1.定義
祁門紅茶介紹祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、
石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、
閃里、平里一帶最優(yōu)。
2.歷史
祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三
年(862 年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門一帶“千里之
內，業(yè)于茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前
并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875 年)，有個黟縣人叫余干臣，從
福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，
于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成
功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此
同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉(xiāng)貴溪進行“綠改紅”，設立“日
順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產(chǎn)，形成了
我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。
3.生產(chǎn)條件
祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量
充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧
葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
4.做工
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉
捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘
焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛
篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼
和、裝箱而制成。
5.特性
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣
清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種
特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。 它的主要特點
是：茶葉外形條索緊細苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，
似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶
葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，
其香不僅不減，反而更加馥郁。
6.營銷市場
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場
上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，
他們認為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。
7.例子
祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調引用。例如我所熟悉的藏
式甜茶。大多數(shù)來西藏旅游的人都喝不慣酥油茶，但卻喜歡喝甜茶，
特別是拉薩的甜茶，在藏區(qū)非常有名。在西藏大多數(shù)打工人和老年人
在早晨早飯是甜茶搭配藏面一起吃簡直就是人間美味。
“祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良
種“祁門種”，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略
向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質柔軟。
