?Ratebeer 比利時(shí)啤酒百?gòu)?qiáng)榜 第 56 名 Ratebeer 死前必喝 1001 款 第 262 名 德蘭克古爾登堡比利時(shí)修道院三料 (De Ranke Guldenberg)，酒精度 8%，麥汁濃度 18P，苦 度 40IBU。Only whole hops! 一款干投整顆啤酒花的比利時(shí)修道院三料啤酒。這款啤酒是德蘭克出品的第一款啤酒，由于 非常好地體現(xiàn)了啤酒花和麥芽的特性，使得它在推出后迅速獲得了“比利時(shí)最好特色啤酒” 的聲譽(yù)。Guldenberg 是比利時(shí)歷史上一家釀啤酒的修道院的名字。 Ratebeer：Overall 93 分，Style 96 分，評(píng)論人數(shù)：1060+ Untappd：3.63 分，評(píng)論人數(shù)：42560+ 2005 年美國(guó)紐約時(shí)報(bào)獲獎(jiǎng)： New York Times: Guldenberg (7th place in Abbey and Trappist-beers) 酒款規(guī)格：330ml，750ml，20L 生啤 Be hoppy & happy!

比利時(shí)德蘭克 De Ranke 精釀啤酒廠(chǎng)的建廠(chǎng)初衷 打開(kāi)德蘭克的官網(wǎng)，亦或訪(fǎng)問(wèn)德蘭克在 Untappd 的主頁(yè)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)下面這段話(huà)，我們嘗試 把它翻譯得貼近酒廠(chǎng)主的原意。 “德蘭克說(shuō)到：為什么要在像比利時(shí)這樣一個(gè)遍布啤酒廠(chǎng)的國(guó)家開(kāi)一家新的啤酒廠(chǎng)？ 在 80 年代初期，我們是“啤酒愛(ài)好者”，因此我們關(guān)注到比利時(shí)許多中小型啤酒廠(chǎng)的大規(guī)模消失， 而這些逐漸消失的中小型啤酒廠(chǎng)是釀造最好啤酒的啤酒廠(chǎng)。令人震驚的是，在此期間，許多 出色的苦啤酒被甜化以滿(mǎn)足大眾消費(fèi)的需求，而這一舉動(dòng)是在人們不再喜歡這種苦澀的味道 的假設(shè)下發(fā)生的。 另外一方面，現(xiàn)實(shí)情況是，新技術(shù)允許使用啤酒花提取物，而不是綠色 的啤酒花，從而降低生產(chǎn)成本。 此外，工業(yè)啤酒制造商認(rèn)為，啤酒的口味應(yīng)該是中性的才 能達(dá)到大眾水平（結(jié)合大眾營(yíng)銷(xiāo)）。 啤酒行業(yè)的這些發(fā)展促使我們采取行動(dòng)，以證明只有采 用最好的原材料并尊重傳統(tǒng)的釀造方法才能保證啤酒的品質(zhì)?！? 這是德蘭克的建廠(chǎng)初衷，一家一直堅(jiān)持用最好的原料（整顆綠色的啤酒花，整顆的比利時(shí)莎 克貝斯酸櫻桃，比利時(shí)國(guó)家麥芽莊的麥芽，不添加任何甜化啤酒的成份），用最傳統(tǒng)的釀酒 方法，不使用任何非天然原料釀酒的酒廠(chǎng) - 比利時(shí)德蘭克 De Ranke 精釀啤酒廠(chǎng)。品質(zhì)是 德蘭克永不妥協(xié)的釀酒哲學(xué)。 摘自原文出處： https://untappd.com/BierenDeRanke Why start a new brewery in a country like Belgium where breweries are everywhere already? In the early 80’s we –“beer lovers”- were concerned about the mass-disappearance of many small and medium-sized breweries in Belgium. Considering that they were the breweries capable of making the best beers. It was also alarming that during that period lots of outstanding, bitter beers were sweetened to meet the demands of mass-consumption. Assuming that people didn’t like the bitter taste anymore. The reality was that new techniques allowed using hop-extracts rather than hop-flowers, which allowed for cheaper production. Also, the industrial manufacturers believed that the taste of beer should be neutral in order to reach the masses (combined with mass-marketing). These developments in the beer industry led to us undertaking action to prove that quality can only be guaranteed with the best raw materials and with respect for traditional methods. 德蘭克 De Ranke 只用整顆的綠色的啤酒花釀酒。Only whole hops! 在過(guò)去，啤酒只用完整的綠色的啤酒花釀造。跟葡萄酒一樣，葡萄品種定義了葡萄酒的特征， 而啤酒花品種則定義了啤酒的特征。 De Ranke 是啤酒花生長(zhǎng)的藤的意思，之所以取這個(gè)名字，是因?yàn)榈绿m克酒廠(chǎng)的 2 位創(chuàng)始人 尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯一貫堅(jiān)持的釀酒哲學(xué)：那就是德蘭克的每一款精釀都是用整顆 的綠色的啤酒花釀造，絕不使用啤酒花顆粒或啤酒花萃取物來(lái)釀酒。盡管這樣需要更高的釀

