2023 年 8 月 31 日

第 期 183

迎夏而上 繁景盛放

讓志愿者服務(wù)為峰會添彩

把握餐飲發(fā)展趨勢 練好內(nèi)功迎接挑戰(zhàn)

打破地方菜系廉價魔咒，實現(xiàn)業(yè)績?nèi)对鲩L（下）

省局對全省系統(tǒng)晉菜晉味推介周活動進(jìn)行部署

省紀(jì)委服務(wù)保障部受到表揚(yáng) 毛益民局長作出批示

更高標(biāo)準(zhǔn) 更優(yōu)服務(wù) 更佳效果

廣東迎賓館葉麗芳總經(jīng)理一行蒞店座談交流

酒店舉行七月營銷復(fù)盤暨中秋節(jié)營銷動員部署會

酒店開展“金秋助學(xué)”活動

麗華藝術(shù)品 掃碼一知究竟

新聞

專題

學(xué)習(xí)

目錄

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張寶柱

姚建平 張曉鵬 劉 蓉

焦菊梅 施 巍 王一凡

主 編 ：

副 主 編 ：

責(zé) 編 ：

《麗華》編委會

酒店企業(yè)文化核心理念

使命：致力于全體員工的共同幸福

為賓客創(chuàng)造價值

為酒店增加效益

為社會承擔(dān)責(zé)任

愿景：成為山西政務(wù) / 商務(wù)酒店第一品牌

核心價值觀：

愛心、誠信、好客、團(tuán)結(jié)、行動

全局轉(zhuǎn)業(yè)、復(fù)員、退伍軍人們：

今天是“八一”建軍節(jié)，是全體革命軍人的生日，也是全局 2000 名退役軍人共同紀(jì)念的日子。96 年來，八一軍旗，

迎風(fēng)飄揚(yáng)；八一軍徽，熠熠閃光；八一軍歌，高亢嘹亮?！鞍艘弧?，永遠(yuǎn)是一個光輝而燦爛的日子。

今天，我要致敬你們的軍旅生涯。作為百里挑一的優(yōu)秀青年，你們舍小家、為大家，參軍入伍、報效祖國，用智慧

和汗水書寫不悔人生，用犧牲和奉獻(xiàn)踐行軍人使命，用青春和熱血譜寫壯麗贊歌，你們是國之利刃、家之基石，是新時代“最

可愛的人”，你們了不起！

今天，我要致敬你們的幕后英雄。親人在軍營，你們守家園，默默堅守，無私奉獻(xiàn)，挑起生活重?fù)?dān)，以小家庭的傾

力支持，匯聚起了強(qiáng)國興軍的磅礴力量。軍功章有軍人的一半，也有你們的一半。你們是偉大軍人的堅強(qiáng)依靠和溫暖港灣，

是雙擁工作的忠實擁躉！

今天，我要致敬你們的軍人作風(fēng)。昔日保家衛(wèi)國，今朝服務(wù)尖兵。轉(zhuǎn)業(yè)管理局以來，你們大力發(fā)揚(yáng)“革命加拼命，

累并快樂著”的工作精神，積極踐行“出手即出彩，完成即完美”的工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真落實“五心”“五勤”“七多”的

工作要求，干一行愛一行，專一行精一行，在機(jī)關(guān)事務(wù)戰(zhàn)線續(xù)寫精彩人生，書寫新時代“老兵新傳”，用實際行動為黨

旗軍旗增光添彩，為機(jī)關(guān)事務(wù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

“八一”前夕，習(xí)近平總書記向全體人民解放軍指戰(zhàn)員、武警部隊官兵、軍隊文職人員、民兵預(yù)備役人員致以節(jié)日

祝賀，強(qiáng)調(diào)要加快提高部隊現(xiàn)代化水平，堅決完成黨和人民賦予的各項任務(wù)。藍(lán)佛安書記勉勵廣大官兵聽從統(tǒng)帥號令，

傳承八一軍魂。金湘軍省長專門研究退役軍人工作。全局退役軍人深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于退役軍人工作重要論

述，認(rèn)真落實黨中央及省委、省政府決策部署，退役不退志、換裝不換心，在各自崗位上積極工作、努力奉獻(xiàn)，永葆革

命軍人政治本色。

習(xí)近平總書記指出，“新形勢下，雙擁工作只能加強(qiáng)、不能削弱”。今年是延安雙擁運(yùn)動 80 周年。全局上下將深

入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于雙擁工作的重要論述，傳承我黨我軍優(yōu)良傳統(tǒng)，始終和廣大退役軍人坐在一條板凳上，想

大家之所想，急大家之所急，想方設(shè)法為大家解決后院、后代、后路等急難愁盼問題，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下團(tuán)結(jié)成為一塊堅硬

的鋼鐵，展現(xiàn)退役軍人新風(fēng)采，譜寫服務(wù)保障新篇章！

熱血軍魂，永不褪色。百聽不厭的是軍號，常唱不衰的是軍歌，本色不退的是軍心，生死不懼的是軍威，終生不悔

的是軍旅，風(fēng)雨不倒的是軍旗，永遠(yuǎn)不變的是軍魂，終身難忘的是軍人情。

祝廣大戰(zhàn)友節(jié)日愉快，身體健康，工作順利！

山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局局長 毛益民

2023 年 8 月 1 日

挖掘三晉餐飲文化 講好機(jī)關(guān)事務(wù)故事

省局對全省系統(tǒng)晉菜晉味推介周活動進(jìn)行部署

8 月 9 日，8 月 21 日，省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局召開專

題會議，對全省機(jī)關(guān)事務(wù)系統(tǒng)晉菜晉味推介周活動進(jìn)

行部署。毛益民局長出席會議并講話，高晉紅副局長

主持會議。

會議指出，組織全省機(jī)關(guān)事務(wù)系統(tǒng)晉菜晉味推介

周活動，是深入學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于機(jī)關(guān)事務(wù)工作

重要指示精神的具體舉措，是落實省委省政府消費幫

扶政策的實際行動，是深度挖掘三晉餐飲文化歷史、

講好機(jī)關(guān)事務(wù)故事、提升機(jī)關(guān)事務(wù)工作傳播影響力和

宣傳引導(dǎo)力的重要契機(jī)。要切實增強(qiáng)辦好推介周活動

的責(zé)任感和緊迫感，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，真正把思想和行

動統(tǒng)一到省局的具體要求上來。

會議強(qiáng)調(diào)，要把握工作重點，全方位展示機(jī)關(guān)事

務(wù)改革成果和發(fā)展質(zhì)效；要突出餐飲特色，精選政治

合格、技藝高超、經(jīng)驗豐富的廚師參與廚藝交流，在

學(xué)習(xí)交流中，增長技藝、增進(jìn)友誼；要突出資源特色，

確定好參展農(nóng)特產(chǎn)品數(shù)量、種類，把好質(zhì)量關(guān)，真正

讓綠色優(yōu)質(zhì)的農(nóng)特產(chǎn)品走出地域，走向市場；要突出

文化特色，深度挖掘藏于各地民間的精品文化，找準(zhǔn)

最具代表性的非遺技藝和產(chǎn)品，展現(xiàn)非遺文化專業(yè)、

活態(tài)和地域性。

會議要求，要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，按照職責(zé)分工，倒

排工期、掛圖作戰(zhàn)，做到各司其職、合力推進(jìn)。領(lǐng)導(dǎo)

小組辦公室、一中心兩集團(tuán)、各市機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門

要秉持“革命加拼命、累并快樂著”的工作理念，堅

持“出手即出彩、完成即完美”的工作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)統(tǒng)

