338
材料 干百合10克，玉竹12克，陳皮7克，紅
棗8克，蘋果150克，姜絲少許
調(diào)料
白糖適量
相宜 蘋果+洋蔥? 保護心臟
蘋果+蘆薈? 消食順氣
相克
蘋果+胡蘿卜? 破壞維生素C
小貼士
蘋果含有果膠、維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，具有降低膽固
醇、開胃消食、排毒瘦身等功效。
1.洗凈的蘋果切開去核，切
成片。
2.鍋中注入適量的清水，用
大 火 燒 開 ， 倒 入 備 好 的 藥
材、姜絲，攪拌勻。
3.蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火
煮20分鐘至析出藥性，掀開
鍋蓋，放入蘋果，攪拌勻，
煮1分鐘。
4.放入白糖，拌勻，煮至入
味，關(guān)火后將煮好的湯盛出
裝入碗中即可。
百合玉竹蘋果湯
339
材料 竹筍丁200克，肉末100克，蛋液200
克，紅椒塊、蔥花各少許
調(diào)料 料酒5毫升，鹽2克，雞粉2克，食用
油適量
相宜 竹筍+豬肉? 輔助治療肥胖癥
竹筍+枸杞? 治療咽喉疼痛
相克 竹筍+羊肝? 對身體不利
竹筍+豆腐? 易形成結(jié)石
小貼士
竹筍含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、鐵、磷、鎂等營養(yǎng)成分，具有開胃
健脾、清熱解毒、增強免疫力等功效。
筍丁燜蛋
1.熱鍋注油，倒入備好的肉
末，炒至變色。
2.倒入竹筍丁，加入少許料
酒、鹽、雞粉，注入適量清
水，用大火煮至食材入味。
3.將備好的蛋液倒入鍋中，
再煮5分鐘。
4 . 倒 入 紅 椒 、 蔥 花 ， 攪 拌
勻，略炒一會兒即可。
340
材料 雪里蕻220克，豆腐150克，肉末65
克，姜末、蔥花各少許
調(diào)料 鹽少許，生抽2毫升，老抽1毫升，料
酒2毫升，食用油適量
相宜 雪里蕻+豬肝? 有助于鈣的吸收
雪里蕻+豬肉? 補虛強身
相克
雪里蕻+醋? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
雪里蕻含有抗壞血酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，有解毒消腫、開胃消食、溫
中利氣、明目利膈、提神醒腦等功效。
1.將洗凈的雪里蕻切碎末；豆腐
切方塊。
2.鍋中注水燒開，加鹽，倒
入豆腐塊，煮1分30秒，撈
出，瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入肉末，炒
至松散、變色；淋入生抽，
炒香；撒上姜片，炒勻；淋
入料酒，炒勻。
4.倒入雪里蕻，炒至變軟；加清
水，倒入豆腐塊，炒勻，轉(zhuǎn)中火
略煮；加老抽、鹽，炒勻調(diào)味，
續(xù)煮至入味；淋入水淀粉勾
芡；盛出裝碗，撒上蔥花即可。
雪里蕻燉豆腐
341
材料 蓮藕250克，肉餡300克，蒸肉米粉15
克，蔥花、姜末、蒜末各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，生粉
10克，食用油適量
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+鱔魚? 強腎壯陽
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、脂肪等成分，具有健脾養(yǎng)胃、強
壯筋骨、滋陰養(yǎng)血等功效。
粉蒸藕盒
1.洗凈去皮的蓮藕切成片；肉
餡裝碗放入鹽、雞粉、料酒、
生粉、蒜末、姜末、蔥花。
2.注入清水，加入胡椒粉，
攪 拌 勻 至 起 漿 ； 取 一 片 藕
片，放入適量肉餡鋪平。
3.再放上一片藕片，上下兩
片藕片將肉餡夾緊，制成藕
盒，平放入盤中，均勻的灑
上蒸肉米粉。
4.蒸鍋注水燒開，放入藕盒
盤，大火蒸30分至熟，取出
藕盒，擺入裝飾好的盤中，
撒上蔥花即可。
342
材料 西紅柿100克，洋蔥40克，蒜末、蔥段
各少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉、水淀粉、食用油各適量
相宜 洋蔥+苦瓜? 增強免疫力
洋蔥+大蒜? 防癌抗癌、消炎殺菌
相克 洋蔥+蜂蜜? 對眼睛不利
洋蔥+黃豆? 影響鈣的吸收
小貼士
西紅柿含有番茄紅素、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素以及鈣、鎂、磷等礦物
質(zhì)，有健胃消食、生津止渴、清熱解毒的作用，非常適合兒童食用。
1.將洗凈的西紅柿對半切開，
再切成小塊；去皮洗凈的洋
蔥切成條，改切成小片。
2.用油起鍋，倒入蒜末，爆
香，放入洋蔥片，快速炒出
香味。
3.倒入西紅柿，翻炒至其析
出水分，加入鹽炒勻，再放
入適量雞粉，翻炒片刻，至
食材斷生。
4.倒入少許水淀粉，快速翻
炒一會兒，至食材熟軟、入
味，盛出炒好的食材，裝入
盤中，撒上蔥段即成。
西紅柿炒洋蔥
343
材料 牛肚270克，蒜苗120克，彩椒40克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，蠔油7克，豆瓣醬10
克，生抽、料酒各5毫升，老抽6毫
升，水淀粉、食用油各適量
相宜 牛肚+雞蛋? 延緩衰老
牛肚+南瓜? 排毒止痛
相克
牛肚+赤小豆? 影響營養(yǎng)吸收
小貼士
牛肚含有蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補益脾胃、補氣養(yǎng)
血、補虛益精、增強免疫力等功效。
紅燒牛肚
1.洗凈的蒜苗切成段；洗好
的彩椒切菱形塊；處理干凈
的牛肚切薄片，入沸水鍋，
汆去異味，撈出。
2.油爆姜片、蒜末、蔥段，
倒入牛肚炒勻，加入料酒，
炒勻提味，放入彩椒、蒜苗
梗，炒勻。
3.加入生抽、豆瓣醬，炒香炒
透，注入清水，放鹽、雞粉、
蠔油、老抽，炒勻調(diào)味，用小
火略煮至食材入味。
4.放入蒜苗葉，炒至變軟，
倒 入 適 量 水 淀 粉 ， 翻 炒 均
勻，至食材熟透即可。
344
材料 肉末 9 0克，青豆 9 0克，胡蘿卜 1 0 0
克，姜末、蒜末、蔥末各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉少許，生抽4毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 青豆+香菇? 提高免疫力
青豆+蘑菇? 清熱解毒
相克 青豆+蕨菜? 降低營養(yǎng)價值