酒成本、更多的人力、也需要花更多的時(shí)間來(lái)釀酒。 德蘭克用完整的綠色的啤酒花釀造出獨(dú)一無(wú)二的高品質(zhì)精釀，有酒花香，有點(diǎn)苦澀，但極度 平衡。 德蘭克是一家怎樣的酒廠(chǎng)？ 在靠近法國(guó)的比利時(shí)瓦隆區(qū)多爾帝尼，有一家備受尊崇的精釀啤酒廠(chǎng)，那就是德蘭克精釀啤 酒廠(chǎng)(De Ranke brewery)。De Ranke 是啤酒花生長(zhǎng)的藤的意思，之所以取這個(gè)名字，是因?yàn)? 酒廠(chǎng)的 2 位創(chuàng)始人尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯一貫堅(jiān)持的、倔強(qiáng)的、釀酒哲學(xué)：那就是德 蘭克的每一款精釀都是用完整的綠色的啤酒花釀造，絕不使用啤酒花顆?；蚱【苹ㄝ腿∥飦?lái) 釀酒，盡管這樣需要更高的釀酒成本，更多的人力，也需要花更多的時(shí)間來(lái)釀酒。德蘭克的 釀酒師說(shuō)：“如果考慮到口味，質(zhì)量和釀酒傳統(tǒng)，那么使用完整的啤酒花來(lái)釀造是德蘭克唯 一符合邏輯的選擇”。德蘭克使用完整的綠色的啤酒花釀造出獨(dú)一無(wú)二的高品質(zhì)啤酒，有酒 花香，有點(diǎn)苦澀，但極度平衡。 在過(guò)去，啤酒只用完整的綠色的啤酒花釀造。跟葡萄酒一樣，葡萄定義了葡萄酒的特征，而 啤酒花品種定義了啤酒的特征。而現(xiàn)在幾乎所有的酒廠(chǎng)只用啤酒花柱形顆粒或者啤酒花萃取 物來(lái)釀酒，因?yàn)楸阋耍∈?，易于操作。而用完整的綠色啤酒花釀酒，價(jià)格高昂，新鮮酒花 的存儲(chǔ)很難，排酒花和過(guò)濾增加很多難度，最后洗罐子也增加很多難度。德蘭克是一家堅(jiān)持 用完整的綠色啤酒花釀酒的酒廠(chǎng)，這是德蘭克永不妥協(xié)的釀酒哲學(xué)。

