?2021年11月-1期（總第73期） 內(nèi)部資料 僅供參考 聚焦智慧餐飲 餐飲智慧化是個必然的過程 上海愛餐機器人：餐飲AI開拓者 ——專訪上海愛餐機器人（集團）有限公司 總裁助理 鄭淳勻 2019年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告（節(jié)選） 智慧餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫 共享中國機遇 再赴東方之約——寫在第四屆中國國際進口博覽會開幕之際 MODERN-DAY

指導單位 上海市人工智能行業(yè)協(xié)會 上海人工智能發(fā)展聯(lián)盟 主辦機構(gòu) 《今日人工智能》編輯部 機構(gòu)地址 中國上海普陀區(qū)常德路1211號寶華大廈3樓300A 聯(lián)系方式 021-52985700 微信公眾號 視頻號 @今日人工智能 @今日人工智能 此周報為內(nèi)部資料，僅供參考，信息來源為網(wǎng)絡(luò)公開信息 如有轉(zhuǎn)載不當可聯(lián)系我們，將支付您的稿酬 本編輯部擁有此內(nèi)部資料的版權(quán)，如需PDF文檔掃碼聯(lián)系 商務(wù)合作：上海集鄰互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司 合作洽談：EMMA.RUI 聯(lián)系電話：13764118816

餐飲智慧化是個必然的過程 喜憂參半智能取餐柜能否走得更遠 實現(xiàn)完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲，沒有煙火氣的AI食堂走進社區(qū) 餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型“加速跑”，機器人實現(xiàn)消費者“我選我味” 揚城餐廳引進機器人送餐 是商家噱頭還是行業(yè)趨勢？ 上海愛餐機器人：餐飲AI開拓者 ——專訪上海愛餐機器人（集團）有限公司 總裁助理 鄭淳勻 2019年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告（節(jié)選） 海底撈：將基于產(chǎn)品特性持續(xù)推進智慧餐飲建設(shè) 普渡機器人強勢入駐匠傳點心，引領(lǐng)智慧餐飲新風尚 微盟智慧餐飲白昱：新餐飲品牌興起，私域運營對傳統(tǒng)餐飲的影響日益深刻 上上參謀斬獲2021全球新經(jīng)濟卓越成就獎“最佳智慧餐飲解決產(chǎn)品”大獎 為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供新思路，肯德基超級APP “四維”突破！ 智慧零售餐飲數(shù)字化服務(wù)商「科脈」獲騰訊億元戰(zhàn)略投資 致力數(shù)字化餐飲服務(wù)，「Salted」獲1600萬美元A輪融資 餐飲數(shù)字化服務(wù)商“商有科技”獲數(shù)千萬元A＋輪融資，果睿資本領(lǐng)投 智慧餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫 共享中國機遇 再赴東方之約——寫在第四屆中國國際進口博覽會開幕之際 1M O D E R N - D A Y

今日導讀 餐飲智慧化是個必然的過程 《今日人工智能》EMMA 早在2015年，我們就開始關(guān)注機器人炒菜技術(shù)了，當時是期待能解決長途鐵路運輸過程中由于廚師 不足導致乘客不能吃到現(xiàn)炒的熱菜熱飯的問題。作為智慧餐飲的探索者，這個項目最終因為無法解 決供應鏈的問題而夭折，但是留給了我很深的思考，只要有需求就會有市場。 隨著這幾年餐飲業(yè)的發(fā)展，各類問題也在凸顯，過度的資本化導致餐飲企業(yè)的成本居高不下，尤其 是疫情之后新品牌的空間越來越小。那么智慧餐飲出路在哪里呢？ 在智慧餐飲領(lǐng)域，最早應用的是排位點餐系統(tǒng)，我跟美味不用等的高層溝通過，他們認為他們能活 下來的原因是因為大家都在賺快錢的時候，他們在老老實實地鋪線下。之后我們看到餐飲體系里面 的智能化開始延展，以海底撈為先行者，餐飲領(lǐng)域開始出現(xiàn)送餐機器人，配菜系統(tǒng)等，包括我們這 次采訪的以炒菜機器人為主的上海愛餐機器人。“民以食為天”，餐飲是個巨大的市場，隨著整體大環(huán) 境的變化，這個行業(yè)肯定也會有新的探索與出路。 而餐飲智慧化的速度其實取決于這個行業(yè)的壓力，炒菜機器人的誕生以及未來快速的發(fā)展，是基于 中國的廚師培養(yǎng)速度以及廚師的不穩(wěn)定性，當沒有那么多的利潤可以覆蓋的勞動力成本之后，變革 之路是必然的。 在餐飲智慧化的道路上，核心理念為基于云計算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化信息技術(shù)，打通餐飲上下游產(chǎn)業(yè) 鏈，并整合各方資源通過智能的服務(wù)與分析，從餐前到餐后優(yōu)化消費者的用餐體驗，進而提高消費 者的忠誠度以及餐廳的翻臺率，提升餐飲商家的運營效率。而包括海底撈自行研發(fā)的全套產(chǎn)線系統(tǒng)， 都不是以投入產(chǎn)出為導向的，行業(yè)需要這些嘗試與努力，但是相信隨著越來越多的科技人才加入這 個市場，這個行業(yè)才能真正的蛻變。 炒菜機器人其實非常具體地解決了一個痛點問題，作為科技類企業(yè)，早期發(fā)展的時候為行業(yè)切實解 決一個問題，哪怕一個非常小的，非常具象的痛點，對于行業(yè)的發(fā)展都有非常巨大的貢獻。 餐飲的智慧化是個必然的過程，在這個前行的道路上，會有一批顛覆傳統(tǒng)企業(yè)的新思維新模式出現(xiàn)， 但是我們更期待能從傳統(tǒng)企業(yè)里面孵化出一批熟悉餐飲業(yè)，同時又深悟企業(yè)智能化發(fā)展的新興公司， 只有他們才能避免華而不實的研發(fā)道路，才能讓技術(shù)切實落到餐飲中去，在餐飲中深根發(fā)芽。 2M O D E R N - D A Y

LATESET NEWS 最新時訊 3M O D E R N - D A Y

最新時訊 喜憂參半 智能取餐柜能否走得更遠 【重點】哪里有需求哪里就有市場，智能取餐柜不僅 取餐時間靈活、避免外賣食品錯拿丟失、提升食品安 可以避免用戶取餐時與外賣小哥直接接觸，防止交叉 全防護、保護隱私等多個優(yōu)勢。 感染，同時還具有保溫消毒功能，讓消費者隨時都能 吃到熱乎乎的飯菜，契合疫情期間的外賣用餐需求。 目前，智能取餐柜已在全國逾60個城市落地試運營， 可以說，趨勢、健康、剛需是讓智慧取餐柜成為風口 特別是在外賣需求較大的商圈、疫情防控要求更高的 的重要原因。不過，未來智能取餐柜市場能走多遠， 醫(yī)院和高校等重要場所。隨著智能取餐柜逐漸啟用推 還得看其能為消費者解決多少痛點、帶來怎樣的服務(wù)， 廣，也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑聲。 以及運營中的盈利能力如何。 市場上有些智能取餐柜是需要收取一定費用的。以“白 事實上，智能取餐柜并不是一個新事物，早在2019年 領(lǐng)優(yōu)拼”為例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使 底就有些外賣平臺逐步在北京、上海、廣州等城市試 用一次0.4元，費用由外賣送餐員承擔，用戶取餐免費。 點外賣無接觸取餐柜，去年疫情發(fā)生以來，為有效減 由于收費，很多外賣送餐員不愿將外賣放在取餐柜， 少人際接觸，避免人員聚集，眾多餐飲、物流企業(yè)推 反而影響了外賣的及時送達，也引發(fā)了很多用戶不滿。 出無接觸配送服務(wù)，加快了智能取餐柜的鋪設(shè)速度。 智能取餐柜更像是升級版的無接觸配送，外形與快遞 專家表示，對于智能取餐柜投放經(jīng)營者來說，設(shè)備投 柜相像，不同的是，柜門是透明的，可以看到其中的 入、向物業(yè)支付場地費和電費、設(shè)備維護等，都會產(chǎn) 外賣。掃碼后，柜門自動打開，取外賣就像取快遞一 生大量的費用，雖然通過收取一定費用可以降低成本， 樣。 但如果能通過政策支持、補貼、廣告投放等方式實現(xiàn) 從收費到免費，或許能讓更多人接受。 在武漢，目前，美團外賣已在城區(qū)核心寫字樓、醫(yī)院、 步行街等重點商圈投放了上百臺智能取餐柜；餓了么 據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)還在廣泛布點、免費推廣 智能取餐柜已覆蓋市中心城區(qū)的重點商務(wù)區(qū)，未來還 培養(yǎng)大眾使用習慣。然而作為智能取餐柜“前輩”的快遞 將繼續(xù)覆蓋武漢寫字樓密集區(qū)域、醫(yī)院、高校等地。 自提柜，并沒有提供很好的借鑒經(jīng)驗，之前也同樣面 臨盈利難的問題。有業(yè)內(nèi)人士建議，如果可以從商業(yè) 據(jù)介紹，美團、餓了么等商家都是與商場、寫字樓物 運營模式轉(zhuǎn)變?yōu)楣卜?wù)設(shè)施，相關(guān)部門能夠給予適 業(yè)協(xié)商后，免費投入智能取餐柜，目前暫時沒有向外 當?shù)难a貼，對市場破局來說幫助會很大。 賣送餐員和消費者收取費用，商場或?qū)懽謽沁€會向投 放商家收取一定的場地費和電費。 那么，智能取餐柜會是曇花一現(xiàn)還是未來可期？有業(yè) 內(nèi)人士分析稱，這個問題其實是一個新技術(shù)應用、新 中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示，智能取餐柜作為無接 業(yè)態(tài)的未來發(fā)展問題，也是經(jīng)過疫情之后，相關(guān)企業(yè) 觸配送的配套服務(wù)設(shè)施，提升了外賣履約環(huán)節(jié)的服務(wù) 如何靈活應變、危中尋機、謀求長遠發(fā)展的問題。智 規(guī)范性，也給多方主體帶來了新價值。對商戶來說， 能取餐柜如果想要作為一個新的選擇繼續(xù)存在、更好 在店內(nèi)鋪設(shè)商戶出餐柜，解決了點餐高峰期騎手取餐 發(fā)展，就要在技術(shù)上進一步優(yōu)化升級，磨合上下游產(chǎn) 場面混亂、餐品丟失、錯拿等問題，有效提升了商戶 業(yè)鏈，拓展到更多的行業(yè)、更廣泛的應用場景。同時， 的外賣運營規(guī)范化水平；對騎手來說，智能取餐柜能 還要注重給創(chuàng)意創(chuàng)新注入人文溫度，更完善使用細節(jié) 夠臨時存儲外賣，不僅提高了取餐準確率，也提升了 等。 外賣送達的便利度；對消費者來說，智能取餐柜具有 （來源：光明網(wǎng)） 4M O D E R N - D A Y

最新時訊 實現(xiàn)完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲 沒有煙火氣的AI食堂走進社區(qū) 【重點】近日，全國首個AI社區(qū)食堂亮相上海。熟練 敬老卡是非常方便的，目前已經(jīng)運營了1個月，平均每 制餐的機械臂，“一秒識價”的自動結(jié)算系統(tǒng)，24小時 天需供應350份到400份。據(jù)悉，AI社區(qū)食堂一期投入 開工的智能小吃機……走進這間占地約130平方米的AI 在130萬元左右，二期投入將近70萬元，屆時可以進一 社區(qū)食堂，目之所及就是滿滿的高科技元素。它不僅 步節(jié)省人力，同時供應外賣，營業(yè)額有望翻番。 為周邊社區(qū)居民提供了新奇的體驗，也切切實實地滿 足了他們的餐飲需求。 李明介紹，熙香3年前開始做第一代智能小吃機，如今 已經(jīng)做到第五代了，做到第四代才有讓其進入市場的 記者了解到，這家AI社區(qū)食堂是上海智慧城市的示范 打算。此前都是不斷地做樣機，不斷地驗證，不斷地 點之一，由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（一下簡 否定、優(yōu)化再改進。“沒有先行者，只能靠自己不斷摸 稱熙香）打造。從智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再 索?！? 到完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0，餐飲行業(yè)正隨著 AI的進化一步步前行。 熙香了解到疫情期間孤老、高齡獨居老人用餐難的問 題，聯(lián)合長寧區(qū)部分街道開通了綠色通道，為“剛需老 AI社區(qū)食堂搭載全自動智能烹飪設(shè)備和數(shù)據(jù)化精細運 人”以每餐12元的成本價提供送餐到家的餐食服務(wù)。為 營系統(tǒng)。走進無人面檔區(qū)，只需要把碗放在取面位， 了有效防控疫情，繼而推出了“無觸智能取餐柜”，落地 窗口里一整套設(shè)備就迅速開始運轉(zhuǎn)，從取原料小麥粉 在企業(yè)辦公樓宇，員工可根據(jù)需求錯峰取餐用餐，取 和礦泉水，到壓制出面條只需要8至10秒，隨后機械臂 餐柜的保溫功能則可以保證員工隨時能吃到熱乎飯。 會進行取面。煮面并加湯，實現(xiàn)自動出餐，高峰期三 個湯簍全部打開，平均每碗面只需要1到2分鐘便可以 以AI+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為核心，賦能傳統(tǒng)中餐后廚，以智能 取到。 化終端基礎(chǔ)設(shè)施為基礎(chǔ)，立足于數(shù)字產(chǎn)業(yè)化，餐飲行 業(yè)逐漸探索出了符合上海“新基建”下的社區(qū)餐飲新模式。 在檔口一旁還配有多種澆頭可供選擇，顧客拿好需要 的餐品后，將餐盤放在AI識別智能結(jié)算臺，屏幕上會 李明介紹，不同于傳統(tǒng)外賣餐飲，在其最新3.0版本的 自動顯示每道菜品的價格，配套的銀聯(lián)商務(wù)收銀設(shè)備 全自動無人微廚中，除了擁有人工智能分析與運算能 同時支持多種支付方式，可實現(xiàn)現(xiàn)金、刷卡、掃碼、 力的主廚設(shè)備，研發(fā)人員還將工業(yè)機械臂改造為可進 刷臉、數(shù)字人民幣等多種支付方式的結(jié)算，結(jié)算過程 行食材搬運與打包的廚工，做到了徹底的無人化，全 省時省力，優(yōu)化了就餐體驗。 程可追溯，目前該系統(tǒng)已獲準開發(fā)全程無需店員參與 的無人便當?shù)觏椖?。“?.0版本的全自動無人微廚，也 除了無人面檔區(qū)外，這間AI社區(qū)食堂還提供了自主中 是上海首個獲得餐飲證照的AI智能廚房，標志著無人 餐、網(wǎng)訂柜取，以及智慧小吃機等不同的功能區(qū)。明 微廚正式進入市場化運營。” 亮的烹飪間里，機械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自 動進行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒類一般5到8分鐘 虹橋社區(qū)AI食堂的成功落地同時也是政企合作的重要 出鍋，全程不見油煙。據(jù)介紹，這套智能烹飪設(shè)備， 成果。首先由虹橋街道主動跨前，解決場地選址、電 無明火、零排放，數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸 力保障等難題，隨后熙香提供門店設(shè)計圖紙，長寧區(qū) 等動作，一道菜對應一道程序，程序7天可追溯，保證 市場監(jiān)管局深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場準入，根 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。 據(jù)AI社區(qū)食堂的實際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污 等環(huán)節(jié)，逐條研究指導，最終予以頒發(fā)食品經(jīng)營許可 上海市虹橋社區(qū)AI食堂店長唐龍云介紹，在食堂使用 證。（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)） 5M O D E R N - D A Y