青豆+羊肝? 容易破壞營養(yǎng)成分
小貼士
青豆含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素K、鈣、磷、
鉀、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。幼兒食用青豆，有利于補充身體營養(yǎng)，對增強體質(zhì)極為有益。
1.將洗凈的胡蘿卜切成粒；鍋
中注水燒開，加入鹽，倒入胡
蘿卜粒、青豆。
2.再淋入少許食用油，攪拌
幾 下 ， 煮 至 食 材 斷 生 后 撈
出，瀝干水分，放在盤中，
待用。
3.用油起鍋，倒入肉末翻炒
松散，倒入姜末、蒜末、蔥
末，炒香、炒透，再淋入少
許生抽，拌炒片刻。
4.倒入焯煮過的食材，用中
火翻炒勻，調(diào)入鹽、雞粉，
翻炒至全部食材熟透，淋入
水淀粉炒勻即成。
肉末胡蘿卜炒青豆
345
材料 菠菜85克，蝦米10克，腐竹50克，姜
片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生抽3毫升，食用
油適量
相宜 菠菜+豬肝? ? 提供豐富的營養(yǎng)
菠菜+胡蘿卜? 保持心血管的暢通
相克 菠菜+奶酪? 引起結(jié)石
菠菜+鱔魚? 導(dǎo)致腹瀉
小貼士
菠菜含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有利五臟、通腸胃、
滋陰平肝、助消化、降血壓、降血糖等功效。
腐竹燴菠菜
1.將洗凈的菠菜切成段。 2.熱鍋注油，燒至五成熱，
倒入腐竹，炸至金黃色，撈
出，瀝干油。
3.鍋底留油燒熱，倒入姜片、
蔥段，爆香；放入蝦米，炒
勻；倒入腐竹，翻香；倒入清
水，加鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，
大火煮至食材入味。
4.淋入生抽，炒勻上色；蓋上
蓋，中火煮2分鐘；揭蓋，放
入菠菜，翻炒至熟軟即可。
346
材料 五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜
末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5
克，水淀粉、料酒、生抽、食粉、老
抽各適量
相宜 豆角+大米? 補腎健脾、除濕利尿
豆角+蝦米? 健胃補腎、理中益氣
相克
豆角+牛奶? 對健康不利
小貼士
五花肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣等營養(yǎng)成分，具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥等
功效；豆角所含B族維生素能使機體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能。
1.洗凈的豆角切成段；鍋中
注 水 燒 開 ， 加 入 食 粉 、 豆
角，煮至其七成熟，撈出。
2.燒熱炒鍋，放入五花肉，
炒出油，放入姜片、蒜末、
南乳，炒勻，加料酒炒香。
3.加入白糖、生抽、老抽、
清水，攪勻，加雞粉、鹽，
用小火燜至五花肉熟爛。
4.放入豆角，用小火燜至全
部食材熟透，用大火收汁，
倒入水淀粉勾芡，放入蔥段
炒香即可。
豬肉燉豆角
347
材料
芋頭300克，熟白芝麻25克
調(diào)料
白糖7克，老抽1毫升
相宜 芋頭+鯽魚? 治療脾胃虛弱
芋頭+芹菜? 補氣虛、增食欲
相克
芋頭+香蕉? 引起腹脹
小貼士
芋頭含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、氟等營
養(yǎng)成分，具有增強免疫力、促進消化、保護牙齒等功效。
芝麻拌芋頭
1 . 洗 凈 去 皮 的 芋 頭 切 成 小
塊，裝入蒸盤中，待用。
2 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 蒸
盤，用中火蒸約20分鐘，至
芋頭熟軟，取出，放涼。
3.取一個大碗，倒入蒸好的
芋 頭 ， 加 入 適 量 白 糖 、 老
抽，拌勻，壓成泥狀。
4.撒上白芝麻，攪拌勻，至
白糖完全溶化，另取一碗，
盛入拌好的材料即可。
348
材料 蘆筍100克，蓮藕160克，胡蘿卜45
克，蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，水淀粉3毫升，食
用油適量
相宜 蘆筍+百合? 降壓降脂
蘆筍+白果? 清熱潤肺
相克 蘆筍+羊肉? 易導(dǎo)致腹痛
蘆筍+羊肝? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
蘆筍含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、微量元素和其特有的天門冬酰胺等營養(yǎng)物
質(zhì)，有生津止渴、健脾潤肺的功效。
1.將洗凈的蘆筍切成段；洗
好去皮的蓮藕切成丁；洗凈
的胡蘿卜去皮，切成丁。
2.鍋中注水燒開，加鹽，放
入藕丁、胡蘿卜，攪勻，煮
至其八成熟，撈出，待用。
3.用油起鍋，放入蒜末、蔥
段，爆香，放入蘆筍，倒入
焯好的藕丁和胡蘿卜丁，翻
炒均勻。
4.加入適量鹽、雞粉，炒勻
調(diào)味，倒入適量水淀粉，拌
炒均勻即可。
蘆筍炒蓮藕
349
材料 鯽魚500克，去皮蘋果200克，紅棗20
克，香菜葉少許
調(diào)料 鹽3克，胡椒粉2克，水淀粉、料酒、
食用油各適量
相宜 鯽魚+黑木耳? 潤膚抗老?
鯽魚+花生? ? 利于營養(yǎng)吸收
相克 鯽魚+葡萄? 產(chǎn)生強烈刺激
鯽魚+芥菜? 引起水腫
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，具有益氣
補血、清熱解毒、利水消腫等功效。
蘋果紅棗鯽魚湯
1.洗凈的蘋果去核，切成塊。 2.往鯽魚身上加上鹽，涂抹
均勻，淋入料酒，腌漬10分
鐘入味。
3.用油起鍋，放入鯽魚，煎
約2分鐘至金黃色，注入清
水，倒入紅棗、蘋果，大火
煮開。
4.加入鹽，中火續(xù)煮入味，
加入胡椒粉，倒入水淀粉，
拌 勻 ， 將 煮 好 的 湯 裝 入 碗
中，放上香菜葉即可。
350
材料 鯽魚300克，蔥條20克，紅椒8克，姜
片、蒜末各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，生抽10毫升，生粉
10克，老抽3毫升，水淀粉、食用油
各適量
相宜 鯽魚+黑木耳? 潤膚抗老?
