................054

香味口蘑 ......................054

家常豆腐 ......................054

蒸三角肉 ......................055

農(nóng)家大碗豆腐 ...............055

湘味小炒皇...................055

黃瓜炒肉 ......................055

湘西外婆菜...................056

老干媽四季豆 ...............056

口味木耳 ......................056

湘芹聚餅 ......................056

玉米粒煎肉餅 ...............057

椒鹽茄盒 ......................057

丸子燒豆泡...................057

龍眼丸子 ......................057

土豆小炒肉...................058

農(nóng)家小炒肉...................058

白椒炒風吹肉 ...............058

農(nóng)家砂煲四季豆 ...........058

小炒肉 ..........................059

干豇豆小炒肉 ...............059

辣椒木耳炒肉 ...............059

干燒菌 ..........................059

家鄉(xiāng)大塊炒肉 ...............060

南乳藕片炒五花肉 ........060

Part 1 烹飪方法介紹

Part 2 美味湘菜

目錄

Contents

Part 3 畜肉篇

肉炒蘿卜四季豆 ...........060

湘式小炒肉...................060

湘西小炒肉...................061

橘色小炒肉...................061

包菜粉絲 ......................061

肉炒菱角 ......................061

青椒土豆片...................062

雪里蕻肉末...................062

青紅椒炒肉...................062

五花肉燜豆腐 ...............062

干鍋蘿卜片...................063

香干炒肉 ......................063

辣椒炒油渣...................063

干煸肉絲 ......................063

小肚粉蒸肉...................064

香鍋小蘑菇...................064

香酥出缸肉...................064

阿婆紅燒肉...................064

辣味紅燒肉...................065

油豆腐燒肉...................065

紅燒肉蒸茄子 ...............065

青紅椒扣肉...................065

辣味梅菜扣肉 ...............066

擂辣椒炒扣肉 ...............066

湘味蓮子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

湘味回鍋肉...................067

回鍋肉炒圓白菜 ...........067

家鄉(xiāng)回鍋肉...................068

筍干千層肉夾餅 ...........068

干豇豆蒸肉...................068

東江豆腐煲...................068

私房缽缽肉...................069

土匪肉 ..........................069

鹽菜蒸肉 ......................069

荷香圓籠蒸香豬 ...........069

醬油肉蒸春筍 ...............070

脆筍燒肉 ......................070

石鍋手撕菜...................070

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

石鍋醬香茄子 ...............071

燒鍋豇豆 ......................071

小碗肉筋 ......................071

手撕娃娃菜...................071

醬肉春筍 ......................072

蓮花糯米骨...................072

毛氏紅燒肉...................072

毛家紅燒肉...................072

東坡肉 ..........................073

梅菜扣肉 ......................073

粽香豆腐丸...................073

木桶香干 ......................073

荷葉粉蒸肉...................074

煮油豆腐 ......................074

辣椒炒豬血丸子 ...........074

油渣小白菜...................074

剁椒排骨 ......................075

鮮椒丁丁骨...................075

土豆炒排骨...................075

粉蒸排骨 ......................075

臘八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜燜排骨...................076