最新時訊 餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型“加速跑”，機器人實現(xiàn)消費者“我選我味” 【重點】智能機器人在餐飲行業(yè)已有一定規(guī)模的應用， “要加快數(shù)字化發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國?！痹谝苿踊ヂ?lián)網(wǎng)高 但2020年以來，國內(nèi)餐飲機器人產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)逐步完善， 速發(fā)展的今天，及智能化、數(shù)字化浪潮下，技術(shù)變革 以機器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上 驅(qū)動企業(yè)經(jīng)營方式、生產(chǎn)方式創(chuàng)新，無論是食品飲料 優(yōu)化餐飲用人成本，提高出餐效率、產(chǎn)能與經(jīng)營效益， 加工企業(yè)，還是餐飲經(jīng)營者們，都在通過智能化、數(shù) 同時減少人員接觸，降低交叉感染風險，為安全性問 字化轉(zhuǎn)型探索未來發(fā)展的新道路，探尋適合自身的經(jīng) 題保駕護航，讓消費者吃得省心又放心。 營、生產(chǎn)模式。 近年，伴隨著居民收入水平的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變， 例如軟銀機器人與擎朗智能日前宣布成為戰(zhàn)略合作伙 在很大程度上改變了人們的生活方式和消費方式，外 伴，將合作擴大機器人系統(tǒng)在餐飲等服務(wù)行業(yè)的使用， 出而非在家就餐趨勢上升，特別是85、90后顯著成為 促進服務(wù)效率和生產(chǎn)力的提升；新白鹿的智慧餐廳， 在外就餐的餐飲消費主力，進而帶動國內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù) 利用算法對“人、菜、智能炒菜機、傳菜機器人檔口”精 市場規(guī)模持續(xù)擴大。 細、有序調(diào)度，全面提升門店的運營及決策能力，降 根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)餐飲業(yè)同比增 本又提效。還有海底撈、巴奴火鍋、外婆家等眾多企 速9.4%，受疫情影響，2020年餐飲行業(yè)增速放緩，但 業(yè)紛紛入局，大量機器人火速“上崗”，以緩解用工、經(jīng) 消費市場依舊恢復較快。 營等帶來的成本壓力。 誠然，隨著餐飲市場入局者增多，競爭激烈程度不斷 加深，分得“蛋糕”變小、利潤水平不高，將是“新常態(tài)”， 此外，為了更好地滿足消費者對風味口感多元化、個 再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化 性化消費需求，也為了進一步提高餐食制作效率，減 下，這促使餐飲企業(yè)紛紛“向內(nèi)尋找利潤空間”，不斷加 少顧客等餐時間，漢堡王日前推出了智能漢堡機，其 強對“時效和人效”的要求，餐飲的自動化、智能化可謂 采用多項創(chuàng)新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝， 生逢其時。一些餐飲后廚各種機械臂和智能炒菜鍋“煎 支持9大類30多種物料，實現(xiàn)消費者“我選我味”。另外， 炒烹炸”，隨之配送機器人、烹飪/制作機器人、外賣機 該機在制作漢堡時準確投料，原料輔料搭配偏差控制 器人也能見其身影。 在5%以內(nèi)，品控穩(wěn)定性更高，進而確保漢堡標準化的 其實，“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要明確提出， 風味口感和制作安全、衛(wèi)生。 6M O D E R N - D A Y 隨著餐飲消費升級不斷，消費觀念的改變，加之受到 國內(nèi)老齡化問題的加劇，餐飲人員流動性大和用工成 本上升等因素的影響，餐飲數(shù)字化以及降本增效的智 能化，將成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。 就此，相關(guān)餐企要積極擁抱智能化、數(shù)字化，加快轉(zhuǎn) 型升級，創(chuàng)新經(jīng)營模式和減少運營成本的同時，也增 強消費者就餐新奇體驗。而智能餐飲機器人生產(chǎn)企業(yè) 更要加大研發(fā)投入力度，使產(chǎn)品性能穩(wěn)定、效能高、 損耗小，滿足多場景餐飲使用需求，釋放餐飲業(yè)智能 化、數(shù)字化新動能。 （來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)）

最新時訊 揚城餐廳引進機器人送餐 是商家噱頭還是行業(yè)趨勢？ 【重點】“身高”1米多，可帶路、可迎賓、可送餐、可 送，在餐飲衛(wèi)生上體驗也會更好。“從投放使用到現(xiàn)在， 對話的智能機器人，已成為揚州部分餐廳的“明星”。記 還沒有出現(xiàn)過失誤?！? 者了解到，后疫情時代，各類無接觸應用場景不斷涌 現(xiàn)。使用機器人當服務(wù)員，不僅能吸引更多客流，還 他給記者算了一筆賬，一臺送餐機器人的售價約為兩 能大大節(jié)省餐廳人工成本。這是商家噱頭還是行業(yè)趨 三萬元，按使用一年算，相當于每月支付2000元左右 勢？ “工資”。然而實際使用中，機器人的壽命可遠遠不止一 年。一位傳菜員的平均工資可不止2000元，送餐機器 “客官您好！請您取餐，并點擊確定完成！”“客官，請 人可謂是餐飲企業(yè)降本增效的方式之一。 您慢用！”最近，在力寶廣場一樓一豆?jié){店里，開始啟 用機器人送餐服務(wù)，送餐機器人吸引了不少顧客目光。 “現(xiàn)在點外賣都有無接觸配送的選擇，餐廳吃飯也有了 有顧客不禁感嘆到，“現(xiàn)在餐廳都這么智能化了，點的 無接觸送餐的選擇，這是行業(yè)的進步?！弊咴L中，不少 菜都是機器人來送，好高級！” 市民表示，一開始看到送餐機器人只覺得新奇，現(xiàn)在 覺得這種無接觸服務(wù)，在后疫情時代很應景。但也有 在現(xiàn)場，該送餐機器人身高1米多，外型貼近可移動貨 市民有不同的意見，雖然機器人送餐有很高的效率， 架，上面有四五層隔板，可放置餐盤，底座帶有輪子， 但同時也存在碰撞安全、與顧客交流不暢等問題。“畢 胸前有一個屏幕。 竟是機器人，無法像人一樣側(cè)身靈活通行?！? “不需要服務(wù)員端菜，廚房直接將菜品放置在機器人托 智慧餐廳是行業(yè)趨勢 盤上，選擇配送的桌號，機器人就會立即出發(fā)為顧客 配送?！痹摰旯ぷ魅藛T介紹，為了減少人與人的接觸， “疫情下‘無接觸’的需求，使送餐機器人成為近期餐飲 疫情下新進購置的機器人，雖然上崗沒多久，卻很受 業(yè)無接觸服務(wù)的剛需。”揚州餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，進 顧客的歡迎。 入后疫情時代，不少餐飲業(yè)引進機器人等人工智能技 術(shù)，雖然其中有些是為了追趕潮流，但大部分企業(yè)還 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，揚城不少餐飲服務(wù)企業(yè)開始引入機器 是看到了餐飲服務(wù)機器人在效率上的優(yōu)勢。 人提供服務(wù)。外賣平臺的“無接觸配送”，酒店的“自助 辦理入住”……進入后疫情時代，電商領(lǐng)域、智能物流、 一方面，餐飲行業(yè)服務(wù)人員的用工荒一直是令餐廳老 遠程醫(yī)療、視頻會議、在線教育、電子政務(wù)等無接觸 板頭疼的難點。不斷增加的人工成本和居高不下的流 經(jīng)濟迎來爆發(fā)式增長，“無接觸”服務(wù)漸漸成為消費新時 失率，對餐飲企業(yè)乃至餐飲行業(yè)的發(fā)展非常不利。引 尚。 進機器人是部分餐企的對策之一。另一方面，這些機 器人集結(jié)了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和自動駕駛等前沿技術(shù)， 因疫情防控需求引進 還附帶殺菌和空氣凈化等功能，推廣機器人的“無接觸 服務(wù)”，打造無接觸式營業(yè)環(huán)境。 “從實用性來看，機器人送餐的效率比人更高，可以同 時運送多份菜品，還可以運送太燙和太重的菜品，避 “伴隨著需求的升級和技術(shù)的進步，未來，無人配送機 免了人員送餐可能造成的危險。”上述豆?jié){店負責人表 器人的應用范圍會日益擴大。”該人士表示，“機器人在 示，送餐機器人會給顧客引路、送餐和收餐，還會唱 服務(wù)業(yè)的應用范圍還有望繼續(xù)擴大。打造智慧餐廳， 歌、跳舞、背唐詩。給顧客配送完餐后，機器人就會 智慧酒店，讓科技感成為品牌服務(wù)的加分項，這是一 移動到墻角的充電裝置自動充電。此外，用機器人配 個必然的趨勢?！保▉碓矗簱P州發(fā)布） 7M O D E R N - D A Y

EXCLUSIVE INTERVIEW 獨家專訪 8M O D E R N - D A Y

（上海愛餐機器人（集團）有限公司 總裁助理 鄭淳勻） 上海愛餐機器人：餐飲AI開拓者 ——專訪上海愛餐機器人（集團）有限公司 總裁助理 鄭淳勻 《今日人工智能》 李佳鑫 前言：機器人炒菜已經(jīng)不是什么新鮮的概念，但對于 愛餐機器人根據(jù)應用場景的不同，開發(fā)了三種機型， 上海愛餐機器人來說，他們并沒有過多地強調(diào)技術(shù)的 分別針對小型商用客戶、家庭客戶和大型食堂、學校、 優(yōu)勢，更多地認為技術(shù)是服務(wù)于產(chǎn)品的，就好比餐飲 軍隊等。目前，客戶主要集中在珠三角、長三角、京 機器人的重點，應該放在餐飲本身，讓技術(shù)真正重現(xiàn) 津冀等地區(qū)，也出口到了歐洲、美國、日韓、澳洲等 廚師的味道，甚至比廚師對于火候和時間的把握更精 地區(qū)，收到了不錯的反響。 準?！督袢杖斯ぶ悄堋凡稍L了上海愛餐機器人（集團） 有限公司總裁助理鄭淳勻，為我們解答上海愛餐的獨 市場上，從事機器人餐飲的科技企業(yè)不少，對于愛餐 到之處。 機器人的核心競爭力，鄭淳勻認為，“即使加上機器人 的概念，餐飲的本身還在于“味道”，只有在口味上下足 在上海松江的泰晤士小鎮(zhèn)中，就藏著一個機器人炒菜 功夫，才能讓顧客不斷復購。我對于我們的產(chǎn)品還是 的餐廳，店內(nèi)不時有來此旅游的游客光顧，從外表來 很有信心的，在口味上也在不斷地調(diào)試，以求達到最 看，與一般的餐廳并無二致，但實際上顧客吃到的菜 好?！? 品全部都是由機器人完成的，其背后的技術(shù)方就是一 家來自上海的機器人企業(yè)——上海愛餐機器人。 上海愛餐機器人是一家專注于數(shù)字廚電研發(fā)與服務(wù)的 高新技術(shù)企業(yè)，主要核心產(chǎn)品為“味霸”系列機器人，配 以其他數(shù)字化廚電的食材供應-烹飪-就餐電商網(wǎng)絡(luò)平 臺服務(wù)解決方案，致力于改變傳統(tǒng)烹飪方式與就餐模 式，打造未來數(shù)字智慧廚房生態(tài)。 9M O D E R N - D A Y

獨家專訪 據(jù)悉，愛餐機器人有專門的食譜研發(fā)團隊，都是由具 一鍵完成操作。使用過程中，無任何油煙排放，使用 備多年經(jīng)驗的星級廚師及專業(yè)的營養(yǎng)師帶領(lǐng)，負責不 后可進行自動清洗。機器下方內(nèi)置了所有調(diào)料，可隨 斷研發(fā)及更新食譜；系統(tǒng)還可以記憶和優(yōu)化廚師炒菜 時隨地進行補充。 的步驟和烹飪的手藝，還原度高、偏差?。慌c此同時， 還具備個性化食譜的功能，可以記憶食客的個人喜愛 在未來，上海愛餐機器人還希望通過不斷精進的數(shù)字 偏好，在烹飪過程中進行還原；在不同的地區(qū)，愛餐 廚電技術(shù)、產(chǎn)品及服務(wù)，顛覆傳統(tǒng)廚電對于人的依賴 機器人也會根據(jù)該地區(qū)食客口味的差異進行個性化的 和操作的勞力性，讓烹飪真正跨入人工智能時代。 調(diào)整。 在中餐中，火候是決定味道的一大關(guān)鍵，愛餐機器人 在下料和溫控上比廚師更精準，可精準控溫，鍋內(nèi)溫 度最高可達230度，出鍋菜品鍋氣十足。目前菜品的出 鍋時間，葷菜可控制在3分鐘以內(nèi)，素菜只需一分鐘， 節(jié)約了大量的時間。 愛餐機器人內(nèi)置了海量的云食譜，在使用上，只需按 照食譜要求，進行切配處理，將食材分格放入機器內(nèi)， 10M O D E R N - D A Y

