在家輕松學(xué)烘焙系列

在家 輕松做蛋糕

舒客烘焙生活館 ◎ 編著

ZAI JIA QINGSONG ZUO DANGAO

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3花型果醬面包

Part

4

目錄

Part 1

蛋糕制作的基礎(chǔ)知識(shí)

工具篇.........................................................8

材料篇（一）.........................................9

材料篇（二）.........................................10

技法篇.........................................................11

Part 2

戚風(fēng)蛋糕

原味戚風(fēng)蛋糕.........................................16

抹茶戚風(fēng)蛋糕.........................................17

南瓜戚風(fēng)蛋糕.........................................18

巧克力戚風(fēng)蛋糕...................................19

桂花蜂蜜戚風(fēng)蛋糕......................20

香蕉阿華田雪芳...........................22

小熊手指蛋糕.................................24

反轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕.................................26

舒芙蕾.................................................28

脆皮菠蘿蛋糕.................................30

班蘭椰香雪芳.........................................32

Part 3

海綿蛋糕

長(zhǎng)崎蛋糕............................................34

法式海綿蛋糕.................................36

胡蘿卜蛋糕......................................38

椰香海綿蛋糕.................................40

Part 4

杯子蛋糕

紅茶小蛋糕..............................................42

香草天使蛋糕.........................................43

黃油杯子蛋糕.................................44

奶油乳酪瑪芬.................................46

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4

contents

蜂蜜抹茶蛋糕.................................48

楓糖柚子小蛋糕...........................50

全麥胚芽蛋糕.................................52

香蕉小蛋糕..............................................53

藍(lán)莓瑪芬............................................54

雪花杯子蛋糕.................................56

核桃牛油蛋糕.................................58

薄荷酒杯子蛋糕...........................60

可樂(lè)蛋糕............................................62

抹茶紅豆杯子蛋糕......................64

巧克力香蕉蛋糕...........................66

黑糖蒸蛋糕......................................68

燕麥小蛋糕..............................................69

無(wú)花果蛋糕......................................70

香醇咖啡蛋糕.................................71

檸檬蛋糕球..............................................72

甜蜜奶油杯子蛋糕......................73

黑糖桂花蛋糕.................................74

肉松紫菜蛋糕.................................76

花生醬雪芳蛋糕...................................78

香濃藍(lán)莓雪芳.........................................79

紅絲絨杯子蛋糕...................................80

Part 5

巧克力蛋糕

熔巖巧克力蛋糕...........................82

法式傳統(tǒng)巧克力蛋糕................84

斑馬紋蛋糕......................................86

杏仁金提巧克力球......................88

無(wú)粉巧克力蛋糕...........................90

古典巧克力蛋糕...........................92

栗子巧克力蛋糕...........................94

愛(ài)心雷明頓......................................96

Part 6

蛋糕卷

藍(lán)莓瑞士卷......................................98

摩卡咖啡卷......................................100

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5

抹茶芒果戚風(fēng)卷...........................102

雙色毛巾卷......................................104

長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷.................................106

水果蛋糕卷..............................................108

Part 7

芝士 & 慕斯

草莓慕斯............................................110

提拉米蘇............................................112

藍(lán)莓焗芝士蛋糕...........................114

焦糖芝士蛋糕.................................116

芒果芝士夾心蛋糕......................118

生乳酪蛋糕......................................120

焦糖巴巴露......................................122

輕乳酪芝士蛋糕...........................124

咖啡慕斯............................................126

奧利奧芝士蛋糕...........................128

芒果西米露蛋糕...........................130

木糠杯.................................................132

杯杯抹茶............................................134

櫻桃慕斯............................................136

黑加侖慕斯..............................................138

Part 8

特色蛋糕

可露麗.................................................140

薩瓦琳.................................................142

布朗尼.................................................144

費(fèi)南雪.................................................146

瑪?shù)铝?........................................................148

意大利波倫塔蛋糕......................150

檸檬卡特卡......................................152

糯米蛋糕............................................154

達(dá)克瓦茲蛋糕.................................156

香蕉磅蛋糕......................................158

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6

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Part 1

蛋糕制作的基礎(chǔ)知識(shí)

學(xué)會(huì)這些知識(shí)，讓制作蛋糕更輕松。

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8餅干制作的基礎(chǔ)知識(shí)

Part

1

工具篇

搟面杖

橡皮刮刀

電子秤

蛋糕紙杯

6 連風(fēng)車模

打蛋器

直徑 15 厘米中空蛋糕模（6 英寸）

裱花袋

裱花嘴

邊長(zhǎng) 15 厘米方形蛋糕模（6 英寸）

磅蛋糕模具

邊長(zhǎng) 15厘米慕斯框（6英寸）

6 連瑪?shù)铝漳＞?/p>

8

長(zhǎng)方形不粘金磚模具 12 連可露麗模具

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9餅干制作的基礎(chǔ)知識(shí)