鯽魚+花生? ? 利于營養(yǎng)吸收
相克 鯽魚+葡萄? 產(chǎn)生強烈刺激
鯽魚+芥菜? 引起水腫
小貼士
鯽魚含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有健脾利濕、活血
通絡(luò)、和中開胃、增強免疫力等功效。
1.洗好的蔥條取梗，切段；
取少許蔥葉，切成蔥花；洗
凈的紅椒去籽，切細絲。
2 . 處 理 好 的 鯽 魚 加 生 抽 、
鹽，抹勻，放入生粉，抹勻
后腌漬約10分鐘，入油鍋炸
至金黃色，撈出。
3 . 鍋 底 留 油 燒 熱 ， 倒 入 蔥
梗、蔥葉，炒至變軟，盛出
蔥葉，倒入姜片、蒜末，爆
香，注入清水。
4.加生抽、老抽、鹽、雞粉，炒
勻，放入鯽魚煮入味，盛出鯽
魚裝盤；將鍋中余下的湯汁用
水淀粉勾芡，澆在魚身上，點
綴上紅椒絲，撒上蔥花即可。
蔥油鯽魚
351
材料 草莓80克，櫻桃60克，蘋果90克，雞
蛋1個，玉米粉、面粉各60克
調(diào)料
橄欖油5毫升
相宜 草莓+牛奶? 有利于吸收維生素B12
草莓+紅糖? 利咽潤肺
相克 草莓+牛肝? 破壞維生素C
草莓+黃瓜? 破壞維生素C
小貼士
草莓中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能為兒童提供多種營養(yǎng)，還有健胃消食、增
強免疫力的功效，適合兒童食用。
草莓櫻桃蘋果煎餅
1.將洗凈的草莓切成小塊；
把櫻桃切碎；洗凈的蘋果切
成小塊；雞蛋打開，取蛋清
裝入碗中。
2.將面粉倒入碗中，加入玉
米粉，倒入蛋清，攪勻，加
入清水，繼續(xù)攪拌，放入切
好的水果，拌勻。
3.煎鍋中注入橄欖油燒熱，
倒入拌好的水果面糊，攤成
餅狀，用小火煎至成形，散
出焦香味。
4.翻面，煎至焦黃色，把煎
好 的 餅 取 出 ， 用 刀 切 成 小
塊，把切好的煎餅裝入盤中
即可。
352
材料
草莓90克，蘋果90克
調(diào)料
沙拉醬10克
相宜 蘋果+銀耳 潤肺止咳
蘋果+香蕉 預(yù)防鉛中毒
相克
蘋果+胡蘿卜? 破壞維生素C
小貼士
蘋果含有維生素C、膠質(zhì)、鉀、鎂、鐵、鉻以及可溶性纖維等營養(yǎng)成分，有健脾
止瀉、消食化積的作用，適合小兒食用。
1.將洗好的草莓去蒂，切成
小塊。
2 . 洗 凈 的 蘋 果 去 核 ， 切 成
瓣，再切成小塊，備用。
3.把切好的食材裝入碗中，
加入適量沙拉醬。
4.攪拌一會兒，至其入味，
將拌好的水果沙拉盛出，裝
入盤中即可。
草莓蘋果沙拉
353
材料
荔枝肉110克，西紅柿60克，絲瓜130克
調(diào)料 鹽、雞粉各 2克，白糖少許，水淀
粉、橄欖油各適量
相宜 西紅柿+蜂蜜? 補血養(yǎng)顏
西紅柿+芹菜? 降壓、健胃消食
相克 西紅柿+紅薯? ? 引起腹痛、腹瀉
西紅柿+獼猴桃? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
絲瓜含有皂苷、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖、干擾素等營養(yǎng)成分，具有清
涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒、美容等功效。
荔枝西紅柿炒絲瓜
1.將洗凈的西紅柿切小瓣，
改切小塊；去皮洗好的絲瓜
切滾刀塊。
2.鍋置火上，淋入少許橄欖
油 ， 大 火 燒 熱 ， 倒 入 絲 瓜
塊，炒勻，至其變軟。
3.放入切好的西紅柿，炒勻
炒 香 ， 轉(zhuǎn) 小 火 ， 加 入 少 許
鹽、白糖、雞粉。
4.倒入適量水淀粉，用大火炒
勻，至食材入味，再放入洗凈
的荔枝肉，炒勻炒香即成。
354
材料 水發(fā)蓮子70克，紅棗20克，芡實30
克，姜片25克，牛肚250克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升
相宜 牛肚+雞蛋? 延緩衰老
牛肚+南瓜? 排毒止痛
相克
牛肚+赤小豆? 影響營養(yǎng)吸收
小貼士
牛肚含有蛋白質(zhì)、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)成分，具有補益脾胃、補氣養(yǎng)
血、補虛益精等功效，適宜于氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱等患者食用。
1.處理干凈的牛肚切成小塊。 2.鍋中注入適量清水燒開，
倒入切好的牛肚，攪散，汆
煮 至 變 色 ， 撈 出 ， 瀝 干 水
分，備用。
3 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 撒 入 姜
片 ， 放 入 蓮 子 、 紅 棗 、 芡
實、牛肚，淋入適量料酒，
攪拌均勻，燒開后轉(zhuǎn)小火燉
至食材熟透。
4.放入適量鹽、雞粉，攪拌片
刻，至食材入味，盛出燉煮好
的湯料，裝入碗中即可。
蓮子芡實牛肚湯
355
材料
蒜苗50克，萵筍180克，彩椒50克
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，生抽、水淀粉、食
用油各適量
相宜 萵筍+蒜苗? 防治高血壓
萵筍+香菇? 利尿通便
相克 萵筍+蜂蜜? 可能引起消化不良
萵筍+乳酪? 可能引起消化不良
小貼士
萵筍含有礦物質(zhì)、維生素、鋅、鐵營養(yǎng)成分，具有利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊
亂的作用。萵筍還含有豐富的膳食纖維，有助于減肥排毒、通便。
蒜苗炒萵筍
1.蒜苗切段；彩椒切絲；去
皮的萵筍切絲。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 食 用
油、鹽，倒入萵筍絲，煮至
斷生，撈出。
3.用油起鍋，放入蒜苗，炒
香；倒入萵筍絲，翻炒勻；
放入彩椒，炒勻。