INDUSTRY SCANNING 行業(yè)掃描 11M O D E R N - D A Y

行業(yè)掃描 2019年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告（節(jié)選） 【重點】移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的應用促使餐 用領(lǐng)域。 飲業(yè)逐步實現(xiàn)了信息化與數(shù)據(jù)化，而物聯(lián)網(wǎng)、人工智 能等新技術(shù)的應用，促進餐飲業(yè)趨向智慧化運營。 根據(jù)沙利文調(diào)查，餐飲商家在選擇智慧餐飲系統(tǒng)時， 更聚焦于系統(tǒng)本身的功能與效果，而對系統(tǒng)的價格敏 新技術(shù)的應用，進一步提高了餐飲數(shù)據(jù)的有效價值， 感度較低。這彰顯出餐飲商家愿意調(diào)高投入預算來切 將進一步強化餐飲的智慧化運營模式，提升餐飲商家 實解決問題的意愿較強。 日常經(jīng)營效率，提升消費者的消費體驗。 由于餐飲行業(yè)競爭激烈，餐飲商家更加關(guān)注智慧餐飲 系統(tǒng)能否促進業(yè)務(wù)效率的提升，提升消費體驗。其次 中國智慧餐飲服務(wù)行業(yè)市場綜述 是智慧餐飲系統(tǒng)自身的功能是否多樣性，其能否滿足 餐飲商家不同階段的不同服務(wù)需求。 智慧餐飲是指基于移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技 若智慧餐飲系統(tǒng)自身功能多元化，在一定程度上能夠 術(shù)手段，為餐飲企業(yè)提供營銷、運營、管理等工具和 降低餐飲商家對產(chǎn)品的二次開發(fā)需求，進而降低餐飲 服務(wù)的系統(tǒng)，旨在提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率，提升消 商家的運營成本。 費者消費體驗。 產(chǎn)業(yè)鏈分析 中國智慧餐飲產(chǎn)業(yè)鏈由上游的供應商、中游的智慧餐 智慧餐飲的核心理念在于將智慧管理系統(tǒng)深度融入到 飲平臺服務(wù)商、下游的顧客與餐飲商家，以及提供支 餐廳整體的運營中，通過預定排號系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系 持服務(wù)的第三方支持機構(gòu)組成。其中第三方支持中的 統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)等功能以至于減少 各類型企業(yè)為智慧餐飲提供基礎(chǔ)支持，進而推動行業(yè) 餐廳人員服務(wù)動線，降低運營成本，提升餐飲企業(yè)的 管理效率。 中國智慧餐飲服務(wù)行業(yè)應用現(xiàn)狀 餐飲商家采用智慧化應用的主要目的是為了改善管理 效果，向消費者提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。根據(jù)調(diào)查， 點餐、收銀環(huán)節(jié)為餐飲商家日常經(jīng)營活動中最為主要 的環(huán)節(jié)，因此，在智慧化應用領(lǐng)域中，點餐與收銀處 于第一梯隊。 目前，眾多收銀系統(tǒng)均包含點餐與收銀環(huán)節(jié)。收銀系 統(tǒng)對接消費者從點餐到支付的全渠道全流程消費行為， 同時連接后廚及供應鏈系統(tǒng)，簡化餐廳服務(wù)流程，提 高效率。 在大數(shù)據(jù)時代，餐飲商家越發(fā)認識到餐飲數(shù)據(jù)的重要 性。餐飲商家通過對系統(tǒng)中沉淀的用戶消費行為數(shù)據(jù) 與餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)深度挖掘，可發(fā)掘數(shù)據(jù)有益于經(jīng)營的 數(shù)據(jù)，進而帶動餐廳實現(xiàn)效率升級，改善服務(wù)質(zhì)量， 提高利潤率。 因此數(shù)據(jù)分析亦成為餐飲商家較為重視的智慧餐飲應 12M O D E R N - D A Y

行業(yè)掃描 快速發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)平臺為智慧餐飲平臺 據(jù)生態(tài)閉環(huán)。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應用能通過將財務(wù)數(shù)據(jù)、 提供商家與消費者數(shù)據(jù)，助力智慧餐飲平臺打造大數(shù) 供應鏈數(shù)據(jù)等企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)以及商圈服務(wù)等外部數(shù)據(jù) 據(jù)增值服務(wù)；支付平臺向顧客收取餐飲費用；物流服 整合后搭建評估模型，為餐廳的經(jīng)營環(huán)節(jié)（如菜品選 務(wù)為餐飲商家提供餐飲配送服務(wù)，滿足消費者的個性 擇與定價、門店選址、會員營銷、食材消耗、人員管 化用餐需求。 理等）提供更精準的管理工具。 中國智慧餐飲服務(wù)行業(yè)驅(qū)動因素 例如在菜品管理層面，大數(shù)據(jù)通過對菜品的供需情況、 消費者用餐習慣改變地餐飲行業(yè)提出新要求 菜品的口味及材料創(chuàng)新程度、菜品上游的原料價格走 眾多的消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的需 勢、消費者復購情況等維度進行分析，進而科學指導 求。通過在線生活服務(wù)平臺挑選。預定餐廳逐漸成為 餐飲商家選擇菜品以及定價菜品；在餐廳門店選址層 消費者就餐的常規(guī)選擇。另外，與互聯(lián)網(wǎng)一起成長起 面，大數(shù)據(jù)通過對目標商圈的用戶畫像、餐飲生態(tài)分 來的80后、90后一代逐漸成為餐飲消費主力軍。主流 布、人流量、租金等多個維度進行評估選址；在營銷 餐飲消費人群在餐飲消費過程中注重便捷性、個性化、 推廣層面，智慧餐飲系統(tǒng)通過大數(shù)據(jù)技術(shù)將消費者的 品牌化，因此他們對于手機點餐、等位和支付需求出 消費行為進行分析形成用戶畫像，餐飲商家便可全面 現(xiàn)持續(xù)增長。主流餐飲消費人群對餐飲全流程的效率 掌握消費者的消費頻次、消費場景、消費金額、用餐 和體驗越來越關(guān)注，這使得餐飲商家更加重視將餐廳 喜好等信息。餐飲商家基于消費者的消費畫像，實現(xiàn) 的功能于服務(wù)線上化，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營 用戶的精準觸達，吸引更多的消費者。 理念迎合消費者的喜好，從而持續(xù)提升用戶消費體驗。 智慧餐飲平臺運用技術(shù)與數(shù)據(jù)提供服務(wù) 中國智慧餐飲服務(wù)行業(yè)制約因素 智慧餐飲的核心理念為基于云計算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化 信息技術(shù)，打通餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，并整合各方資源 技術(shù)應用缺少行業(yè)標準，行業(yè)盈利能力薄弱 通過智能的服務(wù)與分析，從餐前到餐后優(yōu)化消費者的 用餐體驗，進而提高消費者的忠誠度以及餐廳的翻臺 當前，眾多智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的商業(yè)模式中均包含基 率，提升餐飲商家的運營效率。 于大數(shù)據(jù)的增值服務(wù)，但由于大部分智慧餐飲軟件廠 智慧餐飲軟件基于Saas云服務(wù)技術(shù)，助推餐飲管理走 商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限，難以通過增值服務(wù)實現(xiàn) 向云端化，推動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的信息融和，打造餐飲數(shù) 企業(yè)的長期運營。一方面，各類智慧餐飲服務(wù)軟件產(chǎn) 品沒有統(tǒng)一的數(shù)據(jù)接入標準，不同的運營數(shù)據(jù)被隔離 在不同的SaaS平臺里，彼此不互通；另一方面，部分 智慧餐飲服務(wù)企業(yè)自身無法獲取餐飲商家線上團購、 外賣等全渠道數(shù)據(jù)。技術(shù)應用缺乏行業(yè)標準以及獲取 數(shù)據(jù)維度有限，從而導致智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的積累數(shù) 據(jù)有限，數(shù)據(jù)價值不高。餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)價值無法凸 顯，基于大數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)增值服務(wù)便難以給智慧餐飲 服務(wù)廠商帶來盈利空間。 平臺運營成本居高不下，行業(yè)盈利空間承壓 受限于行業(yè)的研發(fā)成本、銷售成本以及人力成本的居 高不下，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)的盈利空間持續(xù)承壓，進 而制約行業(yè)繁榮發(fā)展。在餐飲服務(wù)市場中，超過八成 的銷售收入均來源于直銷模式，這意味著餐飲服務(wù)商 13M O D E R N - D A Y

行業(yè)掃描 不僅自主研發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，同時需要自建地推團隊推廣 據(jù)、地推網(wǎng)絡(luò)等方面具有明顯的優(yōu)勢。智慧餐飲服務(wù) 產(chǎn)品。由于餐飲行業(yè)本身較為復雜，整個餐飲鏈無法 商通過與互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺企業(yè)強強聯(lián)合，打通線 形成規(guī)模化效應，并且餐飲系統(tǒng)需要服務(wù)商長期的周 上線下業(yè)務(wù)，研發(fā)基于平臺型服務(wù)的智慧餐廳解決方 期性維護，以至于餐飲服務(wù)商在軟件產(chǎn)品的迭代更新 案，進而打破顧客與商家之間的信息不對稱，從流量、 與運營維護過程中的投入成本持續(xù)高昂，從中獲得利 數(shù)據(jù)等多方面獲得協(xié)同效應，為商家提供更有價值的 潤空間降低。另外，餐飲系統(tǒng)的安裝、培訓與售后服 服務(wù)。目前，客如云已與美團點評、百度等互聯(lián)網(wǎng)本 務(wù)等均需要專業(yè)人員——跟進。在勞動人口紅利消失 地生活平臺達成合作意識，共同為餐飲商家提供經(jīng)營 的大背景下，餐飲服務(wù)商的人力成本亦持續(xù)增加，進 服務(wù)。 一步擠壓行業(yè)的盈利空間。 餐飲軟硬件將持續(xù)向智能化方向發(fā)展 餐飲軟件功能缺乏縱深 移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的應用促使餐飲業(yè)逐步 中國市面上部分智慧餐飲軟件系統(tǒng)過于追求“大而全”功 實現(xiàn)了信息化與數(shù)據(jù)化，而物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技 能，以至于對于餐飲商家的個性化需求無法顧及。雖 術(shù)的應用，促進餐飲業(yè)趨向智慧化運營。新技術(shù)的應 然部分智慧餐飲服務(wù)商在研發(fā)初期以餐飲商家的需求 用，進一步提高了餐飲數(shù)據(jù)的有效價值，將進一步強 為主，但收到行業(yè)競爭日趨激烈以及不同商家的需求 化餐飲的智慧化運營模式，提升餐飲商家日常經(jīng)營效 多樣化，造成其研發(fā)的軟件系統(tǒng)的功能亦趨向多元化。 率，提升，消費者的消費體驗。 這意味著“大而全”的軟件系統(tǒng)通常是基于在原始版本上 增加餐飲商家的需求功能。 例如機器人、語音識別等AI（人工智能）技術(shù)的應用， 可通過技術(shù)替代人工環(huán)節(jié)，實現(xiàn)自主化服務(wù)；人臉識 缺乏縱深的智慧餐飲軟件在一定程度上造成功能存在 別和無感支付可縮短用戶的身份識別、支付等流程環(huán) 不足，進而影響餐飲商家的日常使用；并且堆砌的功 節(jié)。目前客如云的On os 9.0智能收銀系統(tǒng)，已經(jīng)實現(xiàn) 能將導致各功能模塊之間的銜接性較差，無法有效配 人臉登錄、人臉考勤、刷臉支付、識圖錄菜、識圖制 置信息資源，發(fā)揮規(guī)?；?。智慧餐飲軟件系統(tǒng)功 單等智能化功能。餐飲商家使用客如云的 On OS 9.0 能缺乏縱深，對餐飲商家需求無法深入了解，這將導 智能收銀系統(tǒng)不僅提高日常經(jīng)營效率與準確性，同時 致行業(yè)發(fā)展速度放緩。 能提升消費者的用餐體驗。 中國智慧餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢 另外，在餐飲企業(yè)中肯德基、德克士、人人湘等餐飲 企業(yè)均發(fā)力打造“無人”或“智慧”的感念餐廳，在無人智 智慧餐飲與平臺生態(tài)企業(yè)深度合作，持續(xù)深耕平臺型 慧餐廳中，顧客可通過移動端即可自助完成點餐用餐 服務(wù) 等流程。智能化餐飲運營模式，有助于餐廳減少服務(wù) 動線，進而降低用工成本，提升門店接待能力。 縱觀消費者的信息獲取渠道，在線生活服務(wù)平臺是消 費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的信息渠道。中 （來源：頭豹研究院） 國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)平臺在商戶數(shù)量、用戶消費數(shù) 14M O D E R N - D A Y