Part

1

材料篇（一）

高、中、低筋面粉

糖粉

即溶咖啡粉

奶油奶酪

牛奶

香草莢

吉利丁片

無(wú)鹽黃油

朗姆酒

橙酒

細(xì)砂糖

核桃

淡奶油

咖啡酒

可可粉

9

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10餅干制作的基礎(chǔ)知識(shí)

Part

1

材料篇（二）

杏仁粉

紅茶

椰漿

煉乳

粟粉

藍(lán)莓醬

鏡面果膠

杏仁片

紅糖

香草精

花生醬

干桂花

彩色糖果

泡打粉

10

蜂蜜

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11

黃油

黃油狀態(tài)

1. 冰無(wú)鹽黃油：質(zhì)地堅(jiān)硬，

呈淺黃色，這是剛從冰箱

中拿出的狀態(tài)。凍硬的無(wú)

鹽黃油是無(wú)法打發(fā)的，需

要放在室溫中軟化，也有

一些餅干需要使用冰無(wú)鹽

黃油。

2. 室溫軟化的無(wú)鹽黃油：通

常來(lái)說(shuō)，確定無(wú)鹽黃油軟

化的程度，用手指輕輕地

在無(wú)鹽黃油上戳一下，可

以戳出一個(gè)指印，即是合

適的軟化程度。

3. 液態(tài)的無(wú)鹽黃油：有時(shí)會(huì)

需要用到液體狀態(tài)的無(wú)鹽

黃油，有兩種方法解凍，

一是將無(wú)鹽黃油隔水加熱

至融化，二是將其放至微

波爐中高火熱 30 秒。

黃油打發(fā)

1. 無(wú)鹽黃油加入糖類，如糖

粉、糖霜、細(xì)砂糖、糖漿等。

2. 使用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬

松發(fā)白。

3. 需注意的是，無(wú)鹽黃油應(yīng)是

室溫軟化的狀態(tài)。

4. 過(guò)硬的無(wú)鹽黃油打發(fā)后會(huì)

變成蛋花狀，影響口感。

技法篇

1 2 3

1

3

2

4

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12

液體

分次倒入

將配方中的液體材料分次倒入打成羽毛狀的黃油中。

每次倒入都需要將液體與黃油攪打均勻，這樣才能保

證黃油與液體材料充分混合，減少一次性加入過(guò)多的

液體導(dǎo)致水油分離的情況。

粉類

過(guò)篩粉類

質(zhì)地細(xì)膩的粉類吸收了空氣中的水分會(huì)發(fā)生結(jié)塊的情

況，使用時(shí)需要過(guò)篩。過(guò)篩的方式有兩種，一種是直接

篩入打發(fā)的黃油中；另一種是將粉類提前過(guò)篩備用，但

放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則粉類會(huì)再次結(jié)塊。

蛋清

硬性發(fā)泡

硬性發(fā)泡即是將蛋清及糖類倒入攪拌盆中，用電動(dòng)打蛋器快

速打發(fā)，至提起打蛋頭可以拉出鷹嘴狀。

注意：此操作過(guò)程中所用的容器和打蛋器必須無(wú)水無(wú)

油，且要加入糖類，否則可能出現(xiàn)無(wú)法打發(fā)，持續(xù)呈

現(xiàn)液體狀的情況。初學(xué)者可以加些許檸檬汁，以提高

成功率。

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13

慕斯蛋糕的脫模方法有兩種。其一，取出冷藏

的蛋糕，撕下包在底部的保鮮膜，用噴火槍在

慕斯圈四周均勻加熱，雙手扶住慕斯圈兩邊，

向上提起，慕斯蛋糕即可完整脫離模具。其二，

用毛巾蘸取熱水，敷在慕斯圈四周，起到加熱

效果，其余步驟同第一種方法。

脫模

慕斯蛋糕

將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放涼。第一

步，用抹刀輕輕分離蛋糕與模具的邊緣。

第二步，用手輕柔撥起蛋糕邊緣，使蛋糕

底部與模具完全分離。若使用活底蛋糕

模，則在完成第一步后直接從底部將蛋糕

托出，再用抹刀分割蛋糕及模具底即可。

烤制蛋糕

戚風(fēng)蛋糕

注意事項(xiàng)

1. 打發(fā)蛋清要使用冷藏的雞蛋，較

低的溫度可以使打發(fā)的蛋清更加堅(jiān)

