浦東新區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

2023年9月

傳說(shuō)清代有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，

秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。

一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥

又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備把飯送給丈

夫，但因有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事

后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的

一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是

便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線

在熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀

才吃了十分滿意。人們?yōu)榱速澴u(yù)這位妻子，

便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。

材料

火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 ，

水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 線 。

做法

把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ;

其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼

后 切 段 裝 盤(pán) ;

香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及

燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ;

雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ，

倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料

上 桌 ;

吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ，

下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ，

撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成

過(guò)橋米線

汽鍋雞 材料

火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 ，

水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 線 。

做法

把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ;

其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼

后 切 段 裝 盤(pán) ;

香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及

燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ;

雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ，

倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料

上 桌 ;

吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ，

下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ，

撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成

材料

火 腿 、 香

菜 、 蔥 頭 、

凈 雞 塊 ，水

發(fā) 豆 皮 、 白

菜 心 、 碗 豆

尖 、 蔥、 豆

芽 菜 、 蘑 菇 ，

米 線 。

做法

把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ;

其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤(pán) ;

香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上

桌 ;

雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯，

加 調(diào) 料 上 桌 ;

吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米

線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成

扎辮子

大理沙鍋魚(yú)

材料

火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 ，

水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 線 。

做法

把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ;

其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼

后 切 段 裝 盤(pán) ;

香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及

燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ;

雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ，

倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料

上 桌 ;

吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ，

下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ，

撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成

吹肝臟 材料

火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 ，

水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、

蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ，米 線 。

做法

把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味

的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤(pán) ;

其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼

后 切 段 裝 盤(pán) ;

香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及

燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ;

雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ，

倒 入 燒 開(kāi) 的 清 湯， 加 調(diào) 料

上 桌 ;

吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ，

下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ，

撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成