籌協(xié)調(diào)，注重宣傳推介，做好安全保障，確?；顒映尚?。

此前，8 月 10 日，管理局召開了全省機(jī)關(guān)事務(wù)系

統(tǒng)晉菜晉味推介周安排部署會，要求各單位按照“精細(xì)、

求實、創(chuàng)新”的工作要求，精心做好交流互動、學(xué)習(xí)

傳承和成果轉(zhuǎn)化等各項工作，達(dá)到“交流、展示、創(chuàng)新、

共贏”的目標(biāo)。

新 聞

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省紀(jì)委服務(wù)保障部受到表揚(yáng) 毛益民局長作出批示

8 月 1 日，中共山西省紀(jì)委辦公廳向省機(jī)關(guān)事務(wù)管

理局發(fā)來表揚(yáng)信，全文如下：

麗華大酒店承擔(dān)我委機(jī)關(guān)食堂服務(wù)保障工作已滿

三年 , 三年來，全體餐飲服務(wù)管理人員以飽滿的熱情、

專業(yè)的素質(zhì)、真誠的服務(wù)，為機(jī)關(guān)廣大干部職工提供

了安全優(yōu)質(zhì)的用餐保障。特別是面對我委機(jī)關(guān)就餐人

員日趨增多、食堂服務(wù)保障任務(wù)日益繁重的情況，以

孫沙沙同志為負(fù)責(zé)人的服務(wù)團(tuán)隊不等不靠不推不拖，

積極向管理要效益、向管理要品質(zhì)，壓實每個崗位工

作責(zé)任，提高每位人員工作效率，以精細(xì)化管理帶動

團(tuán)隊釋放潛力、優(yōu)化服務(wù)、提高質(zhì)量，有效適應(yīng)和滿

足了機(jī)關(guān)就餐需求的變化，并多次圓滿完成干部培訓(xùn)、

公務(wù)接待等重要活動的就餐服務(wù)保障任務(wù)，贏得了機(jī)

關(guān)上下廣泛好評。特此向麗華大酒店服務(wù)保障團(tuán)隊提

出表揚(yáng) , 向省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對我委的大力支持表示

感謝。

對此，毛益民局長作出批示：“相關(guān)同志擔(dān)當(dāng)作

為、不辱使命，為管理局及會務(wù)集團(tuán)爭了光、添了彩，

是后勤服務(wù)保障工作中的典型代表。要珍惜榮譽(yù)，戒

驕戒躁，再接再厲，以更加飽滿的熱情、更加精細(xì)的

服務(wù)、更加優(yōu)秀的品質(zhì)，在服務(wù)保障工作中爭創(chuàng)一流、

再立新功?！?/p>

省紀(jì)委服務(wù)保障部于 2020 年 6 月 12 日開始保障，

至今已三年余。團(tuán)隊從最初的 37 人增加到 48 人，服

務(wù)對象則由每日三四百人次擴(kuò)大到現(xiàn)在的每日上千人

次用餐。在部門經(jīng)理孫沙沙的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊員工敬業(yè)

愛崗、務(wù)實努力，持續(xù)不斷豐富菜品、提升環(huán)境，創(chuàng)

新服務(wù)、細(xì)化管理，優(yōu)質(zhì)高效滿足了省紀(jì)委機(jī)關(guān)干部

職工用餐需求。

孫沙沙記得，第一次到達(dá)保障單位時，映入眼簾

的是陳舊的設(shè)施、落伍的餐具、粗糙的菜品、粗疏的

服務(wù)。從那一刻起，她就暗下決心，要用麗華五星級

的標(biāo)準(zhǔn)和自己 18 年的從業(yè)經(jīng)驗，為紀(jì)委食堂面貌大變

樣。

三年時間里，在省紀(jì)委辦公廳的積極支持下，在

保障部員工的努力下，大餐廳明檔、公臺以及廚房的

部分硬件設(shè)施得到了改造，兩個餐廳餐鍋、餐具、布草、

綠植等軟件得到了升級。菜品由原來大鍋菜的粗糙單

一變得營養(yǎng)適口，服務(wù)則從無到有、從有到細(xì)，麗華

式親情化服務(wù)讓省紀(jì)委機(jī)關(guān)的干部職工們感受到了溫

暖。

更難能可貴的是，在工作任務(wù)極其繁重的情形下，

保障部的員工們依然開動腦筋，每月舉辦一次“美食

節(jié)”，每逢節(jié)日都加工制作時令食品，進(jìn)行伙食改善，

讓平凡的一日三餐變成了值得期待的美好時光。

“每一位外派的員工，你的一言一行，代表的都

是麗華的形象、會務(wù)集團(tuán)的形象、管理局的形象?！?/p>

這是張寶柱董事長對服務(wù)保障員工的要求。省紀(jì)委服

務(wù)保障部的員工們不負(fù)所托，不辱使命，用實際行動

證明了“上下同欲者勝，風(fēng)雨同舟者興”。

更高標(biāo)準(zhǔn) 更優(yōu)服務(wù) 更佳效果

酒店圓滿完成第四屆晉陽湖·數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展峰會接待保障

文 / 王曉彬（辦公室）

極致鑄就精彩，卓越贏得滿意。8 月 23 日至 25 日，

第四屆晉陽湖·數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展峰會在太原隆重舉行。

作為峰會接待策劃與實施的承辦單位，山西麗華大酒

店再次以過硬的作風(fēng)、嚴(yán)密的組織、一流的服務(wù)圓滿

完成任務(wù)，各項接待保障工作得到了嘉賓和主辦方的

一致認(rèn)可。

高標(biāo)準(zhǔn)籌劃部署 力爭達(dá)到最優(yōu)效果

接到峰會保障任務(wù)后，7 月 7 日，總經(jīng)理姚建平

組織召開第一次任務(wù)部署會，即提出：“雖然這是我

們第二次承辦峰會接待工作，但是，峰會舉辦水平逐

年提高，酒店服務(wù)也必須要有更高標(biāo)準(zhǔn)，絕對不能麻

痹大意?！辈⒕屯瓿珊媒哟ぷ魈岢隽宋妩c工作要求：

認(rèn)真研究需求變化，迅速成立組織機(jī)構(gòu)，建立健全工

作機(jī)制，充分考慮保障細(xì)節(jié)，收集留存檔案資料。

酒店成立了峰會接待服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組，并根據(jù)擔(dān)負(fù)

的任務(wù)成立了溝通聯(lián)絡(luò)、投標(biāo)合同、接待服務(wù)、經(jīng)費

保障、志愿服務(wù)、印刷噴繪、車輛保障等 7 個小組，

形成了統(tǒng)一指揮、分工明確、一體推進(jìn)的工作機(jī)制。

各小組與峰會組委會保持密切溝通聯(lián)絡(luò)，共同建立起

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領(lǐng)導(dǎo)層、管理層、執(zhí)行層三級保障工作矩陣。各組結(jié)

合實際需要，分別制定了詳細(xì)具體、可操作性強(qiáng)的工

作方案。為保證峰會接待順利，酒店先后召開任務(wù)部

署會、碰頭會、專項推進(jìn)會等大小會議十幾場，反復(fù)

推演峰會服務(wù)保障各個環(huán)節(jié)。

接待服務(wù)牽一發(fā)而動全身，活動中任何一個環(huán)節(jié)

出現(xiàn)變化，其他方案都要同步調(diào)整。8 月 21 日晚上 10

點多，溝通聯(lián)絡(luò)組的高杰剛剛修改完一稿接待方案，

又接到電話：“請再給上海數(shù)據(jù)集團(tuán)的嘉賓黃慧安排

一間客房，將房號確定并反饋嘉賓接待組?！苯拥诫?/p>

話后，他立即鎖定客房，聯(lián)系前廳部并修改嘉賓接待

方案，這已經(jīng)是他第 12 次修改方案了。峰會籌備期間，

嘉賓行程一時難以確定，接機(jī)站、車輛保障、房間安

排等預(yù)案都要同步修改，所有工作小組幾乎每天 24 小

時待命，隨時修訂補(bǔ)充方案。

峰會開幕前一天晚上，房間分配、物料分發(fā)、嘉

賓就餐等都在連夜調(diào)整安排。車輛保障組的秦晉太發(fā)