挺、細(xì)膩。

2. 打發(fā)蛋清時(shí)，細(xì)砂糖分三次加入，

可使打出的氣泡數(shù)量更多、體積更

大，烤制的蛋糕口感也更松軟。

3. 打發(fā)蛋清時(shí)切勿過(guò)度打發(fā)，打至

可提起鷹嘴狀、紋理細(xì)致、表面富

有光澤即可。若出現(xiàn)顆粒狀，則是

打發(fā)過(guò)度，會(huì)使烤制的蛋糕口感干

燥，表面布滿小氣孔。

4. 先將打發(fā)的蛋白霜少部分加入蛋黃

糊中，是為了減小蛋白霜及蛋黃糊

的比重差，使兩者質(zhì)地更接近，有

利于制作過(guò)程中的混拌步驟。

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14

1. 全蛋打發(fā)時(shí)，將攪拌盆放于裝有熱水的大

盆中，隔水加熱，可降低雞蛋的黏性，更

容易攪打成發(fā)泡狀態(tài)。打發(fā)好的全蛋有如

下特征（在制作過(guò)程中可幫助判斷）：顏

色發(fā)白，氣泡均勻；用刮刀舀起，蛋液流

回?cái)嚢枧钑?huì)呈折疊狀，再緩緩沉沒(méi)其中。

注意事項(xiàng)

2. 海綿蛋糕烤好后要放到桌子上震動(dòng)幾下，

釋放出其中的水蒸氣，可減少蛋糕體的塌

餡。同時(shí)采取倒扣冷卻的方式，可使蛋糕

體的紋理更均勻，表面更平整。若蛋糕表

面產(chǎn)生皺紋，則可能是烘烤溫度太低，烘

烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部水分散失，體

積縮??；也可能是烘烤時(shí)間不足，內(nèi)部組

織過(guò)于柔軟，產(chǎn)生塌餡。

3. 想 要 增 加海綿蛋糕的柔潤(rùn)口感，可采取

兩種方式。其一，增加蛋糕糊中的水分，

可將牛奶及黃油一起加熱，混合均勻后，

倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。其二，增加細(xì)

砂糖的分量，在烘烤過(guò)程中細(xì)砂糖有助于

保持蛋糕糊中的水分，增加蛋糕柔潤(rùn)口感。

海綿蛋糕

※ 本書(shū)烘焙產(chǎn)品均采用一焙（KRYS40K1）烤箱烘烤，實(shí)際制作過(guò)程中制作者可根據(jù)所使用烤箱適當(dāng)調(diào)整溫度。

※ 可借用牙簽簡(jiǎn)單檢測(cè)蛋糕是否熟透，當(dāng)?shù)案饪局帘砻嫔仙珪r(shí)，將牙簽插入蛋糕中，抽出牙簽，牙簽表面沒(méi)有

粘著顆粒物即為烤好。

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Part 2

戚風(fēng)蛋糕

簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕，也能口味百變，等您來(lái)嘗哦 !