ENTERPRISE OBSERVATION 企業(yè)觀察 15M O D E R N - D A Y

企業(yè)觀察 海底撈：將基于產(chǎn)品特性持續(xù)推進智慧餐飲建設(shè) 【重點】近期，海底撈因為“200g毛肚縮水事件”被刷 過自主研發(fā)、業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的廚房綜合生產(chǎn)管理系統(tǒng)—— 上熱搜，海底撈方面稱系操作失誤、提前將毛肚擺盤 IKMS,該系統(tǒng)具備生產(chǎn)管理、設(shè)備實時監(jiān)控、智能化庫 放入凍庫致其水分流失導致。海底撈同時表示，在加 存管理三大功能，通過IKMS系統(tǒng)，門店可以對各個機 強員工培訓和流程落實監(jiān)管外，會積極邀請顧客到后 器的運作情況、菜品的銷售情況、庫存、保鮮狀態(tài)進 廚參觀操作流程，并持續(xù)推進智慧餐飲建設(shè)等相關(guān)措 行實時監(jiān)控。 施。 日前，記者便來到了位于北京市朝陽區(qū)的海底撈智慧 而在保障食品安全方面，海底撈智慧餐廳的配菜出菜 餐廳。 環(huán)節(jié)已基本上實現(xiàn)無人化，保持0~4度的恒溫，由機 在就餐區(qū)四周背景墻上，360度環(huán)繞投影著森林、天空 械臂自動配菜出菜。每份菜品都有RFID標簽，臨期自 等畫面，桌面下布置了智能地排風系統(tǒng)，餐廳智能配 動報警，到期直接下架淘汰。菜品制作好后，由傳菜 鍋機提供“千人千味”服務(wù)，科技感十足。 機器人配合人工分擔送餐工作，將菜品送到顧客桌前。 透過櫥窗，記者看到幾臺白色的機械手臂在后廚菜品 架前有節(jié)奏地揮動，據(jù)了解，這是一款自動出菜機。 “但是針對毛肚、手切牛羊肉等對食材新鮮度要求較高 “顧客點餐后，電腦系統(tǒng)會通知出菜機，由機械臂實現(xiàn) 的菜品，我們則是由人工來完成配菜，這些菜品是無 出菜、上菜的流程，大大減少人工傳菜的工作量?！焙? 法用機器來完成處理的”小軍表示。 底撈智慧餐廳經(jīng)理小軍（化名）告訴記者，由海底撈 自主研發(fā)的智慧廚房管理系統(tǒng)是后廚智能設(shè)備的大腦。 為此，記者也同樣點了一份海派脆脆毛肚，從毛肚出 “系統(tǒng)會收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)并進行分析，實 庫再到配菜員撿品、投洗、稱重、擺盤、上桌，整個 時監(jiān)控廚房的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存情況等。比 環(huán)節(jié)大約在10分鐘左右，在非人為操作失誤下，毛肚 如有菜品快到保質(zhì)期了，它就能自動識別并提前拿掉， 并未出現(xiàn)水分流失等情況。 更好地保證菜品質(zhì)量”。 據(jù)悉，小軍提到的后廚智能設(shè)備的大腦則是海底撈通 “對于此次流程操作失誤，海底撈深感抱歉?！痹撠撠熑? 告訴記者，公司內(nèi)部有嚴格的崗位操作流程，事發(fā)后， 16M O D E R N - D A Y 已第一時間進行內(nèi)部排查，復查崗位操作流程，督促 員嚴格遵守操作規(guī)范。”管理監(jiān)督層面，一方面通過強 化公司內(nèi)部自檢自查機制，確保管理制度的進一步落 實和細化；另一方面，在明廚亮灶的基礎(chǔ)上，持續(xù)通 過主動匯報公司內(nèi)部監(jiān)督管理所發(fā)現(xiàn)的問題及采取的 整改措施，接受社會各界監(jiān)督的同時，各地區(qū)門店會 根據(jù)所在地區(qū)防疫部署，推進線下顧客監(jiān)督活動的開 展。 《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》指出，餐飲產(chǎn)業(yè)服 務(wù)正向智慧化發(fā)展，并不斷衍生出各種新的應用場景， 線上線下的鏈接更加緊密。面向產(chǎn)業(yè)上游提供服務(wù)的 企業(yè)快速發(fā)展，全民冷鏈需求爆發(fā)，基礎(chǔ)設(shè)施體系日 益完善，產(chǎn)業(yè)上游不斷創(chuàng)新。 （來源：環(huán)球網(wǎng)）

企業(yè)觀察 普渡機器人強勢入駐匠傳點心，引領(lǐng)智慧餐飲新風尚 【重點】匠傳點心是一家有著30多年歷史的深圳高人 如果說匠傳點心擁有一群精研菜品、致力于將老字號 氣粵菜餐廳，主打粵式小吃。作為粵菜的名片之一， 匠心傳承的匠人，那么普渡科技的研發(fā)團隊便是一群 匠傳點心恰如其名，秉承匠心，為食客們打造最正宗、 擁有發(fā)明家精神的工匠，一直在堅守科技匠心，淬煉 最地道的廣式茶點，并成功在競爭激烈的粵菜市場中 技術(shù)，讓匠心與創(chuàng)新在實踐中相融相促。店內(nèi)的幾臺 占據(jù)一席之地。除了用烹飪的優(yōu)質(zhì)餐品俘獲顧客之外， “歡樂送”自主規(guī)劃路徑、靈活避障、共同協(xié)作，井然有 匠傳點心還審時度勢地打造門店智慧運營新引擎，創(chuàng) 序地將精致佳肴一路平穩(wěn)地送至餐桌。 新性地引入了普渡科技旗下的智能送餐機器人“歡樂送”， 為顧客提供智能送餐服務(wù)，這使得匠傳點心尤為與眾 機器人在店內(nèi)的出色表現(xiàn)，離不開強大的技術(shù)支撐。 不同。 普渡科技獨立研發(fā)的多機器人分布式調(diào)度系統(tǒng)，使在 同一自主網(wǎng)內(nèi)的機器人不依賴外部網(wǎng)絡(luò)即可與其他機 在匠傳點心餐廳，服務(wù)員將餐品放置在“歡樂送”的托盤 器人直接通信，快速決策配送路徑，靈活應對餐廳等 上，輕觸屏幕點擊桌號，機器人便能穩(wěn)當?shù)貙⒉似匪? 高動態(tài)場景。同時，研發(fā)的車規(guī)級的獨立聯(lián)動懸掛系 至指定桌位旁邊。餐廳內(nèi)菜品多元、精致，裝盤使用 統(tǒng)，可實現(xiàn)車規(guī)級避振，令機器人對路況的自適應性 的刀叉匙羹、杯盤碗盞等餐具眾多，此前，服務(wù)員需 和越障性能大幅提高。 往返多次才能完成送餐。設(shè)計簡約的“歡樂送”配備多層 超大托盤，滿足多份菜品承托和配送需求，可一次進 匠傳點心餐廳積極將品牌與科技創(chuàng)新相結(jié)合，讓老字 行多桌菜品的配送，在客流高峰時期的日配送量可超 號插上科技的翅膀，打造屬于自己的特色標簽，在傳 過400托盤，可替代1.5至2名傳菜員的工作，給這家老 承與創(chuàng)新中重塑老字號品牌價值；不僅通過創(chuàng)新發(fā)展 字號粵菜餐廳帶來了機器人多跑路、服務(wù)員少跑腿的 讓品牌獲得持久的生命力，而且也正朝著成為智慧餐 新氣象。 飲潮流的引領(lǐng)者進發(fā)。 “歡樂送”的亮眼表現(xiàn)得到了餐廳員工的一致贊賞。機器 疫情加速了餐飲行業(yè)數(shù)字化變革的進程，天然帶有數(shù) 人的引入，大幅提升了店內(nèi)的人效、坪效和翻臺率， 字化基因的服務(wù)機器人行業(yè)價值不斷凸顯。普渡機器 將繁瑣機械的送餐收盤工作內(nèi)容標準化，和人工服務(wù) 人將繼續(xù)作為引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的沖鋒軍， 產(chǎn)生協(xié)同效應。而從重復工作中解放雙手的服務(wù)員， 以發(fā)明家精神創(chuàng)造出更多顛覆性的機器人，為餐飲行 也得以真正回歸服務(wù)本位，匠傳點心的“匠人們”帶給顧 業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造新引擎，引領(lǐng)行業(yè)向智慧餐飲新時 客回味的不僅是美味的菜品，還有至臻的服務(wù)。 代邁進。（來源：泡泡網(wǎng)） 17M O D E R N - D A Y

企業(yè)觀察 微盟智慧餐飲白昱：新餐飲品牌興起 私域運營對傳統(tǒng)餐飲的影響日益深刻 【重點】10月27日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐 助力餐企實現(xiàn)私域運營升級。 飲三店一體高峰論壇在上海舉辦，峰會由微盟智慧餐 飲主辦，超越會聯(lián)合主辦，騰訊企業(yè)微信、漢源餐飲 同時，他認為企業(yè)微信是私域運營的最佳工具，其所 教育、CFA餐聯(lián)盟、上海湘菜協(xié)會聯(lián)合協(xié)辦，吸引業(yè) 具有的易觸達、易互動、便于洞察會員行為等優(yōu)勢， 內(nèi)人士共話行業(yè)發(fā)展新理念、新觀察。 將幫助餐企獲得效率、效果上的雙重增益。目前，企 業(yè)微信連接及服務(wù)的微信用戶數(shù)已經(jīng)超4億人。今年以 微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示， 來，企業(yè)微信加速迭代，尤其在與視頻號徹底打通后， 2020年是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，在過去一年里， 更是成為商家布局有效私域的重要陣地。騰訊企業(yè)微 90%的品牌出現(xiàn)了經(jīng)營虧損，50%的品牌出現(xiàn)了關(guān)店 信餐飲行業(yè)運營總監(jiān)張宏偉表示，企業(yè)微信正成為餐 情況，但也有7%的老品牌開設(shè)了新店，另外新開餐飲 飲企業(yè)一體化的專屬連接器。 門店里有20%是新品牌?；谶@些數(shù)據(jù)，他總結(jié)到， 伴隨著餐飲行業(yè)頭部效應日益增強、新消費崛起，餐 在內(nèi)部協(xié)同上，統(tǒng)一的工作臺幫助企業(yè)從員工溝通、 飲企業(yè)之間的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明顯 日常運營、直播互動等層面進行數(shù)字化升級；在門店 降低。 管理場景上，自主靈活的權(quán)限管理可有效管理直營店 之所以出現(xiàn)上述情況，白昱分析到，企業(yè)經(jīng)營已經(jīng)從 和加盟商，便于多品牌之間跨業(yè)務(wù)線協(xié)同，而客情資 以菜品為中心，轉(zhuǎn)向以消費者為中心，所以私域運營 產(chǎn)繼承也能避免重要合作信息流失。另外，隨著企業(yè) 對傳統(tǒng)餐飲的影響將會越來越深刻，這種轉(zhuǎn)向也是劃 微信連接微信功能不斷升級，也將在觸達客戶、沉淀 分老餐飲和新餐飲之間差別的重要因素。他表示，私 客戶關(guān)系中助力餐企營銷升級。另一方面，新消費熱 域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動的全渠道消費者運營，很多餐 潮帶來餐飲新機遇，一批新品牌與新品類快速崛起， 飲企業(yè)空有工具、數(shù)據(jù)，缺乏運營，導致私域系統(tǒng)形 2021年上半年餐飲行業(yè)融資事件遍布各大品類，刷新 同虛設(shè)。白昱認為，只有兼具完善的數(shù)字化工具和專 行業(yè)融資紀錄，也引發(fā)了行業(yè)新思考。 業(yè)的運營能力，才能真正實現(xiàn)私域增長。他結(jié)合私域 運營的發(fā)展歷程，通過服務(wù)客戶的數(shù)字化升級成功案 微盟智慧餐飲運營服務(wù)中心總經(jīng)理李剛認為，新消費 例，向與會者展示了微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案， 熱潮的一大驅(qū)動因素是新基礎(chǔ)設(shè)施的成熟。餐飲經(jīng)營 如何通過流量歸集、運營管理、增值變現(xiàn)三個層面， 需要在全域經(jīng)營模式中，發(fā)力公域的同時也通過DTC （品牌直接觸達最終消費者）模式，強化會員商城、 18M O D E R N - D A Y 會員外賣、社群運營、門店會員等私域能力布局，在 留量時代中，實現(xiàn)“三店一體”業(yè)態(tài)下的全域立體經(jīng)營， 完成業(yè)態(tài)升級。 2020年6月，微盟智慧餐飲正式提出“三店一體”解決方 案，歷經(jīng)一年實踐和發(fā)展，該解決方案幾乎已覆蓋了 所有餐飲細分品類，為眾多餐飲品牌帶來了卓有成效 的增長，也意味著其得到了用戶的驗證和行業(yè)的認可。 未來，微盟將基于新消費的時代趨勢，不斷完善智慧 餐飲解決方案，以全場景經(jīng)營為餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造 更多可能。（來源：獵云網(wǎng)）