現(xiàn)：按原計劃安排，次日所有車輛都被派出去了，沒

有預(yù)留應(yīng)急車輛以處置突發(fā)情況。這是大型會議活動

所不可或缺的。他馬上聯(lián)系汽車服務(wù)公司，連夜增派

一輛中巴車保障應(yīng)急用車。第二天峰會開幕，果然有

兩位院士因下樓較晚錯過了統(tǒng)一乘車時間，秦晉太馬

上安排應(yīng)急車輛把他們送到會場。

籌劃準(zhǔn)備最怕百密一疏。要想萬無一失，必須得

有萬全的準(zhǔn)備。籌備組的同志們就是這樣，一遍又一

遍地反復(fù)審視、修改方案，做好全方位的準(zhǔn)備，確保

了峰會期間忙而不亂。

一對一接待服務(wù) 帶給客人溫馨體驗

親情化服務(wù)是酒店近年來打造服務(wù)品牌的主要特

色。峰會保障期間，酒店一線崗位弘揚(yáng)“工匠精神”，

做足“貼心服務(wù)”，體現(xiàn)了熱情高效專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)。

“住在 1702 房間的張先生預(yù)計下午 2:30 到達(dá)太

原南站，到酒店應(yīng)該是 3 點鐘左右，咱們能不能給準(zhǔn)

備一些簡單的冷餐？”嘉賓接待組的許衛(wèi)勝處長在安

排接待工作時提出了保障需求?！皼]問題，咱們客房

有‘隨心享’點餐服務(wù)，餃子、餛飩、面條等各類小

吃都有。此外，我們也可以提前給客人準(zhǔn)備會議盒飯，

您接上客人直接聯(lián)系我們‘一對一’保障人員就行！”

酒店工作人員立即給出了 2 種解決方案。經(jīng)征詢意見，

客人選擇了盒飯?zhí)撞?。餐飲部提前備餐，客人剛一到店?/p>

飯菜就送至房間了。貼心的服務(wù)贏得許衛(wèi)勝處長一陣

夸贊。

酒店作為嘉賓生活起居的第一站，接待保障水平

關(guān)系山西形象，容不得半點馬虎。接待期間，管理人

員靠前指揮，黨員率先垂范，確保第一時間掌握情況，

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新 聞

第一時間解決問題，第一時間推進(jìn)工作。酒店全員禮

貌用語，熱情周到，讓客人感到暖心貼心。重要嘉賓

入住期間，副經(jīng)理以上人員一對一全程跟盯保障，提

供 24 小時“管家式”服務(wù)，讓客人時時刻刻感受到禮

遇和尊重。

非遺特色演出 為峰會嘉賓宴請增色添彩

8 月 22 日晚上的宴會廳，以山西著名景點為背景

的非遺作品展示臺上，龍鳳呈祥、八仙過海、精忠報

國等面藝作品栩栩如生；龍馬神獸、豬牛小鹿等寓意

吉祥的現(xiàn)場制作糖畫展現(xiàn)著民間傳統(tǒng)文化的獨特魅力；

一排排剪紙人物肖像華麗細(xì)膩，刻畫出不同時代人物

的鮮明特征……美食與文化的融合，不僅豐富了嘉賓

的用餐體驗，也為宣傳山西形象、打造山西名片起到

了促進(jìn)作用。

為了把握難得的機(jī)會，向來自全國各地的重要嘉

賓展示山西形象，酒店不僅把美食盛宴安排得豐盛而

有創(chuàng)意，還專門邀請了面塑大師衛(wèi)興安、剪紙藝人牛

彩祥、糖藝名人曹小乙等現(xiàn)場表演傳統(tǒng)技藝，介紹山

西傳統(tǒng)文化。宴會期間，酒店文化演藝中心和非遺面

藝發(fā)展部還聯(lián)合為嘉賓呈現(xiàn)了國家級非遺藝術(shù)太原蓮

花落、魔術(shù)、民歌、面藝表演等特色節(jié)目，用歌聲和

藝術(shù)講述晉善晉美的山西風(fēng)光。

深圳大學(xué)粵港澳大灣區(qū)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長

龔曉峰對這次晚宴印象深刻：“藝術(shù)家和面點師的非

遺文化展示，令人驚艷。我以為是請來的專業(yè)歌舞團(tuán)

或者魔術(shù)隊的，沒想到是我們麗華自己的員工來表演

的，尤其是演出內(nèi)容和當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，給我印象很

深刻?！?/p>

注重服務(wù)細(xì)節(jié) 時時刻刻展示山西形象

“每個人都是帶著微笑服務(wù)，這個微笑不是裝出

來的，是發(fā)自內(nèi)心的微笑，這種微笑是金錢買不到的，

這種微笑不是領(lǐng)導(dǎo)壓出來的，而是員工經(jīng)過多少年的

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沉淀，文化的熏陶，由內(nèi)而外的微笑。住酒店的時候，

好多細(xì)節(jié)都透出服務(wù)的專業(yè)化、服務(wù)的精準(zhǔn)，每一個

細(xì)節(jié)都讓人感覺很舒服?！币晃蝗胱←惾A的嘉賓給出

了這樣的評價。

細(xì)節(jié)彰顯品質(zhì)，雖然不決定成敗，但對峰會是否

能夠成功舉辦卻有至關(guān)重要的影響。麗華大酒店就是

把每項工作想透做細(xì)，在服務(wù)過程中精益求精，才讓

遠(yuǎn)道而來的參會嘉賓感受到高品質(zhì)的周到服務(wù)。峰會

的志愿者們被稱作移動的峰會名片，他們青春洋溢的

面容、標(biāo)準(zhǔn)的禮儀和專業(yè)的志愿服務(wù)，背后是嚴(yán)格規(guī)

范的培訓(xùn)管理。參加保障的志愿者都是酒店人力部優(yōu)

中選優(yōu)選拔出來的。為了在短時間內(nèi)提高服務(wù)水平，

培訓(xùn)班組分批對志愿者進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，從迎賓站立姿

勢、引領(lǐng)服務(wù)動作到規(guī)范服務(wù)語言，每個細(xì)節(jié)都進(jìn)行

了規(guī)范。車輛服務(wù)中，為確保交通順暢，司機(jī)們提前

勘察行車路線，將每條路線在不同時間段的路況都了

解得一清二楚。

“如果每一個單位都能像麗華大酒店這樣，相信

一個單位的形象，一個地方的形象，甚至一個城市的

形象，就立起來了。這也讓我們對山西有了初步的了

解和認(rèn)可。山西要打造產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，數(shù)字經(jīng)濟(jì)和實體

經(jīng)濟(jì)融合，相信未來一定能夠在培育新動能、培育新

產(chǎn)業(yè)上取得新突破。”一位與會嘉賓表達(dá)了對麗華的

肯定，也說出了對山西的寄語。

操千曲而后曉聲，觀千劍而后識器。下一步，酒

店將以圓滿完成晉陽湖峰會接待任務(wù)為新起點，在更

多的會議接待中強(qiáng)化管理、改進(jìn)服務(wù)，在追求卓越的

新征程上不斷實現(xiàn)自我超越。

8 月 9 日，廣東迎賓館總經(jīng)理葉麗芳一行 6 人來

到山西麗華大酒店，開展工作交流并座談。酒店總經(jīng)

理姚建平、副總經(jīng)理劉蓉及相關(guān)業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)人參加。