在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 15 2022/11/10 17:07:40

制作方法

1. 在攪拌盆中將蛋黃打散，

倒入 20 克細(xì)砂糖，攪拌

均勻。

2. 倒入牛奶及色拉油，攪

拌均勻。

3. 篩入低筋面粉、泡打粉

及粟粉，攪拌均勻，制

成蛋黃糊。

4. 取一新的攪拌盆，倒入

蛋清及 50 克細(xì)砂糖，用

電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可提

起鷹嘴狀。

5. 將 1/3 蛋白霜加入到蛋

黃糊中，用橡皮刮刀輕

輕攪拌均勻。

6. 再倒回剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊從距離桌面約

25 厘米處倒入中空蛋糕

模具中。

8. 烤箱預(yù)熱至 180℃，將

蛋糕模具放入烤箱，烤

約 25 分鐘，至蛋糕表面

上色?？竞煤?，取出，

將模具倒扣，防止塌餡。

蛋黃糊

低筋面粉........70 克

蛋黃................3 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

牛奶................60 克

色拉油............40 克

粟粉................8 克

泡打粉............2 克

蛋白霜

蛋清................140 克

細(xì)砂糖............50 克

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

原味戚風(fēng)蛋糕

16

在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 16 2022/11/10 17:07:42

制作方法

1. 在攪拌盆中將蛋黃打散，

倒入 20 克細(xì)砂糖，攪拌

均勻。

2. 倒入牛奶及色拉油，攪

拌均勻。

3. 篩入低筋面粉、泡打粉、

抹茶粉及粟粉，攪拌均

勻，制成蛋黃糊。

4. 取一新的攪拌盆，倒入

蛋清及 50 克細(xì)砂糖，用

電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可提

起鷹嘴狀。

5. 將 1/3 蛋白霜加入到蛋

黃糊中，用橡皮刮刀輕

輕攪拌均勻。

6. 再倒回剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊從距離桌面約

25 厘米處倒入中空蛋糕

模具中。

8. 烤箱預(yù)熱至 180℃，將

蛋糕模具放入烤箱，烤

約 25 分鐘，至蛋糕表面

上色?？竞煤?，取出，

將模具倒扣，防止塌餡。

蛋黃糊

低筋面粉........70 克

蛋黃................3 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

牛奶................60 克

色拉油............40 克

粟粉................8 克

泡打粉............2 克

抹茶粉............8 克

蛋白霜

蛋清................140 克

細(xì)砂糖............50 克

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

抹茶戚風(fēng)蛋糕

17

在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 17 2022/11/10 17:07:43

制作方法

1. 南瓜去皮，切塊，放入

蒸鍋中蒸約 10 分鐘至軟

爛，碾壓成泥。

2. 倒入橙汁，攪拌均勻。

3. 取一干凈的攪拌盆，倒

入蛋黃和 20 克糖粉，攪

拌均勻。

4. 加入步驟 2 中的混合物

和色拉油，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉與泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋黃糊。

6. 取一新的攪拌盆，倒入

蛋清和 30 克糖粉，再用

電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)至

可提起鷹嘴狀，制成蛋

白霜。

7. 將 1/3 蛋白霜加入蛋黃

糊中，用橡皮刮刀輕輕

攪拌均勻。

8. 再倒回剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

9. 將蛋糕糊從距離桌面約

25 厘米處倒入中空蛋糕

模具中。

10. 烤箱預(yù)熱至 180℃，將

蛋糕模具放入烤箱，烤

約 25 分鐘，至蛋糕表面

上色?？竞煤?，取出，

將模具倒扣，防止塌餡。

蛋黃糊

南瓜................50 克

橙汁................30 克

蛋黃................2 個(gè)

糖粉................20 克

色拉油............25 克

低筋面粉........50 克

泡打粉............1 克

蛋白霜

蛋清................3 個(gè)

糖粉................30 克

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

南瓜戚風(fēng)蛋糕

18

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制作方法

1. 在攪拌盆中將蛋黃打散，

倒入 20 克細(xì)砂糖，再攪

拌均勻。

2. 倒入牛奶、色拉油及香

草精，攪拌均勻。

3. 倒入巧克力醬，再攪拌

均勻。

4. 篩入低筋面粉、泡打粉

及可可粉，攪拌均勻，

制成蛋黃糊。

5. 取一新的攪拌盆，倒入

蛋清及 50 克細(xì)砂糖，用

電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)至

可提起鷹嘴狀，制成蛋

白霜。

6. 將 1/3 蛋白霜加入蛋黃

糊中，用橡皮刮刀輕輕

攪拌均勻。

7. 再倒回剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊從距離桌面約

25 厘米處倒入中空蛋糕

模具中。

9. 烤箱預(yù)熱至 180℃，將

蛋糕模具放入烤箱，烤

約 27 分鐘，至蛋糕表面

上色?？竞煤?，取出，

將模具倒扣，防止塌餡。

蛋黃糊

蛋黃................3 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

巧克力醬........50 克

可可粉............15 克

泡打粉............2 克

色拉油............40 克

低筋面粉........58 克

香草精............適量

牛奶................30 克

蛋白霜

蛋清................3 個(gè)

細(xì)砂糖............50 克

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

巧克力戚風(fēng)蛋糕

19

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蛋黃糊

低筋面粉........70 克

蛋黃................3 個(gè)

糖粉................20 克

牛奶................60 克

色拉油............40 克

蛋白霜

蛋清................140 克

糖粉................50 克

裝飾

淡奶油............200 克

糖粉................40 克

蜂蜜................10 克

干桂花............適量

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

20

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制作方法

1. 在攪拌盆中倒入色拉油及牛

奶，攪拌均勻。

2. 倒入 20 克糖粉，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。

4. 倒入蛋黃，攪拌均勻（注意

不要過(guò)度攪拌），制成蛋黃糊。

5. 將蛋清及 50 克糖粉倒入另一

攪拌盆中，用電動(dòng)打蛋器快

速打發(fā)，制成蛋白霜，將蛋

白霜的 1/3 倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回剩余的蛋

白霜中，攪拌均勻，制成蛋

糕糊。

6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，

震動(dòng)幾下，放入預(yù)熱至 175℃

的烤箱烘烤約 25 分鐘，烤好

后，將模具倒扣、放涼。

7. 在一新的攪拌盆中倒入淡奶

油及 40 克糖粉，快速打發(fā)，

倒入蜂蜜，攪拌均勻。

8. 取出烤好、放涼的蛋糕體，在表面均勻抹上步驟 7 中的混合物，撒上干桂花即可。

桂花蜂蜜戚風(fēng)蛋糕

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蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