4.加鹽、雞粉、生抽，炒勻
調(diào)味；倒入適量水淀粉勾芡
即可。
356
材料 菠蘿肉75克，草魚肉150克，紅椒25
克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 豆瓣醬7克，鹽2克，雞粉2克，料酒4
毫升，水淀粉、食用油各適量
相宜 菠蘿+茅根? 預(yù)防腎炎
菠蘿+雞肉? 補虛填精、溫中益氣
相克 菠蘿+牛奶? 影響消化吸收
菠蘿+雞蛋? 影響消化吸收
小貼士
菠蘿含有維生素、磷、檸檬酸等成分，具有解暑止渴、消食止瀉的作用。此
外，菠蘿還含有菠蘿酶，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，有助于排出體內(nèi)多余的脂肪。
1 . 菠 蘿 肉 去 除 硬 芯 ， 再 切
片；紅椒切小塊；草魚肉切
片，裝碗，加鹽、雞粉、水
淀粉、食用油，腌漬10分鐘
至入味。
2.熱鍋注油，燒至五成熱，
放入魚片，滑油至斷生，撈
出，瀝干油。
3.用油起鍋，放入姜片、蒜
末、蔥段，用大火爆香；倒入
紅椒塊、菠蘿肉，快速炒勻。
4.倒入魚片，加鹽、雞粉、
豆瓣醬、料酒、水淀粉，中
火翻炒至食材入味即可。
菠蘿炒魚片
357
材料 去皮蘋果200克，水發(fā)大米400克，葡
萄干30克
調(diào)料
冰糖20克
相宜 大米+蘆筍? 促進生長
大米+小米? 補脾胃
相克 大米+牛奶? 破壞維生素A
大米+蜂蜜? 引起胃痛
小貼士
蘋果含有碳水化合物、維生素C、B族維生素、鋅、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有健
腦益智、增強免疫力、延緩衰老等功效。
葡萄干蘋果粥
1.將洗凈的蘋果去核，再切成
丁。
2 . 砂 鍋 中 注 入 適 量 清 水 燒
開，倒入大米，拌勻，大火
煮20分鐘至熟。
3 . 放 入 葡 萄 干 、 蘋 果 ， 拌
勻，續(xù)煮2分鐘至食材熟透。
4.加入冰糖，攪拌至冰糖融
化，將煮好的粥盛出，裝入
碗中即可。
358
材料
葡萄80克，去皮蘋果150克，圣女果40克，酸奶50克
相宜 蘋果+洋蔥? 保護心臟
蘋果+蘆薈? 消食順氣
相克
蘋果+胡蘿卜? 破壞維生素C
小貼士
葡萄含有碳水化合物、維生素C、B族維生素、鈣、鎂、鐵等營養(yǎng)成分，具有補
血氣、暖腎、改善貧血、緩解疲勞等功效。
1.洗凈的圣女果對半切開。 2.洗好的葡萄摘取下來。
3.蘋果切開去籽，切成丁。 4.取一盤，擺放上圣女果、葡
萄、蘋果，澆上酸奶即可。
葡萄蘋果沙拉
359
材料 萵筍200克，紅椒30克，蔥段、花椒、
蒜末各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉2克，豆瓣醬10克，水淀
粉8毫升，食用油適量
相宜 萵筍+香菇? 利尿通便
萵筍+豬肉? 補脾益氣
相克 萵筍+蜂蜜 引起腹瀉
萵筍+乳酪 引起消化不良
小貼士
萵筍含有維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，具有利五
臟、通經(jīng)脈、清胃熱等功效。
蔥椒萵筍
1.去皮的萵筍用斜刀切成段，
再切成片；紅椒切小塊。
2.鍋中注水燒開，倒入食用
油、鹽，放入萵筍片，煮至
八成熟，撈出，瀝干水分。
3.用油起鍋，放入紅椒、蔥
段、蒜末、花椒，爆香。
4.倒入焯過水的萵筍，翻炒
勻；加豆瓣醬、鹽、雞粉，
炒勻調(diào)味；淋入水淀粉勾芡
即可。
360
材料 白蘿卜150克，帶魚段300克，姜片、
蔥段、蒜末各少許
調(diào)料 料酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，雞
粉2克，蠔油5克，食用油適量
相宜 白蘿卜+豆腐? 促吸收
白蘿卜+羊肉? 降低血脂
相克 白蘿卜+豬肝? 降低營養(yǎng)價值
白蘿卜+黑木耳? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
白蘿卜含有碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀等營養(yǎng)成分，具
有潤腸通便、清熱生津、增進食欲等功效。
1 . 將 洗 凈 去 皮 的 白 蘿 卜 切
片，再改切絲。
2.鍋中注油，燒至六成熱，
放入帶魚段，炸至金黃色，
撈出帶魚段。
3.鍋底留油，放入姜片、蒜
末、蔥段爆香；倒入帶魚，
淋 入 料 酒 、 生 抽 ， 注 入 清
水，加鹽、蠔油調(diào)味。
4 . 倒 入 白 蘿 卜 絲 ， 翻 炒 片
刻，蓋上蓋，小火燜 2 0分
鐘，加雞粉，翻炒均勻，放
入蔥段，炒出蔥香味即可。
帶魚燒白蘿卜絲
361
材料 西紅柿120克，包菜200克，彩椒60
克，蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 番茄醬10克，鹽4克，雞粉2克，白糖
2克，水淀粉4毫升，食用油適量
相宜 西紅柿+芹菜? 降血壓、健胃消食
西紅柿+蜂蜜? 補血養(yǎng)顏
相克 西紅柿+紅薯? ? 易引起嘔吐、腹痛
西紅柿+獼猴桃? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
西紅柿含有豐富的維生素C和可溶性膳食纖維，具有止血、降壓、利尿、健謂消
食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效，還能美容潤膚。
西紅柿炒包菜
1 . 彩 椒 切 小 塊 ； 西 紅 柿 切
瓣；包菜切小塊。
2.鍋中注水燒開，加少許食
用油、鹽，放入包菜，煮至
斷生，撈出。
3.用油起鍋，倒入蒜末、蔥
段，爆香；放入西紅柿、彩
椒，翻炒勻；加入包菜，翻
炒片刻。
4.加番茄醬、鹽、雞粉、白
糖，炒勻調(diào)味；淋入水淀粉
勾芡即可。
362
材料 西紅柿100克，羅勒葉、洋蔥各少許，