廣東迎賓館是廣東省政府政務(wù)接待的國賓館，人

文歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。姚建平代表酒店董事長

張寶柱及班子成員對葉麗芳一行到訪表示熱烈歡迎，

并詳細(xì)介紹了麗華大酒店的歷史沿革、整體運(yùn)營、企

業(yè)文化、特色亮點工作等情況，希望雙方增進(jìn)溝通，

深化合作交流，共同為酒店行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

葉麗芳介紹了廣州迎賓館的經(jīng)營發(fā)展情況，表示

希望以此次觀摩交流為契機(jī)，加強(qiáng)雙方在酒店經(jīng)營、

接待服務(wù)、日常管理和企業(yè)文化建設(shè)等方面的交流，

讓南北方的理念相互融合轉(zhuǎn)化，最終落地成為推動雙

方共同提高進(jìn)步的“生產(chǎn)力”。

隨后葉麗芳一行在麗華露臺西餐廳、客房中心、

康養(yǎng)中心、自助餐廳等場所進(jìn)行了觀摩。

廣東迎賓館葉麗芳總經(jīng)理一行蒞店座談交流

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新 聞

8 月 8 日，在酒店官微商城上線兩周年之際，山

西麗華大酒店順勢而為，總結(jié)七月營銷活動成果，延

續(xù)開展中秋節(jié)營銷動員部署會議，動員全員鼓足干勁，

以實際行動為實現(xiàn)全年目標(biāo)奮力作為。

從無到有，從有到強(qiáng)。麗華官微商城上線兩年來，

總銷售額達(dá) 8303 萬元，在直客通一萬五千余家合作高

星酒店中，官微銷售額全國第二，儲值卡銷售全國第三，

全員營銷參與度全國第一，私域流量運(yùn)營位居前列。

在官微商城的助推下，酒店七月“心有所‘暑’、‘麗’

刻行動”主題營銷活動收入 593.78 萬，超額完成目標(biāo)

任務(wù) 18.76%。

面對下半年目標(biāo)，酒店沒有絲毫懈怠，繼召開上

半年工作總結(jié)會、下半年經(jīng)營任務(wù)誓師大會后，又馬

不停蹄開展“盛夏未央·麗享中秋好物”營銷活動。

動員會上，產(chǎn)品運(yùn)營、前廳、餐飲、客房等部門介紹

了月餅禮盒、西紅柿醬、肉類禮盒、養(yǎng)生滋補(bǔ)、地方

特產(chǎn)等多款產(chǎn)品的特性、工藝、賣點。茶品、康養(yǎng)、

棋牌、理療等各類商品全新上線，將進(jìn)一步滿足賓客

酒店舉行七月營銷復(fù)盤暨中秋節(jié)營銷動員部署會

9

的多種需求。

成績來之不易，未來更需努力。副總經(jīng)理劉蓉回

顧指出，兩年線上營銷，酒店形成了常態(tài)化全員營銷

管理模式，各部門也形成了自己特有的營銷模式，全

體員工“使命必達(dá)”戰(zhàn)斗精神持續(xù)增強(qiáng)。下一步要繼

續(xù)提高營銷產(chǎn)品的設(shè)計策劃水準(zhǔn)，努力形成更多暢銷

品；要發(fā)揮線上宣傳優(yōu)勢，擴(kuò)大線上引流，提升新客

貢獻(xiàn)率；要加強(qiáng)營銷數(shù)據(jù)的分析運(yùn)用，通過精準(zhǔn)分析

形成評價反饋，指導(dǎo)改進(jìn)工作。

千帆競發(fā)，百舸爭流，唯有奮斗方能不負(fù)韶華。

總經(jīng)理姚建平講話指出，官微商城上線兩年來，全體

麗華人一路攜手同行，在 17 次的全員營銷活動中不僅

創(chuàng)造了不俗的業(yè)績，也收獲了個人的成長。面對下半

年更加艱巨的目標(biāo)任務(wù)，希望大家都能跟上酒店快速

發(fā)展的步伐，振作精神、鼓足干勁，抓住每一月、每

一周、每一天的時間，為八九月份的營銷任務(wù)努力奮斗，

在為酒店建設(shè)添磚加瓦的路上收獲喜悅、展示風(fēng)采、

實現(xiàn)價值。

10

新 聞

日前，山西麗華大酒店悅茶道 ( 茶吧 ) 經(jīng)過省烹飪餐飲飯

店協(xié)會篩選、實地考察，最終在全省上千家茶葉經(jīng)營場所中脫

穎而出，獲得“山西十佳茶文化空間”的稱號。

1、歷屆主題營銷活動

麗華官微商城 2021 年 8 月 8 日正式上線，上線首

日銷售額達(dá) 65 萬，上線首月銷售額達(dá) 705 萬；2021

年雙十一活動收入 530 萬 +，且“雙十一”當(dāng)日收入

達(dá)330萬+，創(chuàng)全國第一；2022年年貨節(jié)收入413.06萬；

2022 年 14 周年店慶月收入 1059 萬；2022 年端午節(jié)