色拉油............10 克

阿華田粉........20 克

水....................30 克

香蕉泥............100 克

低筋面粉.........50 克

粟粉.................10 克

泡打粉.............1 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

裝飾

已打發(fā)的淡奶油.... 適量

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

22

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香蕉阿華田雪芳

制作方法

1. 將阿華田粉倒入水中，攪拌

均勻。

2. 將蛋黃及 30 克細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪拌均勻。

3. 倒入步驟 1的阿華田混合液。

4. 倒入色拉油及香蕉泥，攪拌

均勻。

5. 篩入低筋面粉、粟粉及泡打

粉攪拌均勻，制成蛋黃糊。

6. 將蛋清及 20 克細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，快速打發(fā)，制成蛋

白霜。

7. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回剩余的蛋

白霜中，攪拌均勻，制成蛋

糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入模具中，放入

預(yù)熱至 170℃的烤箱中烘烤

約 25 分鐘?？竞煤?，將模具

倒扣，放涼，擠上已打發(fā)的

淡奶油。

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小熊手指蛋糕

蛋黃糊

蛋黃................1 個(gè)

細(xì)砂糖............15 克

牛奶................15 克

糖粉................適量

低筋面粉........30 克

蛋白霜

蛋清.................1 個(gè)

細(xì)砂糖.............15 克

裝飾

巧克力.............20 克

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋黃和 15 克

細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2. 倒入牛奶，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉及糖粉，攪拌

均勻，制成蛋黃糊。

4. 將蛋清及 15 克細(xì)砂糖倒入另

一攪拌盆中，快速打發(fā)，制

成蛋白霜。

5. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回至剩余的

蛋白霜中，攪拌均勻，制成

蛋糕糊，裝入裱花袋中。

6. 在烤盤(pán)上擠出小熊的形狀，

放進(jìn)預(yù)熱至 180℃的烤箱中

烘烤約 10 分鐘。

7. 將巧克力融化后裝入裱花袋

中，在烤好的蛋糕上畫(huà)出眼

睛、耳朵、嘴巴即可。

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 25 2022/11/10 17:07:52

表層材料

菠蘿................150 克

細(xì)砂糖............30 克

無(wú)鹽黃油........30 克

蛋黃糊

蛋黃................4 個(gè)

糖粉................30 克

低筋面粉.........55 克

無(wú)鹽黃油.........40 克

蛋白霜

蛋清.................4 個(gè)

糖粉.................40 克

工具

大號(hào)天使蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 26 2022/11/10 17:07:53

反轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕

制作方法

1. 將 30 克無(wú)鹽黃油及 30 克細(xì)

砂糖倒入鍋中，加熱煮至黏

稠狀，倒入模具底部。

2. 菠蘿切厚片，放入模具中。

3. 取一新的攪拌盆，倒入蛋黃

及 30 克糖粉，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。

5. 將 40 克無(wú)鹽黃油加熱融化，

分次倒入步驟 4的攪拌盆中，

攪拌均勻。

6. 取一新的攪拌盆，倒入蛋清

和 40 克糖粉，用電動(dòng)打蛋器

快速打發(fā)，制成蛋白霜。

7. 將 1/3 蛋白霜加入步驟 5 的

攪拌盆中，攪拌均勻，再倒

回至剩余的蛋白霜中，攪拌

均勻，制成蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，

放入預(yù)熱至 175℃的烤箱中

烘烤約 25 分鐘即可。

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蛋黃糊

蛋黃................3 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

低筋面粉........30 克

牛奶................190 克

香草莢.............2 克

無(wú)鹽黃油.........10 克

檸檬皮.............1 個(gè)

蛋白霜

蛋清.................3 個(gè)