土豆燉排骨...................076

香辣大長排...................077

豉汁蒸排骨...................077

香炸排骨 ......................077

酥香芝麻小排 ...............077

金色小排骨...................078

芋頭蒸小排骨 ...............078

豉椒小排 ......................078

芋頭扣排骨...................078

避風塘豬肋排 ...............079

茶干燒排骨...................079

豉香風味排骨 ...............079

醬汁排骨 ......................079

彩椒汁骨 ......................080

鵪鶉蛋燜排骨 ...............080

砂鍋苦瓜燒排骨 ...........080

燉骨頭肉 ......................080

剁椒小排 ......................081

黑椒火肉 排骨 ...........081

農(nóng)家蒸臘排骨 ...............081

芝香小肋排...................081

竹香小排骨...................082

孜然寸骨 ......................082

香干燒棒骨...................082

筒子骨馬橋香干 ...........082

香酥擔擔骨...................083

香炒豬骨 ......................083

橄欖菜豇豆脆脆骨 ........083

湘味骨肉相連 ...............083

鍋燒脆骨絲...................084

青椒脆骨 ......................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

饞嘴豬蹄 ......................085

口味豬蹄 ......................085

鴻運招牌蹄...................085

花生豬蹄煲...................085

小炒豬蹄 ......................086

湘味豬蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

姜辣豬蹄 ......................086

飄香豬蹄 ......................087

干煸鹵豬蹄...................087

小炒豬蹄皮...................087

香炒豬蹄皮...................087

土缽豬蹄 ......................088

湘醬豬蹄 ......................088

醬香蹄花 ......................088

花生豬蹄缽...................088

椒鹽豬蹄 ......................089

黃豆燉豬蹄...................089

芋兒豬蹄 ......................089

豬蹄蒸芋頭...................089

開胃豬蹄 ......................090

蝦油豬蹄 ......................090

麻辣五香豬蹄 ...............090

香辣霸王蹄...................090

蕓豆煲湘蹄...................091

黃豆豬尾缽...................091

干鍋板栗豬尾 ...............091

臘八豆蒸豬尾 ...............091

尖椒炒豬尾...................092

青蒜炒豬鼻...................092

白辣椒炒臘豬臉 ...........092

干鍋臘豬臉...................092

渣辣子炒豬皮 ...............093

繽紛孜然豬頸肉 ...........093

茶樹菇炒豬頸肉 ...........093

青椒豬頸肉...................093

湘辣豬三件...................094

砂鍋豬三寶...................094

青紅椒燒肉...................094

小炒豬耳 ......................094

豆芽拌耳絲...................095

剁椒脆耳 ......................095

香干拌豬耳...................095

紅油千層耳...................095

蒜薹炒豬耳...................096

豬耳炒韭薹...................096

湘夏大刀耳葉 ...............096

小炒豬肝 ......................096

口水肝尖 ......................097

老干媽淋豬肝 ...............097

湘西土匪豬肝 ...............097

湘西風吹豬肝 ...............097

木耳圓椒炒豬肝 ...........098

白菜炒豬肝...................098

滕椒油浸鮮腰 ...............098

鳳尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

花開富貴 ......................099

蒜薹腰花 ......................099

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋蔥炒豬腰...................100

石碗響肚 ......................100

湘味脆肚 ......................100

青紅椒脆肚...................101

芹菜炒肚絲...................101

生爆肚絲 ......................101

鄉(xiāng)村辣肚絲...................101

香辣肚絲 ......................102

泡椒豬肚 ......................102

臘八豆炒肚條 ...............102

老干媽炒肚絲 ...............102

泡椒肥腸 ......................103

壇香肥腸 ......................103

干鍋肥腸 ......................103

石門回腸缽...................103

魚香腸肚煲...................104

湘味肥腸 ......................104

石鍋肥腸 ......................104

湘味干鍋肥腸 ...............104

碧綠圈子 ......................105

爆炒脆脆腸...................105

小炒肥腸 ......................105

茶油炒臘耳尖 ...............105

紅油臘豬舌...................106

香炒臘豬舌...................106

干黃瓜皮炒臘肉 ...........106

農(nóng)家小炒臘肉 ...............106

回鍋臘肉 ......................107

湘西臘肉 ......................107

金鉤臘肉煮腐絲 ...........107

臘肉炒蒜薹...................107

蘿卜干炒臘肉 ...............108

藜蒿炒臘肉...................108

青蒜炒臘肉...................108

臘肉炒筍干...................108

湘筍炒臘肉...................109

苦瓜炒臘肉...................109

湘西大片臘肉 ...............109

湘西臘肉缽...................109

爆炒湘西臘肉 ...............110

臘肉炒干豇豆 ...............110

干鍋煙筍燜臘肉 ...........110

干鍋臘肉茶樹菇 ...........110

鄉(xiāng)村臘肉 ......................111

風臘合蒸 ......................111

湘蒸臘肉 ......................111

蔞蒿炒臘肉...................111

干豇豆炒臘肉 ...............112

三臘合蒸 ......................112

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

干筍炒臘肉...................112

豉椒炒臘腸...................113

蒜頭豆豉爆香腸 ...........113

土椒湘味臘腸 ...............113

青蒜香腸 ......................113

雙椒炒臘腸...................114

開胃臘腸 ......................114

茶油炒臘腸...................114

糯米蒸牛肉...................114

杭椒牛肉絲...................115

欖菜牛肉絲...................115

土壇筒筍牛肉 ...............115

火爆牛肉絲...................115

炒嫩牛肉 ......................116

家鄉(xiāng)小炒牛肉 ...............116

香芹牛肉絲...................116

紅燒牛肉 ......................116

風味麻辣牛肉 ...............117

秘制牛肉 ......................117

水煮牛肉 ......................117

陳皮牛肉 ......................117

圓白菜炒牛肉 ...............118

酸姜椒頭炒牛肉 ...........118

泡椒燒牛肉...................118

回鍋牛肉 ......................118

火爆臘牛肉...................119

青蒜臘牛肉...................119

尖椒臘牛肉...................119

蒜蓉臘牛肉...................119

煙筍炒臘牛肉 ...............120

小炒臘牛肉...................120

饞嘴牛肉 ......................120

松花蛋牛肉粒 ...............120

花生牛肉 ......................121

豬血丸子蒸臘牛肉 ........121

陳皮芝麻牛肉 ...............121

麻辣牛肉干...................121

青蒜炒牛肉...................122

四季豆牛肉片 ...............122

蘿卜土豆燒牛肉 ...........122

泡椒牛肉絲...................122

小米椒姜汁牛肉 ...........123

飄香牛肉 ......................123

一品牛肉爽...................123

風干牛肉絲...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

胡蘿卜炒牛肉 ...............124

蔥香牛肉 ......................124

牛肉蘋果絲...................124

竹筍炒牛肉...................125

湘鹵牛肉 ......................125

農(nóng)家大片牛肉 ...............125

竹簽牛肉 ......................125

牙簽牛肉 ......................126

水晶粉燉牛腩 ...............126

石煲香菇牛腩 ...............126

西紅柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

糯米蒸牛腩...................127

芋頭燒牛腩...................127

鍋仔西紅柿燉牛腩 ........128

牛腩西紅柿鍋 ...............128

煙筍燒牛腩...................128

三菇燉牛腩...................128

鍋仔蘿卜牛腩 ...............129

滋補牛尾湯...................129

煙筍牛柳 ......................129

豆花牛柳 ......................129

干煸牛柳絲...................130

南瓜牛柳 ......................130

爆炒牛柳 ......................130

麻花關(guān)公牛柳 ...............130

碧綠杭椒炒牛柳條 ........131

風情牛柳 ......................131

燈影牛柳 ......................131

湘香牛柳 ......................131

香辣鍋酥牛柳 ...............132

韻味牛腸 ......................132

湘味牛雜缽...................132

干鍋牛雜 ......................132

發(fā)絲百葉 ......................133

紅油百葉 ......................133

泡椒牛百葉...................133

生拌牛百葉...................133

鹵水金錢肚...................134

小炒鮮牛肚...................134

鐵板牛肚 ......................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

湘式爆牛筋...................135

小炒牛蹄筋...................135

石鍋牛蹄筋...................135

泡椒燒牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

辣爆羊肉 ......................136

蔥爆羊肉 ......................136

大蔥木耳爆羊肉 ...........137

手抓羊肉 ......................137

白蘿卜爆羊肉 ...............137

蔥椒小肥羊...................137

蔥拌羊肉 ......................138

雙椒爆羊肉...................138

蔥絲羊肉 ......................138

酸菜鍋仔羊肉 ...............138

干鍋羊肉 ......................139

鍋仔羊肉 ......................139

洋蔥炒羊肉...................139

干鍋黑山羊...................139

小炒山羊肉...................140

湘味炒山羊肉 ...............140

竹筍炒羊肉...................140

手抓肉 ..........................140

串串香 ..........................141

羊肉串 ..........................141

鐵板羊里脊...................141

芹菜羊肉 ......................141

紅燜羊肉百家菜 ...........142

羊肉燴菜 ......................142

羊肉燉蘿卜...................142

湘辣羊蹄 ......................142

美味羊頭肉...................143

慈姑炒羊頭肉 ...............143

醋潑羊頭肉...................143

小炒羊頭肉...................143

尖椒爆羊雜...................144

涼拌羊雜 ......................144

特色花生羊排 ...............144

手抓羊排 ......................144

風味羊棒骨...................145

麻辣狗肉 ......................145

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲蘿卜...................145

紅燜狗肉 ......................146

狗肉燴洋蔥...................146

干鍋狗肉 ......................146

鍋仔狗肉 ......................146

芋兒狗肉 ......................147

干鍋湘之驢...................147

香燜驢肉 ......................147

鄉(xiāng)村驢肉 ......................147

辣味驢皮 ......................148

麻辣饞嘴兔...................148

熗鍋子兔 ......................148

霸王兔 ..........................148

紅頂脆椒雞...................150

美味豆豉雞...................150

風情口水雞...................150

口水雞 ..........................150

東安母雞 ......................151

棒棒雞絲 ......................151

湘軒霸王雞...................151

蔥油雞 ..........................151

辣味雞肉 ......................152

羅漢筍紅湯雞 ...............152

豐收大盤雞...................152

湘味生燒雞...................152

雞絲豆腐 ......................153

怪味雞 ..........................153

湘南雙椒脆皮雞 ...........153

臭豆腐砂鍋雞 ...............153

紅燒土雞 ......................154

鄉(xiāng)村口味雞...................154

鄉(xiāng)村炒雞 ......................154

糊辣子雞 ......................154

常德紅油土雞缽 ...........155

毛豆燒雞腿肉 ...............155

吊燒雞 ..........................155

虎皮子姜雞...................155

嫩姜炒子雞...................156

茶樹菇雞絲...................156

竹筍缽缽雞...................156

爽口雞 ..........................156

飄香辣子雞...................157

生炒小公雞...................157

湘岳辣子雞...................157

辣椒炸子雞...................157

瀏陽河小炒雞 ...............158

板栗煨雞 ......................158

筍干燒雞 ......................158

農(nóng)家燉土雞...................158

芋兒雞 ..........................159

窩頭酸菜雞...................159

左宗棠雞 ......................159

惹味口水雞...................159

酸辣雞丁 ......................160

宮保雞丁 ......................160

麻辣子雞 ......................160

湘味燒土雞...................160

啤酒燒雞塊...................161

美味雞塊 ......................161

生炒雞 ..........................161

雙椒雞脆骨...................161

雞粒碎米椒...................162

江湖雞串 ......................162

芽菜飄香雞...................162

香饅辣子雞...................162

油淋子雞 ......................163

芙蓉雞片 ......................163

薄餅醬爆雞...................163

飄香月牙骨...................163

古越花雕雞...................164

山藥熘雞丁...................164

咸雞蒸咸肉...................164

農(nóng)家尖椒雞...................164

干鍋土雞 ......................165

干鍋手撕雞...................165

干鍋雞 ..........................165

干鍋酸筍苗家雞 ...........165

干鍋茶樹菇土雞 ...........166

干鍋毛肚雞...................166

板栗燜雞 ......................166

干鍋雞雜 ......................166

小炒雞雜 ......................167

Part 4 禽蛋篇

小炒鮮雞雜...................167

常德雞雜缽...................167

黃燜雞雜缽...................167

美人椒炒雞雜 ...............168

農(nóng)家雞雜 ......................168

酸辣雞雜 ......................168

小炒雞胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

湘味雞胗 ......................169

白辣椒炒雞胗 ...............169

麻辣果仁雞胗 ...............169

果酪雞翅 ......................170

酸辣鳳翅 ......................170

豆辣雞翅 ......................170

香鍋雞翅 ......................170

花生香辣翅...................171

左宗棠雞筋骨 ...............171

小炒雞脆骨...................171

脆椒雞脆骨...................171

鴻運跳跳骨...................172

炸鳳爪 ..........................172

泡椒萵筍鳳爪 ...............172

黃豆扣鳳爪...................172

百味鳳爪 ......................173

虎皮鳳爪 ......................173

茄汁黃豆燴鳳爪 ...........173

魔芋啤酒鴨...................173

孜然醬板鴨...................174

土匪鴨 ..........................174

湘西香辣土匪鴨 ...........174

湘西炒土匪鴨 ...............174

湘香醬板鴨...................175

饞嘴鴨 ..........................175

紅燒鴨 ..........................175

啤酒鴨 ..........................175

小炒子鴨 ......................176

糊子酒燜子鴨 ...............176

湘西血粑鴨...................176

濃湯八寶鴨...................176

茶油蒸臘鴨...................177

田螺吞老鴨...................177

秘制鴨 ..........................177

干鍋將軍鴨...................177

神仙老鴨煲...................178

筍干老鴨煲...................178

老鴨煲 ..........................178

芋頭鴨煲 ......................178

鴨肉扣芋頭...................179

臭豆腐燜去骨鴨掌 ........179

湘軒手牽手...................179

香辣鴨掌 ......................179

飄香鴨掌 ......................180

小炒鴨掌 ......................180

老干媽炒鴨掌 ...............180

饞嘴鴨掌 ......................180

干鍋鴨掌 ......................181

涼粉鴨腸 ......................181

干鍋鴨三寶...................181

干鍋鴨頭 ......................181

簽簽鴨脯 ......................182

姜蔥燜鴨血...................182

砂鍋鴨血 ......................182

酸菜鴨血 ......................182

農(nóng)家血鴨 ......................183

攸縣血鴨 ......................183

椒鹽鴨下巴...................183

香辣鴨下巴...................183

泡椒鴨舌 ......................184

香辣鹵鴨舌...................184

干醬爆鴨舌...................184

風香鴨舌 ......................184

美味鴨舌 ......................185

酥椒鴨脖 ......................185

美味鴨脖 ......................185

醬香鴨脖 ......................185

湘鹵鴨脖 ......................186

辣子鴨脖 ......................186

鹵水鴨心 ......................186

風味鵝腸煲...................186

剁椒鵝腸 ......................187

水豆豉拌鵝腸 ...............187

泡椒鵝腸 ......................187

雙椒淋鵝腸...................187

農(nóng)家香脆腸...................188

芹菜拌鵝腸...................188

黃金鵝腸 ......................188

小炒鵝腸 ......................188

魚腥草拌鵝腸 ...............189

白菜燒鹽水鵝 ...............189

黃瓜皮炒鵝腸 ...............189

尖椒鵝腸 ......................189

蘿卜干拌鵝胗 ...............190

麻辣雀胗 ......................190

大盤乳鴿拉條 ...............190

爆炒鴿雜 ......................190

青豆燉乳鴿...................191

山藥桂圓燉乳鴿皇 ........191

干鍋湘味乳鴿 ...............191

干鍋荷包蛋...................191

青紅椒荷包蛋 ...............192

泡菜荷包蛋...................192

絲瓜煮荷包蛋 ...............192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

臘八豆炒荷包蛋 ...........193

荷包蛋醬扒茄子 ...........193

柴雞蛋炒魚子 ...............193

擂椒雞蛋 ......................193

辣椒金錢蛋...................194

豉椒炒雞蛋...................194

剁椒蘿卜絲蛋卷 ...........194

地耳炒雞蛋...................194

苦瓜攤雞蛋...................195

米椒炒雞蛋...................195

雞蛋炒瑤柱...................195

雞蛋炒萵筍...................195

苦瓜辣椒炒雞蛋 ...........196

地皮菌炒雞蛋 ...............196

辣子炒雞蛋...................196

剁椒炒雞蛋...................196

辣椒炒土雞蛋 ...............197

青椒紅腸炒雞蛋 ...........197

筍丁煎蛋 ......................197

蟹黃蛋 ..........................197

外婆菜紅辣椒炒雞蛋 ....198

蛋清白果炒木耳 ...........198

地皮菜炒雞蛋 ...............198

木耳炒雞蛋...................198

咸蛋黃燒茄子 ...............199

滑蛋牛柳 ......................199

西瓜炒雞蛋...................199

韭黃雞蛋炒蠶豆 ...........199

豇豆煎蛋 ......................200

香椿煎蛋 ......................200

酸豇豆煎蛋...................200

蛤蜊蒸水蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

魚片蒸水蛋...................201

肉末芙蓉蛋...................201

鯽魚蒸蛋 ......................201

蛋黃牛肉醬...................202

肉末蒸蛋 .....................202

豆豉蒸水蛋...................202

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

松花日本豆腐 ...............203

松花拌魚腥草 ...............203

松花炒辣椒...................203

姜汁青紅椒松花蛋 ........204

涼拌松花蛋...................204

鵪鶉蛋燒排骨 ...............204

美味鵪鶉蛋...................204

剁椒魚頭 ......................206

雙椒蒸魚頭...................206

椒香魚頭 ......................206

秘制魚頭 ......................206

雙味魚頭 ......................207

衡東黃剁椒蒸魚頭 ........207

剁椒雙味魚頭 ...............207

剁椒鳙魚頭...................207

鴛鴦魚頭王...................208

奇香魚頭 ......................208

醬椒魚頭 ......................208

千島湖魚頭...................208

剁椒魚腩 ......................209

剁椒蒸魚尾...................209

燉魚子 ..........................209

酸蘿卜炒魚子 ...............209

魚子萵筍 ......................210

爆炒魚子 ......................210

干燒魚唇 ......................210

砂鍋香辣魚唇 ...............210

干鍋魚雜 ......................211

干鍋魚子魚鰾 ...............211

湘潭水煮活魚 ...............211

湘西土家魚...................211

砂鍋香辣魚肚 ...............212

醬油菜脯煮雜魚 ...........212

醬椒醉蒸魚...................212

香口魚 ..........................212

香辣爆鹽魚...................213

鄉(xiāng)村潑辣魚...................213

紅燒魚塊 ......................213

漁翁豆干 ......................213

湘式瓦塊魚...................214

老干媽豆豉魚 ...............214

干炸小魚 ......................214

湘江小魚干...................214

干椒燜臘魚...................215

五香熏魚 ......................215

咸魚醬燜茄子煲 ...........215

鄉(xiāng)村炒魚 ......................215

檸檬蒸白水魚 ...............216

湘酥小魚 ......................216

尖椒小魚 ......................216

酥炸小魚 ......................216

蛤蜊蒸黃魚...................217

蛋煎緬甸黃魚 ...............217

苔菜小黃魚...................217

雙椒小黃魚...................217

小黃魚燒豆腐 ...............218

家燒小黃魚...................218

紅燒大黃魚...................218

雪菜黃魚 ......................218

豆渣粑煨黃骨魚 ...........219

臘八豆蒸黃骨魚 ...........219

菜干蒸黃骨魚 ...............219

荷包黃顙魚...................219

茶樹菇燒帶魚 ...............220

香煎帶魚 ......................220

彩椒帶魚 ......................220

老媽帶魚 ......................220

干鍋帶魚 ......................221

美極回頭魚...................221

干鍋魚 ..........................221

干鍋鯽魚 ......................221

松仁魚米 ......................222

紅滿三湘 ......................222

酥香鯽魚 ......................222

風味糟辣魚...................222

香酥小鯽魚...................223

豉香鯽魚 ......................223

香菜烤鯽魚...................223

荊沙 魚 ......................223

小蔥黃花魚...................224

椒鹽金槍魚...................224

飄香沙丁魚...................224

紅燒鰈魚 ......................224

麒麟鱖魚 ......................225

干燒鱖魚 ......................225

紅油蒸鱖魚...................225

辣味松仁鱖魚 ...............225

鮮椒豆豉鱖魚 ...............226

飄香富貴魚...................226

干煎鱖魚王...................226

特色臭鱖魚...................226

辣椒炒火焙魚 ...............227

湘味火焙魚...................227

糊辣醬香魚...................227

老碗魚 ..........................227

湘味豆花魚...................228

湖南小炒魚...................228

壇子菜燜草魚 ...............228

湘味水煮魚...................228

熱熗草魚 ......................229

野山椒蒸草魚 ...............229

骨湯跳跳魚...................229

橙香鳳尾魚...................229

洞庭湖刁子魚 ...............230

干鍋刁子魚...................230

油酥小刁子魚 ...............230

瀏陽手撕刁子魚 ...........230

蒸刁子魚 ......................231

長沙香辣魚...................231

Part 5 水產(chǎn)篇

香辣魚片 ......................231

口味魚 ..........................231

辣味魷魚須...................232

雙椒魷魚 ......................232

風味鮮魷魚...................232

豉椒 鮮魷 ..................232

洋蔥炒魷魚...................233

雞絲魷魚 ......................233

松茸炒鮮魷...................233

香芹魷魚須...................233

氣泡鮮魷 ......................234

干煸魷魚絲...................234

秘制鮮魷 ......................234

彩椒爆鮮魷...................234

五彩銀針土魷絲 ...........235

私家辣龍須...................235

干鍋魷魚須...................235

鐵板魷魚筒...................235

辣爆魷魚丁...................236

三味脆銀魚...................236

沸騰魚片 ......................236

辣子魚 ..........................236

鴻圖展翅 ......................237

蒜燒鲇魚 ......................237

鱈魚茄子煲...................237

芥藍XO醬炒鱈魚 ..........237

青蒜咸肉炒鱈魚 ...........238

西芹腰果銀鱈魚 ...........238

山椒鱸魚 ......................238

三絲蒸鱸魚...................238

開胃鱸魚 ......................239

湖鄉(xiāng)第一鮮...................239

湘鄉(xiāng)水煮活魚 ...............239

開胃野生回頭魚 ...........239

泡椒墨魚仔...................240

鄉(xiāng)情墨魚仔...................240

豉椒武昌魚...................240

開屏武昌魚...................240

游竹烤平魚...................241

烤平魚 ..........................241

飄香烤平魚...................241

香酥平魚 ......................241

蒜子燒平魚...................242

竹網(wǎng)思鄉(xiāng)魚...................242

香煎大白魚...................242

煙熏海鯧魚...................242

豆豉辣椒炒嫩仔魚 ........243

湘味小河魚...................243

湘式小炒魚...................243

湖南臘魚 ......................243

花雕蒸鰣魚...................244

茭白炒花鱔絲 ...............244

鱔魚燉萵筍...................244

泡椒鱔段 ......................244

雙椒馬鞍鱔...................245

火把鱔魚 ......................245

銀粉鱔絲 ......................245

大碗酸辣芋粉鱔 ...........245

口味鱔魚 ......................246

湘辣小炒鱔...................246

青椒炒鱔魚...................246

豉椒炒鱔片...................246

臘八豆香菜炒鱔魚 ........247

芹菜梗炒鱔魚 ...............247

豆豉蒸白鱔...................247

蒜香炒鱔絲...................247

紅油鱔魚 ......................248

辣味鱔魚缽...................248

鹽煎金錢河鰻 ...............248

蒜棗燜河鰻...................248

老黃瓜燉泥鰍 ...............249

麻辣鰍魚 ......................249

洞庭小泥鰍...................249

香辣泥鰍 ......................249

湘味霸王別姬 ...............250

瀟湘甲魚 ......................250

常德甲魚缽...................250

荷香蒸甲魚...................250

紅煨甲魚裙邊 ...............251

小炒甲魚 ......................251

夜郎古法炒甲魚 ...........251

籠仔八寶甲魚 ...............251

湘味小甲魚...................252

湘味炒蝦 ......................252

辣子大蝦 ......................252

青椒河蝦 ......................252

豆豉串串蝦...................253

風味草蝦 ......................253

香辣蝦 ..........................253

尖椒香酥河蝦 ...............253

香辣盆盆蝦...................254

盆盆蝦 ..........................254

香辣缽缽蝦...................254

豆芽盆盆蝦...................254

香辣豬蹄蝦...................255

水煮鳳尾蝦...................255

口味土龍蝦...................255

麻婆參蝦 ......................255

極品小龍蝦...................256

干鍋蝦 ..........................256

干鍋小龍蝦...................256

干鍋香辣蝦...................256

石鍋大蝦 ......................257

小炒河蝦 ......................257

鍋仔香辣蝦...................257

鐵鍋香辣蝦...................257

竹簽串燒蝦...................258

南宋爆蝦 ......................258

蒜蓉開片蝦...................258

蒜香基圍蝦...................258

黃瓜炒河蝦...................259

長沙口味蝦...................259

串燒基圍蝦...................259

尖椒油爆蝦...................259

河塘小炒 ......................260

干煎檸檬蝦...................260

生活品味蝦...................260

農(nóng)家醬油蝦...................260

串燒泰汁蝦...................261

芽香竹扦蝦...................261

椒鹽龍蝦 ......................261

麻辣小龍蝦...................261

毛峰捶蝦片...................262

瑤汁娃娃菜...................262

雙色蝦球 ......................262

菠蘿蝦球 ......................262

五仁粒粒香...................263

韭黃炒蝦仁...................263

五彩炒蝦仁...................263

宮保蝦仁 ......................263

龍須炒蝦仁...................264

花豆炒蝦仁...................264

青椒炒蝦仁...................264

鄉(xiāng)村炒河蝦...................264

四寶炒雞腿菇 ...............265

三鮮滑子菇...................265

金瓜蝦仁 .....................265

雪里紅蝦仁...................265

紅椒炒蟹 ......................266

辣酒煮閘蟹...................266

川椒霸王蟹...................266

姜蔥香辣蟹...................266

香橙辣子蟹...................267

毛蟹燒年糕...................267

家鄉(xiāng)炒蟹 ......................267

香鍋蟹 ..........................267

干鍋口味蟹...................268

蝦蟹蘿卜絲鍋仔 ...........268

鍋仔香辣蟹...................268

干鍋蟹 ..........................268

金牌口味蟹...................269

泡椒小炒蟹...................269

辣炒蟹 ..........................269

泡菜炒梭子蟹 ...............269

生 牛蛙 ......................270

泡椒牛蛙 ......................270

啤酒牛蛙 ......................270

泉水牛蛙 ......................270

火爆牛蛙 ......................271

剁椒蒸牛蛙...................271

粗糧牛蛙 ......................271

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

家常炒牛蛙...................272

美極牛蛙 ......................272

椒鹽牛蛙 ......................272

XO醬黃瓜爆牛蛙 ..........273

飄香牛蛙 ......................273

霸王蛙 ..........................273

辣炒花蛤 ......................273

椒香一品鮮...................274

口味蛤蜊 ......................274

香爆蟶子 ......................274

豉椒炒蟶子...................274

水煮田螺 ......................275

爆螺肉 ..........................275

酸辣田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

韭菜炒田螺...................276

竹筍福壽螺...................276

紫蘇田螺肉...................276

老媽炒田螺...................276

鴻運福壽螺...................277

麻辣螺螺香...................277

福螺酸菜煲...................277

風味田螺 ......................277

臘味炒田螺...................278

池塘三鮮 ......................278

醬爆香螺 ......................278

辣酒煮花螺...................278

辣白菜 ..........................280

酸辣白菜 ......................280

粉絲蒸白菜...................280

湘式辣白菜...................280

熗炒圓白菜...................281

酸圓白菜炒粉皮 ...........281

平鍋粉絲圓白菜 ...........281

干鍋手撕圓白菜 ...........281

爽口花生 ......................282

辣椒圈拌花生米 ...........282

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

口味花生 ......................283

泡花生米 ......................283

美味雙仁 ......................283

大展宏圖 ......................283

湘辣蘿卜干...................284

木瓜炒銀芽...................284

美味竹筍尖...................284

小炒筆桿筍...................284

香菇燒冬筍...................285

酸菜炒小筍...................285

鄉(xiāng)味湘筍 ......................285

小炒麻竹筍...................285

鄉(xiāng)村臘筍尖...................286

湘味煙筍 ......................286

湘西小山筍...................286

香味南瓜 ......................286

炒萵筍片 ......................287

山椒泡萵筍...................287

剁椒蒸芋艿...................287

小蔥芋艿 ......................287

剁椒蒸毛芋...................288

剁椒酸菜千里香 ...........288

蓮藕金瓜 ......................288

菜園炒藕餅...................288

酸辣藕丁 ......................289

剁椒炒藕片...................289

香辣藕條 ......................289

鳳尾拌茄子...................289

魚香茄子王...................290

極品茄子 ......................290

風味茄丁 ......................290

雙椒蒸茄子...................290

農(nóng)家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

蒜泥茄子 ......................291

茄子炒豇豆...................291

一品豇豆王...................292

大碗豇豆 ......................292

辣味干豇豆...................292

豇豆煸茄子...................292

家鄉(xiāng)豇豆 ......................293

香辣豇豆 ......................293

豇豆豆干 ......................293

姜汁豇豆 ......................293

風味橄欖菜四季豆 ........294

橄欖菜蒜泥四季豆 ........294

石鍋四季豆...................294

湘間小炒 ......................294

山藥爆荷蘭豆 ...............295

荷蘭豆金針菇 ...............295

蘿卜干拌豌豆 ...............295

Part 6 素菜篇

椒絲扁豆 ......................295

青豆炒辣椒末 ...............296

蘿卜干拌青豆 ...............296

酸辣蕓豆 ......................296

風味毛豆 ......................296

芥藍梗拌黃豆 ...............297

拌豆子 ..........................297

香拌黃豆 ......................297

臘八豆 ..........................297

素拌小豆芽...................298

雙椒炒銀芽...................298

豆豉辣椒圈...................298

豆豉辣椒 ......................298

油浸蠶豆 ......................299

紫蘇煎黃瓜...................299

拌黃瓜 ..........................299

絲瓜燉油豆腐 ...............299

金蒜豆醬蒸絲瓜 ...........300

擂辣椒炒韭菜 ...............300

蒜蓉蒸西葫蘆 ...............300

剁椒西葫蘆...................300

風味海藻 ......................301

雙蘿拌刺五加 ...............301

酸辣野蕨菜...................301

黃花炒菠菜...................301

熗拌黃花菜...................302

涼拌蟲草花...................302

涼拌魚腥草...................302

拌金針菇 ......................302

木瓜盅 ..........................303

熗拌山野菜...................303

虎皮尖椒 ......................303

湖南擂辣椒...................303

咸菜炒尖椒...................304

豉椒炒什菜...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒娃娃菜...................305