售賣粽子 5600 盒，收入 95.14 萬；2022 年 618 嗨購

節(jié)收入 415 萬；2022 年中秋節(jié)收入 823 萬；2022 年

相信大家都記得，2021 年 8 月 8 號，酒店官微商

城正式上線，到今天已經(jīng)整整兩年了。兩年辛苦不尋常，

我們大家在董事長確立的營銷策略下，在姚總月復(fù)一

月的深情動員下，不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我，一次又

一次刷新歷史、創(chuàng)造輝煌。通過兩年來持續(xù)不斷的線

上營銷、全員營銷活動，我們不僅有力地應(yīng)對了疫情

沖擊，而且探索出了麗華創(chuàng)新發(fā)展的一條成功路徑；

我們不僅錘煉了一支麗華鐵軍，而且每一個人都獲得

了經(jīng)濟(jì)上的收益和精神上的成長。

迎夏而上 繁景盛放

——酒店官微商城上線兩周年回顧

11

序號 部門 占比

1 市場營銷部 53.20%

2 餐飲部 24.66%

3 前廳部 20.23%

4 物管部 5.89%

5 客房部 2.15%

6 產(chǎn)品運(yùn)營部 2.26%

7 財務(wù)部 1.52%

8 新媒體公關(guān)部 1.26%

9 辦公室 0.98%

10 采供部 0.95%

11 工程部 0.90%

12 安保部 0.79%

13 審計監(jiān)察室 0.61%

14 人力資源部 0.61%

15 品牌部 0.54%

16 文演中心 0.39%

17 非遺面藝發(fā)展部 0.04%

18 省委東樓服務(wù)保障部 0.90%

19 省紀(jì)委機(jī)關(guān)食堂服務(wù)保障部 0.64%

20 省檢察院服務(wù)保障部 0.46%

21 晉陽公寓服務(wù)保障部 0.40%

22 府東公寓服務(wù)保障部 0.41%

23 特勤局項目部 0.04%

總計 100%

雙 十 一 收 入 1409 萬；2023 年 年 貨 節(jié) 收 入 616 萬；

2023 年 15 周年店慶月收入 1219 萬；2023 年 4 月“麗

華康養(yǎng) +”主題營銷活動收入 426.8 萬；2023 年 5 月“活

力五月，釋放初夏能量”主題營銷活動收入 402.7 萬；

2023 年 6 月“第二節(jié) 618 嗨購節(jié)”主題營銷活動收入

948.78 萬；2023 年 7 月“心有所‘暑’，‘麗’刻行

動”主題營銷活動收入 593.78 萬。

2、部門貢獻(xiàn)率

序號 產(chǎn)品名稱 銷量

1 權(quán)益卡 520

2 ￥12000 元游泳年卡 169

3 99 元單人宵磨時光 6559

4 111 元享午 / 晚自助餐 2918

5 3588 元貴賓樓團(tuán)圓宴 80

6 138 元單人游泳券 1850

7 138 元晨運(yùn)券 1602

8 春季養(yǎng)生雙人自助餐 513

9 88 元自助早餐券 1820

10 洗浴門票 + 韓式搓背 1 次 1540

11 6180 元宴會押金抵用卡 24

12 138 元星辰券 1018

13 花式料理雙人自助餐 361

14 ￥8000 元游泳半年卡 17

15 單人游泳私教一對一課程 395

16 188 元雙人宵麿時光 630

17 198 元單人游泳券 575

18 夏了夏天雙人自助餐 300

19 300 元 1 對 1 游泳私人教練 348

20 單人游泳 30 次卡 32

3、線上產(chǎn)品銷售排行

（1）酒店自營品

12

專 題

（2）麗華甄選產(chǎn)品（線上銷售額）

序號 產(chǎn)品名稱 銷量

1 好食成雙 2152

2 十全食美 3606

3 好年好飯 1355

4 2022 年粽意禮 4211

5 2023 年出粽禮盒 3054

6 2022 年流心月餅禮盒 2037

7 麗華西紅柿醬 1846

8 麗華醬菜 1165

9 純種大紅袍 58

10 傳統(tǒng)油茶 _12 碗 / 箱 456

11 即食燕窩 151

12 2021 年月圓中秋月餅禮盒 275

13 2023 年東湖醋芯元宵 1761

14 港式盆菜 136

15 暖心時蔬 316

16 堅果禮盒 A 265

17 老白汾酒十五年 316

18 麗華暖心八大碗 82

19 羊肉禮盒 71

20 創(chuàng)意巧克力 190

序

號 姓名 部門 銷售額

1 劉越 市場部 595.6

2 高杰 市場部 512.8

3 馮亞明 市場部 413.0

4 肖建鋒 市場部 394.2

5 馬增龍 市場部 333.1

6 楊素青 餐飲部 264.3

7 王臨娜 前廳部 199.5

8 楊林 市場部 134.5

9 閆愛召 市場部 127.4

10 馬強(qiáng) 餐飲部 117.4

11 姜宇翔 市場部 111.1

12 宿琴 物管部 110.9

13 張素珍 前廳部 103.5

14 李雪莉 餐飲部 101.8

15 孟晏仟 市場部 100.7

16 焦育 產(chǎn)品運(yùn)營部 95.5

17 張亞茹 市場部 88.7

18 張曉芬 餐飲部 84.9

19 蔡玥 前廳部 81.6

20 梁亞男 前廳部 77.0

21 張旭偉 前廳部 64.6

22 趙文芳 前廳部 62.4

23 馬舒婷 市場部 62.0

24 趙鑫磊 餐飲部 61.0

25 李澤寅 前廳部 59.1

26 銀振偉 餐飲部 58.4

27 寇川 物管部 53.3

28 盧燕飛 前廳部 52.7

29 張夢 前廳部 52.8

30 史曉琴 新媒體公關(guān)部 52.1

5、我們的收獲

其一，對于酒店，形成了常態(tài)化全員營銷管理模式。

常態(tài)化全員營銷模式，可以有效地提高企業(yè)的銷

售業(yè)績和市場占有率，同時也能夠提升員工的專業(yè)素

養(yǎng)和團(tuán)隊協(xié)作能力。這是一種全面的、系統(tǒng)的營銷模

13

式。自 2021 年 8 月 8 日官微商城上線以來，線上總收

入達(dá) 8249.9 萬元，全國排名第二；酒店員工開單率達(dá)

到 100%，線上開單提成金額總計 186 萬。

在歷次營銷活動中，對 6 個經(jīng)營部門根據(jù)部門性

質(zhì)合理制定銷售指標(biāo)，避免平均主義；制定了獎勵機(jī)制，

鼓勵員工積極參與營銷工作，對業(yè)績斐然的員工給予

加倍獎勵，對未能完成任務(wù)的員工進(jìn)行督促和激勵，

形成了正向的營銷氛圍；制定明確的營銷考核標(biāo)準(zhǔn)，

對部門任務(wù)指標(biāo)進(jìn)行考核并給予相應(yīng)的獎罰。

其二，對于部門，積累了營銷經(jīng)驗，創(chuàng)新了營銷

活動模式。

創(chuàng)新營銷活動模式，能夠提高營銷效果、增強(qiáng)市

場競爭力、從而實現(xiàn)收益增長。市場營銷部作為營銷

活動牽頭部門，能夠不斷地學(xué)習(xí)市場趨勢，了解消費

者需求和競爭對手的動態(tài)，不斷調(diào)整營銷策略，調(diào)整

營銷“玩法”，逐步增加了拼團(tuán)、團(tuán)購、線上競猜等

營銷模式，發(fā)展新客戶，保持對老客戶的吸引力；各

部門之間能夠做好跨部門合作，將酒店產(chǎn)品進(jìn)行組合

銷售，共同開展?fàn)I銷活動，充分進(jìn)行資源整合，提高

營銷效果；開辟多元化營銷渠道，利用社交媒體平臺，

通過抖音、小紅書、微信群、微博等，進(jìn)行品牌宣傳、

產(chǎn)品推廣和營銷活動，以此來發(fā)展新的客戶群體。

其三，對于員工，形成了使命必達(dá)的麗華鐵軍精神。

自 2021 年 8 月開始線上營銷，麗華家人一次又一

次突破紀(jì)錄，董事長于 2022 年 1 月 22 日賦予全體成

員“麗華鐵軍”的稱號，號召打造有戰(zhàn)斗力、凝聚力、

文化滲透力的麗華鐵軍團(tuán)隊。

單兵作戰(zhàn)永遠(yuǎn)不及團(tuán)隊作戰(zhàn)的力量強(qiáng)大，傲人業(yè)

績的取得也是麗華家人齊心協(xié)力的結(jié)果。在兩年的營

銷活動中，麗華涌現(xiàn)出了一批又一批銷售尖刀兵，成

為酒店營銷團(tuán)隊最重要的核心力量。一次次營銷活動

的舉辦，不僅提高了員工個人的銷售技巧，更使員工

在工作中找到了自己的人生價值。

親愛的家人們，酒店確立了進(jìn)軍 3 億元的目標(biāo)，

我們不僅要喊出響亮的誓言，更要腳踏實地、全力以

赴地去落實。主題營銷活動就是我們實現(xiàn)全年目標(biāo)任

務(wù)的助推器。我們要用好這個工具，讓它發(fā)揮出最大

的效應(yīng)來！

——摘自劉蓉副總經(jīng)理在“盛夏未央·‘麗’享中

秋好物”主題營銷動員會上的講話

專 題

2023 年 8 月 25 日，以“數(shù)字賦能轉(zhuǎn)型發(fā)展 共創(chuàng)

智慧美好生活”為主題的第四屆晉陽湖·數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)

展峰會圓滿閉幕。這是麗華大酒店第二次承擔(dān)如此大

規(guī)模、高規(guī)格的會務(wù)綜合組織任務(wù)！在酒店組建的七

個工作小組中，人力資源部負(fù)責(zé)志愿服務(wù)組織工作。

可以說，出色的志愿者服務(wù)成為峰會接待的重要補(bǔ)充，

66 位志愿者也在這次活動中得到了成長。

4 個方案、5 種表單

人力資源部經(jīng)理高晶有著豐富的管理經(jīng)驗，一接

手這項工作，即根據(jù)會務(wù)組各項工作細(xì)節(jié)要求，著手

制定完善志愿者服務(wù)工作方案。最終幾經(jīng)修改，形成

了詳盡細(xì)致的 4 個方案：《志愿者服務(wù)方案》《志愿

者人員管理方案》《志愿者服務(wù)接待培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)實施方案》

《志愿者接送站及酒店接待方案》，不僅成為小組員

工的工作指南，也成為志愿者的成長指引。

去年在峰會組織中發(fā)現(xiàn)的不足，成為今年重點改

進(jìn)的環(huán)節(jié)。比如培訓(xùn)方案中重點融入了對志愿者服務(wù)