細(xì)砂糖.............25 克

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 28 2022/11/10 17:07:55

舒芙蕾

制作方法

1. 將蛋黃和 30 克細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪拌均勻。

2. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。

3. 將香草莢加入牛奶中，煮至

沸騰。

4. 將煮好的牛奶分 3 次倒入步

驟 2 中，攪拌均勻。

5. 將步驟 4 中的混合物倒入鋼

盆中，邊加熱邊攪拌，至濃

稠狀態(tài)。

6. 倒入無(wú)鹽黃油及檸檬皮攪拌

均勻，制成蛋黃糊。

7. 將蛋清和 25 克細(xì)砂糖倒入

另一個(gè)攪拌盆中，用電動(dòng)打

蛋器打發(fā)，制成蛋白霜。將

1/3 蛋白霜倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回剩余的蛋

白霜中，攪拌均勻，制成蛋

糕糊，裝入裱花袋中。

8. 將蛋糕糊擠入陶瓷杯中，放

在烤盤(pán)上，在烤盤(pán)中倒入熱

水，放進(jìn)預(yù)熱至 190℃的烤

箱中烘烤約 30 分鐘即可。

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 29 2022/11/10 17:07:56

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

低筋面粉........40 克

粟粉................10 克

泡打粉............2 克

芝士片.............40 克

香草精.............2 滴

牛奶.................30 克

色拉油.............10 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

工具

直徑 10 厘米圓形慕斯圈

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 30 2022/11/10 17:07:57

脆皮菠蘿蛋糕

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋黃和 20 克

細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2. 倒入牛奶及色拉油攪拌均勻。

3. 倒入香草精，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉、粟粉及泡打

粉，攪拌均勻，制成蛋黃糊。

5. 將蛋清及 20 克細(xì)砂糖，倒入

新的攪拌盆中打發(fā)，制成蛋

白霜。

6. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回至剩余的

蛋白霜中，攪拌均勻，制成

蛋糕糊。

7. 在芝士片上切割出田字格。

8. 烤盤(pán)墊上油紙，將蛋糕糊倒

入模具中，在表面放上芝士

片，放入預(yù)熱至 170℃的烤

箱中烘烤約 16 分鐘即可。

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 31 2022/11/10 17:07:58

制作方法

1. 將雞蛋的蛋黃、蛋清分

別放到 2 個(gè)碗中。

2. 在蛋黃中加入 15 克細(xì)砂

糖，攪拌均勻，再加入橄

欖油及椰漿拌勻。

3. 篩入低筋面粉及泡打粉，

倒入椰絲，攪拌均勻。

4. 倒入班蘭油，攪拌均勻。

5. 在蛋清中加入 15 克細(xì)砂

糖，再用電動(dòng)打蛋器快

速打發(fā)至可提起鷹嘴狀，

制成蛋白霜。

6. 將 1/3 蛋白霜倒入步驟

4的混合物中，攪拌均勻，

制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊倒入中空蛋糕

模中。

8. 放進(jìn)預(yù)熱至 170℃的烤

箱中，烘烤約 25 分鐘，

烤好后，取出，將模具

倒扣，放涼，脫模即可。

蛋糕糊

雞蛋................2 個(gè)

椰漿................10 克

細(xì)砂糖............30 克

班蘭油............數(shù)滴

低筋面粉........40 克

泡打粉............1 克

橄欖油............20 克

椰絲................適量

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

班蘭椰香雪芳

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在家輕松做蛋糕-p15-32.indd 32 2022/11/10 17:08:00

Part 3

海綿蛋糕

海綿一般的口感，松軟又富有彈性，讓人唇齒留香。

在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 33 2022/11/10 17:07:12

蛋糕糊

赤砂糖............30 克

冷水................5 克

牛奶................30 克

色拉油............30 克

白蘭地............6 克

雞蛋.................5 個(gè)

糖粉.................80 克

鹽.....................1 克

蜂蜜.................30 克

香草精.............3 滴

低筋面粉.........110 克

工具

邊長(zhǎng) 15 厘米方形蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 34 2022/11/10 17:07:13

長(zhǎng)崎蛋糕

制作方法

1. 將赤砂糖倒入鍋中，加入冷

水?dāng)嚢杈鶆?，煮至焦色?/p>

2. 在模具中墊好油紙，將煮好

的糖水均勻倒入模具中，再

放入冰箱冷藏備用。

3. 將白蘭地、牛奶、色拉油倒

入鍋中，隔水加熱，備用。

4. 將雞蛋倒入攪拌盆，分次倒

入糖粉，打發(fā) 3 分鐘。

5. 倒入蜂蜜、香草精及鹽，攪

拌均勻。

6. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。

7. 倒入步驟 3 中的混合物，攪

拌均勻，制成蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入步驟 2 的模具

中，放進(jìn)預(yù)熱至 160℃的烤

箱，烘烤約 30 分鐘即可。

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3

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6

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35

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 36 2022/11/10 17:07:15

法式海綿蛋糕

蛋糕糊

雞蛋................4 個(gè)

糖粉................110 克

無(wú)鹽黃油........20 克

低筋面粉........110 克

泡打粉............2 克

工具

直徑 15 厘米中空蛋糕模

制作方法

1. 取一大盆，倒入溫水，將攪

拌盆放入大盆中，再將雞蛋

及 55 克糖粉倒入攪拌盆中，

用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，

2. 倒入剩余的 55 克糖粉，快速

攪拌至呈發(fā)白狀態(tài)。

3. 將無(wú)鹽黃油放入鍋中，隔水

加熱至融化。

4. 倒入步驟 2 的混合物中，攪

拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，

放入預(yù)熱至 170℃的烤箱中

烘烤約 30 分鐘?？竞煤?，將

模具倒扣，放涼。

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 37 2022/11/10 17:07:17

蛋糕糊

胡蘿卜碎........75 克

蘋(píng)果碎............75 克

雞蛋................3 個(gè)