德蘭克 1994 年推出了第一款精釀是古爾登堡修道院三料，這款精釀在推出后就獲得了當(dāng)年 比利時(shí)最佳啤酒的美譽(yù)。這款精釀在 2005 年被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)為修道院啤酒第 7 名。是 Ratebeer Top 100 Belgium 排名第 56 名。Ratebeer 死前必喝 1001 款精釀排名第 259 名。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)大部分啤酒廠(chǎng)為了贏得更多的客戶(hù)而把啤酒釀的越來(lái)越甜的時(shí)候，根據(jù)對(duì)啤酒的理解， 尼諾·巴塞勒和吉多·德沃斯開(kāi)始生產(chǎn)口味均衡的苦味啤酒。德蘭克推出的 2 款苦味啤酒 XX 和 XXX 是 Ratebeer Top 50 標(biāo)桿酒，為德蘭克贏得了國(guó)際聲譽(yù)。 除了比利時(shí)傳統(tǒng)風(fēng)格和苦啤外，德蘭克因?yàn)樵谒崞∩系膭?chuàng)新再次為他們贏得了國(guó)際聲譽(yù)。德 蘭克把自己釀的過(guò)桶比利時(shí)弗拉芒酸艾爾與比利時(shí)經(jīng)典蘭比克進(jìn)行融混，并取得了巨大的成 功。德蘭克特釀酸啤酒(Cuvee De Ranke)，德蘭克克里克水果酸啤酒(Kriek De Ranke)，和德蘭 克老規(guī)矩酸啤(De Ranke VieilleProvison) 都是 Ratebeer 近乎滿(mǎn)分的酸啤酒。 德蘭克一直有著自己非常清晰的釀酒哲學(xué)，那就是用最天然的原料，最傳統(tǒng)的方法，不被商 業(yè)利益所驅(qū)使，按照德蘭克自己的標(biāo)準(zhǔn)，釀出高品質(zhì)的精釀啤酒。這些堅(jiān)持使得德蘭克秉承 如下釀酒原則： o 德蘭克用最好的，比利時(shí)本地原料來(lái)釀酒，以保證德蘭克可以提供最好的品質(zhì)。德蘭 克沒(méi)有使用啤酒花提取物或啤酒花顆粒來(lái)釀酒，而是用來(lái)自比利時(shí)波珀靈厄地區(qū)的真正 完整的綠色啤酒花，和來(lái)自比利時(shí)麥芽莊的麥芽，即便這樣會(huì)帶來(lái)更多的額外工作和 更高的釀酒成本。 o 德蘭克釀的精釀未經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌。過(guò)濾和殺菌能使啤酒更清澈且避免風(fēng)味變化。 但在過(guò)濾和殺菌過(guò)程中，啤酒中的許多口味會(huì)丟失。德蘭克為客戶(hù)提供所有原始風(fēng)味的 精釀啤酒，且啤酒在酒瓶中會(huì)二次發(fā)酵。

o 商業(yè)利益上的成功從來(lái)都不是德蘭克的主要目標(biāo)。德蘭克的鄰居和員工的福利比利潤(rùn) 更加重要。因此，德蘭克的員工不會(huì)倒班或夜間工作，德蘭克為了讓德蘭克的員工和德 蘭克酒廠(chǎng)周?chē)鐓^(qū)的鄰居感到自豪而一直在努力。 o 為了減少對(duì)環(huán)境的傷害，德蘭克采用了積極的措施，比如用于釀造和清潔的水都是用 太陽(yáng)能加熱。德蘭克使用非常少的冷卻來(lái)減少能源使用。德蘭克啤酒廠(chǎng)里所有清潔和消 毒產(chǎn)品都是可生物降解的，并且德蘭克回收自己的啤酒包裝。 為什么選擇代理比利時(shí)德蘭克酒廠(chǎng)？ 住在比利時(shí)，參觀(guān)過(guò)一些比利時(shí)酒廠(chǎng)，德蘭克是其中有點(diǎn)兒特別的一家。 對(duì)我而言，每每深度游一家酒廠(chǎng)，最先感知到的是物和人。物，即眼前所見(jiàn)，比如釀酒設(shè)備， 酒廠(chǎng)衛(wèi)生情況。人，即參觀(guān)酒廠(chǎng)過(guò)程中所遇見(jiàn)的人，比如罐裝線(xiàn)上，辦公室行政人員，釀酒 師，酒廠(chǎng)主。德蘭克是我們?nèi)ミ^(guò)的所有比利時(shí)酒廠(chǎng)里，最衛(wèi)生，最整潔，最專(zhuān)業(yè)的一家。如 果酒廠(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不高，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是沒(méi)有吸引力的。因?yàn)檎f(shuō)到底，精釀終歸是食品，最終是 要喝進(jìn)嘴里的。而人，“德蘭克人”是我們?nèi)ミ^(guò)的酒廠(chǎng)里最專(zhuān)業(yè) (professional)，最認(rèn)真 (serious) 的，最衛(wèi)生 (clean)，最整潔(tidy)，最陽(yáng)光 (happy)，我想這樣的人在這樣的環(huán)境中釀出來(lái)的 酒應(yīng)該會(huì)很美味吧。