場景的模擬考核篩選。志愿者主要來自山西大學(xué)、太

原理工大學(xué)、山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校，對于報名參

讓志愿者服務(wù)為峰會添彩

文 / 高鴻燕（人力資源部）

15

加的 112 名志愿者，人力資源部通過組織專題培訓(xùn)、

考核選拔，最終從 112 人中選出 66 名參與峰會接待。

根據(jù)服務(wù)場景和內(nèi)容，人力資源部將全部志愿者分為

12 個小組，包括主會場組、展覽館組、酒店組、機(jī)場

組等，分別負(fù)責(zé)各論壇及配套活動的服務(wù)，如信息登記、

手冊發(fā)放、行程引導(dǎo)、禮儀服務(wù)等等，每組安排一名

人力資源部員工擔(dān)任領(lǐng)隊。

在方案落地中，人力資源部設(shè)計了 5 種工作專用

表單，分別是志愿者培訓(xùn)分組表、志愿者工作組分工表、

志愿者服務(wù)預(yù)算表、領(lǐng)隊任務(wù)清單表、領(lǐng)隊動態(tài)工作

播報表。這些表單內(nèi)容詳盡，尤其是在任務(wù)清單中加

入了相應(yīng)流程、服務(wù)話術(shù)等等，使每一張表單都成為

一份工作指引，既作為對領(lǐng)隊的服務(wù)要求，也作為各

領(lǐng)隊對志愿者的培訓(xùn)內(nèi)容。

每日服務(wù)錦集、亮點呈現(xiàn)

為了使志愿者服務(wù)工作更加規(guī)范，展示更多亮點，

人力資源部安排每日召開領(lǐng)隊會、每日進(jìn)行現(xiàn)場服務(wù)

錦集、收集表揚(yáng)信等。

賈麗擔(dān)任駐地酒店報到組志愿者領(lǐng)隊。這個組不

僅要接待嘉賓簽到，還要對所有資料、證件進(jìn)行整理

分發(fā)。他們將所有的證件都以 50 個為一組用繩帶綁住，

方便大量領(lǐng)取，減少重復(fù)清點；所有資料袋全部按量

標(biāo)識并分類裝箱；志愿者及時按小組輪崗，保證大家

工作量相對均勻。最終，1750 個資料袋、6650 個各類

證件全部按時按要求完成歸類匹配發(fā)放，且高效有序。

接送站組志愿者把毛益民局長提出的“用心、用情、

用力”落實到位。領(lǐng)隊趙潔說，大家配合默契，相互補(bǔ)位，

及時給嘉賓提供引領(lǐng)、電梯、茶水、等服務(wù)，征得嘉

賓同意后幫助提行李。遇有其他客人要進(jìn)入 VIP 專區(qū)時，

志愿者能夠禮貌地作出解釋，得到了省工信廳后勤組

貴賓站負(fù)責(zé)人的多次表揚(yáng)。

12 個小組領(lǐng)隊每日對志愿者精神面貌、服務(wù)態(tài)度、

服務(wù)結(jié)果等拍攝圖片或視頻，用心收集，形成錦集——

志愿者白曦鈺在會議開始前對會場座位進(jìn)行了全

面檢查，及時發(fā)現(xiàn)了座位上缺少的礦泉水和名字牌；

志愿者馬立新為手機(jī)關(guān)機(jī)的參會嘉賓提供充電寶；志

愿者張曉雨幫助工作人員分發(fā)會議章程……

來自中北大學(xué)的志愿者路玥參加了晉陽湖國際會

議中心的會場布置、會場引導(dǎo)以及簽到。路玥說：“今

年的峰會主論壇，我學(xué)到了很多服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、亮點和

方法，希望通過這次的志愿服務(wù)工作，讓自己成長為

16

專 題

更專業(yè)的志愿服務(wù)人員。”　

總結(jié)復(fù)盤，形成標(biāo)準(zhǔn)

峰會接待結(jié)束后，人力資源部進(jìn)行了復(fù)盤總結(jié)。

經(jīng)驗有三：一是對 12 位志愿者領(lǐng)隊提出高要求，要求

對自身承擔(dān)的工作做到底清數(shù)明，要在現(xiàn)場真正發(fā)揮

出領(lǐng)隊的作用，讓志愿者眼睛里能看到工作標(biāo)準(zhǔn)、行

為上有可參照的樣子。

二是前期有細(xì)密的計劃和分工。從前期對方案的

制定修改，到培訓(xùn)組織考核，再到領(lǐng)隊會議商議細(xì)節(jié)、

最后到現(xiàn)場工服務(wù)動態(tài)的跟進(jìn)匯總，可以說，正是有

了前期細(xì)之又細(xì)的計劃推演，才有了后期順暢有序的

執(zhí)行落地。

三是在組織中萃取經(jīng)驗，歷練中輸出管理。培訓(xùn)

班組結(jié)合各領(lǐng)隊及各部門提出的亮點不足建議，正在

工作總結(jié)的基礎(chǔ)上梳理志愿服務(wù)的流程標(biāo)準(zhǔn)，為下一

次類似大型志愿者組織工作做好準(zhǔn)備。

最后引用深圳大學(xué)粵港澳大灣區(qū)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展研

究院院長龔曉峰院長在出席晉陽湖峰會期間對酒店接

待服務(wù)給予的肯定的一句話共勉：做人始終考慮別人

的感受，讓別人舒服！ 做事始終學(xué)習(xí)別人的方法，讓

自己提高！

17

（上接 20 頁）

三、對預(yù)制菜發(fā)展趨勢的總結(jié)，又何嘗不是每一

個餐飲企業(yè)應(yīng)該遵循的經(jīng)營之道：極端標(biāo)準(zhǔn)化、烹制

特色化、產(chǎn)品品牌化。尤其是“一店一品一招鮮”的

概念，讓我想到 O2O 平臺晉味兒餐廳的一家競對門

店——“土包滋”，它是一家以包子為招牌的小餐飲

門店，本地有 4 家連鎖店，月月蟬聯(lián)大眾點評口味榜首。

文中多次提及 J 酒店的餐飲經(jīng)營之道。J 酒店是錦

江國際集團(tuán)的奢華酒店品牌，位于世界第二、國內(nèi)第

一高樓——上海中心大廈的頂端，可將上海全景盡收

眼底。J 酒店位于大廈 86 層至 98 層，共有 165 間客房，

包括 34 間套房，面積在 61 平方米至 380 平方米不等，

是上海樓層最高、面積最大的客房之一。由于上海中

心大廈的螺旋形設(shè)計外觀，每間客房的觀景各有特色。

J 酒店上海中心擁有 7 家各具特色的餐廳和酒吧，包括

“全球最高餐廳”天之錦、錦上田舍日餐廳、錦筵中

餐廳、上海 101 意大利餐廳、大堂酒廊、弋酒廊，以

及提供多樣西點和小食的錦味坊。其對原食材的考究、

對客戶的精準(zhǔn)營銷定位、對伴手禮的極致設(shè)計、對菜

肴的時尚創(chuàng)新追求，都是其追求世界服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、傳承