熟雞蛋1個，去核黑橄欖20克
調(diào)料
鹽、黑胡椒各1克，橄欖油少許
相宜 西紅柿+蜂蜜? 補血養(yǎng)顏
西紅柿+芹菜? 降壓、健胃消食
相克 西紅柿+紅薯? ? 引起腹痛、腹瀉
西紅柿+獼猴桃? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
西紅柿含有番茄紅素、碳水化合物、維生素C、有機酸及多種礦物質(zhì)，具有健胃
消食、美容護膚、降血壓等功效。
1.洗好的西紅柿切片，擺盤
待用。
2.洗凈的洋蔥拆成圈；去核
的黑橄欖切成小圈。
3.熟雞蛋切粗片；在西紅柿
上依次放入切好的洋蔥、雞
蛋、黑橄欖。
4.撒上鹽，淋入橄欖油，撒
入黑胡椒，放上羅勒葉點綴
即可。
西紅柿雞蛋橄欖沙拉
363
材料 馬頭魚500克，姜絲、蔥絲、紅椒絲、
香蔥條、姜片各少許
調(diào)料
蒸魚豉油10毫升，食用油適量
相宜 紅椒+鱔魚? 可開胃爽口
紅椒+苦瓜? 美容養(yǎng)顏
相克
紅椒+黃瓜 破壞維生素
小貼士
馬頭魚含有蛋白質(zhì)、磷、碘、鈣等營養(yǎng)成分，具有增強免疫力、增進食欲、美容
養(yǎng)顏等功效。
豉汁蒸馬頭魚
1.將香蔥條擺在盤子中，放
上處理好的馬頭魚，再放上
姜片，備用。
2.蒸鍋上火燒開，放入馬頭
魚，蒸15分鐘至其熟透。
3.取出蒸好的魚，揀去姜片
和香蔥，擺上蔥絲、姜絲、
紅椒絲。
4.倒入適量蒸魚豉油，鍋中倒
入少許食用油，用大火燒熱，
將熱油澆在魚身上即可。
364
材料 肉末200克，小麥面粉150克，泡打粉
10克，酵母粉3克，蓮藕250克，蔥花
10克，蒜末10克，姜末10克
調(diào)料 黃豆醬、老抽、雞粉、白糖、水淀
粉、生抽、胡椒粉、十三香、食用油
各適量
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+鱔魚? 強腎壯陽
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
藕含有淀粉、膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀、鈣等成分，具有健脾利
濕、利尿通便、強筋健骨、滋陰養(yǎng)血等功效。
1.洗凈去皮的蓮藕切厚片，再
切一道口子；肉末中加蔥花、
姜末、蒜末、生抽、鹽、雞
粉、胡椒粉、十三香。
2.注入少許清水，攪勻，制
成餡料；將酵母粉、泡打粉
加入面粉中，注入清水，調(diào)
制成面糊。
3.將肉末放入藕片中，夾緊；
熱鍋注油燒熱，將藕片裹上
面糊，放入油鍋中，炸至微黃
色，撈出，瀝干油份。
4.鍋底留油燒熱，倒入黃豆
醬，炒香，注入清水，加老
抽、雞粉、白糖、水淀粉均
勻，澆在炸好的藕盒上即可。
醬燒藕盒
365
材料 水發(fā)珍珠木耳160克，去皮萵筍95克，
白玉菇110克，蒜末少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒5毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 萵筍+蒜苗? ? 預(yù)防高血壓
萵筍+白玉菇? 利尿通便
相克
萵筍+蜂蜜? 引起腹瀉
小貼士
萵筍含有葉酸、膳食纖維、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，具有
開胃消食、利尿消腫、促進新陳代謝等功效。
珍珠萵筍炒白玉菇
1.萵筍切成菱形片；白玉菇
切成段。
2.鍋中注水燒開，倒入珍珠
木耳、白玉菇、萵筍，焯煮
片刻，撈出。
4.用油起鍋，放入蒜末，爆香。 4.倒入珍珠木耳、白玉菇、
萵 筍 ， 淋 入 料 酒 ， 翻 炒 至
熟；加鹽、雞粉、水淀粉，
炒至食材入味即可。
366
材料 雞腿肉200克，檸檬20克，橙汁50毫
升，檸檬皮10克，蛋黃20克，脆炸粉
25克
調(diào)料 鹽3克，水淀粉4毫升，生粉5克，食
用油適量
相宜 雞肉+枸杞? 補五臟、益氣血
雞肉+人參? 止渴生津
相克
雞肉+芥菜? 影響身體健康
小貼士
檸檬含有B族維生素、維生素C、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有抗
菌消炎、美容護膚、增強免疫力等功效。
1.洗凈的雞腿肉切成大塊；
檸檬皮切成絲，再切成粒。
2.將檸檬汁擠在雞腿肉上，
加入鹽，放入檸檬皮，攪拌
勻，腌漬半小時。
3.在蛋液中加入生粉拌勻，
將雞肉放入蛋液中，再粘上
脆 炸 粉 ， 入 油 鍋 炸 至 金 黃
色，撈出。
4.熱鍋注油，倒入檸檬皮炒
香，倒入雞肉炒勻，倒入少
許橙汁炒勻即可。
酸脆雞柳
367
材料 豬肚200克，酸菜150克，水發(fā)腐竹
100克，姜片少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒適量
相宜 豬肚+黃豆芽? 增強免疫力
豬肚+蓮子? ? 補脾健胃
相克
豬肚+蘆薈? 易引起腹瀉
小貼士
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補虛損、健脾胃
等功效。
酸菜燉豬肚
1.洗凈的腐竹切段；洗好的
酸菜切段；處理好的豬肚切
開，再切成片。
2.鍋中注水燒熱，放入切好的
豬肚，淋入料酒，汆去血水，
撈出，瀝干水分，待用。
3.砂鍋中注水燒開，倒入豬
肚，撒上姜片，放入酸菜，
淋入少許料酒，燒開后用小
火燉煮至食材熟軟。
4.倒入腐竹，攪拌勻，用中
火煮約10分鐘，加入少許雞
粉、鹽，拌勻調(diào)味即可。
368
材料 鴨心180克，酸蘿卜200克，彩椒20
克，蔥段少許
調(diào)料 鹽、雞粉、白糖各2克，料酒、水淀
粉各少許，食用油適量
相宜 白蘿卜+紫菜? 清肺熱、治咳嗽
白蘿卜+豆腐? 促吸收
相克 白蘿卜+人參? 降低營養(yǎng)價值
白蘿卜+黃瓜? 破壞維生素C
小貼士
白蘿卜含有膳食纖維、碳水化合物、B族維生素、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有
