雞肉的 12 種作法

1 白切雞

主料：三黃雞配料：姜、蔥、料酒

【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟；

【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料

酒，然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸；

【3】當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，

再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，

這樣燜 5 分鐘；

【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、

一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；

【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。

2 手撕雞

主料：雞、白芝麻、炸花生配料：糖、辣椒油、麻

油、生抽、香菜、胡蘿卜等

【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒

粉抹勻，腌制 30 分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配

菜；

【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火

隔水清蒸 25 分鐘至熟，取出攤涼；

【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入

保鮮袋中，敲打成碎末；

【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝

麻炒勻；

【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

3 口水雞

主料：小型三黃雞 1 只配料：蔥、姜、麻辣醬、花

椒等

【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許

鹽腌制片刻；

【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，

放入花椒、蔥姜爆香；

【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬

的碗中，調(diào)和均勻；

【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，

氽燙去血水；

【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸

泡 10 分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷

水中浸泡 5 分鐘，擺盤，取第 3 步中的紅油淋在雞

肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

4 鹽水雞

主料：三黃雞配料：粗鹽、料酒

【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；

【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以

牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約 1/3 粗鹽平

均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋

煲以慢火燜 6 分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再燜 6 分鐘，最

后熄燜 12 分鐘即成。

5 香菇滑雞

主料：土雞半只配料：干香菇、芡粉、蠔油等

【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)

待用；

【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡

粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩；

【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；

【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸 10 分鐘，

再關(guān)火不開蓋燜 6-8 分鐘即可。

6 咖喱土豆雞

主料：雞、土豆配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、

鹽等

做法：

【1】雞斬塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒，生粉腌制

半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分；

【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；

【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎

至雞肉變色；

【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖

喱粉用 1 個湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下；

【5】加入沒過材料 1/3 的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中

火燜 10 分鐘就可以了！

7 新疆大盤雞

主料：雞、土豆、辣椒配料：花椒、蔥、姜、蒜、

八角、香葉、孜然、咖喱粉醬油等

【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，

炸出香味后撈出；

【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將

雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊

雞肉都能上到糖色；

【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，

隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八

角、香葉；

【4】來回翻炒約 3 分鐘，加水開燉，水剛好漫過

雞肉即可；

【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊

塊的擺放在雞肉上，先用大火燉 6 分鐘，然后用小

火燉 10 分鐘；

【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均

勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，

再適當(dāng)加入少許鹽)。

8 辣子雞

主料：雞腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、

料酒等

【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微

炸成型；

【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，

倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、

白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

9 宮保雞丁

主料：雞胸肉配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀

粉拌勻；

【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒

籽；

【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，

混合均勻制成調(diào)味料汁；

【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出

香味，隨后放入大蔥段；

【5】放入雞丁，放 1 湯匙料酒，炒到雞肉變色；

【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即

可

10 小雞燉蘑菇

主料：童子雞、蘑菇配料：干辣椒、姜、蔥、料酒

等

【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊；

【2】將蘑菇用溫水泡 30 分鐘，洗凈待用；

【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻

炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、

醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分

鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

11 黑椒雞排

主料：雞排肉配料：黑椒汁、其他調(diào)料

【1】燒熱鍋?zhàn)?，把腌好的雞排皮朝下鋪進(jìn)去，不要

放油；

【2】小火 10 分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來；

【3】翻一面，小火 8 分鐘；

【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火 1 分鐘，把

皮烙酥就可以；

【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

12 人參雞湯

主料：老母雞、人參、豬展配料：豬肝、枸杞、姜、

紅棗等

【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈；

【2】用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血

漬后，倒出用水沖凈；

【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉

盅內(nèi)，加清水燉 2 小時，放入鹽、雞粉即可食用。

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