中國海派特色文化、踐行錦江集團(tuán)勵精圖治、求實奮

進(jìn)企業(yè)發(fā)展文化的體現(xiàn)。

文章最后對現(xiàn)代餐飲發(fā)展提出的思考值得我們借

鑒：要研究政府政策；要善于吸取市場優(yōu)勢；挖掘源

頭食材；充分發(fā)揮 o2o 平臺作用，挖掘流量價值；練

好內(nèi)功，迎接挑戰(zhàn)。從中，我也看到了很多我們在餐

飲經(jīng)營道路上的影子，例如董事長強(qiáng)調(diào)的地標(biāo)性食材

的挖掘、增設(shè)不同業(yè)態(tài)滿足賓客需求、就餐環(huán)境的全

面提檔升級、香道及背景音樂的軟環(huán)境植入、O2O 平

臺全業(yè)態(tài)應(yīng)用、伴手禮的服務(wù)理念，尤其是企業(yè)文化

的建設(shè)等。正因為如此，近兩年，餐飲收入漲幅近 1/3,

盈利能力在人力成本劇增的情況下不斷提升，成績背

后有汗水更有智慧。

當(dāng)然，我們也能看到自身的諸多不足，借用該文

章結(jié)尾：“食之味始終是餐飲的靈魂，我們需要配合

數(shù)據(jù)平臺，精細(xì)服務(wù)，文化衍生，多元營銷，為當(dāng)今

的餐飲業(yè)打氣！

酒店開展“金秋助學(xué)”活動

8 月 27 日，山西麗華大酒店開展“金秋助學(xué)”活動，

為 21 名升學(xué)入讀大專、本科、研究生的員工子女發(fā)放

升學(xué)補(bǔ)助?？偨?jīng)理姚建平、副總經(jīng)理張曉鵬、劉蓉與

剛剛升學(xué)的孩子們和員工代表座談交流。

姚建平總經(jīng)理代表董事長張寶柱對孩子們表示祝

賀，詳細(xì)了解他們的升學(xué)情況，向他們介紹了酒店近

年來經(jīng)營發(fā)展和改革創(chuàng)新取得的成績；并以為人父母

者的殷殷熱望勉勵他們要把大學(xué)當(dāng)成人生新的起點，

擺正心態(tài)明確目標(biāo)，抓緊時間儲備知識，積極實踐提

高認(rèn)知，擁抱社會規(guī)劃未來，努力成長為有職場競爭

力的人、對社會有用的人。姚建平總經(jīng)理還請參加活

動的員工分別對孩子們的大學(xué)生活提出寄語和期望，

并請孩子們逐一作出了回應(yīng)和承諾。

座談會后，在酒店前廳、餐飲、客房、物管等部

門的通力協(xié)作下，孩子們在酒店區(qū)域進(jìn)行了參觀，了

解酒店的經(jīng)營業(yè)態(tài)、服務(wù)特色、品牌魅力，感受父母

的工作氛圍。在員工餐廳，一席精心準(zhǔn)備的午餐讓孩

子們感受到了家的溫暖，在餐敘中留下了珍貴的記憶，

越發(fā)為父母而欣慰，為麗華而自豪。

今年是酒店連續(xù)第三年開展“金秋助學(xué)”活動，

累計已有 44 名員工子女受到資助，體現(xiàn)了酒店致力于

全體員工的共同幸福和為社會承擔(dān)責(zé)任的企業(yè)文化理

念。升學(xué)補(bǔ)助的設(shè)立，意在回饋員工的辛勤勞動，支

持員工重視教育、培育子女成才，更好地回饋社會、

回報國家。

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新 聞

你若對于藝術(shù)稍有興趣，一定關(guān)注過麗華大酒店各公共區(qū)域墻面上懸

掛的諸多藝術(shù)作品。其中既有歷史名畫的仿品，如《虢國夫人游春圖》《聽

琴圖》；又有現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)家或名人的真跡，如力群先生的版畫、徐小巖將

軍的書法。只是如果想了解更多信息，就需要費些周章了。

而今，麗華藝術(shù)中心正在陸續(xù)為每一幅作品增設(shè)內(nèi)容解說二維碼。只

要用微信掃一掃，便可以手機(jī)上看到作者及作品內(nèi)容介紹。這是麗華服務(wù)

的又一創(chuàng)新之舉。

習(xí)近平總書記在黨的二十大報告中提出“實施國家文化數(shù)字化戰(zhàn)略”。

科技的迅猛發(fā)展同樣為酒店服務(wù)帶來新機(jī)遇。麗華藝術(shù)中心為更好地滿足

賓客精神文化需求，講好山西故事，講好麗華故事，以數(shù)字技術(shù)為媒介，

將酒店藝術(shù)作品的內(nèi)容、風(fēng)格等信息整理收錄，制作成解說二維碼，實現(xiàn)

掃碼即可了解認(rèn)知，讓陳列的藝術(shù)品都“活起來”，讓藝術(shù)為大眾所共享。

可以說，解說二維碼成為連接麗華文化與賓客的橋梁，同時，這種“自助講解”

的方式也彌補(bǔ)了酒店人工講解不足、不專業(yè)的短板。

下一步，麗華藝術(shù)中心還將建設(shè)數(shù)字藝術(shù)館，繼續(xù)運(yùn)用數(shù)字技術(shù)打開

藝術(shù)新空間，增加數(shù)字館的英語界面，讓各界賓朋在任何時間、任何地點

均可欣賞與分享麗華藝術(shù)。同時，收錄藝術(shù)品所整理的數(shù)據(jù)信息，也將為

下一步開發(fā)麗華文化周邊及技藝傳承形成有力支撐。

（品牌部 尚曉敏）

麗華藝術(shù)品

掃碼一知究竟

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把握餐飲發(fā)展趨勢

練好內(nèi)功迎接挑戰(zhàn)

文 / 楊素青（餐飲部）

通讀 2 遍《上海錦江杰酒店管理有限公司總經(jīng)理

夏力在 2023 年中國飯店餐飲專題會上的發(fā)言》，在劃

重點做學(xué)習(xí)筆記時，發(fā)現(xiàn)這篇發(fā)言稿不僅字面信息量

極大，夏力總經(jīng)理所任職的上海中心 J 酒店，其背后

的經(jīng)營之道更值得我們思考、探索、學(xué)習(xí)。

文章的思維導(dǎo)圖由三個分支展開。

一、新興餐飲發(fā)展趨勢：新、奇、特。

民以食為天，吃是人類最基本最原始的需求，是

人之本能，縱使文化有差異、習(xí)性有區(qū)別，但餐飲是

全球全人類不斷追求進(jìn)化的主要體現(xiàn)。

新：文中舉例，開在追求優(yōu)雅浪漫的巴黎的中餐廳，

可以允許寵物進(jìn)店；日本因為考慮生魚片的食材安全

問題，嘗試燒制烹飪方式；而國內(nèi)越來越重視 Z 時代

年輕群體的消費習(xí)慣與理念。這些都是人類打破傳統(tǒng)

文化、不斷探索新奇飲食方式的體現(xiàn)。

奇：賓客要求食材的選用要更加考究，對就餐的

環(huán)境體驗更加關(guān)注，他們在意餐廳樓層的高度、裝修、

文化藝術(shù)。這樣，就可以擁有一場奇妙的就餐探索體驗。

特：看過這樣一則資訊，作為中國人自己的美食

榜單，“2023 黑珍珠餐廳指南”迎來了第六年發(fā)布，

共有 304 家餐廳榮登榜單。一個有趣的現(xiàn)象是，雖經(jīng)