SCIENCE TECHNOLOGY 科技前沿 19M O D E R N - D A Y

科技前沿 上上參謀斬獲2021全球新經(jīng)濟卓越成就獎 “最佳智慧餐飲解決產(chǎn)品”大獎 【重點】探索數(shù)字經(jīng)濟新方向，艾媒咨詢集團(iiMedia 幫助開店投資者降低開店失敗風險，提高成功率，是 Research)為響應國家號召，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，籌劃了 百萬商家開店選址、數(shù)據(jù)查詢的必備工具，曾榮獲 2021全球未來科技大會暨年度全球新經(jīng)濟卓越成就獎 《互聯(lián)網(wǎng)周刊》2020年度互聯(lián)網(wǎng)最具突破創(chuàng)新APP。 頒獎典禮，本次大會由全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟行業(yè)第三方 數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)艾媒咨詢集團(iiMedia Research) 作為一款創(chuàng)新力十足的APP，上線至今，上上參謀也 主辦，將于10月29日在廣州天河希爾頓酒店隆重召開! 結(jié)出了累累碩果。據(jù)悉，上上參謀擁有98類業(yè)態(tài)數(shù)據(jù) 庫、6500+商場數(shù)據(jù)庫、35000+連鎖品牌庫、30W+ 圍繞數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展趨勢和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，大會邀請了 社區(qū)數(shù)據(jù)庫、60W+商圈客群畫像數(shù)據(jù)庫、100W+電 行業(yè)精英領(lǐng)袖、專家學者、投資機構(gòu)、媒體等共襄盛 子圍欄客流數(shù)據(jù)庫、100W+注冊用戶、100%覆蓋城市。 舉，以主題演講、報告發(fā)布、對話等不同方式進行分 享探討，旨在推動跨行業(yè)的交流互鑒，共同探索數(shù)字 上上參謀采用國際頂尖商業(yè)5A選址法、四步定位黃金 經(jīng)濟未來新風向，打造引領(lǐng)數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展的頂級合作 法則等方法，結(jié)合數(shù)百家不同行業(yè)知名連鎖品牌線下 交流新平臺。 開店經(jīng)驗，總結(jié)出科學、可復用的選址模型，根據(jù)用 大會期間，還同步舉行了“2021年度全球新經(jīng)濟卓越成 戶選址需求，智能推薦優(yōu)質(zhì)開店位置、評估鋪位是否 就獎” 頒獎典禮。主辦方基于投資價值、技術(shù)與創(chuàng)新能 合適，相比人工選址更專業(yè)。 力、行業(yè)口碑等維度，并依托艾媒大數(shù)據(jù)決策和智能 分析系統(tǒng)進行綜合評審，旨在挖掘新科技、新資本、 應用場景廣、滿足多種需求。上上參謀可為連鎖企業(yè)、 新消費領(lǐng)域中做出突出貢獻的企業(yè)，為行業(yè)樹立標桿。 線下開店商家提供開店全周期解決方案，助力實現(xiàn)網(wǎng) 從大眾投票、專家復評，再到最終評定獲獎，經(jīng)過近 點規(guī)劃、拓店選址、商圈分析、開店位置推薦、開店 兩個月的激烈角逐，上上參謀最終在眾多參選企業(yè)中 選址、周邊分析等，滿足不同用戶開店全周期的各種 脫穎而出，一舉奪得“最佳智慧餐飲解決產(chǎn)品”大獎! 不同需求，幫助用戶提高人效、降低開店風險，提升 公開資料顯示，上上參謀是國內(nèi)領(lǐng)先的線下大數(shù)據(jù)服 開店成功率。 務(wù)商，推出了面向線下開店商家的App及面向線下連 鎖企業(yè)的連鎖拓店管理系統(tǒng)，提供開店選址、網(wǎng)絡(luò)規(guī) 與商業(yè)領(lǐng)軍者為伍，服務(wù)價值不斷凸顯。目前，上上 劃、拓店管理、周邊調(diào)研、商圈分析、客群畫像、品 參謀合作企業(yè)涵蓋零售、親子、服裝、房地產(chǎn)、餐飲、 牌數(shù)據(jù)、競對分析、行業(yè)報告等全方位大數(shù)據(jù)服務(wù)。 教育、金融、家具建材、房地產(chǎn)中介、咨詢公司等眾 多行業(yè)領(lǐng)軍者，同時還為多市政機構(gòu)及職能部門提供 20M O D E R N - D A Y 數(shù)據(jù)服務(wù)支持。 在云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能發(fā)展大趨勢下，數(shù)據(jù)成 為企業(yè)布局產(chǎn)業(yè)、轉(zhuǎn)型升級中最為關(guān)鍵、重要的版塊 之一。開店選址、周邊調(diào)研、品牌數(shù)據(jù)、行業(yè)分析、 行業(yè)報告……樣樣關(guān)乎決策和成果，而利用諸如上上參 謀這樣的全方位大數(shù)據(jù)服務(wù)產(chǎn)品不僅可以讓開店者離 夢想更近一步，更能近距離觸摸成功的果實。而此次， 上上參謀榮獲2021全球新經(jīng)濟卓越成就獎“最佳智慧餐 飲解決產(chǎn)品”大獎，無論是從綜合實力，還是產(chǎn)品創(chuàng)新 力，都可謂是實至名歸!（來源：和訊）

科技前沿 為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供新思路，肯德基超級APP “四維”突破！ 【 重 點 】 從 QuestMobile2021 餐 飲 數(shù) 字 化 洞 察 報 告 看 這主要得益于企業(yè)長期以來通過對數(shù)字化生活領(lǐng)域的 到，2021年6月餐飲連鎖行業(yè)多渠道布局品牌全景流量 創(chuàng)新和探索，及時了解和洞察消費者和市場需求。 調(diào)研中，肯德基去重用戶總量遙遙領(lǐng)先同行。據(jù)了解， 從2016年開始，肯德基品牌APP、宅急送APP和手機自 據(jù)了解，肯德基對自己的數(shù)字化運營布局非常早， 助點餐APP整合而成打造的“超級APP”是肯德基數(shù)字化 2007年上線肯德基宅急送，2013年起率先啟動手機自 創(chuàng)新探索的重要一環(huán)。目前，經(jīng)過多年的迭代和打磨， 助點餐的探索，2015年全線接入移動支付，2016年整 無論是體量還是體驗上，肯德基超級APP都已成為餐 合超級APP，2019年憑借微信社交小程序“肯德基口袋 飲行業(yè)領(lǐng)先的APP之一。 炸雞店”，一舉奪得全球戛納廣告節(jié)的三座金獅獎。 近日，我們留意到，肯德基超級APP全新改版上線。 今年，肯德基又率先探索出抖音直播賣貨模式，單場 升級后的肯德基超級APP不僅是“一站式”的點餐平臺， 銷售破千萬，同時，肯德基還在抖音通過接入肯德基 還是一款集餐飲、會員服務(wù)、交流、興趣于一體的“寶 宅急送小程序的方式接收外賣訂單……在數(shù)字化生活領(lǐng) 藏APP”，從“用、聚、玩、探”四方面實現(xiàn)創(chuàng)新突破。 域探索的道路上，肯德基孜孜不倦，這也正好迎合了 值得留意的是，肯德基超級APP以信息流打造的全新 年輕消費者的習慣。觀察發(fā)現(xiàn)，“會員運營和社群運營” 首頁融入了更多趣味互動內(nèi)容，展現(xiàn)了品牌的溫度和 一直是肯德基數(shù)字化運營的工作重心。2016年，肯德 情感。 基正式實行肯德基會員計劃，通過在自有平臺持續(xù)引 流，短短1年累計了超過5000萬的用戶體量，并在2020 根據(jù)弗若斯特沙利文報告，早在2015年就自主開發(fā)推 年底累計會員2.75億。而在期間推出的V金商城、會員 出APP的肯德基，也是中國首家推出自有APP的快餐品 卡包及一系列的會員專享活動，也更好地綁定了品牌 牌。關(guān)于此次改版升級，我們了解到超級APP“關(guān)注用 與會員的關(guān)系。 戶核心需求、提升點餐體驗感”是這次產(chǎn)品體驗升級重 點之一。以“點餐”這一剛需為例：為了讓點餐過程更流 而隨著自有私域流量池的擴展，該品牌也在探索更多 暢和高效，此次升級新增了“一站式優(yōu)惠助手”等功能。 與會員互動的玩法。2018年7月，肯德基推出了訂閱制 我們留意到，“一站式優(yōu)惠助手”相當于一把直通下單優(yōu) 的付費專享會員計劃，此舉不僅有效地提高了會員訂 惠的“萬能鑰匙”，它位于超級APP頁面上“購物車”左邊 單效率，更增強了消費者的忠誠度。與此同時，作為 顯眼位置。在用戶完成了所有餐品的選擇之后，打開 擁有眾多會員的快餐巨頭，肯德基也在致力打造品牌 “一站式優(yōu)惠助手”，就可以看到當前訂單可以使用的所 的社群矩陣，通過這一全新互動形式更好的服務(wù)會員。 有優(yōu)惠券、預付權(quán)益或是能夠參與的滿減活動，而不 需要來回跳轉(zhuǎn)選擇。與此同時，為了解決用戶早上趕 在數(shù)字化領(lǐng)域的探索與耕耘，也帶來肯德基業(yè)績增長， 上班、趕上學，新手媽媽為孩子準備早餐等一系列問 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，肯德基母公司百勝中國線上銷售也錄 題，肯德基超級APP還“貼心”地提供了預約次日早餐的 得不俗的成績。百勝中國2021年第二季度業(yè)績報顯示， 功能，預約的早餐次日便可在約定時間至餐廳直接領(lǐng) 于期末，肯德基及必勝客的數(shù)字會員計劃合計擁有超 取。為保證每位消費者都能如時拿到美食，肯德基通 過3.3億會員。不難發(fā)現(xiàn)，作為連鎖餐飲領(lǐng)軍企業(yè)之一 過大數(shù)據(jù)整合排序了預約單和即時單，最大程度合理 的百勝中國，通過對肯德基等品牌不斷進行數(shù)字化創(chuàng) 地調(diào)度餐廳產(chǎn)能。 新的探索，不僅鞏固了企業(yè)的競爭優(yōu)勢，帶來更廣闊 的增長空間和動力，同時也為后疫情時期餐飲行業(yè)摸 入華30多載，肯德基品牌一直給人以充滿活力的印象， 索數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了新啟發(fā)和新思路，為推動行業(yè)升 級和發(fā)展起到了示范引領(lǐng)作用。（來源：搜狐網(wǎng)） 21M O D E R N - D A Y

INVESTMENT COMPANY TRACKING 資本追蹤 22M O D E R N - D A Y

資本追蹤 智慧零售餐飲數(shù)字化服務(wù)商「科脈」獲騰訊億元戰(zhàn)略投資 【重點】智慧零售餐飲數(shù)字化服務(wù)商「科脈」（黑馬 現(xiàn)全面的數(shù)字化重塑，共同見證中國零售餐飲數(shù)字化 營20期、宋向前·拔萃黑馬實驗室1期學員企業(yè)）宣布完 力量的崛起。 成來自騰訊的億元級新一輪融資。本輪融資主要用于 持續(xù)加大產(chǎn)品和核心技術(shù)的研發(fā)投入，創(chuàng)新數(shù)字化整 目前，科脈已與國內(nèi)眾多知名零售餐飲企業(yè)達成合作， 體解決方案、擴大業(yè)務(wù)規(guī)模、市場深度覆蓋等業(yè)務(wù)經(jīng) 成為雙匯集團、中糧酒業(yè)、易站連鎖便利店、萬嘉便 營活動。 利、利群便利、中百便利、果唯伊、順電、探魚、香 他她、翠華茶餐廳、德莊火鍋等企業(yè)集團的數(shù)字化戰(zhàn) 當前，零售餐飲業(yè)的格局正在悄然改變，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和 略合作伙伴。 數(shù)字化技術(shù)正在加速融合，迸發(fā)出新的活力，數(shù)字化 技術(shù)正在改變整個社會。零售業(yè)從以商品為中心轉(zhuǎn)為 據(jù)了解，科脈在全國擁有1000多家合作伙伴覆蓋全國 消費者為中心，從單一渠道經(jīng)營轉(zhuǎn)為全渠道經(jīng)營，從 800多個城市，銷售與服務(wù)網(wǎng)點遍布全國。每天有超過 信息化轉(zhuǎn)為數(shù)字化智能化運營支撐，零售餐飲業(yè)的全 40萬家門店運行著科脈軟件，8萬多家商戶通過營銷云 鏈路數(shù)字化時代已經(jīng)到來。 平臺與1.5億購物者進行連接與互動。 科脈享多多聚合 支付平臺服務(wù)的門店數(shù)超過15萬家，支付交易流水已 談起數(shù)字化變革，科脈董事長曾昭志（黑馬營20期、 超1000億，日交易筆數(shù)峰值達900萬筆，日交易流水峰 宋向前·拔萃黑馬實驗室1期學員）感受頗深，“在中國 值達8億。 獨特的數(shù)字化環(huán)境以及快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)應用技術(shù)下， 我們已進入以用戶需求為驅(qū)動的新消費時代，借助數(shù) 此次獲得騰訊的戰(zhàn)略投資，讓致力于為零售餐飲業(yè)提 字技術(shù)重塑門店客戶體驗，挖掘企業(yè)數(shù)據(jù)價值，助力 供數(shù)字化整體解決方案的科脈又有了新的想象空間。 商戶實現(xiàn)以消費者為中心的智慧零售?！?其實，科脈 能獲得騰訊的青睞，說明科脈的商業(yè)模式、產(chǎn)品能力、 創(chuàng)始人曾昭志早在2017年就提出“零售餐飲全渠道數(shù)字 經(jīng)營團隊等各方面實力獲得認可。相信，科脈借助此 化平臺”戰(zhàn)略，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將線上商城與線下門店 次騰訊的加持，繼續(xù)創(chuàng)新數(shù)字化整體解決方案，助力 深度融合，將商品系統(tǒng)、訂單系統(tǒng)、會員系統(tǒng)、支付 零售餐飲商戶更好地構(gòu)筑全渠道服務(wù)、消費者生態(tài)， 系統(tǒng)、庫存系統(tǒng)、服務(wù)系統(tǒng)等全面打通，才能真正做 為中國傳統(tǒng)零售餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型將作出更大貢 到“開源節(jié)流，降本增效”，進行深度互聯(lián)網(wǎng)化，從而實 獻。（來源：黑馬網(wǎng)） 23M O D E R N - D A Y