剁椒炒土豆絲 ...............305

蔥花芹菜炒土豆 ...........305

油煎土豆 ......................305

地三鮮 ..........................306

桃仁滑山藥...................306

紅果山藥 ......................306

家常石磨豆腐 ...............306

尖椒老豆腐...................307

紅油米豆腐...................307

蘿卜辣豆腐...................307

涼拌米豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

豆瓣豆腐 ......................308

燜煎豆腐 ......................308

酸辣泡菜豆腐 ...............309

老干媽辣豆腐 ...............309

湘味煎豆腐...................309

小麻花 豆腐 ...............309

脆皮五仁豆腐 ...............310

香辣豆腐泡...................310

紅燒豆腐 ......................310

開胃煎豆腐...................310

神仙豆腐 ......................311

干媽老豆腐...................311

湘味石磨豆腐 ...............311

土家煎豆腐...................311

醬汁豆腐 ......................312

紅燒米豆腐...................312

農(nóng)家煮豆腐...................312

湘妹子豆皮絲 ...............312

麻辣豆腐皮...................313

千層豆腐皮...................313

黑木耳拌腐竹 ...............313

胡蘿卜芹菜拌腐竹 ........313

素燴腐竹 ......................314

燒辣腐竹 ......................314

香辣腐竹 ......................314

瀏陽柴火香干 ...............314

韭香不老干...................315

豆豉蒸香干...................315

剁椒蒸香干...................315

白辣椒蒸香干 ...............315

香干韭薹 ......................316

小炒香干 ......................316

豆豉香干毛豆 ...............316

剁椒馬橋香干 ...............316

家常拌香干...................317

芹菜拌香干...................317

剁椒蒸豆干...................317

香煎臭豆腐...................317

醬椒臭豆腐...................318

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

火宮殿臭豆腐 ...............318

油炸臭豆腐...................318

剁椒臭豆腐...................319

西芹苦瓜 ......................319

蒜香臘八豆...................319

蘿卜干拌酥豆 ...............319

蠶豆炒韭菜...................320

橄欖白玉 ......................320

砂鍋花菜 ......................320

紅椒干鍋茶樹菇 ...........320

西葫蘆炒茶樹菇 ...........321

手撕茶樹菇...................321

湘味口蘑片...................321

椒鹽耳菌菇...................321

山藥炒木耳...................322

小炒黑木耳...................322

湘式炒木耳...................322

蔥燒木耳 ......................322

湘蓮小棗 ......................323

紅油酸菜 ......................323

蔥油苦瓜 ......................323

干椒炒苦瓜...................323

熗拌苦瓜 ......................324

欖菜炒苦瓜...................324

香口脆苦瓜...................324

蒜片熗黃瓜...................324

附錄1：廚房知識竅門 ... 326

附錄2：營養(yǎng)黃金組合 ... 345

附錄3：營養(yǎng)搭配誤區(qū) ... 350

附錄

功效檢索

滑熘肉片 ......................048

紅椒釀肉 ......................050

小炒皇 ..........................051

核桃小炒肉...................052

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒豬肉 ...............053

龍眼丸子 ......................057

農(nóng)家砂煲四季豆 ...........058

香干炒肉 ......................063

油豆腐燒肉...................065

湘味蓮子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

湘味回鍋肉...................067

小碗肉筋 ......................071

粽香豆腐丸...................073

煮油豆腐 ......................074

臘八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜燜排骨...................076

鵪鶉蛋燜排骨 ...............080

剁椒小排 ......................081

竹香小排骨...................082

筒子骨馬橋香干 ...........082

青椒脆骨 ......................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

花生豬蹄缽...................088

臘八豆炒肚條 ...............102

湘西臘肉缽...................109

秘制牛肉 ......................117

水煮牛肉 ......................117

火爆臘牛肉...................119

花生牛肉 ......................121

陳皮芝麻牛肉 ...............121

麻花關(guān)公牛柳 ...............130

手抓羊肉 ......................137

蔥椒小肥羊...................137

醋潑羊頭肉...................143

特色花生羊排 ...............144

東安母雞 ......................151

棒棒雞絲 ......................151

雞絲豆腐 ......................153

臭豆腐砂鍋雞 ...............153

湘岳辣子雞...................157

辣椒炸子雞...................157

瀏陽河小炒雞 ...............158

左宗棠雞 ......................159

飄香月牙骨...................163

干鍋土雞 ......................165

花生香辣翅...................171

脆椒雞脆骨...................171

干鍋鴨頭 ......................181

干鍋荷包蛋...................191

柴雞蛋炒魚子 ...............193

辣椒金錢蛋...................194

地耳炒雞蛋...................194

剁椒炒雞蛋...................196

滑蛋牛柳 ......................199

魚片蒸水蛋...................201

鯽魚蒸蛋 ......................201

鵪鶉蛋燒排骨 ...............204

剁椒魚頭 ......................206

雙椒蒸魚頭...................206

雙味魚頭 ......................207

衡東黃剁椒蒸魚頭 ........207

剁椒雙味魚頭 ...............207

醬椒魚頭 ......................208

酸蘿卜炒魚子 ...............209

爆炒魚子 ......................210

湘潭水煮活魚 ...............211

醬椒醉蒸魚...................212

湘式瓦塊魚...................214

湘江小魚干...................214

鄉(xiāng)村炒魚 ......................215

苔菜小黃魚...................217

小黃魚燒豆腐 ...............218

家燒小黃魚...................218

紅燒大黃魚...................218

荷包黃顙魚...................219

彩椒帶魚 ......................220

老媽帶魚 ......................220

干鍋帶魚 ......................221

酥香鯽魚 ......................222

風味糟辣魚...................222

香酥小鯽魚...................223

橙香鳳尾魚...................229

私家辣龍須...................235

鱈魚茄子煲...................237

青蒜咸肉炒鱈魚 ...........238

西芹腰果銀鱈魚 ...........238

山椒鱸魚 ......................238

香酥平魚 ......................241

煙熏海鯧魚...................242

湘味小河魚...................243

火把鱔魚 ......................245

豆豉蒸白鱔...................247

湘味炒蝦 ......................252

提神健腦

辣子大蝦 ......................252

豆豉串串蝦...................253

風味草蝦 ......................253

尖椒香酥河蝦 ...............253

香辣盆盆蝦...................254

香辣缽缽蝦...................254

干鍋蝦 ..........................256

干鍋香辣蝦...................256

石鍋大蝦 ......................257

蒜蓉開片蝦...................258

黃瓜炒河蝦...................259

串燒基圍蝦...................259

生活品味蝦...................260

農(nóng)家醬油蝦...................260

金瓜蝦仁 .....................265

雪里紅蝦仁...................265

干鍋口味蟹...................268

生 牛蛙 ......................270

椒香一品鮮...................274

粉絲蒸白菜...................280

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

口味花生 ......................283

泡花生米 ......................283

美味雙仁 ......................283

山藥爆荷蘭豆 ...............295

風味毛豆 ......................296

拌金針菇 ......................302

湖南擂辣椒...................303

尖椒老豆腐...................307

醬汁豆腐 ......................312

千層豆腐皮...................313

剁椒蒸香干...................315

剁椒臭豆腐...................319

白菜梗炒肉...................048

豇豆炒肉末...................051

丸子燒豆泡...................057

土豆小炒肉...................058

干燒菌 ..........................059

包菜粉絲 ......................061

肉炒菱角 ......................061

手撕娃娃菜...................071

砂鍋苦瓜燒排骨 ...........080

茶樹菇炒豬頸肉 ...........093

木耳圓椒炒豬肝 ...........098

爆炒脆脆腸...................105

苦瓜炒臘肉...................109

干鍋臘肉茶樹菇 ...........110

土壇筒筍牛肉 ...............115

四季豆牛肉片 ...............122

發(fā)絲百葉 ......................133

麻辣饞嘴兔...................148

鄉(xiāng)村口味雞...................154

毛豆燒雞腿肉 ...............155

咸雞蒸咸肉...................164

水豆豉拌鵝腸 ...............187

尖椒鵝腸 ......................189

絲瓜煮荷包蛋 ...............192

苦瓜辣椒炒雞蛋 ...........196

地皮菜炒雞蛋 ...............198

豇豆煎蛋 ......................200

檸檬蒸白水魚 ...............216

豉椒 鮮魷 ..................232

氣泡鮮魷 ......................234

鴻圖展翅 ......................237

老黃瓜燉泥鰍 ...............249

鍋仔香辣蝦...................257

XO醬黃瓜爆牛蛙 ..........273

竹筍福壽螺...................276

紫蘇田螺肉...................276

老媽炒田螺...................276

酸辣白菜 ......................280

美味竹筍尖...................284

小炒筆桿筍...................284

鄉(xiāng)村臘筍尖...................286

剁椒炒藕片...................289

風味茄丁 ......................290

荷蘭豆金針菇 ...............295

椒絲扁豆 ......................295

臘八豆 ..........................297

紫蘇煎黃瓜...................299

金蒜豆醬蒸絲瓜 ...........300

雙蘿拌刺五加 ...............301

黃花炒菠菜...................301

咸菜炒尖椒...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒炒土豆絲 ...............305