細(xì)砂糖............150 克

鹽....................2 克

色拉油............135 克

高筋面粉........135 克

泡打粉............2 克

肉桂粉............5 克

核桃碎............30 克

蔓越莓干........30 克

夾餡

奶油奶酪........200 克

細(xì)砂糖............50 克

淡奶油............15 克

工具

直徑 15 厘米活底蛋糕模

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 38 2022/11/10 17:07:17

胡蘿卜蛋糕

制作方法

1. 將雞蛋倒入攪拌盆中，打散。

2. 倒入鹽及 150 克細(xì)砂糖，快

速打發(fā)。

3. 倒入色拉油，攪拌均勻。

4. 篩入高筋面粉、泡打粉及肉

桂粉，攪拌均勻。

5. 倒入胡蘿卜碎、蘋(píng)果碎、核

桃碎及蔓越莓干，攪拌均勻，

制成蛋糕糊，倒入模具中，

放入預(yù)熱至 180℃的烤箱中

烘烤約 45 分鐘，烤好后放涼。

6. 將奶油奶酪用電動(dòng)打蛋器攪

打至順滑。

7. 倒入淡奶油及 50 克細(xì)砂糖，

攪拌均勻，裝入裱花袋中。

8. 將烤好的蛋糕脫模，切成 3

層，在每?jī)蓪又g擠上步驟

7 中的混合物，作為夾餡，

抹平。剩余的抹在蛋糕表面

呈波浪狀即可。

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 39 2022/11/10 17:07:19

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油隔水加熱至

融化。

2. 取一新的攪拌盆，將雞

蛋倒入攪拌盆中。

3. 分 3 次倒入糖粉，用電

動(dòng)打蛋器打發(fā) 3 分鐘。

4. 加入融化的無(wú)鹽黃油，

攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉，攪拌至

柔滑狀態(tài)，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，

再擠入瑪芬模具中，并

在表面撒上椰絲。

7. 放入預(yù)熱至 175℃的烤

箱中烘烤約 20 分鐘，至

表面上色。

8. 烤好后，取出，放涼，用

抹刀分離蛋糕及模具邊緣。

蛋糕糊

雞蛋................4 個(gè)

糖粉................110 克

無(wú)鹽黃油........20 克

低筋面粉........110 克

椰絲................適量

工具

瑪芬模具

椰香海綿蛋糕 手機(jī)掃一掃

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在家輕松做蛋糕-p33-40.indd 40 2022/11/10 17:07:22

Part 4

杯子蛋糕

小巧又可愛(ài)的杯子蛋糕，帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 41 2022/11/10 17:06:45