下氣消食、潤肺、解毒、生津、利尿通便等功效。
1.洗好的酸蘿卜切條形；洗
凈的彩椒切條形；洗好的鴨
心去除油脂，再切成片。
2 . 鴨 心 加 鹽 、 料 酒 、 水 淀
粉，拌勻，腌漬10分鐘，至
其入味。
3.鍋中注水燒開，倒入酸蘿
卜，煮去酸味，放入彩椒，
加 入 食 用 油 ， 攪 拌 勻 ， 撈
出，瀝干水分。
4 . 用 油 起 鍋 ， 倒 入 鴨 心 炒
勻，淋入料酒，放入蔥段，
炒香，倒入焯過水的材料，
炒勻，加入白糖、雞粉調(diào)味
即可。
酸蘿卜炒鴨心
369
材料 豬皮200克，酸豆角270克，彩椒15
克，草果、花椒、八角、桂皮、姜
塊、姜片各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉、胡椒粉各2克，生抽、
料酒各6毫升，食用油適量
相宜 酸豆角+蒜? ? 防治高血壓
酸豆角+香菇? 益氣補虛
相克
酸豆角+茶? 影響消化、導(dǎo)致便秘
小貼士
酸豆角所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽堿酶活
性，具有助消化、增進食欲等功效。
酸豆角炒豬皮
1.洗凈的彩椒切成??；洗好
的酸豆角切成小段；砂鍋中
注 水 燒 熱 ， 倒 入 草 果 、 花
椒、八角、桂皮、姜塊。
2.放入豬皮，加少許鹽、生
抽、料酒拌勻，燒開后用小
火煮約30分鐘，撈出豬皮，
放涼，切成塊。
3.鍋中注水燒熱，倒入酸豆
角，焯去酸味，倒入彩椒，
加入食用油，煮約半分鐘，
撈出，瀝干水分。
4.油爆姜片，放入豬皮，炒
勻，淋入料酒，倒入焯過水
的 食 材 ， 炒 勻 ， 加 鹽 、 雞
粉、生抽、胡椒粉，炒勻調(diào)
味即可。
370
材料
蘋果100克，雪梨90克，山楂80克
相宜 蘋果+銀耳? 潤肺止咳
蘋果+茶葉? 保護心臟
相克
蘋果+白蘿卜? 影響營養(yǎng)吸收
小貼士
蘋果含有碳水化合物、磷、鐵、鉀、蘋果酸、檸檬酸、鞣酸、果膠、纖維素、B
族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分，有改善血液循環(huán)系統(tǒng)、穩(wěn)定血壓的作用。
1.將洗凈的雪梨去核，切小
瓣，再把果肉切成塊。
2.洗好的蘋果切瓣，去核，
把果肉切成塊；洗凈的山楂
去 除 頭 尾 ， 對 半 切 開 ， 去
核，再切成小塊。
3.砂鍋中注水燒開，倒入切
好的食材，攪拌勻，用大火
煮沸，再蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火煮
約3分鐘，至食材熟軟。
4.揭蓋，倒入備好的冰糖，攪
拌勻，用中火續(xù)煮一會兒，至
糖分溶化，盛出煮好的山楂
湯，裝入湯碗中即成。
雪梨蘋果山楂湯調(diào)料
冰糖40克
371
材料 鷹嘴豆160克，豬肚220克，青椒55
克，姜片少許，高湯200毫升
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒7
毫升
相宜 豬肚+黃豆芽? 增強免疫力
豬肚+蓮子? ? 補脾健胃
相克 豬肚+蘆薈? 引起腹瀉
豬肚+豆腐? 不利營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
小貼士
豬肚含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)成分，具有補益
脾胃、通血脈、益中氣等功效。
鷹嘴豆燉豬肚
1 . 將 洗 凈 的 青 椒 切 開 ， 去
籽，再切菱形片；洗好的豬
肚切開，再切塊。
2.鍋中注水燒開，淋入少許
料酒，放入切好的豬肚，拌
勻，煮約2分鐘，撈出豬肚，
瀝干水分。
3.湯鍋置火上，注入高湯，倒
入洗好的鷹嘴豆，撒上姜片，
放入豬肚，倒入清水，淋入料
酒，拌勻，用大火略煮。
4.轉(zhuǎn)小火燜煮至豬肚熟軟，
放入青椒片煮約3分鐘，加入
鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻調(diào)
味即成。
372
材料 熟牛肚200克，湖南椒80克，西芹110
克，朝天椒30克，姜片、蒜末、蔥段
各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒、生抽、芝麻
油各5毫升，食用油適量
相宜 牛肚+雞蛋? 延緩衰老
牛肚+南瓜? 排毒止痛
相克
牛肚+赤小豆? 影響營養(yǎng)吸收
小貼士
牛肚含有膽固醇、鉀、磷、鈣、鈉、維生素A、維生素B、維生素E及煙酸等營養(yǎng)
成分，具有健脾止瀉、益氣補血、補虛益精等功效。
1.洗凈的湖南椒切小塊；洗
好的西芹切小段；洗凈的朝
天椒切圈；熟牛肚切粗條。
2.油爆朝天椒、姜片，放入
牛肚，炒勻，倒入蒜末、湖
南椒、西芹段，炒勻。
3.加入料酒、生抽，注入適量
清水，加入鹽、雞粉，炒勻。
4.加入芝麻油，炒勻，放入蔥
段，翻炒約2分鐘至入味即可。
西芹湖南椒炒牛肚
373
材料
雞蛋2個，木耳1朵，水發(fā)枸杞少許
調(diào)料
鹽2克
相宜 雞蛋+西紅柿? 滋陰潤燥、養(yǎng)血抗衰
雞蛋+絲瓜? ? 清暑涼血、潤膚美容
相克
雞蛋+味精? 影響口感
小貼士
雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、B族維生素、維生素A、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具
有健腦益智、延緩衰老、保護肝臟等功效。
木耳枸杞蒸蛋
1.洗凈的木耳切粗條，改切
成塊。
2.取一碗，打入雞蛋，加入
鹽，攪散。
3 . 倒 入 適 量 溫 水 ， 加 入 木
耳，拌勻，蒸鍋注入適量清
水燒開，放上碗。
4 .加蓋，中火蒸 1 0分鐘至
熟，揭蓋，關(guān)火后取出蒸好
的雞蛋，放上枸杞即可。