湘味石磨豆腐 ...............311

豆豉香干毛豆 ...............316

芹菜拌香干...................317

橄欖白玉 ......................320

湘味口蘑片...................321

熗拌苦瓜 ......................324

農(nóng)家大碗豆腐 ...............055

黃瓜炒肉 ......................055

口味木耳 ......................056

干煸肉絲 ......................063

排毒瘦身

降低血糖

燒鍋豇豆 ......................071

青蒜炒臘肉...................108

一品牛肉爽...................123

風干牛肉絲...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

石煲香菇牛腩 ...............126

慈姑炒羊頭肉 ...............143

湘南雙椒脆皮雞 ...........153

薄餅醬爆雞...................163

土匪鴨 ..........................174

湘西炒土匪鴨 ...............174

湘味豆花魚...................228

彩椒爆鮮魷...................234

竹網(wǎng)思鄉(xiāng)魚...................242

大碗酸辣芋粉鱔 ...........245

口味鱔魚 ......................246

湘辣小炒鱔...................246

青椒炒鱔魚...................246

鹽煎金錢河鰻 ...............248

蒜棗燜河鰻...................248

夜郎古法炒甲魚 ...........251

籠仔八寶甲魚 ...............251

四寶炒雞腿菇 ...............265

木瓜炒銀芽...................284

小炒麻竹筍...................285

雙椒炒銀芽...................298

涼拌蟲草花...................302

油煎土豆 ......................305

農(nóng)家煮豆腐...................312

西芹苦瓜 ......................319

手撕茶樹菇...................321

蔥油苦瓜 ......................323

湘鄉(xiāng)小炒肉...................050

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

老干媽小炒肉 ...............051

湘西外婆菜...................056

小炒肉 ..........................059

南乳藕片炒五花肉 ........060

湘西小炒肉...................061

雪里蕻肉末...................062

辣椒炒油渣...................063

香酥出缸肉...................064

回鍋肉炒圓白菜 ...........067

木桶香干 ......................073

剁椒排骨 ......................075

香炸排骨 ......................077

橄欖菜豇豆脆脆骨 ........083

干煸鹵豬蹄...................087

椒鹽豬蹄 ......................089

開胃豬蹄 ......................090

青蒜炒豬鼻...................092

干鍋臘豬臉...................092

青椒豬頸肉...................093

豆芽拌耳絲...................095

香干拌豬耳...................095

老干媽淋豬肝 ...............097

青紅椒脆肚...................101

生爆肚絲 ......................101

泡椒豬肚 ......................102

魚香腸肚煲...................104

小炒肥腸 ......................105

茶油炒臘耳尖 ...............105

紅油臘豬舌...................106

干黃瓜皮炒臘肉 ...........106

藜蒿炒臘肉...................108

臘肉炒干豇豆 ...............110

干鍋煙筍燜臘肉 ...........110

風臘合蒸 ......................111

湘蒸臘肉 ......................111

干豇豆炒臘肉 ...............112

三臘合蒸 ......................112

干筍炒臘肉...................112

豉椒炒臘腸...................113

蒜頭豆豉爆香腸 ...........113

開胃臘腸 ......................114

欖菜牛肉絲...................115

家鄉(xiāng)小炒牛肉 ...............116

風味麻辣牛肉 ...............117

尖椒臘牛肉...................119

饞嘴牛肉 ......................120

泡椒牛肉絲...................122

牙簽牛肉 ......................126

煙筍牛柳 ......................129

干煸牛柳絲...................130

爆炒牛柳 ......................130

碧綠杭椒炒牛柳條 ........131

風情牛柳 ......................131

韻味牛腸 ......................132

湘味牛雜缽...................132

泡椒牛百葉...................133

鹵水金錢肚...................134

小炒鮮牛肚...................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

雙椒爆羊肉...................138

酸菜鍋仔羊肉 ...............138

羊肉串 ..........................141

小炒羊頭肉...................143

尖椒爆羊雜...................144

風味羊棒骨...................145

麻辣狗肉 ......................145

熗鍋子兔 ......................148

開胃消食

飄香辣子雞...................157

酸辣雞丁 ......................160

雙椒雞脆骨...................161

干鍋酸筍苗家雞 ...........165

干鍋茶樹菇土雞 ...........166

干鍋毛肚雞...................166

小炒雞雜 ......................167

黃燜雞雜缽...................167

酸辣雞雜 ......................168

小炒雞胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

湘味雞胗 ......................169

白辣椒炒雞胗 ...............169

果酪雞翅 ......................170

湘西血粑鴨...................176

茶油蒸臘鴨...................177

臭豆腐燜去骨鴨掌 ........179

香辣鴨掌 ......................179

小炒鴨掌 ......................180

老干媽炒鴨掌 ...............180

涼粉鴨腸 ......................181

干鍋鴨三寶...................181

椒鹽鴨下巴...................183

香辣鴨下巴...................183

泡椒鴨舌 ......................184

香辣鹵鴨舌...................184

干醬爆鴨舌...................184

醬香鴨脖 ......................185

風味鵝腸煲...................186

剁椒鵝腸 ......................187

泡椒鵝腸 ......................187

雙椒淋鵝腸...................187

爆炒鴿雜 ......................190

泡菜荷包蛋...................192

擂椒雞蛋 ......................193

米椒炒雞蛋...................195

雞蛋炒瑤柱...................195

外婆菜紅辣椒炒雞蛋 ....198

豆豉蒸水蛋...................202

姜汁青紅椒松花蛋 ........204

涼拌松花蛋...................204

秘制魚頭 ......................206

奇香魚頭 ......................208

剁椒魚腩 ......................209

砂鍋香辣魚唇 ...............210

干鍋魚雜 ......................211

湘西土家魚...................211

砂鍋香辣魚肚 ...............212

老干媽豆豉魚 ...............214

干炸小魚 ......................214

干椒燜臘魚...................215

咸魚醬燜茄子煲 ...........215

尖椒小魚 ......................216

酥炸小魚 ......................216

雙椒小黃魚...................217

菜干蒸黃骨魚 ...............219

美極回頭魚...................221

干鍋鯽魚 ......................221

紅燒鰈魚 ......................224

鮮椒豆豉鱖魚 ...............226

辣椒炒火焙魚 ...............227

壇子菜燜草魚 ...............228

蒸刁子魚 ......................231

辣味魷魚須...................232

干煸魷魚絲...................234

辣爆魷魚丁...................236

辣子魚 ..........................236

蒜燒鲇魚 ......................237

開胃鱸魚 ......................239

開胃野生回頭魚 ...........239

開屏武昌魚...................240

豆豉辣椒炒嫩仔魚 ........243

湘式小炒魚...................243

雙椒馬鞍鱔...................245

銀粉鱔絲 ......................245

香辣泥鰍 ......................249

極品小龍蝦...................256

芽香竹扦蝦...................261

菠蘿蝦球 ......................262

家鄉(xiāng)炒蟹 ......................267

干鍋蟹 ..........................268

泡菜炒梭子蟹 ...............269

啤酒牛蛙 ......................270

家常炒牛蛙...................272

辣炒花蛤 ......................273

酸辣田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

韭菜炒田螺...................276

麻辣螺螺香...................277

福螺酸菜煲...................277

辣酒煮花螺...................278

湘式辣白菜...................280

熗炒圓白菜...................281

辣椒圈拌花生米 ...........282

湘辣蘿卜干...................284

湘味煙筍 ......................286

香味南瓜 ......................286

家鄉(xiāng)豇豆 ......................293

豇豆豆干 ......................293

風味橄欖菜四季豆 ........294

酸辣蕓豆 ......................296

拌豆子 ..........................297

素拌小豆芽...................298

拌黃瓜 ..........................299

熗拌山野菜...................303

虎皮尖椒 ......................303

剁椒娃娃菜...................305

涼拌米豆腐...................307

豆瓣豆腐 ......................308

燜煎豆腐 ......................308

酸辣泡菜豆腐 ...............309

小麻花 豆腐 ...............309

香辣豆腐泡...................310

紅燒米豆腐...................312

燒辣腐竹 ......................314

白辣椒蒸香干 ...............315

剁椒蒸豆干...................317

醬椒臭豆腐...................318

火宮殿臭豆腐 ...............318

蘿卜干拌酥豆 ...............319

紅油酸菜 ......................323

剁椒肉絲 ......................048

火爆雙脆 ......................049

大白菜燜肉...................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

玉米粒煎肉餅 ...............057

農(nóng)家小炒肉...................058

白椒炒風吹肉 ...............058

干豇豆小炒肉 ...............059

小肚粉蒸肉...................064

擂辣椒炒扣肉 ...............066

筍干千層肉夾餅 ...........068

土匪肉 ..........................069

鹽菜蒸肉 ......................069

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

蓮花糯米骨...................072

毛氏紅燒肉...................072

毛家紅燒肉...................072

東坡肉 ..........................073

辣椒炒豬血丸子 ...........074

鮮椒丁丁骨...................075

粉蒸排骨 ......................075

豉汁蒸排骨...................077

避風塘豬肋排 ...............079

彩椒汁骨 ......................080

黑椒火肉 排骨 ...........081

農(nóng)家蒸臘排骨 ...............081

芝香小肋排...................081

孜然寸骨 ......................082

香干燒棒骨...................082

香酥擔擔骨...................083

香炒豬骨 ......................083

湘味骨肉相連 ...............083

鍋燒脆骨絲...................084

湘味豬蹄 ......................086

飄香豬蹄 ......................087

芋兒豬蹄 ......................089

豬蹄蒸芋頭...................089

蝦油豬蹄 ......................090

白辣椒炒臘豬臉 ...........092

渣辣子炒豬皮 ...............093

湘辣豬三件...................094

小炒豬耳 ......................094

剁椒脆耳 ......................095

紅油千層耳...................095

湘西風吹豬肝 ...............097

芹菜炒肚絲...................101

泡椒肥腸 ......................103

干鍋肥腸 ......................103

石門回腸缽...................103

湘味肥腸 ......................104

湘味干鍋肥腸 ...............104

香炒臘豬舌...................106

農(nóng)家小炒臘肉 ...............106

回鍋臘肉 ......................107

湘西臘肉 ......................107

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

雙椒炒臘腸...................114

糯米蒸牛肉...................114

杭椒牛肉絲...................115

紅燒牛肉 ......................116

酸姜椒頭炒牛肉 ...........118

煙筍炒臘牛肉 ...............120

麻辣牛肉干...................121

蘿卜土豆燒牛肉 ...........122

蔥香牛肉 ......................124

竹簽牛肉 ......................125

糯米蒸牛腩...................127

滋補牛尾湯...................129

燈影牛柳 ......................131

湘香牛柳 ......................131

香辣鍋酥牛柳 ...............132

干鍋牛雜 ......................132

紅油百葉 ......................133

生拌牛百葉...................133

蔥爆羊肉 ......................136

白蘿卜爆羊肉 ...............137

蔥拌羊肉 ......................138

干鍋羊肉 ......................139

湘味炒山羊肉 ...............140

手抓肉 ..........................140

鐵板羊里脊...................141

羊肉燴菜 ......................142

涼拌羊雜 ......................144

干鍋狗肉 ......................146

芋兒狗肉 ......................147

香燜驢肉 ......................147

增強免疫

鄉(xiāng)村驢肉 ......................147

口水雞 ..........................150

豐收大盤雞...................152

怪味雞 ..........................153

糊辣子雞 ......................154

常德紅油土雞缽 ...........155

惹味口水雞...................159

湘味燒土雞...................160

江湖雞串 ......................162

香饅辣子雞...................162

油淋子雞 ......................163

農(nóng)家尖椒雞...................164

小炒鮮雞雜...................167

美人椒炒雞雜 ...............168

酸辣鳳翅 ......................170

左宗棠雞筋骨 ...............171

炸鳳爪 ..........................172

饞嘴鴨 ..........................175

紅燒鴨 ..........................175

啤酒鴨 ..........................175

小炒子鴨 ......................176

濃湯八寶鴨...................176

干鍋將軍鴨...................177

老鴨煲 ..........................178

鴨肉扣芋頭...................179

湘軒手牽手...................179

飄香鴨掌 ......................180

農(nóng)家血鴨 ......................183

風香鴨舌 ......................184

美味鴨脖 ......................185

鹵水鴨心 ......................186

魚腥草拌鵝腸 ...............189

黃瓜皮炒鵝腸 ...............189

大盤乳鴿拉條 ...............190

青紅椒荷包蛋 ...............192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

豉椒炒雞蛋...................194

剁椒蘿卜絲蛋卷 ...........194

地皮菌炒雞蛋 ...............196

辣椒炒土雞蛋 ...............197

青椒紅腸炒雞蛋 ...........197

筍丁煎蛋 ......................197

蛋清白果炒木耳 ...........198

酸豇豆煎蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

松花拌魚腥草 ...............203

松花炒辣椒...................203

美味鵪鶉蛋...................204

剁椒鳙魚頭...................207

千島湖魚頭...................208

香口魚 ..........................212

湘酥小魚 ......................216

荊沙 魚 ......................223

湘味水煮魚...................228

熱熗草魚 ......................229

洞庭湖刁子魚 ...............230

干鍋刁子魚...................230

油酥小刁子魚 ...............230

香芹魷魚須...................233

干鍋魷魚須...................235

沸騰魚片 ......................236

豉椒武昌魚...................240

烤平魚 ..........................241

飄香烤平魚...................241

湖南臘魚 ......................243

茭白炒花鱔絲 ...............244

紅油鱔魚 ......................248

洞庭小泥鰍...................249

常德甲魚缽...................250

青椒河蝦 ......................252

水煮鳳尾蝦...................255

口味土龍蝦...................255

干鍋小龍蝦...................256

竹簽串燒蝦...................258

南宋爆蝦 ......................258

長沙口味蝦...................259

河塘小炒 ......................260

椒鹽龍蝦 ......................261

麻辣小龍蝦...................261

毛峰捶蝦片...................262

雙色蝦球 ......................262

龍須炒蝦仁...................264

青椒炒蝦仁...................264

鄉(xiāng)村炒河蝦...................264

三鮮滑子菇...................265

辣酒煮閘蟹...................266

姜蔥香辣蟹...................266

辣炒蟹 ..........................269

剁椒蒸牛蛙...................271

美極牛蛙 ......................272

椒鹽牛蛙 ......................272

香爆蟶子 ......................274

豉椒炒蟶子...................274

醬爆香螺 ......................278

酸圓白菜炒粉皮 ...........281

平鍋粉絲圓白菜 ...........281

香菇燒冬筍...................285

湘西小山筍...................286

大碗豇豆 ......................292

香辣豇豆 ......................293

豆豉辣椒圈...................298

熗拌黃花菜...................302

豉椒炒什菜...................304

地三鮮 ..........................306

桃仁滑山藥...................306

紅果山藥 ......................306

家常石磨豆腐 ...............306

麻辣豆腐皮...................313

油炸臭豆腐...................318

蠶豆炒韭菜...................320

欖菜炒苦瓜...................324

芙蓉米豆腐...................054

老干媽四季豆 ...............056

橘色小炒肉...................061

青紅椒扣肉...................065

東江豆腐煲...................068

芋頭扣排骨...................078

醬汁排骨 ......................079

香炒豬蹄皮...................087

白菜炒豬肝...................098

花開富貴 ......................099

臘肉炒筍干...................108

水晶粉燉牛腩 ...............126

芋頭燒牛腩...................127

豆花牛柳 ......................129

大蔥木耳爆羊肉 ...........137

辣味驢皮 ......................148

霸王兔 ..........................148

辣味雞肉 ......................152

農(nóng)家燉土雞...................158

窩頭酸菜雞...................159

古越花雕雞...................164

豆辣雞翅 ......................170

小炒雞脆骨...................171

神仙老鴨煲...................178

白菜燒鹽水鵝 ...............189

臘八豆炒荷包蛋 ...........193

雞蛋炒萵筍...................195

咸蛋黃燒茄子 ...............199

西瓜炒雞蛋...................199

蛤蜊蒸水蛋...................200

肉末芙蓉蛋...................201

肉末蒸蛋 .....................202

松花日本豆腐 ...............203

魚子萵筍 ......................210

漁翁豆干 ......................213

椒鹽金槍魚...................224

飄香沙丁魚...................224

紅油蒸鱖魚...................225

飄香富貴魚...................226

干煎鱖魚王...................226

野山椒蒸草魚 ...............229

香辣魚片 ......................231

秘制鮮魷 ......................234

三味脆銀魚...................236

蒜子燒平魚...................242

花雕蒸鰣魚...................244

湘味霸王別姬 ...............250

麻婆參蝦 ......................255

香橙辣子蟹...................267

水煮田螺 ......................275

爽口花生 ......................282

蓮藕金瓜 ......................288

香辣藕條 ......................289

湘間小炒 ......................294

蒜蓉蒸西葫蘆 ...............300

蔥花芹菜炒土豆 ...........305

砂鍋花菜 ......................320

西葫蘆炒茶樹菇 ...........321

鄉(xiāng)村大碗肉...................052

蒸三角肉 ......................055

家鄉(xiāng)大塊炒肉 ...............060

阿婆紅燒肉...................064

辣味紅燒肉...................065

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

家鄉(xiāng)回鍋肉...................068

干豇豆蒸肉...................068

豉椒小排 ......................078

豉香風味排骨 ...............079

尖椒炒豬尾...................092

青紅椒燒肉...................094

湘夏大刀耳葉 ...............096

小炒豬肝 ......................096

滕椒油浸鮮腰 ...............098

蒜薹腰花 ......................099

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋蔥炒豬腰...................100

老干媽炒肚絲 ...............102

湘西大片臘肉 ...............109

爆炒湘西臘肉 ...............110

蔞蒿炒臘肉...................111

土椒湘味臘腸 ...............113

茶油炒臘腸...................114

陳皮牛肉 ......................117

保肝護腎

養(yǎng)心潤肺

小炒臘牛肉...................120

青蒜炒牛肉...................122

小米椒姜汁牛肉 ...........123

煙筍燒牛腩...................128

石鍋牛蹄筋...................135

干鍋黑山羊肉 ...............139

湘辣羊蹄 ......................142

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲蘿卜...................145

鍋仔狗肉 ......................146

風情口水雞...................150

爽口雞 ..........................156

生炒小公雞...................157

美味雞塊 ......................161

干鍋雞 ..........................165

干鍋雞雜 ......................166

常德雞雜缽...................167

農(nóng)家雞雜 ......................168

麻辣果仁雞胗 ...............169

香鍋雞翅 ......................170

鴻運跳跳骨...................172

孜然醬板鴨...................174

湘香醬板鴨...................175

田螺吞老鴨...................177

饞嘴鴨掌 ......................180

干鍋鴨掌 ......................181

酥椒鴨脖 ......................185

小炒鵝腸 ......................188

山藥桂圓燉乳鴿皇 ........191

韭黃雞蛋炒蠶豆 ...........199

香椿煎蛋 ......................200

蛋黃牛肉醬...................202

干鍋魚子魚鰾 ...............211

雪菜黃魚 ......................218

臘八豆蒸黃骨魚 ...........219

松仁魚米 ......................222

豉香鯽魚 ......................223

麒麟鱖魚 ......................225

糊辣醬香魚...................227

老碗魚 ..........................227

湖南小炒魚...................228

口味魚 ..........................231

雞絲魷魚 ......................233

鐵板魷魚筒...................235

湖鄉(xiāng)第一鮮...................239

游竹烤平魚...................241

香煎大白魚...................242

泡椒鱔段 ......................244

芹菜梗炒鱔魚 ...............247

蒜香炒鱔絲...................247

麻辣鰍魚 ......................249

蒜香基圍蝦...................258

宮保蝦仁 ......................263

毛蟹燒年糕...................267

香鍋蟹 ..........................267

金牌口味蟹...................269

泡椒牛蛙 ......................270

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

口味蛤蜊 ......................274

爆螺肉 ..........................275

風味田螺 ......................277

臘味炒田螺...................278

炒萵筍片 ......................287

一品豇豆王...................292

辣味干豇豆...................292

青豆炒辣椒末 ...............296

蘿卜干拌青豆 ...............296

油浸蠶豆 ......................299

涼拌魚腥草...................302

蘿卜辣豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

土家煎豆腐...................311

韭香不老干...................315

香干韭薹 ......................316

蒜片熗黃瓜...................324

子姜炒肉絲...................048

本家小炒 ......................049

干鍋蘿卜炒肉 ...............049

茶樹菇炒肉...................050

鄉(xiāng)里青蒜炒肉 ...............050

香蔥木耳炒肉 ...............053

湘芹聚餅 ......................056

辣椒木耳炒肉 ...............059

肉炒蘿卜四季豆 ...........060

干鍋蘿卜片...................063

香鍋小蘑菇...................064

茶干燒排骨...................079

香辣霸王蹄...................090

黃豆豬尾缽...................091

湘味脆肚 ......................100

壇香肥腸 ......................103

湘筍炒臘肉...................109

防癌抗癌

鄉(xiāng)村臘肉 ......................111

火爆牛肉絲...................115

炒嫩牛肉 ......................116

青蒜臘牛肉...................119

湘鹵牛肉 ......................125

鍋仔西紅柿燉牛腩 ........128

三菇燉牛腩...................128

竹筍炒羊肉...................140

紅燜羊肉百家菜 ...........142

羊肉燉蘿卜...................142

狗肉燴洋蔥...................146

吊燒雞 ..........................155

虎皮子姜雞...................155

嫩姜炒子雞...................156

茶樹菇雞絲...................156

板栗煨雞 ......................158

宮保雞丁 ......................160

啤酒燒雞塊...................161

生炒雞 ..........................161

雞粒碎米椒...................162

山藥熘雞丁...................164

板栗燜雞 ......................166

湘西香辣土匪鴨 ...........174

芋頭鴨煲 ......................178

簽簽鴨脯 ......................182

姜蔥燜鴨血...................182

農(nóng)家香脆腸...................188

黃金鵝腸 ......................188

蘿卜干拌鵝胗 ...............190

木耳炒雞蛋...................198

椒香魚頭 ......................206

剁椒蒸魚尾...................209

鄉(xiāng)村潑辣魚...................213

五香熏魚 ......................215

茶樹菇燒帶魚 ...............220

香煎帶魚 ......................220

小蔥黃花魚...................224

干燒鱖魚 ......................225

特色臭鱖魚...................226

湘味火焙魚...................227

瀏陽手撕刁子魚 ...........230

長沙香辣魚...................231

五彩銀針土魷絲 ...........235

三絲蒸鱸魚...................238

豉椒炒鱔片...................246

辣味鱔魚缽...................248

紅煨甲魚裙邊 ...............251

鐵鍋香辣蝦...................257

五仁粒粒香...................263

五彩炒蝦仁...................263

霸王蛙 ..........................273

辣白菜 ..........................280

大展宏圖 ......................283

剁椒蒸毛芋...................288

菜園炒藕餅...................288

鳳尾拌茄子...................289

豇豆煸茄子...................292

姜汁豇豆 ......................293

橄欖菜蒜泥四季豆 ........294

蘿卜干拌豌豆 ...............295

豆豉辣椒 ......................298

剁椒西葫蘆...................300

風味海藻 ......................301

酸辣野蕨菜...................301