資本追蹤 致力數(shù)字化餐飲服務(wù)，「Salted」獲1600萬美元A輪融資 【重點】11月2日消息，初創(chuàng)公司「Salted」近期宣布 Pizza和lulubowls，其服務(wù)范圍從文化美食到比薩餅和 完 成 1600 萬 美 元 A 輪 融 資 ， 由 Creadev 領(lǐng) 投 ， Proof 色拉。他們在17個地點提供食物，包括洛杉磯，舊金 Ventures、B. Riley Financial跟投。本輪融資將被公司 山，芝加哥和俄亥俄州哥倫布。Appelbaum透露，目 投入到其在全國范圍內(nèi)的擴張方面。 前的分店已經(jīng)整體實現(xiàn)盈利，單店年銷售額在100萬至 250萬美元之間。 Salted于2014年在美國洛杉磯成立，該平臺創(chuàng)立了數(shù) 字化的本土快捷餐飲服務(wù)（QSR）品牌，使餐廳能夠 Appelbaum表示，“我們不認為自己是一個非正式廚房， 為客戶擴展產(chǎn)品的一致性和質(zhì)量。通過其專有的“智能 而是一個萌芽品牌的建設(shè)者，我們計劃將公司塑造成 廚房”軟件，該軟件結(jié)合了數(shù)據(jù)輸入和攝像頭技術(shù)，可 一個百年品牌。我們以Domino和Panda Express等公 以收集有關(guān)訂單準確性和準備工作的見解，并實時向 司為目標，致力于成為深受消費者喜愛的品牌?！? 廚房團隊提供建議。 天眼查顯示，該公司目前已經(jīng)完成3輪融資，本輪融資 據(jù)報道，約三年前，公司進行了戰(zhàn)略調(diào)整，開始專注 外的最后一輪融資為今年5月900萬美元的天使輪融資。 于 提 供 健 康 的 QSR 品 牌 ， 以 追 求 食 品 配 送 市 場 高 達 該 輪 融 資 由 KDC 領(lǐng) 投 ， Wonder Ventures 、 Valor 3250億美元的潛在發(fā)展空間。創(chuàng)始人Jeff Appelbaum Equity Partners、Proof Ventures和Craft Ventures跟 在采訪中表示，Salted的目標是成為“數(shù)字時代的百勝 投。Appelbaum稱，此次融資資金將用于加速Salted 品牌（Yum! Brands）”。 的成長，以實現(xiàn)“建設(shè)成為下一個Chipotle”的戰(zhàn)略目標。 目 前 ， 該 公 司 的 品 牌 包 括 Moonbowls ， Califlower （來源：搜狐網(wǎng)） 餐飲數(shù)字化服務(wù)商“商有科技”獲數(shù)千萬元A＋輪融資，果睿資本領(lǐng)投 【重點】8月9日，餐飲全場景數(shù)字化運營服務(wù)商“商有 限公司（以下簡稱“微盟餐林”），持股36.33%。而微 科技”近期完成數(shù)千萬元A+輪融資，由果睿資本領(lǐng)投。 盟餐林由上海微盟企業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“微盟 據(jù)商有科技聯(lián)合創(chuàng)始人劉博介紹，新一輪資金將用于 企業(yè)發(fā)展”）100%持股。微盟企業(yè)發(fā)展由微盟科技香港 產(chǎn)品研發(fā)投入、市場開拓以及運營服務(wù)體系建設(shè)。據(jù) 有 限 公 司 100% 持 股 。 后 者 由 WEIMOB HOLDING 樂居 LIMITED100%持股。（來源：樂居財經(jīng)） 財經(jīng)了解“商有科技”所屬公司為上海商有網(wǎng)絡(luò)科技有限 公司（以下簡稱“商有網(wǎng)絡(luò)”），主打“精細化運營”理念， 采用“平臺SaaS+商家SaaS+運力SaaS”的立體式戰(zhàn)略布 局，為餐飲企業(yè)提供全場景數(shù)字化解決方案。其成立 于2017年11月20日，注冊資本231萬元，法人代表為趙 云。目前，商有網(wǎng)絡(luò)的大股東為上海微盟餐林信息科 技有 24M O D E R N - D A Y

RESOURCE CENTRE 資料中心 25M O D E R N - D A Y

資料中心 智慧餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫 《今日人工智能》 李佳鑫 “衣食住行”是生活最基本的幾大需求，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的應用促使餐飲業(yè)逐步實現(xiàn)了信息化與 數(shù)據(jù)化，而物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)的應用，促進餐飲業(yè)趨向智慧化運營。新技術(shù)的應用，進一步提高了餐飲 數(shù)據(jù)的有效價值，將進一步強化餐飲的智慧化運營模式，提升餐飲商家日常經(jīng)營效率，提升消費者的消費體驗。 本期行業(yè)數(shù)據(jù)庫，我們?yōu)榇蠹規(guī)砹税C器人廚師、無人食堂等的來自科技企業(yè)的硬件產(chǎn)品，還有來自海底撈 和美團等傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的智慧餐飲解決方案，最后還有包括智慧點單、智慧排隊等的軟件平臺。 企業(yè) 拳頭產(chǎn)品 1 上海愛餐機器人（集團）有限公司 味霸機器人廚師 2 客如云科技（北京）股份有限公司 客如云智慧餐飲連鎖管理系統(tǒng) 3 四川海底撈餐飲股份有限公司 4 美味不用等(上海)信息科技股份有限公司 無人餐廳 5 北京三快科技有限公司 排隊產(chǎn)品、預定產(chǎn)品 6 上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司 7 杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司 美團·餐飲系統(tǒng) 8 北京多來點信息技術(shù)有限公司 智能無人食堂 智能全自動洗消系統(tǒng) 26M O D E R N - D A Y 高斯數(shù)據(jù)中臺

資料中心 愛餐機器人 LOGO： 回收，可回收垃圾自動稱重、計數(shù)，滿箱預警，垃圾 自動壓縮，分類回收開箱，垃圾大數(shù)據(jù)自動收集功能， 公司全稱：上海愛餐機器人（集團）有限公司 故障自檢等功能。 功能亮點：垃圾桶自動清洗功能、垃圾自動壓縮。 成立時間：2019年09月 愛餐盒 總部屬地：上海市 愛餐盒是味霸機器人配備的標準原材料儲藏盒，又叫 四倉格生鮮盒。 放入食材后的愛餐盒，稱為愛餐盒菜。 注冊資本：617.284萬人民幣 是愛餐集團旗下智能家電“味霸機器人廚師”的配套產(chǎn)品， 由生鮮供應商供應。消費者可在愛餐網(wǎng)平臺上購買用 注冊地址：上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)莘磚公路3366號1幢9 于“味霸機器人廚師”的標準食材和其他生鮮食材等。 層930室 愛餐盒菜具有已在中央廚房完成清洗、切配、部分菜 品提前腌制等特點，直接放入機器人廚師即可進行烹 公司介紹：上海愛餐機器人（集團）有限公司由三位 飪。 結(jié)合味霸獨有的云菜譜和一鍵炒菜功能，更可以 80年代初研究生同窗創(chuàng)立，是專業(yè)從事以味霸機器人 打破時間和空間的界限，讓你無論在哪里，都可以品 廚師為核心的，智能廚電設(shè)備的研發(fā)、制造、銷售一 嘗到標準化的美味。 體化的高科技企業(yè)。 下屬研發(fā)中心上海愛餐機器人 食材自配 （集團）有限公司廣州分公司及愛餐網(wǎng)絡(luò)平臺中心， 除了在愛餐網(wǎng)平臺購買愛餐盒進行烹飪方式外，您還 總部位于上海松江泰晤士小鎮(zhèn)。 可以按照愛餐網(wǎng)手機端提供的標準菜譜進行食材自配， 同樣可放入機器人廚師進行烹飪。 推薦產(chǎn)品： 愛餐網(wǎng) 愛餐網(wǎng)是一個由多家生鮮供應商提供愛餐盒等標準食 味霸機器人廚師 材售賣的線上平臺，生鮮供應商可在愛餐網(wǎng)平臺上架 標準食材， 上傳炒菜機菜譜程序供用戶購買、下載。 公司歷經(jīng)十年潛心研發(fā)，成功推出了擁有近兩百項專 愛餐網(wǎng)出售的愛餐盒菜除了搭配有健康營養(yǎng)的菜式， 有技術(shù)的智能機器人廚師，和以此為核心的全套智能 還涵蓋八大菜式、地方菜、家常菜、宴會菜和藥膳等 廚電系列，該機的問世將徹底改變傳統(tǒng)中餐的制備方 多種菜式供消費者選擇，并由生鮮供應商負責配送到 式，引發(fā)一場綿延數(shù)千年，全世界最復雜的中國餐食 點。 文化的革命，使真正意義上的無人餐廳（無廚師）成 為可能。 27M O D E R N - D A Y 原創(chuàng)團隊所有成員心中一個“愛”字是這一創(chuàng)舉的原動力， “愛妻子”，“愛母親”，“愛大眾”。中餐烹飪是個個性化 極強的食物加工領(lǐng)域，用人工智能加以實現(xiàn)歷來被視 為畏途，無人深及，大多停留在初及水平，我們創(chuàng)業(yè) 團隊在這方面有專業(yè)能力，有勇氣挑戰(zhàn)這個難題，“味 霸”的誕生證明我們基本成功。最后一點，也是最重要 的，是這個項目的社會意義極其深刻，市場前景無與 倫比。用戶體驗：采用人臉識別技術(shù)，設(shè)備自動開門， 解放雙手。智能分類系統(tǒng)讓居民進行垃圾分類與回收 更加方便、快捷，垃圾分類相應的服務(wù)更加貼心，居 民的分類意識大幅提高。 產(chǎn)品功能：無感投遞、干濕分類、留證溯源、人機交 互、語音交互、人臉識別、垃圾巡檢，瓶類自動分類

資料中心 客如云 LOGO： 自由組合各類經(jīng)營數(shù)據(jù)，多層級專屬數(shù)據(jù)視窗，滿足 不同的個性化需求；實時查看，全國、區(qū)域、門店等 公司全稱：客如云科技（北京）股份有限公司 多級業(yè)務(wù)經(jīng)營狀況，之鞥呢報表精準分析，把我經(jīng)營 關(guān)鍵，精準經(jīng)營建議，輕松決策。 成立時間：2012年08月 區(qū)域標簽：區(qū)域明確，全責分明，從根源解決加盟之 間存在的競爭/亂價等問題，保障各區(qū)域利益。 總部屬地：北京市 數(shù)字經(jīng)營：總部統(tǒng)籌統(tǒng)籌管理每個門店的人員、貨品、 價格、會員等，可下沉至貨架級；全渠道會員實時同 注冊資本：6203.1877萬元人民幣 步總部，全景式數(shù)據(jù)洞察、顧客畫像、個性化推薦； 總部統(tǒng)籌，同時門店可靈活配置，門店經(jīng)營、會員營 注冊地址：北京市東城區(qū)新中西街2號樓新中大廈8層 銷、商品促銷等多種經(jīng)營活動。 8E室 滿足各種場景的智能硬件 公司介紹：客如云成立于2012年，始終面向餐飲、零 系統(tǒng)穩(wěn)定：運行穩(wěn)定，不卡頓，營業(yè)有保障系統(tǒng)穩(wěn)定， 售、美業(yè)等本地生活服務(wù)業(yè)商家提供軟硬一體的SaaS 斷網(wǎng)可操作，打印不丟單。 整體解決方案，幫助商家實現(xiàn)數(shù)字化、智能化升級， 簡單易用：操作簡單，免費培訓，直接上手，兩部完 最終實現(xiàn) “店開天下，客如云來”的愿景。 成快速收銀。 平臺賦能：免費接入餓了么、口碑、支付寶、金融貸、 推薦產(chǎn)品： 給予流量，提升效率，本地生活大學、客如云商學院， 人脈交流，快速學習。 客如云智慧餐飲連鎖管理系統(tǒng) 系統(tǒng)升級：一次購買，終身服務(wù)，免費升級。 客如云智能小程序 支付+點餐+營銷一體化，一本賬更清晰；不僅僅是收 銀、點餐更是入會的入口，留住80%的線下客流；與 會員營銷完美融合，精準畫像，智能營銷，一鍵搞定。 如云全渠道會員營銷系統(tǒng) 打通阿里大數(shù)據(jù)；精準顧客畫像，精準地理位置圈層， 多樣消費維度和群體特征分析；豐富多樣的公私域全 渠道觸達方式。 產(chǎn)品優(yōu)勢 集中管理，總部掌控。 多級架構(gòu)：自定義組織架構(gòu)，明責提效，靈活調(diào)整組 織架構(gòu)，從總部到區(qū)域，從區(qū)域到門店，每一集獨立 管理，精細化權(quán)限管理，提升組織抗風險能力。 統(tǒng)一管理：一個后臺，管控全局，支持各種強弱管控 能力，滿足業(yè)務(wù)需求，商品、價格、庫存、促銷、訂 單、會員、儲值、資金等進行統(tǒng)一管控，統(tǒng)一調(diào)配。 數(shù)據(jù)決策：幫助經(jīng)營者聰明決策，全方位可視化報表， 28M O D E R N - D A Y

資料中心 海底撈 LOGO： 需要人工操作，而海底撈智慧餐廳則將這些流程無人 公司全稱：四川海底撈餐飲股份有限公司 化操作。自動出菜機由海底撈與松下的合資公司瀛海 成立時間：2011年01月 智能自動化自主研發(fā)打造，不但實現(xiàn)上菜流程效率的 總部屬地：四川省簡陽市 提升，也將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，隔離 注冊資本：12,500萬人民幣 異物，定時進行臭氧殺菌，是后廚自動化和食品安全 注冊地址：四川省簡陽市雄州大道南段389號旭海時代 升級的重要突破。 廣場A-4-1-1號 公司介紹：海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)二十多年 所有菜品從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中， 的發(fā)展，海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知 經(jīng) 過 全 程 0~4℃ 冷 鏈 保 鮮 物 流 直 達 門 店 ， 進 入 自 動 出 名的餐飲企業(yè)。截止2021年6月30日，海底撈在全球開 菜機。與前臺點餐系統(tǒng)連通的自動出菜機，則由機械 設(shè)1597家直營餐廳，其中1491家門店位于中國大陸， 臂完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。 106家門店位于中國香港、中國澳門、中國臺灣及海外， 包括新加坡、韓國、日本、美國、加拿大、英國、越 傳菜機器人： 南、馬來西亞、印度尼西亞及澳大利亞等地。海底撈 多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功地打造出信譽度 在傳統(tǒng)的餐廳門店，一般點菜流程從顧客下單到后廚 高，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。作為 配菜再到傳菜員上菜，其實是要經(jīng)過很多道工序和很 一個業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè)，海底撈秉承 多員工之手，效率相對較低并且人工成本較高，而在 誠信經(jīng)營的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性 海底撈的智慧餐廳這一問題通過智能系統(tǒng)一步解決。 為前提條件， 為廣大消費者提供更貼心的服務(wù)，更健 康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品。 海底撈智慧餐廳擁有智能菜品倉庫，統(tǒng)一把食材前置 推薦產(chǎn)品： 到中央廚房，而餐廳的加RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)為每盤菜 配備了專屬的“身份證”。當顧客通過智能點菜系統(tǒng)點餐 無人餐廳 后，中央廚房會通過機械手臂將選好的菜品放到傳送 自動出菜機： 帶，再由傳菜機器人送到顧客面前，打破了原有的由 在傳統(tǒng)餐廳，出菜、傳菜到點菜、買單等多個環(huán)節(jié)都 服務(wù)員傳菜、上菜的模式，并且機器人外觀可愛、行 動靈敏，顧客的新奇感和滿意度更強。 智慧后廚： 海 底 撈 智 慧 餐 廳 使 用 全 新 自 主 研 發(fā) 的 IKMS 系 統(tǒng) (Intelligent Kitchen Management System)實現(xiàn)廚房的 綜合管理。IKMS像廚房的智能大腦，可以通過收集智 慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項數(shù)據(jù)進行多維度的 分析，實時監(jiān)控廚房的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀 況、保質(zhì)期狀況等，對智慧廚房進行統(tǒng)一管理。全自 動化的系統(tǒng)管理將為海底撈節(jié)省近37%的人工成本。 此外，IKMS還能結(jié)合機器學習和人工智能技術(shù)，實現(xiàn) 生產(chǎn)管理流程化、自動化，庫存管理智能化、精準化， 生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息化、可視化及對菜品全生命周期的監(jiān)控， 通過后廚自動化管理系統(tǒng)優(yōu)化后廚管理水平，提高食 品安全水平，保證菜品質(zhì)量。 29M O D E R N - D A Y