374
材料 草魚肉500克，萵筍200克，高湯200
毫升，姜片、蔥段、菊花各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉3克，水淀粉4毫升，食
用油適量
相宜 草魚+豆腐? 增強免疫力
草魚+冬瓜? 祛風(fēng)、清熱、平肝
相克
草魚+西紅柿? 影響營養(yǎng)吸收
小貼士
草魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、不飽和脂肪、鋅、硒等成分，具有促
進食欲、滋補身體、增強免疫力等功效。
1.洗凈去皮的萵筍切成段，
再切成薄片。
2.處理干凈的草魚肉切成雙
飛魚片，加鹽、水淀粉，拌
勻腌漬片刻。
3.油爆姜片、蔥段，倒入少
許清水，倒入高湯，大火煮
開，倒入萵筍片，攪勻煮至
斷生。
4 . 加 入 鹽 、 雞 粉 ， 倒 入 魚
片、菊花，攪拌片刻，稍煮
一會兒使魚肉熟透即可。
菊花魚片
明目護眼食譜
375
材料
三文魚肉120克
調(diào)料
鹽少許
相宜 三文魚+芥末? 除腥、補充營養(yǎng)
三文魚+檸檬? 利于營養(yǎng)吸收
相克
三文魚+維生素C片? 不利于健康
小貼士
三文魚含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等營養(yǎng)成分，能促進機體對鈣的吸
收利用，有助于幼兒生長發(fā)育。
三文魚泥
2.蓋上鍋蓋，用中火蒸約15
分鐘至熟。
4.加入少許鹽，攪拌均勻至其
入味，另取一個干凈的小碗，
盛入拌好的三文魚即可。
3.揭開鍋蓋，取出三文魚，放
涼待用，取一個干凈的大碗，
放入三文魚肉，壓成泥狀。
1.蒸鍋上火燒開，放入處理
好的三文魚肉。
376
材料 三文魚70克，西紅柿85克，口蘑35
克，蘆筍90克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量
相宜 西紅柿+芹菜? 降血壓、健胃消食
西紅柿+蜂蜜? 補血養(yǎng)顏
相克 西紅柿+紅薯? ? 易引起嘔吐、腹痛
西紅柿+獼猴桃? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
西紅柿含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等
營養(yǎng)成分，具有開胃消食、清熱解毒、降血壓、延緩衰老等功效。
1.洗凈的蘆筍切成小段；洗好
的口蘑切成薄片；洗凈的西紅
柿切成小瓣，去除表皮。
2 . 處 理 好 的 三 文 魚 切 成 條
形，改切成??；鍋中注入清
水 燒 開 ， 倒 入 切 好 的 三 文
魚，攪拌均勻。
3.煮至變色，放入切好的蘆
筍 、 口 蘑 、 西 紅 柿 ， 攪 拌
勻，燒開后用大火煮約10分
鐘至熟。
4.加入少許鹽、雞粉、胡椒
粉，攪勻調(diào)味，盛出煮好的
魚湯，裝入碗中即可。
三文魚蔬菜湯
377
材料
南瓜200克，蘋果100克，蛋黃醬15克
調(diào)料
鹽1克
相宜 南瓜+牛肉? 補脾健胃、解毒止痛
南瓜+蓮子? 降低血壓
相克 南瓜+帶魚? 不利營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
南瓜+螃蟹? 可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉
小貼士
南瓜含有膳食纖維、葡萄糖、碳水化合物及多種維生素、礦物質(zhì)，具有開胃消
食、降血糖、促進成長發(fā)育等功效。
南瓜蘋果沙拉
1.洗凈去皮的南瓜切成粗條，
再切成小塊；洗好的蘋果去
皮，去核，再切成小塊。
2 . 取 一 個 碗 ， 倒 入 適 量 清
水 ， 加 入 少 許 鹽 ， 放 入 蘋
果，備用。
3 . 蒸 鍋 中 注 入 適 量 清 水 燒
開，放入南瓜，蓋上蓋，用
大火蒸20分鐘至熟。
4.揭蓋，取出蒸好的南瓜，
用刀將南瓜壓成泥，放入碗
中，放入蘋果、蛋黃醬，拌
勻即可。
378
材料
蝦仁60克
調(diào)料
鹽少許
相宜 蝦+燕麥? ? 有利牛磺酸的合成
蝦+韭菜花? 防治夜盲、干眼、便秘
相克 蝦+獼猴桃? 易對人體不利
蝦+紅棗? ? 可能引起身體不適
小貼士
蝦肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其鈣含量為各種動植物食品之冠，還含有豐富的磷、
鐵，可以滿足人體對鈣質(zhì)的需要，促進幼兒骨骼、牙齒的生長發(fā)育。
1.用牙簽挑去蝦仁的蝦線，
把蝦仁拍爛，剁成蝦泥。
2.將蝦泥裝入碗中，放入少許
鹽，加入少許清水，拌勻。
3.將蝦泥轉(zhuǎn)入另一個碗中，
把蝦泥放入燒開的蒸鍋內(nèi)。
4.蓋上蓋，用大火蒸5分鐘，
把蒸熟的蝦泥取出即可。
原味蝦泥
379
材料 基圍蝦300克，芒果130克，泰式辣椒
醬35克，姜片、蒜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，生抽3毫升，料酒6
毫升，食用油適量
相宜 芒果+木瓜? 美膚養(yǎng)顏
芒果+雞肉? 強脾胃、生津液
相克
芒果+竹筍? 降低營養(yǎng)
小貼士
芒果含有粗纖維、維生素C、鐵、鋅、鎂、鉀等營養(yǎng)成分，具有止渴生津、清熱
去燥、促進消化等功效。
泰式芒果炒蝦
1.基圍蝦去除頭尾，再剪去
蝦腳；芒果切取果肉，改切
條形。
2.用油起鍋，倒入姜片、蒜
片、蔥段，爆香；放入基圍
蝦，炒勻；淋入少許料酒，
炒香。
3.加入泰式辣椒醬，淋上生
抽，加鹽、雞粉，炒勻炒透。
4.倒入芒果，大火快炒至食
材入味即可。
380
材料
水發(fā)小米90克，南瓜110克，蔥花少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克
相宜 南瓜+牛肉? 補脾健胃
南瓜+蓮子? 降低血壓
相克 南瓜+黃瓜? 影響維生素的吸收?