老干媽辣豆腐 ...............309

湘味煎豆腐...................309

脆皮五仁豆腐 ...............310

干媽老豆腐...................311

胡蘿卜芹菜拌腐竹 ........313

素燴腐竹 ......................314

蒜香臘八豆...................319

小炒黑木耳...................322

干椒炒苦瓜...................323

香口脆苦瓜...................324

長沙小炒肉...................049

醬肉豆芽 ......................052

青紅椒炒肉...................062

五花肉燜豆腐 ...............062

辣味梅菜扣肉 ...............066

私房缽缽肉...................069

荷香圓籠蒸香豬 ...........069

梅菜扣肉 ......................073

荷葉粉蒸肉...................074

油渣小白菜...................074

香辣大長排...................077

金色小排骨...................078

芋頭蒸小排骨 ...............078

燉骨頭肉 ......................080

饞嘴豬蹄 ......................085

口味豬蹄 ......................085

鴻運招牌蹄...................085

花生豬蹄煲...................085

小炒豬蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

姜辣豬蹄 ......................086

小炒豬蹄皮...................087

土缽豬蹄 ......................088

湘醬豬蹄 ......................088

醬香蹄花 ......................088

黃豆燉豬蹄...................089

麻辣五香豬蹄 ...............090

蕓豆煲湘蹄...................091

補血養(yǎng)顏

干鍋板栗豬尾 ...............091

臘八豆蒸豬尾 ...............091

繽紛孜然豬頸肉 ...........093

砂鍋豬三寶...................094

豬耳炒韭薹...................096

口水肝尖 ......................097

湘西土匪豬肝 ...............097

鳳尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

石碗響肚 ......................100

鄉(xiāng)村辣肚絲...................101

石鍋肥腸 ......................104

碧綠圈子 ......................105

圓白菜炒牛肉 ...............118

蒜蓉臘牛肉...................119

豬血丸子蒸臘牛肉 ........121

飄香牛肉 ......................123

牛肉蘋果絲...................124

農(nóng)家大片牛肉 ...............125

西紅柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

牛腩西紅柿鍋 ...............128

南瓜牛柳 ......................130

湘式爆牛筋...................135

小炒牛蹄筋...................135

泡椒燒牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

洋蔥炒羊肉...................139

小炒山羊肉...................140

串串香 ..........................141

美味羊頭肉...................143

手抓羊排 ......................144

紅燜狗肉 ......................146

干鍋湘之驢...................147

紅頂脆椒雞...................150

美味豆豉雞...................150

湘軒霸王雞...................151

蔥油雞 ..........................151

羅漢筍紅湯雞 ...............152

湘味生燒雞...................152

紅燒土雞 ......................154

筍干燒雞 ......................158

芋兒雞 ..........................159

芽菜飄香雞...................162

芙蓉雞片 ......................163

干鍋手撕雞...................165

泡椒萵筍鳳爪 ...............172

黃豆扣鳳爪...................172

百味鳳爪 ......................173

虎皮鳳爪 ......................173

茄汁黃豆燴鳳爪 ...........173

秘制鴨 ..........................177

筍干老鴨煲...................178

砂鍋鴨血 ......................182

酸菜鴨血 ......................182

攸縣血鴨 ......................183

美味鴨舌 ......................185

湘鹵鴨脖 ......................186

辣子鴨脖 ......................186

青豆燉乳鴿...................191

干鍋湘味乳鴿 ...............191

辣子炒雞蛋...................196

蟹黃蛋 ..........................197

燉魚子 ..........................209

干燒魚唇 ......................210

醬油菜脯煮雜魚 ...........212

香辣爆鹽魚...................213

蛋煎緬甸黃魚 ...............217

豆渣粑煨黃骨魚 ...........219

干鍋魚 ..........................221

骨湯跳跳魚...................229

雙椒魷魚 ......................232

松茸炒鮮魷...................233

湘鄉(xiāng)水煮活魚 ...............239

泡椒墨魚仔...................240

鄉(xiāng)情墨魚仔...................240

臘八豆香菜炒鱔魚 ........247

荷香蒸甲魚...................250

小炒甲魚 ......................251

湘味小甲魚...................252

香辣蝦 ..........................253

香辣豬蹄蝦...................255

串燒泰汁蝦...................261

瑤汁娃娃菜...................262

紅椒炒蟹 ......................266

川椒霸王蟹...................266

火爆牛蛙 ......................271

鴻運福壽螺...................277

池塘三鮮 ......................278

干鍋手撕圓白菜 ...........281

剁椒蒸芋艿...................287

酸辣藕丁 ......................289

絲瓜燉油豆腐 ...............299

木瓜盅 ..........................303

開胃煎豆腐...................310

黑木耳拌腐竹 ...............313

豆豉蒸香干...................315

香味口蘑 ......................054

家常豆腐 ......................054

湘式小炒肉...................060

紅燒肉蒸茄子 ...............065

降低血脂

醬油肉蒸春筍 ...............070

酥香芝麻小排 ...............077

蒜薹炒豬耳...................096

金鉤臘肉煮腐絲 ...........107

臘肉炒蒜薹...................107

蘿卜干炒臘肉 ...............108

青蒜香腸 ......................113

泡椒燒牛肉...................118

回鍋牛肉 ......................118

胡蘿卜炒牛肉 ...............124

鍋仔蘿卜牛腩 ...............129

蔥絲羊肉 ......................138

鍋仔羊肉 ......................139

芹菜羊肉 ......................141

魔芋啤酒鴨...................173

蛤蜊蒸黃魚...................217

香菜烤鯽魚...................223

辣味松仁鱖魚 ...............225

風味鮮魷魚...................232

芥藍XO醬炒鱈魚 ..........237

盆盆蝦 ..........................254

豆芽盆盆蝦...................254

干煎檸檬蝦...................260

韭黃炒蝦仁...................263

蝦蟹蘿卜絲鍋仔 ...........268

鍋仔香辣蟹...................268

泉水牛蛙 ......................270

粗糧牛蛙 ......................271

飄香牛蛙 ......................273

山椒泡萵筍...................287

剁椒酸菜千里香 ...........288

魚香茄子王...................290

雙椒蒸茄子...................290

茄子炒豇豆...................291

石鍋四季豆...................294

芥藍梗拌黃豆 ...............297

香拌黃豆 ......................297

紅燒豆腐 ......................310

香辣腐竹 ......................314

瀏陽柴火香干 ...............314

剁椒馬橋香干 ...............316

家常拌香干...................317

香煎臭豆腐...................317

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

椒鹽耳菌菇...................321

湘式炒木耳...................322

蔥燒木耳 ......................322

湘蓮小棗 ......................323

湘味小炒皇...................055

椒鹽茄盒 ......................057

青椒土豆片...................062

脆筍燒肉 ......................070

石鍋手撕菜...................070

石鍋醬香茄子 ...............071

醬肉春筍 ......................072

土豆炒排骨...................075

土豆燉排骨...................076

香辣肚絲 ......................102

香芹牛肉絲...................116

松花蛋牛肉粒 ...............120

竹筍炒牛肉...................125

鐵板牛肚 ......................134

辣爆羊肉 ......................136

鄉(xiāng)村炒雞 ......................154

竹筍缽缽雞...................156

麻辣子雞 ......................160

糊子酒燜子鴨 ...............176

芹菜拌鵝腸...................188

麻辣雀胗 ......................190

荷包蛋醬扒茄子 ...........193

苦瓜攤雞蛋...................195

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

鴛鴦魚頭王...................208

紅燒魚塊 ......................213

紅滿三湘 ......................222

洋蔥炒魷魚...................233

鱔魚燉萵筍...................244

瀟湘甲魚 ......................250

小炒河蝦 ......................257

尖椒油爆蝦...................259

花豆炒蝦仁...................264

泡椒小炒蟹...................269

酸菜炒小筍...................285

鄉(xiāng)味湘筍 ......................285

小蔥芋艿 ......................287

極品茄子 ......................290

農(nóng)家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

蒜泥茄子 ......................291

擂辣椒炒韭菜 ...............300

紅油米豆腐...................307

神仙豆腐 ......................311

湘妹子豆皮絲 ...............312

小炒香干 ......................316

紅椒干鍋茶樹菇 ...........320

山藥炒木耳...................322

降低血壓

人群檢索

滑熘肉片 ......................048

紅椒釀肉 ......................050

核桃小炒肉...................052

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒豬肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

玉米粒煎肉餅 ...............057

南乳藕片炒五花肉 ........060

雪里蕻肉末...................062

香干炒肉 ......................063

小肚粉蒸肉...................064

油豆腐燒肉...................065

湘味蓮子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

東坡肉 ..........................073

粽香豆腐丸...................073

煮油豆腐 ......................074

粉蒸排骨 ......................075

臘八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜燜排骨...................076

豉汁蒸排骨...................077

避風塘豬肋排 ...............079

彩椒汁骨 ......................080

鵪鶉蛋燜排骨 ...............080

剁椒小排 ......................081

黑椒火肉 排骨 ...........081

筒子骨馬橋香干 ...........082

橄欖菜豇豆脆脆骨 ........083

鍋燒脆骨絲...................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

花生豬蹄缽...................088

椒鹽豬蹄 ......................089

開胃豬蹄 ......................090

青椒豬頸肉...................093

小炒豬耳 ......................094

豆芽拌耳絲...................095

香干拌豬耳...................095

臘八豆炒肚條 ...............102

農(nóng)家小炒臘肉 ...............106

藜蒿炒臘肉...................108

三臘合蒸 ......................112

蒜頭豆豉爆香腸 ...........113

欖菜牛肉絲...................115

紅燒牛肉 ......................116

秘制牛肉 ......................117

陳皮芝麻牛肉 ...............121

麻辣牛肉干...................121

牙簽牛肉 ......................126

糯米蒸牛腩...................127

煙筍牛柳 ......................129

麻花關(guān)公牛柳 ...............130

湘香牛柳 ......................131

手抓羊肉 ......................137

白蘿卜爆羊肉 ...............137

蔥椒小肥羊...................137

干鍋羊肉 ......................139

手抓肉 ..........................140

羊肉串 ..........................141

醋潑羊頭肉...................143

特色花生羊排 ...............144

麻辣狗肉 ......................145

棒棒雞絲 ......................151

豐收大盤雞...................152

雞絲豆腐 ......................153

臭豆腐砂鍋雞 ...............153

湘岳辣子雞...................157

左宗棠雞 ......................159

油淋子雞 ......................163

農(nóng)家尖椒雞...................164

干鍋土雞 ......................165

小炒鮮雞雜...................167

湘味雞胗 ......................169

果酪雞翅 ......................170

花生香辣翅...................171

茶油蒸臘鴨...................177

香辣鴨掌 ......................179

飄香鴨掌 ......................180

小炒鴨掌 ......................180

干鍋鴨頭 ......................181

醬香鴨脖 ......................185

風味鵝腸煲...................186

大盤乳鴿拉條 ...............190

干鍋荷包蛋...................191

青紅椒荷包蛋 ...............192

辣椒金錢蛋...................194

剁椒蘿卜絲蛋卷 ...........194

地耳炒雞蛋...................194

雞蛋炒瑤柱...................195

剁椒炒雞蛋...................196

筍丁煎蛋 ......................197

滑蛋牛柳 ......................199

蛤蜊蒸水蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

魚片蒸水蛋...................201

鯽魚蒸蛋 ......................201

松花炒辣椒...................203

鵪鶉蛋燒排骨 ...............204

美味鵪鶉蛋...................204

雙椒蒸魚頭...................206

奇香魚頭 ......................208

醬椒魚頭 ......................208

酸蘿卜炒魚子 ...............209

爆炒魚子 ......................210

兒童保健菜

醬椒醉蒸魚...................212

湘式瓦塊魚...................214

苔菜小黃魚...................217

紅燒大黃魚...................218

荷包黃顙魚...................219

彩椒帶魚 ......................220

老媽帶魚 ......................220

干鍋帶魚 ......................221

酥香鯽魚 ......................222

香酥小鯽魚...................223

紅油蒸鱖魚...................225

橙香鳳尾魚...................229

洞庭湖刁子魚 ...............230

私家辣龍須...................235

辣爆魷魚丁...................236

三味脆銀魚...................236

沸騰魚片 ......................236

蒜燒鲇魚 ......................237

青蒜咸肉炒鱈魚 ...........238

開胃鱸魚 ......................239

湘味小河魚...................243

茭白炒花鱔絲 ...............244

銀粉鱔絲 ......................245

豆豉蒸白鱔...................247

常德甲魚缽...................250

辣子大蝦 ......................252

青椒河蝦 ......................252

豆豉串串蝦...................253

風味草蝦 ......................253

尖椒香酥河蝦 ...............253

香辣盆盆蝦...................254

干鍋蝦 ..........................256

干鍋香辣蝦...................256

石鍋大蝦 ......................257

竹簽串燒蝦...................258

蒜蓉開片蝦...................258

黃瓜炒河蝦...................259

長沙口味蝦...................259

串燒基圍蝦...................259

生活品味蝦...................260

農(nóng)家醬油蝦...................260

芽香竹扦蝦...................261

椒鹽龍蝦 ......................261

麻辣小龍蝦...................261

菠蘿蝦球 ......................262

雪里紅蝦仁...................265

干鍋口味蟹...................268

辣炒蟹 ..........................269

生 牛蛙 ......................270

家常炒牛蛙...................272

椒香一品鮮...................274

粉絲蒸白菜...................280

熗炒圓白菜...................281

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

泡花生米 ......................283

香味南瓜 ......................286

風味橄欖菜四季豆 ........294

山藥爆荷蘭豆 ...............295

荷蘭豆金針菇 ...............295

風味毛豆 ......................296

拌金針菇 ......................302

熗拌山野菜...................303

湖南擂辣椒...................303

家常石磨豆腐 ...............306

尖椒老豆腐...................307

涼拌米豆腐...................307

小麻花 豆腐 ...............309

千層豆腐皮...................313

剁椒蒸香干...................315

白辣椒蒸香干 ...............315

火宮殿臭豆腐 ...............318

剁椒臭豆腐...................319

砂鍋花菜 ......................320

白菜梗炒肉...................048

剁椒肉絲 ......................048

長沙小炒肉...................049

豇豆炒肉末...................051

醬肉豆芽 ......................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

香味口蘑 ......................054

農(nóng)家大碗豆腐 ...............055

湘芹聚餅 ......................056

丸子燒豆泡...................057

土豆小炒肉...................058

農(nóng)家砂煲四季豆 ...........058

干豇豆小炒肉 ...............059

干燒菌 ..........................059

湘式小炒肉...................060

包菜粉絲 ......................061

肉炒菱角 ......................061

青椒土豆片...................062

青紅椒炒肉...................062

辣味梅菜扣肉 ...............066

湘味回鍋肉...................067

回鍋肉炒圓白菜 ...........067

私房缽缽肉...................069

燒鍋豇豆 ......................071

手撕娃娃菜...................071

梅菜扣肉 ......................073

荷葉粉蒸肉...................074

油渣小白菜...................074

女性保健菜

鮮椒丁丁骨...................075

香辣大長排...................077

金色小排骨...................078

芋頭蒸小排骨 ...............078

砂鍋苦瓜燒排骨 ...........080

燉骨頭肉 ......................080

香干燒棒骨...................082

鴻運招牌蹄...................085

小炒豬蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

香炒豬蹄皮...................087

土缽豬蹄 ......................088

湘醬豬蹄 ......................088

黃豆燉豬蹄...................089

豬蹄蒸芋頭...................089

麻辣五香豬蹄 ...............090

干鍋板栗豬尾 ...............091

臘八豆蒸豬尾 ...............091

干鍋臘豬臉...................092

繽紛孜然豬頸肉 ...........093

茶樹菇炒豬頸肉 ...........093

蒜薹炒豬耳...................096

豬耳炒韭薹...................096

湘西風吹豬肝 ...............097

木耳圓椒炒豬肝 ...........098

鳳尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

青紅椒脆肚...................101

鄉(xiāng)村辣肚絲...................101

泡椒肥腸 ......................103

壇香肥腸 ......................103

石鍋肥腸 ......................104

碧綠圈子 ......................105

爆炒脆脆腸...................105

紅油臘豬舌...................106

干黃瓜皮炒臘肉 ...........106

湘西臘肉 ......................107

苦瓜炒臘肉...................109

干鍋臘肉茶樹菇 ...........110

鄉(xiāng)村臘肉 ......................111

干筍炒臘肉...................112

土壇筒筍牛肉 ...............115

蒜蓉臘牛肉...................119

豬血丸子蒸臘牛肉 ........121

四季豆牛肉片 ...............122

蘿卜土豆燒牛肉 ...........122

泡椒牛肉絲...................122

牛肉蘋果絲...................124

農(nóng)家大片牛肉 ...............125

芋頭燒牛腩...................127

鍋仔西紅柿燉牛腩 ........128

牛腩西紅柿鍋 ...............128

碧綠杭椒炒牛柳條 ........131

湘味牛雜缽...................132

發(fā)絲百葉 ......................133

小炒鮮牛肚...................134

小炒牛蹄筋...................135

泡椒燒牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

辣爆羊肉 ......................136

蔥爆羊肉 ......................136

雙椒爆羊肉...................138

洋蔥炒羊肉...................139

串串香 ..........................141

美味羊頭肉...................143

手抓羊排 ......................144

紅燜狗肉 ......................146

狗肉燴洋蔥...................146

芋兒狗肉 ......................147

干鍋湘之驢...................147

鄉(xiāng)村驢肉 ......................147

麻辣饞嘴兔...................148

霸王兔 ..........................148

紅頂脆椒雞...................150

美味豆豉雞...................150

口水雞 ..........................150

東安母雞 ......................151

羅漢筍紅湯雞 ...............152

紅燒土雞 ......................154

鄉(xiāng)村口味雞...................154

常德紅油土雞缽 ...........155

毛豆燒雞腿肉 ...............155

虎皮子姜雞...................155

筍干燒雞 ......................158

芋兒雞 ..........................159

江湖雞串 ......................162

芽菜飄香雞...................162

香饅辣子雞...................162

薄餅醬爆雞...................163

咸雞蒸咸肉...................164

干鍋手撕雞...................165

干鍋酸筍苗家雞 ...........165

小炒雞雜 ......................167

美人椒炒雞雜 ...............168

小炒雞胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

酸辣鳳翅 ......................170

炸鳳爪 ..........................172

泡椒萵筍鳳爪 ...............172

黃豆扣鳳爪...................172

虎皮鳳爪 ......................173

茄汁黃豆燴鳳爪 ...........173

紅燒鴨 ..........................175

啤酒鴨 ..........................175

湘西血粑鴨...................176

濃湯八寶鴨...................176

干鍋將軍鴨...................177

鴨肉扣芋頭...................179

臭豆腐燜去骨鴨掌 ........179

湘軒手牽手...................179

老干媽炒鴨掌 ...............180

涼粉鴨腸 ......................181

砂鍋鴨血 ......................182

酸菜鴨血 ......................182

攸縣血鴨 ......................183

風香鴨舌 ......................184

美味鴨舌 ......................185

湘鹵鴨脖 ......................186

辣子鴨脖 ......................186

水豆豉拌鵝腸 ...............187

雙椒淋鵝腸...................187

魚腥草拌鵝腸 ...............189

白菜燒鹽水鵝 ...............189

尖椒鵝腸 ......................189

絲瓜煮荷包蛋 ...............192

臘八豆炒荷包蛋 ...........193

苦瓜辣椒炒雞蛋 ...........196

辣子炒雞蛋...................196

蟹黃蛋 ..........................197

外婆菜紅辣椒炒雞蛋 ....198

地皮菜炒雞蛋 ...............198

西瓜炒雞蛋...................199

豇豆煎蛋 ......................200

姜汁青紅椒松花蛋 ........204

秘制魚頭 ......................206

剁椒蒸魚尾...................209

燉魚子 ..........................209

湘潭水煮活魚 ...............211

湘西土家魚...................211

醬油菜脯煮雜魚 ...........212

香口魚 ..........................212

香辣爆鹽魚...................213

湘江小魚干...................214

咸魚醬燜茄子煲 ...........215

鄉(xiāng)村炒魚 ......................215

檸檬蒸白水魚 ...............216

豆渣粑煨黃骨魚 ...........219

香煎帶魚 ......................220

干鍋魚 ..........................221

香菜烤鯽魚...................223

辣椒炒火焙魚 ...............227

熱熗草魚 ......................229

香辣魚片 ......................231

雙椒魷魚 ......................232

豉椒 鮮魷 ..................232

松茸炒鮮魷...................233

香芹魷魚須...................233

氣泡鮮魷 ......................234

鴻圖展翅 ......................237

鱈魚茄子煲...................237

山椒鱸魚 ......................238

開胃野生回頭魚 ...........239

泡椒墨魚仔...................240

鄉(xiāng)情墨魚仔...................240

豉椒武昌魚...................240

開屏武昌魚...................240

香酥平魚 ......................241

煙熏海鯧魚...................242

豆豉辣椒炒嫩仔魚 ........243

大碗酸辣芋粉鱔 ...........245

口味鱔魚 ......................246

湘辣小炒鱔...................246

臘八豆香菜炒鱔魚 ........247

蒜棗燜河鰻...................248

老黃瓜燉泥鰍 ...............249

洞庭小泥鰍...................249

小炒甲魚 ......................251

湘味小甲魚...................252

湘味炒蝦 ......................252

香辣蝦 ..........................253

香辣豬蹄蝦...................255

麻婆參蝦 ......................255

鍋仔香辣蝦...................257

河塘小炒 ......................260

串燒泰汁蝦...................261

五彩炒蝦仁...................263

川椒霸王蟹...................266

干鍋蟹 ..........................268

泡菜炒梭子蟹 ...............269

啤酒牛蛙 ......................270

火爆牛蛙 ......................271

椒鹽牛蛙 ......................272

XO醬黃瓜爆牛蛙 ..........273

豉椒炒蟶子...................274

韭菜炒田螺...................276

竹筍福壽螺...................276

紫蘇田螺肉...................276

老媽炒田螺...................276

鴻運福壽螺...................277

麻辣螺螺香...................277

池塘三鮮 ......................278

辣酒煮花螺...................278

酸辣白菜 ......................280

平鍋粉絲圓白菜 ...........281

大展宏圖 ......................283

美味竹筍尖...................284

小炒筆桿筍...................284

鄉(xiāng)味湘筍 ......................285

鄉(xiāng)村臘筍尖...................286

湘味煙筍 ......................286

剁椒蒸毛芋...................288

蓮藕金瓜 ......................288

酸辣藕丁 ......................289

剁椒炒藕片...................289

魚香茄子王...................290

風味茄丁 ......................290

蒜泥茄子 ......................291

大碗豇豆 ......................292

豇豆豆干 ......................293

湘間小炒 ......................294

椒絲扁豆 ......................295

臘八豆 ..........................297

紫蘇煎黃瓜...................299

拌黃瓜 ..........................299

金蒜豆醬蒸絲瓜 ...........300

剁椒西葫蘆...................300

雙蘿拌刺五加 ...............301

黃花炒菠菜...................301

涼拌蟲草花...................302

木瓜盅 ..........................303

咸菜炒尖椒...................304

豉椒炒什菜...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒娃娃菜...................305