疫情洗禮，但過去 3 年，中國內(nèi)地沒有一家黑珍珠餐

廳倒閉，表現(xiàn)了極強(qiáng)的韌性。這些精致餐飲為何能逆

勢成長？

人類不僅僅關(guān)注吃，更注重感官體驗，他們在意

視覺的美感、聽覺的享受、嗅覺的沖擊，甚至渴望通

過可以喚起回憶的滲透了品牌文化精髓的伴手禮，來

滿足五官的感受，留下特別的印象。而所有對新、奇、

特餐飲的探索，都需要我們通過互聯(lián)網(wǎng)及新媒體時代

的大數(shù)據(jù)，從中了解消費大眾行為習(xí)慣，從而獲得走

向成功的捷徑。

二、對于餐飲服務(wù)業(yè)人員流失率大的話題，其見

解也非常獨到。

工作流程碎片化、專人化可以從表面上減輕人員

跳槽的現(xiàn)象；有特色的企業(yè)文化是一個企業(yè)吸引人、

留住人的法寶；而從獲取資本的途徑來說，培養(yǎng)專業(yè)

性人才，建立商學(xué)院，可能會解決餐飲用人不足的社

會現(xiàn)象。 （下轉(zhuǎn) 17 頁）

20

學(xué) 習(xí)

打破地方菜系廉價魔咒，實現(xiàn)業(yè)績?nèi)对鲩L（下）

（接上期）

文化，過去餐飲品牌通常作為裝飾元素應(yīng)用于店

面環(huán)境的呈現(xiàn)上。然而這只是皮毛，并沒有真正將文

化的能量接通給品牌。

當(dāng)下的中國，伴隨著大國崛起，文化自信不斷升溫。

五千年沉淀下來的中華文化，成為了做出強(qiáng)勢品牌的

戰(zhàn)略前提。用好文化賦能的力量，就意味著鎖定源源

不斷的顧客。

我們要從山西文化中挖掘一種能讓顧客產(chǎn)生價值

認(rèn)同和精神共鳴的能量，以此賦能杏花堂品牌。通過

對山西認(rèn)知資源進(jìn)行研究，我們鎖定了晉商文化。

晉商，是指明清五百年間活躍的山西商幫，代表

了中國傳統(tǒng)商業(yè)最輝煌的成就。

晉商之于世界，成就非凡。匯通天下的匯票生意

和萬里茶路的茶葉生意，遍布?xì)W亞大陸。

晉商之于中國，聲名廣布。喬常曹王張等數(shù)座晉

商大院每年吸引數(shù)億游客前往，央視熱播劇《喬家大院》

和《走西口》更是對晉商文化最好的傳播。

晉商之于山西，意義非凡。晉商精神中的誠信、

重義是所有山西人為之驕傲和傳承的精神，是山西人

血液中流淌的自豪和底氣。

更重要的是，晉商文化和山西美食緊密相連?！皶x

商富甲天下，飲食尤為講究”。晉商的飲食，代表了

山西的最高水準(zhǔn)；晉商的宴請，是山西人待客的最高

禮儀。

最終，我們將“晉商私房菜”確定為山西文化與

杏花堂品牌實現(xiàn)鏈接的能量爆破點，以此確定杏花堂

的品牌價值定位——晉商私房菜，山西待客禮。

至此，我們將積淀近千年的晉商能量接通給杏花

堂品牌。對顧客而言，來杏花堂吃到的是山西最高水

21

準(zhǔn)的晉商私房菜，體驗到的是傳承晉商精神的山西最

高待客禮。而客單價，只需要 200 元。

這，就是顧客購買的理由，更是企業(yè)未來所有能

量發(fā)力的核心方向。顧客需要有面子夠講究能體驗山

西文化的山西菜宴請品牌，這個一直未被很好解決的

痛點終于有了解決方案。

價值引爆戰(zhàn)略第四步：三駕馬車引爆客流

找到了顧客真正在意的價值定位，接下來更是重

頭戲：如何引爆？引爆口碑、引爆客流、引爆業(yè)績！

很多客戶找到勝加時都會提出問題：產(chǎn)品怎么改

進(jìn)？服務(wù)怎么提升？環(huán)境怎么裝修？這些基于散點的

思考，本質(zhì)上是圍繞問題轉(zhuǎn)，經(jīng)常投入產(chǎn)出不成正比。

勝加這些年一直在努力倡導(dǎo)：先確定價值定位，

然后打造引爆顧客口碑的體驗爆點，實現(xiàn)高效獲客。

由外而內(nèi)，以終為始，先勝后戰(zhàn)。

餐飲正餐品牌價值引爆有三駕馬車：爆品矩陣、

服務(wù)峰值、場景焦點。三駕馬車承載價值定位，環(huán)環(huán)

相扣，層層打爆。

第一大爆點：爆品矩陣

產(chǎn)品是顧客體驗的核心。價值定位落地，足夠爆

的爆品是超級引爆器。

杏花堂品牌的爆品打造，我們找到了一個關(guān)鍵性

的抓手——晉商傳奇四大家：最具影響力的喬家、最

具儒商精神的常家、最多商號擁有者曹家和晉商首富

亢家。最終，通過對晉商四大家飲食文化的挖掘，打

造了全新的“晉商四大名菜”，一落地即創(chuàng)出點擊占

比和利潤貢獻(xiàn)占比的新高，迅速引爆顧客口碑。

第二大爆點：環(huán)境焦點

環(huán)境是價值定位落地的重要渠道。環(huán)境焦點是指

在店面顯要位置打造的能夠引發(fā)顧客自發(fā)分享的載體。

自媒體時代，顧客不僅是顧客，也是媒體。環(huán)境

焦點必須為顧客提供故事素材，自帶能量，引爆分享！

在杏花堂品牌的打造上，我們根據(jù)晉商四大家族

將門店劃分為四個區(qū)域，用四個家族的獨特元素打造

四個獨立的空間，每個空間中設(shè)置一個環(huán)境焦點。運(yùn)

營一段時間后，老客人帶不同的新客人用餐時，甚至

會親自一遍遍向自己宴請的客人講述晉商的故事。

環(huán)境有爆點，店面自身就會講故事。顧客看得見，

記得住，拍照打卡講出去，然后再帶新客人來。

第三大爆點：服務(wù)峰值

餐飲正餐品牌落地價值定位，打造服務(wù)峰值，是

引爆客流的一大法寶。在杏花堂，我們打造了奉醋禮

的服務(wù)峰值，充分傳達(dá)“晉商富甲天下，飲食尤為講究”

的價值訴求。

與其每一點都做都平庸，不如一個爆點擊穿人心

爆品矩陣 + 環(huán)境焦點 + 服務(wù)峰值，進(jìn)店就讓顧客

體驗爆表，一餐過后，念念不忘。唯有如此，才能讓

價值定位從一個認(rèn)知概念，變?yōu)檎嬲墨@客利器。

如果你還抱著傳統(tǒng)的思維，以解決問題為導(dǎo)向經(jīng)

營你的企業(yè)，那么無論你現(xiàn)在規(guī)模有多大，都已經(jīng)落

后了。

在杏花堂項目上，勝加一直有一個超配服務(wù)，就

是幫助杏花堂提煉店訓(xùn)并幫助團(tuán)隊理解和落地。

在幫助杏花堂提煉和深化店訓(xùn)的過程中，我們深

深地感到：杏花堂能夠成就晉商私房菜絕非偶然。晉

商之所以能夠成為中國傳統(tǒng)營商最高成就的代表，依

靠的是誠信重義。而操盤杏花堂品牌的天星海外海集

團(tuán)，正是新一代晉商的代表，他們骨子里流淌的，正

是晉商傳承千年的信義傳統(tǒng)，“用料必真，手藝必精，

待人必誠，取利必義”，16 字店訓(xùn)全員認(rèn)可，了然于胸。

這四句話不僅作為對顧客的承諾掛在杏花堂的門頭，

更是刻在了杏花堂全體經(jīng)營者的生命里。

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學(xué) 習(xí)

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