南瓜+油菜? 破壞維生素C
小貼士
南瓜含有淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷等成分，易被人體吸收。
其中的胡蘿卜素含量極高，進入人體后能轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護視力很有幫助。
1 . 將 洗 凈 去 皮 的 南 瓜 切 厚
片，再切條，改切成粒，裝
入盤中，待用。
2.鍋中注清水燒開，倒入洗
好的小米，攪勻，煮 3 0分
鐘，至小米熟軟。
3.倒入南瓜，拌勻，用小火
煮15分鐘，至食材熟爛。
4.放入適量雞粉、鹽，用勺攪
勻調(diào)味，盛出煮好的粥，裝入
碗中，再撒上蔥花即可。
小米南瓜粥
381
材料
紅薯130克，生姜30克
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，水淀粉、食用油各
適量
相宜 紅薯+蓮子? 通便、美容
紅薯+粳米? 延年益壽
相克 紅薯+柿子? 不利于消化
紅薯+南瓜? 大量食用導(dǎo)致腹脹
小貼士
紅薯含有淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鉀、鐵、銅、硒、鈣、亞油酸等
成分，被營養(yǎng)學(xué)家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，非常適合兒童食用，能預(yù)防便秘。
姜絲紅薯
1.紅薯切成絲；生姜切成絲。 2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 放 入 紅
薯，煮至斷生，撈出，瀝干
水分。
3.用油起鍋，放入姜絲，炒香。 4.倒入紅薯，翻炒片刻；加
鹽、雞粉，炒至紅薯入味；
淋入水淀粉勾芡即可。
382
材料 帶魚270克，南瓜170克，青椒絲、紅
椒絲、蔥絲、蒜末各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒6毫升，生抽4
毫升
相宜 帶魚+苦瓜? 保護肝臟
帶魚+木瓜? 補氣養(yǎng)血
相克
帶魚+菠菜? 不利營養(yǎng)的吸收
小貼士
南瓜含有膳食纖維、胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、鈣、磷、鋅等營養(yǎng)成分，具
有增強免疫力、健脾、護肝、美白等功效。
1.洗凈去皮的南瓜切開，改切
成小段；處理好的帶魚肉斬
去魚鰭，切成小段，備用。
2.砂鍋中注入適量清水燒開，
放入帶魚，淋入少許料酒，燒
開后用小火煮約15分鐘。
3.倒入蒜末、南瓜，用小火
續(xù)煮約15分鐘至熟。
4.加入鹽、雞粉、生抽，拌
勻，放入青椒絲、紅椒絲，
拌勻，撒上蔥絲，拌勻，用
大火略煮一會兒即可。
帶魚南瓜湯
383
材料 豬肝200克，西芹100克，枸杞10克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 料酒8毫升，鹽3克，雞粉2克，生粉4
克，生抽5毫升，食用油適量
相宜 豬肝+雪里蕻? 有利鈣的吸收
豬肝+松子? ? 促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收?
相克 豬肝+山楂? 破壞維生素C
豬肝+蕎麥? 影響消化
小貼士
枸杞含有枸杞多糖、甜菜堿、枸杞色素、阿托品、天山子胺等成分，具有補虛益
精、清熱明目、滋補肝腎等功效。
枸杞炒豬肝
1.擇洗好的西芹切段；處理
好的豬肝切成片，加鹽、雞
粉、生粉、料酒、食用油，
腌漬10分鐘。
2 . 鍋 中 注 火 燒 開 ， 放 入 西
芹，攪勻，煮約1分鐘，將西
芹撈出，瀝干水分，待用。
3.油爆姜片、蒜末、蔥段，倒
入豬肝，快速翻炒至轉(zhuǎn)色，倒
入備好的西芹，翻炒勻。
4.加入枸杞炒勻，加入鹽、
雞粉，淋入料酒、生抽，快
速翻炒調(diào)味即可。
384
材料 蠶豆400克，枸杞20克，香菜10克，
蒜末10克
調(diào)料 鹽1克，生抽、陳醋各5毫升，辣椒油
適量
相宜 枸杞+羊肝? 養(yǎng)肝明目
枸杞+雞肉? 補五臟、益氣血
相克
枸杞+西瓜? 導(dǎo)致腹瀉
小貼士
枸杞含有胡蘿卜素、維生素、酸漿紅素、鐵、磷、鎂、鋅等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)心
滋腎、補虛益精、清熱明目等功效。
1.鍋內(nèi)注水，加鹽，倒入蠶
豆、枸杞，加蓋，大火煮開
后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出食
材，裝碗待用。
2.另起鍋，倒入辣椒油，放
入蒜末，爆香。
3.加入生抽、陳醋，炒勻，
制成醬汁。
4.關(guān)火后將醬汁倒入蠶豆和
枸杞中，拌勻，裝盤，撒上
香菜即可。
枸杞拌蠶豆
385
材料
水發(fā)大米200克，榛子仁20克，枸杞7克，桂花5克
相宜 大米+紅豆? 有利營養(yǎng)的吸收
大米+烏雞? 養(yǎng)陰、祛熱、補中
相克 大米+牛奶? 破壞維生素A
大米+蕨菜? 影響維生素B1吸收
小貼士
榛子含有不飽和脂肪酸、多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有促消化、增進食欲、提高記
憶力、降血壓等功效。
榛子枸杞桂花粥
1.砂鍋中注入清水燒開，倒
入洗凈的大米，攪拌均勻，
使米粒散開。
2.蓋上蓋，煮沸后用小火煮
約40分鐘至大米熟透。
3 . 揭 蓋 ， 倒 入 備 好 的 榛 子
仁、枸杞、桂花，拌勻，蓋
上蓋，用小火續(xù)煮15分鐘，
至米粥濃稠。
4.揭蓋，攪拌均勻，關(guān)火后
將煮好的粥裝入碗中即可。
386
材料 菠菜130克，橙子250克，松子仁20
克，涼薯90克
調(diào)料
橄欖油5毫升，鹽、白糖、食用油適量
相宜 菠蘿+雞肉? 補虛填精、溫中益氣
菠蘿+豬肉? 促進蛋白質(zhì)吸收
相克
菠蘿+雞蛋? 影響消化吸收
小貼士
橙子含有黃酮苷、生物堿、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，具有開胃消食、增
強免疫力、美容護膚等功效。
1.洗凈去皮的涼薯切碎；擇
洗好的菠菜切碎；洗凈的橙
子切厚片，取一個盤子，擺
上橙子。
2.鍋中注水大火燒開，倒入
涼薯、菠菜，焯煮至斷生，
將食材撈出放入涼水中，再
撈出瀝干水分。
3.熱鍋注油，倒入松子仁，
炒出香味，將其盛出裝入盤
中 ， 將 放 涼 的 食 材 裝 入 碗
中，倒入松子。
4.加入鹽、白糖、橄欖油，
攪拌勻，將拌好的菜裝入盤
中，放上橙子片即可。
橙香果仁菠菜
387
材料
橙子60克，藍莓50克，葡萄50克，酸奶50克，橘子50克
相宜 橙子+蜂蜜? 可治胃氣不和、嘔逆少食
橙子+玉米? 促進維生素的吸收
相克
橙子+動物肝臟? 破壞維生素C
小貼士
藍莓含有碳水化合物、維生素Ｃ、花青素、果膠、有機酸、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，
具有增強記憶力、保護眼睛、延緩衰老等功效。
橙香藍莓沙拉
1.洗凈的橙子切片；洗好的
橘子對半切開。
2.洗凈的葡萄對半切開。
3 . 取 一 碗 ， 放 入 橘 子 、 葡
萄、藍莓，拌勻。
4.取一盤，擺放上切好的橙
子片，倒入拌好的水果，澆
上酸奶即可。