制作方法

1. 紅茶包放入開(kāi)水中浸泡

（留少許干茶葉碎，備用）。

2. 將蛋清及 20 克細(xì)砂糖倒

入攪拌盆中，用電動(dòng)打

蛋器打至發(fā)泡，制成蛋

白霜。

3. 取一新的攪拌盆，倒入

蛋黃及 20 克細(xì)砂糖，攪

拌均勻。

4. 將色拉油及步驟 1 中的

茶倒入，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻。

6. 將 1/3 蛋白霜倒入，攪

拌均勻，再倒回至剩余

的蛋白霜中，攪拌均勻，

制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊裝入裱花袋，

擠入蛋糕紙杯中至八分

滿，在桌面震動(dòng)幾下，

震出蛋糕糊內(nèi)的空氣，

再撒少許茶葉碎在蛋糕

表面。

8. 烤箱預(yù)熱至 170℃，將

蛋糕紙杯放入，烤約 25

分鐘即可。

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

色拉油............20 克

紅茶包............2 包

開(kāi)水................80 克

低筋面粉........40 克

泡打粉............1 克

蛋白霜

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

工具

蛋糕紙杯

紅茶小蛋糕

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 42 2022/11/10 17:06:46

制作方法

1. 將蛋清及細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中。

2. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可

提起鷹嘴狀。

3. 倒入橄欖油，攪拌均勻。

4. 倒入牛奶，攪拌均勻。

5. 倒入香草精，攪拌均勻。

6. 篩入低筋面粉及泡打粉，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊裝入裱花袋，

擰緊裱花袋口。擠入蛋

糕紙杯至八分滿。

8. 在桌面震動(dòng)幾下，震出

蛋糕中的空氣。

9. 烤箱預(yù)熱至 170℃，將

蛋糕紙杯放入烤箱，烤

約 25 分鐘即可。

蛋糕糊

蛋清................2 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

橄欖油............10 克

牛奶................10 克

香草精............3 滴

低筋面粉........50 克

泡打粉............1 克

工具

蛋糕紙杯

香草天使蛋糕

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 43 2022/11/10 17:06:48

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 44 2022/11/10 17:06:49

黃油杯子蛋糕

蛋糕糊

無(wú)鹽黃油........100 克

細(xì)砂糖............85 克

鹽....................1 克

香草精............2 滴

朗姆酒............5 克

蛋液.................85 克

低筋面粉.........35 克

高筋面粉.........50 克

泡打粉.............1 克

淡奶油.............20 克

裝飾

蛋清.................20 克

糖粉.................150 克

工具

蛋糕紙杯

制作方法

1. 將無(wú)鹽黃油和細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪打均勻，呈發(fā)白

狀態(tài)。

2. 倒入香草精，攪拌均勻。

3. 倒入鹽及朗姆酒，攪拌均勻。

4. 分次倒入蛋液，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉、高筋面粉和

泡打粉，攪拌均勻。

6. 倒入淡奶油，攪拌均勻，制

成蛋糕糊，裝入裱花袋中。

7. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯

至 八 分 滿。 將 烤 箱 預(yù) 熱 至

180℃，將蛋糕紙杯放入烤

箱，烘烤約 20 分鐘，烤好后，

取出，放涼。

8. 將蛋清和 150 克糖粉倒入攪

拌盆中，快速打發(fā)，裝入裱

花袋，擠在已放涼的蛋糕表

面即可。

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 46 2022/11/10 17:06:52

奶油乳酪瑪芬

蛋糕糊

奶油奶酪........100 克

無(wú)鹽黃油........50 克

細(xì)砂糖............70 克

雞蛋................2 個(gè)

低筋面粉.........120 克

泡打粉.............2 克

檸檬汁.............5 克

裝飾

杏仁片.............10 克

工具

蛋糕紙杯

制作方法

1. 將奶油奶酪及無(wú)鹽黃油倒入

攪拌盆中，攪拌均勻。

2. 倒入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌。

3. 雞蛋打散，分次倒入，攪拌

均勻。

4. 倒入檸檬汁，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入裱花袋。

7. 垂直擠入紙杯中，在表面放

上杏仁片。

8. 放進(jìn)預(yù)熱至 180℃的烤箱中，

烘烤約 20 分鐘即可。

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 47 2022/11/10 17:06:53

蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............30 克

色拉油............10 克

抹茶粉............10 克

水....................60 克

蜂蜜.................10 克

低筋面粉.........40 克

泡打粉.............1 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

工具

磅蛋糕模具

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 48 2022/11/10 17:06:53

蜂蜜抹茶蛋糕

制作方法

1. 將蛋黃及 30 克細(xì)砂糖倒入攪

拌盆中，攪拌均勻。

2. 將抹茶粉倒入水中，攪拌至

充分溶解。

3. 將步驟 2 的混合物倒入步驟

1 中，攪拌均勻。

4. 倒入色拉油及蜂蜜，攪拌均勻。

5. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻，制成蛋黃糊。

6. 取一新的攪拌盆，倒入蛋清

及 20 克細(xì)砂糖快速打發(fā)，制

成蛋白霜。

7. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，

攪拌均勻，再倒回至剩余的

蛋白霜中，攪拌均勻，制成

蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊倒入模具中，放入

預(yù)熱至 170℃的烤箱中烘烤

約 25 分鐘即可。

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蛋黃糊

蛋黃................2 個(gè)

細(xì)砂糖............20 克

色拉油............10 克

柚子蜜............20 克

楓糖漿............10 克

泡打粉.............1 克

低筋面粉.........40 克

水.....................20 克

蛋白霜

蛋清.................2 個(gè)

細(xì)砂糖.............20 克

工具

蛋糕紙杯

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在家輕松做蛋糕-p41-80.indd 50 2022/11/10 17:06:56

楓糖柚子小蛋糕

制作方法

1. 在攪拌盆中倒入蛋黃和 20 克

細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2. 倒入水及色拉油，攪拌均勻。

3. 倒入楓糖漿，攪拌均勻。

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪

拌均勻，制成蛋黃糊。

5. 將蛋清和 20 克細(xì)砂糖放入一

新的攪拌盆，快速打發(fā)，制

成蛋白霜。

6. 將 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，

用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，

再倒回至剩余的蛋白霜中，

攪拌均勻，制成蛋糕糊。

7. 將蛋糕糊裝入裱花袋，垂直

擠入蛋糕紙杯中，至八分滿。

8. 放入預(yù)熱至 170℃的烤箱中，

烘烤約 25 分鐘，烤好后，取

出，放涼，在表面放上柚子

蜜即可。

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