資料中心 美味不用等 LOGO： 服務(wù)壓力 預點單：顧客在排隊時可通過手機預先點菜，既節(jié)省 公司全稱：美味不用等(上海)信息科技股份有限公司 就餐時間，又縮短了服務(wù)員服務(wù)時間。 成立時間：2013年01月 預訂產(chǎn)品介紹 會員收集神器，顧客預訂即可成為會員；線上各大平 總部屬地：上海市 臺引流，一鍵處理訂單，更有自動接單功能，餐廳無 需人工值守；智能電話機具有來電展示、通話錄音、 注冊資本：30,000萬元人民幣 號碼管理等多項功能，操作便捷；動發(fā)送智能提醒短 信，讓服務(wù)更貼心。 注冊地址：中國（上海）自由貿(mào)易試驗區(qū)祖沖之路887 預訂產(chǎn)品優(yōu)勢 弄88號樓302室 巨頭流量引流：對接口碑、攜程、滴滴等線上流量， 為商戶引流。 公司介紹：美味不用等(上海)美味不用等是專業(yè)的智慧 預訂即會員：會員累積實時查看；自定義精準營銷， 餐飲服務(wù)商，通過B端SaaS服務(wù)和C端產(chǎn)品，解決餐廳 促進二次消費。 的效率、管理、營銷、成本和顧客就餐體驗等方面的 對接自有微信號：預訂系統(tǒng)可對接商家微信公眾號， 問題。截止目前，美味不用等已覆蓋全國300多個城市， 助力消費者服務(wù)升級。 為10萬余家餐廳提供了智慧餐飲一體化解決方案，超 用戶反饋收集：支持餐后自動發(fā)送問卷，聽到真實的 過1億用戶信賴，同時每年為近10億人次的消費者提供 消費者反饋。 了高品質(zhì)的餐飲服務(wù)體驗。2018年，以新美味，新排 隊為出發(fā)點，推出美味·智慧餐廳，與合作伙伴共建智 慧餐飲新生態(tài)。 推薦產(chǎn)品： 排隊產(chǎn)品介紹 支持用戶現(xiàn)場/手機排隊取號；支持用戶自助取號 實時推送排隊進程；一鍵操作叫號、就餐、過號；排 隊數(shù)據(jù)精細統(tǒng)計；排隊會員全方位收集；支持美味、 攜程、口碑多平臺團購驗券；支持接入商戶微信公眾 號。 排隊產(chǎn)品優(yōu)勢 線上取號：用戶可在美味APP、美味公眾號和第三方 平臺提前取號，節(jié)約等待時間 進程提醒：用戶可通過美味APP或美味公眾號掃描號 單二維碼，隨時掌握等位進程 等位營銷：餐廳可配置階梯式等位優(yōu)惠，提升用戶就 餐率 自動取號叫號：顧客自助取號，排隊系統(tǒng)自動叫號， 并配有多種叫號方式，大大緩解服務(wù)員在高峰時段的 30M O D E R N - D A Y

資料中心 美團 LOGO： 專為茶飲、烘焙定制，支持收銀管理、運營管理、會 員營銷及進銷存管理。依據(jù)餐飲數(shù)據(jù)分析結(jié)果，為商 公司全稱：北京三快科技有限公司 戶提供精準的營銷方法及準確的營運結(jié)果，打造以數(shù) 據(jù)為基礎(chǔ)的智能化科學決策管理體系。 成立時間：2007年08月 餐飲解決方案 總部屬地：北京市 新興連鎖品牌：手心的你 注冊資本： 548,000元人民幣 手心的你2016年誕生于福建，短短三年在全國發(fā)展了 公司地址：北京市海淀區(qū)海淀蘇州街18號院2樓507 上百家門店。但因門店擴張，手心的你在發(fā)展過程中 也遇到了阻礙，采購、倉儲、對賬等多個環(huán)節(jié)依賴人 公司介紹：美團的使命是“幫大家吃得更好，生活更好”。 工核算和查驗?！拔覀円庾R到數(shù)據(jù)化和智能化管理迫在 作為中國領(lǐng)先的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺，公司擁有美 眉睫，于是我們接入美團餐飲系統(tǒng)，可以說幫我們?nèi)? 團、大眾點評、美團外賣、美團打車、摩拜單車等消 得了很大的改善?！笔中牡哪憬榻B時說。 費者熟知的App，服務(wù)涵蓋餐飲、外賣、打車、共享 單車、酒店旅游、電影、休閑娛樂等200多個品類，業(yè) 更加智能化和數(shù)據(jù)化的供應鏈管理：智能化采購模型， 務(wù)覆蓋全國2800個縣區(qū)市。 在很大程度上取代了原有的人工采購環(huán)節(jié)，在節(jié)省人 工成本的同時，為商戶采購要貨、配送、結(jié)算、成本 推薦產(chǎn)品： 分析提供了一體化解決方案。以采購要貨為例，直營 店、加盟店提出需求，總部審核并配給，這樣不僅能 美團·餐飲系統(tǒng) 方便核算，還能管控貨物的標準程度，以及降低進出 貨的物料損耗?？偛恳材軙r刻了解直營店、加盟店的 智能版 經(jīng)營情況。 為大中型餐飲企業(yè)提供專業(yè)的一站式解決方案。具有 移動化辦公，提升總部管理效率：使用美團餐飲系統(tǒng) 收銀系統(tǒng)、自助點餐、會員營銷和供應鏈管理四大模 的店小算App進行移動化辦公。供應鏈接入店小算App， 塊，打通外賣、美團、團購等平臺，統(tǒng)一數(shù)據(jù)管理， 門店可以線上發(fā)起采購、收貨、退貨等需求，在入庫 提供智能化分析和數(shù)據(jù)支持，實現(xiàn)精準營銷，幫助商 時，門店可通過手機掃商品碼，快速完成商品入庫， 家做好餐廳運營管理工作。 節(jié)約時間，提高庫存管理效率?？偛恳部梢酝ㄟ^店小 算App，實現(xiàn)對供應鏈的移動化管理。通過美團餐飲 專業(yè)版 系統(tǒng)，手心的你打通了整個運作流程的前端、中端和 后端。 美團餐飲系統(tǒng)專業(yè)版為中小型餐飲企業(yè)提供整體解決 方案。與外賣、美團、團購等無縫銜接，配合全渠道 會員功能，幫助商戶實現(xiàn)基于用戶數(shù)據(jù)的精準營銷。 收銀系統(tǒng)功能豐富，性能穩(wěn)定，累計服務(wù)于30多萬商 戶。 青春版 為小型餐飲企業(yè)提供一體化解決方案。操作簡單，便 捷易用，支持拍照錄菜、掃碼點餐、外賣自動接單、 會員營銷、經(jīng)營報表等功能，累計服務(wù)35萬商戶。 茶飲版 31M O D E R N - D A Y

資料中心 熙香 LOGO： 人工智能應用菜品識別、溫度感應、新鮮度識別、展 示搭配等，優(yōu)化客戶選擇菜品的感知。 公司全稱：上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司 應用案例 上海閔行中學落地全國首家智能食堂，上海熙香藝享 成立時間：2014年06月 電子商務(wù)有限公司CEO李明表示，整個過程只有將食 材放入容器需要人完成外，燒菜打菜全由機器完成， 總部屬地：上海市 結(jié)算付款也采用AI圖片識別，無需人力。云菜譜多達 1000多種菜品，幾乎包含八大菜系。 注冊資本：226.6695萬元人民幣 智能小吃機 公司地址：上海市長寧區(qū)長寧路999號6樓6297室 熙香智能小吃機采用“A物聯(lián)網(wǎng)+中華小吃”的設(shè)計思路， 實現(xiàn)科技與文化深度融合。占地面積小，無需人員值 公司介紹：上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（簡稱熙 守。 香），是一家成立于2013年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，總部 小吃機調(diào)動靈活，落地要求低，可入駐辦公樓宇、社 位于中國上海，所屬公司為上海熙香投資管理有限公 區(qū)作為基礎(chǔ)建設(shè)的補充，提供便民服務(wù)；無明火零排 司。專注于給企業(yè)提供員工餐、下午茶、到店消費、 放的烹飪方式可以滿足一些對環(huán)境保護要求極高的景 商務(wù)餐、生日會、年會等一站式服務(wù)解決方案。 區(qū)，作為周邊配套設(shè)施入駐；模塊化的設(shè)計能夠讓小 吃機快速安裝使用，也可作為公益的配餐點，滿足各 推薦產(chǎn)品： 種24小時無間斷的配餐服務(wù)，并規(guī)模化擴展與復制。 核心技術(shù) 智能無人食堂 自主下單，依據(jù)訂單自動分揀食材烹飪；食材監(jiān)控， 安全量和保質(zhì)期檢測；自動清晰消毒&封裝，聽取餐定 人工智能+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能中餐餐飲后廚，通過底層技 點、定量運營，在線實時監(jiān)控；多任務(wù)調(diào)度算法，同 術(shù)構(gòu)建中央廚房+標準化凈菜+自動化烹飪+數(shù)字化運 時處理多個訂單；依據(jù)訂單及食材，自主選擇對應的 營體系，重構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，達到降本增效的目的。滿 烹飪程序；模塊化搭建，可根據(jù)實際情況自主配置； 足500-3000人同時就餐，提供高效、高品的食堂配套， 精確分析消費情況，補充生產(chǎn)數(shù)字化管理溫度、庫存、 提升用餐體驗。 運營；中央工廠出品凈菜，專業(yè)物流24小時無人值守， 堂吃或打包。 核心技術(shù) 自建云端菜品數(shù)據(jù)，運營管理填寫用餐預測人數(shù)即可， 食材數(shù)據(jù)可傳輸至供應商。 人工智能算法自動化配餐流程，傻瓜式操作，無需廚 工資質(zhì)便可上崗配餐。 人工智能運算自動化生產(chǎn)流程，可按預設(shè)路勁自動運 輸食材，多維避障功能、自動充電。 數(shù)字化模擬烹飪中餐八大菜系，靜音烹飪、可規(guī)模烹 飪，蒸、烤、超、炸。 人工智能運算發(fā)餐、補餐、保溫、傳菜。 視覺識別結(jié)算，與后臺產(chǎn)生運營數(shù)字打通。 銷售數(shù)據(jù)聯(lián)動后臺庫存，人工智能進銷存管理。 32M O D E R N - D A Y

資料中心 雄偉科技 LOGO： 餐別更新：定時自動切換，菜品及價格實時更新； 營銷策略：配置補貼特價活動策略，多場景應用。 公司全稱：杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司 智能全自動洗消系統(tǒng) 成立時間：2001年06月 全自動洗消，安全又高效：智盤全自動收餐洗消流水 總部屬地：東莞市 線，是集餐具收納、碗盤分離（碗碟和托盤）、食渣 處理、碗盤清潔和碗盤收集等多功能于一體的收餐洗 注冊資本：5,335.8553萬元人民幣 消自動化設(shè)備，具有操作簡便、高度自動化、節(jié)省人 工、節(jié)能高效和安全衛(wèi)生的特點。 公司地址：浙江省杭州市濱江區(qū)濱安路1181號第五幢二 樓 系統(tǒng)功能 公司介紹：杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司 成立于 碗盤回收：餐后，就餐人員將勺筷和廢棄物分類投放 2001年，簡稱“雄偉科技”，是一家集設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)、 到收集箱內(nèi)，并將托盤餐具平整放在餐具回收輸送線 銷售于一體的團餐數(shù)字化應用產(chǎn)品及解決方案提供商。 上； 作為國家高新技術(shù)企業(yè)，雄偉科技自2010年推出業(yè)內(nèi) 首臺智能結(jié)算臺以來，一直持續(xù)加大研發(fā)投入和不斷 沖洗分離：回收輸送線將托盤、碗碟輸送至旋轉(zhuǎn)清洗 致力于技術(shù)創(chuàng)新，近3年累計研發(fā)投入超過8000萬元。 分離機內(nèi)，沖洗碗盤中的食渣，并通過分離系統(tǒng)將碗 截止2020年10月，“智盤”系列產(chǎn)品已獲得了4項發(fā)明專 碟和托盤分離輸送； 利，26項實用新型專利、29項外觀設(shè)計專利和116項軟 件著作權(quán)。延展了智能備餐、自助收銀、營養(yǎng)管理、 食渣處理：被沖洗的食渣被輸送至餐廚垃圾處理器， 手機訂餐以及自動化洗消等系列功能的團餐數(shù)字化綜 進行破碎處理和固液分離，使食渣成為固體渣粒輸出； 合解決方案。 分類傳送：沖洗分離之后的碗碟、托盤經(jīng)阻尼斜坡， 推薦產(chǎn)品： 被分別輸送至碗碟自控輸送線和托盤自控輸送線上； 多媒體自主結(jié)算臺 分類洗消：經(jīng)自控輸送線傳送，碗碟、托盤分別被送 入碗碟洗消機和托盤洗消機中進行清洗、消毒和烘干； 1張結(jié)算臺可抵3個收銀員：無需再忍受如行軍打仗般 的排隊，RFID技術(shù)的應用，讓系統(tǒng)實現(xiàn)自動批量識別， 凈后存儲：洗完后，碗碟、托盤分類裝框放入儲藏間， 顧客根據(jù)提示，自助完成支付，整個過程僅需1秒。結(jié) 算效率是人工的3倍。支持就餐卡、人臉、移動支付等 多種支付方式。 系統(tǒng)功能 智能結(jié)算：識別餐具，多檔口菜品統(tǒng)一核算價格； 快速收銀：支持一卡通、掌上通付款碼、人臉支付、 微信、支付寶等第三方支付，購餐自助收銀，無需排 隊； 用餐統(tǒng)計：實時顯示消費人次、交易流水等信息； 排菜管理：支持菜品酒水、價格、餐別等設(shè)置添加； 供下次供餐使用。 33M O D E R N - D A Y