剁椒炒土豆絲 ...............305

酸辣泡菜豆腐 ...............309

開胃煎豆腐...................310

干媽老豆腐...................311

湘味石磨豆腐 ...............311

黑木耳拌腐竹 ...............313

豆豉蒸香干...................315

豆豉香干毛豆 ...............316

芹菜拌香干...................317

蘿卜干拌酥豆 ...............319

橄欖白玉 ......................320

湘味口蘑片...................321

椒鹽耳菌菇...................321

湘式炒木耳...................322

紅油酸菜 ......................323

熗拌苦瓜 ......................324

本家小炒 ......................049

火爆雙脆 ......................049

湘鄉(xiāng)小炒肉...................050

茶樹菇炒肉...................050

小炒皇 ..........................051

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

老干媽小炒肉 ...............051

大白菜燜肉...................052

鄉(xiāng)村大碗肉...................052

芙蓉米豆腐...................054

黃瓜炒肉 ......................055

湘西外婆菜...................056

老干媽四季豆 ...............056

白椒炒風吹肉 ...............058

家鄉(xiāng)大塊炒肉 ...............060

湘西小炒肉...................061

橘色小炒肉...................061

辣椒炒油渣...................063

香鍋小蘑菇...................064

香酥出缸肉...................064

阿婆紅燒肉...................064

辣味紅燒肉...................065

擂辣椒炒扣肉 ...............066

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

家鄉(xiāng)回鍋肉...................068

筍干千層肉夾餅 ...........068

干豇豆蒸肉...................068

土匪肉 ..........................069

鹽菜蒸肉 ......................069

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

毛氏紅燒肉...................072

毛家紅燒肉...................072

木桶香干 ......................073

剁椒排骨 ......................075

土豆燉排骨...................076

香炸排骨 ......................077

茶干燒排骨...................079

豉香風味排骨 ...............079

芝香小肋排...................081

孜然寸骨 ......................082

香酥擔擔骨...................083

香炒豬骨 ......................083

湘味骨肉相連 ...............083

湘味豬蹄 ......................086

飄香豬蹄 ......................087

干煸鹵豬蹄...................087

芋兒豬蹄 ......................089

香辣霸王蹄...................090

黃豆豬尾缽...................091

尖椒炒豬尾...................092

白辣椒炒臘豬臉 ...........092

渣辣子炒豬皮 ...............093

湘辣豬三件...................094

砂鍋豬三寶...................094

青紅椒燒肉...................094

湘夏大刀耳葉 ...............096

小炒豬肝 ......................096

老干媽淋豬肝 ...............097

滕椒油浸鮮腰 ...............098

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋蔥炒豬腰...................100

湘味脆肚 ......................100

生爆肚絲 ......................101

泡椒豬肚 ......................102

老干媽炒肚絲 ...............102

干鍋肥腸 ......................103

湘味肥腸 ......................104

湘味干鍋肥腸 ...............104

小炒肥腸 ......................105

茶油炒臘耳尖 ...............105

回鍋臘肉 ......................107

金鉤臘肉煮腐絲 ...........107

湘西大片臘肉 ...............109

湘西臘肉缽...................109

爆炒湘西臘肉 ...............110

臘肉炒干豇豆 ...............110

干鍋煙筍燜臘肉 ...........110

湘蒸臘肉 ......................111

蔞蒿炒臘肉...................111

干豇豆炒臘肉 ...............112

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

豉椒炒臘腸...................113

土椒湘味臘腸 ...............113

雙椒炒臘腸...................114

開胃臘腸 ......................114

男性保健菜

茶油炒臘腸...................114

杭椒牛肉絲...................115

家鄉(xiāng)小炒牛肉 ...............116

風味麻辣牛肉 ...............117

水煮牛肉 ......................117

酸姜椒頭炒牛肉 ...........118

火爆臘牛肉...................119

尖椒臘牛肉...................119

煙筍炒臘牛肉 ...............120

小炒臘牛肉...................120

小米椒姜汁牛肉 ...........123

湘鹵牛肉 ......................125

竹簽牛肉 ......................125

石煲香菇牛腩 ...............126

煙筍燒牛腩...................128

滋補牛尾湯...................129

干煸牛柳絲...................130

爆炒牛柳 ......................130

風情牛柳 ......................131

韻味牛腸 ......................132

干鍋牛雜 ......................132

泡椒牛百葉...................133

鹵水金錢肚...................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

石鍋牛蹄筋...................135

湘辣羊蹄 ......................142

小炒羊頭肉...................143

涼拌羊雜 ......................144

風味羊棒骨...................145

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲蘿卜...................145

鍋仔狗肉 ......................146

香燜驢肉 ......................147

熗鍋子兔 ......................148

風情口水雞...................150

辣味雞肉 ......................152

怪味雞 ..........................153

湘南雙椒脆皮雞 ...........153

糊辣子雞 ......................154

吊燒雞 ..........................155

爽口雞 ..........................156

飄香辣子雞...................157

辣椒炸子雞...................157

瀏陽河小炒雞 ...............158

酸辣雞丁 ......................160

湘味燒土雞...................160

啤酒燒雞塊...................161

美味雞塊 ......................161

生炒雞 ..........................161

雙椒雞脆骨...................161

雞粒碎米椒...................162

飄香月牙骨...................163

干鍋雞 ..........................165

干鍋茶樹菇土雞 ...........166

干鍋毛肚雞...................166

干鍋雞雜 ......................166

黃燜雞雜缽...................167

農(nóng)家雞雜 ......................168

酸辣雞雜 ......................168

白辣椒炒雞胗 ...............169

麻辣果仁雞胗 ...............169

豆辣雞翅 ......................170

香鍋雞翅 ......................170

左宗棠雞筋骨 ...............171

小炒雞脆骨...................171

脆椒雞脆骨...................171

鴻運跳跳骨...................172

湘香醬板鴨...................175

小炒子鴨 ......................176

田螺吞老鴨...................177

芋頭鴨煲 ......................178

饞嘴鴨掌 ......................180

干鍋鴨掌 ......................181

干鍋鴨三寶...................181

農(nóng)家血鴨 ......................183

椒鹽鴨下巴...................183

香辣鴨下巴...................183

泡椒鴨舌 ......................184

香辣鹵鴨舌...................184

干醬爆鴨舌...................184

酥椒鴨脖 ......................185

美味鴨脖 ......................185

鹵水鴨心 ......................186

剁椒鵝腸 ......................187

泡椒鵝腸 ......................187

小炒鵝腸 ......................188

爆炒鴿雜 ......................190

山藥桂圓燉乳鴿皇 ........191

泡菜荷包蛋...................192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

豉椒炒雞蛋...................194

米椒炒雞蛋...................195

辣椒炒土雞蛋 ...............197

青椒紅腸炒雞蛋 ...........197

韭黃雞蛋炒蠶豆 ...........199

香椿煎蛋 ......................200

酸豇豆煎蛋...................200

肉末芙蓉蛋...................201

蛋黃牛肉醬...................202

松花拌魚腥草 ...............203

涼拌松花蛋...................204

剁椒魚頭 ......................206

雙味魚頭 ......................207

衡東黃剁椒蒸魚頭 ........207

千島湖魚頭...................208

剁椒魚腩 ......................209

砂鍋香辣魚唇 ...............210

干鍋魚子魚鰾 ...............211

砂鍋香辣魚肚 ...............212

漁翁豆干 ......................213

老干媽豆豉魚 ...............214

干炸小魚 ......................214

干椒燜臘魚...................215

五香熏魚 ......................215

湘酥小魚 ......................216

尖椒小魚 ......................216

雪菜黃魚 ......................218

臘八豆蒸黃骨魚 ...........219

菜干蒸黃骨魚 ...............219

美極回頭魚...................221

干鍋鯽魚 ......................221

松仁魚米 ......................222

豉香鯽魚 ......................223

麒麟鱖魚 ......................225

鮮椒豆豉鱖魚 ...............226

干煎鱖魚王...................226

特色臭鱖魚...................226

糊辣醬香魚...................227

老碗魚 ..........................227

湖南小炒魚...................228

壇子菜燜草魚 ...............228

野山椒蒸草魚 ...............229

干鍋刁子魚...................230

口味魚 ..........................231

辣味魷魚須...................232

洋蔥炒魷魚...................233

干煸魷魚絲...................234

彩椒爆鮮魷...................234

鐵板魷魚筒...................235

辣子魚 ..........................236

湖鄉(xiāng)第一鮮...................239

烤平魚 ..........................241

飄香烤平魚...................241

蒜子燒平魚...................242

香煎大白魚...................242

湘式小炒魚...................243

湖南臘魚 ......................243

泡椒鱔段 ......................244

雙椒馬鞍鱔...................245

火把鱔魚 ......................245

芹菜梗炒鱔魚 ...............247

蒜香炒鱔絲...................247

紅油鱔魚 ......................248

麻辣鰍魚 ......................249

香辣泥鰍 ......................249

瀟湘甲魚 ......................250

夜郎古法炒甲魚 ...........251

籠仔八寶甲魚 ...............251

香辣缽缽蝦...................254

口味土龍蝦...................255

極品小龍蝦...................256

蒜香基圍蝦...................258

五仁粒粒香...................263

韭黃炒蝦仁...................263

青椒炒蝦仁...................264

辣酒煮閘蟹...................266

姜蔥香辣蟹...................266

香橙辣子蟹...................267

毛蟹燒年糕...................267

香鍋蟹 ..........................267

金牌口味蟹...................269

泡椒牛蛙 ......................270

泉水牛蛙 ......................270

剁椒蒸牛蛙...................271

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

美極牛蛙 ......................272

辣炒花蛤 ......................273

口味蛤蜊 ......................274

水煮田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

風味田螺 ......................277

臘味炒田螺...................278

湘式辣白菜...................280

酸圓白菜炒粉皮 ...........281

辣椒圈拌花生米 ...........282

美味雙仁 ......................283

炒萵筍片 ......................287

小蔥芋艿 ......................287

香辣藕條 ......................289

一品豇豆王...................292

辣味干豇豆...................292

家鄉(xiāng)豇豆 ......................293

香辣豇豆 ......................293

橄欖菜蒜泥四季豆 ........294

青豆炒辣椒末 ...............296

蘿卜干拌青豆 ...............296

酸辣蕓豆 ......................296

豆豉辣椒圈...................298

豆豉辣椒 ......................298

油浸蠶豆 ......................299

酸辣野蕨菜...................301

涼拌魚腥草...................302

油煎土豆 ......................305

地三鮮 ..........................306

蘿卜辣豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

豆瓣豆腐 ......................308

燜煎豆腐 ......................308

老干媽辣豆腐 ...............309

香辣豆腐泡...................310

土家煎豆腐...................311

醬汁豆腐 ......................312

湘妹子豆皮絲 ...............312

麻辣豆腐皮...................313

燒辣腐竹 ......................314

韭香不老干...................315

香干韭薹 ......................316

剁椒蒸豆干...................317

香煎臭豆腐...................317

油炸臭豆腐...................318

湘蓮小棗 ......................323

干椒炒苦瓜...................323

欖菜炒苦瓜...................324

香口脆苦瓜...................324

蒜片熗黃瓜...................324

湘味小炒皇...................055

龍眼丸子 ......................057

農(nóng)家小炒肉...................058

五花肉燜豆腐 ...............062

東江豆腐煲...................068

荷香圓籠蒸香豬 ...........069

小碗肉筋 ......................071

芋頭扣排骨...................078

醬汁排骨 ......................079

饞嘴豬蹄 ......................085

口味豬蹄 ......................085

花生豬蹄煲...................085

姜辣豬蹄 ......................086

小炒豬蹄皮...................087

醬香蹄花 ......................088

蝦油豬蹄 ......................090

蕓豆煲湘蹄...................091

口水肝尖 ......................097

湘西土匪豬肝 ...............097

白菜炒豬肝...................098

花開富貴 ......................099

石碗響肚 ......................100

風臘合蒸 ......................111

糯米蒸牛肉...................114

圓白菜炒牛肉 ...............118

飄香牛肉 ......................123

蔥香牛肉 ......................124

西紅柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

豆花牛柳 ......................129

南瓜牛柳 ......................130

香辣鍋酥牛柳 ...............132

湘式爆牛筋...................135

小炒山羊肉...................140

湘軒霸王雞...................151

蔥油雞 ..........................151

湘味生燒雞...................152

農(nóng)家燉土雞...................158

芙蓉雞片 ......................163

古越花雕雞...................164

百味鳳爪 ......................173

秘制鴨 ..........................177

筍干老鴨煲...................178

青豆燉乳鴿...................191

干鍋湘味乳鴿 ...............191

地皮菌炒雞蛋 ...............196

肉末蒸蛋 .....................202

魚子萵筍 ......................210

干燒魚唇 ......................210

蛋煎緬甸黃魚 ...............217

小黃魚燒豆腐 ...............218

家燒小黃魚...................218

風味糟辣魚...................222

飄香沙丁魚...................224

骨湯跳跳魚...................229

秘制鮮魷 ......................234

西芹腰果銀鱈魚 ...........238

湘鄉(xiāng)水煮活魚 ...............239

花雕蒸鰣魚...................244

荷香蒸甲魚...................250

水煮鳳尾蝦...................255

小炒河蝦 ......................257

南宋爆蝦 ......................258

瑤汁娃娃菜...................262

雙色蝦球 ......................262

龍須炒蝦仁...................264

花豆炒蝦仁...................264

鄉(xiāng)村炒河蝦...................264

金瓜蝦仁 .....................265

紅椒炒蟹 ......................266

家鄉(xiāng)炒蟹 ......................267

酸辣田螺 ......................275

福螺酸菜煲...................277

干鍋手撕圓白菜 ...........281

口味花生 ......................283

剁椒蒸芋艿...................287

素拌小豆芽...................298

絲瓜燉油豆腐 ...............299

熗拌黃花菜...................302

桃仁滑山藥...................306

紅果山藥 ......................306

蠶豆炒韭菜...................320

子姜炒肉絲...................048

干鍋蘿卜炒肉 ...............049

鄉(xiāng)里青蒜炒肉 ...............050

香蔥木耳炒肉 ...............053

家常豆腐 ......................054

蒸三角肉 ......................055

口味木耳 ......................056

椒鹽茄盒 ......................057

小炒肉 ..........................059

辣椒木耳炒肉 ...............059

肉炒蘿卜四季豆 ...........060

干鍋蘿卜片...................063

干煸肉絲 ......................063

紅燒肉蒸茄子 ...............065

青紅椒扣肉...................065

醬油肉蒸春筍 ...............070

孕產(chǎn)婦保健菜

老年人保健菜

脆筍燒肉 ......................070

石鍋手撕菜...................070

石鍋醬香茄子 ...............071

醬肉春筍 ......................072

蓮花糯米骨...................072

辣椒炒豬血丸子 ...........074

土豆炒排骨...................075

酥香芝麻小排 ...............077