如果運(yùn)氣好，酒廠(chǎng)主會(huì)帶你參觀(guān)酒廠(chǎng)的原料庫(kù)。德蘭克的釀酒哲學(xué)有點(diǎn)硬核兒，那就是它只 用完整的綠色的啤酒花釀酒 Only whole hops! 新鮮酒花價(jià)格高昂，此外用完整的綠色酒花 釀酒還會(huì)帶來(lái)大量的額外工作和難題。由于使用完整的綠色酒花釀酒，德蘭克區(qū)別于其它酒 廠(chǎng)的地方就是它有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的冷庫(kù)，專(zhuān)門(mén)用來(lái)存放每年在啤酒花收獲的季節(jié)精選回來(lái)的、新 鮮的、完整的、綠色的啤酒花。每次去德蘭克，這個(gè)冷庫(kù)是我最喜歡呆的地方，因?yàn)槔锩鎸?shí) 在是太香了，在參觀(guān)德蘭克酒廠(chǎng)之前我并沒(méi)有聞過(guò)這種香味兒。這種香不是一盤(pán)可口菜肴的 那種噴噴香，也不是香水的那種迷人香。而是一種非常清新的，醒腦的，好似清風(fēng)拂面的那 種淡雅的清香。而這種香是由十幾噸完整的綠色的啤酒花所帶來(lái)的。到目前為止，我還沒(méi)有 了解到第二家比利時(shí)酒廠(chǎng)也是用完整的綠色啤酒花來(lái)釀酒的，比利時(shí)人稱(chēng)德蘭克的精釀為 “hopping beers”。在我看來(lái)，德蘭克的釀酒原料是奢侈的：啤酒花用最好的！新鮮的完整 的綠色的啤酒花。麥芽用比利時(shí)當(dāng)?shù)刈詈玫模”壤麜r(shí)麥芽莊的麥芽。櫻桃用最好的！克里克 用的是最貴最稀有的比利時(shí)特有的莎克貝斯 Schaarbeekse Kriek 新鮮采摘的櫻桃。德蘭克追 求的是：把原料最好的部分留在酒里，不過(guò)濾，不巴氏殺菌。葡萄定義了葡萄酒的特征，啤 酒花則定義了啤酒的特質(zhì)。永遠(yuǎn)用完整的綠色的整顆的啤酒花釀酒，是德蘭克永不改變的釀 酒哲學(xué)。我想這種堅(jiān)持下釀出來(lái)的酒應(yīng)該會(huì)很有品質(zhì)吧。

酒廠(chǎng)參觀(guān)完，該進(jìn)入主題了，那就是品酒！比利時(shí)有幾百家活躍的酒廠(chǎng)，有的專(zhuān)門(mén)釀蘭比克， 有的不釀酒而專(zhuān)門(mén)混酒，有的則專(zhuān)門(mén)釀比利時(shí)風(fēng)格的酒等等。德蘭克有點(diǎn)兒特別，因?yàn)樗? 蘭比克，也混酒，還釀比利時(shí)風(fēng)格的酒，而每款酒在 Ratebeer 跟 Untappd 上取得了不俗的 評(píng)分。 德蘭克釀的第一款酒是德蘭克古爾登堡修道院三料，典型的比利時(shí)修道院風(fēng)格。這款酒推出 當(dāng)年就獲得了比利時(shí)最佳啤酒的稱(chēng)號(hào)，后來(lái)又被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)為世界 Trappist Beer 第 7 名。 按理說(shuō)一個(gè)非修道院酒廠(chǎng)把三料釀成這樣，可以繼續(xù)釀下去了?？傻绿m克并沒(méi)有，當(dāng)大部分 酒廠(chǎng)為了迎合市場(chǎng)而把酒釀的越來(lái)越甜的時(shí)候，德蘭克卻反其道而行開(kāi)始釀口感均衡的苦味 啤酒，代表作就是德蘭克雙花 XX 跟德蘭克 XXX 苦啤，這 2 款酒為德蘭克贏得了國(guó)際聲譽(yù)。 到這還沒(méi)完，德蘭克的酸啤也享譽(yù)歐美?？赡艽蠹疑晕⑹煜c(diǎn)的就是德蘭克特釀和德蘭克克 里克，這對(duì)穿著禮服的混釀酸啤兄弟是由比利時(shí)蘭比克 Girardin 吉拉爾丹蘭比克和德蘭克自 己釀的窖藏過(guò)桶酸艾爾德蘭克老規(guī)矩混釀而成，這款酒也是 Ratebeer 99 分的酸啤，一瓶陳 釀 1-3 年，極其稀少，保質(zhì)期 10 年，2020 年 6 月它首次來(lái)到中國(guó)。德蘭克還有自己釀的蘭 比克，那就是德蘭克奇跡貴茲，還有口味像極蘭比克的過(guò)桶酸味“大麥酒”- 德蘭克回到黑 色。我想這樣的酒廠(chǎng)可以算得上是釀酒技藝有點(diǎn)豐富吧。

就像每個(gè)人對(duì)飲食口味的喜好不同，精釀也一樣，我只能說(shuō)德蘭克的每一款精釀都是高品質(zhì) 的綠色精釀。