嘩啦啦 資料中心 LOGO： 覆蓋了任務(wù)運維、監(jiān)控管理、開發(fā)中心、自助查詢及 notebook等企業(yè)級大數(shù)據(jù)應用場景；降低了研發(fā)人員 公司全稱：北京多來點信息技術(shù)有限公司 對大數(shù)據(jù)復雜技術(shù)的要求，減少了復雜工作流開發(fā)的 成本。 成立時間：2015年09月 數(shù)據(jù)資產(chǎn)系統(tǒng)，覆蓋了數(shù)據(jù)資產(chǎn)地圖、數(shù)據(jù)血緣關(guān)系、 總部屬地：北京市 數(shù)據(jù)歷史趨勢、數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)控報警、數(shù)據(jù)資產(chǎn)量化的 眾多模塊，致力與為企業(yè)提供數(shù)據(jù)可視、可用、可運 注冊資本：10,000萬元人民幣 營的數(shù)據(jù)資產(chǎn)管理平臺。 公司地址：北京市懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)峪口村158-1 數(shù)據(jù)服務(wù)系統(tǒng)，是企業(yè)級資產(chǎn)服務(wù)化工具，賦能企業(yè) 輕松創(chuàng)建、管理和部署API服務(wù)；借助服務(wù)管理，企業(yè) 公司介紹： “嘩啦啦”隸屬于北京多來點信息技術(shù)有限 可以高效、穩(wěn)定、低成本、低風險地實現(xiàn)數(shù)據(jù)資產(chǎn)和 公司，目前，嘩啦啦已簽約餐飲商戶超40 萬，其中連 業(yè)務(wù)能力變現(xiàn)。 鎖客戶占比82%。嘩啦啦 所服務(wù)客戶年交易總額超 7000億人民幣。 在中國餐飲百強品牌中，一半以上的 廚神智能廚房績效管理系統(tǒng) 企業(yè)享受著嘩啦啦的服務(wù)。作為中國頭部餐飲SaaS系 統(tǒng)服務(wù)商，嘩啦啦致力于為客戶提供安全可信、競爭 智能排單，菜品按照落單時間順序展示；加急菜品優(yōu) 力強的一體化、全鏈路餐飲SaaS 服務(wù)。公司產(chǎn)品覆蓋 先展示；等叫菜品可單獨展示；同名菜合并顯示。 餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，以期為餐飲企業(yè)構(gòu)建數(shù)據(jù) 化、精細化、可視化的運營管理新模式。 同時，所屬 節(jié)約成本，廚神觸屏劃菜不僅可以節(jié)省打印機成本， 集團擁有第三方支付牌照和互聯(lián)網(wǎng)小額貸款牌照，為 又可以避免漏單，而且要知道傳統(tǒng)后廚打印機易出現(xiàn) 客戶提供支付及類金融服務(wù)。 故障，維修貴且替換成本高，廚神采用定制廚房專用 型防油防煙防水隔熱的高性能硬件設(shè)備，讓您不再為 推薦產(chǎn)品： 后期維修費用發(fā)愁。 高斯數(shù)據(jù)中臺 提高協(xié)作效率，廚神支持后廚沽清菜品，前廳立馬知 曉以及前廳退菜，后廚同步顯示退菜提示。這樣可以 高斯數(shù)據(jù)中臺深度整合數(shù)據(jù)交換、指標建設(shè)、數(shù)據(jù)開 節(jié)省前廳后廚的溝通時間，有利于前廳后廚的高效協(xié) 發(fā)、數(shù)據(jù)資產(chǎn)、數(shù)據(jù)服務(wù)等能力，構(gòu)建餐飲企業(yè)數(shù)據(jù) 作。 中臺的數(shù)據(jù)資產(chǎn)化體系和資產(chǎn)服務(wù)化體系，通過有形 的產(chǎn)品支撐和實施方法論，是解決大數(shù)據(jù)企業(yè)面臨的 智能分菜，按檔口分菜，如熱菜檔口、涼菜檔口、烤 數(shù)據(jù)孤島、數(shù)據(jù)維護混亂、數(shù)據(jù)價值利用低等問題的 鴨檔口等，可以配置到不同的廚神端，方便后廚人員 基礎(chǔ)設(shè)施。 處理當前自己所轄菜品，保持互不干擾。 數(shù)據(jù)交換平臺，屏蔽底層工具的復雜性，以可視化配 精準的績效統(tǒng)計，菜品從落單到上菜，過程中由誰切 置的方式提供給企業(yè)用戶，滿足異構(gòu)存儲、異構(gòu)數(shù)據(jù) 配，由誰制作，由誰傳菜，廚神設(shè)備可以精確的進行 的交換需求，解決數(shù)據(jù)孤島痛點。 記錄，并可以統(tǒng)計每人每天的工作量，一個廚師一天 到底炒了多少菜，都可以精確記錄，便于做人員績效。 指 標 管 理 系 統(tǒng) ， 基 于 OneData 、 OneModel 理 念 ， 集 成了指標定義、數(shù)據(jù)建模、運行調(diào)度等子模塊，能夠 人性化來電聲音提醒，廚神設(shè)備支持設(shè)置新菜語音提 幫助企業(yè)快速完成規(guī)范定義與快速構(gòu)建標準數(shù)據(jù)倉庫 醒，當有新菜到達自己的檔口時可以聽到來單聲音， 開發(fā)。 進一步避免漏單出錯，更具人性化。 數(shù)據(jù)開發(fā)平臺，一站式大數(shù)據(jù)管理與應用開發(fā)平臺， 34M O D E R N - D A Y

INDUSTRY PARK DYNAMICS 園區(qū)動態(tài) 35M O D E R N - D A Y

園區(qū)動態(tài) 共享中國機遇 再赴東方之約 ——寫在第四屆中國國際進口博覽會開幕之際 【重點】11月4日，第四屆中國國際進口博覽會在上海 作為最具全球影響力的展會之一，進博會已成為很多 如期拉開帷幕。在全球疫情形勢依然嚴峻的時期，進 全球新品的首發(fā)地、前沿技術(shù)的首選地、創(chuàng)新服務(wù)的 博會這一平臺對世界經(jīng)濟復蘇的正面作用更顯珍貴。 首推地，低碳技術(shù)和產(chǎn)品是本屆進博會一大亮點。 今年共有58個國家和3個國際組織參加國家展，來自 127個國家和地區(qū)的近3000家參展商亮相企業(yè)展，國別、 施耐德電氣將在進博會上展示其“零碳工廠”的設(shè)計， 企業(yè)數(shù)均超過上屆。 “中國‘雙碳’目標展現(xiàn)了大國擔當，也為能源管理和數(shù) 字化轉(zhuǎn)型帶來了更多機遇?！笔┠偷码姎馊驁?zhí)行副總 規(guī)模大質(zhì)量高 裁、中國區(qū)總裁尹正說。 2018年以來，進博會越辦越好，不斷展現(xiàn)新特點，呈 20年前，德國化工巨頭科思創(chuàng)開始在中國大規(guī)模投資。 現(xiàn)新氣象，國家展是進博會一大特色。今年的進博會 如今，中國已成為該公司最大的單一市場，對集團銷 國家展將首次線上舉辦，參展國遍布五大洲，涵蓋發(fā) 售額的貢獻超過20%。今年，科思創(chuàng)將完成進博會“首 達國家、發(fā)展中國家和最不發(fā)達國家。國家展采用三 秀”，將圍繞循環(huán)經(jīng)濟展示一系列前沿解決方案和技術(shù)， 維建模、虛擬引擎等新技術(shù)手段，集中展示參展國發(fā) 例如將二氧化碳轉(zhuǎn)化為替代性原材料的創(chuàng)新技術(shù)、可 展成就、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)等內(nèi)容，充分展現(xiàn)世界多元文明風 取代原油等化石原材料的生物基原材料等。 貌和各國經(jīng)濟發(fā)展狀況。企業(yè)展繼續(xù)設(shè)置食品及農(nóng)產(chǎn) 品、汽車、技術(shù)裝備、消費品、醫(yī)療器械及醫(yī)藥保健、 溢出效應明顯 服務(wù)貿(mào)易等六大展區(qū)。世界500強和行業(yè)龍頭企業(yè)參展 回頭率超過80%。 前三屆進博會取得圓滿成功，在國內(nèi)外產(chǎn)生廣泛而深 36M O D E R N - D A Y

園區(qū)動態(tài) 遠影響，讓進博會的國際采購、投資促進、人文交流、 在第三屆進博會上，中國在建設(shè)開放新高地，促進外 開放合作四大平臺作用不斷顯現(xiàn)。借助進博會，眾多 貿(mào)創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，深化雙邊、多邊、 參展商的產(chǎn)品得以被中國消費者認識和了解，加快了 區(qū)域合作等方面，推出了一系列擴大開放的重大舉措。 其在中國市場的銷售步伐。 一年來，中國政府重信守諾，堅定不移奉行互利共贏 的開放戰(zhàn)略，一項項舉措逐一落實。 在第三屆進博會上，富士膠卷的照片自助打印服務(wù)亮 近日，《“十四五”利用外資發(fā)展規(guī)劃》正式印發(fā)，從推 相，只需通過微信上傳并支付，即可打印手機照片。 進更高水平對外開放、優(yōu)化利用外資結(jié)構(gòu)、強化開放 這一產(chǎn)品收獲了高人氣，不久便落戶上海靜安英迪格 平臺功能、提升外商投資促進服務(wù)水平、完善外商投 酒店“富士影像創(chuàng)意中心”以及商超、便利店等場所。 資管理體制、優(yōu)化外商投資環(huán)境、促進國際投資自由 化便利化等7個方面,明確了23項重點任務(wù)，給在華外 自2018年參展以來，通用電氣在進博會上展示了支持 資企業(yè)提供更大發(fā)展空間，帶來更多市場機遇。 航空、醫(yī)療、能源等領(lǐng)域發(fā)展的多種解決方案。通用 從中國創(chuàng)辦到世界共享，從一展匯世界到一展惠全球， 電氣中國總裁向偉明介紹：“前三屆進博會的豐碩成果， 中國市場成為世界的市場、共享的市場、大家的市場， 讓我們感受到進博會平臺的強大溢出效應。我們?nèi)ツ? 推動世界經(jīng)濟復蘇，為國際社會注入更多正能量。 將通用電氣目前最高效、出力最大的HA級燃機模型帶 正如拜耳集團管理委員會主席沃納·保曼所說，進博會 到進博會現(xiàn)場。在進博會完成合作簽約后，該款產(chǎn)品 具有非常重要的意義，它不僅僅是國際貿(mào)易盛會，更 即將落地中國，助力粵港澳大灣區(qū)能源轉(zhuǎn)型升級?！? 折射出中國為經(jīng)濟全球化所作出的巨大貢獻，彰顯出 中國已成為全球經(jīng)濟復蘇的主要推動力之一。 第三屆進博會上，知名跨國藥企阿斯利康與北京、廣 進博會是促進全球經(jīng)濟發(fā)展的橋梁，又是促進各國經(jīng) 州、杭州、成都等地簽署投資協(xié)議，這一“進博成果”很 濟合作交流的大平臺，也是中國與世界和諧互動的生 快落地。目前，阿斯利康位于無錫、北京、杭州、成 動宣示，中國將與國際社會風雨同舟、攜手前行，共 都的區(qū)域總部已落成啟用，位于廣州的區(qū)域總部即將 同開創(chuàng)更加美好的未來。 落成啟用，幫助其更好融入中國市場。 （來源：經(jīng)濟日報） “進博力量”強勁 37M O D E R N - D A Y 當前，全球仍籠罩在疫情陰霾下，世界經(jīng)濟下行風險 和不確定性明顯上升。中國在確保防疫安全前提下， 如期舉辦這一全球貿(mào)易盛會，體現(xiàn)了中國同世界分享 市場機遇、推動世界經(jīng)濟復蘇的真誠愿望和擔當精神。 當世界經(jīng)濟面臨重重挑戰(zhàn)時，國際社會更需互相了解， 加強溝通。在進博會期間舉辦的虹橋國際經(jīng)濟論壇， 讓各國朋友匯聚一堂，共商世界經(jīng)濟的前行方向。第 四屆虹橋國際經(jīng)濟論壇將以“百年變局下的世界經(jīng)濟： 后疫情時代全球經(jīng)濟合作”為主題，邀請各界人士現(xiàn)場 參會，12場分論壇嘉賓圍繞綠色發(fā)展、數(shù)字經(jīng)濟等前 沿議題，為構(gòu)建人類命運共同體發(fā)出“虹橋聲音”。 自2018年舉辦首屆進博會以來，中國推出了眾多開放 舉措，讓進博會成為中國改革不停頓、開放不止步的 生動宣示。

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