豉椒小排 ......................078

農(nóng)家蒸臘排骨 ...............081

竹香小排骨...................082

青椒脆骨 ......................084

青蒜炒豬鼻...................092

剁椒脆耳 ......................095

紅油千層耳...................095

蒜薹腰花 ......................099

芹菜炒肚絲...................101

香辣肚絲 ......................102

石門回腸缽...................103

魚香腸肚煲...................104

香炒臘豬舌...................106

臘肉炒蒜薹...................107

蘿卜干炒臘肉 ...............108

青蒜炒臘肉...................108

臘肉炒筍干...................108

湘筍炒臘肉...................109

青蒜香腸 ......................113

火爆牛肉絲...................115

炒嫩牛肉 ......................116

香芹牛肉絲...................116

陳皮牛肉 ......................117

泡椒燒牛肉...................118

回鍋牛肉 ......................118

青蒜臘牛肉...................119

饞嘴牛肉 ......................120

松花蛋牛肉粒 ...............120

花生牛肉 ......................121

青蒜炒牛肉...................122

一品牛肉爽...................123

風干牛肉絲...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

胡蘿卜炒牛肉 ...............124

竹筍炒牛肉...................125

水晶粉燉牛腩 ...............126

三菇燉牛腩...................128

鍋仔蘿卜牛腩 ...............129

燈影牛柳 ......................131

紅油百葉 ......................133

生拌牛百葉...................133

鐵板牛肚 ......................134

大蔥木耳爆羊肉 ...........137

蔥拌羊肉 ......................138

蔥絲羊肉 ......................138

酸菜鍋仔羊肉 ...............138

鍋仔羊肉 ......................139

干鍋黑山羊肉 ...............139

湘味炒山羊肉 ...............140

竹筍炒羊肉...................140

鐵板羊里脊...................141

芹菜羊肉 ......................141

紅燜羊肉百家菜 ...........142

羊肉燴菜 ......................142

羊肉燉蘿卜...................142

慈姑炒羊頭肉 ...............143

尖椒爆羊雜...................144

干鍋狗肉 ......................146

辣味驢皮 ......................148

鄉(xiāng)村炒雞 ......................154

嫩姜炒子雞...................156

茶樹菇雞絲...................156

竹筍缽缽雞...................156

生炒小公雞...................157

板栗煨雞 ......................158

窩頭酸菜雞...................159

惹味口水雞...................159

宮保雞丁 ......................160

麻辣子雞 ......................160

山藥熘雞丁...................164

板栗燜雞 ......................166

常德雞雜缽...................167

魔芋啤酒鴨...................173

孜然醬板鴨...................174

土匪鴨 ..........................174

湘西香辣土匪鴨 ...........174

湘西炒土匪鴨 ...............174

饞嘴鴨 ..........................175

糊子酒燜子鴨 ...............176

神仙老鴨煲...................178

老鴨煲 ..........................178

簽簽鴨脯 ......................182

姜蔥燜鴨血...................182

農(nóng)家香脆腸...................188

芹菜拌鵝腸...................188

黃金鵝腸 ......................188

黃瓜皮炒鵝腸 ...............189

蘿卜干拌鵝胗 ...............190

麻辣雀胗 ......................190

荷包蛋醬扒茄子 ...........193

柴雞蛋炒魚子 ...............193

擂椒雞蛋 ......................193

苦瓜攤雞蛋...................195

雞蛋炒萵筍...................195

蛋清白果炒木耳 ...........198

木耳炒雞蛋...................198

咸蛋黃燒茄子 ...............199

豆豉蒸水蛋...................202

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

松花日本豆腐 ...............203

椒香魚頭 ......................206

剁椒雙味魚頭 ...............207

剁椒鳙魚頭...................207

鴛鴦魚頭王...................208

干鍋魚雜 ......................211

鄉(xiāng)村潑辣魚...................213

紅燒魚塊 ......................213

酥炸小魚 ......................216

蛤蜊蒸黃魚...................217

雙椒小黃魚...................217

茶樹菇燒帶魚 ...............220

紅滿三湘 ......................222

荊沙 魚 ......................223

小蔥黃花魚...................224

椒鹽金槍魚...................224

紅燒鰈魚 ......................224

干燒鱖魚 ......................225

辣味松仁鱖魚 ...............225

飄香富貴魚...................226

湘味火焙魚...................227

湘味豆花魚...................228

湘味水煮魚...................228

油酥小刁子魚 ...............230

瀏陽手撕刁子魚 ...........230

蒸刁子魚 ......................231

長沙香辣魚...................231

風味鮮魷魚...................232

雞絲魷魚 ......................233

五彩銀針土魷絲 ...........235

干鍋魷魚須...................235

芥藍XO醬炒鱈魚 ..........237

三絲蒸鱸魚...................238

游竹烤平魚...................241

竹網(wǎng)思鄉(xiāng)魚...................242

鱔魚燉萵筍...................244

青椒炒鱔魚...................246

豉椒炒鱔片...................246

辣味鱔魚缽...................248

鹽煎金錢河鰻 ...............248

湘味霸王別姬 ...............250

紅煨甲魚裙邊 ...............251

盆盆蝦 ..........................254

豆芽盆盆蝦...................254

干鍋小龍蝦...................256

鐵鍋香辣蝦...................257

尖椒油爆蝦...................259

干煎檸檬蝦...................260

毛峰捶蝦片...................262

宮保蝦仁 ......................263

四寶炒雞腿菇 ...............265

三鮮滑子菇...................265

蝦蟹蘿卜絲鍋仔 ...........268

鍋仔香辣蟹...................268

泡椒小炒蟹...................269

粗糧牛蛙 ......................271

飄香牛蛙 ......................273

霸王蛙 ..........................273

香爆蟶子 ......................274

爆螺肉 ..........................275

醬爆香螺 ......................278

辣白菜 ..........................280

爽口花生 ......................282

湘辣蘿卜干...................284

木瓜炒銀芽...................284

香菇燒冬筍...................285

酸菜炒小筍...................285

小炒麻竹筍...................285

湘西小山筍...................286

山椒泡萵筍...................287

剁椒酸菜千里香 ...........288

菜園炒藕餅...................288

鳳尾拌茄子...................289

極品茄子 ......................290

雙椒蒸茄子...................290

農(nóng)家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

茄子炒豇豆...................291

豇豆煸茄子...................292

姜汁豇豆 ......................293

石鍋四季豆...................294

蘿卜干拌豌豆 ...............295

芥藍梗拌黃豆 ...............297

拌豆子 ..........................297

香拌黃豆 ......................297

雙椒炒銀芽...................298

擂辣椒炒韭菜 ...............300

蒜蓉蒸西葫蘆 ...............300

風味海藻 ......................301

虎皮尖椒 ......................303

蔥花芹菜炒土豆 ...........305

紅油米豆腐...................307

湘味煎豆腐...................309

脆皮五仁豆腐 ...............310

紅燒豆腐 ......................310

神仙豆腐 ......................311

紅燒米豆腐...................312

農(nóng)家煮豆腐...................312

胡蘿卜芹菜拌腐竹 ........313

素燴腐竹 ......................314

香辣腐竹 ......................314

瀏陽柴火香干 ...............314

小炒香干 ......................316

剁椒馬橋香干 ...............316

家常拌香干...................317

醬椒臭豆腐...................318

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

西芹苦瓜 ......................319

蒜香臘八豆...................319

紅椒干鍋茶樹菇 ...........320

西葫蘆炒茶樹菇 ...........321

手撕茶樹菇...................321

山藥炒木耳...................322

小炒黑木耳...................322

蔥燒木耳 ......................322

蔥油苦瓜 ......................323

烹飪方法介紹

Part 1

烹飪過程中用到的烹飪方法有很多，如

熘、炒、蒸、煮、炸等，掌握了這些烹飪方

法，我們可以根據(jù)食材的特性，選擇適合食材

的烹飪方法，這樣既可以讓營養(yǎng)更豐富，也可

以讓味道更鮮美。本章節(jié)將教您各種烹飪方法

的操作要領(lǐng)，讓您應(yīng)用自如。

034

誘惑湘菜

6000例

拌是一種冷菜的烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切

成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調(diào)味料，拌 拌 勻即可。

將原材料洗凈，根據(jù)其屬性切

成絲、條、片、丁或塊，放入

盤中。

1

原材料放入沸水中焯燙一下?lián)?/p>

出，再放入涼開水中涼透，控

凈水，入盤。

2

將蒜、蔥等治凈，并添加鹽、

醋、香油等調(diào)味料，澆在盤內(nèi)

菜上，拌勻即成。

3

腌是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調(diào)味鹵汁中浸漬，或

者用調(diào)味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁 腌 滲入其中。

將原材料洗凈，控干水分，根

據(jù)其屬性切成絲、條、片、丁

或塊。

鍋中加鹵汁調(diào)味料煮開，涼后

倒入容器中。將原料放容器中

密封，腌7～10天即可。

2

食用時可依個人口味加入辣椒

油、白糖、味精等調(diào)味料。

3

鹵是一種冷菜烹飪方法，指經(jīng)加工處理的大塊或完整原料，放入

調(diào)好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的香鮮滋味滲透進原材料的烹飪 鹵 方法。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

將原材料治凈，入沸水中汆

燙以排污除味，撈出后控干

水分。

1

將原材料放入鹵水中，小火慢

鹵，使其充分入味，鹵好后取

出，放涼。

2

將鹵好放涼的原材料放入容器

中，加入蒜蓉、味精、醬油等

調(diào)味料拌勻，裝盤即可。

3

1

035

Part 1 烹飪方法介紹

炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，以油為主要導(dǎo)熱體，將小

型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹 炒 飪方法。

放入加工成絲、片、塊狀的原

材料，直接用旺火翻炒至熟，

調(diào)味裝盤即可。

3

鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末

熗鍋。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.炒的時候，油量的多少一定要視原料的多少而定。

2.操作時，一定要先將鍋燒熱，再下油，一般將油鍋燒至六或七成熱為佳。

3.火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料的材質(zhì)而定。

操作要點

熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調(diào)中應(yīng)用較廣。它是先把原料經(jīng)油

炸或蒸煮、滑油等預(yù)熱加工使成熟，然后再把成熟的原料放入調(diào) 熘 制好的鹵汁中攪拌，或把鹵汁澆在成熟的原料上。

將調(diào)制好的鹵汁放入成熟的原

材料中攪拌，裝盤即可。

3

將原材料經(jīng)油炸或滑油等預(yù)熱

加工使成熟。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.熘汁一般都是用淀粉、調(diào)味品和高湯勾兌而成，烹制時可以將原料先用調(diào)味品拌

腌入味后，再用蛋清、淀粉掛糊。

2.熘汁的多少與主要原材料的分量有關(guān)，而且最后收汁時最好用小火。

操作要點

036

誘惑湘菜

6000例

燒是烹調(diào)中國菜肴的一種常用技法，先將主料進行一次或兩

次以上的預(yù)熱處理之后，放入湯中調(diào)味，大火燒開后小火燒 燒 至入味，再用大火收汁成菜的烹調(diào)方法。

用大火收汁，調(diào)味后，起鍋裝

盤即可。

3

將原料放鍋中加水燒開，加調(diào)

味料，改用小火燒至入味。

2

將原料洗凈，切好備用。

1

1.所選用的主料多數(shù)是經(jīng)過油炸煎炒或蒸煮等處理過的半成品。

2.所用的火力以中小火為主，加熱時間的長短根據(jù)原料的老嫩和大小而不同。

3.湯汁一般為原料的四分之一左右，燒制后期轉(zhuǎn)旺火勾芡或不勾芡。

操作要點

燜是從燒演變而來的，是將加工處理后的原料放入鍋中加適量的

湯水和調(diào)料，蓋緊鍋蓋燒開后改用小火進行較長時間的加熱，待 燜 原料酥軟入味后，留少量味汁成菜的烹飪方法。

蓋緊鍋蓋，改中小火燜至熟軟

后改大火收汁，裝盤即可。

3

將原材料與調(diào)味料一起炒出香

味后，倒入湯汁。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.要先將洗好切好的原料放入沸水中焯熟或入油鍋中炸熟。

2.燜時要加入調(diào)味料和足量的湯水，以沒過原料為好，而且一定要蓋緊鍋蓋。

3.一般用中小火較長時間加熱燜制，以使原料酥爛入味。

操作要點

037

Part 1 烹飪方法介紹

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，其原理是將原料放在容器中，以

蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留 蒸 了菜肴的原形、原汁、原味。

將其放入蒸鍋，用旺火蒸熟后

取出即可。

3

將原材料用調(diào)味料調(diào)好味，擺

于盤中。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.蒸菜對原料的形態(tài)和質(zhì)地要求嚴格，原料必須新鮮、氣味純正。

2.蒸時要用強火，但精細材料要使用中火或小火。

3.蒸時要讓蒸籠蓋稍留縫隙，可避免蒸汽在鍋內(nèi)凝結(jié)成水珠流入菜肴中。

操作要點

烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內(nèi)部，用明火、暗

火等產(chǎn)生的熱輻射進行加熱的技法總稱。 其菜肴特點是原料經(jīng)烘 烤 烤后，表層水分散發(fā)，產(chǎn)生松脆的表面和焦香的滋味。

最后放入烤箱，待其烤熟，取

出裝盤即可。

3

將原材料腌漬入味，放在烤盤

上，淋上少許油。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.一定要將原材料加調(diào)味料腌漬入味，再放入烤箱烤，這樣才能使烤出來的食物美

味可口。

2.烤之前最好將原材料刷上一層香油或植物油。

3.要注意烤箱的溫度，不宜太高，否則容易烤焦，而且要掌握好時間的長短。

操作要點

038

誘惑湘菜

6000例

一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底

油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動

鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致，使其熟透，食物表面會成金 煎 黃色乃至微糊。

鍋燒熱，倒入少許油，放入

原材料煎至食材熟透，裝盤

即可。

3

將原材料腌漬入味，備用。

2

將原材料治凈。

1

1.用油要純凈，煎制時要適量加油，以免油少將原料煎焦了。

2.要掌握好火候，不能用旺火煎；油溫高時，煎食物的時間往往需時較短。

3.還要掌握好調(diào)味的方法，一定要將原料腌漬入味，否則煎出來的食物口感不佳。

操作要點

炸是油鍋加熱后，放入原料，以食油為介質(zhì)，使其成熟的一種烹

飪方法。采用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥 炸 脆。炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。

鍋下油燒熱，放入原材料炸至

焦黃，撈出控油，裝盤即可。

3

將原材料腌漬入味或用水淀粉

攪拌均勻。

2

將原材料洗凈，切好備用。

1

1.用于炸的原料在炸前一般需用調(diào)味品腌漬，炸后往往隨帶輔助調(diào)味品上席。

2.炸最主要的特點是要用旺火，而且用油量要多。

3.有些原料需經(jīng)拍粉或掛糊再入油鍋炸熟。

操作要點

039

Part 1 烹飪方法介紹

燉是指將原材料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)

成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。燉出來的湯的特點是： 燉 滋味鮮濃、香氣醇厚。

最后加入調(diào)味料即可。

3

鍋中加適量清水，放入原材

料，大火燒開，再改用小火慢

慢燉至酥爛。

2

將原材料洗凈，切好，入沸水

鍋中汆燙。

1

1.大多數(shù)原材料在燉時不能先放咸味調(diào)味品，特別不能放鹽，因為鹽的滲透作用會

嚴重影響原料的酥爛，延長加熱時間。

2.燉時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火燉至酥爛。

3.燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。

操作要點

煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中

火或小火慢慢煮熟。煮不同于燉，煮比燉的時間要短，一般適用 煮 于體小、質(zhì)軟類的原材料。

最后放入調(diào)味料即可。

3

油燒熱，放入原材料稍炒，注

入適量的清水或湯汁，用大火

煮沸，再用中火煮至熟。

2

將原材料洗凈，切好。

1

1.煮時不要過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)味料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

2.不要過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

3.忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。

操作要點

040

誘惑湘菜

6000例

煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。 煲湯往往選擇富含蛋 煲 白質(zhì)的動物原料，一般需要三個小時左右。

待水再沸后用中火保持沸騰

3～4小時，濃湯呈乳白色時

即可。

3

將原材料放鍋中，加足冷水，

用旺火煮沸，改用小火持續(xù)20

分鐘，加姜和料酒等調(diào)料。

2

先將原材料洗凈，切好備用。

1

1.中途不要添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了

原有的鮮香味。

2.不要太早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不

夠，外觀不美。

操作要點

燴是指將原材料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)

料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用于烹制魚蝦、肉 燴 絲、肉片等。

然后加入芡汁勾芡，攪拌均勻

即可。

3

炒鍋加油燒熱，將原材料略

炒，或汆水之后加適量清水，

再加調(diào)味料，用大火煮片刻。

2

將所有原材料洗凈，切塊或

切絲。

1

1.燴菜對原料的要求比較高，多以質(zhì)地細嫩柔軟的動物性原料為主，以脆鮮嫩爽的

植物性原料為輔。

2.燴菜原料均不宜在湯內(nèi)久煮，多經(jīng)焯水或過油，有的原料還需上漿后再進行初步

熟處理。一般以湯沸即勾芡為宜，以保證成菜的鮮嫩。

操作要點

Part 2 米飯、粥

湘菜是我國歷史悠久的地方風味菜，調(diào)味

多變、菜式多樣。湘菜擅長香、酸、辣，油重

色濃，講求實惠。本章將為大家介紹湘菜的組

成及其特點，還會教大家如何做出正宗的湘

菜，相信本章的湘菜常識介紹會對提高您的廚

藝有很大幫助。

Part 2

美味湘菜

042

誘惑湘菜

6000例

湘菜的個性，通常被認為是辣，但并不全對。湖南人嗜辣，全國皆知，甚至

超過同樣嗜辣的四川人。但各地的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云

南是鮮辣，陜南是咸辣，湖南則是酸辣。這酸不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，

與辣組合，形成一種獨特的風味。 湖南的氣候多雨潮濕，而辣椒有御寒祛濕的功

效。而且湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，開胃振食

欲。湖南人吃辣椒的花樣繁多，將大紅辣椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸

辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁

碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將

紅辣椒碾碎后，加蒜末、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”。此外，還可

用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。

湘菜的印象

1.湘菜的辣

千年湖湘文化，博大精深，湘菜作為我國的八大菜系之一，源遠流長。

湖南人愛吃苦味。這個苦味主要是豆豉，其他如苦瓜、苦蕎麥等也都是湖南

人所喜愛的食材。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長。所謂“苦能瀉火”、“苦能燥

濕”、“苦能健胃”，湖南人適當?shù)爻孕Э辔兜氖澄?，有助于清熱、除濕、?/p>

胃，對身體保健大有益處。

2.湘菜的苦

湘菜歷史悠久，至今已經(jīng)形成了幾十種烹調(diào)方法，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大

類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝

一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方

面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁

醇滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名

饌佳品。

3.湘菜的烹飪方法

043

Part 2 美味湘菜

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特點是：

油重色濃，講求實惠，在口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、

蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究小火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法

包括煙熏、鹵制、叉燒；炒則突出鮮、嫩、香、辣。

湘菜的組成及特點

1.湘江流域風味

湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味組成，各具特色。

洞庭湖區(qū)的菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮、家禽，多用燉、燒、

蒸、臘的制法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間用蒸缽置

于泥爐上燉煮，往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，深受百姓喜愛。

2.洞庭湖區(qū)風味

湘西地區(qū)的菜由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹飪山珍野味、煙熏臘肉

和各種腌肉見長，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。

3.湘西風味

湘菜品種繁多，門類齊全，既有鄉(xiāng)土風味的民間菜式、經(jīng)濟方便的大眾菜

式，也有講究實惠的筵席菜式、格調(diào)高雅的宴會菜式，還有味道隨意的家常菜式，

以及療疾健身的藥膳菜式。 湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤

重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神祛

濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞。 辣味菜

和臘味菜是湘菜的共同風味。湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西三個地區(qū)的菜各具特色，

但并不是截然不同，而是同中存異，異中見同，彼此交流。

4.湘菜的總體特點

044

誘惑湘菜

6000例

蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，這是由

于傳統(tǒng)湘菜中熏臘、干制原料很多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上

鍋蒸是最好的方法。蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營養(yǎng)成分和口味的方法

之一。

湘菜的個性

1.烹飪技法以蒸為主

在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨特、濃厚的地方特色

飲譽中外。湘菜的特點，在于制作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營

養(yǎng)，在口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視

覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形融為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、

臘、蒸、燉、熘見長。

注重主味的突出和內(nèi)涵的精當，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。如急火起味的

“熘”、慢火浸味的“煨”、先調(diào)味后制作的“烤”、邊烹制邊入味的“蒸”等。

湘菜味感的調(diào)制精細入微，所使用的調(diào)味品也種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、

辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，為湘菜增色不少。

湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，

比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)，湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮

濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕之效，故深為湖南人民所喜

愛。泡椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵，具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

2.長于調(diào)味，以酸辣著稱

湘菜除了善于制作各種魚類菜外，其魚頭菜更是別具一格。以蒸煮和澆汁結(jié)

合的方式制成的各味魚頭菜，鮮嫩滑軟，尤以剁椒魚頭為首。魚頭肉質(zhì)滑嫩，不

僅富含組氨酸、谷氨酸等各種氨基酸，還含有兩種不飽和脂肪酸，經(jīng)

常食用對清理和軟化血管、健腦、延緩衰老都有好處。而辣椒中除

了富含維生素C外，還有蛋白質(zhì)、鈣、鐵及辣椒堿等物質(zhì)。佐以

姜、蒜等輔料同蒸，不僅顏色亮麗、魚肉細嫩，還有強身健腦的

功效，備受人們青睞。

3.別具一格的魚頭菜

045

Part 2 美味湘菜

湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，素有

“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn)，為千姿百態(tài)的湘菜在選料方

面提供了源源不斷的物質(zhì)條件。舉凡空中的飛禽，地上的走獸，水中的游魚，山間

的野味，都是入饌的佳選。至于各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產(chǎn)，更是取之不

盡、用之不竭的食材。 湘菜注重選料。植物性原料，選用生脆不干縮、表面光亮

滑潤、色澤鮮艷、菜質(zhì)細嫩、水分充足的蔬菜，以及色澤鮮艷、壯碩、無疵點、氣

味清香的瓜果等。動物性原料，除了注意新鮮、宰殺前活潑肥壯等因素外，還講求

熟悉各種肉類的不同部位，進行分檔取料；根據(jù)肉質(zhì)的老嫩程度和不同的烹調(diào)要

求，做到物盡其用。例如炒雞丁、雞片，用嫩雞；煮湯，選用老母雞；鹵醬牛肉選

牛腱子肉，而炒、熘牛肉片選用牛里脊。

如何做出正宗湘菜

1.湘菜的食材

湘菜的選材、配菜、調(diào)味都十分講究，只有搭配巧妙，才能烹飪出正宗

風味。

湘菜的品種豐富多元，與配料上的精巧細致和變化無窮有著密切的關(guān)系。一

道菜肴往往由幾種乃至十幾種原料配成，一席菜肴所用的原料就更多了。湘菜的配

料一般從數(shù)量、口味、質(zhì)地、造型、顏色五個因素考慮。常見的搭配方法包括：

疊—用幾種不同顏色的原料，加工成片狀或蓉狀，再互相間隔疊成色彩相

間的厚片。

穿—用適當?shù)脑洗┰谀撤N原材料的空隙處。

卷—將帶有韌性的原料，加工成較大的片，

片中加入用其他原料制成的蓉、條、絲、末等，然

后卷起。

扎—把加工成條狀或片狀的原料，用黃花

2.湘菜的配料

046

誘惑湘菜

6000例

菜、海帶、青筍干等捆扎成一束一束的形狀。

排—利用原料本身的色彩和形狀，排成各種圖案等方法，都能產(chǎn)生良好的配料

效果。

湘菜的調(diào)味料很多，常用的有白糖、醋、辣椒、胡椒、香油、醬油、料酒、

味精、果醬、蒜、蔥、姜、桂皮、大料、花椒、五香粉等。眾多的調(diào)味料經(jīng)過精心

調(diào)配，形成多種多樣的風味。 調(diào)味時根據(jù)不同季節(jié)和不同原料區(qū)別對待，靈活運

用。夏季炎熱，宜食用清淡爽口的菜肴；冬季寒冷，宜食用濃膩肥美的菜肴。烹制

新鮮的魚蝦、肉類，調(diào)味時不宜太咸、太甜、太辣或太酸。這些食材本身都很鮮

美，若調(diào)味不當，會將原有的鮮味蓋住，喧賓奪主。再如，魚、蝦有腥味，牛、羊

肉有膻味，應(yīng)加糖、料酒、蔥、姜之類的調(diào)味料去腥膻。對本身沒有顯著味道的食

材，如魚翅、燕窩等，調(diào)味時需要酌加鮮湯，補其鮮味不足。這就是常說的“有味

者使之出味，無味者使之入味”。

3.湘菜的調(diào)味

湘菜的烹調(diào)注重遵循本味論、氣味陰陽論、時序論和適口論幾個方面。五味

調(diào)和是湘菜烹調(diào)的核心。一是重視展現(xiàn)原料的自然之味；二是烹飪操作之后所產(chǎn)生

的美味和氣味，按氣味陰陽規(guī)律總結(jié)經(jīng)驗而達到五味有機調(diào)和，制作出具有獨特風

味的菜肴；三是注重時序性，把菜肴的烹飪與人的口感和自然界的季節(jié)變化聯(lián)系起

來，做出合乎時序、口味宜人的菜肴。湘菜的技藝經(jīng)過幾千年的沉淀，大致可以歸

納為四大要義：水最為始，火之為紀，味之為本，刀為之要。

水最為始—湘菜制作，首推對水的重視，在水質(zhì)、水量、水溫等方面，有

著嚴格的“度”，每一道與水相關(guān)的工序都不馬虎了事。

火之為紀—不論采用何種烹飪方法，火候都是決定湘菜質(zhì)量的關(guān)鍵，要根

據(jù)原料、調(diào)料的不同和工序的需要，控制火候的變化。

味之為本—湘菜在調(diào)味上不但講究“相物而施”，而且對各種調(diào)味料的清

濃、稀稠、多少、新陳進行嚴格選用，以產(chǎn)生不同的味型，使菜肴主味突出、咸鮮

其中、回味無窮。

刀為之要—湘菜的刀法有幾十種之多，不同的烹飪方法采用不同的刀法，

隨料而變，隨菜而變，隨宴而變。

4.湘菜的技藝

Part 2 米飯、粥

畜肉篇

畜肉屬于高蛋白質(zhì)食材，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所

含的各種氨基酸比例都比較恰當，進入人體

后，幾乎能被完全吸收和利用。從營養(yǎng)角度出

發(fā)，吃畜肉的主要目的是讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)。因為人們體內(nèi)肌肉的正常維護，需要這些

蛋白質(zhì)；身體各種組織的維護也少不了這些蛋

白質(zhì)；人體內(nèi)的各種酶主要由蛋白質(zhì)組成，要

讓它們發(fā)揮正常的生理功能，維護其代謝更

新，也離不開蛋白質(zhì)。因此在日常飲食中不能

少了畜肉這種高蛋白食物。

Part 3

048

誘惑湘菜

6000例

白菜梗炒肉 滑熘肉片

子姜炒肉絲 剁椒肉絲

1.白菜梗洗凈，切

條；豬肉洗凈，切條；

紅 椒 去 蒂 、 洗 凈 ， 切

條；蔥洗凈，切段。

2.起油鍋，放入豬

肉炒至出油后，再放入

白菜梗、紅椒同炒，加

鹽、醬油、醋調(diào)味。

3 . 快 熟 時 ， 放 入

蔥 段 略 炒 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 白 菜 梗 2 0 0

克，豬肉150克，紅

椒50克

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，醬油、醋各適量

大廚獻招 加 入 適 量

豆豉，可以讓此菜更

加美味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片 ， 加 鹽 和 水 淀 粉 拌

勻；蠶豆洗凈。

2.炒鍋注油燒熱，

放入豬肉滑炒，再放入

蠶豆翻炒至熟。

3 . 烹 料 酒 ， 調(diào) 入

鹽、雞精，加少許水，

加水淀粉勾芡，起鍋裝

盤即可。

原材料 豬肉300克，

蠶豆50克

調(diào)味料 水 淀 粉 、 料

酒各15克，鹽3克，

雞精1克

大廚獻招 撒 上 適 量

熟芝麻，可以讓此菜

更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 豬 肉 、 子 姜

各 適 量 ， 紅 尖 椒 1

個，指天椒30克

調(diào)味料 鹽5克，料酒

6克，醋5克，味精1

克，蔥白10克

大廚獻招 加 入 適 量

蒜蓉，會讓此菜更加

美味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

絲；紅椒去蒂洗凈，剁

碎；蔥洗凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

肉絲炒至肉色變白，放

入紅椒炒勻，加鹽、雞

精調(diào)味，炒熟裝盤，撒

上蔥段即可。

原材料 豬肉350克，

紅椒50克

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，雞精2克

大廚獻招 豬 肉 絲 切

細一點，更易入味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬肉、子姜、辣

椒（去蒂、去子）、蔥

白，均洗凈、切絲。

2.豬肉略用料酒、

鹽腌漬片刻。

3.油燒到八成熱，

下 姜 絲 煸 香 ， 再 把 肉

絲、辣椒絲、蔥絲一齊

倒 入 煸 炒 ， 放 少 許 料

酒、鹽、味精，起鍋時

滴入醋即可。

time

6分鐘

time

6分鐘

time

10分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

049

Part 3 畜肉篇

本家小炒 火爆雙脆

干鍋蘿卜炒肉 長沙小炒肉

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片 ； 豆 腐 干 洗 凈 ， 切

條；芹菜洗凈切段；豬

舌洗凈，切條；干紅辣

椒 、 紅 椒 均 去 蒂 、 洗

凈，切段。

2.油鍋置火上，入

干 紅 辣 椒 、 紅 椒 炒 香

后，放入豬肉、豬舌、

蝦仁翻炒片刻，再放入

芹菜、豆腐干同炒，加

鹽、紅油、醬油調(diào)味，

炒熟裝盤即可。

原材料 豬 肉 、 豆 腐

干、芹菜、蝦仁、豬

舌各適量，紅椒20克

調(diào)味料 干紅辣椒15

克，鹽3克，紅油、

醬油各適量

大廚獻招 芹 菜 葉 營

養(yǎng)豐富，不要丟棄。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬腰洗凈，切花

刀 ； 豬 肉 洗 凈 ， 切 小

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，斜刀切段。

2.油鍋置火上，放

入豬腰、豬肉炒至五成

熟后，放入青椒、紅椒

同炒，加鹽、味精、料

酒、醋調(diào)味。

3.待熟，用水淀粉

勾芡，盛盤即可。

原材料 豬 腰 、 豬 肉

各200克，青椒、紅

椒各30克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、醋、水淀粉、味

精各適量

大廚獻招 選 用 豬 里

脊肉，味道更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 瀝

干、切小塊；白蘿卜去

皮，洗凈、瀝干，切塊

備用；蒜去皮、洗凈；

姜去皮、洗凈，瀝干切

片；青蒜洗凈，瀝干、

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切絲。

2.鍋中注油燒熱，

下豬肉，調(diào)入醬油炒至

變 色 ， 加 入 白 蘿 卜 、

蒜、姜片和紅椒同炒，

加入紅油稍炒片刻。

3.加入適量水燒至

豬肉熟透，撒上青蒜，

加鹽和味精調(diào)味即可。

原材料 豬肉300克，

白蘿卜250克

調(diào)味料 紅油5克，醬

油10克，鹽3克，味

精、蒜、姜、青蒜、

紅椒各適量

大廚獻招 起 鍋 前 用

水 淀 粉 勾 芡 ， 口 感

更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.五花肉洗凈，切

片 ； 芹 菜 梗 洗 凈 ， 切

段；紅椒洗凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 肉 片 翻 炒 至 變

色 ， 再 放 入 芹 菜 梗 、

紅椒同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽、味精、醬油、料酒

調(diào)味，起鍋裝盤即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克，芹菜梗200克，

紅椒適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒5克

大廚獻招 芹 菜 最 好

將老筋去掉。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

12分鐘

time

8分鐘

time

16分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

050

誘惑湘菜

6000例

湘鄉(xiāng)小炒肉 茶樹菇炒肉

鄉(xiāng)里青蒜炒肉 紅椒釀肉

1.豬肉、辣椒、干

紅椒、姜洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒、豆豉、姜爆香，

加入豬肉煸炒，放入干

紅椒繼續(xù)煸炒。

3.加鹽、料酒、醬

油、高湯、味精、辣椒

油 、 醋 調(diào) 味 ， 大 火 收

汁，出鍋即可。

原材料 豬肉450克

調(diào)味料 辣 椒 、 干 紅

椒、姜、豆豉、鹽、

料酒、醬油、高湯、

味精、辣椒油、醋各

適量

大廚獻招 豬 肉 要 按

肉的紋理切，否則炒

出來嚼不動。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 瀝

干、切絲，加醬油、料

酒腌漬片刻；干茶樹菇

洗凈、泡發(fā)，撕成細條

備 用 ； 青 、 紅 椒 均 洗

凈，瀝干、切絲。

2.鍋中注油燒熱，

下肉絲炒至變色，加入

茶樹菇和青、紅椒，調(diào)

入紅油繼續(xù)炒至熟。

3 . 加 鹽 和 雞 精 調(diào)

味，待湯汁收濃時起鍋

即可。

原材料 豬肉200克，

干茶樹菇、青椒、紅

椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

紅油各10克

大廚獻招 茶 樹 菇 一

定要浸泡透，才更容

易入味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 豬肉350克，

青蒜80克

調(diào)味料 干紅辣椒15

克 ， 雞 精 2 克 ， 鹽 3

克，醬油、醋各適量

大廚獻招 選 用 肉 質(zhì)

鮮嫩的豬肉，味道會

更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 海 米 洗 凈 、 泡

發(fā) 、 剁 碎 ， 加 肉 末 、

雞 蛋 、 味 精 、 鹽 、 淀

粉 ， 調(diào) 成 餡 ； 泡 紅 椒

洗 凈 ， 在 蒂 部 切 口 去

瓤，填入肉餡，用淀粉

封口，在油鍋中炸至八

成熟撈出。

2.泡椒碼入碗內(nèi)，

撒上蒜瓣，上籠蒸透，

原汁加調(diào)料勾芡，淋在

泡椒上即成。

原材料 泡 紅 椒 5 0 0

克，豬肉末300克，

海米15克，雞蛋1個

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，淀粉適量，蒜

瓣10克

大廚獻招 加 入 適 量

料酒，可以讓此菜味

道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

片 ； 青 蒜 洗 凈 ， 切 小

段；干紅辣椒洗凈，切

段。

2.熱鍋下油，入干

紅辣椒爆香，放入豬肉

炒至五成熟后，放入青

蒜炒勻，加雞精、鹽、

醬油、醋調(diào)味，炒至斷

生，裝盤即可。

time

8分鐘

time

8分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法